نام های پیچیده قارچ. چه قارچ هایی در جنگل کاج رشد می کنند

پاییز زمان برداشت است و برای قارچ‌چین‌کنندگان مجرب نیز فرصتی است تا سبد خود را با قارچ‌های سالم و خوش طعم پر کنند. برای اینکه بدانید کدام قارچ خوراکی است و کدام غیر خوراکی، باید دانشنامه ها را به دقت مطالعه کنید و توصیه می شود از مشاوره قارچچینان مجرب استفاده کنید. قارچ هایی که ساختار کلاهکی لایه ای دارند معمولا خوراکی هستند، اما همه آنها چنین ساختاری ندارند، بنابراین باید به تمام توضیحات دقت کنید. گونه های خوراکیقارچ

گوسفند آلباترلوس

قارچ ها معمولا منفرد هستند، اما می توانند همراه با یک ساقه جانبی یا مرکزی رشد کنند. ساقه قارچ حدود 7 سانتی متر طول و 3 سانتی متر قطر رشد می کند، شکل کلاهک شبیه به یک دایره نامنظم است، در مرکز آن کمی محدب است و بعداً صاف و کشسان می شود. سطح کلاهک ممکن است زرد مایل به خاکستری، خاکستری کم رنگ یا سفید باشد. هنگامی که قارچ جوان است، کلاهک کمی پوسته پوسته و تقریبا صاف است، سپس فلس ها شکل برجسته تری پیدا می کنند. این قارچ دارای گوشت سفید است که در صورت خشک شدن تمایل به تغییر رنگ به زرد لیمویی دارد.

اوریکولاریا (گوشی شکل)

قارچی بی نظیر از نظر میزان مواد مفید. شکل جالبی دارد که شبیه گوش چروکیده است؛ کلاهک آن ۸ سانتی‌متر ارتفاع، ۱۲ سانتی‌متر قطر و ۲ میلی‌متر ضخامت دارد. از بیرون با کرکی کوچک پوشیده شده و رنگ آن قهوه ای مایل به زرد زیتونی است، در حالی که از داخل براق و بنفش خاکستری است. ساقه قارچ معمولاً به سختی قابل توجه است، در خشکی خشک می شود و پس از باران می تواند بهبود یابد. این قارچ خوراکی جنگلی در درختان یافت می شود و بلوط، توسکا، افرا و سنجد را ترجیح می دهد.

خوک گوشتخوار

قارچ دارای کلاهک نیمکره ای شکل بالشتک است ، کاملاً گوشتی و محدب است ، دهانه کلاهک 20-25 سانتی متر است. سطح آن کمی چسبنده، صاف، رنگ آن قهوه ای، قهوه ای روشن، زیتونی یا قهوه ای بنفش است. قارچ دارای ساقه استوانه‌ای گوشتی است که ارتفاع آن از 20 سانتی‌متر و قطر 5 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند، در پایین منبسط می‌شود، سطح بیرونی آن قهوه‌ای روشن یا سفید است و روی آن یک طرح مشبک وجود دارد. نیمه بزرگتر پا معمولاً در بستر (زیر زمین) است. این یکی از بسیاری است قارچ خوراکی، که در منطقه ساراتوف رایج است.

بولتوس سفید

شکل کلاهک قارچ نیمکره و سپس کوسنی شکل است، قطر آن حدود 15 سانتی متر است، لخت است و می تواند لزج شود. قسمت بیرونی کلاهک می تواند سایه های مختلفی از خاکستری و قهوه ای به خود بگیرد. پایه جامد، استوانه ای، قطر 3 سانتی متر، طول حدود 15 سانتی متر است. در قسمت پایین، ساقه قارچ کمی گشاد می شود، رنگ آن خاکستری مایل به سفید و فلس های تیره طولی است. لوله های لایه حامل اسپور طولانی است، رنگ آن سفید است و به خاکستری کثیف تبدیل می شود.

بولتوس سفید

قارچ متعلق به گونه های بزرگ، دهانه کلاهک به قطر 25 سانتی متر می رسد، رنگ قسمت بیرونی سفید یا چند سایه خاکستری است. سطح زیرین قارچ ریز متخلخل است، در ابتدای رشد سفید است؛ در قارچ های مسن تر به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای در می آید. پا کاملاً بلند است ، در پایه ضخیم می شود ، رنگ آن سفید است ، فلس های مستطیلی قهوه ای یا سفید وجود دارد. ساختار پالپ متراکم است، معمولاً در پایه قارچ به رنگ سبز مایل به آبی است و در هنگام شکست آبی و تقریباً سیاه می شود. این نوعبه قارچ های خوراکی اشاره دارد که توسط جمع کننده های قارچ در منطقه روستوف جمع آوری می شود.

اندازه کلاهک قارچ از 2 تا 15 سانتی‌متر، گاهی 30 سانتی‌متر متغیر است؛ در حیوانات جوان نیم‌کره‌ای است؛ وقتی بالغ می‌شود، مقعر یا پهن می‌شود، معمولاً شکل نامنظمی دارد. ساختار کلاهک پوسته پوسته و صاف است، رنگ سطح بیرونی معمولاً سفید است، اما کلاهک‌های سفید مایل به زرد در نمونه‌های قدیمی‌تر دیده می‌شود. ساقه قارچ ضخیم است، ارتفاع آن فقط 4 سانتی متر است و قطر آن حدود 3 سانتی متر است، به پایه نزدیک تر می شود، پوست رشد جوان سفید است، با افزایش سن کمی زرد می شود. خمیر دارای ساختار الاستیک است، صفحات لایه اسپور پهن و سفید یا قهوه ای مایل به زرد است.

باتلاق بولتین

قطر کلاهک قارچ معمولاً از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند ، شکل آن محدب مسطح ، به شکل بالشتک با یک غده در مرکز است. نمدی فلس‌دار، گوشتی و خشک است، رنگ قارچ‌های جوان کاملاً ارغوانی روشن یا قرمز گیلاسی، شرابی است و قارچ‌های مسن‌تر رنگ مایل به زرد دارد. ارتفاع ساقه به 4-7 سانتی متر می رسد و قطر آن 1-2 سانتی متر است؛ در پایه قارچ ساقه کمی ضخیم است؛ گاهی اوقات بقایای یک حلقه قابل مشاهده است که در زیر آن قرمز و زرد رنگ است. . خمیر آن دارای رنگ زرد و کمی مایل به آبی است، لایه هاگ دار تا ساقه پایین می رود، رنگ آن زرد و سپس قهوه ای است، منافذ باز است.

بوروویک

کلاهک در ابتدای رشد شکلی گرد دارد، بعداً به صورت صاف و محدب تبدیل می شود، رنگ آن تقریباً سیاه تیره است، پوست صاف و کمی مخملی است. خمیر از نظر ساختار متراکم است، رنگ آن سفید است و در هنگام برش تغییر نمی کند، عطر قارچ برجسته ای دارد. ساق آن حجیم، چمبی شکل است، در پایه آن بسیار ضخیم است، رنگ آن سفالی است، و همیشه می توانید مشبکی را در بالا مشاهده کنید. سفید. اگر پرده ی پرده را با انگشتان خود فشار دهید، می توانید لکه های سبز زیتونی را مشاهده کنید.

ارزش

قطر کلاهک از 8 تا 12 سانتی متر و گاهی 15 سانتی متر رشد می کند و به رنگ زرد یا قهوه ای مایل به زرد است. جوان دارای کلاهک کروی است که وقتی رسید باز می شود و صاف می شود براق و صاف است و بلغم وجود دارد. شکل ساق بشکه ای یا استوانه ای است، طول آن 5-11 سانتی متر و ضخامت آن حدود 3 سانتی متر است، رنگ آن سفید است، اما می تواند با لکه های قهوه ای پوشانده شود. خمیر آن کاملا شکننده است، سفید است، اما به تدریج در هنگام برش تیره می شود تا قهوه ای شود. لایه هاگ دار سفید یا کرم کثیف است، صفحات باریک چسبیده، مکرر و طول های متفاوتی دارند.

قارچ صدفی

اندازه کلاهک قارچ از نظر قطر از 5 تا 22 سانتی متر متغیر است. پوست به رنگ های مختلف یافت می شود: زرد، سفید، حنایی، خاکستری آبی، خاکستری یا خاکستری تیره، شکل صدفی شکل، گرد یا گوش شکل، سطح آن مات و صاف و لبه های آن نازک است. پایه کوتاه استوانه ای است، سطح آن صاف است، پایه احساس می شود. پالپ گوشتی آبدار، سفید و خوش طعم با رایحه قارچ ملایم است. صفحات روی ساقه می‌افتند، پهن و با فرکانس متوسط ​​هستند، در حیوانات جوان سفید می‌شوند و سپس مایل به خاکستری می‌شوند. این قارچ خوراکی در کوبان رایج است.

ولنوشکا

قطر کلاه مخروطی شکل به 5-8 سانتی متر می رسد، رنگ آن کرمی مایل به سفید است و نزدیک به وسط تیره می شود، سطح در امتداد لبه های کلاهک بسیار پرزدار، کرکی است. ساقه قارچ می تواند به طول 2-8 سانتی متر و ضخامت حدود 2 سانتی متر رشد کند، رنگ سطح با قسمت بیرونی کلاهک تفاوتی ندارد و به پایه نزدیک تر می شود. پالپ شکننده و سفید است و در زمان شکستن آن آب شیری آزاد می شود. صفحات نزولی، چسبنده، باریک و مکرر، سفید در قارچ های جوان، کرم یا زرد در قارچ های قدیمی هستند. این گونه را می توان در سراسر منطقه مسکو یافت.

هیگروفور

قطر کلاهک قارچ معمولاً بیش از 5 سانتی متر رشد نمی کند، به ندرت به 7-10 سانتی متر می رسد، شکل محدب دارد، اغلب با یک غده کوچک در وسط، هوای بارانیمخاط ترشح می کند و می تواند به رنگ خاکستری، سفید، قرمز یا زیتونی باشد. ساق دارای ساختار متراکمی است، شکل آن اغلب استوانه ای است و رنگ آن با کلاه مطابقت دارد. صفحات به صورت پراکنده، ضخیم، نزولی و مومی شکل و سفید، صورتی یا زرد هستند.

سخنگو

کلاهک قارچ معمولا دارد اندازه های کوچکفقط 3-6 سانتی متر قطر دارد، شکل آن به شکل قیف، پوست خشک و صاف، کلاهک بسیار نازک، رنگ آن قهوه ای مایل به زرد کم رنگ، شاه بلوطی روشن یا خاکستری است. ساق استوانه ای بیش از 4 سانتی متر در ارتفاع و 0.5 سانتی متر ضخامت رشد نمی کند، رنگ پوست زرد کم رنگ است، همیشه از سطح کلاه روشن تر است. صفحات چسبنده، نادر و پهن هستند، همیشه به رنگ روشن یا سفید هستند.

