نحوه سرخ کردن قارچ لهستانی. قارچ لهستانی: ویژگی ها، مکان های رشد، دستور العمل های پخت و پز توضیحات قارچ Belopolsky

قارچ سفید لهستانی (Boletus badius) متعلق به جنس Boletus است. اغلب در ادبیات توصیفی از این قارچ وجود دارد که طبق آن به عنوان یک جنس جداگانه Imleria طبقه بندی می شود. معمولاً قارچ Belopolsky به عنوان قارچ قهوه ای یا پانسکی و همچنین قارچ خزه شاه بلوط شناخته می شود.

توضیحات گیاه شناسی

قارچ لهستانی سفید بالغ دارای کلاهک بالشتکی یا مسطح با قطر حداکثر 12-14 سانتی متر است. در نمونه های جوان کلاهک عمدتاً به شکل نیم دایره و محدب است. سطح کلاه با پوستی صاف و خشک و غیر قابل جدا شدن پوشیده شده است که در فصل مرطوب می تواند در لمس چسبنده باشد. رنگ کلاه اغلب قهوه ای شاه بلوطی یا قهوه ای مایل به قهوه ای است.

بدن باردهی قارچ های جوان جذاب به نظر می رسد و با تغییر رنگ آبی جزئی در هنگام شکستن مشخص می شود. تفاله آن عطر قارچ بسیار مطبوع و طعم ملایمی دارد. لایه لوله ای با آرایش آزاد و وجود یک فرورفتگی جزئی مشخص می شود. لایه لوله ای مایل به زرد یا زرد مایل به سبز و دارای منافذ زاویه ای است و با فشار دادن به رنگ آبی در می آید.

متوسط ​​طول پا از 8-10 سانتی متر تجاوز نمی کند.ساق پا می تواند استوانه ای شکل یا کمی باریک یا متورم در پایین باشد. فیبری مشخص و قهوه ای روشن با ته رنگ زرد است. هاگ ها به شکل دوکی بیضی شکل، با سطح صاف، به رنگ قهوه ای مایل به زیتونی هستند. توصیه می شود قارچ های جوانی را که کلاهک آن ها کاملا باز نشده است جمع آوری کنید.

قارچ لهستانی: ویژگی های مجموعه (ویدئو)

گالری عکس

منطقه توزیع

اغلب، قارچ سفید لهستانی در منطقه شمالی یافت می شود آب و هوای معتدل. با تشکیل میکوریزا با درختان کاج و صنوبر مشخص می شود. اغلب میکوریزا با درختانی مانند راش، بلوط و شاه بلوط اروپایی شکل می گیرد. اغلب، قارچ های این نوع در مخروطیان یافت می شود.کمی کمتر آنها در کمربندهای جنگلی برگریز رشد می کنند.

شرایط مطلوب برای زندگی قارچ لهستانی وجود خاک شنی است، اما گاهی اوقات روی پایه تنه درخت یا روی کنده رشد می کند. میوه دهی به صورت جداگانه یا در گروه های کوچک. اوج باردهی از ژوئن تا نوامبر رخ می دهد.

بر اساس جنسیت و اصلی نشانه های خارجیقارچ سفید لهستانی به یکی از آنها نزدیک است قارچ های سمی- شیطانی این یکی دروغه قارچ سفیددر کشور ما نیز رواج یافته است و با ساقه مایل به قرمز و رنگ مشخص خمیر آن متمایز می شود. برخی از شباهت ها با قارچ پورسینی و همچنین چرخ فلایو رنگارنگ مشاهده می شود.

ویژگی های مفید

قارچ لهستانیگوشتی کشسان و متراکم دارد و در نتیجه هر عملیات حرارتی کمی وزن کم می کند. عطر پالپ به عنوان قارچ برجسته، با کمی شیرینی مشخص می شود. طعم ظرف آمادهاین قارچ طعمی بسیار مطبوع و مخملی دارد.

