Russula-Pilze. Arten von Russula. Falsche Russula. Wie man eine falsche Russula von einer echten unterscheidet

Kira Stoletova

Der Russula-Pilz kommt häufig in unseren Wäldern vor. Die Ernte erfolgt den ganzen Sommer über, der Spitzenertrag wird jedoch im Frühherbst erzielt. Es gibt etwa 270 Russula-Arten, die meisten davon sind essbar. Nur wenige davon sollten wegen Bitterkeit oder Giftigkeit nicht gegessen werden. Geschmacklich gehört der Pilz zur Kategorie III und hat wohltuende Eigenschaften.

Allgemeine Beschreibung des Pilzes

Russula ist ein röhrenförmiger oder lamellenförmiger Pilz und gehört zur Ordnung Russulaceae, Familie Russulaceae, Gattung Russula. Es wächst in Wäldern mit Laubbäume oder gemischte Nadel-Laub-Flora. Man findet ihn oft am Grund von Schluchten, an Waldrändern, auf Lichtungen und neben anderen Pilzen. Es kann sich nur in einem Waldökosystem entwickeln und kann nicht künstlich angebaut werden. Einige Arten kommen aber auch im Garten vor, wenn dieser an einen Wald grenzt.

Sein Verbreitungsgebiet umfasst fast die gesamte nördliche Hemisphäre. Pilze kommen in Zentral-, West- und Westasien vor Osteuropa, der europäische Teil Russlands, der Kaukasus, Sibirien, das Gebiet der Krim und die Länder Nordamerikas.

Allgemeine Beschreibung des Russula-Pilzes:

• Hut. Bei jungen Exemplaren ist es kugel- oder glockenförmig. Dann öffnet es sich und wird flach. Mit der Zeit entsteht in der Mitte eine Kerbe, die Kanten ragen nach oben oder sind leicht gebogen. Der Hut ist mit einer dünnen Haut bedeckt, die sich relativ leicht entfernen lässt und nur in der Mitte eng am Fruchtfleisch anliegt. Pilze sind bunt, die Farbe hängt von der Sorte ab.
• Aufzeichnungen. Sie befinden sich am unteren Teil der Kappe und verwachsen fest mit dieser. Meist weiß (seltener ockerfarben), mit Rillen und spitzen Kanten, strahlenförmig von der Mitte zu den Rändern, lang und spröde.
• Bein. Es hat die Form eines Zylinders, der untere Teil ist flach, leicht verengt und viel seltener verdickt. Das Innere ist zunächst gefüllt und dicht, bei alten Pilzen ist es jedoch hohl. Es gibt Arten, bei denen das Bein immer hohl ist.
• Zellstoff. Es bricht leicht, ist zerbrechlich, kann dicht, fest oder schwammig sein. Eingemalt weiße Farbe oder andere helle Farben. Bei Beschädigung verfärbt es sich nur bei einigen ungenießbaren Sorten rosa.
• Kontroverse. Klein, weiß oder gelb.

Verschiedene Typen unterscheiden sich in Farbton, Form usw allgemeine Charakteristiken Sie sind sich ähnlich. Sie alle sind berühmt und werden oft gesehen.

Es gibt mehrere Dutzend essbare Russula. Nicht alle wachsen in Russland, einige sind selten. Die meisten Spitzen sind graugrün, gelb oder blau gefärbt.

Essen

Russula ist eine der köstlichsten Sorten. Es wächst mit einer halbkreisförmigen Spitze, die sich dann abflacht und in der Mitte eine Vertiefung entsteht. Die Farbe ist braun mit verschiedenen Farbtönen: Grau, Flieder, Beige, Grün – es gibt auch weiße Pilze. Die Schale wird zur Hälfte entfernt. Unter der Kappe sind häufig helle Platten deutlich sichtbar, in denen keulenförmige oder eiförmige Sporen heranreifen.

Das Bein ist ein glatter Zylinder ohne Verdickungen. Unterteil Es kann gelbbraun oder genauso sein wie die Kappe. Die Mitte ist dicht, knusprig und hat einen leicht nussigen Geschmack.

Die Ernte beginnt im Hochsommer und endet im September. Pilze kommen in Wäldern mit Nadel- oder Laubbäumen vor. In der Nähe wächst oft eine verwandte graue Sorte.

Bräunung

Die bräunliche Russula hat eine große Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm und wird von konvex nach und nach flach und trichterförmig. Die Haut ist braun, mit sichtbaren violetten Flecken. Wenn es draußen trocken ist, ist es matt, bei Regen wird es samtig oder glänzend und lässt sich leicht reinigen. Die Platten sind mit dem Stiel verschmolzen.

Das Bein ähnelt einem Kubar oder einer Keule und hat einen karminroten Farbton. Beim Abkratzen verfärbt er sich braun, daher der Name des Pilzes. Die Mitte ist dicht und nimmt nach dem Schnitt einen gelblichen Farbton an. Nach dem Trocknen riecht es deutlich nach Garnelen. Das Myzel steht in Symbiose mit Kiefern und Tannen.

Bolotnaja

Sumpf-Russula ist eine der köstlichsten Sorten. Im Gegensatz zu anderen essbaren Sorten hat der Hut einen roten Farbton, der bei älteren Körpern orange wird. Die Oberseite ist fleischig und konvex. Die Platten sind häufig, verzweigt und haften am Stiel. Sie sind braun oder cremegelb.

Das Bein ist etwa 10 cm lang, mitteldick und erinnert an eine Spindel oder Keule. Die Innenseite ist hohl, die Oberseite bemalt pinke Farbe. Junge Russula-Pilze haben ein dichtes Zentrum, das sich mit der Zeit lockert. Die Zeit der intensiven Darbringung findet am Ende des Sommers und in den ersten Herbstwochen statt. Die Art wächst in Laub- und Laubwäldern Mischwälder. Das Myzel wächst zusammen mit dem Wurzelsystem von Eiche, Fichte, Kiefer und Birke.

Gegabelt

Die Russula-Gabel hat eine trichterförmige Kappe mit einer Größe von 5 bis 12 cm und ist in verschiedenen Brauntönen, manchmal grau, gelb oder grünlich, mit einem olivfarbenen Fleck in der Mitte gefärbt. Die Teller wachsen dicht und fallen nach unten; sie haben eine cremige, grüngelbe Tönung mit kleinen braunen Flecken. Die Haut ist oben trocken und lässt sich nur an den Rändern abziehen.

Das Bein verjüngt sich nach unten und ist kräftig. Nach Regenfällen bilden sich darauf gelbe Flecken. Die Mitte ist dicht, knusprig und verfärbt sich beim Aufbrechen leicht gelb. Es wächst neben Laubbäumen, reift näher am Herbst, Pilze sammeln sich in kleinen Gruppen.

Braunviolett

Die braunviolette Russula hat einen fleischigen Hut mit gewellten Rändern und einer Trichterform. Die Farbe ist lila mit einem braunen Farbton, manchmal burgunderrot. Die Schale ist in der Mitte klebrig und wird an den Rändern trocken, mit mattem Glanz. Die Platten verzweigen sich und wachsen zum Stamm hin. Zunächst sind sie milchig weiß, mit zunehmender Reife der Sporen werden sie dunkler.

Das Bein hat in der Mitte eine deutliche Verdickung, die Basis ist schmal und gelblich gefärbt. Die Mitte ist locker und bricht leicht. Das Myzel geht eine Symbiose mit Birken und Tannen ein. Es wird empfohlen, die Ernte im Frühherbst durchzuführen: Dann wächst der Pilz in Gruppen.

Blau

Die azurblaue oder blaue essbare Russula hat eine Farbe, die an Amethyst erinnert. Manchmal sind Oliv- und Lilatöne sichtbar. Es hat eine dichte und dicke Kappe, die Haut lässt sich leicht entfernen und die Oberseite ist mit einem spinnennetzartigen bläulichen Belag bedeckt. Die Platten sind dicht und verzweigen sich an der Basis.

Der Stiel der Russula ist verdickt, oben verengt, weiß, die Struktur variiert von dicht bis schwammig. Bei jungen Pilzen ist es mit einem Samtrand bedeckt. Die Mitte bricht leicht, ist süßlich, ohne Aroma. Diese Art kommt im August und September unter Tannen vor.

