ارائه در مورد نحوه غذا خوردن مردم ماقبل تاریخ. پروژه "چگونه اجداد ما غذا می خوردند. فناوری ساخت فرنی." معلم مدرسه ابتدایی

اسلاید 1

اسلاید 2

یتیم خانه اجتماعی یتیم اجتماعی به کودکی گفته می شود که پدر و مادری بیولوژیک دارد اما به دلایلی او را بزرگ نمی کنند و از او مراقبت نمی کنند. در چنین مواردی، جامعه و دولت از کودکان مراقبت می کنند. یتیمان اجتماعی شامل کودکانی می شود که والدین آنها عملاً از آنها مراقبت نمی کنند، اما قانوناً از حقوق والدین محروم نیستند. بنابراین، یتیمی اجتماعی است پدیده اجتماعیبه دلیل حضور کودکان بدون سرپرستی به دلیل محرومیت از فرصت رفع نیازهای اولیه

اسلاید 3

یتیمی اجتماعی خانواده های ناکارآمد را می توان به دو گروه بزرگ تقسیم کرد. گروه اول خانواده هایی با شکل آشکار (باز) آسیب هستند. این خانواده‌ها خانواده‌های دارای تعارض، مشکل‌زا، غیراجتماعی، غیراخلاقی و جنایتکار و همچنین خانواده‌هایی با کمبود منابع آموزشی (خانواده‌های تک‌والدی) هستند. گروه دوم خانواده هایی هستند که دارای اشکال پنهان (از لحاظ داخلی ناکارآمد) هستند. اینها خانواده های ظاهراً محترمی هستند ، اما در آنها ارزش ها و رفتار والدین از الزامات اخلاقی جهانی متفاوت است ، که بر تربیت فرزندان نیز تأثیر می گذارد.

اسلاید 4

یتیمی اجتماعی یتیمی اجتماعی تأثیر منفی بر جسمی و سلامت روانبزرگسالان و کودکان بنابراین، یک خانواده ناکارآمد وجود دارد - خانواده ای که در آن ساختار مختل می شود، کارکردهای اصلی خانواده بی ارزش شده یا نادیده گرفته می شوند، نقص های آشکار یا پنهان در تربیت وجود دارد که در نتیجه "فرزندان دشوار" ظاهر می شوند.

اسلاید 5

اولویت های یتیم اجتماعی اداره سیاست خانواده و جوانان در زمینه پیشگیری یتیمی اجتماعیو توسعه اشکال خانواده توسط برنامه شهری "سال خانواده در مسکو" تعیین می شود.

اسلاید 6

یتیمی اجتماعی حمایت حقوقی برای حمایت اجتماعی از جمعیت فدراسیون روسیه بر اساس قانون اساسی فدراسیون روسیه ساخته شده است که ماده 7 آن می گوید: فدراسیون روسیه - دولت رفاه، که سیاست آن با هدف ایجاد شرایطی است که تضمین می کند زندگی شایستهو توسعه رایگانشخص

اسلاید 7

یتیمی اجتماعی مبنای قانونی حمایت اجتماعی از این دسته از کودکان شامل 3 قانون اساسی است - قانون خانواده فدراسیون روسیه، قانون مدنی فدراسیون روسیه (بخش اول) قانون فدرال فدراسیون روسیه مورخ 21 دسامبر 1996 شماره 159-FZ "در مورد تضمین های اضافی برای حمایت اجتماعی از یتیمان" و کودکان بدون مراقبت والدین" با اصلاحات و اضافات انجام شده قانون فدرالمورخ 8 فوریه 1998 شماره 17-FZ.

اسلاید 8

یتیمی اجتماعی کنوانسیون تنها معاهده بین المللی است که توسط اکثریت مطلق کشورهای موجود تصویب شده است. 20 کنوانسیون حقوق کودک سازمان ملل متحد، «کودکی که به طور موقت یا دائم از محیط خانوادگی خود محروم است یا به نفع خود نمی تواند در چنین محیطی بماند، حق دارد از حمایت و کمک ویژه برخوردار شود. توسط دولت.»

اسلاید 9

ویژگی های یتیمی اجتماعی: 1) افزایش مداوم تعداد یتیمان و کودکان بدون مراقبت والدین. 2) تشدید مشکل بدرفتاریبا فرزندان در خانواده؛ 3) افزایش تعداد اجتماعی خانواده های ناکارآمد; 4) لغو یا کاهش مزایای اجتماعی. 5) افزایش شدید تعداد کودکان خیابانی، وخامت وضعیت جرم و جنایت در بین خردسالان. 6) سطح پایین پیشگیری از یتیمی اجتماعی، عدم تصمیم گیری سریع مقامات سرپرستی و قیمومت در مورد مسائل تنظیم زندگی، تربیت و سرنوشت آینده کودکان.

شرح ارائه توسط اسلایدهای جداگانه:

1 اسلاید

توضیحات اسلاید:

2 اسلاید

توضیحات اسلاید:

مفهوم یتیمی اجتماعی در هر ایالت و هر جامعه ای همیشه فرزندانی بوده اند، هستند و خواهند بود - یتیم و کودکانی که به دلایل مختلف بدون مراقبت والدین مانده اند. و در این صورت جامعه و دولت مواظب رشد و تربیت چنین کودکانی هستند. کودکی که پدر و مادرش را از دست داده دنیایی خاص و واقعاً غم انگیز است. نیاز به داشتن خانواده، پدر و مادر یکی از شدیدترین نیازهای کودک است.

3 اسلاید

توضیحات اسلاید:

در حال حاضر دو مفهوم به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد: یتیمی (یتیمی) و یتیم اجتماعی (یتیمی اجتماعی) یتیم کودکان زیر 18 سال هستند که هر دو یا تنها والدین آنها فوت کرده اند. یتیم اجتماعی به کودکی گفته می شود که دارای والدینی بیولوژیک است، اما به دلایلی در تربیت کودک نقشی ندارند. یتیمی اجتماعی یک پدیده اجتماعی است که ناشی از حضور کودکان در جامعه بدون مراقبت والدین است.

