heim / Therapie bei Dermatitis/ Alles über den Blaubeinpilz. Beschreibung der Veilchenreihe (Lepista glabra), in der der Pilz wächst. Ähnliche Typen und Unterschiede zu ihnen

Alles über den Blaubeinpilz. Beschreibung der Veilchenreihe (Lepista glabra), in der der Pilz wächst. Ähnliche Typen und Unterschiede zu ihnen

Der lilabeinige Ruderer oder blaubeinige Ruderer gehört zur Gattung der Ruderer und hat trotz der spezifischen Farbe, die manche Pilzsammler abschreckt, zu Recht seine Kenner gefunden. Darüber hinaus gehört er zu den seltenen Pilzen, deren Vegetationsperiode und Sammlung auch bei den ersten leichten Frösten andauern kann. Dadurch ist es möglich, die Pilzsaison zu verlängern und das ruhige Jagen noch mehr zu genießen.

Anderer Name

Fliederbeinige Reihe;
zweifarbige Reihe;
Blaufuß;
Kapitän;
blaue Wurzel;
Lepista personata;
Lepista saeva.

Genießbarkeit

Blueleg ist ein Speisepilz, der zum Verzehr geeignet ist und gute Nährwerte aufweist. Es hat einen wunderbaren Geschmack und schmeckt in jeder Form, besonders eingelegt.

Wie sieht es aus

Der Fliederbeinpilz oder Blaubeinpilz ist ein Lamellenpilz, der seinen Namen aufgrund der Farbe des Stiels erhielt.

Hut

Die Fliederfußreihe hat eine kissenförmige, flach-konvexe Kappe, die mit zunehmendem Alter leicht abflacht. Der Hut ist fleischig mit nach innen gebogenen Rändern, die bei älteren Exemplaren leicht nach außen gebogen sein können.
Seine Oberfläche ist glatt und fühlt sich leicht ölig an, seine Farbe ist gelbbräunlich mit einer leichten violetten Tönung. Der Durchmesser der Kappe kann bis zu 15–16 cm betragen.

Aufzeichnungen

Die zweifarbige Reihe gehört zu den Lamellenpilzen: Ihre Platten sind breit, häufig, frei oder gekerbt befestigt. Die Farbe der Teller ist gelblich, cremefarben, grau oder rosa-cremefarben. Junge Exemplare haben weißliche Platten.

Zellstoff

Das Fleisch des Blaufußes hat eine dichte und dicke Struktur, die mit zunehmendem Alter lockerer wird. Seine Farbe ist helllila, es kommen auch Grauviolett, Grau und Graubraun vor. Das Fruchtfleisch hat ein angenehm mehliges Aroma und sein süßlicher Geschmack erinnert an Champignons.

Bein

Hauptsächlich Kennzeichen zweifarbige Reihe ist sein Bein. Es hat einen klaren violetten Farbton und je jünger das Exemplar, desto ausdrucksvoller die Farbe. Außerdem sind die Beine grau-lila und manchmal sogar bläulich. Es gibt Pilze mit einem hellen Stiel und darauf befindlichen deutlich bläulichen und violetten Fasern.

Der Stiel junger Pilze ist mit Flocken mit klarer Faserstruktur bedeckt, die die Reste der Decke darstellen. Mit zunehmendem Alter wird seine Oberfläche glatt. Die Form des Beins ist glatt, dicht und an der Basis leicht verdickt. Seine Höhe erreicht 10 cm und der Durchmesser 3 cm.

Wo wächst es und wann kann es gesammelt werden?

Der Fliederpilz wächst auf feuchten, mit Humus angereicherten, alkalischen Böden und gehört zur Kategorie der Südpilze. In Europa und Amerika weit verbreitet, liebt es offene Gebiete – Waldlichtungen, Flussufer, Wiesen, Weiden und Bauernhöfe.

Manchmal im Wald zu finden, besonders in der Nähe Laubbäume. Blaufuß wächst in Kolonien und bildet ziemlich große Kreise oder Reihen. So können Sie praktisch einen ganzen Korb voller Pilze pflücken, ohne einen Ort zu verlassen.

Der Blaufuß ist in ganz Russland verbreitet und kommt sowohl in der Region Moskau als auch in vor Region Rjasan. Die Fruchtsaison beginnt im April und dauert bis Ende Oktober, die aktivste Zeit ist jedoch der Herbst.

Video: Kopffüßer Pilze sind recht kälteresistent und können sogar zu Beginn des Winters gefunden werden. Begeisterte Pilzsammler empfehlen, Blaubeinige bei trockenem Wetter zu sammeln, da sie bei feuchtem Wetter rutschig und ziemlich klebrig werden.

Dank ihm Aussehen und einem auffälligen Stiel ist der Purpurbein-Ruderer ziemlich schwer mit anderen Pilzen zu verwechseln. Allerdings gibt es auch ähnliche Pilze, zum Beispiel den Purpurreiher (Lepista nuda). Hat das blaue Bein aber eine helle Kappe und ein farbiges Bein, dann ist die violette Reihe komplett lila gefärbt.

Bei einer ruhigen Jagd kann man auch auf eine schmutzige oder verkrautete Raupe (Lepista sordida) stoßen, die ebenfalls durch eine violette Tönung auf der Oberfläche auffällt, aber deutlich kleiner ist. Beide ähnlichen Pilze sind essbar und verursachen daher keine Vergiftung.
Die Reihe ist schmutzig

Einige giftige Pilze, zum Beispiel der Ziegenpilz, ähneln ein wenig der zweifarbigen Reihe. Allerdings hat das Fruchtfleisch einen äußerst unangenehmen Geruch, der an Acetylen oder Ziege erinnert, sodass es ziemlich schwierig ist, sie zu verwechseln.

Wie man es beim Kochen verwendet

Der Fliederpilz ist zwar nicht der häufigste, aber durchaus schmackhafte und aromatische Pilz.

Geschmacksqualitäten

Bluefoot erkannte essbare Form, geeignet für die menschliche Ernährung. Es hat einen sehr angenehm milden Geschmack, der an junge Champignons erinnert. Aufgrund dieser hervorragenden Geschmackseigenschaften kann es häufig für kulinarische Zwecke verwendet werden.

Wofür ist es geeignet?

Die Fliederbeinreihe wird gebraten, gekocht, gesalzen und eingelegt verzehrt. Manchmal wird es getrocknet, aber das kommt nicht sehr häufig vor. Eingelegte und gesalzene Blaubeinige haben besonders wertvolle Geschmackseigenschaften. Sie sollten jedoch nicht roh verzehrt werden.
Aufgrund ihres hohen Proteingehalts und insgesamt geringen Kaloriengehalts sind Pilze eine gute Ergänzung für die Ernährung von Diäten. Sie ermöglichen es Ihnen, den Tisch zu abwechslungsreich zu gestalten und ihm keine zusätzlichen Kalorien hinzuzufügen.

Wie lange kochen?

Vor der Verwendung muss die Purpurfußreihe 15–20 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Dies sollte unmittelbar nach der Ernte erfolgen, da der Pilz im rohen Zustand recht schlecht lagerfähig ist. Die Bereitschaft lässt sich daran erkennen, dass die Blaubeine zu Boden sinken. Der Sud kann nicht verwendet werden, er muss ausgegossen werden.

So marinieren Sie

Zutaten:

blaues Bein - 1 Kilogramm;
Wasser - 1 Liter;
Salz - 2 EL. Löffel;
Zucker - 2 EL. Löffel;
Essigessenz (9%) – 1 Teelöffel;
Lorbeerblatt - 2–3 Stück;
Blatt schwarze Johannisbeere- 5–6 Stück;
schwarzer Pfeffer – 8 – 12 Erbsen;
mittelgroße Knoblauchzehe – 5–6 Stück.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Sortieren Sie die Reihen, waschen Sie sie gut, reinigen Sie sie und wählen Sie nur die Kappen aus.
Kochen Sie die Pilzköpfe in einer großen Menge leicht gesalzenem Wasser 20–30 Minuten lang, lassen Sie das Wasser abtropfen und werfen Sie die Pilze in ein Sieb.
Aus Wasser, Salz und Zucker eine Marinade zubereiten, Lorbeerblätter, schwarze Johannisbeerblätter und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Einige Minuten vor Ende Knoblauch und Essig hinzufügen.
Die fertigen Verschlüsse in sterilisierte Behälter geben, die abgesiebte Marinade einfüllen und die Deckel aufrollen.
Bewahren Sie die Gläser nach dem Abkühlen in der Speisekammer oder im Kühlschrank auf.

Video: Pilze einlegen

Fliederbeinige Ruderpilze sind ausgezeichnete Pilze mit angenehmem Geschmack und Aroma, aus denen Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten können. Wenn Sie sie mindestens einmal probiert haben, werden Sie am blauen Bein nicht mehr vorbeikommen und es wird definitiv in Ihrem Warenkorb landen. Viel Spaß beim Jagen und guten Appetit!

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Violette Reihe oder lila Reihe oder violette Lepista oder nackte Lepista oder Blaubeere oder Meise - Lepista nuda. Nach neuesten Daten gehört er zur Gattung Govorushka.

