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Sauerkraut. Kohl in Gläsern für den Winter einlegen: ausführliche Rezepte mit Fotos

Sauerkraut ist ein Gericht der russischen Küche, das im Herbst und Winter auf dem Tisch fast jeder Familie steht. Darüber hinaus kann Salzkohl gewürzt auch als eigenständiges Gericht verwendet werden Pflanzenöl und als notwendiger Bestandteil bestimmter Gerichte. Das können sein: Vinaigrette, Kohlsuppe, Kohlpastete usw. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Kohl in einem Glas einlegt.

Salzkohl im Glas nach klassischem Rezept

Wenn Kohl ohne Zugabe von Salzlake gesalzen wird, wird er normalerweise in einen Behälter gegeben, sodass Druck darauf ausgeübt werden kann, damit Kohlsaft austritt. Wenn Kohl in einem Glas gesalzen wird, müssen Sie Salzlake oder Marinade hinzufügen. Um Kohl in einem 3-Liter-Glas einzulegen, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

  • Weißkohl – 1 Kopf (wir nehmen ein Gemüse mit einem Gewicht von 2-2,5 kg)
  • Karotten – 200 g
  • Wasser – 1,5 l
  • Küchensalz – 1 EL.
  • Zucker – 2 TL.
  • Lorbeerblatt – 3-4 Stk.
  • Piment – ​​7-10 Stk.

Der Kochalgorithmus ist wie folgt:

  1. Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Kochen Sie dazu Wasser, gießen Sie Salz und Zucker hinein und rühren Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die resultierende Sole auf Raumtemperatur abkühlen.
  2. Während unsere Salzlake abkühlt, bereiten Sie das Gemüse vor. Schneiden Sie den Kohl in zwei Hälften und schneiden Sie ihn dann mit einer Spezialreibe in drei Teile. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer normalen Reibe.
  3. Als nächstes das gehackte Gemüse gründlich vermischen, Lorbeerblätter und Piment dazugeben, nochmals vermischen, damit Kohl und Karotten mit den Aromen der Gewürze „gesättigt“ sind.
  4. Geben Sie die resultierende Masse in ein sauberes 3-Liter-Glas.
  5. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake mit Gemüse in ein Glas.
  6. Wir decken das Glas entweder mit einem Nylondeckel oder einem Kohlblatt ab, damit unser Kohl gesalzen werden kann, ohne dass er oben rissig wird. Wir stellen das Glas in einen Behälter (damit die Salzlake während der Gärung irgendwo aus dem Glas fließen kann) und lassen es salzen Zimmertemperatur 2 Tage.
  7. Stellen Sie das Glas nach Ablauf der angegebenen Zeit in den Kühlschrank. Ab diesem Zeitpunkt ist der Kohl bereits gut gesalzen und essfertig.

Kohl im Glas nach Expressrezept salzen

Das folgende Rezept zum Einlegen von Kohl hat einen eher würzig-pikanten Geschmack und ist eher für Feinschmecker gedacht. Es ist auch perfekt für diejenigen, die Gäste fast vor der Haustür haben und Zeit haben müssen, in wenigen Stunden einen leckeren und gesunden Snack zuzubereiten.

Zum Kochen bereiten wir also folgende Produkte zu:

  • Weißkohl – 1 Kopf mit einem Gewicht von 2-3 kg
  • Karotten – 200-300 g
  • Knoblauch – 1 Kopf
  • Wasser – 1 EL.
  • Essig - 1 EL.
  • Pflanzenöl – 1 EL.
  • Zucker – 0,5 EL.
  • Salz – 1 EL.

Kommen wir zum Einlegen des Kohls:

  1. Kohl und Karotten wie im Rezept oben zubereiten.
  2. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse, einem Mixer oder einer feinen Reibe zerkleinern. Gut mit der Kohl-Karotten-Mischung vermischen.
  3. Geben Sie die resultierende Gemüsemasse in ein sauberes 3-Liter-Glas.
  4. Bereiten Sie die Lake separat vor. Wasser, Essig, Öl, Salz, Zucker vermischen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich alle losen Zutaten vollständig auflösen, und heiß in ein Glas mit Kohl gießen.
  5. Nach 2-3 Stunden ist der Kohl verzehrfertig. Nun stellen wir es an einen kühlen Ort und verwenden es bestimmungsgemäß.

Kohl hat in diesem Rezept einen angenehm süß-sauren Geschmack und Knoblauch verleiht dem zubereiteten Gericht eine würzige Note. Es sollte leicht mit Pflanzenöl gewürzt serviert werden.

Salzkohl ist ein Vorrat an Vitaminen und Nährstoffen. Der Verzehr hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, pathogene Mikroben im Magen-Darm-Trakt zu bekämpfen und die Wände der Blutgefäße zu stärken. Auch Salzkohl - kalorienarmes Produkt, das perfekt in die Ernährung von Menschen passt, die eine Diät zur Gewichtsabnahme machen. Insgesamt überbewertet vorteilhafte Eigenschaften Salzkohl ist unmöglich. Versuchen Sie daher sicherzustellen, dass eine solche Vorspeise auf Ihrem Tisch vorhanden ist, zumal Sie jetzt wunderbare Rezepte für die Zubereitung kennen!

Schritt 1: Bereiten Sie das Gemüse vor.

Schälen Sie den Kohl von den welken oberen Blättern, teilen Sie ihn in Viertel und entfernen Sie unbedingt den Strunk, damit er nicht bitter wird. Den Kohl mit einem Spezialmesser in sehr dünne Streifen schneiden.
Spülen Sie die Karotten ab, entfernen Sie die Haut von ihnen und reiben Sie sie nach dem Lesen erneut ab und reiben Sie sie auf einer mittleren Reibe oder auf einer koreanischen Karottenreibe.


