ترشی کلم در شیشه ها: بهترین دستور العمل ها با عکس. ترشی کلم برای زمستان: دستور العمل های ساده و خوشمزه

هر کسی که کلم ترش خانگی را امتحان کرده مطمئن است که بسیار خوشمزه تر از آن است که در فروشگاه خریداری می شود. تنها واقعیتکه بسیاری را از تهیه آن باز می دارد، باورهای نادرستی در مورد پیچیدگی تکنولوژی آشپزی و حجم زیاد کار است. اما ترشی کردن در وان، سطل و سایر ظروف بزرگ زمان خاصی را می طلبد. و اینجا کلم برای زمستان در کوزه ها در آب نمکبه دلیل فشرده بودن، راحتی و سرعت اجرا جذاب است. نمک زدن کلم در یک ظرف شیشه ای برای مبتدیان یا در مواردی که دستور پخت تازه در حال آزمایش است، مفید است. علاوه بر این، انواع مواد افزودنی به ماده اصلی در کوزه ها اضافه می شود: انگور، فلفل دلمه ای، زغال اخته، چغندر و، شگفت آور، حتی کدو تنبل.

انواع کلم کرانچی بسیار سالم و سرشار از ویتامین است. اولین دوره ها از چنین آماده سازی پخته می شوند (تهیه شده بدون مواد افزودنی)، خورشتی می شود، به عنوان سالاد سرو می شود ... ساخته شده در شیشه به ساکنان شهر کمک می کند که شرایط ذخیره سازی تخمیر فله را ندارند. پس از همه، ذخیره سازی نامناسب تمام تلاش ها را به باد می دهد. نگهدارنده برای پیش غذا آب نمک است. اگرچه گاهی اوقات کلم را بدون نمک نمک می زنند، اما دوام زیادی نخواهد داشت. آیا برای ریختن به شکر گرانول نیاز دارید؟ سوال یکنواخت نیست. شکر برای تسریع تخمیر استفاده می شود. و مقدار آن نسبتاً نمادین است و عملاً بر طعم غذا تأثیر نمی گذارد. مقدار کمی از قطعه کار هم در ظروف شیشه ای و هم در تابه های لعابی با حجم متوسط ​​مهر و موم می شود.

کلم برای زمستان در کوزه ها در آب نمک: دستور العمل

نتیجه ایده آل ترشی کلم ترد، معطر و غیرمعمول است میان وعده خوشمزه. بعلاوه، پخت و پز فوری! طبق دستور العمل پیشنهادی، نیازی به خرد کردن گوشت خرد شده نیست، زیرا نمک زدن در آب نمک انجام می شود. بنابراین، برای یک ظرف سه لیتری باید تهیه کنید: کمی بیشتر از دو کیلو انواع کلم سفید آبدار اما دیررس، 2 عدد هویج کوچک، چندین برگ بو و در صورت تمایل، دو عدد فلفل دلمه و فلفل سیاه. آب نمک از مواد زیر تشکیل شده است: 1.5 لیتر آب تصفیه شده، 2 قاشق غذاخوری. سنگ، نمک غیر یددار و به همان میزان ماسه شکر.

کلم برای زمستان در کوزه ها در آب نمک: دستور العمل 5

یک راه سریع دیگر برای تهیه کلم به محصولات زیر نیاز دارد: 1 چنگال به وزن حدود یک کیلوگرم، 1 هویج متوسط. و برای پر کردن 1.5 لیتر آب 4 قاشق غذاخوری میل کنید. نمک درشت غیر یددار 9 قاشق غذاخوری. شکر دانه ریز، 1 فنجان اندازه گیری شده است روغن آفتابگردانبدون بو و به همان حجم 9٪، 7-8 برگ بو، 10 دانه فلفل سیاه.

ترشی کلم در شیشه های 3 لیتری.

دستور غذا 1.
پخت سریع کلم.

کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید یا به قطعات برش دهید. تنگ
قرار دادن 3 کوزه لیتری. پر کنید آب سرد، 2 قاشق غذاخوری نمک را در آن حل کنید (1-1.5 لیتر آب). شیشه را به مدت 2 روز در جای گرم بگذارید. سپس
کمی آبکش کنید و نصف لیوان شکر را در آن حل کنید و دوباره داخل کلم بریزید و بگذارید یک روز بماند سپس برای نگهداری و مصرف در یخچال قرار دهید. خوب است که کلم را با هویج بپاشید. رنده شده روی رنده درشت.

ته شیشه را با برگهای کلم روی آن بپوشانید. بقیه کلم را ریز خرد کنید، چند برگ کلم را کامل بگذارید، بعدا به کارتان می آید. پس کلم رنده شده را با نمک و هویج رنده شده خرد کنید تا آب بگیرد (این برای سوپ است). اگر برای پیش غذا نمک اضافه می کنید، زیره و زغال اخته را اضافه کنید. محکم به داخل شیشه فشار دهید، با برگ های کلم باقی مانده بپوشانید، با یک پارچه تمیز بپوشانید - و وزن را روی آن قرار دهید. می توانید آن را در روز دوم یا سوم بخورید.

دستور غذا 2.
برای یک شیشه 3 لیتری

ما نیاز خواهیم داشت:
1 سر کلم بزرگ
1 عدد هویج متوسط
1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی کلم ترش:
کلم را بشویید و برگ های بیرونی را جدا کنید. نصف کنید و ریز خرد کنید.
ما همه آن را در یک فنجان یا حوض لعابی قرار می دهیم - همه اینها به حجم کلم بستگی دارد که تصمیم دارید برای زمستان نمک بزنید.
سپس با دست (مانند خمیر) ورز می دهیم تا آب کلم خارج شود و
کلم شفاف خواهد شد. در عین حال، باید کلم را کم کم نمک بزنید - این کار له کردن آن را آسان تر و سریع تر می کند.

کلم را همیشه بچشید، من نمک را به مزه اضافه می کنم - در پایان این کلم است
باید چند نمک بیشتر از مقدار لازم وجود داشته باشد - پس از ترش شدن کلم نمک از بین می رود.

برای شروع فرآیند تخمیر، شکر را به مقدار کمی اضافه کنید
قاشق غذاخوری برای کل کلم.

