پنیر توفو. آیا توفو برای شما مفید است یا خیر؟

توفو یک محصول گیاهی است که از شیر سویا تهیه می شود. با استفاده از روش مشابه به دست می آید پنیر سنتی. پس از کشک زدن شیر سویا، مایع یا آب پنیر را دور بریزید. چیزی که باقی می ماند توده ای است که یادآور پنیر لپه است. فشار داده می شود و به شکل بلوک های مربعی نرم به نام توفو شکل می گیرد.

روش‌های مختلفی برای بستن شیر سویا استفاده می‌شود، اما سنتی‌ترین روش، افزودن نیگاری به آن است. نیگاری محلول نمکی است که از تبخیر جلبک دریایی بدست می آید. اغلب با اسید سیتریک یا سولفات کلسیم جایگزین می شود.

وجود داشته باشد انواع متفاوتتوفو. می تواند تازه، نرم، سخت، فرآوری شده، تخمیر شده، خشک شده، سرخ شده یا منجمد باشد. آنها در روش تولید و روش ذخیره سازی متفاوت هستند. توفوی تخمیر شده، که در یک ماریناد مخصوص قرار می گیرد، مغذی ترین محسوب می شود.

بسته به نوع پنیر سویا که ترجیح می دهید، استفاده از آن در پخت و پز متفاوت است. اگرچه توفو طعمی خنثی دارد و با اکثر غذاها به خوبی هماهنگ می شود، انواع نرم برای سس ها، دسرها و اسموتی ها مناسب تر است، در حالی که توفو سفت برای سرخ کردن، پختن یا کباب کردن استفاده می شود.

ترکیب توفو و محتوای کالری آن

توفو منبعی غنی از پروتئین گیاهی است که گیاهخواران از آن به عنوان جایگزینی برای گوشت استفاده می کنند. کلسترول ندارد اما سرشار از مواد مغذی است. حاوی کربوهیدرات ها، چربی های اشباع نشده چندگانه، اسیدهای آمینه، فیبر، ایزوفلاون ها، ویتامین ها و مواد معدنی است. محتوای برخی از ریز مغذی ها در توفو ممکن است بسته به مواد افزودنی مورد استفاده برای تهیه آن متفاوت باشد.

ترکیب توفو به عنوان درصدی از هنجار روزانه مواد مغذیدر زیر ارائه شده است.

ویتامین ها:

• B9 - 11٪؛
• B6 - 3٪؛
• B3 - 3٪؛
• در 12٪؛
• B2 - 2٪.

مواد معدنی:

محتوای کالری توفوی تهیه شده با افزودن نیگاری و سولفات کلسیم 61 کیلو کالری در 100 گرم است.

علیرغم این باور عمومی که محصولات سویا برای سلامتی مضر هستند، توفو چنین کرده است ویژگی های مفیدو تاثیر مثبتی بر عملکرد بدن دارد.

برای استخوان ها

پنیر سویا حاوی آهن و مس است که برای سنتز هموگلوبین مهم هستند. نه تنها به تولید انرژی و افزایش استقامت عضلانی کمک می کند، بلکه علائم آرتریت روماتوئید را نیز کاهش می دهد.

برای قلب و عروق خونی

مصرف منظم توفو تأثیر مثبتی بر سطح کلسترول دارد و به کاهش مقدار آن کمک می کند. پنیر سویا خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی مانند تصلب شرایین و فشار خون بالا را کاهش می دهد فشار خون. ایزوفلاون های موجود در توفو التهاب را کاهش می دهند رگ های خونیو خاصیت ارتجاعی آنها را بهبود می بخشد و از ایجاد سکته جلوگیری می کند.

برای مغز و اعصاب

افرادی که از محصولات سویا در رژیم غذایی خود استفاده می کنند، کمتر احتمال دارد علائم مرتبط با افزایش سن را تجربه کنند. اختلالات روانی. ایزوفلاون های موجود در توفو حافظه غیرکلامی و عملکرد مغز را بهبود می بخشد و به بهبود عملکرد نورون ها کمک می کند. بنابراین، خوردن توفو ممکن است خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش دهد.