Weiß

Russula White oder Crimean hat eine cremefarbene Mittelspitze. In der Mitte ist es konkav, die Ränder sind leicht gewellt oder gerade. Die unteren Platten sind klein und häufig und haben eine grünliche Tönung. Das Bein ist kurz und dick, die Mitte ist dicht. Russulas dieser Sorte ähneln Milchpilzen, nach dem Schneiden erscheint jedoch kein Milchsaft. Der Pilz schmeckt bitter. Die Sorte wächst zwischen gemischten Bäumen und wird bis Anfang Oktober geerntet.

Mädchen

Russula maidenica hat eine dünne Kappe, flach oder mit einer kleinen Delle in der Mitte, die Ränder sind gerillt. Die Farbe des Pilzes an der Oberseite ist ziegelfarben oder braun-lila und verblasst mit der Zeit. Die Platten wachsen dicht, zunächst sind sie weiß, mit der Zeit werden sie beige, sie verzweigen sich in der Nähe des Stängels und verwachsen mit diesem. Die Haut löst sich leicht und wird bei Regen schmutzig.

Das Bein hat die Form einer Spindel oder eines Zylinders, ist dick und nimmt beim Schneiden eine schmutzig gelbe Farbe an. Die Beinmitte ist schwammig oder dicht. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich und verfärbt sich bei Beschädigung gelb. Diese Russula schmeckt süßlich und hat kein Aroma. Wächst unter Tannen, Kiefern, Buchen, Eichen und Tannen.

Schwärzung

Podgrudok Black oder die schwärzende Sorte gehört zur bedingt essbaren Gruppe. Das Fruchtfleisch ist leicht bitter, aber nicht giftig. Die Kappe wechselt von konvex zu flach, mit einer zentralen Vertiefung. Die Farbe ist braun, dann fast schwarz, in der Mitte intensiver. Alternde Pilze entwickeln Risse auf der Oberfläche. Bei hoher Luftfeuchtigkeit ist die Haut klebrig; Schmutz, Tannennadeln und abgefallenes Laub sammeln sich darauf.

Hymenophor rosabraun, manchmal schwarz. Die Platten sind verdickt und spärlich. Das Bein ist länglich und zylindrisch, zuerst weiß, dann braun. Beim Schneiden verfärbt sich das Fruchtfleisch rosa. Die Art wächst in Wäldern Westsibirien, Karelien, liegt ebenfalls in Westeuropa.

Grünlich oder schuppig

Zu Beginn des Lebens ist es grünlich oder schuppig und hat eine halbkreisförmige Oberseite, dann erscheinen in der Mitte Zapfen, die Ränder sind nach außen gerichtet. Farbe grün oder graugrün. Die Haut weist an der Peripherie Risse auf, weist an der Oberseite kleine Schuppen auf und ist leicht zu reinigen. Die Platten sind selten, bei jungen Exemplaren weiß, bei älteren Exemplaren hellbraun.

Das Bein ist fleischig und dicht und hat eine zylindrische Form. Das Fruchtfleisch hat einen originellen nussigen Geschmack. Es gilt als eines der köstlichsten und eignet sich zum Braten, Schmoren und Einlegen. Die Herbstsorte erscheint im September, wächst in Laubwäldern und bevorzugt sauren Boden.

Stinkend oder Schweinchen

Stinkend, Wert, Svinushka oder Tolokonik wird bedingt berücksichtigt Speisepilz, hat einen bitteren Geschmack. Die Kappe ist zunächst halbkreisförmig und richtet sich dann auf. Die Hutfarbe ist in den Farbtönen Violett, Lila, Braun und Oliv erhältlich. Die Haut oben ist mit Schleim bedeckt und rau. Die Teller sind schmutzig weiß und geben bei Beschädigung dunklen Saft ab.

Der Stiel ist verdickt, dicht und hat einen rötlichen Farbton, der bei alten Pilzen grau wird. Die Mitte ist fleischig und wird beim Schneiden braun. Ihren Namen erhielt die Art aufgrund ihres interessanten Geruchs. Manche vergleichen es mit Hering, andere erinnern das Aroma an Mandeln oder Haferflocken. Damit das Schweinefleisch nicht bitter wird, wird es vorher eingeweicht und anschließend in mehreren Wassern gekocht. Sie eignen sich zum Salzen und Marinieren.

Golden

Eine seltene goldene Sorte, die in gefunden wird breit Laubwälder. Der Hut verwandelt sich allmählich von halbkreisförmig in flach mit einer leichten Vertiefung in der Mitte. Farbe in Rot-Gelb-, Orange- und Ziegeltönen, die an Gold erinnern. Die Teller sind spärlich, mit Zweigen, ockerfarben.

Der Stiel ist dicht, alte Pilze entwickeln Hohlräume. Die Oberfläche ist rau und schuppig. Der Farbton ist weiß und wird allmählich braun. Die Mitte ist zunächst kräftig, wird aber mit zunehmendem Alter weicher. Es gibt keinen Geruch, der Geschmack ist weich, süßlich.

Mandel- oder Kirschlorbeer

Mandel- oder Kirschlorbeer hat eine konvexe Kappe, die in der Jugend konkav sein kann. Die Farbe ähnelt zunächst gelbem Ocker und wird dann braun. Die Platten sind häufig, haben scharfe Kanten und nehmen im Alter eine rostige Farbe an.

Das Bein ist zylindrisch, braun und an der Unterseite fleischig. Diese Russula schmeckt etwas scharf, hat ein ausgeprägtes Mandelaroma, weshalb sie Mandel genannt wird. Die Art wächst in Laub- oder Mischwäldern; das Myzel geht eine Symbiose mit Eichen und Buchen ein.

Ungenießbare Russula

In der Gattung Russula gibt es praktisch keine echten giftige Pilze. Einige Arten sammeln geringe Mengen an Giftstoffen an, die Magenbeschwerden, Schleimhautreizungen oder akute Gastritis verursachen können. Aber tödliche Vergiftungen Diese Pilze wurden nicht erfasst.

Ungenießbare Sorten haben einen bitteren, teilweise brennenden Geschmack und sind daher nicht zum Sammeln und Kochen geeignet. Die meisten haben leuchtend rote Kappen; beim Schneiden nimmt das Fleisch eine rosa Färbung an. Es gibt aber auch Ausnahmen.

Spröde

Russula spröde kleine Größe Die Kappe hat einen Durchmesser von etwa 6 cm und eine flache Form mit einer leichten Vertiefung. Die Farbe ist lila-violett mit Beimischungen von Rot, Braungrün und Grau. Die Haut ist schleimig und leicht zu reinigen. Die Platten sind spärlich, frei und haben gezackte Kanten.

Das Bein hat die Form einer Keule oder eines Zylinders, zunächst weiß, dann gelb. Die Mitte ist dicht und lockert sich mit zunehmendem Alter. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, seine Farbe ist weiß oder gelblich. Das Aroma ist süß, der Geschmack bitter, dann handelt es sich um einen Pilz und gilt als ungenießbar.

Rosa

Russula rosea gilt als bedingt essbar. Von Aussehenähnelt einem entfernten Verwandten - dem essbaren russulaartigen Hygrophorus. Es hat einen bitteren Geschmack, der jedoch nach dem Einweichen und langem Kochen verschwindet. Der Hut ist halbrund, ohne Dellen. Die Farbe reicht von dunkelrot bis blassrosa. Die Haut ist trocken, Schleim tritt nur bei nassem Wetter auf. Die Teller liegen eng aneinander und haben einen rosa Farbton.

Das Bein ist hart und zylindrisch. Die Mitte ist dicht, zerbröselt aber leicht. Diese Pilze kommen in Nadelbaumpflanzungen vor. Um den unangenehmen Geschmack loszuwerden, wird Russula etwa 5 Stunden in Wasser eingeweicht. Dann muss es 1,5 bis 2 Stunden lang gekocht werden, wobei das Wasser 1 bis 2 Mal abgelassen wird.

Rot

Der Name Russularot oder Blutrot geht auf die leuchtende Farbe der Kappe zurück. Es ist dick und hat eine schwer zu entfernende Haut. Manchmal nimmt es lila, violette Farbtöne an und verblasst im Alter. Die Platten sind häufig, verzweigen sich, bewegen sich zum Stiel, sind zunächst weißlich und bekommen dann eine cremige Tönung.

