Wie man getrocknete Pilze richtig und lecker kocht. Rezepte für getrocknete Pilze

Moderne Kühlschränke ermöglichen es Hausfrauen, absolut alle Lebensmittel einzufrieren, auch frische Pilze. Gefroren bzw getrocknete Pilze Sie verlieren absolut nicht ihren Geschmack und bleiben genauso frisch und lecker.

Eine wirklich sparsame Hausfrau hat immer eine Tüte getrocknete Pilze dabei. Der Geschmack und Geruch beim Kochen getrockneter Pilze unterscheidet sich deutlich vom Geschmack und Geruch frischer Pilze. Das sind praktisch zwei verschiedene Gerichte.

So bereiten Sie getrocknete Pilze zum Kochen vor

Nicht jeder weiß, wie man getrocknete Pilze richtig kocht. Damit die Suppe aus solchen Pilzen aromatisch und schmackhaft ist, müssen Sie das Geheimnis der richtigen Zubereitung kennen.

Als erstes müssen die getrockneten Pilze darin eingeweicht werden kaltes Wasser für zwei oder drei Stunden. Dies muss erfolgen, damit die Pilze in ihren ursprünglichen Zustand zurückkehren und alle schädlichen und unnötigen Stoffe an das Wasser abgeben. Frische Pilze müssen ebenfalls gekocht werden, getrocknete Pilze, die auf diese Weise eingeweicht werden, müssen jedoch nicht zusätzlich gekocht werden. Sobald die Pilze eingeweicht sind, sollte dieses Wasser ausgegossen und frisches und sauberes Wasser hinzugefügt werden.

In diesem Wasser wird es gekocht Pilz Suppe. Dadurch wird die Pilzsuppe frisch und transparent und die Pilze selbst sind sehr weich und lecker

So kochen Sie schnell getrocknete Pilze

Um getrocknete Pilze zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• getrocknete Pilze

Getrocknete Pilze werden wie folgt zubereitet. Wasser wird in die Pfanne gegossen und Pilze hineingeworfen. Nachdem das Wasser kocht, sollten sie weitere 40 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden.

Getrocknete Pilze sind eine tolle Basis für die Herstellung Ihrer eigenen, hausgemachten Pilzsauce. Am besten verwenden Sie getrocknete Steinpilze oder Steinpilze. Die Soße, die sie zubereiten, ist dickflüssig und hat eine schöne milchige Farbe. Aber vom Steinpilz ist es etwas dunkler und die Konsistenz ist flüssiger.

Getrocknete Pilze eignen sich nicht nur für die Zubereitung von Suppen oder Soßen, sondern auch für normale Gerichte, bei denen man normalerweise frische Pilze verwenden würde. Sie können mit Kartoffeln gebraten oder als Füllung für Pfannkuchen oder Kuchen verwendet werden.

Jeder gute Koch weiß, wie man getrocknete Pilze richtig zubereitet. Wenn Sie sie braten möchten, müssen Sie sie nach dem Einweichen noch kochen. Sie köstlich zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Sie dürfen nur nicht an Wasser sparen und vor allem nicht zu viel Salz hinzufügen. Nachdem Sie getrocknete Pilze zu Hause gekocht haben, müssen Sie sie einschenken kaltes Wasser, abtropfen lassen und erst dann in eine heiße Pfanne geben. Anschließend die Pilze mit kochendem Öl übergießen. Für den Geschmack Pfeffer, Erbsen und Kräuter hinzufügen.

Gekochte getrocknete Pilze schmecken aufgrund ihres Aromas sehr gut in jedem Gericht richtige Vorbereitung es kann sogar besser sein als frische Pilze.

Decken Sie sich mit Pilzen ein, trocknen Sie sie und überraschen Sie Ihre Lieben öfter mit köstlichen Gerichten!

Suppe aus getrockneten Pilzen kann jede Hausfrau zubereiten, aber oft ist der Anwendungsbereich eines so hervorragenden Produkts wie getrockneter Pilze darauf beschränkt. Mittlerweile machen sie wunderbare Soßen, leckere Beilagen, Gourmet-Snacks. Nachfolgend einige interessante Rezepte als Beispiel.

