Wo in Russland wirklich teure Trüffel wachsen – Orte, an denen schwarze und weiße Trüffel wachsen, Tiere, nach denen man suchen muss. Trüffelpilze – Eigenschaften, Verwendung beim Kochen

Viele Pilzliebhaber interessieren sich dafür, wo in Russland und der Ukraine Trüffel wachsen und ob man sie finden kann ungewöhnliche Pilze in gemäßigten Klimazonen. Im heutigen Artikel verraten wir Ihnen, welche Trüffelarten es in den GUS-Staaten gibt.

Außerdem erfahren Sie, an welchen Zeichen man einen Trüffel erkennen kann und mit welchen Tieren nach diesen köstlichen Pilzen gesucht wird.

Trüffel ist auf der ganzen Welt als echte kulinarische und pilzliche Delikatesse bekannt. Sie wächst im Boden in einer Tiefe von 10–30 cm und ist nicht so leicht zu finden.

Auf dem Territorium Russlands und der Ukraine wächst nur eine Art - Sommer (Abbildung 1). Die Reifezeit der Fruchtkörper beginnt im Spätsommer oder Frühherbst. Sommersorten kommen auf Lichtungen oder an den Rändern von Eichenwäldern vor, sehr selten findet man sie jedoch in Gehölzen oder Wäldern mit Espen und Birken. Der Boden, auf dem diese seltenen Pilze wachsen, wird grau-ascheig, das Gras beginnt zu verdorren und kann sterben.

Notiz:Äußerlich sieht er nicht so aus gewöhnlicher Pilz, da es weder Beine noch Kappen hat. Es hat die Form einer braunen oder gelben Knolle und das Fruchtfleisch kann weiß oder gräulich sein, bei schwarzen Sorten nimmt das Fruchtfleisch jedoch einen leichten violetten Farbton an. Das Aroma ist stark und verliert auch bei längerer Lagerung nicht an Qualität.

Bild 1. Äußere Merkmale Sommerarten, die in Russland zu finden sind

In Russland wächst eine weitere weltberühmte Art dieses Pilzes, der russische Weißwein. Das Gewicht des Fruchtkörpers kann bis zu 500 Gramm erreichen und der Geschmack ähnelt Fleisch.

Lebensräume

Auf dem Territorium Russlands sind Vertreter dieser Pilzart in den Regionen Tula und Oryol, Wladimir zu finden, und einige Exemplare sind in der Nähe von Moskau und Smolensk zu finden. Es wurde auch in Bessarabien und der Region Noworossijsk, in Transkaukasien und auf der Krim sowie in der Nähe von St. Petersburg gefunden und abgebaut.

Notiz: In der Vergangenheit wurde die Produktion in der Region Moskau im industriellen Maßstab durchgeführt und das Produktionsvolumen betrug bis zu tausend Pfund pro Saison.

Der Pilz kommt äußerst selten an die Bodenoberfläche und sein Standort kann anhand der Tuberkel auf der Oberfläche bestimmt werden. Auf solchen Tuberkeln findet man häufig Mücken und andere Insekten. Der Boden kann gut umgegraben werden, da Waldbewohner dieses kulinarische Produkt sehr mögen. In europäischen Ländern ist es üblich, bei der Suche speziell ausgebildete Schweine oder Hunde einzusetzen. Der Einsatz dieser Suchmethode ist seit langem eine wirksame Praxis, da Tiere Kulturpflanzen unter einer Bodenschicht in einer Tiefe von 30 cm leicht erkennen können.

Wenn Sie sich auf eigene Faust auf die Suche begeben möchten, sollten Sie wissen, wo dieser Pilz in Russland wächst. Es kommt hauptsächlich im Kaukasus und an der Schwarzmeerküste vor.

Der Erfolg bei der Suche wird auf der Seite der Suchenden liegen, die in Mischwälder gehen, da der Pilz unter dem Wurzelsystem von Bäumen (Hainbuche, Buche, Eiche) wächst. Diese kulinarische Köstlichkeit finden Sie auch in Laubwälder, jedoch nicht in Nadelbäumen, da diese nicht ihr Lebensraum sind und die Suchergebnisse erfolglos sein werden. Im Sommer findet man die schwarzrussischen Arten in den Wäldern und in Winterzeit- Winter. Die beste Zeit für die Pilzsuche ist von November bis März.

In den Weiten Russlands findet man weiße (goldene) Sorten, eine seltene und sehr wertvolle Art. Goldene Arten kommen in den Regionen Orjol, Wladimir, Nischni Nowgorod, Samara und Smolensk vor. Sie kommen auch in den Wäldern der Regionen Leningrad und Moskau vor.

Wo wächst in Russland schwarzer Trüffel?

Schwarze Trüffel kommen sehr häufig im Küstenmeergebiet Russlands und in den südlichen Regionen vor.

Die häufigsten Erkennungsbereiche sind:

• Region Podolsk
• Steppenteil der Krim
• Tula-Region
• Küstenzone des Kaukasus
• Region Orjol
• Region Belgorod
• Gebiet Pskow
• Moskau Region

Auch in den Regionen Leningrad und Twer wurden Bergbaufälle registriert. Die bekannteste kulinarische Köstlichkeit schmeckt süß und ähnelt Nüssen.

Die schwarze Art wächst in Laubwäldern (Eiche, Kiefer usw.). Der Pilz bevorzugt Mischwälder, mit Nadel- und Laubstreifen sowie auf kalkhaltigen Böden.

Man findet sie im Boden in einer Tiefe von 5 bis 30 cm, ältere Exemplare dieses Pilzes wachsen jedoch meist an der Oberfläche und sollten nicht gesammelt werden. Sehr oft kann es mit einem Stumpf oder einem Tuberkel auf der Bodenoberfläche verwechselt werden, der mit einer großen Anzahl von Warzen und Krusten auf der Kappe und dem Stiel des Pilzes einhergeht. Der Pilzhut ist dicht und kann wie Baumrinde aussehen. Die Ernte erfolgt üblicherweise im März-April, wenn die Kälte nicht so stark ist, die Sonne scheint und der Boden feucht ist.

Wo wächst der weiße Trüffel in Russland?

Im Vergleich zu schwarzen Sorten kommen weiße Sorten äußerst selten vor und die häufigsten Gebiete, in denen diese kulinarischen Raritäten vorkommen, sind:

• Moskau Region
• Tula-Region
• Region Wladimir
• Region Smolensk
• Wolga-Region

Die weiße Sorte schmeckt ein wenig nach ungekochten Kartoffeln und wird als klassifiziert essbare Pilze 4 Kategorien.

In Russland ist es sehr schwierig, eine weiße Sorte zu finden. Pilze kommen normalerweise in einer Tiefe von 10 bis 20 cm im Boden vor. Hut und Stiel sind dicht und weiß.

