Rezepte zum Kochen getrockneter Pilze. Wie man getrocknete Pilze richtig kocht

Obwohl die Dauer Pilzsaison endet mit dem Einsetzen des Herbstfrosts, daraus können das ganze Jahr über Gerichte zubereitet werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Waldprodukte zu lagern, eine davon ist das Trocknen. Geschmacklich steht das Trockenprodukt frischen Früchten in nichts nach.

Trocknen ist am meisten einfache Methode Verarbeitung der Waldernte

Das Trocknen ist die einfachste Methode zur Verarbeitung von Waldfrüchten. Das fertige Produkt behält alle Nährstoffe und nimmt bei der Lagerung nicht viel Platz ein, insbesondere wenn es zu Pulver gemahlen wird. Große Früchte werden normalerweise zerkleinert, während kleine ganz bleiben. Dadurch trocknen sie schneller.

Während des Trocknungsprozesses sollten die Fruchtkörper allmählich Feuchtigkeit verlieren. Sie können an der Luft getrocknet, an harten Fäden aufgereiht, im Ofen oder … getrocknet werden Mikrowelle. Um ein Austrocknen zu vermeiden, muss die Pilzanordnung regelmäßig überprüft und fertige Stücke entfernt werden.

Während des Trocknungsprozesses sollten die Fruchtkörper allmählich Feuchtigkeit verlieren

Rezepte für erste Gänge mit getrockneten Pilzen

Suppe daraus machen getrocknete Pilze Es nimmt nur ein Minimum an Zeit in Anspruch und das Gericht ist aromatisch und sättigend.

Pilzsuppe mit Fadennudeln

Für dieses Rezept eignen sich alle Pilze. Viele Köche verwenden weiße. Für dieses Gericht benötigen Sie keine Kartoffeln. aber du musst nehmen:

• 50 g Pilze;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• 100 g Nudeln;
• Salz und Kräuter.

Kochtechnik:

1. Spülen Sie die trockenen Rohstoffe gründlich ab, tauchen Sie sie in einen Behälter und gießen Sie sie ein Gekochtes Wasser. Nach einer Drittelstunde abseihen. Lassen Sie die Brühe in der Pfanne und waschen Sie die Pilze ab.
2. Gemüse kleinschneiden. Karotten können gerieben werden. 5 Minuten braten.
3. Fügen Sie der Brühe Wasser hinzu, bis das Volumen 2,5 Liter erreicht. Kochen und Pilze hinzufügen.
4. In einen Topf geben Gemüseeintopf. Füge Salz hinzu.
5. Nach 20 Minuten Fadennudeln hinzufügen und weitere 5–7 Minuten brennen lassen.

Mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

Pilze in Sauerrahm (Video)

Kohlsuppe mit Pilzen

Für das Rezept müssen Sie Folgendes kaufen:

• Karotten und Zwiebeln;
• 500 g Sauerkraut;
• Weizenmehl;
• Tomatenmark.

Um eine köstliche Kohlsuppe zuzubereiten, sollten Sie:

1. Gießen Sie ein Glas Pilzbrühe über den Kohl und fügen Sie Pflanzenöl (1 Esslöffel) hinzu. Wenn der Kohl sehr sauer ist, muss er mit kaltem Wasser abgespült werden.
2. Gemüse mit Tomatenmark anbraten.
3. Eine Stunde nachdem Sie mit dem Schmoren des Kohls begonnen haben, geben Sie den Inhalt der Bratpfanne in die Pfanne und fügen Sie die Pilzbrühe hinzu.
4. Nach einer Viertelstunde einen Löffel Mehl, Pfeffer und in Öl angebratenes Lorbeerblatt zur Kohlsuppe geben.

Mit der Zugabe von Sauerrahm ist das Gericht sehr lecker.

Kohlsuppe mit Pilzen

Kartoffelsuppe

Bezogen auf 3 Liter Wasser und 1 kg Kartoffeln benötigen Sie 60 Gramm Steinpilze oder Champignons.

1. Brühe aus Trockenfrüchten herstellen.
2. Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel) hacken und anbraten.
3. Kartoffeln in Pilzbrühe kochen.
4. Gemüse in den Suppentopf geben. Nach 5 Minuten mit Gewürzen würzen. Vor der Verwendung fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Rezepte zur Zubereitung von Hauptgerichten mit getrockneten Pilzen

Vorbereiten gesundes Gericht sehr einfach.

1. Trockenfrüchte 1,5 Stunden in Wasser legen. Nachdem sie aufgequollen sind, abseihen und in Stücke schneiden. Gießen Sie das Wasser nicht aus, sondern zünden Sie es an.
2. Geben Sie die gehackten Pilze in einen Topf mit demselben Wasser. Füge Salz hinzu.
3. Nach dem Kochen das vorgeröstete Müsli hinzufügen.
4. Sobald der Inhalt eingedickt ist, die Hitze reduzieren und weitere 1,5 Stunden auf dem Herd stehen lassen.
5. Röstzwiebeln zum Brei geben.