4 اسلاید

توضیحات اسلاید:

حضانت نوعی حمایت از حقوق شخصی و مالکیت خردسالان است. فرزندانی که والدین آنها: 1. فوت کردند. 2. محروم از حقوق والدین؛ محدود در حقوق والدین; 3 نفر مفقود اعلام شدند. 4. بی‌صلاحیت، گذراندن مجازات در مستعمرات اصلاح و تربیت. 5. در بازداشت هستند. 6. از تربیت فرزندان خودداری کنید. 7. از بردن کودکان از مراکز درمانی و اجتماعی خودداری کنید.

5 اسلاید

توضیحات اسلاید:

خاستگاه یتیمی اجتماعی در روسیه مشکل یتیمی اجتماعی امروزه مشکلی است که برای بسیاری مشخص است کشورهای توسعه یافته. در سراسر جهان، بیمارستان ها، زایشگاه ها و موسسات ویژه پر از نوزادان رها شده است. آنها را متفاوت می نامند: "کودکان رها شده"، "نوزادان دولتی"، "نوزادان ابدی"

6 اسلاید

توضیحات اسلاید:

گسترش پدیده بی سرپرستی اجتماعی در کشور ما ناشی از یک مجموعه است شرایط خاصو فرآیندهایی در جامعه که مشخصه توسعه روسیه در طول قرن بیستم و مرتبط با انقلاب 1917، سه جنگ ویرانگر (جنگ جهانی اول، جنگ داخلی، جنگ بزرگ میهنی)، وحشت دهه 20-30 و همچنین پیامدهای پایان پرسترویکا دهه 80 اوایل دهه 90. در همان دهه های اول پس از انقلاب، بلشویک ها ضربه محکمی به بنای چند صد ساله فرهنگ روسیه وارد کردند. با شروع فرهنگ مادی، شر ویرانی، لمس کلیساها، املاک و سایر مکان های تاریخی روسیه، نه تنها آثار معماری را از روی زمین پاک کرد، بلکه لایه عظیمی از فرهنگ معنوی را ویران کرد، روح ها را خشک کرد و خاطرات را از بین برد. چندین نسل

7 اسلاید

توضیحات اسلاید:

اما بدون گذشته هیچ آینده ای برای انسان وجود ندارد. ضربه ای که به فرهنگ وارد شد در دولت منعکس شد خانواده روسی. نقش خانواده در جامعه بر اساس مفاهیم اجتماعی کمونیستی باید به تدریج کاهش یابد تا سرانجام این نهاد به کلی از بین برود. در دهه‌های 1920 و 1930 در روسیه، ثبت ازدواج و طلاق آنقدر ساده شد که چند دقیقه طول کشید. در عین حال، یکی از زوجین می‌توانست حتی بدون اطلاع دیگری ازدواج کند یا آن را فسخ کند. نگرش نسبت به ازدواج به عنوان بزرگ ترین راز و مسئولیت پذیری از بین رفته و سبکسری جای آن را گرفته است.

8 اسلاید

توضیحات اسلاید:

در نتیجه اولین سالهای ساخت سوسیالیسم، ضربه محکمی به ساختار پدرسالار وارد شد جامعه روسیهو ارتباط بین نسل ها در همان زمان اشراف، تجار، روشنفکران، روحانیون، دهقانان که پایه های وجودی خود، تداوم خانواده، پیوندها و پیوندهای خانوادگی، احترام به نسل های قدیمی را می دانستند، عملاً از بین رفت و به این ترتیب اساس روابط بین ارتباط با بزرگان - با والدین، پدربزرگ و مادربزرگ و پدربزرگ‌های بزرگ، با افراد مسن جامعه. با تغییر دستورالعمل های سیاسی در کشور در دهه 50، تغییراتی در سیاست خانواده رخ داد. دولت اقدامات متعددی را با هدف تقویت نهاد خانواده انجام داده است. با این حال، "شیطان نابودی" در روسیه به ثمر نشست، برای اولین بار در تاریخ چند صد ساله آن، به اصطلاح "کودکان رها شده" ظاهر شدند که مادران آنها که نمی خواستند مسئولیت تربیت آنها را به عهده بگیرند، آنها را به آنها تحویل دادند. دولت در مقابل دریافت، برای همیشه از حقوق کودک چشم پوشی می کند.

اسلاید 9

توضیحات اسلاید:

امروز جهان در حال ورود به قرن بیست و یکم است. با این حال، مشکل یتیمان حادتر و فوری تر می شود، زیرا تعداد آنها دائما در حال افزایش است. تحولات سیاسی و اجتماعی-اقتصادی که در 10 سال گذشته در کشور ما رخ داده است به این پدیده ها تراژدی خاصی بخشیده است. ویژگی های روسیه عبارتند از: تشدید تضاد بین نگرش های زندگی نسل های مختلف، اقشار مختلف جامعه، افت شدید استاندارد زندگی اکثریت جمعیت، تضعیف شدید و پیشرونده انگیزه های اخلاقی در جامعه.

10 اسلاید

توضیحات اسلاید:

بحران معنوی، اقتصادی، سیاسی و اجتماعی بی‌سابقه‌ای که روسیه را تکان داد، منجر به افزایش تعداد خانواده‌هایی با سطوح مختلف بی‌نظمی اجتماعی، روانی یا ساختاری شد. افت شدید سطح زندگی جمعیت برای اولین بار باعث ایجاد پدیده ای مانند رها شدن کودک به دلیل کمبود فرصت برای تغذیه او شد. پدیده های بحران باعث افزایش جرم و جنایت، اعتیاد به مواد مخدر، اعتیاد به الکل و بیماری های روانی شده و منشاء مشکلات کودکان را گسترش داده است.

11 اسلاید

توضیحات اسلاید:

بحران خانواده مدرن بر وضعیت کودکی در کشور تأثیر منفی گذاشته و منجر به افزایش یتیمی اجتماعی و افزایش تعداد یتیم خانه ها و مدارس شبانه روزی شده است. در شرایط بی ثباتی در زندگی اجتماعی-اقتصادی و سیاسی کشور، تعداد کودکانی که خود را در شرایط سختی خاص می یابند، همچنان رو به افزایش است. در میان آنها کودکان بی سرپرست، کودکان ناسازگار اجتماعی و جنایتکاران جوان، کودکان معلول، کودکان پناهنده و آوارگان داخلی هستند.