Dieser seltene Pilz wird im April geerntet. Als Suchmaschinen werden meist speziell ausgebildete Tiere (Schweine, Hunde) eingesetzt. Beispielsweise kann ein Schwein in wenigen Tagen der Suche bis zu mehrere Eimer dieser kulinarischen Köstlichkeit finden.

Wo wächst der Trüffelpilz in der Ukraine?

Auf dem Territorium der Ukraine und Russlands wächst nur die Sommersorte, und in Russland gibt es viel mehr Wachstumsgebiete als in der Ukraine.

Sommerarten kommen auf Lichtungen oder an Eichenwaldrändern vor. In Gehölzen, Birkenhainen oder Espenwäldern findet man sie äußerst selten. Im Querschnitt können sie Marmor ähneln. Die Aromaqualitäten sind sehr stark, was von kulinarischen Feinschmeckern geschätzt wird. Allerdings kann es bei längerer Lagerung zu einem Aromaverlust kommen.

Lebensräume

Wenn Sie sich dafür interessieren, wo der Pilz in der Ukraine wächst, müssen wir Sie schnell enttäuschen: Es gibt nur sehr wenige Orte, an denen er wächst.

Die Wintersorte wächst im rechten Ufer und im Westen der Ukraine. Aber viel häufiger kommt es im bergigen Teil der Krim sowie in der Schweiz, Frankreich und Italien vor. Die Ernte beginnt im November und dauert bis März. Die Größe der Fruchtkörper kann bis zu 20 cm und das Gewicht bis zu 1,5 kg betragen. Die Oberfläche des Pilzes ist warzig und der Fruchtkörper selbst hat einen moschusartigen Geruch, der jedoch nicht sehr ausgeprägt ist.

Auch in Laubwäldern und auf kalkhaltigen Böden kommt die schwarze Sommersorte vor. Die Größe seines Fruchtkörpers kann 10 cm erreichen, ist jedoch nicht leicht zu erkennen, da er sich in einer Tiefe von 10 bis 15 cm unter der Erdoberfläche befindet.

Wo wächst der weiße Trüffel in der Ukraine?

Weiß ist eine der häufigsten Arten dieser Pilze. Die Fruchtkörper sind zu abgeflachten oder rundlichen Knollen geformt, die auf ihrer Oberfläche gelbe oder braune Fasern aufweisen. Mit zunehmender Reife wird die Oberfläche des Pilzes filzartig.

Die Farbe des Fruchtkörpers ist gleichmäßig weiß (mehlig) wie bei Kartoffeln, wird aber mit zunehmender Reife marmoriert. Im Querschnitt erkennt man Marmoradern, die von farblosen Rändern umgeben sind, die mit zunehmender Reife des Körpers eine gelblich-braune Farbe annehmen.

Sie wächst auf Lehm- und Sandböden, in Kiefern- und Laubwäldern. Die größten Exemplare dieses Pilzes wachsen jedoch in Haselnussbäumen. Die Sammlung beginnt in der Regel Ende August und dauert bis November. Sie kommen hauptsächlich in der Westukraine vor.

Wenn Sie bereits wissen, wo in Russland Trüffel wachsen, können einige Kenntnisse darüber, wie man sie findet, nicht schaden. Alle vorhandene Arten Sie wachsen unterirdisch in Wäldern und gehen eine enge Verbindung mit dem Wurzelsystem der Bäume ein (Abbildung 2).

Notiz: Am wertvollsten ist heute die französische oder Winterpflanze, die in Eichenwäldern in Norditalien oder Südfrankreich wächst und auch in Buchenwäldern zu finden ist. Trinity (weißes Polnisch) gilt als weniger wertvoll und wächst in den Wäldern der Ukraine und Weißrusslands, wurde jedoch in der Region Moskau gefunden. In Südwestasien und Nordafrika wachsen sie Steppenarten, aber ihr Wert ist gering und sie sind nicht essbar.

Abbildung 2. Merkmale der Suche nach Nutzpflanzen im Wald

Trüffel zu finden ist keine leichte Aufgabe, und das liegt daran, dass sie alle unter der Erde wachsen. Sehr selten kann sich ein Pilz über der Erdoberfläche befinden und einen solchen Fund zu finden gilt als großes Glück. Die wertvollsten Exemplare befinden sich in einer Tiefe von 10 bis 20 cm und sind für den Menschen alleine nicht zu finden. Deshalb werden speziell ausgebildete Tiere zur Pilzsuche herangezogen.

Suchfunktionen

Zur Standortsuche von Pilzen unterschiedlichen Werts werden Schweine oder speziell ausgebildete Hunde eingesetzt. In Erntegebieten kann es zu Schwärmen roter Fliegen kommen und es wird an Vegetation mangeln.

Befindet sich der Pilz sehr nahe an der Oberfläche, ist auf dem Boden eine deutliche Beule zu sehen.

So finden Sie einen Trüffel im Wald: Video

Da Trüffel als sehr selten gelten, empfehlen wir Ihnen, sich ein Video anzusehen, dessen Autor Ihnen erklärt, wie Sie diesen Pilz im Wald finden.

Mit welchen Tieren findet man Trüffel?

Schweine oder Hunde können bei der Suche helfen (Abbildung 3). Schweine bzw. Wildschweine können eine kulinarische Köstlichkeit aus einer Entfernung von zehn Metern riechen. Der Geruch eines Trüffels für einen Eber ist dem Geruch eines Weibchens sehr ähnlich, wofür es noch keine Erklärung gibt. Wenn ein Schwein Beute entdeckt, kann es diese sofort fressen. Um solche Ereignisse zu verhindern, ist es üblich, ihnen einen Maulkorb anzulegen.

Abbildung 3. Verwendung von Tieren zur Suche

Unter den Hunden ist das Weibchen am besten darin, Gerüche wahrzunehmen. Nachdem der Hund den Standort der Beute ermittelt hat, zeigt er dem Besitzer den genauen Standort an und versucht nicht, den Fund an sich zu nehmen. Allerdings erfordert diese Art der Pilzsuche eine umfangreiche Ausbildung des Hundes. Das Hundetraining beginnt bereits in der Kindheit; den Welpen wird Milch mit einer Mischung aus Trüffelsud zu trinken gegeben, woraufhin sie gezwungen werden, im Garten nach mit Pilzen eingeriebenen Brettern zu suchen. Nach mehreren Monaten (Jahren) Training können Hunde Pilze finden. Solche Hunde sind sehr teuer, etwa 10.000 Dollar.

So sammeln Sie Trüffel: Video

Im Video wird der Vorgang des Sammelns von Trüffeln gezeigt, sodass Sie sehen können, wie dieser Vorgang abläuft und welche Funktionen damit verbunden sind.

