نوشیدنی اوزو: منشأ نام و عکس. نوشیدنی های یونان یا جرعه ای از تاریخ

بر اساس افسانه ها، خدایان برای به دست آوردن جاودانگی از این الکل نوشیدند. در یونان همه جا درست می شود و یکی از ویژگی های مهم جشن است. این در مورد استدر مورد ودکای اوزو که یونانی ها آن را گنجینه ملی خود می دانند و به هر گردشگری که از کشورشان بازدید می کند پیشنهاد می کنند آن را امتحان کنند.

ودکا اوزو(اوزو) مخلوطی از تقطیر تفاله انگور و الکل اتیل (دانه) خالص با قدرت 50-40 درجه، دم کرده با بادیان و سایر گیاهان معطر: میخک، بادام، بابونه، اسفناج، گشنیز، رازیانه و غیره است که بعد از چند ماه کهنه شدن دوباره تقطیر شد. این نوشیدنی طعمی نرم و متعادل با نت های برجسته انیسون و گیاهان دارد که یادآور سامبوکا ایتالیایی است.

هر تولید کننده اوزو دستور پخت، فناوری و مجموعه ای از گیاهان اصلی خود را دارد. قوانین یونان فقط به دو قانون نیاز دارد: حداقل 20٪ از پایه الکلی باید الکل شراب باشد (از کیک یا آب میوه)، و بادیان مورد نیاز است.

اوزو مانند ودکای معمولی شفاف است.

مرجع تاریخینوشیدنی هایی مانند اوزو (تنتورهای گیاهی الکل شراب) در دوره بیزانس ظاهر شد. آنها در سراسر امپراتوری عثمانی مست بودند. در قرن چهاردهم، این دستور العمل ها حتی در میان راهبانی که در کوه آتوس زندگی می کردند، محبوب بود. طبق افسانه، این راهبان بودند که اولین کسانی بودند که بادیان را به ترکیب اضافه کردند که در یونان به آن کلمه "ouzo" می گویند.

فناوری تولید اوزو سرانجام در قرن نوزدهم پس از استقلال یونان شکل گرفت. مراکز تولید ودکای بادیان کوهی جزیره لسبوس، شهرهای تیرناووس و کالاماتا بودند. در سال 1989، نام "ouzo" به یونانی تبدیل شد و تنها توسط تولید کنندگان واقع در کشور قابل استفاده است.

نحوه نوشیدن اوزو ودکا

1. به شکل خالص آن.در یونان به این روش «اسکتو» می گویند. دمای بهینه عرضه اوزو 18-23 درجه سانتی گراد است. ودکا انیسون در لیوان های 50-100 میلی لیتری ریخته می شود و در جرعه های کوچک نوشیده می شود و مزه های ظریف را جلب می کند. این نوشیدنی اشتها را تحریک می کند و آن را تبدیل به یک عرق نوش جان می کند.

یونانی ها معمولا اوزو را با غذاهای دریایی می خورند و سالادهای سبک، اما به خوبی با آن پیش می رود غذاهای گوشتی، پنیرها، میوه ها (انگور، مرکبات، سیب)، زیتون، دسرهای شیرین و قهوه دم کرده قوی.

میان وعده سنتی برای اوزو

2. رقیق شده با آب.روش سنتی یونانی در طول یک جشن. برای کاهش قدرت، اوزو رقیق می شود آب سرد. در بیشتر موارد از نسبت 1:1 استفاده می شود. پس از افزودن آب، نوشیدنی به سرعت کدر شده و سفید می شود. اوزو رقیق شده مزه نرم‌تری دارد و نوشیدن آن راحت‌تر است.

اوزو پس از اضافه کردن آب سفید می شود

مرسوم نیست که اوزو را با نوشیدنی های دیگر مانند آب میوه یا الکل مخلوط کنید.

3. با یخ.برای غلبه بر طعم برجسته انیسون، چند تکه یخ را به یک لیوان اوزو اضافه کنید. گزینه جایگزین– یک نوشیدنی خوب سرد شده بریزید. ودکای آنیسیت با گرم شدن در دهان، طعم آن را تغییر می دهد.

کوکتل با اوزو

در یونان، درست کردن کوکتل با ودکای بادیان رومی، توهین آمیز تلقی می شود، اما در اروپا بارمن ها دستور العمل های خوبی ایجاد کرده اند.

1. "ایلیاد"

• لیکور آمارتو - 60 میلی لیتر؛
• اوزو - 120 میلی لیتر؛
• توت فرنگی - 3 توت؛
• یخ - 100 گرم.

طرز تهیه: یک لیوان را با یخ پر کنید و توت فرنگی ها را در مخلوط کن پوره کنید. آمارتو و اوزو را در یک لیوان بریزید، تفاله توت فرنگی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

2. "بوزو"

• بوربن (ویسکی ذرت آمریکایی) - 60 میلی لیتر؛
• اوزو - 30 میلی لیتر؛
• شراب قرمز خشک - 15 میلی لیتر.

طرز تهیه: همه مواد را خوب خنک کنید و در یک لیوان بلند بریزید، ترتیب مهم نیست.

3. "ببر یونانی"

• اوزو - 30 میلی لیتر؛
• آب پرتقال - 120 میلی لیتر.

