قارچ خوراکی Penzainform. نام و انواع قارچ های خوراکی

تعداد بسیار کمی از آنها وجود دارد، و حتی کمتر از آنها خوشمزه و رضایت بخش هستند. با این حال، کسب اطلاعات بیشتر در مورد آنها مفید خواهد بود. این کاری است که ما پیشنهاد می کنیم پس از خواندن این مقاله انجام دهید. در آن عکس ها و اسامی قارچ های روی درخت و در عین حال پاسخ به این سوال را خواهید یافت: آیا آنها خوراکی هستند یا نه.

آیا امکان خوردن وجود دارد؟

همانطور که در بالا نوشتیم، در میان قارچ هایی که روی درختان و کنده ها رشد می کنند، مواردی وجود دارد که می توان آنها را خورد. اگرچه لازم به ذکر است که تعداد آنها بسیار کمتر از قارچ هایی است که در آنها رشد می کنند، معروف ترین آنها در میان قارچ های موجود بر روی تنه ها هستند. نام محبوبگروه ها قارچ خوراکی، که به گروه های مورفولوژیکی مختلف تعلق دارند. این همان چیزی بود که قارچ را نامیدند - قارچ عسلی،زیرا اغلب روی چوب های زنده یا مرده، روی کنده ها رشد می کند.

آیا می دانستید؟ قارچ عسلی یک محصول مهم برای سلامت انسان است. بنابراین، حاوی ریز عناصر دخیل در خون سازی است. با مصرف 100 گرم از این قارچ ها در روز، فرد رضایت خود را جلب می کند نیاز روزانهچنین عناصر مهممانند مس و روی.

تعداد زیادی قارچ عسلی در این دسته وجود دارد قارچ های مختلف. آنها همچنین می توانند نمونه های غیر خوراکی را پنهان کنند که به آنها گفته می شود بنابراین، دانستن تفاوت های مشخصه بین قارچ های خطرناک و غیر خطرناک بسیار مهم است. در زیر عکس ها و توضیحاتی در مورد قارچ هایی که روی درختان رشد می کنند و رایج ترین آنها هستند را ارائه می دهیم.

چگونه در انتخاب اشتباه نکنیم؟

در بین قارچ های روی چوب فقط قارچ های عسلی وجود ندارد، بلکه پولک ها و پولک ها نیز وجود دارند که می توانند خوراکی، سمی و دارویی باشند. بیایید آنها را بهتر بشناسیم.

خوراکی

همه قارچ های ذکر شده در زیر خوشمزه و مغذی نیستند، اما برای سلامتی ضرری ندارند. برخی از آنها در میان جمع کنندگان باتجربه قارچ شناخته شده و محبوب هستند. در اینجا لیستی از قارچ های خوراکی که روی درختان رشد می کنند، همراه با عکس و توضیحات آمده است:

1. . کلاهکی به شکل شاخ یا قیف دارد. به رنگ روشن، کمی خاکستری است. قطر آن 3-12 سانتی متر است ساق قارچ صدفی در مرکز قرار دارد و با صفحات نزولی به طول 2-6 سانتی متر پوشیده شده است، پالپ قارچ صدفی سفید، گوشتی، کشسان است. قارچ دارای عطر و طعم کمی مشخص و تقریبا نامحسوس است. از ماه می تا سپتامبر در محصولات برگریز زندگی می کند.
   
2. . نام های دیگری نیز دارد: قارچ قوچ، قارچ رقصنده. نمونه به راحتی توسط مفصل کاذب و ساقه روشن آن تشخیص داده می شود. گوشت آن سفید و فیبری است. طعم و عطر مطبوعی دارد. میوه ها از ژوئن تا اکتبر. بیشتر در پایه دیده می شود و می تواند تا 10 کیلوگرم وزن داشته باشد.
   
