چگونه یک قارچ خوب را از قارچ بد تشخیص دهیم؟ قارچ خوراکی و غیر خوراکی: شباهت ها و تفاوت ها

بسیاری از قارچ ها نه تنها به دسته غیر خوراکی، بلکه سمی نیز تعلق دارند، بنابراین، برای جلوگیری از مسمومیت، باید اصول اولیه را بدانید. ویژگی های متمایزچنین اندام های باردهی

خطرناک قارچ های سمیبا وجود سموم مشخص می شود و اجزای سمی شناخته شده توسط سه گروه اصلی نشان داده می شوند:

• به گروه اول شامل سموم محلی است، که می تواند باعث ایجاد اختلالات مختلف در دستگاه گوارش شود. این دسته شامل گونه هایی است که توسط russula، قارچ شیطانی، نیم پز قارچ عسلی پاییزی، شامپینیون رنگارنگ و پوست زرد، پفک کاذب و ردیف ببر. در موارد نادر، مرگ ممکن است رخ دهد.
• گروه دوم شامل سموم نوروتروپیک است، که بر روی سیستم عصبی انسان تأثیر زیادی دارند. اولین علائم مسمومیت بعد از حدود نیم ساعت ظاهر می شود و می تواند شامل توهم، از دست دادن هوشیاری و سوء هاضمه شدید باشد. این گروه شامل فلای آگاریک، برخی از انواع الیاف، سخنگو، ردیف، Russula vomitus، برخی از هبلوم ها و انتولوم ها می باشد.
• گروه سوم شامل سمومی است که اثر پلاسماتوکسیک مشخصی دارند.به این گروه قارچ های سمیشامل بخیه ها و لوب های زیادی و همچنین علف های قرمز نارنجی است.

اگر قارچ بسیار سمی باشد، حتی درمان به موقع نمی تواند ایمنی کامل را تضمین کند.

گالری: قارچ های سمی (25 عکس)

انواع قارچ های سمی (فیلم)

توضیحات سمی ترین قارچ های دنیا

امروزه چندین ده گونه قارچ سمی شناخته شده است، اما تنها برخی از آنها کشنده هستند. می‌توانید با استفاده از راهنمای جمع‌آوری قارچ، که شرح واضحی از بدن‌های میوه‌دهی سمی را ارائه می‌کند، تشخیص دهید که قارچ‌های سمی چگونه هستند.

زیتون امفالوت

این گونه را می توان با بیولومینسانس تشخیص داد. در مناطق جنگلی رشد می کند و تنه های پوسیده و تنه های پوسیده را ترجیح می دهد درختان برگریز. اغلب در کریمه یافت می شود.ساختار آن شبیه به چاشنی خوراکی است.

فایبرگلاس پشمی

قارچ ورقه ای با کلاهک مخروطی، زنگی شکل، نوک تیز، کرم مایل به سفید و کلاهکی سفید یا کمی مایل به قرمز. در برگریز و جنگل های سوزنی برگ, و همچنین در مناطق پارک. حاوی موسکارین و موسکاریدین است که باعث ایجاد سم کولینرژیک M.

فایبرگلاس پشمی

آگاریک مگس پلنگ

در مناطق جنگلی که گیاهان مخروطی و برگریز وجود دارد رشد می کند. پالپ قارچ حاوی موسکارین و مایکوآتروپین است که اثر سمی بر سیستم عصبی مرکزی دارد و آلکالوئیدها باعث ناراحتی معده و روده می شوند. لکه های سفید در اندازه و شکل تغییر می کنند، اما همیشه روی پوست سبز مایل به قهوه ای کلاهک وجود دارند.

فولیوتین چروکیده

در اروپا، آسیا و آمریکای شمالی. پالپ حاوی یک سم قوی به نام آماتوکسین است که عملکرد کبد را مختل می کند و عامل اصلی بیماری می شود. نتیجه کشنده. از نظر ظاهری شبیه آبی Psilocybe است.

آگاریک مگس پلنگ

قارچ عسلی کاذب گوگردی-زرد

از نظر ظاهری یادآور قارچ های عسلی خوراکی است.در همه جا در مناطق جنگلی به جز قطب جنوب و آفریقا یافت می شود. روی کنده های قدیمی و پوسیده رشد می کند. خوردن غذا باعث شدید و مسمومیت های کشندهکه اولین علائم آن درد شکم، تهوع و استفراغ، اسهال و فلج است.

بدن میوه حاوی مقدار قابل توجهیآماتوکسین و فالوتوکسین،که اثر مخربی بر بافت کبد دارند. منطقه توزیع یک قارچ سمی کشنده ارائه شده است مناطق جنگلیاوراسیا و همچنین قسمت شمالی آمریکا و قلمرو اقیانوسیه.

فایبرگلاس پاتوییارد

پالپ قارچ مشخص می شود افزایش محتواسم موسکارین، که باعث اختلال در فعالیت سیستم عصبی مرکزی می شود و باعث فلج و مرگ سریع می شود. منطقه اصلی پراکنش جنگل های راش در اروپا است.

پالپ قارچ حاوی سیانید و نیترید است که اثر سمی بر دستگاه تنفسی, و همچنین سلول های سیستم عصبی مرکزی. منطقه اصلی رشد جنگل های سوزنی برگ در اروپا است.

گونه ای گسترده در کشور ما که از اوایل بهار به طور انبوه در جنگل ها ظاهر می شود. پالپ حاوی ژیرومیترین است،که اثر سمی مشخصی بر سلول های کبدی دارد و اغلب باعث مسمومیت شدید می شود.

نحوه تشخیص قارچ خوراکی از قارچ سمی (فیلم)

چرا نمی توانید قارچ های سمی را از بین ببرید؟

تخریب قارچ ها می تواند آسیب قابل توجهی به اکوسیستم وارد کند و تعادل طبیعی را بر هم بزند. بسیاری از گونه های اسفنجی و لایه ای که برای انسان سمی هستند با آنها استفاده می شود هدف درمانیبرخی از آرتیوداکتیل های بزرگ همچنین انواع سمی به طور خالص یافت می شود استفاده عملی. داروها و عوامل شفابخش مبتنی بر آنها می توانند روماتیسم، اختلالات عصبی مختلف، بیماری های ریوی و انکولوژی و همچنین بسیاری از آسیب شناسی های دیگر را درمان کنند.

چگونه یک قارچ سمی را بشناسیم

هنگام چیدن قارچ باید بسیار محتاط و مراقب باشید.. گاهی اوقات تشخیص اینکه کدام قارچ سمی است، به دلیل شباهت خارجی بسیاری از انواع بسیار دشوار است. در حال حاضر، چندین روش به طور فعال مورد استفاده قرار می گیرد، که به گفته مردم عادی، می تواند به طور قابل اعتمادی نمونه های سمی را از گونه های خوراکی. با این حال، بسیاری از این روش ها، به بیان ملایم، در برابر انتقاد نمی ایستند و اغلب باعث مسمومیت شدید می شوند.