Legen Sie den Kohl in einen tiefen Teller, geben Sie Salz hinzu und zerdrücken Sie ihn mit einem Stampfer und den Händen, um den Saft freizusetzen. Es ist besser, nach Belieben Salz hinzuzufügen, damit das Gericht etwas salziger als nötig wird. Etwas Kristallzucker hinzufügen. Ganz zum Schluss die geriebenen Karotten dazugeben (Sie müssen sie nicht zusammen mit dem Kohl pürieren) und alles vermischen.

Schritt 2: Den Kohl einlegen.


Legen Sie große, saubere Kohlblätter auf den Boden des Behälters, in dem Sie den Kohl einlegen möchten, legen Sie dann das vorbereitete Gemüse aus, bedecken Sie es mit Kohlblättern, stellen Sie eine flache Schüssel auf, drücken Sie den Kohl mit den Händen an und legen Sie drei Mit Wasser gefülltes Literglas als Presse. Lass alles weiterwandern 3-4 Tage.


Aber Sie können Ihren Kohl nicht einfach so stehen lassen, die ganze Zeit morgens, nachmittags und abends, oder noch öfter, Sie müssen ihn von Gasen befreien. Dazu müssen Sie die Presse entfernen, die Kohlblätter entfernen und den Inhalt der Wanne oder des Eimers mit einem Holzstab bis zum Boden durchstechen. Sie werden einen charakteristischen Geruch spüren, der nicht angenehm, aber durchaus erträglich ist.

Schritt 3: Den Kohl in Gläser füllen.



Wenn Sie nach 3 bis 4 Tagen das Gefühl haben, dass der Kohl fertig ist, stechen Sie ihn bis zum Boden ein das letzte Mal, und dann in saubere Gläser umfüllen, mit dem entstandenen Saft auffüllen und mit Deckeln verschließen. Stellen Sie den gesalzenen Kohl an einen kühlen Ort, um den Gärungsprozess zu stoppen, und lagern Sie ihn dort den ganzen Winter über.

Schritt 4: Für den Winter eingelegten Kohl servieren.



Für den Winter eingelegter Kohl ist ein Vitaminspeicher und einfach ein sehr leckerer Snack. Man kann daraus Salate machen, leckere Beilagen und tolle Kohlsuppe kochen. Natürlich ist es unter städtischen Bedingungen unwahrscheinlich, dass Sie viel auf einmal einlegen können, aber stellen Sie sicher, dass im Kühlschrank Platz für mindestens ein Drei-Liter-Glas ist, und Sie werden es nie bereuen, wenn Sie knusprigen Kohl haben im Winter zur Hand.
Guten Appetit!

Für Geschmack und Aroma können Sie Kohl mit Preiselbeeren, Preiselbeeren, Antonovka, Dillsamen, Kümmel, Senf und Meerrettich salzen. Sie fügen außerdem nicht nur Karotten, sondern auch Rüben und Paprika hinzu.

Um den Kohl länger knusprig zu halten, drücken Sie ihn immer im Glas fest, nachdem Sie etwas davon herausgenommen haben. Gemüse sollte immer in Salzlake liegen.

- Das Gericht ist auf den ersten Blick einfach. Im Allgemeinen ist daran nichts Schwieriges, einfach das Gemüse hacken, mit Salz zerdrücken, etwas Karotte hinzufügen und mit Dillsamen bestreuen. In ein geeignetes Gefäß füllen und mehrere Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Allerdings entspricht das Ergebnis nicht immer den Bemühungen und Erwartungen, manchmal fällt der Lieblingssnack unansehnlich und weich aus. Wie legt man Kohl ein, damit er knusprig, saftig und mäßig sauer ist? Der Kauf der „richtigen“ Gabeln ist der halbe Erfolg.

Köstlicher Kohl: Auswahl an Köpfen zum Einlegen



Zur Gärung eignen sich mittel- und spätreifende Sorten („Slava“, „Podarok“, „Kolobok“, „Gribovsky Zimniy“). Ihre Gabeln sind dicht, übergroß, schwer und haben hervorstehende Seiten, als ob sie abgeflacht wären. Wenn die oberen grünen Blätter nicht von den Kohlköpfen entfernt werden, bedeutet das, dass sie richtig gelagert wurden und nicht gefroren sind. Achten Sie auf die Stängel, der weiße Schnitt ist ein Zeichen von Frische, bei abgestandenem, welkem Kohl ist er beige oder sogar braun. Die Länge der „Stümpfe“ sollte übrigens mindestens 2 Zentimeter betragen.

Achten Sie darauf, die Kohlköpfe sorgfältig zu untersuchen, von allen Seiten, rissig, mit dunklen Flecken, Anzeichen von Fäulnis, unangenehmer Geruch Besser nicht nehmen, es ist lecker, appetitlich knusprig, aus solchen Rohstoffen geht es sowieso nicht. Es empfiehlt sich, großen Gabeln den Vorzug zu geben, ein Gewicht von 3 bis 5 kg garantiert die Reife. Dieses Gemüse ist im Laufe des Sommers mit Säften gefüllt und enthält die richtige Menge Zucker. Und ohne sie ist der normale Gärprozess, auf dem das Kohleinlegen eigentlich basiert, nicht möglich.

Tipps: Wie man Kohl köstlich einlegt




- Früher wurde Kohl für den Winter in Eichenfässern fermentiert, heute hauptsächlich in Glasgefäßen und emaillierten Töpfen und Eimern. Hauptsache, auf der Innenfläche bleiben keine Späne zurück, der Kontakt mit Metall verdirbt den Kohl. Daher wird es nicht in Eisen- und Aluminiumbehältern gesalzen. Neben Utensilien aus Holz, Glas und Keramik kommen auch lebensmittelechte Kunststoffbehälter zum Einsatz.