12 اسلاید

توضیحات اسلاید:

در سال 2012، حدود 650 هزار کودک در روسیه بدون مراقبت والدین بودند. بیش از 70 درصد آنها «یتیمان اجتماعی» بودند. حدود 1 میلیون کودک بی خانمان وجود دارد. کودکان خیابانی - تا 2 میلیون. کودکان بدسرپرست شب را در خانه می گذرانند اما روزها بدون نظارت والدین می مانند و در کوچه و خیابان بزرگ می شوند 330 هزار جنایت توسط نوجوانان انجام می شود.

اسلاید 13

توضیحات اسلاید:

علل مشکلات رفاهی کودکان 1. پدیده های بحران در خانواده: اختلال در ساختار و عملکرد آن: افزایش تعداد طلاق و تعداد خانواده های تک والدی. 2. سبک زندگی ضداجتماعی تعدادی از خانواده ها: - پایین آمدن سطح زندگی، - بدتر شدن شرایط زندگی برای کودکان 3. گسترش کودک آزاری در خانواده ها.

اسلاید 14

توضیحات اسلاید:

در 10 سال گذشته پدیده جدیدی پدید آمده است: یتیمی اجتماعی «پنهان» که تحت تأثیر بدتر شدن وضعیت زندگی بخش قابل توجهی از خانواده ها در حال گسترش است، زوال بنیان های اخلاقی خانواده که نتیجه آن است. تغییر نگرش نسبت به کودکان تا جابجایی کامل آنها از خانواده، بی خانمانی تعداد زیادی از کودکان و نوجوانان

15 اسلاید

توضیحات اسلاید:

افزایش طلاق یکی از عواملی است که بر سرنوشت فرزندان تأثیر ناخوشایندی دارد. خانواده های بیشتری وجود دارند که فرزندانشان توسط یک پدر بزرگ می شوند. تعداد فرزندان متولد خارج از ازدواج رو به افزایش است. مشکلات مادی و دایره باریک ارتباط درون خانواده در یک خانواده ناقص بر فرزندان تأثیر منفی می گذارد. برقراری ارتباط با همسالان برای آنها دشوارتر است و احتمال بیشتری دارد که علائم روان رنجوری را تجربه کنند. بیش از 50 درصد از نوجوانان مجرم در یک خانواده تک والدی بزرگ شده اند، بیش از 30 درصد از کودکان دارای معلولیت ذهنی بدون پدر بزرگ شده اند.

16 اسلاید

توضیحات اسلاید:

تعداد کودکان شناسایی شده بدون مراقبت والدین در حال افزایش است. اکثر آنها تحت سرپرستی و فرزندخواندگی قرار می گیرند، حدود 30 درصد آنها در پرورشگاه ها قرار می گیرند. با وجود افزایش تعداد فرزندان مستقر در خانواده ها، تعداد فرزندان مستقر در موسسات مسکونی کاهش نمی یابد. به گفته کارشناسان، امروز روسیه سومین (پس از جنگ های داخلی و جنگ های بزرگ میهنی) یتیم اجتماعی را تجربه می کند.

اسلاید 17

توضیحات اسلاید:

در حال حاضر، یتیمان آسیب پذیرترین قشر جمعیت هستند و نه به این دلیل که توسط دولت محافظت نمی شوند، بلکه به این دلیل که آنها افرادی هستند که بسیار آسیب پذیر هستند. سطح پاییناجتماعی شدن، افرادی که نمی توانند راه خود را در زندگی طی کنند! این متناقض است، اما یک واقعیت در پایتخت، جایی که مشکل تامین مسکن به طور کامل حل شده است، مشخص شد که بیش از نیمی از فارغ التحصیلان پرورشگاه ها در محل زندگی خود زندگی نمی کنند و عملا اجاره بها پرداخت نمی کنند. .

18 اسلاید

توضیحات اسلاید:

بسیاری از کودکان یتیم خانه ولگرد هستند. ولگردهای اجتماعی افرادی هستند که بنا به دلایلی عینی نتوانستند جایگاه شایسته ای در جامعه پیدا کنند و در پایین ترین اقشار آن قرار گرفتند. کودکان بی سرپرست نمی توانند به درستی برنامه ای برای آینده خود بسازند زندگی خانوادگی. به عنوان یک قاعده، سوالات "چه کسی را بیشتر دوست دارید؟" "تو چی دوست داری؟" یا "حالت چطوره؟" باعث سردرگمی کودک شود و او نمی تواند به آنها پاسخ دهد. اما مشکل جهانی تر و مبرم تر، مشکل یتیمی اجتماعی پنهان است.

اسلاید 19

توضیحات اسلاید:

یتیمان اجتماعی پنهان زمانی است که کودک با داشتن والدین زنده و خانواده کامل، احساس تهیدستی، تنهایی و بی حمایتی کند. نمونه کوچکیتیمی پنهان پسر 7 ساله است که در کلاس اول یک مدرسه با مطالعه عمیق درس می خواند زبان خارجی، مشغول است آموزشگاه موسیقی، والدین ، ​​تاجران موفق پسر پرحرف است، رشد فکری او با سن او مطابقت دارد. او خواب می بیند که خانواده دور هم جمع شوند، والدین هرگز عجله نکنند و در نهایت با او صحبت کنند، فقط برای اینکه صدای او را بشنوند. در حین معاینه، پسری که در کنارش است، سگ را اول قرار می دهد.

20 اسلاید

توضیحات اسلاید:

ku، سپس مربی شطرنج، همکلاسی ها، فرماندار و غیره. و آخرش هم مامان و بابا رو میذاره. در گفتگو با پدر کودک، پدر اعتراف می کند که تنها اکنون، در هشتمین سال زندگی پسرش، چیزهای نگران کننده زیادی در مورد وارث خود آموخته است. او نمی دانست که کودک آنقدر تنها است، پسرش از وحشت شبانه رنج می برد، که پسرش رویای گرامیپدرتان را ببینید و تا جایی که ممکن است با او ارتباط برقرار کنید. غم انگیز است که فقط مداخله بیرونی چشم والدین را به وضعیت نگران کننده فرزندشان باز کرد.