نحوه تشخیص قارچ های سمی هنگام پخت

به طور کلی پذیرفته شده است که یک ماده نقره ای که در طول فرآیند پخت در آب فرو می رود در حضور سم تیره می شود. با این حال، تیره شدن فلز اغلب زمانی مشاهده می شود که مواد رنگی خاصی آزاد می شوند. انواع خوراکی. همین قانون برای تیره کردن پیاز و سیر نیز صدق می کند. به منظور ضدعفونی، جوشاندن اجسام بارده در محلول های مبتنی بر سرکه و نمک یا شیر غیرممکن است. این دارو کاملاً قادر به ایجاد مرگ نیست. گونه های خطرناککمتر سمی است

نحوه تشخیص خارجی قارچ های سمی از انواع خوراکی

همانطور که تمرین نشان می دهد، کافی است به آن پایبند باشید چند توصیه ساده که می تواند خطر مسمومیت را به حداقل برساند:

• گونه هایی که به عنوان کشنده طبقه بندی می شوند، در بیشتر موارد قارچ آگاریک هستند.
• زیرگونه های شیپور همچنین می توانند سمی باشند، اما خطر مرگباری برای انسان ایجاد نمی کنند.
• سمی ترین قارچ ها از خانواده فلای آگاریک هستند، از جمله وزغ، که اغلب دارای ضخیم شدن در پایه ساقه هستند و با وجود حلقه ای در زیر کلاه مشخص می شوند.
• گونه های قارچ مانند عسل موجود در جنگل های مخروطی به عنوان سمی طبقه بندی می شوند.
• اگر پالپ قارچ هنگام برش قرمز شد، باید از جمع آوری چنین نمونه هایی خودداری کنید.

روش های عامیانه محبوب برای تشخیص سمیت قارچ

مشورت با والدین و روش های سنتیهمیشه تضمینی برای تعیین صحیح خوراکی بودن قارچ نیستند. جمع کننده های بی تجربه اغلب هنگام جمع آوری قارچ روی بوی آنها تمرکز می کنند، اما نمونه های سمی لزوماً بوی تند و نامطبوع یا خاصی ندارند. مثلا، بوی پالپ دمپایی تقریباً از عطر شامپینیون خوراکی قابل تشخیص نیست.

سمی ترین قارچ های روسیه (فیلم)

علائم مسمومیت با قارچ های سمی

مکانیسم های سمیت در بدن ممکن است متفاوت باشد و علائم بسته به نوع سم و میزان آن متفاوت است. . شدیدترین علائم مسمومیت عبارتند از:

• ظاهر توهم؛
• اختلال در ریتم قلب؛
• اختلال عملکرد تنفسی؛
• درد در شکم و معده؛
• غش کردن؛
• از دست دادن هوشیاری؛
• استفراغ و اسهال مکرر که باعث کم آبی بدن می شود.

یادآوری آن بسیار مهم استکه علائم کمتر مشخص می تواند با تغییرات برگشت ناپذیر در بدن همراه باشد. فقط یک متخصص پزشکی می تواند به درستی ارزیابی کند حالت عمومیو شدت مسمومیت قربانی. به همین دلیل است که در اولین علائم مسمومیت، جستجوی کمک واجد شرایط از یک موسسه پزشکی مهم است.

گالری: قارچ های سمی (40 عکس)

قارچ های سمیآنها حاوی سموم کشنده هستند و به همین دلیل خوردن آنها اکیدا ممنوع است! حتی پس از پردازش طولانی و کامل (خشک کردن، خیساندن، نمک زدن و غیره) قارچ های سمیممکن است مواد مضر را از دست ندهد. قبل از اینکه برای چیدن قارچ به جنگل بروید، حداقل از نظر تئوری باید بدانید که برخی از آنها چگونه هستند. انواع قارچ های سمی، که در جنگل های ما یافت می شود. هر فردی که دوست دارد به جمع آوری قارچ برود باید به وضوح به یاد داشته باشد که ارزش گذاشتن قارچ های ناشناخته در سبد را ندارد. پس از همه، حتی کوچکترین قارچ سمیفرآوری شده همراه با سایر قارچ ها می تواند منجر به عواقب جدی شود.

قارچ های سمی- اینها قارچ هایی هستند که در صورت مصرف در دوزهای معمولی باعث مسمومیت شدید می شوند. با توجه به ماهیت عمل سموم قارچ های سمی به سه گروه تقسیم می شوند:

• قارچ با اثرات تحریک کننده موضعی (مسمومیت غذایی)؛
• قارچ هایی که باعث اختلال در فعالیت در مرکز می شوند سیستم عصبی;
• قارچ هایی که باعث مسمومیت منجر به مرگ می شوند.

اولین علائم مسمومیت با قارچ - در صورت مسمومیت با قارچ چه باید کرد

اولین علائم مسمومیت با قارچ مشابه بسیاری از آسیب شناسی های دیگر است:

• استفراغ، اسهال، ضعف، تب بالا.

این ممکن است پایان کار باشد، اما گاهی اوقات پس از اولین علائم، آسیب شدید به کبد، پانکراس و کلیه ها ایجاد می شود. مرگ ممکن است رخ دهد. به همین دلیل است که هرگز نباید خوددرمانی کنید! اگر قارچ می خورید و احساس ناراحتی می کنید، فورا با پزشک مشورت کنید.در حالی که آمبولانس در حال رانندگی است، 4-5 لیوان آب جوشیده را جرعه جرعه بنوشید. دمای اتاق(محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم یا محلول سودا). این کار برای القای استفراغ و تخلیه معده انجام می شود. میزان مرگ و میر ناشی از مسمومیت با قارچ بسیار بالا است - از 50 تا 90٪ در مناطق روسیه. موارد غم انگیزی وجود دارد که تمام خانواده ها جان خود را از دست دادند.

مهم است که بدانید:
به طور کلی قارچ ها محصولی بسیار سخت هضم هستند. مصرف قارچ برای کودکان، افراد مسن و کسانی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند توصیه نمی شود. علاوه بر این، حتی افراد سالم قارچ ها را نباید با الکل یا غذاهای نشاسته ای به ویژه سیب زمینی مصرف کرد..

قارچ های سمی در جنگل های روسیه

میزان مرگ و میر ناشی از مسمومیت با قارچ های سمی در برخی موارد به 90 درصد می رسد! قارچ های سمی به ویژه برای کودکان خطرناک هستند. اصلی انگقارچ های سمی وجود آنها کشنده است مواد خطرناکبه جای شباهت خارجی یا عدم وجود هر گونه ویژگی قارچی "عادی". بنابراین، هنگام رفتن به شکار قارچ، مهم است که به طور کامل با نمایندگان قارچ های سمی آشنا شوید.