Buchweizen mit Zwiebeln und Pilzen

Geschmorte Pilze

Für das Rezept müssen Sie Trockenfrüchte nehmen. Für 800 g gekochte Champignons benötigen Sie ein paar Gläser Sauerrahm, die Sie durch Butter ersetzen können.

1. Geschälte Champignons mit drei Zwiebeln anbraten. Dann mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben, etwas Wasser dazugeben und köcheln lassen.
2. In einen Topf füllen und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Aufpeppen. Mit Butter oder Sauerrahm würzen. Zum Schluss mit Kräutern bestreuen.

Geschmorte Kartoffeln mit getrockneten Pilzen

1. Das trockene Produkt kochen und mit Zwiebeln anbraten.
2. Die Kartoffeln separat anbraten und in Scheiben schneiden. Anschließend beide Zutaten in einer Pfanne vermengen. Pilzbrühe angießen. Gewürze hinzufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Auf Wunsch können Sie saure Sahne hinzufügen.

Gebratene getrocknete Pilze (Video)

Wie man trockene weiße Pilze köstlich kocht

Es gibt viele verschiedene Rezepte, bei denen Steinpilze die Hauptzutat sind.

Getrocknete weiße Pilzsuppe

Das Gericht erweist sich als sehr reichhaltig. Für 100 g Waldprodukt benötigen Sie:

• Kartoffeln;
• 1 Karotte und Zwiebel;
• Gewürze;
• saure Sahne nach Geschmack.

Trockenfrüchte sollten zuerst eingeweicht werden. Dann 30 Minuten kochen lassen und hacken. Weitere Maßnahmen:

1. Die Zwiebel fein hacken. Reiben Sie die Karotten. Dann braten.
2. Die vorbereiteten Pilze in die Pfanne geben und 8 – 10 Minuten braten.
3. Den gesamten Inhalt der Pfanne in die Pfanne geben, die Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Dann bestehen Sie darauf.

Mit frisch gehackten Kräutern (Petersilie, Dill) bestreut servieren.

Getrocknete weiße Pilzsuppe

Heiße Vorspeise mit Nudeln

Für das Rezept müssen Sie sich eindecken:

• Nudeln 300 g;
• Karotten und Zwiebeln;
• Dill.

Schritt-für-Schritt-Schritte:

1. Es ist besser, Trockenfrüchte über Nacht zu gießen und sie morgens zu kochen. Dann abseihen und abkühlen lassen.
2. Die Karotten reiben und die Zwiebel fein hacken. Dann braten.
3. Das vorbereitete Gemüse in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie Nudeln hinzu und fügen Sie Wasser hinzu. Füge Salz hinzu.

Heiße Vorspeise mit Nudeln

Stroganoff-Rezept

Folgende Komponenten werden benötigt:

• ein Glas Milch;
• 1 Esslöffel Sauerrahm;
• Butter;
• Zwiebelkopf;
• Tomatensauce oder Tomate;
• 1 Teelöffel Weizenmehl.

Gießen Sie zunächst heiße Milch über die trockenen Pilze. Nachdem sie aufgequollen sind, schneiden Sie sie ab.

1. Die Pilzstreifen anbraten und Mehl hinzufügen. Dann noch einmal braten.
2. Öl mit Tomate erhitzen. Gehackte Zwiebel anbraten. Alles in eine Pfanne geben und saure Sahne einfüllen.

Vor dem Servieren Dill und Petersilie hacken. Das Gericht passt gut zu Bratkartoffeln.

Stroganow-Stil

Was kann man sonst noch mit getrockneten Pilzen kochen?

Auch wenn es auf den ersten Blick scheint, dass nur sehr wenige Gerichte aus einer trockenen Zutat zubereitet werden können, gibt es tatsächlich Hunderte von Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Suppen, Eintöpfe, Soljanka, Nudeln oder Omeletts sind sehr lecker. Viele Feinschmecker backen sie am liebsten mit Käse im Ofen oder machen daraus Pilzkoteletts unter Beigabe von Kartoffeln. Ausgefallene Soßen werden in einer Bratpfanne mit Öl und Gewürzen zubereitet.

Pilz Sauce

Das ist einfach ein Geschenk des Himmels für den Koch. Um ein saftiges und schmackhaftes Gericht zu erhalten, Sie benötigen nur sehr wenige Produkte:

• 100 g Waldprodukt;
• 2 Zwiebeln;
• 3 Esslöffel Sauerrahm;
• 100 ml Pflanzenöl.

Pilz Sauce

Waldpilze können alles sein.

