Das Salzen von Tomaten für den Winter ist ein gängiges Rezept. Wie man Tomaten kalt einlegt: Rezepte, Tipps, Fotos und Videos

Wie schön ist es, sich an den Duft und Geschmack von echtem Sommergemüse zu erinnern, besonders wenn das Wetter draußen nicht mehr so ​​warm und sonnig ist!

Natürlich kann man mittlerweile vieles im Supermarkt kaufen, aber besser ist es, es selbst zuzubereiten; Heute erklären wir Ihnen, wie man Tomaten in Gläsern salzt, damit sie werden Spezialgericht. Stimmen Sie zu, Hausmannskost ist auf jeden Fall gesünder und schmackhafter als im Laden gekaufte Lebensmittel, und die Kochschritte liegen gleichzeitig im Rahmen der Möglichkeiten selbst eines Anfängers.

Sicherlich erinnern sich viele von uns daran, wie unsere Mutter oder Großmutter Tomaten gesalzen hat und wie überall in der Küche geheimnisvolle, umgedrehte Gläser standen. Als Kinder kam uns das wie eine große, wichtige und unglaublich schwierige Angelegenheit vor.

Aber lassen Sie uns ein kleines Geheimnis lüften: Das Einlegen von Tomaten für den Winter ist ein ziemlich einfacher Vorgang, und wenn die Aufgabe nicht darin besteht, die gesamte Nachbarschaft drei Jahre im Voraus mit Konserven zu versorgen, dann geht das recht schnell.

Es gibt sehr viele Kochmöglichkeiten und wahrscheinlich hat jede Hausfrau ihre eigenen Tricks, wie man Tomaten einlegt, deshalb verraten wir es Ihnen heute nur klassisches Rezept. Und wenn Sie im Laufe der Zeit etwas hinzufügen möchten, können Sie nach Belieben fantasieren.

Tomaten für den Winter mit Meerrettich einlegen

Zutaten

• — 2 kg + -
• - 4 Dinge. + -
• — 100 g + -
• - 1 PC. + -
• - schmecken + -
• — 2 EL. (oder nach Geschmack) + -
• - 5 Erbsen + -

Wie man Tomaten für den Winter mit Meerrettich einlegt

• Zunächst sterilisieren wir die Gläser und Deckel. Wenn Sie kein spezielles Gerät haben, können Sie dies ganz einfach tun, indem Sie die Gläser in ein Dampfbad, einen Elektroherd oder eine Mikrowelle stellen. Vergessen Sie im letzteren Fall nicht, etwas Wasser hineinzugießen, damit sie nicht platzen.
• Vergessen Sie nicht die Deckel – am bequemsten ist es, sie für ein paar Minuten in kochendes Wasser zu legen.
• Wir nehmen alles vorsichtig heraus (sehr heiß!) und legen es auf ein sauberes Tuch, bis es vollständig trocken ist. Sie können die Gläser nicht auswischen, sonst müssen Sie von vorne beginnen.
• Während die Gläser trocknen, bereiten Sie alle Zutaten vor: Waschen und trocknen Sie die Tomaten gründlich, schälen Sie den Knoblauch und die Petersilienwurzel von der dicken Außenschale und schneiden Sie sie in mehrere Stücke, spülen Sie den Dill zusammen mit den Stielen gründlich in Wasser ab.

Es ist besser, Tomaten zum Einlegen zu nehmen durchschnittliche Größe mit dicker Haut, dann bleiben sie dicht und verlieren nicht ihre Form.

• In saubere Gläser geben wir einige Kräuter, schwarzen Pfeffer, etwas gehackten Knoblauch und ein kleines Stück Petersilie. Je mehr Grün wir hineingeben, desto schärfer werden die Tomaten.
• Platzieren Sie die Tomaten fest, aber ohne die Form zu beschädigen, in der Mitte des Glases. Sie sollten nicht „schwimmen“, aber auch keine Druckstellen aufweisen.
• Wir wiederholen die Gewürzschicht und platzieren die Tomaten wieder ganz oben. Wir berücksichtigen, dass wir das Wasser ohne Luftschicht bis zum Hals gießen, damit wir die Tomaten nicht gierig hinzufügen.
• Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen, leicht mit Deckeln abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.
• Nehmen Sie einen separaten, sauberen Topf und gießen Sie die gesamte Flüssigkeit aus den Dosen hinein. Lassen Sie die Tomaten und Gewürze an Ort und Stelle.
• Salz in einer Menge von 50 Gramm Salz (ca. 2 Esslöffel) pro 1 Liter Wasser. Nochmals zum Kochen bringen und rühren, bis sich das gesamte Salz aufgelöst hat.