• قارچ سمی - وزغ کم رنگ

قارچ کم رنگ شاید سمی ترین قارچ باشد! بهتر است از مسمومیت با دمپایی پرهیز کنید! ظاهراین قارچ عملاً تفاوت چندانی با سایر قارچ هایی که در جنگل ها رشد می کنند ندارد، بنابراین به راحتی می توان آن را با یک قارچ خوراکی اشتباه گرفت.
رنگ کلاه این دمپایی قهوه ای مایل به زرد، سبز کم رنگ یا سبز مایل به زیتونی است. معمولاً مرکز کلاهک تیره‌تر از لبه‌های آن است. ساختار این نوع قارچ کاملا گوشتی و با نوارهای استوانه ای به رنگ سبز کم رنگ است. در بالای ساق پا حلقه ای به رنگ کم رنگ یا سفید راه راه وجود دارد.
وزغ کم رنگ (عکس) روی درختان برگریز میکوریزا ایجاد می کند که به صورت مخلوط و مخلوط رشد می کند. جنگل های برگریز. از اواخر تابستان تا پایان شهریور شروع به میوه دادن می کند. Toadstool (تصاویر) بسیار سمی است.

• قارچ سمی - قارچ کاذب

قارچ دارای کلاهک محدب تا قطر 5 سانتی متر است. رنگ کلاه عمدتا مایل به زرد با رنگ قرمز یا نارنجی و رنگ تیره تر در مرکز است. این قارچ دارای ساقه نازک، صاف، توخالی و فیبری است. پالپ قارچ زرد روشن است، طعم تلخی دارد و نیست بوی خوب.
قارچ عسل کاذب از ژوئن تا اکتبر زندگی می کند.
اغلب می توان آن را در گروه های نسبتاً بزرگ روی چوب های پوسیده یافت.
قارچ سمی است و باعث ناراحتی گوارشی می شود. پس از 1-6 ساعت، بلافاصله علائم مسمومیت ظاهر می شود: استفراغ، از دست دادن هوشیاری، حالت تهوع، تعریق بیش از حد.
قارچ عسلی کاذب از نظر ظاهری شبیه قارچ عسلی پاییز، زمستان، تابستان و خاکستری است.

• قارچ سمی - قارچ کاذب (نارنجی زبان)

این قارچ سمی دارای کلاهک است رنگ روشناز قرمز نارنجی تا قرمز مسی. شکل کلاهک قلابی کاذب شبیه قیف است لبه صاف. صفحات قارچ قرمز روشن، سینوسی هستند. ساقه تقریباً 10 سانتی متر طول و 10 میلی متر عرض دارد که اغلب به سمت پایه باریک می شود. لوسترهای کاذب عمدتاً در فصل گرم از ژوئیه تا اکتبر و در نزدیکی لوسترهای واقعی رشد می کنند. همچنین این نوع قارچ اغلب در خانواده ها و در موارد نادری به تنهایی رشد می کند.
لوسه کاذب را می توان به راحتی از لوستر خوراکی تشخیص داد: لوستر واقعی دارای رنگ زرد روشن، کلاهک مقعر، صاف در بالا و در لبه های موج دار است. پا متراکم و الاستیک است، کمی تیره تر از کلاهک است. ویژگی مشخصهطعم خوشبویی خوش طعم میوه ای است. اقوام دروغین لوستر از نظر ظاهری درخشان تر، زرد- رنگ نارنجی، با ساقه توخالی و نازک. لبه های کلاه او بر خلاف آن صاف است روباه واقعی. و مهمتر از همه: پالپ لوستر کاذب بوی بسیار نامطبوعی دارد.

چگونه یک قارچ سمی را تشخیص دهیم - چگونه قارچ های خوراکی را تشخیص دهیم

این راز نیست که بسیاری از قارچ های سمی به عنوان قارچ های خوراکی مبدل می شوند. بنابراین، بیایید بفهمیم که چگونه قارچ های خوراکی را از غیر خوراکی تشخیص دهیم. شایان ذکر است که حتی یک قارچ خوراکی نیز می تواند باعث مسمومیت شود.

مهم است که بدانید:
قارچ های بیش از حد رسیده با کلاهک باز مانند چتر هیچ ارزش غذایی. بهتر است چنین قارچی را روی شاخه آویزان کنید - اجازه دهید هاگ ها در سراسر منطقه پخش شوند. اما اگر کلاه مانند گنبد خمیده باشد یعنی قارچ قبلا هاگ آزاد کرده و سمی شبیه سم جسد در آن تشکیل شده است.. خطرناک است و عامل اصلی مسمومیت است.

تفاوت قارچ های سمی و خوراکی

بیایید تفاوت بین سمی و قارچ خوراکیجمع کننده های مبتدی قارچ باید بدانند. هنگام چیدن قارچ باید به چه نکاتی توجه کنید، دوستداران قارچ باید مراقب آن ها باشند و چگونه از قربانی شدن قارچ های سمی جلوگیری کنند.

خوک گوشتخوار	شرح: قارچ خوک با ساقه ضخیم و متراکم، کلاهک قهوه ای، گوشت سفید، طعم و بوی مطبوع مشخص می شود. قارچ خرطومی به راحتی از قارچ های سمی تشخیص داده می شود.
	خطر: تغییر رنگ در هنگام شکست، طعم تلخ. گیج نشو قارچ سفیدبا زرد سمی - هنگام برش، گوشت آن صورتی می شود.
بولتوس	شرح: بولتوس با کلاهک متراکم قهوه ای مایل به قرمز متمایز می شود، گوشت در هنگام شکست آبی رنگ می شود. به این ترتیب می توانید قارچ بولتوس خوراکی را از سایر قارچ ها تشخیص دهید.
	خطر
بولتوس	شرح: بولتوس با یک پای سفید با فلس های روشن مشخص می شود، کلاهک در بالا قهوه ای است، کلاهک زیر آن سفید است و گوشت در هنگام شکست سفید است. اینها تفاوت های اصلی بین قارچ خوراکی و نحوه تشخیص قارچ بولتوس خوراکی از قارچ غیرخوراکی است.
	خطر: قارچ زیر درخت خودش رشد نمی کند.
کره	شرح: پروانه (پروانه) دارای ساقه زرد رنگ و همان کلاهک با علامت های سفید در لبه ها و پوست چسبنده و گویا روغنی روی آن است که به راحتی با چاقو جدا می شود. آشنایی با قارچ های سمی
	خطر: تغییر رنگ در هنگام شکست، لایه اسفنجی مایل به قرمز، طعم تلخ.
موخوویکی	شرح: قارچ های خزه دارای کلاهک مخملی سبز تیره یا قرمز، ساقه زرد و لایه اسفنجی هستند. اینها علائم اصلی هستند که با استفاده از آنها می توانید قارچ چرخ فلایو خوراکی را از قارچ غیرخوراکی تشخیص دهید.
	خطر: نداشتن مخملی، رنگ مایل به قرمز لایه اسفنجی، طعم تلخ.
چانترل	شرح: Chanterelle - متراکم، زردآلو یا نارنجی روشن، صفحات از زیر کلاه به آرامی به یک ساقه متراکم و بادوام تبدیل می شوند. روشی برای تشخیص قارچ قارچ خوراکی از قارچ غیر خوراکی.
	خطر: رنگ قرمز نارنجی، ساقه خالی.
ریژیک	شرح: کاملینا یک قارچ لایه‌دار به رنگ مربوطه است که آب شیری رنگ پرتقالی ترشح می‌کند و طعم آن تلخ نیست. به این ترتیب می توان قارچ زعفرانی خوراکی را از قارچ های مشابه آن تشخیص داد.
	خطر: شیره سفید، تلخ، ترش.
قارچ عسلی	شرح: قارچ های عسلی توسط خانواده ها بر روی کنده، ریشه و تنه درختان خشکیده نوک می زنند. کلاهک قارچ عسلی اخرایی رنگ و پوشیده از فلس‌های کوچک سیاه رنگ است که از وسط آن‌ها را هدایت می‌کند، زیر آن صفحاتی سفید رنگ و روی ساقه آن حلقه یا لایه‌ای سفید رنگ است.
	خطر: روی زمین رشد می کند، کلاهک زرد یا قرمز، بدون فلس، صفحات سیاه، سبز یا قهوه ای، بدون لایه یا حلقه روی ساقه، بوی خاکی.
گروزد	شرح: قارچ شیری قارچی است لایه ای، سفید رنگ، با لبه های کرکی، شیره شیری سفید و تند، به صورت گله در کنار درختان توس می روید. به این ترتیب می توانید قارچ های شیری را از قارچ های سمی و غیر خوراکی تشخیص دهید.
	خطر: تیغه های کم، آبی تند و سختی سنگ در محل شکستگی، عدم وجود درختان توس در نزدیکی.
ولنوشکا	شرح: ولنوشکا یک قارچ لایه‌دار با کلاهک صورتی پشمالو، در لبه‌های خمیده، آب شیری سفید و تند است. این ویژگی های متمایز کنندهامواج.
	خطر: کلاه "اشتباه" - صورتی نیست، باز شده، بدون موهای زائد.
روسولا	شرح: Russulas قارچ های لایه ای هستند، به راحتی می شکنند، کلاهک ها به رنگ های مختلف هستند - صورتی، قهوه ای، مایل به سبز، پوست به راحتی از آنها جدا می شود. به این ترتیب می توانید قارچ های خوراکی روسولا را از غیرخوراکی تشخیص دهید.
	خطر: کلاه قرمز یا قهوه ای مایل به سیاه، ساق صورتی، لایه نرم قرمز یا تیره روی ساق پا، گوشت درشت و سفت، طعم ناخوشایند و تلخ.