برای دستگاه گوارش

از خواص مفید توفو می توان برای کاهش وزن استفاده کرد. این محصول کم چرب، سرشار از پروتئین و کم کالری است. این ترکیب توفو را به گزینه ای عالی برای افرادی که سعی در کاهش وزن دارند تبدیل می کند. حتی نه تعداد زیادی ازتوفو به حفظ احساس سیری برای مدت طولانی کمک می کند و از پرخوری محافظت می کند.

یکی دیگر از خواص مفید توفو محافظت از کبد در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد است. این اثرهر نوع پنیر سویا را تهیه می کند.

برای کلیه و مثانه

پروتئین سویا موجود در توفو عملکرد کلیه را تقویت می کند. این برای افرادی که با پیوند کلیه روبرو هستند مفید است.

برای سیستم تولید مثل

فواید توفو برای زنان در دوران یائسگی ظاهر می شود. خوردن محصولات سویا علائم آن را با. در دوران یائسگی، تولید طبیعی استروژن در بدن متوقف می شود و فیتواستروژن ها به عنوان استروژن ضعیف عمل می کنند و سطح استروژن را کمی افزایش می دهند و گرگرفتگی را در زنان کاهش می دهند.

برای پوست و مو

توفو که حاوی ایزوفلاون است برای پوست مفید است. مصرف حتی مقدار کمی از این ماده باعث کاهش چین و چروک، جلوگیری از بروز زودرس آنها و بهبود خاصیت ارتجاعی پوست می شود.

مشکل ریزش بیش از حد مو با توفو حل می شود. پنیر سویا کراتین بدن را تامین می کند که برای رشد و تقویت مو ضروری است.

برای مصونیت

مضرات و موارد منع مصرف توفو

توفو جایگزینی برای محصولات گوشتی در نظر گرفته می شود، اما موارد منع مصرف وجود دارد. افراد مبتلا به سنگ کلیه باید از محصولات سویا از جمله توفو اجتناب کنند، زیرا حاوی اگزالات زیادی هستند.

فواید و مضرات توفو به میزان مصرف آن بستگی دارد. سوء استفاده می تواند منجر به عواقب نامطلوب شود - توسعه سرطان سینه، بدتر شدن عملکرد غده تیروئیدو کم کاری تیروئید

خوردن بیش از حد توفو با عدم تعادل هورمونی در زنان مرتبط است. سویا ممکن است با تولید استروژن تداخل داشته باشد.

نحوه انتخاب توفو

توفو را می توان به صورت وزنی یا در بسته بندی های جداگانه فروخت. باید در یخچال نگهداری شود. انواع پنیر سویا نیز وجود دارد که در ظروف دربسته نگهداری می شوند و قبل از باز کردن بسته نیازی به نگهداری در یخچال ندارند. برای اطمینان از کیفیت توفوی انتخابی، شرایط نگهداری که توسط سازنده روی بسته بندی مشخص شده است را به دقت مطالعه کنید.

در قرن دوم پس از میلاد، توفو در شرق، به ویژه در چین، شروع به خوردن کرد. چه چیزی است، ما نسبتاً اخیراً در کشور خود یاد گرفتیم. همراه با مد برای ژاپنی و غذاهای چینیدر جایی که توفو مفتخر است، این یکی در میان لذیذهای روسی نیز محبوبیت پیدا کرده است.

اما همچنان پنیر نباتی که در شرق از دیرباز جایگاه خود را به عنوان یکی از اصلی ترین محصولات غذایی تثبیت کرده است، همچنان در کشور ما عجیب و غریب است. اگرچه هر ساله تعداد دوستداران این محصول به خصوص در بین گیاهخواران بیشتر و بیشتر می شود.

بنابراین، توفو - چیست؟ از نظر قوام، رنگ و حتی کمی از نظر بو، شبیه پنیر معمولی است که از فرآوری شیر به دست می آید. فقط هیچ "بویی" از محصولات حیوانی در توفو وجود ندارد! این یک غذای 100% گیاهی است. با فرآوری ویژه شیر سویا ایجاد می شود. برای این کار، کلرید منیزیم یا اسید سیتریک معمولی را به شیر اضافه کنید و پس از گرم شدن، مخلوط را فیلتر کنید. همین - پنیر خوشمزه و سالم با منشاء گیاهی آماده خوردن است.