Der Hut hat einen Durchmesser von 6–15 cm, ist flach-konvex, dicht, fleischig, mit einem dünnen, nach unten gebogenen Rand, bräunlich-violett, mit zunehmendem Alter verblassend. Die Teller sind hellviolett, fast frei. Das Fruchtfleisch ist dicht, hellviolett und riecht nach frischem Mehl.

Das Bein ist 4–8 cm hoch, 1–2 cm breit, zylindrisch, zur Basis hin leicht verdickt, glatt, hellviolett.

Lebensraum. In Nadelwäldern, hauptsächlich Kiefernwäldern, auf dem Waldboden, auf dem Boden bildet es manchmal Hexenkreise.

Fruchtbildung. September Oktober.

Verbreitung. Europäischer Teil Russlands, Nordkaukasus, Region Primorje.

Nährwerteigenschaften. Bedingt essbarer Pilz der Kategorie IV. Vor der Verwendung muss es wärmebehandelt (10–20 Minuten vorgekocht) werden, da es in roher Form Magenbeschwerden verursachen kann und den spezifischen Geruch und Geschmack beseitigt, der für Pilze charakteristisch ist, die auf verrottendem organischem Material wachsen.

http://grib.kirsoft.com.ru/?el=9
h ttp://[Link durch Entscheidung der Projektverwaltung gesperrt]

http://www.coxa.ru/grib/37.htm
http://www.gribnikam.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid=45

Der Veilchenpilz ist ein produktiver Pilz, wächst in großen „Hexenringen“ und wird wie alle Spätpilze nur selten von Larven befallen.

Die Veilchenreihe eignet sich gut zum Braten und Schmoren sowie zum Einlegen. Einige Leute ziehen es wegen des charakteristischen Parfümgeruchs vor, es nicht mit anderen Pilzen zu mischen, während andere es im Gegenteil zu Gerichten aus anderen Pilzen hinzufügen, um ihnen den Geschmack zu verleihen. Die violetten Reihen schmecken nach gekochtem Fleisch.

http://www.ecosystema.ru/08nature/fungi/143.htm
http://www.vse-o-kuhne.ru/articles/15053

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Blaubeinpilze – wo wachsen sie?

Wissenschaftlich wird der Pilz als Fliederbeinpilz bezeichnet und besteht aus folgenden Teilen: einer glatten Kappe mit einem Durchmesser von 20 bis 30 cm und einem zylindrischen Stiel mit einer Höhe von 5 bis 10 cm. Wenn Sie unter die Kappe schauen, erkennen Sie Kann dort häufige Teller sehen, die zunächst Weiß, und dann nehmen sie eine gelbliche Farbe mit einem olivfarbenen Farbton an. Das Fruchtfleisch dieses Pilzes ist ziemlich dicht und fleischig, was sich durch ein leicht fruchtiges Aroma auszeichnet.

Der Blaubeinpilz wächst darin gemäßigte Zone Nordhalbkugel, aber im Süden kann die Ernte zweimal im Jahr erfolgen. Diese Pilze halten leichten Frösten stand. Sie können von Oktober bis November gesammelt werden.

Sie wachsen in der Nähe von Nadelbäumen sowie in Waldgürteln und Wäldern. Der Boden ist ihnen am wichtigsten, da sie sandige und halbsandige Böden bevorzugen. Die Reihen wachsen in Gruppen, die eine Art „Hexenringe“ bilden. Jedes Jahr erscheinen sie an fast derselben Stelle, und Pilzsammler nutzen dies aus.

Wie kocht man Blaubeinige?

Unter erfahrenen Pilzessern gilt diese Art von Pilzen als sehr schmackhaft. Für viele ähnelt es Champignons, und einige bemerken sogar die Ähnlichkeit mit Hühnchen. Diese Sorte kann gesalzen, mariniert, frittiert usw. werden. Die Anzahl der Gerichte, in denen dieser Pilz verwendet wird, ist riesig. Fällt die Ernte groß aus, können die Reihen getrocknet oder eingefroren und dann für kulinarische Zwecke verwendet werden.

Bevor Sie den Pilz kochen, müssen Sie ihn waschen. Dadurch werden Rückstände entfernt, die häufig in den Platten verstopfen. Es wird empfohlen, die Haut von den Kappen zu entfernen. Um Probleme mit dem Verdauungssystem zu vermeiden, wird empfohlen, die Reihen anschließend 15 Minuten lang zu kochen. in leicht gesalzenem Wasser. Anschließend können Sie mit der Hauptwärmebehandlung fortfahren.

Wie mariniert man?

Die geschälten Reihen, von denen die Stiele abgeschnitten werden sollen, müssen 20 Minuten lang gekocht werden, um eventuell entstehenden Schaum zu entfernen. Danach die Flüssigkeit abgießen und die Marinade herstellen. Dazu 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und 60 g Salz, 65 g Zucker, ein paar Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner und ein paar Johannisbeerblätter für den Geschmack hinzufügen. Die Marinade über die blauen Keulen gießen und alles zusammen weitere 20 Minuten kochen lassen. In 5 Min. bis zum Ende Wärmebehandlung 6 Knoblauchzehen und 18 g Essig hinzufügen. Alles in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Wie frittiert man?

Um den Pilz schmackhaft zu machen, müssen Sie Salz, Sauerrahm, Dill und Pflanzenöl zubereiten. Waschen Sie die Reihen, reinigen Sie sie, füllen Sie sie dann mit Wasser und stellen Sie sie auf den Herd. Nachdem die Flüssigkeit kocht, lassen Sie sie abtropfen und wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal. IN das letzte Mal muss eine halbe Stunde kochen.

Danach wird das Wasser abgelassen und die blaue Keule in die Pfanne gegeben. Rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, dann hinzufügen große MengeÖl hinzufügen und kochen, bis es gar ist und eine schöne goldene Farbe annimmt. Es bleibt nur noch, alles abzukühlen und mit Sauerrahm zu würzen. Mit gehacktem Dill servieren und bei Bedarf salzen.

Suppe

Um einen leckeren ersten Gang zu erhalten, empfiehlt es sich, Pilze und Hühnchen zu kombinieren. Mit dieser Kombination können Sie ein originelles Ergebnis erzielen. Dieses Gericht enthält die folgenden Zutaten: Blaubeinige, Hähnchenfilet, 3 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, Karotten, eine halbe Paprika, Petersilie, Dill, Lorbeer, Salz und Pfeffer.

Kochvorgang:

Die Pilze waschen, schälen und in Wasser unter Zugabe von Salz 30 Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt das Filet von der Folie schälen und in kleine Würfel schneiden;
Das geschälte Gemüse hacken: Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Kartoffeln in Würfel schneiden und die Karotten reiben. Zuerst die Zwiebel in heißem Öl anbraten, bis sie glasig wird, dann die Karotten dazugeben und goldbraun braten;
Lassen Sie die Flüssigkeit aus den Blaubeinen abtropfen und fügen Sie neue Flüssigkeit hinzu, indem Sie Hühnchen und Kartoffeln in die Pfanne geben. Sie müssen 20 Minuten kochen und dabei Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach Ablauf der Zeit gehackte Kräuter und Dressing hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen und die Hitze ausschalten.

Schweinefleisch mit Pilzsauce

Sie können dieses köstliche Gericht zubereiten, das eine hervorragende Ergänzung zu jeder Beilage ist. Sie können frische Reihen verwenden, aber auch gesalzene schmecken lecker. Dieses Gericht enthält die folgenden Zutaten: 1 kg Fleisch, 1 EL. gehackte Champignons, ein paar Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel trockener Sellerie, 3 Knoblauchzehen und Lorbeer.

Vorbereitungsschritte:

Schneiden Sie das Schweinefleisch in Scheiben und legen Sie diese dann in eine Bratpfanne, in der Sie das Öl vorheizen müssen. Goldbraun braten und das Fleisch dann auf einen separaten Teller geben;
In derselben Pfanne die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in Fett anbraten. Geben Sie es zusammen mit dem Schweinefleisch in einen Topf mit dickem Boden. Dort Reihen hinzufügen, einfüllen heißes Wasser und köcheln lassen, bis es weich ist. Wie lange das dauert, hängt davon ab, ob die Pilze jung oder alt sind;
Am Ende der Wärmebehandlung Lorbeer, getrockneten Sellerie und Knoblauch hinzufügen, die zuvor durch eine Presse gepresst wurden. Weitere 10 Minuten kochen lassen. abgedeckt und dann servierfertig.

Bluelegs im Teig

Mit diesem Rezept können Sie eine köstliche Vorspeise zubereiten, die sowohl für ein normales Abendessen als auch für einen besonderen Anlass geeignet ist. festlicher Tisch. Für dieses Rezept sollten Sie 0,5 Liter Kefir, 0,5 kg Mehl, 1 kg blaue Kefir und 17 g Pflanzenöl vorbereiten.