هیچ روش قابل اعتمادی برای تشخیص قارچ های خوراکی و سمی با چشم وجود ندارد.بنابراین تنها راه نجات این است که هر یک از قارچ ها را بشناسید. اگر هویت گونه ای قارچ ها مورد تردید است، به هیچ وجه نباید آنها را بخورید. خوشبختانه، در میان صدها گونه ای که در طبیعت یافت می شوند، بسیاری از آنها دارای چنان ویژگی های واضح و مشخصی هستند که به سختی می توان آنها را با سایرین اشتباه گرفت. با این حال، برای تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی، بهتر است همیشه ابزار شناسایی قارچ در دسترس باشد.

چگونه قارچ های سمی را تشخیص دهیم

قارچ سمی، بدانید: دو راه برای از بین بردن سم وجود دارد:

1. قارچ ها را به مدت 15 تا 30 دقیقه بجوشانید، سپس آب گوشت را بگیرید و میوه های جنگلی را با آب جاری بشویید. برای اطمینان، روش را می توان دو بار تکرار کرد. فقط در این صورت است که می توان قارچ ها را سرخ کرد، ترشی کرد یا به سوپ اضافه کرد.
2. قارچ ها را خشک کنید. به هر حال، این کار باید در یک اتاق گرم اما دارای تهویه مناسب انجام شود، روی یک نخ ببندید و آویزان کنید و روی رادیاتور یا اجاق گاز قرار ندهید. در حالت اول، سم به جوشانده می رود، در حالت دوم تبخیر می شود.

هر دوی این روش ها فقط روی یک قارچ - وزغ - کار نمی کنند.

برای شما یک شکار آرام و دلپذیر آرزو می کنیم. و به یاد داشته باشید که به خانه آورده است قارچ ها باید در همان روز پردازش شوند. استثنا قارچ های لایه ای است - آنها را می توان یک شبه خیس کرد.

حتی هنگام جمع آوری قارچ های آشنا، خطر قرار دادن یک نمونه سمی در سبد وجود دارد. از این گذشته ، علاوه بر آگاریک های معمولی مگس قرمز یا وزغ های معمولی ، در جنگل می توانید سمی یا به سادگی پیدا کنید. قارچ های غیر خوراکی، بسیار شبیه به خوراکی ها است. در برخی موارد، یک اشتباه ممکن است به قیمت جان شما تمام شود، بنابراین باید همه چیزهایی را که در سبد قرار می دهید به دقت بررسی کنید. به چه چیزی باید توجه کرد و در کجا باید منتظر صید بود؟ ما مجموعه ای از دوبل های خطرناک معمولی را انتخاب کرده ایم

قارچ عسل تابستانی - گالرینا حاشیه دار - قارچ عسلی کاذب زرد گوگردی

قارچ عسل تابستانی.

قارچ عسل تابستانی احتمالاً به اندازه قارچ عسل پاییزی محبوب نیست، اما طرفداران خود را نیز دارد. و باید توجه داشته باشند که این قارچ بسیار دوگانه خطرناک- گالری حاشیه دار چه تفاوت هایی دارند؟ اول اینکه قارچ عسل تابستانی به صورت توده های بزرگ میوه می دهد. به نوبه خود، galerina، حتی اگر به صورت گروهی رشد کند، معمولاً در بیش از 2-3 قارچ با هم رشد می کند. ثانیاً ساق: در قارچ عسلی قسمت پایین- فلس دار، در دو - فیبری. به طور کلی، قارچ های عسلی بزرگتر هستند: قطر کلاهک آنها تا 6 سانتی متر می رسد، در حالی که قطر گلرینا اغلب به 3 سانتی متر می رسد. اگر حتی کوچکترین شکی وجود دارد، بهتر است این یافته را دور بریزید. گالرینا فرینگد سمی کشنده است!

گالرینا هم مرز شد.

قارچ عسلی کاذب به رنگ زرد گوگردی است.

دوبله دیگه قارچ عسل تابستانی- قارچ عسلی کاذب، زرد گوگردی. برخلاف خوراکی، این نمونه حلقه ندارد. در بو نیز تفاوت هایی وجود دارد: قارچ خوراکی عطر خوش قارچی را منتشر می کند، در حالی که قارچ کاذب بوی ضعیف تری دارد. قارچ عسل کاذب زرد گوگردی به اندازه گالرینا سمی نیست، اما عواقب آن نیز ناخوشایند است: استفاده از آن می تواند باعث گرفتگی شکم و مسمومیت خفیف شود.

شامپینیون - وزغ کم رنگ (سفید)

شامپینیون

کلاه مرگ.