انواع مختلفی از این محصول وجود دارد. اما، به عنوان یک قاعده، مصرف کننده داخلی بیشتر با توفو آشنا است (ما تقریباً متوجه شده ایم که چیست)، که در بسته بندی های خلاء پر از آب فروخته می شود. او دارد رنگ سفید. با تعویض منظم آبی که پنیر در آن قرار دارد، می توانید این محصول را به مدت چند هفته در یخچال نگهداری کنید، در حالی که کیفیت آن کاملاً حفظ می شود.

ساکنان امپراتوری آسمانی بر این باورند که مصرف منظم توفو (حتی بچه های کوچک آنجا هم می دانند که چیست) است که سلامت و طول عمر را برای ملت چین فراهم می کند. و بدون شک آنها دلایل زیادی برای این فکر دارند. واقعیت این است که از نظر میزان پروتئین موجود در ترکیب آن، توفو که محتوای کالری آن در مقایسه با پنیر معمولی بسیار کم است، می تواند با گوشت انتخاب شده رقابت کند. علاوه بر این، همانطور که مشخص است، هضم آن توسط بدن انسان بسیار آسان تر است، به این معنی که خوردن این پنیر هیچ عواقب ناخوشایندی ندارد. اثرات جانبی، که گوشت خواران مشتاق آن را تجربه می کنند.

گیاهخواران این محصول را ستایش می کنند و ادعا می کنند که حتی کودکانی که توفو را به هر شکلی می خورند به راحتی می توانند گوشت را ترک کنند و کمبود پروتئین آنها را اصلا تهدید نمی کند. علاوه بر این، این محصول گیاهی سرشار از آهن و کلسیم است. و یک نکته مثبت دیگر - غیبت کاملکلسترول

پنیر را می توان به صورت خام مصرف کرد، فقط به عنوان میان وعده، می توان آن را سرخ کرده یا خورشتی کرد. توفو به خوبی با انواع ماهی و غذاهای گوشتی، بر اساس آن تهیه می کنند دسرهای خوشمزه. به طور کلی، نه یک محصول - بلکه فقط یک افسانه، اگر نه برای یک "اما". فواید آن برای بدن انسان بدون شک از شیر سویا، یعنی از دانه سویا به دست می آید. و امروزه این محصول شماره یک در لیست گیاهانی است که اغلب در معرض تغییرات ژنتیکی هستند. و اگر سویا به لطف GMO ها ایجاد شده باشد، نمی توان از هیچ مزیتی صحبت کرد.

بدترین چیز این است که محافظت از خود در برابر مصرف چنین محصولاتی تقریبا غیرممکن است. نوشته "غیر GMO" روی بسته بندی، که همه ما به آن عادت کرده ایم، هیچ تضمینی نمی دهد. پس حتی با توفو که از همه نظر سالم است، بهتر است زیاده روی نکنید و حس تناسب نشان دهید.

توفو کشک لوبیا است که برای همه گیاهخواران شناخته شده است و از چین به غذاهای ژاپنی آمده است.

کشک سویا با افزودن یک عامل غلیظ کننده به شیر تازه سویا تهیه می شود. به طور معمول، نیگاری برای تهیه توفو استفاده می شود (از سولفات کلسیم، یک ماده معدنی طبیعی تشکیل شده است). توفو را می توان با استفاده از محصولات اکسید کننده مانند آب لیمویا سرکه سپس پنیر لپه به یک بریکت متراکم فشرده می شود.

استفاده از توفو در چین از 200 سال قبل از میلاد آغاز شد. اگرچه تاریخ ایجاد توفو برای قرن ها گم شده است، افسانه چینی می گوید که توفو ابتدا به طور تصادفی تهیه شد. یک سرآشپز چینی برای طعم دادن، نیگاری را به پوره سویا اضافه کرد و به طور تصادفی کشک درست کرد که امروزه توفو نامیده می شود.

امروزه توفو یکی از محصولات روزمره در غذاهای آسیایی است و گیاهخواران در سراسر جهان به طور فعال از آن استفاده می کنند. کشک لوبیا لطیف در هزاران فروشگاه تخصصی و از غرفه های خیابان های آسیایی فروخته می شود.

توفو محصولی بی مزه و بی بو است که قوام آن به شما این امکان را می دهد که از آن غذاهای متنوعی تهیه کنید. در تهیه سس و رب خوب است. می توان از آن در تهیه سوپ و غذاهای اصلی سبزیجات و غلات استفاده کرد. با موفقیت در ساخت پودینگ و بستنی و در پخت کیک و کیک استفاده می شود.