1. Füllen Sie die Fruchtkörper heißes Wasser. Nachdem sie aufgequollen sind, eine Viertelstunde kochen lassen.
2. Die Zwiebel hacken und braten, bis die Struktur transparent und weich wird.
3. Die Pilze abseihen und in die Bratpfanne geben.
4. Alle Zutaten anbraten und mit Gewürzen abschmecken.
5. Mit Brühe und Sauerrahm aufgießen und einige Minuten kochen lassen.

Pilze in Sauerrahm passen zu jeder Beilage.

Gulasch mit Knoblauch und Zwiebeln

Früchte können getrocknet, frisch oder gesalzen sein. Das Gericht wird sehr lecker, wenn Sie eine Mischung verwenden verschiedene Pilze, Für 600 g benötigen Sie:

• Paprika (2 Stk.);
• Zwiebel(4 Dinge.);
• Kartoffeln (2 Stk.);
• Karotten (1 Stk.).

Gulasch mit Knoblauch und Zwiebeln

Liste der notwendigen Maßnahmen:

1. Trockenfrüchte eine halbe Stunde einweichen, dann das Wasser abgießen. Das Rohmaterial mit kochendem Wasser übergießen und weitere 30 Minuten kochen lassen.
2. Das Gemüse schälen. Es empfiehlt sich, die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden und die Karotten mit einer groben Reibe zu reiben. Braten. Fügen Sie dort auch Pfeffer hinzu. Um den Geschmack zu variieren, können Sie Tomatenscheiben verwenden.
3. Die Brühe abseihen und große Fruchtkörper in Stücke schneiden. In die Pfanne geben. Lösch es. Auf Wunsch können Sie Mehl hinzufügen. Vor dem Garen gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
4. Der Inhalt der Bratpfanne wird in die Brühe gelegt und dort gehackte Kartoffeln hinzugefügt. Es wird empfohlen, es zu reiben. In diesem Fall wird die erforderliche Dichte gebildet. Nach dem Kochen den Herd ausschalten.

Gulasch wird zu jeder Beilage serviert. Vergessen Sie nicht, ein paar Kräuter darüber zu streuen.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen (Video)

Gefüllte Eier

Obwohl das Gericht nicht festlich ist, hat es dennoch eine enorme Bedeutung auf dem Tisch. Für 0,5 kg Rohstoffe benötigen Sie:

• Mayonnaise;
• Eier;
• Birne.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Die Früchte kochen, dabei den Schaum abschöpfen, bis die Stücke auf den Boden sinken (mindestens 40 Minuten).
2. Abseihen, abspülen und zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Anschließend mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
4. Die gekochten Eier in 2 Teile schneiden, das Eigelb entfernen und mit der Pilzmischung vermischen. Gemahlenen schwarzen Pfeffer und die restlichen Zutaten hinzufügen.
5. Die Zwiebel hacken und anbraten. Zum Schluss Butter hinzufügen. Gießen Sie die Mischung aus Eigelb und Pilzen darüber.
6. Füllen Sie die Eihälften mit der vorbereiteten Mischung und bedecken Sie sie mit einer kleinen Menge Mayonnaise.

Zur Herstellung können Trockenfrüchte verwendet werden leckere Füllung für Kuchen. Rohstoffe müssen sich trocken anfühlen und dürfen nicht verdorben sein. Da die Struktur der Fruchtkörper sehr hygroskopisch ist, müssen bei der Lagerung die notwendigen Regeln beachtet werden.

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Haben Sie schon Pilzvorbereitungen für den Winter getroffen? Das hoffe ich, denn getrocknete Pilze im Laden zu kaufen ist nicht nur teuer. Persönlich bin ich einfach zimperlich: Es ist nicht bekannt, was die ursprünglichen Rohstoffe waren – vielleicht waren es wurmige, alte oder verdorbene Pilze. Und heute zeige ich Ihnen, wie man Steinpilze zu Hause trocknet.

Warum Steinpilze? Es ist ganz einfach: Dies sind einige der wohlriechendsten und edelsten Waldpilze die einen hohen Geschmack haben und ernährungsphysiologische Eigenschaften. Darüber hinaus haben Steinpilze auch im getrockneten Zustand eine helle Farbe, sodass darauf basierende Gerichte appetitlich und schön werden.

Tatsächlich kann fast jeder Pilz getrocknet werden. Am häufigsten werden hierfür Steinpilze, Espen und Fliegenpilze verwendet (ich verwende sie, um Pilzpulver für den Winter zuzubereiten). Manche machen sogar getrocknete Pfifferlinge und Steinpilze, aber ich mag das nicht.

