درست کردن کچاپ گوجه فرنگی برای زمستان. سس کچاپ برای زمستان - سس خوشمزه برای غذاهای مورد علاقه شما

در دسترس ترین و رایج ترین سس تهیه شده از گوجه فرنگی رسیده سس گوجه فرنگی است. مطمئناً کسی نیست که نام سس گوجه فرنگی را نشنیده باشد. وقتی کوچک بودم، اولین بار یک بطری بلند با درپوش قرمز را دیدم که از بلغارستان آورده شده بود. خیلی سس خوشمزهبه خصوص با . نکته خاص در مورد این سس این است که باید آن را از بطری تکان دهید - جالب بود.

برخلاف تصور رایج که کچاپ با ظهور گوجه فرنگی در اروپا متولد شد، این درست نیست. اعتقاد بر این است که زادگاه سس کچاپ آسیای جنوب شرقی و به طور خاص چین است. اما، البته، سس اصلی از گوجه فرنگی ساخته نشده است. در ابتدا، سسی بود که از آنچوی ترشی، آجیل، با افزودن قارچ و لوبیا، احتمالا سویا یا لوبیا تهیه می شد. که در دنیای مدرناز همان سس اول، فقط نام آن باقی مانده است، اگرچه سس های قارچ مشابهی هر از گاهی پیدا می شود.

که در اوایل XIXقرن، دستور العمل های سس گوجه فرنگی برای اولین بار در کتاب های آشپزی آمریکایی منتشر شد. به طور کلی، هر یک تقریباً به طور کامل از تفاله گوجه فرنگی رسیده و ادویه جات تشکیل شده است. این شامل افزودنی هایی نمی شود که سس را تثبیت کرده و زمان نگهداری را افزایش می دهد. سس کچاپ تا حدودی شبیه سس مارینارا است که از گوجه فرنگی، سیر و ... روغن زیتون.

کمی بیش از 100 سال پیش، سس گوجه فرنگی برای اولین بار در یک کارخانه تولید شد. مشکل سس کارخانه ای ضخامت و نگهداری آن است. اکثر تولید کنندگان سس گوجه فرنگی را از رب گوجه فرنگی تهیه می کنند یا نشاسته یا صمغ زانتان را اضافه می کنند. بنابراین مشکلی از نظر چگالی و سیالیت بعدی ندارند. اما متاسفانه زمان نگهداری به دلیل افزودن مواد نگهدارنده و سایر افزودنی های "سالم" افزایش می یابد. جای تعجب نیست که سس گوجه فرنگی به طور مداوم در میان برترین محصولات غذایی ناسالم قرار دارد.

کچاپ گوجه فرنگی خانگی را می توان تنها از گوجه فرنگی و ادویه جات تهیه کرد، به استثنای انواع افزودنی های شیمیایی. این یک واقعیت نیست که سس کچاپ خانگی را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. اما، این قبلاً آزمایش شده است، خیلی سریع خورده می شود و نیازی به فکر کردن در مورد ذخیره طولانی مدت نیست.

برای تهیه سس به گوجه فرنگی قرمز بسیار رسیده با مقدار ماده خشک بالا و کیسه های دانه کوچک نیاز دارید. به عنوان یک قاعده، چنین گوجه فرنگی نزدیک به پاییز ظاهر می شود. شایان ذکر است که برای تهیه یک شیشه کوچک کچاپ گوجه فرنگیشما به بیش از 1 کیلوگرم گوجه فرنگی نیاز دارید. علاوه بر این، شما به ادویه های معمولی نیاز دارید که در هر آشپزخانه ای یافت می شود.

کچاپ گوجه فرنگی. دستور گام به گام

عناصر

• گوجه فرنگی رسیده 1.5 کیلوگرم
• نمک، دانه فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، جوز هندی، گیاهان معطر خشک، زیره سبز، شکر، سرکه شراب، آسیاب شده فلفل تند ادویه ها

1. اگر گوجه فرنگی های قرمز بسیار رسیده به طور انبوه در فروش یا در باغ شما ظاهر شده اند، وقت آن است که سس گوجه فرنگی درست کنید. برای سس کچاپ به گوجه فرنگی های بزرگ و بسیار رسیده نیاز دارید، رنگ قرمز زیبا و بدون لکه های سفید. مطلوب است که گونه گوجه فرنگی دارای مقدار ماده خشک بالایی باشد. به عنوان یک قاعده، از این انواع گوجه فرنگی برای تولید استفاده می شود سس گوجه فرنگیو رب گوجه فرنگی برای ترشی و کنسرو کردن.

   گوجه فرنگی رسیده قرمز

2. گوجه فرنگی های آماده شده برای فرآوری را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید. بعد از 1-2 دقیقه روی گوجه فرنگی ها بریزید آب سردتا خنک شوند و لایه بیرونی آن کنده شود.

   1-2 دقیقه روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید

3. هر گوجه فرنگی را یکی یکی با دقت از لایه بیرونی سلفون مانند جدا کنید. گوجه فرنگی را از وسط نصف کنید و دانه های آن را با احتیاط جدا کنید. راحت است که این کار را با یک چاقوی کوچک انجام دهید و کیسه های دانه را از خود گوجه فرنگی جدا کنید. باید سعی کنیم دانه های سفت باقی نماند، در غیر این صورت کچاپ گوجه فرنگی دارای اجزایی به وضوح قابل مشاهده خواهد بود و این ناخوشایند است.

   گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و فقط تفاله آن باقی بماند

4. از یک چاقوی تیز برای حذف تمام قسمت های سفید داخلی استفاده کنید - به عنوان یک قاعده، آنها همیشه با آنها روبرو می شوند. علاوه بر این، لازم است منطقه رشدی که در آن دم سبز بود قطع شود. اگر داخل گوجه فرنگی قهوه ای شد، بهتر است از آن برای... برای سس گوجه فرنگی مناسب نیست.
5. در مرحله بعد، باید تفاله گوجه فرنگی را به یک پوره همگن خرد کنید. راحت ترین راه این است که تفاله گوجه فرنگی را در مخلوط کن آشپزخانه قرار دهید و کاملا آسیاب کنید. من به شما توصیه می کنم که قطعات جامد - بقایای ناحیه رشد و پوست را کاملاً از بین ببرید، علاوه بر این، پوره را از طریق یک صافی یا صافی مشبک بمالید. با وجود تمام ترفندهای آماده سازی، هنوز تقریباً یک قاشق غذاخوری ذرات جامد در الک باقی مانده بود.

   تفاله گوجه فرنگی را به صورت پوره خرد کنید

6. سس کچاپ خانگی فقط با ادویه های طبیعی و بدون هیچ گونه افزودنی شیمیایی درست می شود. من روی ترکیب ادویه جات زیر تصمیم گرفتم. 3-4 نخود فلفل دلمه ای، 5-6 نخود فلفل سیاه، 1-2 عدد جوز هندی آسیاب شده، یک چهارم قاشق چای خوری زیره سبز و گیاهان معطر خشک: ریحان، پونه کوهی، نعناع و غیره را در هاون بریزید. 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و 2-3 پیمانه نمک.

   ادویه ها را آسیاب کرده و الک کنید

7. ادویه ها را خیلی ریز خرد کنید. علاوه بر این، من به شما توصیه می کنم که مخلوط ادویه های معطر را از طریق یک صافی چای الک کنید. به احتمال زیاد، شما باید نمک و شکر را به مزه اضافه کنید، اما مرحله نهاییپخت و پز مخلوط کردن پوره گوجه فرنگیبا ادویه جات ترشی جات و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه انگور طبیعی

   ادویه و سرکه را به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید

8. تابه را با پوره گوجه فرنگی روی حرارت متوسط ​​تا کم قرار دهید. نیازی به حرارت دادن نیست، سس کچاپ به راحتی به ته ظرف می چسبد. با استفاده از یک قاشق چوبی، پوره گوجه فرنگی را هم بزنید تا گرم شود. لازم نیست تابه را با درب بپوشانید. و همچنین، مراقب باشید، پوره گوجه فرنگی غلیظ، هنگام جوشیدن، شروع به پاشیدن بسیار تهاجمی در قطرات بزرگ، مانند یک آتشفشان می کند.

