نحوه صحیح جمع آوری گونه های صنوبر و کاج از کلاهک های شیر زعفرانی. کاملینا - یک قارچ خوراکی، کجا و چگونه رشد می کند، عکس

Ryzhiki نام اسلاوی برای چندین نوع قارچ خوراکی با ارزش متعلق به جنس (lat. لاکتریوس)، خانواده Russulaceae، راسته Russulaceae، کلاس Agaricomycetes، بخش Basidiomycetes. نام قارچ "کلاه شیر زعفرانی" را نیز عده ای به عاریت گرفته اند مردم غیر اسلاومثلاً مجارستانی ها و آلمانی ها.

نسخه ای وجود دارد که قارچ را کلاهک شیر زعفرانی نامیدند نه به دلیل رنگ کلاهک و ساقه آن، زیرا می توانند نه تنها نارنجی باشند، بلکه به دلیل آب شیری قرمز رنگی که در هنگام شکستن پالپ آزاد می شود. منشا کلمه قرمز به سادگی در فرهنگ لغت توضیح داده شده است. بر اساس ساقه پروتو-اسلاوی ryd "سنگ معدن، زنگ" کلمه rydiь "چیزی قرمز" بوجود آمد. متعاقبا اسلاوهای شرقیاین کلمه "قرمز" شد.

Rizhik (قارچ): عکس و توضیحات. کلاهک شیر زعفرانی چه شکلی است؟

کلاهک‌های شیر زعفرانی، قارچ‌های کلاهکی هستند که دارای بدنه باردهی خوش‌فرم و متشکل از کلاهک و ساقه مرکزی هستند که محکم به یکدیگر متصل هستند. جدا شدن آنها بدون پارگی بافت اتفاق نمی افتد.

کلاهاز کلاهک‌های شیر زعفرانی جوان در ابتدا شبیه کلاهک است، نیم‌کره‌ای است، اغلب روی آن صاف است، مخملی، بعداً محدب با لبه‌های نازک کمی خمیده به سمت ساقه یا به صورت محدب است. همانطور که رشد می کند، به شکل قیفی شکل با لبه ای مستقیم و نازک تغییر می کند، گاهی اوقات با یک غده کوچک در مرکز. قطر آن از 1-3 سانتی متر تا 20 سانتی متر است.

رنگ کلاهک و کل بدن باردهی کاملینا است مفهوم حمایتی. درخشان‌ترین کلاهک‌های شیر زعفرانی آنهایی هستند که در علف‌های زیر درختان صنوبر پنهان می‌شوند. بسته به محل رشد، کلاهک می تواند زرد مایل به اخرایی، خاکستری مایل به زیتونی، نارنجی تیره، آبی، گاهی اوقات محو تا سفید (به شکل کاج و صنوبر) با مناطق دایره ای متحدالمرکز سبز تیره یا قرمز قهوه ای (حلقه ها) باشد. سطح کلاهک صاف، برهنه یا مخملی (نمدی)، براق یا خشک است، پس از باران چسبناک و لزج است.

پاکاملینا 4-6 سانتی متر طول، 1-2.5 سانتی متر قطر. ابتدا پر شده، سپس سلولی، تقریبا توخالی، شکننده است. رنگ آن به رنگ کلاهک یا کمی روشن تر است، در قسمت بالایی زیر صفحات روشن تر، به سمت پایه مخروطی یا استوانه ای معمولی است.

سطح آن ممکن است مودار و پوشیده از لکه های سبز تیره و گودال های کوچک باشد که تیره تر از بقیه پوست ساق پا است. وقتی فشرده می شود، ساق پا سبز می شود.

پالپکاملینا متراکم، سبک است، اغلب در هوا تغییر رنگ می دهد، سبز یا قرمز می شود. ساقه آن مایل به سفید است، وقتی بریده می شود ابتدا قرمز می شود، سپس ممکن است سبز شود. گوشت کاملینا حاوی گروه‌هایی از سلول‌های گرد مانند وزیکول‌ها، اسفروسیت‌ها است، به همین دلیل است که معمولاً شکننده است. همچنین حاوی هیف های رسانا ("رگی") با شیره شیری است که می تواند فراوان یا ناچیز، آبکی یا غلیظ باشد. رنگ آن نارنجی، بدون تغییر یا به آرامی در هوا تغییر می کند. در کلاهک شیر زعفرانی بلوط سفید است. آب قارچ تند نیست، اما ترش و اغلب شیرین است.

کلاهک‌های شیر زعفران عطرهای جنگلی را جذب می‌کنند و به همین دلیل معطر می‌شوند و گاهی بوی میوه‌ای و گاهی صمغی یا خزه‌دار می‌دهند.

هیمنوفوردر کلاهک های شیر زعفرانی لایه ای است. صفحات مکرر، نازک، چنگال دار، کمی روی ساقه همگرا هستند. در ابتدا مایل به زرد، بعداً نارنجی، هنگامی که فشرده می شوند سبز می شوند و سپس به رنگ زیتونی تیره می شوند. آنها از کلاه جدا نمی شوند.

پودر اسپورزرد، کرم مایل به زرد یا اخرای روشن.

طعم کلاهک شیر زعفرانیممکن است نرم، شیرین، تلخ، ترش، قابض یا ترش باشد.

کلاهک شیر زعفرانی کجا رشد می کند؟

زیستگاه کلاهک های شیر زعفران آمریکای شمالی، اوراسیا را پوشش می دهد، آنها به استرالیا، پرو و نیوزلند. بیشتر این قارچ ها در آن رشد می کنند عرض های جغرافیایی معتدلاوراسیا و آمریکای شمالی در روسیه، کلاهک های شیر زعفران توسط همه نمایندگی می شود گونه های شناخته شده. قارچ ها با درختان مخروطی شکل میکوریزا می دهند، بنابراین در کنار درختان صنوبر یا صنوبر یافت می شوند. فقط قارچ بلوط، که بیشتر قارچ شیری نامیده می شود، در همزیستی با گونه های درختان پهن برگ زندگی می کند.

هر چند کلاهک شیر زعفرانی به صورت مخلوط و جنگل های سوزنی برگ، آنها نمی توانند سایه ها را تحمل کنند. اغلب آنها در پاکسازی ها، لبه ها، در مرزهای جنگل ها یا در میان درختان جوانی که هنوز بسته نشده اند و مناطق شدیداً سایه را تشکیل نمی دهند، یافت می شوند. قارچ ها خاک خیلی خشک یا خیلی مرطوب را دوست ندارند. آنها در خاک لومی شنی به صورت گروهی رشد می کنند و گاهی اوقات "دایره های جادوگر" را تشکیل می دهند.

کلاهک شیر زعفران چه زمانی رشد می کند؟

این قارچ های ظریف عملا نمی توانند سرما را تحمل کنند. دمای مطلوب برای رشد آنها در محدوده 15 تا 27 درجه است. کلاهک های شیر زعفران به طور انبوه از تیر تا شهریور ظاهر می شوند. در این زمان آنها باید جمع آوری شوند، اما آنها در "امواج" و با وقفه رشد می کنند. می توانید بعداً، تا نوامبر و حتی پس از یخبندان های جزئی، آنها را ملاقات کنید. اما در حال حاضر تعداد آنها کم است.

انواع کلاهک شیر زعفرانی نام و عکس

طبقه بندی مدرن این قارچ ها را به بخش هایی طبقه بندی می کند دپیتسیا دلیسیوسیزیر جنس پیپریت ها. گونه ها از نظر رنگ پوست و پالپ، اندازه بدن میوه، تغییر رنگ شیره شیری هنگام اکسید شدن در هوا، ارتباط آنها با گیاهان چوبی که در زیر آنها رشد می کنند و اندازه هاگ ها متفاوت هستند. در زیر توضیحاتی در مورد قارچ آورده شده است.

• ریژیک،موسوم به کاملینا واقعی (معمول، کاج، باتلاق)،یا علف شیر خوشمزه (لات. Lactarius deliciosus، syn. لاکتریوس پینیکولا ). نام‌های دیگری برای این گونه اغلب یافت می‌شود، با نام‌های خاص زیر به کلمه «کلاه شیر زعفرانی» اضافه می‌شود: پاییزی، نجیب، خوشمزه.

با ارزش قارچ خوراکی، با موفقیت از مقام اول سلیقه ای در اختلاف با. دارای کلاهک گوشتی، محدب به رنگ زرد، قرمز یا نارنجی متمایل به زرد با دایره ها و فرورفتگی های آبی-سبز مشخص است. با افزایش سن صاف می شود و قیفی شکل می شود. قطر کلاهک 3-17 سانتی متر است که اگر روی سطح آن را فشار دهید محل فرورفتگی مایل به سبز می شود. صفحات زرد مایل به نارنجی یا اخرایی، دوشاخه هستند و در صورت زخمی شدن سبز می شوند. اسپورها اخرای روشن هستند. ساقه کاملینا از نظر رنگ هیچ تفاوتی با کلاهک ندارد، ارتفاع آن 3-7 سانتی متر است، قطر آن 1-2 سانتی متر است، ابتدا با خمیر پر می شود، بعداً خالی می شود. شکل ساق پا استوانه ای است، با فیستول، یعنی فرورفتگی روی سطح. با فشار دادن سبز می شود. خمیر آن شکننده، اما متراکم، زرد یا سفید است، بلافاصله زیر پوست کلاهک و ساقه آن نارنجی است، در زمان شکست ابتدا قرمز، سپس سبز می شود. کلاهک شیر زعفرانی معمولی بوی و طعم صمغی مطبوعی دارد. پالپ آب شیری رنگ نارنجی پررنگ، غیر سوزاننده، اما کمی تند ترشح می کند که پس از چند ساعت در هوا به رنگ سبز مایل به خاکستری در می آید.

زعفران کاج در روسیه رشد می کند، اروپای خارجی، آسیای شرقی، آمریکای شمالی در مناطق مرتفع و پاکسازی های کاج، کمتر جنگل های مختلط. همراه با گیاهان چوبی، این گونه به شیلی، استرالیا، تاسمانی و نیوزیلند معرفی شد. در نیمکره شمالی از ژوئیه تا پایان نوامبر رخ می دهد. در هنگام برداشت، کلاهک های شیر زعفران را با ساقه کامل جدا می کنند و درپوش آن ها را پایین می گذارند تا آسیبی به آن ها وارد نشود.

این گونه شبیه کلاهک های شیری زعفرانی قرمز خونی و قرمز سبز است. می توان آن را با حلقه های متحدالمرکز شفاف کلاهک و آب شیری رنگی که در هوا سبز می شود تشخیص داد.

این بیشترین است درپوش شیر زعفرانی خوشمزه. سرخ شده، شور، ترشی و حتی خام مصرف می شود. قارچ نیازی به خیساندن ندارد.

• قارچ صنوبر (سبز)،یا درخت صنوبر (لات.Lactarius deterrimus , syn. Lactarius deliciosus var. deterrimus، Lactarius deliciosus var. قطعه). طبق یک طبقه بندی، آن را زیرگونه ای از Camelina واقعی در نظر می گیرند، طبق دیگری - یک گونه جداگانه. کلاهک نارنجی، با لکه‌های سبز یا قهوه‌ای، گوشتی، اما نازک‌تر از کاملینای معمولی، کوچک‌تر (3-8 سانتی‌متر) و شکننده، بدون بلوغ در لبه‌ها است. در آفتاب کمی محو می شود و سفید می شود. پوست کلاه اغلب نارنجی است، اما می تواند به صورتی کم رنگ با حلقه ها و لکه های متحدالمرکز کم رنگ تغییر کند. سطح کلاه صاف و در هوای مرطوب لغزنده است. وقتی آسیب ببیند و پیر شود سبز می شود. در مقایسه با کلاهک شیر زعفرانی واقعی، پای آن کوتاهتر است: طول آن 3-6 سانتی متر، قطر 1.5-3 سانتی متر، کمی خمیده است. رنگ همان کلاهک است، ابتدا پر شده، سپس داخل آن تقریبا توخالی است. آب شیری رنگ نارنجی مایل به قرمز، کمتر تقریبا قرمز است و در تماس با هوا سبز می شود. تیغه ها معمولاً سبک تر از بقیه بدنه میوه هستند. پالپ آن شل تر از پرتقال معمولی کاملینا است، در زمان استراحت ابتدا قرمز می شود، سپس سبز می شود و بوی خوش میوه ای دارد. پودر اسپور نارنجی روشن است.

کلاهک های شیر زعفرانی صنوبراز آگوست تا اکتبر در جنگل‌های صنوبر با علف‌های فراوان، در کف جنگل در میان سوزن‌های کاج رشد می‌کنند. این گونه بیشتر از گونه واقعی یافت می شود و گاهی اوقات کل انبوه ها را تشکیل می دهد. در اروپا، این اوست که به عنوان یک کلاهک واقعی شیر زعفرانی در نظر گرفته می شود.

کلاهک شیر زعفران صنوبر را می توان با زعفران صورتی اشتباه گرفت (لات. Lactarius torminosus). از نظر اندازه کوچکتر و محل رشد آن با کاملینا واقعی متفاوت است. در روسیه آن را یک قارچ خوراکی خوشمزه می دانند که از آن به صورت تازه، ترشی و شور استفاده می شود. در آماده سازی تغییر رنگ داده و سبز می شود. هنگام جمع آوری کلاهک های شیر زعفران صنوبر باید 2/3 ساقه ها قطع شود.

• قرمز ریژیک، قرمز خونی (لات. لاکتریوس سانگو من آنفولانزا ). قارچ خوراکی کمیاب با کلاهک نارنجی مایل به قرمز یا قرمز خونی و شیره ای به همین رنگ که تیره می شود اما در هوا سبز نمی شود. قطر کلاهک از 5 تا 15 سانتی متر، صاف، با یا بدون حلقه های متحدالمرکز مایل به سبز کم رنگ است. در هوای مرطوب کمی چسبنده است. ساق پا 3-6 سانتی متر ارتفاع و 1.5-2.5 سانتی متر قطر دارد و به سمت پایین باریک می شود. همرنگ کلاهک است و در قارچ های بالغ توخالی است. صفحه ساق پا با یک پوشش پودری و فرورفتگی های قرمز پوشیده شده است. گوشت کاملینا متراکم است، زیر پوست ساقه و زیر صفحات قرمز خونی است، در جاهای دیگر مایل به زرد یا سفید با لکه های مایل به قرمز است. با بوی مطبوع و طعم تند در هنگام برش سبز می شود. صفحات هیمنوفور اخرایی روشن هستند، با افزایش سن رنگ شرابی به خود می گیرند و تا عمق ساقه گسترش می یابند. آناستوموزها (اتحادات) بین صفحات تشکیل می شوند. با فشار دادن ابتدا قهوه ای و سپس سبز می شوند. پودر اسپور سفید.

کلاهک شیر زعفرانی قرمز در کاج و جنگل های مختلط، در مناطق کوهستانی در تابستان و پاییز. میکوریزا را با کاج و سرو سیبری. در جمهوری چک، بریتانیا، ایتالیا، فرانسه، روسیه یافت می شود.

• کلاهک شیر زعفرانی کاج قرمز، نیمه قرمز،یا سبز-قرمز (لات. Lactarius semisanguifluus). قارچ خوراکی با کلاهک نارنجی قرمز یا نارنجی و مناطق متحدالمرکز سبز. آب آن نارنجی است که در هوا قرمز می شود. قطر کلاهک از 3 تا 10 سانتی متر است، گوشتی متوسط، محدب یا پهن، در مرکز کمی مقعر است. با افزایش سن قیفی شکل می شود. در قارچ های جوان لبه به سمت ساقه خم می شود، در قارچ های بالغ آن را پهن و نازک می کند. هنگام فشرده شدن، کلاهک ابتدا قرمز و سپس سبز می شود. صفحات از نظر رنگ با کلاه تفاوتی ندارند؛ در مکان های آسیب به تدریج سبز می شوند. پودر اسپور اخرای سبک است. ساقه از 3 تا 8 سانتی متر طول و 0.8-2.5 سانتی متر ضخامت دارد، اغلب استوانه ای است، کمتر به سمت پایه باریک می شود، صورتی نارنجی با لکه های سبز، در قارچ های "رسیده" با یک حفره باریک در داخل. پالپ مایل به زرد، در قسمت مرکزی سفید، در زیر پوست کلاه مایل به سبز است؛ در قارچ های جوان متراکم است، در قارچ های قدیمی شل است.