Das Bein ist zylindrisch, rosa oder rötlich gefärbt und verfärbt sich unten gelb. Innen hohl. Die Mitte ist dicht und direkt unter der Haut rosa. Es schmeckt bitter und scharf, hat ein fruchtiges Aroma. Wenn solche Russulas roh verzehrt werden, kann es leicht zu schweren Magenverstimmungen kommen.

Maira

Russula Maira oder Honig wächst in vielen europäische Länder, kommt in Buchenwäldern vor. Der Hut ist zunächst nicht blutrot, dann wird er rosa. Die Form ist kugelförmig und wird dann konvex, mit einer leichten Vertiefung in der Mitte. Die Teller sind häufig, bei jungen Pilzen weißlich und bei alten cremig.

Das Bein ist zylindrisch mit einer leichten rosa Tönung und an der Basis bräunlich-gelb. Das Zentrum ist dicht, beim Schneiden rötlich und hat ein honigfruchtiges Aroma. Der Geschmack dieser Russula-Art ist scharf, bitter und scharf. Es gilt als giftig und verursacht bei rohem Verzehr Magenbeschwerden.

Kele

Russula Kele hat einen violett-violetten, lila oder violetten Hut, der an den Rändern manchmal grünlich ist. Zuerst wächst es halbkreisförmig, dann wird es flach und nach der Freisetzung der Sporen biegen sich die Ränder nach oben. Die Teller sind weiß, werden mit zunehmendem Alter schmutziggrau oder cremefarben, wachsen breit und wachsen bis zum Stiel. Die Haut lässt sich nur am Rand schwer entfernen.

Das Bein ist zylindrisch und in einer intensiven rosa-violetten Farbe bemalt. Die Oberseite ist glatt, mit einer leichten Kante, die Innenseite ist dicht. Das Fruchtfleisch ist trocken und spröde, unter der Schale violett und verfärbt sich beim Zerkleinern gelb. Das Aroma ist schwach, mit leicht fruchtigen Noten. Der Geschmack ist bitter und scharf. Der Pilz ist ungiftig, aber sobald er in Gerichte gelangt, verdirbt er alle Pilze.

Stechend

Russulastecher kommen in Wäldern aller Art vor. Der Hut ist nicht rot, in der Jugend halbkreisförmig und wird dann flach. Die Teller sind weiß und verfärben sich im Alter gelb. Die Haut lässt sich gut ablösen. Das Bein ist leicht rosa gefärbt und hat eine zylindrische Form. Der Geschmack ist bitter und scharf.

Die Art gilt als schwach giftig. Der Pilz enthält kleine Dosen Muskarin. Nach dem Verzehr dieser Art wurden keine Todesfälle registriert, es kann jedoch zu Todesfällen kommen ernsthafte Probleme mit dem Magen.

Sardonyx

Der scharfe Sardonyx russula sieht attraktiv aus, hat eine violettrote oder rotbraune Kappe, manchmal mit einer grünen oder gelbgrünen Tönung. Die Form ist flach mit einer leichten Einbuchtung, bei jungen Exemplaren ist sie konvex. Die Platten sind häufig, wachsen bis zum Bein und fallen leicht darauf ab. Der Farbton der Teller ist leuchtend gelb oder zitronengelb.

Das Bein ist spindelförmig, manchmal zylindrisch und hat eine schwammige Struktur. Die Farbe des Beins ist lila oder violettrosa. Das Innere ist hart, gelblich gefärbt, hat ein schwach fruchtiges Aroma, einen scharfen Geschmack und verursacht in roher Form eine leichte Vergiftung.

Valuevidnaya

Die wertförmige Pilzsorte hat eine ockerfarbene Kappe, manchmal gelbbraun, cremefarben oder graubraun. Die Form der Kappe ist zunächst halbkreisförmig, dann wird sie flach und in der Mitte erscheint eine Ausbuchtung. Alte Pilze sind trichterförmig. Der Rand ist wellig und gezackt. Die Teller sind weiß und werden mit zunehmendem Alter dunkler.

Das Bein ist dicht, fest, wird dann hohl, die Farbe wechselt von Weiß zu Cremegelb. Der Geruch ist ausgeprägt pilzartig, der Geschmack ist scharf. Kommt in Misch- und Laubpflanzungen vor und reift Ende August und September.

Galle

Die Gallsorte hat einen flachen, strohgelben Hut. Die Ränder sind leicht gerippt, die Haut oben ist klebrig und kann nur an den Rändern gereinigt werden. Die Struktur der Platten ist verzweigt, sie sind oft angeordnet, haben eine helle Ockerfarbe mit gelblichen Rändern.

Das Bein ist spindel- oder keulenförmig, hohl, hell ockerfarben und weist im Alter Falten auf. Die Mitte ist weiß und duftet nach Geranie. Der Geschmack ist scharf, weshalb der Vertreter dieser Familie ungenießbar ist.

So sammeln Sie Russula richtig

Russula ist ein essbarer, zerbrechlicher Pilz, der leicht zerbricht. Sie müssen es in einem Korb sammeln, ohne zu viel übereinander zu legen. Sie müssen unter einem Baum nach Pilzen suchen; junge Exemplare verstecken sich in der Einstreu, die sorgfältig geharkt wird, um die Kappen nicht zu beschädigen. Das Bein wird mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Achten Sie unbedingt auf die Basis, um sie nicht mit giftigen Pilzen zu verwechseln. Bevor ein Fund in einen Korb gelegt wird, wird dieser auf das Vorhandensein von Würmern überprüft. Wenn es viele davon gibt, ist es besser, den Pilz wegzuwerfen: Er infiziert den Rest.

Wie man ihn von einem blassen Haubentaucher unterscheidet

Der giftigste Pilz in unseren Wäldern ist der Giftpilz. Sie sieht aus wie eine Russula.

Beschreibung und Besonderheiten des Fliegenpilzes:

• Ein junger Pilz hat eine eiförmige Form, während ein alter eine flache Kappe ohne Dellen hat.
• Farbe grünlich, blassgelb, gelb, gelbgrün.
• Der Stiel ist 3–5 cm lang, kappenartig gefärbt, nur heller und bei älteren Exemplaren hohl.
• An der Unterseite befindet sich ein charakteristischer eiförmiger Sack.
• Unter der Kappe am Stiel ist ein dichter Ring sichtbar.
• Das Fruchtfleisch ist geruchlos; beim Schneiden ist keine sichtbare Blau- oder Gelbfärbung zu erkennen.

Hier sind einige Merkmale, auf die Sie bei der Unterscheidung der beiden Typen achten sollten:

• Ein Speisepilz hat nie einen Ring am Stiel.
• Das Bein ist bei den meisten immer dicker als das des Haubentauchers und im Verhältnis zur Kappe essbare Arten es ist weiß oder leicht gelblich, manchmal rosa mit einer roten Kappe.
• Es gibt nie eine Verdickung am Boden.
• Würmer blasser Haubentaucher Sie essen es nicht – es ist immer ganz.

Nicht nur die Fruchtkörper des Fliegenpilzes sind giftig, sondern auch die Sporen. Wenn Russula und Fliegenpilz unter einem Baum wachsen, können Sie keine Speisepilze sammeln. Giftige Sporen fallen auf ihn und er wird gefährlich. Vermeiden Sie es auch, Beeren zu pflücken, die neben dem Fliegenpilz wachsen.

Russula stechend ist ein Pilz aus der Familie der Russula. Es ist auch als ätzende Russula, ekelhafte Russula, Gallen-Russula und Brech-Russula bekannt. Dies ist ein ungenießbarer Pilz.

Der lateinische Name des Pilzes ist Russula emetica.

Im Aussehen ist die ekelhafte Russula der gewöhnlichen Russula sehr ähnlich. Aber ungenießbare Russula hat eine sehr dichte Struktur. Die Farbe der Kappe ist violett-rosa oder leuchtend rot mit einer dunkleren Mitte. Mit zunehmendem Alter bleibt die Farbe unverändert. Die Oberfläche der Kappe ist glänzend und klebrig. Die Haut lässt sich leicht von der Kappe trennen.

Die Form der Kappe der Stechrussula in in jungen Jahren konvex, wobei die Ränder fest gegen den Stiel gedrückt werden, aber mit zunehmendem Alter wird die Kappe untertassenartig. Bei erwachsenen Exemplaren erreicht der Durchmesser der Kappen 11 Zentimeter. Wenn die Kappe zu groß ist, beginnt sie zu reißen.