گولواچ

نماینده بسیار غیرمعمول و عجیب قارچ های بارانی. بدن بارده آن بزرگ است، به شکل گلدان یا چماق است؛ در رشد جوان، رنگ آن سفید پررنگ است. ارتفاع قارچ می تواند به 20 سانتی متر برسد، گوشت سفید آن ساختار شل دارد. ساقه قارچ می تواند بسیار بزرگتر از بدن میوه یا بسیار کوچکتر باشد. فقط قارچ‌هایی را می‌توان خورد که کاملاً نرسیده‌اند؛ آنها را می‌توان به راحتی از قارچ‌های قدیمی تشخیص داد، زیرا تیره‌تر هستند و سطح بیرونی کلاهک ترک خورده است.

قارچ توری

اندازه کلاهک قارچ حدود 5-11 سانتی متر است، سطح بیرونی می تواند قهوه ای، قهوه ای یا قرمز، گاهی اوقات با رنگ قرمز باشد؛ در حیوانات جوان کمی محدب است، سپس یکنواخت تر، صاف و صاف می شود. دست زدن به. ارتفاع ساقه استوانه ای به 5-12 سانتی متر می رسد، رنگ آن معمولاً با کلاهک متفاوت نیست، در لمس صاف، سخت و متراکم است، گاهی اوقات کمی خمیده است. گوشت قارچ دارای رنگ قهوه ای یا زرد است و در محل برش کمی مایل به صورتی می شود. لایه لوله ای همیشه کمی سبک تر از کلاهک است، قهوه ای روشن یا زرد است.

قارچ شیر فلفلی

کلاهک در حیوانات جوان محدب است و در حیوانات بالغ‌تر پخش می‌شود، در حیوانات مسن‌تر به شکل قیف، با قطر 13-15 سانتی‌متر. پوست خشک، مات، رنگ آن سفید با لکه های کوچک قهوه ای زرد است. پالپ متراکم، غلیظ و سفید هنگام برش، آب شیری سبکی ترشح می کند که به مرور زمان سبز می شود. ویژگی بارز قارچ صفحات باریک و مکرر آن به رنگ سفید با رنگ کرمی است.

سینه سیاه

قارچ معمولاً به تنهایی رشد می کند، با وجود نامش، رنگ آن سیاه نیست، بلکه قهوه ای مایل به سبز مایل به زیتونی است. کلاهک صاف یا قیفی شکل با سوراخ در وسط، سطح آن چسبنده و قابض است، دهانه آن 10-20 سانتی متر است. پا کاملاً کوتاه است ، فقط 3-7 سانتی متر ، ضخامت آن معمولاً از 3 سانتی متر تجاوز نمی کند و در پایه باریک تر است. پالپ دارای رنگ سفید مایل به خاکستری است و هنگام برش تیره می شود و آب شیری رنگ آزاد می کند. لایه لایه ای مایل به سفید است و با فشار دادن سیاه می شود. سرزمین منطقه کالینینگراد از نظر این نوع قارچ های خوراکی بسیار غنی است.

دوبوویک معمولی

کلاهک عظیمی که دهانه آن 5-15 سانتی متر است، به ندرت تا 20 سانتی متر رشد می کند، در حیوانات جوان نیمکره است، سپس باز می شود و به بالشتکی شکل تبدیل می شود. سطح مخملی آن خاکستری مایل به قهوه ای و قهوه ای مایل به زرد است که رنگ آن نامنظم است. پالپ متراکم با رنگ زرد است؛ هنگام برش، بلافاصله رنگ سبز آبی به خود می گیرد و در نهایت سیاه می شود. ساق به شکل چماق و ضخیم است، ارتفاع آن 5-11 سانتی متر و ضخامت آن از 3 تا 6 سانتی متر است، رنگ آن مایل به زرد است، اما تیره تر به پایه، مش تیره است. هیمنوفور با افزایش سن قارچ به شدت تغییر رنگ می‌دهد؛ ابتدا اخرایی، سپس قرمز یا نارنجی و در نمونه‌های قدیمی‌تر به رنگ زیتونی کثیف است.

توت سیاه (Blackberry) زرد

قطر کلاهک بین 4-15 سانتی متر متغیر است، شکل آن به طور ناهموار موجی، محدب مقعر و لبه ها به سمت داخل منحنی است. پوست کمی مخملی آن خشک است و به رنگ های نارنجی مایل به قرمز و اخرایی روشن می آید. طول پا حدود 4 سانتی متر است، عرض آن بیش از 3 سانتی متر نیست، ساختار متراکم است، شکل استوانه ای گرد است، سطح صاف و زرد روشن است. خمیر آن سبک، شکننده و متراکم است، وقتی بریده می شود رنگ زرد مایل به قهوه ای پیدا می کند. هیمنوفور دارای خارهای ضخیم به رنگ کرم روشن است که روی ساقه فرو می رود.

بولتوس زرد قهوه ای

کلاهک بزرگ حدود 10-20 سانتی متر رشد می کند و گاهی اوقات تا 30 سانتی متر قطر دارد، رنگ آن خاکستری مایل به زرد و قرمز روشن است، شکل آن با افزایش سن تغییر می کند، ابتدا کروی، بعداً محدب یا مسطح می شود (نادر). خمیر گوشتی در هنگام شکست رنگ ارغوانی مشخص و بعداً رنگ تقریباً سیاه پیدا می کند. پا بلند است، حدود 15-20 سانتی متر، عرض 4-5 سانتی متر، شکل استوانه ای دارد، به سمت پایین ضخیم می شود، در بالا سفید است، با رنگ سبز در زیر. لایه حامل اسپور خاکستری یا سفید است، منافذ کوچک هستند، لایه لوله‌ای به راحتی از کلاهک جدا می‌شود.

خزه زرد و قهوه ای زرد

در ابتدا کلاه به شکل نیم دایره ای با لبه جمع شده است و سپس به شکل بالشتک به اندازه 5-14 سانتی متر می شود، سطح آن بلوغ، خاکستری مایل به نارنجی یا زیتونی است، با گذشت زمان ترک می خورد و فلس های کوچکی را تشکیل می دهد، زمانی که ناپدید می شوند. رسیده. ساق به شکل چماق، ارتفاع آن 3-9 سانتی متر و ضخامت آن 2-3.5 سانتی متر است، سطح آن صاف، زرد لیمویی یا کمی روشن تر، قهوه ای یا قرمز در زیر است. گوشت آن زرد روشن یا نارنجی، سفت است و در صورت شکستن ممکن است در جاهایی آبی شود. لوله ها به ساقه متصل می شوند، منافذ کوچک هستند و با بالغ شدن بزرگتر می شوند.

قارچ زمستانی

یک کلاهک کوچک می تواند به قطر 2-8 سانتی متر رشد کند؛ در حیوانات جوان محدب گرد است، بعداً محدب به سجده می شود، سطح صاف است، مخاط نارنجی مایل به قهوه ای است، اما در وسط کمی تیره تر است. صفحات نازک، کرم رنگ و با افزایش سن تیره می شوند. ارتفاع پا تا 8 سانتی‌متر رشد می‌کند، ضخامت آن از 1 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند، شکل استوانه‌ای دارد، معمولاً در بالا زرد و پایین‌تر تیره‌تر، قهوه‌ای یا قرمز است. گوشت کلاهک نرم است، اما گوشت روی ساقه سفت تر است و رنگ زرد روشنی دارد.

چتر متنوع

قطر کلاهک قارچ چشمگیر است، از 15 تا 30 سانتیمتر و گاهی تماماً 40 سانتیمتر؛ در ابتدای رشد بیضی شکل است و به تدریج به شکل محدب مسطح، سجده‌دار و چتری شکل در می‌آید. سطح کلاهک سفید خاکستری، سفید خالص یا قهوه ای است؛ به استثنای مرکز کلاهک، همیشه دارای پوسته های قهوه ای بزرگ است. صفحات به یقه چسبیده، رنگ آنها سفید مایل به کرم است و به مرور زمان رگه های قرمز ظاهر می شوند. پا بسیار بلند است، 30 سانتی متر یا بیشتر، ضخامت آن فقط 3 سانتی متر است، در پایه ضخیم می شود، سطح پوست قهوه ای است.

Kalotsibe May (Ryadovka)

اندازه کلاه 5-10 سانتی متر است، در حیوانات جوان شکل آن بالشی یا نیمکره است، با افزایش سن باز می شود و تقارن خود را از دست می دهد، لبه ها می توانند خم شوند. سطح آن سفید مایل به زرد، خشک و صاف است، گوشت آن متراکم است، رنگ آن سفید است و بوی پودری مشخصی دارد. صفحات چسبنده، باریک و مکرر، در ابتدا تقریبا سفید و در بلوغ کرم روشن هستند. عرض ساقه 1-3 سانتی متر، ارتفاع 2-7 سانتی متر، سطح صاف است، معمولاً سایه با رنگ سطح بیرونی کلاهک یکسان است.

لاک صورتی

کلاهک با افزایش سن تغییر شکل می دهد؛ در قارچ های جوان زنگوله یا محدب شکل است و در بزرگسالی با فرورفتگی در وسط محدب می شود و اغلب با لبه های مواج ترک می خورد. رنگ بسته به شرایط آب و هواییاین می تواند هویج صورتی، زرد یا تقریباً سفید باشد. صفحات چسبنده، گسترده هستند، معمولا رنگ آنها با سایه قسمت بیرونی کلاه مطابقت دارد. طول ساقه استوانه ای 8-10 سانتی متر است، صاف است، ساختار متراکم است، کمی تیره تر از کلاهک است یا دارای رنگ یکسان است. پالپ آبکی است و بوی خاصی ندارد.

نارون لیوفیلوم

کلاهک حدود 4-10 سانتی متر است، در حیوانات جوان محدب است، گوشتی است، لبه آن پیچیده است، در هنگام رسیدن به حالت سجده‌دارتر تبدیل می‌شود، رنگ آن بژ روشن یا سفید است و لکه‌های «آبی» روی آن وجود دارد. سطح صفحات مانند یک دندان به ساقه متصل می شوند، مکرر هستند و همیشه کمی روشن تر از سایه کلاهک هستند. طول ساقه قارچ 5-8 سانتی متر است، قطر آن معمولاً بیش از 2 سانتی متر نیست، شکل منحنی است، سایه اغلب با قسمت بیرونی کلاه مطابقت دارد.

