ترشی خوشمزه قارچ پورسینی در خانه. ترشی قارچ پورسینی در خانه

خوک گوشتخوار، او به سادگی سفید است، به لطف سلیقه بالا و خواص مفیدبه حق بهترین از همه در نظر گرفته شده است قارچ های معروف. علاوه بر این، به دلیل تطبیق پذیری آن برای هر نوع پردازش بسیار ارزشمند است. یکی از این انواع، ترشی کردن قارچ خوک در خانه است، دستورهایی که به طور ویژه برای شما آماده کرده ایم.

یک دستور العمل بسیار ساده برای ترشی قارچ پورسینی به شما می گوید که چگونه می توانید این محصول را برای زمستان با حداقل تلاش در مراحل آماده سازی نگهداری کنید. در اینجا هیچ چیز "اضافی" وجود ندارد، فقط دو ماده اصلی: قارچ و نمک. این آماده سازی برای حجم زیادی از محصول طراحی شده است و به عنوان یک قاعده، فورا خورده می شود.

نیاز به:

• سطل 10 لیتری قارچ پورسینی؛
• 2 فنجان نمک درشت (بدون ید اضافه).

طرز تهیه قارچ پورسینی برای زمستان:

1. ماده اصلی پاکسازی خاک و آوار جنگل، حذف تمام مناطق مشکوک است. پاها را از کلاهک ها جدا کنید - این قسمت ها را از وسط یا به چندین تکه دلخواه برش دهید، همزمان کرمچاله های داخل آنها را بررسی کنید؛ در صورت وجود بهتر است قطعات آسیب دیده را دور بریزید.
2. قارچ های فرآوری شده را به خوبی در آب بشویید.
3. تکه های قارچ تمیز را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، کاملاً با آب سرد ساده پر کنید، روی حداکثر حرارت قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد.
4. به محض اینکه سفیده ها به شدت جوش آمد، بلافاصله آنها را در آبکش ریخته و زیر آب جاری قرار دهید تا خنک شوند.
5. قارچ های خنک شده را در آنجا (در یک آبکش) بگذارید تا بعد از آبکشی خارج شوند؛ می توانید چندین بار آنها را برگردانید تا زودتر خشک شوند.
6. در این فاصله ظروفی را برای ترشی آماده کنید - کوزه هایی با اندازه مناسب برای خود یا یک ظرف بزرگ مانند سطل لعابی، تابه یا بشکه چوبی. آنها باید کاملا تمیز، شسته و خشک شوند.
7. تکه های قارچ را در ظروف انتخاب شده قرار دهید؛ هر لایه حدود دو تا سه سانتی متری باید با نمک درشت پاشیده شود. قارچ ها کاملاً محکم در کنار هم بسته بندی می شوند.
8. روی آنها فشاری وارد کنید تا تمام سطح قارچ در ظرف را بپوشاند. در یک ظرف بزرگ، یک جسم صاف به همان اندازه را روی آن قرار می دهند و یک وزنه قرار می دهند و در یک ظرف کوچک (مثلا شیشه) می توانید یک لیوان پر از آب یا سنگ های کوچک قرار دهید.
9. قارچ ها را به مدت پنج روز در این حالت در شرایط اتاق بگذارید (اما نه خیلی گرم، حداکثر تا 25 درجه سانتیگراد)، در این مدت آنها ترشی می شوند و به طور قابل توجهی ته نشین می شوند - این یک پدیده طبیعی است؛ در صورت تمایل می توانید اضافه کنید. قارچ بیشتر تا ظروف ناقص.
10. پس از سپری شدن دوره نمک زدن، قارچ ها را به جای خنک تری منتقل کرده و در آنجا نگهداری کنید.

دستور تهیه ترشی قارچ پورسینی با ادویه

قارچ پورسینی که طبق این دستور تهیه می شود نه تنها خوشمزه و معطر است، بلکه ترد نیز می باشد. سیر، شوید و آویشن به آنها طعم می بخشد و قدرت قارچ ها از طریق برگ ترب کوهی، گیلاس و مویز به دست می آید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ پورسینی انتخاب شده - یک و نیم کیلوگرم؛
• آویشن (معروف به آویشن) - 1 دسته (کوچک)؛
• برگ ترب کوهی - 2 عدد؛
• چتر شوید - 2 شاخه بزرگ؛
• سیر - دو سر؛
• برگ های توت و گیلاس - 4 عدد؛
• نمک درشت غیر یددار - 4 قاشق غذاخوری. ل (با اسلاید).

تهیه قارچ پورسینی برای زمستان:

1. سفیدها را که از بقایای جنگل پاک شده و در آب شسته شده اند به قطعات کوچک برش دهید: پاها - متقاطع - به صورت دایره ای (عرض یک و نیم تا دو سانتی متر)، کلاه ها - از 2 تا 8 قسمت. کوچک ها را می توان کامل رها کرد.
2. سرهای سیر را به صورت حبه ای جدا کرده و پوست آن را بگیرید. هر حبه سیر (1/3 ضخامت) را به صورت ضربدری برش دهید.
3. تمام برگ ها را طبق دستور آبکشی کنید و شوید زیر آب جاری.
4. ظرف بزرگی که قارچ ها در آن ترشی می شوند را با آب جوش جوشانده و خشک کنید.
5. برگ های ترب را کف آن بگذارید، مقداری قارچ روی آن ها بپاشید، نمک بپاشید، سیر بپاشید، آویشن و شوید را با دانه ها اضافه کنید، با برگ های گیلاس و انگور فرنگی سیاه بپوشانید. لایه بندی را تکرار کنید تا همه مواد استفاده شوند.
6. یک دایره از چوب یا یک صفحه پهن پهن را روی آن قرار دهید. این مورد باید ناحیه قارچ ها را بپوشاند، اما می توان آن را به راحتی جدا کرد.
7. همه چیز را با یک پارچه نخی تمیز (در صورت تمایل، گاز یا دستمال کتان) بپوشانید و از هر پرس سنگین استفاده کنید.
8. ظرف را در یک اتاق خنک قرار دهید، پارچه و بشقاب را هر روز بشویید (دایره کنید)، بعد از یک هفته قارچ ها ترشی می شوند.

دستور العمل های قارچ پورسینی برای زمستان با میخک و گشنیز

تهیه این قارچ برای خانم های خانه دار با تجربه تر در زمینه نگهداری شناخته شده است. قارچ پورسینی که طبق این دستور پخت نمک زده شده است به لطف میخک و دانه های گشنیز بسیار خوشمزه و معطر می شود. این ادویه ها خاصیت قوی و خاصی دارند بوی خوبو همچنین طعم های اصلی که مکمل طعم اصلی محصولات است. میخک و گشنیز اغلب در آماده سازی نمک زمستانه نه تنها قارچ پورسینی، بلکه سایر قارچ ها نیز استفاده می شود.

لیست خرید:

• قارچ سفید تازه چیده شده - 0.7 کیلوگرم؛
• نمک درشت غیر یددار - 45 گرم؛
• جوانه های میخک خشک - 3 قطعه؛
• دانه گشنیز - نصف قاشق چای خوری؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• لورل برگ - یک؛
• دانه فلفل (سیاه) - سه.

دستور تهیه قارچ خیار شور:

1. قارچ های جمع آوری شده را مرتب کنید، تمام مناطق آسیب دیده را جدا کنید، نمونه های بزرگبه چندین قسمت دلخواه برش داده می شود، قسمت های کوچک را می توان به صورت کامل رها کرد.
2. قارچ های خرد شده را کاملا بشویید.
3. حبه های بزرگ سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
4. آب را در یک قابلمه گرم کنید، نمک اضافه کنید، صبر کنید تا کاملا حل شود، فقط سپس قارچ های تمیز را با احتیاط در آنجا قرار دهید.
5. به محض جوش آمدن آب در تابه، کف روی سطح آن تشکیل می شود که باید آن را جدا کرد.
6. پس از خلاص شدن از شر کف قارچ، حرارت روی اجاق را کم کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
7. فلفل، برگ بو، گل میخک و دانه های گشنیز را داخل آب بریزید، مواد را در قابلمه ای مخلوط کنید و همه را با هم به مدت هفت دقیقه بجوشانید.
8. قارچ ها را بگیرید و محکم در شیشه های استریل شده قرار دهید.
9. آب قارچ را از صافی رد کنید و در ظرف هایی روی قارچ های پورسینی بریزید.
10. شیشه ها باید خنک شوند، سپس آنها را با درب بسته و در اتاقی با دمای 7 تا 8 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

نحوه خشک کردن قارچ ترشی

روش خشک نمک فقط برای قارچ های دسته اول که شامل قارچ سفید می شود مناسب است. این روش کم زحمت ترین و راحت ترین روش نمک زدن این محصولات است. ترشی خشک شامل خیساندن یا جوشاندن قارچ نمی شود.

مواد لازم:

• 2 کیلوگرم قارچ سفید تازه؛
• 320 گرم سنگ نمک درشت؛
• 5 تکه. برگهای بلوط؛
• 5 برگ گیلاس قرمز؛
• 5 برگ توت سیاه.

طرز تهیه گام به گام قارچ ترشی:

1. معمولاً قارچ ها را قبل از نمک زدن خشک شسته نمی شوند، آنها به سادگی زباله های جنگل را با یک برس نرم پاک می کنند و با یک پارچه مرطوب پاک می کنند. اگر از نظر بهداشتی بسیار دقیق هستید، البته سفیده ها را در آب بشویید، فقط در این صورت حتما آنها را خشک کنید. تمام قسمت‌های آسیب‌دیده روی بدن قارچ‌ها را جدا کنید و در صورت یافتن، قسمت‌هایی که کرم‌چاله دارند را جدا کنید.
2. همه قارچ ها را به پلاستیک های نازک به هر شکلی خرد کنید، کمی خشک کنید (در آفتاب یا در فر، اما سعی کنید آنها را خشک نکنید).
3. تمام برش های قارچ را در یک کاسه پهن بریزید و نمک را داخل آن بریزید و با دست کاملاً مخلوط کنید.
4. شیشه ها را آماده کنید: استریل کنید، قطرات آب را پاک کنید.
5. بشقاب های قارچ پورسینی را در ظروف آماده شده به این ترتیب بچینید: لایه های قارچ را خیلی محکم می چینند تا فضای خالی بین آنها نباشد، برگ های توت، بلوط و گیلاس به طور مساوی در بین شیشه ها پخش شده و بین لایه های قارچ قرار می گیرند.
6. روی قارچ ها را با نمک بیشتری بپاشید و ظروف را با درب فلزی بپیچید.
7. در جای خنک و تاریک به مدت یک و نیم تا دو ماه نگهداری کنید، پس از آن می توانید امتحان کنید.

نحوه ترشی قارچ پورسینی

علاوه بر مواد کلاسیک، دستور تهیه این ترشی قارچ پورسینی حاوی ترخون (ترخون) و موسیر است که به ترشی قارچ سفید کمک می کند. ترخون عطر دلپذیری به قارچ می دهد و موسیر طعم قارچ پورسینی را برجسته می کند.

بگیرید:

• یک و نیم کیلوگرم قارچ سفید پوست کنده؛
• 90 گرم نمک (بدون ید اضافه)؛
• یک قاشق چایخوری ترخون;
• 2 عدد موسیر کوچک؛
• 1 سر سیر؛
• 2 شاخه شوید بیش از حد رسیده با دانه؛
• 2 عدد برگ ترب کوهی؛
• یک قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه؛
• لیتر آب آشامیدنی

کنسرو قارچ پورسینی:

1. سفیدها را از سوزن‌ها، برگ‌ها و سایر زباله‌های جنگلی تمیز کنید، قسمت‌های پوسیده و سیاه‌شده را جدا کنید، مناطق آسیب‌دیده توسط کرم‌ها را جدا کنید و دور بریزید.
2. قارچ های پوست کنده را بشویید و به ورقه های بزرگ برش دهید. قارچ های کوچک را کامل بگذارید.
3. آب معمولی را در یک قابلمه بزرگ بریزید، آن را گرم کنید، نمک را اضافه کنید، اما نه همه آن، بلکه 80 گرم. به محض حل شدن، ورقه های قارچ را اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد.
4. پس از جوش آمدن، محتویات تابه را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید (حرارت را تا متوسط ​​کم کنید).
5. در این زمان می توانید شیشه های ترشی و درب های حلبی را استریل کنید.
6. قارچ های پخته شده را با قاشق سوراخ دار بگیرید و در ظرف های شیشه ای بریزید.
7. یک لیتر آب آشامیدنی را در ماهیتابه دیگری بریزید، نمک باقیمانده (10 گرم)، فلفل و ترخون، شوید، برگ ترب، حبه های سیر پوست کنده، موسیر پوست کنده و ربع شده را با آن مخلوط کنید. کل این مخلوط را به جوش بیاورید.
8. به محض اینکه مخلوط معطر به جوش آمد، آن را روی تکه های قارچ پورسینی که در شیشه ها قرار داده اید بریزید.
9. تمام شیشه ها را با درب بپوشانید، بگذارید کمی خنک شوند و سپس به جای خنک تری منتقل کنید. سفیدها حداقل دو روز طول می کشد تا آماده شوند.