Trüffel ist ein Lieblingspilz aller Feinschmecker und trägt stolz den Titel des teuersten Produkts seiner Kategorie. Es ist aus drei Gründen gleichzeitig wertvoll: hervorragender Geschmack, vorteilhafte Eigenschaften und aphrodisierende Eigenschaften. Als nächstes empfehlen wir Ihnen, sich diesen Pilz genauer anzusehen. Zunächst erklären wir Ihnen und zeigen auf dem Foto, wie ein Trüffel aussieht, welche Eigenschaften er hat und welche Sorten er hat. Und dann werden wir herausfinden, wie man den Pilz richtig sammelt und wo er in Russland wächst. Aber das Wichtigste zuerst.

Merkmale und wohltuende Eigenschaften von Trüffel

Der Fruchtkörper der Trüffel hat eine runde oder knollige Form und ähnelt in seinen Abmessungen einer Nuss. In seltenen Fällen ist der Pilz so groß, dass er wie eine vollwertige Kartoffel aussieht. Die äußere Schicht der Trüffel kann entweder glatt, in kleine Risse geschnitten oder mit vielschichtigen Warzen bedeckt sein. Im Querschnitt weist der Pilz eine ausgeprägte marmorierte Textur auf, die durch die Verflechtung heller „innerer Adern“ und dunkler „äußerer Adern“ entsteht. Auf diesen Venen befinden sich zahlreiche Sporensäcke.

Trüffel sind vor allem für ihre kulinarischen Eigenschaften bekannt. Sie werden in vielen Fällen aktiv eingesetzt nationale Küchen zur Zubereitung von Saucen, Pasteten, Füllungen für Backwaren aller Art sowie als Beigabe zu Meeresfrüchten oder Geflügel. Der Pilz wird oft als eigenständiges Gericht serviert.

Trüffel – ein wertvoller und gesunder Pilz

Ein weiteres Merkmal von Trüffeln ist nützliche Komposition. Pilze enthalten:

• Vitamine der Gruppen C, B und PP;
• pflanzliche Proteine;
• Antioxidantien;
• Faser;
• Kohlenhydrate;
• Mineralien.

Trüffelsaft ist nützlich bei verschiedenen Arten von Augenkrankheiten und Pilzmark hilft wirksam, Schmerzen bei Gicht zu lindern. Es ist bekannt, dass gereifte Pilze eine kleine Menge Anandamid enthalten, das eine beruhigende Wirkung hat nervöses System. Darüber hinaus enthalten Trüffel starke Pheromone, die die Wirkung verbessern emotionaler Hintergrund Person.

Wichtig! Trüffel haben keine ernsthaften Kontraindikationen, ihre Verwendung ist jedoch nur möglich, wenn zwei Bedingungen erfüllt sind: das Fehlen einer Penicillinallergie und die Frische des Produkts.

Arten von Trüffeln

Weltweit gibt es mehr als hundert Trüffelsorten, die nach drei Faktoren klassifiziert werden: biologische Gruppe, gastronomischer Wert, geografische Gruppe. Die häufigsten unter ihnen sind die folgenden Pilze:

Trüffel anbauen und sammeln

Das Finden und Sammeln von Pilzen ist eine sehr schwierige Aufgabe, da Trüffel selten auf der Bodenoberfläche erscheinen. Und sie wachsen nicht in allen Ländern. In Russland gibt es also nur wenige Pilzarten:

• Schwarze Sommerpflanzen wachsen an der Schwarzmeerküste und im Kaukasus, hauptsächlich in Laubwäldern. Sie siedeln sich häufig im Wurzelsystem von Buchen oder Eichen an. Sie können während der gesamten Sommersaison und gleich zu Beginn des Herbstes gesammelt werden.
• Schwarzer Winter – kommt am häufigsten im Kaukasus in Waldgebieten mit kalkhaltigen Böden vor. Reifezeit von Januar bis März.
• Weiße wachsen in mehreren Regionen Russlands gleichzeitig: Moskau, Tula, Smolensk, Orjol. Sie reifen von der Mitte des Herbstes bis zum frühen Winter, die beste Erntezeit ist jedoch die zweite Oktoberhälfte.

Beratung. Sie können ein Gebiet, in dem Trüffel aktiv wachsen, am Zustand des Bodens und der Vegetation erkennen: Der Boden in solchen Gebieten ist grau-aschefarben und die Vegetation ist etwas verkümmert. Außerdem können Pilze zahlreiche Mücken über den Erdknollen „verschenken“, unter denen sich die Früchte verstecken.

Die Suche nach Trüffeln erfolgt mit Hilfe dressierter Schweine oder Hunde: Die Pilze haben einen starken, spezifischen Geruch, den Tiere auch aus großer Entfernung wahrnehmen. Es empfiehlt sich, nachts eine Art „Jagd“ durchzuführen.

Hunde helfen bei der Suche nach Trüffeln

Pilze sollten innerhalb von 3-4 Tagen nach der Ernte verzehrt werden. Nur das Einfrieren oder Einmachen trägt dazu bei, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.

Wie Sie sehen, werden die hohen Kosten von Trüffeln durch seine Vorteile voll und ganz gerechtfertigt: einzigartige Geschmacksqualitäten, ein breites Spektrum an Manövern für kulinarische Experimente und eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Und auch wenn die Prozesse des Suchens, Sammelns und Lagerns von Pilzen noch so schwierig sein mögen, all diese Schwierigkeiten verblassen im Vergleich zu den wertvollen Eigenschaften des Produkts.

Auf der Suche nach Trüffeln in Russland: Video

Trüffel: Foto

Die teuersten Pilze der Welt sind Trüffel. Sie sind ein Leckerbissen für Feinschmecker auf der ganzen Welt. Eine solche Delikatesse ist mit bloßem Auge nicht zu erkennen, da sie sich unter der Erde befindet, flach, etwa 15 Zentimeter.

Sie sind in Schwarz und Weiß unterteilt, obwohl es auf der ganzen Welt viele gibt verschiedene Arten. Weiße Trüffel gelten als seltener und wertvoller, da sie seltener vorkommen als schwarze. Ein günstiger Ort für ihre Reifung, ein Ort mit warmem und gemäßigtes Klima. Aber gibt es diese Pilze in Russland?

Wo wachsen weiße Trüffel in Russland?

Weiße Trüffel wachsen und reifen vom Herbst bis zum frühen Winter. Da sie aber äußerst selten zu finden sind, werden sie entsprechend geschätzt. Man findet sie sowohl in der mittleren Wolgaregion als auch in Zentralrussland.