طرز تهیه: اوزو و آب پرتقال را به یک لیوان یخ اضافه کنید و خوب هم بزنید. برخی از دستور العمل های کوکتل آب پرتقال را با آب لیمو جایگزین می کنند.

دستور پخت اوزو

آنالوگ ودکای بادیان را می توان در خانه ایجاد کرد. نوشیدنی به دست آمده هیچ ارتباطی با اوزو سنتی یونانی ندارد، اما طعم آن تا حدودی یادآور آن است.

• ودکا (الکل رقیق شده تا 45 درجه) - 1 لیتر؛
• آب - 2 لیتر؛
• انیسون - 100 گرم؛
• انیسون ستاره ای - 20 گرم؛
• میخک - 2 جوانه؛
• هل - 5 گرم.

فن آوری:

1. انیسون، میخک، بادیان ستاره ای و هل را به یک شیشه الکل اضافه کنید. درب را محکم ببندید و به مدت 14 روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید.

2. الکل را از پارچه پنیر صاف کنید، آن را با آب رقیق کنید و در یک مکعب تقطیر بریزید.

3. ادویه ها را در یک بخارپز قرار دهید یا آنها را در یک مکعب تقطیر روی گاز آویزان کنید.

4. به روش سنتی تقطیر کنید.

5. قبل از استفاده، اوزوی خانگی آماده را به مدت 2-3 روز در جای تاریک خیس کنید.

اوزو خانگی

غرور ملی و میراث یونان، ودکا "Oyzo" در ترجمه روسی مانند Ouzo به نظر می رسد. نوشیدنی الکلی "اوزو" از نظر قانونی به عنوان ملی شناخته شده است و فقط در یونان قابل تولید است. بیایید در مورد آن بیشتر بدانیم.

در مقاله:

تاریخچه ودکا انیسون یونانی اوزو

دو نسخه از منشاء نام نوشیدنی ملی هلاس وجود دارد. اولین و قابل اعتمادترین - با توجه به نام یونانی جزء اجباری این ودکا - رازیانه. دومی، مشکوک، از کلمه ترکی "uzum" گرفته شده است که به معنای انگور یا خوشه انگور است. اگرچه، چرا یونانی ها ودکای انیسون بومی خود را "اوزو" با کلمه ترکی می نامند؟

این سوال که نوشیدنی یونانی اوزو چه کسی، چه زمانی و کجا برای اولین بار ساخته شد همچنان باز است، به خصوص که نوشیدنی های مشابه در فناوری و نتایج با موفقیت توسط کشورهای همسایه یونان تولید می شوند. شبه جزیره بالکان. در ترکیه "اراک" و در بلغارستان "ماستیک" است. این لیست کاملی از نوشیدنی های الکلی نیست که از نظر ترکیب و طعم مشابه هستند.

اما یونانی ها می خواهند باور کنند که اوزو یک نوشیدنی است خدایان المپیک، همراه با . المپیایی ها وقایع نگاری نکردند، فقط اسطوره ها باقی ماندند، اما کلمه ای در مورد "Uzo" وجود نداشت. آنها همچنین می گویند که این نوشیدنی الکلی در طول زمان شروع به ساختن کرد امپراتوری بیزانس، اما اینها فقط شایعه است. به احتمال زیاد تهیه این نوشیدنی در یونان توسط ترک ها در زمان امپراتوری عثمانی آغاز شده است. شباهت زیادی به "خرچنگ" یا "اراک" ترکی دارد.

تولید آن در جزایر Lesvos، Kalamata و Tyrnavos در کارخانه‌های تقطیر کوچک، که گاهی درست در میان تاکستان‌ها قرار دارند، گسترده‌تر است. ودکای انیسون یونانی که در تقطیرهای کوچک خصوصی تهیه می شود، بسیار بالاتر از یک نوشیدنی تولید شده صنعتی است. این قابل درک است؛ فناوری باستانی در اینجا دنبال می شود که طبق آن ماده اولیه برای تهیه نوشیدنی منحصرا تفاله انگور و گیاهان است.

تکنولوژی تولید ودکای مدرن Oyzo

باید فوراً بگویم، همه فرآیند تکنولوژیکیتولید ودکای یونانی "OYZO" چندان پیچیده نیست. گام به گام به نظر می رسد:

1. پوره از چوب انگور درست می شود.
2. طبق قانون با الکل اتیلیک با قدرت 40 درجه ترکیب می شود به صورت صنعتینوشیدنی آماده شده باید حاوی حداقل 20 درصد انگور اصلاح شده باشد.
3. گیاهان و دانه های گیاهی در این مخلوط غوطه ور می شوند: دانه انیسون مورد نیاز است و سپس مجموعه گیاهان دلخواه است و هر سازنده خود را دارد. این می تواند گشنیز، پوست درخت بنه، بابونه، رازیانه، بادام، میخک و غیره باشد. کل این توده برای چندین ماه تزریق می شود. هر سازنده دقیقاً به صلاحدید خود تصمیم می گیرد که چقدر باشد. به همین دلیل است که نوشیدنی اوزو را با همان طعم پیدا نخواهید کرد.
4. سپس همه اینها در معرض تقطیر مجدد قرار می گیرند: در مالکان خصوصی - در دستگاه های مسی باستانی، در شرکت های بزرگ مدرن - در دستگاه های تقطیر ثابت عظیم.
5. قدرت نوشیدنی اصلی نباید از 50 درجه تجاوز کند.