هویج ها را باید پوست گرفته و روی یک رنده درشت رنده کنید.

توجه! هویج را فقط زمانی در کلم بریزید که آماده گذاشتن آن در شیشه هستید - نیازی به له کردن هویج با کلم نیست - بی مزه می شود.

با دقت مخلوط کنید
وقتی کل کلم گذاشته شد، لازم است فشار وارد شود.
من از یک درب نایلونی معمولی به عنوان فشار استفاده می کنم - کاملاً خوب است
برای این حجم کافیه
درب را محکم فشار دهید، کلم را فشرده کنید؛ باید این کار را بیش از یک بار انجام دهید، زیرا در طی تخمیر گازهایی تشکیل می شود که تمایل دارند آن را به سمت بالا ببرند. بدون فشار، کلم شل و نرم می شود، اما می خواهیم متراکم و ترد باشد.
بنابراین ما نمک زدن کلم را برای زمستان تمام کردیم، معلوم شد 3 کامل است
کوزه لیتری

اما آب کلم زیاد بود. تحت هیچ شرایطی آن را بیرون نریزید!
روند کار فشرده ترشی کلم برای زمستان تمام شده است، اما هنوز تمام نشده است
همه!
فقط سه روز دیگه آماده میشه

اقدامات بعدی ما عبارتند از:
شیشه کلم نمکی را در یک بشقاب یا فنجان قرار دهید - در غیر این صورت تمام آب میوه ای که در طی تخمیر بالا می آید روی میز قرار می گیرد. به هر حال، آن شیشه کوچک آب میوه را کنار هم روی میز می گذاریم (همه چیز آنجا هم تخمیر می شود).
کلم تخمیر خواهد شد دمای اتاق 3 روز.
در تمام این مدت باید از صبح و عصر او را آزاد کنید.
گاز حاصل - سولفید هیدروژن - بوی مطبوع نیست...
اما قابل تحمل است، نکته اصلی این است که آن را در کلم رها نکنید. برای این امر ضروری خواهد بود
با یک چاقوی ضخیم آن را تا ته سوراخ کنید - خواهید دید که چگونه گاز خارج می شود و
شما آن را احساس خواهید کرد.

در روز اول کمی از آن خواهد بود، در دوم بیشتر و تا عصر روز سوم
در طول روز، فرآیند تخمیر فعال معمولاً به پایان می رسد، شما باید کلم را 2-3 بار در روز سوراخ کنید - روز اول، فقط درب را فشار دهید و گاز خود به خود خارج می شود.

وقتی کلم را سوراخ می کنید، باید درب آن را بردارید، سپس آن را برگردانید
بازگشت به کوزه، زیرا به عنوان ظلم عمل خواهد کرد.

اگر آب میوه زیاد بود آن را در شیشه بریزید.
تا عصر روز سوم، آب ترش در این شیشه تشکیل می شود و تا حدودی چسبناک و لزج می شود - نگران نباشید، اینطوری باید باشد.

سوراخ می کنیم آخرین بارتمام سولفید هیدروژن را کاملاً از کلم خارج کنید ، "فشار" را بردارید ، آب میوه را از یک شیشه نیم لیتری بریزید ، آن را با درب نایلونی ببندید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

همین! اکنون می دانید چگونه کلم را در یک شیشه برای زمستان ترشی کنید!

به هر حال، پس از یک روز متوجه خواهید شد که آب آن به خوبی جذب کلم می شود.
بنابراین اگر آب میوه جا نیست، نباید آب را از شیشه بیرون بریزید،
فقط بگذارید در یخچال کنار شیشه 3 لیتری بماند و بعد از یکی دو روز آن را بفرستید وگرنه کلم آنقدر آبدار و ترد نمی شود.

دستور غذا 3.
کلم را در یک سطل لعاب دار نمک بزنید.

ما محصولات را به نسبت زیر مصرف می کنیم:
برای 10 کیلوگرم کلم:
نمک 200 تا 250 گرم
اختیاری برای بهبود ظاهرو می توانید طعم را اضافه کنید:
500 گرم هویج، رنده شده یا برش داده شده به نوارهای باریک؛
و/یا 1 ریشه کرفس؛
یا 1 کیلوگرم سیب کامل یا خرد شده؛
یا 100-200 گرم لینگونبری؛
زیره - به مزه.

کلم را خرد کرده و به طور مساوی با نمک خوراکی مخلوط کنید. برای
کلم را به طور مساوی نمک بزنید، آن را در ظرف پهن تری قرار دهید و
0.5-1 ساعت بمانید. بعد، کلم را در یک سطل (تابه یا
قوطی ها) محکم بسته شده تا هوا خارج شود. سطح کلم ریخته شده و فشرده شده باید تسطیح و با برگ های کلم پوشانده شود که آن را از فساد محافظت می کند. یک تکه پارچه سفید تمیز روی آن قرار دهید و روی آن یک شبکه چوبی (می توانید از بشقاب با قطر مناسب استفاده کنید) که وزنه را روی آن قرار دهید. می توانید از یک کوزه آب به عنوان ظلم استفاده کنید. پس از حدود یک روز، رنده (یا بشقاب) باید 3-4 سانتی متر در آب آزاد شده از کلم غوطه ور شود.

هنگامی که کلم تخمیر می شود، گازهایی از آن خارج می شود بوی بد. برای حذف این گازها باید ظرف کلم را هر 2 روز یکبار با یک چوب تیز و صاف تا ته سوراخ کنید تا خروج گازها متوقف شود.

کلم بسته به 15-20 روز آماده می شود
دمای اتاق.

کلم تمام شده را در شیشه های 3 لیتری بریزید و در یخچال بگذارید.

پس از برداشتن کلم، سطح آن باید صاف و فشرده شود تا آب آن همیشه روی کلم را بپوشاند، زیرا کلم بدون آب نمک به سرعت خراب می شود و مقداری از ویتامین C موجود در آن را از دست می دهد.

دستور غذا 4.
چیدن کلم تکه تکه.

روش پخت و پز:
کلم را تکه تکه می کنیم و در شیشه ها می ریزیم و هر ردیف را می ریزیم
هویج، روی رنده درشت رنده شده و سیر خرد شده. برای یک شیشه 3 لیتری - 1 سر سیر. کلم را زیاد پر نکنید!