Er selbst ist klein, etwa 15 cm groß und wiegt bis zu 500 g. Er wächst unter der Erde in einer Tiefe von 15 cm.

Wo wachsen in Russland schwarze Trüffel?

Schwarze Trüffel werden auch Sommertrüffel genannt. Sie sind auch auf russischem Territorium präsent. Man findet sie nahe der Schwarzmeerküste im Kaukasus, im europäischen Teil Russlands und in der Region Moskau. Am häufigsten auf kalkhaltigen Böden zu finden. Die Größe überschreitet 10 cm nicht, er wächst unter der Erde in einer Tiefe von 10 bis 15 cm. Die Zeit, zu der solche Pilze gesammelt werden, ist vom Ende des Sommers bis zum Beginn des Herbstes.

So finden Sie Trüffel

Diese Pilze wachsen in der Nähe der Wurzeln von Bäumen. Sie bevorzugen Eiche, Birke, Buche, Walnuss oder Hainbuche. Sie müssen in Wäldern mit solchen Bäumen nach ihnen suchen. Für Russland besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, solche Pilze in der Nähe von Eichen zu finden. Es ist erwähnenswert, dass sie in jungen Wäldern seltener vorkommen und dort, wo der Wald abgeholzt wird, vollständig verschwinden. Nasse und schwere schwarze Erde ist ein beliebter Ort für die Reifung von Trüffeln.

Ohne spezifische Kenntnisse und Spezielles Training, solche Pilze zu finden ist fast unmöglich. Deshalb sollten Sie sich zunächst darüber informieren, sich vorbereiten und dann mit der Suche beginnen.

Um Ihnen die Suche zu erleichtern, helfen wir Ihnen:

• ein Bild des Trüffels selbst, damit klar ist, wonach Sie suchen;
• ein Tier, bei dem es sich um einen Hund oder ein Schwein handelt, das speziell für eine solche Aufgabe ausgebildet wurde.

1. Nach einiger Vorbereitung sollten Sie in den Wald gehen, wo die oben genannten Bäume häufig zu finden sind.
2. An den Wurzeln dieser Bäume wachsen Trüffel. Deshalb sollten Sie sie in der Nähe suchen Hauptvertreter Baumarten.
3. Um Ihre Suche zu vereinfachen, verwenden Sie spezielle Tiere. Dank ihres Charmes finden sie die geschätzte Delikatesse um ein Vielfaches schneller als Sie. Nehmen Sie ein Foto dieses Pilzes mit, damit Sie wissen, wonach Sie suchen müssen. Wenn es kein solches Foto gibt, denken Sie daran, dass es einer kleinen Kartoffelknolle ähnelt. Seine Oberfläche ist rau. Es fühlt sich hart an. Die Farbe kann entweder weiß oder schwarz sein.
4. Diese Pilze können an ihren festen Plätzen gefunden werden. Der reife Körper des Pilzes kann einfach auf der Erdoberfläche liegen. An derselben Stelle schlüpfen andere Pilze möglicherweise nicht vollständig. Davon zeugen die Hügel der Erde, die ein wenig an Maulwurfslöcher erinnern.
5. Beobachten Sie den Boden sorgfältig. Wenn Sie darauf Tierschäden oder eine Ansammlung von Mücken feststellen, ist dies höchstwahrscheinlich der Fall Pilzplatz. Trüffelfliegen sind ein guter Indikator für den Lebensraum von Trüffeln. Die Larven dieser Insekten ernähren sich von diesen Pilzen und legen ihre Eier daneben. Wenn Sie einen Schwarm dieser Insekten finden, können Sie sicher sein, dass hier Trüffel wachsen.
6. Danach können Sie Trüffel auf der Erdoberfläche sehen starker Wind oder nach der Regenzeit. Sie können an den Hängen, auf denen sie gewachsen sind, aus dem Boden rollen große Bäume. Bitte beachten Sie, sandige und lockere Böden ein guter Ort Für die Keimung dieser Pilze mögen sie es besonders, wenn der Boden viel Kalk enthält.
7. Wenn Sie einen dieser Pilze finden, suchen Sie in der Nähe nach weiteren Pilzen. Solche Pilze kommen nie einzeln vor. Oftmals liegen neben einem Pilz noch weitere 5–6 Stück.

So sammeln Sie Trüffelpilze

Um Trüffel zu sammeln, braucht man nur wenig – einen Korb, ein Messer und einen speziell ausgebildeten Hund oder Schwein. Früher wurden nur Schweine verwendet, aber diesen Tieren machte es nichts aus, eine solche Delikatesse zu essen und sie mussten mit ihnen geteilt werden. Schon in jungen Jahren wird dem Schwein beigebracht, daran zu riechen.

Wenn ein solcher Geruch wahrgenommen wird, beginnt es, den Boden zu graben, und in diesem Moment muss es schnell vertrieben werden, da das Schwein die Beute einfach frisst. Solche Tiere große Gebiete Es ist schwierig, Suchen durchzuführen und sie sind nicht in der Lage, lange zu arbeiten, da sie schnell müde werden. Nachdem Ihr Haustier Beute gefunden hat, vergessen Sie nicht, es mit Erbsen oder gekochten Bohnen zu belohnen.

Da die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass die Beute bei der Suche von einem Schwein gefressen wird, begannen sie, Hunde einzusetzen. Bohnen sind diesen Tieren gleichgültig und sie suchen nicht schlechter als Schweine. Solche Hunde sind ziemlich teuer und kosten mehrere tausend Dollar, aber sie können Ihnen viel mehr Vorteile bringen. Sie müssen bereits als Welpe an den Geruch von Trüffel gewöhnt werden.

Dazu müssen Sie Milch mit Pilzbrühe trinken. Vergessen Sie nicht das Training. Sie müssen Folgendes tun:

• Nimm einen beliebigen Stock;
• Reiben Sie es mit Pilzen ein.
• Verstecken Sie sich und vergrößern Sie das Territorium allmählich. Beginnen Sie mit einem Raum, verstecken Sie ihn dann im Garten und dann mitten im Wald.
• Vergessen Sie nicht, Ihr Haustier jedes Mal zu belohnen, wenn der Hund in der Nähe ist.

Nach einem solchen Training wird Ihr Hund gerne für Sie nach diesen wertvollen Pilzen suchen.

Nachdem ein Hund oder ein Schwein Beute gefunden hat, ist es notwendig, diese schnell zu entfernen, da sie sofort beginnen, den Boden zu graben und dadurch möglicherweise den Fund beschädigen. Gehen Sie dann mit äußerster Vorsicht vor. Schaffen Sie ausreichend Platz um den Fund und schneiden Sie ihn dann ab, ohne seine Oberfläche oder den Bereich, in dem er gewachsen ist, zu beschädigen, da dort wieder ein neuer Nachwuchs wächst. Sie wachsen in Gruppen, oft sehr nahe beieinander. Beim Schneiden müssen die restlichen Pilze nicht beschädigt werden. Als nächstes legen Sie die Pilze in einen Korb oder eine Tüte und genießen die Beute.