محتوای کالری 100 گرم پالپ از 19.0 کیلو کالری تجاوز نمی کند، که به قارچ لهستانی اجازه می دهد تا به عنوان طبقه بندی شود. محصولات رژیمی. ترکیب شیمیاییشامل ویتامین های B1، B2، B9، B12، C و PP است. علاوه بر این، تفاله قارچ سرشار از پتاسیم، کلسیم، منیزیم، روی، سلنیوم، مس و منگنز، آهن، فلوئور، فسفر و سدیم است. خوردن قارچ لهستانی به بهبود حافظه کمک می کند و خطر تغییرات آترواسکلروتیک را به حداقل می رساند. افزایش فعالیت ذهنی وجود دارد، به روز شده است سلول های عصبی، و همچنین بهبود می یابد حالت عمومیناخن و پوست و ظاهرمو

ویژگی های استفاده

قارچ لهستانی در تهیه بسیاری از غذاهای قارچ استفاده زیادی پیدا کرده است و همچنین برای انجماد در دوره زمستانی، خشک کردن و ترشی کردن. قارچ های لهستانی طعم عالی و عطر و بوی قارچی برجسته ای به سوپ ها، سس های قارچی دلچسب و پر کردن کیک ها یا پنکیک می دهند. می توانید قارچ بسیار محبوب را هم درست کنید.

قبل از شروع پخت و پز، بدنه های میوه باید آماده شود. قارچ های لهستانی باید با دقت پوست کنده شوند. لایه نازک پوست روی کلاهک قابل جدا شدن نیست. قارچ های جوان را می توان به طور کامل پخت، اما نمونه های قدیمی تر ترجیحا باید به نصف بریده شوند.

پس از تمیز کردن و انجام پردازش اولیه به صورت جوشاندن، می توانید به مرحله اصلی پخت و پز بروید: قارچ های لهستانی پخته شده باید خنک شوند و ریز خرد شوند و پس از آن در ماهیتابه داغ سرخ می شوند. بهتر است قارچ ها را در روغن نباتی یا خامه ترش با نمک و فلفل سرخ کنید. میانگین زمان سرخ کردن بیش از 8-10 دقیقه است.

لازانیا با قارچ لهستانی بسیار محبوب است:

• برای تهیه این غذای قارچ، مخلوطی از شیر ترش, روغن آفتابگردانو نمک
• سپس آرد به آن اضافه می شود خمیر آمادهقوام خامه ترش غلیظ بود. قارچ و پیاز خوب سرخ شده به ظرف اضافه می شود.
• خمیر با قارچ را در ماهیتابه ریخته و سرخ می کنیم، کیک های تمام شده روی هم چیده می شوند.
• لایه آخر با پنیر رنده شده پاشیده می شود و پس از آن لازانیا به مدت 5-6 دقیقه در مایکروویو پخته می شود.

نحوه درست چیدن قارچ (فیلم)

برای محافظت از قارچ های لهستانی برای زمستان، اغلب از روش ترشی استفاده می شود. توصیه می شود کوچکترین و جوانترین میوه ها را بپوشانید که در طی عملیات حرارتی شکل خود را به خوبی حفظ می کنند. برای هر کیلوگرم تفاله قارچ از 500 میلی لیتر آب، 4 قاشق غذاخوری سرکه، یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق چایخوری شکر استفاده کنید. برای به دست آوردن یک غذای معطر تر، توصیه می شود هنگام تهیه ماریناد از فلفل دلمه ای، میخک، فلفل سیاه، برگ بو و ارس استفاده کنید که با طعم خاص قارچ لهستانی مطابقت دارد.

قارچ لهستانیاغلب قارچ بولتوس، قارچ خزه و قارچ پانسکی نامیده می شود. جنگل های سوزنی برگ و خاک های شنی را ترجیح می دهد، به ندرت در آن مستقر می شود جنگل های برگریز. قارچ لهستانی در طول تابستان و تا پایان پاییز رشد می کند - حتی در ماه نوامبر نیز می توان آن را پیدا کرد، زمانی که انواع دیگر قارچ ها مدت هاست که "دور شده اند".در کشور ما بیشترین دریافت را داشتم بطور گسترده، طعم مطبوع و گوشت گوشتی دارد. کلاهک قارچ های جوان سطحی مات دارد که با گذشت زمان تیره تر و براق تر می شود (عکس را ببینید).