21 اسلاید

توضیحات اسلاید:

اغلب والدین به دلیل مشغله کاری یا مشکلات خانوادگی، توجه لازم را به فرزندان خود ندارند. و وقتی کودکی در نامه ای به بابا نوئل در مورد تمایل خود برای ملاقات می نویسد سال نوهمراه با پدر و مادرت، واقعاً ترسناک می شود. به هر حال، تقریباً در هر کدام نشانه هایی از یتیمی اجتماعی پنهان وجود دارد خانواده مدرن. کودکی که در یک خانواده زندگی می کند سعی می کند شرایط زندگی خود را تغییر دهد. تضاد روابط در سیستم "والد-کودک" ایجاد می شود که به طور معمول منجر به روان رنجوری در کودک می شود. او با رفتار نه همیشه صحیح خود سعی می کند توجه والدین را به خود جلب کند. عزیزم پی

22 اسلاید

توضیحات اسلاید:

او با اعمال خود سعی می کند دایره بیگانگی افراد نزدیک خود را بشکند؛ او خود را به ساده ترین انتظارات و نیازهای اجتماعی محدود نمی کند. در میان گروهی از همکلاسی ها، این کودکان ممکن است از همسالان خود یا فرزندان کوچکتر خود سوء استفاده کنند. این موقعیت به دلایل زیادی ایجاد می شود، اما اول از همه، نیاز برآورده نشده به عشق و شناخت. این کودکان مشکلات زیادی دارند، از نظر روانی با افراد نزدیک خود بیگانه هستند. این به آنها "حق" توهین می دهد. چنین کودکانی در مدرسه و حیاط به دنبال محافظ می گردند،

اسلاید 23

توضیحات اسلاید:

نگهبان. آنها در هر بزرگسال و سالمندی یک مراقب می بینند. آنها بی پروا به هر کسی که کوچکترین توجهی به آنها می کند، اعتماد می کنند، به ویژه کسانی که از خود خیرخواهی و حتی کمی مراقبت نشان می دهند. جامعه پذیری تمام مراحل را در بر می گیرد زندگی انسان، اما اساس آن در کودکی گذاشته می شود. ویژگی های یک کودک - رهبر یا قربانی سیستم اجتماعی - به این پایه بستگی دارد. این کودکی چگونه خواهد بود، در کجا اتفاق می افتد، بستگی دارد سرنوشت بیشتریک شخص، شخصیت و تیپ شخصیتی او.

24 اسلاید

توضیحات اسلاید:

به بچه؛ بازگشت "آموزش و پرورش" به موسسات آموزشی. 5. سازماندهی مجدد فعالیت های حیاتی نظام مؤسسات ایتام از جمله نظام های آموزشی این مؤسسات. 6. بهبود سیستم اسکان کودکان بی سرپرست.

فعالیت فوق برنامه

"چگونه مردم در روسیه و روسیه غذا خوردند"

این رویداد توسط:

لیاشنکو النا آناتولیونا

معلم کلاس های ابتدایی

موسسه آموزشی شهری ژیمناستیک شماره 17 ولگوگراد،

موضوع: "چگونه مردم در روسیه و روسیه غذا خوردند"

اهداف:- گسترش دانش دانش آموزان در مورد تاریخچه آشپزی، آداب و رسوم و سنت ها

کشور شما

وظایف: توسعه:

ایده ای از سنت ها و آداب و رسوم غذایی که به

حفظ و ارتقای سلامت؛

علاقه داشتن به کار مستقلبا منابع اطلاعاتی؛

فرم:

احساس غرور و احترام به تاریخ و فرهنگ کشور خود،

بیداری برای مطالعه آن؛

نگرش آگاهانه نسبت به سبک زندگی سالم از طریق فرهنگ تغذیه،

بر اساس سنت های مردم روسیه.

قبل از این رویداد، کارهای مقدماتی انجام شد:

کلاس به 5 تیم تقسیم شد.

هر تیم دریافت کرد مشق شب: گزارشی از تاریخچه غذاهای روسی با موضوع خود تهیه کنید:

تیم 1: درباره تنقلات

تیم 2: درباره سوپ ها

تیم 3: O غذاهای ماهیاوه

تیم 4: در مورد غذاهای گوشت و مرغ

تیم 5: درباره غذاهای آرد و غلات.

مطالبی را در مورد حفظ سنت ها و آداب و رسوم غذاهای روسی در نقاط جمع آوری کنید پذیرایی: در رستوران، در سفره خانه، در یک کافه، در یک غذاخوری مدرسه; در خانه؛

V کلیسای ارتدکس.

هر تیم غذاهای روسی را برای ایجاد یک میز سنتی روسی آماده می کند.

در طول کلاس ها

(نمایش های موسیقی، اسلایدهایی که طبیعت روسی را نشان می دهد، آشپزی، جشن ها نشان داده می شود)

منتهی شدن:

در میان جنگل های کهن، تاریک و صعب العبور، کلبه چوبی کوچکی گم شد. گویی از یک گهواره، نهر نامحسوسی از زیر این کلبه بیرون می ریزد، اما زائران به سوی این نهر است که برای هر روسی به تکریم مکان مقدس کشیده می شوند - منبع رودخانه اصلیروسیه - مادر ولگا. ولگا به تدریج قدرت می گیرد و از سراسر روسیه تا دریای خزر می گذرد.

اینگونه بود که روس از این مکان های مبارک آمد. و مرکز فرهنگ روسیه در مرکز روسیه پدید آمد. غذاهای ملی روسیه نیز در اینجا به عنوان بخشی از فرهنگ عامیانه سرچشمه گرفته است (پیوست شماره 1-5)

امروز سفری به گذشته غذاهای ملی روسیه خواهیم داشت.

میز شام باستانی روسیه معمولاً از چهار وعده تشکیل می شد: "غذای سرد، غذای گرم یا خورش، غذای سرخ شده، عرقیات و کیک". ناهار با پیش غذا شروع شد. سپس سوپ، سوپ کلم، گل گاوزبان، راسولنیک و غیره سرو شد - این غذاها اولین غذاها محسوب می شوند. بعد از سوپ ها، غذاهای اصلی یا به قول آنها ماهی، گوشت و سبزیجات آمد. برای سومی انواع غذاها و نوشیدنی های شیرین سرو شد. این نوع سرو غذا هم برای روزمره و هم معمولی است میز جشن.