3. . دارای کلاهک و ساقه قهوه ای محدب است. مرکز بدن میوه تیره تر است. پا با پرز پوشیده شده است. قطر آن از 2 تا 10 سانتی متر است ساق آن قهوه ای رنگ به طول حدود 7 سانتی متر است و پالپ آن سفید و خوش طعم و معطر است. اغلب روی درختان برگریز آسیب دیده که خشک شده اند و به صورت گروهی از پاییز تا بهار رشد می کنند، یافت می شود و حتی می توان آن را در زیر برف نیز یافت.
   
4. . ساکن جنگل های برگریز. میوه ها از آوریل تا نوامبر. کلاهک کوچکی دارد - قطر متوسط ​​آن 6 سانتی متر است مانند همه قارچ های عسلی در جوانی محدب است و در سنین پیری همسطح شده و صاف می شود. رنگ: قهوه ای یا زرد. پای این قارچ عسلی صاف به ارتفاع 7 سانتی متر است، گوشت آن زرد رنگ، تصفیه شده، با طعم ملایم است.
   
5. . قطر کلاه 17 سانتی متر در رنگ های مختلف سبز و قهوه ای رنگ آمیزی شده است. پاها قارچ های پاییزیطول 10 سانتی متر، قهوه ای روشن، پوشیده از فلس. پالپ متراکم، سفید است. قارچ خوش طعم و خوش طعم است. اغلب آنها را می توان روی کنده های چنین درختانی دید:
   

   مهم! بسیاری از قارچ ها دوتایی خطرناک دارند. تفاوت اصلی که می توان قارچ عسلی را از قارچ عسلی کاذب تشخیص داد، وجود حلقه ای در ساقه زیر کلاهک روی قارچ های خوراکی است.

6. . این نمونه به این دلیل نامگذاری شده است که از نظر مقطع شبیه یک تکه جگر است. دارای کلاهک قهوه ای نیم دایره، کمی قرمز یا قهوه ای به دور 10-30 سانتی متر است. روی یک ساقه جانبی کوتاه رشد می کند. پالپ دارای رنگ مایل به قرمز و گوشتی است. بدن میوه از نظر طعم ترش و بوی میوه ای است. ترجیح می دهد روی درختان زنده رشد کند. معمولاً روی درختان بلوط می نشیند و به ندرت روی گیاهان برگریز دیده می شود. قارچ را می توان از اواخر تابستان تا پاییز پیدا کرد.
   
7. درپوش این نمونه تا 4-8 سانتی متر رشد می کند و در سایه های روشن رنگ می شود - می تواند سفید، زرد یا گردویی باشد. با فلس های قهوه ای تیره یا سیاه پوشیده شده است. ساق پا خمیده به طول 3-8 سانتی متر است. خمیر آن سفت است و بو و طعم خاصی ندارد. با محتوای پروتئین بالا مشخص می شود. دوره جمع آوری از اواسط تابستان تا پاییز است. روی درختان برگریز رشد می کند.
   
8. . کلاه او بیضی یا نیم دایره است. دارای رنگ زرد با ته مایل به قرمز است. با فلس های کوچک پوشیده شده است. به قطر 2-8 سانتی متر می رسد، پا سفید، کوتاه (حدود 10 میلی متر)، واقع در پهلو است. برخی از نمونه ها اصلاً بدون ساقه رشد می کنند. خمیر آن سفت و سفید است. بو و طعم آن غیر قابل بیان است. میوه ها روی محصولات برگریز از آوریل تا اوت.
   
9. یکی از قارچ های محبوب، در حال رشد روی درختان - می توانید آن را در عکس و در توضیحات مشاهده کنید. این نمونه با یک کلاه چرمی زرد رنگ با فلس های قهوه ای رشد می کند. ابعاد آن حدود 30 سانتی متر می باشد ساق پا نیز با فلس پوشیده شده و به رنگ قهوه ای است. طول آن به 10 سانتی متر می رسد. پالپ با تراکم و آبدار بودن، با عطر غنی و خوشایند قارچ مشخص می شود. قارچ تندر فقط در جوانی قابل خوردن است، اگر خیلی پیر باشد گوشت سفت خواهد داشت. دوره باردهی آن در بهار و تابستان است. معمولا در پارک ها و به طور گسترده رشد می کند جنگل های برگریز. دوست دارد روی نارون زندگی کند.
   