Zu welchen Gerichten kann man getrocknete Steinpilze hinzufügen? Zunächst Brühen und erste Gänge (was für eine köstliche Suppe kann man aus getrockneten Steinpilzen zubereiten!), Eintöpfe, herzhaftes Gebäck, Aufläufe, Saucen. Im Allgemeinen überall dort, wo Sie einen reichen Pilzgeschmack und ein reiches Aroma erhalten möchten. Und getrocknete Steinpilze nehmen im Vergleich zu gefrorenen Pilzen viel weniger Platz ein, und das ist wichtig!

Heute erfahren Sie, wie Sie Steinpilze richtig zum Trocknen vorbereiten, wie Sie sie richtig trocknen und wie Sie sie so lagern, dass sie nie schimmeln und sehr essbar bleiben. lange Zeit.

Zutaten:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Nun, lasst uns die Steinpilze trocknen! Dazu benötigen wir nicht nur die Pilze selbst, sondern auch ein kleines Messer, ein Schneidebrett und einen neuen Schwamm zum Geschirrspülen. Die Masse der Pilze (in bereits zubereiteter Form) habe ich nur aus Interesse angegeben – nur damit Sie verstehen, wie hoch die Ausbeute des fertigen Produkts ist. Nehmen Sie also so viele Steinpilze, wie Sie haben.

Ob Sie es wissen oder nicht, es ist nicht nötig, Pilze zum Trocknen zu waschen, oder besser gesagt, es ist sogar unmöglich. Sie nehmen Flüssigkeit wie ein Schwamm sofort auf und werden schwer und nass. Deshalb müssen Steinpilze trocken verarbeitet werden. Entfernen Sie zuerst mit einem Messer Schmutz (Nadeln, Moos und Blätter) und schneiden Sie die Basis des Beins ab, wenn sich Sand darauf befindet. Und natürlich prüfen wir die Pilze auf das Vorhandensein von Larven und Würmern. Persönlich kenne ich viele Menschen, die die Anwesenheit dieser lebensspendenden Kreaturen im Pilzmark verachten (sie sagen, dann sterben sie sowieso), aber es ekelt mich an, mir überhaupt vorzustellen, dass sie es essen können. Entscheide dich selbst.

Und jetzt brauchen wir einen neuen Schwamm zum Geschirrspülen, der regelmäßig gewaschen und gut ausgewrungen werden muss. Der Schwamm sollte nicht nass, aber kaum feucht sein. Wir entfernen einfach die restlichen kleinen Rückstände und den Sand von den Pilzen. Steinpilze werden zum Trocknen vorbereitet.

Sie müssen in ziemlich dünne, aber gleichzeitig nicht sehr dünne Platten geschnitten werden. Ungefähr 7-8 Millimeter. Tatsache ist, dass sich zu dünne Platten während des Trocknungsprozesses in dünnste Blätter (wie Papier) verwandeln und an der Unterlage (Trockner oder Backblech) kleben bleiben können.

Entscheiden Sie nun selbst, wie Sie die Steinpilze trocknen. Möglichkeiten: im Trockner, im Backofen (bei einer Temperatur von nicht mehr als 100 Grad) oder in der Sonne. Die erste Methode ist in jeder Hinsicht die bequemste; Pilze können im Ofen verbrennen (behalten Sie sie also ständig im Auge) und die Sonneneinstrahlung im Herbst ist ziemlich problematisch.

Ich habe 1,3 Kilogramm frische Steinpilze, die auf 3 Ebenen des Trockners passen. Vielen Dank an meine Schwiegermutter für dieses seltene Elektrogerät aus der Zeit der UdSSR.

Richtig getrocknete Pilze sollten fast die gesamte Feuchtigkeit verlieren. Sie fallen trocken aus, sind aber gleichzeitig flexibel, das heißt, sie brechen oder bröckeln nicht. Achten Sie beim Trocknen der Steinpilze darauf, dass sie nicht verbrennen – drehen Sie sie um und nehmen Sie die fertigen heraus.

Getrocknete Pilze sind eine der gebräuchlichsten und rentabelsten Möglichkeiten, dieses Produkt vor dem Winter haltbar zu machen. Absolut trocken verschiedene Typen Pilze: Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Honigpilze, Moospilze. Werden während des Vorgangs gespeichert gesunde Vitamine und der Geruch wird sogar noch intensiver. Getrocknete Pilze sind, wenn sie dem Essen zugesetzt werden, sehr aromatisch und machen Appetit. Bei der Verarbeitung von getrockneten, frischen und gefrorenen Pilzen gibt es einige Nuancen; es ist wichtig, diese zu kennen, wenn Sie am Vortag etwas kochen müssen.

Wie man getrocknete Pilzsuppe mit Gerste kocht

Rezeptzutaten:

• Getrocknete Pilze – 60 g.
• Graupen – 1/2 Tasse.
• Karotte – 1 Stk.
  