Russula stechend ist ein Lamellenpilz. Die Platten sind ziemlich stark, sie befinden sich sehr oft. Die Form der Platten stimmt, die Länge ist gleich und die Kanten sind scharf. Sie sind fest mit der Kappe und dem Stiel verbunden. Die Farbe der Teller ist reinweiß.

Das Bein des Russula-Stechkäfers ist sehr zerbrechlich. Die Farbe des Beins ist weiß, selbst im Schnitt erscheint kein dunkler Farbton. Seine Länge im Erwachsenenalter erreicht 9 Zentimeter und sein Umfang erreicht 2 Zentimeter. Das Fruchtfleisch im Bein ist elastisch und dünn. Im Alter wird es locker. Das Fruchtfleisch hat fast keinen Geruch.

Wachstumszone der stechenden Russula.

Bile russula ist in ganz Russland verbreitet. Diese Pilze siedeln sich meist an schattigen, feuchten Orten an. An Fernost Die stechende Russula wächst in der Regel zwischen Tannen, Fichten und Zedern. Diese Pilze wachsen auch in Berggebieten. Erbrechende Russula findet man häufig am Rande von Torfmooren.

Scharfe Russula wächst meist einzeln, manchmal findet man sie auch in kleinen Gruppen. Sie bevorzugen Standorte mit saurem, feuchtem Boden, der reich an verschiedenen Arten ist organische Substanzen. Oft leben Gallrussulas in Gesellschaft von essbaren Russulas. Sie tragen von Juli bis Ende Oktober Früchte.

Bewertung der Essbarkeit von Russula pungenta.

Viele Mykologen stufen das Brechmittel Russula als bedingt essbaren Pilz ein und behaupten, dass sie aufgrund ihres geringen Geschmacks ein solcher seien. Aber neueste Forschung haben gezeigt, dass scharfe Russula bei wiederholtem Verzehr zu schwerwiegenden Störungen der Magen- und Darmfunktion führen; nicht umsonst werden sie als Brechmittel und ekelerregend bezeichnet. Darüber hinaus sind scharfe Russula gefährlich, da sie das Wachstum von Krebszellen verursachen können.

Der Geschmack von Russula ist ekelerregend und ziemlich ätzend. Alle Teile des Fruchtkörpers haben eine starke Bitterkeit. Der giftigste Teil ist das Fleisch des Hutes. Wenn Sie das rohe Fruchtfleisch mit den Lippen schmecken, verspüren Sie ein starkes Kribbeln, das nach einigen Minuten verschwindet. Durch dieses Merkmal kann die scharfe Russula leicht von der essbaren Russula unterschieden werden.

Es ist erwähnenswert, dass ein paar Gallen-Russulas, die in essbare Russulas gelangen, den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen und keine Vergiftung verursachen.

Symptome einer Russula-Vergiftung und Erste Hilfe.

Beim Verzehr dieser Russula kommt es zu einer Lebensmittelvergiftung, weshalb sie Brechmittel genannt werden. Diese Pilze enthalten giftige Substanzen die die Funktion des Magens stören.

Eine Person beginnt 2,5 Stunden nach dem Verzehr von ekelerregender Russula ein drückendes Gefühl im Bereich des rechten Hypochondriums und stechende Schmerzen im Darm zu verspüren. Bei einer leichten Vergiftung kommt es zu Durchfall, bei dem viel Galle vorhanden ist, weshalb Russula Galle genannt wird.

Bei schwereren Vergiftungen kommt es zu Erbrechen, Muskelschmerzen und allgemeinem Unwohlsein. Bei wiederholtem Erbrechen und Durchfall ist es notwendig Gesundheitspflege. Während der Behandlung wird der Magen gewaschen und eine spezielle Diät verordnet.

Verwandte Arten der stechenden Russula.

Russula ocker ist ein bedingt essbarer Verwandter der scharfen Russula. Die Form seiner Kappe kann halbkugelförmig, niederliegend und leicht gesenkt sein. Seine Oberfläche ist matt und bei feuchtem Wetter mit einer kleinen Schleimschicht bedeckt. Die Farbe der Kappe ist gelblich-ocker. Sein Bein ist lang und dünn, dicht in der Struktur, leicht faltig, weiß oder weiß gelbe Farbe. Das Fruchtfleisch ist dicht, aber zerbrechlich, der Geschmack ist ziemlich scharf und es riecht nicht.

Ockerfarbene Russulas werden von August bis Oktober gesammelt. Lieblingsplätze ihre Wucherungen sind Nadelwälder. Ockerfarbene Russulas siedeln sich stellenweise mit an gutes Level Feuchtigkeit. Im Süden des Landes ist diese Art recht selten.

Türkische Russula ist ein essbarer Verwandter der Brech-Russula. Die Form der Kappe ist zunächst konvex und wird später abgeflacht. Die Farbe der Kappe ist lila oder violettbraun. Die Oberfläche der Kappe ist mit einer rutschigen Haut bedeckt, die sich leicht entfernen lässt. Das Bein ist zylindrisch oder keulenförmig. Die Farbe der Beine ist meist weiß, manchmal rosa oder gelblich. Sein Fruchtfleisch ist dicht, hat einen süßlichen Geschmack und ein ausgeprägtes, angenehmes Aroma.

Die Lebensräume der Türkischen Russula sind die Nadelwälder Europas. Diese Pilze leben unter Fichten und Tannen. Sie tragen Früchte in kleinen Gruppen oder einzeln.

Falsche Russulas sind meist zu bunt gefärbt

Die umfangreiche Russula-Familie gehört zur Gattung Russula (Russula). Tatsächlich gibt es in der Natur keine echten giftigen Russeln, und neben den eindeutig essbaren gibt es einfach bedingt essbare Arten. Bei letzteren liegt die Konvention der Essbarkeit im bitteren Geschmack, der jedoch nach der Wärmebehandlung verschwindet. Daher können sie weder roh noch frittiert gegessen werden, wohl aber ohne Einschränkungen gesalzen oder eingelegt werden.

Es gibt jedoch einige Arten, deren Fleisch besonders ätzend und brennend ist; sie werden im Ausland als giftig oder nicht giftig eingestuft. essbare Russula. Ihr rohes Fruchtfleisch verursacht Erbrechen im Magen und starke Reizungen der Mundschleimhäute; im schlimmsten Fall kann es zu einer leichten Störung des Magen-Darm-Trakts kommen, von einer echten Vergiftung kann aber dennoch nicht gesprochen werden.

Die folgenden Anzeichen können einen Pilzsammler alarmieren und ihn dazu veranlassen, die Einnahme verdächtiger Pilze zu verweigern:

• zu helle Farbe;
• unangenehmer Geruch;
• Farbveränderung des Pilzmarks beim Schneiden oder Kochen.

Viele Pilzsammler neigen dazu, diese Anzeichen zu klassifizieren bedingt essbare Russula zu falsch, aber aus wissenschaftlicher Sicht ist dies falsch, da falsche und echte Russulas ähnliche „verdächtige“ Eigenschaften haben können.

Gelbe Arten ungenießbarer Russula

Die Verwechslung mit der Essbarkeit der Russula ist so groß, dass Pilzsammler manche gelbe Russula oft als fragwürdig einstufen. Beispielsweise hat die hellgelbe Russula (R. Claroflava) einen leuchtend gelben Hut und ihr zunächst weißes Fruchtfleisch wird beim Schneiden grau und beim Kochen sogar dunkler, was für die meisten essbaren Russulas nicht typisch ist.

Selbst wenn ein Pilzsammler essbare und ungenießbare Photorussula untersucht hat, kann er sie höchstwahrscheinlich verwechseln. Zum Beispiel Ocker-Russula (R. Ochroleuca) mit Wert (R. Foetens), da beide Pilze bevorzugen Regenwald. Bei R. Ochroleuca verdunkelt sich das Fruchtfleisch beim Aufbrechen ebenfalls leicht, hat keinen Geruch, hat aber einen sehr scharfen Geschmack. Sie unterscheidet sich von der gelben Russula in der Farbe: Während letztere eine klare und leuchtende Farbe hat, hat die ockerfarbene Russula eine schmutziggelbe Farbe.