• Gießen Sie alle Tomaten erneut mit der resultierenden Salzlösung. Es ist sehr wichtig, dass die Flüssigkeit bis zum Hals reicht. Bis zum Deckel darf keine Luft sein.
• Die Gläser luftdicht verschließen und abkühlen lassen Zimmertemperatur. Dies kann je nach Lautstärke mehrere Stunden dauern.

Wenn der versiegelte Deckel keine besonderen Markierungen aufweist, ist es besser, die Gläser vor dem Abkühlen auf den Kopf zu stellen. Dies geschieht, um die Dichtheit zu überprüfen: Wenn die Sole ausläuft, muss die Konservierung wiederholt werden.

Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, stellen Sie sie für 2-3 Monate an einen kühlen Ort. Anschließend können Sie die gesalzenen Tomaten öffnen und genießen.

Jetzt haben Sie ein Rezept, wie Sie Tomaten in Gläsern einlegen, damit sie nicht schlechter schmecken als solche aus dem Fass. Versuchen Sie diesen Sommer, Sommergemüse in Dosen einzumachen, und Sie werden für das neue Jahr einen hervorragenden natürlichen Leckerbissen zur Hand haben.

Guten Appetit!

Fast jede Hausfrau bereitet gesalzene Tomaten für den Winter vor. In diesem Artikel haben wir gesammelt gute Auswahl am meisten leckere Rezepte- wie man Tomaten für den Winter in Gläsern, Fässern ohne Sterilisation, zur Lagerung im Keller und in Dosen einlegt.

Gesalzene Tomaten für den Winter – leckere Rezepte

Gesalzene Tomaten mit Senf - Salz in einem Topf

Kräuter und Gewürze für 10 kg Tomaten:

• 50 g Senf,
• 30 g Knoblauch,
• 200 g Dill,
• 30 g Meerrettich,
• 25 g Estragon,
• je 100 g Kirsch- und Johannisbeerblätter,
• 20 schwarze Pfefferkörner.

• 10 Liter Wasser, 300 g Salz.

Vorbereitung:

1. Zum Boden Emaillepfanne Streuen Sie eine gleichmäßige Schicht trockenen Senf darüber.
2. Gewaschene Tomaten fest darauf legen und mit Gewürzen bestreuen.
3. Die kalte Füllung einfüllen, mit einer Leinenserviette abdecken, einen Holzkreis auflegen und Druck darauf ausüben.
4. Nach 6-7 Tagen die Tomaten an einen kühlen Ort stellen.

Gesalzene Tomaten ohne Sterilisation mit Zimt

Produkte:

• 10 kg Tomaten,
• 5 g Lorbeerblatt,
• 3 g Zimt.

• 10 Liter Wasser,
• 300 g Salz.

Geben Sie die vorbereiteten Tomaten in Gläser mit Gewürzen am Boden.

Die gekühlte Füllung einfüllen. Mit Plastikdeckeln abdecken.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Gesalzene Tomaten – in Gläsern aus der Dose

Produkte:

• 10 kg Tomaten,
• 5 g Lorbeerblatt,

• 10 Liter Wasser,
• 300 g Salz.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die vorbereiteten Tomaten in Behälter und würzen Sie den Boden. Die gekühlte Füllung einfüllen.
2. Mach den Deckel zu.
3. 3-5 Tage nach Beginn der Gärung die Salzlake abgießen.
4. Tomaten waschen und würzen heißes Wasser und in Gläser füllen.
5. Kochen Sie die Salzlake 1-2 Minuten lang und gießen Sie sie in Tomatengläser.
6. Nach 5 Minuten erneut abgießen, zum Kochen bringen und zurück in die Gläser füllen.
7. Führen Sie diese Vorgänge ein drittes Mal durch, verschließen Sie die Gläser dann sofort und stellen Sie sie auf den Kopf, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Tomaten mit kalter Salzlake in einer Pfanne salzen

Produkte:

• 10 kg Tomaten,
• 150-200 g Dill,
• 50 g Meerrettichwurzel,
• 100 g schwarze Johannisbeerblätter, Kirsche und Meerrettich, Eichenblätter,
• 20-30 g Knoblauch,
• 10-15 g rot scharfer Pfeffer.