ویژگی های مفید

اینها قارچ های فوق العادهخواص مفید بی شماری دارند. آنها حاوی بیش از پانزده اسید آمینه هستند که بهترین اثر را بر حافظه انسان دارند. خطر ابتلا به آترواسکلروز را کاهش داده و افزایش می دهد فعالیت ذهنی . ویتامین های B که در قارچ لهستانی به وفور یافت می شود، عملکرد طبیعی را تقویت کرده و از آن حمایت می کند سیستم عصبیسلول های عصبی را تجدید می کند و همچنین تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست، مو و ناخن دارد. قارچ های لهستانی از نظر محتوای ویتامین B با بسیاری از سبزیجات و حتی غلات رقابت می کنند. یکی دیگر از خواص جالب قارچ این است توانایی پاکسازی بدن از سموم و نمک های فلزی. این به لطف کیتین موجود در قارچ امکان پذیر شد.

در آشپزی استفاده کنید

قارچ های لهستانی مهمانان مکرر آشپزخانه هستند. طعم لطیفی دارند و رایحه دلپذیر, همه آنها را حفظ کند ویژگی های مفیددر حرارت درمانیو عملا نمی جوشند. خوشمزه ترین سس ها، سوپ ها و سس ها از آن تهیه می شود قارچ لهستانیو همچنین برای سرخ کردن، کباب کردن و حتی به عنوان رویه پای و پیتزا بسیار خوشمزه هستند.

قبل از پختن، آنها باید به خوبی شسته شوند و از "آوارهای جنگلی" پاک شوند. نیازی به جدا کردن پوست نازک قارچ ها نیست. تنها نکته این است که نباید آنها را خام بخورید، مثلاً در سالاد استفاده کنید؛ بهتر است ابتدا آنها را بجوشانید یا سرخ کنید. یکی دیگر از غذاهای محبوب است قارچ پر شده. آنها به دلیل درپوش بزرگ و ساختار قوی برای پر کردن مناسب هستند.

فواید قارچ لهستانی و درمان

فواید قارچ لهستانی برای بدن را نمی توان بیش از حد تخمین زد. بتا گلوکان موجود در قارچ باعث تقویت سیستم ایمنی و مبارزه با تومورهای بدخیم می شود. ملانین موجود در قارچ قوی ترین آنتی اکسیدان طبیعی است و اسید نیکوتینیک دیواره رگ های خونی و عضله قلب را تقویت می کند. با گنجاندن غذاهای قارچی در رژیم غذایی، فرد به تجدید بدن، هضم و فرآیندهای خونسازی کمک می کند. آنها تأثیر بسیار خوبی بر فعالیت مغز، بهبود حافظه و رفع خستگی مزمن دارند.

که در طب سنتیدر بسیاری از کشورها از تنتور قارچ برای درمان بیشتر استفاده می شد بیماری های پوستیو همچنین بیماری های دستگاه گوارش. علاوه بر این، به افراد بیمار آب قارچ داده می شد، به همان روشی که اکنون آبگوشت مرغ است.

مضرات قارچ لهستانی و موارد منع مصرف

قارچ لهستانی به انسان آسیب نمی رساند. آنها آنالوگ سمی ندارندو اشکال غیر خوراکی، و تنها چیزی که ارزش به خاطر سپردن در هنگام جمع آوری این قارچ ها را دارد این است که آنها به طور فعال مواد مضر موجود در خاک را جمع می کنند. برای " شکار آرام» بهتر است مکان هایی را انتخاب کنید که تا حد امکان از جاده های پر سر و صدا، شهرها و شرکت های صنعتی فاصله دارند. و ارزش توجه ویژه به عملیات حرارتی قارچ را دارد.

طبقه بندی:

• بخش: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• بخش فرعی: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• طبقه: آگاریکومیست ها (آگاریکومیست ها)
• زیر گروه: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• سفارش: Boleteles
• خانواده: Boletaceae
• جنس: ایملریا
• چشم انداز: ایملریا بادیا (قارچ لهستانی)

نام های دیگر قارچ:

مترادف ها:

• خزه شاه بلوط

• قارچ قهوه ای

• قارچ پانسکی

• زیراکوموس بدیوس

• بولتوس بدیوس

زیستگاه و زمان رشد:
قارچ لهستانی در خاک های اسیدی در خاک های مخلوط (اغلب در زیر بلوط، شاه بلوط و راش) رشد می کند. جنگل های سوزنی برگ- در زیر درختان میانسال، روی بستر، در خاک های شنی و در خزه، در پای درختان، در خاک های اسیدی در مناطق پست و کوهستانی، به تنهایی یا در گروه های کوچک، نه به ندرت یا اغلب، سالانه. از جولای تا نوامبر (اروپا غربی)، از ژوئن تا نوامبر (آلمان)، از ژوئیه تا نوامبر (جمهوری چک)، در ژوئن - نوامبر (اتحادیه شوروی سابق)، از ژوئیه تا اکتبر (اوکراین)، در ماه اوت - اکتبر (بلاروس) ، در سپتامبر (خاور دور)، از اوایل ژوئیه تا اواخر اکتبر با رشد گسترده از اواخر آگوست تا اواسط سپتامبر (منطقه مسکو).

در منطقه معتدل شمالی، از جمله آمریکای شمالی، اما به طور گسترده در اروپا، از جمله پراکنده شده است. در لهستان، بلاروس، غرب اوکراین، کشورهای بالتیک، بخش اروپایی روسیه (از جمله منطقه لنینگراد)، در قفقاز، از جمله شمال، در سیبری غربی(از جمله منطقه تیومن و منطقه آلتای), سیبری شرقی، بر شرق دور(از جمله جزیره کوناشیر)، در آسیای مرکزی(در مجاورت آلماتی)، در آذربایجان، مغولستان و حتی در استرالیا (جنوب منطقه ی معتدل). در شرق روسیه بسیار کمتر از غرب رایج است. بر روی ایستموس کارلی، طبق مشاهدات ما، از دوره پنج روزه پنجم در ماه جولای تا پایان اکتبر و در دوره پنج روزه سوم در ماه نوامبر (در طول یک پاییز طولانی و گرم) با رشد گسترده در نوبت رشد می کند. مرداد و شهریور و در دوره پنج روزه سوم شهریور. اگر قبلا قارچ بودبه طور انحصاری در جنگل های برگریز (حتی در توسکا) و مخلوط (با صنوبر) رشد کرد، سپس در سال های گذشتهیافته های آن در جنگل شنی زیر درختان کاج بیشتر شد.

در عین حال، بدن های بارده به وضوح افسرده شده اند - کوچک، کسل کننده رنگ و شکل زشت.

شرح:
قطر کلاهک 3-12 (تا 20) سانتی متر، نیمکره ای، محدب، مسطح محدب یا کوسنی شکل در بلوغ، در سنین بالا صاف، قهوه ای مایل به قرمز روشن، شاه بلوطی، شکلاتی، زیتونی، قهوه ای و قهوه ای تیره است. در هنگام بارندگی - تیره تر)، گاهی اوقات حتی سیاه-قهوه ای، با لبه صاف، در قارچ های جوان با لبه تا شده، در قارچ های بالغ - با لبه برجسته. پوست صاف، خشک، مخملی، در آب و هوای مرطوب - چرب (براق) است. قابل حذف نیست هنگام فشار دادن روی سطح لوله ای مایل به زرد، لکه های مایل به آبی، آبی-سبز، آبی (در صورت آسیب دیدن منافذ) یا حتی لکه های قهوه ای مایل به قهوه ای ظاهر می شوند. لوله ها بریده بریده، ضعیف چسبنده یا چسبنده، گرد یا زاویه ای، بریده، با طول های مختلف (0.6-2 سانتی متر)، با لبه های آجدار، از سفید تا زرد روشن - در جوانی، سپس - زرد-سبز و حتی زرد مایل به زیتونی. منافذ باز هستند اندازه متوسطیا کوچک، تک رنگ، زاویه دار.

ساق 3-12 (تا 14) سانتی متر ارتفاع و 0.8-4 سانتی متر ضخامت، متراکم، استوانه ای، با پایه نوک تیز یا متورم (غده ای)، فیبری یا صاف، اغلب منحنی، کمتر فیبری-ریز-فلس دار، جامد، سبک قهوه‌ای، قهوه‌ای مایل به زرد، قهوه‌ای مایل به زرد یا قهوه‌ای (سبک‌تر از کلاهک)، در قسمت بالا و پایه روشن‌تر (زرد، سفید یا حنایی)، بدون طرح مشبک، اما به صورت رگه‌دار (با نوارهایی به رنگ کلاه قرمز) -الیاف قهوه ای). وقتی فشار می دهید آبی می شود، سپس قهوه ای می شود.