قارچ پورسینی شور یکی از خوشمزه ترین و معطرترین تنقلات سفره به حساب می آید. نمک زدن یکی از بهترین و راه های امنقارچ ها را برای زمستان ذخیره کنید، با رعایت تمام قوانین. سفیدهایی که به این روش حفظ می شوند متعاقباً نه تنها می توانند مستقیماً مصرف شوند، بلکه می توانند سرخ شده، به سوپ ها، سالادها و همچنین خورشتی و حتی ترشی اضافه شوند.

قارچ پورسینی فقط با ظاهرشان تحسین را برمی انگیزد! قوی و سنگین، با یک ساقه گوشتی و یک کلاه اسفنجی عظیم، با طعم غنی و عطر خارق العاده - جای تعجب نیست که آنها یک "نخبگان" قارچ واقعی در نظر گرفته شوند. آنها برای همه انواع آماده سازی خانگی مناسب هستند: می توانید قارچ پورسینی را ترشی کنید، آنها را ترشی کنید، خشک کنید و آنها را فریز کنید. حتی پس از حرارت درمانیو وقتی خشک شوند به طرز اشتها آور سفید باقی می مانند.

قارچ پورسینی به بالاترین دسته (1) تعلق دارد ارزش غذایی. محتوای کالری آنها بسیار کم است - 30-34 کیلو کالری در 100 گرم، و محتوای پروتئین آنها چندین برابر بیشتر از گونه های منفردگوشت، ماهی و غذاهای دریایی. قارچ پورسینی حاوی مجموعه تقریبا کاملی از اسیدهای آمینه، از جمله اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین های گروه B، عناصر ماکرو و میکرو است. تعداد مواد مفیدبسته به محل رشد، فصل جمع آوری و سن قارچ ها بسیار متفاوت است. شاخص های میانگین را در جدول ارائه می دهیم:

مواد مفید و مغذی	محتوای هر 100 گرم
اب	90%
سنجاب ها	3,7%
چربی ها	1,7%
کربوهیدرات ها	3,4%
فیبر (فیبر رژیمی)	2,3%
ویتامین B1 (تیامین)	0.04 میلی گرم
ویتامین B2 (ریبوفلاوین)	0.3 میلی گرم
ویتامین B3 (نیاسین، همچنین به عنوان PP شناخته می شود)	5 میلی گرم
ویتامین B9 (اسید فولیک)	40 میکروگرم
ویتامین C (اسید اسکوربیک)	30 میلی گرم
ویتامین E (توکوفرول)	0.63 میلی گرم
پتاسیم	470 میلی گرم
فسفر	90 میلی گرم
کلسیم	25 میلی گرم
منیزیم	15 میلی گرم
سدیم	6 میلی گرم
اهن	5.2 میلی گرم
فلز روی	0.33 میلی گرم
منگنز	0.23 میلی گرم
فلوئور	60 میکروگرم
کبالت	6 میکروگرم

قارچ پورسینی (Boletus edulis) متعلق به جنس Boletus (یا Boletus) است. خود قارچ ها که در آن "زندگی می کنند". جنگل های سوزنی برگ(بورا). با توجه به محل رشد، قارچ پورسینی به انواع مختلف تقسیم می شود: صنوبر، بلوط، توس و کاج. آنها عمدتاً در رنگ کلاه با یکدیگر تفاوت دارند که می تواند تقریباً از سفید تا قهوه ای تیره با رنگ های آجری یا بنفش باشد. قارچ های سفید به تنهایی رشد می کنند؛ همانطور که می گویند هر قارچ باید تعظیم کند. با این حال، پیدا کردن آنها چندان آسان نیست: آنها به خوبی پنهان می شوند و خود را به عنوان تکه های پوست یا رنگ برگ های افتاده پنهان می کنند.

قارچ‌چین‌کنندگان اولیه، «شکار» قارچ‌های پورسینی، ممکن است آن‌ها را با قارچ‌های صفراوی غیرخوراکی (Tylopilus felleus)، که قارچ‌های سفید یا تلخ کاذب نیز نامیده می‌شوند، اشتباه بگیرند.

حتی بهترین ها قارچ خوراکیتوانایی بالایی در تجمع ترکیبات رادیواکتیو و سموم مختلف دارند، علاوه بر این، میسلیوم آنها می تواند بسیار نزدیک با میسلیوم گزهای مختلف در هم تنیده شود. بنابراین، همیشه باید بسیار احتیاط کنید: قارچ ها را فقط در مکان های سازگار با محیط زیست جمع آوری کنید، فقط آن هایی را که از آنها مطمئن هستید بردارید و قبل از پختن در چند آب آنها را بجوشانید تا خود و عزیزانتان را در معرض خطر مسمومیت قرار ندهید. .

اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که سفیدپوستان واقعی را به خدمت بگیرید، پس برای آماده سازی زمستانبسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند آنها را خشک کنند. قارچ ها، از دست دادن آب، به سرعت در اندازه کاهش می یابند، اما مواد مفید را حفظ می کنند. به شکل خشک شده، نگهداری و استفاده از آنها بسیار راحت است، آنها را از قبل خیس کنید یا برعکس آنها را به پودر تبدیل کنید، که به عنوان طعم دهنده و معطر به خوبی "کار می کند". یکی دیگر از راه های جهانی برای آماده سازی زمستان، نمک زدن قارچ پورسینی است. این به شما این امکان را می دهد که یک میان وعده عالی و آماده دریافت کنید یا با افزودن قارچ هایی که بسیار شبیه به تازه هستند (پس از خیساندن و جوشاندن) به غذاهای مختلف گوشت، سبزیجات و غلات، منوی معمول زمستانی خود را متنوع کنید.

آماده سازی برای نمک زدن

قارچ ها را پس از خیساندن در آبکش گذاشته و چندین بار زیر آب جاری شسته و یا با آب جوش می ریزند.

توصیه مفید: آبی که قارچ ها را در آن خیس کرده و تمیز کرده اید دور نریزید. باقی می ماند تعداد زیادی ازاکسین ها - هورمون هایی که رشد سریع قارچ ها را تحریک می کنند. استفاده از این آب برای آبیاری گیاهان خانگی یا باغی توصیه می شود.

سفیده ها نیازی به فرآوری اضافی ندارند، اما برخی از خانم های خانه دار لازم می دانند قبل از نمک زدن، آنها را به مدت 20-25 دقیقه بجوشانند. مرسوم است که قارچ پورسینی را در خانه با استفاده از روش های سنتی - سرد و گرم نمک بزنید. هر یک از آنها مزایا و ویژگی های فن آوری خاص خود را دارند که ما پیشنهاد می کنیم در دستور العمل های گام به گام در نظر بگیریم.

دستور پخت ترشی قارچ پورسینی

هنگام ترشی سرد، قارچ ها تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، که به آنها اجازه می دهد تا خواص مفید خود را تا حد امکان حفظ کنند. سنتی ترین و راحت ترین روشی که برای قارچ های دسته 1 (قارچ سفید، کلاهک زعفرانی و قارچ شیر واقعی) استفاده می شود را می توان ترشی خشک نامید.

قبل از ترشی خشک، بهتر است قارچ ها را "خشک" - بدون آب پوست بگیرید. اگر زباله زیادی روی آن‌ها وجود داشت، البته می‌توانید آن‌ها را برای مدت کوتاهی خیس کنید، چند بار زیر آب جاری بشویید یا در آب جوش سفید کنید. سپس باید قارچ ها را در یک آبکش، روی الک یا روی دستمال کاغذی خنک و خشک کنید. تنها موادی که نیاز دارید خود قارچ و نمک است: نمک سنگی درشت آسیاب شده، نه یددار.

تعداد وعده ها/حجم: 2-2.5 لیتر

عناصر:

• قارچ پورسینی (تازه) - 3 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 150 گرم.

فن آوری آماده سازی انتخاب 1:

1. قارچ های تازه پوست کنده بر اساس اندازه طبقه بندی می شوند، قارچ های بزرگ به چندین قسمت بریده می شوند.
2. می‌توانید قارچ‌ها را در ظرفی معمولی یا مستقیم در شیشه‌هایی که ابتدا کمی نمک در آن بریزید و سطح زیرین آن را به طور یکنواخت بپوشانید، ترشی کنید. سپس آنها شروع به چیدن قارچ ها، نزدیک به یکدیگر، در لایه هایی به ضخامت 3-4 سانتی متر می کنند و هر یک از آنها را با نمک می پاشند.
3. قارچ های شور را در ظرفی با دایره چوبی یا صفحه ای صاف می پوشانند و روی آن فشاری (سنگ یا شیشه آب) قرار می دهند. هنگامی که قارچ ها آب خود را آزاد کردند و جا افتادند، می توانید قسمت های جدید اضافه کنید. برای 3-5 روز اول پس از نمک زدن، قطعه کار در دمای اتاق (اما نه بیشتر از 25 درجه سانتیگراد) قرار می گیرد تا باکتری های اسید لاکتیک فعال شده و فرآیند تخمیر آغاز شود.
4. سپس ظرف پر شده با قارچ را در مکانی خنک، خشک و تاریک قرار می دهیم. مقدار آب نمک باید بعد از 5-6 روز بررسی شود: اگر قارچ ها با آن پوشانده نشدند، توصیه می شود بار را افزایش دهید.
5. رسیدن کامل قارچ در آب نمک در 1-1.5 ماه اتفاق می افتد.

النا مولوخوتس در کتاب "هدیه ای برای زنان خانه دار جوان یا وسیله ای برای کاهش هزینه ها خانواده"، که اولین بار در سال 1861 منتشر شد، می نویسد:

قبل از استفاده، قارچ پورسینی شور را به مدت یک ساعت خیس کنید آب سردو اگر مدت زیادی نمک زده اند، می توانید حداقل یک روز کامل آنها را خیس کنید، سپس در چند آب بشویید. قارچ‌هایی که به این روش تهیه می‌شوند تقریباً هیچ تفاوتی با قارچ‌های تازه ندارند، به خصوص اگر در آبگوشت با پودر قارچ پورسینی پخته شوند.

تکنولوژی پخت و پز. گزینه 2:

1. قارچ های پوست کنده و نازک برش داده شده کمی خشک می شوند، مثلاً در بیرون (در سایه جزئی) یا در فر.
2. قارچ ها را در یک کاسه بزرگ بریزید، بلافاصله تمام نمک را به آن اضافه کنید و با دست کاملاً مخلوط کنید.
3. قارچ های ترشی را محکم در کوزه های استریل شده قرار می دهند، علاوه بر این با نمک در بالا پاشیده می شوند و با درب های پلاستیکی یا نایلونی که در آب داغ گرم می شوند، پوشانده می شوند.
4. شیشه های قارچ را در یخچال یا انبار نگهداری کنید. بعد از 1.5-2 ماه نمک بخورید.

اگر قصد دارید از قارچ شور به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده کنید، می توان طعم آن را با انواع ادویه ها تکمیل و تاکید کرد. انتخاب و مقدار آنها به ترجیحات فردی بستگی دارد. بیشترین مصرف فلفل (نخود سیاه و شیرین)، برگ بو، شوید، سیر، میخک، ترب کوهی، گیلاس، انگور فرنگی سیاه یا برگ بلوط است. برخی گشنیز، آویشن و ترخون را نیز اضافه می کنند.

روش گرم کار فشرده تر است، اما با کمک آن، قارچ های کنسرو شده بسیار سریعتر نمک می شوند.

تعداد وعده ها/حجم: 2-2.5 لیتر

عناصر:

• قارچ پورسینی (تازه) - 3 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 200 گرم؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 20 عدد؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 10 عدد؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• سیر - 2 سر؛
• شوید (چتر) - 5 عدد؛
• برگ ترب کوهی - 5 عدد.