لوستر

بدن باردهی قارچ بزرگ و متوسط ​​است؛ شکل آنها کلاهک است، کلاهک تقریباً قیفی شکل، گوشتی، لبه آن ضخیم و صاف است، رنگ آن در سایه های قرمز یا زرد، به ندرت متمایل به سفید است. ساقه آن معمولاً کوتاه و نسبتاً ضخیم است، گوشت آن زرد یا سفید است و وقتی بریده می شود به طور کلی آبی یا قرمز می شود. هیمنوفور چین خورده است، چین های ضخیم از کلاهک جدا نمی شوند، اما نمونه هایی با یک لایه هاگ صاف وجود دارد.

سفید روغنی

قطر کلاهک از 11 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند، در مراحل اولیه رسیدن به شکل بالشتک محدب است و بعداً صاف یا مقعر می‌شود؛ در حیوانات جوان سطح آن به رنگ سفید و فقط در لبه‌های قسمت بیرونی رنگ می‌شود. زرد کم رنگ است، سپس رنگ مایل به زرد یا سفید مایل به خاکستری پیدا می کند که در هوای مرطوب تیره می شود. پوست کلاه برهنه، صاف و کمی لزج است، اما وقتی خشک می شود شروع به درخشش می کند. پالپ دارای رنگ زرد یا سفید است، زمانی که بریده می شود به قرمز شرابی تبدیل می شود. ارتفاع ساق 3-8 سانتی متر است، ضخامت آن بیش از 2 سانتی متر نیست، شکل آن استوانه ای است، اما می تواند در پایه نیز مانند دوک باشد.

روغنی مایل به زرد (Marsh)

قارچ ها به صورت تکی و در گروه های بزرگ رشد می کنند، به طور متوسط ​​اندازه کلاهک آن 3-6 سانتی متر است، اما می تواند حدود 10 سانتی متر رشد کند، رشد جوان معمولا دارای کلاهک کروی است، قارچ در زمان رسیدن به شکل باز یا بالشتکی به خود می گیرد. رنگ آن بین خاکستری مایل به زرد و قهوه ای مایل به زرد متفاوت است، اما می تواند شکلاتی غنی نیز باشد. ضخامت ساق از 3 سانتی متر بیشتر نمی شود، یک حلقه روغنی وجود دارد که بالای آن ساق سفید و زیر آن زرد است. در نمونه های جوان حلقه سفید و در نمونه های قدیمی بنفش است. منافذ لایه هاگ گرد و کوچک است، خمیر آن بیشتر سفید است.

روغنی تابستانه دانه دار

قارچ احساس خشک بودن می دهد، زیرا سطح کلاهک چسبناک نیست، شکل آن گرد-مددب است، می تواند تا 10 سانتی متر قطر رشد کند و ابتدا به رنگ قهوه ای مایل به قهوه ای، قرمز، سپس زرد مایل به اخرایی رنگ می شود. زرد خالص لایه نازک لوله ای در حیوانات جوان روشن و در بلوغ خاکستری مایل به زرد روشن است؛ لوله ها کوتاه با منافذ گرد هستند. خمیر آن کاملاً نرم، قهوه ای مایل به زرد و غلیظ است، تقریباً هیچ بویی ندارد، اما طعم آن مطبوع است. طول پا حدود 7-8 سانتی متر است، ضخامت آن تقریباً 2 سانتی متر است، سطح آن به رنگ زرد است.

روغن کاج اروپایی

اندازه کلاهک از 3 تا 11 سانتی‌متر متغیر است، مخروطی یا نیم‌کره‌ای، کشسان و گوشتی است و وقتی رسیده می‌شود به شکل محدب یا سجده‌ای در می‌آید. سطح کلاهک براق، کمی چسبنده، صاف و به راحتی جدا می شود. لوله ها کوتاه، چسبنده، منافذ کوچک، لبه های آنها تیز و کمی شیره ترشح می کنند. طول ساق 7-4 سانتيمتر، قطر آن حدود 2 سانتيمتر، منحني يا استوانه اي و سفت است. خمیر دارای رنگ زرد و ساختار متراکم است و هنگام برش رنگ خود را از دست نمی دهد.

روغن گیر فلفل

دهانه کلاهک 3-8 سانتی متر است، شکل گرد محدب مشخصه نسل جوان است، بعداً تقریباً صاف است، سطح آن مخملی، خشک است، معمولاً در آفتاب می درخشد و با رطوبت زیاد لزج می شود. کلاهک به رنگ قهوه ای روشن یا مسی است، گاهی اوقات با رنگ نارنجی، قهوه ای یا قرمز. طول پا 3-7 سانتی متر است و ضخامت آن فقط 1.5 سانتی متر است ، عمدتاً استوانه ای یا کمی خمیده است و به پایه نزدیک تر می شود. پالپ مایل به زرد، شل است، لوله ها به ساقه فرو می روند، منافذ بزرگ، به رنگ قهوه ای مایل به قرمز است.

روغن کش دیر

قطر کلاه حدود 10 سانتی متر است، در حیوانات جوان محدب است، سپس به یک تخت تبدیل می شود، در وسط می توانید یک غده را ببینید، رنگ آن قهوه ای شکلاتی است، گاهی اوقات رنگ بنفش وجود دارد. سطح مخاطی و فیبری است، لوله ها چسبنده هستند، منافذ کوچک، زرد کم رنگ در حیوانات جوان است، سپس رنگ زرد مایل به قهوه ای پیدا می کند. پایه جامد شکل استوانه ای دارد، قطر آن بیش از 3 سانتی متر نیست، نزدیک به کلاه به رنگ زرد لیمویی و در پایه قهوه ای است. پالپ آبدار، نرم، سفید با رنگ لیمویی است.

خاکستری روغنی

کلاهک کوسنی شکل دارای دهانه 8-10 سانتی متر است، به رنگ خاکستری روشن است، ممکن است رنگ بنفش یا سبز وجود داشته باشد، سطح مخاطی است. رنگ لایه لوله ای معمولاً سفید مایل به خاکستری یا خاکستری مایل به قهوه ای است، لوله های عریض نزولی هستند. خمیر آن آبکی است، طعم و بوی قوی ندارد، رنگ آن سفید است، اما به سمت قاعده ساقه زرد می شود و در هنگام شکست به آبی تبدیل می شود. ارتفاع ساقه 6-8 سانتی متر است، یک حلقه نمدی پهن وجود دارد که با بلوغ ناپدید می شود.

بنفش خیس

دهانه کلاهک از 8 سانتی متر تجاوز نمی کند، به خوبی گرد شده است در سن جوانیدر حال رسیدن، باز می شود و حتی قیفی شکل می شود، رنگ آن قهوه ای یاسی با رنگ قرمز شرابی است. قسمت بیرونی صاف، در حیوانات جوان مخاطی است، گوشت آن بوی قوی ندارد، صورتی یاسی و غلیظ است. صفحات پهنی که روی ساقه پایین می آیند، در حیوانات جوان صورتی مایل به ارغوانی و در بزرگسالی قهوه ای کثیف و حتی سیاه هستند. پا خمیده است، 4-9 سانتی متر طول، قطر 1-1.5 سانتی متر، رنگ آن معمولا با تن سطح بیرونی کلاه مطابقت دارد.

خزه

کلاهک شکل نیمکره ای دارد ، سطح آن قهوه ای و مخملی است ، روی آن ترک هایی وجود دارد ، قطر آن از 9-10 سانتی متر تجاوز نمی کند ، در قارچ های بالغ کلاه به شکل کوسن تبدیل می شود. ساق پا نازک (2 سانتی متر) و بلند (5-12 سانتی متر)، در پایه مخروطی است و کمی خمیده است. رنگ پالپ قرمز یا زرد است، انگکسب او محسوب می شود رنگ آبیروی برش

قارچ عسلی

در سنین پایین، کلاه نیمکره ای است، سپس به شکل چتری یا تقریباً مسطح می شود، دامنه آن از 2 تا 9 سانتی متر متغیر است، معمولا سطح آن با فلس های کوچک پوشیده می شود، اما با بالغ شدن، قارچ از شر آنها خلاص می شود. . رنگ کلاهک می تواند زرد روشن، کرم یا قرمز باشد، اما مرکز آن همیشه تیره تر از بقیه سطح است. قارچ ها دارای ساقه بسیار بلند هستند، می توانند از 2 تا 17 سانتی متر رشد کنند و ضخامت آن بیش از 3 سانتی متر نیست. این نوع قارچ خوراکی مورد علاقه جمع کنندگان قارچ در کریمه است.

تار عنکبوت

بدن های میوه دار کلاهی که به اندازه های مختلف رشد می کنند، یک پتوی تار عنکبوتی مشترک در اطراف خود ایجاد می کنند. در حیوانات جوان، کلاه اغلب شکل مخروطی یا نیمکره ای دارد و وقتی بالغ می شود، محدب می شود، معمولاً با یک غده مشخص در وسط. رنگ پوست نارنجی، زرد، قهوه ای، قهوه ای، بنفش یا قرمز تیره است. شکل ساقه استوانه ای است، اما می تواند به شکل چماق نیز باشد، معمولاً سایه آن با رنگ قسمت بیرونی کلاهک مطابقت دارد، گوشت گوشتی زرد، سفید، سبز زیتونی، اخرایی یا بنفش است و تمایل به تغییر دارد. رنگ هنگام برش

بنفش گوسامر

دهانه کلاهک از 9 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند؛ در ابتدا شکل آن به شکل زنگوله‌ای گرد است؛ وقتی بالغ می‌شود، با یک غده‌ی صاف با اندازه متوسط ​​محدب می‌شود و سپس کاملاً سجده می‌کند، اغلب با یک غده عریض در وسط سطح آن صاف و براق است، رنگ آن در ابتدا مایل به سفید یا بنفش یاسی مایل به نقره ای است و با افزایش سن مرکز زرد قهوه ای یا اخرایی برجسته تر می شود. صفحات باریک، با فرکانس متوسط، متصل به دندان هستند؛ در حیوانات جوان خاکستری مایل به آبی هستند، سپس رنگ خاکستری اخرایی یا قهوه ای مایل به قهوه ای پیدا می کنند. پتوی تار عنکبوتی متراکم یاسی-نقره ای است و بعداً مایل به قرمز است. ارتفاع پای باشگاهی شکل به 5-9 سانتی متر می رسد، ضخامت آن معمولاً بیش از 2 سانتی متر نیست، گوشت آن نرم و ضخیم است، در پا آبکی است.

پتسیتسا

قارچ بسیار جالب است؛ به این ترتیب، نه کلاه دارد و نه ساقه، از یک بدن میوه دار تشکیل شده است که در جوانی به شکل حباب است و در زمان رسیدن بیشتر شبیه نعلبکی است، لبه های آن که پیچیده شده اند. قطر چنین نعلبکی به 8-10 سانتی متر می رسد، سطح قارچ صاف است، در سایه های مختلف قهوه ای رنگ می شود و در هوای مرطوب می درخشد. گوشت بدن میوه کاملا شکننده و نازک است.