Die Zubereitung des Kohls zum Einlegen erfolgt in einem gut belüfteten Bereich. Wir empfehlen, die Arbeitsplatte und das Schneidebrett, auf dem gehackt werden soll, mit einer Kochsalzlösung (ein Esslöffel pro Liter heißes Wasser) zu behandeln Gekochtes Wasser). Die Behälter zur Aufbewahrung von Kohl werden ebenfalls mit kochendem Salzwasser gespült. Sie können auch mit Wodka, Alkohol oder Apfelessig von innen abgewischt werden. Und natürlich erfolgt die Kohlzubereitung (Schneiden, Mahlen mit Salz) nur mit sauber gewaschenen Händen. Dies ist eine der Hauptvoraussetzungen dafür, wie man Kohl knusprig einlegt. Denn wenn nur Milchsäurebakterien an der Fermentation beteiligt sind, gelingt Kohl für den Winter. Die Gabeln selbst werden jedoch nicht gewaschen, sondern nur die äußeren Blätter entfernt.

Gemüse lässt sich mit Jodsalz nicht konservieren, Kohl lässt sich damit nicht fermentieren, es wird geschmacklos und weich. Es wird empfohlen, gewöhnliches Steinsalz mit mittlerer oder grober Mahlung in einer Menge von 2,5 bis 3 % des Gewichts des Originalprodukts zu verwenden. Das sind 25-30 g (etwa ein gehäufter Esslöffel) pro Kilogramm gehackter Kohl. Der Salat schmeckte etwas zu salzig. Natürlich kannst du weniger Begnügen Sie sich mit Salz, das ist zweifellos gesünder, aber knusprig wird dieser Kohl bestimmt nicht. Und Sie müssen es schnell essen, bevor es sauer wird.

Auf die Frage, wie man Kohl köstlich einlegt und alle darin enthaltenen Vitamine behält, antworte ich ohne zu zögern: Schneiden Sie ihn weder fein noch grob. Bleiben Sie bei der goldenen Mitte stehen. Streifen mittlerer Breite (0,5-0,6 mm), sicherlich identisch, werden gleichzeitig gesalzen und gereift.

Man sollte sie übrigens nicht mit besonderem Eifer wie Teig kneten, ein paar Drucke genügen. Aber Sie müssen die Zutaten gründlich mischen. Und legen Sie es fest in den Behälter und verdichten Sie es mit einem Holzstößel im Glas, sodass der Kohl in der Salzlake liegt. Beim Salzen wird es mehrmals täglich mit einer Stricknadel, einem langen Brenner, durchstochen, so dass es den Boden erreicht. Dadurch wird das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid aus dem Werkstück entfernt. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Kohl in der Salzlake nicht nur schlaff und schleimig, sondern auch bitter.

Sobald der Kohl ankommt, normalerweise innerhalb von 3-4 Tagen, wird er an einem kühlen Ort, im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt. Bei Temperaturen von -2 bis +2 Grad ist es perfekt gelagert. Es ist ratsam, es nicht in der Kälte aufzubewahren, da sonst sowohl die Knusprigkeit als auch einige der Nährstoffe (Enzyme, Vitamine) verloren gehen.

Hier sind einige weitere „Ob Sie es glauben oder nicht“-Tipps, wie man Kohl knusprig einlegt. Sie sagen, dass es besser ist, die Konservierung bei zunehmendem Mond durchzuführen; 5-6 Tage nach Neumond gelten als ideal. Darüber hinaus muss das Schneiden und Zerkleinern erfolgen gute Laune. Früher wurde Kohl in den Dörfern gesalzen fröhliche Gesellschaft, Witze machen, freche Lieder singen.

Kohl schnell und lecker: klassisches Rezept




Das Salzen von Kohl in großen Mengen ist derzeit nicht relevant, aber im Frühjahr, wenn das Immunsystem verstärkte Unterstützung benötigt, nützliches Material in einem Vitaminprodukt werden teilweise zerstört und der Geschmack verändert sich natürlich nicht zum Besseren. Darüber hinaus ist die Lagerung großer Vorräte in einer Wohnung problematisch. Daher ist das Salzen in kleinen Portionen von Vorteil; glücklicherweise wird dieses Gemüse das ganze Jahr über im Handel verkauft.

Und so, Kohl im Glas, zum Beispiel im Drei-Liter-Glas? Es passen eine vier Kilogramm schwere Gabel und 2-3 Karotten hinein, ihr Gewicht sollte 10 % des Kohlgewichts nicht überschreiten. Die Karotten und die Farbe des Werkstücks werden „wiederbelebt“ und die Gärung wird durch den Zucker beschleunigt. Sie haben die gleiche Funktion Roggenbrot, eine schwarze Kruste wird auf den Boden des Behälters gelegt, Honig und, wundern Sie sich nicht, Wodka (20-30 ml - pro 3 Liter). Hier finden Sie eine fertige Lösung, wie Sie Kohl schnell und lecker einlegen können. Allerdings das Wichtigste zuerst.

Vom Kohlkopf werden die oberen schmutzigen Blätter entfernt, der Strunk entfernt und weggeworfen, darin sammeln sich Nitrate an. Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben. Die Gabeln werden in 4 Teile geteilt, jedes Viertel wird abwechselnd in mittelgroße Streifen geschnitten. Mit einem Esslöffel Speisesalz (oder Meersalz) bestreuen. Geriebene Karotten hinzufügen, mischen und leicht zerdrücken. Anschließend vom Schneidebrett in einen sauberen und trockenen Glasbehälter gießen. Nach Belieben mit trockenen Dillsamen (Kreuzkümmel) würzen und verdichten. Nachdem Sie die letzte Charge gelegt haben, verdichten Sie sie gründlich, der Saft sollte herausragen. Übrigens steigt der Füllstand während des Fermentationsprozesses an. Füllen Sie das Glas also nicht bis zum Hals, lassen Sie 5-6 cm Freiraum und stellen Sie es auf einen Teller. Andernfalls läuft die Sole auf den Tisch.