Obwohl Valuy als bedingt essbarer Pilz gilt, wird er von den meisten Pilzsammlern ignoriert, da sein Fruchtfleisch beim Brechen braun wird, außerdem unangenehm nach ranzigem Öl riecht und scharf und bitter schmeckt. Wertstoffe für die Verwendung als Lebensmittel müssen zunächst lange eingeweicht und dann in mehreren Wässern gekocht werden, was nicht jede Hausfrau tun wird.

Für diejenigen, die nicht viele Stunden am Herd verbringen möchten, ist es daher besser, beim Sammeln von Russula mit hellen Kappen Exemplare zu meiden, die einen unangenehmen Geschmack und Geruch haben.

Die goldgelbe Russula (R. Risigalina) ist zwar essbar, hat aber einen ausdruckslosen Geschmack. Es ist kleiner als das gelbe und sein Sporenpulver ist eigelb.

Grüne und braune Russula

Grüne Russula (R. Aerguinea) hat einen nicht sehr attraktiven, sumpffarbenen Hut, der in gewisser Weise sogar an einen hellen Fliegenpilz erinnert, und sein Geschmack ist ebenso attraktiv wie sein Aussehen.

Lilabraune Russula (R. badia). Auf dem Foto haben ungenießbare Russula dieser Art in ihrer Jugend schöne lila-rote Kappen, die bis zu 8-12 cm groß werden. Sie haben ein ockerfarbenes Sporenpulver und einen spezifischen Geruch, wie eine Zigarrenschachtel, und einen sehr bitteren, unangenehmen Geruch schmecken.

Heiße und ätzende Russula

Wenn jemand unbedingt sehen möchte, wie die giftige Russula aussieht, sollte er sich ein Foto der scharfen Russula (R. Emetica) ansehen. Sie hat eine blutrote Kappe von 5–10 cm, die bei Regenwetter rutschig und gelbbraun wird. Die Kappe ist konvex, dünnfleischig, wird dann konkav oder flach ausgebreitet, ihr gerippter oder glatter Rand ist zunächst scharf und wird dann stumpf. Das Fleisch des glatten weißen oder rosa Stiels ist spröde und die Kappe ist unter der Schale leicht rötlich. Die Haut ist schleimig, bis zur Hälfte des Kappenradius von den Rändern getrennt, sie ist leuchtend rot, verblasst aber zu hellrosa. Die häufigen Platten haben reichlich Anastomosen und sind weiß oder leicht cremefarben. Der Geruch des Pilzes ist angenehm fruchtig und der Geschmack ist sehr scharf. Dennoch ist diese Russula nur ungenießbar und stellt keine so große Gefahr dar wie der giftigste Pilz.

Schwarze Russula

Solche falschen Russulas wie Schwarz(R. Adusta), Schwärzung(R. Nigricaner), oft-Platte(R. Densifolia) und andere Arten sind die unscheinbarsten ihrer Art. Dies sind alles bedingt essbare Pilze, die äußerlich eher an Milchpilze (Milchpilze) als an Russula erinnern. Sie haben kurze Beine, an denen Platten befestigt sind, die Mitte der Kappen ist eingedrückt, aber sie scheiden keinen Milchsaft aus. Der schwarze Lader hat zusätzlich schlechter Geruch Schimmel. Diese Pilze haben immer schmutzige, mit Blättern und Erde bedeckte Kappen, die zudem in rußigen braunen oder dunkelgrauen, unauffälligen Farbtönen bemalt sind. Aber das sind nicht alle Unterschiede zwischen klassischer Russula und Podgruzki:

• Podgruzki, die in Bezug auf den Nährwert zur 4. Kategorie gehören, werden hauptsächlich zum Einlegen verwendet.
• Beim Schneiden verfärbt sich ihr Fleisch immer zuerst rosa und wird dann immer dunkler, bis es grau oder sogar schwarz wird.
• Vor dem Salzen müssen solche Pilze mindestens 20 Minuten lang eingeweicht oder gekocht werden. Aber auch gesalzen bekommen die Ladungen ein unvorstellbar dunkles Aussehen.
• Die Ladungen sind fast immer wurmartig. Und da eine leichte Lebensmittelvergiftung nicht nur durch unsachgemäße Zubereitung, sondern auch durch die Aktivität von Würmern entstehen kann, ist es am besten, nicht gierig zu sein und diese Pilze den Waldbewohnern zu überlassen, sondern anderen den Vorzug zu geben Russulas, die in einem guten Wald immer reichlich vorhanden sind.

Russula blutrot

Aus dem Lateinischen übersetzt ist diese Russula blutrot. (R.SAnguinea) klingt bedrohlich – „blutig“ oder „blutrünstig“. Die 5–11 cm großen Kappen dieser Pilze haben verschiedene Rottöne: purpurrot, rosa, karminrot oder scharlachrot; in der Sonne können sie alle zu blassem Rosa verblassen. Bei trockenem Wetter matt, bei Regen wird die Kappe glänzend und leicht klebrig. Es hat eine glatte oder leicht faltige Oberfläche. Die Kappen junger Pilze haben eine halbkugelförmige Form, während die Kappen älterer Pilze leicht abgesenkt oder ausgebreitet sind.

Bei leicht gerippten oder gewellten Rändern lässt sich die Haut leicht entfernen, jedoch nicht in der Mitte der Kappe. Obwohl es sich hierbei nicht um falsche Russulas handelt, gibt es Fotos davon ungenießbare Pilze Es ist ratsam, hinzuschauen: Die blutrote Russula hat ein einfarbiges, hellrosa (manchmal gräuliches) glattes Bein, das nicht höher als 8 cm ist und eine keulenförmige oder zylindrische Form hat. Die Kappenplatten sind häufig und schmal, cremefarben oder weiß, manchmal mit gelblichen Flecken. Das weiße und dichte Fruchtfleisch hat keinen ausgeprägten Geruch, sondern einen scharfen Geschmack. Wächst auf sauren und sandigen Böden in Misch- und Kiefernwäldern, manchmal auch auf offenen Flächen.

Ähnliche Russulas:

• Rotfuß-Russula (R. Rhodopus) hat einen milden, angenehmen Geschmack und sein Hut glänzt auch bei trockenem Wetter;
• Sumpf-Russula (R. Helodes) wächst ausschließlich in Moosen und hat einen helleren Stiel;
• Braune Russula (R. Xerampelina) riecht nach rohem Hering und hat eine dunklere Farbe.

Russula akut

Viele Pilzsammler interessieren sich für die Frage: Wie kann man diese bedingt falschen Russulas von vollständig essbaren unterscheiden? Russula (R. Sardonia) hat hellviolette, lila oder violette Kappen und die Mitte ist entweder grünlich oder fast schwarz. Die Kappen junger Pilze sind konvex und werden dann leicht eingesenkt mit glatten oder leicht gerippten Rändern. Die Haut haftet sehr fest am Fleisch. Das bis zu 9 cm hohe, feste Bein ist glatt und gleichmäßig, lila oder rosa gefärbt. Die gelben Platten sind schmal und häufig. Das gelbe Fruchtfleisch ist sehr ätzend. Der Pilz wächst durchgehend vom Spätsommer bis Anfang Oktober gemäßigte Zone Eurasien, bevorzugt sandige Böden Kiefernwälder oder Fichtenwälder.

Birke Russula

Diese Birken-Russula (R. Betularum) hat einen kleinen Hut (bis zu 7 cm) und nimmt Farben von Gelb oder Beige bis Lila oder Rosa an. Junge Pilze haben auch halbkugelförmige oder konvexe Kappen, die mit der Zeit flacher werden, bis sie leicht eingedrückt oder fast flach sind. Bei Regen wird die Schale rutschig und löst sich leicht vom Fruchtfleisch. Die weißen keulenförmigen oder zylindrischen Beine sind sehr brüchig und werden bei alten Pilzen innen hohl. Häufige weiße Platten sind manchmal fast frei, manchmal festsitzend oder sogar eingerissen. Das zerbrechliche weiße Fruchtfleisch hat einen scharfen Geschmack, hat aber ein angenehm fruchtiges Aroma. Diese Russulas wachsen in der Nähe von Sümpfen oder in feuchten Waldgebieten rund um Birken. Wachstumszeit: Mitte Juni – Ende Oktober. An einigen Orten in Europa ist es sogar im Roten Buch aufgeführt.