فن آوری آماده سازی:

1. قارچ ها کاملا شسته و دسته بندی می شوند. موارد کوچک به طور کامل گرفته می شوند، بقیه به قطعاتی با شکل دلخواه تقریباً به همان اندازه، نسبتاً بزرگ بریده می شوند.
2. آب را در یک تابه لعابی بزرگ بریزید و به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. ل نمک در هر 1 لیتر وقتی آب به جوش آمد، پیازهای پوست گرفته را اضافه کنید، قارچ را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را ملایم کرده و قارچ ها را به مدت 20-25 دقیقه بپزید و به آرامی هم بزنید و کف آن را بردارید.
3. در مدتی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند، یک آب نمک تمیز در ظرف دوم بریزید تا پر شود (2 لیتر آب، 5-6 قاشق غذاخوری نمک، برگ بو و فلفل) که به جوش می آید. در همان زمان، ظروف را برای نگهداری استریل می کنند - کوزه ها و درب های قلع، ادویه جات باقی مانده را آماده می کنند: آب جوش را روی برگ های شوید و ترب کوهی بریزید، سیر را به صورت ورقه ای برش دهید.
4. قارچ های پخته شده را با قاشق سوراخ دار از ماهیتابه خارج کنید و مستقیماً داخل شیشه ها بریزید. شوید، سیر و ترب را می توان از قبل در قسمت پایین قرار داد یا روی قارچ قرار داد. محتویات بلافاصله با آب نمک در حال جوش ریخته می شود، با درب ها پوشانده می شود و رول می شود.
5. شیشه ها را برگردانده، در یک پتوی قدیمی پیچیده و حداقل یک روز می گذارند تا خنک شوند. سپس در جای خنک برای نگهداری قرار دهید.

اگر قصد ندارید چنین آماده سازی را ذخیره کنید، می توانید طعم قارچ شور داغ را به معنای واقعی کلمه در 5-7 روز شروع کنید. باید خیلی خوشمزه باشه!

برای نگهداری طولانی تر، کوزه های پر از قارچ در آب نمک توصیه می شود ابتدا استریل یا پاستوریزه شوند و سپس بلافاصله با درب های حلبی مهر و موم شوند.

ویدئو

یک خانم خانه دار باتجربه دستور پخت نمک خوک را در ویدئوی زیر به اشتراک می گذارد:

سرآشپز دستور پخت قارچ بولتوس را در ویدیوی زیر ارائه می دهد:

در این مقاله نحوه مرینیت کردن قارچ پورسینی را بخوانید.

چندین سال به عنوان سردبیر برنامه تلویزیونی با تهیه کنندگان برجسته کار کرد گیاهان زینتیدر اوکراین. در ویلا، از بین انواع کارهای کشاورزی، او برداشت را ترجیح می دهد، اما برای این کار او آماده است که مرتباً علف های هرز کند، بکشد، ریخته، آبیاری کند، گره بزند، نازک کند و غیره. من متقاعد شده ام که خوشمزه ترین سبزیجات و میوه ها همین هستند. با دستان خود رشد کرده اید!

در استرالیا، دانشمندان آزمایش‌هایی را برای شبیه‌سازی چندین نوع انگور که در مناطق سردسیر کشت می‌شوند، آغاز کرده‌اند. گرم شدن آب و هوا، که برای 50 سال آینده پیش بینی می شود، منجر به ناپدید شدن آنها خواهد شد. گونه های استرالیایی دارای ویژگی های عالی برای شراب سازی هستند و در برابر بیماری های رایج در اروپا و آمریکا حساس نیستند.

شما باید گل های دارویی و گل آذین را در همان ابتدای دوره گلدهی جمع آوری کنید، زمانی که محتوای مواد مغذی در آنها بالاتر است. گلها قرار است با دست چیده شوند و ساقه های خشن را جدا کنند. گل ها و گیاهان جمع آوری شده را در یک لایه نازک در یک اتاق خنک با دمای طبیعی بدون دسترسی به نور مستقیم خورشید خشک کنید.

از گوجه فرنگی های گونه ای می توانید بذرهای "خود" را برای کاشت در سال آینده دریافت کنید (اگر واقعاً تنوع را دوست دارید). اما انجام این کار با هیبریدها بی فایده است: شما بذر دریافت خواهید کرد، اما آنها مواد ارثی را نه گیاهی که از آن گرفته شده اند، بلکه از "اجداد" متعدد آن حمل می کنند.

هوموس و کمپوست به درستی اساس کشاورزی ارگانیک هستند. وجود آنها در خاک به طور قابل توجهی باعث افزایش عملکرد و بهبود طعم سبزیجات و میوه ها می شود. توسط خواص و ظاهرآنها بسیار شبیه هستند، اما آنها را نباید اشتباه گرفت. هوموس کود پوسیده یا فضولات پرندگان است. کمپوست بقایای آلی پوسیده شده است با ریشه های مختلف(غذای فاسد شده از آشپزخانه، تاپ، علف های هرز، شاخه های نازک). هوموس کود با کیفیت بالاتری در نظر گرفته می شود؛ کمپوست در دسترس تر است.

انواع "مقاوم در برابر یخبندان" توت فرنگی های باغی (اغلب به سادگی "توت فرنگی") به اندازه گونه های معمولی به سرپناه نیاز دارند (به خصوص در مناطقی که زمستان های بدون برف یا یخبندان متناوب با ذوب آب وجود دارد). همه توت فرنگی ها ریشه های سطحی دارند. این بدان معنی است که آنها بدون سرپناه تا حد مرگ منجمد می شوند. اطمینان فروشندگان مبنی بر اینکه توت فرنگی "مقاوم در برابر یخبندان"، "مقاوم در برابر زمستان"، "تحمل یخبندان تا دمای -35 درجه سانتیگراد" و غیره است، فریب است. باغبانان باید این را به خاطر بسپارند ریشه سیستمهیچ کس تا به حال موفق به تغییر توت فرنگی نشده است.

هوموس کود پوسیده یا فضولات پرندگان است. به این صورت تهیه می شود: کود در یک توده یا توده روی هم انباشته می شود که با خاک اره، ذغال سنگ نارس و خاک باغچه پوشانده می شود. شمع با فیلم پوشانده شده است تا دما و رطوبت را تثبیت کند (این برای افزایش فعالیت میکروارگانیسم ها ضروری است). بسته به شرایط خارجی و ترکیب خوراک، کود ظرف 2-5 سال "رسیده" می شود. خروجی یک توده شل و همگن با بوی مطبوع زمین تازه است.

یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، انجماد است. برخی معتقدند که انجماد باعث از بین رفتن فواید غذایی و سلامتی غذاهای گیاهی می شود. در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که در هنگام یخ زدن عملاً هیچ کاهشی در ارزش غذایی وجود ندارد.

گوجه فرنگی هیچ گونه محافظت طبیعی در برابر سوختگی دیررس ندارد. اگر بلایت دیررس حمله کند، هر گوجه فرنگی (و همچنین سیب زمینی) می میرند، صرف نظر از آنچه در توضیحات واریته ها گفته می شود ("واریته مقاوم در برابر بلایت دیررس" فقط یک ترفند بازاریابی است).

هر سال با شروع فصل پاییز، جمع کننده های قارچ برای چیدن قارچ به جنگل می روند. محبوب ترین آنها در میان انواع مختلف، شامپینیون و بولتوس است؛ دومی را می توان سرخ کرد، آب پز، خورش، پخته یا ترشی کرد. بیایید نحوه ترشی قارچ پورسینی در خانه را بررسی کنیم.

این دستور پخت ترشی قارچ پورسینی بسیار ساده است و نیاز به زمان و تلاش زیادی ندارد. ابتدا مواد را آماده می کنیم.

برای یک کیلوگرم بولتوس شما نیاز دارید:

• نمک - حدود 30 گرم؛
• برگ بو - حدود 5 قطعه؛
• شوید - حدود 3 چتر؛
• فلفل دلمه ای - حدود 5 نخود.

حالا بیایید مستقیماً به این سؤال برویم که چگونه قارچ پورسینی را نمک بزنیم. برای انجام این کار باید مرحله به مرحله این کار را انجام دهید:

1. قارچ ها را تمیز می کنیم و یک روز آنها را با آب تمیز پر می کنیم.
2. نمک زدن منحصراً در ظروف چوبی یا شیشه ای انجام می شود - این قانون مهم، رعایت آن طعم و مزه آماده سازی را تعیین می کند.
3. قارچ های بولتوس را در دو لایه کف ظرف بریزید و ادویه و نمک بپاشید. به همین ترتیب، ردیف های باقی مانده و چاشنی را بچینید؛ لایه آخر نیز نمک زده می شود.
4. وقتی همه چیز آماده شد، یک تخته یا بشقاب را در بالای ظرف قرار دهید که باید بار را روی آن قرار دهید.

پس از دو روز، قارچ بولتوس باید شروع به ترشح آب کند. باید تخلیه شود، اما نه همه آن. فضای خالی که ظاهر می شود باید با قارچ های تازه پر شود. این اتفاق می افتد که آب میوه آزاد نمی شود یا مقدار بسیار کمی از آن وجود دارد.

در این صورت باید وزنه سنگین تری را در بالای ظرف قرار دهید. به یاد داشته باشید که اگر قرار است ظرف 1.5 ماه آماده سازی را بخورید، می توان از روش نمک سرد استفاده کرد. شما نمی توانید چنین قارچ های پورسینی را برای زمستان ذخیره کنید، آنها فقط برای تنقلات مناسب هستند. دوره کوتاهزمان.

دستور غذا با سیر

این گزینه نمک نیز سرد است، اما ترکیبات کمی متفاوت است. این ترکیب برای یک ظرف 10 لیتری طراحی شده است:

• بولتوس - 5 کیلوگرم؛
• نمک - حدود 140 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• برگ بلوط - 30 قطعه؛
• برگ های گیلاس - 28 قطعه؛
• شوید - حدود 10 چتر؛
• ترب کوهی - 6 برگ.

مراحل کار:

1. اولین کاری که باید انجام دهید این است که قارچ های بولتوس را آماده کنید: پوست بگیرید، بشویید، بهترین ها را انتخاب کنید، به قطعات برش دهید.
2. در مرحله بعد باید آن ها را در آب از قبل نمک قرار دهید؛ قارچ های بولتوس را نباید به جوش بیاورید، فقط کافی است کمی آن ها را گرم کنید.
3. مایع را آبکش کنید و بگذارید قارچ ها کاملا خشک شوند.
4. سیر را پوست بگیرید، به ورقه های نازک برش دهید.
5. چترهای شوید را به شاخه های نازک تقسیم کنید.
6. ظرفی برای ترشی آماده کنید. برگ های ترب را کف آن قرار دهید، 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
7. قارچ های بولتوس را با دقت بچینید، فراموش نکنید که هر لایه بعدی را با ادویه جات ترشی جات و نمک بپاشید.
8. لایه آخر قارچ ها را با پارچه پنیر بپوشانید. توصیه می شود خردل خشک را در بالا بپاشید - این نوعی محافظت در برابر قالب است، لازم نیست.ظرف را با وزنه سنگین فشار دهید.

چنین قارچ های ترشی باید در یخچال نگهداری شوند. یک ماه دیگر امکان غذا خوردن وجود خواهد داشت.

نمک داغ

اگر قصد دارید قارچ پورسینی شور را تا زمستان ذخیره کنید، این دستور غذا همان چیزی است که نیاز دارید! یک دستور العمل ساده و در عین حال خوشمزه را می توان حتی توسط خانم خانه داری که هرگز با ترشی قارچ خوک در خانه سروکار نداشته است درست کند. مهم ترین چیز این است که همه چیزهایی که نیاز دارید در دسترس است.

برای یک کیلوگرم جاهای خالی شما نیاز دارید:

• میخک - 3 جوانه؛
• شوید - 1 چتر؛
• نمک معمولی - 2 قاشق بزرگ؛
• فلفل - 3 نخود.

این دستور تهیه قارچ برای زمستان نیاز به آب نمک دارد، بنابراین ادویه های فوق را باید در آب ریخته و بجوشانید. سپس قارچ ها را با دقت در آب قرار دهید و پانزده دقیقه بپزید. مدام هم بزنید و کف را از سطح آب نمک جدا کنید. قارچ های بولتوس تمام شده باید بعداً در ته ظرف قرار گیرند - این نشانه توقف پخت و پز خواهد بود.