آب نمک به این صورت تهیه می شود:برای 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری. ل با نمک و 150 گرم
شکر، 100 گرم سرکه 9٪ یا 1 قاشق غذاخوری. ل اسانس، 100 گرم سبزیجات
روغن ها

دستور غذا 5.
کلم ترشی شده با سرکه.

برای 5 لیتر آب سرد، یک بطری سرکه، 2 فنجان شکر مصرف کنید.
1.5 فنجان نمک، هویج. کلم را تکه تکه کنید، می توانید آن را به 4 قسمت برش دهید. در قابلمه یا بشکه قرار دهید. در آب نمک بریزید و فشار دهید.
به مدت 3-5 روز در یک اتاق در دمای اتاق قرار دهید.
کلم ترشی را می توان به عنوان پیش غذا و برای وعده های غذایی سرو کرد.
ظرف ها.

مقداری گزینه های ممکنمخلوط برای کلم ترش:
10 کیلوگرم کلم، 25 گرم دانه زیره یا شوید، 200 تا 250 گرم نمک؛

10 کیلوگرم کلم، 25 گرم زیره یا شوید، 100 گرم توت خشک
ارس، 200 - 250 گرم نمک؛

10 کیلوگرم کلم، 300 - 500 گرم هویج، 25 گرم زیره یا دانه شوید، 200 -
250 گرم نمک؛

10 کیلوگرم کلم، 400 تا 450 گرم هویج، 350 تا 400 گرم ریشه ازگیل،
200-250 گرم نمک؛

10 کیلوگرم کلم، 200 تا 250 گرم هویج، 150 تا 200 گرم ریشه جعفری،
کرفس و ازگیل، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک؛

10 کیلوگرم کلم، 300 گرم هویج، 200 گرم پیاز، 25 گرم شوید یا زیره سیاه،
200-250 گرم نمک؛

10 کیلوگرم کلم، 500 گرم هویج، 100 گرم پیاز، 3 تا 4 برگ بو؛

10 کیلوگرم کلم، 500 گرم سیب، 25 گرم شوید یا دانه زیره سیاه، 200 - 250 گرم
نمک؛

10 کیلوگرم کلم، 300 گرم هویج، 150 گرم سیب، 25 گرم زیره سیاه یا شوید،
200-250 گرم نمک؛

10 کیلوگرم کلم، 300 تا 500 گرم هویج، 200 گرم سیب، 25 گرم زیره یا
شوید، 80 گرم توت درخت عرعر خشک؛

10 کیلوگرم کلم، 200 گرم کرن بری (لینگون بری)، 100 گرم هویج، 25 گرم دانه زیره سیاه
یا شوید، 200 - 250 گرم نمک؛

10 کیلوگرم کلم، 200 گرم توت روون قرمز، 300 تا 500 گرم سیب، 25 گرم دانه
زیره یا شوید، 200 - 250 گرم نمک؛

دستور غذا 6.
کلم "سبک گرجی".

شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کلم متوسط ​​​​کلم سفید تازه؛
- 1 چغندر؛
- فلفل قرمز تند 1 عدد؛
- 4 حبه سیر؛
- 100 گرم سبزی کرفس؛
- سرکه به مزه؛
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک در هر 1 لیتر آب.

روش پخت و پز:

کلم را به صورت مربع های بزرگ، چغندرها را به ورقه های نازک برش دهید،
کرفس و فلفل را خرد کنید.

همه چیز را در لایه ها قرار دهید، با سیر خرد شده بپاشید.

محلول جوش نمک، آب و سرکه را بریزید که باید
سبزیجات را کاملا بپوشانید.

2 روز بگذارید جای گرم، سپس داخل یخچال

متأسفانه، کلم تهیه شده طبق این دستور العمل نمی تواند باشد
ذخیره سازی طولانی مدت

دستور غذا 7.
کلم جشن.

شما نیاز خواهید داشت:
- 4 کیلوگرم کلم؛
- 8-12 حبه سیر؛
– 250 – 300 گرم چغندر.

برای آب نمک در هر 1 لیتر آب:

– 2 قاشق غذاخوری نمک ناقص؛
– ۲ قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
- 8 دانه فلفل؛
- 4 برگ بو؛
– ½ قاشق غذاخوری سرکه سیب.

روش پخت و پز:

کلم را خرد کنید در قطعات بزرگ. قراردادن در تابه مینابین تکه های کلم، چغندر خام را به صورت تکه تکه کرده و سیر را نازک برش دهید.

آب نمک را از آب، نمک، شکر، برگ بو و فلفل بجوشانید. از روی حرارت بردارید، سرکه سیب را اضافه کنید. آب نمک را روی کلم بریزید. تابه را با یک درب بپوشانید. بعد از 4-5 روز، کلم آماده است.

کلم نمکی برای زمستان. 7 بهترین دستور غذا.

خوشمزه ترین و تردترین کلم را اگر در ماه کامل و همچنین در ماه در حال افزایش و افزایش تخمیر کنید به دست می آید.
اینها 6، 7، 13، 14، 15 و 16 هستند. روزهای قمرینوامبر.
ترشی کلم در شیشه های 3 لیتری.

دستور غذا 1.
پخت سریع کلم.

کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید یا به قطعات برش دهید. محکم در یک شیشه 3 لیتری قرار دهید. در آب سرد بریزید و 2 قاشق غذاخوری نمک را در آن حل کنید (1-1.5 لیتر آب). شیشه را به مدت 2 روز در جای گرم بگذارید. سپس کمی آبکش کنید و نصف لیوان شکر را در آن حل کنید و دوباره داخل کلم بریزید و بگذارید یک روز بماند سپس برای نگهداری و مصرف در یخچال قرار دهید. خوب است که کلم را با هویج بپاشید. رنده شده روی رنده درشت.