Wissen Sie, wie man essbare Russula von ihren ungenießbaren Gegenstücken unterscheidet? Anhand welcher Anzeichen können Sie dies tun? Teilen Sie Ihre Erfahrungen auf

Russulas sind einer der häufigsten Pilze in ganz Russland. Trotz des Namens können nicht alle Russula-Arten roh verzehrt werden. Lediglich die blau-gelbe Russula, die in gemäßigten Zonen und Waldsteppenzonen wächst, erfordert kein Vorkochen.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Russula von anderen Pilzen unterscheiden können, was man mit Russula machen kann und was sie sind der Nährwert. Auf dem Foto können Sie sich auch viele Arten von Russula ansehen (essbar, grünlich, blau-gelb, schuppig, braun und andere) und sich über ihre medizinischen Eigenschaften sowie die Regeln für die Zusammensetzung und Zubereitung informieren.

Wie man Russula von anderen Pilzen unterscheidet

Trotz aller Ähnlichkeiten ermöglichen Ihnen das Foto und die Beschreibung der Russula auf dieser Seite, sie von anderen Pilzen zu unterscheiden und die Unterschiede zwischen verschiedenen Russula-Arten zu erkennen.

Beispielsweise unterscheidet sich Hering Russula von anderen ähnlich gefärbten Arten durch seinen charakteristischen Fischgeruch. Russula ist grünlich und hebt sich von anderen Pilzen durch einen grünen, rissigen, gefleckten Hut ab. Trotz seiner hohen Variabilität hat Russula bräunlich einen charakteristischen bitteren Geschmack. Der Beschreibung zufolge unterscheidet sich der blaugelbe Russula-Pilz von anderen Waldpilzen vor allem durch seine flexiblen, unzerbrechlichen Platten.

Essen Russula: Fotos und Eigenschaften

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Synonyme: Russula ist essbar.

Beschreibung. Der Hut der Speiserussula hat einen Durchmesser von 5–10 cm, ist fleischig, meist feinmaschig faltig, ungleichmäßig gefärbt, rosa, weißrosa, burgunderrot, rötlich, in der Mitte gelbbraun, bräunlich, oft mit weißen verblassenden Flecken , mit glattem oder leicht geripptem Rand. Die Schale reicht in der Regel nicht 1-2 mm bis zum Hutrand. Die Platten sind weiß oder gelblich-weiß, häufig, meist gleich lang, viele sind am Stiel verzweigt.

Achten Sie auf das Foto der Russula-Nahrung: Ihr Fruchtfleisch ist weiß und hat einen angenehm nussigen Geschmack und Geruch. Bein 3-5 x 1-3 cm, glatt, zur Basis hin etwas dünner, leicht faltig, weiß.

Der Pilz ist in der gesamten gemäßigten Waldzone Russlands verbreitet und bildet häufig Mykorrhiza mit verschiedenen Laub- und Nadelholzarten. Früchte im Juli-Oktober.

Ähnliche Arten.Ähnlich gefärbte Exemplare der Heringsrussula (R. xerampelina) zeichnen sich durch einen auffälligen Heringsgeruch aus.

Auf Russisch Volksmedizin Aufgrund seiner Eigenschaften wird Russula als Diuretikum eingesetzt.

Sammel- und Beschaffungsregeln: IN medizinische Zwecke Es werden frisch gekochte oder frittierte Fruchtkörper verwendet.

Verwendung beim Kochen: Diese essbaren Russulas werden zum Braten, Zubereiten von Suppen, Salzen und Einlegen verwendet.

Grünliche Russula (schuppig) und was man damit machen kann

Russula grünlich (schuppig) ist vielleicht am meisten leckere Russula von allem, was existiert. Es wird absolut allen Arten der kulinarischen Verarbeitung unterzogen. Aus Schuppenrussula können alle Arten von Präparaten hergestellt werden, außer zum Trocknen.

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Synonyme: Russula schuppig.

Beschreibung. Der Hut der grünlichen Russula hat einen Durchmesser von 5–12 cm, ist bläulichgrün, grün, fleischig, mit mehr oder weniger rauer, warziger, im Alter rissiger Schale, dicker, trockener, festsitzender Schale. Die Teller sind weiß oder leicht gelblich. Das Fruchtfleisch ist sehr dicht und zerbrechlich, hat einen angenehmen Geschmack und Geruch und nimmt beim Zerkleinern langsam eine rostige Färbung an. Das Bein ist gefurcht, weiß, mit zunehmendem Alter leicht bräunlich, 3-8 x 1-2 cm.

Der Pilz ist im gesamten mittleren (seltenen) und südlichen Teil der Waldzone Russlands verbreitet, überall selten und spärlich. Es bildet mit Eichen und Birken Mykorrhiza und bewohnt unter deren Beteiligung Wälder. Früchte im Juli-Oktober.

Medizinische Eigenschaften: Chinesische Biochemiker haben herausgefunden, dass R. virescens-Extrakt eine positive Wirkung auf die Regulierung der Blutfette hat. Nach einer 30-tägigen Kur wurde eine Abnahme des Gesamtcholesterins, der Triglyceride und des gesamten Low-Density-Lipoprotein-Cholesterins festgestellt. Darüber hinaus wurde eine Abnahme des Malondialdehydspiegels im Serum und in der Leber (Biomarker zur Messung des Ausmaßes des oxidativen Stresses) sowie ein Anstieg des Enzyms Superoxiddismutase nachgewiesen.

Polysaccharide des alkoholischen Extrakts der Myzelkultur weisen eine Antitumoraktivität auf. Eine der wichtigsten positiven Eigenschaften dieser Russula-Art ist die Unterdrückung von Sarkom-180- und Ehrlich-Karzinomen um 90 %.

Essbarer Russula-Pilz und sein Foto

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Synonyme: Heringsrussula, aromatische Russula.

Beschreibung. Der Pilzhut ist braun, gelblich oder ockerbraun, oft bis rötlich oder bräunlich-ocker, oder dunkelrot mit fast schwarzer Mitte, purpurbraun, manchmal mit violettem Rand, 5-15 cm im Durchmesser, stark konvex, mit eine nach innen gewellte Kante. Es gibt auch andere Farbvarianten, wie zum Beispiel Oliv oder Burgund. Die Platten sind cremefarben bis ockerbräunlich, relativ weich, am Stiel stark verzweigt und werden bei Druck braun.

Wenn Sie sich das Foto des essbaren Russula-Pilzes genau ansehen, werden Sie einen braunen Farbton auf dem gebrochenen weißen Fruchtfleisch bemerken. Das Fruchtfleisch hat einen wunderbaren nussigen oder Krabbengeschmack und -geruch an der Kappe und einen deutlichen Heringsgeruch an der Basis des Stiels. Das Bein ist 4–8 x 1,5–3 cm groß, weiß, manchmal mit rostigen Flecken, bei einigen Sorten kann es teilweise oder vollständig rosa oder rot sein.

In der gemäßigten Waldzone Russlands verbreitet. Es bildet Mykorrhiza bei Kiefern und viel seltener bei Fichten. Wächst von Juli bis Oktober in Nadel- und Mischwäldern.

Medizinische Eigenschaften: Studie Proteinzusammensetzung Fruchtkörper zeigten, dass Russula Brown sich durch eine hochwertige Protein- und Aminosäurezusammensetzung (einschließlich) auszeichnet essentielle Aminosäuren) mit einem Koeffizienten der biologischen Wertigkeit BV (biologische Wertigkeit) = 83 % (zum Beispiel für Fleisch BV = 85 %).

Polysaccharide des alkoholischen Extrakts der Myzelkultur zeigen Antitumoraktivität und unterdrücken Sarkom-180 und Ehrlich-Karzinom um 70 bzw. 80 %.

Verwendung beim Kochen: Diese Russula-Pilzart hat einen außergewöhnlichen Geschmack. Hierfür eignen sich alle kulinarischen Verarbeitungs- und Zubereitungsarten außer dem Trocknen.

Russula blau-gelb und seine medizinischen Eigenschaften

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Synonyme: Russula blaugrün, Russula mehrfarbig.

Beschreibung. Verfügt über eine unglaubliche Farbvielfalt. Es gibt Pilze mit braunroten, dunkelgrünen, violetten, blaue Farben, die Farbe kann verschwommen oder mehrfarbig sein. Aber häufiger ist der Hauptfarbton eine Mischung aus violetten, blauen oder bläulichen Farbtönen. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm.