کاملینا کاج قرمز با کاج میکوریزا ایجاد می کند. در ایتالیا، ایرلند شمالی، بریتانیا، فرانسه، روسیه یافت می شود. فصل چیدن قارچ از جولای تا اکتبر است.

• کاملینا ژاپنی، صنوبر (لات. لاکتریوس ژاپن o نیکوس ). قارچ خوراکی. قطر کلاهک 6-8 سانتی متر است؛ در قارچ های جوان مستقیم و با لبه به سمت پایین است؛ در قارچ های بالغ به شکل قیف با فرورفتگی کوچک، با مناطق متحدالمرکز مشخص است. رنگ آن قهوه ای روشن یا اخرایی روشن است. صفحات روشن تر از بالای کلاهک، صورتی مایل به نارنجی، با ته رنگ قرمز هستند. پا روشن، قرمز-نارنجی با یک خط سفید در بالا، 4.5-7.5 سانتی متر طول، 1.2-2 سانتی متر قطر است. پالپ روشن است، به ندرت هنگام برش سبز می شود، اغلب قرمز-نارنجی یا قرمز خون باقی می ماند. ، که و در اصل بود. طعم پالپ تازه است.

کلاهک های شیر زعفران ژاپنی در روسیه در جنوب منطقه پریمورسکی و در ژاپن، در جنگل های مختلط زیر صنوبر سیاه رشد می کنند (لات. آbies holophylla). آنها در سپتامبر-اکتبر جمع آوری می شوند.

برگرفته از سایت: wikigrib.ru

• زعفران سالمون،یا آلپ (لات. لاکتاریوس سالمونیکالور). قارچ خوراکی. بزرگترین و درخشان ترین کلاهک را در بین تمام کلاهک های شیر زعفرانی دارد. قطر آن از 6 تا 20 سانتی متر است، رنگ آن جذاب و غنی، هویجی-نارنجی در لبه ها، زرد-نارنجی در مرکز با مناطق متحدالمرکز متناوب صورتی ماهی آزاد و روشن است. رنگ نارنجی. صفحات صورتی هستند، گاهی اوقات با رنگ نارنجی. ساق پا 3-5 سانتی متر طول و 1-3 سانتی متر قطر، صورتی مایل به نارنجی، با بریدگی های تیره تر است. گوشت قارچ در وسط سفید است و بیشتر شبیه هویج به پوست است. آب شیری فراوان است، همچنین پرتقال است. هم آب میوه و هم پالپ هنگام برش تغییر رنگ نمی دهند.

کلاهک های شیر زعفران ماهی قزل آلا خوراکی فقط با صنوبر تشکیل میکوریزا می دهند، بنابراین آنها را فقط در جایی می توان یافت. درختان سوزنی برگ. آنها از آگوست تا اکتبر رشد می کنند.

• قارچ بلوط،یا قارچ شیر بلوط (لات. Lactarius ins. تو lsus ) - قارچ خوراکی مشروط. به طور گسترده رشد می کند جنگل های برگریز، میکوریزا را با فندق و راش تشکیل می دهد. در فنلاند، فرانسه، بریتانیا، اسپانیا، و همچنین در بخش اروپایی روسیه توزیع شده است. زمان جمع آوری کلاهک شیر زعفران بلوط از تیر تا شهریور می باشد.

کلاهک کلاهک شیر زعفرانی بلوط در ابتدا به صورت صاف و اغلب گرد است شکل نامنظم، بعداً قیفی شکل، قرمز یا نارنجی آجری، با حلقه های تیره تر. قطر آن 5-12 سانتی متر است صفحات مایل به زرد، روی ساقه همگرا هستند. پودر اسپور آن اخرایی یا کرم مایل به زرد است. ساق پا همرنگ کلاهک یا روشن تر، با شیارهای تیره، ضخیم تر به سمت پایین، 3-7 سانتی متر ارتفاع، 1.5-3 سانتی متر قطر است.گوشت آن کرمی یا سفید است که هنگام برش صورتی رنگ می شود. شیره شیری مایع، سوزاننده، سفید است و به مقدار کم منتشر می شود. معمولاً کلاهک‌های شیر زعفران بلوط را خیس می‌کنند تا شیره تلخ گرفته شود و سپس نمک می‌ریزند.

برگرفته از سایت: wikigrib.ru

برگرفته از سایت: wikigrib.ru

• زنجبیل تیره، کم رنگ استیا قهوه ای مایل به قرمز (لات. لاکتاریوس کوتیکالور). قطر کلاهک از 5 تا 12 سانتی متر، آبی مایل به نارنجی با رنگ خاکستری یا تیره تر با رنگ های مایل به آبی است. در مکان های آسیب، سبز می شود. حلقه های روی کلاه ضعیف بیان می شوند، گاهی اوقات آنها کاملا نامرئی هستند، اغلب تنها لکه های بزرگی از سایه های مختلف باقی می مانند. گوشت مرکز قارچ سفید، نارنجی نزدیک به سطح است و طعم کمی تند دارد. آب شیری کاملینا قرمز مایل به نارنجی است که وقتی بیرون می ریزد سبز می شود. صفحات مکرر، کمی مخروطی، صورتی مایل به نارنجی با رنگ کرمی یا نارنجی هستند که در صورت زخم شدن، سبز می شوند. ساقه آن 3-5 سانتی متر ارتفاع، 1.5-3 سانتی متر قطر، متراکم، استوانه ای یا مخروطی به سمت قاعده، توخالی در قارچ های بالغ، خاکستری-نارنجی یا یاسی-قرمز است.

این قارچ در همزیستی با کاج رشد می کند و در جنگل های مختلط و مخروطی که این درخت رشد می کند یافت می شود. فصل جمع آوری کاملینا آگوست تا اکتبر است. این یک قارچ بسیار کمیاب در شمال بخش اروپایی روسیه است؛ این قارچ متعلق به گونه های خوراکی است.

• کاملینا،یا شراب قرمز (لات. لاکتاریوس وینوسوس، syn. Lactarius sanguifluus var. violaceus). بر اساس برخی داده ها، این یک گونه مستقل است، به گفته برخی دیگر، این یک نوع کاملینا قرمز است. قطر کلاهک 4-12 سانتی متر است، پوست آن غیر چسبنده، قرمز مایل به شراب، براق و صاف است و دارای مناطق حلقوی به وضوح مشخص است. بشقاب ها پهن نیستند، در قارچ های جوان نارنجی، در قارچ های بالغ صورتی یاسی، در قارچ های قدیمی به رنگ شرابی است. خمیر آن سفید، شکننده، متراکم است، نزدیکتر به پوست قرمز شرابی یا قرمز یاسی است؛ هنگام برش، رنگ آن به قرمز قهوه ای یا قرمز تغییر می کند. آب شیری به رنگ قرمز شرابی است و وقتی اکسید می شود به رنگ بنفش مایل به قهوه ای در می آید. ساق پا 4-6 سانتی متر ارتفاع، 1.5-3 سانتی متر قطر، به سمت پایه باریک، نارنجی مایل به صورتی یا بنفش با فیستول های قرمز شرابی است. سطح کلاهک و ساقه در مکان های فشرده آبی رنگ می شود.

کاملینا از ژوئیه تا اکتبر در جنگل های منطقه معتدل شمالی در اکوسیستم های شامل کاج رشد می کند. این یک قارچ خوراکی است.

• کلاهک شیر زعفرانی فنلاندی که آبی می شود (لات. Lactarius fennoscandicus). قطر کلاهک 3-8 سانتی متر، چسبناک، با مناطق کاملاً مشخص است. رنگ آمیزی مناطق متحدالمرکز داخلی و خارجی فقط از نظر تن متفاوت است. در مرکز آن تیره تر، قهوه ای پررنگ یا دارچینی با رنگ زیتونی است که در لبه ها کدرتر می شود. صفحات باریک و مکرر هستند، از هلویی تا زرد مایل به نارنجی، هنگامی که زخمی می شوند سبز می شوند. گوشت قارچ در مرکز سفید و در لبه های آن نارنجی است و در صورت شکستن و بریدن به رنگ آبی یا سبز آبی در می آید. آب شیری کاملینا فنلاندی نارنجی است و وقتی اکسید می شود به خاکستری مایل به سبز تغییر می کند. ساقه آن 4-11 سانتی متر ارتفاع، 1-2.5 سانتی متر قطر، استوانه ای منظم یا در قاعده کمی ضخیم است.

کاملینا آبی یک قارچ خوراکی است که در همزیستی با صنوبر رشد می کند و لبه های صنوبر و جنگل های مختلط در کارلیا، اطراف آرخانگلسک و منطقه وولوگدا را ترجیح می دهد.

قارچ کاذب عکس و توضیحات دونفره

کلاهک های شیر زعفران خوراکی جوان را نمی توان مسموم کرد. که در روسیه باستانآنها خام خورده می شدند. امروزه قبل از خوردن غذا به آنها توصیه می شود حداقل آنها را با آب جوش بجوشانند. اما فقط در صورتی می توانید آن ها را بخورید که مطمئن باشید این کلاهک های شیر زعفرانی هستند.

در زیر قارچ هایی وجود دارد که جمع کننده های بی تجربه قارچ ممکن است کلاهک های شیر زعفران را با آنها اشتباه بگیرند.

نحوه تشخیص قارچ شیر زعفرانی از قارچ رز

کلاهک شیر زعفران اغلب با قارچ خوراکی مشروط اشتباه گرفته می شود که نیاز به دقت بیشتری دارد. حرارت درمانی(خیساندن و جوشان)، شیپور صورتی (lat. Lactarius torminosus) که آن نیز از تیره لتیسیفران است. گاهی به آن شیر زعفران کاذب می گویند. در عین حال، تفاوت بین ولنوشکا و کلاهک شیر زعفرانی ممکن است در یک بررسی سطحی سطحی قابل توجه نباشد.

• بدن باردهی گیاه زعفرانی مایل به صورتی است، در حالی که کلاهک شیر زعفرانی اغلب اخرایی است.
• کلاهک شیره زعفرانی به شدت بلوغ است، در حالی که کلاهک شیر زعفرانی صاف یا کمی نمدی است.
• تفاوت دیگر: در علف شیر، شیره سفید رنگ است که در هوا تغییر رنگ نمی دهد، در کاملینا معمولاً نارنجی است و در هنگام تعامل با هوا اکسید می شود.
• ولنوشکا در زیر درختان کوچک برگ رشد می کند: و

  تفاوت کلاهک شیر زعفرانی با لوستر چیست؟

  کلاهک های شیر زعفران را فقط می توان با جمع کننده های قارچ بی تجربه اشتباه گرفت. در زیر شباهت ها و تفاوت های آنها آورده شده است.

  • هم کلاهک و هم لوستر زعفرانی حاوی کاروتن زیادی هستند و به همین دلیل رنگ های روشنی دارند.
  • شکل کلاه بالغ لوستر معمولیبه شکل قیف عمیق با لبه موج دار. در کلاهک شیر زعفرانی صاف است و مرکز آن کمی فرورفتگی دارد.
  • کلاهک کلاهک شیر زعفرانی تقریبا همیشه حلقه هایی دارد.
  • کلاهک لوستر به آرامی و به طور نامحسوس به ساقه منتقل می شود؛ هیچ جدایی واضحی بین این قسمت های قارچ وجود ندارد. با وجود اینکه کلاهک درپوش شیر زعفرانی محکم به ساقه چسبیده است، اما جدا شدن آنها به وضوح قابل مشاهده است.

  

  

  لوستر و کلاهک شیر زعفرانی را با آن اشتباه نگیرید لوسترهای دروغین، یعنی: با پرتقال ناخوشایند و امفالوت سمی زیتون. این قارچ ها چگونه به نظر می رسند و چگونه می توان آنها را تشخیص داد، مقاله لوستر را بخوانید.

نوشته شده توسط نیکولای بودنیک و النا مکک.

کلاهک شیر زعفرانی کاج از قارچ های خوشمزه به حساب می آید. بهتر است آن را خیس نکنید یا حتی نشویید، بلکه فقط آن را با یک پارچه تمیز پاک کنید و نمک اضافه کنید. می توانید بلافاصله بعد از چند ساعت آن را بخورید یا می توانید آن را برای مدت طولانی تحت فشار نگهداری کنید. سپس به نمک بیشتری نیاز دارید.

تقریبا 50 گرم نمک (2 قاشق غذاخوری) به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ تازه پوست کنده. هم کلاه و هم پاها نمکی هستند.

گیاه زعفران کاج جنگل‌های کاج جوان خشک، لبه‌های جنگل و کنار جاده‌ها را دوست دارد. بر روی ... ما کلبه تابستانیهیچ تخت باغی وجود ندارد، اما یک جنگل کاج جوان رشد می کند. در طول دوره رشد قارچ، شما همیشه می توانید 10 تا 20 قارچ زعفران کاج را در آنجا پیدا کنید.

به عنوان یک قاعده، ما چندین کلاهک زعفران را به صورت خام درست در جنگل می خوریم. طعم رزینی برای مدت طولانی باقی می ماند. مثل شرکت در راز بزرگ جنگل است. احساس و درک عمیقی وجود دارد که این مفید است و تأثیر مفیدی بر سلامتی دارد.

1. Rizhik در Ulom Zheleznaya قارچ درجه یک در نظر گرفته می شود.

2. کلاهک های شیر زعفران کاج از ارزش ویژه ای برخوردار است.

3. گوشتی تر و قوی تر، کمتر در برابر لارو حشرات حساس هستند.

4. کلاهک های شیر زعفران کاج در پایان تیر ماه ظاهر می شود...

5. ... و تا اولین برف رشد کنید.

6. وقتی از بالا به آن نگاه کنید، گاهی اوقات یک کلاهک شیر زعفرانی جوان با زعفران صورتی اشتباه گرفته می شود.

7. اما او می تواند آنقدر قرمز باشد که حتی در بالای آن نیز نتوان با چیزی اشتباه گرفت.

8. و اگر از پایین نگاه کنید، بشقاب های قرمز و آب شیره هویج رنگ را می بینید.

9. بعلاوه، کلاهک شیر زعفرانی مطلقاً فاقد پوست کرک است.

10. قارچ های کاج منجمد رنگ مایل به سبز پیدا می کنند.

11. اما در تابستان گرم آنها تقریبا قرمز هستند.

12. و این قارچ روی یک تیغه علف رشد کرده است.

13. قارچ کاج معمولاً در جنگل های کاج خشک رشد می کند.

14. گاهی اوقات آنها را می توان در جنگل های دمپر پیدا کرد.

15. اما هم اینجا و هم آنجا، کلاهک شیر زعفرانی کمتر از آنچه ما دوست داریم پیدا می شود.

16. در سایت ما هر ساله می توانید چندین کلاهک شیر زعفرانی پیدا کنید.

17. گاهی اوقات آنها درست در جاده رشد می کنند.

18. کلاهک های شیر زعفران کاج، جنگل های کاج های جوان را دوست دارند.

19. آنها به ویژه در میان خزه های سفید روی سوزن های کاج به خوبی رشد می کنند.

20. این اندازه متوسطکاملینا کاج

21. این قارچ به شدت تحت تاثیر سرمازدگی قرار می گیرد.

22. کلاهک شیر زعفران کاج نیز می تواند باشد اندازه کوچک,...

23. ... و بسیار بزرگ.

24. در اینجا قارچ های کاج را در اندازه های مختلف می بینید - از کوچک تا بزرگ.

25. کلاهک کلاهک شیر زعفرانی کاج معمولاً به رنگ قرمز روشن است.

26. وسط کلاهک همیشه کمی تیره تر است.

27. مناطق متحدالمرکز به وضوح روی کلاهک قابل مشاهده است.

28. رنگ این حلقه ها تیره تر است.

29. در قارچ های جوان لبه های کلاهک خمیده است و خود کلاه گرد است.

30. به تدریج لبه های کلاهک صاف می شود...

31. ... و حتی مواج شوند.

32. این کلاهک رنگ روشن یک کلاهک شیر زعفرانی کاج جوان است.

33. کلاه با افزایش سن کم رنگ می شود.