   با هم زدن، پوره گوجه فرنگی را به جوش بیاورید.

9. با هم زدن مرتب، پوره گوجه فرنگی را روی حرارت ملایم بپزید تا به قوام مناسب برای سس برسد. زمان عملیات حرارتی می تواند تا نیم ساعت باشد. به عنوان یک قاعده، این کافی است. شما باید سس کچاپ را امتحان کنید و سرکه شراب، نمک، شکر را به مزه اضافه کنید، و همچنین - اما فقط برای طعم دادن، کمی فلفل قرمز تند آسیاب شده اضافه کنید. سس کچاپ را دوباره هم بزنید و بگذارید 1 تا 2 دقیقه بجوشد.

   سس کچاپ را به ضخامت دلخواه بپزید

10. بدون افزودنی های نگهدارنده، سس کچاپ خانگی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. اما در صورت تمایل می توان آن را در شیشه های آماده شده در حین جوشیدن ریخته و به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش یا اتوکلاو استریل کرد. شیشه های داغ را در یک پتوی پشمی پیچیدم تا کاملا خنک شوند و چند هفته در یخچال نگهداری کردم. سپس سس کچاپ بدون هیچ اثری خورده شد.

اگر سس کچاپ خانگی درست کنید، از نظر طعم و قوام با هیچ محصولی که در فروشگاه خریداری می شود مقایسه نمی شود. و ویژگی اصلی آن این است که می توانید کاملاً هر گونه سبزی و ادویه را به چنین سسی اضافه کنید و آن را به طرز منحصر به فردی برای خود خوشمزه و غنی کنید. ما چنین موادی را به دلخواه اضافه می کنیم.

اگر در مورد انواع آماده سازی برای زمستان صحبت کنیم. در حال حاضر دستور العمل های زیادی در سایت وجود دارد. من به شما توصیه می کنم ببینید چگونه انجام می شود. از دست ندید حتما تهیه کنید.

چگونه سس گوجه فرنگی خانگی درست کنیم و برای تهیه آن به چه چیزهایی نیاز داریم؟ در حال حاضر 6 دستور العمل خوشمزه و ساده سس گوجه فرنگی برای زمستان.

مجموعه مواد لازم برای کوچاپ

• گوجه فرنگی گوشتی، رسیده، نرم - 3 کیلوگرم.
• فلفل قرمز با دیواره های ضخیم، شیرین - 3 عدد.
• پیاز - 500 گرم.
• 6 حبه سیر.
• قاشق نمک.
• 150 میلی لیتر. سرکه (از سرکه رومیزی کلاسیک استفاده کنید) 9 درصد.
• دارچین - 1⁄2 قاشق چایخوری.
• دانه فلفل - 10 نخود.
• فلفل دلمه ای آسیاب شده - 1⁄2 قاشق چایخوری.
• میخک خشک در جوانه - 4 عدد.
• جوز هندی رنده شده - نصف قاشق چایخوری.
• شکر دانه ریز - 180-200 گرم.

مراحل تهیه سس کچاپ خانگی

هر گوجه فرنگی را با دقت می شوییم، شن یا خاک روی میوه باقی نمی ماند، قسمت دم را برش می دهیم و هر سبزی را از وسط یا 4 قسمت می کنیم.

فلفل دلمه ای را از دانه ها و رگه های داخلی پاک می کنیم و درشت خرد می کنیم و در ظرفی با گوجه فرنگی می چینیم.

پیاز را پوست می گیریم و زیر آب سرد می شوییم تا این محصول در هنگام برش کمتر به چشم بریده شود و آن را به صورت حلقه ای خرد می کنیم. ما به مواد موجود ارسال می کنیم.

سیرهای پوست کنده را از دستگاه پرس سیر رد کنید یا ریز رنده کنید و به سبزیجات اضافه کنید.

مواد آماده شده را داخل قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید، درب ظرف را بپوشانید و روی اجاق بگذارید و درجه حرارت را به حداقل برسانید. سس کچاپ را حدود سه ساعت بپزید، اما نه کمتر از دو و نیم، به طور دوره ای در ظرف را باز کنید و ترکیب را هم بزنید.

آب نباید به ماهیتابه اضافه شود، فقط محصولات فوق باید در هنگام پخت وجود داشته باشند. در عین حال حجم آن در حین پخت به نصف کاهش می یابد، اینطوری باید باشد.

در حالی که مخلوط گوجه فرنگی در حال پختن است، ادویه ها را آماده کنید. آنها باید در یک آسیاب قهوه ترکیب شوند و به یک توده همگن تبدیل شوند.

سبزیجات آماده را کمی خنک کنید و سپس از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید تا آنها را به یک قوام همگن تبدیل کنید.

رب را با ادویه های آسیاب شده مزه دار کرده، مخلوط کرده، دوباره روی آتش بگذارید و حالا نیم ساعت بیشتر بپزید.

5 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را داخل آن بریزید، دوباره مخلوط را کاملاً مخلوط کنید و می توانید اجاق گاز را خاموش کنید.

کچاپ گوجه فرنگی داغ را در شیشه هایی که به هر شکلی استریل شده اند مستقیماً از روی آتش بریزید. ما با درب می پوشانیم، آنها را پیچ می کنیم، شیشه ها را وارونه می کنیم، تمام زیبایی حاصل را با یک پتو می پوشانیم و دقیقا یک روز، نه کمتر، می گذاریم.

همه چیز آماده است! سس کچاپ خانگی خوشمزه هاینز را می توان بلافاصله پس از خنک شدن میل کرد. می توانید آن را در جای خنک نگهداری کنید و در صورت نیاز خارج کنید.

این نوع سرکه را می‌توانید نه تنها با سوسیس و کالباس و فرآورده‌های گوشتی سرو کنید، بلکه هنگام پخت کلم، گل گاوزبان، خورش سبزیجات و ... نیز از آن استفاده کنید.

این یک راه ساده و ارزان برای تهیه یک سس خوشمزه است.

برای تهیه می گیریم:

• 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگیها.
• 350 گرم انواع ترش و شیرین از هر سیب.
• 350 گرم کلاسیک پیازها(در صورت تمایل می توانید از سالاد استفاده کنید اما معمولی بهتر است).
• یک قاشق غذاخوری نمک درشت.
• نصف لیوان شکر.
• یک قاشق چایخوری از مخلوط فلفل آسیاب شده.
• 4 عدد میخک.
• 140 میلی لیتر. سرکه سیب (6%).
• نصف قاشق چای خوری دارچین.

طرز تهیه رب گوجه فرنگی خوشمزه برای زمستان

سبزیجات و سیب ها را بشویید، ساقه را از اولی جدا کنید، هسته ها را از دومی جدا کنید، محصولات را به قطعات متوسط ​​- برش دهید.

نیازی به پوست کندن سیب نیست، این به شما امکان می دهد قوام مورد نظر را ایجاد کنید، زیرا حاوی پکتین غلیظ کننده طبیعی است، اما در صورت تمایل می توان گوجه فرنگی را پوست کند، اما این ضروری نیست.

تمام مواد سس را در یک کاسه مخلوط کن یا کاسه/تابه عمیق بریزید و به صورت خمیری یکدست درآورید.

اگر در خانه غذاساز یا مخلوط کن ندارید، می‌توانید گوجه‌فرنگی و سیب‌ها را در چرخ گوشت چرخ کنید، اما در این صورت بهتر است دوباره محصولات را از چلوار عبور دهید.