Achten Sie auf das Foto: Der essbare blaugelbe Russula-Pilz hat eine klebrige, glänzende Oberfläche mit leicht geripptem Rand; die Haut ist bis zu 2/3 des Hutradius entfernt. Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen angenehmen Pilzgeschmack und -geruch. Die Platten der blaugelben Russula sind im Gegensatz zu den Platten aller anderen Russula weich, flexibel und völlig unzerbrechlich. Das Bein ist weiß, manchmal leicht blau.

Es ist in den gemäßigten Zonen und Waldsteppenzonen Russlands verbreitet und bildet Mykorrhiza mit Laubbäumen (Birke, Espe, Eiche) und seltener mit Nadelbäumen (Kiefer). Früchte von Juni bis Ende Oktober.

Medizinische Eigenschaften: Chinesische Forscher entdeckten eine erhebliche Menge bioaktiver Komponenten in Chloroform- und Methanolextrakten des Pilzes, darunter verschiedene Ergosterolderivate, Inosin, Adenin, L-Pyroglutamin- und Fumarsäure, D-Allitol, verschiedene Polyphenole usw.

Polysaccharide des alkoholischen Extrakts frischer Fruchtkörper dieser Russula weisen eine Antitumoraktivität auf. Vielen Dank an Sie medizinische Eigenschaften Aus blaugelber Russula werden Medikamente hergestellt, die das Sarkom-180- und Ehrlich-Karzinom um 70 bzw. 60 % unterdrücken.

Andere Studien haben eine mäßige antioxidative Aktivität des blau-gelben Russula-Myzelextrakts gezeigt.

Verwendung beim Kochen: Der essbare blaugelbe Russula-Pilz erfordert kein Vorkochen. Geeignet sind alle kulinarischen Verarbeitungs- und Zubereitungsarten außer Trocknen.

Russula-Hering (Olive) und was man mit dem Pilz machen kann

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Beschreibung. Der Hut hat einen Durchmesser von 5–12 cm, ist konvex, dann niederliegend, in der Mitte eingedrückt, kahl, leicht schleimig, dann trocken, mit geripptem Rand, olivgrün, grünlich. Die Haut lässt sich leicht von der Kappe trennen. Das Fleisch ist weiß und wird mit zunehmendem Alter braun. Charakteristisch ist der Geruch von Hering, der besonders an der Basis des Stiels alternder Pilze wahrnehmbar ist.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, sind bei dieser Russula-Pilzart am Stiel Platten befestigt. Grundsätzlich sind sie häufig, weißlich, dann cremig und werden beim Pressen braun. Der Stängel ist zentral, bis zu 10 cm hoch, 1,5–3 cm dick, weiß oder schmutzig rosa-gelb, bräunlich, glatt.

Überall verteilt gemäßigte Zone Russland, in Laub- und Mischwäldern, ziemlich oft und überall. Früchte im Juli-August.

Medizinische Eigenschaften: Ein alkoholischer Extrakt aus frischen Fruchtkörpern zeigt Antitumoraktivität und unterdrückt Sarkom-180 und Ehrlich-Karzinom um 90 %.

Verwendung beim Kochen: Wird zum Braten und Zubereiten von Suppen verwendet. Wenn Sie nicht wissen, was Sie mit Russula machen sollen, können Sie gerne ein beliebiges Rezept zum Einlegen oder Einlegen von Pilzen verwenden – dank ihres charakteristischen Geschmacks ist die Olivensorte perfekt für diese Zwecke geeignet.

8. Juli 2017

Russula (lateinisch Rússula, von lateinisch rússulus – rötlich) ist eine Gattung von Lamellenpilzen aus der Familie der Russulaceae (lateinisch Russulaceae).

Russula gehört zur Gattung der Lamellen. Es umfasst etwa dreißig Sorten. Unser heutiger Held wird zu Recht als der häufigste Speisepilz bezeichnet. Es ist schwierig, jemanden zu finden, der Russula noch nicht ausprobiert oder zumindest noch nichts davon gehört hat.

Sie wachsen hauptsächlich in Nadel- und Laubwäldern. Sie erscheinen im Juni, die beste Sammelzeit ist jedoch von Anfang August bis September.

Pilzköpfe unterscheiden sich je nach Art. Es gibt rosa, gelbe, grüne und so weiter Russulas.

Die Kappe ist zunächst kugelig, halbkugelig oder glockenförmig, später ausgebreitet, flach oder trichterförmig, seltener konvex; Der Rand ist gewellt oder gerade, oft gestreift oder gerippt. Die Haut ist unterschiedlich gefärbt, trocken, seltener nass, glänzend oder matt, manchmal rissig, leicht vom Fruchtfleisch zu lösen oder festhaftend.

Die Platten sind anhaftend, gekerbt, absteigend oder frei, von gleicher oder ungleicher Länge, manchmal gegabelt, meist häufig, manchmal spärlich, mit stumpfer oder spitzer Kante, oft spröde, weiß oder gelblich bis gelbbraun.

Das Bein ist zylindrisch, glatt, seltener an der Basis verdickt oder spitz, weiß oder gefärbt, innen dicht oder hohl.

Das Fruchtfleisch ist dicht, brüchig oder schwammig, besonders am Stiel, beim Schneiden weiß und ändert mit zunehmendem Alter seine Farbe nicht oder wird braun, grau, schwarz, rot, mit einem milden oder scharfen Geschmack.

Sporenpulver ist weiß bis dunkelgelb.

Die meisten Pilze dieser Gattung sind essbar, manche haben einen bitteren Geschmack, der jedoch nach dem Einweichen und Kochen meist verschwindet. Arten mit scharfem Fleisch sind ungenießbar und werden oft als giftig beschrieben. Bei rohem Verzehr kommt es zu einer starken Reizung der Schleimhäute, was zu Erbrechen führen kann, eine solche Wirkung kann jedoch nicht als Vergiftung im eigentlichen Sinne angesehen werden.

Arten von Russula-Pilzen:

Blaugelbe Russula (Russula cyanoxantha)

Synonyme: blaugrüne Russula, mehrfarbige Russula.

Foto und Beschreibung von blaugrünen Russula-Pilzen

Verfügt über eine unglaubliche Farbvielfalt. Es gibt Pilze mit braunroten, dunkelgrünen, violetten und blauen Kappen; die Farbe kann verschwommen oder mehrfarbig sein. Aber häufiger ist der Hauptfarbton eine Mischung aus violetten, blauen oder bläulichen Farbtönen. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Bei nassem Wetter ist die Oberfläche klebrig, glänzend und hat einen leicht gerippten Rand; die Haut ist bis zu 2/3 des Hutradius entfernt. Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen angenehmen Pilzgeschmack und -geruch. Die Platten der blaugelben Russula sind im Gegensatz zu den Platten aller anderen Russula weich, flexibel und völlig unzerbrechlich.

Das Bein ist weiß, manchmal leicht blau.

Es ist in den gemäßigten Zonen und Waldsteppenzonen Russlands verbreitet und bildet Mykorrhiza mit Laubbäumen (Birke, Espe, Eiche) und seltener mit Nadelbäumen (Kiefer). Früchte von Juni bis Ende Oktober.

Ähnliche Arten

Sie unterscheidet sich von verschiedenen Russula ähnlicher Farbe vor allem durch ihre flexiblen, unzerbrechlichen Platten.

Pharmakologische und medizinische Eigenschaften

Chinesische Forscher entdeckten eine erhebliche Menge bioaktiver Komponenten in Chloroform- und Methanolextrakten des Pilzes, darunter verschiedene Ergosterolderivate, Inosin, Adenin, L-Pyroglutamin- und Fumarsäure, D-Allitol, verschiedene Polyphenole usw.

Polysaccharide des alkoholischen Extrakts frischer Fruchtkörper dieser Russula zeigen eine Antitumoraktivität und unterdrücken Sarkom-180 und Ehrlich-Karzinom um 70 bzw. 60 %.

Andere Studien haben eine mäßige antioxidative Aktivität des blau-gelben Russula-Myzelextrakts gezeigt.

Essbar und köstlicher Pilz, das kein Vorkochen erfordert. Geeignet sind alle kulinarischen Verarbeitungs- und Zubereitungsarten außer Trocknen.