Der Behälter ist mit einer zur Hälfte gefalteten Mullserviette abgedeckt. Jeden Tag morgens und abends mit einem Spieß (Stricknadel) in die Gurke einstechen, dabei Kohlendioxid freisetzen und den Schaum mit einem Löffel auffangen. Wenn die Küche heiß ist, mehr als 22 Grad Celsius, wird der Kohl bereits am dritten Tag ziemlich sauer. Es wird in den Kühlschrank gestellt, wo die Gärung allmählich nachlässt. Nach ein bis zwei Tagen können Sie einen kräftigen Snack zu sich nehmen. Das ist alt, Leute berühmtes Rezept, wie man Kohl einlegt, damit er knusprig, sauer und sehr lecker ist. Es gibt aber auch andere Möglichkeiten für Ihren Lieblingssnack.

Schnellkohl mit Meerrettich und Knoblauch




Liebhaber scharfer Speisen werden dies zu schätzen wissen originelles Gericht. Die Zubereitung beginnt mit der Marinade. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie ein Glas Zucker, einen Esslöffel Salz und 3-4 schwarze Pfefferkörner hinzu. Die Zutaten sind für ein 3-Liter-Glas. 5 Minuten unter dem Deckel kochen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit Apfelessig und raffiniertem Sonnenblumenöl (je 200 ml) würzen. Kohl (große Gabelgröße) wird gehackt, Karotten (4-5 Stück) in kleine Streifen geschnitten oder gerieben. Mahlen Sie zwei geschälte Meerrettichwurzeln mit Knoblauch (1 Kopf). Um zu vermeiden, dass Sie wegen des explosiven Geruchs weinen, stülpen Sie eine Plastiktüte über den Auslass des Fleischwolfs. Sie können fertig geriebenen Meerrettich aus dem Laden verwenden und Knoblauch hinzufügen.

Kommen wir zur Hauptphase: Wie man Kohl in einem Glas mit scharfen Gewürzen einlegt. Das gehackte Gemüse mit einer Meerrettich-Knoblauch-Mischung vermischen, in einen Glasbehälter geben und mit einem Löffel verschließen. Die vorbereitete Marinade darübergießen, mit einem Plastikdeckel abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. In 2 Tagen schneller Kohl Es ist fertig, und wenn es länger ruht, wird es noch kräftiger und schmackhafter.

Wie man Kohl nach bayerischer Art salzt




Die Deutschen bereiten Kohl mit Äpfeln und Kümmel zu. Seine Samen (3 Esslöffel) werden in einer trockenen Pfanne erhitzt und mit einem Stößel zermahlen. In Deutschland ist es üblich, Weißkohl fein zu schneiden, aber in diesem Fall wird er definitiv nicht knackig. Daher empfehlen wir, ihn (3,5 kg) in kleine Rechtecke und drei Äpfel (ohne Kerngehäuse) in dünne Scheiben zu schneiden. Reiben Sie ein paar Karotten. IN Emaillepfanne Den Kohl zusammen mit Salz (2-3 Esslöffel), Kümmel und Wacholderbeeren (10-15 Stück) zerstampfen. Karotten und Äpfel dazugeben, glatt streichen und mit Druck andrücken. Als Beladung können Sie beispielsweise ein Glas Wasser verwenden.

Ansonsten unterscheidet sich der Algorithmus zum Salzen von Kohl auf Deutsch nicht von der traditionellen russischen Methode. Vergessen Sie nicht, die Gurke anzustechen, den Schaum zu entfernen und sie in der Hitze nicht zu lange zu kochen. Ansonsten wird der Snack sehr aromatisch. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, servieren Sie es gerne oder als Beilage zu Bratwürsten. Mittagessen!

Sicherlich haben Sie Ihre eigenen „Signature“-Rezepte, wie man Kohl knusprig und lecker einlegt. Lasst uns Erfahrungen austauschen und Geheimnisse teilen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl für den Winter zuzubereiten – Einlegen, Einlegen, Einlegen, Salatvariationen. Hausfrauen haben den Vorrat am liebsten im Keller Sauerkraut, empfehlen kulinarische Experten denjenigen, die keine Lagerbedingungen haben, es zu marinieren oder einzulegen. Beim Einlegen von Kohl wird ein zarter und knuspriger, süß-saurer Snack zubereitet, der den ganzen langen Winter über gut gelagert werden kann.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl für den Winter vorzubereiten.

Sie können die Königin der Felder in speziellen Fässern oder Emaillebehältern einlegen, zu Hause können Sie dies aber auch in Gläsern tun. Die Hauptzutat für diese Beizvariante sollten reife, große und dichte Kohlköpfe sein.

Um gesalzene Kohlbrühe zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

  • Kohlkopf;
  • kleine Karotte
  • Salz.