قارچ ها را از آب نمک خارج کرده و بگذارید کاملا خنک شوند. پس از آن می توان آنها را در شیشه های تمیز قرار داد، حتما روی آن نمک بپاشید و درب آن را محکم ببندید. این دستور پخت گرم به شما امکان می دهد بعد از 1.5 ماه از آماده سازی لذت ببرید.

ماندگاری قارچ از هر گزینه نمکی بیش از 9 ماه نیست.

نمک زدن در شیشه ها

همه دستور العمل های تهیه قارچ به شما اجازه نمی دهد آنها را برای زمستان آماده کنید. با این روش ترشی می توانید غذای لذیذ مورد علاقه خود را برای استفاده در آینده ذخیره کنید!

مواد لازم برای 9 لیتر:

• قارچ - 5 کیلوگرم؛
• نمک معمولی - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 0.18 لیتر.

چطور انجام دادن:

1. قارچ ها را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید، آب اضافه کنید، نمک (50 گرم) اضافه کنید.
2. جوش - حدود 10 دقیقه طول می کشد.
3. آبکشی کنید. چه زمانی مایع اضافیآبکش کنید، به شیشه منتقل کنید، حتما هر 5 سانتیمتر قارچ را نمک بپاشید.
4. درب های پلاستیکی را بجوشانید.
5. هر شیشه را با یک درب پلاستیکی با سوراخ ببندید. بگذارید دو هفته در این حالت در یخچال بماند.
6. درب ها را بردارید و روغن نباتی تصفیه شده را روی آن بریزید. با درب آهنی بپیچید. برای نگهداری در انبار یا یخچال بگذارید.

چنین آماده سازی برای زمستان در کوزه ها برای مدت طولانی خراب نمی شود.

نمک خشک

تا به حال به این فکر کرده اید که چگونه می توانید قارچ خارپشت را برای زمستان ترشی کنید؟ این یک غذای بسیار محبوب است. چنین قارچ هایی حتی خوشمزه تر از ترشی ها در نظر گرفته می شوند.

این روش تهیه کافی است روش آسان. ترشی خشک راحت است زیرا شامل جوشاندن و خیساندن نیست، همه چیز بسیار ساده تر است.

آنچه برای تکمیل دستور غذا نیاز دارید:

• بولتوس تازه - حدود 2 کیلوگرم؛
• نمک درشت - 300 گرم؛
• برگ بلوط - 5 قطعه؛
• برگ های گیلاس - 5 قطعه؛
• توت سیاه (برگ) - 5 قطعه.

همه دستور العمل های زمستانی پیشنهاد می کنند که قارچ های بولتوس را به طور کامل بشویید. نیازی به انجام این کار قبل از نمک زدن خشک نیست، فقط باید زباله های جنگل را تمیز کرده و با پارچه مرطوب پاک کنید. تمام آسیب های وارده به بدن قارچ را برش دهید و کرمچاله ها را در صورت وجود حذف کنید. قارچ ها را به قطعات پلاستیکی برش دهید - هر چه نازک تر بهتر، آنها را به آرامی در فر خشک کنید.

برای موفقیت آمیز بودن ترشی قارچ، آنها را در ظرفی بریزید، نمک بپاشید و با دست خوب مخلوط کنید. مواد را در شیشه های استریل شده قرار دهید: یک لایه قارچ، سپس توت، بلوط و برگ های گیلاس. لایه لایه بچینید تا همه مواد تمام شوند: بالای لایه باید نمک پاشیده شود و می توانید شیشه ها را گرد کنید. حتما در جای تاریک و خنک نگهداری شود. ظرف چهل و پنج روز آماده مصرف خواهد بود.

نمک زدن یکی از بیشترین موارد است روش های سنتینگهداری قارچ برای استفاده در آینده به خصوص تهیه قارچ بولتوس با استفاده از این روش آسان است که آب سوز آور ندارند و بر این اساس نیازی به آماده سازی طولانی ندارند.

بنابراین اگر نمی‌دانید چگونه قارچ‌های پورسینی را برای زمستان ترشی کنید و اصلاً قارچ نچینیدید، مشکلی نیست: با مطالعه فناوری و دستور العمل‌های پخت و پز، مطمئناً با این کار کنار خواهید آمد.

ویژگی های فناوری

همانطور که قبلا ذکر شد، ترشی قارچ پورسینی کار سختی نیست. با این حال، دانستن ویژگی های این فناوری ضرری ندارد. این به شما امکان می دهد یک میان وعده واقعا خوشمزه و بی خطر تهیه کنید.

• محل جمع آوری قارچ پورسینی مهم است. مناطق جنگلی کاج که در فاصله نسبتاً کوتاهی از بزرگراه های پرتردد و مناطق صنعتی قرار دارند نامناسب تلقی می شوند. دلیل آن در توانایی قارچ برای جذب و انباشتگی نهفته است مواد سمیاز جمله نمک های فلزات سنگین. چنین قارچ هایی برای غذا نامناسب هستند. بنابراین، برای نمک زدن، قارچ بولتوس باید دور از آن جمع آوری شود شهرک ها. به همین دلیل، شما نباید آنها را دست دوم خریداری کنید. غریبه هاچون معلوم نیست برای چه مکانی انتخاب کرده اند شکار آرام».
• قارچ پورسینی از دسته 1 است و نیازی به خیساندن طولانی ندارد. با این حال، آنها همچنین نیاز به پیش پردازش دارند. فرآوری سرد شامل تمیز کردن قارچ ها از بقایای جنگلی و خاک، حذف مناطق آسیب دیده، شستن، دسته بندی و قطعه قطعه کردن قارچ ها در صورتی که قارچ ها بسیار بزرگ هستند، می باشد. عملیات حرارتی شامل جوشاندن قارچ در آب نمک است. گاهی اوقات زمانی که آب با قارچ به جوش می آید و تخلیه می شود، حداقل پردازش مورد نیاز است. گاهی اوقات پس از این، قارچ ها بسته به اندازه آنها به مدت 15 تا 20 دقیقه آب پز می شوند. دستورالعمل های دقیق در مورد درجه پردازش در دستور العمل موجود است.
• افزودن مقدار کمی اسید سیتریک به قارچ هنگام ترشی کردن باعث حفظ رنگ آنها می شود. معمولاً 2 گرم اسید به ازای هر کیلوگرم قارچ کافی است. علاوه بر این، حفظ آنها را بهبود می بخشد و ترشی دلپذیری را اضافه می کند که به سختی قابل توجه است.
• آماده کردن ظرف برای نمک زدن قارچ بولتوس نیز مهم است. به طور سنتی، آنها را در بشکه ها یا وان ها، ترجیحا بلوط نمک می زنند. قبل از نمک زدن، آنها را شسته و یک ربع پر از آب داغ می کنند و مدتی به همین صورت می گذارند. برخی افراد یک جسم فلزی داغ را در آب قرار می دهند که به گرم شدن آب کمک می کند. مدت زمان طولانی. سپس آب را تخلیه کرده و منتظر می‌مانند تا بشکه خشک شود. قارچ قلیه را می توانید در سطل ها و تابه های لعابی نیز بپزید که کافی است آب آن را از قبل بجوشانید. رایج ترین انتخاب ساکنان شهر بانک ها هستند. آنها باید در فر یا بخار پز شوند.
• شما نمی توانید فوراً قارچ ترشی خوک را بخورید. بسته به روش نمک زدن، باید بین 20 تا 40 روز صبر کنید. نمک داغبه شما امکان می دهد کمی زودتر قارچ ها را بچشید، قارچ های سرد به زمان بیشتری نیاز دارند.

می توانید قارچ پورسینی شور را فقط در مکانی خنک و در دمای بالاتر از 8 درجه نگهداری کنید. در مناطق روستایی، آنها اغلب به عنوان یک انبار خدمت می کنند؛ ساکنان شهر مجبور به استفاده از یخچال هستند.

چگونه قارچ پورسینی را نمک سرد کنیم

ترکیب (در هر ظرف 10 لیتری):

• قارچ پورسینی - 5 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 120 گرم؛
• سیر - 10 حبه؛
• برگ بلوط - 25 عدد؛
• برگ های گیلاس - 25 عدد؛
• چتر شوید - 10 عدد؛
• برگ ترب کوهی - 6 عدد.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را تمیز کنید، کوچک ترین ها را برای نمک زدن انتخاب کنید، بزرگ ها را به چند قسمت برش دهید یا فقط کلاهک ها را بگذارید.
• قارچ ها را در آب کمی نمک (یک قاشق چای خوری در هر 2 لیتر آب) قرار دهید، آن را بدون اینکه به جوش بیاورید گرم کنید.
• آب آن را خالی کنید و بگذارید قارچ ها کمی خشک شوند.
• سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
• گل آذین شوید را با دانه به شاخه های نازک تقسیم کنید.
• روی برگ های ترب، بلوط و گیلاس به همراه شوید آب جوش بریزید.
• ظرفی برای نمک زدن آماده کنید. یک برگ ترب را در ته آن قرار دهید و یک قاشق نمک به آن اضافه کنید.
• قارچ ها را لایه لایه بچینید و روی هر لایه نمک، شوید، سیر و برگ های تند بپاشید. به ازای هر کیلوگرم قارچ حداقل یک قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید. بهتر است بزرگترین قارچ ها را با کلاهک پایین در پایین قرار دهید.
• لایه بالایی را با گاز بپوشانید. برای جلوگیری از کپک زدن قارچ ها می توانید کمی خردل خشک روی آن بپاشید، اما این کار ضروری نیست. یک بشقاب یا دایره صاف روی قارچ ها بگذارید و با وزنه فشار دهید. در صورت لزوم، آب نمک را، در صورت آزاد شدن بیش از حد، می توان تخلیه کرد و فضای آزاد را با قارچ های جدید پر کرد.

فقط بعد از 40 روز می توانید قارچ پورسینی با نمک سرد بخورید. قبل از انجام این کار، آنها باید به خوبی در آب جاری شسته شوند.

نحوه ترشی قارچ پورسینی داغ

ترکیب (در هر 3 لیتر):

• قارچ پورسینی - 3 کیلوگرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• میخک - 10 عدد؛
• دانه های شوید - 10 گرم؛
• نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
• برگ توت - 6 عدد.

روش پخت و پز:

• آب را با اضافه کردن دو قاشق غذاخوری نمک به آن بجوشانید.
• شوید، میخک و فلفل را در آب ریخته و قارچ ها را در آن فرو کنید و به مدت 15-25 دقیقه تفت دهید تا قارچ ها ته نشین شده و آب نمک شفاف شود.
• آب جوش را روی برگ های توت بریزید.
• قارچ ها را در آبکش بریزید و خنک کنید و آب نمک را ذخیره کنید.
• قارچ های بولتوس را لایه لایه در ظرف لعابی، سرامیکی یا چوبی بچینید، نمک بپاشید و با برگ های توت بچینید.
• آب نمک را روی قارچ ها بریزید و نیم لیتر از آن را اندازه کنید. بعد از پوشاندن با گاز یا درب پلاستیکی در یخچال یا زیرزمین قرار دهید.

به این ترتیب می توانید قارچ ها را در شیشه ها نمک بزنید. به طور خاص، مقدار مواد ذکر شده در دستور غذا برای پر کردن سه مورد کافی است کوزه لیترییا سه لیتر قارچ هایی که به این روش نمک زده شده اند، بعد از سه هفته قابل خوردن هستند. آنها باید قبل از سرو شسته شوند. برای نگهداری بهتر قارچ ها هنگام ترشی آن ها در شیشه ها، می توانید روی آن کمی روغن نباتی بریزید.