نحوه نوشیدن ودکای اوزو

ما قبلاً می دانیم که ودکای یونانی چه نام دارد و چگونه ساخته می شود. باقی مانده است که یک سوال مهم را پوشش دهیم - چگونه "اوزو" بنوشیم؟

در یونان میخانه هایی به نام " اوزری"، جایی که این ودکا را فقط به عنوان الکل از شما سرو می کنند، اما تنقلات بسیار متنوعی وجود دارد. عمدتاً غذاهای دریایی و سالاد معروف یونانی که در اینجا "هوریاتیکی" نامیده می شود.

آنها اوزو را در لیوان های شات به شکل خالص یا رقیق شده با آب به نسبت 1:1 می نوشند. وقتی رقیق می شود، کدر می شود، اما طعم آن بسیار نرم تر می شود. به این ترتیب می توانید پیچیدگی ترکیب طعم را بهتر درک کنید. رقیق نشده می سوزد. این ودکا بسیار موذیانه است. می توانید آن را بنوشید و کاملا هوشیار باشید، اما وقتی تصمیم می گیرید بلند شوید و راه بروید، معلوم می شود که کنترل زیادی روی بدن خود ندارید. باید این ویژگی را بدانید تا دچار مشکل نشوید.

ودکا UZO PLOMARI

مانند هر الکلی که وضعیت ملی را دریافت کرده است، اوزو یک الکل نخبه در بازار جهانی محسوب می شود. به همین دلیل به تنهایی ارزش امتحان کردن را دارد. در اینجا ارزان نیست - یک بطری 0.2 لیتری 550 روبل قیمت دارد. در وطن نوشیدنی، قیمت چندین برابر ارزان تر است.

گردآورندگان احساسات طعم لذت آشنایی با ودکای افسانه ای یونانی را انکار نمی کنند. شاید بپرسید چرا افسانه ای؟ زیرا یونانی ها باحال ترین تولید کنندگان اسطوره ها و افسانه ها هستند.

آنها می گویند که دو چیز خارجی ها را در یونان مدرن دیوانه می کند - زنان یونانی و اوزو یونانی: به همان اندازه آتشین، معطر، مست کننده. و اگر ملاقات با یک زن یونانی یک موضوع شانسی است، پس با اوزو همه چیز بسیار ساده تر است. کافی است در یک میخانه کوچک ساحلی، پشت میزی که با یک سفره شطرنجی تمیز پوشیده شده است، بنشینید، هوای نمکی آبی مدیترانه را با سوراخ های بینی خود عمیقاً استشمام کنید، پیشخدمت زیرک را با تکان دادن انگشتان خود صدا کنید، با معنا در چشمان او نگاه کنید و با صدای آهسته بگویید: "Ena uzaki, parakalo" - "یک لیوان اوزو لطفا." همین.