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

Bereiten Sie zunächst die Reihen vor, indem Sie sie waschen, reinigen und die Kappen von den Stielen trennen.
Um den Teig zuzubereiten, mischen Sie Kefir mit Mehl, sodass keine Klumpen entstehen, und lassen Sie ihn 10 Minuten lang stehen.
Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne, tauchen Sie die Kappen in den Ton und braten Sie sie dann auf beiden Seiten goldbraun an. Heiß servieren.

Kartoffelpuffer mit Pilzen

Ein weiteres tolles Gericht, das zu jeder Mahlzeit passt. Nehmen Sie für dieses Rezept folgende Produkte: Ei, 1 EL. gehackte Champignons, 45 g Mehl, 155 g Butter sowie Salz und Pfeffer. Diese Menge an Zutaten reicht für 4 Portionen.

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

Die Kartoffeln schälen und dann auf einer groben Reibe hacken. Drücken Sie es zusammen, um es zu entfernen
überschüssige Flüssigkeit. Pilze hinzufügen. Übrigens können Sie sowohl frische als auch gesalzene Reihen verwenden;
Dort Ei, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles vermischen, damit die Zutaten gleichmäßig vermischt werden;
Geben Sie die resultierende Mischung in einen Löffel und braten Sie die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun. Wichtig ist, dass alles auf heißes Öl gelegt wird. Es wird empfohlen, das Gericht heiß und am besten mit scharfer Soße zu servieren.

Julienne

Dies ist ein sehr beliebtes französisches Gericht, das sich leicht in der eigenen Küche zubereiten lässt. Für dieses Gericht sollten Sie folgende Produkte zubereiten: ein paar Zwiebeln, 225 g blaue Keulen, 325 g Filet, Salz, Pfeffer, 15 g Mehl, 2 EL. Löffel Butter, 1 EL. Milch und Sauerrahm, aber auch Hartkäse.

Wir werden es so zubereiten:

In erhitztem Öl die gewürfelte Zwiebel mit gehackten Reihen anbraten. Schicken Sie das in Stücke geschnittene Filet dorthin, das zuerst weich gekocht werden sollte. Achten Sie darauf, Salz und Pfeffer hinzuzufügen.
In einer trockenen Pfanne 1 EL anbraten. Löffel Mehl, bis es braun ist. Danach die Butter hinzufügen und gründlich umrühren, bis sie schmilzt. Der nächste Schritt ist die Zugabe von Milch. Wenn die Soße kocht, fügen Sie saure Sahne hinzu und kochen Sie sie noch ein paar Minuten lang. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd.
Legen Sie in den Cocotte-Maker Hähnchenschichten mit Reihen, geriebenem Käse und Soße und dann alles noch einmal. Im Ofen bei 200 Grad backen, bis der Käse schmilzt und sich oben eine Käsekruste bildet.

Eingelegter Bluefish-Kaviar

Eine ausgezeichnete Snack-Option, geeignet für die Zubereitung von Sandwiches. Für dieses Rezept sollten Sie folgende Produkte vorbereiten: 180 g Zwiebeln, 125 g Zwiebeln, 55 g Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer.

Kochmethode:

Befreien Sie eingelegte Blaubeinchen vom Schleim, indem Sie sie zum Beispiel unter fließendem Wasser waschen. Hacken Sie sie so fein wie möglich und fügen Sie dann gehackte Zwiebeln hinzu, die zuerst in heißem Öl angebraten werden sollten;
Fügen Sie der resultierenden Masse Salz und Pfeffer hinzu. Umrühren und servieren, zuerst mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut.

Jetzt wissen Sie, was Blaubeinige sind, wo und wann man sie am besten sammeln kann. Mit den vorgestellten Rezepten können Sie daraus ein sehr leckeres Gericht zubereiten.

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Lebensraum

Bluefoot wächst im gesamten europäischen Teil Russlands sowie in Kasachstan. Dieser Pilz kann bis zum Frost gesammelt werden es hält den ersten Frösten gut stand.

Bluelegs wächst normalerweise unter Nadelbäume oder Asche. Er wächst oft in Gruppen von mehreren Pilzen. Wenn Sie das Myzel nicht stören, dann blaues Bein kann mehrmals am selben Ort wachsen. Pilzsammler, die es wissen Pilzplätze Pro Saison werden mehr als zweihundert Kilogramm Blaubeine gesammelt.

Es wächst gut dort, wo es Humus gibt, daher findet man sie dort, wo sich Mist und Humus ansammeln, sowie auf abgefallenen Blättern und in der Nähe von Zäunen. Sogar auf Wiesen, auf denen Vieh weidet, wachsen Reihen.

Merkmale des Pilzes:

Ein sehr seltener fruchtiger Geruch, der einzigartig für diesen Pilz ist. Einige erfahrene Pilzsammler sagen, dass dieser Geruch dem von Ananas ähnelt.
Nur junge Blaubeinige werden lecker sein. Die alten nehmen Feuchtigkeit auf und werden unangenehm im Geschmack und völlig ungesund.
Das Bein hat eine violette Farbe. Es ist ziemlich dicht und lang.
Junge Pilze sind komplett lila.
Bluelegs können nur mit verwechselt werden essbare Pilze. Es sieht aus wie eine violette Reihe und ein Maipilz.
Wächst gut im Garten auf gedüngter Erde.

Aussehen des Blaufußes

Es ist hübsch schöner Pilz , das einem runden Brötchen ähnelt. Die Kappe ist rund, konvex, nach innen gedreht, ziemlich dicht und hat eine cremige Tönung. Junge Pilze können komplett violett sein.

Der Hut ist dicht, glatt, glänzend und hat einen Durchmesser von bis zu dreißig Zentimetern. Sein Fleisch ist dicht und violett. Wenn es in zwei Hälften gebrochen wird, verströmt es den fruchtigen Duft der Ananas. Wenn der Pilz bereits alt ist und ausreichend Regen abbekommen hat, kann es sein, dass er einen gelblichen Farbton aufweist. Es ist besser, sie nicht einzunehmen, da sie für die Ernährung unbrauchbar werden und in dieser Form leicht mit giftigen verwechselt werden können.

Der Blaufuß hat leichte Ähnlichkeit mit giftige Pilze Saprophyten, letztere sind jedoch bei näherer Betrachtung an der gelblichen Farbe des Fruchtfleisches und einem unangenehmen, stechenden Geruch zu erkennen.

Kochen Rezepte

Blaubeinige essen möglich nach jeder Art von Wärmebehandlung. Es wird nicht empfohlen, es roh zu essen. Es schmeckt sehr nach Champignons und manchmal nach Hühnchen.

Es lässt sich sehr gut einlegen und marinieren, man kann aber auch sehr leckere gebratene Pilze zubereiten oder sie getrocknet für eine Suppe zubereiten.

Getrocknet ist dieser Pilz aufgrund seiner dichten Fruchtfleischstruktur recht lange haltbar.

Manche wichtige Regeln beim Kochen von Pilzen:

Sie müssen die Pilze nach dem Sammeln so schnell wie möglich sortieren.
Die Pilze müssen gereinigt werden.
Sie müssen die Pilze in Salzwasser aufbewahren, um eventuell darin enthaltene Insekten loszuwerden.
Pilze müssen unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Fünfzehn Minuten kochen lassen und das Wasser abgießen.
Danach können Sie kochen, braten, salzen und Pilzkuchen zubereiten.

Beim Kochen verströmt die Blaubeinigkeit ein helles, fruchtiges Aroma, sodass daraus zubereitete Gerichte ungewöhnlich und köstlich werden.

Bratkartoffeln mit Pilzen

Das beliebteste Gericht mit Pilzen.

Dieses Rezept funktioniert am besten, wenn es darüber geröstet wird Pflanzenöl. Die Pilze müssen zunächst gewaschen, geschält und fünfzehn Minuten gekocht werden.

Danach müssen Sie die Kartoffeln in kleine Würfel, die Zwiebeln in kleine Ringe und die Pilze in Scheiben schneiden. Sie benötigen doppelt so viel Kartoffeln wie Pilze. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen: Pfeffer, Salz, Kräuter, Lorbeerblatt.

Marinierte Pilze

Zum Marinieren benötigen Sie lediglich Bluecaps. Sie müssen gewaschen, geschält und fünfzehn Minuten lang in Salzwasser gekocht werden. Das Wasser muss abgelassen werden.

Für die Marinade benötigen Sie:

1 Liter Wasser
2 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
2 Lorbeerblätter
Zweige von Kirschen und Johannisbeeren
8–10 schwarze Pfefferkörner
5 Knoblauchzehen

Sie müssen diese Marinade über die Pilze gießen und sie weitere zwanzig Minuten kochen lassen. Fügen Sie vor dem Ende des Garvorgangs einen Esslöffel Essig hinzu und Sie können die Pilze in Gläser rollen.

Zu Hause wachsen

Dieser Pilz ist bei Pilzsammlern sehr beliebt wegen seines ungewöhnlichen Aromas und Geschmacks, weshalb viele Menschen ihn auf ihrem Grundstück anbauen möchten.

Bluefoot ist einer der Vertreter der Pilze, die im Garten gut wachsen. Hauptsache, der Boden ist fruchtbar.

Der Garten-Blaufuß wird selten von Würmern gefressen und benötigt keine besonderen Bedingungen, da er auch Frost gut verträgt.