منایستگاه: «صفحات تاریخ»

(هر تیم پیام های کوتاهی را در خانه در مورد موضوع خود آماده کرد)

1 تیم:

یکی از ویژگی های غذاهای روسی تنوع فوق العاده پیش غذای سرد و گرم است. پیش از این، پیش غذاها "غذاهای سرد" نامیده می شدند و معمولاً در ابتدای یک جشن با ترب کوهی، کواس، عرقیات مختلف و سس سرو می شدند. هدف اصلی میان وعده ها تحریک اشتها است. از آنجایی که پیش غذاها روی میز روسی عمدتاً قبل از غذای اصلی سرو می شوند، نباید سیر کننده باشند. از میان فراوانی پیش‌غذاهای روسی، سنتی‌ترین آنها انواع ترشیجات تهیه شده از سبزیجات، قارچ، ماهی، کلم ترش، شلغم، تربچه، کدو تنبل، سبزیجات خرد شده. این ظروف معمولاً در بشقاب های سفالی، چوبی، قلعی، نقره ای یا مسی قلع سرو می شدند.

تیم 2:

به سختی دیگری غذاهای ملیجهان دارای مجموعه ای غنی از سوپ ها مانند روسی است. شچی، گل گاوزبان، ترشی، سولیانکا، بامیه، سوپ سبزیجات، سوپ ماهی- پشت هر یک از این نام ها ده ها غذا وجود دارد. غذاهای مایع غذاهای روسی در اصل نه سوپ، بلکه نان، خورش و سوپ ماهی نامیده می شدند. کلمه سوپ، به احتمال زیاد، در دوره پیتر اول وارد فرهنگ لغت روسی شده است. در منابع ادبی روسیه باستان نام هایی مانند "shti"، "brew" وجود دارد. در سفره روسی، سوپ اولین غذای سرو بود. در حال حاضر سوپ بعد از میان وعده مصرف می شود. برای تهیه سوپ در غذاهای روسی، از محصولات متنوعی استفاده می شود - سبزیجات، سیب زمینی، حبوبات، پاستا، قارچ، گوشت، ماهی و غیره. با این حال، سوپ یک غذای مایع است و بنابراین اساس آن همیشه مایع است: آب، شیر، شیر دلمه، آبگوشت. Shchi جایگاه ویژه ای در بین سوپ های ملی روسیه دارد.

به گفته مورخان، این غذا مدتها قبل از غسل تعمید در روسیه شناخته شده بود. به گفته معاصران، در طول جنگ 1812، سربازان روسی که از وطن خود دور بودند، بدون کلم، برگ های انگور را تخمیر می کردند و سوپ کلم را از آنها می پختند.

تیم 3:

حتی در روسیه باستان، مردم روسیه در سواحل رودخانه ها و دریاچه های بزرگ و کوچک ساکن شدند. صید ماهییکی از مهمترین صنایع بود. بنابراین، جای تعجب نیست که میز روسی همیشه با مجموعه ای غنی متمایز شده است غذاهای ماهی. ویژگی های آشپزی تعیین کننده روش های سنتی پردازش آشپزی است که طی قرن ها توسعه یافته است. از زمان های قدیم ماهی را آب پز، آب پز، پخته، خورش یا بخارپز می کردند. روش سرخ کردن ماهی در خمیر (خمیر) نیز بسیار رایج است. فراوانی غذاهای ماهی در غذاهای روسی با روزه سنتی در روزهای قدیم تسهیل شد. ماهی مجاز به خوردن در دوره های روزه های زیادی بود و غذاهای ماهی را نیمه ناشتا می نامیدند. در روزهای دوشنبه، چهارشنبه و جمعه، انواع ماهی ها منوی اصلی را تشکیل می دادند. ما می خواهیم شما را با قوانین اساسی پخت ماهی آشنا کنیم: هر ماهی طبق سیستم سه "P" تهیه می شود - تمیز، ترش، نمک. ماهی را در جهت از دم تا سر تمیز کنید (اگر جدا کردن فلس ها دشوار است، ماهی را باید در آب گرم) ماهی را با شراب خشک، سرکه یا اسیدی کنید آب لیمو.

تیم 4:

گوشتهمیشه به عنوان یک ماده اولیه برای غذاهای جشن در نظر گرفته شده است. غذاهای استاد، که گوشت برای آن آشنا بود، که نمی توان در مورد غذای دهقانی گفت، همیشه با میل به شکوه و ظرافت متمایز بود. از ویژگی های غذاهای عامیانه روسی، آماده سازی آن است قطعات بزرگگوشت، کباب کردن لاشه کامل خوک‌های شیرده، طیور. روش سرخ کردن ساده و در عین حال بسیار هوشمندانه بود. تکه‌ای از گوشت یا لاشه پرنده را در تنور می‌گذاشتند و در واقع می‌پختند و به طور دوره‌ای روی چربی و آب گوشتی که از آن تهیه می‌شد می‌ریختند. از بین تمام روش های پخت گوشت، کامل ترین روش خورش است. گوشت را معمولاً در تابه دربسته یا ترجیحاً در قابلمه سفالی نسوز می پزند. این دو بیشتر هستند روش سنتیپختن گوشت به طور کلی، حداقل شش مورد از آنها وجود دارد: جوشاندن، سرخ کردن، خورش، قهوه ای کردن، شکار کردن و پختن در خمیر. دامنه غذاهای گوشتیغذاهای روسی بسیار گسترده است: انواع غذاهای آب پز، به اصطلاح گوش، اردک شکم پر، غاز، مرغ، خوک شیرده و غیره. قلب، کلیه، کبد و غیره.