Olivenhering Russula (Russula pseudo-olivascens Kärcher)

Familie: Russulaceae.

Foto und Beschreibung

Der Hut hat einen Durchmesser von 5–12 cm, ist konvex, dann niederliegend, in der Mitte eingedrückt, kahl, leicht schleimig, dann trocken, mit geripptem Rand, olivgrün, grünlich. Die Haut lässt sich leicht von der Kappe trennen. Das Fleisch ist weiß und wird mit zunehmendem Alter braun.

Charakteristisch ist der Geruch von Hering, der besonders an der Basis des Stiels alternder Pilze wahrnehmbar ist. Die Platten sind fest, dicht, weißlich, dann cremig und werden unter Druck braun.

Der Stängel ist zentral, bis zu 10 cm hoch, 1,5–3 cm dick, weiß oder schmutzig rosa-gelb, bräunlich, glatt.

In der gesamten gemäßigten Zone Russlands, in Laub- und Mischwäldern, ziemlich oft und überall verbreitet. Früchte im Juli–August.

Ähnliche Arten

Eine charakteristische Russula, die sich durch ihren Heringsgeruch zuverlässig von anderen ähnlich gefärbten Arten unterscheidet.

Ein alkoholischer Extrakt aus frischen Fruchtkörpern zeigt Antitumoraktivität und unterdrückt Sarkom-180 und Ehrlich-Karzinom um 90 %.

Traditionelle und Volksmedizin

Wird in der traditionellen und Volksmedizin nicht verwendet.

Regeln für die Sammlung und Beschaffung für medizinische Zwecke

Nicht für medizinische Zwecke gesammelt.

Russula (Russula vesca Fr.)

Familie: Russulaceae.

Synonyme: essbare Russula.

Foto und Beschreibung

Der Hut hat einen Durchmesser von 5–10 cm, ist fleischig, meist feinmaschig faltig, ungleichmäßig gefärbt, rosa, weißrosa, burgunderrot, rötlich, in der Mitte gelbbraun, bräunlich, oft mit weißen verblassenden Flecken, glatt oder leicht gerippter Rand. Die Schale reicht in der Regel nicht bis zum Rand der Kappe um 1–2 mm. Die Platten sind weiß oder gelblich-weiß, häufig, meist gleich lang, viele sind am Stiel verzweigt.

Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen angenehm nussigen Geschmack und Geruch. Bein 3–5 × 1–3 cm, glatt, zur Basis hin etwas dünner, leicht faltig, weiß.

Der Pilz ist in der gesamten gemäßigten Waldzone Russlands verbreitet und bildet häufig Mykorrhiza mit verschiedenen Laub- und Nadelholzarten. Früchte im Juli–Oktober.

Ähnliche Arten

Ähnlich gefärbte Exemplare der Heringsrussula (R. xerampelina) zeichnen sich durch einen auffälligen Heringsgeruch aus.

Pharmakologische und medizinische Eigenschaften

Nicht studiert.

Traditionelle und Volksmedizin

In der russischen Volksmedizin wird es als Diuretikum eingesetzt.

Regeln für die Sammlung und Beschaffung für medizinische Zwecke

Für medizinische Zwecke werden frisch gekochte oder frittierte Fruchtkörper verwendet.

Wird zum Braten, Zubereiten von Suppen, Salzen und Einlegen verwendet.

Grünliche Russula (Russula virescens (Schaef.) Fr.)

Familie: Russulaceae.

Synonyme: schuppige Russula.

Beschreibung

Der Hut hat einen Durchmesser von 5–12 cm, ist bläulichgrün, grün, fleischig, mit mehr oder weniger rauer, warziger Schale, die mit zunehmendem Alter rissig wird, dicke, trockene, fest anhaftende Schale. Die Teller sind weiß oder leicht gelblich.

Das Fruchtfleisch ist sehr dicht und zerbrechlich, hat einen angenehmen Geschmack und Geruch und nimmt beim Zerkleinern langsam eine rostige Färbung an. Das Bein ist gefurcht, weiß, mit zunehmendem Alter leicht bräunlich, 3–8 × 1–2 cm.

Der Pilz ist im gesamten mittleren (seltenen) und südlichen Teil der Waldzone Russlands verbreitet, überall selten und spärlich. Es bildet mit Eichen und Birken Mykorrhiza und bewohnt unter deren Beteiligung Wälder. Früchte im Juli–Oktober.

Ähnliche Arten

Sie unterscheidet sich von anderen grün gefärbten Russula durch ihren rissigen, gefleckten Hut.

Pharmakologische und medizinische Eigenschaften

Chinesische Biochemiker haben herausgefunden, dass R. virescens-Extrakt eine positive Wirkung auf die Regulierung der Blutfette hat. Nach einer 30-tägigen Kur wurde eine Abnahme des Gesamtcholesterins, der Triglyceride und des gesamten Low-Density-Lipoprotein-Cholesterins festgestellt. Darüber hinaus wurde eine Abnahme des Malondialdehydspiegels im Serum und in der Leber (Biomarker zur Messung des Ausmaßes des oxidativen Stresses) sowie ein Anstieg des Enzyms Superoxiddismutase nachgewiesen.

Polysaccharide des alkoholischen Extrakts der Myzelkultur weisen eine Antitumoraktivität auf und unterdrücken Sarkom-180 und Ehrlich-Karzinom um 90 %.

Traditionelle und Volksmedizin

Wird in der traditionellen und Volksmedizin nicht verwendet.

Regeln für die Sammlung und Beschaffung für medizinische Zwecke

Nicht für medizinische Zwecke gesammelt.

Vielleicht die leckerste Russula. Geeignet sind alle kulinarischen Verarbeitungs- und Zubereitungsarten außer Trocknen.

Russula braun (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)

Familie: Russulaceae.

Synonyme: Heringsrussula, aromatische Russula.

Beschreibung

Der Pilzhut ist braun, gelblich oder ockerbraun, oft bis rötlich oder bräunlich-ocker, oder dunkelrot mit fast schwarzer Mitte, purpurbraun, manchmal mit violettem Rand, 5–15 cm im Durchmesser, stark konvex, mit eine nach innen gewellte Kante. Es gibt auch andere Farbvarianten, wie zum Beispiel Oliv oder Burgund. Die Platten sind cremefarben bis ockerbräunlich, relativ weich, am Stiel stark verzweigt und werden bei Druck braun. Das Fruchtfleisch ist weiß, wird beim Abstreifen langsam braun, hat einen wunderbaren nussigen oder Krabbengeschmack und -geruch im Hut und einen spürbaren Heringsgeruch an der Basis des Stiels. Das Bein ist 4–8 × 1,5–3 cm groß, weiß, manchmal mit rostigen Flecken, bei einigen Sorten kann es teilweise oder vollständig rosa oder rot sein.

In der gemäßigten Waldzone Russlands verbreitet. Es bildet Mykorrhiza bei Kiefern und viel seltener bei Fichten. Wächst von Juli bis Oktober in Nadel- und Mischwäldern.

Ähnliche Arten

Trotz der hohen Variabilität handelt es sich um einen charakteristischen Pilz, der sich durch seinen Merkmalskomplex zuverlässig von anderen nicht bitteren Russulas unterscheidet.

Pharmakologische und medizinische Eigenschaften

Eine Untersuchung der Proteinzusammensetzung von Fruchtkörpern ergab, dass sich braune Russula durch eine äußerst wertvolle Protein- und Aminosäurezusammensetzung (einschließlich essentieller Aminosäuren) mit einem biologischen Wertkoeffizienten BV (biologische Wertigkeit) = 83 % auszeichnet (z. B. für Fleisch). BV = 85 %).

Polysaccharide des alkoholischen Extrakts der Myzelkultur zeigen Antitumoraktivität und unterdrücken Sarkom-180 und Ehrlich-Karzinom um 70 bzw. 80 %.

Traditionelle und Volksmedizin

Wird in der traditionellen und Volksmedizin nicht verwendet.

Regeln für die Sammlung und Beschaffung für medizinische Zwecke

Nicht für medizinische Zwecke gesammelt.

Sehr leckere Russula. Geeignet sind alle kulinarischen Verarbeitungs- und Zubereitungsarten außer Trocknen.

Basierend auf dem Buch von M. Vishnevsky „Heilpilze. Große Enzyklopädie“