Dieses Gericht wird in Salzlake zubereitet:

  1. Glasbehälter werden gründlich mit Soda gewaschen und getrocknet.
  2. Die Königin der Felder wird in dünne Streifen geschnitten, die Karotten auf einer mittleren Reibe gerieben.
  3. Mischen Sie das Gemüse gründlich und lassen Sie es eine Weile ruhen, damit es sich miteinander „anfreundet“.
  4. Ein paar Esslöffel Speisesalz und die gleiche Menge Zucker werden in einem Liter gekochter, gekühlter Flüssigkeit aufgelöst und die vorbereitete Salzlake in einen zum Einlegen vorgesehenen Behälter gegossen.
  5. Das vorbereitete Gemüse wird in ein Glas umgefüllt, ein festes Verdichten wird nicht empfohlen. Belegen Sie die Beizmischung mit einem frischen Kohlblatt.
  6. Das Salzen dauert ein paar Tage natürliche Bedingungen, danach setzt sich das Gemüse ab.

Zur Aufbewahrung Fertiggericht in den Kühlschrank geschickt. Wenn die Flüssigkeit das Gemüse im Glas nicht vollständig bedeckt, sollte die fehlende Menge verdünnt und bis zum Hals aufgefüllt werden.

Wie man Kohl für den Winter in Gläsern einlegt (Video)

Wie man Kohl für den Winter salzt, ist sehr lecker

Es ist sehr lecker, Kohl und Karotten unter Blechdeckeln zu salzen. Diese Konservierung wird bei Raumtemperatur gelagert und kann problemlos im Keller gelagert werden.

Um Winterkohl schnell einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 5 Kilogramm Weißkohl;
  • 500 Gramm Karotten;
  • Salz, Zucker, Essig.

Es ist sehr lecker, Kohl und Karotten unter Dosendeckeln zu salzen

Knusprig zubereiten Winterernte Bereiten Sie zunächst saubere Glasbehälter vor.

  1. Die Hauptzutat wird mit einem Messer gehackt, die Karotten auf einer mittleren Reibe gerieben. Das Gemüse wird gründlich zermahlen, bis der Saft in einer sauberen Emailleschüssel erscheint.
  2. Die Gemüsemischung wird in sterile Gläser gefüllt und fest verdichtet.
  3. In einem Liter Flüssigkeit ein paar Esslöffel Zucker und einen Löffel Salz auflösen, mit Gewürzen abschmecken und bei schwacher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen einen kleinen Löffel Essig hinzufügen.
  4. Die kochende Marinade wird mit der Gemüsemischung in Behälter gegossen und aufgerollt.

Auf diese Weise können Sie einen Snack in wenigen Stunden schnell salzen und er ist lange haltbar. Im Winter bleibt der Kohl nach dem Öffnen des Glases reichhaltig und knackig; vor dem Servieren können Sie Butter und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.

„Eleganter“ salziger Snack

Salzkohl für den Winter zuzubereiten ist nicht nur lecker, sondern auch schön: Bunt und aromatisch sieht er auf dem Tisch attraktiv aus und überzeugt mit seinem Geschmack.

Die Hauptzutaten dieses Snacks sind:

  • 4 Kilogramm Kohl;
  • 3 Kilogramm Rüben;
  • Knoblauchzehe;
  • 100 Gramm Salz;
  • 2 Meerrettichwurzeln;
  • ein halbes Glas Zucker;
  • Gewürze nach Geschmack.

Salzkohl für den Winter zu kochen ist nicht nur lecker, sondern auch schön.

Sie sollten die Königin der Felder mit Rüben einlegen und dabei Schritt für Schritt das Rezept befolgen.

  1. Der Kohlkopf wird geschnitten in großen Stücken, Rüben - in kleinen Stücken werden Knoblauch und Meerrettich gerieben.
  2. Kohl wird mit Knoblauch und Meerrettich vermischt und mit Rote-Bete-Würfeln bestreut.
  3. Geben Sie die Mischung in einen Emaillebehälter und lassen Sie sie eine Weile ruhen.
  4. Die Zutaten für die Lake werden in zwei Litern Flüssigkeit aufgelöst und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Abkühlen lassen.
  5. Gießen Sie Salzlake über das Gemüse, drücken Sie darauf und lassen Sie es einige Tage gären.

Nach zwei Tagen ist das Beizen fertig. Es wird in saubere Gläser umgefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Wie man Kohl zu Hause einlegt, damit er knusprig ist

Die einfachste Möglichkeit, Kohl zu Hause einzulegen, ist das Kalteinlegen. In diesem Fall erweist sich die Zubereitung auch mehrere Wochen nach dem Salzen als besonders aromatisch und knusprig.

Aus folgenden Zutaten wird ein knuspriger Snack zubereitet:

  • Kohl;
  • Salz;
  • Zucker.

Der einfachste Weg, Kohl zu Hause einzulegen, ist das Kalteinlegen.

  1. Die Hauptzutat in kleine Streifen schneiden und fest in einen Drei-Liter-Behälter geben.
  2. Lösen Sie ein paar Esslöffel Salz in einem Liter kaltem kochendem Wasser auf, gießen Sie die Salzlake über den Kohl und lassen Sie ihn einige Tage an einem warmen Ort stehen.
  3. In eine separate Schüssel wird etwas Salzlake gegossen, ein halbes Glas Zucker hinzugefügt und gründlich vermischt.
  4. Die gesüßte Salzlake wird erneut über den Kohl gegossen, einen Tag stehen gelassen und dann in den Kühlschrank gestellt.

Dieser Wintersnack bleibt lecker und knusprig. lange Zeit Einige Hausfrauen verwenden es, um Kohlsuppe und Kohlsuppe zuzubereiten.

Snack zur späteren Verwendung für die ganze Familie

Salzkohl gilt seit langem nicht nur als lecker, sondern als notwendiger Bestandteil des Wintermenüs.. Es wurde unter Zugabe von Beeren, Rosinen, Paprika und Äpfeln zubereitet. Köche empfehlen, dieses Beizen in einer Emaillepfanne zuzubereiten.

Für einen duftenden Apfelsnack sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

  • 10 Kilogramm Kohl;
  • 500 Gramm Äpfel;
  • 200 Gramm Salz;
  • 20 Gramm Dill.