Es gibt zwei Möglichkeiten, diesen schönen Pilz zu Hause zu züchten:

Blueleg ist ein sehr schmackhafter und ertragreicher Pilz. Unter erfahrenen Pilzsammlern hat es viele Fans. Und auch diejenigen, die es zum ersten Mal probierten, blieben nicht gleichgültig.

Es eignet sich hervorragend zum Einlegen und Marinieren, Braten und Kochen. Sein ungewöhnlich fruchtiges Aroma unterscheidet ihn von anderen Pilzen.

Eine Besonderheit dieses Pilzes ist, dass er erfolgreich in der eigenen Region angebaut werden kann und mehrere Jahre lang am selben Ort eine ziemlich gute Ernte einfahren kann.

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Wie sieht der Blaubeinpilz aus?

Der Radius der Kappe der Fliederbeinreihe beträgt 3 bis 8 cm; sie hat die Form eines Kissens, Oberer Teil– konvex. Und einige Blaubeinige erreichen enorme Größen – ihr Radius kann 10–13 cm betragen. Die Oberseite der Kappe ist glatt, hellgelb mit einem violetten Schimmer. Das Fruchtfleisch junger zweifarbiger Reihen ist dicht, wird aber mit zunehmendem Alter lockerer. Die Farbe des Fruchtfleisches ist violett mit einem grauen Schimmer, kann aber auch weiß, grau oder braun mit einem gräulichen Schimmer sein. Verändert die Farbe nicht, wenn es zerbrochen ist. Der Geruch des Pilzkörpers dieser Reihensorte ist fruchtiger als bei reinem Pilz und der Geschmack ist angenehm, leicht süßlich. Unterteil Die Kappen der Fliederbeinreihe sind lamellar. Die Teller selbst sind breit, recht spärlich verteilt, ihre Farbe kann gelblich oder cremefarben sein.

Der Stiel dieses Pilzes ist über die gesamte Länge etwa gleich dick und zur Basis hin nur leicht verdickt. Seine Länge kann 8-10 cm und sein Durchmesser bis zu 3 cm erreichen. Bei jungen blauen Ruderern sind Flocken auf der Oberfläche der Beine sichtbar – das sind die Reste der Bettdecke. Mit zunehmendem Alter wird die Oberfläche glatter und die Flocken verschwinden. Seine Farbe ist violett mit einem gräulichen Schimmer, kann aber auch blau sein. Deshalb erhielt der Pilz den Namen Blaubein.

Wo wachsen Blaubeinige (Video)

Geschmack und Nährwert von Blaubeinen

Der Geschmack des Blauschenkels erinnert an junge Champignons, eingelegter und gesalzener Blauschenkel hat einen besonders angenehmen Geschmack.

100 Gramm dieser Reihen enthalten:

2,4 g Protein;
0,83 g Fett;
1,8 g Kohlenhydrate;
Kaloriengehalt – 20,2 kcal.

Die zweifarbige Reihe gehört zu den Pilzen, die in den südlichen Regionen unseres Landes wachsen

Wo wächst Blaubein und wann sollte man es sammeln?

Der zweifarbige Reihenpilz ist ein Pilz, der in den südlichen Regionen unseres Landes wächst. Es kann jedoch auch vorkommen Klimabedingungen Region Moskau sowie in der Region Rjasan. Im Allgemeinen ist es in allen relativ warmen Regionen Russlands zu sehen. Es ist auch in den meisten zu finden europäische Länder, und sammeln auch Blaubeinige in den Laubwäldern Nord- und Südamerikas.

(manchmal sogar im November). Der Höhepunkt der Sammlung liegt jedoch in den letzten zehn Augusttagen und im gesamten September. Erfahrene Pilzsammler sammeln Blauschoten nur in trockenen Zeiten, da diese Pilze nach dem Regen zu klebrig und rutschig werden.

Der Name der Pilze ist auf die Art und Weise zurückzuführen, wie diese Pilze wachsen – in Reihen oder Kreisen, und manchmal kann der Hut eines Pilzes einen anderen überlappen. Und ohne den Platz zu verlassen, können Sie einen ganzen Korb mit blauen Beinen einsammeln.

Blauwurzelpilze kommen in offenen Flächen vor – Wiesen, Weiden, auf denen Rinder grasen. Man findet sie selten im Wald, wo sie bevorzugt neben Eschen oder Scumpia wachsen. Der günstigste Boden für diese Reihen ist humusreich, weshalb man sie häufig in der Nähe von Bauernhöfen, in Kompostgruben und sogar neben Privathäusern findet. Aber die Stellen, an denen zweifarbige Reihen wachsen, müssen feucht sein.

Obwohl die spezifische Farbe einige Liebhaber solcher Waldgeschenke abschreckt, sammeln jene Pilzsammler, die zweifarbige Reihen nach Hause bringen und mit deren Vorbereitung beginnen, sie dann ständig.

Normalerweise können pro Saison mehrere Ernten solcher Reihen gesammelt werden. Der erste Höhepunkt des aktiven Wachstums von Bluelegs tritt am Ende des Frühlings und der zweite zu Beginn des Herbstes auf. Bei geeignetem Wetter sammeln erfahrene Pilzsammler pro Saison bis zu 130-140 kg dieser Pilze. Darüber hinaus vertragen diese Reihen den Transport gut und brechen praktisch nicht.

Rohe Blaubeinpilze sollten Sie nicht probieren, denn auch Speisepilze können Vergiftungen hervorrufen und man kann sie auch mit giftigen Sorten verwechseln

Und noch ein paar Tipps zum Sammeln und Verarbeiten von Bluelegs:

Sie sollten an sonnigen Orten gesammelt werden; sie wachsen nicht in den dunklen Tiefen des Waldes;
Es ist besser, den unteren Teil der Beine im Wald abzuschneiden, dann dauert die Bearbeitung der Reihen zu Hause weniger lange;
Rohe Blaubeinpilze sollten Sie nicht probieren, denn auch Speisepilze können Vergiftungen hervorrufen und man kann sie auch mit giftigen Sorten verwechseln;
in alten Reihen sollte der untere Lamellenteil abgeschnitten werden, da die darauf befindlichen Sporen auch im erwachsenen Verdauungstrakt nicht verdaut werden, was zu Vergiftungen führen kann;
Vor dem Kochen wird die zweifarbige Reihe eingeweicht kaltes Wasser 2/3 Stunden lang einwirken lassen, um Sand und Blätter von den Pilzen abzuwaschen. Anschließend werden sie noch mehrmals gründlich gewaschen. Und erst danach sind sie zur Wärmebehandlung bereit;
Geben Sie beim Einweichen normales Salz ins Wasser, um die Fruchtkörper von Würmern zu befreien.
Es ist besser, wurmige oder zu alte Exemplare sofort in den Müll zu werfen, um eine mögliche Vergiftung des Körpers zu vermeiden.

Die ersten Blaubeinige sind bereits in den ersten zehn Tagen des Aprils zu finden, die letzten Ende Oktober

Namen anderer blaubeiniger Pilze

Im Aussehen unterscheidet sich der Blaubeinpilz von allen anderen Pilzarten. Aber es gibt noch eine Reihe ähnlicher Pilze, zum Beispiel den Purpurreiher. Aber bei diesem Pilz ist nicht nur der Stiel lila, sondern auch die Kappe selbst. Diese Ruderart ist bedingt essbar und gehört zur Kategorie 4.

Blaubeinpilze sind auch dem Unkrautpilz (dieser Pilz ist jedoch kleiner) und dem Purpurspinnen sehr ähnlich. Aber dieser Pilz hat eine deutlich sichtbare Hülle unter seinem Hut. Auch die faserige Reihe ähnelt der des Blauwurzelpilzes, ist jedoch etwas dünner und die Farbe der Kappe ist grau mit aschem Belag. Aber auch diese Pilzarten können in den Korb gelegt werden, da sie essbar sind.

Einige giftige Saprophyten (z. B. Ziegenspinnen und violett-weiße Netzspinnen) ähneln ein wenig dem Purpurbeinigen Spinnenkraut. Aber diese Pilze haben eine gelbe Fleischfarbe und ein sehr unangenehmes Aroma.

Im Aussehen unterscheidet sich der Blaufußpilz von allen anderen Pilzarten

Wie man Blaubeinchen köstlich kocht

Bluefish kann gesalzen, eingelegt, getrocknet, als erster und zweiter Gang gekocht und auch zu Salaten hinzugefügt werden. Es kann nicht nur roh verzehrt werden.

Fliederbeinige Ruderer im Teig

Zutaten:

1 kg Reihen;
½ l Kefir;
½ kg Mehl;
Pflanzenöl zum Braten.

Die Reihen sollten gründlich gewaschen, gereinigt und die Stiele von den Kappen getrennt werden. Mehl mit Kefir vermischen, bis die Klumpen vollständig verschwunden sind, und 1/6 Stunde ziehen lassen. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Pilzköpfe von beiden Seiten in den Teig tauchen und im heißen Öl goldbraun braten. Heiß servieren.