تیم 5:

ما می خواهیم به شما در مورد رسم جالب، طبق آن فرنی در روز واسیلی (31 دسامبر) تهیه شد. بزرگ ترین زن خانه در ساعت 2 صبح غلات از انبار آورد. پیرمرد از چاه یا رودخانه آب می آورد. غلات و آب را روی میز گذاشتند و شروع به گرم کردن اجاق کردند. تا زمانی که کوره بسوزد، هیچکس نمی توانست به این محصولات دست بزند. وقتی زمان پخت فرنی فرا رسید، همه خانواده سر میز نشستند و زن بزرگ در حالی که غلات را هم می زد، ناله می کرد: «ما در تمام تابستان گندم سیاه کاشتیم و کشت کردیم. گندم سیاه متولد می شود و بزرگ است و سرخ می شود. آنها زنگ زدند، گندم سیاه را با شاهزادگان و پسران به قسطنطنیه صدا زدند، با جو دوسر صادق، جو طلایی. ما منتظر گندم سیاه بودیم، در دروازه سنگی منتظر ماندیم. شاهزادگان و پسران به گندم سیاه خوشامد گفتند، آن را روی میز بلوط نشستند و با آن جشن گرفتند. با این ناله به نظر می رسید که آنها احترام خود را به "شاهزاده خانم" غلات - گندم سیاه نشان می دهند. بعد از آن همه از روی میز بلند شدند. و مهماندار تعظیم کرد و فرنی را در فر گذاشت. وقتی فرنی آماده شد، مهماندار آن را از تنور بیرون آورد و گفت: خوش آمدید با وسایلتان به حیاط ما بیایید. این بدان معنی بود که فرنی در خانه مهمان خوش آمدی بود که خوبی به ارمغان آورد. اما فرنی روی میز است. ابتدا قابلمه ای که فرنی در آن پخته شده بود را بررسی کردند. اگر فرنی از قابلمه بیرون می آمد، بدبختی بزرگتر برای خانواده نبود. گلدان ترک خورده هم نوید خوبی نداشت. اگر فرنی رنگ مایل به قرمزی داشت، شادی را برای همه اعضای خانواده و برداشت خوبی را نشان می داد. فرنی سفید مشکل را تهدید می کند. در به فال نیکفرنی را می خوردند و اگر بد بود دور می ریختند. این آداب و رسوم مربوط به گذشته است. اما مانند قبل، فرنی نقش بسیار مهمی در رژیم غذایی مردم روسیه دارد (این رسم را می توان مرحله بندی کرد) (پیوست شماره 6-7)

IIایستگاه: "سنت های غذاهای روسی"

هر تیم یک ارائه و داستان در مورد غذاهای سنتی روسی برای تعطیلات آماده می کند و آن را به تیم های دیگر ارائه می دهد:

1 تیم درباره کریسمس (پیوست شماره 8)

تیم 2 درباره Maslenitsa (پیوست شماره 9)

تیم 3 درباره لنت (پیوست شماره 10)

تیم 4 درباره عید پاک (پیوست شماره 11)

IIIجرقص: "بازدید از غذاهای روسی"

1. در این ایستگاه، نتایج کار جستجوی دانش آموزان در مورد حفظ سنت ها و آداب و رسوم روسی در دوران مدرن.

2. اعضای تیم یک میز سنتی روسی می چینند و در پایان مراسم مزه غذاها و تبادل دستور پخت غذاهای محلی روسی وجود دارد. (پیوست شماره 12-14)

نتیجه:

کودکان به این نتیجه می رسند که سنت ها و آداب و رسوم مردم روسیه از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود و هدف آن شکل دادن است. تصویر سالمزندگی

مشارکت والدین در اجرای کار مسابقه

والدین نقش مهمی در آمادگی برای این رویداد دارند:

انتخاب مطالب قابل دسترس برای دانش آموزان این سن؛

جستجوی مطالب در اینترنت؛

کمک در ایجاد ارائه؛

تولید و ارائه غذاهای روسی؛

ایجاد لباس های عامیانه روسی؛

سازماندهی سفرهای کوچک؛

عکس و فیلمبرداری.

ارزیابی اثربخشی کار رقابتی.

در مرحله اول آماده سازی برای رویداد، پرسشنامه ای برای والدین اجرا شد که سطح فرهنگ تغذیه در خانواده ها را نشان می داد.

پرسشنامه:

1. آیا غذاهای سنتی روسی را می شناسید؟ حداقل 5 غذا را نام ببرید.

2. آیا تعطیلات سنتی روسیه را می شناسید؟ فهرست کنید.

3. آیا غذاهای سنتی روسی را در خانه طبخ می کنید؟

4. آیا فرزندان شما غذاهای سنتی روسی را می شناسند و در تهیه آنها شرکت می کنند؟

5. بیشتر اوقات کجا غذا می خورید؟

رستوران – غذاخوری

خانه - کافه

6. آیا غذاهای روسی را در منوی موسسات پذیرایی عمومی پیدا می کنید؟

نتایج پرسشنامه:اکثر خانواده های دانش آموزان سنت های غذاهای روسی را می شناسند و حفظ می کنند و سعی می کنند فرهنگ را حفظ کنند تغذیه سالم.

پرسشنامه دوم بعد از رویداد اجرا شد.

پرسشنامه:

1. برای آماده سازی رویداد ما از چه چیزی استفاده کردید؟

اینترنت - دانش خود

کتابخانه - مکالمات شخصی

2. آیا به این موضوع علاقه دارید؟

3. آیا این کار با کودکان را ضروری می دانید؟

4. آیا از دانش کسب شده در زندگی روزمره استفاده خواهید کرد؟

5. چه دستور العمل های جدیدی برای غذاهای روسی آموخته اید؟

نتایج پرسشنامه:

16٪ از والدین مورد بررسی دستور العمل های جدید برای غذاهای روسی را یاد گرفتند

70 درصد از والدین به این موضوع علاقه داشتند

100% معتقدند که کار برای ایجاد فرهنگ تغذیه در کودکان

بسیار مهم و جالب

منابع اطلاعاتی اضافی

برای آماده شدن برای این رویداد می توانید از منابع زیر استفاده کنید:

V.M. Kovalev "500 دستور غذا برای غذاهای اسلاوی" مسکو 1992

A.V. Anoshin "عید روسی" انتشارات مسکو "Kolos" 1995

L. Sokolova "تربیت کودک در سنت های روسی"

I. Pankeev "Madame Maslenitsa"

اینترنت

"انسان و زیست کره" - وظیفه اصلی مدیریت منطقی منابع طبیعی چیست؟ تغییرات در ترکیب جو. 7 گونه از مهره داران کمیاب: کاپرکایلی، جغد گنجشک، غلتکی، کاکل دار، خرطوم پیشانی سیاه، ارزن، راسو اروپایی. مشکلات آلودگی مواد زائد جامد. گونه های نادرحیوانات

"اکولوژی و انسان" - در بعد زمانی، بین بوم شناسی تاریخی و تکاملی تمایز قائل می شود. فضا و ریتم بیولوژیکی انسان. قلب در ساعت 1 بامداد و ساعت 9 شب کمترین فعالیت را دارد. ریتم های بیولوژیکی متفاوت است. ریتم بیولوژیکی بیوسفر بیش از 3.8 میلیارد سال است که وجود داشته است. مدیریت محیط زیست سخنرانی 1. موضوع درس – مدیریت زیست محیطی.