ترکیب به دست آمده را در یک قابلمه، قابلمه یا ماهیتابه عمیق بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. با یک درب بپوشانید و به مدت پانزده دقیقه بجوشانید و هم بزنید.

مخلوط را نمک بزنید و یک ساعت و نیم دیگر به پخت ادامه دهید. اگر بعد از مدت زمان مشخص شده مخلوط هنوز مایع است، درب آن را بردارید و بپزید تا مخلوط غلیظ شود.

حالا ادویه ها و شکر را در ظرف بریزید؛ میخک ها ابتدا باید پودر شوند. داخل سرکه بریزید و مواد را مخلوط کنید.

با درب بپوشانید و بگذارید به مدت 5 دقیقه روی اجاق بماند و سپس برداشته و در شیشه های آماده بریزید.

سس کچاپ را برای زمستان ببندید، اما به یاد داشته باشید که ظرف ها باید به اندازه ظرفیت پر شوند؛ نباید فضای خالی در آن باقی بماند.

ظروف رول شده را برگردانید و بگذارید یک شب در زیر یک پتوی گرم خنک شود. صبح سس آماده است و می توان آن را در یخچال یا انبار نگهداری کرد.

سس کچاپ معطر با ریحان

شما باید آماده کنید:

• یک کیلو گوجه فرنگی.
• هر کدام یک دسته جعفری و ریحان تازه.
• 2.5 قاشق شکر.
• 1 قاشق نمک.
• 3 حبه سیر.
• نصف لیوان آب سرد.
• 2.5 قاشق غذاخوری نشاسته.
• ادویه ها و ادویه ها به سلیقه خودتان.

فرآیند پخت به شرح زیر خواهد بود

گوجه فرنگی ها را بشویید، هر میوه را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید، در قابلمه و روی اجاق قرار دهید.

سبزی های خرد شده را به گوجه فرنگی در حال جوش اضافه کنید (خیلی ریز خرد کنید)، 40 دقیقه بجوشانید.

شکر را اضافه کنید، آن را هم بزنید، سپس نمک و همه چیز را هم بزنید تا کاملا حل شود، 40 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

حبه های سیر را در پرس سیر فشار دهید و به همراه گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید.

هم بزنید و 3 ساعت دیگر به پخت ادامه دهید و هر 20 دقیقه درب ظرف را باز کنید و مخلوط خود را هم بزنید.

نشاسته را در آب سرد حل کنید، پس از پخت با احتیاط به سس کچاپ اضافه کنید، هم بزنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید و مخلوط را در شیشه ها بریزید.

ظروف را با درب ببندید، اجازه دهید سس یک روز در اتاق بماند و سپس آن را در یخچال قرار دهید. سس کچاپ خانگی آماده است!

پس از افزودن نشاسته، در صورت تمایل، توده را می توان با مخلوط کن آشپزخانه به یک مخلوط مایع تر تبدیل کرد. شما همچنین می توانید از صافی صاف کنید؛ این کار را کسانی که دوست ندارند تکه های کوچک گوجه فرنگی یا سبزی را در سس کچاپ دوست ندارند، انجام دهند.

دستور اصلی سس گوجه فرنگی با سرکه شراب و ترخون

شما باید آماده کنید:

• گوجه فرنگی رسیده قرمز (زرد مناسب نیست) - 2-2.5 کیلوگرم.
• یک عدد پیاز
• 700 میلی لیتر. (شاید کمی کمتر) سرکه شراب.
• 30 گرم نمک.
• 60 گرم صحرا.
• ترخون خشک 1/3 قاشق چایخوری.
• یک پیمانه سیاه آسیاب شده و به همان مقدار فلفل قرمز آسیاب شده.
• 3 جوانه میخک.
• ریشه زنجبیل - 2-3 گرم.
• یک پیمانه دارچین و همان مقدار جوز هندی.
• نصف فلفل چیلی تند.
• 2 عدد پاپریکا آسیاب شده.
• 2 پیمانه چاشنی کاری.

طرز تهیه سس کچاپ اصل

با بلانچ کردن (برشی ایجاد می کنیم و روی آن آب جوش می ریزیم و سپس در آن فرو می کنیم. آب سرد) هر گوجه فرنگی را از پوست جدا کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را به 6 قسمت تقسیم کرده و به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم با درب بپزید. در عین حال، فراموش نکنید که به طور دوره ای هم بزنید.

گوجه فرنگی های تمام شده را با استفاده از یک الک یا مخلوط کن به یک توده همگن خرد کنید، تمام ادویه های ذکر شده در دستور غذا را به جز سرکه (باید آسیاب شوند) اضافه کنید و مخلوط کنید.

پیاز را رنده کنید و داخل سس کچاپ بریزید و همه را روی آتش بگذارید و 25 دقیقه به پخت ادامه دهید.

سرکه را در آن بریزید، پنج دقیقه دیگر روی اجاق بجوشانید، از روی حرارت بردارید و در شیشه های استریل بسته بندی کنید.

اگر سس خیلی رقیق است، می توانید کمی نشاسته سیب زمینی به آن اضافه کنید، اما در صورت تمایل این کار ضروری نیست.

لیست محصولات پخت و پز:

• گوجه فرنگی رسیده بدون پوسیدگی - 3 کیلوگرم.
• پیاز کلاسیک - 0.5 کیلوگرم.
• شکر - 400 گرم.
• خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه (9٪) - 400 میلی لیتر.
• لاوروشا - 3 برگ.
• درخت عرعر (توت) - 5 عدد.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری (می توانید آن را کمی بیشتر یا برعکس کمتر به ذائقه خود تنظیم کنید).
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک قاشق چایخوری بدون اسلاید.

اقدامات ما - تهیه سس گوجه فرنگی برای زمستان

گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، پوست هر کدام را جدا کرده، برش دهید و در یک قابلمه قرار دهید.

پیازها را پوست گرفته، به مکعب های کوچک برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید و به مدت 3 ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید.

توده تمام شده را از صافی رد کنید، دوباره داخل دیگ بگذارید، حالا همه ادویه ها و سبزی ها را اضافه کنید، مخلوط کنید، 15 دقیقه دیگر بجوشانید، سرکه را داخل آن بریزید، پوره را بگذارید تا بجوشد و می توانید آن را در شیشه ها پخش کنید. شایان ذکر است ظروف باید استریل شوند.

سس را گرد کنید، شیشه ها را روی گردن بچرخانید، روی آن را با یک حوله یا هر پتو بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.

سس کچاپ خانگی ملایم به سرعت (فیلم)

یک دستور العمل ساده و سریع، بدون سر و صدا. سس کچاپ خانگی خوشمزه است سس لطیفبرای همه چیز - گوشت، ماکارونی، مرغ و غیره.

سس کچاپ خانگی را باید در یخچال یا انبار و همیشه در مکانی تاریک و خنک نگهداری کرد. ماندگاری محصول مهر و موم شده هرمتیک 1 سال از تاریخ آب بندی است.

سعی کنید خودتان سس کچاپ خانگی درست کنید و تفاوت را احساس خواهید کرد. دستور العمل ها آزمایش شده اند، با خیال راحت شروع کنید، فصل گوجه فرنگی به تازگی فرا رسیده است!

موفق باشی با آرزوی بهترین ها!

سس کچاپ یک سس با سابقه طولانی است. برای انسان مدرناین چاشنی غذا با بطری های قرمز و قفسه های فروشگاه همراه است. سس کچاپ در خانه زودتر در زمستان، قبل از توسعه صنایع غذایی، در بسیاری از خانواده ها پخته می شود. امروزه تغذیه طبیعی محبوبیت بیشتری پیدا کرده است و زنان خانه دار در تلاش هستند تا خودشان سس ها را بدون مواد نگهدارنده، رنگ و سایر مواد شیمیایی غیر ضروری درست کنند.