Wie man eine Reihe einlegt (Video)

Zutaten für die Marinade pro Liter Wasser:

2 Esslöffel Salz;
2 Esslöffel Zucker;
2-3 Lorbeerblätter;
8 – 12 schwarze Pfefferkörner;
5 – 6 schwarze Johannisbeerblätter.

Die zweifarbige Reihe wird 1/3 Stunde lang gekocht, dann werden die Pilze in einem Sieb abgetropft, die Flüssigkeit abtropfen gelassen und mit der Marinade in einen Topf gegeben, in dem sie noch 1/3 Stunde lang gekocht werden. 3 einer Stunde. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs 5-6 mittelgroße Knoblauchzehen und 1 Teelöffel Essigessenz hinzufügen. Gekochte Pilze werden in sterile Gläser gefüllt und aufgerollt.

Fliederfußpilze sind Speisepilze mit ausgezeichnetem Geschmack, aus denen eine gute Hausfrau eine Vielzahl von Gerichten zubereiten kann, die die ganze Familie erfreuen. Und diejenigen Pilzsammler, die genau wissen, wie Blaubeinige aussehen, werden im Wald nie an ihnen vorbeikommen.

Unter der großen Vielfalt an Pilzen finden Sie recht interessante und leckere Pilze Bluelegs. Sie gehören zur Gruppe der Ruderer und tragen den wissenschaftlichen Namen Fliederbeinruderer. Viele unerfahrene Pilzsammler ignorieren sie, aber vergebens.

Dies ist ein ziemlich vielseitiger Pilz, den Sie auf verschiedene Arten zubereiten können. Äußerlich unterscheidet er sich von den uns gewohnten Pilzen und gilt als bedingt essbar, was Pilzsammler beim Sammeln jedoch nicht abschreckt.

Lebensraum und Aussehen

Diese Pilzsorte ist fast überall zu finden. IN Südlichen Hemisphäre Sie können sogar zwei Pflanzen ernten. Leichte Fröste bis -4°C verträgt sie problemlos. Die Ernte erfolgt von August bis November. Diese Pilze lieben fruchtbaren Boden und kommen daher häufig auf Misthaufen sowie in Waldgürteln und unter Nadelbäumen vor. Sie wachsen in „Familien“ und an einem Ort, was Pilzsammlern zugute kommt.

Sie können sie auch auf Gartengrundstücken treffen. Bei Bevorzugte Umstände Sie können eine gute Ernte einfahren. Bluelegs werden wegen ihrer einfachen Zubereitung und ihrem leicht fruchtigen Aroma geschätzt. Jeder Pilz hat seine eigenen Unterschiede.

Manche ungenießbare Pilze„verkleiden“ sich als ihre Verwandten, und deshalb ist es notwendig, hochwertige Pilze „vom Sehen“ zu kennen, um Ihrem Körper keinen Schaden zuzufügen.

Besonderheiten blauer Beine:

Das Bein hat eine zylindrische Form mit einer blauen Tönung und ist bis zu 10 cm hoch.
Die glatte Oberfläche der Kappe ist weiß gefärbt und kann unter günstigen Bedingungen einen Durchmesser von 30 cm erreichen.
Das Fruchtfleisch hat ein unaufdringlich fruchtiges Aroma und ist sehr fleischig.
Unter der Kappe befindet sich eine Lamellenstruktur. Es kann entweder weiß oder gelblich und sogar leicht oliv sein.

Sie können Pilze mit blauen Beinen auf verschiedene Arten zubereiten: braten, Suppen kochen, Füllungen für Kuchen und Knödel herstellen, salzen, einlegen, mit verschiedenen Zutaten backen, trocknen, einfrieren und vieles mehr. Während der Wärmebehandlung nimmt das Volumen des Pilzes praktisch nicht ab.

Fans dieses Produkts empfehlen es mindestens dreißig Minuten kochen lassen um sich so vor einer Vergiftung zu schützen.

Es sollte niemals roh verzehrt werden.

Es gibt viele Rezepte, wie Sie Blaubeinpilze köstlich und ohne Angst um Ihre Gesundheit zubereiten können.

In jeder Küche der Welt gibt es Gerichte mit Pilzen. Es ist immer lecker, sättigend und ungewöhnlich. Sie können durchaus ersetzen Fleischgerichte in Bezug auf den Nährwert. Hier sind einige ziemlich gute Rezepte.

Gebratene Reihen

Lecker und aromatisch wird das Gericht, wenn Sie etwas Sauerrahm oder Sahne hinzufügen. Es gibt keine besonderen Proportionen, alles hängt vom individuellen Geschmack und den Vorlieben ab.

Satz benötigter Produkte:

Trennen Sie den Fruchtkörper der Reihen von den Stielen und spülen Sie ihn gründlich aus, um Schmutz zu entfernen. Entfernen Sie die obere Folie von den Kappen. Nach Belieben schneiden und 10 Minuten kochen lassen.

Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, geben Sie sie unter Rühren in eine erhitzte Pfanne und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit verdunsten. Öl und fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Goldbraun braten, saure Sahne hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das fertige Gericht kann mit Kräutern bestreut werden.

Es ist besser, es mit Hühnerfleisch zu kochen. Sie können die Nudeln selbst kochen oder fertige Nudeln kaufen, jedoch nur Eiernudeln, da diese im fertigen Gericht ihr attraktives Aussehen nicht verlieren.

Sie benötigen folgende Zutaten:

2 Liter Wasser;
Huhn;
Reihen;
ein paar Kartoffeln;
200 g Nudeln;
Birne;
Salz, Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer.

Der erste Schritt besteht darin, das Huhn zu kochen. Kochen Sie die Reihen separat und lassen Sie das Wasser zweimal abgießen.

Gewürfelte Kartoffeln in die Brühe geben und kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie Reihen und Nudeln hinzu. Mit Gewürzen würzen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Beim Servieren können Sie Sauerrahm und Kräuter hinzufügen.

Dieses Gericht ist sehr schnell zubereitet und verschwindet genauso schnell vom Tisch. Es erinnert ein wenig an Kuchen, nur „faul“.

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

Pilze waschen, Stiele entfernen. 5 Minuten in Salzwasser kochen, herausnehmen und trocknen.

Kefir und Soda in einem geeigneten Behälter vermischen. Mehl sieben, Teig kneten. Die Konsistenz sollte saurer Sahne ähneln. Tauchen Sie die Kappen hinein und braten Sie sie in einer erhitzten Pfanne von beiden Seiten goldbraun. Es ist besser, heiß zu essen.

Dieses Gericht kam aus der französischen Küche zu uns. Es wird in speziellen Portions-Cocotte-Maschinen zubereitet, aber wenn diese nicht verfügbar sind, kann es in einer großen Form zubereitet werden. Es wird kochend heiß serviert.

Sie benötigen folgende Produkte:

Saubere Pilze nach dem Zufallsprinzip hacken. Die Zwiebel hacken und in Öl anbraten, bis sie weich ist.

Pilze, gekochten Reis und etwas Sahne hinzufügen. Mit Gewürzen würzen. In Cocotte-Schalen füllen, jeweils ein Ei aufschlagen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen bei 180 °C 20 Minuten backen. In Cocotte-Schalen servieren und mit Kräutern bestreut servieren.

Pilzkoteletts

Dieses Gericht wird zweifellos diejenigen ansprechen, die auf Fleisch verzichtet haben oder fasten. Die Produkte sind die einfachsten und die Ergebnisse sind ausgezeichnet.

Die Zusammensetzung der Produkte ist wie folgt:

Pilze in Salzwasser 20 Minuten kochen. In ein Sieb geben und die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen.

In einem Fleischwolf mahlen oder in einem Mixer mahlen. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, einen Löffel Grieß und Cracker, Ei, Gewürze und Nüsse hinzu. Gut durchkneten. Geben Sie einen Löffel in eine heiße Pfanne mit Öl und braten Sie es von beiden Seiten an, bis es braun ist.

Diese Zubereitungsart ist gut, weil sie verzehrt werden kann Fertiggericht fast sofort möglich. Dies ist nicht nur ein ausgezeichneter Snack, sondern auch eine gute Ergänzung zu jedem Salat.

Das Layout ist wie folgt:

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Öl, Knoblauch (durch eine Knoblauchpresse passieren), Essig, Zitronensaft und Salz hinzu.

Alles bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Die gewaschenen Pilze grob hacken. Die Salzlake abseihen, mit den Pilzen 10 Minuten kochen, abkühlen lassen. Sie können in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen und marinieren lassen.

Der Vorteil dieses Gerichts besteht darin, dass kein großer Zeitaufwand für die Teigzubereitung erforderlich ist. Dies ist eine großartige Option, wenn Gäste vor der Haustür stehen und Sie ihnen etwas Leckeres und Sättigendes servieren möchten.

Sie benötigen folgende Produkte:

Für den Teig:

200 g Sauerrahm;
200 g Mayonnaise;
3 Eier;
Backpulver;
Mehl.

Saubere Blaukehlchen schneiden, in Pflanzenöl mit Zwiebeln anbraten, in halbe Ringe schneiden.