989.Pilzsoljanka mit getrockneten und gesalzenen Pilzen

1,5 Liter Wasser, 6-8 Stk. getrocknete Steinpilze, 2 Tassen gesalzene Pilze, 2 Tassen fein gehackter Weißkohl, 1,5 Tassen Sauerkraut, 1 Karotte, 1 Petersilienstrauch, Sellerie (Grün und Wurzel), 2 Köpfe Zwiebeln, 2 Tomaten, 3 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 2 Esslöffel Butter, 0,5 Tassen Sauerrahm, 2 Esslöffel gehackter Dill, 12 Oliven, 0,5 Zitrone.

Getrocknete Pilze in der angegebenen Menge Wasser kochen, bis sie halb gar sind. Aus der Brühe nehmen, in Streifen schneiden, wieder in die Brühe geben und weitergaren, dabei in Streifen geschnittene Karotten, Petersilie und Sellerie hinzufügen. Frisch und Sauerkraut Mit Tomaten und Zwiebeln in Butter köcheln lassen, bis sie weich sind.

Die gesalzenen Champignons anbrühen und fein hacken. Alle Zutaten in einen Topf mit Pilzen geben, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und weitere 15 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Das vorbereitete Sammelsurium mit Sauerrahm und Dill würzen. Die gewaschenen Oliven und eine Zitronenscheibe mit Soljanka auf einen Teller legen oder separat auf einer Rosette mit fein gehackten Kräutern servieren.

990. Pilzsuppe mit Reis (armenische Küche)

15 Stk. getrocknete Steinpilze, 1-2 Zwiebeln, 0,5 Tassen Reis, 1 Esslöffel Ghee, schwarze Pfefferkörner, Petersilie oder Koriander, Salz nach Geschmack.

Getrocknete Steinpilze gründlich abspülen, Wasser hinzufügen und 1,5–2 Stunden kochen lassen. Dann die Pilze herausnehmen, fein hacken und zusammen mit der fein gehackten Zwiebel in Öl leicht anbraten. Die Pilzbrühe mit Wasser auf die erforderliche Menge verdünnen, mit Zwiebeln gebratene Pilze hinzufügen, gewaschenen Reis, Pfeffer, Salz hinzufügen und weich kochen. Zum Servieren mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

An die junge Hausfrau

Pilze sollten nicht bei zu niedriger oder zu hoher Hitze gegart werden, sonst werden sie zu schlaff oder umgekehrt zäh und ihr Geschmack verschlechtert sich. Die Pilzbrühe sollte bei schwacher Hitze köcheln. Fein gehackte frische Champignons sind in 25–30 Minuten fertig, große ganze in 40–45 Minuten.

Bei Pilzgerichten werden keine scharfen Gewürze hinzugefügt, um den angenehmen Pilzgeschmack nicht zu übertönen. Aus dem gleichen Grund ist es nicht üblich, sie stark zu salzen. Pilzgerichte werden gut mit Gemüse gewürzt, Zwiebeln, Dill, Petersilie und Äpfel hinzufügen.

991. Getrocknete Steinpilze nach Stroganoff-Art

40 g getrocknete Steinpilze, 1 Glas Milch, 40 g Butter, 1 Esslöffel Sauerrahm, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel Tomate oder 1 Esslöffel scharf Tomatensauce, 1 Teelöffel Weizenmehl, Petersilie oder Dill, Salz nach Geschmack.

Pilze verlesen, gut abspülen, in heißer, gekochter Milch einweichen und quellen lassen. Anschließend in Streifen schneiden, in Öl anbraten, mit Mehl bestäuben und erneut anbraten.

Die mit Öl vorgewärmte Tomate, Sauerrahm und angebratene, fein gehackte Zwiebel hinzufügen, salzen, umrühren und erneut erhitzen. Heiß servieren, mit fein gehackter Petersilie oder Dill bestreut servieren Bratkartoffeln, frischer Gemüsesalat.

992. Getrocknete Pilze in Sauerrahm

20 g getrocknete Steinpilze, 1 Tasse Sauerrahm, 2 Esslöffel Premium-Weizenmehl, 40 g Butter, Zitronensaft (Zitronensäure), Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Getrocknete Pilze mit kaltem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben. Mit Wasser auffüllen und 6 Stunden im Wasser stehen lassen. Dann das Wasser in eine andere Schüssel abgießen, die Pilze in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, in das Wasser geben, in dem sie eingeweicht wurden, und kochen.