پلوتئوس

قارچ دارای بدن باردهی کلاهکی است که اندازه آن می تواند کاملاً متفاوت باشد. شکل کلاهک به شکل زنگ یا پهن است که معمولاً یک غده کوچک در وسط دارد؛ دهانه کلاهک ها بین 2 تا 20 سانتی متر متغیر است. سطح آن خشک، فیبری، صاف و یکنواخت است؛ رنگ آن از سفید تا سیاه، معمولا قهوه ای مایل به قهوه ای متغیر است. پالپ گوشتی زرد، سفید یا خاکستری است و تغییر رنگ نمی دهد. پای استوانه ای کمی به پایه نزدیک تر می شود ، هیمنوفور لایه ای سفید یا صورتی است ، اما با گذشت زمان رنگ قهوه ای پیدا می کند.

Pluteus شیر-زرد

اندازه کلاهک 2 تا 5 سانتی متر است، در ابتدای رشد شکل آن زنگوله است، بعداً حالت محدب صاف، محدب یا سجده ای پیدا می کند، پوست آن مخملی مات، در لمس صاف، رنگ است. زرد عسلی یا قهوه ای است. صفحات پهن در ابتدا زرد هستند و در قارچ های قدیمی به رنگ صورتی در می آیند. طول پا حدود 4-6 سانتی متر است، کاملا نازک است، فقط 0.4-0.7 سانتی متر، شکل استوانه ای است، می تواند صاف یا کمی خمیده، فیبری باشد، اغلب یک پایه گره وجود دارد، ساق پا زرد رنگ است. -قهوه ای، همیشه کمی تیره تر به پایه نزدیک تر است. پالپ، ساختار متراکم، دارد بوی مطبوع.

گوزن پلوتئوس

کلاهک ها معمولاً کوچک هستند، قطر آنها از 5 تا 15 سانتی متر است؛ در حیوانات جوان محدب هستند، سپس شکل صاف تری پیدا می کنند و در مرکز آن یک غده وجود دارد؛ پوست صاف، قهوه ای یا خاکستری مایل به قهوه ای است. صفحات گسترده اغلب قرار دارند، رنگ آنها صورتی یا سفید است. ساقه آن نازک و دراز، گوشتی، سفید و بوی مطبوع و کمی شبیه بوی تربچه است.

ابابوک بولتوس سیاه

دهانه کلاهک قارچ 5-10 سانتی متر است، اما می تواند تا 20 سانتی متر رشد کند؛ ابتدا به شکل نیمکره است، بعداً به شکل بالش محدب است، پوست صاف از کلاه جدا نمی شود، پوشیده می شود. لایه کوچکی از مخاط در هوای مرطوب و به رنگ قهوه ای مایل به سیاه است. هیمنوفور آزاد به راحتی از کلاه جدا می شود، سفید است و با افزایش سن به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای در می آید. پا متراکم است، 5-13 سانتی متر ارتفاع دارد، ضخامت آن از 6 سانتی متر تجاوز نمی کند، معمولاً در پایه پهن می شود، سطح با فلس های کوچک پوشیده شده است.

بولتوس معمولی

کلاهک نیمکره ای، محدب یا بالشتکی شکل است و اندازه آن از 6 تا 15 سانتی متر است. سایه قسمت بیرونی خاکستری مایل به قهوه ای یا قهوه ای است، سطح آن ابریشمی است که معمولاً روی لبه کلاهک کمی آویزان است. هیمنوفور روشن است، با افزایش سن خاکستری می شود، پای جوان به شکل چماق، در پایین ضخیم است، ارتفاع آن می تواند به 10-20 سانتی متر برسد، اما نازک است، فقط 1-3 سانتی متر، پوشیده از فلس های تیره است. سایه در کل سطح. خمیر تقریباً سفید است، ساختار ساقه متراکم است، در کلاهک شل است. این یکی از بسیاری از انواع قارچ های خوراکی است که حتی در سیبری یافت می شود.

بولتوس رنگارنگ

کلاه قارچ به رنگ خاکستری-سفید رنگ آمیزی شده است، ویژگی متمایز آن رنگ ناهموار است، دهانه آن به 7-11 سانتی متر می رسد، شکل می تواند از نیمکره بسته تا کمی محدب و کوسنی شکل متفاوت باشد. لایه هاگ دار در قارچ های جوان خاکستری روشن است، در قارچ های قدیمی خاکستری مایل به قهوه ای است، لوله ها ریز متخلخل هستند. ساق آن استوانه ای است، ارتفاع آن 10 تا 15 سانتی متر است، قطر آن 2-3 سانتی متر است، به پایه نزدیک تر می شود، معمولاً با فلس های تیره رنگ متراکم پوشیده می شود.

بولتوس صورتی می شود

رنگ کلاه ناهموار است، زرد مایل به قهوه ای کوچک است، اما نقاط روشن تری نیز وجود دارد. در ابتدا، لایه لوله ای سفید است، بالغ می شود و رنگ خاکستری کثیفی به خود می گیرد. خمیر دارای ساختار متراکمی است، رنگ آن سفید است، اما هنگام برش صورتی رنگ و سپس تیره می شود. ساقه قارچ کوتاه است، سطح آن به رنگ سفید است، اما با فلس های تیره رنگ پوشیده شده است، کمی خمیده است و به پایه نزدیک تر می شود.

بارگذاری

قارچ بزرگ است، نمونه هایی وجود دارد که قطر کلاهک آن 30 سانتی متر است، شکل آن صاف و محدب است، سوراخی در مرکز وجود دارد، لبه های آن مقعر است، سطح آن در حیوانات جوان با رنگ های روشن رنگ می شود و تیره می شود. با بالارفتن سن. صفحات باریک و کاملاً نازک، معمولاً سفید هستند، اما می توانند سبز مایل به آبی نیز باشند. ساقه قارچ قوی است و معمولاً با سطح بیرونی کلاهک مطابقت دارد و در پایه آن پهن تر است.

علف شیر (Euphorium)

کلاه به اندازه متوسط ​​(10-15 سانتی متر) به رنگ قهوه ای-نارنجی است، اغلب سطح آن با ترک پوشیده شده است، شکل آن صاف محدب است، سپس به شکل قیف می شود. پالپ متراکم دارای رنگ زرد مایل به کرم است و در زمان شکستن آن آب شیری ترشح می کند. صفحاتی که روی ساقه فرود می آیند چسبنده، کرمی مایل به زرد هستند، اما با فشار دادن بلافاصله تیره می شوند. شکل ساق استوانه ای، ارتفاع حدود 10 سانتی متر، ضخامت 2 سانتی متر است، رنگ معمولاً با تن کلاه مطابقت دارد.

بولتوس بولتوس

کلاهک با افزایش سن تغییر می‌کند؛ ابتدا نیم‌کره‌ای است، محکم به ساقه می‌چسبد، سپس شکل بالشتکی محدب پیدا می‌کند، به راحتی از ساقه جدا می‌شود و معمولاً قطر آن از 16 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند. سطح آن مخملی، به رنگ قرمز مایل به قهوه ای است، پرده بریده بریده به راحتی از پالپ جدا می شود، رنگ آن سفید یا کرم مایل به خاکستری است و با فشار دادن قرمز می شود. طول پا از 6 تا 15 سانتی‌متر متغیر است، ضخامت آن به 5 سانتی‌متر می‌رسد، استوانه‌ای شکل، جامد است و می‌تواند کاملاً در عمق زمین فرو رود. خمیر آن متراکم، سفید است، اما با برش بلافاصله آبی می شود.

بولتوس قرمز (سر قرمز)

کلاه با رنگ قرمز نارنجی روشن خود متمایز می شود ، دهانه آن به 4-16 سانتی متر می رسد ، در سنین جوانی کروی است ، سپس شکل بازتری به دست می آورد ، سطح مخملی است و در لبه ها بیرون زده است. خمیر دارای ساختار متراکم، رنگ سفید است که در صورت شکستن سیاه می شود. لایه هاگ دار ناهموار، ضخیم، سفید در قارچ های جوان، قهوه ای مایل به خاکستری در قارچ های قدیمی است. پای عظیم حدود 5 سانتی متر ضخامت دارد، در پایه ضخیم می شود، تمام سطح ساق پا با فلس های طولی فیبری پوشیده شده است.

چمن زودرس

نمونه‌های جوان دارای کلاهکی به قطر 3-7 سانتی‌متر هستند، نیم‌کره‌ای است، اما در هنگام رسیدن، تمایل به باز شدن به شکل سجده دارد، پوست به طور نامحدود زرد است، می‌تواند محو و سفید شود. صفحات پهن به دندان ها متصل می شوند، در حیوانات جوان سبک هستند، سپس رنگ قهوه ای کثیفی پیدا می کنند. ساق پا، به طول 5-7 سانتی متر، معمولاً رنگی مشابه با کلاه دارد، اما در قسمت پایه کمی تیره تر است و ممکن است بقایای یک حلقه در بالا باقی بماند. خمیر آن بوی مطبوعی دارد، در کلاهک سفید و در ساقه قهوه ای است.

قارچ نیمه سفید

کلاهک دارای اندازه متوسط ​​از 5 تا 15 سانتی متر است و گاهی اوقات تا 20 سانتی متر رشد می کند ، شکل آن با بلوغ از محدب به تقریباً صاف تغییر می کند ، قسمت بیرونی صاف و قهوه ای روشن است. خمیر مایل به زرد، متراکم است، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد و بوی مشخصی از ید دارد. طول ساقه 13-5 سانتيمتر، قطر آن حدود 6 سانتيمتر، پوست ساقه خشن و در قاعده كمي پشمالو است. لایه هاگ دار زرد یا زرد زیتونی است، منافذ آن کوچک و گرد است.

قارچ لهستانی

دهانه کلاهک حدود 5-13 سانتی متر است، اما گاهی اوقات نمونه هایی به اندازه 20 سانتی متر وجود دارد، در ابتدای رشد نیمکره است، سپس محدب تر می شود و در سنین بالا حالت صاف پیدا می کند. سطح می تواند قهوه ای مایل به قرمز، قهوه ای زیتونی، تقریبا شکلاتی یا قهوه ای قهوه ای باشد، صاف، مخملی و خشک است. لایه لوله ای چسبنده است، منافذ آن پهن یا کوچک است، به رنگ زرد است، اما با فشار دادن به آبی تبدیل می شود. ساق پا حجیم است، طول آن به 4-12 سانتی متر و ضخامت 1-4 سانتی متر می رسد، شکل آن معمولاً استوانه ای یا متورم است، سطح صاف و فیبری است. تفاله آن بوی قارچ مشخصی دارد، در جوانی سفت است و با افزایش سن نرم تر می شود.