10. . قارچ مرغ با نام مستعار. با کلاهک زرد رنگ به صورت قطره ای به قطر 10-40 سانتی متر رشد می کند. ساق آن ضعیف است و مانند کلاه آن به رنگ زرد است. پالپ الاستیک و آبدار است. روی انواع درختان برگریز رشد می کند و می تواند به درختان میوه حمله کند. میوه ها از اواخر بهار تا اوایل پاییز.
    

مهم! از آنجایی که قارچ غذای سنگینی برای دستگاه گوارش انسان است، نباید آن را در شب مصرف کرد. همچنین نیازی به تغذیه کودکان زیر پنج سال ندارند. قبل از خوردن، هر گونه قارچ باید حداقل 20 دقیقه بجوشد.

سمی

1. . درپوش این نمونه مسطح و بسیار بزرگ است – تا قطر 40 سانتی متر و ضخامت تا 13 سانتی متر. دارای سایه های قهوه ای، خاکستری، قهوه ای است. تقریبا بدون پا پالپ بدن میوه نرم، قهوه ای یا قرمز رنگ است. دوست دارد روی صنوبر، بلوط و
   
2. . بدن باردهی این قارچ می تواند تا 20 سانتی متر قطر داشته باشد. دارای رنگ برنزی، قهوه ای، مایل به قرمز است. هنگامی که ایشنودرما به طور فعال رشد می کند، قطرات مایع قرمز رنگ روی کلاهک ترشح می شود. گوشت قارچ آبدار و سفید است. ایشنودرما در ماه اوت تا اکتبر رخ می دهد جنگل های برگریز(بیشتر روی راش، توس، نمدار). با شما تماس می گیرد
   
3. . با یک بدنه میوه ای بزرگ بیضی یا بادبزنی به قطر 10-15 سانتی متر با سطح مخملی مشخص می شود. رنگ می تواند سفید، قهوه ای، مایل به زرد باشد. روی گیاهان زنده و اغلب روی درختان بلوط رشد می کند.
   
4. . این نمونه بسیار رایج است و می توان آن را با بدن میوه سفید آن تشخیص داد. اشکال مختلف. قارچ های جوان با قطره های مایع پوشیده شده اند. آنها دارای پالپ آبدار و گوشتی با طعم تلخ هستند. آنها عمدتا در درختان مخروطی رشد می کنند.
   
5. . دور کلاهک ها 10 سانتی متر رشد می کنند. سطح آنها خاکستری با سایه های مختلف است. خمیر آن سفید، چرمی است. اغلب بر روی کنده ها و چوب های مرده یافت می شود. دوست دارد روی درختان توس و سوزنی برگ مستقر شود.
   

مهم! مراقب باشید - قارچ های سمی می توانند به اندازه قارچ های خوراکی از نظر ظاهری جذاب و بسیار معطر باشند.

دارویی

برخی از قارچ ها با ادغام با یک درخت، بدن های میوه ای را تشکیل می دهند که دارای خواص دارویی. پزشکان طب سنتی از آنها برای ساختن استفاده می کنند داروها. برای مثال، قارچ‌هایی که روی درختان رشد می‌کنند، می‌شوند که عکس‌ها و نام‌های آن‌ها را در زیر می‌بینید.

استفاده از کنده برای پرورش قارچ

می توان از کنده استفاده کرد برای پرورش قارچ صدفیانجام این کار آسان است، به عنوان مثال، برای انجام این کار، به یک منطقه سایه دار یا اتاق و چندین کنده از درختان برگریز (توس، آسپن، صنوبر) نیاز دارید. گیاهان مخروطی برای این اهداف مناسب نیستند.

کنده ها نباید قدیمی باشند، در حالت ایده آل اگر تازه بریده شده باشند. انواع خشک باید چندین روز در آب خیس شوند. اندازه آنها تفاوت اساسی ایجاد نمی کند. مقاطع مناسب با قطر 15 تا 40 سانتی متر و ارتفاع 40 تا 50 سانتی متر.