اوزو یک نوشیدنی سنتی برای مردان است. آنها با یک لیوان اوزو از میهمانان استقبال می کنند، دوستان را بدرقه می کنند و آن را به نشانه اشتیاق دو گروه آشنا برای آشنایی بیشتر و ادامه عصر با هم بلند می کنند. نکته اصلی در اینجا این است که آن را با هم مخلوط نکنید و زیاده روی نکنید: شما نمی توانید مست شوید، نمی توانید پرخوری کنید، و مهمتر از همه: نمی توانید اوزو را رقیق نشده بنوشید، در غیر این صورت نمی توانید از آن اجتناب کنید. نقض دو «عهد» اول.
یک نوشیدنی شفاف معطر، با بوی شدید بادیان، تا نیمه در یک لیوان باریک و بلند ریخته می شود، دو تکه یخ به آن اضافه می شود، کمی آب سرد، به لطف آن اوزو از شفاف به سفید مات تبدیل می شود و جشن آغاز می شود. گردشگران اروپای غربی که حداقل یک بار به یونان سفر کرده اند، علاوه بر دستور العمل های تهیه «سالاد روستایی» و «موساکا» معروف، عادت نوشیدن یک لیوان اوزو را در ساعت آشپزی، یا به عنوان نشانه ای از نوستالژی، با خود به خانه می برند. برای گذراندن وقت در نزدیکی گرم و تمیزترین اروپا، دریای مهمان نواز یونان از تعطیلات جادویی، یا به این دلیل که همراه با اوزو تارت، قطرات آیکور - خون شفاف خدایان - در رگهای آنها نفوذ کرد. اساطیر یونانی، که به گفته یونانیان، آثاری از آن را می توان در میان تمام ساکنان قسمت صخره ای جنوبی شبه جزیره بالکان یافت.
برای لذت بردن از یک لیوان اوزو، نیازی به تهیه پیش غذای پیچیده و چرب ندارید: فقط چند زیتون، یک شاخک هشت پا، یک نعلبکی ماهی سرخ شده طلایی، چند حبه سبزیجات ترشی - و گروهی از یونانی ها می توانند بنشینند. تمام شب سر میز صحبت کردن اوزو همچنین میز ماهی را همراهی می کند، جایی که اروپایی ها به طور سنتی شراب سفید را ترجیح می دهند. خوب ، نیازی به صحبت در مورد "میوه های" دریایی - صدف ها ، صدف ها و سایر پوسته های خوراکی نیست: اوزو با آنها مانند آب نوشیده می شود!
یونانی ها می گویند که اگر حرف "ر" در نام ماه وجود نداشته باشد، باید اوزو بنوشید: در گرمایی که خیابان های یونان را از ماه می تا آگوست آب می کند، مراکز شهرها خالی می شود. رودخانه نقره‌ای بی‌پایان ماشین‌ها خود را در شن‌ها و سنگ‌ریزه‌های ساحل دریا دفن می‌کند، خوشبختانه دریا به معنای واقعی کلمه از هر نقطه‌ای در کشور فاصله دارد. سواحل که در طول زمستان وحشی شده اند، دوباره پرجمعیت شده اند و پیشخدمت های سفید و سیاه، مانند پنگوئن ها، با "چهارم" اوزو و هرم بشقاب ها با تنقلات، وقت ندارند دور میزها بدوند. روی سینی ها
پیدا کردن یونانی که اوزو را امتحان نکرده باشد دشوار است؛ تقریباً کل جمعیت مرد یونان با روش تولید آن آشنا هستند، اما تعداد بسیار کمی از تاریخ منشأ نام آن را می دانند.
"اوزو"؟ حتما این کلمه اصالتا ترکی دارد! بالاخره می گویند. این پناهجویان از آسیای صغیر بودند که با خود به جای چمدان، به جزایر شمالی دریای اژه، خیوس و لسبوس، در همسایگی ترکیه، دستور نوشیدنی الهی را آوردند که در سواحل ایونی بسیار محبوب است. با این حال، گردآورندگان فولکلور یونانی مدرن تفسیر کاملاً متفاوتی ارائه می دهند.
در شهر تسالیایی تیرناو، علاوه بر شراب، نوشیدنی قوی «تی پورو» نیز نه تنها در کارخانه های تقطیر، بلکه تقریباً در تمام مزارع تسالیا تولید می شد. پوست انگور را با آب یا شراب فاسد در دیگ های بزرگ مسی می جوشاندند. عرقی که در اثر جوشاندن به دست آمد، بار دوم تقطیر شد و انیسون، نمک، زغال سنگ و پیاز به آن اضافه شد. محصول این عملیات پیچیده «تی پورو» یا «راکی» نام داشت (و هنوز هم نامیده می شود). برخی از خوش‌خوراک‌ها نیز تسیپور را تحت تقطیر سوم قرار دادند و ماستیک و شکر را به آن اضافه کردند و در نتیجه «سیپور هضم شده» که زمانی اوزو نامیده می‌شد، در بطری‌های خانگی ریخته می‌شد.
این نوشیدنی فقط در سال نام "اوزو" را دریافت کرد سال های گذشتهتسلط ترکها بر یونان. در آن زمان به عنوان پزشک نظامی در تیرناو خدمت می کرد ارتش ترکیهارمنی استاوراک بی، که با یونانیان محلی، آندونیس ماکریس، تاجر نساجی، و دیمیتریس دومنیکیوتیس، تولید کننده و مغازه دار تسیپورو دوستی نزدیک داشت. معمولاً در ساعات بعد از استراحت، دوستان گفتگوهای بی پایانی درباره سرنوشت داشتند کشورهای بالکانو تمام دنیا، سر یک میز در مغازه دومنیکیوتیس، «سیپوروی پخته شده» می نوشند. در یکی از همین گفتگوهای بعدازظهر بود که استاوراک بی به فکر افزودن چند ماده جدید به تسیپور افتاد تا طعم آن را بهبود بخشد. پرورش دهنده دومنیکیوتیس به سرعت ایده دوست ارمنی خود را در کارخانه تقطیر خود اجرا کرد و نتیجه آن چنان نوشیدنی لطیف شد که تاجر نساجی ماکریس با شور و شوق فریاد زد: "بله، این uso Massalia است!" هیچ یک از ساکنان آن زمان تیرناو مجبور نبود منظور او را توضیح دهد. پدرخوانده» اوزو آندونیس مکریس، معاصران ما احتمالاً به توضیح مختصری نیاز دارند: در تیرناو آنها رشد کرده اند. کرم ابریشمو پیله‌هایی در مقادیر بسیار زیاد تولید می‌کرد که بالاترین کیفیت آن را با نوشته «uso Massalia» یعنی «برای استفاده در مارسی» به کارخانه‌های کرم ابریشم در اروپا از جمله مارسی فرستادند. تعجب مکریس به این معنی بود که نوشیدنی ای که می چشید از بالاترین کیفیت برخوردار بود!