شناور سفید

کلاهک با اندازه متوسط ​​در جوانی بیضی شکل است و در سنین بالا باز می شود، اما معمولاً در مرکز آن یک غده وجود دارد، پوست سفید و لبه های کلاهک آجدار است. صفحات مکرر، آزاد و سفید هستند. ضخامت ساق 2 سانتی متر است، طول آن بیش از 10 سانتی متر نیست، کل سطح با فلس های سفید پوشیده شده است، پا در پایه ضخیم می شود. پالپ آن سفید است و بو یا طعم قوی ندارد.

پورخوفکا

بدن باردهی قارچ بیضی یا کروی به قطر 3-6 سانتی متر، گوشت سفید و بوی مطبوع، ساقه آن وجود ندارد. قارچ را فقط در سنین جوانی می توان مصرف کرد، زمانی که رنگ سطح بیرونی آن هنوز سفید است؛ پس از سیاه شدن، اسپورها شروع به خارج شدن می کنند.

ریژیک

قطر کلاهک ضخیم و گوشتی به 4-13 سانتی متر می رسد، در سنین جوانی صاف است، بعداً با لبه های چرخان به داخل قیفی شکل می شود، سطح آن کمی با مخاط پوشیده شده است، به رنگ قرمز یا نارنجی متمایل به سفید است، اما وجود دارد. دایره های متحدالمرکز رنگ تیره هستند. صفحات بریدگی، چسبنده، باریک، رنگ آنها زرد-نارنجی است. پالپ شکننده است، هنگام برش قرمز می شود و سپس سبز می شود و آب شیری ترشح می کند. ساق استوانه ای شکل معمولاً به رنگ کلاهک است، ارتفاع آن حدود 4-6 سانتی متر و قطر آن 2 سانتی متر است. این قارچ های خوراکی اغلب توسط جمع کننده های قارچ در منطقه استاوروپل جمع آوری می شوند.

اسپاراسیس فرفری

بدن بارده مجموعه ای از لوب های مجعد و گوشتی است، به طور کلی مانند یک بوته کروی سرسبز به نظر می رسد، لوب ها چروکیده یا صاف، لبه های آنها موج دار یا بریده شده است. قطر بدنه بارده بین ۵ تا ۳۵ سانتی‌متر، ارتفاع آن ۱۵ تا ۲۰ سانتی‌متر و وزن آن بین ۶ تا ۸ کیلوگرم است. ساقه ریشه مانند ضخیم است و در وسط بدن میوه چسبیده است. لایه هاگ دار روی تیغه ها قرار دارد (از یک طرف)، به رنگ خاکستری یا سفید مایل به کرم است. پالپ شکننده است، اما گوشتی است، بوی آن کاملا با قارچ متفاوت است.

روسولا

در جانوران جوان، شکل کلاهک معمولاً زنگوله‌ای، کروی یا نیم‌کره‌ای است که بعداً از حالت صاف به سجده‌دار یا قیفی‌شکل با لبه‌های راست یا پیچ‌دار تبدیل می‌شود. سطح می تواند از رنگ های مختلف، مات یا براق، خشک، اما گاهی مرطوب باشد و به راحتی از خمیر جدا شود. صفحات چسبنده بریدگی، آزاد یا نزولی هستند. ساق پا صاف، استوانه ای شکل، درون توخالی است، گوشت آن شکننده، متراکم، سفید رنگ شده است، اما با افزایش سن یا برش، تمایل به تغییر رنگ دارد. خوشمزه ترین و رایج ترین نوع قارچ خوراکی در منطقه بلگورود.

قارچ سزار

قطر کلاهک بین 7-21 سانتیمتر متغیر است، ابتدا شکل آن نیمکره یا بیضی شکل است، سپس محدب به سجده می شود، پوست به رنگ قرمز آتشین یا نارنجی، برهنه، با لبه آجدار است. صفحات مکرر، آزاد، زرد-نارنجی هستند. طول پای قوی به 6-18 سانتی متر می رسد و ضخامت آن از 3 سانتی متر تجاوز نمی کند ، به شکل استوانه ای شکل است که به رنگ طلایی یا زرد روشن رنگ شده است. پالپ قوی، زرد-نارنجی یا سفید است.

مقیاس طلایی

این قارچ در گروه های بزرگ معمولا روی درختان یا نزدیک آن ها رشد می کند. دهانه کلاهک از 5 تا 20 سانتی متر است، در مرحله اولیه رشد به طور گسترده زنگوله شکل، بعداً گرد، سایه قسمت بیرونی کثیف طلایی یا زرد زنگ زده است، فلس های قرمز در کل سطح وجود دارد. صفحات با دندانه به ساقه چسبیده، پهن و دارای رنگ زرد روشن هستند. ارتفاع ساق 8-10 سانتی متر، ضخامت 1-2 سانتی متر، رنگ سطح زرد مایل به قهوه ای، پوست پوشیده از فلس است.

شامپینیون

اندازه بدن میوه می تواند به 5-25 سانتی متر برسد، کلاهک عظیم ساختاری متراکم دارد، در رشد جوان گرد است، در زمان رسیدن شکل صاف تری به خود می گیرد، پوست صاف است، به ندرت با فلس پوشانده می شود، رنگ می تواند سفید، قهوه ای و قهوه ای باشد. بشقاب ها آزادانه چیده شده اند، رنگ سفید دارند و با رسیدن رنگشان به صورتی و سپس تقریبا سیاه تغییر می کند. پا صاف، مرکزی، توخالی در داخل است، یک حلقه وجود دارد. پالپ مایل به سفید است و وقتی در معرض هوا قرار می گیرد به زرد یا قرمز تبدیل می شود.

2017-07-12 ایگور نوویتسکی

کسانی که در مدرسه خوب درس می‌خواندند به یاد دارند که قارچ‌ها گروه جداگانه‌ای از موجودات زنده هستند که به گیاهان و حیوانات تعلق ندارند. اگرچه انواع قارچ ها بسیار زیاد است، آدم عادیاصطلاح "قارچ" تقریباً منحصراً به قارچ های وحشی اشاره دارد. در میان آنها بسیاری از گونه های خوراکی وجود دارد که بخش مهمی از سنت آشپزی روسیه را تشکیل می دهند.

ارزش غذایی قارچ خوراکی

قارچ ها نه گیاه هستند و نه حیوان و بنابراین مزه آنها هیچ شباهتی با غذاهای گیاهی و گوشت ندارد. قارچ های خوراکی طعم منحصر به فرد خود را دارند که به آن "قارچ" می گویند. از نظر ارزش غذایی، بیشتر به گوشت نزدیک هستند تا گیاهان. قارچ ها سرشار از پروتئین، کربوهیدرات و ریز عناصر مختلف هستند. آنها همچنین حاوی آنزیم های خاصی هستند که باعث هضم و جذب بهتر مواد مغذی می شوند.

اگر به طور کلی طبقه بندی طبقه بندی کلی همه قارچ ها را در نظر نگیریم، در این صورت هیچ طبقه بندی جهانی واحدی برای قارچ های خوراکی وجود ندارد. این نه تنها به دلیل تفاوت در سنت های آشپزی در میان است ملل مختلف، بلکه با ویژگی های اقلیمیکشورهای منفرد موثر ترکیب گونهقارچ در یک منطقه خاص علاوه بر این، نام قارچ های خوراکی معمولاً چندین گونه فردی را با انواع مختلف ترکیب می کند ویژگی های خارجی، که طبقه بندی را نیز پیچیده می کند.

در روسیه، آنها عمدتاً از مقیاس ارزش غذایی شوروی برای قارچ های خوراکی استفاده می کنند که طبق آن همه انواع به چهار دسته تقسیم می شوند:

1. دسته اول شامل انواع قارچ های خوراکی است که دارای حداکثر ارزش و طعم غنی و غنی هستند. مثلا بولتوس، قارچ شیر زرد، کلاهک شیر زعفرانی واقعی.
2. دسته دوم کمی کمتر را شامل می شود قارچ خوشمزهبا ارزش غذایی قابل توجهی کمتر - بولتوس، بولتوس، شامپینیون.
3. دسته سوم شامل قارچ های خوراکی روسیه با طعم متوسط ​​و ارزش غذایی متوسط ​​- چرخ طیار سبز، روسولا، قارچ عسلی است.
4. دسته چهارم قارچ هایی با حداقل ارزش غذایی و طعم مشکوک هستند. اینها به عنوان مثال قارچ خزه رنگارنگ، پف بال، قارچ صدفی هستند.

• قارچ خوراکی. آنها نیازی به عملیات دمایی اجباری ندارند و از نظر تئوری برای مصرف حتی به صورت خام بدون هیچ خطری مناسب هستند.
• قارچ خوراکی مشروط. این دسته شامل قارچ هایی می شود که به دلیل داشتن سموم یا طعم نامطبوع برای مصرف خام مناسب نیستند، اما پس از فرآوری های خاص (جوشاندن، خیساندن، خشک کردن و ...) قابل خوردن هستند. باعث مسمومیت در ترکیب با سایر محصولات شود (مثلاً قارچ سرگین نباید با الکل مصرف شود).
• قارچ غیر قابل خوردن. آنها کاملاً برای بدن انسان بی خطر هستند، اما به دلیل طعم ضعیف، خمیر سفت یا دلایل دیگر، مورد علاقه آشپزی نیستند. اغلب در کشورهای دیگر آنها را به عنوان قارچ خوراکی یا خوراکی مشروط توصیف می کنند.
• قارچ های سمی. این گروه شامل آن دسته از قارچ هایی است که حذف سموم از آنها در خانه غیرممکن است و بنابراین مصرف آنها به عنوان غذا بسیار خطرناک است.

برای روس ها، قارچ تنها نیست غذای خوشمزه، همیشه مرتبط است میز جشن، و در روزهای هفته. شکار قارچ نیز یک فعالیت تفریحی مورد علاقه بسیاری از مردم است. هوای تازه. متأسفانه اکثر شهرنشینان و حتی بسیاری از روستاییان تجربه چند صد ساله اجداد خود را فراموش کرده اند و کاملاً نمی توانند تشخیص دهند که کدام قارچ خوراکی است و کدام نه. به همین دلیل است که هر ساله ده ها و حتی صدها جمع کننده بی تجربه قارچ در سراسر روسیه در اثر مسمومیت با قارچ های سمی جان خود را از دست می دهند و آنها را با قارچ های خوراکی اشتباه می گیرند.