Die fertigen Pilze in ein Sieb werfen und die Pilzbrühe für Suppen oder Soßen verwenden. Die Champignons in einen Topf geben, sautierte, fein gehackte Zwiebeln und Mehl hinzufügen, in Butter erhitzen, leicht mit Pilzbrühe verdünnen, dann heiße saure Sahne hinzufügen und gut verrühren, damit die Sauce nicht flüssig wird. Diese Soße über die Pilze gießen, mit Salz, Zitronensaft (oder verdünnter Zitronensäure) abschmecken, gut erwärmen lassen, aber nicht kochen. Die Pilze heiß auf Desserttellern servieren und mit Dill bestreut servieren.

993. Pilzgrütze (belarussische Küche)

6–8 getrocknete weiße Champignons, 2 Zwiebeln, 3–4 Kartoffelknollen, eine halbe Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1/2 Tasse Buchweizen, 1 Esslöffel Dill, 50 g geschmolzene Butter, Salz nach Geschmack.

Getrocknete Steinpilze in Wasser kochen, herausnehmen und in Streifen schneiden. In Streifen geschnittene und leicht angebratene Kartoffeln, Müsli und Gemüse mit Zwiebeln und Pilzen in Butter in die Pilzbrühe geben und bei schwacher Hitze halb gar kochen. Salz hinzufügen und für 10-15 Minuten in den Ofen stellen.

Dieses Getreide wird gebleicht, d. h. man gibt 1 Glas Backmilch oder 1/2 Glas Sauerrahm hinzu, nachdem es vollständig gegart ist oder bevor man es in den Ofen stellt. Heiß servieren.

994. Pilz Sauce für Kartoffelschnitzel

30 g getrocknete Pilze, Weizenmehl, Butter, Zwiebeln, Salz nach Geschmack.

Für Kartoffelkoteletts: 600 g Kartoffeln, 1 Ei (Eigelb), 20 g pflanzliches Fett zum Braten, Salz nach Geschmack.

Die gekochten getrockneten Pilze mit einem Messer hacken, Mehl und Butter hinzufügen, hellbraun braten, mit Pilzbrühe verdünnen, 15-20 Minuten kochen lassen, Röstzwiebeln hinzufügen, salzen, aufkochen lassen und die vorbereitete Soße über die Koteletts gießen vor dem Servieren. Schnitzel kochen: Die Salzkartoffeln in einem Fleischwolf mahlen, das Eigelb dazugeben, vermischen; Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen, braten und für 10 Minuten in den Ofen geben.

995. Pilzsauce für Kartoffel- und Müsligerichte

50 g getrocknete Pilze, 100 g Butter, 300 g Zwiebeln, 1 Liter Pilzbrühe, 4 Teelöffel Weizenmehl, Salz nach Geschmack.

Die Champignons waschen, kochen, von der Brühe trennen, hacken und mit fein gehackten Zwiebeln anbraten. Das Mehl rot anbraten und heiß unter ständigem Rühren in die Pilzbrühe geben. Die Brühe salzen, 7-10 Minuten kochen lassen und dann mit gebratenen Pilzen vermischen.

Dienen zu Kartoffelauflauf, Kartoffelkoteletts und andere Kartoffel- und Müsligerichte.

996. Dicke Pilzsauce

50 g getrocknete Pilze, 1 Esslöffel Weizenmehl, 400 ml Pilzbrühe, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Butter, Salz nach Geschmack.

Pilze darin waschen warmes Wasser, 3 Gläser kaltes Wasser aufgießen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Dann im gleichen Wasser ohne Salz kochen.

Das Mehl in 1 Esslöffel Butter hellbraun anbraten und mit heißer, abgeseihter Pilzbrühe verdünnen.

Die resultierende Soße 15–20 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. Gehackte gekochte Pilze zu fein gehackten sautierten Zwiebeln geben und zusammen anbraten, dann zur Soße geben, mit Salz würzen und aufkochen. Mit Kartoffelkoteletts und Aufläufen servieren.