مانند هر گنجینه ملی - و اوزو، بدون شک یکی است - اوزو یونان موزه خاص خود را دارد. این جزیره در لسبوس، جزیره ای زیبا واقع شده است دریای اژه، زادگاه شاعران غنایی باستانی سافو و آلکیوس است که به خاطر باغ های بی پایان زیتون و اوزو عالی در سراسر جهان مشهور است. این نمایشگاه و مجموعه مزه غیرمعمول توسط خانواده Varvayiannis ایجاد شده است که تقریباً صد و هفتاد سال است که اوزو معروف لسبوس را تولید می کند (به نام پایتخت جزیره، شهر بندری زیبا، اوزو میتیلین نیز نامیده می شود. میتیلین).
به هر حال، اولین نفر، یوستاتیوس واروایانیس، که یک کارآفرین دانا بود، در سن 55 سالگی از اودسا به لسبوس نقل مکان کرد و در سال 1860 اولین کارخانه تولید اوزو را در روستای پلوماری ساخت. انتخاب مکان برای تجارت "یونانی" او تصادفی انتخاب نشده است: پلوماری، امروز یک شهر جزیره ای کوچک (البته "پایتخت" اوزو!)، یک بندر تجاری بزرگ یونان مستقل جوان بود که از آنجا کشتی ها بارگیری می شدند. کالاهای مختلفی به کشورهای دریای سیاه و البته روسیه رفتند. علاوه بر این، گیاهان معطر زیادی در لسبوس رشد کردند که می توانست طعم غذای مورد علاقه ساکنان را غنی کند. ساحل دریای اژهخرچنگ، که Evstafiy Varvayannis، که با تولید نوشیدنی انیسون در اودسا آشنا بود، یک دقیقه در موفقیت کار خود شک نکرد. اولین خمره برای تولید اوزو از قسطنطنیه به پلوماری آورده شد و سال بعد خود سلطان جزو اولین مشتریان و تحسین کنندگان اوزو لزبین فوق العاده 46 درجه "Varvayannis Bleu" بود، یعنی با برچسب آبی. .
در طول صد و چهل سال از سنت اوزو Varvayannis، پنج نسل در راس کارخانه تغییر کرده است، ساختمان های کارخانه به یک شهر همسایه منتقل شده، گسترش یافته و مدرن شده است. انواع اوزو "Varvayannis" ظاهر شده است - معطرترین آبغوره 47 درجه "Evzon"، بهترین طعم، سخت ترین اوزو 48 درجه "Aphrodite"، ضعیف تر، "زنانه" اوزو 42 درجه " Varvayannis” با برچسب سبز رنگ. فقط "اجزای" اصلی تغییر نکرده است - کیفیت غیرقابل مقایسه و فداکاری خانواده به زندگی جد اودسا. مشخص است که کنیاک معروف یونانی "متاکسا" که بدون آن حتی یک گردشگر روسی زبان محترم از یونان برنمی گردد، دیگر متعلق به یونانی ها نیست. بنگاه‌های صرفاً یونانی مانند اوزو لسبوس "مینی" فروخته شد؛ همانطور که یونانی‌ها می‌گویند، "دست‌هایشان" و لیکورهای "Eoliki" که مورد علاقه همه یونانی‌ها بود نیز فروخته شد. شرکت خانوادگی واروایانیس نیز بیش از یک بار با مشکلاتی روبرو شد ، اما با وجود همه چیز ، نوه های اودسا به سنت خانوادگی وفادار ماندند. آگاهان واقعی نوشیدنی خنک باقی مانده و به "شهد" وارویانیس وفادار مانده اند و بسیاری از کسانی هستند که معتقدند این اوزو واروایانیس است که طعم واقعی و بکر اوزو است؛ این عقیده را مردم آسیای صغیر نیز دارند. یونانیان «ترک»، مثلاً، ارسطو اوناسیس...
به هر حال، قیمت اوزو به حدی است که برای لذت بردن از آن مجبور نیستید میلیون‌ها دلار اوناسیس داشته باشید. اگر خود را در آتن یافتید، برای خرید اوزو در سوپرمارکت ها عجله نکنید و مهمتر از همه، به بطری های زیبا و "خمیده" در توریست ها علاقه نداشته باشید. فروشگاه های خرده فروشی. زمانی را برای بازدید از بازار مرکزی آتن، در مرکز شهر، تقریباً در پای آکروپولیس، اختصاص دهید و به فروشگاه سخت افزار کوچک در ورودی بازار ماهی توقف کنید. شما از فراوانی مارک‌ها، برچسب‌ها و نام‌ها متحیر خواهید شد: اوزو لسبوس، اوزو Chios، ouzo Thessalian، ouzo Piraeus، ouzo Peloponnesian. قدرت های مختلف، درجات مختلف، سلیقه های کاملا متفاوت. آیا سردرگم شدید؟ نمی دانید چه چیزی را انتخاب کنید؟ سپس با فروشنده تماس بگیرید: او سعی خواهد کرد بهترین مورد را انتخاب کند که با سلیقه شما مطابقت دارد. هنگام خروج از مغازه، زیتون و فتا یونانی سفید برفی (پنیر پنیر) تهیه کنید - اکنون آماده هستید تا اولین آشنایی ترسو خود را با نوشیدنی خدایان یونان آغاز کنید.
به نظر می رسد همه چیز همین باشد. تصویر مشخص شده است، تأکید بر لحظات دشوار، مختصری است مروری تاریخیسوال و با این حال، چیزی در حال لغزش است، چیزی که فراموش کردم ذکر کنم. آه بله! آخرین هشدار: اگر از دویدن در اطراف مناظر و مغازه ها خسته شدید و پشت میزی در یکی از کافه های خیابانی زیاد نشستید و نفس تازه کردید، به سوال گارسون پاسخ ندهید: "چه می نوشید؟" تک هجا «تیپوتا»، یعنی «هیچ». چند ثانیه دیگر او با یک لیوان اوزو و یک میان وعده برمی گردد: می بینید، سال ها پیش یک میخانه دار حیله گر که از شنیدن این کلمه نفرت انگیز از سوی مشتریانش برای همه تاجران "هیچ" به شدت خسته شده بود، به این فکر افتاد. نام جدید اوزو محلی که او فروخت - "تیپوتا" ، "هیچ چیز"! سنت آن توسط مسافرخانه داران مدرن ادامه می یابد، بنابراین به هیچ بازدید کننده ای اجازه نمی دهد از سفارش فرار کند.
چنین نوشیدنی جادویی در یونان وجود دارد. و همه مصرف کنندگان باید به ویژه به آن توجه داشته باشند: با مصرف آن، حتی مجبور نخواهید بود به همسر خود دروغ بگویید: بالاخره در مورد این سوال که "چه نوشیدنی؟" همیشه می توانید با وجدان آرام پاسخ دهید: "هیچی"!