دستور تهیه سس کچاپ خانگی برای زمستان

برای تهیه سس کچاپ خوشمزه که تمام زمستان ماندگار باشد و فاسد نشود، به گوجه فرنگی باکیفیت، رسیده، قوی و بدون عیب نیاز دارید. گوجه فرنگی های روستایی یا روستایی که بدون مواد شیمیایی رشد می کنند ایده آل هستند. سس های کارخانه نه تنها حاوی گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگیو همچنین تقویت کننده های طعم، صمغ اصلاح شده و نشاسته. سس کچاپ که برای زمستان در خانه دم می‌شود، سالم‌تر و از نظر طعم برتر از نمونه‌های صنعتی خود است و علاوه بر این، می‌توانید سس کلاسیک درست کنید یا از سس اصلی و اصلی استفاده کنید. دستور العمل غیر معمول.

دستور العمل کلاسیک گوجه فرنگی

سسی که نام کچاپ از آن گرفته شد حاوی گوجه فرنگی نبود. چاشنی چینی ge-tsup با احشای ماهی و بعداً با آنچوی تهیه می شد. انگلیسی ها این دستور غذا را به روش خود بازسازی کردند و ماهی را با قارچ و گردو، سپس زیتون ها را روشن کنید. خیلی بعد، گوجه فرنگی اضافه شد و نسخه امروزی به نام کلاسیک متولد شد. مواد لازم برای سس کچاپ کلاسیک:

• گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم؛
• شکر - نصف لیوان؛
• میخک - 2 جوانه؛
• فلفل سیاه - 20 نخود؛
• گشنیز - 10 نخود؛
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - نصف قاشق غذاخوری؛
• سبزی (هر) - یک دسته.

طرز تهیه سس:

1. گوجه فرنگی ها را انتخاب کرده، بشویید، ساقه های آن را با چاقو جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید، در قابلمه ای بریزید و صبر کنید تا بجوشد. در صورت لزوم آب اضافه کنید، شیره ای که آزاد شده کافی است. اجاق را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
2. گوجه‌فرنگی‌های پخته شده را خنک کرده، از صافی در همان ماهیتابه عبور دهید. توده سس کچاپ آینده را بپزید تا غلیظ شود، یک ساعت یا بیشتر.
3. ادویه ها را در یک تکه گاز قرار دهید، انتهای آن را ببندید تا کیسه ای شود، آن را در گوجه فرنگی مایع فرو کنید، نمک، سرکه، شکر را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید، 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
4. سس کچاپ تمام شده را در ظروف استریل شده بریزید، خنک کنید و در یخچال یا انبار قرار دهید.

با سیب و فلفل دلمه ای

سس کچاپ برای دوستداران چیزهای جالب ترکیبات طعممکمل هر پیش غذا خواهد بود. راز کوچک: اگر پیاز خشک یا دودی را اضافه کنید عطر فوق العاده ای به دست می آید. این افزودنی برای کسانی که مخالف آزمایشات آشپزی با سس کچاپ نیستند مفید خواهد بود. اگر مطمئن نیستید که خورندگان طعم غیر معمول را تایید می کنند، خود را به دستور اصلی محدود کنید. برای تهیه این سس کچاپ به موارد زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی نرم قرمز - 1.5 کیلوگرم؛
• سیب (سبز ترجیح داده می شود) - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای (زرد، قرمز) - 1 کیلوگرم؛
• پیاز (شلغم) - 1 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 1 لیوان؛
• شکر - قاشق غذاخوری؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - 10 نخود؛
• فلفل دلمه ای - 6 عدد؛
• سیر - 5 حبه؛
• مرزه - به مزه.

دستور گام به گامتهیه سس کچاپ:

1. گوجه فرنگی و پیاز را خرد کنید، هسته سیب را بردارید، وسط آن را با دانه های فلفل جدا کنید.
2. چند قاشق غذاخوری آب در سبزی ها و میوه ها بریزید و روی آتش بگذارید و بجوشانید تا خمیر شود.
3. مخلوط را از صافی مالش دهید، در قابلمه ای بریزید، ادویه ها را در یک کیسه گاز قرار دهید و بجوشانید تا غلیظ شود.
4. شکر و نمک را اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید، سیر فشرده و مرزه خرد شده را اضافه کنید.
5. مخلوط داغ را در بطری‌های (گرم شده) بریزید، درپوش‌ها را محکم ببندید، در ظرف استریل‌سازی (قابلیت بزرگ، مخزن) قرار دهید، استریل کنید، سپس خنک کنید.

نگهداری سس گوجه فرنگی تند با فلفل چیلی

سس پرطرفدار "تند" به سادگی و با حداقل مواد تشکیل دهنده تهیه می شود؛ فلفل چیلی همچنان همه طعم های دیگر را تحت تأثیر قرار می دهد. می توانید با احتیاط بسیاری از غذاها را با آن چاشنی کنید. فلفل قرمز با ماکارونی و انواع آن، سیب زمینی، برنج، ماهی و گوشت به خوبی می آید. لازم به یادآوری است که اگر قصد دارید غذا را با این سس مزه دار کنید، هنگام پخت آن فلفل اضافه نکنید، در غیر این صورت دهانتان می سوزد. برای سس تند شما نیاز دارید:

• گوجه فرنگی گوشتی - 3 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز (یا فلفل قرمز) - 1-3 غلاف؛
• نمک - یک قاشق غذاخوری پر شده؛
• شکر - 150 گرم؛
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر؛
• دانه فلفل، فلفل دلمه ای و سیاه - 10 عدد.

ترتیب پخت و پز:

1. گوجه فرنگی ها را شسته و ورقه ای برش دهید، در قابلمه بریزید و روی حرارت (متوسط) قرار دهید. بپزید تا نرم شوند، حدود 40 دقیقه، مدام هم بزنید.
2. فلفل دلمه ای را خرد کرده و پوست آن را بگیرید و در پایان پخت به گوجه فرنگی اضافه کنید. اگر خیلی مطلوب است سس تند، دانه ها را از فلفل جدا نکنید. دانه های فلفل را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
3. مخلوط را با استفاده از صافی صاف کنید قاشق چوبییا یک کاردک پوست، دانه ها و ادویه ها از الک عبور نمی کنند. آسیاب کردن را می توان با استفاده از آبمیوه گیری که عملکرد آب میوه گیری از تفاله را دارد یا یک دستگاه معمولی ساده تر کرد، اما پس از آن باید پوست گوجه فرنگی را قبل از پختن جدا کرد.
4. مخلوط پوره شده را بجوشانید، با نمک، سرکه، شکر مزه دار کنید، سس کچاپ را در شیشه ها یا بطری ها بریزید و ببندید.

از آب گوجه فرنگی با نشاسته در اجاق گاز آهسته

هنگام تهیه سس کچاپ در خانه برای زمستان، به ندرت از نشاسته استفاده می شود؛ زنان خانه دار ترجیح می دهند رطوبت اضافی را بدون افزودن غلیظ کننده بجوشانند. گاهی اوقات درجه ضخامت حاصله کافی نیست، مثلاً هنگام تهیه پیتزا. سس ممکن است پخش شود و ظرف مرطوب شود. غذای روز با سس کچاپ خانگی با نشاسته اضافه شده ذخیره می شود. برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی بسیار رسیده - 5 کیلوگرم؛
• پیاز - 400 گرم؛
• سرکه سیب - 50 گرم؛
• شکر - شیشه؛
• فلفل دلمه ای - 15 نخود یا 1-2 قاشق چایخوری؛
• فلفل تند، سیر - به مزه؛
• نشاسته - 2 قاشق غذاخوری.