ته شیشه را با برگهای کلم روی آن بپوشانید. بقیه کلم را ریز خرد کنید، چند برگ کلم را کامل بگذارید، بعدا به کارتان می آید. پس کلم رنده شده را با نمک و هویج رنده شده خرد کنید تا آب بگیرد (این برای سوپ است). اگر برای پیش غذا نمک اضافه می کنید، زیره و زغال اخته را اضافه کنید. محکم به داخل شیشه فشار دهید، با برگ های کلم باقی مانده بپوشانید، با یک پارچه تمیز بپوشانید - و وزنه را روی آن قرار دهید. می توانید آن را در روز دوم یا سوم بخورید.

دستور غذا 2.
برای یک شیشه 3 لیتری

عناصر:

●1 کلم بزرگ
●1 عدد هویج متوسط
●۱ قاشق غذاخوری قاشق شکر
●نمک به مزه

تهیه کلم ترش:

کلم را بشویید و برگ های بیرونی را جدا کنید. نصف کنید و ریز خرد کنید.
ما همه آن را در یک فنجان یا حوض لعابی قرار می دهیم - همه اینها به حجم کلم بستگی دارد که تصمیم دارید برای زمستان نمک بزنید.
سپس آن را با دست (مانند خمیر) ورز دهید تا آب کلم آزاد شود و کلم شفاف شود. در عین حال، باید کلم را کم کم نمک بزنید - این کار له کردن آن را آسان تر و سریع تر می کند.

کلم را همیشه بچشید، من نمک را به مزه اضافه می کنم - در نهایت کلم باید کمی شورتر از حد لازم باشد - بعد از ترش شدن کلم نمک از بین می رود.

برای شروع فرآیند تخمیر، شکر را به اندازه یک قاشق غذاخوری برای کل کل کلم اضافه کنید.

هویج ها را باید پوست گرفته و روی یک رنده درشت رنده کنید.

توجه! هویج را فقط زمانی در کلم بریزید که آماده گذاشتن آن در شیشه هستید - نیازی به له کردن هویج با کلم نیست - بی مزه می شود.

با دقت مخلوط کنید
وقتی کل کلم گذاشته شد، لازم است فشار وارد شود.
من از یک درب نایلونی معمولی به عنوان ظلم استفاده می کنم - برای چنین حجمی کاملاً کافی است.
درب را محکم فشار دهید، کلم را فشرده کنید؛ باید این کار را بیش از یک بار انجام دهید، زیرا در طی تخمیر گازهایی تشکیل می شود که تمایل دارند آن را به سمت بالا ببرند. بدون فشار، کلم شل و نرم می شود، اما می خواهیم متراکم و ترد باشد.
بنابراین ما نمک زدن کلم را برای زمستان تمام کردیم، یک شیشه کامل 3 لیتری گرفتیم.

اما آب کلم زیاد بود. تحت هیچ شرایطی آن را بیرون نریزید!
روند پر زحمت ترشی کلم برای زمستان به پایان رسیده است، اما این همه چیز نیست!
فقط سه روز دیگه آماده میشه

اقدامات بعدی ما عبارتند از:
شیشه کلم نمکی را در یک بشقاب یا فنجان قرار دهید - در غیر این صورت تمام آب میوه ای که در طی تخمیر بالا می آید روی میز قرار می گیرد. به هر حال، آن شیشه کوچک آب میوه را کنار هم روی میز می گذاریم (همه چیز آنجا هم تخمیر می شود).
کلم به مدت 3 روز در دمای اتاق تخمیر می شود.
در تمام این مدت باید صبح و عصر آن را از گاز تشکیل شده آزاد کنید - سولفید هیدروژن - بوی آن مطمئناً خوشایند نیست ... اما قابل تحمل است ، نکته اصلی این است که آن را در کلم نگذارید. برای انجام این کار، باید آن را با یک چاقوی ضخیم تا ته سوراخ کنید - خواهید دید و احساس می کنید که چگونه گاز خارج می شود.

در روز اول مقدار کمی از آن وجود خواهد داشت، در روز دوم بیشتر خواهد بود و تا عصر روز سوم فرآیند تخمیر فعال معمولاً به پایان می رسد، شما باید کلم را 2-3 بار در روز سوراخ کنید - در روز اول فقط درب را فشار دهید تا گاز خود به خود خارج شود.

وقتی کلم را سوراخ می کنید، باید درب آن را بردارید، سپس آن را در شیشه قرار دهید، زیرا به عنوان فشار عمل می کند.

اگر آب میوه زیاد بود آن را در شیشه بریزید.
تا عصر روز سوم، آب ترش در این شیشه تشکیل می شود و تا حدودی چسبناک و لزج می شود - نگران نباشید، اینطوری باید باشد.

کلم را برای آخرین بار کاملا سوراخ می کنیم، تمام سولفید هیدروژن را از آن خارج می کنیم، "ظلم" را از بین می بریم، آب آن را از یک ظرف نیم لیتری می ریزیم، آن را با درب نایلونی می بندیم و برای نگهداری در یخچال قرار می دهیم. .

همین! اکنون می دانید چگونه کلم را در یک شیشه برای زمستان ترشی کنید!

به هر حال، بعد از یک روز متوجه خواهید شد که آب آن به خوبی جذب کلم شده است، بنابراین اگر آب آن جا نیفتاد، نباید آب را از شیشه بیرون بریزید، فقط بگذارید در یخچال کنار یک شیشه 3 لیتری و بعد از یکی دو روز آن را می فرستید وگرنه کلم آنقدر آبدار و ترد نمی شود.

دستور غذا 3.
کلم را در یک سطل لعاب دار نمک بزنید.

ما محصولات را به نسبت زیر مصرف می کنیم:
●برای 10 کیلوگرم کلم:
●نمک 200 - 250 گرم.
در صورت تمایل می توانید اضافه کنید:
● 500 گرم هویج، رنده شده یا بریده شده به نوارهای باریک؛
●و/یا 1 ریشه کرفس؛
● یا 1 کیلوگرم سیب کامل یا خرد شده؛
●یا 100-200 گرم لینگون بری؛
●زیره - به مزه.