Die rohen Kartoffeln schälen und in mitteldicke Würfel schneiden. Mit abgekühlten Pilzen vermischen und mit Gewürzen würzen.

Die Zutaten für den Teig vermischen. Fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass die Konsistenz des Teigs einer dicken Sauerrahm ähnelt. Die Hälfte des Teigs, die Füllung und den restlichen Teig auf den Boden der Form geben. 40 Minuten bei 180°C backen. Den fertigen Kuchen mit Öl einfetten und mit einem Handtuch abdecken. Lassen Sie es etwa fünf Minuten lang „ruhen“.

Diese Sorte Pilzfamilie reich in der Nähe nützliche Vitamine und Mineralien. Es wird empfohlen, daraus zubereitete Gerichte bei saisonalen ARVI-Erkrankungen mindestens zweimal pro Woche zu verzehren.

Sie sind außerdem in der Lage:

Sie sollten immer Gerichte aus essbaren und bedingt essbaren Pilzen essen. Sie müssen nur der Kochtechnologie folgen. Mit Fantasie können Sie Gerichte von unglaublichem Geschmack zubereiten.

Manchmal können Wälder einen Pilzsammler mit einem unerwarteten Fund erfreuen, und unter den üblichen Steinpilzen entdecken wir zufällig Steinpilze und Steinpilze seltener Vertreter Pilzreich - Pilz-Bluterguss. Diejenigen, die diesen Bewohner nicht kennen Waldwelt Aufgrund seiner spezifischen Reaktion auf das Schneiden hält man es vielleicht für ungenießbar und wirft es weg, aber als Lebensmittel ist es durchaus geeignet. Nachdem Sie den Artikel gelesen haben, erfahren Sie, wo der blaue Fleck wächst, machen sich mit seiner Beschreibung vertraut und lernen, wie Sie ihn beim Kochen verwenden können, wenn Sie bei einer „stillen Jagd“ auf ihn stoßen.

Der Blauschimmelpilz (Gyroporus cyanescens), Blauer Gyroporus oder Birken-Gyroporus, ist ein Röhrenpilz und gehört zur Gattung Gyroporus, Familie Boletaceae. Seinen Namen verdankt es der Fähigkeit des Fruchtfleisches, beim Schneiden oder Pressen schnell seine Farbe von Weiß zu Hellblau zu ändern.

Der Pilzhut verändert seine Form je nach Alter: Bei einem jungen blauen Fleck ist er konvex, mit zunehmendem Wachstum wird er flach. Die Hautfarbe ist matt weißlich-cremefarben oder gelbbraun, bei geringstem Druck erscheinen an Schadensstellen leuchtend blaue Flecken. Die Kappe fühlt sich samtig und trocken an. Durchmesser von 5 bis 8 cm, kann 15 cm erreichen;
Das Fruchtfleisch ist cremefarben oder weiß, bricht leicht und nimmt an der Schadensstelle schnell eine satte blaue Farbe mit einem kornblumenblauen Farbton an. Der charakteristische Pilzgeruch ist schwach wahrnehmbar und hat einen angenehm nussigen Geschmack;
die röhrenförmige Schicht ist fast frei, ebenfalls hellcremefarben oder weiß, am Bruch blau verfärbend, bis zu 10 mm dick. Die Poren sind sehr klein. Sporenpulver hat eine blassgelbe Farbe;
Das Bein ist glatt, 5 bis 10 cm hoch und bis zu 3 cm dick, an der Basis dick, am Ende leicht spitz. Es gibt keinen Ring. Der innere Teil junger Pilze ist dicht, während er bei erwachsenen Pilzen ganz oder teilweise hohl ist. Die Farbe des Beins ist weiß oder hat einen Farbton, der der Farbe der Kappe ähnelt; bei Berührung oder an der Schnittstelle verfärbt es sich stark blau.

Gyroporus blue ist ein Speisepilz der zweiten Kategorie. Es ist nicht bitter und gilt als wertvoller als Kastanien-Gyroporus.

Verteilung und Zeitpunkt der Abholung

Hyroporusblau ist sehr selten. Es kommt in der nördlichen gemäßigten Zone Russlands in gemischter oder gemischter Form vor Laubwald. Es bevorzugt ein feuchtes Klima. Sie bildet Mykorrhiza am häufigsten mit Birken, Eichen oder Kastanienbäumen und lebt auf sandigen Böden. Die ersten Pilze sind bereits im Hochsommer zu finden, die Fruchtsaison für Blaubeeren dauert bis Oktober.

Primäre Verarbeitung und Vorbereitung

Der Bluterguss hat einen angenehmen Geschmack mit einem nussigen Unterton. Im frischen Zustand hat es keinen starken Pilzgeruch, sondern nur ein leichtes Aroma. Es wird gekocht oder gebraten verzehrt. Geeignet für die Vorbereitung auf den Winter, da es gut trocknet und einlegt. Schwarzer Kaviar hat einen ausgezeichneten Geschmack. Aus dem Pilz lassen sich auch gute Soßen herstellen. In Russland ist es jedoch schwierig, es auszuprobieren – aufgrund seiner Fähigkeit, seine Farbe in leuchtendes Blau zu ändern, und seiner Seltenheit ist der blaue Fleck bei Hausfrauen nicht beliebt.

Bruise ist ein Pilz, der seit langem in einzelnen regionalen Roten Büchern aufgeführt ist, einzelne oder mehrere Früchte trägt und sich nur sehr schlecht verbreitet. Selbst wenn Sie ihn im Wald finden, wird daher nicht empfohlen, ihn zu fällen.

Der Blaubeinpilz, der auch Blaubein- oder Purpurbein-Ruderer genannt wird, gehört zur Familie der Ruderer. Es ist im gesamten europäischen Teil Russlands verbreitet. Bluefoot hält den ersten Frösten stand und kann daher vorher gesammelt werden Spätherbst.

allgemeine Charakteristiken

Das blaue Bein hat im unteren Teil eine spezifische blauviolette Farbe, die viele Pilzsammler abschreckt. Tatsächlich ist dieser Pilz essbar und enthält keine Lebensmittel giftige Substanzen.

Sie können ein blaues Bein wie folgt unterscheiden äußere Merkmale:

eine flache, konvexe Kappe von hellgelber Farbe mit einem leichten violetten Farbton, deren Durchmesser durchschnittlich 10 cm beträgt, manchmal aber auch 25 cm erreichen kann;
am unteren Teil der Kappe befinden sich gelbliche Platten;
der Stiel dieses Pilzes ist faserig, hat eine grauviolette oder leuchtend violette Farbe, manchmal mit einer bläulichen Tönung;
Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht und dick, in der Reifezeit wird es locker.

Sie können aus Blaubeinen kochen verschiedene Gerichte. Diese Pilzsorte eignet sich hervorragend zum Einlegen.

Die Fruchtsaison der Blauschoten beginnt im April und dauert bis Ende Oktober. Die meisten Pilze findet man im Herbst. In einer Saison werden mehrere Pflanzen geerntet.

Orte des Wachstums

Der lilabeinige Ruderer kommt in gemäßigten Klimazonen häufig vor Klimazone. Der Pilz ist in Russland weit verbreitet. Darüber hinaus kommt das Blaubein in den Wäldern Süd- und Südamerikas vor Nordamerika.

Die Fliederreihe wächst meist unter Eschen oder Nadelbäumen. Große Cluster Diese Pilze werden an Orten beobachtet, an denen Humus vorhanden ist, auf Wiesen in Viehweidegebieten und in Gebieten mit abgefallenem Laub.

Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzarten sind Blaubeinpilze nicht an einen bestimmten Baum gebunden: Für sie ist es viel höherer Wert hat Erde. Diese Pilze wachsen in Kolonien und bilden große Reihen oder Kreise.

Beim Sammeln von Pilzen müssen Sie die folgenden Empfehlungen berücksichtigen:

Es ist besser, Blaubeinpilze bei sonnigem Wetter zu sammeln, da ihre Kappen bei feuchtem Wetter mit Schleim bedeckt werden und sich unangenehm anfühlen. Die rutschige Oberfläche des Pilzes bereitet Schwierigkeiten beim Schneiden.
Um große Pilzkolonien zu finden, müssen Sie auf offene, helle Wiesen gehen.
Blaubeinpilze sollten Sie nicht roh probieren, da sie zu den bedingt essbaren Pilzen zählen und einer Wärmebehandlung bedürfen.

Beim Sammeln von Fliederreihen lohnt es sich, faule und alte Exemplare zu entsorgen. Alte, aber kräftige Pilze mit frischem Aussehen können übrig bleiben, aber vor dem Kochen müssen Sie ihren lamellenförmigen Teil entfernen und ihn ohne Angst fertig essen.

Nützliche Eigenschaften und Merkmale des blauen Beins

Bluefoot enthält wie andere Vertreter der Vogelbeerart viele Vitamine und nützliche Substanzen. Das:

Aminosäuren;
Lipide;
Kalium;
Mangan;
Phosphor;
Selen;
Asparaginsäure, ein natürliches Antibiotikum;
Folsäure;
Vitamin E;
Vitamin K1;
Glycin.