اوگنیا اوستافیو

انواع الکل ملی ما - ودکا، نه تنها در روسیه یافت می شود. به عنوان مثال، نوشیدنی هایی با ویژگی های یادآور ودکا نیز در یونان و ترکیه موجود است. این در مورد است نوشیدنی های ملیاین کشورها - اوزو و راکی ​​هستند که در اصل ودکای بادیان کوهی هستند.

این نوشیدنی‌ها از زمان‌های بسیار قدیم شناخته شده‌اند و در هر دو کشور از نوشیدنی‌های معتبر هستند. اوزو و راکی ​​چیست؟ این محصول با قدرت چهل تا پنجاه درجه است که از تصعید مکرر الکل انگور مخلوط با یک دسته کامل از گیاهان مختلف به دست می آید. آنها ممکن است حاوی مواد زیادی باشند - از اسفناج و بابونه گرفته تا دارچین و میخک، اما جزء اصلی و مشترک در هر دو نوشیدنی بادیان است که طعم و عطری منحصر به فرد به آنها می دهد.

چگونه ودکای یونانی و ترکی را به درستی بنوشیم؟البته هیچ کس شما را از استفاده از آنها به هر شکلی که دلتان بخواهد منع نمی کند، اما وجود دارد سه روش سنتینوشیدن اوزو و راکی

1) بسیاری از خبره‌های این نوشیدنی‌ها از نظر آنها کاملاً واضح هستند: شما باید آن را به شکل خالص آن بنوشید و نه بیشتر. با توجه به اینکه غذاهای سنتی اوزو و راکی ​​لیوان های باریک کوچک با حجم پنجاه تا صد گرم هستند، این روش تقریباً هیچ تفاوتی با نوشیدن ودکای بومی روسیه ندارد.

2) نظر دیگری می گوید که فقط یخ اضافه شده به این نوشیدنی ها می تواند طعم و عطر کامل آنها را کاملا آشکار کند.

3) برای کسانی که طرفدار نوشیدنی های بیش از حد مقوی نیستند، توصیه می کنیم اوزو و راکی ​​را با آب یخ رقیق کنند، این کار طعم نوشیدنی را نرم تر می کند. با این حال، اگر تصمیم دارید این روش خاص را امتحان کنید، باید به شما هشدار داده شود: هنگامی که هنگام اضافه کردن آب، یک نوشیدنی کاملاً شفاف ناگهان سفید شیری می شود، نگران نباشید. این اثر به این دلیل است که با کاهش درجه، الکل آزاد می شود روغن ضروریانیسون، و شروع به متراکم شدن می کند.

با اوزو و راکی ​​چه بخوریم؟

در مورد اوزو، میان وعده سنتیدر یونان، سالاد و غذاهای دریایی مورد توجه قرار می گیرند، اما برنج، نان و سبزیجات سرخ شده در روغن نیز عالی هستند.

در مورد راکی ​​ترکی، بیش از دویست غذا وجود دارد که این نوشیدنی خاص در ترکیه خورده می شود. ست میان وعده مورد نیاز شامل پنیر خانگی، انواع سالاد، خربزه، سبزیجات سرخ شده. علاوه بر این، راکی ​​با هر نوع غذای گوشتی و ماهی ست می شود.

دنیای ما بزرگ است و تقریباً در هر گوشه ای از کره زمین سنتی و ملی وجود دارد مشروبات الکلی. هم اوزو ودکای یونانی و هم راکی ​​ترکی نمونه‌های عالی از نوشیدنی‌هایی هستند که نه تنها «ملی، امضا و سنتی» هستند، بلکه کیفیت بالایی نیز دارند.

در یونان، الکل فقط یک عنصر از جشن نیست. و مهم نیست که در مورد ناهار روزمره صحبت می کنیم یا شام جشن، نوشیدنی های الکلی همیشه روی میز وجود دارد.