خمیر آن متراکم، گوشتی، با بوی مطبوع (میوه ای یا قارچی) و طعم شیرین، سفید یا زرد روشن، زیر پوست کلاهک مایل به قهوه ای، در هنگام برش کمی آبی، سپس قهوه ای و در نهایت دوباره سفید می شود. در جوانی بسیار سخت است، سپس نرم تر می شود. پودر هاگ به رنگ قهوه ای زیتونی، قهوه ای مایل به سبز یا قهوه ای زیتونی است.

دوبل:
به دلایلی، جمع کننده های قارچ بی تجربه گاهی اوقات با قارچ توس یا صنوبر اشتباه گرفته می شوند، اگرچه تفاوت ها آشکار است - قارچ پورسینی دارای یک ساقه بشکه ای شکل و سبک تر است، یک مش محدب روی ساقه دارد، گوشت آن آبی نمی شود. و غیره با ویژگی های مشابه با قارچ غیر خوراکی گال (Tylopilus felleus) متفاوت است. شباهت بسیار بیشتری به قارچ های جنس Xerocomus (): چرخ طیار رنگارنگ (Xerocomus chrysenteron) با کلاهک قهوه ای مایل به زرد که با افزایش سن ترک می خورد، بافت قرمز مایل به صورتی در معرض دید قرار می گیرد، چرخ طیار قهوه ای (Xerocomus spadiceus) با رنگ زرد، قرمز یا قهوه ای تیره یا کلاهک قهوه‌ای تیره تا قطر 10 سانتی‌متر (بافت سفید مایل به زرد خشک در شکاف‌ها قابل مشاهده است)، با ساقه‌ای نقطه‌دار، الیافی-پوسته پوسته، پودری، زرد متمایل به سفید، زرد و سپس تیره، با رنگ قرمز ظریف یا قهوه‌ای روشن درشت مش در بالا و صورتی مایل به قهوه ای در پایه؛ (Xerocomus subtomentosus) با کلاهک قهوه ای طلایی یا قهوه ای مایل به سبز (لایه لوله ای قهوه ای طلایی یا مایل به زرد مایل به سبز) که ترک می خورد تا بافت زرد روشن را نشان دهد و ساقه روشن تر.

ویدئویی در مورد قارچ لهستانی:

توجه داشته باشید:
یک قارچ خوراکی محبوب و خوش طعم (دسته 2) - به ویژه در اواخر پاییز، زمانی که سایر بولته ها ناپدید می شوند. رنگ آبی مایل به آبی گوشت سفید با پخته شدن از بین می رود. از آن به طرق مختلف استفاده می شود: تازه (در سوپ و سرخ شده بعد از 15 دقیقه جوشاندن)، شور و ترشی، خشک (رنگ زرد روشن دلپذیری به خود می گیرد) و منجمد. با توجه به V. Buldakov، طعم و مزه یادآور بولتوس است. روزی روزگاری، تاجران بی‌وجدان سعی کردند آن را به عنوان قارچ گوشت خوک خشک بگذرانند.

این مقاله در مورد یک قارچ لهستانی خوشمزه و بسیار محبوب (نام لاتین Boletus badius) صحبت خواهد کرد: آن است ویژگی های عمومی، ویژگی های متمایز، مکان های بیشترین رشد، زمان فصل قارچ و انواع مشابه. همچنین اطلاعاتی در مورد پرورش این قارچ ها در خانه و طرز تهیه آنها برای مصرف پیدا خواهید کرد.

5173

قارچ لهستانی به این دلیل نامیده می شود که قبلاً بوده است کشورهای اروپاییعمدتاً از لهستان "آقایان" وارد می شد، جایی که تمام نخبگان (به نام آقایان) عاشق خوردن آن بودند و آن را غذای اصیل می دانستند. به همین دلیل به این قارچ قارچ تابه ای نیز می گویند.

قارچ لهستانی خوراکی است، متعلق به دسته دوم است، در بین جمع کنندگان قارچ بسیار محبوب است و همچنین به دلیل طعم دلپذیر و روش های مختلف تهیه آن، تقاضای زیادی دارد.