Blaue Füße haben solche wohltuende Eigenschaften:

Unterdrückung der Aktivität pathogener Mikroorganismen;
Stärkung der Herzkranzgefäße;
Normalisierung des Blutzuckerspiegels;
Entfernung freier Radikale aus dem Körper;
Verbesserung der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems;
Stabilisierung Blutdruck;
Verhinderung der Entwicklung depressiver Zustände;
Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper;
Verringerung der Schwere entzündlicher Prozesse;
Stimulation des Harn- und Gallensystems;
Verhinderung der Entwicklung dermatologischer Erkrankungen.

Blaubeinige Pflanzen zu Hause anbauen

Der Purpurbein-Ruderer kann zu Hause gezüchtet werden und die Pilze können mehrmals im Jahr geerntet werden. Das Myzel kann der Gartenerde zugesetzt werden oder die Blaubeinigkeit kann in geeigneten Innenräumen angebaut werden.

Pilze im Garten züchten

Um Blaubeinpilze zu züchten, müssen Sie Kompost vorbereiten, der ein Nährmedium für diese Pilzart ist. Es kann auf verschiedene Arten zubereitet werden:

12 kg trockenes, unverrottetes Stroh mit frischem Kuhmist (8 kg) mischen, die Zubereitungszeit für die Zusammensetzung beträgt etwa 25 Tage;
12 kg Stroh mit 8 kg frischem Vogelkot mischen, Zubereitungszeit – 24–26 Tage;
12 kg Stroh mit 8 kg frischem Pferdemist mischen, Zubereitungszeit – 22-24 Tage;

Der Anbau von Blaubeinen im Garten ist nicht schwierig. Die Aussaat erfolgt am besten im Mai, dies ist jedoch auch im Herbst möglich. Einzige Bedingung ist, dass die Lufttemperatur nicht unter +15 Grad liegen darf. Sie können Blaubeinige im Garten entweder in Beeten oder in Kisten oder Säcken züchten.

Nach dem Einpflanzen in den Boden wird das mit Myzel versetzte Substrat abgedeckt und regelmäßig angefeuchtet. Wenn nach 2-3 Wochen violette Bereiche (Myzel) auf dem Substrat erscheinen, müssen Sie eine feuchte Schicht Erde (5 cm) darüber auftragen und die Kultur bedecken.

Nach 2-3 Wochen erscheint das Myzel auf der Bodenoberfläche. Die Deckschicht sollte stets mäßig feucht bleiben.

Das blaue Bein wird der Winterkälte standhalten. Im Herbst, wenn die Temperatur unter 5 Grad fällt, müssen die Beete mit Pilzen mit Säcken abgedeckt und eine Schicht Stroh oder Laub, deren Dicke mindestens 10 cm betragen muss, darüber gegossen werden. Im Frühjahr , diese Abdeckung kann entfernt werden, wenn die Temperatur über 10 Grad steigt.

Sehen Sie sich das Video an, in dem ein Pilzsammler seine Erfahrungen beim Anbau dieser Pilze auf seiner Website teilt:

Blaubein im Innenbereich anbauen

Fliederbeinige Ruderer können auch drinnen gezüchtet werden. Sie sollten eine Temperatur zwischen +10 und 15 Grad aufrechterhalten.

Auch in Räumlichkeiten, in denen Blaubeinige gezüchtet werden sollen, muss dies der Fall sein hohes Niveau Feuchtigkeit. Erforderlich gutes System Belüftung und Beleuchtung.

Die häufigsten Fehler, die die Bemühungen zur Zucht von Blaubeinigen zunichte machen, sind:

übermäßiges Licht: wenn viel Licht auf die Pilze fällt Sonnenstrahlen, dann dehydrieren sie und sterben;
unzureichende oder übermäßige Bodenfeuchtigkeit;
Schlechte lüftung.

Bluelegged bringt seine erste Ernte etwa anderthalb Jahre nach der Pflanzung ein.

Methoden zur Herstellung von Bluelegs

Nach dem Sammeln und Transportieren von Blaustielpilzen müssen diese so schnell wie möglich verarbeitet werden. Sie müssen einige Zeit in Salzwasser gehalten werden, um eventuell in den Pilzen enthaltene Insekten abzutöten. Bluelegs sollten zuerst gereinigt werden.

Anschließend müssen sie unter fließendem Wasser gewaschen, 15 Minuten lang gekocht und abgetropft werden. Anschließend können daraus verschiedene Gerichte zubereitet werden.

Eingelegte Blaubeine

Blaubeinige werden oft eingelegt. Auf diese Weise zubereitete Pilze sind wirklich ein köstliches Produkt, da sie einen ungewöhnlichen, angenehmen Geschmack haben.

Für die Zubereitung von eingelegten Blaubeinen benötigen Sie:

Geschälte Champignons (1 kg) 20 Minuten kochen.
In ein Sieb geben und warten, bis das Wasser vollständig aus den Pilzen abgeflossen ist.
Gießen Sie einen Liter Wasser über die blauen Beine, machen Sie das Feuer an und bringen Sie es zum Kochen.
Wenn das Wasser kocht, fügen Sie 2 Esslöffel grobes Salz, ein paar Lorbeerblätter und 12 schwarze Pfefferkörner hinzu. Wenn verfügbar, können Sie auch ein paar Eichen- oder Johannisbeerblätter hinzufügen – sie verleihen dem fertigen Produkt einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.
Pilze mit Gewürzen 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Nehmen Sie 2 Knoblauchzehen, hacken Sie sie und geben Sie sie zusammen mit zwei Esslöffeln Essig zu den Pilzen.
Alles zusammen 7-10 Minuten kochen lassen.

Pilze und Salzlake in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und an einem warmen Ort abkühlen lassen.

Sie können aus Bluelegs auch Gerichte für ein komplettes Mittag- oder Abendessen zubereiten – erster Gang, zweiter Gang, Salate.

Blaufußsuppe

Um die Suppe zuzubereiten, benötigen Sie 500 g Pilze, ein Hähnchenfilet, 3 Kartoffeln und 2 Zwiebeln, eine mittelgroße Karotte bulgarische Paprika. Sie benötigen außerdem Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt.

Blaubeinsuppe wird wie folgt zubereitet:

Die Pilze werden gereinigt, gewaschen und eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht.
Filet in Würfel schneiden kleine Größe.
Gemüse wird geschält und geschnitten: Zwiebeln in kleine Würfel, Kartoffeln in Würfel, Paprika in dünne Streifen.
Karotten reiben.
Die Zwiebel in Öl glasig braten, dann die Karotten dazugeben und goldbraun braten.
Die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, wird aus den Blaubeinen abgelassen und mit neuem Wasser aufgefüllt, Hühnchen und Kartoffeln werden hinzugefügt und angezündet.
Die Suppe 20 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende gebratenes Gemüse und Paprika dazugeben.
Salz und Pfeffer hinzufügen, noch ein paar Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten.

Solch Pilz Suppe Besonders gut mit Sauerrahm und fein gehackten Kräutern.

Pilze im Teig

Von diesen ungewöhnliche Pilze es kommt auch gut heraus leckerer Snack- Bluelegs im Teig. Sie eignen sich sowohl für ein Familienessen als auch für einen Feiertagstisch.

Für dieses Rezept benötigen Sie: Kefir (0,5 l), Mehl (500 g), Blaubeinigkeit (1 kg) und Pflanzenöl.

Pilze müssen gereinigt, gewaschen und von den Stielen getrennt werden.
Als nächstes müssen Sie den Teig vorbereiten. Dazu Kefir mit Mehl mischen und gut vermischen, damit die Masse homogen und ohne Klumpen wird. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Tauchen Sie die Bluelegs-Kappen in den Teig und achten Sie darauf, dass sie von allen Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Legen Sie sie dann in Öl und braten Sie sie auf beiden Seiten goldbraun.

Pilze im Teig können Sie sowohl heiß als auch kalt essen. Für sie sind frischer Dill und Petersilie ideal.

Bluefoot oder Purple-Legged Rower ist ein Pilz, der auf weitläufigen Wiesen und an Orten mit Humusanreicherung häufig vorkommt. Obwohl er als bedingt essbarer Pilz gilt, kann er nach der Wärmebehandlung bedenkenlos verzehrt werden. Bluelegs können auf Ihrem wachsen Gartengrundstück oder in speziellen Räumen.

Mit dem Einsetzen des warmen Wetters gehen viele Bewohner stickiger Städte in die Wälder Pilzsuche. Das hilft ihnen nicht nur beim Entspannen in der Natur, sondern versorgt sie auch mit schmackhafter und gesunder Naturkost. Um sich nicht zu vergiften, müssen Sie wissen, welche Pilze Sie sammeln können. Manche von ihnen sehen giftig aus, andere sind bedingt giftig

essbar. Es gibt aber auch Pilze, die aufgrund ihrer einfachen Zubereitung und ihres angenehmen Geschmacks bei vielen Menschen sehr beliebt sind. Eines davon ist das blaue Bein. Dieser Pilz wird anders genannt: Blauwurz, Zyanose, und sein wissenschaftlicher Name ist. Einige Pilzsammler haben Angst, ihn zu nehmen, weil von blauer Farbe- und vergebens, es ist essbar und sehr lecker.