• für 10 Liter Wasser – 500-700 g Salz

Vorbereitung:

• Geben Sie die Gewürze auf den Boden des Behälters.
• Die Tomaten waschen und zum Einlegen fest in einen Behälter geben.
• Bereiten Sie die Salzlake vor und gießen Sie die kalte Salzlake über die Tomaten.
• Platzieren Sie einen Kreis und drücken Sie ihn auf die Tomaten, bedecken Sie ihn mit einer sauberen Serviette. 3 – 5 Tage salzen.

Gesalzene Tomaten mit Knoblauch ohne Sterilisation

Füllung für 1 kg Tomaten:

• 300 g Knoblauch,
• Salz nach Geschmack.

Bereiten Sie die Füllung vor: Reife Tomaten mit Knoblauch zerkleinern und mit Salz abschmecken.

Ganze, kräftige Tomaten in ein Glas geben und mit der vorbereiteten Mischung auffüllen.

Mit einem Plastikdeckel abdecken.

Im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Mit jungem Mais eingelegte Tomaten

Für 1 kg Tomaten:

• 50-60 g Salz,
• Lorbeerblätter,
• Pfefferkörner,
• Dillschirme,
• Maisstängel und -blätter.

Vorbereitung:

• Wählen Sie rote, feste Tomaten.
• Tomaten, Gewürze, junge Stängel und Maisblätter in kaltem Wasser waschen.
• Auf den Boden der vorbereiteten Schüssel schwarze Johannisbeerblätter legen, die zuvor mit kochendem Wasser überbrüht wurden, eine Schicht Maisblätter, dann Reihen Tomaten und Gewürze.
• Junge Maisstängel in 1-2 cm lange Stücke schneiden und jede Tomatenreihe damit belegen. Decken Sie die Tomaten mit Maisblättern ab und bedecken Sie sie mit klarem Wasser.
• Gießen Sie das Salz in einen sauberen Mullbeutel, der so auf die Maisblätter gelegt wird, dass er sich im Wasser befindet.
• Decken Sie die Form mit einem Holzkreis ab und üben Sie leichten Druck darauf aus.

Eingelegte Tomaten gehören zu den beliebtesten Zubereitungen für den Winter. Sie sind ein ausgezeichneter Ersatz Tomatenmark, Ketchup und Tomatendressing bei der Zubereitung verschiedener Gerichte.

Gesalzene Tomaten können auch als eigenständiger Snack serviert werden.

Das Heißsalzen erfordert viel Zeit und Geschick: Gläser müssen sorgfältig sterilisiert und verschlossen werden; die Salzlösung kann trüb werden und die Gläser können explodieren.

Eine ideale Möglichkeit zum schnellen Salzen ist das Kaltrollen von Tomaten.

Vorteile des Kaltsalzens

Die kalte Methode zum Einlegen von Tomaten hat viele Vorteile Vorteile:

• Die Gurken schmecken viel besser als auf andere Weise gerollt;
• Geringerer Vitaminverlust bei Tomaten (aufgrund fehlender Wärmebehandlung);
• Braucht nicht viel Zeit.
• Einfache Salztechnologie;
• Für die Salzlake muss das Wasser nicht abgekocht werden;
• Tomaten können innerhalb von drei Wochen nach dem Einlegen verzehrt werden;
• Rohlinge können in beliebigen Behältern (auch sterilisierten Gläsern) hergestellt werden;

Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass alle Behälter mit Gurken kühl gelagert werden müssen, da die Tomaten sonst verderben.

Vorbereitung zum Beizen

Wählen wir zunächst die Tomaten aus, die wir salzen möchten:

• Tomaten müssen den gleichen Reifegrad haben (grüne, rosa und rote Tomaten können nicht in einen Behälter genommen werden);
• Die Früchte sollten keine Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel aufweisen;
• Tomaten sollten nicht zerbrochen oder weich sein;
• Sie sollten keine Tomaten zum Einlegen pflücken, die Beschädigungen – Schnitte oder Einstiche – aufweisen.

Alle Tomaten müssen von den Stielen getrennt, gut abgespült, mit einem weichen Handtuch getrocknet und neben dem Stiel ein sauberer Einstich gemacht werden (damit die Haut der Tomaten beim Lagern in Salzlake nicht reißt).

Wählen Sie zunächst ungefähr gleich große Tomaten aus. Wenn Ihnen die identischen Tomaten ausgehen, können Sie Tomaten unterschiedlicher Größe in einem Behälter salzen.