تفاوت اصلی بین یک شامپینیون و دوقلوی سمی آن، رنگ صفحات پایین درپوش است. اگر در قارچ کم رنگ همیشه سفید هستند ، در قارچ خوراکی صورتی هستند و با افزایش سن قهوه ای می شوند. در نگاه اول، ساده است، اما در عمل، تعیین عینی رنگ، به خصوص یک قارچ جوان، چندان آسان نیست: تجربه، نور و درک رنگ همه در اینجا مهم هستند. قانون یکسان است: اگر شک دارید، بهتر است از جمع آوری قارچ های کوچک و جداگانه در حال رشد خودداری کنید. خوردن گز می تواند به قیمت جان شما تمام شود!

روسولای سبز - وزغ کم رنگ (خاکستری مایل به سبز)

روسولا سبز.

کلاه مرگ.

برای تشخیص روسولا از وزغ، باید به ساقه آن توجه کنید. اولاً ، در یک قارچ سمی به طور قابل توجهی به سمت پایین ضخیم می شود و دارای یک ولوا کاملاً مشخص است - یک پوشش غشایی در قسمت پایین ساقه که در نتیجه پارگی کیسه محافظی که قارچ از آن رشد کرده است تشکیل می شود. در تودهای جوان این کیسه ممکن است هنوز دست نخورده باشد - سپس یک غده در پایه وجود خواهد داشت. ثانیاً وزغ کم رنگ دارای یک حلقه در بالای ساق پا است که در روسولای سبز رنگ آن را پیدا نمی کنید.

روباه واقعی - روباه دروغین

روباه واقعی است.

روباه دروغ است.

این قارچ ها فقط در نگاه اول شبیه هستند. چندین معیار وجود دارد. رنگ دوتایی روشن تر است، قارچ نارنجی روشن یا نارنجی با رنگ قهوه ای است و لبه آن همیشه روشن تر از مرکز است. رنگ لوستر واقعی از زرد روشن تا زرد-نارنجی متغیر است و کلاهک به طور یکنواخت رنگی است. شکل کلاه نیز مهم است. کاذب لبه های صاف و منظمی دارد، در حالی که لبه های واقعی تقریباً همیشه دارای لبه های موج دار هستند. شکل نامنظم. صفحات یک لوستر واقعی متراکم، ضخیم هستند، آنها از ساقه قارچ پایین می روند و بخشی از آن می شوند. در کاذب نازک‌تر و فراوان‌ترند، از ساقه قارچ هم پایین می‌روند، اما داخل آن نمی‌روند.

اشتباه در این مورد بعید است که منجر به مرگ شود: لوسترهای دروغین- قارچ خوراکی نیست، اما مسمومیت جدی ایجاد نمی کند. با این حال، شما نباید هوشیاری خود را از دست بدهید.

قارچ سفید - قارچ گال (گورچک)

خوک گوشتخوار.

قارچ گال.

در اصل، تشخیص دوتایی پادشاه پادشاهی قارچ از یک قارچ پورسینی واقعی کار دشواری نیست. ابتدا به ساق پا توجه کنید. قارچ صفراوی دارای طرحی به شکل مش قهوه ای متراکم است. برخی از انواع بولتوس نیز آن را دارند، اما نازک تر و همیشه سفید است. ثانیاً، گوشت قارچ صفراوی هنگام برش تیره می شود و به رنگ صورتی مایل به قهوه ای در می آید. در مورد قارچ پورسینی این اتفاق نمی افتد. ثالثاً ، به لایه لوله ای توجه کنید: در یک تلخ جوان سفید است ، در قارچ بالغ صورتی یا کثیف است ، در بولتوس سفید ، زرد یا سبز است.

قارچ صفراوی غیرقابل خوردن است، اگرچه سمی نیست. دلیل غیر قابل خوردن آن تلخی قوی آن است که حتی با پخت طولانی مدت آن را نمی توان از بین برد. به همین دلیل یکی از نام‌های آن «گورچک» است.

افسانه های پریان برای بزرگسالان

بعید است که هر سوالی به اندازه تعیین سمیت قارچ باعث افسانه های زیادی شده باشد.

"تست"های محبوب بسیاری اختراع شده است! به عنوان مثال، ظاهراً کرم ها و حلزون ها قارچ های سمی را لمس نمی کنند. یا اگر یک قارچ سمی در آن بیندازید، شیر منعقد می شود. داستان دیگر: پیاز یا سیر وقتی پخته می شود قهوه ای می شود و اگر سم وارد تابه شود نقره سیاه می شود.

متخصص برجسته آزمایشگاه قارچ شناسی موسسه گیاه شناسی تجربی به نام V.F. کوپرویچ از آکادمی ملی علوم اولگا گاپینکو تأکید می کند: "هیچ نشانه ای از سمیت قارچ وجود ندارد! حتی بو و طعم آن را بگیرید. مثال کلاسیک: کلاه مرگبوی خوبی دارد و طعم شیرینی دارد. و قیف بوی بدی می دهد اما غیر سمی است. بنابراین هیچ روشی وجود ندارد، فقط دانش قارچ وجود دارد.

گوشی هوشمند برای نجات

چه برنامه هایی برای شما مفید خواهند بود؟

قارچ بلاروس

این برنامه اساسا یک کتاب مرجع خودکار مناسب است. همه قارچ ها به 6 دسته تقسیم می شوند: خوراکی - شناخته شده، کم شناخته شده و خوراکی مشروط، غیر خوراکی - به علاوه کم شناخته شده و سمی با خواص ناشناخته. برای هر قارچ - عکس و توصیف همراه با جزئیات. چنین برنامه ای چگونه کمک خواهد کرد؟ به عنوان مثال، شما یک قارچ پیدا کردید - از نظر ظاهری به نظر می رسد سفید است، اما رنگ کلاه غیر معمول است. به برنامه بروید و در اینجا 6 نوع وجود دارد. شما مناسب ترین مورد را از بین عکس انتخاب می کنید و اطلاعات را با آنچه در مقابل خود می بینید مقایسه می کنید: آیا همه علائم مطابقت دارند؟ اگر شکی نیست، قارچ را در سبد قرار دهید.

EcoGuide: قارچ

این برنامه از سه بخش تشکیل شده است: یک اطلس- دانشنامه، یک کتاب درسی و از همه جالبتر، یک راهنمای شناسایی قارچ. بیایید نگاهی دقیق تر به دومی بیندازیم. این برنامه به شما امکان می دهد بفهمید چه نوع قارچی را در دست دارید. برای این کار باید تعدادی خارجی معرفی کنید ویژگی های مورفولوژیکی- شکل بدن میوه، پارامترهای کلاهک، ساقه و غیره، در مجموع 22 نقطه. یکی از مزایای بارز اپلیکیشن این است که می توانید بدون اتصال به اینترنت با آن کار کنید. اما جنبه منفی قابل توجیه است - برنامه پرداخت می شود. قیمت آن در بازار گوگل 3.99 دلار است.