Wo wachsen Blaubeinige?

Dieser Pilz ist in der gemäßigten Zone der nördlichen Hemisphäre verbreitet. Es wird im europäischen Teil Russlands, in Kasachstan und in der Schwarzmeerregion gesammelt. Im Süden werden zwar zwei Ernten pro Jahr eingebracht: im Frühling und dann im Herbst. Aber im Norden findet man Blaubeinige nur im August. Dieser Pilz hält leichten Frösten stand und wird daher bis Oktober - November gesammelt.

Von den Bäumen bevorzugt der Ruderer Eschen- oder Nadelholzarten, wählt aber Waldgürtel oder offene Wälder. Sehr selten wächst es alleine, am häufigsten bildet es „Hexenringe“. Und jedes Jahr wächst unter günstigen Bedingungen das blaue Bein an derselben Stelle. Daher kennen Pilzsammler diese Orte in gute Saison Ernte bis zu 200 Kilogramm.

Welchen Boden bevorzugt dieser Pilz?

Er liebt offene Wälder, aber am meisten große Exemplare Sie wachsen dort, wo es viel Humus gibt. Denn für Blaubeinige ist es egal, ob es Bäume gibt, ihnen ist die Erde wichtiger. Sie lieben humose, sandige oder halbsandige Böden. Blaubeinige Tiere findet man oft auf verlassenen Bauernhöfen, in der Nähe von Müll- oder Misthaufen, auf verfaulten Blättern und umgestürzten Kiefernnadeln. Sie lieben es, in der Nähe von Zäunen und sogar in Gärten und Obstgärten zu wachsen. Es wird angenommen, dass Reihen am häufigsten vorkommen offene Plätze, insbesondere auf Wiesen und anderen Weideflächen.

Merkmale des Blaubeinpilzes

Eine Beschreibung dieses Saprophyten ist in der populären Literatur selten zu finden. Einige Autoren stufen die Reihe als bedingt ein, aber unter Pilzsammlern gilt sie als sehr lecker. Ein charakteristisches Merkmal Es hat einen starken fruchtigen Geruch, den nicht jeder mag, aber Fans sagen, dass er Anis ähnelt und recht angenehm ist. Junge Reihen schmecken am besten, alte werden wässrig, locker und verlieren oft ihre Eigenschaften. Woher wissen Sie, was vor Ihnen liegt?

Bist du wirklich ein Blaubeinpilz?

Ein Foto dieser Saprophyten zeigt, dass sie alle ein charakteristisches Bein haben, das aussieht, als wäre es mit Tinte befleckt. Es ist dicht, ziemlich dick und lang – bis zu 10 Zentimeter. Die Struktur des Beins ist in Längsrichtung faserig, nach unten hin ist es etwas breiter und dunkler als die übrige Oberfläche. An der Unterseite der Kappe befindet sich ein kleiner schuppiger Belag.

Wie sieht dieser Pilz aus?

Junge Blaubeine sind sehr attraktiv und ähneln auf der Oberseite runden Brötchen. Schließlich ist ihr Hut fleischig, dicht und halbkreisförmig. Es ist konvex und die Kante dreht sich leicht nach innen. Seine Farbe ist meist mattcremefarben oder gelblich mit violetten Streifen. Und junge Pilze haben eine leuchtend violette Kappe. Seine Oberfläche ist immer glatt und glänzend, aber wenn es nicht regnet, wird es trocken und verblasst. Die Größe der Kappe kann bis zu 25 Zentimeter betragen.

Die Platten des Blaufußes sind bei jungen Tieren groß, dünn und häufig

violetter Farbton, mit zunehmendem Alter werden sie gelblich oder violett. Und das Sporenpulver ist blassrosa. Das Fruchtfleisch ist dicht und fleischig, verfärbt sich beim Aufbrechen violett und verströmt einen angenehm fruchtigen Geruch. Alte oder frostüberstandene Pilze verlieren ihren violetten Farbton und werden gelblich. Es ist besser, solche Saprophyten nicht einzunehmen, da sie nicht nur leicht mit ungenießbaren Saprophyten verwechselt werden, sondern auch geschmacklos werden.

Als Besonderheit des Blaubeinpilzes gilt, dass er nur mit anderen Speisepilzen verwechselt werden kann: zum Beispiel mit Wenn Sie sie verwechseln, machen Sie sich keine Sorgen – alle diese Pilze sind essbar.

Bluefoot ist ein bisschen wie einige giftige Saprophyten. Beispielsweise sind Ziegen- und weißviolette Spinnennetze durch die gelbliche Farbe des Fleisches davon zu unterscheiden unangenehmer Geruch und Mykene – entlang der rauen Kante der Kappe und weißes Sporenpulver. Die faserige Reihe ähnelt in gewisser Weise dem Blaufuß, obwohl er

dünner und von charakteristischer aschgrauer Farbe.

Wie man diesen Pilz kocht

Obwohl einige Experten Rudern darauf zurückführen bedingt essbare Pilze, man kann es in jeder Form essen, außer roh. Schließlich ist der Blaubeinige einer der köstlichsten Saprophyten. Dieser Pilz schmeckt nach Champignons und sogar nach etwas Hühnchen. Am häufigsten wird es eingelegt und gesalzen, kann aber auch gebraten und sogar getrocknet werden. Denn das dichte, faserige Fruchtfleisch ermöglicht eine lange Lagerung von Blaubeinen in getrockneter Form.

Das Wichtigste ist, dass dieser Pilz vor dem Kochen gut unter fließendem Wasser abgespült werden muss. Schließlich führen häufige Blutplättchen und die Liebe des Blaubeins zu sandigen Böden dazu, dass sich kleine Sandkörner unter der Kappe verstopfen. Es wird auch empfohlen, die Haut zu entfernen. Fans sagen, dass diese Pilze nicht einmal zuerst gekocht werden müssen, Experten empfehlen dennoch, sie 10–15 Minuten lang zu kochen und das Wasser vor dem Kochen abzulassen. Anschließend können die Blaubeinchen eingelegt, gesalzen, gebraten oder als Füllung für Kuchen verwendet werden. Ihr Merkmal ist spezifisch netter Geruch Anis, der sich bei der Wärmebehandlung verstärkt.

Rezepte für Gerichte

Das köstlichste und beliebteste Essen vieler ist gebratene Kartoffeln mit Zwiebeln und Pilzen.

Am besten frittiert man sie in Pflanzenöl, man kann sie aber auch in Schmalz braten. Es empfiehlt sich, den Bluefish zunächst etwas zu kochen und das Wasser abtropfen zu lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, die Zwiebeln in Ringe schneiden, große Pilze in zwei oder vier Teile schneiden. Es sollten etwa halb so viele davon sein wie Kartoffeln. 5 Minuten vor der Zubereitung Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzufügen: Dill, Pfeffer und Lorbeerblatt.

Eingelegte blaue Keule ist sehr lecker. Dieser Pilz wird ohne Beine eingelegt. Nachdem Sie die Kappen gereinigt und gewaschen haben, kochen Sie sie 15 Minuten lang und lassen Sie das Wasser abtropfen. Die Marinade über die Kappen gießen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Für die Marinade benötigen Sie zwei Esslöffel Salz und Zucker pro Liter Wasser, mehrere Blätter Lorbeer, Johannisbeeren und Kirschen, 10 schwarze Pfefferkörner und 5 Knoblauchzehen. Fünf Minuten vor Garende noch einen Löffel Essig dazugeben – fertig sind die leckeren Pilze.

Wie man essbare Pilze anbaut

Bluefoot ist einer der Saprophyten, die im Garten gut wachsen. Wenn Sie

Wenn Sie an Ihrer Datscha eine Reihe pflanzen, sind Sie immer mit leckeren und gesunden Lebensmitteln versorgt. Sie ist gut, weil sie selten wurmig ist und sie auch nicht braucht spezielle Bedingungen, solange der Boden gut gedüngt ist. Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze zu züchten.

Die bekannteste, aber nicht sehr zuverlässige Methode besteht darin, das Wasser, in dem die Pilze gewaschen wurden, einschließlich ihrer Reste und Stücke der Kappe, an den Ort zu gießen, an dem Sie eine Pilzplantage anlegen möchten. Bestes Ergebnis wird sein, wenn du am Ende bist Pilzsaison Sammeln Sie weitere alte, überreife Blaufuß-Schirme. Sie müssen einen Tag lang eingeweicht und dann auf den Boden gegossen werden.

Die zweite Methode besteht darin, Myzel zu pflanzen. Sie müssen die oberste Rasenschicht zusammen mit den Pilzen vorsichtig abschneiden und sie in den Garten pflanzen, nachdem Sie ein kleines Loch gemacht haben. Damit Pilze gut wachsen können, benötigen sie leichten Frost sowie hohes Gras und gedüngten Boden. Wenn Sie alles richtig machen, können Sie nächstes Jahr von April bis November große Pilzernten sammeln und genießen köstliche Gerichte Aus ihnen.