Als nächstes bereiten wir uns vor Container, in dem wir salzen:

• Wenn wir Gläser verwenden, sollten wir diese gründlich waschen (am besten mit Spülmittel) und sterilisieren. Halten Sie dazu den Glasbehälter 3–5 Minuten lang über Dampf, lassen Sie ihn dann abkühlen und decken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch ab.
• Behälter aus anderen Materialien sollten sein Spülen(mit Reinigungsmitteln);
• Wird zum Beizen verwendet Container vielleicht mit Mängeln, weil wir es nicht aufrollen müssen.

Dann auswählen Salz. Für Gurken werden folgende Salzsorten verwendet:

• Jodiert. Reich an Jod, manchmal mit leicht bitterem Geschmack;
• Marine. Reich an verschiedenen Mikroelementen, aber wenn man ihm Magnesium entzieht, handelt es sich um gewöhnliches Speisesalz;
• Schwarz. Reich an Kalium, wohltuend für den menschlichen Körper;
• Hyponastral. Salz für Bluthochdruckpatienten, da es Kalium- und Magnesiumsalze verwendet. Dies verhindert Flüssigkeitsansammlungen und einen erhöhten Blutdruck.

Beachten Sie! Um köstliche gesalzene Tomaten zu erhalten, empfiehlt es sich, nur grobes Salz zu verwenden.

Rezepte

1. Kaltes Einlegen von Tomaten

Produkte, zum Salzen notwendig:

• Tomaten– 2 kg;
• Essig 9 % – 1 Esslöffel;
• Salz– 2–3 Esslöffel;
• Zucker- 1 Esslöffel;
• Knoblauch– 1 großer Kopf oder 2 kleine;
• – 2 Regenschirme;
• Grüne Blätter Meerrettich. Sie können Johannisbeerblätter (weiß) nehmen oder

Schritt 1. Wir bereiten den Behälter zum Beizen vor.

Schritt 2. Vorbereiten der Tomaten. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Reifenpanne bekommen!

Schritt 3. Wir legen Pflanzenblätter auf den Boden des Behälters, sodass sie ihn vollständig verbergen. Als nächstes legen Sie die Dillschirme aus.

Schritt 4. Füllen Sie den Behälter mit Tomaten. Legen Sie die Tomaten dicht aneinander. Sie müssen darauf achten, dass die Tomaten nicht zerdrückt oder beschädigt werden. Es empfiehlt sich, Tomaten mit der Einstichstelle nach oben zu platzieren. Wenn Sie Schichten auslegen, müssen Sie diese mit Blättern bedecken und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Lassen Sie oben etwa 5–7 cm Freiraum.

Schritt 5. Gießen Sie Salz, Zucker und Essig in den Behälter. Gießen Sie abgekochtes kaltes Wasser über die Tomaten.

Produkte, zum Salzen notwendig:

• Tomaten– 2 kg;
• Salz– 150 g;
• Zucker- 1 Esslöffel;
• Knoblauch– 1 großer Kopf;
• Dill– 1 Regenschirm;
• Lavablatt– 3–4 Stück;
• Sellerie;
• Nelke getrocknet;
• Senfkörner oder getrocknet Senf- 3 Esslöffel;
• Grüne Blätter Meerrettich oder root.

Schritt 1. Bereiten wir uns vor Container.

Schritt 2. Verarbeitung von Tomaten. Löschen Stiele, Die Tomaten unter fließendem Wasser waschen und zubereiten Punktion in der Nähe des Ortes vom Stiel.

Schritt 3. Veröffentlichung Gewürze bis zum Boden des Behälters.

Schritt 4. In Schichten auslegen Tomaten. Gewürze zwischen die Schichten legen. Lassen Sie etwa 2-5 Zentimeter Freiraum.

Schritt 5. Kochen Sole. Salz, Zucker und die restlichen Gewürze in das Wasser (2 Liter) geben. Gießen Sie die entstandene Salzlake in den Behälter mit den Tomaten. Eine separate Zubereitung der Sole ist nicht erforderlich. Sie können einfach Salz, Zucker und Gewürze in einen Behälter geben und diesen mit kaltem, abgekochtem Wasser auffüllen.

Schritt 6. Senf herstellen Stau um Fäulnis und Schimmel auf Tomaten zu verhindern. 3 Mal falten Gaze(Verband) und bedecken Sie die Oberfläche der im Behälter befindlichen Tomaten. An den Rändern lassen wir Gaze in der doppelten oder dreifachen Größe des Behälterhalses. Senfpulver oder Senfkörner auf ein Käsetuch geben, sodass alle Tomaten darin sind geschlossen. Bedecken Sie die Oberseite des Senfs mit den hängenden Rändern. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel.