قارچ لهستانی (همچنین به عنوان قارچ قهوه ای و قارچ شاه بلوط نیز شناخته می شود) از خانواده Boletaceae، سرده Boletaceae است و همچنین در سرده Boletus قرار می گیرد.

مشخصه

ابعاد قارچ

قارچ لهستانی اساساً به اندازه کافی دارد اندازه های کوچک- ارتفاع و قطر حدود 15 سانتی متر در عین حال، گاهی اوقات می تواند به پارامترهای بسیار بالاتری برسد.

کلاه

رنگ کلاه از قهوه ای قرمز تا شکلاتی و قهوه ای تیره متغیر است، در حالی که رنگ آن در بیرون از پنجره تیره تر می شود. هوای بارانی، نم و نم. در مورد اندازه کلاهک، قطر آن به طور متوسط ​​از 4 تا 12 (کمتر تا 15) سانتی متر است.

قارچ لهستانی متعلق به قارچ های کلاهک لوله ای است. لایه زیرینکلاهک ها به رنگ زرد روشن، با رنگ طلایی، سبز یا زیتونی، لوله ها روشن، تا 2 سانتی متر طول دارند، و در صورت آسیب مکانیکی (فشار)، آبی یا سبز می شوند. در همان ابتدا نیم دایره و محدب است که به مرور زمان کلاهک با پوستی خشک و مخملی شکل تقریباً صاف به خود می گیرد که در هوای بارانی و مرطوب چرب و براق می شود.

پالپ

پالپ قارچ لهستانی بسیار گوشتی و کاملا متراکم است، طعم و بوی خوشایند قارچ دارد، به رنگ سفید یا زرد روشن است که در زیر کلاهک قهوه ای می شود و هنگام برش کمی آبی می شود و پس از آن دوباره روشن می شود. بر روی خود پا نیز ابتدا برش را می گیرد رنگ ابی، و سپس قهوه ای می شود.

پا

ساق فلایویل که به ارتفاع 12-4 سانتی متر و عرض آن به حدود 1-4 سانتی متر می رسد، به رنگ قهوه ای روشن یا قهوه ای است، در حالی که قسمت بالا و پایین آن کمی روشن تر است و با فشار دادن روی آن ظاهر می شود. رنگ آبی. شکل ساق خود کمی یادآور یک استوانه است، تا حدودی باریک شده یا برعکس، به سمت پایه گسترش می یابد و ساختار فیبری دارد.

قارچ لهستانی بیشتر در اروپا (غرب اوکراین، لهستان، آلمان، بالتیک، جمهوری چک، بلاروس و بخشی از روسیه)، قفقاز و سیبری (غربی و شرقی) رایج است. می توان آن را در جنگل های خاور دور، آذربایجان، آسیای میانه، مغولستان و حتی در داخل کشور یافت آمریکای شمالیو همچنین در برخی از مناطق استرالیا.

در چه جنگل هایی رشد می کنند؟

قارچ های مگس خزه هم در جنگل های مخروطی زندگی می کنند، جایی که میکوریزا (همزیستی میسلیوم قارچی با سیستم ریشه گیاهان در حال رشد در بالای آنها) با گونه های درخت کاج و صنوبر و هم در جنگل های برگریز مخلوط و کمی کمتر رایج هستند.

زیر چه درختانی نگاه کنیم

به احتمال زیاد قارچ های لهستانی را در زیر شاه بلوط، راش، کاج، صنوبر و بلوط مشاهده کنید. مساعدترین خاک برای این قارچ ها خزه و ماسه سنگ و همچنین پایه درختان است. در همان زمان، آنها در گروه های کوچک و یا به تنهایی رشد می کنند.

جایی که رشد نمی کنند

قارچ مگس خزه در مناطقی با تابستان های گرم و خشک بسیار نادر است؛ زیستگاه اصلی آنها منطقه آب و هوای معتدل شمالی است.

میسلیوم قارچ از بهار تا پایان پاییز شروع به رشد می کند.