Salzkohl gilt seit langem nicht nur als lecker, sondern als notwendiger Bestandteil des Wintermenüs.

Garablauf:

  1. Bereiten Sie das Gemüse vor: Kohlkopf fein hacken, entkernte Äpfel in Streifen schneiden.
  2. Alle Zutaten gleichmäßig vermischen und in einen Emaillebehälter füllen.
  3. Drücken Sie die Mischung fest, drücken Sie sie mit den Händen zusammen und üben Sie Druck auf die Oberseite aus, um den Saft freizusetzen.

Nach drei Wochen kann die Beizung in saubere, gedämpfte Behälter gegeben und kalt gelagert werden.

Schnell gesalzener Kohl

Manchmal möchte man schnell einen leckeren und würzigen Snack genießen und hat weder Lust noch Gelegenheit zu warten, bis die Königin der Felder gesalzen ist traditionelle Art und Weise. Kulinarische Experten bieten für solche Fälle Rezepte zum Express-Einlegen von Gemüse an.

Für Instant-Kochen Die Zutaten für ein knuspriges Gericht werden zunächst vorbereitet:

  • 2 Kilogramm Kohl;
  • ein paar Karotten;
  • 6 Knoblauchzehen;
  • 100 Gramm Zucker;
  • 100 Gramm Essig;
  • ein Glas Pflanzenöl;
  • 3 große Löffel Salz.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

  1. Der Kohl wird fein gehackt, die geschälten Karotten in Ringe geschnitten, der Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten.
  2. Gemüse wird schichtweise in einen zuvor vorbereiteten Glasbehälter gelegt.
  3. Aus einem Liter Flüssigkeit wird die Lake hergestellt, der nach Belieben alle Zutaten und Gewürze bis auf Essig zugesetzt werden. Die Zutaten gründlich vermischen und ins Feuer geben. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und langsam beginnen, heiße Salzlake über das Gemüse zu gießen.
  4. Sie werden einige Zeit unter natürlichen Bedingungen zum Abkühlen belassen und anschließend an einen kalten Ort gebracht.

Omas Rezept für Sauerkraut (Video)

Hausfrauen fragen sich oft, welcher Kohl sich am besten zum idealen Einlegen eignet und wie viel Salz und Gewürze man zum richtigen Einlegen nehmen muss. Es wird empfohlen, die Hauptzutat mit festen Gabeln auszuwählen, ohne Anzeichen von Verderb oder Schimmel. Die optimale Menge an Salz und anderen Zutaten hängt von den Geschmacksvorlieben der Hausfrau selbst und ihrer Familienmitglieder ab.

Kohl einlegen - der beliebteste und einfachste Weg Gemüse für den Winter in Gläsern aufbewahren. Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, dass der Kohl knusprig und sehr saftig wird, mit einem würzigen Aroma und einem süß-säuerlichen Geschmack. Für Hausfrauen ist es außerdem sehr wichtig, dass das Produkt in Gläsern nicht schimmelt und keine besonderen Lagerbedingungen erfordert.

Jemand denkt nach dass es keinen Unterschied zwischen eingelegtem und fermentiertem Kohl gibt. Ja, die Kochmethoden sind einigermaßen ähnlich, aber es gibt dennoch einige Unterschiede. Beim Salzen wird viel mehr Salz verwendet als beim Fermentieren von Gemüse. Mit dieser Salzlake erhalten Sie schnell ein gut gesalzenes und leicht gesalzenes Produkt, das in einem Glas nur 3-5 Tage lang gärt. Der Fermentationseffekt wird durch die Anwesenheit verringert große Menge Salze, daher wird Milchsäure schwächer gebildet als bei Sauerteig.

Einige Regeln zum Einlegen von Kohl:

  1. Während des Fermentationsprozesses sollte die Salzlake das Gemüse vollständig bedecken. Sollte dies aus irgendeinem Grund nicht der Fall sein, sollte die Belastung der Presse erhöht werden.
  2. Zum Salzen wird der Salzlake ausschließlich grobes Steinsalz zugesetzt.
  3. Damit das Einlegen hervorragend gelingt, muss Kohl viel Zucker enthalten. Es gibt Sorten, die sich am besten für die Ernte eignen, zum Beispiel Slava. Am einfachsten ist es jedoch, das Gemüse zu probieren. Wenn es schön süß ist, ist es perfekt. Bei einem schnellen Fermentationsprozess ist möglicherweise nicht genügend Zucker in der Salzlake vorhanden süßer Kohl kann diesen Mangel beheben.

Klassische Salzmethoden

Wie legt man Kohl im Glas ein? Es gibt viele Rezepte zum Einlegen dieses Gemüses. Viele Hausfrauen bevorzugen klassische Salzmethoden, die sich seit Jahren bewährt haben.

Wie man knusprigen Kohl kocht

Das Rezept für ein knuspriges Produkt ist sehr einfach, aber das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen. Folgendes ist erforderlich Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

  • Karotten – 2 Stück;
  • Kohl – ein großer Kohlkopf;
  • Lorbeerblatt – 4 Stück;
  • schwarzer Pfeffer (Erbsen) nach Geschmack.

Für die Sole benötigen Sie:

  • grobes Salz – 2 Esslöffel;
  • Wasser – 1,5 Liter;
  • Zucker – 2 Esslöffel.