"اقلیم و مردم" - گرم شدن کره زمین. تاثیر آب و هوا بر انسان. خشکسالی. اسکان انسانی قبل از قرار گرفتن در معرض انسان چطور میتوانیم کمک کنیم؟ ارتفاع هندی ها قبیله توتسی ("Watutsi"، "Batutsi"). مسمومیت با آب معرفی. پیگمی ها نقاشی روی سنگ. ظاهر. ? پاکسازی انبوهجنگل ها و کاهش تعداد پلانکتون ها.

"محیط انسانی" - محیط زیست. محتوا. اکولوژی ... آلودگی محیط. مبارزه با خاک حفاظت از طبیعت - مهمترین وظیفهبشریت. حفاظت از طبیعت.

"اکولوژی و ایمنی" - Sheregesh. ایمنی محیط زیست منطقه مورد علاقه استراتژیک دولت است. مرکز آموزش محیط زیست. یورگا. تشتگل. آموزش توسط معلمان مجرب و با آموزش حرفه ای انجام می شود. فرمان دولت فدراسیون روسیهمورخ 26 اوت 2006 کاز. کمیته دومای دولتی در منابع طبیعی، مدیریت زیست محیطی و اکولوژی.

"جنگل و انسان" - منطقه بیابان های قطب شمال. قطع درختان شکار غیرمجاز آتش سوزی آلودگی. توندرا آب جاری است - خوشمزه و سرد است. جنگل و انسان S. Nikulin "جنگل روسیه". منطقه جنگلی حل مسئله. این جنگل روسیه را شفا می دهد، گرم می کند و تغذیه می کند. راه حل را بررسی کنید. جنگل - "ریه های سیاره ما" جنگل ثروت ماست. خز غذای حیوانات.

در مجموع 24 ارائه در این موضوع وجود دارد

غذای اجداد عادی ما بسیار ساده بود. آنها عادت داشتند نان، سیر، تخم مرغ، نمک و کواس می‌نوشیدند.

برای همه، غذاهای روسی تابع عرف بود، نه هنر.

با وجود این واقعیت که ثروتمندان غذاهای متنوعی داشتند، آنها نسبتاً یکنواخت بودند. ثروتمندان حتی یک تقویم غذایی برای کل سال با در نظر گرفتن آن تهیه کردند تعطیلات کلیسا، گوشت خواران و روزه دار.

علاوه بر این، همه در خانه سوپ، فرنی و ژله بلغور جو دوسر تهیه می کردند. سوپ با یک تکه گوشت خوک یا گوشت گاو غذای مورد علاقه در دادگاه بود.

روس ها نان خوب، ماهی های تازه و شور، تخم مرغ، سبزیجات باغ (کلم، خیار، شلغم، پیاز، سیر) را محترم می شمردند. همه غذاها به دو دسته بدون چربی و سریع تقسیم می شدند و بسته به محصولاتی که برای تهیه یک غذای خاص استفاده می شد، همه غذاها را می توان به آرد، لبنیات، گوشت، ماهی و سبزی تقسیم کرد.

نان.

بیشتر نان چاودار می خوردند. اگر چه روس ها در مورد چاودار خیلی دیرتر از گندم یاد گرفتند. و به طور تصادفی روی خاک ظاهر شد - مانند یک علف هرز. اما معلوم شد که این علف هرز به طرز شگفت انگیزی مقاوم است. در حالی که گندم از یخ زدگی مرد، چاودار در برابر سرما مقاومت کرد و مردم را از گرسنگی نجات داد. تصادفی نیست که در قرون 11-12 روس ها عمدتاً نان چاودار می خوردند. گاهی آرد جو را با آرد چاودار مخلوط می کردند، اما نه اغلب، زیرا جو به ندرت در روسیه پرورش داده می شد.

زمانی که ذخایر چاودار و گندم کافی نبود، هویج، چغندر، سیب زمینی، گزنه و کینوا به نان اضافه شد. و گاهی اوقات دهقانان مجبور به تهیه سالاماتا - آرد گندم برشته شده با آب جوش می شدند.

نان چاودار خالص نامیده می شد ژیتنیم.

از آرد الک شده پختند نوک زدنان یا غربال کردن.

آنها از آرد الک شده از طریق الک پخته می شدند غربال کردننان.

تهیه شده از آرد سبوس دار گونه های خزنان ("کلاه").

بهترین نان در نظر گرفته شد درشت - نان سفیداز آرد گندم به خوبی فرآوری شده

آرد گندم عمدتاً برای پروسفورا و کلاچی (غذای جشن برای مردم عادی) استفاده می شد.

نان از خمیر بی مایهخیلی به ندرت انجام می شد، عمدتاً از مخمر، خمیر ترش تهیه می شد.

به لطف این واقعیت که اجداد ما دم کردن آرد را آموختند، نانی درست کردند که برای مدت طولانی کهنه نمی شد.

درست کردن مخمر به تنهایی دشوار بود ، بنابراین خمیر را روی "سر" قرار دادیم - باقی مانده خمیر از آخرین پخت.

نان معمولاً یک هفته کامل پخته می شد.

نان گرد، بلند، کرکی و بسیار متخلخل را قرص می نامیدند. پای و نان بدون پر کردن، گرد و بیضی شکل - نان.

رول ها محبوبیت خاصی داشتند؛ سایکی و پای نیز پخته می شدند.

پای.

آنها در روسیه بسیار معروف بودند - نخ و کوره. در روزهای روزه، آنها را با گوشت و حتی چندین نوع گوشت همزمان پر می کردند. در ماسلنیتسا پای های نخی با پنیر و تخم مرغ، شیر، کره، ماهی و تخم مرغ پختند. در روزهای روزه ماهی - پای ماهی.