3. Kaltes Einlegen grüner Tomaten

Produkte, zum Salzen notwendig:

• Tomaten– 2 kg;
• Salz ohne Zusatzstoffe, grobes Mahlen - 3 Esslöffel;
• Zucker- 1 Esslöffel;
• Knoblauch– 1 Kopf;
• Dill– 3 Regenschirme;
• Senfpulver;
• Grüne Blätter Meerrettich, Johannisbeeren (rot, weiß, schwarz) oder Kirschen.

Schritt 1. Wir bereiten den Behälter vor.

Schritt 2. Wir verarbeiten die Tomaten (waschen, Stiele entfernen). Wir machen neben dem Loch für den Stiel einen Einstich.

Schritt 3. Legen Sie Meerrettichblätter (Johannisbeere, Kirsche) auf den Boden des Behälters.

Schritt 4. Grüne Tomaten abwechselnd mit Gewürzen schichten.

Schritt 5. Bereiten Sie die Sole vor. In 2 Litern Gekochtes Wasser das Salz auflösen. Sie können ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

Schritt 6. Gießen Sie die Salzlake in den Behälter mit den Tomaten. Kein Salzsediment hinzufügen!

Schritt 7 Lass uns einschlafen Senfpulver Hals des Behälters. Die Behälter sollten mit mit kochendem Wasser überbrühten Deckeln verschlossen werden.

4. Kaltes Trockenbeizen von Tomaten

Das Trockensalzen erfolgt üblicherweise in Holzwannen. Tomaten werden unter einem Holz aufgegossen Drücken Sie(Deckel), sodass sie zerknittert ausfallen.

• Tomaten– 2 kg;
• Salz– Standard-Kilogramm-Packung;
• Dill– 1 Regenschirm und eine Handvoll getrockneter Dill;
• Grüne Blätter Meerrettich, Kirschen und Johannisbeeren.

Schritt 1. Wir bereiten den Behälter vor.

Schritt 2. Wir verarbeiten die Tomaten: Waschen Sie sie, trennen Sie die Stiele und stechen Sie sie mit einer Gabel ein.

Schritt 3. Bedecken Sie den Boden der Wanne mit Blättern und Dill.

Schritt 4. Legen Sie die Tomaten aus. Jede Schicht großzügig mit Salz würzen. Der Salzkonsum hängt von den Geschmackspräferenzen ab.

Schritt 5. Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter darauflegen. Sie sollten die gesamte letzte Tomatenschicht bedecken.

Schritt 6. Wir bedecken die Blätter mit einem Holzkreis und legen ein Gewicht darauf.

Schritt 7 Lassen Sie die Tomaten 24 Stunden lang an einem warmen Ort ruhen.

Wichtig! Das Kalteinlegen erfolgt in jedem Behälter. Wenn jedoch Glasgefäße zum Aufbewahren von Tomaten verwendet werden, ist es dennoch besser, diese zu sterilisieren.

Rezept Kaltsalzen ist im Grunde das Gleiche, der einzige Unterschied besteht darin zusätzlich Zutaten. Der Geschmack eingelegter Tomaten hängt nur von Ihnen ab Fantasien.
Zutaten, die dem Beizen zugesetzt werden:

• Aspirin. Es verleiht Tomaten einen besonderen Geschmack;
• Zitronensäure;
• Tafelessig, Traubenessig oder Apfel;
• Trocken Dill;
• Lorbeerblätter;
• Pfeffer Erbsen;
• Sellerie;
• Estragon;
• Alle Gewürze, Kräuter usw Gewürze

Lagerung von Werkstücken

Vorbereitete gesalzene Tomaten sollten an einem kalten oder kalten Ort gelagert werden Cool

Unter den Winterzubereitungen aller Hausfrauen nehmen gesalzene Tomaten seit jeher einen besonderen Ehrenplatz ein. Kein Wunder, denn dieses leuchtend rote, saftige Gemüse schmeckt in jeder Form wunderbar: Es wird frisch, gebraten, getrocknet, gebacken und in Dosen gegessen. Gesalzene Tomaten sind für die zukünftige Verwendung vorbereitet und behalten Vitamine, Geschmack und attraktives Aussehen perfekt bei. Sie werden ohne Essig, in Gläsern oder Fässern, kalt oder durch kochende Salzlake für die zukünftige Verwendung vorbereitet. Tomaten aus der Dose mit Salz im Winter helfen Ihnen, schnell ein einfaches Gericht oder eine Soße zuzubereiten oder den Tisch elegant und elegant zu dekorieren leckerer Snack. Von den vielen Möglichkeiten, gesalzene Tomaten zu Hause zuzubereiten, bieten wir Ihnen die günstigste und kostengünstigste in Bezug auf Zeit und Aufwand, mit einem sehr leckeren Ergebnis. Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos wird Ihnen helfen, alle Feinheiten und Geheimnisse der Konservenherstellung besser zu verstehen.