997. Kalte Pilzsauce

350 g gekochte getrocknete Champignons, 2 Zwiebeln, 1 saurer Apfel, 200 g Sauerrahm, Petersilie und Sellerie, Dill, Zucker, Essig, Senf, Salz nach Geschmack.

Getrocknete gekochte Champignons, Zwiebeln, Äpfel fein hacken und mit Dressing (Sauerrahm, dem nach Geschmack Salz, Zucker, Essig, Senf hinzugefügt werden) vermischen. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Mit kalten Vorspeisen, gekochten heißen Kartoffeln und Brei servieren.

998. Getrockneter Pilzkaviar

100 g getrocknete Champignons, 2 Zwiebeln, 3 EL Pflanzenöl, 2 Knoblauchzehen, Zitronensaft(oder Essig), Pfeffer, Kräuter und Salz nach Geschmack.

Die Pilze kochen, zweimal zerkleinern, mit den Röstzwiebeln vermischen, etwas Pilzbrühe hinzufügen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Das Gericht mit Zitronensaft oder Essig, Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, fein gehackten Zwiebeln, Petersilie und Dill würzen.

999.Pilzöl mit getrockneten Pilzen

100 g Butter, 3-4 Esslöffel gekochte gehackte Champignons, 1 kleine Zwiebel, gemahlener schwarzer Pfeffer, Tomatenpüree (optional), Zitronensaft, Salz nach Geschmack.

Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, schlagen, fein gehackte vorbereitete Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, ggf. Tomatenpüree oder Zitronensaft hinzufügen. Aus Pilzöl werden Sandwiches mit Schinken, Wurst, Gurken und anderen Produkten hergestellt.

Die Sandwiches mit Tomaten-, Gurken- und Radieschenscheiben, Petersilie oder grünem Salat dekorieren.

1000. Pilzöl mit Leindotterpulver

Wischen Sie die Safranmilchkapseln trocken, schälen Sie sie, trocknen Sie sie, mahlen Sie sie zu Pulver und mahlen Sie sie mit frischer gesalzener Butter (nehmen Sie so viel Pulver, wie die Butter aufnimmt). In kleine, trockene und saubere Gläser füllen, mit einem normalen Plastikdeckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für Saucen verwenden.

Getrocknete Pilze lassen sich leicht für den Winter vorbereiten, sie sind zu Hause gut und lange haltbar und man kann sie problemlos das ganze Jahr über im Laden kaufen. Getrocknete Pilze werden oft zur Zubereitung einer köstlichen Pilzsuppe und zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet. In diesem Artikel werden wir uns daher damit befassen, wie lange und wie man getrocknete Pilze in einem Topf richtig kocht, bis sie weich sind.

Wie lange kocht man getrocknete Pilze?

Getrocknete Pilze werden normalerweise zum Kochen von Pilzsuppe verwendet, da aus getrockneten Waldpilzen eine schmackhafte, reichhaltige und aromatische Brühe gewonnen wird. Die Garzeit für trockene Pilze hängt von der Art ab (manche garen schneller, andere länger):

• Wie lange sollte man getrocknete Pilze vor dem Kochen einweichen? Normalerweise werden getrocknete Pilze 2-3 Stunden in kaltem Wasser (manchmal in Milch) eingeweicht oder am Tag vor dem Kochen über Nacht stehen gelassen.
• Wie lange kocht man getrocknete Pilze für die Suppe? Je nach Sorte werden getrocknete Pilze 30 bis 90 Minuten lang gekocht, bis sie gar sind (wenn sie auf den Boden der Pfanne sinken, sind sie gar).

Hinweis: Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Zeit haben, getrocknete Pilze vor dem Kochen einzuweichen, können Sie sie sofort in einen Topf geben und nach dem Kochen des Wassers 10-15 Minuten lang kochen, dann das gesamte Wasser abgießen und sie entsprechend weiter kochen das Rezept.

Nachdem wir gelernt haben, wie lange man getrocknete Pilze kocht, betrachten wir nun die wichtigsten Geheimnisse des Kochens in einem Topf.

Wie kocht man getrocknete Pilze?