قارچ صدفی را می توان هم در محیط های باز و هم در داخل خانه پرورش داد. اگر قصد دارید کنده ها را در بیرون قرار دهید، مکان باید در سایه باشد و به خوبی تهویه شود. در دمای زیر 20+ درجه سانتیگراد، پوشش آگروفیبر مورد نیاز خواهد بود. زمان مناسب برای کاشت، آوریل-مه و آگوست-سپتامبر است. میسلیوم در عرض سه ماه جوانه می زند.

وجود دارد چندین روش برای تخمگذار سیاهههای مربوط.در هر یک از آنها باید یک خندق به عمق و عرض حداقل 30 سانتی متر حفر کنید که مطابق با قطر صفحات چوبی است. اگر برای کنده ها تکیه گاه دارید، لازم نیست زمین را حفر کنید، بلکه کنده ها را روی سطح آن قرار دهید.

همچنین چندین راه برای وارد کردن میسلیوم به یک کنده وجود دارد - به عنوان مثال، با سوراخ کردن، با اره کردن قسمت بالایی، با ساختن یک هرم از کنده ها با چندین لایه میسلیوم و غیره.

در زمستان، کنده ها باید به داخل خانه آورده شوند یا با آگروفیبر پوشانده شوند.

هنگام پرورش قارچ صدفی در داخل خانه، به آن نیاز دارید ضد عفونی کردنبه عنوان مثال، می توانید از محلول آهک 4 درصد استفاده کنید. پس از ضدعفونی، اتاق باید به مدت 48 ساعت بسته شود و سپس به خوبی تهویه شود تا بویی در آن نباشد. اتاق باید دارای تهویه، روشنایی و حفظ دمای مورد نیاز (+15 درجه سانتیگراد) باشد.

راحت تر است که کنده ها را به صورت افقی روی هم قرار دهید، پس از کاشت آنها با میسلیوم در زیرزمین یا انبار. در بالا آنها با کرفس یا فیلم سوراخ پوشیده شده اند.

هنگام نصب کنده ها به صورت عمودی آنها را به صورت ستون در می آورند و با کاه می پوشانند و کناره های ستون ها را با فیلم یا کرفس می پوشانند.

هوای اتاق باید دائماً مرطوب باشد. تهویه مکرر اجباری است.

در ماه مه، کنده ها را می توان در فضای باز پیوند زد.

تأثیر قارچ ها بر پوست درختان

قارچ ها روی درختان اثر مخرب دارند. هم به پوست و هم به ریشه آن مربوط می شود. به طور معمول، بدن های میوه بر روی تنه های قدیمی، بیمار، آسیب دیده و آلوده تشکیل می شوند. آنها می توانند بر گیاهان جنگلی و محصولات میوه تأثیر بگذارند. آنها اغلب باعث ایجاد پوسیدگی های مختلف می شوند، در نتیجه درخت می تواند کاملاً بمیرد.

اما برخی از قارچ درختیبه عنوان مثال، قارچ تندر، جنگلی نامیده می شود، زیرا به تجزیه چوب قدیمی و بیمار کمک می کند و خاک را با مواد مغذی غنی می کند.

جمع کننده های قارچ، در حالی که "شکار خاموش" را انجام می دهند، اغلب با دقت به پاهای خود نگاه می کنند و در میان آنها طعمه مورد نظر را جستجو می کنند. با این حال، برخی از قارچ ها ترجیح می دهند روی تنه و ریشه درختان رشد کنند. و در میان چنین قارچ هایی می توانید نمونه های کاملاً خوشمزه و معطری را پیدا کنید که برای تهیه غذاهای مختلف مناسب است. اگر جنگلی پر از قارچ در این نزدیکی ندارید، می توانید با استفاده از کنده هایی که اخیراً بریده شده اند، آنها را برای خود پرورش دهید.