سس به این صورت تهیه می شود:

1. آب گوجه‌فرنگی را ترجیحاً با آب‌میوه‌گیری بگیرید یا می‌توانید گوجه‌ها را در چرخ گوشت با توری سیمی ریز خرد کنید، تفاله‌ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود. یک لیوان آب میوه را بگذارید، بقیه را در کاسه چند پز بریزید، حالت خورش را انتخاب کنید.
2. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید: از چرخ گوشت یا پوره در مخلوط کن استفاده کنید.
3. صبر کنید تا بجوشد آب گوجه، پوره پیاز را اضافه کنید. در آرام پز به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید.
4. نمک، سرکه، شکر را داخل کاسه مولتی کوکر بریزید.
5. نشاسته و فلفل را در یک لیوان آبمیوه از قبل آماده شده هم بزنید. در حین هم زدن سس کچاپ، مخلوط به دست آمده را داخل آن بریزید. وقتی مخلوط غلیظ شد، مولتی پز را خاموش کنید.
6. در شیشه ها بریزید و در حالی که داغ است بچرخانید.

سس کچاپ آلو خانگی ضخیم برای گوشت

آلوهای رسیده اساس یک سس معطر، شیرین و ترش است که برای کباب کردن ایده آل است. در طبیعت، این چاشنی موفقیت بزرگی خواهد بود. آشپز تندی سس کچاپ را به طور مستقل تنظیم می کند؛ دستور العمل چارچوب روشنی برای اینکه چنین سسی چقدر باید تند باشد تعیین نمی کند. همه چیز بر اساس میل مصرف کنندگان انجام می شود، سس کچاپ با کاهش مقدار فلفل از طعم آن کم نمی کند، ماده اصلی سس آلو است، آنها تن را تنظیم می کنند. ترکیب سس کچاپ:

• آلو رسیده - 5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 500 گرم؛
• سیر - 300 گرم؛
• فلفل قرمز (تند) - به مزه؛
• بنابراین - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 300 گرم.

تهیه سس:

1. سبزیجات را بشویید، هسته های آلو را بردارید.
2. آلو، فلفل و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. همه چیز را در یک قابلمه قرار دهید، به مدت 2 ساعت بپزید و هم بزنید.
4. سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید یا از دستگاه پرس سیر رد کنید، به تابه اضافه کنید، 40 دقیقه دیگر تفت دهید.
5. سس کچاپ را در شیشه های داغ بریزید و گرد کنید. شیشه ها را برگردانید و در پتو بپیچید تا خنک شوند.

با دستور العمل های بیشتری در مورد نحوه طبخ خوشمزه آشنا شوید.

دستور پخت سریع رب گوجه فرنگی

سس کچاپ در حال آماده شدن است یک رفع سریع، با حداقل مواد تشکیل دهنده رب گوجه فرنگی که در فروشگاه خریداری می شود از نظر ترکیب طبیعی تر از سس کچاپ کارخانه ای است. برچسب را بخوانید، ماکارونی را انتخاب کنید که فقط حاوی گوجه فرنگی و نمک باشد. گوجه فرنگی پخته حاوی لیکوپن است که این رنگدانه توسط آن از بین نمی رود درجه حرارت بالا، یک آنتی اکسیدان است، برای قلب مفید است. مواد لازم برای سس کچاپ "سریع":

• رب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• ادویه ها: مخلوطی از گیاهان خشک، سیر، فلفل سیاه - همه با هم 50 گرم؛
• نمک - قاشق چای خوری؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• خردل (آماده) - قاشق غذاخوری.

نحوه پختن:

1. رب را رقیق کنید آب جوش(تقریبا 200 میلی لیتر).
2. شکر، نمک، ادویه ها را در یک لیوان بریزید، آب جوش بریزید، بگذارید دم بکشد، داخل رب بریزید.
3. روی اجاق بگذارید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
4. در یک شیشه درمان شده بریزید. تا سه هفته در یخچال نگهداری شود.

کچاپ توت قرمز معطر با ادویه جات بدون سرکه

غذای لذیذ ملی گرجستان، سس تکمالی، از آلو ترش تهیه می شود. بازتولید طعم منحصر به فرد کلاسیک آن آسان نیست؛ تغییراتی در سس وجود دارد؛ آلو با برخی از میوه های ترش یا انواع توت ها، به عنوان مثال، توت قرمز جایگزین می شود. اگر می خواهید طعم سس کچاپ را به تکمالی کلاسیک نزدیک کنید، گشنیز باید جزو چاشنی ها باشد، آن را به مواد زیر اضافه کنید:

توت قرمز (بدون شاخه های سبز) - 1 کیلوگرم؛

• آب - یک چهارم لیوان؛
• سیر - سر متوسط؛
• شوید خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• دانه گشنیز، آسیاب شده - 3 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز تند (زمین شده) - 1.5 قاشق چایخوری؛
• شکر - نصف لیوان؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. توت ها را در قابلمه ای بریزید و در آب بریزید و روی حرارت ملایم به صورت پوره در بیاورید (به جوش نیاید).
2. مایع را تخلیه کنید، یک ظرف جداگانه بردارید و توت ها را از طریق صافی بمالید.
3. آب و پوره را مخلوط کنید، روی آتش بگذارید، بجوشانید تا غلیظ شود.
4. ادویه ها و سبزی ها را پودر کرده، به پوره اضافه کنید، نمک را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید، 5 دقیقه بپزید.
5. داخل شیشه ها بریزید و خنک کنید.

ویدئو: طرز تهیه سس کچاپ برای زمستان در خانه

سس کچاپ های فروخته شده در فروشگاه ها حاوی بنزوات سدیم هستند. تولید کنندگان این افزودنی را دوست دارند زیرا از توسعه آن جلوگیری می کند قارچ های قالبیو مخمر، اجازه می دهد کچاپ برای مدت طولانی ذخیره شود. موادی با این اثر حاوی دارچین، میخک، خردل، زغال اخته، سیب هستند.اگر این ترکیبات را در دستور پخت مشاهده کردید، بدانید: آنها سس را از فساد محافظت می کنند. آشپزها برای همین منظور از سرکه استفاده می کنند. توصیه عملیطرز تهیه چاشنی مورد علاقه خود برای زمستان را در ویدیوی زیر خواهید شنید که مرحله به مرحله تهیه سس کچاپ در خانه را نشان می دهد.

سس کچاپ برای زمستان یک ایده آشپزی عالی است، هم از نظر طعم و هم از نظر اقتصادی. در سوپرمارکت، چنین سس هایی بسیار گران هستند و در بسته بندی های کوچک بسته بندی می شوند، بنابراین شما باید دائماً کیسه های جدید و بیشتری از خوراکی های مورد علاقه خود خریداری کنید. اگر سس گوجه فرنگی را در خانه درست کنید، هزینه بسیار کمتری خواهد داشت و چند شیشه برای کل زمستان و برای کل خانواده کافی است.

گوجه فرنگی به طور سنتی پایه سس گوجه فرنگی است، اما باید با سبزیجات دیگر و ادویه های معطر تکمیل شود. فلفل دلمه ای و تند، سیر و پیاز برای این کار مناسب است. سیب، آلو، آلو گیلاس و حتی آلو به عنوان مواد جالب تری برای طعم تند استفاده می شود. این به شما امکان می دهد هر بار دریافت کنید انواع مختلفسس کچاپ، انتخاب سس مناسب برای هر غذا. می توانید از طیف گسترده ای از ادویه ها برای سس کچاپ استفاده کنید و ترکیب آنها معمولاً فقط به ترجیحات آشپز بستگی دارد. سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند به دارچین، سبزی خشک، فلفل و دانه فلفل آسیاب شده، میخک، گشنیز و غیره توجه کنید.