در روزهای روزه داری به جای کره و گوشت خوک روغن نباتی به خمیر اضافه می کردند و پای را با ملاس و شکر و عسل سرو می کردند.

فرنی.

اگرچه در روسیه باستانفرنی نامی بود که به هر غذایی که از غذاهای له شده درست می شد اطلاق می شد؛ به طور سنتی، فرنی غذایی است که از غلات تهیه می شود.

فرنی اهمیت آیینی داشت. علاوه بر فرنی معمولی، روزمره و فرنی تعطیلات، یک آیین وجود داشت - کوتیا. از غلات کامل گندم، جو، غلات و بعداً از برنج پخته می شد. آنها به کوتیا کشمش، عسل و دانه های خشخاش اضافه کردند. به عنوان یک قاعده، کوتیا برای سال نو، کریسمس و مراسم تشییع جنازه آماده می شد.

در زمان های قدیم شناخته شده بود تعداد زیادی ازانواع فرنی سوچیوو - فرنی ساخته شده از دانه خرد شده - در شب کریسمس، در شب کریسمس پخته شد. کولش - فرنی گندم مایع - در جنوب روسیه اغلب با سیب زمینی تهیه می شد و با پیاز سرخ شده با گوشت خوک یا روغن نباتی چاشنی می شد. فرنی جو - تهیه شده از جو - در اورال و سیبری بسیار محبوب بود. فرنی "ضخیم" از آن تهیه شد جو مروارید. زواروخا نوع خاصی از فرنی است که با آب جوش دم می کردند.

غذاهای سبزیجات. سبزیجات در گذشته بیشتر به عنوان یک چاشنی تند برای غذا مورد احترام بودند تا به عنوان یک غذای مستقل. این بدیهی است به این دلیل است که غذای مورد علاقه مردم روسیه پیاز و سیر بود. در روسیه "پیاز کوبیده با نمک" بسیار مورد احترام بود که برای صبحانه با نان و کواس خورده می شد.

شلغم یک سبزی بومی روسی است. وقایع نگاران آن را همراه با چاودار ذکر می کنند. قبل از ظهور سیب زمینی، آنها سبزی اصلی روی میز بودند. یکی از رایج ترین غذاها سوپ شلغم - رپنیتسا و پرنکی شلغم بود.

کلم نیز به خوبی در سفره اجداد ما ریشه دوانید. از آن برای تهیه لوازم زمستانی استفاده می شد - در پاییز همه جا قطع می شد. آنها نه تنها کلم خرد شده، بلکه کل کلم را نیز تخمیر کردند.

طعم سیب زمینی - نان دوم - در اواخر قرن هجدهم در روسیه کشف شد. اما این "سیب های زمین" خیلی سریع جدول مردم روسیه را تسخیر کردند و شلغم ها را به طور غیر قابل توجیهی جابجا کردند.

خواه ناخواه، مردم در طول روزه‌داری به گیاه‌خواری سرسخت تبدیل شدند. آنها کلم ترش، چغندر با روغن نباتی و سرکه، پای با نخود، پیاز، قارچ، غذاهای مختلف تهیه شده از نخود، ترب کوهی و تربچه می خوردند.

غذاهای گیاهی. سوپ کلم گزنه و کتلت های کینوآ نه تنها در زمان تشدید گرسنگی تهیه می شد. در گذشته مخلوطی از برگ خار مریم، برگ خاکشیر، پیازها. آنها همچنین علف اردک می خوردند و کره و ترب کوهی اضافه می کردند. و برای سوپ کلم، گراز، ترشک وحشی، کلم خرگوش، ترشک و سایر گیاهان وحشی مناسب بود.

برگ بو، زنجبیل و دارچین در گذشته جای خود را به کالاموس می داد.

گلپر، مخمر سنت جان، نعناع، ​​نعناع، ​​بادرنجبویه و زعفران به عنوان چاشنی استفاده می شد.

چای از علف آتشین، پونه کوهی، شکوفه نعناع، ​​نعناع و برگ های لینگونبری تزریق می شد.

غذاهای خوش طعم.

در طول دوره گوشت خواری، مردم روسیه به خود اجازه می دادند غذاهای گوشتی، غذاهای ماهی، پنیر و شیر را بچشند. با این حال، اطلاعات کمی در مورد غذاهای گوشتی سنتی روسیه وجود دارد. علاوه بر این، برخی از ممنوعیت ها برای مخلوط کردن محصولات وجود داشت. به همین دلیل است که در غذاهای بومی روسیه گوشت چرخ کرده، رول، پات یا کتلت پیدا نمی کنید.

ماهی به عنوان یک غذای نیمه ناشتا به حساب می آمد. خوردن آن فقط در روزهای روزه مخصوصاً سخت مجاز نبود. با این حال حتی در این روزها برای شاه ماهی و سوسک استثنا قائل شد. اما در روزهای دوشنبه، چهارشنبه و جمعه، غذاهای ماهی اساس منو را تشکیل می دادند.

شیر نقش بسزایی داشت. اما در خانواده های فقیر فقط به کوچکترین بچه ها شیر می دادند و بزرگترها آن را با نان می خوردند.

روغن.

پس از پذیرش مسیحیت، روس ها تصمیم گرفتند انواع روغن های خوراکی را به دو دسته سریع (حیوانی) و بدون چربی (گیاهی) تقسیم کنند. روغن سبزیجاتاز آنجایی که می توان آن را هم در روزه داری و هم در روزه داری خورد، در بین مردم ارزش خاصی داشت. در مناطق شمالی آنها دانه کتان را ترجیح دادند، در مناطق جنوبی - کنف. اما روغن هایی مانند آجیل، خشخاش، خردل، کنجد و کدو تنبل نیز شناخته شده بودند. تنها در قرن نوزدهم بود که روغن آفتابگردان فراگیر شد.

روغن نباتی در غذاهای روسی بسیار مورد استفاده قرار گرفت. از آن برای چاشنی غذاهای مختلف (فرنی، تنقلات، سوپ) و فرو بردن نان های مسطح در آن استفاده می شد. معمولاً بدون عملیات حرارتی اولیه خورده می شود.