نحوه ترشی قارچ پورسینی در شیشه: یک دستور العمل ساده

ترکیب (در هر 9 لیتر):

• قارچ پورسینی - 5 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 0.25 کیلوگرم؛
• سبزی یا روغنی - 0.18 لیتر.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را شسته و به قطعات کوچک برش دهید، در آب قرار دهید و نمک را در آن حل کنید (50 گرم نمک در هر 5 لیتر آب).
• قارچ ها را بجوشانید تا نیم پز شوند (برای این کار باید حدود 10 دقیقه بپزند).
• قارچ ها را در آب جاری بشویید. وقتی آب آن خالی شد، آنها را داخل شیشه های لیتری یا سه لیتری بریزید و هر 5 سانتی متر نمک بپاشید (برای یک شیشه لیتری باید حداقل یک قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید، اما بیش از یک و نیم قاشق غذاخوری).
• درب های پلاستیکی را بجوشانید، آنها را از وسط و دوباره از وسط تا کنید - آنها بهار برگشته اند. یکی از این درب ها را روی قارچ ها در هر شیشه قرار دهید، آنها را فشار دهید و هر شیشه را با یک درب نایلونی با سوراخ ببندید (اینها معمولاً برای تخلیه آب از شیشه ها در هنگام کنسرو استفاده می شوند). به مدت دو هفته در جای خنک بگذارید.
• درب شیشه ها را بردارید و روی قارچ ها روغن بریزید. با درب های پلاستیکی تمیز بدون سوراخ ببندید. در یخچال نگهداری شود.

نمونه را می توان چند هفته پس از آخرین دستکاری از قارچ ها برداشت.

نحوه خشک کردن قارچ ترشی

ترکیب (در هر 3 لیتر):

• قارچ - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 0.3 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید و با قرار دادن آنها روی یک سطح صاف خشک کنید.
• قارچ ها را در یک کاسه بریزید، با یک لیوان نمک مخلوط کنید و در شیشه ها یا ظروف شیشه ای دیگر قرار دهید. نمک باقی مانده را روی آن بپاشید.
• با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

این قارچ ها برای تهیه سوپ و سایر غذاها مفید هستند.

قارچ پورسینی شور هر میزی را تزئین می کند. آنها را می توان به تنهایی به عنوان پیش غذا سرو کرد، با کره، سیر و پیاز مخلوط کرد و یا به غذاهای دیگر اضافه کرد.

منبع: http://OnWomen.ru/kak-solit-belye-griby-na-zimu.html

به دلیل طعم بالا و خواص مفید، قارچ پورسینی یا به سادگی سفید، به درستی بهترین قارچ شناخته شده در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، به دلیل تطبیق پذیری آن برای هر نوع پردازش بسیار ارزشمند است. یکی از این انواع، ترشی کردن قارچ خوک در خانه است، دستورهایی که به طور ویژه برای شما آماده کرده ایم.

همچنین برای خوانندگان ما موارد دیگری را که کمتر جالب نیستند و دستور العمل های خوشمزه- ترشی انگور یا بولتوس و همچنین ترشی سرمه یا بادمجان.

تهیه قارچ پورسینی برای دستور العمل های زمستانی

یک دستور العمل بسیار ساده برای ترشی قارچ پورسینی به شما می گوید که چگونه می توانید این محصول را برای زمستان با حداقل تلاش در مراحل آماده سازی نگهداری کنید. در اینجا هیچ چیز "اضافی" وجود ندارد، فقط دو ماده اصلی: قارچ و نمک. این آماده سازی برای حجم زیادی از محصول طراحی شده است و به عنوان یک قاعده، فورا خورده می شود.

نیاز به:

• سطل 10 لیتری قارچ پورسینی؛
• 2 فنجان نمک درشت (بدون ید اضافه).

1. ماده اصلی پاکسازی خاک و آوار جنگل، حذف تمام مناطق مشکوک است. پاها را از کلاهک ها جدا کنید - این قسمت ها را از وسط یا به چندین تکه دلخواه برش دهید، همزمان کرمچاله های داخل آنها را بررسی کنید؛ در صورت وجود بهتر است قطعات آسیب دیده را دور بریزید.
2. قارچ های فرآوری شده را به خوبی در آب بشویید.
3. تکه های قارچ تمیز را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، کاملاً با آب سرد ساده پر کنید، روی حداکثر حرارت قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد.
4. به محض اینکه سفیده ها به شدت جوش آمد، بلافاصله آنها را در آبکش ریخته و زیر آب جاری قرار دهید تا خنک شوند.
5. قارچ های خنک شده را در آنجا (در یک آبکش) بگذارید تا بعد از آبکشی خارج شوند؛ می توانید چندین بار آنها را برگردانید تا زودتر خشک شوند.
6. در این فاصله ظروفی را برای ترشی آماده کنید - کوزه هایی با اندازه مناسب برای خود یا یک ظرف بزرگ مانند سطل لعابی، تابه یا بشکه چوبی. آنها باید کاملا تمیز، شسته و خشک شوند.
7. تکه های قارچ را در ظروف انتخاب شده قرار دهید؛ هر لایه حدود دو تا سه سانتی متری باید با نمک درشت پاشیده شود. قارچ ها کاملاً محکم در کنار هم بسته بندی می شوند.
8. روی آنها فشاری وارد کنید تا تمام سطح قارچ در ظرف را بپوشاند. در یک ظرف بزرگ، یک جسم صاف به همان اندازه را روی آن قرار می دهند و یک وزنه قرار می دهند و در یک ظرف کوچک (مثلا شیشه) می توانید یک لیوان پر از آب یا سنگ های کوچک قرار دهید.
9. قارچ ها را به مدت پنج روز در این حالت در شرایط اتاق بگذارید (اما نه خیلی گرم، حداکثر تا 25 درجه سانتیگراد)، در این مدت آنها ترشی می شوند و به طور قابل توجهی ته نشین می شوند - این یک پدیده طبیعی است؛ در صورت تمایل می توانید اضافه کنید. قارچ بیشتر تا ظروف ناقص.
10. پس از سپری شدن دوره نمک زدن، قارچ ها را به جای خنک تری منتقل کرده و در آنجا نگهداری کنید.

قارچ پورسینی که طبق این دستور تهیه می شود نه تنها خوشمزه و معطر است، بلکه ترد نیز می باشد. سیر، شوید و آویشن به آنها طعم می بخشد و قدرت قارچ ها از طریق برگ ترب کوهی، گیلاس و مویز به دست می آید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ پورسینی انتخاب شده - یک و نیم کیلوگرم؛
• آویشن (معروف به آویشن) - 1 دسته (کوچک)؛
• برگ ترب کوهی - 2 عدد؛
• چتر شوید - 2 شاخه بزرگ؛
• سیر - دو سر؛
• برگ های توت و گیلاس - 4 عدد؛
• نمک درشت غیر یددار - 4 قاشق غذاخوری. ل (با اسلاید).

1. سفیدها را که از بقایای جنگل پاک شده و در آب شسته شده اند به قطعات کوچک برش دهید: پاها - متقاطع - به صورت دایره ای (عرض یک و نیم تا دو سانتی متر)، کلاه ها - از 2 تا 8 قسمت. کوچک ها را می توان کامل رها کرد.
2. سرهای سیر را به صورت حبه ای جدا کرده و پوست آن را بگیرید. هر حبه سیر (1/3 ضخامت) را به صورت ضربدری برش دهید.
3. تمام برگ ها را طبق دستور آبکشی کنید و شوید زیر آب جاری.
4. ظرف بزرگی که قارچ ها در آن ترشی می شوند را با آب جوش جوشانده و خشک کنید.
5. برگ های ترب را کف آن بگذارید، مقداری قارچ روی آن ها بپاشید، نمک بپاشید، سیر بپاشید، آویشن و شوید را با دانه ها اضافه کنید، با برگ های گیلاس و انگور فرنگی سیاه بپوشانید. لایه بندی را تکرار کنید تا همه مواد استفاده شوند.
6. یک دایره از چوب یا یک صفحه پهن پهن را روی آن قرار دهید. این مورد باید ناحیه قارچ ها را بپوشاند، اما می توان آن را به راحتی جدا کرد.
7. همه چیز را با یک پارچه نخی تمیز (در صورت تمایل، گاز یا دستمال کتان) بپوشانید و از هر پرس سنگین استفاده کنید.
8. ظرف را در یک اتاق خنک قرار دهید، پارچه و بشقاب را هر روز بشویید (دایره کنید)، بعد از یک هفته قارچ ها ترشی می شوند.

تهیه این قارچ برای خانم های خانه دار با تجربه تر در زمینه نگهداری شناخته شده است. قارچ پورسینی که طبق این دستور پخت نمک زده شده است به لطف میخک و دانه های گشنیز بسیار خوشمزه و معطر می شود.

این ادویه ها دارای بوی مطبوع قوی و خاص و همچنین طعمی بدیع است که مکمل طعم اصلی محصولات است.

میخک و گشنیز اغلب در آماده سازی نمک زمستانه نه تنها قارچ پورسینی، بلکه سایر قارچ ها نیز استفاده می شود.

لیست خرید:

• قارچ سفید تازه چیده شده - 0.7 کیلوگرم؛
• نمک درشت غیر یددار - 45 گرم؛
• جوانه های میخک خشک - 3 قطعه؛
• دانه گشنیز - نصف قاشق چای خوری؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• لورل برگ - یک؛
• دانه فلفل (سیاه) - سه.

1. قارچ های جمع آوری شده را مرور کنید ، تمام مناطق آسیب دیده را برش دهید ، نمونه های بزرگ را به چندین قسمت دلخواه برش دهید ، می توان موارد کوچک را به صورت کامل رها کرد.
2. قارچ های خرد شده را کاملا بشویید.
3. حبه های بزرگ سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
4. آب را در یک قابلمه گرم کنید، نمک اضافه کنید، صبر کنید تا کاملا حل شود، فقط سپس قارچ های تمیز را با احتیاط در آنجا قرار دهید.
5. به محض جوش آمدن آب در تابه، کف روی سطح آن تشکیل می شود که باید آن را جدا کرد.
6. پس از خلاص شدن از شر کف قارچ، حرارت روی اجاق را کم کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
7. فلفل، برگ بو، گل میخک و دانه های گشنیز را داخل آب بریزید، مواد را در قابلمه ای مخلوط کنید و همه را با هم به مدت هفت دقیقه بجوشانید.
8. قارچ ها را بگیرید و محکم در شیشه های استریل شده قرار دهید.
9. آب قارچ را از صافی رد کنید و در ظرف هایی روی قارچ های پورسینی بریزید.
10. شیشه ها باید خنک شوند، سپس آنها را با درب بسته و در اتاقی با دمای 7 تا 8 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

روش خشک نمک فقط برای قارچ های دسته اول که شامل قارچ سفید می شود مناسب است. این روش کم زحمت ترین و راحت ترین روش نمک زدن این محصولات است. ترشی خشک شامل خیساندن یا جوشاندن قارچ نمی شود.

مواد لازم:

• 2 کیلوگرم قارچ سفید تازه؛
• 320 گرم سنگ نمک درشت؛
• 5 تکه. برگهای بلوط؛
• 5 برگ گیلاس قرمز؛
• 5 برگ توت سیاه.

1. معمولاً قارچ ها را قبل از نمک زدن خشک شسته نمی شوند، آنها به سادگی زباله های جنگل را با یک برس نرم پاک می کنند و با یک پارچه مرطوب پاک می کنند. اگر از نظر بهداشتی بسیار دقیق هستید، البته سفیده ها را در آب بشویید، فقط در این صورت حتما آنها را خشک کنید. تمام قسمت‌های آسیب‌دیده روی بدن قارچ‌ها را جدا کنید و در صورت یافتن، قسمت‌هایی که کرم‌چاله دارند را جدا کنید.
2. همه قارچ ها را به پلاستیک های نازک به هر شکلی خرد کنید، کمی خشک کنید (در آفتاب یا در فر، اما سعی کنید آنها را خشک نکنید).
3. تمام برش های قارچ را در یک کاسه پهن بریزید و نمک را داخل آن بریزید و با دست کاملاً مخلوط کنید.
4. شیشه ها را آماده کنید: استریل کنید، قطرات آب را پاک کنید.
5. بشقاب های قارچ پورسینی را در ظروف آماده شده به این ترتیب بچینید: لایه های قارچ را خیلی محکم می چینند تا فضای خالی بین آنها نباشد، برگ های توت، بلوط و گیلاس به طور مساوی در بین شیشه ها پخش شده و بین لایه های قارچ قرار می گیرند.
6. روی قارچ ها را با نمک بیشتری بپاشید و ظروف را با درب فلزی بپیچید.
7. در جای خنک و تاریک به مدت یک و نیم تا دو ماه نگهداری کنید، پس از آن می توانید امتحان کنید.

علاوه بر مواد کلاسیک، دستور تهیه این ترشی قارچ پورسینی حاوی ترخون (ترخون) و موسیر است که به ترشی قارچ سفید کمک می کند. ترخون عطر دلپذیری به قارچ می دهد و موسیر طعم قارچ پورسینی را برجسته می کند.