34. ممکن است رنگ مایل به سبز پیدا کند، ...

35. ... یا ممکن است تقریبا سبز شود.

36. برگ های گیاه کاج کاملینا همیشه رنگ قرمز خود را حفظ می کنند.

37. مکرر و شکننده هستند.

38. در محل های آسیب گاهی صفحات سبز می شوند.

39. اما اغلب آنها هنوز قرمز باقی می مانند.

40. شیره شیری کلاهک شیر زعفران کاج رنگ هویجی روشن است.

41. بشقاب های این قارچ در یخبندان سبز شد، اما آب شیری رنگ به همان اندازه روشن باقی ماند.

42. گاهی اوقات به این گونه قارچ ها برخورد می کنید. ما آنها را "کلاه شیر زعفرانی ناشنوا" می نامیم.

43. آنها کاملا خوراکی در نظر گرفته می شوند، اما پوشش سفید قبل از خوردن خراشیده می شود.

44. به این صورت است که صفحات به ساق پا متصل می شوند.

45. پای کاج کاملینا اغلب به طور کامل در کف جنگل مدفون است.

46. ​​گاهی اوقات شیارهای بیضی تیره تری روی آن دیده می شود.

47. ساق پا معمولاً صاف یا کمی خمیده است.

48. همرنگ رکوردهاست.

49. این قارچ ساقه ای به این شکل عجیب دارد.

50. در هوای خشک، پا می تواند کاملا کوتاه باشد.

51. اینجوری به زمین میچسبه.

52. ساق در داخل گود است.

53. هنگام برش، گوشت قارچ به رنگ ناهموار است.

کلاهک شیر زعفرانی واقعی یا به قول قارچچینان مجرب قارچ صنوبر میوه ای درجه یک است. یعنی از نظر طعم نسبت به انواع دیگر برتری دارد. علاوه بر این، کلاهک شیر زعفرانی نیز حاوی عناصر مفید زیادی است. اکثر مردم ترجیح می دهند این میوه ها را جمع آوری کنند زیرا در خانواده رشد می کنند، به این معنی که می توانند جمع آوری کنند سبد کاملبسیار ساده خواهد بود.

بر اساس نام، فهمیدن اینکه کلاهک های شیر زعفران چگونه به نظر می رسد بسیار آسان است - آنها یک کلاه نارنجی مشخص دارند. لبه های کلاهک به سمت پایین کشیده می شود. همانطور که میوه رشد می کند، کلاهک شکل قیف به خود می گیرد؛ قطر آن می تواند بین 3 تا 12 سانتی متر باشد.

رنگ می تواند نه تنها نارنجی، بلکه آبی، سبز یا قرمز باشد - بستگی به گونه دارد. زیر کلاه همیشه شیارهایی وجود دارد. درختان صنوبر کهنه یا قدیمی ممکن است دارای لکه های سبز روی کلاهک باشند. شیارها اغلب نارنجی رنگ و بوی صمغی دارند. شیره‌ای که درختان صنوبر ترشح می‌کنند طعمی شیرین و در عین حال تلخ دارد و در تماس با هوا سبز می‌شود.

ساقه قارچ به رنگ کلاهک است، گاهی اوقات می تواند سایه تیره تری داشته باشد.

قارچ ها کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

توصیه می شود به دنبال میوه ها در یک جنگل مخروطی باشید، بهترین گزینه در مکان هایی که جنگل کم وجود دارد. برای اینکه مدت زیادی در جستجوی قارچ سرگردان نباشید، می توانید از اهالی بپرسید که کجا به دنبال کلاهک شیر زعفرانی بگردید. جنگل های برگریز نیز برای رشد آنها مناسب است، اما به شرطی که حداقل چند درخت صنوبر یا کاج در آنجا وجود داشته باشد.

بعد از اینکه تصمیم گرفتید کلاهک های شیر زعفران در کدام جنگل رشد می کنند، باید یک پاک کننده یا لبه پیدا کنید. مزرعه ای که بیش از حد رشد کرده است، که در آن بوته ها و درختان صنوبر کوچک وجود دارد، نیز برای آنها مناسب است. اغلب میوه ها در چمن پنهان می شوند، بنابراین بهتر است یک چوب مخصوص برای حرکت دادن تیغه های علف به راحتی تهیه کنید.

درختان صنوبر را به راحتی در چمن می توان تشخیص داد، اما گاهی اوقات به خوبی پنهان می شوند. بنابراین، باید بسیار با احتیاط راه بروید و دائماً به زیر پاهای خود نگاه کنید تا آنها را له نکنید. همچنین شایان ذکر است که آنها در گروه های کوچک رشد می کنند - اگر یک قارچ پیدا کردید ، باید سایرین در این نزدیکی باشند.

مانند تمام میوه های دیگر، آنها در زمان خاصی ظاهر می شوند، بنابراین مهم است که بدانیم کلاهک های شیر زعفران چه زمانی یا در چه زمانی رشد می کنند. در تیرماه زمان جمع‌آوری کلاهک‌های شیر زعفران است؛ در ماه‌های مرداد و شهریور به‌ویژه تعداد آن‌ها زیاد است؛ بیشتر قارچ‌چین‌کنندگان در این زمان به جمع‌آوری کلاهک‌های شیر زعفران می‌روند.

در ماه اکتبر آنها دیگر ظاهر نمی شوند؛ در این زمان بهتر است آنها را در اعماق جنگل در پاکسازی های وسیع جستجو کنید. بهتر است کلاهک های شیر زعفرانی را در جوانی جمع آوری کنید و کلاهک کوچکی داشته باشید. همانطور که تمرین نشان می دهد، چنین میوه هایی بسیار خوشمزه تر و مناسب تر برای ترشی برای زمستان هستند. قارچ های بزرگ و بالغ معمولاً به دلیل کرمی بودن آنها جمع آوری نمی شوند - حشرات نیز آنها را دوست دارند و خیلی سریع در آنجا رشد می کنند.

انواع کلاهک شیر زعفرانی که در اینجا یافت می شود

کلاهک های شیر زعفرانی از تیره علف های شیری بوده و دارای زیرگونه های متعددی می باشد. همه آنها خوراکی محسوب می شوند و ویژگی های مشابهی دارند. انواع زیر از کلاهک های شیر زعفران متمایز می شود:

1. کاج یا واقعی
2. صنوبر،
3. قرمز.

کاملینا واقعی را می توان در جنگل های صنوبر یا کاج یافت. قطر کلاهک آن 18 سانتی متر است در میوه های کوچک ابتدا محدب و دارای لبه های نورد شده است. همانطور که رشد می کند، صاف می شود و سپس شکل قیف را به خود می گیرد. بعد از باران، قارچ کاج چسبناک می شود و وقتی خشک شود، پوست آن صاف و براق می شود. رنگ می تواند متفاوت باشد، اغلب یکنواخت نیست و روی یک قارچ لکه ها، دایره هایی با رنگ نارنجی روشن یا بژ وجود دارد.

اندازه ساقه به کلاهک بستگی دارد، تقریباً 3 سانتی متر عرض و تا 7 سانتی متر ارتفاع دارد. ساق پا باید همرنگ کلاهک باشد. در سطح آن گودال های کوچکی وجود دارد. شکل استوانه ای دارد و به زمین نزدیک تر می شود. صفحاتی که در زیر کلاه قرار دارند کاملاً نازک هستند و باید به رنگ قرمز-نارنجی باشند. اگر روی آنها کلیک کنید، رنگ سبز ظاهر می شود. وقتی قارچ را می برید، گوشت زرد-نارنجی را می بینید. در هوا نیز سبز می شود - هیچ اشکالی در آن وجود ندارد. میوه هنگام برش باید آب پرتقال غلیظی آزاد کند.

قارچ صنوبر خصوصیات کمی متفاوت دارد. معمولاً در جاهایی یافت می شود که درختان صنوبر زیاد باشد. قطر کلاهک معمولاً بیش از 8 سانتی متر نیست، البته میوه های جوان نیز دارای فرورفتگی و لبه های گرد هستند. میوه های بزرگ شده به صورت مقعر مسطح می شوند.

در هوای آفتابی، پوست خشک می شود و وقتی خیس می شود لزج می شود. رایج‌ترین قارچ‌ها نارنجی تیره هستند، اما قارچ‌های صورتی روشن نیز وجود دارند. دایره ها همیشه روی کلاه قابل مشاهده هستند، گاهی اوقات لکه های سبز یا آبی وجود دارد. هنگام برش، سطح آن سبز می شود. گوشت قارچ صنوبر در کلاهک و ساقه به ترتیب نارنجی و سفید است. شیره شیری در هنگام ترشح قرمز یا نارنجی است و در صورت قرار گرفتن در معرض هوا برای مدت طولانی سبز می شود.

این کلاهک شیر زعفرانی بسیار کمیاب است، معمولاً در کوه ها یا جنگل های انبوه مخروطیان. این میوه ها پس از باران های شدید ظاهر می شوند. کلاهک دارای قطر متوسط ​​است و می تواند صاف، محدب یا فرورفته باشد. در میوه های جوان لبه ها همیشه رو به پایین است. پوست کلاه در آفتاب می درخشد و وقتی خیس می شود، گرد و غبار و کثیفی فورا به آن می چسبد. رنگ پوست می تواند متفاوت باشد؛ گونه های قرمز روشن و قرمز معمولی وجود دارد.

ساقه آن بسیار کوچک است و ارتفاع آن از 6 سانتی متر بیشتر نمی شود و با رشد قارچ در داخل، پوک می شود. رنگ آن می تواند بسیار روشن و متضاد باشد، به عنوان مثال، صورتی، بنفش یا نارنجی. ممکن است یک پوشش قرمز یا سفید روی سطح پا ظاهر شود. صفحات واقع در زیر کلاهک دو شاخه شده و به سمت ساقه پایین می روند. ممکن است صورتی یا قرمز باشد.

خمیر دارای ساختار نسبتا متراکم و در عین حال شکننده است، اغلب دارای رنگ ناهمگن است، رنگ های سفید و قرمز وجود دارد. آب شیری باید هنگام برش قرمز یا قهوه ای باشد.

فواید و مضرات

این قارچ سلطنتی به لطف ویژگی های طعم منحصر به فرد خود همه را تسخیر کرده است. حتی اگر به سادگی نمک زده شود، بدون افزودن چاشنی، خوشمزه می ماند.

فواید کلاهک شیر زعفران آشکار است. دانشمندان دریافته‌اند که از نظر میزان ویتامین‌ها حتی از میوه‌ها و سبزیجات نیز پیشی می‌گیرند. بیایید نکات اصلی مفید بودن و توصیه مصرف کلاهک شیر زعفران را فهرست کنیم:

فواید و مضرات کلاهک شیر زعفران بر اساس طرز تهیه آن مشخص می شود. با این حال، هنوز برخی موارد منع مصرف وجود دارد. به عنوان مثال، پرخوری یا مصرف زیاد این میوه ها ممکن است باعث یبوست، ضعف و خواب آلودگی شود. افرادی که از کوله سیستیت رنج می برند، سطح پاییناسیدیته آب معده یا پانکراتیت، استفاده از آن نیز منع مصرف دارد. اگر کیسه صفرا خود را برداشته اید یا نسبت به قارچ ها عدم تحمل دارید، این موارد منع مصرف آشکار هستند.

قارچ های تازه چیده شده عملاً نمی توانند به بدن آسیب برسانند. عواقب بد تنها زمانی رخ می دهد که آنها خراب شده باشند یا آنها را با قارچ های غیر خوراکی اشتباه گرفته باشید. در صورت اشتباه، میوه های غیرخوراکی می توانند باعث مسمومیت شدید بدن و حتی مرگ شوند. به همین دلیل است که فقط در صورتی می توانید خودتان به دنبال این قارچ ها در جنگل بگردید که با همه گونه ها به طور دقیق آشنا شده باشید و قطعاً بتوانید آنها را از یکدیگر متمایز کنید.

کلاهک کاذب شیر زعفرانی

در طبیعت کلاهک های زعفران کاذب شیر وجود ندارد، دوبل دقیقی ندارند. گاهی اوقات افراد بی تجربه آنها را با سایر قارچ های غیر قابل خوردن اشتباه می گیرند.

مردم اغلب در انتخاب شیر کهربا اشتباه می کنند. قطر کلاهک آن می تواند تا 15 سانتی متر باشد که به شکل قیف و یک برآمدگی کوچک در مرکز آن است. پوست می تواند صورتی یا قرمز باشد و دارای براقی ابریشمی باشد. هنگامی که شکسته می شود، می توانید متوجه گوشت زرد آن شوید که در حال حاضر با نوع خوراکی آن تفاوت دارد. مهمترین نکته در این مورد توجه به شیره است. کمی خودنمایی می کند، رنگ آن سفید است و رنگ با گذشت زمان تغییر نمی کند. با این ویژگی می توان قارچ ها را به راحتی تشخیص داد. بوی این نوع قارچ تنها پس از بریدن به مشام می رسد و بسیار شبیه کاسنی است.

قارچ دیگری که شبیه کلاهک شیر زعفرانی است، موج صورتی است. به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود، بنابراین قبل از مصرف نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارد. ولنوشکا یک کلاه صورتی دارد که قطر آن به 12 سانتی متر می رسد. کلاهک محدب است، یک فرورفتگی کوچک در مرکز وجود دارد، لبه ها به پایین پایین می آیند. رنگ پوست صورتی است و اگر آن را لمس کنید لکه های تیره باقی می ماند. تشخیص موج بسیار ساده است؛ برای انجام این کار، باید به آب شیری توجه کنید - سفید است. علاوه بر این، ماهی موج دار دارای کرک کوچکی در کلاهک خود است.

اکنون می دانید که چگونه کلاهک شیر زعفرانی را از کلاهک شیر زعفرانی کاذب تشخیص دهید و این اشتباه را نکنید. موارد مسمومیت با قارچ زیاد است، بنابراین باید مسئولانه با مجموعه برخورد کرد. در صورت مسمومیت، استفراغ، اسهال و تب بالا ممکن است رخ دهد. اگر این علائم شناسایی شد، باید در اسرع وقت تماس بگیرید آمبولانسو در حین انتظار 5 لیوان آب بنوشید.

بسیاری از قارچ‌چین‌کنندگان معتقدند که کلاهک شیر زعفرانی قارچی است که به هیچ وجه از نظر طعم کمتر از قارچ بولتوس نیست. این هدایای جنگلی برای تهیه انواع غذاها مناسب است و برای نمک پاشی و ترشی استفاده می شود. رایج ترین انواع کلاهک شیر زعفرانی صنوبر، قرمز و واقعی است.

در این صفحه متوجه خواهید شد که کلاهک شیر زعفران چه زمانی و در چه جنگلی رشد می کند. قارچ شیر زعفرانی خوراکی را نیز در عکس با توضیحات مشاهده خواهید کرد.

محل رشد قارچ صنوبر و عکس قارچ

ساق پا (ارتفاع 3-8 سانتی متر):همان رنگ درپوش، بسیار شکننده، استوانه ای شکل. در قارچ های جوان جامد است، اما با گذشت زمان تقریباً توخالی می شود.

سوابق:بسیار مکرر، سبک تر از کلاهک ها، با فشار دادن سبز می شوند.

بشقاب های کاملینا صنوبر

پالپ:نارنجی است، اما در نقطه شکست و در هنگام تعامل با هوا، مانند شیره شیری، به سرعت به قرمز و سپس به سبز تغییر رنگ می دهد. خوش طعم، با رایحه میوه ای.

همانطور که در عکس می بینید، زعفران صنوبر(لاکتریوس دتریموس)دارای یک کلاه نارنجی به قطر 3-9 سانتی متر، با یک غده کوچک در مرکز. معمولاً کمی محدب است، در قارچ های مسن تر با رنگ مایل به سبز، ممکن است کمی فرورفته یا قیفی شکل باشد. بسیار شکننده، با لبه های کمی بلوغ. در لمس صاف، ممکن است در هوای مرطوب چسبناک باشد.

توضیحات کاملینا صنوبر مشابه توضیحات است امواج صورتی(لاکتریوس تورمینوسوس)و کاملینا واقعی (Lactarius deliciosus). با این حال، شیره نارنجی رنگ خزه تغییر رنگ نمی دهد، در حالی که کاملینا واقعی از نظر اندازه کوچکتر است و در انواع جنگل های مخروطی رشد می کند.