Die besten Rezepte mit Fotos

Die letzten Notizen

kerescan – 31. Juli 2015

Knusprig gesalzene Tomaten am Morgen und nach einem Festessen... – das Beste, was es geben kann. Aber wovon rede ich, denn sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben sie gleichermaßen leckeres Beizen im Winter. Dies ist ein klassisches Rezept, um Tomaten kalt für den Winter zuzubereiten. Es ist leicht, einfach und lecker und seine Zubereitung erfordert ein Minimum an Zutaten, Aufwand und Ressourcen.

Vorwort

Um im Winter abwechslungsreiche Snacks auf dem Tisch zu haben, wäre es sinnvoll, Tomaten für den Winter einzulegen, zubereitet nach den von uns vorgeschlagenen Rezepten. Als nächstes werden wir uns mehrere ansehen interessante Wege Erhaltung.

Beginnen wir mit dem Einfachsten, da es viele Hausfrauen bevorzugen schnelle Rezepte. Um die Zubereitung in einem Zwei-Liter-Glas zuzubereiten, benötigen Sie also 1 Kilogramm und dazu ein paar Lorbeerblätter, die gleiche Anzahl Dillzweige und doppelt so viele Knoblauchzehen. Bereiten Sie außerdem 6 schwarze Früchte und Piment vor. Für die Salzlake benötigen Sie 25 Gramm Kristallzucker und Salz, 60 Gramm Honig und 80 ml Apfelessig. Waschen Sie die Tomaten, stechen Sie sie mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein und geben Sie sie zusammen mit den anderen Zutaten zur Konservierung in ein Glas.

Als nächstes bereiten wir die Salzlake zu, für die Sie einen Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Salz und Zucker hineingießen müssen. Wenn sie sich aufgelöst haben, gießen Sie die resultierende Füllung in ein Glas und lassen Sie sie eine Stunde lang abkühlen. Als nächstes gießen Sie die Marinade zurück in die Pfanne, damit keine Pfefferkörner, Lorbeerblätter oder Knoblauch aus dem Glas ins Wasser gelangen (besser ist es, den Behälterhals mit einem Plastikdeckel abzudecken). Bringen Sie die Flüssigkeit erneut zum Kochen, fügen Sie Honig hinzu, und wenn er sich aufgelöst hat, stellen Sie das Gas ab und fügen Sie Essig hinzu. Füllen Sie das Glas erneut mit Tomaten, rollen Sie es auf und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite.

Salzlake zum Einlegen von Tomaten vorbereiten

Das zweite Rezept ist Kaltbeizen Tomaten schnell für den Winter zubereiten, also ganz ohne Kochen. Wir nehmen Produkte basierend auf drei Literglas: 2 Kilogramm kleine Tomaten, 4–5 Knoblauchzehen, 3 Zweige Dill und die gleiche Anzahl Lorbeerblätter. Für Aroma und Pikantheit benötigen Sie außerdem etwa 10 Erbsen Schwarz- oder Piment, Sellerie und andere aromatische Kräuter. Für die Salzlake nehmen Sie 25 Gramm Zucker und Salz pro 1,5 Liter Wasser, 80 ml 9 %igen Tafelessig, vermischen alles und warten, bis sich die festen Bestandteile vollständig aufgelöst haben.

Geben Sie die gewaschenen Tomaten in ein Glas, auf dessen Boden sich bereits die Hälfte des Knoblauchs und Dills, Lorbeerblatt, Pfeffer und verschiedene würzige Kräuter befinden. Wenn alle Früchte dicht, aber nicht überfüllt in Reihen angeordnet sind, geben Sie den restlichen Knoblauch und Dill darüber. Dann wird die Kaltfüllung dorthin geschickt, danach verschließen wir den Behälter und stellen ihn an einen kalten Ort. Wenn Sie die Vorbereitungen sofort treffen große Menge, es ist besser, sie in einem kühlen Keller zu lagern. Diese Konservierung ist mindestens 3 Wochen haltbar, kann aber deutlich länger gelagert werden. Wie Sie sehen, ist das sehr einfache Rezepte, aber wir werden uns die interessantesten Dinge weiter ansehen.