شایان ذکر است فوراً هیچ قانون جهانی واحدی برای تشخیص قارچ های خوراکی از همتایان سمی آنها وجود ندارد. هر نوع قارچ الگوهای خاص خود را دارد که اغلب برای گونه های دیگر صدق نمی کند. به همین دلیل باید رعایت کنید قوانین عمومیرفتار توصیه شده توسط کارشناسان

بنابراین، اگر با نگاه کردن به آگاریک مگس، کاملاً مطمئن نیستید که آیا قارچ مقابل شما خوراکی است یا خیر، قبل از اینکه به یک "شکار آرام" بروید، به توصیه های زیر گوش دهید:

• در صورت امکان، یک قارچ‌چین مجرب را همراه خود ببرید تا بر فرآیند چیدن قارچ نظارت کند. از طرف دیگر، "غنائم" را می توان برای کنترل پس از بازگشت از جنگل به او نشان داد.
• تا حد امکان یک یا دو نوع (نه بیشتر!) از رایج ترین قارچ های خوراکی در منطقه خود را به طور کامل مطالعه کنید. علاوه بر این، توصیه می شود با دیدن حضوری قارچ های خوراکی و نه روی صفحه نمایشگر، متوجه شوید که چگونه قارچ های خوراکی به نظر می رسند. تفاوت های آنها را از همه دوبل های ممکن به خوبی به خاطر بسپارید. وقتی به جنگل می‌روید، فقط این قارچ‌هایی را که با آن‌ها آشنا هستید جمع کنید و نه قارچ‌های دیگر.
• قارچ هایی را که کوچکترین شکی در مورد گونه آنها ایجاد می کند، مصرف نکنید.
• پس از کشف یک "خانواده" قارچ، نگاهی دقیق تر به آن بیندازید نمونه های بزرگ. اولاً تعیین گونه ها از آنها آسان تر است و ثانیاً اگر آنها کرمی هستند ، قارچ ها خوراکی هستند. در قارچ های سمی کشنده کرمی وجود ندارد. درست است، آنها به راحتی می توانند به قارچ های خوراکی کاذب با سطح سمیت متوسط ​​ختم شوند.
• تا زمانی که تجربه کسب نکنید، فقط قارچ های لوله ای را جمع آوری کنید - پورسینی، بولتوس، بولتوس، بولتوس. قارچ های سمی بسیار کمی در این گروه وجود دارد که در مورد انواع لایه ای قارچ های خوراکی نمی توان گفت.
• هرگز طعم قارچ خام را نچشید. او چیزی به شما نمی گوید، اما اگر با قارچ سمی برخورد کنید، به راحتی می توانید مسموم شوید.

رایج ترین قارچ ها خوراکی و غیر خوراکی هستند

قارچ سفید یا بولتوس - بهترین نمایندهگروهی از قارچ های قطعا خوراکی از دسته اول تغذیه. اگرچه ظاهر نسبتاً مشخصی دارد ، که به راحتی قابل تشخیص است ، بولتوس یک دوقلو غیر قابل خوردن دارد - قارچ گالیا تلخ قارچ خوک خوراکی را می توان با ساقه استوانه ای ضخیم و کلاهک قهوه ای مایل به قرمز آنها شناسایی کرد. گوشت بولتوس همیشه سفید باقی می ماند، در حالی که قارچ صفراوی با این واقعیت متمایز می شود که وقتی شکسته می شود، گوشت آن رنگ صورتی به دست می آورد و خود قارچ بسیار تلخ است.

بولتوهای قرمز نیز در بین روس ها خوراکی بسیار محبوب هستند قارچ جنگلی. آنها یک کلاه قهوه ای قرمز متراکم دارند. آنها را می توان به راحتی از سایر قارچ ها با تفاله آنها تشخیص داد که در محل برش به سرعت آبی می شود. علیرغم نام، آنها می توانند نه تنها در کنار آسپن ها، بلکه با دیگران نیز رشد کنند درختان برگریز(هرگز نزدیک درختان مخروطی نیست). اما برای ایمنی بهتر است این گونه قارچ ها را فقط در زیر درختان صنوبر و صنوبر جمع آوری کنید. با این حال، اشتباه گرفتن بولتوس با سایر قارچ ها بسیار دشوار است، زیرا دو برابر کاذباو ندارد.

Maslyata در روسیه بسیار محبوب و محبوب هستند. می توان آنها را تشخیص داد رنگ زردپاها و کلاهک با پوست قهوه ای چسبناک پوشیده شده است که به راحتی با چاقو جدا می شود. زیر کلاه یک ساختار لوله ای مشخص است. به عنوان یک قاعده، زمانی که آنها در مورد قارچ های لوله ای خوراکی صحبت می کنند، منظور آنها قارچ های کره ای است. قارچ های بالغ تقریبا همیشه سرشار از کرم هستند که این نیز نشانه خوبی است.

Chanterelles نسبتا غیر معمول است ظاهرکه به وسیله آن به راحتی در بین سایر قارچ های خوراکی موجود در جنگل قابل شناسایی هستند. با این حال، آنها یک دوتایی بسیار مشابه دارند که با رنگ نارنجی اشباع تر (قارچ خوراکی روشن تر است)، ساقه توخالی (مواد واقعی متراکم و جامد است) و ترشحات سفید روی کلاهک شکسته تشخیص داده می شود.

قارچ های عسلی قارچ های خوراکی هستند که به دلیل طعم غنی مشخصه خود شناخته می شوند. از آنجایی که در واقع چندین نوع قارچ به طور همزمان قارچ عسلی نامیده می شوند، گاهی اوقات ارائه یک توصیف واحد برای آنها دشوار است. برای ایمنی، توصیه می شود فقط آن دسته از قارچ های عسل را جمع آوری کنید که منحصراً در ریشه ها، روی کنده ها و روی تنه های افتاده رشد می کنند. کلاهک هایی به رنگ اخرایی با فلس ها و حلقه ای سفید روی ساقه دارند. قارچ عسلی کاذب نیز چند نوع قارچ است. اگر قارچ های عسلی روی زمین رشد می کنند، باید از آن اجتناب کرد؛ کلاهک آن زرد یا قرمز مایل به قهوه ای است و فلس ندارد. در حالی که قارچ های عسل واقعی کلاهک هایی با صفحات سفید دارند، قارچ های کاذبآنها زیتونی، خاکستری تیره یا قهوه ای هستند. همچنین روی ساق قارچ عسلی حلقه ای وجود ندارد.

Russulas قارچ های خوراکی گسترده ای در ناحیه میانی هستند. این نام برای چندین گونه به طور همزمان استفاده می شود که تفاوت آنها با بستگان غیر خوراکی در وجود پوست به راحتی قابل جدا شدن روی کلاه ها است.

قبلاً اشاره کرده‌ایم که برای ایمنی، یک جمع‌کننده قارچ تازه کار باید خود را به مطالعه دقیق یک یا دو قارچ خوراکی محدود کند که برای آن به جنگل می‌رود. اما اطلاعات مربوط به قارچ های خوراکی تنها چیزی نیست که باید بدانید. همچنین باید شرح اصلی ترین قارچ های سمی را بخوانید که احتمالاً در طول یک "شکار آرام" با آنها روبرو خواهید شد.

از صد و نیم قارچ سمی موجود در روسیه، تنها چند گونه سمی کشنده هستند. بقیه یا باعث مسمومیت غذایی می شوند یا منجر به اختلال می شوند سیستم عصبی. اما از آنجایی که به سختی می توان آن را به عنوان یک شرایط کاهش دهنده در نظر گرفت، هر جمع کننده قارچ باید بداند که چگونه قارچ های خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهد. و این بدون آگاهی خوب از خود قارچ های سمی غیرممکن است.

آمارها نشان می دهد که اغلب روس ها توسط وزغ مسموم می شوند. این یکی از سمی ترین و در عین حال شایع ترین قارچ در کشور است. جمع‌کنندگان بی‌تجربه قارچ را با قارچ‌های قارچ، روسولا و سایر قارچ‌های خوراکی اشتباه می‌گیرند. وزغ را می توان با رنگ زرد قهوه ای، سبز کثیف، زیتونی روشن و اغلب سفید برفی (قارچ های جوان) کلاهک تشخیص داد. معمولاً مرکز کلاهک کمی تیره تر و در لبه روشن تر است. در قسمت زیرین کلاهک صفحات نرم سفیدی وجود دارد. یک حلقه روی پا وجود دارد.

قارچ عسل کاذب را می توان روی ریشه و کنده درختان یافت، به همین دلیل است که مبتدیان آن را با قارچ عسل واقعی و سایر قارچ های خوراکی روی درختان اشتباه می گیرند. قارچ باعث مسمومیت غذایی می شود و بنابراین به اندازه وزغ خطرناک نیست. می توان آن را از قارچ های عسل واقعی با رنگ آن (نه قهوه ای، بلکه نارنجی روشن یا زرد) و عدم وجود حلقه روی ساقه (قارچ های عسل واقعی آن را درست زیر کلاهک دارند) تشخیص داد.

قارچ آمانیتا در ذهن ما مترادف با قارچ سمی است. در همان زمان، یک شهروند معمولی یک تصویر معمولی را تصور می کند - یک قارچ گوشتی بزرگ با کلاه قرمز روشن با لکه های سفید و یک ساقه سفید. در واقع، تنها یکی از بیش از 600 گونه فلای آگاریک به این شکل است. به هر حال، خرچنگ کم رنگ به طور رسمی به فلای آگاریک نیز اشاره دارد. بنابراین، علاوه بر آگاریک مگس قرمز و وزغ معروف، باید مراقب آگاریک مگس سبز، آگاریک مگس بدبو، آگاریک مگس پلنگ و آگاریک مگس سفید نیز باشید. از نظر خارجی، برخی از آنها بسیار شبیه به قارچ های خوراکی در ماه سپتامبر هستند. احتمال ملاقات آنها در جنگل بسیار زیاد است.

قارچ شیطانی عمدتاً در جنوب و پریموریه یافت می شود. این سمی است، اگرچه به ندرت باعث مرگ می شود. قارچ بسیار بزرگ است، دارد شکل نامنظمیک کلاه و یک پای بزرگ ساق پا می تواند سایه های مختلفی از قرمز داشته باشد. رنگ کلاه نیز متفاوت است: قارچ هایی با کلاهک سفید، خاکستری کثیف یا زیتونی اغلب یافت می شوند. گاهی اوقات می تواند بسیار شبیه به برخی از قارچ های خوراکی قلمرو Primorsky، به ویژه قارچ boletus باشد.