• Zwiebeln – 1 Stk.
  
• Kartoffeln – 5 Stk.
  
• Wasser – 3 l.
  
• Pflanzenöl – 40 g.
  
• Petersilie – 4 Zweige.
• Salz - nach Geschmack.
• Schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

Kochvorgang:

• Vor dem Kochen werden getrocknete Pilze 2 Stunden lang eingeweicht. Dann werden sie gewaschen und das Wasser abgelassen. Parallel zu den Pilzen wird Graupen 2 Stunden lang eingeweicht. Anschließend sollte das Müsli gewaschen werden.
• Gießen Sie 3 Liter Wasser zum Kochen in die Pfanne. Gewaschene Pilze ins Wasser geben.
• Die Kartoffeln werden geschält und in mittelgroße Würfel geschnitten. Die Karotten werden gewaschen, geschält und gerieben. Die Zwiebeln werden geschält und fein gehackt.
• Um ein aromatisches Braten zuzubereiten, wird die Pfanne erhitzt. Zwiebeln und Karotten werden in Pflanzenöl gebräunt.
• Zusammen mit Kartoffeln wird der Suppe Graupen hinzugefügt. Die Garzeit für Müsli und Kartoffeln beträgt bis zu 30 Minuten.
• In 5-7 Minuten. Bis es fertig ist, den Braten, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Das Gemüse fein hacken und vor dem Ausschalten in die Suppe geben.
• Die getrocknete Pilzsuppe ist essfertig und wird mit Sauerrahm und Schwarzbrot serviert.

Wie man getrocknete Pilze mit Kartoffeln kocht

Zutaten für das Suppenrezept:

• Getrocknete Pilze – 20 g.
  
• Kartoffeln – 800 g.
  
• Zwiebeln – 1 Stk.
  
• Tomatensauce – 400 g.
  
• Getrocknete gemahlene Kräuter – 1 TL.
  
• Salz - nach Geschmack.
• Pflanzenöl – 40 g.

Rezeptzutaten für Soße:

• Weizenmehl – ​​1 EL.
• Butter – 1 EL.
• Tomatenmark – 2 EL.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Karotte – 1 Stk.
• Fleischbrühe – 1 st-n.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Soßenherstellungsprozess:

• Mischen Sie die folgenden Zutaten: Mehl, Butter, Tomatenmark, gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten, Brühe und Gewürze, Geschmacksverstärker.
• Die Produktmischung wird in die Mikrowelle gestellt, bevor die Butter erhitzt wird. Die Soße ist zur weiteren Verwendung bereit.

Prozess der Suppenzubereitung:

• Trockene Pilze werden 2 Stunden lang eingeweicht. Danach müssen sie gewaschen und 50 Minuten lang gekocht werden, bis sie gar sind. Die fertigen Pilze werden ausgepresst und gehackt.
• Die Zwiebeln werden geschält und fein gehackt. Die Bratpfanne wird über dem Feuer erhitzt, die Zwiebeln werden zusammen mit den Pilzen gebraten, bis die Zwiebelkruste goldbraun ist, und Tomatensauce mit Fleischbrühe wird hinzugefügt. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Zutaten 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
• Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen und in Scheiben geschnitten. In einer zusätzlichen Bratpfanne mit Pflanzenöl anbraten. Pfeffer und Salz nach Geschmack. Nach dem Garen die Kartoffeln mit den Pilzen vermischen und 10 Minuten köcheln lassen.
• Getrocknete Pilze und Kartoffeln sind fertig. Serviert mit Gemüse und Weißbrot.

Wie man getrocknete Pilze kocht – Grundlagen

• Getrocknete Pilze müssen im Gegensatz zu gefrorenen Pilzen zur Langzeitlagerung vor dem Kochen in Wasser eingeweicht werden. Als nächstes wird das Pilzwasser zusammen mit den überschüssigen Rückständen ausgegossen, gewaschen und mehrere Stunden (ca. 2 Stunden) stehen gelassen. Die Einweichzeit für Pilze hängt davon ab Trockenheit.
• Pilze werden normalerweise an einer Schnur getrocknet, die in der Schüssel nicht benötigt wird. Wenn sich die Pilze nicht so leicht vom Faden lösen wollen, werden sie gemeinsam eingeweicht.
• Auf 300 g frische Champignons kommen etwa 60 g trockene Champignons.
• Lorbeerblätter in Pilzsuppe können den Geruch und Geschmack von Pilzen übertönen.
• Getrocknete Pilze sollten sein In einem sauberen Raum mit regelmäßiger Belüftung lagern. Pilze sollten nicht neben Gemüse, Obst oder in einem Keller mit hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Pilze, die während der Lagerung feucht werden, können gerettet werden, wenn sie sortiert, getrocknet oder sofort als Lebensmittel verwendet werden. Die Haltbarkeit von Pilzen beträgt 1 Jahr. Es empfiehlt sich, sie vor diesem Zeitpunkt zu verzehren.
• Geben angenehmes Aroma Fügen Sie dem Gericht einfach einen kleinen Haufen getrockneter Pilze hinzu.