Auch pur sind diese roten, gelben oder aus der Dose erhältlichen Sorten sehr lecker. Aber die Füllung sorgt für Pikantheit, deshalb bieten wir Ihnen folgende Rezepte an. Dem ersten zufolge benötigen Sie Tomaten, Knoblauch und Petersilie. Bei der Anzahl der Zutaten beschränken wir Sie nicht, da die Konservierung in der Regel nach Augenmaß erfolgt, bis die Tomaten aufgebraucht sind. Wir gehen davon aus, dass in ein Zwei-Liter-Glas etwa 1 Kilo Obst und ein Liter Füllung passen. Die Knoblauchzehen und die Petersilie hacken und vermischen. Nach dem Waschen der Tomaten jeweils ein Loch in die Oberseite schneiden und dabei einen Teil des Kerngehäuses fassen. Geben Sie dort die Scheiben als Füllung hinein.

Jetzt stellen wir die Salzlake her, für die wir Wasser aufkochen und pro Liter 50 Gramm Salz und 40 Gramm Honig hinzufügen. Während sich alle Zutaten aufgelöst haben, geben Sie die gefüllten Tomaten in sterilisierte Gläser, füllen Sie die Behälter mit heißem Guss und gießen Sie sie nach 10 Minuten Wartezeit wieder in die Pfanne und kochen Sie sie. Gießen Sie die Salzlösung erneut in die Gläser, rollen Sie sie mit Metalldeckeln auf, drehen Sie sie um und stellen Sie sie zum Abkühlen unter eine Decke.

Gefüllte Tomaten

Seien Sie vorsichtig, wenn in einem umgedrehten Glasbehälter beim Drehen Blasen vom Hals zum Boden aufsteigen, bedeutet dies, dass der Deckel nicht fest aufgerollt wurde; es wird empfohlen, ihn zu öffnen und den Konservierungsvorgang erneut zu wiederholen.

Mit dem zweiten Rezept können Sie Tomaten mit einem noch reichhaltigeren Geschmack zubereiten; für Wendungen benötigen Sie pro Drei-Liter-Behälter etwa 1,5 Kilo dichte Tomaten (damit die Früchte recht locker liegen). Für die Füllung nehmen wir 1,5 Kilo Karotten und die gleiche Menge Süßigkeiten Paprika, 5 mittelgroße Knoblauchzehen, ein kleiner Bund Petersilie und 1-2 Schoten scharfe Paprika (nach Geschmack). Alle zum Füllen benötigten Zutaten hacken und vermischen. Wir schneiden die gewaschenen und entstielten Tomatenfrüchte seitlich in ein Drittel und füllen sie mit Füllung.

Wir sterilisieren die Gläser und geben auf den Boden jedes Glases Petersilie (Sie können vom Schneiden übriggebliebene Zweige verwenden), ein Dutzend schwarze Erbsen oder Pimenterbsen und mehrere Lorbeerblätter. Tomaten in Behälter geben. Wir machen eine Salzlake, für die wir 5 Liter Wasser nehmen, kochen und in einen Behälter füllen (das angegebene Volumen reicht für 3 Drei-Liter-Gläser), und nach einer halben Stunde in einen Topf gießen und mitbringen noch einmal aufkochen. Lösen Sie 125 Gramm Salz und doppelt so viel Zucker in Wasser auf, außerdem eineinhalb Gläser 9 %igen Essig. Wir füllen die Behälter erneut, rollen sie mit Deckeln auf und legen sie zum Abkühlen mit dem Hals nach unten unter die Decke.

Hier stellen wir Rezepte vor, die kaum als alltäglich bezeichnet werden können. Und zunächst empfehlen wir eine Zubereitung aus Tomaten und Äpfeln. Für ein Drei-Liter-Glas werden etwa 1,5 Kilo Tomaten und 4-5 mittelgroße saure Äpfel benötigt. Die Früchte müssen gewaschen und auch der Stielansatz entfernt werden. Wir sterilisieren die Gläser, geben jeweils 4-5 Knoblauchzehen und 2-3 Zweige (Regenschirme) Dill auf den Boden, Sie können auch Lorbeerblätter, Nelken und andere Gewürze hinzufügen. Legen Sie die Früchte in den Behälter. Kochen Sie nun das Wasser und füllen Sie die Behälter damit. Gießen Sie es nach 10 Minuten in die Pfanne, stellen Sie es erneut auf das Gas, bis es kocht, geben Sie 25 Gramm Zucker und Salz hinzu, warten Sie, bis sich alles aufgelöst hat, und füllen Sie es in Gläser, wobei Sie versuchen, die Salzlake bis zum Rand aufsteigen zu lassen Nacken. Aufrollen, umdrehen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Zubereitung von Tomaten und Äpfeln