Um getrocknete Pilze für die Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte, die sie enthalten, richtig zu kochen, sollten Sie die folgende Reihenfolge befolgen:

• Wir messen die benötigte Menge an trockenen Pilzen ab, geben sie in einen tiefen Behälter und füllen ihn mit kaltem Wasser, sodass das Wasser sie vollständig bedeckt und der Wasserstand 2-3 cm über den Pilzen liegt. Lassen Sie die Pilze 2-3 Stunden im Wasser ziehen (Sie können sie auch über Nacht stehen lassen).
• Nach dem Einweichen die Pilze in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen (wenn es nicht trüb und schmutzig ist, können Sie das Wasser verwenden, in dem sie eingeweicht wurden, da die Brühe danach reichhaltiger ist).
• Bringen Sie das Wasser im Topf bei starker Hitze zum Kochen, entfernen Sie dann den Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche gebildet hat, reduzieren Sie die Hitze, damit das Wasser nicht zu stark kocht, und kochen Sie die Pilze durchschnittlich 30 Minuten lang bis zart (am beliebtesten). Waldpilze, sowie Weißer Pilz, Steinpilze, Russula, Honigpilze, haben eine solche Garzeit).
• Wenn die Pilze gekocht sind, können sie sofort zum Zubereiten von Suppen, Braten, Kuchenfüllungen usw. verwendet werden.

Hinweis: Wenn Sie getrocknete Pilze kaufen und Sie sich über deren Qualität und Reinheit nicht sicher sind, ist es besser, sie vor dem Kochen unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen und sie in ein Sieb zu legen, um Staub und mögliche kleine Rückstände von ihnen zu entfernen Wenn Sie die Suppe kochen, können Sie das erste Wasser nach dem Kochen abgießen und die Brühe in neuem Wasser kochen.

Wie kocht man Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen?

Die Zubereitung einer Suppe aus getrockneten Pilzen ist recht einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten. Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man getrocknete Pilzsuppe kocht:

• Zunächst bereiten wir alles vor notwendigen Zutaten zur Zubereitung von Pilzsuppe: getrocknete Pilze (30-50 Gramm, das entspricht 300 Gramm frischen), Kartoffeln (2-3 Stück), Karotten (1 mittelgroß), 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kräuter (Petersilie).
• Die getrockneten Pilze zunächst einweichen und dann in einem Topf durchschnittlich 30 Minuten garen, bis sie weich sind.
• Wir nehmen die gekochten Pilze heraus und schneiden sie zusätzlich in kleine Stücke (falls vorhanden). große Größen nach dem Kochen).
• In einer erhitzten Bratpfanne in Pflanzenöl die gehackte Zwiebel goldbraun braten, die geriebenen Karotten und nach ein paar Minuten gehackte gekochte Pilze dazugeben, danach alles zusammen durchschnittlich 5-7 Minuten braten.
• Den Braten in einen Topf mit kochendem Wasser legen, mit Salz abschmecken, dann die in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
• Lassen Sie die Pfanne mit der gekochten Pilzsuppe vom Herd und lassen Sie sie vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen.

Abschließend zum Artikel kann festgehalten werden, dass Sie, wenn Sie wissen, wie man getrocknete Pilze zubereitet (wie man sie kocht), ganz einfach eine köstliche und aromatische Pilzsuppe kochen oder für den Winter getrocknete Waldpilze kochen können, um Ihre Lieblingsgerichte zuzubereiten. Ihre Bewertungen und hilfreiche Ratschläge Wie und wie lange man getrocknete Pilze rechtzeitig kocht, hinterlassen Sie es in den Kommentaren zum Artikel und teilen Sie es mit in sozialen Netzwerken, wenn es für Sie nützlich war.

Nicht viele Menschen wissen, wie man getrocknete Pilze kocht, damit sie aromatisch und schmackhaft bleiben. Tatsächlich ist alles sehr einfach. Das einzigartiges Produkt, das viele nützliche Komponenten enthält. Es ist reich an Vitamin B, A, PP, C. Es gibt verschiedene. Mit ihnen werden Brei zubereitet, Suppen zugesetzt und auch bei der Pizzaherstellung verwendet.

Getrocknete Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch gesund

Dies ist das beliebteste Produkt der Welt. Im Volksmund erhielten Pilze einen anderen Namen – „Gemüsefleisch“. Sie wirken sich positiv auf den Stoffwechsel und die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus. Das Gewicht getrockneter Pilze beträgt ein Zehntel des Gewichts frischer. Um 100 Gramm Trockenpräparate zu erhalten, müssen Sie daher 1 kg Rohpräparate verwenden.