این مقاله به شما کمک کرد؟

از نظرات شما سپاس گزارم!

در نظرات بنویسید برای چه سوالاتی پاسخی دریافت نکرده اید، قطعا پاسخ خواهیم داد!

شما می توانید این مقاله را به دوستان خود توصیه کنید!

شما می توانید این مقاله را به دوستان خود توصیه کنید!

281 یک بار قبلا
کمک کرد

جمع کننده های باتجربه قارچ می توانند به سرعت قارچ های خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهند. از آنجایی که دومی بسیار خطرناک است، لازم است بتوان انواع سمی را از آنهایی که می توان با خیال راحت خورد.

انواع قارچ

در اکثر طبقه بندی ها، قارچ ها نه به دو، بلکه به سه گروه بزرگ تقسیم می شوند:

• خوراکی:آنها نه تنها جمع آوری می شوند، بلکه به طور ویژه برای تهیه غذاهای مختلف رشد می کنند
• غیر خوراکی (سمی):از نظر ظاهری ممکن است شبیه همتایان خوراکی به نظر برسند، اما پس از مصرف باعث مسمومیت شدید می شوند که اغلب منجر به مرگ می شود.

خوراکی مشروط:برخی از آنها فقط در داخل قابل خوردن هستند در سن جوانی، دومی فقط در صورت مخلوط شدن با الکل یا غذاهای خاص باعث مسمومیت می شود. برخی دیگر برای از بین بردن طعم تند نیاز به پخت و پز طولانی دارند. مثلا در لهستان قارچ شیر سفیدغیر خوراکی در نظر گرفته می شود، در حالی که در روسیه آن را خیس می کنند و سپس نمک می زنند و در نتیجه یک غذای منحصر به فرد با طعم دلپذیر به دست می آید.

با ترکیب لایه های پایین ترکلاهک قارچ می تواند:

• لوله ای:این لایه شامل لوله های متعدد و محکمی است که عمود بر کلاهک قرار دارند
• لایه لایه:صفحات نازک موازی، مانند لوله ها، عمود بر درپوش قرار دارند.

همچنین یک طبقه بندی قارچ ها بر اساس روش های تولید مثل، نوع سلول و برخی اصول دیگر وجود دارد، اما آنها در محدوده این مقاله بررسی نمی شوند.

ساختار. ویژگی های اصلی

همه انواع قارچ به استثنای مورل ها، رشته ها و ترافل ها از کلاهک و ساقه تشکیل شده و بدنه میوه ای را تشکیل می دهند. قسمتی که در زیر زمین قرار دارد به شکل رشته های نازکی به نام میسلیوم ظاهر می شود. قارچ ها یکی از شگفت انگیزترین نمایندگان پادشاهی طبیعت هستند که ویژگی های نه تنها گیاهان، بلکه ساده ترین حیوانات را با هم ترکیب می کنند.

بنابراین، دانشمندان آنها را به بخش جداگانه ای از گیاه شناسی جدا کرده اند.مانند گیاهان، ساختار پوسته ای سلولی دارند و با مکیدن تغذیه می کنند مواد مفیداز خاک و توسط هاگ ​​تکثیر می شوند. ویژگی مشابه، تحرک کم آنهاست.

قارچ ها را می توان به دلیل وجود اشکال چند سلولی و کیتین که تنها مشخصه اسکلت بندپایان است در زمره حیوانات دسته بندی کرد. علاوه بر این، قارچ حاوی گلیکوژن است که فقط در مهره داران در ماهیچه ها و کبد یافت می شود.

انواع لوله ای

قارچ سفید

رنگ کلاه این قارچ اصلا سفید نیست - قهوه ای است. این نام فقط با تضاد آن با obebuk "سیاه" مرتبط است که برش آن به سرعت تیره می شود. پالپ قارچ پورسینیحتی پس از عملیات حرارتی طولانی مدت یکسان باقی می ماند. زمان باردهی برای گونه اصلی ژوئن تا اکتبر است.