من دارم میرم خونه

این برنامه هیچ ارتباط مستقیمی با جستجوی قارچ ندارد، اما به شما کمک می کند تا از جنگل خارج شوید اگر شکار خاموشفریفته شدی و نمی دانی چگونه برگردی. برای انجام این کار، باید برنامه را در خانه باز کنید، GPS را روشن کنید و منتظر بمانید تا برنامه مختصات موقعیت مکانی شما را دریافت کند. این داده ها را ذخیره کنید، پس از آن می توانید برنامه را ببندید و حتی گوشی را خاموش کنید. هنگامی که تصمیم گرفتید از جنگل به خانه بازگردید، برنامه را باز کنید و روی دکمه "رفتن به خانه" کلیک کنید. با کمک اعلان های صوتی، برنامه شما را به نقطه مورد نظر می رساند. اما به خاطر داشته باشید: زمین را نمی بیند و کوتاه ترین مسیر را بدون در نظر گرفتن موانع تشکیل می دهد. بنابراین بهتر است از این گزینه به عنوان یک نسخه پشتیبان استفاده کنید - در صورتی که نمی توانید اتصال برقرار کنید و از ناوبرهای آنلاین استفاده کنید.

ما یک راهنمای منحصر به فرد شناسایی قارچ را به شما ارائه می دهیم. این سرویس منحصر به فرد است؛ برای انتخاب قارچی که با توضیحات مطابقت دارد، لازم نیست دایره المعارف ها را جستجو کنید.

این یعنی چی؟ تصور کنید که یک قارچ پیدا کرده اید و نمی توانید تشخیص دهید که خوراکی است یا نه، یا فرض کنید فقط می خواهید بفهمید که چه نوع قارچی را پیدا کرده اید. این دقیقا همان چیزی است که تعیین کننده قارچ منحصر به فرد ما برای آن طراحی شده است. شما باید به چندین مورد پاسخ دهید سوالات ساده، و ما سعی خواهیم کرد تا حد امکان دقیقاً مشخص کنیم که چه نوع قارچی پیدا کردید.

برای اینکه بفهمید قارچ از چه چیزی تشکیل شده است، تصویری از ساختار قارچ قرار داده ایم که از روی آن متوجه خواهید شد که در مورد چه چیزی صحبت می کنیم.

نحوه استفاده از شناسه قارچ

برای استفاده از دترمینانت، باید خواص قارچ را بر اساس آن از لیست انتخاب کنید نشانه های خارجی. به ساختار قارچ، هر یک از قسمت های آن با دقت نگاه کنید و همچنین به منطقه ای که این قارچ پیدا شده است توجه کنید.

نتایج فیلترهای انتخاب شده بلافاصله در پایین صفحه نمایش داده می شود. علاوه بر این، با کلیک بر روی علامت سوال سمت راست پنجره های کشویی، می توانید در مورد ویژگی انتخاب شده مطالعه کنید. مراقب باشید، ممکن است اشتباهاتی در راهنما وجود داشته باشد؛ شما از راهنما با خطر و خطر خود استفاده می کنید. دایرکتوری قارچ gribnikoff..

به نتایج

بدن باردهی قارچ به اصطلاح قسمت تولید مثلی ارگانیسم است. U قارچ کلاهکبدن بارده از یک کلاهک، یک ساقه و یک هیمنوفور تشکیل شده است. دانستن و توانایی تشخیص ساختار و ویژگی های انواع تنه های میوه برای هر قارچ چینی مفید خواهد بود. این دانش به شما کمک می کند تا قارچ ها را در هنگام چیدن به درستی و دقیق شناسایی کنید.

تمام کلاهی شکل کنسول گلوبولار جامی شکل (نعلبکی شکل) سم به شکل مرجانی شکل غده ای شکل گوش ستاره ای سجده گلابی شکل باشگاهی شکل لوب فالوس شکل؟

ساختار داخلیبدن میوه (پالپ) می تواند انواع مختلفی داشته باشد، فقط مشخصه این گونهقارچ

نمد چوب پنبه ای ژلاتینی ژلاتینی چرمی تمام گوشتی؟

محل رشد قارچ، قارچ را بررسی کنید، می تواند میوه گیاه یا خزه یا درخت یا خاک و غیره باشد.

زباله جنگل چوب تمام خاکی؟

لایه بالایی کلاهک قارچ (و اگر قارچ کلاهک نداشته باشد، سطح لایه بالایی بدن میوه قارچ است).

تمام مخاطی خشک فلس دار فلس دار (مویی) فیبری ژلاتینی شبه اسکواموس؟

هیمنوفور قسمتی از بدن باردهی قارچ است که اسپورها روی آن قرار دارند (در قارچ های کلاهک پرده معمولاً در قسمت زیرین کلاهک قرار دارد). نگاه دقیق تری داشته باشید و سعی کنید به صورت بصری نوع هیمنوفور را مشخص کنید؛ این به تعیین نوع قارچ کمک می کند.

همه لایه‌ای لوله‌ای صاف خاردار تا شده؟

قبل از رفتن به جنگل، باید کاملاً مطمئن شوید که کدام قارچ خوراکی است. عکس های قارچ، با نام، توضیحات، اطلاعات در مورد محل رشد به شما در درک این روند دشوار کمک می کند. اگر مراقب این هدایای واقعاً خوشمزه طبیعت نباشید، اشتباه کردن بسیار آسان است، زیرا قارچی که در سایه رشد می کند می تواند تفاوت قابل توجهی با همتای گرم خود داشته باشد. اشعه های خورشیدو قارچ قدیمی کاملاً با قارچ جوان متفاوت است.
هنگام چیدن قارچ، باید به دقت به رنگ کلاهک، خرده، بشقاب ها و حتی حلقه های روی ساقه نگاه کنید. اما بو می تواند شما را ناامید کند؛ گاهی اوقات قارچ های سمی بوی بسیار مطبوعی دارند و این می تواند گمراه کننده باشد.

قارچ ها به دو دسته تقسیم می شوند:

خوراکی؛
غیر قابل خوردن؛
خوراکی مشروط

البته قارچ های خوراکی، عکس و نام و توضیحات به شما کمک می کند تا در هنگام شناسایی یک محصول غذایی با ارزش سرشار از پروتئین ها و ویتامین ها، مواد معدنی و معطرها تصمیم بگیرید. تعداد قارچ های خوراکی به 500 گونه می رسد، اما بیش از 100 گونه برای یک دایره وسیع شناخته شده نیست و برای اکثر جمع کننده های قارچ بیش از 10-15 گونه نیست.
دوستداران بزرگ و خبره قارچ ها همیشه به یک مبتدی کمک می کنند تا یافته های خود را درک کند، اما نباید کاملاً به آنها اعتماد کرد؛ اشتباهات انسانی هستند. بنابراین، با نگاهی دقیق به عکس و به یاد آوردن دقیقاً شبیه ترین و با ارزش ترین قارچ ها، می توانید به راحتی و به طور مستقل در مورد خوراکی بودن قارچ تصمیم بگیرید.

قارچ ها به دو دسته تقسیم می شوند

کیسه داران یا آسکومیست ها.
مورل ها و بخیه ها از این خانواده هستند. بیشتر مورل ها قارچ های خوب و خوراکی هستند، اما رشته های بدون جوشاندن اولیه می توانند سمی باشند.
ترافل ها نیز قارچ های خوراکی فوق العاده و خوشمزه با بدن غده ای هستند.
بازیدیومیست ها
بیشتر قارچ های خوراکی و خوش طعم آشنا به این دسته هستند.