با رفتن به جنگل سوزنی برگ متوجه خواهید شد که در کجا می توانید کلاهک شیر زعفران را پیدا کنید. از اواسط آگوست تا پایان سپتامبر، به معنای واقعی کلمه هر جنگل صنوبر پر از این قارچ ها است.

غذا خوردن:تقریبا در هر شکلی بسیار خوشمزه است.

قابل اجرا نیست.

نامهای دیگر:صنوبر، کاملینا سبز.

قارچ زعفرانی قرمز: عکس و توضیحات

کلاه قرمز (Lactarius sanguifluus) (قطر 4-17 سانتی متر):نارنجی یا اشباع شده رنگ صورتیبسیار متراکم، در مرکز پخش شده یا کمی فشرده شده، اغلب با لبه های تا شده.

پا (ارتفاع 3-9 سانتی متر):بسیار قوی، به شکل استوانه ای، از پایین به بالا گسترش می یابد.

به عکس کلاهک شیر زعفرانی قرمز توجه کنید: اغلب ساق آن دارای حفره های کوچک یا روکش پودری است.

سوابق:مکرر و نه گسترده

پالپ:شکننده، سفید، با حفره های قرمز و آب شیری قرمز رنگ.

با توجه به عکس و توضیحات، زعفران شیری زعفرانی قرمز بسیار شبیه به واقعی است. درپوش شیر زعفرانی(لاکتریوس دلیسوس)، اما شیره آن پرتقال است.

وقتی رشد می کند:از ابتدای ژوئیه تا اواسط سپتامبر در کشورهای قاره اوراسیا با آب و هوای معتدل.

کجا می توانم پیدا کنم:در خاک های جنگل های برگریز.

غذا خوردن:بسیار خوشمزه به هر شکلی

استفاده در طب عامیانه:استفاده نمی شود، اما دانشمندان توانستند آنتی بیوتیک لاکتاریوویولین را در برابر سل از کاملینا قرمز جدا کنند.

کلاهک های شیر زعفران واقعی هستند و در چه جنگلی رشد می کنند؟

درپوش یک کلاهک شیر زعفرانی واقعی (Lactarius deliciosus) (قطر 5-14 سانتی متر):براق، نارنجی یا قرمز، ممکن است اخرایی، زرد تیره یا قرمز مایل به قهوه ای باشد. دارای حلقه های متحدالمرکز مشخصه و گاهی پوشش سفید. محدب است، اما با گذشت زمان به تقریبا صاف یا حتی افسرده تغییر می کند. لبه ها معمولاً به سمت داخل تا می شوند. صاف، لغزنده و کمی چسبنده به نظر می رسد.

ساق پا (ارتفاع 4-10 سانتی متر):همان رنگ درپوش، توخالی، با شیارها و براده های کوچک. از پایین به بالا گسترش می یابد. شاید با یک کرک خفیف.

سوابق:نازک، همرنگ کلاهک. وقتی کمی فشار داده شوند سبز می شوند.

پالپ: oبسیار متراکم است، در محل برش در معرض هوا سبز می شود و بوی میوه ای ضعیفی دارد. آب شیری به رنگ نارنجی روشن است.

عکس و توضیحات قارچ شیر زعفرانی شبیه کلاهک شیر زعفرانی است. صنوبر(لاکتریوس دتریموس), قرمز th (Lactarius sanguifluus)و ژاپنی(Lactarius japonicus). صنوبر کاملینا از نظر اندازه کوچکتر با نوع واقعی متفاوت است و همچنین از این جهت که منحصراً در زیر درختان صنوبر رشد می کند. قرمز روی کلاهک حلقه ندارد و شیره شیری قرمز رنگی دارد. ژاپنی شیره شیری مایل به قرمز تولید می کند و فقط در جنوب منطقه پریمورسکی و در ژاپن رشد می کند.

وقتی رشد می کند:از ابتدای جولای تا اواسط شهریور در کشورهای نیمکره شمالی با آب و هوای معتدل.

کجا می توانم پیدا کنم:در جنگل های سوزنی برگ در کنار درختان صنوبر و کاج، اغلب خود را در خزه دفن می کند.

غذا خوردن:برای خشک کردن مناسب نیست، اما یک قارچ عالی برای ترشی یا ترشی است. دستور العمل های زیادی وجود دارد. اینها کلاهک های تند شیر زعفرانی، با برگ بو و سس های شگفت انگیز هستند. متخصصان آشپزی می گویند که کلاهک های شیر زعفران واقعی را نمی توان شست، کافی است آن ها را پاک کنید تا زباله ها و گرد و غبار جنگل از بین برود.

برنامه در طب سنتی: اعمال نمی شود، اما نمایندگان طب سنتیتوانستند آنتی بیوتیک لاکتریوویلین را از کاملینا واقعی جدا کنند که باسیل سل را از بین می برد.

نامهای دیگر:کاملینا کاج,کاملینای معمولی,کاملینای خوشمزه,کاملینای باتلاقی,کاملینای نجیب,کاملینای پاییزی.

ریژیکی ها جزو دسته اول قارچ ها هستند، یعنی قارچ هایی که از نظر طعم از همه قارچ های خوراکی با ارزش ترند. آنها واقعا جهانی هستند - آنها را می توان به صورت خام خورد، به وعده های اول و دوم اضافه کرد، نمک، ترشی و خشک کرد. و عطر و طعم فوق العاده آنها طعم منحصر به فردی را به غذاها می بخشد که فقط مشخصه این قارچ های سلطنتی است.

آنها را می توان از جولای تا سپتامبر جمع آوری کرد و با دیدن این قارچ در تصویر بسیار دشوار است که آنها را با سایر قارچ ها اشتباه بگیرید. اگرچه دوتایی هم دارند، مثلاً لوستر قرمز، اما یک قارچ‌چین مجرب هرگز اشتباه نمی‌کند و به جای کلاهک شیر زعفرانی، چیز دیگری در سبد می‌آورد.

اشتباه گرفتن کاملینا با سایر قارچ ها دشوار است. کلاهک آن می تواند ابعاد زیر را داشته باشد - قطر 4 - 14 سانتی متر، مقعر، با قیف نسبتا عمیق، کاملاً عظیم. رنگ آن به طور مستقیم به مقدار بستگی دارد اشعه های خورشیدکه روی او افتاد هر چه خورشید بیشتر باشد، رنگ کلاه روشن تر است.معمولاً کلاهک نارنجی با رنگ مایل به قرمز یا خاکستری است که به دلیل رنگ کلاهک، قارچ را کلاهک شیر زعفرانی می نامند. در سطح بالایی دایره های متحدالمرکز با رنگ تیره تر وجود دارد. سطح زیرین کلاهک لایه ای است. که در هوای بارانیچسبناک می شود، کمی لزج می شود. هنگامی که شکسته می شوند، رنگ آنها به سبز تغییر می کند. صفحات با رنگ کلاه یا زرد - از سایه روشن تر تا تیره تر مطابقت دارند. وقتی آنها را فشار می دهید رنگ آنها تغییر می کند و سبز می شوند، این ویژگی بارز کلاهک های شیر زعفرانی است.

ریژیکی متعلق به قارچ های دسته اول است

خمیر آنها مانند پالپ کلاهک ها است، در مرکز ساقه - سفید، در شکستگی لبه های کلاهک - نارنجی با رنگ مایل به قرمز. اگر آن را برش دهید، رنگ آن به تدریج به سبز تغییر می کند و آب میوه ای آزاد می شود که به مرور زمان با رنگ خاکستری مایل به سبز می شود.

ساق پا کاملاً ضخیم است (تا 3 سانتی متر عرض و تا 7 سانتی متر ارتفاع)، گرد است، می تواند به همان رنگ کلاه یا سبک تر باشد و به آرامی به یک کلاه بشقاب مانند تبدیل شود. کلاهک های شیر زعفرانی کهنه دارای یک ساق توخالی در داخل هستند.

طعم کلاهک های شیر زعفرانی مطبوع و کمی تند است و عطر آن بستگی به محل جمع آوری آنها دارد. کلاهک های شیر زعفرانی که در جنگل های سوزنی برگ رشد می کنند، بوی مشخصی از خوابگاه یا صنوبر را می گیرند.

آنها می توانند در جنگل های کاج، صنوبر یا بلوط، پاکسازی ها یا مناطق آزاد رشد کنند. در سمت شمالی تنه درختان، این قارچ ها بزرگتر می شوند. آنها معمولاً در "خانواده" بزرگ می شوند.

نحوه و مکان جمع آوری کلاهک شیر زعفران (فیلم)

توضیحات انواع کلاهک شیر زعفرانی

توضیحات هر نوع از این قارچ ها کمی متفاوت است. هر گونه بسته به جایی که رشد می کند ویژگی های خاص خود را دارد. این قارچ ها اغلب در مرکز زمین سیاه، مناطق شمالی تر، در اورال و سیبری یافت می شوند.

قرمز شیری کاملینا

این قارچ های رنگ روشن در جنگل های کاج یافت می شوند.کلاهک متراکم است، تا شعاع 4.5 سانتی متر، به شکل صاف، مرکز آن کمی فرورفته است و لبه ها به سمت داخل خم می شوند. مرکز کلاه نارنجی، روشن، لبه ها صورتی است. در قارچ های پیر، پوست رنگ مایل به سبز پیدا می کند. صفحات اغلب قرار دارند، باریک، نارنجی رنگ با تن مایل به صورتی. رنگ قارچ های قدیمی مایل به قرمز می شود.

قرمز شیری کاملینا

قارچ کاج

قارچ کاج (یا واقعی) را می توان در میان کاج ها یا صنوبرها یافت. کلاهک بزرگ است و به قطر 17 تا 18 سانتی متر می رسد؛ در قارچ های جوان به شکل محدب، دارای یک بریدگی در وسط است و با افزایش سن به شکل قیفی تغییر می کند. سمت بالامی درخشد، در لمس صاف است و وقتی مرطوب شود شروع به چسبیدن می کند. رنگ آن ناهموار است، لکه ها و دایره ها روی سطح قابل مشاهده است، رنگ اصلی نارنجی با تغییر سایه از زرد به تیره است.

ساق پا کوچک است - تا قطر 2.5 سانتی متر و ارتفاع تا 6.5 سانتی متر، به شکل استوانه ای است، به سمت کلاه مخروطی می شود، سطح ممکن است سوراخ باشد، اما داخل آن خالی است.

صفحات نازک هستند و کمی روی ساقه فرو می روند. رنگ آنها با کلاه مطابقت دارد، با فشار دادن آنها سبز می شوند و در زمان استراحت یک آب پرتقال غلیظ آزاد می کنند.

قارچ کاج

درپوش شیر زعفرانی قرمز

این نوع کلاهک شیر زعفرانی چندان رایج نیست، فقط در کوهستان های بین درختان کاج یا صنوبر یافت می شود. آنها فقط در طول فصل بارانی یا از روزهای اول جولای یا در سپتامبر - اکتبر شروع به رشد می کنند.

کلاه به شکل صاف، کاملا ضخیم، صاف، در مرکز کمی مقعر است. در کلاهک های شیر زعفرانی جوان، لبه ها به سمت داخل مقعر هستند. دایره های متحدالمرکز به وضوح روی سطح قابل مشاهده هستند. رنگ کلاه نارنجی و اغلب قرمز است.

ساقه تا 6 سانتی متر ارتفاع دارد، به سمت کلاهک مخروطی می شود و با افزایش سن، داخل آن خالی می شود. رنگ آن می تواند از صورتی تا بنفش روشن متفاوت باشد و ممکن است با یک پوشش روشن پوشانده شود.

صفحات می توانند دوشاخه شده و از بالای ساقه پایین بیایند. رنگ ناهمگن، کم رنگ با لکه ها و رگه هایی از رنگ مایل به قرمز. اگر آسیب دیده باشد، آب غلیظ قرمز تیره یا قهوه ای از محل شکستگی خارج می شود.

درپوش شیر زعفرانی قرمز

قارچ صنوبر

کلاهک و پاهای کلاهک شیر زعفران صنوبر به رنگ نارنجی آبدار، به قطر 8 تا 9 سانتی متر است؛ ممکن است یک غده کوچک در مرکز ظاهر شود. قارچ های قدیمی رنگ مایل به سبزی روی سطح کلاهک دارند.شکل کلاهک قارچ صنوبر (Lactanus deterrimus) شبیه درپوش قارچ های شیری - مقعر یا شبیه به یک قیف کوچک است. به راحتی می شکند، لبه ها کمی بلوغ هستند.

اگر پالپ را بشکنید، متوجه خواهید شد که چگونه ابتدا قرمز و سپس سبز می شود. آب این قارچ نیز در تماس با هوا تغییر رنگ می دهد. پالپ دارای طعم مطبوع و رایحه میوه ای سبک است.

پاها به شکل استوانه ای، همرنگ کلاه و گوشت، بسیار لطیف هستند، با فشار دادن به راحتی می شکنند، تا ارتفاع 7-8 سانتی متر رشد می کنند، در قارچ های جوان جامد هستند، اما با افزایش سن، فضای خالی در داخل آن ایجاد می شود. آنها نام خود را به این دلیل گرفتند که فقط در جنگل های صنوبر یافت می شوند.به ویژه در میان درختان کریسمس جوان. از ده روز دوم مرداد تا ده روز پایانی شهریور ماه، جنگل های صنوبر با کلاهک قرمز این قارچ ها پراکنده می شود.

قارچ صنوبر

به این نوع کلاهک شیر زعفرانی، زعفران صنوبر یا کلاهک شیر زعفرانی سبز می گویند.

دو عدد کلاهک شیر زعفرانی

فقط قارچ‌چین‌های باتجربه کلاهک‌های شیر زعفرانی را با دوتایی خود اشتباه نخواهند گرفت. اما اغلب می توانند به جای این قارچ های ارزشمند دسته اول، دوتایی های خود را که بسیار شبیه به آنها هستند، در سبد قرار دهند. کلاهک های شیر زعفرانی خوشبختانه مشابه سمی ندارند، خوراکی هستند، اما کمتر خوش طعم هستند.

موج صورتی

یکی از این دوتایی ها موج صورتی است.اگرچه از نظر ظاهری شبیه به همتایان نجیب خود است، اما تفاوت های مشخصی وجود دارد که دانستن آن غیرممکن است که این قارچ ها را اشتباه بگیرید. وقتی این قارچ شکسته شود، نه پرتقال، بلکه آب سفید تولید می کند که رنگ آن تغییر نمی کند. و در جنگل های خزان پذیر، نزدیک درختان توس می روید و در شمال کشور ما یافت می شود. کلاهک صورتی است، لبه‌ها کمی حاشیه‌دار، به سمت داخل مقعر، گوشت در هنگام شکست سفید است.

این قارچ باید کاملاً پخته شود - حداقل نیم ساعت بجوشد و ترشی حداقل 1.5 ماه بجوشد، در غیر این صورت ممکن است اسهال خفیف ایجاد شود.

موج صورتی

پاپیلاری قفسه سینه

این نوع قارچ شیری به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شود و در جنگل های کاج یا صنوبر، گاهی اوقات در خاک های لومی شنی یافت می شود. کلاه در لمس خشک است، قهوه ای با رنگ خاکستری است؛ در هنگام شکستن آب میوه ای سفید ظاهر می شود که رنگ آن را تغییر نمی دهد. پالپ آن سفید است و بوی نارگیل کمی دارد. قبل از غذا حداقل 3 ساعت خیس کنیدسپس کمی نمک بزنید.

پاپیلاری قفسه سینه

معطر شیری

قارچ از نظر اندازه کوچک است، شعاع کلاهک حدود 3 سانتی متر است، رنگ آن بژ یا زرد تیره است، لبه ها کمی به سمت داخل چرخیده است. پالپ در هنگام شکست سفید با شیره روشن است که رنگ آن تغییر نمی کند. عطر بسیار قوی است، بوی نارگیل می دهد.

معطر شیری

فقط به شکل نمک مصرف می شود.