Wie man einen Trüffel anbaut

Um Trüffel anzubauen, müssen Sie daran denken, dass sie nicht geeignet sind Klimabedingungen es wird dir nicht gelingen. Wenn es große Temperaturschwankungen gibt, das heißt, es ist im Sommer sehr heiß und im Winter kalt, dann wird daraus nichts, es ist besser, die Idee sofort aufzugeben und keine Zeit und Mühe zu verschwenden.

Wenn es keine Probleme mit dem Klima gibt, kaufen Sie spezielle Setzlinge von Walnuss- oder Eichenbäumen, auf die bereits Pilzsporen gepfropft sind. Diese Bäume kosten etwa 10 $. Suchen Sie dann nach einem geeigneten Ort, um einen solchen Baum zu pflanzen.

Wählen Sie einen Ort, an dem verschiedene Tiere keinen Zugang haben und der vor strahlender Sonne und starkem Wind geschützt ist. Außerdem sollte dort keine andere Vegetation wachsen. Es gilt, die besten Voraussetzungen zu schaffen!

Die Wahl eines geeigneten Standortes ist nicht alles. Sie müssen auch an den Boden denken. Dies ist ein wichtiger Faktor. Für den Trüffelanbau benötigen Sie alkalischen Boden. Ist dies nicht der Fall, ist eine Erhöhung erforderlich alkalisches Niveau, durch schrittweises Einbringen von Kalk. Auf keinen Fall sollten Sie den Boden vor der Pflanzung düngen, da sonst das Myzel des Pilzes absterben kann.

Nachdem Sie den Boden und die Pflanzfläche für den Baum gründlich bearbeitet haben, können Sie mit dem Pflanzen beginnen. Der richtige Zeitpunkt dafür ist der Frühling. Zu dieser Jahreszeit ist das Wetter stabil und günstig.

Zum Pflanzen müssen Sie ein etwa 75 cm tiefes Loch bohren und es dann gießen. Anschließend setzen Sie den Sämling vorsichtig dort ab, ohne die Wurzeln zu beschädigen, bedecken ihn mit Erde und gießen ihn gründlich. Streuen Sie im Umkreis von bis zu 40 cm rund um den Baum eine Schicht Mulch aus. Dazu können Sie Eichenlaub verwenden, das im letzten Jahr gefallen ist.

Decken Sie den Baum anschließend mit Gewächshausfolie ab.

Verwenden Sie zum Füttern verschiedene Düngemittel, die Sie in Fachgeschäften kaufen können. Welche Sie verwenden und wie Sie sie verwenden, können Sie hierzu im gleichen Geschäft oder bei erfahrenen Personen befragen.

Durchschnittliche Kosten für einen Trüffel beim Kauf

Trüffel gilt als eine der köstlichsten und teuersten Delikatessen der Welt. Einen solchen Luxus können sich nur erstklassige Restaurants leisten. Für ein Kilogramm solcher Waren können Sie zwischen 2.000 und 4.000 Euro bezahlen, und auf einem Hektar können Sie etwa 100 kg sammeln, was einem Gewinn von mehr als 300.000 Euro entspricht. Aber wenn Wurzelsystem ist noch unterentwickelt, erwarten Sie keine große Ernte, die Ernte wird nach 3–4 Jahren wachsen.

Als Trüffel bezeichnet man die Gattung und Familie der gleichnamigen Pilze, die als Elite-Vertreter gelten. Dies ist einer der wertvollsten und daher teuersten Pilze und wird nicht nur zur Zubereitung von Gourmetgerichten, sondern auch als Medizin verwendet.

Trüffel sind die gleichnamige Gattung und Familie der Pilze, die als Elitevertreter gelten

Trüffel sind im wahrsten Sinne des Wortes besondere Pilze. Sie haben einen delikaten Geschmack und ein exquisites Aroma, das neben klassischen Pilznoten oft nach Knoblauch, Käse, Muskatnuss, Kakao und sogar Schokolade duftet. In der Farbe - meist dunkle Farbtöne: Schwarz, Braun, manchmal helles Creme. Das Fruchtfleisch ist weiß bis violett und wird mit zunehmendem Alter immer dunkler.

Noch eine interessante Funktion– es sieht völlig unscheinbar aus, eher wie eine Kartoffelknolle echter Pilz. Aus der Beschreibung des Pilzes geht jedoch nichts hervor: Der Fruchtkörper befindet sich unter der Erde. Deshalb wird mit Hilfe von Hunden und sogar Schweinen nach ihnen gesucht. Diese ungewöhnliche Rolle dieser Tiere lässt sich ganz einfach erklären: Schweine fressen gerne selbst Trüffel und ihr Geruchssinn hilft ihnen, unter der Erde versteckte Fruchtkörper leicht zu finden. Am häufigsten wird die „Jagd“ abends durchgeführt, damit Schweine und Hunde sie besser riechen können.

DAS IST INTERESSANT

Schon im Kindesalter werden Hunde auf die Suche nach Trüffeln trainiert: Man bringt ihnen Pilze und wählt die Tiere aus, die sie riechen. Dann werden sie mit Milch und Trüffeln gefüttert und durchlaufen viele weitere zusätzliche Tests. Daher belaufen sich die Kosten für einen ausgebildeten Hund am Ende auf etwa 5.000 US-Dollar.

Trüffel gehören zu den wertvollsten und damit teuersten Pilzen

Verteilung von Trüffeln

Trüffel wächst ausschließlich unter milden klimatischen Bedingungen.
Entgegen der landläufigen Meinung, dass es sich nur um einen europäischen Pilz handelt, kommt er jedoch auch in einigen Teilen Russlands, der Ukraine und Weißrusslands vor.

Wo wachsen Trüffel in Russland?

Trüffel wachsen hauptsächlich in der Schwarzerderegion, der Wolgaregion, dem Kuban, der Krim und im Nordkaukasus. In Sibirien und Fernost kommen mit seltenen Ausnahmen praktisch nie vor.

In diesem Fall ist es richtiger, nicht die Anbaugebiete selbst aufzulisten, sondern genau die Bäume, auf deren Wurzeln sich diese Pilze ansiedeln. Sie wachsen am liebsten genau am Anfang der Wurzel – also der Bereich, in dem die Wurzelsprosse in den Stamm münden, da hier die größte Feuchtigkeitszufuhr aus dem Boden beobachtet wird. Hier ist eine Liste der Baumarten im Boden, neben denen Trüffelfruchtkörper wachsen:

• Eiche ist am meisten Beste Option: Im Eichenhain können gute Ernten gesammelt werden;
• An zweiter Stelle der Beliebtheit stehen Buchen und Hainbuchen;
• Sie finden sie sowohl in Haselnüssen als auch unter den Wurzeln von Birken.