سس کچاپ برای زمستان روی اجاق گاز یا در اجاق گاز آهسته پخته می شود. اغلب به آن سرکه، نمک و شکر اضافه می شود که به آن اجازه می دهد طعم و کیفیت خود را برای مدت طولانی حفظ کند. ویژگی های مفید. گاهی اوقات نشاسته برای ضخامت اضافه می شود. سس کچاپ به عنوان سس برای غذاهای گوشتی و ماهی، مخلفات و شیرینی های نمکی، به عنوان سس سالاد، اضافه شده به مارینادها و غیره استفاده می شود. آن را در شیشه های شیشه ای معمولی در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

گوجه فرنگی اولین ارتباطی است که با شنیدن کلمه "سس کچاپ" به ذهن متبادر می شود. بقیه فقط به دستور العمل انتخاب شده بستگی دارد. به عنوان مثال، این یکی از مواد استاندارد برای دستیابی به طعم لطیف و قوام یکسان استفاده می کند. فلفل قرمز بدون اینکه خیلی تند شود به سس طعم می دهد. در صورت تمایل می توانید به جای فلفل دلمه ای از فلفل قرمز تند استفاده کنید تا یک خوراکی واقعا تند به دست آورید.

عناصر:

• 5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 300 گرم فلفل دلمه ای؛
• 2 قاشق چایخوری فلفل چیلی آسیاب شده؛
• 500 گرم پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 200 گرم شکر؛
• ½ فنجان سرکه.

روش پخت و پز:

1. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، دانه ها و ساقه های آن را از فلفل دلمه ای جدا کنید.
2. سبزی ها را به قطعات بزرگ خرد کرده و از چرخ گوشت رد کنید و در یک کاسه مخلوط کنید.
3. نمک و شکر را به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید.
4. مخلوط به دست آمده را به جوش آورده و به مدت 30 دقیقه بپزید.
5. سس کچاپ را با فلفل چیلی مزه دار کنید و به پخت ادامه دهید تا سس به ضخامت دلخواه برسد.
6. سرکه را در قابلمه بریزید و دوباره هم بزنید و بعد از جوش آمدن 5 دقیقه دیگر بپزید.
7. سس کچاپ داغ آماده شده را در شیشه ها بریزید، درب ها را جمع کنید و بگذارید خنک شوند.

جالب از شبکه

شاید برای خیلی ها اضافه کردن میوه به سس گوجه فرنگی عجیب به نظر برسد، اما طعم این غذا شک و تردید بدبین ترین افراد را از بین می برد. بهتر است از سیب ترش مانند آنتونوکا استفاده کنید. با این تنوع، سس گوجه فرنگی نه تنها خوشمزه، بلکه معطر نیز می شود، به خصوص در ترکیب با خردل خشک و دارچین. سس کاملا تند خواهد بود. اگر سس کچاپ خنثی تری می خواهید، بهتر است فلفل قرمز را از ترکیب حذف کنید. در صورت تمایل سیب ها را به همان حجم با آلبالو جایگزین کنید.

عناصر:

• 3 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم سیب؛
• 2 قاشق غذاخوری ل خردل خشک؛
• 1 لیوان سرکه؛
• 2 سر سیر؛
• ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
• 1 فنجان شکر؛
• ½ قاشق چایخوری دارچین.

روش پخت و پز:

1. سیب و گوجه فرنگی را بشویید، به برش های بزرگ برش دهید و در یک قابلمه قرار دهید.
2. روی میوه ها و سبزیجات آب بریزید و یک ساعت و نیم بپزید.
3. محتویات تابه را با استفاده از صافی یا مخلوط کن به حالت پوره درآورید.
4. سیر را از طریق پرس رد کنید و به جرم حاصل اضافه کنید.
5. مخلوط سیب و گوجه فرنگی را با دارچین، نمک، شکر، فلفل قرمز و خردل مزه دار کنید.
6. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و دوباره بجوشانید.
7. سس کچاپ را به مدت 30 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه را داخل آن بریزید.
8. پخت را 5 دقیقه دیگر ادامه دهید، سس کچاپ را در شیشه ها بریزید و محکم ببندید.
9. شیشه های سس کچاپ را در یک پتوی گرم بپیچید و خنک کنید دمای اتاق.

سس کچاپ در اجاق آهسته با آن که در قابلمه تهیه می شود تفاوت دارد زیرا قوام بیشتری دارد. اگر قصد ندارید سس را برای مدت طولانی نگهداری کنید، می توانید خود را به 1 ساعت آماده سازی محدود کنید. در این مورد نیز نباید سرکه اضافه کنید. اگر مخلوط کن ندارید، سبزی ها را بعد از خورش از صافی خرد کنید. سس کچاپ تمام شده باید در دمای اتاق خنک شود و به یک مکان خنک منتقل شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 3 حبه سیر؛
• 1/3 قاشق چایخوری گشنیز؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل ریحان خشک شده؛
• 1 پیمانه دارچین؛
• 3 جوانه میخک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
• 1 عدد پیاز؛
• 1/3 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای;
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه.

روش پخت و پز:

1. گوجه‌فرنگی‌ها را کاملا بشویید، پوست آن‌ها را جدا کرده و به صورت ورقه‌ای برش دهید.
2. پیاز و سیر را در مخلوط کن چرخ کرده و به همراه آب آزاد شده به گوجه فرنگی اضافه کنید.
3. تمام ادویه ها را در هاون خرد کنید و داخل سبزیجات بریزید.
4. همه مواد را خوب مخلوط کرده و به کاسه مولتی پز منتقل کنید.
5. سس کچاپ را به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه در حالت "خورش" بپزید.
6. توده به دست آمده را در یک کاسه بریزید و با مخلوط کن خرد کنید.
7. همه چیز را به مولتی کوکر برگردانید و در حالت "پخت" بجوشانید.
8. سرکه را اضافه کنید و دوباره سس کچاپ را به جوش بیاورید.
9. سس را درون شیشه ها تقسیم کنید و درب آن را بپیچید.

اکنون می دانید که چگونه سس گوجه فرنگی را برای زمستان با استفاده از یک دستور غذا با عکس تهیه کنید. نوش جان!

سس کچاپ برای زمستان به طرز شگفت انگیزی به راحتی و به سرعت تهیه می شود، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار تعجب خواهند کرد که چرا قبلا هرگز سس های مشابهی را در خانه تهیه نکرده اند. بهتر است آنها را در فصل سبزیجات ذخیره کنید و شیشه ها را در جای خنک بگذارید و در فصل سرد آنها را در صورت نیاز خارج کنید. برای اطمینان از اینکه همه چیز در اولین بار درست می شود و نتیجه فراتر از انتظارات شماست، چند مورد را به خاطر بسپارید نکات سادهاز سرآشپزهای مجرب:

• قبل از تهیه سس گوجه فرنگی، حتما پوست گوجه ها را جدا کنید. برای این کار روی هر کدام از آنها یک برش ضربدری ایجاد کنید و سپس سبزیجات را با آب جوش خوب بجوشانید. پس از این روش، پوست به راحتی جدا می شود.
• ادویه ها را می توان به سس کچاپ خرد شده یا کامل اضافه کرد، اما در گزینه دوم، سس تمام شده باید صاف شود.
• گوجه فرنگی رسیده را برای سس کچاپ انتخاب کنید، اما مطمئن شوید که میوه ها متراکم و رنگ یکنواخت هستند.
• سس کچاپ را می توان تا 1 سال در شیشه های در بسته نگهداری کرد، اما فقط در صورتی که حاوی سرکه باشد.

اگر برداشت خوبی از گوجه فرنگی دارید که نمی توانید فوراً آن را بخورید، سعی کنید آنها را به شکل سس کچاپ فرآوری کنید. درست کردن سس کچاپ در خانه اصلا سخت نیست، اما سالم و خوشمزه به نظر می رسد. تقریباً تمام محصولاتی که سس معروف را تشکیل می دهند در باغ های روستایی و زمین های شخصی رشد می کنند. سس کچاپ خریداری شده در فروشگاه حاوی: مکمل های غذایی، رنگ ها، مواد نگهدارنده و آنها به سلامتی ما آسیب می رساند، کاهش می دهد ارزش غذاییسس.