Beschaffungsphasen sieht aus wie das:

  1. Der in Stücke geschnittene Kohl wird geraspelt, die Karotten auf einer Reibe (vorzugsweise grob) gerieben und alles vermengt.
  2. Das Gemüse in ein Glas geben und etwas andrücken. Beim Verlegen Pfeffer und Lorbeerblatt zwischen die Schichten legen.
  3. Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor. Das Wasser für die Marinade sollte gekocht und warm sein, Zucker und Salz darin verdünnen. Füllen Sie den Salat bis zum Rand des Glases.
  4. Der Hals des Glases wird mit Gaze oder einem Deckel abgedeckt. In einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben (überschüssige Marinade läuft hinein).
  5. Lassen Sie den Salat 3 Tage lang gären. Sie sollten die oberste Gemüseschicht regelmäßig kontrollieren; sie sollte immer mit Marinade bedeckt sein.

Nach 3 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Schnelle Salzmethode

Viele Hausfrauen lieben diese Methode. Es ist perfekt für ein Familienessen oder für unerwartete Gäste, denn der Kohlsalat ist in 1 Stunde fertig.

Zutaten zum schnellen Einlegen:

  • Weißkohl – 2–2,5 kg;
  • Karotten – 3 Stück;
  • Knoblauch – 5 Zehen.

Für die Sole benötigen Sie:

  • Wasser – 1 Liter;
  • Steinsalz – 2 Esslöffel;
  • Zucker – 100 Gramm;
  • Essig – 100 Gramm;
  • Pflanzenöl – 200 Gramm.

Rezept:

  1. Kohl fein hacken, Karotten reiben, Knoblauch fein hacken.
  2. Zucker und Salz werden in kochendes Wasser gegeben. Einige Minuten kochen lassen.
  3. Wenn die Marinade ein wenig kocht, wird Essig hineingegossen. Vom Herd nehmen, Öl hinzufügen und gut vermischen.
  4. Gemüse, das zuvor in ein Glas gegeben wurde, wird mit heißer Salzlake übergossen.
  5. Sobald die Beizung abgekühlt ist, werden die Gläser mit der Zubereitung in den Kühlschrank gestellt.

Schnelles Salzen für den Winter

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Rezepten zum Einlegen dieses Gemüses für den Winter. Viele Leute bevorzugen es jedoch klassischer Weg Leerzeichen. Dieses Rezept zur Herstellung von eingelegtem Gemüse wird seit sehr langer Zeit verwendet und von Generation zu Generation weitergegeben.

Also zum Kochen leckerer Snack für den Winter im Glas, erforderlich:

  • Karotten – 4–5 Stück;
  • Kohl – 5 kg;
  • grobes Salz - 3 Esslöffel;
  • Lorbeerblatt - 3 Stück;
  • Gewürze und Kräuter.

Kochschritte:

  1. Alle Gemüse werden gehackt: Kohl wird fein gehackt, Karotten werden gerieben. Gemüse wird Salz zugesetzt. Damit sie ihren Saft abgeben, werden sie leicht mit den Händen gepresst.
  2. Geben Sie das gesalzene Gemüse in einen großen Behälter und geben Sie Gewürze und Lorbeerblätter hinzu.
  3. Drücken Sie die Oberseite mit Druck nach unten (stellen Sie ein Glas Wasser auf ein Brett oder einen Teller). In dieser Form lässt man sie bei Raumtemperatur gären.
  4. Nach etwa 24 Stunden wird die Unterdrückung aufgehoben. Die Hälfte des Salats wird in einen anderen Behälter gegeben und gemischt. Dies ist notwendig, damit überschüssige Gase entweichen können. Lassen Sie das Gemüse 2 Stunden ruhen. Danach werden sie erneut unterdrückt. Dies geschieht jeden Tag, bis es vollständig gesalzen ist.
  5. Nach drei Tagen setzt sich die Marinade ab und wird leicht, der Schaum verschwindet. So wird das Gemüse gesalzen, die Bereitschaft wird geschmacklich geprüft.
  6. Der fertige Kohl wird in Gläser gefüllt und kühl gelagert.

So salzen Sie Kohl in Gläsern mit zusätzlichen Zutaten

Kohl wird nicht nur mit Karotten gesalzen, sondern auch mit anderem Gemüse oder Obst. Schauen wir uns einige beliebte Rezepte zum Einlegen von Gemüse an.

Kohl in Gläsern mit Tomaten

Zum Kochen benötigen Sie Kleine und reife Tomaten mit fester Konsistenz. Hauptzutaten:

  • Kohl – 10 kg;
  • Tomaten – 5 kg;
  • Salz – 350 Gramm;
  • nach Geschmack - Dillsamen, Johannisbeer- und Kirschblätter, Pfeffer, Sellerie.

Rezept:

  1. Das gewaschene Gemüse wird gehackt. Wenn die Tomaten klein oder mittelgroß sind, lassen Sie sie ganz.
  2. Gehackten Kohl und Tomaten in einen großen Behälter geben und salzen. Mit Beerenblättern, Dill und Sellerie belegen. Auf diese Weise drei Lagen Kohl und Tomaten einschichten.
  3. Decken Sie die Oberseite des Salats mit Gaze oder einem sauberen Tuch ab und setzen Sie ihn unter Druck. Die Gärung und Freisetzung von Gemüsesaft sollte überwacht werden.
  4. Am 4. Tag wird der Salat mit den Tomaten in Gläser gefüllt und 12–15 Stunden gekühlt.

Alle, Kohlsalat zum Verzehr bereit.

Eingelegter Kohl in Gläsern mit Rüben

Den Gästen wird dieser Kohl mit Rüben auf jeden Fall gefallen und sie werden auf jeden Fall nach dem Rezept fragen. Um es vorzubereiten Folgende Zutaten werden benötigt:

  • Kohl – 2 kg;
  • Rüben – 500 Gramm;
  • Karotten – 1–2 Stück;
  • Knoblauch – 1 Zehe;
  • Wasser – 1 Liter;
  • Zucker – 150 Gramm;
  • Salz - 2 Esslöffel;
  • schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen;
  • Lorbeerblatt - 3 Stück;
  • Essig 9% - 150 Gramm;
  • Sonnenblumenöl- 3 Esslöffel.