Pilze können nicht zu lange gelagert werden – in der Regel werden sie noch am selben Tag als Lebensmittel verwendet. In extremen Fällen können Sie den Zeitraum jedoch sogar auf 25 bis 30 Tage verlängern. Dazu werden frisch gepflückte Trüffel mit Sand bedeckt und mit einem feuchten Naturtuch abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

So suchen Sie nach Trüffeln (Video)

Trüffelsammelstellen in der Ukraine

In der Ukraine kommen diese Pilze auch in Eichenwäldern und Laubwäldern mit Buchen und Hainbuchen vor. Besonders viele Trüffel findet man in den Wäldern nahe dem Küstenstreifen des Schwarzen Meeres.

Wo kann man in Weißrussland nach Trüffeln suchen?

Auf dem Territorium von Weißrussland aus essbare Arten Es wächst nur schwarzer Trüffel. Darüber hinaus sind nur zwei Orte bekannt, an denen es zu finden ist: Bezirk Schitkowitschi in der Region Gomel und Belovezhskaya Pushcha. Darüber hinaus ist das Sammeln beider Arten verboten, da sie im örtlichen Roten Buch aufgeführt sind. Dies hält Pilzsammler jedoch nicht auf.

BEACHTEN SIE

Dieser Pilz kann mit dem falschen Trüffel verwechselt werden, der kein besonderes Gesundheitsrisiko darstellt, aber weniger schmackhaft ist und bei manchen Menschen Allergien auslösen kann.

Arten von Trüffelpilzen

Es sind etwa 10 Arten dieser Pilze bekannt, die alle zur Klasse der essbaren Pilze gehören.

Schwarzer Trüffel

Es wird auch Sommer oder Russisch genannt. Es ist ziemlich groß - der Durchmesser im Hut beträgt bis zu 10 cm. Das Gewicht beträgt normalerweise 200-300 g, kann aber bis zu 400 g erreichen. Der Geschmack hat eine sehr interessante nussige Farbe mit süßen Tönen. Das Fruchtfleisch des Pilzes verändert sich mit zunehmendem Alter von hell zu braun und grau.

Diese Sorte bevorzugt extrem milde Klimazonen - Der Pilz bevorzugt die transkaukasische Region und wächst in Russland nur auf der Krim und in der Schwarzerderegion. Auf europäischem Territorium ist er weiter südlich verbreitet und siedelt sich bevorzugt in Eichen- und Buchenwäldern, unter Kiefern und Haselsträuchern an.

Schwarzer Trüffel

Burgunder-Trüffel

Wächst hauptsächlich in den südlichen Regionen Europas. Er ist kleiner als der Vorgängertyp – der Hut ist nicht größer als 8 cm. Das Fruchtfleisch des Pilzes ähnelt der Farbe von Milchschokolade und riecht sogar nach Kakao. Doch die Geschmacksempfindungen sind völlig anders – der Nachgeschmack ist bitter.

Wintertrüffel

Die Kappen haben sehr unterschiedliche Größen – es gibt sowohl Vertreter mit 8–10 cm Durchmesser als auch mit 17–20 cm Durchmesser. Interessanterweise erreichen einige Pilze ein Gewicht von 1,5 kg! Das Aroma ist moschusartig und angenehm. Diese Art wird Winter genannt, da die Fruchtkörper von November bis Februar wachsen. Sie werden auf feuchtem Boden in Lindenhainen und unter Haselnussbäumen gesammelt. Verteilt in der gesamten Ukraine, der Schweiz, Frankreich und Italien.

Perigord-Trüffel

Größe bis zu 9 cm Durchmesser. Die Oberfläche der Kappe besteht aus eigenartigen Warzen und das Fruchtfleisch ist hellrosa bis hellrosa lila wenn du älter wirst. Wächst auf der Krim in Südeuropa. Diese Art wird auch in Australien, Südafrika und Neuseeland kultiviert.

Perigord-Trüffel

Himalaya-Trüffel

Diese Art produziert sehr kleine Fruchtkörper, deren Größe 2 cm nicht überschreitet und deren Gewicht zwischen 50 und 60 g liegt. Daher ist es ziemlich schwierig, sie zu finden, und dementsprechend ist diese Sorte weniger beliebt.

Oregon-Trüffel

Es wird auch amerikanisches Weiß genannt, obwohl seine Farbe eher orangebraunen Tönen ähnelt. Wächst nur entlang der Westküste der Vereinigten Staaten. Mittelgroß – bis zu 7 cm Durchmesser. Besonderheit Bei dieser Art befinden sich Fruchtkörper nicht im Boden selbst, sondern in der Laubschicht, die hauptsächlich aus abgefallenen Nadeln besteht. Interessanterweise weist das Fruchtfleisch blumige Aromen auf.

Roter Trüffel

Dieser Vertreter kann vom Aroma her als der ungewöhnlichste angesehen werden – er enthält Noten von Kokosnuss und verleiht auch einen Weinnachgeschmack. Beim Schneiden ähnelt das Fleisch gekochtem Schweinefleisch oder geräuchertem Speck. Die Größe ist klein – nicht größer als 5 cm, und kommt nur in Europa vor.

Roter Trüffelpilz

Etwa der teuerste Trüffel der Welt

Dieser Pilz wird auch italienisch genannt, da er am häufigsten im Norden dieses Landes vorkommt. Die Farbe der Fruchtkörper ist im Gegensatz zu den meisten anderen Vertretern cremefarben und weiß. Interessanterweise ist dieser Pilz der teuerste der Welt. Sein Aroma ähnelt Knoblauch- und Käsenuancen, sodass Gerichte auf Basis dieses Pilzes eine exquisite Delikatesse für Feinschmecker sind.

In russischen Restaurants werden die Preise buchstäblich pro Gramm gemessen und liegen zwischen etwa 500 und 1000 Rubel. Eine Portion dieses Pilzes mit einem Gewicht von 100 g kostet also durchschnittlich 75.000 Rubel. Deshalb können sie nur in Elite-Restaurants gegessen werden, deren Kunden meist Geschäftsleute sind.

Galerie: Trüffelpilze (42 Fotos)

Nützliche und medizinische Eigenschaften von Trüffeln

Das Pilzmark enthält mehrere nützliche Bestandteile:

• Vitamine B1 und B2;
• Vitamine C und PP;
• Antioxidantien, die freie Radikale blockieren und so die Zellzerstörung verhindern.