خانواده Agaricaceae یا Champignonaceae

این خانواده احتمالاً محبوب ترین و قارچ معروفشامپینیون از فرانسه ترجمه شده، قارچ نامیده می شود. گوشتی، بزرگ، سفید، با صفحات پهن و شل زیر کلاهک. این قارچ بیش از 200 سال است که توسط انسان ها کشت می شود. در استپ ها و استپ های جنگلی بر روی کود دامی، غنی توزیع می شود مواد مغذیخاک
شامپینیون می تواند جنگلی، ظریف، دو حلقه ای، نازک و با ارزش ترین باشد:
چمنزار یا معمولی. کلاهک قارچ جوان از 2 تا 6 سانتی متر کروی است که با افزایش سن به حالت سجده در می آید و تا 12 سانتی متر افزایش می یابد سفید، خشک، تمیز، ریز پوسته پوسته می شود. با شکستن گوشت سفید کمی صورتی می شود و بوی مطبوعی از خود متصاعد می کند. صفحات کمی صورتی، پهن هستند. ساقه قارچ در پایه پهن شده است، سفید، حلقه ای.
آگوستوفسکی تفاوت آن با سایرین این است که با افزایش سن، کلاه پوسته پوسته می شود و رنگ شدیدتری در مرکز دارد.

خانواده Boletaceae
انواع قارچ های خوراکی، عکس ها و نام های این خانواده برای بسیاری آشناست.

قوطی روغن

(خاکستری، دانه‌دار، باتلاقی و غیره)، اما خوشمزه‌ترین آن را باترشی واقعی یا پاییزی می‌دانند. درپوش قارچ با یک لایه لغزنده، قهوه ای و براق پوشیده شده است که باید قبل از پختن برداشته شود. کلاهک قارچ جوان خود کمی کروی است و با افزایش سن پخش می شود. لایه لوله ای به رنگ زرد روشن تا زیتونی است که با روبند سفید پوشیده شده است. پالپ سفید تا زرد مایل به کرم است. به خصوص در تابستان و پاییز بارانی در کاشت کاج و در خاک های شنی میوه می دهد.

سفید (بولتوس)

بسته به محل رشد، اشکال آن ممکن است در کلاهک، شکل ساقه و الگوی مش متفاوت باشد. این قارچ را هم در تابستان و هم در پاییز، هم در جنگل های کاج و هم در درختان بلوط می توان یافت و کلاه آن به این بستگی دارد. اما به صورت گروهی رشد می کند، جایی که یکی آنجاست و دیگری ارتباطی ندارد. اما "سفید" است زیرا تحت هیچ شرایطی رنگ گوشت آن تغییر نمی کند و سفید برفی می ماند.
کلاهک قارچ کروی است و با افزایش سن، صاف می شود. اما قسمت پایین یعنی لوله ها با بالا رفتن سن کمی زرد می شوند. ساقه قارچ با توری از قهوه ای روشن تا شرابی پوشیده شده است

لهستانی

خوشمزه، زیبا و بسیار معطر. کیفیت آن کمتر از رنگ سفید نیست. این قارچ نسبت به محیط اطراف خود حساس نیست، در زیر درختان کاج و بلوط، هم در تابستان و هم در پاییز رشد می کند. کلاهک شبیه یک بالشتک مخاطی قهوه ای محدب است و در مواقع خشک خشک می شود.
لهستانی را می توان به راحتی با رنگ آبی مایل به آبی که در محل آسیب دیدگی ناحیه لوله ای ظاهر می شود از بقیه متمایز کرد. خود لوله ها ابتدا زرد روشن هستند و سپس شدیدتر می شوند رنگ سبز. هنگام برش، پالپ نیز آبی و سپس قهوه ای می شود.
ساقه قارچ متراکم، قوی، در قارچ های جوان سفید و در قارچ های قدیمی کمی زرد است. بوی این قارچ هیچ تفاوتی با قارچ پورسینی واقعی ندارد.

بولتوس

سفید، صورتی، باتلاقی، خاکستری و بسیاری از برادران دیگر آن در خاک های مرطوب، هم در زیر درختان کاج و هم درختان توس، به تنهایی و شلوغ رشد می کنند. بسته به نزدیکی آن به درخت، کلاهک قارچ می تواند قهوه ای تیره، قهوه ای یا زرد روشن باشد. وقتی مرطوب است کلاه خیس است و در هوای خشک خشک است. گاهی اوقات قارچ رشد می کند ، اما به نظر می رسد کلاه عقب مانده است ، سپس گوشت با لوله ها در معرض دید قرار می گیرد و کمی ظاهر می شود.
قارچ وقتی بریده می شود رنگ روشنی دارد اما با هوا شدن به رنگ صورتی در می آید و سپس تیره می شود. لوله ها در انتها دندانه دار، خاکستری مایل به قهوه ای هستند. پا پوسته پوسته، سبک، تا ارتفاع 5 سانتی متر است. یک قارچ جوان دارای یک ساقه ضخیم در پایین است که با افزایش سن لاغرتر می شود.

بولتوس

این نام کاملاً بی ارتباط با درختان آسپن است؛ قارچ می تواند در زیر آن رشد کند درختان مختلفدر جنگل های مختلط
کلاهک این قارچ می تواند قهوه ای یا قرمز، زرد قهوه ای یا فقط قهوه ای باشد. قارچ جوان روشن، آبدار، غنی از رنگ، محدب شکل و بزرگ است. با افزایش سن، کوچکتر می شود، گویی خشک می شود و بسیار رنگ پریده تر می شود. گوشت سفید است، اما وقتی بریده می شود، صورتی می شود. ساق پا بلند، متراکم، سفید با فلس های خاکستری مایل به قهوه ای است.
لوله های قارچی کوچک هستند، در سن جوانیخاکستری و سپس خاکستری مایل به قهوه ای.

بولتوس سفید

تفاوت قابل توجهی با همتایان خود دارد. بسیار بزرگ، با بالای گوشتی، سفید یا با رنگ صورتی مایل به خاکستری. قسمت زیرین با منافذ کوچک در جوانی سفید و سپس کمی مایل به خاکستری است.
ساق پا باریک به سمت پایین با گشاد شدن است، گوشت قاعده ساق آبی است و به سیاه می رسد.
بولتوس سفید معمولا پاییزی تر از بقیه است.
همچنین حداقل 150 گونه قارچ غیر خوراکی و حتی سمی وجود دارد. برخی از قارچ های غیرخوراکی به هیچ وجه سمی نیستند، اما بو و طعم آنها به قدری منزجر کننده است که نمی توان آنها را خورد.

مگس خزه سبز

می تواند قهوه ای یا قرمز، سبز زیتونی یا شرابی باشد. با یک کلاه کوچک محدب، مات و خشک. زیر لایه لوله ای با منافذ بزرگ رنگ زرد، هنگامی که تحت فشار مکانیکی قرار می گیرد آبی می شود.
ساق پا به رنگ خاکستری تیره با رنگ سبز و با فلس های کوچک در قسمت بالایی است.
یک قارچ تابستانی و پاییزی، گاهی اوقات تا یخبندان. هم در جنگل های مختلط و هم در جنگل های مخروطی خالص رشد می کند.