در هر محل، نام خاصی دارد، به عنوان مثال، بولتوس، قارچ ماهی تابه، گاو یا قالین. در برخی مناطق به انواع دیگر قارچ ها با رنگ روشن ساقه و فضای زیر کلاهک سفید می گویند: در سیس-اورال و شرق دوراین نام برای بولتس و بولتس استفاده می شود. که در آسیای مرکزیسفید را قارچ صدف می نامند و در کریمه - قارچ غول پیکر ناطق که در کوه ها رشد می کند.

خوک گوشتخوار

قارچ پورسینی در همه جا به جز قطب جنوب و مناطق خشک یافت می شود. زیستگاه های اصلی جنگل های سوزنی برگ، خزان پذیر یا مختلط هستند. زمان رسیدن بستگی به منطقه دارد. اولین قارچ ها در ماه مه یا ژوئن ظاهر می شوند. برداشت در بخش جنوبی روسیه و اروپا در اکتبر-نوامبر و در مناطق شمالی در پایان ماه اوت به پایان می رسد.

• شرح

• یک قارچ پورسینی واقعی یک کلاه مخملی محدب نسبتاً بزرگ به قطر 7-30 سانتی متر دارد که در برخی موارد حتی به 50 سانتی متر می رسد.
• رنگ پوست آن قهوه ای مایل به قرمز است.
• در نمونه های جوان می تواند تقریباً سفید شیری باشد - تیره می شود و "مسطح" می شود و تقریباً صاف می شود ، فقط با رشد.
• کلاهک های زرد، زرد مایل به نارنجی یا قرمز کمتر رایج هستند.
• ساقه عظیم چنین قارچی در پایه دارای رگه های کوچک است و شکل بشکه ای عجیب و غریب دارد (نمونه هایی به شکل چماق نیز وجود دارد).
• ارتفاع آن 25-8 سانتی متر و ضخامت آن حدود 7 سانتی متر است.
• با افزایش سن، پا شروع به کشیده شدن می کند و شکل استوانه ای با پایه ضخیم به خود می گیرد.
• در برخی از نمونه ها در مرکز پهن یا باریک شده است.

قارچ سفید

خمیر آن کاملاً گوشتی، به رنگ روشن، متراکم است. با افزایش سن، فیبری می شود و شروع به زرد شدن می کند. از این رو نام قارچ پورسینی مورد استفاده در مناطق پرم و نوگورود - zheltyak است. هاگ زیتونی رنگ.

لایه لوله ای کلاهک با بریدگی تقریباً در خود ساقه به راحتی از خمیر جدا می شود. در قارچ های جوان صورتی روشن یا ملایم است که به مرور زمان زرد می شود و سپس به رنگ سبز مایل به زیتونی در می آید. بوی خام بسیار ضعیف است - آنها فقط در صورت جوشاندن یا خشک شدن عطر منحصر به فرد دلپذیر و طعم تند به دست می آورند.

حتی عاشقان با تجربه "شکار خاموش" می دانند که معیارهایی برای تشخیص نمونه ها وجود دارد شکل غیر استانداردیا رنگ ها کار نمی کنند بنابراین، اگر کاملاً از خوراکی بودن قارچ مطمئن نیستید، بهتر است آن را دور بریزید.

• انواع

بسته به نوع جنگل، قارچ پورسینی به چند شکل تقسیم می شود:

• صنوبر سفید (شکل استاندارد) با کلاه قرمز قهوه ای:رایج ترین تنوع
• توس:تقریبا دارد رنگ سفیدکلاه
• بلوط:فرم کاملا رایج؛ فقط در زیر درختان بلوط یافت می شود، گوشت شلتر و کلاهک خاکستری مایل به قهوه ای دارد
• کاج (کاج):مجهز به یک کلاه تیره که ممکن است کمی درخشش بنفش داشته باشد. خمیر با رنگ قهوه ای مایل به قرمز.