Da angenommen wird, dass Antioxidantien auch die Alterungsprozesse der Haut und des gesamten Körpers blockieren, haben einige italienische Fabriken mit der Produktion einer speziellen Kosmetiklinie begonnen, die hauptsächlich Cremes und Lotionen umfasst, die der Haut wohltuen. Sie bewahren die Elastizität und erfrischen Aussehen, und es wird angenommen, dass bereits 5-7 Tropfen ausreichen, um tiefe Falten zu bekämpfen.

Auch vor Ort Volksmedizin Es wird angenommen, dass diese Pilze Aphrodisiaka sind (Komponenten, die die Anziehungskraft erhöhen). anderes Geschlecht) und unterstützen die Potenz bei Männern. Sie werden auch zur Behandlung folgender Krankheiten eingesetzt:

• Gastritis und Kolitis;
• Darmstörungen;
• verminderte Immunität;
• onkologische Erkrankungen;
• Sklerose und Alzheimer-Krankheit.

In der lokalen Volksmedizin gelten Trüffel als Aphrodisiakum.

Interessanterweise können auch schwangere und stillende Frauen Trüffel essen. Ausnahmen bilden lediglich Fälle, in denen eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber bestimmten Stoffen besteht, die eine allergische Reaktion hervorrufen. Hier sind die häufigsten Typen:

1. Falscher Trüffel hat rotbraune oder gräuliche Farbtöne, die oft stark an eine kleine Kartoffel erinnern. Es ist sehr leicht zu unterscheiden unangenehmer Geruch– wahre Vertreter riechen nur nach angenehmen Essensaromen.
2. Rentier-Trüffel, wächst in Europa, den USA und Kanada. Menschen sollten es nicht einnehmen, aber Hasen und Eichhörnchen ernähren sich gerne von den Fruchtkörpern.

Neben echten Vertretern gibt es trüffelähnliche Pilze. Sie alle gehören anderen Familien an und haben nur äußerliche Ähnlichkeit mit echten Vertretern. Es gibt sowohl essbare als auch bedingt essbare Arten. Sie sollten sie nicht einnehmen, da sie am häufigsten Allergien und Essstörungen auslösen.

Wie man Trüffelpilze richtig kocht

Wenn Sie zufällig ein paar Trüffel kaufen oder sogar sammeln, müssen Sie diese auf jeden Fall köstlich zubereiten. Hier sind einige einfache und gleichzeitig köstliche Rezepte.

Putenpüreesuppe

Sie können diese Suppe mit Rindfleisch und sogar Hühnchen zubereiten, besser wäre sie jedoch mit Truthahn. Nehmen Sie 300 g Fleisch (vorzugsweise Flügel oder Keulen) und kochen Sie es, bis es kocht, und dann bei schwacher Hitze, bis es gar ist. Das Fleisch wird herausgenommen und geschnitten. Sellerie und eine kleine Zwiebel in zerlassener Butter in einer Pfanne anbraten, mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken.

Ein fein zerbröckeltes Baguette (am besten getrocknet) in die Brühe geben und erneut aufkochen lassen (jetzt zusammen mit fein gehackten Champignons), dann 20 % Sahne (0,5 Liter) hinzufügen und das Putenfleisch zurückgeben.

Putenpüreesuppe

Tagliatelli mit Trüffelöl

Da es sich um eine italienische Delikatesse handelt, sollten Sie im Laden italienische Pasta sowie italienischen Pekari-Käse oder zumindest Parmesankäse kaufen. Trüffel werden in Olivenöl bei mäßiger Hitze gebraten, 2 Minuten bevor sie fertig sind, ein paar fein gehackte Knoblauchzehen und 3-4 Thymianblätter hinzufügen.

Kochen Sie die Nudeln genau nach Anleitung in einem großen Topf, dessen Volumen mindestens das Fünffache der Masse der Nudeln übersteigt. Geriebenen Pecorino und mit Butter, Knoblauch und Thymian gebratene Pilze zu den heißen Nudeln geben.

Reis mit Hühnchen und Trüffeln

Hähnchenfilet (ohne Haut und Knochen) wird zusammen mit Lauch und Karotten gekocht, bis es vollständig gegart ist. Nach dem Garen wird das Fleisch in Portionen geschnitten. In der entstandenen Brühe werden fein gehackte Trüffel mit 2-3 Esslöffel Butter gekocht. Reis wird separat gekocht.

Und aus der nach dem Kochen der Pilze gewonnenen Brühe können Sie Bechamelsauce zubereiten, die auch zum Gericht serviert wird. Die Zubereitung ist ganz einfach: Mehl in Butter braun braten, dann mit Brühe aufgießen, alles gründlich verrühren und weitere 10 Minuten garen, bis es vollständig gebräunt ist. Nach Geschmack werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt.

BERATUNG

Wenn Sie einige Lebensmittel in diesen Pilzen aufbewahren, nehmen sie ihr Aroma auf und werden sehr schmackhaft. Zum Beispiel eignet sich Trüffel-Duftreis perfekt für Risotto.

Nützliche Eigenschaften von Trüffel (Video)

Trüffel zu Hause anbauen

Das Besondere an diesen Pilzen ist auch, dass sie nur in der Natur wachsen natürliche Bedingungen. Beispielsweise sind zahlreiche Versuche, weiße (italienische) Trüffel auf Bauernhöfen anzubauen, gescheitert. Und es gibt große Schwierigkeiten beim Anbau schwarzer Sorten, daher sollten Landwirte ohne Erfahrung diese Aufgabe nicht ohne sorgfältige Vorbereitung übernehmen.

Es ist möglich, Pilze mit speziellen Technologien, beispielsweise australischen, erfolgreich zu züchten, die in den entsprechenden Unternehmen erhältlich sind, jedoch nicht kostenlos. Gleichzeitig müssen Sie sofort erkennen, dass dieses Geschäft sehr teuer ist und Sie die erste Ernte frühestens nach 6 Jahren einfahren können.

Trüffel ist zwar teuer, aber ein Genuss. Und manchmal können Sie Ihr Glück versuchen und nach diesem Pilz suchen. Oder probieren Sie zumindest darauf basierende Gerichte.

Beitragsaufrufe: 170

Trüffel sind eine Gattung köstlicher Pilze mit unterirdischen Beutelknollenfrüchten.

Es gibt Hunderte von Trüffelsorten, aber die teuersten sind schwarze Trüffel aus dem Périgord in Frankreich und weiße aus Umbrien und dem Piemont in Italien.

Schwarze Trüffel (Französisch, Sommer, Perigord) wachsen im Boden in der Nähe von Eichen und Birken. Außen schwarzbraun, innen rotbraun. Sie zeichnen sich durch ein kräftiges, anhaltendes, unverwechselbares und sehr ausgeprägtes Aroma und einen leicht nussigen Geschmack aus.