دو نوع توفو وجود دارد: نرم و سخت. برای تهیه سوپ بهتر است از انواع نرم تر توفو استفاده کنید. توفوی سفت در غذاهای دیگر بهتر عمل می کند. توفوی سفت پردازش آسان تر است. محتوای پروتئین ارتباط مستقیمی با قوام محصول دارد. پنیر لپه غلیظ و کمتر مرطوب حاوی پروتئین بیشتری است.

توفو معمولاً در کیسه های خلاء مهر و موم شده پر از آب فروخته می شود. اکثر مارک های توفو در کارخانه های فرآوری پاستوریزه می شوند. توفو پاستوریزه در حالت غیر پاستوریزه نیازی به نگهداری در یخچال ندارد، اما توفوی پاستوریزه نشده باید در جای خنک نگهداری شود. توفوی استفاده نشده باقیمانده باید شسته و با آب پر شود. آب را هر روز عوض کنید و در عرض یک هفته از توفو استفاده کنید. آب باعث می شود توفو طعم غذاهای دیگر را جذب نکند.

توفو را می توان تا 5 ماه منجمد کرد. در عین حال، قوام آن الاستیک تر، "گوشتی" و طعم آن می شود غذاهای آمادهتغییر می کند. توفوی ذوب شده رنگی دلپذیر و کاراملی دارد و برای مرینیت کردن یا سرخ کردن عالی است.

خواص مفید توفو

توفو منبع عالی پروتئین با کیفیت بالا است. این شامل تمام 9 اسید آمینه است که افراد برای حفظ آنها باید مصرف کنند سلامتی. توفو همچنین منبع خوبی از کلسیم و فیبر غذایی است.

توفو ارزشمند است و محصول مفیدکه برای تهیه رژیم غذایی مناسب است غذاهای کم کالری. در ژاپن توفو درست می کنند غذای بچه. دیوکسین به خوبی از بدن انسان که در رژیم غذایی آن توفو وجود دارد حذف می شود. این محصول برای کاهش سطح کلسترول نشان داده شده است. محصول حاوی مقدار قابل توجهیعناصر میکرو و ویتامین های گروه

توفو حاوی اجزایی است که از بروز بیماری های مزمن جلوگیری می کند: سرطان و بیماری های قلبی.

توفو بسیار مغذی، کم چرب و کم قند، از دانه های سویا تهیه می شود که ابتدا آب پز و کوبیده می شود، سپس شیر سویا به دست آمده جدا شده و با استفاده از ماده منعقد کننده، کشک می شود. توده گرم سویا را برای چند ساعت در قالب و سپس در مخزن آب برای خنک شدن بیشتر قرار می دهند. توفو در آب سفت تر می شود. کف قالب هایی که توفو در آن قرار می گیرد با یک پارچه نخی پوشیده شده است: توفو را نگه می دارد، اما اجازه می دهد آب از آن عبور کند.

تکه‌های توفوی ساخته شده به این روش اغلب دارای اثر پارچه‌ای مشخص در کناره‌ها هستند. این نوع توفو به نام توفوی معمولی یا مومن گوشی (توفوی پنبه‌آلود) نامیده می‌شود، برخلاف کینوگوشی ظریف‌تر و نرم‌تر (ابریشمی) که در غرب به عنوان توفوی ابریشمی فروخته می‌شود. کینوگوشی از شیر غلیظ تر تهیه می شود و آب آن را نمی فشارد. مومن گوشی و کینوگوشی هر دو به رنگ سفید مایل به کرم هستند.

خواص خطرناک توفو

با وجود چنین تعداد زیادی از خواص مفید، پزشکان اشاره می کنند توجه ویژهبر روی محتوای اسید فیتیک موجود در این محصول که در طی هضم مواد معدنی زیادی مانند آهن، کلسیم، منیزیم و روی را به هم متصل می کند.

محصولات سویا، که شامل توفو است، برای نوزادان و زنان باردار توصیه نمی شود. علاوه بر این، استفاده منظم از آنها به کاهش غلظت اسپرم در مردان کمک می کند.