آماده سازی:

کلم را خرد کرده و به طور مساوی با نمک خوراکی مخلوط کنید. برای اطمینان از نمک زدن یکنواخت، کلم را در ظرف وسیع تری قرار دهید و بگذارید 0.5-1 ساعت بماند. بعد، کلم را در یک سطل (تابه یا شیشه) قرار دهید و آن را محکم فشرده کنید تا هوا خارج شود. سطح کلم ریخته شده و فشرده شده باید تسطیح و با برگ های کلم پوشانده شود که آن را از فساد محافظت می کند. یک تکه پارچه سفید تمیز روی آن قرار دهید و روی آن یک شبکه چوبی (می توانید از بشقاب با قطر مناسب استفاده کنید) که وزنه را روی آن قرار دهید. می توانید از یک کوزه آب به عنوان ظلم استفاده کنید. پس از حدود یک روز، رنده (یا بشقاب) باید 3-4 سانتی متر در آب آزاد شده از کلم غوطه ور شود.

هنگامی که کلم تخمیر می شود، گازهایی با بوی نامطبوع آزاد می شود. برای حذف این گازها باید ظرف کلم را هر 2 روز یکبار با یک چوب تیز و صاف تا ته سوراخ کنید تا خروج گازها متوقف شود.

بسته به دمای اتاق، کلم در 15-20 روز آماده می شود.

کلم تمام شده را در شیشه های 3 لیتری بریزید و در یخچال بگذارید.

پس از برداشتن کلم، سطح آن باید صاف و فشرده شود تا آب آن همیشه روی کلم را بپوشاند، زیرا کلم بدون آب نمک به سرعت خراب می شود و مقداری از ویتامین C موجود در آن را از دست می دهد.

دستور غذا 4.
چیدن کلم تکه تکه.

آماده سازی:

کلم را تکه تکه می کنیم و در شیشه ها می ریزیم و روی هر ردیف هویج و رنده درشت رنده شده و سیر خرد شده می پاشیم. برای یک شیشه 3 لیتری - 1 سر سیر. کلم را زیاد پر نکنید!

آب نمک به شرح زیر تهیه می شود: برای 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری. ل با نمک و 150 گرم شکر، 100 گرم سرکه 9٪ یا 1 قاشق غذاخوری. ل اسانس، 100 گرم روغن نباتی.

دستور غذا 5.
کلم ترشی شده با سرکه.

برای 5 لیتر آب سرد، یک بطری سرکه، 2 فنجان شکر مصرف کنید. 1.5 فنجان نمک، هویج. کلم را تکه تکه کنید، می توانید آن را به 4 قسمت برش دهید. در قابلمه یا بشکه قرار دهید. در آب نمک بریزید و فشار دهید. به مدت 3-5 روز در یک اتاق در دمای اتاق قرار دهید.
کلم ترشی را می توانید به عنوان پیش غذا و غذای اصلی سرو کنید.

چندین گزینه ممکن برای مخلوط برای کلم ترش:

●10 کیلوگرم کلم، 25 گرم دانه زیره یا شوید، 200 - 250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 25 گرم دانه زیره یا شوید، 100 گرم توت درخت عرعر خشک، 200 - 250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 300 - 500 گرم هویج، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 400 - 450 گرم هویج، 350 - 400 گرم ریشه ازگیل، 200-250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 200 - 250 گرم هویج، 150 - 200 گرم جعفری، کرفس و ریشه ازگیل، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک.
●10 کیلوگرم کلم، 300 گرم هویج، 200 گرم پیاز، 25 گرم دانه شوید یا زیره سیاه، 200 - 250 گرم نمک.
●10 کیلوگرم کلم، 500 گرم هویج، 100 گرم پیاز، 3 - 4 برگ بو.
●10 کیلوگرم کلم، 500 گرم سیب، 25 گرم دانه شوید یا زیره سیاه، 200 - 250 گرم نمک.
●10 کیلوگرم کلم، 300 گرم هویج، 150 گرم سیب، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 300 - 500 گرم هویج، 200 گرم سیب، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 80 گرم توت درخت عرعر خشک؛
●10 کیلوگرم کلم، 200 گرم زغال اخته (لینگون بری)، 100 گرم هویج، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 200 گرم انواع توت های روون قرمز، 300 - 500 گرم سیب، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک.

دستور غذا 6.
کلم "سبک گرجی".

عناصر:

● 1 سر متوسط ​​کلم سفید تازه؛
● 1 چغندر؛
● 1 فلفل قرمز تند؛
● 4 حبه سیر؛
● 100 گرم سبزی کرفس؛
● سرکه به مزه؛
● ۱ قاشق غذاخوری قاشق نمک در هر 1 لیتر آب.

آماده سازی:

کلم ها را به صورت مربع های بزرگ، چغندرها را به صورت ورقه های نازک، کرفس و فلفل را خرد کنید.

همه چیز را در لایه ها قرار دهید، با سیر خرد شده بپاشید.

در محلول در حال جوش نمک، آب و سرکه بریزید که باید کاملا روی سبزیجات را بپوشاند.

به مدت 2 روز در جای گرم و سپس در یخچال قرار دهید.

متأسفانه، کلم تهیه شده طبق این دستور العمل را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.

دستور غذا 7.
کلم جشن.

عناصر:

● 4 کیلوگرم کلم؛
● 8-12 حبه سیر؛
● 250 – 300 گرم چغندر.

برای آب نمک در هر 1 لیتر آب:

● 2 قاشق غذاخوری نمک ناقص؛
● ۲ قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
● 8 دانه فلفل؛
● 4 برگ بو؛
● ½ قاشق غذاخوری سرکه سیب.

آماده سازی:

کلم را به قطعات بزرگ برش دهید. در یک تابه لعابی، بین تکه های کلم، چغندر خام را که به صورت تکه تکه شده و سیر نازک برش داده اید قرار دهید.

آب نمک را از آب، نمک، شکر، برگ بو و فلفل بجوشانید. از روی حرارت بردارید، سرکه سیب را اضافه کنید. آب نمک را روی کلم بریزید. تابه را با یک درب بپوشانید. بعد از 4-5 روز، کلم آماده است.

با شروع پاییز، ترشی کلم برای زمستان. این سنت از آن زمان به ما رسیده است روسیه باستان، زمانی که بشکه های کامل کلم تخمیر شده و در طول زمستان خورده می شد. به طور کلی، کلم سبزی است که در صورت تخمیر، تمام ویتامین ها و مواد معدنی خود را حفظ می کند. بنابراین، انواع مختلفی از دستور العمل ها با انواع افزودنی ها و ادویه ها برای ترشی کلم اختراع شد. در زیر بهترین مواردی وجود دارد که نحوه ترشی کلم برای زمستان در خانه را به شما آموزش می دهد.