یک شکل اولیه جداگانه متمایز است که فقط در آن یافت می شود جنگل های کاجمنطقه ولگا میانه - جمع آوری آن در ماه مه-ژوئن انجام می شود. بر خلاف شکل کاج، هنگام برش، گوشت آن قهوه ای نیست، بلکه کمی قرمز است. قارچ پورسینی نیز به سایه ها تقسیم می شود (در هر منطقه می تواند متفاوت باشد). در اروپا و ماوراء قفقاز، و همچنین جنگل های آمریکای شمالی، شکل توری وجود دارد که شبیه مگس خزه است.

بولتوس

حدود 40 نوع بولتوس (ابابکوف، بولتوس توس) وجود دارد که از نظر ظاهری کاملاً مشابه هستند.آنها در گروه های کوچک به نام مستعمرات حلقه یا کمتر به صورت جداگانه رشد می کنند. بنابراین، با پیدا کردن اولین قارچ، جنگل را دست خالی ترک نخواهید کرد.

قارچ های بولتوس به معنای واقعی کلمه جلوی چشم ما از زمین می پرند:آنها می توانند در روز 3-4 سانتی متر بالا بیایند و دوره رسیدگی فقط 6 روز است. پس از این مدت، قارچ ها به همان سرعت شروع به پیر شدن می کنند.

• شرح

• قارچ های جوان دارای کلاهک های روشن با قطر تا 18 سانتی متر هستند، آنها شروع به تیره شدن می کنند و با افزایش سن به قهوه ای تیره تبدیل می شوند. با گذشت زمان، کلاه نیمکره ای شکل به یک بالشتک شکل مشخص تبدیل می شود. که در جنگل های مرطوبممکن است چسبناک و پوشیده از مخاط باشد.
• ساقه بولتوس با قطر تا 3 سانتی متر و ارتفاع تا 15 سانتی متر به رنگ خاکستری روشن یا مایل به سفید و استوانه ای شکل است. یکی دیگر از ویژگی های بارز قارچ فلس های خاکستری تیره است که به صورت طولی روی ساقه قرار دارند.
• پالپ بولتوس کاملا متراکم و سفید است، فقط در هنگام برش کمی تیره می شود. با گذشت زمان، شل تر، فیبری و سخت تر می شود. رنگ هاگ ها قهوه ای مایل به زیتونی است.

• انواع

بر اساس مکان رشد، شکل و رنگ، قارچ های بولتوس به 10 گونه اصلی تقسیم می شوند (فقط 9 گونه در روسیه یافت می شود):

• معمولی:دارای با ارزش ترین خواص طعمی است. کلاه چنین قارچ هایی قرمز مایل به قهوه ای است. پا ضخیم است و ساختار نسبتاً متراکمی دارد
• باتلاق:فقط در تالاب ها یافت می شود. ویژگی های متمایز کننده- ساقه نازک، کلاهک قهوه ای روشن یا خاکستری روشن و شل تر از ساقه نوع معمولی، پالپ
• سیاه:کلاه آن تقریبا سیاه است و پا ضخیم و کوتاه است. خواص طعمی بالایی دارد
• خشن:بوی بسیار غنی، مطبوع، نه خیلی تند و طعمی شیرین دارد. کلاهک پوشیده از فلس، مایل به خاکستری یا قهوه ای، گاهی اوقات با رنگ بنفش
• صورتی:فقط در شمال رشد می کند، فصل رشد - پاییز. رنگ کلاه ناهمگن است - از قهوه ای تا آجری. در تلاش برای رسیدن به خورشید، پایش خم شده است
• چند رنگ:ساق این بولتوس سفید است، اما کلاهک می‌تواند سایه‌های مختلفی از خاکستری و نارنجی تا قهوه‌ای داشته باشد، اغلب با کمی برنزه روشن.
• ممرز:نام خود را به دلیل ویژگی های رشد آن دریافت کرد - فقط در جنگل های ممرز، در روسیه، عمدتا در قفقاز یافت می شود. رنگ کلاه از خاکستری یا سفید تا اخرایی
• تندرا:زیر تاج توس های کوتوله رشد می کند، دارای کلاهک کوچکی به رنگ بژ روشن است.