بگیرید:

• یک و نیم کیلوگرم قارچ سفید پوست کنده؛
• 90 گرم نمک (بدون ید اضافه)؛
• یک قاشق چایخوری ترخون;
• 2 عدد موسیر کوچک؛
• 1 سر سیر؛
• 2 شاخه شوید بیش از حد رسیده با دانه؛
• 2 عدد برگ ترب کوهی؛
• یک قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه؛
• لیتر آب آشامیدنی

1. سفیدها را از سوزن‌ها، برگ‌ها و سایر زباله‌های جنگلی تمیز کنید، قسمت‌های پوسیده و سیاه‌شده را جدا کنید، مناطق آسیب‌دیده توسط کرم‌ها را جدا کنید و دور بریزید.
2. قارچ های پوست کنده را بشویید و به ورقه های بزرگ برش دهید. قارچ های کوچک را کامل بگذارید.
3. آب معمولی را در یک قابلمه بزرگ بریزید، آن را گرم کنید، نمک را اضافه کنید، اما نه همه آن، بلکه 80 گرم. به محض حل شدن، ورقه های قارچ را اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد.
4. پس از جوش آمدن، محتویات تابه را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید (حرارت را تا متوسط ​​کم کنید).
5. در این زمان می توانید شیشه های ترشی و درب های حلبی را استریل کنید.
6. قارچ های پخته شده را با قاشق سوراخ دار بگیرید و در ظرف های شیشه ای بریزید.
7. یک لیتر آب آشامیدنی را در ماهیتابه دیگری بریزید، نمک باقیمانده (10 گرم)، فلفل و ترخون، شوید، برگ ترب، حبه های سیر پوست کنده، موسیر پوست کنده و ربع شده را با آن مخلوط کنید. کل این مخلوط را به جوش بیاورید.
8. به محض اینکه مخلوط معطر به جوش آمد، آن را روی تکه های قارچ پورسینی که در شیشه ها قرار داده اید بریزید.
9. تمام شیشه ها را با درب بپوشانید، بگذارید کمی خنک شوند و سپس به جای خنک تری منتقل کنید. سفیدها حداقل دو روز طول می کشد تا آماده شوند.

قارچ پورسینی شور یکی از خوشمزه ترین و معطرترین تنقلات سفره به حساب می آید. ترشی یکی از بهترین و مطمئن ترین راه ها برای نگهداری قارچ برای زمستان است، البته به شرط رعایت تمام قوانین. سفیدهایی که به این روش حفظ می شوند متعاقباً نه تنها می توانند مستقیماً مصرف شوند، بلکه می توانند سرخ شده، به سوپ ها، سالادها و همچنین خورشتی و حتی ترشی اضافه شوند.

منبع: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/soleniya-belyx-gribov.html

نحوه درست ترشی کردن قارچ پورسینی در خانه

نمک زدن قارچ پورسینی به روش سرد و گرم و همچنین تهیه مواد اولیه قارچ بلانچ شده توضیح داده شده است. قوانین نگهداری این گونه ترشی ها ذکر شده است.

یک قارچ بولتوس قوی و معطر، یک قارچ دسته اول، غبطه‌انگیزترین و افتخارآمیزترین غنائم یک «شکار بی‌صدا» است. در طول سالهای برداشت مخصوصاً فراوان قارچ پورسینی، آنها نه تنها در سبدها، بلکه در سطل ها نیز جمع آوری می شوند. این مقدار از مواد خام ارزشمند قارچ را می توان و باید برای استفاده در آینده آماده کرد و خواص ارزشمند آن را برای مدت طولانی حفظ کرد. بیایید نحوه ترشی قارچ پورسینی را بررسی کنیم و راه های اصلی برای انجام این کار چیست.

چه قارچ هایی برای ترشی مناسب هستند؟

باید قارچ های بولتوس را نمک بزنید که متراکم هستند، کرمی نیستند و خیلی قدیمی نیستند. لازم است دقیقاً چنین قارچ هایی را در مرحله جمع آوری مرتب کنید ، بدون تردید اگر در داخل آنها توسط کرم ها کاملاً فرسوده شده باشند و لایه لوله ای قبلاً به رنگ سبز تیره درآمده است ، نمونه های بزرگ ظاهراً زیبا را در جنگل بگذارید.

قارچ های بولتوس جوان کوچک برای ترشی ایده آل هستند - آنها زیباترین آماده سازی ها را انجام می دهند. اگر کلکسیونر خوش شانس باشد و تعداد زیادی از این قارچ ها پیدا شود، دیگر نمی توانید رویای چیزی را داشته باشید. بدنه های بارده بزرگ باید بریده شوند.

تهیه قارچ برای ترشی

حتی در جنگل، مناسب است که از تمیز کردن اولیه برداشت قارچ مراقبت کنید - بقایای جنگل را از بدنه های میوه پاک کنید، ذرات چسبنده خاک را خراش دهید. سپس در خانه تنها چیزی که باقی می ماند این است که غنایم جنگل را به طور کامل زیر آب جاری بشویید و در نهایت آنها را با یک برس یا اسفنج آشپزخانه تمیز کنید.

هم در حین جمع آوری در جنگل و هم در خانه، در طول پردازش کامل، باید به ویژه مراقب باشید تا مطمئن شوید که کوچکترین اثری از خاک که حاوی باکتری های خطرناک است، روی قارچ بولتوس باقی نمی ماند.

قارچ های تمیز و شسته شده باید بر اساس اندازه طبقه بندی شوند. اگر قارچ بولتوس کوچک به اندازه کافی وجود داشته باشد، آنها را جداگانه نمک می زنند. اگر تعداد زیادی قارچ پورسینی در اندازه های مختلف جمع آوری کرده اید، بزرگ ها را برش دهید تا توده ای از قطعات تقریباً یکسان به دست آورید، سپس همه آنها به طور مساوی و همزمان نمک زده می شوند.

آماده کردن ظروف

ترشی قارچ پورسینی در ظروف چوبی و شیشه ای و همچنین در ظروف پوشیده شده با لعاب سالم انجام می شود.

مینا و ظروف شیشه ای کاملاً شسته شده، با آب جوش آغشته می شوند و سپس خشک می شوند. درجه حرارت بالا- به عنوان مثال، در فر. وان های چوبی اعم از کارکرده و نو نیز چندین روز شسته و خیس می شوند. در نتیجه چوب متورم می شود و ظرف محفظه هوا می شود.

وان های بلوط جدید به پردازش طولانی تری نیاز دارند. به مدت 12-10 روز داخل آنها آب می ریزند (هر از چند گاهی آب را عوض می کنند) تا تانن اضافی آنها گرفته شود سپس با برس کاملاً شسته شده و با آب جوش آغشته می شوند. برای خلاص شدن از شر میکروارگانیسم های تجمع یافته در شکاف ها، ظرف علاوه بر این با گوگرد بخور می شود.

روش نمک سرد

اصول اولیه چنین آماده سازی عدم وجود کامل عملیات حرارتی و مقدار متوسط ​​نمک و ادویه است.

برای هر کیلوگرم قارچ پورسینی باید موارد زیر وجود داشته باشد:

• 30-50 گرم (یک و نیم تا دو قاشق غذاخوری) نمک سنگ - درشت آسیاب شده، یددار نشده و فلوراید نشده.
• 2-3 برگ بو، همان مقدار میخک خشک؛
• 3-4 نخود فلفل دلمه ای.

کف ظرف آماده شده با نمک پاشیده می شود، قارچ های پورسینی روی آن قرار می گیرند، درپوش به پایین، در لایه هایی به ضخامت حدود 3 سانتی متر، در حالی که هر سطح با نمک پاشیده می شود و ادویه ها به طور مساوی در کل حجم قطعه کار پخش می شوند.

نمک را با یک پارچه نخی تمیز پوشانده سپس دایره یا صفحه چوبی به اندازه مورد نیاز قرار داده و فشار وارد می شود.

قطعه کار در یک مکان خنک قرار می گیرد. آب نمک آزاد شده باید قارچ ها را کاملاً بپوشاند. این ظرف را می‌توان با دسته‌های جدیدی از قارچ‌های بولتوس تکمیل کرد و آن‌ها را با نمک و چاشنی‌ها به همان نسبت پاشید.

قارچ های خوک را که به مدت 2 تا 3 هفته نمک زده اند را می توان در شیشه های آب پز آماده شده، کاملاً پر از آب نمک قرار داد، با درب نایلونی تمیز استریل پوشانده و در قسمت پایینی یخچال نگهداری کرد.

روش نمک داغ

این گزینه شامل جوشاندن اندام های میوه قبل از ترشی قارچ پورسینی است.

برای یک کیلوگرم بولتوس شما نیاز دارید:

• 30-50 گرم (یک و نیم تا دو قاشق غذاخوری) نمک درشت آسیاب شده بدون هیچ گونه افزودنی؛
• 2 برگ بو، همان مقدار میخک خشک کامل؛
• چتر شوید؛
• 3 نخود فلفل دلمه ای.

آب را در یک قابلمه بجوشانید، قارچ های بولتوس آماده را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه بپزید و کف های شناور را بردارید.

اجسام میوه را در آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند. آنها را به صورت لایه لایه در ظرف آماده شده، به طور یکنواخت با نمک و ادویه جات قرار دهید.

روی یک بشقاب یا لیوان چوبی روی لایه بالایی که با یک پارچه تمیز پوشانده شده است خم کنید و قطعه کار را در جای خنک قرار دهید.

یک هفته بعد، ترشی ها را می توان خورد یا در کوزه ها تقسیم کرد، تا بالای آن را با آب نمک پر کرد، با درب تمیز بسته و در یخچال قرار داد. برای نگهداری بهتر، پس از کلسینه کردن هر شیشه، به تدریج روغن نباتی را داخل آن بریزید.

گزینه هایی در ترکیب ادویه جات ترشی جات وجود دارد که به نمک طعم جدیدی می دهد. بنابراین، از دستور العملی برای ترشی قارچ پورسینی استفاده می شود که با تکه های ریشه زنجبیل تکمیل شده است؛ ترکیباتی با برگ های گیلاس، بلوط و توت یا سیر تازه خرد شده وجود دارد. فقط مهم است که با افزودنی های تند زیاده روی نکنید تا عطر منحصر به فرد خود قارچ پورسینی را قطع نکنید.

ترشی قارچ بلانچ شده

این ترشی قارچ پورسینی شامل جوشاندن قبل از پخت نهایی - البته برای مدت کوتاه - نیز می شود.

در هر کیلوگرم قارچ بولتوس وجود دارد:

• 2 قاشق غذاخوری، بدون رویه، قاشق نمک درشت آسیاب نشده یددار؛
• 3 برگ بو؛
• 3 گل آذین میخک خشک؛
• هر کدام 2 عدد نخود سیاه و فلفل دلمه ای.

با قرار دادن قارچ های بولتوس آماده شده در یک الک فلزی، آنها را به مدت 5-7 دقیقه در آب جوش غوطه ور می کنیم، خارج می کنیم و به سرعت زیر آب جاری خنک می کنیم.

بدنه های میوه در ظروف ترشی آماده شده به روشی مانند روش سرد و گرم به صورت لایه لایه قرار می گیرند: سطوح را به طور مساوی با نمک و ادویه پاشیدن می کنند. برگ های ترب و توت در ته ظرف و روی همه قارچ ها قرار می گیرد.

این قطعه، که با یک پارچه نخی تمیز پوشانده شده است، به طور سنتی با پرس روی یک بشقاب / لیوان چوبی پوشانده می شود. قارچ بولتوس بلانچ شده نمک زده بعد از 2 تا 3 هفته کهنه شدن در جای خنک آماده مصرف است.

شما می توانید آنها را مانند سایر روش های ترشی، در شیشه های شیشه ای پر از آب نمک و در بسته نگهداری کنید.

قوانین نگهداری قارچ شور

برای جلوگیری از خراب شدن قارچ پورسینی شور، آنها نیاز به تاریکی، تهویه خوب و کافی دارند دمای پایین- از 0 تا 6 درجه سانتیگراد اگر گرمتر باشد، ترشی به دلیل تکثیر قارچ های کپک به سرعت ترش می شود. اگر درجه حرارت به زیر صفر برسد، برداشت یخ می زند و اندام های میوه خرد می شوند.