پس بیایید شروع کنیم. قبل از خیساندن، دانه های سویا را بررسی کنید و هر گونه باقی مانده یا دانه های بد را حذف کنید. زیر آب جاری کاملاً بشویید. در یک ظرف عمیق قرار دهید، پر کنید آب سردو برای یک روز (24 ساعت) ترک کنید. برای جلوگیری از ترش شدن دانه سویا در این مدت، هر از چند گاهی آب آن را عوض کرده، سویا را بشویید و دوباره آن را با آب سرد پر کنید.

پس از یک روز خیساندن، اندازه لوبیاها افزایش یافته بود. آبکش را در آبکش بریزید و کاملا بشویید. اجازه دهید آب اضافی تخلیه شود.

دانه های سویا را حدود 2 تا 3 بار از طریق چرخ گوشت بچرخانید و در یک قابلمه قرار دهید.

مقدار مشخص شده در دستور را بریزید آب سرد. هم بزنید و به مدت 5 ساعت در دمای اتاق بگذارید. هر 30 تا 40 دقیقه، آن را کاملاً مخلوط کنید تا کیک سویا شیر را کاملا آزاد کند.

حالا به پارچه ضخیم نیاز دارید. از گاز استفاده نکنید، زیرا باعث می شود تکه های کیک از آن عبور کنند. یک آبکش را با یک پارچه ضخیم بپوشانید. کیک را با مایع دور بریزید. با دقت فشار دهید تا مخلوط سویا وارد شیر نشود. می توانید از کیک کتلت سویا درست کنید.

شیر سویا را در یک قابلمه بریزید. آن را به آتش بفرستید. هم زدن، به جوش بیاورید.

اسید سیتریک را در دو قاشق حل کنید آب جوش دمای اتاق. به محض اینکه شیر سویای گیاهی به جوش آمد، حرارت را کم کرده و با هم زدن، محلول اسید سیتریک را در آن بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که پوسته‌ها تشکیل شود. بعد از اینکه دلمه ها شکل گرفت، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.

لبه ها را به بالا جمع کنید و آنها را به صورت گره بزنید. آن را آویزان کنید تا تمام آب پنیر چکه کند. آن را برای مدت طولانی نگه ندارید تا پنیر خشک نشود، حدود یک ساعت کافی است.

اگر هدف شما تهیه سس یا خامه است، می توانید در این مرحله توقف کنید.

اگر می خواهید پنیر غلیظی برای برش مکعبی، تهیه سالاد، سرخ کردن یا غذاهای دیگر تهیه کنید، باید توفو را در پارچه پنیر قرار دهید و وزن کمی روی آن قرار دهید. بگذارید چند ساعت بماند تا پنیر خوب فشرده شود.

پنیر توفو در خانه آماده است. آن را در یخچال، ابتدا در کاغذ پیچیده شده، حداکثر تا پنج روز نگهداری کنید. نوش جان!

سوتلانا طرز تهیه پنیر توفو در خانه، دستور العمل و عکس توسط نویسنده را گفت.

پنیر توفو در حال تبدیل شدن به یک محصول محبوب است. طعم خنثی دارد و نقش یک "قطع کننده" را به عهده می گیرد، می تواند طعم مواد اصلی را به خود بگیرد، اما در عین حال ظرف را پر می کند. برای یک فرد لازم استاسیدهای آمینه و ریز عناصر و امروز در مورد فواید و مضرات این نوع پنیر صحبت خواهد شد.

پنیر چیست؟

توفو نوعی پنیر است، اما به عبارت دقیق‌تر، یک کشک سفید است که از دانه‌های سویا تهیه می‌شود. این محصول با کشک کردن شیر سویا به دست می آید. مواد مختلف می توانند به عنوان منعقد کننده عمل کنند. به عنوان مثال، "توفو جزیره" از کشک کردن شیر سویا با آب دریا به دست می آید.

ترکیب پنیر:

در هر 100 گرم محصول 8...10 گرم پروتئین وجود دارد. یکی دیگر از مزایای توفو فقدان کامل کلسترول است که باعث می شود محصول کاملا رژیمی باشد.

پنیر حاوی هشت اسید آمینه و درصد بالایی از کلسیم است - 3.5 گرم در هر 100 گرم محصول، و همچنین سلنیوم، آهن و منیزیم.