فصلی بودن

فصل قارچ های لهستانی را می توان بسته به دوره از ژوئن تا نوامبر نامید شرایط آب و هواییجوانه زدن آنها: به عنوان مثال، از ژوئیه تا نوامبر می توانید در جستجوی قارچ های خزه ای بروید اروپای غربیو جمهوری چک، و شروع به جمع آوری قارچ های لهستانی برای ساکنان آلمان و سایر کشورها کرد اتحاد جماهیر شوروی سابقاین فرصت حتی در ماه ژوئن برای تکمیل جمع آوری و حتی در نوامبر به وجود آمد، زمانی که بسیاری از گونه های دیگر دیگر جمع کننده های قارچ را با هدایای خود خوشحال نمی کنند. در اوکراین چنین است فصل قارچدر ماه ژوئیه و در بلاروس - در ماه اوت آغاز می شود، اما در هر دو کشور در ماه اکتبر به پایان می رسد، در حالی که در شرق دور، قارچ های خزه به طور انبوه فقط در سپتامبر جمع آوری می شوند.

آب و هوا

ظاهر قارچ ها به طور مستقیم تحت تأثیر دما و رطوبت هوا در زیستگاه آنها است. قارچ های لهستانی گرمای شدید و کمبود باران را به خوبی تحمل نمی کنند، به همین دلیل است که می توان آنها را در پاییز بارانی، اما در عین حال گرم و طولانی، به مقدار کافی یافت.

خوراکی بودن

فلایویل ها هستند قارچ خوراکیو به دلیل خواص مفید و طعم مطبوعشان ارزش بالایی دارند. قارچ های لهستانی، حتی از نظر اندازه بسیار چشمگیر، از کیفیت پایینی مانند توانایی انباشته شدن تشعشعات و سموم سنگین برخوردار نیستند، بنابراین در مناطق بدون آلودگی محیط زیست رشد می کنند و برای مصرف خطرناک نیستند.

با این حال، باید توجه داشته باشید که کرم هایی که فقط در یک قارچ یافت می شوند، می توانند کل سبد را در عرض چند ساعت خراب کنند و محتویات آن را نامناسب کنند. استفاده بیشتربرای اهداف غذایی بنابراین، جمع کننده های قارچ باید هر نمونه را قبل از قرار دادن آن در سطل خود با دقت بررسی کنند. اگر ضایعه بسیار کوچک است، می توان آن را با چاقو قطع کرد. اگر هم کلاهک و هم ساقه آسیب دیده باشند، باید چنین قارچی را بدون پشیمانی دور بریزید. همچنین بهتر است از قارچ های خیلی قدیمی خودداری کنید.

ماندگاری

ظرف 24 ساعت پس از جمع آوری (حداکثر مدت نگهداری در فرم اولیه) فرآوری قارچ ضروری است: آنها را بشویید، خاک چسبیده، خاک و برگ ها را پاک کنید و همچنین از شر قاعده درشت ساقه قارچ خلاص شوید. پس از این، توصیه می شود قارچ ها را به مدت 10-20 دقیقه در آن خیس کنید آب سردبا اضافه کردن نمک به طوری که ماسه و خاک باقی مانده در ته ظرف باقی می ماند و کرم ها می میرند و به سطح شناور می شوند.

چه چیزی را می توانی بپزی

سرآشپزهای باتجربه می توانند تعداد زیادی از غذاهای خوشمزه و متنوع را از قارچ های لهستانی تهیه کنند. آنها همچنین می توانند به طور جداگانه مصرف شوند: سرخ شده، ترشی، آب پز. آنها حتی خشک و منجمد به منظور لذت بردن از لذت بخش است سوپ قارچیا سیب زمینی پخته با قارچ در یک عصر سرد زمستانی.

انواع مشابه قارچ لهستانی

گاهی اوقات جمع کننده های کم تجربه قارچ ممکن است قارچ لهستانی را با قارچ سفید به دلیل شکل و رنگ بسیار مشابه آنها اشتباه بگیرند. با این حال، با بررسی دقیق تر، می توانید متوجه این واقعیت شوید که ساقه قارچ پورسینی بشکه ای شکل است و علاوه بر این، رنگ بسیار روشن تر و مش مشخصی روی ساقه دارد. ویژگی متمایزقارچ لهستانی دارای گوشتی است که با فشار دادن روی آن به رنگ آبی یا سبز در می آید در حالی که قارچ پورسینی این کیفیت را ندارد.