Pilze enthalten:

• Aminosäuren;
• pflanzliche Proteine;
• Vitamine und andere essentielle Mikroelemente.

Das Produkt enthält außerdem große Menge Fette, die vollständig vom Körper aufgenommen werden. Sie sind sowohl für Rohköstler als auch für Vegetarier notwendig. Kann getrocknet werden verschiedene Pilze. Aber unter allen sind die weißen am vitaminreichsten und gesündesten.

Ein einfaches Rezept für Gerste mit getrockneten Pilzen in einem Slow Cooker

Machen leckerer Brei, Sie benötigen keine besonderen Fähigkeiten. Sie können dieses Gericht im Ofen, auf Gas oder in einem Slow Cooker zubereiten. Gerste mit trockenen Pilzen ist sehr aromatisch und sättigend. Um sicherzustellen, dass der Brei die richtige Konsistenz hat, ist es besser, einen Slow Cooker zu verwenden.

Getrocknete Pilze, die im Wald gesammelt werden, können Sand enthalten. Um das Gericht nicht zu verderben, sollten Sie es daher gründlich reinigen. Bevor Sie getrocknete Pilze kochen, müssen Sie sie sorgfältig aussortieren und mehrmals in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.

Perlgerste, die zuvor mit Flüssigkeit gefüllt wurde, ist in 15-20 Minuten zubereitet.

Benötigte Zutaten:

• Perlgerste - 200 Gramm;
• sauberes Wasser – 500 ml;
• getrocknete Steinpilze – 50 Gramm;
• Zwiebel – 100 Gramm (1 mittelgroß);
• Karotten – 100 Gramm (1 kleine);
• Meersalz;
• zerstoßener Piment.

Schritte zur Zubereitung von Brei:

Um die Graupen weich zu machen, fügen Sie ein Stück Butter hinzu.

Nach dem Signal den Brei umrühren und in eine Schüssel füllen. Das Gericht sollte warm serviert werden. Sie können verschiedene Grünsorten verwenden.

Suppe mit Pilzen und Graupen

Dieses Rezept ist sehr nützlich. Auf diese Weise zubereitete Suppe ist nahrhaft und reich an Vitaminen. Die ganze Familie kann dieses Gericht essen.

Um die Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:

• 50 Gramm getrocknete Pilze (beliebig);
• ein halbes Glas Müsli;
• 2 Zwiebeln (klein);
• (Durchschnitt);
• 4 Kartoffeln;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• Lorbeerblatt (im Ofen getrocknet);
• 2,5 Liter sauberes Wasser;
• Salz, Pfeffer, Kräuter.

Graupen und Pilze gründlich abspülen. Anschließend in kaltem Wasser einweichen und 12 Stunden ziehen lassen Zimmertemperatur. Nach Ablauf dieser Zeit das Müsli in einen Topf geben und anzünden.

Zwiebeln und Karotten schälen und gut waschen. Das Gemüse hacken und in eine Bratpfanne geben. Karotten können entweder gerieben oder in kleine Streifen geschnitten werden. 8-10 Minuten braten. Wenn die Karotten gelb und die Zwiebeln golden werden, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Pilze auspressen und in kaltem Wasser abspülen. Dann die Stücke hacken und in die Pfanne geben. Alle Komponenten 15 Minuten köcheln lassen.

Schälen und in Würfel schneiden kleine Größe. Nachdem die Brühe aufgekocht ist, können Sie die Kartoffeln hinzufügen. Nach 15-20 Minuten das Bratgut mit den Pilzen in die Pfanne geben. Das Gericht sollte zusätzlich mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Danach die Suppe weitere 10 Minuten kochen. Am Ende des Garvorgangs gehackte Kräuter hinzufügen.

Getrocknete Pilzsauce

Wer seine Ernährung abwechslungsreicher gestalten möchte, sollte eine ungewöhnliche und aromatische Soße zubereiten. Passt zu vielen Gerichten.