علاوه بر این، ترکیب پنیر شامل ویتامین B است، اسید فولیک، ویتامین های F و E.

خواص مفید پنیر

اگر فردی به سلامتی خود اهمیت می دهد، پس حتما توفو باید در منوی غذایی او وجود داشته باشد. این محصول به دلیل منشا گیاهی، رژیمی و در عین حال بسیار مغذی است. ترکیبی منحصر به فرد از ویتامین ها، اسیدهای آمینه و ریز عناصر به تقویت دفاع ایمنی کمک می کند. علاوه بر این، پنیر منبع پروتئین است (اگر فردی به قوانین گیاهخواری پایبند باشد).

سایر خواص مفید این محصول عبارتند از:

• قابلیت حذف محصول بدن انسانیک ماده خاص دیوکسین است. این چیزی است که باعث تشکیل تومورهای سرطانی می شود.
• این محصول حاوی فیتواستروژن است که یک آنالوگ طبیعی هورمون های جنسی زنانه است. به همین دلیل مصرف توفو در دوره تغییرات یائسگی در بدن و اختلال در سیستم هورمونی توصیه می شود.
• توفو عملکرد کلیه ها را بازیابی می کند و اختلالات موجود در عملکرد اندام را از بین می برد. علاوه بر این، پنیر فرآیند خود انحلالی سنگ های صفراوی را تسریع می کند.
• پنیر را می توان در رژیم غذایی افرادی که به محصولات اسید لاکتیک حساسیت دارند گنجاند.
• استفاده منظم از توفو عملکرد قلب را بهبود می بخشد و سیستم عروقی، در نتیجه احتمال تشکیل پاتولوژی های قلبی را کاهش می دهد.
• پنیر فرآیندهای خونساز را بهبود می بخشد و از آنجایی که ترکیب محصول حاوی مقدار نسبتاً زیادی آهن است، به افزایش سطح هموگلوبین در خون کمک می کند.
• مس موجود در توفو از ایجاد آرتریت روماتوئید جلوگیری می کند.
• درصد بالای کلسیم موجود در این محصول، ضررهای آن را جبران می کند، که به پیشگیری عالی از ایجاد آرتریت روماتوئید، پوکی استخوان و ضعف ساده اسکلت استخوان تبدیل می شود.
• شما نمی توانید آن را توفو بنامید غذاهای پر کالری، اما در عین حال پنیر گرسنگی را کاملاً برطرف می کند. این به دلیل محتوای پروتئین بالا امکان پذیر است.
• سلنیوم موجود در این محصول از پیری زودرس بدن جلوگیری می کند.
• توفو حاوی مقدار زیادی لسیتین و کولین است. اجزای لازم برای بازیابی بدن سلول های عصبیمغز به همین دلیل است که با مصرف منظم توفو، فرد متوجه بهبود تمرکز و به خاطر سپردن فرآیندهای فعالیت ذهنی می شود.
• فواید توفو بسیار زیاد خواهد بود حتی اگر مشکلاتی در قند خون و عملکرد کلیه داشته باشید.

قابل ذکر است که از پنیر می توان برای مصارف آرایشی نیز استفاده کرد. زنان در چین به طور سنتی از این محصول برای از بین بردن نقاط رنگدانه روی صورت خود استفاده می کنند. پس از ماسک مبتنی بر توفو، پوست در لمس مخملی می شود. بررسی ها این را تایید می کند.

برای تهیه ماسک باید یک قاشق کشک لوبیا و روغن زیتون را با هم ترکیب کنید. قبل از انجام عمل، باید صورت خود را بخارپز کنید و ترکیب آماده شده را با استفاده از حرکات ضربه زدن اعمال کنید.

باید محصول را به مدت ده دقیقه روی صورت خود نگه دارید و آن را با آب جاری خنک بردارید. این روش باید دو بار در هفته انجام شود.

استفاده از پنیر در آشپزی

از آنجایی که توفو از دانه های سویا تهیه می شود، طعم خاص خود را ندارد. یا بهتر است بگوییم، آنقدر کوچک است که پنیر توسط جوانه های چشایی کاملاً ملایم درک می شود. همین امر در مورد بوی پنیر نیز صدق می کند.