تهیه سس کچاپ در خانه برای زمستان به هیچ وجه دشوار نیست؛ تهیه آن بسیار خوشمزه تر و ایمن تر خواهد بود، زیرا محصول طبیعی و سالم خواهد بود. این ارزش تلاش را دارد و زنان خانه دار از وقت صرف شده پشیمان نیستند. دستور العمل های کلاسیکسس گوجه فرنگی لزوماً از گوجه فرنگی تشکیل شده است، طعم آن شیرین، شیرین با ترشی و تند است.

اعتقاد بر این است که اختراع سس گوجه فرنگی کار چینی ها است، اینجا وطن آن است. امروزه این محصول شباهت کمی به آن اختراع دارد. در آن روزها، آنها از محصولات کاملاً متفاوتی استفاده می کردند - قارچ، آجیل، ماهی کوچک، آب نمک ماهی مخلوط با شراب و سیر، چاشنی های خارجی و ادویه جات ترشی جات.

در قرن نوزدهم، آمریکایی ها دستور العمل سس کچاپ را ایجاد کردند که ما به شکل فعلی از آن استفاده می کنیم. امروزه این سس فوق العاده محبوب ترین در سراسر جهان است که برای غذاهای مختلف در آشپزی مدرن مناسب است.

چه چیزی برای این کار لازم است و چگونه سس کچاپ را در خانه تهیه کنیم؟ شما به سبزیجات، ادویه های معطر، اجاق گاز و میل زیادی برای تهیه سس عالی برای زمستان نیاز دارید. و برای کمک به شما دستور العمل های سادهسس گوجه.

درست کردن سس کچاپ در خانه از گوجه فرنگی

من به همه توصیه می کنم آشپزی کنند آماده سازی خوشمزهاز گوجه فرنگی، می توانید در کل زمستان سس کچاپ را از فروشگاه فراموش کنید. این سس های خانگی برای گوشت، سبزیجات، غذاهای ماهیو مخلفات

سس کچاپ تند در خانه برای زمستان - چندین دستور العمل

شما نیاز خواهید داشت:

• فلفل شیرین چند رنگ - 1 کیلوگرم،
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم،
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری،
• سر سیر،
• روغن نباتی - 1/2 فنجان،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری،
• شکر - 1.5 فنجان،
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری،
• پاپریکا آسیاب شده داغ، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

1. دانه ها را از فلفل شیرین خارج کرده، در چرخ گوشت چرخ کرده، داخل آن بریزید روغن سبزیجات، به مدت 10 دقیقه بپزید.
2. سیر و گوجه فرنگی را خرد کرده یا در مخلوط کن خرد کنید و با فلفل آب پز مخلوط کنید.
3. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. در سرکه بریزید، هم بزنید و بلافاصله سس کچاپ داغ را در شیشه های استریل شده بریزید.
5. گرد کنید یا با درب های آهنی آب پز بپوشانید. آن را گرم بپیچید، تا زمانی که کاملا خنک نشود، دست نزنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم،
• آلو - 1 کیلوگرم،
• پیاز - 0.5 کیلوگرم،
• شکر - 200 گرم،
• سیر - 100 گرم،
• فلفل قرمز تند - 1 غلاف،
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری،
• برگ بو - 3 عدد.

1. دانه ها را از آلو جدا کنید.
2. ابتدا گوجه ها را با آب جوش بجوشانید سپس با آب سرد پوست آن را جدا کنید.
3. گوجه فرنگی، آلو و پیاز را در چرخ گوشت چرخ کنید.
4. توده به دست آمده را به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بپزید و برگ بو و سیر له شده را به آن اضافه کنید.
5. نمک را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید، 45-50 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.
6. 5 دقیقه قبل از پایان پخت سرکه را داخل آن بریزید.
7. برگ بو را از سس کچاپ آماده شده جدا کرده و در شیشه ها بریزید و گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.

عملکرد: 5 شیشه نیم لیتری سس کچاپ.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی رسیده گوشتی - 2 کیلوگرم،
• گشنیز، ریحان، جعفری، شوید - دسته متوسط،
• سیر - 3 سر متوسط،
• فلفل تند - 1 غلاف،
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری،
• نمک، شکر - به مزه.

1. سبزی ها و سبزی ها را در چرخ گوشت چرخ کرده و روی اجاق بگذارید و به مدت 30 دقیقه بپزید.
2. سیر خرد شده، نمک، شکر را 10 دقیقه قبل از پایان پخت به مزه اضافه کنید. با سرکه تمام کنید
3. مخلوط داغ را در شیشه های تمیز بریزید و درب ببندید. بدون نیاز به استریلیزاسیون

سس گوجه فرنگی ضخیم در خانه برای زمستان

• من 6 کیلو میگیرم گوجه فرنگی گوشتی، با مخلوط کن خرد کنید، جرم را در یک قابلمه قرار دهید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک، با جوش کم به مدت 40 دقیقه بپزید. من آماده را در شیشه های استریل نیم لیتری می ریزم، 6 تا از آنها می گیرم. سس کچاپ غلیظ می شود، هیچ دانه یا پوستی در آن وجود ندارد. من آن را گرد می کنم، ظروف را وارونه می کنم، آن را می پیچم، چند روز به آن دست نمی زنم، اجازه می دهم غلتک بنشیند و تمام شود. در صورت نیاز، ادویه های مورد علاقه ام را به سس اضافه می کنم.

سس گوجه فرنگی خانگی مانند فروشگاه خرید

• 1 قاشق غذاخوری را به یک لیتر آب گوجه فرنگی اضافه کنید (می توانید گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت چرخ کنید). نمک 100 گرم شکر، 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه، 5 دانه فلفل سیاه و 5 حبه سیر، فلفل قرمز آسیاب شده به دلخواه، روی اجاق قرار دهید، بگذارید بجوشد.
• 1.5 قاشق غذاخوری را در مقدار کمی آب رقیق کنید. نشاسته، اضافه کردن به آماده سازی سبزیجات، 15 دقیقه دیگر بپزید.
• در شیشه های استریل شده بپیچید.

سس کچاپ با آلو گیلاس در خانه

از میوه های خوشمزه آلو گیلاس می توانید سس کچاپ فوق العاده ای را در خانه درست کنید که با گوشت و سیب زمینی پخته شده در قابلمه ست می شود.

محصولات مورد نیاز:

• آلو گیلاس - 1 کیلوگرم،
• شوید و گشنیز خرد شده - هر کدام 2 قاشق غذاخوری. هر کس
• حبه سیر - 3 عدد.
• فلفل قرمز تند آسیاب شده - 1/4 قاشق چایخوری،
• آب - 1/4 فنجان،
• نمک، فلفل به مزه.

1. دانه های آلو گیلاس را خارج کنید، آن را در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد، 10 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید.
2. آلبالو را روی الک گذاشته و آب گوشت را در ظرفی جداگانه میریزم.
3. آلبالو را از صافی می مالم، نمک می زنم، شکر را اضافه می کنم و می گذارم بپزد.
4. به محض جوش آمدن، سیر خرد شده، سبزی، فلفل را اضافه کنید، هم بزنید، 3 دقیقه بپزید، کف را جدا کنید.
5. درب ها را می بندم و می گذارم در یخچال.

دستور تهیه کچاپ چیلی خانگی

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم،
• فلفل چیلی - 3-4 غلاف،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری،
• شکر - 200 گرم،
• پیاز - 2.5 سر بزرگ
• دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری،
• میخک - 4 جوانه،
• فلفل سیاه آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری،
• جوهر سرکه - 2 قاشق غذاخوری.