این گونه به دلیل طعم تلخی که دارد خوراکی نیست و در هنگام پخت بیشتر خود را نشان می دهد. صدق نمی کند قارچ های سمی، اما او بسیار توانایی دارد که طعم غذای آماده شده را خراب کند. و اگر شکل این دو نوع قارچ کاملاً شبیه به هم باشد، علاوه بر رنگ سبز آبی کلاهک قارچ لهستانی که از فشار دادن روی سطح زیرین ظاهر می شود، از نظر رنگ نیز به راحتی قابل تشخیص هستند. از لایه لوله ای - در چرخ لنگر زرد مایل به سبز و در قارچ صفراوی به رنگ صورتی مایل به خاکستری است. نمونه های بسیار قدیمی خردل (که به آن قارچ پورسینی کاذب نیز می گویند) نیز بوی نامطبوعی دارند.

قارچ از جنس موخویک

قارچ لهستانی بیشتر شبیه به قارچ های خزه ای دیگر است:

رشد در خانه

امروزه، جمع‌کنندگان آماتور مشتاق قارچ‌ها شروع به پرورش انواع قارچ‌ها در خانه کرده‌اند و این را از یک سرگرمی مورد علاقه به یک سرگرمی نسبتاً تبدیل کرده‌اند. کسب و کار سودآور. قارچ های لهستانی را نیز می توان به عنوان قارچ های "خانگی" طبقه بندی کرد که با خوب و مراقبت مناسب، صاحبان خود را با برداشت سخاوتمندانه بیش از یک بار در سال خوشحال می کنند.

الزامات زمین

برای پرورش قارچ لهستانی، یک قطعه زمین کوچک حدود 2-3 متر مربع در یک مکان تاریک یا اتاق نیمه تاریک مناسب است. ابتدا باید یک گودال کم عمق تا 30 سانتی متر حفر کنید و آن را با مخلوط مواد مغذی پر کنید. در انتهای آن باید یک لایه 10 سانتی متری گرد و غبار چوب، برگ های افتاده، پوست یا علف و سپس 10 سانتی متر دیگر هوموس کود یا خاک زیر درختان قرار دهید. پس از تهیه چنین پایه مغذی، میسلیوم قارچ به طور مساوی در کل سطح گودال توزیع می شود. در بالا دوباره 3 سانتی متر از بقایای گیاهی، و در نهایت - 3-5 سانتی متر خاک خوباز باغ

دما و آبیاری

بلافاصله پس از کاشت و متعاقباً در صورت نیاز، قارچ ها باید دائماً مرطوب شوند، به خصوص اگر حیاط گرم و خشک باشد. مطلوب ترین درجه حرارت برای آنها رشد خوب- این 12-26 درجه سانتیگراد است.

از آنجایی که قارچ ها فصل رشد ندارند، می توانید آنها را پرورش دهید در تمام طول سالفقط برای انجام این کار، ابتدا پیوند را از زمین بازدر جعبه ها

دوره رسیدن

اگر همه چیز به درستی و به موقع انجام شود ، 1.5-2 ماه پس از کاشت اولین قارچ ظاهر می شود که در آینده هر هفته و نیم صاحبان آنها را با شاخه های جدید خوشحال می کند.

محتوای کالری قارچ لهستانی

فلایویل شاه بلوط نه تنها طعم و عطر بسیار مطبوعی دارد، بلکه حاوی تعداد زیادی است برای یک فرد لازم استویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه که آن را بسیار می سازند محصول مفیدتغذیه. به عنوان مثال، سموم مختلف را از بدن خارج می کند، به خلاص شدن از شر شن و ماسه در کلیه ها، کمک به عادی سازی وزن، بهبود عملکرد سیستم عصبی و موارد دیگر کمک می کند.

جدول کالری (در هر 100 گرم قارچ):

• محتوای کالری…………….. ۱۹ کیلو کالری
• پروتئین ها…………………………… 1.7 گرم
• چربی ها……………………………. 0.7 گرم
• کربوهیدرات……………………… 1.5 گرم

بنابراین، ترکیب عالی قارچ های لهستانی به آنها اجازه می دهد تا در انواع روش های کاهش وزن قرار گیرند و همچنین توسط افرادی که به درستی غذا می خورند و مراقب سلامتی خود هستند، مصرف شوند.