بنابراین، شرایط بهینه برای نگهداری مطمئن قارچ خروس ترشی برای زمستان در زیرزمین ها و در قفسه های پایین یخچال ایجاد می شود. در این مورد، شما باید اطمینان حاصل کنید که بدن های میوه به طور کامل در آب نمک غوطه ور هستند. در صورت عدم وجود، قطعه کار باید با محلول نمک سرد (یک و نیم تا دو قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب جوشیده) پر شود.

جمع کننده های خوش شانس قارچ، متخصصان در "رسوب" قارچ های پورسینی، فرصت فوق العاده ای برای ترشی آنها برای استفاده در آینده دارند. اگر در استفاده از چاشنی ها زیاده روی نکنید و از قوانین نگهداری چنین فرآورده هایی پیروی کنید، می توانید در تمام زمستان از طعم و عطر بی نظیر قارچ گل بولتوس لذت ببرید.

منبع: http://mirgribnika.ru/zagotovka-i-hranenie/zasolka/kak-solit-belye-griby.html

چگونه به درستی قارچ پورسینی را برای زمستان ترشی کنیم؟

قارچ پورسینی یا قارچ بولتوس در میان جمع کننده های قارچ محبوبیت خاصی دارد. با طعم نجیب و خاص خود متمایز است ارزش غذایی. این شامل تعداد زیادی از مواد ضروری برای سلامت انسان است. بنابراین، بسیاری از مردم تعجب می کنند که چگونه قارچ خوک را برای زمستان ترشی کنند. پس از همه، شما واقعا می خواهید از آنها در شب های سرد زمستان لذت ببرید.

چگونه بولتوس را از "دوگانه" سمی آن تشخیص دهیم؟

جمع کننده های باتجربه قارچ می توانند به راحتی قارچ پورسینی را در باغ های توس، جنگل های برگریز، مختلط یا مخروطی پیدا کنند. اما مبتدیان اغلب از این قارچ نجیب با خردل سمی خود می ترسند. برای جلوگیری از قرار گرفتن در یک موقعیت ناخوشایند، باید بدانید ویژگی های متمایز کنندهقارچ

بولتوس دارای ساقه ای ضخیم بشکه ای شکل است که کمی به سمت قاعده باز می شود. کلاه شکل محدب مشخصی دارد. سطح آن می تواند صاف یا کمی چروکیده باشد. اگر هوا مرطوب باشد، کلاهک لزج می شود. قارچ پورسینی جوان گوشتی متراکم و کشسان دارد سفید. همانطور که بالغ می شود، مایل به زرد می شود.

برای تشخیص قارچ بولتوس از همتایان سمی خود، لازم است بریدگی ساق پا بررسی شود. ساق بولتوس واقعی پس از برش سفید باقی می ماند، در حالی که در تلخ شدن و برخی دیگر از گونه های سمی "دوبل" شروع به تغییر رنگ می کند. بعلاوه، قارچ های سمیدارای یک الگوی مش به سختی قابل توجه است که در یک بولتوس واقعی وجود ندارد.

تهیه قارچ

اگر می خواهید قارچ پورسینی را برای زمستان در خانه نگهداری کنید، بهتر است آنها را ترشی کنید. با انتخاب دستور پخت درست، می توانید یک میان وعده خوشمزه و مقوی تهیه کنید که هر سفره ای را تزئین می کند. اما قبل از شروع پخت و پز، باید قارچ ها را آماده کنید.

قارچ های بولتوس که از جنگل آورده می شوند باید دسته بندی شوند. نمونه هایی که آثار پوسیدگی یا کرم خوردگی روی آنها قابل توجه است باید کنار گذاشته شوند. بهتر است قارچ ها را بر اساس اندازه مرتب کنید تا به طور مساوی نمک زده شوند.

قارچ ها را باید به خوبی در آب جاری گرم بشویید. اگر به شدت کثیف هستند، می توانید آنها را با یک برس نرم مالش دهید. پا باید کمی کوتاه شود.

هر دستور العملی برای ترشی قارچ بولتوس برای زمستان انتخاب کنید، قبل از هر چیز باید همه چیز مورد نیاز خود را تهیه کنید. توجه ویژهبه ظروفی که قارچ ها در آن نگهداری می شوند داده می شود. باید تمیز باشه روی آن نباید ترک یا بریدگی وجود داشته باشد.

تقریباً هر دستور العملی مستلزم نصب فشار است. از یک دایره چوبی و یک وزنه تشکیل شده است. از هر سنگی می توان به عنوان ظلم استفاده کرد. اما ابتدا باید کاملا شسته شود و با آب جوش آغشته شود. پس از این کار بهتر است آن را در گاز بپیچید.

در هنگام ترشی، مطمئن شوید که قارچ ها همیشه در آب نمک هستند. بدون آن، آنها خیلی سریع خراب می شوند. اگر کپک روی سطح آب نمک ظاهر شد، بلافاصله آن را با یک قاشق تمیز بردارید.

ظرف تمام شده باید در دمای بالاتر از 5 درجه نگهداری شود. اما قارچ ها نیز نباید یخ بزنند. در غیر این صورت تمام طعم و خواص مفید خود را از دست خواهند داد.

نمک سرد

ترشی قارچ پورسینی با استفاده از این دستور بسیار ساده است. شما به زمان و تلاش زیادی نیاز نخواهید داشت. با انجام این کار، یک میان وعده زمستانی عالی دریافت خواهید کرد که مطمئناً همه از آن لذت خواهند برد. اول از همه، شما باید مواد زیر را برای یک کیلوگرم بولتوس آماده کنید:

• 30 گرم نمک خوراکی.
• 5 برگ لور.
• 3 شاخه شوید تازه.
• 7 نخود فلفل دلمه ای.

قارچ های آماده شده برای ترشی باید در آن نگهداری شود آب تمیز. فقط پس از این می توان آنها را نمک زد. در مرحله بعد، باید ظرف مناسبی را انتخاب کنید که در آن قارچ بولتوس نمک زده شود. یک بشکه چوبی برای این اهداف عالی است. اما در خانه می توانید استفاده کنید تابه مینایا هر ظروف شیشه ای

یک لایه قارچ به ضخامت حدود پنج سانتی متر در کف ظرف انتخابی قرار دهید. روی آن را کمی نمک بپاشید و مقداری از ادویه های آماده را روی آن بچینید.

پس از این، می توانید تمام قارچ ها و چاشنی های باقی مانده را در لایه های مشابه بچینید. باید یک دایره چوبی روی قارچ ها قرار دهید که وزنه روی آن قرار می گیرد.

اگر از سنگ به عنوان فشار استفاده می کنید، فراموش نکنید که آن را کاملا بشویید و با آب جوش بجوشانید.

بعد از یکی دو روز می بینید که قارچ ها شروع به آب انداختن کرده اند و آب نمکی در تابه تشکیل شده است. مقدار کمی از آب نمک را می توان تخلیه کرد و فضای آزاد حاصل را می توان با قارچ های جدید پر کرد. اگر آب نمک خیلی کم آزاد شود، باید جرم بار را افزایش داد.

اگر دقیقاً چنین دستور العملی را برای ترشی قارچ انتخاب کنید ، پس از یک ماه و نیم یک پیش غذای آماده دریافت خواهید کرد. اما به یاد داشته باشید که می توانید چنین ظرفی را فقط برای زمستان در یخچال نگهداری کنید.

روش داغ ترشی قارچ

• نمک غذا 2 قاشق غذاخوری.
• 1 برگ لور.
• 1 دسته شوید.
• 3 عدد نخود فلفل دلمه ای.
• 3 جوانه میخک.

این دستور تهیه آب نمک را می طلبد. برای این کار ادویه های فوق را در آب بریزید و بگذارید بجوشد. قارچ ها را با احتیاط داخل آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید. در عین حال فراموش نکنید که مدام هم بزنید. اگر کف روی سطح ایجاد شد، باید فورا آن را جدا کرد. قارچ های تمام شده در کف تابه می نشینند.

قارچ ها را از آب نمک خارج کنید و بگذارید کمی خنک شوند. پس از این، آنها را در شیشه های استریل آماده قرار دهید. روی آن نمک بپاشید. در شیشه را محکم ببندید. این میان وعده زمستانی بعد از 45 روز آماده می شود. به یاد داشته باشید که حتما باید در یخچال نگهداری شود. ماندگاری این ظرف 9 ماه بیشتر نیست.

دستور غذا با سیر

اگر می خواهید طعم تنقلات تهیه شده برای زمستان را بهتر کنید، می توانید از دستور زیر استفاده کنید. برای آن به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• یک قاشق غذاخوری نمک غذا.
• یک سر سیر تازه.
• 10 برگ گیلاس یا بلوط.
• دانه های شوید.

اگر قارچ ها را در یک بشکه چوبی نمک بزنید به خصوص خوشمزه می شود. اما همه افراد چنین ظرفیت خاصی ندارند. بنابراین می توانید از یک تابه لعابی ساده استفاده کنید. قارچ بولتوس باید قبل از نمک زدن در آب تمیز خیس شود.

در عین حال فراموش نکنید که هر از گاهی آب را عوض کنید. پس از این، قارچ های بولتوس را باید در یک آبکش ریخته و کمی خشک کنید. همه ادویه ها را قبل از قرار دادن در ظرف باید با آب جوش آب کنید. به این ترتیب می توانید باکتری های بیماری زا را از بین ببرید.

مقداری از ادویه ها را کف ظرف آماده شده قرار دهید. قارچ پورسینی را روی آنها قرار دهید. در عین حال مطمئن شوید که کلاه هایشان رو به بالا قرار گرفته باشند. نمک بپاشید. سپس یک لایه دیگر ادویه اضافه کنید. این عمل تا زمانی که بولتوس یا فضای داخل ظرف تمام شود تکرار می شود.

در مرحله نهایی، دستور شامل نصب ظلم است. برای این کار یک دایره یا بشقاب چوبی را روی سطح قارچ های بولتوس قرار دهید که روی آن یک سنگ یا به سادگی یک شیشه پر از آب قرار می گیرد. این غذای زمستانی 45 روز دیگر آماده می شود. اگر متوجه شدید که کپک شروع به تشکیل می کند، نگران نباشید، فقط با قاشق آن را بردارید.

دستور غذا با افزودن برگ توت و میخک

این دستور مخصوصاً برای دوستداران تنقلات تند جذاب خواهد بود. میخک حس شرقی سبکی به ظرف می دهد. این پیش غذای زمستانی به مرکز هر میز تعطیلات تبدیل خواهد شد. برای تهیه آن، مواد زیر را ذخیره کنید:

• 3 جوانه میخک.
• 3 دانه فلفل سیاه.
• 2 برگ توت.
• شوید خشک 5 گرم.
• 30 گرم نمک خوراکی.

در یک قابلمه تمیز آب بریزید و کمی نمک اضافه کنید. آن را به جوش بیاورید و قارچ بولتوس را اضافه کنید. آنها را به مدت 25 دقیقه بپزید. اگر در حین پخت و پز کف ایجاد شود، باید آن را جدا کرد. ته نشین شدن قارچ ها ته تابه نشان دهنده آماده بودن کامل آنهاست. در این مورد، آب نمک باید شفاف شود.

قارچ های آب پز را در ظرف تمیزی بریزید و بگذارید کمی خنک شوند. پس از آن، آنها را در شیشه های تمیز قرار دهید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که شیشه ها را محکم ببندید و قارچ های بولتوس را به مدت 40 روز در این حالت بگذارید. این میان وعده باید در یخچال نگهداری شود. این تنها راهی است که می توانید آن را برای زمستان حفظ کنید.

نمک خشک

این دستور پخت زمان و تلاش زیادی از شما نمی خواهد. در این صورت ظرفی دریافت خواهید کرد که طعم فوق العاده لطیفی خواهد داشت. برای دو کیلوگرم بولتوس مواد زیر را آماده کنید:

• 320 گرم نمک خوراکی.
• 5 برگ گیلاس.
• 5 ورق بلوط.
• 5 برگ توت سیاه.

بولتوس پوست کنده آماده شده را به ورقه های نازک برش دهید. آنها را روی کاغذ تمیز بگذارید و کمی خشک کنید. پس از این، قارچ ها را در ظرفی قرار دهید و قارچ ها را در آن بشویید. می توانید کمی نمک اضافه کنید.