قارچ نازک یک قارچ مضر، هرچند کشنده نیست. برای مدت طولانیکارشناسان در مورد اینکه آیا این قارچ یک قارچ خوراکی است یا خیر، نظر واحدی نداشتند. تنها حدود 30 سال پیش سرانجام از فهرست خوراکی ها حذف شد، زیرا ثابت شد که کلیه ها را از بین می برد و باعث مسمومیت غذایی می شود. می توان آن را با کلاه گوشتی و صاف با لبه منحنی تشخیص داد. افراد جوان کلاهکی به رنگ زیتونی دارند، در حالی که افراد مسن تر قهوه ای خاکستری یا قهوه ای زنگ زده هستند. ساقه آن زیتونی یا زرد خاکستری و کمی روشن تر از کلاهک یا رنگی مشابه است.

گاهی انسان در حین راه رفتن به یک پاکسازی قارچ برخورد می کند و نمی فهمد که آیا قارچ های جنگلی خوراکی هستند یا نه. اگر ایده و ایده ای در مورد قارچ "درست" دارید، هر گونه سردرگمی در مورد اینکه کدام قارچ خوراکی است به خودی خود ناپدید می شود. هنگام پرداختن به گردشگری، به عنوان یک سرگرمی، یا صرفاً برای ایمن بودن در موقعیت های مختلف زندگی، شناخت قارچ ها و انواع آن ضروری است.

ساختار قارچ و ویژگی های آنها

گونه های ایمن از نظر شکل و رنگ بدن میوه، ساختار هیمنوفور و بو با گونه های سمی و غیر خوراکی متفاوت هستند.

قارچ های خوراکی لوله ای هستند: آنها این نام را به دلیل این واقعیت دریافت کردند که در زیر کلاه آنها لوله هایی شبیه به اسفنج وجود دارد - آنها حاوی هاگ هستند.

اکثر انواع قارچ های خوراکی دارند توضیحات مشابه، اما همه آنها شبیه به هم نیستند و این باید در هنگام جمع آوری در نظر گرفته شود.

برعکس، گونه های کاذب دارای ساختار کلاهک لایه ای هستند که مشخصه اکثر انواع غیر خوراکی است. باید در نظر داشت که اکثر قارچ های غیر خوراکیبسیار شبیه به خوراکی ها

انواع خوراکی

کارشناسان مدت‌هاست فهرستی از قارچ‌های خوراکی رایج را که می‌توان حتی بدون عملیات حرارتی نیز خورد.

این شامل: قارچ صدفی، قارچ، قارچ عسلی، قارچ بولتوس، شامپینیون، لوستر، قارچ خزه، ترافل است.

می توانید این لیست را گسترش دهید و با خواندن توضیحات این قارچ ها متوجه شوید که چه شکلی هستند:

خواص مفید قارچ سروشکا

قارچ های مختلف علایق غذایی متفاوتی دارند. البته، شما نباید همه قارچ ها را پشت سر هم بچینید، حتی اگر خوراکی باشند.

برای به دست آوردن حداکثر سود از وضعیت، باید روی قارچ های متعلق به دسته های خاصی تمرکز کنید.

دسته ها و طبقه بندی ها

هنگام شناسایی قارچ ها در طبقه بندی، ارزش آن را دارد که هویت آنها را در نظر بگیریم - آنها خوراکی و مشروط خوراکی هستند. قارچ های خوراکی شامل قارچ هایی هستند که بدون فرآوری قابل خوردن هستند. خوراکی مشروط - آنهایی که باید قبل از مصرف تحت درمان حرارتی قرار گیرند - با جوشاندن، جوشاندن و غیره. قارچ های خوراکی در روسیه به دو دسته تقسیم می شوند. 4 دسته:

1. بهترین نمایندگان دنیای قارچ که در بین آشپزها و جمع کنندگان قارچ مورد احترام هستند. بالا داشته باشد ارزش غذایی، پتانسیل پروتئین خوب اینها عبارتند از قارچ سفید، قارچ بولتوس، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری و شامپینیون.
2. خوراکی و مشروط خوراکی. اینها عبارتند از، برای مثال، برخی از بولتس (بولتوس زرد)، برخی از بولتس بلوط (بولتوس معمولی و خالدار)، بولتس (همه بولتس آسپن و بسیاری از بولتس)، همه. ظروف روغن خوراکی، مقداری خزه (خزه شاه بلوط).
3. این دسته شامل خوراکی ها و خوراکی های مشروط است، اما نه بهترین و مفیدترین نمونه ها، از نظر کیفیت بدتر از قارچ های دو دسته اول. اینها تقریباً همه قارچهای خزه، برخی از پروانه ها (زرد، خاکستری، یاقوتی)، بسیاری از علفهای شیری (صاف، خاکستری و قرمز)، بسیاری از قارچها را شامل می شود.
4. بدترین دسته قارچ های خوراکی و مشروط. اینها همه فلس ها، چترها، اره ها، ردیف ها، قارچ های صدفی، تار عنکبوت ها، سیستودرم ها، پلوتئا، گلوله های پفکی و جوجه تیغی هستند.

در این مقاله، ما به محبوب ترین و محبوب ترین قارچ های خوراکی سیبری، اورال، شمال روسیه، به طور کلی، کل کمربند تایگا کشورمان، قارچ های تایگا که همه ما عاشق شکار آن هستیم، می پردازیم. قارچ یک شکار آرام است و نیازی به تیراندازی ندارد.

هر سال پاییز، انبوهی از مردم به تایگا می روند و جعبه های پر از انواع قارچ های خوراکی را جمع آوری می کنند. سپس آنها را با سیب زمینی سرخ می کنند و میسلیوم را با خامه ترش می پزند و روی اجاق گاز خشک می کنند و برای زمستان خوابانده و در غذاهای دیگر استفاده می کنند. قارچ یک غذای بسیار مقوی است، اگرچه به دلیل برخی ویژگی ها، نه همه آنها مواد مغذیمی تواند جذب بدن ما شود. قارچ ها حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری هستند، اما بسیاری از آنها به دلیل وجود پوسته های کیتینی که در شیره معده حل نمی شوند، جذب نمی شوند. با این حال، همه قارچ ها اینگونه نیستند. و حتی اگر گاهی آنقدر که می‌خواهیم سود نبریم، باز هم نمی‌توانیم در برابر چنین لذیذی پاییزی مقاومت کنیم.

در اتحاد جماهیر شوروی، قارچ های خوراکی به 4 دسته تقسیم می شدند

خوک گوشتخوار

قارچ پورسینی در ماریناد، سس قارچ و سوپ قارچ. آنها نه تنها به دلیل سلیقه، بلکه به دلیل ظاهرشان نیز مشهور هستند. آنها در مورد قارچ پورسینی می گویند: "کلنل به همه قارچ ها". سفید مترادف های زیادی دارد: in گوشه های مختلفدر سیبری و اورال می توان آن را ژانیک، پچورا، باقرقره چوب، خرس خرس، گاوچران، بولتوس، بلوویک، حفاری، مرغ گاوچران نامید. و در اورال نامی قوی و سخت دارد - سفید.

اگر در مورد ظاهر صحبت کنیم، قارچ پورسینی را نمی توان با هیچ دیگری اشتباه گرفت. قسمت پایینکلاهک‌ها اسفنجی است؛ قارچ‌های جوان سفید و قارچ‌های بالغ‌تر کمی مایل به زرد هستند. ساق پا ضخیم است، در هنگام شکست سفید است. در یک کلام، اگر یک بار آن را ببینید، آن را با دیگری اشتباه نخواهید گرفت. از این موضوع مطمئن باشید.

بولتوس

بولتوس جوان زمانی زیباست که کلاه صورتی آن هنوز شکوفا نشده باشد. و او نام دیگری گرفت - مو قرمز - برای رنگ "روسری" - کلاه. قسمت پایین کلاه یک قارچ جوان سفید است، کمی بعد - قهوه ای خاکستری، ساقه استوانه ای است، گاهی اوقات بالا، با شبکه ای از فلس های تیره. هنگام برش سریع آبی می شود.

بولتوس

نزدیکترین همسایه بولتوس بولتوس است. این قارچ فقط در جوانی زیبا و قوی است. کلاه او در این زمان تیره رنگ است. در این زمان او قوی و محکم است. وقتی کمی کهنه می شود ظاهر خود را از دست می دهد. در روز دهم، روی پای او دیگر کلاه نیست، بلکه کلاه است. گوشت این قارچ تایگا در صورت شکستن سفید است، اما با پختن بیشتر، مانند گوشت بولتوس تیره می شود. تصادفی نیست که هر دوی این قارچ ها سیاه هستند.

کره

انواع مختلفی از آنها وجود دارد. اما نکته اصلی در جنگل های تایگا سیبری و اورال است روغن گیر ، یا، همانطور که او نیز نامیده می شود، گرانول ماسلنیک . کلاهک آن در بالا با یک لایه نازک اما متراکم قهوه ای مایل به زرد یا قهوه ای پوشیده شده است که به راحتی جدا می شود. اما در هوای مرطوب، فیلم روی درپوش چسبناک و لزج می شود. در قارچ های جوان لبه های کلاهک توسط لایه ای سفید رنگ به ساقه متصل می شود که به مرور زمان از کلاهک جدا شده و به صورت حلقه ای تیره روی ساقه باقی می ماند. قسمت اسفنجی کلاهک نرم، زرد روشن، ساقه کوتاه است. گوشت روغن کش خنک است. وقتی این قارچ را در دست می گیرید، مانند یک تکه کره تازه از یخچال است.

ریژیک

این قارچ به درستی در دسته اول طبقه بندی می شود. درپوش کلاهک شیر زعفرانی در بالا قرمز متمایل به قرمز با فرورفتگی قیفی شکل در مرکز آن است. به نظر می رسد قسمت پایین درپوش از صفحات نارنجی رنگ ساخته شده است. ساق پا کوتاه است، همچنین نارنجی، توخالی است و وقتی بریده می شود مانند یک حلقه به نظر می رسد. در هنگام شکستن قارچ، آب نارنجی قرمز بلافاصله آزاد می شود. بشقاب های نارنجی را لمس می کنید، کمی فشار می دهید و بلافاصله سبز می شوند. Rizhik، بر خلاف سایر قارچ ها، به طور غیر قابل مقایسه ای معطر است.

ولنوشکا

ظاهر این قارچ به این صورت است. کلاه قیفی شکل، رنگ صورتی، با دایره های متحدالمرکز. سطح کلاهک به خصوص در لبه ها با کرک های ظریف پوشیده شده است. پا کوتاه، صورتی است. در هنگام استراحت، ولنوشکا شیره ای ترشح می کند که تند، تلخ است و در هوا تغییر رنگ نمی دهد.