زمان و نحوه جمع آوری کلاهک شیر زعفران

کلاهک های شیر زعفران معمولاً پس از بارندگی های طولانی جمع آوری می شود. آنها معمولاً به صورت گروهی در لبه های جنگل، در جنگل های صنوبر جوان یا در میان درختان کاج رشد می کنند. اولین قارچ های این گونه در ماه جولای ظاهر می شونداما برداشت اصلی کلاهک شیر زعفران از نیمه دوم مرداد تا اوایل مهرماه انجام می شود.

در زمان های خشک هیچ وجود نخواهد داشت، اما پس از باران، به ویژه در پاییز، کلاه های قرمز رنگ زیر سوزن های کاج و صنوبر ظاهر می شوند و سوزن ها را بلند می کنند. جمع کننده های باتجربه قارچ، مسلح به چوب های بلند، از درختی به درخت دیگر راه می روند و سوزن ها را تکان می دهند، و اگر یک قارچ پیدا کنند، شروع به جستجو در اطراف می کنند، زیرا این قارچ ها هرگز به تنهایی رشد نمی کنند.

و هرگز نباید این قارچ ها را با چاقو برش دهید، بهتر است پیچ ساقه آن را با دقت باز کنید و محل رشد آن را با سوزن کاج بپوشانید تا میسلیوم خشک نشود.

کلاهک ترشی زعفران مخصوص زمستان (فیلم)

نحوه صحیح تمیز کردن کلاهک های شیر زعفران

ابتدا باید این قارچ ها را به طور کامل زیر آب جاری بشویید تا هر گونه سوزن چسبیده، کثیفی و آب شیری را بشویید. سپس کلاهک های شیر زعفرانی را به مدت 2 تا 3 ساعت در ظرفی با آب گرم قرار می دهند.بعد از این کار قسمت های آسیب دیده قارچ ها را جدا می کنند و کلاهک ها را با دقت با چاقو می خراشند تا پوست آن جدا شود.

ترکیبات و خواص مفید کلاهک شیر زعفران

رنگ نارنجی روشن این قارچ های ارزشمند به واسطه کاروتن (یا ویتامین A) موجود در آنها به وجود می آید. این ماده است آنتی اکسیدان قویکه بینایی را بهبود می بخشد، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد و از تشکیل پلاک از چنین کلسترولی جلوگیری می کند.

بافت های قارچی حاوی تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین C و همچنین عناصر معدنی زیر هستند - Fe، K، P، Ca. همچنین طبق تحقیقات اخیر، یک آنتی بیوتیک قوی به نام لاکتریوویولین از این قارچ ها جدا شده است که می تواند بسیاری از عفونت ها از جمله باسیل کوخ را سرکوب کند. فواید خوردن این قارچ به لطف ویتامین ها و مواد معدنی موجود در ترکیب آن غیرقابل انکار است.

رنگ نارنجی روشن کلاهک‌های شیر زعفرانی به واسطه کاروتن موجود در آن ایجاد می‌شود.

طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی

دستور تهیه کلاهک شیر زعفرانی تازه

درپوش های شیر زعفرانی را باید نمک زد و به سیخ بکشید. به مدت 3 تا 5 دقیقه روی ذغال سنگ سرخ کنید. وقتی نمک روی سطح کلاهک ها شروع به "جوش خوردن" کرد، قارچ ها آماده خوردن هستند.

ترشی کلاهک شیر زعفران

ابتدا کلاهک های شیر زعفرانی را به مدت 120 دقیقه در آن خیس می کنیم آب سردسپس در شیشه ها ریخته و روی هر لایه نمک پاشیده و فیلینگ آماده شده را جداگانه بریزید. ترکیب پر کردن: برای 1 کیلوگرم کلاه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر و یک قاشق غذاخوری شیر ترشیا کفیر یک بار در بالا قرار می گیرد به طوری که تمام کلاهک ها زیر یک لایه آب نمک قرار می گیرند. بعد از 14 تا 20 روز، کلاهک های شیر ترشی زعفران خوشمزه آماده است.

ریژیکی در سس شیر با خامه

کلاهک های شیر زعفران پوست کنده و خیس خورده را قاچ می کنند، نمک می زنند، فلفل آسیاب شده را به مزه اضافه می کنند، با سس شیر و خامه (به مقدار مساوی) می ریزند و در ظرف در بسته می پزند تا پخته شود. قبل از سرو، غذا را با آب نصف لیمو مزه دار کنید.

طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی (فیلم)

این قارچ‌های سلطنتی به دلیل طعم عالی و تطبیق پذیری بسیار محبوب هستند.

و کمی در مورد اسرار ...

آیا تا به حال درد مفاصل غیر قابل تحمل را تجربه کرده اید؟ و شما از نزدیک می دانید که چیست:

• ناتوانی در حرکت آسان و راحت؛
• ناراحتی هنگام بالا و پایین رفتن از پله ها؛
• خرچنگ ناخوشایند، کلیک کردن به میل شما؛
• درد در حین یا بعد از ورزش؛
• التهاب در مفاصل و تورم؛
• درد بی دلیل و گاهی غیر قابل تحمل در مفاصل...

حالا به این سوال پاسخ دهید: آیا از این راضی هستید؟ آیا چنین دردی قابل تحمل است؟ چقدر پول برای درمان ناکارآمد هدر داده اید؟ درست است - زمان پایان دادن به این موضوع است! موافقید؟ به همین دلیل تصمیم به انتشار گرفتیم مصاحبه اختصاصیبا پروفسور دیکول، که در آن او رازهای خلاص شدن از درد مفاصل، آرتریت و آرتروز را فاش کرد.

توجه، فقط امروز!

یا لذیذ (Lactarius deliciosus) از قارچ های درجه یک دسته اول محسوب می شود. بیهوده نیست که به آن قارچ "سلطنتی" می گویند. افسانه ها و سنت های زیادی در رابطه با کلاهک شیر زعفران وجود دارد. تعداد کمی از قارچ های شیری را می توان به این شکل ترشی کرد. به عنوان مثال، درپوش های ریز زعفرانی مدرج شده وجود دارد که در گردن باریک یک بطری قرار می گیرد. در همه زمان‌ها، کلاهک‌های قوی زعفران، که در ظروف پوست درخت غان نمک می‌خوردند، بسیار ارزشمند بود.

نام قارچ بسیار دقیق است. این هم رنگ قرمز (یا هویجی) و هم درک احساسی کلاهک شیر زعفرانی است. جالب است که کلاهک شیر زعفرانی یا مترادف رایجی ندارد یا تعداد بسیار کمی از آنهاست. نام "اصلی" آن بسیار رنگارنگ و مختصر است.

درپوش شیر زعفرانی واقعی (عکس از ویکی پدیا)

توضیحات درپوش شیر زعفرانی

کلاه.کلاهک کلاهک های شیر زعفرانی جوان صاف یا کمی فرورفته است. لبه آن به پایین به نظر می رسد. با گذشت زمان کلاهک شکل قیف به خود می گیرد. قطر کلاهک از 3 تا 12 سانتی متر صاف است. رنگ غنی از رنگ ها و سایه های آنها است: نارنجی، نارنجی روشن، مسی قرمز و آبی مایل به سبز، پتینه مسی و غیره. نوارهای متحدالمرکز، شیارها و لکه ها به وضوح روی کلاه قابل مشاهده است. پوست قارچ های قدیمی اغلب سبز می شود. صفحات چسبنده که به سمت ساقه پایین می آیند به رنگ نارنجی هستند و وقتی فشار داده می شوند سبز می شوند. چیدمان آنها متراکم است.

گوشت کلاهک نارنجی است. بوی صمغی دارد. آب شیری را نمی توان سوزاننده نامید، بلکه شیرین است و کمی تلخ است. آب نارنجی است، پس از مدتی در معرض هوا سبز می شود.

پا.رنگ ساقه توخالی استوانه ای کلاهک شیر زعفرانی با رنگ کلاهک مطابقت دارد. ممکن است شیارهایی روی پا وجود داشته باشد، رنگ آنها تیره تر است.

دو شکل کاملینا واقعی (خوشمزه) وجود دارد: کاملینا کاج و کاملینا صنوبر. طبق طبقه بندی دیگری، این است گونه های منفرددرپوش شیر زعفرانی

کلاهک شیر زعفرانی کاج (گراز).

اینها قارچهای قوی و ظریفی هستند که رنگ آنها با رنگهای نارنجی روشن یا مسی قرمز غالب است. آنها یک پای قوی و تنومند دارند. بخش قارچ باتلاقی برای مدت طولانینارنجی روشن باقی می ماند با توجه به این واقعیت که من اغلب مجبور بودم شن و ماسه را از این قارچ ها تمیز کنم، کلاهک های شیر زعفران کاج اغلب در خاک لومی شنی رشد می کنند.

کلاهک های شیر زعفرانی صنوبر

این شکل از کلاهک شیر زعفرانی تا حدودی کوچکتر است و ظاهر روشن کمتری دارد. کلاهک‌های شیر زعفرانی صنوبر با رنگ‌شان مشخص می‌شوند که تناژ سبز و مایل به آبی بیشتری دارد. گاهی اوقات می خواهید رنگ کلاه را با مسی که با پتینه پوشانده شده است مقایسه کنید. قسمت مرکزی سطح کلاه ممکن است سبز مایل به قهوه ای باشد. صفحات نارنجی مایل به خاکستری یا قهوه ای هستند. رنگ‌هایی که در رنگ کلاهک و ساقه قارچ وجود دارد، خاموشی خاصی دارد. قسمت هایی از کلاهک های شیر زعفران صنوبر قرمز رنگ است.

کلاهک شیر زعفرانی صنوبر (عکس از ویکی پدیا)

کلاهک شیر زعفرانی واقعی (خوشمزه) تنها نوع کلاهک شیر زعفرانی نیست. چندین گونه خوراکی و کمیاب دیگر وجود دارد.

همتای غیرقابل خوردن کاملینا

کلاهک های شیر زعفرانی آنچنان ظاهر مشخصی دارند که فقط "با میل بسیار شدید" می توان شباهت زیادی به غیرخوراکی پیدا کرد. شیری کهربایی (لاکتاریوس هلووس) کاری که من انجام می دهم. قارچ بالغ روی کلاهک پوستی مخملی دارد. رنگ آن قرمز مایل به اخرایی یا مایل به زرد مایل به قرمز است. شیر عنبر آبکی است و در مجاورت هوا به سرعت خشک می شود. توصیف طعم از شیرین تا تلخ متغیر است. بشقاب های اخرایی رنگ. قارچ بالغ بوی کاسنی یا... مکعبی بویلون دارد. بنابراین می توان از عنبر خشک شده به عنوان چاشنی استفاده کرد. قارچ تازه مصرف نمی شود.

کاملینا کجا و چه زمانی رشد می کند؟

کلاهک شیر زعفران اغلب در جنگل های صنوبر و کاج رشد می کند. به خصوص در جنگل های کوچک. اگر حداقل چند درخت کاج یا صنوبر در آنجا رشد کنند، در جنگل های برگریز نیز ظاهر می شود. این قارچ معمولا در گروه های بزرگ یا کوچک یافت می شود. برخی از قارچ‌چین‌کنندگان ابتدا به دنبال کلاهک‌های شیر زعفرانی در ضلع شمالی درختان می‌گردند. آنها بر این باورند که در اینجا بزرگترین کلاهک های واقعی شیر زعفران رشد می کند.

وقتی در مورد آن صحبت می کنیم، باید همان کاج های جوان یا لبه های علف گونه های بزرگتر را به خاطر بسپاریم جنگل های کاج، که روی آن درختان کاج روغنی نیز می رویند. اینها قارچ های همراه هستند. جایی که در ژوئن، ژوئیه و آگوست بولتوس قوی جمع می‌کنید، در سپتامبر و اکتبر به دنبال کلاهک‌های زعفرانی قوی، مانند هویج‌های جوان باشید (V.A. Solokhin "The Third Hunt").

کلاهک شیر زعفرانی در اواسط تابستان ظاهر می شود. در برخی از سال ها در پایان یافت می شوند. بیشترین برداشت در - رخ می دهد. از اواخر شهریور ماه این قارچ ها هم کوچکتر می شوند. یک بار در ماه سپتامبر تعداد زیادی کلاهک شیر زعفرانی قوی و فوق‌العاده برداشتیم، اگرچه آن سال صبح‌ها روی چمن‌ها یخبندان بود. کلاهک شیر زعفرانی در تابستان و پاییز یافت می شود، اما قارچ به عنوان قارچ پاییزی شهرت پیدا کرده است. از یخبندان های پاییزی که مانعی برای رشد نیستند نمی ترسد. کلاهک‌های شیر زعفران تابستانی آبکی‌تر، پاییزی قوی‌تر، قوی‌تر و لذیذترین هستند.

که در اخیراکلاهک های شیر زعفران در منطقه مسکو کمتر و کمتر یافت می شود. یافتن آنها موفقیت بزرگی است. اما در قدیم:

وقتی برای چیدن قارچ در برکی رفتم، فکر کردم، در میان درختان کریسمس قدم می زنم و نگاه می کنم. پشت اولین درخت کریسمس رفتم، گله‌هایی از کلاهک‌های شیر زعفرانی وجود داشت، ردیف‌هایی از هر طرف، حتی نمی‌توانستید راه بروید. حیف است به شکار قارچ بروید. زانو می زنم، اطرافم را انتخاب می کنم، یک قدم بر می دارم. اینطوری بین درختان صنوبر می خزیم اما کلاهک های شیر زعفرانی کم نمی شود. بریدم و بریدم و پایانی در کار نیست. هر چه بیشتر برش می زنم، کلاهک های شیر زعفران بیشتر دور سرم می ریزد. خسته شدم و برای آوردن اسبم به خانه رفتم. خب، آن موقع زندگی ساده بود. من لنیا (یعنی پدرم الکسی الکسیویچ) گلوبچیک را مهار کردم و جعبه را روی درای گذاشتم. یک جعبه کامل کلاهک شیر زعفرانی برداشتم. من هنوز این کلاهک های شیر زعفرانی را به یاد دارم. شما زانو خواهید زد و آنها در صف، گله هایی در علف سبز (برگرفته از خاطرات مادر هشتاد و چهار ساله V.A. Solokhin) خواهند بود.

ریژیک و پزشکی

کاملینا و کاملینا قرمز حاوی موادی از سری آزولن هستند، بنابراین مواد اولیه برای تولید آنتی بیوتیک لاکتریوویولین هستند. رشد باسیل سل و رشد تعدادی از ارگانیسم های بیماری زا را مهار و متوقف می کند. برخی از آزولن ها آنتی اکسیدان هستند. علاوه بر این، کلاهک شیر زعفران حاوی مقدار زیادی کاروتن است.

ترشی کلاهک شیر زعفران

Rizhik - که می تواند نمک، ترشی، خورش و سرخ شود. گوشت کلاهک شیر زعفران کاج متراکم تر از خمیر کلاهک شیر زعفران صنوبر است. رنگ روشن کلاهک شیر زعفران کاج حتی در صورت ترشی نیز حفظ می شود.

کمتر کسی است که نشنیده باشد کلاهک شیر زعفران نمکی چقدر خوب است. ما آنها را برای اولین بار در شرایط مزرعه امتحان کردیم. کلاهک های شیر زعفرانی را جلوی چشممان با دستمال کاغذی پاک می کردند و سپس با پارچه خشک ساقه آن را جدا می کردند و کلاهک را چند قسمت می کردند. کلاهک های کوچک دست نخورده باقی ماندند. پس از این، کلاهک ها را در یک کاسه کوچک روی یک لایه نازک نمک قرار دادند. مقداری از نمک روی صفحات کلاهک ریخته شد. روی کاسه را با یک بشقاب پوشانده و چند ساعت به حال خود رها می کنیم.

در این مدت کلاهک های شیر زعفرانی شیره می داد. نمک و آب اضافی را با یک دستمال کاغذی حذف کردند. بعد از آن همه به خوردن شیر زعفرانی مشغول شدند و از ذائقه خود تعریف کردند. البته کمی ترسناک بود، چون باید یک قارچ جنگلی کاملا خام می خوردیم. طعم آن جالب به نظر می رسید، کمی تند. ما نه تنها جان سالم به در بردیم، بلکه از آن زمان شروع به ترشی کردن کلاهک شیر زعفرانی به این روش کردیم.