Rezepte zur Herstellung getrockneter Pilze sind einfach und unprätentiös. Der Hauptunterschied zwischen dem Trockenprodukt ist die Garzeit. Aber das Ergebnis übertrifft immer die Erwartungen. Das Gericht ist sehr duftend. Es gibt solche Rezepte für getrocknete Pilze: Koteletts, Pilze in Sauerrahm, frittierte Pilze, alle Arten von Saucen, Suppen und Salaten. Sie werden aus selbst geernteten Pilzen sowie aus im Laden gekauften Sortimenten zubereitet.

Was tun, wenn man im Winter Pilzsuppe möchte, die frischen Pilze aber noch sechs Monate auf sich warten lassen? Wir greifen in unsere Getreidespeicher und holen im Sommer und Herbst liebevoll zubereitete getrocknete Pilze heraus. In meinem Arsenal sind sie aus Pfifferlingen, Steinpilzen, Steinpilzen und weißen Steinpilzen vorhanden. Sie kommen in unseren Wäldern häufiger vor, weshalb wir sie trocknen.

Ich habe im Internet gelesen, dass Pilze auf ihre eigene Art und Weise wachsen Nährwert Ersetzen Sie Fleisch und Gemüse, da diese Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien und Vitamine enthalten. Das ist gut für diejenigen, die vegetarische oder schnelle Gerichte bevorzugen.

Ansonsten liebe ich Pilze auch ohne all das, einfach weil Gerichte daraus schnell zubereitet sind und aromatisch und lecker schmecken, auch getrocknete.

Sie können sie, genau wie frische, verwenden, um verschiedene Suppen, Soßen, Braten zuzubereiten und Eier damit zu füllen. Es gibt viele Rezepte. Heute erzähle ich euch Schritt für Schritt von meinen Lieblingsrezepten.

Kurz vor dem Kochen müssen sie gewaschen und zwei bis drei Stunden lang in Wasser eingeweicht werden.

Deshalb habe ich heute einige einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte vorbereitet.

Für dieses Rezept verwende ich Dosenrüben, die auf einer mittleren Reibe gerieben werden. Das Rezept ist für das Kochen in einem 3-Liter-Topf konzipiert.

Zutaten:

• Getrocknete Pilze – etwa 100 g.
• Rübenkonserven - 0,5 kg.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Kartoffeln - 5 Stk.
• Essig - 1 EL. Löffel
• Salz – ganz nach Ihrem Geschmack

Die eingeweichten Champignons in nicht sehr große Stücke schneiden und in einem Topf kochen.

Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln schälen. Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten reiben.

Dann die Zwiebel in eine erhitzte Pfanne geben und glasig braten, dann die Karotten hineingeben und weitere 10 Minuten weiterbraten.

Dann legen Sie die Rüben dort hin. Essig hinzufügen. Ich gieße die Marinade mit Gemüse in eine Pfanne und lasse sie 15-20 Minuten köcheln.

Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, die Kartoffelwürfel hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen, dann das gedünstete Gemüse hinzufügen, salzen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Sie können es mit Mayonnaise oder Sauerrahm und Kräutern servieren.

Getrocknete Pilzsauce mit Sauerrahm

Diese Sauce kann zu absolut jeder Beilage serviert werden. Am besten schmeckt es mir zu Nudeln oder einem Kartoffelgericht. Und was für ein Duft und Geschmack, einfach köstlich.

Zutaten:

• Getrocknete Pilze - 100 gr. (etwa)
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Mehl - 1 EL. Löffel
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
• Sauerrahm 20 % - 4-6 EL. Löffel

Wir putzen und schneiden Gemüse - Zwiebeln in Würfel (Sie können es je nach Vorliebe im Halbkreis machen), Karotten auf einer Reibe. Öl in eine Pfanne geben, Zwiebeln und Karotten erhitzen und 5 Minuten anbraten

Zuerst die Pilze herausnehmen, ausdrücken und in Stücke schneiden.

Anschließend in die Pfanne geben und alles unter Rühren mit einem Spatel 10 Minuten anbraten.

Das Mehl muss in einer kleinen Menge Wasser aufgelöst werden. Normalerweise mache ich das und mische mit einer Gabel, da es keine große Menge ist.

Das Wasser, in dem wir die Pilze eingeweicht haben, Mehl und Salz in die Pfanne geben und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen.

Und jetzt ist unsere Soße endlich fertig und wir können sie auf den Tisch servieren.