Das nächste Rezept mit einem Minimum an Zutaten sind Tomaten mit Zimt, das von Hausfrauen eher selten (und vergeblich) praktiziert wird. Für 5 Kilogramm Tomaten nehmen wir also 10 Lorbeerblätter und 1,5 Teelöffel gemahlenes Zimtpulver. Das war's, für die Zubereitung wird nichts weiter benötigt, außer Salzlake, für die 50 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser benötigt werden. Wir sterilisieren Drei-Liter-Gläser, dann müssen Sie die Tomaten waschen und in Behälter füllen. Nun das Wasser aufkochen und in Gläser füllen, 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Flüssigkeit in einen Topf gießen, erneut aufkochen lassen und unter Zugabe des Lorbeerblatts und Zimts bis zu 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wir füllen die Gläser mit Salzlake, rollen sie mit Metalldeckeln auf, drehen sie dann um und stellen sie unter die Decke.

Die folgenden Rezepte können jedoch nur bedingt als Beizen bezeichnet werden. Salz ist zur Konservierung notwendig und muss daher hinzugefügt werden, der Geschmack der Snacks ist jedoch aufgrund des hohen Zuckergehalts eher süß. Machen wir also zunächst einmal Tomaten in Gelatine. Sie benötigen kleine grüne Tomaten, 0,6 Kilo pro Liter Glas, bereiten außerdem ein paar Knoblauchzehen, eine Schote Peperoni und ein Lorbeerblatt vor (Menge nach Wunsch). Für die Salzlake benötigen Sie pro Liter Wasser 80 Gramm Zucker und 25 Gramm Salz, 80 Milliliter Apfelessig und 1,5 Esslöffel trockene Gelatine.

Tomaten in Gelatine einlegen

Tomaten sollten gewaschen, entstielt und halbiert oder geviertelt werden. Anschließend sterilisieren wir die Gläser und legen die Tomatenscheiben mit den anderen Zutaten für die Zubereitung in den Behälter. Jetzt machen wir die Salzlake. Gelatinegranulat in einem Glas vorlösen warmes Wasser, in die zukünftige Salzlake gießen, Zucker und Salz hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Dann etwas abkühlen lassen, Apfelessig hinzufügen und sofort in Behälter mit Tomaten füllen. Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit erhitztem Wasser auf einem Holzständer oder einem gefalteten Handtuch und pasteurisieren Sie sie bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang.. Jetzt werden die leckeren gehackten eingelegten grünen Tomaten für den Winter aufgerollt und kopfüber abgekühlt.

Und schließlich sehr Nicht normales Rezept, wofür Sie 4 Drei-Liter-Gläser, etwa 6,5 ​​Kilogramm Tomaten und 4 Bündel benötigen Karottenoberteile, was an sich nicht dem Standard entspricht. Aber noch origineller sind die Anteile der Zutaten für die Sole: Für 5 Liter Wasser braucht man 350 Milliliter 6 % Essig, 125 Gramm Salz und 2,5 Gläser Zucker. Tomaten und Spitzen müssen gewaschen und getrocknet werden. Wir sterilisieren die Gläser und legen jeweils ganze Zweige Karottengrün auf den Boden, ein Bündel pro Behälter. Wir legen die Tomaten dort hin, kochen dann Wasser, gießen es in den Behälter und lassen es 15 Minuten unter dem Deckel köcheln.

Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Füllung selbst. Lassen Sie die Flüssigkeit aus allen Dosen in einen Topf ab, bringen Sie sie zum Kochen und geben Sie alle Zutaten hinein, wie im Rezept angegeben. Lassen Sie es nicht länger als 3 Minuten auf niedriger Gasstufe stehen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, und gießen Sie es dann in Behälter. So erhalten Sie eine süße eingelegte Tomate mit Deckel für den Winter. Jetzt müssen Sie nur noch die Gläser mit Metalldeckel aufrollen, die zuvor einige Sekunden in kochendem Wasser standen, und Sie können die Gläser zum Abkühlen unter eine Decke stellen, ohne zu vergessen, sie auf den Kopf zu stellen. Jetzt haben Sie einen süßen Snack für den Winter, in Salzlake gekocht.

Um 9 % Essig herzustellen, müssen Sie 70 % Essenz mit 1 bis 7 Teilen verdünnen, und für 6 % beträgt das Anteilsverhältnis 1:11. Aber am besten verwenden Sie für Twists Apfelessig; er ist gesünder als Tafelessig.