در جنگل های نزدیک مسکو کمتر و کمتر قارچ وجود دارد، بنابراین گاهی اوقات می توان فقط چند قارچ ترشی کرد و آنها را در یک ظرف جداگانه در جنگل قرار داد. بسیاری از قارچ‌چین‌ها، کلاهک‌های شیر زعفرانی را به‌صورت تند می‌چینند. بشقاب های کلاهک ها را نمک می پاشند و نیم ساعت «زیر نمک» نگه می دارند و بعد با نان سیاه می خورند. می گویند این میان وعده بهتر از ترشی است.

من با دقت انتخاب شده، بدون یک سوراخ کرم، بدون لکه، و فقط جوانترین نمونه از کلاهک های شیر زعفرانی صید شده را در یک بشقاب گذاشتم، آنها را نمک زدم و فوراً آنها را بخورم. من متوجه نشدم، اما برای ذائقه بچه‌ها در کلاهک‌های شیر زعفران خام نه تنها تلخی وجود دارد، بلکه تندی، تندی، گویی کمی فلفل شده باشد. من این غذا را نه تنها از نظر طعم غیرعادی، بلکه بسیار سالم نیز می‌دانم، و هر سال نمی‌توانم منتظر زمانی بمانم که بتوانم کلاهک‌های شیر زعفران تازه را بردارم و از آنها به صورت خام لذت ببرم (V.A. Solokhin "The Third Hunt").

کلاهک های شیر زعفرانی با نمک قوی در وان ها عالی می شود. زمانی یک جنگلبان این دستور غذا را با ولادیمیر آلکسیویچ سولوخین به اشتراک گذاشت. من این آزادی را می‌پذیرم که آن را بر اساس متن اثر «شکار سوم» بازگو کنم.

1. اول از همه، شما باید وان را آماده کنید. شسته و آغشته به روح ارس است، یعنی. شاخه های درخت عرعر را در آن قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید. وان ارس را با یک پتوی نخی می پوشانند و مدتی می گذارند. پتو را چندین بار بلند می کنند و سنگ های داغ را به داخل آب می اندازند تا بخار زیادی ایجاد شود. در همان زمان، روند ضد عفونی وان رخ می دهد.

2. کلاهک های شیر زعفرانی را از زباله پاک کرده، با پارچه خشک پاک می کنند و به صورت لایه لایه در وان قرار می دهند. بین لایه ها باید گیاهان (برگ ترب، شوید)، برگ بلوط و گیلاس، سیر و غیره وجود داشته باشد.

3. یک کیسه پهن (ساخته شده از گاز) با نمک درشت روی قارچ ها قرار دهید تا بتواند تمام سطح را بپوشاند. کیسه نمک با یک دایره چوبی با وزنه (سنگ) به پایین فشرده می شود.

4. وقتی دایره با سنگ شروع به فرو رفتن کرد و آب قارچ روی آن بیرون آمد، مقداری از مایع باید خارج شود.

5. قارچ بعد از دو ماه خورده می شود. می توانید زودتر این کار را انجام دهید، اما کلاهک های شیر زعفرانی کهنه شده طعم فوق العاده ای دارند. در طول این مدت، آنها نه تنها به خوبی نمک زده می شوند، بلکه کمی تخمیر می شوند.

درب شیر زعفرانی، ترشی در بطری

در بسیاری از آثار داستانی می‌توانید درب‌های ریز شیر زعفرانی را که در بطری ترشی می‌شوند، بخوانید. در اینجا یکی از این توضیحات آمده است:

کلاهک های شیر زعفرانی، مانند همدم خود در جنگل های کاج جوان، هرگز به تنهایی رشد نمی کنند، بلکه همیشه به صورت گله و روبان رشد می کنند. و راز این است که بشقاب بعد از آن با قارچ های فوق العاده کوچک ختم می شود. البته، هرگز چنین قارچی را در انزوا در چمن نخواهید دید. اما وقتی رشته ای را می برید، همراه با رشته های بزرگ، کوچولوها هم زیر چاقو می آیند. جایی که کلاهک های شیر زعفرانی زیاد است، در جنگل های نیژنی نووگورود یا ویاتکا، دوست دارند درب شیر زعفرانی را در بطری ترشی کنند. نکته اصلی این است که فقط آن قارچ هایی که می توانند در گردن باریک بطری جا شوند، وارد ترشی می شوند. به طور کلی کلاهک های شیر زعفرانی مکان های شمالیبه عنوان مثال، در منطقه Vologda، آنها اغلب در ظروف پوست درخت غان، در ظروف بزرگ و کوچک نمک می ریزند (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

این کلاهک های شیر زعفرانی به اندازه یک سکه سه قمری بدون هیچ ادویه ای ترشی می شود. بدون شوید، سیر و برگ ترب. فقط قارچ و نمک. آنها در سرما نگهداری می شوند. طعم قارچ هایی که به این روش نمک زده می شوند ممکن است در ابتدا ناامید کننده باشد. اما چند ماه صبر کنید تا عطر ترش جنگل پاییزی ظاهر شود.

کلاهک شیر ترشی زعفرانهمچنین بسیار خوشمزه آنها به سرکه زیادی نیاز ندارند، اما بهتر است شکر و ادویه جات ترشی جات (میخک، فلفل دلمه ای، برگ بو، دارچین) را اضافه کنید. قارچ ها برای مدت بسیار کوتاهی 5 تا 10 دقیقه پخته می شوند.

کلاهک شیر زعفرانی سرخ شده

کلاهک های شیر زعفرانی خاص است قارچ جنگلی. آنها متفاوت از سایر قارچ ها سرخ می شوند. تفاوت اصلی این است که فقط چند دقیقه طول می کشد تا سرخ شود. دستور العمل های زیادی وجود دارد. من کلاهک های شیر زعفرانی را دوست دارم که در ماهیتابه (درپوش) از دو طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ شده باشند. پس از این، آنها نیاز به نمک (به طعم) دارند. می توان با سبزی و سیر مصرف کرد. کلاهک های شیر زعفرانی همراه با بقیه قارچ ها پخته می شود.

دستور دیگر نیز خوب است. ماهیت آن در این است که کلاهک های شیر زعفرانی به مدت دو تا سه دقیقه در آب نمک از قبل پخته شده است. پس از این، آنها را در آرد سوخاری، آرد یا خمیر میغلطانند و از همه طرف سرخ می کنند تا پوسته ای ظاهر شود. پاها را می توان حلقه ای برش داد، سرخ کرد و همراه با کلاه ها سرو کرد. به من گفتند که لذیذترینش کلاهک شیر زعفرانی است که در خمیر حاوی آرد و آبجو سرخ می شود. نتیجه کلاهک های شیر زعفرانی با پوسته ترد است.

V.A. سلوخین که امروز زیاد از او نقل قول می‌کنم، به یاد می‌آورد که چگونه در کودکی کلاهک‌های زعفرانی خام را روی آتش سرخ می‌کرده و روی شاخه‌ای نازک به چوب می‌زدند.

© A. Anashina. وبلاگ، www.site

© "Podmoskovye"، 2012-2017. کپی متون و عکس از سایت podmoskоvje.com ممنوع است. تمامی حقوق محفوظ است.

قارچ زعفرانی آنقدر محبوب است که حتی بسیاری از زبان های غیر اسلاوی نیز نام آن را به عاریت گرفته اند. به عنوان مثال، در آلمان به آن Reizker و در مجارستان - Rizike می گویند. قارچ کاملینا شبیه لوستر به نظر می رسد، اما بسیار حجیم تر و متراکم تر است. از اواسط ژوئن می توانید برای این هدایای جنگلی پیاده روی کنید؛ جمع آوری انبوه تا پایان سپتامبر ادامه دارد.

در این صفحه می توانید همه چیز را در مورد قارچ زعفرانی بدانید.

همه چیز درباره کلاهک شیر زعفرانی قارچ خوراکی: کجا و چه زمانی رشد می کند، چگونه به نظر می رسد

نام رایج و رایج این قارچ کلاهک شیر زعفرانی است. در استان پولتاوا به آن ryadz می گویند که از "رود" لهستانی آمده است. کلاسیک ترین نام این نوع قارچ شیری نشان می دهد که چقدر آن را در همه جا دوست دارند و در واقع یکی از خوشمزه ترین هاست. در لهستان، وقتی از آنها می پرسند که چه نوع کلاهک های شیر زعفرانی وجود دارد، آنها پاسخ می دهند که این قارچ ها دو نوع دارند، آنها را بر اساس رنگ پوست بیرونی تقسیم می کنند، یعنی: در یک فرد به رنگ نارنجی نزدیک تر است و در دیگری به رنگ نارنجی نزدیک تر است. رنگ مایل به سبز و زیتونی دارد. با این حال، علائم بعدی آنها کاملاً یکسان است.

جایی که کلاهک شیر زعفران رشد می کند دوباره به گونه آن بستگی دارد. مشاهده شد که فرد اول در مکان های برهنه مرتفع و نفر دوم در مکان های پست و رسی یافت می شود. به طور کلی کلاهک های شیر زعفران در تابستان و پاییز و منحصراً در جنگل های وسیع سوزنی برگ به ویژه جنگل های صنوبر رشد می کنند و خاک شنی را دوست دارند. از اینجا مشخص می شود که در آن مناطق روسیه مرکزی، جایی که جنگل های سوزنی برگ نیست و یا جایی که متراکم نیستند، البته کلاهک شیر زعفرانی وجود ندارد. و قارچ های شیر زعفران در روسیه مرکزی کجا رشد می کنند؟ در مکان‌هایی که پوشیده از انبوه صنوبر هستند، آن‌ها به وفور یافت می‌شوند که صنعت قابل توجهی را برای مردم عادی تشکیل می‌دهند.

برای تعیین تعداد بی‌شمار کلاهک‌های زعفرانی که در مناطق دیگر یافت می‌شود، فقط باید توجه داشته باشید که این قارچ‌ها با قیمتی نه چندان بالا برای فروش در دسترس هستند، گاهی اوقات به‌گونه‌ای انتخاب می‌شوند که در کوزه‌های بزرگ حتی یک مورد هم وجود نداشته باشد. بزرگتر از یک سر سوزن بزرگ است. به این واقعیت قابل توجه باید این واقعیت را نیز اضافه کنیم که کلاهک های شیر زعفران تقریباً همیشه به تنهایی رشد می کنند، بنابراین به ندرت در گروه های کوچک یافت می شوند. با این حال، حتی در این مورد نیز وجود دارند، مستقل از یکدیگر قرار دارند و بیشتر شکل صحیح خود را حفظ می کنند.

در زیر عکس و توضیحات قارچ شیر زعفرانی و همچنین اطلاعاتی در مورد زیستگاه آنها آورده شده است.

ویژگی متمایز لایه قرمز بیش از همه در رنگ زرد متمایل به قرمز روشن تمام قسمت های قارچ، هم در ظاهر بیرونی و هم در داخل گوشت و در آب همرنگ آن نهفته است که در آن وجود دارد. در همه جا به وفور، و بنابراین در کوچکترین وقفه جاری می شود. رنگ آب میوه تغییر نمی کند، اما رنگ بیرونی قارچ، حتی با فشار جزئی، به سرعت به رنگ سبز تبدیل می شود.

به عکس قارچ کاملینا نگاه کنید: کلاهک آن می تواند از نظر اندازه بسیار متنوع باشد، یعنی: از شباهت یک سر سوزن گاهی به قطر 10 سانتی متر می رسد. در جوانی، شکل کلاهک قارچ محدب و بعداً مقعر است، به طوری که لبه ها، که در طول رشد دائماً به سمت بالا بالا می روند، گاهی اوقات قارچ را کاملاً قیفی شکل می کنند، اگرچه، با این حال، انتهای آنها همیشه منحنی می ماند. هنگام توصیف کاملینا، شایان ذکر است که سطح کلاهک قارچ برهنه، در هوای مرطوب لزج، و در هوای خشک صاف و براق است، در حالی که همیشه تقریباً با دایره‌های متحدالمرکز کم و بیش تیره خالدار است که به طور منظم روی یک قرار دارد. پس زمینه روشن ضخامت گوشت کلاهک یک قارچ بزرگ به 0.5 سانتی متر می رسد.

صفحات کاملینا با طول های مختلف، بسیار باریک و فشرده هستند و ضخامت لایه کل آنها تقریباً برابر با گوشت کلاهک است. آنهایی که درازتر هستند اغلب روی ساقه امتداد می یابند، اما به طور کلی همه آنها معمولی هستند و به رنگ قهوه ای مایل به زرد رنگ کلاهک هستند، اگرچه کمی رنگ پریده تر از آن هستند. اگر بشقاب های کاملینا را در دست آسیاب کنید به رنگ قرمز متمایل به سبز در می آید و علاوه بر آن مایع شیری زرد رنگی به دست می دهد که بوی مطبوع و بسیار تند دارد. توصیه می شود هنگام خوردن قارچ های کهنه، بشقاب ها را به عنوان ماده ای غیرقابل هضم برای معده جدا کنید.

همانطور که در عکس مشخص است قارچ زعفرانی خوراکی دارای ساقه ای از ارتفاع ۱ تا ۶ سانتی متر و ضخامت ۱ تا ۲ سانتی متر بسته به سن می باشد. سطح آن برهنه است، گاهی اوقات تا حدودی در پایین فشرده شده و به سمت درپوش گشاد می شود، که در آن کاملاً عمیق بیرون زده است. روی قارچ های قدیمی با فرورفتگی های کوچک تیره رنگ پر شده است. رنگ آن هم در داخل و هم از بیرون همیشه مایل به قرمز است و با رنگ کلاه همخوانی دارد، اما کم رنگ تر است. داخل ساق توخالی، سخت، اما چسبناک نیست.

این نوع قارچ کاملینا که در جوانی رنگ پریده و بدون دایره های متحدالمرکز است و همیشه مرطوب و چسبنده است، در سنین بالا همانطور که در بالا ذکر شد با نوارهای دایره ای تیره و روشن متناوب، رنگ برنزی بیشتری پیدا می کند. روی رنگ مایل به سبز ساقه بیشتر قابل توجه می شود. هنگامی که قسمت گوشتی قارچ پژمرده می شود یا به نظر می رسد که از پیری خشک می شود، گوشت رنگ سبزی به خود می گیرد که در لبه های کلاهک قابل مشاهده است. در این زمان حلقه‌های تیره روی ساقه شکل می‌گیرد که نشانه‌هایی از تجزیه است، اما در عین حال ویژگی و خواص میسلیوم را به دست می‌آورد.

طعم قارچ خام تلخ و تند است و بوی مطبوع و البته نه چندان قوی دارد. در این میان بدون شک این قارچ به خاطر عطر و بویی که دارد همه جا و همه دوستش دارند. روش های مختلفی برای خوردن کاملینا وجود دارد، اما همیشه به صورت آب پز و نه سرخ شده. بهترین آماده سازی، به ویژه برای خرید و فروش در سرکه، که کوچکترین قارچ برای آن انتخاب می شود، ارزش دارد، در این شکل آنها تقریبا به هر ترشی دیگری ترجیح داده می شوند. کلاهک های کوچک شیر زعفرانی در تمامی سبزی فروشی های همه شهرها و حتی روستاهای تجاری به فروش می رسد. برای تهیه کلاهک های شیر زعفرانی در سرکه ابتدا آنها را در آب جوش بجوشانید سپس در ظرف سنگی یا شیشه ای قرار دهید و در سرکه ترخون قوی بریزید و در شیشه را محکم ببندید. آنها را برای استفاده به عنوان چاشنی، یکی از بهترین ها، برای انواع گوشت بریان نگهداری کنید.

ریژیکی اغلب به صورت نمکی و حتی خشک تهیه می شود. در حالت اول، مانند قارچ سفید با آنها رفتار می شود، اما برای این روش ها معمولا قارچ های بزرگ و قدیمی را انتخاب می کنند و ابتدا پوست بیرونی را از کلاهک جدا می کنند و صفحات، حتی گاهی اوقات ساقه، کاملاً می شوند. دور انداخته شد. در مورد تهیه کلاهک های شیر زعفران تازه در آشپزخانه یک چیز می دانیم: بعد از اینکه خوب در آب جوشانید و روی الک انداختید، با ترب سرو می شود. اما در آلمان این روش پخت را با چاشنی زدن درب شیر زعفران آب پز با روغن، آرد، نمک و ادویه های مختلف متنوع می کنند. در سفره‌های خوراکی‌تر، کلاهک‌های شیر زعفرانی تازه و آب‌پز را به شکل سالاد سرو می‌کنند و آن‌ها را با کوچک‌تر مخلوط می‌کنند. ماهی دریایی، خرچنگ، صدف و گیاهان مختلف.