یکی از ویژگی های بارز کشک سویا، توانایی آن در گرفتن طعم و عطر سایر مواد موجود در ظرف است. به همین دلیل است که می توان آن را به غذاهای با طعم های مختلف - شیرین، ترش، تند و غیره اضافه کرد.

پنیر را می توان سرخ کرد، آب پز کرد، با ماریناد ریخته یا خورش کرد. در اینجا فقط چند دستور العمل وجود دارد که از توفو به عنوان یک ماده استفاده می شود.

سالاد با نودل تخم مرغ و پنیر توفو

در اینجا به مجموعه محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• توفو (400 گرم)؛
• کره بادام زمینی (قاشق بزرگ)؛
• نودل تخم مرغ (300 گرم)؛
• هویج (دو عدد)؛
• موسیر (دو ساقه)؛
• سس سویا (قاشق بزرگ)؛
• آب لیمو (قاشق بزرگ)؛
• جوانه نخود سبز؛
• کلم تازه؛
• فلفل به مزه

آماده سازی:

1. توفو را مکعبی خرد کرده و در روغن بادام زمینی سرخ کنید. سپس آن را روی دستمال قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
2. رشته فرنگی را در آب نمک بجوشانید.
3. کلم و هویج را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
4. موسیر و جوانه نخود را ریز خرد کنید.
5. همه مواد را با هم ترکیب می کنیم و یک سس سس سویا و آب لیمو اضافه می کنیم.

قبل از سرو، سالاد را با مقدار کمی فلفل سیاه مزه دار کنید.

سوپ توفو

در اینجا شما نیاز خواهید داشت:

• تفاله کدو تنبل (کیلوگرم)؛
• آبگوشت داشی فوری (20 گرم)؛
• سس سویا (60 گرم)؛
• شراب میرین (دو قاشق)؛
• توفو (100 گرم)؛
• اسفناج تازه (75 گرم)؛
• مخلوط قارچ (200 گرم)؛
• روغن کنجد.

آماده سازی:

1. 1.5 لیتر آب نمک بزنید و بگذارید بجوشد.
2. مکعب های کدو تنبل را داخل آن بریزید و دوباره بجوشانید. سبزی را به مدت پانزده دقیقه بپزید.
3. سپس آبگوشت داشی، میرین و سس سویا و همچنین توفو خرد شده را به تابه اضافه کنید.
4. سوپ را پنج دقیقه دیگر بپزید. در اواخر پخت، قارچ خرد شده و اسفناج را به تابه اضافه کنید. یک دقیقه دیگر محتویات را گرم کنید و حرارت را خاموش کنید.

توفو را می توان در بسیاری از غذاها استفاده کرد. در اینجا همه چیز به تخیل آشپز بستگی دارد.

انواع پنیر توفو

تکنولوژی ساخت محصول برای برای مدت طولانیاصلا تغییر نکرده است اما امروزه پنیر را نه با دانه سویا، بلکه از پودر سویا تهیه می کنند. در حین تهیه محصول نیازی به جوشاندن و له شدن ندارد.

شیر سویا ابتدا از یک جداکننده عبور داده می شود و سپس با استفاده از یک عامل انعقاد کشک می شود. در اغلب موارد این نیگاره است، اما در برخی موارد با آب لیمو یا سرکه جایگزین می شود. پس از اینکه ترکیب منسجم شد، حرارت داده می شود، سپس در قالب قرار می گیرد و در آب قرار می گیرد تا خنک شود.

دو نوع توفو وجود دارد - سخت و نرم. انواع دوروم (این یک مفهوم نسبی است) حاوی درصد بالاتر پروتئین و بیشتر است کارآیی پایینرطوبت در حین پخت، کف قالب ها با پارچه نخی پوشانده می شود. در این حالت، رطوبت به طور فعال تری از محصول حذف می شود و پنیر غلیظ تر می شود. به این نوع پنیر، پنیر پنبه ای می گویند. به نوبه خود، توفوی سفت به دو دسته تقسیم می شود:

• غرب.محصول متراکم و سخت است. عملاً هیچ رطوبتی در آن وجود ندارد.
• آسیایی.این نوع توفو پنبه ای کمی نرم تر و آبکی تر است.

برای به دست آوردن توفوی نرم، توده آماده شده از طریق ابریشم ریخته می شود. این پنیر "ابریشم" نامیده می شود. این محصول بافت خامه ای دلپذیری دارد و در شیرینی ها، خامه ها، پوره ها و سوپ ها موجود است.