1. روی گوجه‌فرنگی‌های شسته شده آب جوش بریزید، پوست آن‌ها را جدا کنید، تکه تکه کنید و در قابلمه‌ای بریزید. 20-25 دقیقه تا نیمه پخته شده بپزید تا گوجه فرنگی ها نرم شوند.
2. در این زمان، سس را درست کنیم، طعم سس به این بستگی دارد. پیاز، فلفل چیلی تند را خرد کرده، چرخ کرده یا با مخلوط کن خرد کنید.
3. میخک، له شده در هاون، دارچین، فلفل سیاه، نمک، شکر را به توده سبزیجات اضافه کنید، مخلوط کنید، در اسانس سرکه بریزید. سس را با گوجه‌فرنگی‌های پخته شده ترکیب کنید، هم بزنید، 15-20 دقیقه با درب بسته به پخت ادامه دهید تا سس تبخیر نشود.
4. در ظروف استریل شده بپیچید و یک روز زیر یک کت خز بگذارید. به نظر می رسد خوشمزه است، دارچین طعم فوق العاده ای به سس کچاپ می دهد. مقدار محصول به دست آمده هر بار کمی متفاوت است، همه اینها به گوجه فرنگی و مایع مصرف شده بستگی دارد، به طور متوسط ​​از 1.7 تا 2.2 لیتر.

کچاپ گوجه فرنگی زرد خانگی

• گوجه فرنگی زرد گوشتی - 3 کیلوگرم،
• پیاز و فلفل دلمه ای- هر کدام 0.5 کیلوگرم
• شکر - 1 لیوان،
• نمک - 3 قاشق غذاخوری،
• سیر - 2 سر،
• ادویه جات - فلفل سیاه آسیاب شده، ریحان خشک، گشنیز، فلفل قرمز آسیاب شده، زنجبیل - هر کدام 1 قاشق چایخوری.

1. گوجه فرنگی های شسته شده را 4 قسمت می کنیم و ساقه ها را جدا می کنیم و در قابلمه می چینیم.
2. به همین ترتیب پیاز و فلفل دلمه ای را خرد کرده و در قابلمه بریزید. 0.5 فنجان آب بریزید، ماهیتابه را روی آتش بگذارید، بپزید تا سبزیجات نرم شوند، حدود 20 دقیقه.
3. مخلوط سبزیجات را با استفاده از آبمیوه گیری پردازش می کنیم. 3 لیتر جرم به دست می آید، آن را روی آتش بگذارید و آن را بجوشانید. مایع باید حدود 2 بار بجوشد.
4. توده گوجه فرنگی آب پز غلیظ تر می شود ، مواد باقی مانده را اضافه کنید - سیر فشرده شده از طریق پرس ، ادویه جات ترشی جات ، نمک ، شکر ، هم بزنید ، بگذارید 15 دقیقه بجوشد.
5. سس کچاپ تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید. با این کار 3 شیشه نیم لیتری سس گوجه فرنگی خوشمزه درست می شود.

با استفاده از دستور پخت تند می توانید سس گوجه فرنگی زرد را در خانه درست کنید. سس دارای ساختاری همگن و کاملا غلیظ است.

برای 1 شیشه نیم لیتری، مصرف کنید:

• گوجه فرنگی زرد - 900 گرم،
• پیاز - 1 سر،
• فلفل شیرین - 3 غلاف،
• فلفل قرمز تند آسیاب شده - 1 یا 2 قاشق چایخوری،
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری،
• سر سیر،
• شکر - 2 قاشق چایخوری،
• جعفری - 2 شاخه.

1. گوجه فرنگی ها را درشت خرد کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید. به جای چرخ گوشت، مخلوط کن یا رنده بزرگ مناسب است. مقدار مناسبی آب گوجه فرنگی به دست می آید، آن را روی آتش بگذارید و آن را بجوشانید. فراموش نکنید که کف گوجه فرنگی را بردارید، آن را با درب باز بجوشانید، این کار نیم ساعت طول می کشد.
2. سبزی باقی مانده را با جعفری از چرخ گوشت رد می کنیم یا ریز خرد می کنیم و به گوجه پخته شده اضافه می کنیم و هم می زنیم و اجازه می دهیم 20 دقیقه دیگر بجوشد.
3. سس را از صافی صاف کنید، بقیه مواد - نمک، شکر، فلفل قرمز را اضافه کنید، هم بزنید، مزه دار کنید و مزه دار کنید. اگر چیزی از ادویه جات، نمک، شکر کم است، طبق سلیقه خود اضافه کنید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
4. مایه را از روی حرارت بردارید و سس کچاپ داغ را در ظرفی که از قبل استریل کرده اید بریزید و آن را گرد کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

سس کچاپ با سیب و گوجه فرنگی

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم، سیب ترش - 2 کیلوگرم، با توجه به ترجیح طعم - سیر، فلفل دلمه ای، میخک، فلفل قرمز تند، برگ بو، فلفل معمولی آسیاب شده، پاپریکا شیرین (می توان آن را با فلفل شیرین تازه جایگزین کرد، چند تکه) سرکه 9 درصد - 100 گرم، نمک - 1/4 فنجان، شکر - 1 فنجان.

ابتدا گوجه و سیب ها را از چرخ گوشت رد می کنیم و با هم به مدت 15 دقیقه می جوشانیم.

سرکه و سیر را در انتهای پخت اضافه می کنیم، 2 دقیقه دیگر می جوشانیم و در شیشه ها می غلتانیم. قوام سس غلیظ و بسیار خوشمزه است.

سس کچاپ با سیب و پیاز

سس کچاپ خانگی ساده و بدون هیچ گونه مواد نگهدارنده یا افزودنی های غیر ضروری را می توان به این روش تهیه کرد.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی رسیده - 3 کیلوگرم،
• سیب با ترش - 0.5 کیلوگرم،
• پیاز - 5 عدد. سایز متوسط،
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری،
• شکر - 8 قاشق غذاخوری،
• سرکه سیب - 3.5 قاشق غذاخوری،
• مخلوط فلفل - 1.5 قاشق چایخوری،
• فلفل تند - 0.5 قاشق چایخوری.

1. گوجه‌فرنگی، سیب و پیاز را می‌توانید به یکی از روش‌های زیر خرد کنید یا از مخلوط‌کن استفاده کنید. هر کی دوست داره
2. مخلوط را در قابلمه ای روی اجاق قرار دهید، به جوش بیاورید، حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزید، مدام هم بزنید، در غیر این صورت ممکن است بسوزد. سس غلیظ تری می خواهید؟ سپس مدت بیشتری بپزید.
3. 50 دقیقه از شروع پخت می گذرد، مخلوط فلفل و فلفل چیلی، سرکه سیب، نمک، شکر را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. سس کچاپ آماده است، در شیشه ها بریزید و بپیچید. فوق العاده خوشمزه است و می توان آن را با غذاهای مختلف فقط روی نان پخش کرد.

سس کچاپ با آلو برای زمستان - دستور العمل

شما نیاز خواهید داشت:

• آلو با سنگ - 2.5 کیلوگرم،
• فلفل تند - 3 غلاف،
• نمک، فلفل دلمه ای آسیاب شده و قرمز تلخ - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری،
• برگ بو - 1 قطعه،
• سیر له شده - 3-4 حبه

1. آلوها را از دم و دانه پاک می کنیم. در شکل خالص آن حدود 2 کیلوگرم خواهد بود. آلوها و فلفل تند را از طریق الک ریز در چرخ گوشت چرخ کنید. شما می توانید این کار را به روش دیگری انجام دهید - ابتدا آلو و فلفل تند را بجوشانید و سپس آنها را با مخلوط کن پوره کنید.
2. توده پیچ خورده را در یک قابلمه با کف ضخیم قرار دهید، برگ بو، نمک، فلفل دلمه ای آسیاب شده و فلفل تلخ قرمز، سیر له شده را اضافه کنید. مخلوط کنید، روی اجاق بگذارید، بجوشانید، حرارت را کم کنید و به ضخامت کچاپ مورد نظر بجوشانید. داخل شیشه ها بریزید.