آشنایی با الکل ملی بسیار جالب تر می شود زیرا چندین گونه منحصر به فرد الکل در کشور وجود دارد. آنها در هیچ جای دنیا تولید نمی شوند. معروف ترین آنها نوشیدنی های الکلی قوی یونانی مانند اوزو، تسیپورو و راکی ​​هستند.

اوزو

برای ایجاد محصول، از تکنولوژی ساده تقطیر الکل اتیلیک استفاده شده است. مهتابی که پس از تقطیر به دست می آید با انیسون با افزودن میخک، بادام، دارچین، جوز هندی و سایر گیاهان و ادویه جات دم کرده می شود.

شهر کوچک پلوماریون در قسمت جنوبی جزیره لسبوس به عنوان زادگاه اوزو شناخته شده است. از سال 1989 نوشیدنی الکلی با این نام و ترکیب فقط در یونان قابل تولید است.

ترکیب و ترکیب مواد افزودنی بسته به منطقه کشور متفاوت است. اما استفاده از دانه های انیسون برای تهیه نوشیدنی الکلی معروف یونانی بدون تغییر باقی مانده است. "شهد" انیسون طعمی نرم و غنی دارد، زیرا به طور سنتی دو بار تقطیر می شود.

توصیه می شود اوزو را به عنوان یک عرق سرد تا دمای 20+ درجه سانتی گراد مصرف کنید. بهتر است آن را در جرعه های کوچک بچشید و از نحوه باز شدن آهسته نت های چاشنی های استفاده شده لذت ببرید. و اگر کمی از قدرت الکل می ترسید - 50 درجه! – سپس اوزو را می توان با آب سرد به نسبت 1:1 رقیق کرد.

نوشیدنی الکلی سنتی یونانی در هر فروشگاهی با قیمت 5-7 یورو در هر بطری (0.5 لیتر) فروخته می شود.. رهبر بلامنازع بازار، برند Plomari Isidoros Arvanitis است.

تسیپور و راکی

با استفاده از فناوری مشابه اوزو، دو نوشیدنی الکلی ملی دیگر در یونان تولید می شود - تسیپور و راکی. برای تهیه اولین آنها از کیک انگور تخمیر شده استفاده می شود که تقطیر آن با الکل اتیلیک مخلوط شده و مانند اوزو با بادیان دم کرده است. برای تهیه راکی ​​نه تنها از انگور می توان از خربزه، به، آلو و سیب نیز استفاده کرد. انیسون در چنین مخلوط میوه و توت استفاده نمی شود.

قدرت راکی ​​بین 35 تا 47 درجه است. روش مصرف و سرو با اوزو - در لیوان های سرد کوچک 50 میلی لیتری - یکسان است. به طور سنتی، تسیپور و راکی ​​با مزه (به یونانی: Μεζέ) یا غذاهای دریایی کبابی سرو می شود.

Tsipouro ارزش امتحان کردن در بسیاری از میخانه های tsipouradiko در سرزمین اصلی را دارد. و برای چشیدن راکی ​​واقعی، بهتر است به کرت بروید. اینجا در سال 1920 بود مسئولان محلیاولین مجوز رسمی برای تولید نوشیدنی به روش تقطیر صادر شد.

نوشیدنی های الکلی قوی محبوب در یونان در همه جا فروخته می شوند و نسبتاً ارزان هستند، 3-4 یورو در هر بطری 0.2 لیتری. در میان مقدار زیادتمبرها توجه ویژهارزش توجه به Tsipouro Tsilili یا Tsipouro Tirnavou Katsaros را دارد.

متاکسا

یکی دیگر از نوشیدنی های الکلی ملی یونان که ارزش توجه دارد متاکسا با قدرت 40 درجه است. تولید آن در سال 1888 توسط اسپیروس متاکساس تأسیس شد. اساسا، ایده پشت دستور این نوشیدنی یونانی مخلوط کردن آن با شراب است.

روش ایجاد بر اساس مخلوط تقطیر سه رقم انگور است. آنها در بشکه های بلوط با منافذ کوچک به مدت حداقل سه سال تزریق می شوند. راز کنیاک در ترکیب عصاره های گیاهی است که به بشکه ها اضافه می شود. نسبت گیاهان با اطمینان کامل حفظ می شود و شراب مسقطی به نوشیدنی الکلی قوی یونانی لطافت می بخشد. به همین دلیل است که طعم متاکسا منحصر به فرد است و محصول حجم زیادی را در سیاست صادراتی کشور به خود اختصاص داده است.

به طور سنتی، الکل به طور مرتب (با یخ) مصرف می شود و به عنوان یک ماده اصلی در بسیاری از کوکتل ها استفاده می شود.

از سال 1895، متاکسا جوایز بسیاری را ابتدا در اروپا و سپس در قاره آمریکا به دست آورده است. دومین جنگ جهانیدر مورد این که آیا نوشیدنی را باید کنیاک یا براندی در نظر گرفت، تغییراتی انجام داد. تولید کنندگان فرانسوی نام "کنیاک" را ثبت کرده اند که استفاده از آن برای تعیین سایر محصولات الکلی ممنوع است.