قارچ ها را در شیشه های تمیز و استریل قرار دهید. در این مورد، آنها باید در لایه های متراکم گذاشته شوند. نباید هوا بین آنها باقی بماند. هر لایه را با نمک بپاشید. شیشه ها را با درب فلزی ببندید. همانطور که می بینید، دستور غذا فوق العاده ساده است. به هیچ مهارت یا توانایی خاصی نیاز ندارد.

قارچ پورسینی بسیار خوشمزه و سالم است. بنابراین، اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که در جنگل با این قارچ های شگفت انگیز روبرو می شوید، دستور غذا را انتخاب کنید و آنها را برای زمستان آماده کنید. بنابراین شما می توانید زمستان سختخود و عزیزانتان را با غذایی که بوی تابستان می دهد خوشحال کنید.

نحوه درست نمک زدن قارچ پورسینی - طعم محصول و سلامت انسان به پاسخ سوال بستگی دارد. برای بیماری های دستگاه گوارش، قارچ ترشی با سرکه موجود در ترکیب، دوستداران غذاهای لذیذ را خوشحال نمی کند. میان وعده سرد. در این صورت آنها به کمک می آیند دستور العمل های سادهنمک زدن قارچ بولتوس در وان یا شیشه. از بین انواع دستور العمل ها، هر خانم خانه دار می تواند تنها و بهترین گزینه را انتخاب کند.

اول از همه، جمع کننده های قارچ باید قارچ بولتوس را جمع آوری کنند. اگرچه بسیاری از علاقه‌مندان ترجیح می‌دهند از تمام طعمه‌هایی که پیدا می‌کنند (قارچ خزه، قارچ پورسینی) استفاده کنند، اما بهترین طعم آن از قارچ پورسینی خواهد بود. با رسیدن به خانه یا در یک ایستگاه استراحت در جنگل، باید غنایم را از سبد جدا کنید.

قارچ های بزرگ و بیش از حد رشد کرده بهتر است برای خشک کردن استفاده شوند، همین امر در مورد کرم ها نیز صدق می کند. برای ترشی و ترشی بهتر است قارچ های جوانی را که کرم به آنها دست نزده است بردارید، حتی اگر پا به ذائقه موجودات زنده باشد.

طعم نهایی میان وعده و ایمنی خانواده به کیفیت کار آماده سازی بستگی دارد. برای از بین بردن کرم ها و مواد مضر، مواد اولیه را از قبل در آب نمک خیس می کنند و در مدت زمان کوتاهی لازم است چندین بار به طور کامل با آب شیرین جایگزین شود. به ازای هر لیتر آب حداقل 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک سپس قارچ ها دوباره در چندین آب شسته می شوند و تنها پس از آن مرحله اصلی شروع می شود.

می توانید هدایای جنگل را به روش های مختلف نمک یا مرینیت کنید.

ادویه ها یا طعم دهنده ها متفاوت استفاده می شوند، تنها چیزی که بدون تغییر باقی می ماند عدم وجود سرکه در دستور العمل ها و استفاده از بولتی جنگلی زیبا و نمک خوراکی در هر کدام است.

چه قارچ هایی برای ترشی مناسب هستند؟

که در مناطق مختلفبرای ترشی استفاده می شود انواع متفاوتقارچ های سفید، اما خوشمزه ترین قارچ های بولتوس هستند. برای پخت و پز، جوان و کوچک با کلاه قهوه ای زیبا انتخاب می شود. در صنعت به آنها مواد اولیه گروه 1 می گویند. اگر لایه لوله ای پایین قبلاً مایل به سبز شده است، بهتر است چنین مواد اولیه را در فر خشک کنید. همین امر در مورد قارچ های بولتوس با آسیب کلاهک بزرگ نیز صدق می کند. جنگل نشینان نیز عاشق خوردن قارچ هستند.

ماده خام ایده‌آل قارچ‌های جوان است، با کلاهک‌هایی که هنوز باز نشده و پاهای چاق و چله‌ای که کرم‌ها آن را نخورده‌اند. قارچ‌های بزرگ‌تر با کلاهک‌های باز برای نمک‌زدایی بهتر باید به چند قسمت بریده شوند.

مهم! صرف نظر از اندازه، نکته اصلی در انتخاب عدم وجود کرم، سطح سفید لایه لوله ای و عدم وجود اثری از نفوذ حیوانات و پوسیدگی است.

نحوه ترشی قارچ پورسینی در خانه

هر عاشق مشتاق چنین پیش‌غذاهای سرد دستور غذای ارزشمند خود را دارد؛ ما فقط چند گزینه برای تهیه سریع غذاهای لذیذ ارائه می‌کنیم.

دستور العمل ساده

قارچ های بولتوس طبق طرح زیر نمک زده می شوند:

• سطل قارچ ها را از زباله ها، کثیفی ها تمیز کنید. پوست سخت باید از روی پاها برداشته شود. در صورت گرفتن قارچ بولتوس پاها از کلاهک ها جدا می شوند سایز بزرگ، قطعه قطعه کنید. اگر ساقه توسط کرم خورده شد، بهتر است آن را دور بیندازید و فقط از کلاهک استفاده کنید.
• کلاه ها را در چند آب بشویید و در یک ظرف آب قرار دهید. بگذارید به جوش بیاید، سپس مخلوط را در یک آبکش بریزید و بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود و خنک شود.

• کوزه ها برای نگهداری ترشی یا بشکه های چوبی کاملاً با خردل شسته می شوند، با آب جوش آب می شوند یا استریل می شوند.
• کلاهک ها را در لایه هایی به ضخامت 20-30 میلی متر قرار دهید و روی هر کدام را با سنگ نمک درشت بپاشید. نیازی به صرفه جویی در نمک نیست، ماندگاری و طعم نهایی محصول به آن بستگی دارد.
• یک دایره چوبی در بالا قرار می گیرد و ظلم قرار می گیرد.

در حال حاضر برای 5-7 روز قارچ ها در اتاق باقی مانده است دمای اتاق. لایه بالایی آب نمک به طور مداوم تخلیه می شود و کف خارج می شود. به محض اینکه قارچ ها نمک زدند و جا افتادند، آنها را در یخچال یا در کیسه ها در فریزر قرار می دهند. حالا در زمستان می‌توانید قارچ‌های تازه بپزید یا با روغن نباتی بریزید و روی آن‌ها را با یک لایه پیاز بپوشانید و به عنوان پیش‌غذا سرد استفاده کنید.

داغ در شیشه ها

با استفاده از این روش می توانید قارچ را به سرعت نمک بزنید:

• برای تهیه، علاوه بر 1.5-2 کیلوگرم سفیده، باید سبزی ترخون و 2 سر کوچک موسیر، 90 گرم نمک، یک کله سیر متوسط، 3 تا 5 عدد چتر شوید، دانه فلفل به مقدار لازم تهیه کنید. 2 برگ ترب و 1 لیتر آب تصفیه شده.
• آب نمک را در قابلمه ای گرم کنید، قارچ ها را اضافه کنید و آب را روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا بجوشد.
• حرارت را کم کرده و خیارشورها را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.

• شیشه ها و درب ها در یک حمام آب استریل می شوند.
• در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، آب نمک را آماده کنید. 10-20 گرم نمک و تمام ادویه ها را در هر لیتر آب اضافه کنید. قبل از اینکه قارچ ها آماده شوند، آب نمک را به جوش بیاورید.
• قارچ ها را در آبکش بریزید و بگذارید کمی آب آن کشیده شود و در شیشه ها بریزید.
• هر شیشه کاملاً با آب نمک معطر پر شده و با درب فولادی محکم بسته شده است.

شیشه ها را برگردانده و در یک پتو پیچیده تا کاملا خنک شوند. پس از این، ترشی ها را در جای خنک قرار می دهند.

راه سرد

دستور تهیه 10 لیتر ترشی آورده شده است:

• 5 کیلوگرم سفیده را تمیز کرده و برای چند ساعت در ظرفی حاوی آب نمک قرار می دهیم. در این مدت آنها به خوبی شسته می شوند و تمام حشرات از خمیر خارج می شوند.
• آب آن را تخلیه می کنند، قارچ ها را در آبکش گذاشته و اجازه می دهند رطوبت اضافی آن خارج شود.
• در این زمان، 10 حبه سیر را به ورقه های نازک برش دهید، 10 چتر شوید، 20 عدد را بشویید. برگ های بلوط و گیلاس. سبزی ها علاوه بر این با آب جوش درمان می شوند.

• آب جوش را روی بشکه ها یا ظروف شیشه ای بریزید و 5-6 برگ ترب را بشویید.
• 1 قاشق غذاخوری را کف بشکه بریزید. یک قاشق پر نمک، ترب کوهی را اضافه کنید و سپس قارچ ها را به طور مساوی، درپوش، در لایه ای به طول بیش از 20 میلی متر قرار دهید.
• هر لایه با نمک و ادویه جات پاشیده می شود.
• با گذاشتن فضای کمی در بالای ظرف برای جمع آوری آب نمک اضافی و نصب بار، قارچ ها را با چند برگ ترب بپوشانید، یک مشت پودر خردل اضافه کنید و یک دستمال از مواد طبیعی را روی آن قرار دهید.

حداقل هر 3 روز یکبار پارچه را بشویید و روی آن آب جوش بریزید. کف را بردارید و در صورت لزوم اضافه کنید آب نمک. خیارشورها را در انبار نگهداری کنید یا بعد از 30 روز درب ها را در شیشه ها بگذارید و در یخچال بگذارید.

نمک خشک

برای پخت و پز فقط باید قارچ های جوان را تهیه کنید. روش نیاز به زمان و تلاش زیادی ندارد. قارچ های آماده شده را نازک برش می دهیم و اجازه می دهیم تا خشک شود، سپس در ظرفی قرار داده و با نمک درشت پوشانده و به آرامی مخلوط می کنیم.

بشقاب ها محکم در کوزه های استریل شده قرار می گیرند که هر لایه با چندین برگ بلوط، توت و گیلاس پوشانده شده است. پس از پر شدن کامل ظروف، چند زمزمه نمک روی آن بریزید و در شیشه ها را به صورت هرمتیک ببندید.

این محصول پس از 40 روز آماده استفاده خواهد بود. ترشی ها را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.

با زنجبیل

در این دستور غذا از ریشه زنجبیل، سیر، چتر شوید و سایر ادویه ها برای طعم دادن استفاده می شود. درپوش های آماده شده را در ظرفی بریزید و روی هر لایه نمک بزنید و با آب پر کنید. به مدت 3-4 روز، ترشی ها را تحت فشار نگه می دارند و مدام آب نمک و دستمال را عوض می کنند.

قارچ های خیس شده را به شیشه ها یا بشکه های استریل منتقل می کنند. روی هر لایه سفیده چند برگ توت، گیلاس، ادویه و چاشنی قرار دهید. یک بار در بالا قرار داده می شود و در یک مکان خنک برای ذخیره سازی ذخیره می شود.

به طور دوره ای لازم است که دستمال را با آب جوش بجوشانید.

با سیر و کره اضافه شده

مراحل کار بر اساس طرح نمک سرد انجام می شود. استفاده از هر گونه ادویه و چاشنی به دلخواه توصیه می شود. شاخ و برگ های ترب، گیلاس، توت و بلوط نت های بیشتری را به پالت طعم اضافه می کنند. سیر در بسیاری از دستور العمل ها استفاده می شود، اما روغن نباتی را می توان در هنگام استفاده از هر دستور غذایی اضافه کرد. یک لایه چربی از کپک زدن محصولات در طول نگهداری طولانی مدت جلوگیری می کند.

بنابراین در مرحله آخر روی کل چیدمان قارچ ها و ادویه ها روغن ریخته می شود تا فیلم کاملا سطح ظرف را بپوشاند. روغن نباتی را می توان با 100-200 گرم ودکا یا الکل جایگزین کرد.

با پیاز

مراحل نمک زدن شبیه به روش نمک داغ است، اما ادویه ها شامل اضافه کردن ورقه های برش شده است پیاز. برای تهیه یک سطل سفیده، باید 500-600 گرم نمک درشت، برگ توت، فلفل دلمه ای و چترهای شوید را برای طعم دادن آماده کنید.

قارچ ها را به مدت 20 دقیقه می جوشانیم، در آبکش آبکش می کنیم و پس از سرد شدن در شیشه های استریل شده قرار می دهیم و روی هر لایه نمک و ادویه جات می زنیم. این میان وعده در عرض یک هفته آماده مصرف خواهد بود.