خزه مگس قهوه ای

شباهت زیادی به قبلی دارد، اما گوشت آن آبی نمی شود، اما با فشار دادن لوله ها آبی می شوند.

کوزلیاک

کلاهک قهوه ای با سایه های تیره و روشن، در باران لزج و مات، در هوای خشک مخملی است.
پالپ الاستیک، زرد است. لوله هایی با رنگ زرد و سبز. ساق پا صاف و یکدست است.
عاشق مکان های مرطوب در جنگل های سوزنی برگ است.
خانواده Strophariaceae
بیشتر قارچ های خوراکی جزو این خانواده هستند. با این حال، دسته بزرگی از کارشناسان آنها را به عنوان "قارچ های خوراکی مشروط" طبقه بندی می کنند. واقعیت این است که همان قارچ عسل فقط دارد کلاه خوراکیو 2-3 سانتی متر از ساقه، نزدیکتر به کلاهک، بقیه قارچ خوراکی نیست. از طرف دیگر، اگر می توان قارچ خوک را به صورت خام مصرف کرد، قارچ های خوراکی مشروط را باید حداقل به مدت 40 دقیقه با تخلیه اجباری آب در آب نمک بجوشانید یا بهتر است هر کدام را دو بار به مدت 20 تا 25 دقیقه با تغییر در آب بجوشانید. اب.

قارچ عسل تابستانی

مانند همه استروفارییدها، قارچ عسل عاشق شرکت است. این قارچ ها در گروه های بزرگ رشد می کنند؛ جمع کننده های قارچ علاقه زیادی به جمع آوری این "دانه ها" دارند. این قارچ ها را می توان از اواسط تابستان تا یخبندان برداشت کرد. مکان مورد علاقه برای رشد، چوب های قدیمی، کنده ها و پایه درختان خشک شده است.
قارچ جوان کلاهی نیمکره ای دارد، لبه های آن خم می شود و به حجابی تبدیل می شود که صفحات را می پوشاند. قارچ می تواند هر سایه قهوه ای با انتقال به زرد یا سبز زیتونی باشد. صفحات قارچ نازک و مکرر هستند. یک قارچ جوان حلقه ای از حجاب می پوشد؛ با افزایش سن، می افتد و رد کمی از خود به جای می گذارد.
ساقه قارچ می تواند به 10 سانتی متر برسد و قطر آن بیشتر از 1 سانتی متر نباشد، وقتی بریده می شود، ساقه آن پر می شود و فقط با بالا رفتن سن، پوک می شود.
بدن قارچ نرم با بوی بسیار مطبوع قارچ، در فصول بارندگی آبکی است.
همه قارچ های عسلی تابستانی و پاییزی بسیار شبیه به یکدیگر هستند، اما قارچ عسلی تیره قارچ قوی تری است و هم در خانواده و هم به تنهایی رشد می کند.
خانواده روسولا

گروزد

گاهی اوقات این قارچ را " قارچ واقعی، شاه قارچ." این قارچ ها به عنوان شیری طبقه بندی می شوند، زیرا در هنگام برش، آب شیری رنگ و سوزان آزاد می شود. صفحات صاف و سفید هستند. کلاهک می تواند به 20-25 سانتی متر برسد ساقه قارچ سفید و متراکم است.
علف های شیری می توانند آسپن، سیاه و خروار باشند، همه آنها در نزدیکی درختان توس رشد می کنند. برای از بین بردن شیره، ابتدا آنها را خیس می کنم یا می جوشانم، سپس نمک می زنم.

روسولا

چنگالی، محو، شکننده، زرد-آبی، خوراکی، سبز، قهوه ای، همه این روسولاها بسته به منطقه رشد، خاک، آب و هوا و حتی با یکدیگر متفاوت هستند. شرایط آب و هوایی. آنها گوشت بسیار شکننده ای دارند. آنها خاک های شنی را ترجیح می دهند، به تنهایی، در لبه ها، در امتداد مسیرها. نام روسولا اصلا به این معنی نیست که این قارچ را می توان به صورت خام مصرف کرد. برخی از کارشناسان آن را به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می کنند.

چانترل
رنگ قارچ زرد تا زرد مایل به نارنجی است و در هوای خشک و آفتابی زرد روشن تا سفید است. کلاهک قیفی شکل است که معمولاً شکل آن کاملاً منظم نیست و قطر آن به 10 سانتی متر می رسد. کلاهک گوشتی و صاف دارای گوشتی متراکم و همرنگ است.
در میان خزه ها، در جنگل های سوزنی برگ مکان مورد علاقهرشد

چه قارچ هایی خوراکی هستند؟

هر یک خانواده قارچهم قارچ خوراکی و هم غیرخوراکی دارد. بدون دانش و تجربه خاص، تنها با استفاده از اطلس برای شناسایی، مطالعه دنیای قارچ ها و تعیین خوراکی بودن آنها بسیار دشوار است.
اطلاعات در مورد خوراکی بودن یا خوراکی بودن یک قارچ می تواند بسیار متناقض باشد. در هر صورت هنگام چیدن قارچ هوشیار باشید، اگر قارچ را نمی شناسید یا شک دارید بهتر است از آن صرف نظر کنید.
این به هیچ وجه به این معنی نیست که باید از رفتن به جنگل برای چیدن قارچ صرف نظر کنید. پس از پر کردن سبد خود با قارچ، حتما با کارشناسان متخصص مشورت کنید. ساکنان محلی، از طریق اطلس نگاه کنید، حتی می توانید یک عکس و توضیحات را به اینترنت ارسال کنید، و تنها زمانی که مطمئن باشید می توانید آماده سازی آشپزی را شروع کنید.

عقیده ای وجود دارد که برای درک نحوه تشخیص قارچ خوراکی از غیر خوراکی، باید آن را با پیاز بجوشانید و اگر پیاز سیاه شد، قارچ غیرقابل خوردن است. این درست نیست. سموم قارچ به هیچ وجه روی رنگ پیاز تاثیر نمی گذارد. علاوه بر این، سمومی هستند که به هیچ وجه به مایع هضم نمی شوند، اما در بدن قارچ باقی می مانند.
گاهی اوقات مسمومیت از قارچ های خوراکی رخ می دهد. این اتفاق کاملاً به دلیل ناآگاهی از قارچ نیست. واقعیت این است که قارچ طبیعتاً تمایل به تجمع سموم و همچنین نمک های فلزات سنگین دارد و همین سموم است که منجر به مسمومیت شدید می شود. بنابراین، هنگام ترجیح دادن به محلی برای جمع آوری قارچ، از مکان های آلوده به فضولات انسانی خودداری کنید. محل های دفن زباله و زباله ها که متأسفانه به طور فزاینده ای جنگل ها را پر می کنند، برای جمع آوری قارچ کاملاً نامناسب هستند، اگرچه خود قارچ ها با خوشحالی در آنجا رشد می کنند.