Weißer Trüffel (italienisch, piemontesisch) – mehr seltene Ansicht, als schwarz, daher wird es unter den Pilzen am meisten geschätzt. Äußerlich ähnelt sie Topinambur, hat eine braune Schale und helles Fruchtfleisch mit roten Adern. Weiße Trüffel haben ein noch ausgeprägteres Aroma als dunkle.

Die Trüffelernte kann von Jahr zu Jahr stark variieren. Natürlich haben die besten Trüffel immer einen hohen Preis, aber in Jahren mit schlechter Ernte kann sich der Preis verdoppeln oder sogar verdreifachen.

Die hohen Kosten dieser Pilze sind auf die spezifischen Wachstumsbedingungen, die Art ihrer Sammlung, Lagerung und natürlich auf ihren raffinierten Geschmack und ihr Aroma zurückzuführen.

Wenn sie wachsen

Trüffel haben eine relativ kurze Saison. Für schwarze Trüffel ist dies der Zeitraum von November bis März, für weiße Trüffel der Zeitraum von Spätherbst vor Beginn des Winters. In der Regel beginnt die Sammlung weißer Trüffel in Italien im Oktober.

Lesen Sie auch in der Rubrik Lifestyle&Fashion

• Es ist essbar. Sieben schockierende Gerichte verschiedene Nationen Frieden
• Kulinarische Krim: Austern statt Pasteten
• Sparen Sie beim Kauf von Abalone. Chinesische Restaurants sind gezwungen, auf teure Delikatessen zu verzichten
• Ein japanisches Restaurant serviert frittierte Piranha.
• Teurer, aber schmackhafter. Wie unterscheidet sich Wildlachs vom Lachs?

Die Länge der Saison kann den Preis des Produkts nur beeinflussen. Dementsprechend werden frische Trüffel zu dieser Zeit am meisten geschätzt – viele Restaurants kündigen den Beginn der Saison an und stellen ein spezielles Menü zur Verkostung der Delikatesse zusammen.

In diesem Jahr ist die Erntezeit für weiße Trüffel im italienischen Piemont noch Ende September. Dank günstig Wetterverhältnisse Experten prognostizieren eine große Ernte an Trüffeln von ausgezeichneter Qualität, die die Ernte von 2012 übertreffen dürfte.

Wie werden sie gesammelt?

Das Sammeln von Trüffeln ist ein komplexer Vorgang, der große Sorgfalt und eine langwierige Vorbereitung erfordert. Trüffel wachsen einzeln, jede Keule ist einzeln und muss von der Wurzel des Baumes entfernt werden, um ihn nicht zu beschädigen. Auf der Suche nach Orten mit Erdpilze Schweine, die empfindlich auf ihren Geruch reagieren. Hierzu kommen auch speziell ausgebildete Hunde zum Einsatz.

Die Vorbereitung der Tiere auf eine solche Tätigkeit nimmt viel Zeit in Anspruch, da sie nicht nur einen Platz finden, sondern auch wertvolle Pilze sorgfältig ausgraben müssen, ohne sie oder die Wurzel des Baumes zu beschädigen.

Diese archaische Erntetechnik verleiht den Trüffeln ihren besonderen Charme. Die Exklusivität des Produkts liegt auch darin begründet, dass es auf keinem anderen Weg erhältlich ist.

Trotz der Tatsache, dass man versucht, schwarze Trüffel auf Farmen, insbesondere in China, anzubauen, weist ein solches Produkt immer noch nicht die außergewöhnlichen Eigenschaften auf, die nur Wildpilzen innewohnen, die unter einzigartigen Bedingungen mit einer speziellen Methode gesammelt wurden. Weiße Trüffel können auf Bauernhöfen überhaupt nicht angebaut werden.

Wie werden sie gespeichert?

Trüffel sind nur kurz haltbar. Um den einzigartigen Geschmack zu genießen, sollten Sie sie daher frisch probieren. Aus diesem Grund sind Trüffel während der Saison recht schnell ausverkauft, Restaurants starten oft sogar einen Wettlauf um die frischesten Pilze und Kenner strömen zu dieser Zeit nach Italien oder Frankreich, um die seltene lokale Delikatesse so schnell wie möglich zu genießen.

Trotzdem können Trüffel noch einige Zeit gelagert werden. Manche Menschen bewahren sie in Öl auf, um sie später als Ergänzung zu anderen Lebensmitteln zu verwenden. Manchmal werden sie auch in Reis eingelegt, woraus später ein einzigartiges Risotto entsteht. Darüber hinaus können sie eingefroren werden.

Wie sie zubereitet werden

Feinschmecker und Köche auf der ganzen Welt sind sich einig, dass es nur wenige Lebensmittel gibt, die mit dem Geschmackserlebnis frischer Trüffel mithalten können.

Dabei einzigartige Pilze Beim Kochen sind sie universell einsetzbar und können zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet werden. Aber Trüffel zeigen ihre besten Eigenschaften mit einer neutralen Zugabe, die ihr einzigartiges Aroma nicht überschattet.

Trüffel werden als Füllung, für Soßen, zu Reisgerichten, Eiern und Nudeln verwendet und auf einer speziellen Reibe fein gehackt.

Rezept: Ravioli mit Ricotta und Trüffel

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

300 g Mehl
- 150 g Eier (drei kleine Eier)
- 300 g Ricotta
- 50 g Minze
- Salz Pfeffer
- 100 g geriebener Pecorino-Käse
- 80 g Butter
- 15 g Trüffel

Kochzeit: 30 Minuten. Anzahl der Portionen: 4

Wie man kocht:

1. Den Teig gut durchkneten und etwas Wasser zum Mehl und den Eiern hinzufügen. Dünn ausrollen und mit einer Form Kreise (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen.

Verwenden Sie zum Kochen nur frische Zutaten. Die Ravioli mit Minzblättern und Streuseln garnieren Olivenöl extra vergine

2. Ricotta (falls feucht, gut abtropfen lassen), Pecorino, Pfeffer und Minzblätter vermischen. Die Füllung in die Mitte der Teigkreise geben und daraus Ravioli formen (in Form eines Halbkreises, wie Knödel, aber nicht so dicht gefüllt). Die Ravioli gut ausdrücken und auf einen bemehlten Teller legen. Salzwasser aufkochen, Ravioli hineinlegen und herausnehmen, sobald sie schwimmen. Gut abtropfen lassen und sofort mit Butter und dünnen Trüffelscheiben servieren.

Material erstellt unter Verwendung von Daten von Time, askmen.com, Wafli.net

Trete der Community bei