Erforderliche Komponenten:

• 20 gr. Pilze;
• 2 Teelöffel Weizenmehl;
• 0,5 Tassen hausgemachte Sauerrahm;
• 1,5 Tassen Pilzbrühe;
• , feines Salz, Pfeffer.

Die Pilze in Wasser legen und über Nacht stehen lassen. Dann in einen Topf gießen und 20 Minuten kochen lassen.

Die gekochten Pilze vom Herd nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Mehl in einer Bratpfanne goldbraun braten. Pilzbrühe dazugeben.

Etwas Wasser zum Mehl hinzufügen. Sie müssen genügend Flüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Sobald die Soße einzudicken beginnt, können Sie Pilze und Sauerrahm hinzufügen. Sie müssen außerdem Salz und Pfeffer hinzufügen.

Danach die Soße weitere 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen. Um zu verhindern, dass die Mischung am Boden der Pfanne festklebt, müssen Sie sie ständig umrühren. Wenn die Zeit abgelaufen ist, kann die Pfanne vom Herd genommen werden. Gehackte Kräuter über die Soße streuen.

Getrocknete Pilze sind ein einzigartiges Produkt, mit dem sich jedes Gericht unwiderstehlich machen lässt. Wenn Sie die oben genannten Empfehlungen befolgen, können Sie ein köstliches und nahrhaftes Mittagessen für die ganze Familie zubereiten.

Videorezept zum Kochen von Braten mit trockenen Pilzen

Der Steinpilz gilt als der König unter den heimischen Pilzen mittlere Spur Russland. Diese Pilze sind die köstlichsten und gesündesten von allen. Steinpilze können zur späteren Verwendung gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken, gesalzen, eingelegt und getrocknet werden. Darüber hinaus verschlechtern sich Geschmack und Aroma überhaupt nicht, im Gegenteil: Durch die Zugabe von Gewürzen werden sie nur noch appetitlicher.

Heute sprechen wir über beliebte Gerichte aus getrockneten Pilzen, deren Rezepte wir auf jeden Fall besprechen und zum Mittagessen etwas Leckeres zubereiten werden. Aber lassen Sie uns zunächst etwas über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von getrockneten Steinpilzen erfahren:

Sind getrocknete Pilze gesund?

Natürlich sind sie sehr gesund, lecker und verlieren nicht ihre wertvollen Eigenschaften, die frischen Steinpilzen innewohnen. Ernährungswissenschaftler empfehlen generell den Verzehr getrockneter Steinpilze, da diese nach dem Trocknen fast vollständig vom Körper aufgenommen werden.

Genauso wie frische, getrocknete Pilze enthalten eine Vielzahl von nützliche Substanzen, einschließlich Vitamin C, Folsäure. Sie enthalten Tocopherol, Niacin, Riboflavin, Thiamin und viele andere nützliche Substanzen, die für den Menschen sehr wichtig sind.

Darüber hinaus enthalten diese Waldgeschenke der Natur – Steinpilze – bestimmte Enzyme, die die Verdauung verbessern und den aktiven Abbau von Fetten und Glykogen fördern.

Aus getrockneten Steinpilzen lassen sich fast die gleichen Gerichte zubereiten wie aus frischen, gerade am Waldrand gesammelten. Sie werden getrocknet und zur Zubereitung von Suppen, Borschtsch und Soljanka verwendet. Sie werden zum Schmoren und zum Zubereiten von Füllungen für Kuchen und Kohlrouladen verwendet. Sie werden gebacken und zu Kaviar verarbeitet. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vor dem Kochen einweichen. kaltes Wasser mehrere Stunden ziehen lassen und dann im gleichen Wasser kochen.

Getrocknete Steinpilze sind aufgrund ihres dezenten, charakteristischen Aromas nicht mit anderen Trockenpilzen zu verwechseln. Daher ist die daraus zubereitete Suppe einfach Kochmeisterwerk. Fangen wir damit an. Hier ist das Rezept für die Zubereitung einer echten Pilzsuppe:

Trockene Steinpilzsuppe

Zur Zubereitung benötigen wir: eine Handvoll trockene Steinpilze (ca. 50 g), die gleiche Menge Fadennudeln, 2 Kartoffeln, 1 Karotte, eine halbe Zwiebel, ein Stück Butter, 1 Lorbeerblatt, fein gehackter Dill, Petersilie, Sauerrahm.