Kochschritte:

  1. Alle Gemüse werden gehackt. Es ist nicht nötig, den Kohl zu fein zu hacken. Rüben und Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Knoblauch wird fein gehackt. Das Gemüse wird in einem tiefen Behälter gemischt.
  2. Deckel und Gläser sterilisieren. Sie verschieben sich Gemüsesalat In Gläser füllen, leicht verdichten.
  3. Der heißen Marinade werden Gewürze, Essig und Öl hinzugefügt.
  4. Mit Salzlake auffüllen und Deckel aufrollen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Nach 2 Tagen ist der Kohl verzehrfertig.

Kohl in Gläsern mit Äpfeln

Apfelliebhaber werden diesen Salat sicherlich zu schätzen wissen. Um Kohl mit Äpfeln zuzubereiten, Sie benötigen die folgenden Komponenten:

  • Kohl – 2 kg;
  • Karotten – 500 Gramm;
  • Äpfel – 4–5 Stück;
  • Zucker und Salz je 70 Gramm;
  • Piment – ​​10 Stück;
  • schwarzer Pfeffer – 20 Stück.

Kochschritte:

  1. Das Gemüse hacken, mit Salz, Zucker und Gewürzen vermischen und leicht andrücken.
  2. Äpfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Geben Sie das Gemüse in Gläser, drücken Sie es leicht an und legen Sie die Äpfel darauf. Daher schichten wir das Gemüse mehrmals. Lassen Sie etwa 5 cm oben frei, damit während der Gärung der Gemüsesaft freigesetzt werden kann.
  4. Lassen Sie das vorbereitete Gemüse 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Abends und morgens sollten Sie den Gemüsesalat mit einem Holzstäbchen durchstechen, um überschüssige Gase freizusetzen.
  5. Das fertige Produkt sollte im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Kohl in Gläsern mit Honig und Preiselbeeren

Dieses Rezept verwendet Honig anstelle von Zucker. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

  • Kohl – 1 kg;
  • Karotten – 3 Stück;
  • Honig – 1 Esslöffel;
  • Salz – 20 Gramm;
  • Lorbeerblatt – 1 Stück;
  • schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen.

Cranberry- und Sonnenblumenöl wird kurz vor dem Servieren benötigt.

Kochschritte:

  1. Den Kohl zerkleinern und die Karotten raspeln.
  2. Das Gemüse in eine Schüssel geben und salzen. Gründlich vermischen und leicht andrücken.
  3. Als nächstes fügen Sie das restliche Gemüse und die restlichen Zutaten hinzu. Füllen Sie die Mischung in Gläser und verdichten Sie sie gründlich.
  4. Mit Nylondeckeln abdecken, zuvor Löcher hineinbohren und in den Kühlschrank stellen.
  5. Nach 24 Stunden nehmen wir es heraus und stechen mit einem Holzstab in die Mischung, wodurch die Gase aus dem Produkt freigesetzt werden.
  6. Die vollständige Vorbereitung wird eine Woche dauern. Sie sollten jedoch nicht vergessen, zweimal täglich Gase aus der Mischung freizusetzen. Es ist sehr wichtig!

Vor dem Servieren Den Kohl mit Preiselbeeren bestreuen und Sonnenblumenöl hinzufügen.

Merkmale der Zubereitung von Salzlake für Kohl

Salzlake oder Marinade für Sauerkraut- Dies ist eine gesalzene Wasserlösung, der oft verschiedene Gewürze und Kräuter zugesetzt werden. Die Marinade wird aber auch auf natürliche Weise bei der Gärung von Kohl gewonnen. Die Hauptbasis Flüssigkeit für Gurken ist eine konzentrierte Salzlösung. Die Konzentration hängt direkt von der Menge des zugesetzten Salzes ab. Schauen wir uns einige Tipps für die Herstellung von Salzlake zu Hause an.

Zum Beizen

Klassische (Großmutters) Kochmethode – Sauerteig mit Salzlake. Die Marinade für dieses Rezept ist sehr schnell und einfach zuzubereiten. In 1,5 Liter Wasser müssen Sie 1 Esslöffel grobes Salz und 2 Esslöffel Zucker verdünnen. Die resultierende Lösung wird in Brand gesetzt und 2–3 Minuten lang gekocht. Gießen Sie die kalte Lösung über das Gemüse und lassen Sie es vollständig garen.

Zum Marinieren

Eingelegter Kohl genauso lecker und gesund wie eingelegt oder gesalzen. Darin spielt Sole wichtige Rolle. Die Zubereitung unterscheidet sich geringfügig von der Marinade für Gemüsesauerteig.

Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie folgende Komponenten:

  • Sonnenblumenöl – 0,5 Tassen;
  • Salz – 2 Esslöffel;
  • Zucker – 200 Gramm;
  • Essig 9 % – 180 ml;
  • Wasser – 1 Liter.

Alle Gemüse werden gehackt und schichtweise in ein Glas gegeben, Sie können ein paar Knoblauchzehen hinzufügen oder scharfe Pepperoni. Alle Zutaten für die Marinade lösen sich in Wasser auf. Als nächstes sollte die Flüssigkeit zum Kochen gebracht und die heiße Lösung über den Kohl und das Gemüse gegossen werden. Und innerhalb eines Tages ist das Produkt einsatzbereit.

Damit eingelegter oder gesalzener Kohl schmackhaft und knusprig wird, ist es sehr wichtig, bei der Zubereitung der Lösung alle Proportionen einzuhalten.