از سوی دیگر، با در نظر گرفتن ویژگی های روش تولید، کارآفرینان محلی نیز از استفاده از کلمه "براندی" خودداری کردند. و اشتباه نکردند. متاکسا به دلیل طعم بی نظیرش بسیار فراتر از منطقه شناخته شده است و نیازی به ذکر در کلاس ندارد. هزینه الکل ملی بسته به تعداد ستاره ها از 13 تا 30 یورو متغیر است.

ماستیها

ماستیچا یک لیکور یونانی تند با افزودن رزین ماستیک است. این نوشیدنی از این جهت منحصر به فرد است که درختچه هایی مانند درختان پسته که رزین از آن استخراج می شود، تنها در جزیره کیوس رشد می کنند. سنت ساخت لیکور به گذشته عمیق باز می گردد، زمانی که از رزین برای تهیه آن استفاده می شد.

فرآیند جمع آوری رزین در اوایل تابستان به صورت دستی انجام می شود. پوست ماستیک کمی بریده می شود و تولید بیشتر شامل انتظار برای پر شدن ظروف با رزین است. تمیز می شود، با الکل مخلوط می شود و در مخازن روی حرارت کم "جوش می گیرد". نتیجه یک نوشیدنی الکلی غلیظ با قدرت 30 درجه و عطر لطیف جنگل کاج است.

با در نظر گرفتن ماده اصلی، ماستیکا بدون شک هر دو را دارد خواص دارویی. اعتقاد بر این است که تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی، کمک به معده، مفید برای سرماخوردگی.

لیکور بسیار سرد به عنوان یک غذای اصلی برای غذاهای اصلی یونانی یا در پایان یک غذا با دسر بادام سرو می شود. معروف ترین برند منطقه ای در در حال حاضرکارخانه تقطیر Skinos است.

کسانی که به دنبال نوشیدنی هایی هستند که در یونان از نوشیدنی های آشناتر برای اروپایی ها می نوشند، حتما باید آن را امتحان کنند. هنگام ناهار، در کافه‌های سراسر کشور می‌توانید میزهایی را ببینید که پر از مشتریان با لیوان‌های نوشیدنی مست کننده است. و اگرچه آبجو یونانی در جهان کمتر شناخته شده است، این دسته نمونه های منحصر به فرد خود را دارد. علاوه بر برند Mythos که برای بسیاری از دوستداران فوم آشناست، ارزش امتحان کردن برند ملی مانند فیکس را نیز دارد که یکی از قدیمی ترین های کشور است.

محصولات سایر آبجوسازی های محلی مستحق ستایش ویژه هستند: Nissos از جزیره Tinos، Volcan از Santorini، Septem از جزیره Euboea (Evia). هر تولید کننده تلاش می کند تا محصولات خود را واقعاً خوشمزه و اصلی کند. هزینه متوسط ​​یک بطری آبجو یونانی بیش از 1 یورو نیست.

شراب

آنها در بازار جهانی به اندازه نوشیدنی های الکلی قوی ملی معروف نیستند، اما نمونه های عالی در بین آنها وجود دارد. این امر به ویژه در مورد شراب های سفید که از انواع انگور ساخته می شوند صادق است - Assyrtico (Santorini)، Muscat Blanc a Petit Grains (پلوپونز)، Robolla (Kefalonia)، Savatiano (در بسیاری از مناطق رایج)، Malagousia (مقدونیه). در مجموع، حدود 10 منطقه در یونان وجود دارد که شراب های سفید، قرمز و رز عالی را در خود جای داده است.

کمیاب ترین شراب یونان که مشابه آن در جهان وجود ندارد، رتسینا است. این نوشیدنی از انواع انگور سفید با افزودن رزین کاج حلب ساخته شده است.

معروف ترین برندهای شراب یونانی بوتاری، مالاماتینا، کورتاکیس، آخایا کلاوس، پاپایوآننو، مگاپانوس، کاوینو هستند. هزینه یک بطری، بسته به دسته و سازنده، 7-20 یورو یا بیشتر است.

اینکه در یونان چه چیزی بنوشیم و چه چیزی را به عنوان هدیه برای دوستان خود بیاوریم، سوالات کاملاً فردی هستند. بهتر است قبل از خرید فرصتی برای چشیدن نوشیدنی و اطمینان از کیفیت آن پیدا کنید.

همچنین باید به خاطر داشته باشید که چقدر الکل می توانید از یونان خارج کنید. هیچ قاعده‌ای وجود ندارد، بنابراین باید با قوانین ایالتی که در آن وارد می‌شوید هدایت شوید. به عنوان مثال یک نفر می تواند 5 لیتر با قدرت کمتر از 70 درجه را برای استفاده شخصی به روسیه بیاورد..

اگر مستقیماً از کشور دیگری به سرزمین هلاس سفر می کنید و در حال حاضر نوشیدنی های الکلی ملی دیگری را در چمدان خود حمل می کنید، فراموش نکنید که چقدر الکل می توانید به یونان وارد کنید. نرخ واردات 1 لیتر (بیش از 22 درصد) یا 2 لیتر (کمتر از 22 درصد) است.