Anstelle von Sauerrahm können Sie übrigens auch gemischte Mayonnaise mit Ketchup („Ketchunez“) hinzufügen. Proportionen nach Wunsch. Dann wird die Soße zwar einen anderen Namen haben, aber nicht weniger lecker sein.

Schnelles Rezept für getrocknete Pilzsuppe mit Käse

Dieses Rezept ist für das Kochen in einem Drei-Liter-Topf konzipiert. Ich koche gerne in solchen Mengenverhältnissen, aber das ist jedermanns Sache, manche mögen es dicker, andere mögen es weniger dick.

Zutaten:

• Getrocknete Pilze - 50 gr.
• Kartoffeln - 6 Stk.
• Karotte - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Käse (ich nehme „Russisch“) – 400 gr.
• Salz.

Die eingeweichten Pilze herausnehmen, ausdrücken und in Stücke schneiden.

Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten schälen. Karotten raspeln, Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden.

Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.

Pilzwasser in einen Topf geben und hinzufügen normales Wasser 5 cm nicht bis zum oberen Rand der Pfanne reichen und zum Kochen bringen.

Nach dem Kochen gehackte Kartoffeln und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Zwiebeln und Karotten 5 Minuten anbraten und die Pilze dazugeben. Weitere 10 Minuten weiterbraten.

Das alles geben wir 5 Minuten vor Garende in unsere Brühe.

Ganz zum Schluss setzen wir ein Pilz Suppe geriebener Käse.

Die fertige Suppe sollte 15 Minuten ruhen, danach kann sie serviert werden.

Sie können gehackte frische Kräuter auf den Teller geben.

Das gesamte Garen dauert 30–40 Minuten. Es ist köstlich, dank des Käses wird es zum Fingerlecken zart.

Kaviar aus getrockneten Pilzen – einfacher geht es nicht

Das Rezept zur Herstellung von Kaviar aus getrockneten Pilzen ist so einfach, dass selbst der unerfahrenste Koch damit zurechtkommt, und das Ergebnis ist unglaublich lecker. Kochzeit

Zutaten:

• Getrocknete Pilze – 100–150 g. (2-3 Handvoll)
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotte - 1 Stk.
• Knoblauch – 2-3 Zehen (optional)
• Dill, Petersilie – je 1 Zweig
• Pflanzenfett.

Wir nehmen unsere eingeweichten Pilze heraus, drücken sie aus, schneiden sie in Stücke und lassen sie 15 Minuten kochen.

Anschließend das Wasser durch ein Sieb abgießen.

Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und schneiden, in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind (15-20 Minuten).

Pilze hinzufügen, salzen, nach 5 Minuten braten, Kräuter dazugeben, vermischen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.

Mahlen Sie die fertige Mischung durch einen Fleischwolf oder Mixer.

Und voilà – unser köstlicher Kaviar ist fertig. Kann aufs Brot gestrichen werden.

Ich hoffe, diese einfache Rezepte Hat Ihnen das Kochen von Gerichten aus getrockneten Pilzen gefallen? Sie kochen alle sehr schnell. Das Ergebnis ist sehr lecker. Guten Appetit!

Ende August erscheint in unseren Wäldern eine große Vielfalt an Pilzen, und wahrscheinlich gibt es niemanden, der diese natürlichen Gaben noch nie gesammelt hat. Die Rezepte für die Zubereitung von Gerichten aus getrockneten Pilzen sind sehr unterschiedlich, und heute werden wir darüber sprechen, wie man solche Gerichte zubereitet.

Es ist erwähnenswert, dass bereits eine kleine Prise trockener Pilze den Geschmack des Gerichts verändert und es aromatischer und schmackhafter macht. Sie können daraus Pilze kochen, die nicht schlechter ausfallen als die, die aus frischen Vertretern zubereitet werden.

Aus getrockneten Pilzen werden Saucen zubereitet, Backfüllungen hinzugefügt und auch andere Gerichte werden damit zubereitet. Es muss gesagt werden, dass Sie sie vor der Verwendung einige Stunden in Wasser einweichen und dann in derselben Flüssigkeit kochen sollten, bevor Sie sich entscheiden, etwas daraus zu kochen. Anschließend sollten Sie sie fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben , es hängt alles davon ab, was Sie vorhaben.

Deshalb gehe ich direkt zur Beschreibung einiger Rezepte mit getrockneten Pilzen über, da man daraus viele unvergessliche Pilze zubereiten kann. köstliche Gerichte.

Trockene Pilzsuppe

Um diese köstliche Pilzgurke zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten, ich liste sie auf:

Schweinefleisch in einer Menge von 300 Gramm;
Einhundert Gramm Fadennudeln;
Getrocknete Pilze in einer Menge von 200 Gramm;
Salz, Pfeffer, Zwiebeln.