روسولا

چند نفر هستند؟ نام یکسان است - russula، اما رنگ آنها بسیار متفاوت است. تنوع زیاد. درپوش تمام روسولا با یک فیلم پوشانده شده است و این قارچ با رنگ فیلم متمایز می شود. اما مهم نیست که کلاهک چه رنگی باشد، خمیر روسولا شبیه آن است قارچ پورسینی، همیشه سفید شکر باقی می ماند. این مهم ترین تفاوت و نشانه قارچ لطیفی به نام روسولا است. نام رایج دیگر قارچ این است کبودی . در همه جا در اورال و سیبری رشد می کند.

اسکریپون

یا ویولن . این قارچ نام خود را از صدای بسیار جیر جیر می‌گیرد که هنگام مالش کلاه بر روی درپوش قارچ‌های تازه چیده شده ایجاد می‌شود. تعداد کمی از شکارچیان آنها را داخل سبد می برند؛ آنها نمی خواهند با قارچ های دیگر تداخل داشته باشند. اما بیهوده. این قارچ اصلا آنقدر که فکر می کنند بد نیست. خش خش عمدتاً به نمک زدن می رسد. ابتدا باید قارچ را در دو آب کاملاً بجوشانید.

خوب، شناختن ویولن در میان خویشاوندانش به آسانی گلابی است: تکه ای از کلاهک را بشکنید و بلافاصله آب شیری، سفید مانند شیر، به صورت قطرات درشت ظاهر می شود. اگر با نوک زبان به آرامی آن را لمس کنید از تلخی می سوزد.

گروزد

قارچ های پوستی زرد و سیاه وجود دارد اما این یکی خشک است. کلاهک در بالا قیف شکل است، در حالی که کلاه قارچ جوان صاف است. صفحات زیر کلاه مکرر هستند، ساقه متراکم است، همان رنگ کلاهک است. پالپ شکننده است قارچ های شیر خشک از دیرباز در غذاهای روسی به دلیل طعم و عطرشان مورد توجه بوده اند. یکی از محبوب ترین قارچ های خوراکی در سیبری، اورال و دشت اروپای شرقی. در کنار قارچ های شیر خشک، یک قارچ صنوبر زرد با حاشیه ای روی کلاهک زندگی می کند. او مانند برادرش عاشق سکوت جنگل است، بنابراین سعی می کند زیر پنجه های صنوبر و صنوبر پنهان شود.

روگاتیک

مردم به آن گوش ماهی می گفتند. در اروپای غربی و حتی در برخی از مناطق کشور ما، این قارچ به عنوان یک غذای لذیذ به حساب می آید و به دلیل طعم و عطر لطیفش از ارزش بالایی برخوردار است. بدن گربه می تواند زرد یا سفید، با رنگ صورتی باشد. مانند مرجان منشعب است و به ندرت پیش می آید که یک جمع کننده قارچ تصمیم بگیرد قارچ شاخدار را در سبد بگذارد. اما چیزی برای ترس از یافتن وجود ندارد، فقط باید بدانید که قارچ های شاخدار فقط زمانی خورده می شوند که جوان و تازه تهیه شده باشند.

برخی از جمع کننده های قارچ ترجیح می دهند به شکار بی سر و صدا منحصراً در سوپرمارکت ها بپردازند. دل آنها با این واقعیت گرم می شود که فقط قارچ های خوراکی در فروشگاه ها فروخته می شود. دوستداران واقعی پیاده روی در جنگل به سختی می توانند با قارچ های Champignons یا Oyster که در زیر آفتاب مصنوعی رشد کرده اند، هرگز در شبنم صبحگاهی غسل نشوند و با بوی سوزن کاج اشباع نشده اند راضی شوند. هرکسی که تا به حال در شکار قارچ شرکت کرده باشد، قطعاً می خواهد به جنگل نه تنها برای اهداف آشپزی - برای جمع آوری و خوردن - برود. هر جمع کننده قارچ احساس فراموش نشدنی را می داند که یک تپه نامحسوس، که کاملاً با برگ های سال گذشته پوشیده شده است، معلوم می شود که خانواده ای از پروانه های قوی با کلاهک های قهوه ای است. شکار بی صداشامل تعقیب و گریز با صدای بلند همراه با تیراندازی نمی شود، اما هیجان کمتری را از یافته ها به ارمغان نمی آورد.

“گوشت گیاهی” برای سفره شما

لیست قارچ های خوراکی و غیر خوراکی که در جنگل های ما رشد می کنند چندان طولانی نیست و برای مطالعه کاملاً در دسترس است. برای یادگیری نحوه تشخیص قارچ های خوراکی از سمی، به دایره المعارف ما مراجعه کنید. تکمیل مطالعات نظری با تمرین سرگرم کننده در جنگل - و تمام تجربیات نسل های قبلی آموخته خواهد شد. عکس ها و نام قارچ های خوراکی در وب سایت ارائه شده و تا حد امکان با جزئیات شرح داده شده است. ما انبوهی از اطلاعات را جمع آوری کرده ایم که برای آموزش رفتار صحیح در جنگل به هر کسی طراحی شده است. با کمی حوصله، یک محصول غذایی فوق العاده با پروتئین بالا، به اصطلاح "گوشت گیاهی" روی میز شما خواهد بود.

تمام قارچ های خوراکی اختصاص داده شده است کلاس های جداگانه. بهترین قارچ ها به طور سنتی متعلق به دسته اول در نظر گرفته می شوند: Porcini، Milk Mushrooms و Rizhiki. آنها خوشمزه ترین هستند و برای هر نوع پردازش آشپزی مناسب هستند. سرخ شده، آب پز، ترشی، نمکی، خشک شده، افتخار یک جمع کننده قارچ و یک سفره آرایی واقعی است. طبقه دوم شامل Champignons، Boletus، Volnushki، Birch Boletus، Butterfly، Dubovik است. بسیاری از جمع کننده های قارچ آنها را کمتر از قارچ های درجه یک دوست دارند. دسته سوم کمتر شناخته شده است، اما همچنین خوشمزه و محبوب Mokhoviki، Valui، Russula، قارچ عسل، Morels، Chanterelles. چهارم - ویولن، قارچ صدفی، چتر، ردیف، بارانی.

قانون مهم برای مبتدیان

همه، حتی یک جمع‌کننده قارچ بی‌تجربه، می‌دانند که یک وزغ کم رنگ می‌تواند همه قارچ‌های یک سبد را خراب کند. یک قانون غیرقابل انکار وجود دارد: اگر حداقل یک قارچ سمی در بین قارچ های جمع آوری شده یافت شود، کل برداشت به آن ارسال می شود. سطل زباله. این بدیهی است که با تجارب متعدد مجموعه دارانی که از دور انداختن ثمره زحمات خود پشیمان شدند و با مسمومیت شدید در تخت بیمارستان قرار گرفتند تأیید شد. سلامتی خود را به خطر نیندازید، چه برسد به سلامتی عزیزانتان، به ویژه کودکان. آنها مسمومیت با قارچ را بسیار سخت تحمل می کنند.

برای قارچ - با اطمینان و بدون ترس

صفحات مجازی وب سایت ما شامل انواع قارچ های خوراکی است که در منطقه شما یافت می شود. اطلاعات مفیددر مورد آنها مفید خواهد بود:

• برای جمع کننده های باتجربه قارچ، برای تازه کردن حافظه خود از دانش از قبل شناخته شده و به دست آوردن موارد جدید.
• برای کسانی که برای اولین بار به شکار قارچ می روند و نمی دانند قارچ های خوراکی چیست.
• برای عاشقانی که مدت هاست در جنگل نبوده اند و تفاوت قارچ های خوراکی و نامناسب را فراموش کرده اند.

این بخش شامل عکس و نام قارچ خوراکی و همچنین توصیف همراه با جزئیاتهر نوع، نشان دهنده گونه های فردی و تفاوت بین آنها است. حتی یک نوع قارچ را می توان بدون محدودیت مصرف کرد، اما فقط پس از جوشاندن یا خیساندن مکرر می توان آن را مصرف کرد.

ریادوفکی، که در همه جای جنگل های ما یافت می شود، به دسته های مختلفی تعلق دارد؛ آنها هم خوراکی هستند و هم خوراکی مشروط. بر این اساس، کیفیت طعم آنها متفاوت است. همه قارچ‌چین‌کنندگان انواع رنگی خود را نمی‌گیرند، به‌عنوان مثال قرمز و بنفش، به دلیل بوی خاص آرد و طعم نسبتاً متوسط. برای کمک به آماتورها در تشخیص ریادووک، عکس ها و نام این قارچ ها جمع آوری شده است. کره فلفل بر خلاف سایر انواع خوشمزه کره، کاملاً مطابق با نام خود است و فقط به عنوان چاشنی برای غذا مناسب است.

بهترین ویژگی های یک جمع کننده قارچ دقت و احتیاط است.

چه قارچ هایی را همه دوست دارند جمع آوری کنند - بزرگسالان و کودکان؟ قارچ پا دراز عسلی زیبا! آنها در مستعمرات بزرگ در همان مکان های به وضوح قابل مشاهده برای سال های متوالی رشد می کنند. قبل از اینکه با چاقو به سمت یک خانواده دوستانه دیگر بشتابید که روی یک کنده یا درخت افتاده اند، برخی از ویژگی های آنها را به خاطر بسپارید. تقریباً هر گونه قارچ عسلی همتای سمی دارد. تنها با داشتن عکس و توضیحات هر کدام می توانید آنها را تشخیص دهید. همچنین کاملا ردیف خوراکیذوب شده بسیار شبیه سخنگوی سمی است. حتی کارشناسان کارکشته هنگام جمع آوری اشتباه می کنند.

قبل از اینکه یافته خود را در سبد قرار دهید، نام و توضیحات آن را بررسی کنید و حتما قارچ خود را با دوتایی آن در عکس مقایسه کنید. این مراحل ساده به طور قابل اعتماد شما را از اشتباهات محافظت می کند. سعی نکنید هر چیزی را که در جنگل پیدا می کنید به خانه ببرید، ممکن است خطرناک باشد. برخی از علوفه جویان به آن تکیه می کنند باورهای عامیانهو تمام قارچ هایی را که پیدا می کنند در یک سبد بگذارند به این امید که آنها را در خانه مرتب کنند.

تا به امروز، اظهارات اشتباهی در میان جمع کنندگان قارچ وجود دارد که قارچ های سمی را راب ها و حشرات نمی خورند. گاهی اوقات مردم سعی می کنند با تغییر رنگ پیاز، یک حبه سیر یا ظروف نقره تشخیص دهند که کدام قارچ در یک سبد گرفتار شده است. در یک آبگوشت در حال جوش با قارچ های غیر خوراکی فرو رفته، ظاهراً باید تیره شوند. همه این اظهارات هیچ مبنایی ندارد. اعتماد به کیفیت محصولات جنگلی را فقط می توان با نام قارچ های خوراکی ارائه شده در وب سایت همراه با توضیحات و عکس بیان کرد.