Wie man kocht:

Am Vorabend die Pilze in eine Schüssel geben und abgießen sauberes Wasser, abdecken und über Nacht stehen lassen. Am Morgen können Sie Suppe zubereiten.

Entfernen Sie also die weichen Pilze mit einem Schaumlöffel und lassen Sie das Wasser abtropfen. Und den restlichen Aufguss in einen Topf gießen. Sie benötigen es, um Suppe zuzubereiten.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Während die Pilze braten, etwas Wasser mit dem Aufguss in die Pfanne geben, so viel wie für die Suppe benötigt wird, und aufkochen. Die gebratenen Champignons in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Nun in der Pfanne, in der die Pilze gebraten wurden, die Fadennudeln etwas anbraten. Dann kocht es nicht und wird in der Suppe weicher.

Kartoffeln und Karotten schälen und waschen. Die Knollen in kleine Scheiben schneiden, zur Suppe geben, weiterkochen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 10 Minuten Fadennudeln hinzufügen.

Nun in einer sauberen Bratpfanne etwas Butter schmelzen, die geriebenen Karotten und die fein gehackten Zwiebeln anbraten. Zur Suppe hinzufügen, Salz und Lorbeerblätter hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Nun die Suppe portionsweise aufgießen, jeweils mit Sauerrahm würzen, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Buchweizenbrei mit Steinpilzen

Um dieses Gericht der russischen Küche zuzubereiten, benötigen wir: 1 Glas Buchweizen, 2 Gläser sauberes Wasser, 1 Glas getrocknete Pilze, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, Salz, Pflanzenöl, Petersilie.

Wie man kocht:

Bedecken Sie die Pilze wie im vorherigen Rezept mit kaltem Wasser und lassen Sie sie über Nacht stehen. Morgens den Aufguss abgießen und die Pilze zunächst in einer Schüssel belassen. Wir werden uns etwas später mit ihnen befassen, aber jetzt kochen wir den Buchweizen.

Sortieren Sie zunächst die Körner und braten Sie sie in einer trockenen Pfanne. In einen Topf geben, 400 ml kochendes Wasser aufgießen, salzen und eine halbe Stunde bei sehr niedrigem Siedepunkt kochen. Während des Kochens muss der Brei nicht umgerührt werden. Wenn der Buchweizen fertig ist, schalten Sie den Herd aus, decken die Pfanne mit etwas Warmem ab und lassen es so stehen, während wir das Pilzdressing zubereiten.

Zwiebeln und Karotten schälen, waschen und fein hacken. Die Pilze in kleine Stücke schneiden. Alles in einer tiefen Pfanne anbraten, bis es gar ist Pflanzenöl. Nun den Braten in den gekochten Buchweizen geben, umrühren, mit fein gehackten Kräutern würzen.
Pilzkaviar aus trockenen Steinpilzen

Diese Vorspeise lässt sich besonders gut im Winter aus vorgetrockneten Steinpilzen zubereiten. Es schmeckt sehr gut zu Salzkartoffeln und lässt sich gut auf Frühstücksbrötchen verteilen.

Vorbereiten köstlicher Kaviar Bereiten Sie folgende Produkte zu: ein halbes Kilo trockene Steinpilze, 3 frische Zwiebeln, etwas Weißweinessig, Zucker, Salz, Pfeffer nach Geschmack, Pflanzenöl.

Wie man kocht:

Trockene Pilze über Nacht einweichen, wie in den vorherigen Rezepten beschrieben. Am Morgen können Sie mit der Zubereitung eines Snacks beginnen. Kochen Sie sie im gleichen Aufguss wie die Pilze, fügen Sie einfach etwas Salz hinzu. Wenn die Steinpilze weich werden, in einem Sieb abtropfen lassen, abspülen und abtropfen lassen.

Aus der Brühe selbst lässt sich übrigens Soße oder Suppe zubereiten.

Die vorbereiteten Pilze durch einen Fleischwolf geben, die Zwiebel schälen, fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. Pilzpüree in eine Schüssel geben, Braten, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Essig dazugeben, mit Pflanzenöl übergießen (falls nötig) und umrühren. Guten Appetit!