Pilze sollten vorher eingeweicht und dann in Stücke geschnitten werden. Das Schweinefleisch sollte in kleine Scheiben geschnitten und bei starker Hitze knusprig gebraten werden. Danach sollten diese beiden Arten von Zutaten in kochendes Wasser gegeben und weich gekocht werden.

Fünf Minuten vor der Zubereitung Fadennudeln und Zwiebeln in die Brühe geben, dann etwas Pfeffer hinzufügen und mit Salz abschmecken. Nachdem alle Komponenten gegart sind, sollten Sie den Champignon noch etwas aufgießen, damit sein Geschmack aromatischer wird.

Sie können die Suppe mit einer kleinen Menge gehackter Frühlingszwiebeln servieren. Dieses Gericht ist sehr kalorienreich, aber unglaublich lecker, daher kann man es sich manchmal leisten, um das hervorragende Aroma und den hervorragenden Geschmack zu genießen.

Bauernpilzzüchter

Im Gegensatz zu dem oben beschriebenen Gericht ist diese Suppe diätetisch, sodass Sie sich keine Sorgen um Ihre schlanke Figur machen und sie oft essen müssen. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

Einhundert Gramm getrocknete Pilze;
Sieben Kartoffeln;
Ein paar Karotten;
Ein Paar große Zwiebeln;
Zwei Knoblauchzehen;
Lorbeerblatt, Petersilie;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die trockenen Pilze einweichen, dann hacken, aber dieses Wasser nicht abgießen, es ist nützlich für die Brühe, aber es sollte durch eine doppelte Schicht Gaze abgeseiht werden. Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und diese Zutaten in die Brühe geben.

Alle Zutaten kochen, bis sie gar sind, und innerhalb von fünf Minuten Lorbeerblatt, Pfeffer, gehackten Knoblauch und etwas Salz in die fast fertige Suppe geben. Lassen Sie den Pilztopf eine Weile ziehen und bestreuen Sie ihn kurz vor dem Servieren mit einer Prise fein gehackter Petersilie.

Bratkartoffeln mit trockenen Pilzen

Kartoffeln können nicht nur mit frischen, sondern auch mit trockenen Pilzen gebraten werden, dadurch wird das Gericht nicht weniger lecker. Das Wichtigste ist, die Pilze vorher einzuweichen, besser ist es, größere Stücke zu nehmen.

Als Zutaten benötigen Sie 200 Gramm Pilze, acht Kartoffeln und eine große Zwiebel.

Also die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, eingeweichte Pilze darauf legen und einschenken Pflanzenfett, dann mit einem Deckel abdecken und etwa fünf Minuten warten, bis die Kartoffeln auf einer Seite gebraten sind, wobei die Hitze maximal sein sollte.

Dann den Deckel öffnen, die Kartoffel-Pilz-Mischung umrühren, fein gehackte Zwiebeln und Salz hinzufügen, die Pfanne wieder schließen, aber die Hitze reduzieren, in etwa fünfzehn Minuten ist das Gericht fertig. Um ein besseres Braten zu gewährleisten, sollten Sie seltener umrühren.

Hähnchen- und Pilzkoteletts

Um diese köstlichen Schnitzel mit getrockneten Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Filet Hühnerbrust in einer Menge von 200 Gramm;
Getrocknete Pilze in einer Menge von einhundert Gramm;
Zwei Hühnereier;
Zwei Zwiebeln;
Salz, schwarzer Pfeffer.

Dann die Zwiebeln mit den Pilzen vermischen und diese Mischung etwas köcheln lassen. Nächster Bildlauf Hähnchenfilet durch einen Fleischwolf schneiden oder in relativ kleine Würfel schneiden. Anschließend alle Zutaten miteinander vermischen.

Damit das Hackfleisch eine weichere Konsistenz erhält, sollten Sie roh geschlagenes Fleisch hinzufügen Ei, Pfeffer und Salz nach Geschmack. Als nächstes müssen Sie das Hackfleisch gut durchkneten, bis eine homogene Struktur entsteht. Dann müssen Sie Ihre Handflächen mit Wasser befeuchten und vorsichtig kleine Schnitzel formen.

Anschließend in die erhitzte Bratpfanne gießen Olivenöl, und wenn es heiß ist, legen Sie die Schnitzel hinein und verschließen Sie sie mit einem Deckel. Bei starker Hitze bekommen sie eine Kruste, danach sollte man sie auf ein Minimum reduzieren und etwas köcheln lassen. Dieses Gericht kann beispielsweise mit einer Beilage serviert werden Gemüsesalat, mit Reis oder mit Kartoffelpüree.

Abschluss

Wenn Sie sich im Herbst mit trockenen Pilzen eindecken, können Sie deren Geschmack den ganzen Winter über genießen.