تعداد زیادی روش برای ترشی کلم وجود دارد ... برخی افراد ترجیح می دهند دستور العمل های کلاسیکترشیجات، برخی آنها را با ادویه جات و گیاهان متنوع می کنند. برخی دیگر هنگام نمک زدن کلم، دانه خردل، هویج یا تکه های سیب را به آن اضافه می کنند. برخی از افراد کلم شور را با زغال اخته یا چغندر دوست دارند. روش های خرد کردن کلم برای ترشی نیز با یکدیگر متفاوت است: کلم به صورت ریز خرد شده، به قطعات خرد شده و حتی کلم کلم تخمیر می شود. هر کس حق دارد بیشترین انتخاب را داشته باشد راه جالبو دستور پخت ترشی کلم. نکته اصلی این است که از آزمایش نترسید!

برای هرچی روش های ترشی کلم برای زمستانهمچنین مهم است که آن را به درستی خرد کنید (برش دهید) و تنوع آن را انتخاب کنید. معمولاً برای ترشی، کلم های سفید نسبتاً سفت از انواع دیررس بدون هیچ گونه آسیب یا بشکه های خراب گرفته می شود. کلم های کلم خیلی سفت برای ترشی مناسب نیستند، زیرا در حین تخمیر آب آن آزاد نمی شود. چنگال های کلم از برگ های شل و سست بالایی که رنگ سبز روشن دارند پاک می شوند و سپس سر کلم ها به نوارهای بلند نازک بریده می شوند. اکنون دستگاه های زیادی برای خرد کردن کلم اختراع شده است: برش سبزیجات، خاص و معمولی چاقوهای آشپزخانه، غذاساز، رنده کلم و غیره قبل از خرد کردن، باید آنها را کاملا تیز کنید، سپس فرآیند خرد کردن کلم آسان تر و سریع تر خواهد بود. ادویه های انتخاب شده برای ترشی کلم باید مرتب شوند، ادویه های فاسد و فاسد شده را جدا کرده، شسته و خشک کنید.

دستور العمل سنتی برای ترشی کلم برای زمستان

برای نمک زدن معمولیکلم سفید برای زمستان با حداقل مجموعه ای از ادویه ها مورد نیاز است لیست زیرمحصولات:
- 5 کیلوگرم کلم،
- 4-5 هویج،
- 3 برگ بو،
- 3 قاشق غذاخوری با کوهی از سنگ نمک متوسط ​​(اما یددار نشده).
همچنین می توانید هر گونه ادویه و سبزی را خودتان اضافه کنید.

سر کلم از برگ های بالا و کثیف پاک می شود و هر کدام از آنها به 4 قسمت تقسیم می شود. سپس قطعات خرد شده را با استفاده از یک چاقوی تیز یا وسیله ای دیگر به صورت نوارهای بلند و نازک خرد کرده و در یک کاسه بزرگ قرار می دهند. هویج ها پوست گرفته، شسته می شوند، در صورت امکان خشک می شوند و روی یک رنده درشت رنده می شوند. پس از آن، باید کلم را با هویج و نمک مخلوط کنید، سبزیجات را با دستان خود بمالید تا آب آن ظاهر شود.

به محض اینکه آب شروع به برجسته شدن کرد، یک برگ بو به کلم اضافه می شود و قطعه کار به خوبی در یک تابه یا سطل لعابی آماده فشرده می شود. یک صفحه صاف در بالا قرار می گیرد و روی آن فشار وارد می شود (به عنوان مثال، یک شیشه سه لیتری آب). همه اینها را با یک حوله پوشانده و در دمای اتاق برای تخمیر گذاشته می شود.

روز بعد ظلم را بردارید و حدود نیمی از کلم را در ظرفی بریزید و هم بزنید تا گازها خارج شود و 1-1.5 ساعت بماند. سپس باید کلم را در ظرف ترشی برگردانید و دوباره به آن فشار دهید. روش توصیف شده باید روزانه انجام شود تا زمانی که کلم نمک زده شود. در حدود روز سوم، آب نمک کلم باید سبک شود، کمی ته نشین شود و کف از آن محو شود. بر اساس این علائم و همچنین چشیدن کلم برای طعم آن است که کلم برای آمادگی و درجه نمک آن تعیین می شود.

کلم ترش تمام شده را در شیشه ها ریخته، محکم در ظرف فشرده می کنند و در یخچال یا انبار سرد نگهداری می کنند. همچنین ظروف نگهداری کلم نمکی می تواند یک قابلمه یا سطل بزرگ و حتما لعابی باشد. یا در قسمت هایی در کیسه های پلاستیکی محکم قرار می گیرند یا ظروف پلاستیکیو در صورت نیاز منجمد می شود. اگر برآورده شود ترشی سر کلم برای زمستان، پس بهتر است از وان های مخصوص استفاده کنید.

دستور آشپزی " ترشی خوشمزهکلم برای زمستانبا دانه های شوید"
کلم شور با دانه های شوید ترد است، با طعم ترش و شیرین. میان وعده بهتری برای سیب زمینی سرخ شده یا آب پز پیدا نمی کنید. بنابراین، برای ترشی کلم طبق این دستور العمل شما نیاز دارید:
- 2 سر کلم اندازه متوسط,
- 3 عدد هویج،
- 1 قاشق غذاخوری. با انبوهی از دانه های شوید خشک،
- 2-2.5 قاشق غذاخوری. نمک.

قبل از نمک زدن، کلم را به دو قسمت نابرابر برش می دهند و ساقه آن را از قسمت بزرگتر جدا می کنند. سپس کلم را به صورت نوارهای نازک خرد می کنیم و نیمه ها را روی تخته برش می گذاریم یا آنها را صاف می گذاریم (هر کدام راحت تر است). ساقه و نواحی دارای الیاف درشت نیازی به بریدن ندارند. کلم رنده شده را در یک کاسه یا لگن پهن قرار می دهیم، نمک در آن ریخته می شود (برای طعم دادن می توانید کمی شکر نیز اضافه کنید) و قطعه کار کاملاً ورز داده می شود. سپس هویج رنده شده و دانه های شوید را اضافه کرده و دوباره کلم را مخلوط می کنیم.