چگونه در خانه پنیر درست کنیم؟

در صورت تمایل می توانید توفوی خود را درست کنید. در اینجا می توانید از آرد سویا یا لوبیا استفاده کنید.

تهیه محصول حبوبات

ابتدا باید شیر سویا را تهیه کنید:

1. یک کیلوگرم دانه سویا باید با آب پر شود، که به آن مقداری نوشابه اضافه شده است. باید لوبیاها را به مدت یک هفته دم بکشید و به طور دوره ای مایع را عوض کنید.
2. بعد از اینکه حبوبات پف کرد، آنها را شسته و از چرخ گوشت رد می کنند.
3. جرم حاصل باید با آب به حجم سه لیتر پر شود و به مدت چهار ساعت بماند.
4. سپس ترکیب را از طریق چندین لایه گاز فشار دهید. مایع حاصل شیر سویا است.

حالا باید یک لیتر شیر را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. برای دلمه کردن، می توانید از اسید سیتریک (1/2 قسمت از قاشق کوچک) یا آب یک لیمو کامل استفاده کنید.

مایع باید دائماً هم زده شود. بعد از اینکه شیر دلمه شد، باید از چند لایه گاز تا کنید. لخته حاصل باید فشرده شود.

درست کردن توفو از آرد

باید یک لیوان آرد سویا و به همان حجم آب در قابلمه بریزید. مواد را کاملا با هم مخلوط کرده و چند لیوان دیگر آب اضافه کنید.

ترکیب حاصل باید به مدت یک چهارم ساعت جوشانده شود. سپس آبلیمو (شش قاشق غذاخوری) را به تابه اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

باید منتظر بمانید تا توده دلمه شده به کف تابه فرو برود، سپس کشک را در پارچه پنیر بریزید. در نهایت نتیجه خواهد گرفت پنیر نرم. برای متراکم شدن آن، پارچه پنیر با پنیر دلمه باید زیر یک پرس قرار دهید.

چگونه توفو را ذخیره کنیم؟

به صورت آماده خریداری شده و خودتان ساخته شده باید در یخچال نگهداری شود. قبل از قرار دادن آن در قفسه، کمی آب نمک به پنیر اضافه کنید. این یک نوع محافظت از محصول در برابر جذب بوهای خارجی و تضمین ایمنی است. پنیر تهیه شده به این روش را می توان یک هفته کامل بدون هیچ مشکلی نگهداری کرد.

در صورت لزوم می توان آن را در فریزر قرار داد. در این شکل سس سویا تا پنج ماه قابل نگهداری است. در عین حال، این محصول تمام خواص مفید خود را حفظ خواهد کرد.

اما پس از یخ زدایی، توفو هم طعم و هم قوام را تغییر می دهد و بسیار شبیه گوشت می شود. توفو منجمد طعم سرخ شده، ترشی و سرخ شده عالی دارد.

آسیبی که می تواند باعث توفو شود

علیرغم خواص مفید فراوان، توفو می تواند آسیب هایی به بدن انسان وارد کند.

• هنگام خرید توفو، باید محصولاتی را انتخاب کنید که از دانه های سویا "معمولی" ساخته شده اند. یک محصول اصلاح شده ژنتیکی نیست. به عنوان یک قاعده، سازنده در این مورد یک برچسب "غیر GMO" را روی بسته بندی قرار می دهد.
• پروتئین موجود در محصول می تواند به تجمع اسید اوریک در خون کمک کند. به همین دلیل است که در صورت تشخیص اختلالات متابولیک اسید اوریک در فرد، باید توفو را ترک کرد.
• خیلی اوقات، مصرف توفو می تواند باعث ایجاد آسیب شناسی غده تیروئید شود و همچنین فعالیت مغز را مهار کند.
• توفو ممکن است باعث تاخیر در بلوغ در دوران نوجوانی شود.
• مصرف بیش از حد توفو می تواند بر سیستم تناسلی انسان تأثیر منفی بگذارد: هم زن و هم مرد. به همین دلیل است که در طول دوره برنامه ریزی باید پنیر را از رژیم غذایی خود حذف کنید.

همچنین شایان ذکر است که توفو می تواند اثر ملین قوی داشته باشد.