بسیاری از مردم کلاهک شیر زعفرانی کهنه را برای معده مضر می دانند. اما اگرچه آنها در این سن کمتر خوشمزه هستند، به خصوص از آنجایی که تقریبا همیشه کرم هستند، به همین دلیل است که مورد غفلت قرار می گیرند، ما متوجه آسیب خاصی حتی از این سن نشده ایم. اغلب انواعی از شیره زعفران وجود دارد که تشخیص آنها بسیار دشوار است، اما سمی هستند؛ رنگ آن می تواند خاکستری، سفید، قهوه ای و حتی قرمز باشد و نه نارنجی تیره، که با آن کلاهک های شیر زعفران را فقط می توان بی ضرر دانست.

علاوه بر این، آنها معتقدند که کلاهک های شیر زعفرانی که نه در جنگل های سوزنی برگ، بلکه در جنگل های توس یافت می شود، به طور کلی مضر است و آن هایی که شیر آنها زرد طلایی نیست، اما رنگ آن مایل به آبی است، به طور مثبت سمی هستند. و در نهایت، آنهایی که رنگ کلاه در آنها با رنگ صفحات یا پاها متفاوت است، باید مشکوک تلقی شوند. با در نظر گرفتن این نظرات می توان به طور قابل اعتماد فرض کرد که آن طور که به نظر می رسد کلاهک شیر زعفرانی مضر نداریم. این احتمال بیشتر است زیرا هرگز شایعاتی در مورد مسمومیت با کلاهک شیر زعفران وجود نداشته است. در همین حال، از سوی دیگر، در آلمان، شاید حتی به عنوان یک اقدام احتیاطی در برابر اشتباهات با گونه های سمی، در برخی از نقاط آنها را با موفقیت به طور مصنوعی، درست مانند قارچ ها، پرورش می دهند. کشت مشابه قارچ‌ها شامل کاشت میسلیوم است که از پاهای قارچ‌های قدیمی جمع‌آوری می‌شود و روی آن‌ها بافت فیبری تشکیل می‌شود که به زمین می‌رود و شبیه به آن است. نقاط تاریک، به نظر می رسد که گویی به دلیل تجزیه یک قارچ است.

البته جمع‌آوری چنین پارچه‌ای کار سختی نیست، اما هنگام کاشت، می‌توان با در نظر گرفتن خاک ترجیحی کلاهک‌های شیر زعفران، توصیه کرد که کود سوخته را بپوشاند (که مانند میسلیوم شامپینیون باید زیر آن باشد. ) با خاک شنی سبک و در صورت امکان حتی از جنگل های سوزنی برگ استخراج شده است. آزمایش های پرورش کلاهک شیر زعفران در کشور ما در صورت موفقیت آمیز بودن که جای هیچ تردیدی وجود ندارد، البته بیش از اندکی لذت را برای باغداران به همراه خواهد داشت. و سود مطمئن، زیرا هنگام کاشت یک بستر کوچک، برداشت آنها باید بسیار فراوان باشد. در مورد انتقال میسلیوم از یک مکان به مکان دیگر، یعنی از جایی که تعداد زیادی از آنها وجود دارد به جایی که وجود ندارد، می توان با خیال راحت آن را ایمن در نظر گرفت، اما در هر صورت، میسلیوم باید مدتی قبل از آن خشک شود. کاشت

قارچ زعفرانی صنوبر خوراکی (همراه با عکس)

در اینجا خواهید فهمید که چگونه به نظر می رسد صنوبر کاملینا (لاکتریوس دلیسوس)، که اغلب ردیف یا elovik نامیده می شود. این گونه کلاهک شیر زعفرانی کمی محدب است و در سنین بالا قیفی شکل و عمیق به رنگ نارنجی مایل به قرمز است که به مرور زمان کم رنگ و سبز می شود و سطح آن نوارهای تیره است.

همانطور که در عکس کلاهک شیر زعفرانی صنوبر مشاهده می کنید، صفحات قارچ همرنگ کلاهک است و کمی از ساقه پایین می رود.

ساقه آن تا 6 سانتی متر ارتفاع دارد، همرنگ کلاهک یا کمی روشن تر، ابتدا کوتاه، متراکم و سپس خالی می شود. در هنگام شکستن قارچ، قطرات آب پرتقالی قرمز ظاهر می شود که به وسیله آن کلاهک شیر زعفرانی همیشه به راحتی از هر قارچ دیگری تشخیص داده می شود. پالپ زرد مایل به قرمز است، بوی مطبوع، شکننده، شل.

هم در جنگل قرمز و هم در جنگل سیاه، عمدتاً در پاییز یافت می شود. کلاهک‌های شیر زعفرانی که روی خزه‌ها، نزدیک باتلاق‌ها رشد می‌کنند، ساق بلندتری دارند و به زودی به رنگ سفید یا سبز در می‌آیند. چنین کلاهک‌های باتلاقی یا آن‌طور که گاهی اوقات به آن‌ها می‌گویند، شیر زعفرانی تیره، خوشمزه‌تر و آبدارتر از انواع قرمز معمولی هستند که در مکان‌های خشک و مرتفع رشد می‌کنند.

قارچ زعفرانی چه زمانی رشد می کند و چه زمانی می توانید بروید شکار قارچ? زمان جمع آوری نیمه دوم ژوئن است، اما جمع آوری انبوه در ماه اوت تا پایان سپتامبر است.

Ryzhik یکی از بهترین قارچ ها، مانند کاملینا کاج خورده می شود.

هم سرخ شده و هم ترشی و هم نمکی بسیار خوشمزه است. در زمان برداشت زیاد کلاهک شیر زعفران، خانم‌های خانه‌دار وانی برای ترشی به محل جمع‌آوری می‌آورند تا قارچ‌های داخل ظروف در جاده خراب نشود. در عین حال کلاهک های شیر زعفران را نمی شویند تا عطر و بوی خود را از دست ندهند، اما پس از بریدن درپوش از ساقه (بدون اینکه ساقه را به سمت بالا بچرخانند تا شن و ماسه از ریشه به روی صفحات نریزد. کلاهک)، آن را به دقت با پارچه ای پاک می کنند و با نمک پاشیدن در وان می گذارند.

کیرا استولتوا

قارچ کاملینا یکی از شناخته شده ترین قارچ ها است. مطالعه خصوصیات رشد و پراکنش آنها به برداشت و آماده سازی زمستان کمک می کند.

شکل ظاهری قارچ

کلاهک شیر زعفرانی به دلیل رنگی که دارد نام خود را به خود اختصاص داده است. آنها از نارنجی روشن تا سبز آبی متغیر هستند.

• مسطح در گونه های جوان، قیف شکل در قارچ های مسن.
• قطر - 3-13 سانتی متر؛
• سطح صاف است؛
• بشقاب های نارنجی

قارچ زعفران با یک ساقه مشخص می شود:

• ارتفاع 2-7 سانتی متر؛
• به شکل یک استوانه معمولی؛
• ضخامت 3 سانتی متر؛
• در حال حاضر در پایگاه؛
• با چاله های کوچک در بالا.

گوشت کاملینا در هنگام شکست سبز و متراکم است.

انواع قارچ

برجسته انواع متفاوتدرپوش شیر زعفرانی. کلاهک شیر زعفران زمستانه گیاهی است یکساله و قارچی نیست و شبیه نوعی علف مزرعه است. امروزه فناوری کشت محصولات بهاره در حال افزایش است.

واقعی

Ryzhik واقعی نام های زیر را دریافت کرد:

• معمولی؛
• خوشمزه - لذیذ؛
• کاج؛
• بورووی;
• فصل پاييز؛
• نجیب.

Rizhik را به دلیل خواص طعمی آن Delicacy می نامند. کاملینا واقعی یک ریشه قارچ با کاج تشکیل می دهد. کلاهک های شیر زعفرانی واقعی در مکان های خزه ای و علفزار در میان درختان کاج، به ویژه در نزدیکی درختان جوان به ارتفاع 3-6 متر، جایی که اشعه خورشید می ریزد، رشد می کند.

شیرخشک زعفران پاییزه از اواسط تابستان تا اواخر مهرماه رشد می کند. دوره جمع آوری کلاهک های شیر زعفران واقعی زیاد است - جولای تا سپتامبر.

قارچ زعفرانی کاج طبق توضیحات دارای ویژگی های زیر است:

• دارای عطر رزین است؛
• رویه گوشتی؛
• آب نارنجی است، به رنگ سبز تیره می شود.
• پاها قرمز هستند ، نوارها ، بریدگی ها وجود دارد ، لکه سفید به ندرت ظاهر می شود.
• کلاهک خالدار به قطر 4-11 سانتی متر است.

صنوبر

کلاهک شیر زعفران صنوبر یک نام دوم دارد - سبز. قارچ گونه زعفران اسپروس مانند کلاهک شیر زعفران کاج از نظر ظاهری شبیه به یکدیگر است.

توضیحات کلاهک شیر زعفران صنوبر:

• کوچک، شکننده؛
• کلاه یک تن، رنگ پریده، با رنگ آبی مایل به سبز است.
• در میان صنوبرها یافت می شود

شما می توانید گونه های خوراکی را در جنگل های مختلط و مناطق کاشت مصنوعی پیدا کنید. تفاوت زعفران صنوبر و زعفران کاج در زمان برداشت نهفته است: در اواخر تابستان-اکتبر اتفاق می افتد.

قرمز

کاملینا قرمز یک قارچ خوراکی است. این قارچ از نظر رنگ یکنواخت تر، با رنگ قرمز قابل توجه با انواع قارچ ها متفاوت است.

شرح ظاهرکاملینا قرمز:

• رنگ پریدگی؛
• هیچ نقطه یا ناحیه ای از تمرکز روی کلاهک وجود ندارد.
• پا با پوشش پودری؛
• برشی که آب شیر ترشح می کند قرمز می شود.

کاملینا قرمز با درختان کاج ریشه قارچی تشکیل می دهد و در اورال، سیبری و کریمه رشد می کند. گونه های خوراکیدر گروه های کوچک زندگی می کنند، گاهی اوقات مکرر. برداشت در اواسط تابستان - نوامبر انجام می شود.

نیمه قرمز

گونه نیمه قرمز با مشخصه ویژگی های متمایز کنندهظاهر:

• آب هویج شیری، به رنگ قرمز تیره می شود.
• کلاه مایل به سبز یا نارنجی است.
• روی کلاه طرح هایی از دایره وجود دارد.

گونه نیمه قرمز در جنگل های مختلط و کاج یافت می شود، به ندرت رشد می کند یا به طور کلی وجود ندارد.

کاج قرمز در اواسط تابستان - اکتبر برداشت می شود.

آلپاین

آلپ با رنگ نارنجی روشن مشخص می شود. ویژگی های متمایز کننده:

• کلاهک به قطر 22 سانتی متر؛
• رنگ گوشت شبیه گوشت ماهی است که برای آن قارچ نام دوم - ماهی قزل آلا را دریافت کرد.

آلپ - یک گونه خوشمزه، در غرب اورال رشد می کند. میکوریزا با صنوبر تشکیل می شود.

زمان جمع آوری اواخر تابستان - اکتبر است.

فنلاندی

گونه فنلاندی در کارلیا رشد می کند، منطقه آرخانگلسک. نام دوم آن آبی است. مشخصه آن:

• آبی هنگام برش؛
• زیتونی، کلاه قهوه ای؛
• بشقاب های نارنجی روشن؛
• شل بودن

کاملینا فنلاندی با صنوبر میکوریزا تشکیل می دهد و روی لبه های سبک رشد می کند.

برداشت در اواخر تابستان - اکتبر اتفاق می افتد.

ژاپنی

این گونه نام دیگری دارد - صنوبر. در مناطق گسترده است شرق دور، در چین و ژاپن رشد می کند. قارچ ژاپنی شبیه قارچ معمولی است که در رنگ کم رنگ آن متفاوت است.

میکوریزا با صنوبر تمام برگ تشکیل می شود و در مناطق جنگلی با این درخت یافت می شود.

میوه ها از سپتامبر تا اکتبر برداشت می شوند.

تاریک

قارچ زعفرانی تیره چه شکلی است:

• کلاه خاکستری، گاهی اوقات قرمز، با رنگ نارنجی کمی است.
• ظاهر لایه ای، تیغه ها نارنجی روشن هستند.
• آب شیری رنگ نارنجی است که بعداً سبز می شود.

این قارچ ها از اواخر تابستان تا اکتبر در جنگل های شمال اروپا جمع آوری می شوند.

شراب

کلاهک های شیر زعفران شراب شبیه گل هایی با رنگ های مختلف است، از سرخابی تا یاسی، گاهی اوقات رنگ پریده و تیره بالای آن.

قارچ های شرابی از اواسط تابستان رشد می کنند و همچنین در پاییز در شمال اوراسیا جمع آوری می شوند. ریشه قارچ با کاج تشکیل می شود. قارچ در مقایسه با نمایندگان گونه های دیگر کوچکتر است.

بلوط

تعريف كردن این نوعمعلوم می شود که قارچ شیری است، اما مردم آن را کلاهک شیر زعفرانی دوبوف می نامند. میکوریزا را با فندق، بلوط و راش تشکیل می دهد.

ویژگی های متمایز گونه بلوط:

• خمیر سبک؛
• آب ترشی که شبیه شیر سفید است.
• شیوع در خاک های حاوی رس.
• ریز میوه

بهترین زمان برای برداشت بلوط ریژیک از اواسط تابستان تا سپتامبر است.

ویژگی های مفید

قارچ ها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. آنها تأثیر مثبتی بر بدن انسان دارند، آنها شامل:

• بتاکاروتن که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود که برای بینایی مفید است.
• سلولز؛
• ویتامین های گروه B؛
• اسید اسکوربیک
• مواد خاکستر؛
• اب؛
• ساکاریدها؛
• نمک های معدنی.

فواید نمک های معدنی در اثر آنها بر پوست، مو و ناخن ها نهفته است.

آنتی بیوتیک لاکتریوویولین موجود در قارچ دارای خواص مفیدی است. حقیقت جالباین است که به طور فعال باکتری های بیماری زا را تحت تاثیر قرار داده و سرکوب می کند. قارچ کاملینا در درمان بیماری های باکتریایی استفاده می شود و همچنین به سل کمک می کند.

در ترکیب آنها، 5٪ متعلق به اسیدهای آمینه است. قارچ ها کالری بالایی دارند؛ گیاهخواران به طور فعال از آنها در رژیم غذایی خود استفاده می کنند.

موارد منع مصرف

خواص مضر قارچ:

• ایجاد یبوست؛
• پس از مصرف آنها، ضعف عضلانی مشاهده می شود.
• تجویز آنها به کودکان زیر 6 سال توصیه نمی شود.

استفاده از قارچ های این گونه در غذا برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند، پس از جراحی کیسه صفرا یا برداشتن آن ممنوع است. دو برابر سمیانواع آن برای هر فردی مضر است.

کاربرد

انواع قارچ زعفرانی در زمینه های مختلف کاربرد فراوانی دارد.

در آشپزی

قارچ استفاده می شود:

• تازه؛ برای انجام این کار، آنها را با آب جوش می ریزند؛ بدون درمان، تلخ می شوند.
• برای سرخ کردن؛
• خاموش کردن؛
• اسید شویی؛
• ترشی؛
• برای انجماد

آنها با سیب زمینی تهیه می شوند، به بامیه سبزی، سالاد اضافه می شوند، به عنوان یک غذای سرد یا به عنوان سس برای گوشت سرو می شوند. آنها طعم غنی، با آماده سازی مناسبتلخ نیست

می توانید قارچ ها را پس از فرآوری فریز کنید. آنها را باید تمیز کرد، شست، اما خیس نکرد؛ کرم‌ها را باید دور انداخت.

در پزشکی

• روماتیسم؛
• بیماری سل؛
• اختلالات متابولیک؛
• ویتیلیگو
• بیماری های پوستی.