کلم را با گذاشتن آن در همان کاسه، تحت فشار قرار می دهند و برای تخمیر به جای خنک (اما نه خیلی سرد) می برند. در مرحله بعد، 2 بار در روز لازم است کلم را با سوراخ کردن با چوب چوبی از گازهای انباشته شده در آن آزاد کنید، در غیر این صورت ترشی با طعم تلخ نامطلوب خارج می شود. یا می توانید ظلم را بردارید، کلم را با قاشق هم بزنید و 3-5 دقیقه بگذارید و دوباره ظلم را به جای خود برگردانید. پس از 3 روز، قطعه کار نمک را باید در ظروف کوچکتر (به عنوان مثال، شیشه) قرار دهید و دستور "نمکی" را برای نگهداری بیشتر در یخچال قرار دهید.

ترشی گل کلم برای زمستان

اغلب، وقتی از ترشی کلم صحبت می کنیم، منظور کلم سفید است. اما دستور العمل هایی برای گل کلم وجود دارد که بدتر از مثلاً سنتی نیست. برای ترشی گل کلم برای زمستان، باید مصرف کنید:
- 2 چنگال گل کلم،
- 0.5 کیلوگرم هویج،
- 4-5 برگ بو،
- 5-6 نخود فلفل سیاه،
- 5-6 حبه سیر.
برای آب نمک در هر 1 لیتر آب به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 قاشق غذاخوری. با انبوهی نمک،
- ناقص 1 قاشق غذاخوری. صحرا.
توصیه می شود کلم متراکم و تمیز را انتخاب کنید سفید، بدون گل آذین مایل به زرد که نشان می دهد سبزی بیش از حد رسیده و برای ترشی مناسب نیست. هویج برای ترشی برای زیبایی را می توان نه روی یک رنده معمولی، بلکه برای هویج کره ای رنده کرد.

ابتدا آب نمک را آماده کنید. برای آن، نمک و شکر در آب حل می شود، به جوش می آید و خنک می شود. گل کلم به گل آذین جدا می شود و به مدت 1.5 دقیقه سفید می شود. کلم را بیش از حد در آب جوش نپزید، در غیر این صورت حالت پف کرده و ترد نمی کند. سپس گل آذین ها در داخل سرد می شوند آب سردو در ظرف های شیشه ای به صورت لایه لایه قرار دهید، روی آن را هویج رنده شده، سیر ریز خرد شده، برگ بو و دانه فلفل سیاه بپوشانید. توصیه می شود هویج اولین و آخرین لایه باشد. کوزه هایی با کلم و سایر مواد را با آب نمک پر می کنند و در آنها فشار وارد می شود. قطعه کار به مدت 1-2 روز گرم باقی می ماند و سپس به یک مکان خنک منتقل می شود. در 4-5 روز گل كلمنمک زده و آماده مصرف برای نگهداری طولانی مدت باید به یخچال منتقل شود.

ترشی تکه های کلم برای زمستانبا چغندر
ترد و خوشمزه می شود و در بشقاب برای شام و شام بسیار زیبا به نظر می رسد میز جشن. از این گذشته ، کلم ترشی با چغندر از "خواهر" خود در رنگ زرشکی زیبا و روشن آن متفاوت است. می توانید کلم شور را طبق این دستور با استفاده از مواد زیر تهیه کنید:
- 2 چنگال بزرگ کلم (حدود 4 کیلوگرم)،
- 2-3 چغندر متوسط،
- 1 سر سیر،
- 1 عدد ریشه ترب.
برای آب نمک از 2 لیتر آب استفاده کنید:
- 100 گرم نمک،
- 4 برگ بو،
- 1/2 فنجان شکر،
- 10 دانه فلفل سیاه،
- 2 عدد میخک.

کلم را به قطعاتی با اندازه دلخواه برش می دهیم و ساقه ها را از آن جدا می کنند. ریشه ترب پوست کنده و سیر روی رنده یا از طریق چرخ گوشت چرخ می شود. چغندرها به مکعب های کوچک بریده می شوند. آب نمک را به جوش می آورند، تمام مواد لازم را در آن حل می کنند، آب نمک را چند دقیقه جوشانده و خنک می کنند.

کلم را با سیر و ترب مخلوط کرده و در ظرفی که برای ترشی آماده شده قرار می دهیم و لایه ها را با مکعب های چغندر می پاشیم. سپس کلم و چغندر را با آب نمک می ریزند و روی آنها فشار می آورند و قطعه کار را می گذارند تا تخمیر شود. به طور دوره ای (حداقل یک بار در روز)، کلم باید هم زده شود تا گاز انباشته شده در آن خارج شود. 2-3 روز دیگر کلم ترش با چغندر آماده می شود. آن را به شیشه ها منتقل می کنند و به انبار سرد، انبار یا یخچال منتقل می کنند.

ترشی کلم ترد برای زمستانبدون نمک
حامیان سالم و تغذیه مناسبسعی کنید تا حد امکان استفاده کنید مقدار کمترنمک. اما معمولاً فرآیند نمک زدن کلم دقیقاً به دلیل وجود نمک در آن اتفاق می افتد. معلوم است که می توانید کلم ترشی را بدون آن ترشی کنید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:
- 1 سر کلم،
- 1 هویج،
- 5 حبه سیر،
- زیره،
- فلفل قرمز.

بنابراین برای تهیه این نوع ترشی ابتدا کلم را خرد کرده و زیره را به دلخواه، فلفل قرمز و سیر خرد شده را اضافه کنید. همه اینها مخلوط می شوند ، به یک کاسه ترشی منتقل می شوند ، کلم را محکم تر فشار می دهیم و با آب جوشیده سرد شده می ریزیم. یک فشار روی آن قرار می گیرد و کلم به مدت 3-4 روز در یک مکان گرم و تاریک قرار می گیرد. پس از آن، آب ریخته می شود، کلم را کاملاً صاف می کنند و آب نمک را فیلتر می کنند.

هویج رنده شده به کلم اضافه می شود، سبزیجات مخلوط می شوند، در یک کاسه قرار می گیرند و با آب نمک صاف شده پر می شوند. دوباره فشار را روی آن قرار می دهیم و کلم را به مدت 2 روز دیگر در یک مکان گرم می گذارند و هر روز آن را سوراخ می کنند تا گازها خارج شود. بعد از 2 روز کلم ترشی بدون نمک آماده مصرف است و قابل سرو می باشد. اما هنگام ذخیره یک دستور العمل "بدون نمک"، باید مطمئن شوید که با آب نمک پوشانده شده است.

دستور العمل "خیار شور"

اگر ترشی خیار آماده دارید، می توانید کلم ترشی را با روش داغ عالی تهیه کنید. برای انجام این کار، سر کلم به قطعات کوچک بریده می شود. چنگال های کوچک را می توان به طور کامل رها کرد. سپس تکه های کلم را ابتدا می جوشانند، سپس سرد می کنند و در یک سطل یا تابه لعابی قرار می دهند. بعد، کلم را با آب نمک خیار داغ آب پز می ریزند، ظروف را با ظلم می پوشانند و حدود یک ماه در جای خنک نگه می دارند. کلم در خیارشورهیچ چیز دیگری لازم نیست، زیرا خود آب نمک از قبل باید حاوی ادویه های لازم باشد که کلم را واقعا معطر می کند.

همچنین می توانید کلم ترشی را در آن بپزید سس گوجه فرنگی. کلم برای این دستور شسته شده، به قطعات قابل کنترل بریده شده و خرد می شود. سپس کلم ها را چند دقیقه بلانچ می کنیم و در آبکش می گذاریم تا آب آن گرفته شود. کوزه های شیشه ای با کلم آماده شده پر می شوند و با گرم پر می شوند آب گوجه، که می توانید هر ادویه ای را به آن اضافه کنید. یا همراه با آبمیوه می توانید کمی رقیق شده استفاده کنید پوره گوجه فرنگی. کوزه های پر شده استریل می شوند، با درب های فلزی آب پز شده رول می شوند و در یک پتو پیچیده می شوند تا خنک شوند. اگر به طور ناگهانی شیشه ها شروع به نشت کردند، باید آنها را باز کنید، آب آن را تخلیه کنید، بجوشانید، محتویات شیشه ها را بشویید و دوباره مراحل آماده سازی را تکرار کنید. به هر حال، به این صورت می توان این کار را انجام داد: اسید شویی کلم قرمزبرای زمستان.

تعداد زیادی دستور العمل برای ترشی کلم وجود دارد. در میان آنها لازم است موارد زیر را برجسته کنید: کلم، کلم شوربا زغال اخته یا فلفل تند... اما، مهم نیست که چه روشی را انتخاب می کنید، مهم است که زمان نمک زدن را در نظر بگیرید. برای این وجود دارد تقویم برای ترشی کلم برای زمستان، که به شما می گوید چه زمانی راحت تر است که کلم نمک بزنید تا تا حد امکان خوشمزه و ترد شود.

دستور پخت کلم ترد.

نحوه نمک زدن کلم در شیشه. دستور پخت کلم ترد.

برای ترد کردن کلم، باید چندین قانون را دنبال کنید.

ما انواع دیررس کلم سفید را مصرف می کنیم. توصیه می شود فقط بعد از روز شفاعت (14 اکتبر) نمک پاشی انجام شود.

بنابراین، به چه چیزی نیاز داریم:

کلمبرای ترشی نباید منجمد شود. کلم را خرد کنید. در ظرف بزرگی بریزید. سه عدد هویج روی یک رنده درشت. هویج نباید زیاد باشد - برای یک شیشه 3 لیتری، 1 عدد متوسط ​​- در غیر این صورت کلم نرم می شود.

هویج را داخل کلم بریزید، نمک بزنید، زیره یا شوید را اضافه کنید. ما کلم را له نمی کنیم! همه چیز را مخلوط کنید و آن را در شیشه قرار دهید و آن را کاملاً فشار دهید. حدود 8 سانتی متر به بالای شیشه اضافه نمی کنیم.

کمی اضافه کنید آب جوش، به طوری که کلم پوشیده شود.

لازم نیست آب اضافه کنید، اما اگر بعد از یک روز کلم مقدار مورد نیاز آب را نداد، باید آب جوشیده اضافه کنید.

شیشه کلم را در بشقاب می گذاریم، اگر آب نمک بیرون بریزد، کلم را سوراخ می کنیم، در نتیجه گازها آزاد می شوند و مایع داخل شیشه می ریزد و امکان برگرداندن آب نمک به شیشه را فراهم می کند.

کلم به مدت 3-4 روز نمک زده می شود. در عین حال، هر روز کلم را با یک چوب بلند تا ته آن سوراخ می کنیم تا گازهای انباشته شده خارج شوند.

بعد از 3-4 روز، آب نمک کلم را در یک بشقاب عمیق بریزید، 3 قاشق غذاخوری شکر را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا شکر حل شود. و دوباره آب نمک خود را داخل کلم بریزید. تمام شد، کلم را با یک درب بپوشانید و آن را در یخچال یا انبار قرار دهید.

دستور پخت کلم ترد.

100 گرم کلم ترش حاوی 30 میلی گرم ویتامین C است نیاز روزانهحاوی 70-100 میلی لیتر برای بزرگسالان است.

فقط در اواخر پاییز کلم مقدار کافی اسید لاکتیک به دست می آورد و به همین دلیل تخمیر می شود و برای تشکیل این اسید لاکتیک باید کلم جمع شود. بزرگترین عددقندهای طبیعی، این فقط در اواخر پاییز اتفاق می افتد.

چه زمانی می توانید کلم ما را امتحان کنید؟ روزهای بهتربعد از 7-8 از لحظه تخمیر.
نکته این است که تا این لحظه کلم کاملاً عاری از نیتریت خواهد بود (هنگامی که کلم ترش ترشی می شود ، نیترات ها در 3-4 روز اول به نیتریت تبدیل می شوند و در روز 7-8 دیگر نیتریت ها در کلم شناسایی نمی شوند)
کلم را با آب نمک سرو کنید، درست مانند کلم حاوی مواد معدنی همراه با ویتامین C است.