از کلاهک شیر زعفرانی برای نیش حشرات استفاده می شود. آنها را تازه در محل گزش، درد مفاصل و جوش استفاده می کنند.

آنها برای کاهش وزن عالی هستند و هستند محصول کم کالری، به خوبی جذب می شوند.

روش های رشد

برای رشد، ارزش بازتولید شرایطی را دارد که معمولاً کلاهک های شیر زعفران در جنگل رشد می کنند. کاشت آنها در زمین زیر کاج و صنوبر توصیه می شود.

هاگ قارچ

کلاهک قارچ های قدیمی را ریز خرد می کنند، خشک می کنند، با رطوبت در بالای زمین پراکنده می شوند، روی آن را با خاک می پوشانند و آبیاری می کنند.

راه جایگزین

کلاه ها را با شکر با آب ریخته و بعد از 24 ساعت نرم می شوند. سپس، کل این مخلوط روی صندلی ریخته می شود. لایه نازکی از خاک روی آن ریخته می شود.

راه سوم

روش شامل کاشت میسلیوم آماده است. میسلیوم را می توان از فروشگاه سفارش داد یا خودتان در جنگل حفر کنید. میسلیوم آماده به فروش می رسد و همچنین بلوک هایی از قارچ پورسینی که از آنها برداشت لوله ای عالی از قارچ بولتوس به دست می آید.

توضیحات کلاهک شیر زعفرانی کاج و صنوبر با عکس قارچ.

ریژیک یکی از انواع قارچی است که همه قارچ‌چین‌کنندگان به آن اهمیت زیادی می‌دهند. آنها نه تنها به دلیل طعم و عطر دلپذیر، بلکه به این دلیل که در شرایط مطلوب، شرایط آب و هواییشما می توانید یک سبد کامل را در یک مکان جمع آوری کنید.

به همین دلیل است که اکثر جمع کنندگان مشتاق قارچ مشتاقانه منتظر هستند فصل قارچ، و به محض ظاهر شدن کلاهک های شیر زعفرانی در حاشیه جنگل، بلافاصله به شکار آرام می روند. ما در مورد اینکه کلاهک شیر زعفران چگونه به نظر می رسد و بهترین مکان برای جمع آوری آن در مقاله خود صحبت خواهیم کرد.

قارچ کاملینا - انواع، شکل ظاهری آنها، نوع کلاه آنها، خوراکی یا غیر خوراکی: عکس، توضیحات

قارچ کاملینا - انواع

همانطور که احتمالاً قبلاً متوجه شده اید، این قارچ به دلیل رنگ روشن و قابل توجه خود نام خود را گرفته است. بیشتر قارچ ها رنگ قرمز روشن دارند، اما در بعضی جاها خاک، رطوبت هوا و نور باعث می شود قارچ ها زرد روشن و حتی قرمز شوند.

بنابراین، اگر چنین قارچی را دیدید، آن را با وزغ اشتباه نگیرید، بلکه نگاه کنید تا ببینید آیا علائم مشخصی دارد یا خیر. اگر یک کلاهک شیر زعفرانی جلوی شما باشد، یک کلاهک با لبه های تا شده و گرد خواهد داشت که دقیقاً در مرکز به داخل فشار داده می شود.

داخل کلاهک کاملینا با صفحات باریکی که تقریباً با ساقه ترکیب شده اند پوشیده می شود. خود ساق شبیه یک استوانه خالی است و تا 9 سانتی متر ارتفاع دارد. این قارچ خوراکی است و به راحتی می توان آن را آب پز، سرخ کرده، ترشی، نمک و منجمد کرد.

انواع کلاهک شیر زعفرانی:

قارچ کاج

قارچ کاج.کلاهک این قارچ می تواند بسیار بزرگ باشد، اگرچه ساقه آن می تواند نسبتا کوچک باقی بماند. کلاهک‌های شیر زعفرانی جوان دارای کلاهک 5 سانتی‌متری هستند و در بزرگ‌ترها قطر آن به 18 سانتی‌متر می‌رسد. علاوه بر این، کلاهک این گونه دارای فرورفتگی بیشتر شبیه قیف و مناطق متمرکز نور است که در کل سطح قرار دارد.

قارچ صنوبر

قارچ صنوبر.این نوع قارچ دارای رنگ زرد روشن و ساقه ای بسیار نازک است که ارتفاع آن به 7 سانتی متر می رسد. کلاهک های شیر زعفران صنوبر واقعا اشعه ماوراء بنفش را دوست ندارند، بنابراین اگر آنها را دوست دارند مدت زمان طولانیوقتی در معرض نور خورشید قرار می گیرند، مایل به سفید می شوند.

این نوع کلاهک شیر زعفرانی در رنگ قرمز مایل به صورتی و کلاهک بدون روکش چسبی با نمونه های مشابه خود متفاوت است. یکی دیگر از تفاوت های مشخصه پا است. دارای پوشش پودری مشخص و حفره های کوچک زرشکی است.

قرمز شیری کاملینا

کاملینا قرمز شیری است.این نوع قارچ نزدیک به پاییز در جنگل ها ظاهر می شود. کلاهک های شیر زعفرانی پاییزی دو رنگ می باشد. ممکن است در داخل نارنجی روشن و در لبه ها صورتی باشد. با افزایش سن قارچ، ممکن است رنگ مایل به سبز روی کلاهک ظاهر شود.

قارچ کاملینا: چگونه قارچ های خوراکی را از کاذب تشخیص دهیم؟

قارچ زعفرانی: چگونه آنها را از قارچ های تقلبی تشخیص دهیم

• اغلب، جمع کننده های قارچ بی تجربه، قارچ های واقعی را با قارچ های کاذب اشتباه می گیرند. و اگر موج خوراکی باشد خوب است. اما همانطور که تمرین نشان می دهد، در بیشتر موارد مردم قارچ های نیمه سمی را به خانه می آورند که معمولاً نباید خورده شوند. به عنوان یک قاعده، آنها به اصطلاح شیر صورتی را با کلاهک شیر زعفرانی اشتباه می گیرند.
• از نظر ظاهری شباهت زیادی به کلاهک شیر زعفرانی دارد، اما اگر به او دقت کنید متوجه می شوید که با او فرق دارد. شیری رنگ محوتر و بوی بسیار محسوسی دارد که تا حدودی شبیه عطر کاسنی سوخته است. و اگر آن را بشکنید می بینید که گوشت داخل آن زرد و کمی چسبنده است.
• علاوه بر این، کلاهک های کاذب شیر زعفرانی اغلب در سبد قرار داده می شود. این قارچ دارای کلاهک قرمز روشن با لکه های سبز است و کاملاً فاقد مناطق متحدالمرکز است. اما شاید بیشترین ویژگی مشخصهآبمیوه است اگر کلاهک های شیر زعفرانی قرمز روشن است، پس قارچ های کاذبفقط سفید
• همچنین گاهی افراد این قارچ را با وزغ جوان اشتباه می گیرند. از آنجایی که کلاه او رنگ مشابهی دارد، از دور ممکن است به نظر برسد که دقیقاً آنچه را که نیاز دارید پیدا کرده اید. اما اگر به پای دمپایی نگاه کنید، می بینید که نازکتر است و دامن متراکم سفیدی دارد که مستقیماً در پایه کلاه قرار دارد.

چگونه کلاهک شیر زعفرانی را از کلاهک شیر زعفرانی خوراکی و کاذب تشخیص دهیم؟

تفاوت کلاهک شیر زعفرانی با ولوشکی

من می خواهم بلافاصله توضیح دهم که برخلاف کلاهک های شیر زعفرانی، آنها هرگز رنگ قرمز ندارند. بنابراین، اگر یک قارچ قرمز رنگ پیدا کردید، به احتمال زیاد می توانید بگویید که این کلاهک شیر زعفرانی است که در جلوی شما قرار دارد. درست است، در این صورت بهتر است آن را بردارید و بررسی کنید. اگر دقیقا همان چیزی را که به دنبالش بودید پیدا کردید، کلاهک قارچ کمی چسبنده خواهد بود.

اگر در هوای بارانی به جنگل بروید، ممکن است کمی لغزنده باشد، گویی با لایه نازکی از مخاط پوشیده شده است. همچنین به جاهایی که قارچ را در آن برش داده اید توجه کنید. اگر کمی سبز شوند، این همان درپوش شیر زعفرانی است. اگر در نهایت می خواهید ظاهر قارچ را در سبد خود از بین ببرید، قارچ را بشکنید و بوی آب آن را استشمام کنید. در کاملینا رایحه دلپذیری از رزین درخت خواهد داشت.

سایر تفاوت های کلاهک شیر زعفرانی و ولنوشکی:

• Volnushki دارای یک کلاه پشمالو مشخص است که هیچ قارچ دیگری ندارد. در کلاهک های شیر زعفرانی، برعکس، تقریباً کاملاً صاف است.
• داخل کلاهک همیشه صورتی است و کلاهک شیر زعفرانی می تواند رنگی از زرد روشن تا نارنجی روشن داشته باشد. اگر یک قارچ قدیمی پیدا کردید، ممکن است صفحات داخل آن حتی سبز مایل به آبی باشد.
• همچنین بدانید که کلاهک های شیر زعفران عاشق رشد در جنگل های سوزنی برگ است. بنابراین، اگر به یک جنگل توس بروید، با احتمال زیاد می توانید بگویید که در آنجا تعدادی شیپور جمع آوری خواهید کرد.
• علاوه بر این، به یاد داشته باشید که کلاهک های شیر زعفرانی همیشه بزرگتر از درپوش های شیر زعفرانی هستند. همانطور که تمرین نشان می دهد، دومی تقریباً همیشه نصف اندازه قارچ قرمز است.

قارچ کاملینا: فواید و مضرات برای انسان

قارچ کاملینا، به شرطی که در مکانی دوستدار محیط زیست جمع آوری شود، می تواند به شما در بهبود اندکی بدن کمک کند. قارچ های جامد و خشک نشده حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی هستند. بنابراین، اگر کلاهک های شیر زعفران را به دفعات مصرف کنید، به عملکرد صحیح بدن خود کمک می کنید.

خواص مفید قارچ کاملینا:

• تونینگ.اسید اسکوربیک که در قارچ ها یافت می شود به شما کمک می کند همیشه هوشیار باشید و به راحتی فعالیت بدنی را تحمل کنید.
• تقویت.وجود فسفر، پتاسیم و کلسیم تضمین می‌کند که ناخن‌ها، موها و دندان‌های شما همیشه در سلامت کامل هستند.
• آنتی باکتریال.ماده لاکتریوویولین که یک آنتی بیوتیک طبیعی است خواص مشابهی دارد. به همین دلیل است که در طب عامیانه از کلاهک شیر زعفران برای تهیه داروهای ضد سل استفاده می شود.
• چربی سوزی. البته کلاهک شیر زعفران به طور مستقیم روی سلول های چربی تاثیر نمی گذارد. اما استفاده منظم از آنها متابولیسم را افزایش می دهد و در این زمینه لایه چربی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

با توجه به مضرات کلاهک شیر زعفران برای بدن انسان، سپس آنها فقط یک منهای کوچک دارند. آنها حاوی ماده ای هستند که می تواند غشاهای مخاطی دستگاه گوارش را تحریک کند. بنابراین اگر فردی از پانکراتیت، کولیت، گاستریت یا زخم معده رنج می برد، بهتر است این قارچ ها را نخورد.

قارچ زعفران در کجا، در چه جنگلی رشد می کند، چه زمانی ظاهر می شود، چه زمانی جمع آوری می شود؟

اگر مقاله ما را با دقت مطالعه کرده باشید، احتمالا متوجه شده اید که بهترین محیط برای رشد کلاهک شیر زعفران صنوبر و صنوبر است. جنگل های کاج. علاوه بر این، قارچی مانند کلاهک شیر زعفران صنوبر معمولاً دوست دارد میسلیوم خود را روی ریشه درختان صنوبر قرار دهد. همانطور که تمرین نشان می دهد ، این قارچ ریشه های درخت را بسیار دوست دارد که اغلب حتی سعی نمی کند به مراتع باز حرکت کند.

در مورد کلاهک شیر زعفران کاج، کمتر پرخاشگر است و برخلاف خویشاوندش نه تنها در جنگل های کاج، بلکه در جنگل های مختلط نیز رشد می کند. اگر در چنین مکانی رشد کند، مکان های پر نور با خاک مرطوب و مغذی را انتخاب می کند. کلاهک های شیر زعفرانی در گروه های بزرگ رشد می کنند و فقط گاهی در جنگل می توان قارچ منفرد این گونه را پیدا کرد. به عنوان یک قاعده، این اتفاق می افتد اگر فرد یک میسلیوم بسیار قدیمی را پیدا کند که به سادگی نمی تواند میوه دهد.

همچنین به خاطر داشته باشید که کلاهک های شیر زعفرانی عاشق خاک های شنی سبک هستند که به راحتی رطوبت را جذب می کنند و به خوبی تهویه می شوند. در تابستان های خشک، بهتر است این گونه را در نزدیکی مناطق پوشیده از خزه جستجو کنید. از آنجایی که خزه رطوبت را به خوبی حفظ می کند، پس از نشستن در نزدیکی آن، میسلیوم قارچ کاملا آرام رشد می کند، بدون اینکه کمبود رطوبت در هوا و زمین احساس شود. در مورد اینکه چه زمانی می توانید کلاهک های شیر زعفران را جمع آوری کنید، می توانید این کار را از تیر تا شهریور یا حتی نیمه اول مهر انجام دهید.

آیا امکان جمع آوری کلاهک شیر زعفران بعد از سرمازدگی وجود دارد؟

اگرچه اعتقاد بر این است که فصل جمع آوری کلاهک های شیر زعفران تقریباً در اواسط مهر ماه به پایان می رسد، اما در شرایط مساعد می توان این کار را برای 2-3 هفته دیگر انجام داد. حتی اولین یخبندان شما را از ادامه لذت بردن از شکار آرام باز نمی دارد. اگر نمی دانید، کلاهک های شیر زعفرانی حتی در +10 نیز کاملاً راحت است.

بنابراین، اگر دمای هوا فقط برای چند ساعت در شب به زیر صفر برسد، می توانید به برداشت گوشت جنگل ادامه دهید. اگر دمای روز به زیر 5+ رسید و یخبندان شب تشدید شد، باید از چیدن قارچ خودداری کنید. اما به خاطر داشته باشید که اگر یخبندان های شبانه منظم باشد، پس از 2 تا 3 روز چنین هوایی، کلاهک های شیر زعفران طعم خود را از دست داده و جمع آوری آنها بی فایده خواهد بود.

چرا کلاهک های شیر زعفران بعد از انجماد طعم تلخی دارد؟

کلاهک شیر زعفران به دلیل انجماد نامناسب تلخ است

حتما این عقیده را شنیده اید که نمی توان کلاهک شیر زعفران را منجمد کرد زیرا دمای پایین باعث تلخی آن می شود. بله، گاهی اوقات قارچ های منجمد طعم تلخی دارند، اما اغلب علت این مشکل کاملاً نیست روند صحیحیخبندان همانطور که مشخص است، بسیاری از قارچ ها حاوی موادی هستند که وقتی دمای پایینشروع به تولید تلخی می کنند که در نتیجه مشکل فوق الذکر ظاهر می شود.

اما همانطور که تمرین نشان می دهد، چه زمانی اقدامات صحیح، می توان از بروز این مشکل جلوگیری کرد. اگر قبل از انجماد درپوش های شیر زعفران را داخل آن قرار دهید آب تمیزبرای چند ساعت مواد مضر را از بین می برد و در نتیجه قارچ طعم و عطر طبیعی خود را حفظ می کند. همچنین علت تلخی بعد از انجماد می تواند قدیمی بودن کلاهک شیر زعفرانی باشد. چگونه قارچ قدیمی، سموم مضر بیشتری جذب می کرد. با توجه به این موضوع، اگر نمی خواهید گوشت جنگل را به سادگی دور بریزید، درب های شیر زعفرانی کوچک و متوسط ​​را فریز کنید.

ویدئو: کجا و چه زمانی در تایگا به دنبال قارچ شیر زعفرانی باشیم / چگونه قارچ شیر زعفرانی را خوشمزه بپزیم؟