هنگام چیدن قارچ، هیچ کدام قارچ سمیحتی نباید آن را در سطل زباله قرار داد. از این گذشته، حتی یک قطعه کوچک از آن می تواند برای مسمومیت جدی کافی باشد.

بولتوس (موهای قرمز)

این نوع قارچ، در واقع، اغلب در زیر درختان آسپن یافت می شود. و کلاه درخشان آنها به شکل یک نیمکره (نیم توپ) از نظر رنگ بسیار شبیه به برگ های آسیاب نارنجی قرمز افتاده و زرد شده است. همانطور که رشد می کند، شکل آن صاف می شود.

حتی یک مبتدی می تواند بولتوها را جمع آوری کند - از این گذشته ، آنالوگ های کاذب آنها به سادگی وجود ندارند. درست است، آنها اغلب به تنهایی رشد می کنند یا گروه های نادر. شما می توانید آنها را در برگریز یا جنگل های مختلطنه تنها در ریشه های آسپن، بلکه توس، بلوط، درختان کاج و حتی صنوبر. آنها درختان جوان را بسیار دوست دارند و اغلب در تاج آنها پنهان می شوند.

• شرح

• کلاه بولتوس بالغ با قطر 15-30 سانتی متر صاف یا کمی خشن است و به خوبی روی ساق پا می خورد.
• اندازه لایه لوله ای تا 3 سانتی متر است که با گذشت زمان حتی با کمی لمس تیره شده و شل می شود.
• یکی دیگر از ویژگی های بولتوس پای نسبتاً بلند و ضخیم (تا 22 سانتی متر) آن است که به شکل چماق کمی خشن است که به سمت پایین منبسط می شود.
• قطر کلاهک بولتوس معمولاً 5-20 و کمتر 30 سانتی متر است.
• خمیر گوشتی و متراکم بولتوس بلافاصله در هوا اکسید می شود - وقتی شکسته می شود به رنگ سبز آبی تیره می شود.

آنها به دلیل پوست لزج خود به این نام نامگذاری شده اند - در واقع، به نظر می رسد که روی آنها با روغن پوشانده شده است. این قارچ ها از سپتامبر تا اکتبر در قسمت اروپایی این قاره و همچنین مکزیک رشد می کنند. این قارچ را می توان در خاک شنی تقریباً در همه انواع جنگل ها از کاج و بلوط تا توس یافت.

همچنین در علفزارها و علفزارها یافت می شود. از نظر محتوای پروتئین، بولتوس می تواند حتی با قارچ پورسینی رقابت کند. آنها را می توان نمک، آب پز یا سرخ کرد. هنگام غذا خوردن، پوست لغزنده از بین می رود.

• شرح

• کلاهک قارچ های جوان قهوه ای شکلاتی یا زرد قهوه ای، محدب، نیمکره ای شکل است.
• با گذشت زمان صاف می شود و صاف تر می شود.
• پا بسیار سبک تر است، با اندکی رنگ زردو یک حلقه غشایی تقریباً سفید.
• ارتفاع آن 4-12 سانتی متر است.
• پروانه ها گوشتی آبدار دارند که در زیر کلاه سبک تر از قسمت پایه است.
• کرم ها به سادگی آنها را دوست دارند - آسیب می تواند تا 80٪ برسد.

• انواع

برداشت خوب

این قارچ ها نه تنها شامل بولتوس معمولی، بلکه انواع زرد مایل به قهوه ای آنها نیز می شود - حتی ساقه چنین بولتوس نیز به شدت زرد رنگ است. نوع دیگر گرانول است. از نظر ظاهری شبیه به زرد مایل به قهوه ای است، اما دارای رنگ کمتری است. انگشتر روی پایش نیست.

کره کاج اروپایی دارای کلاهک زرد مایل به قهوه ای یا زرد لیمویی بدون ترک و غده و ساقه ضخیم به همین رنگ به شکل استوانه یا چماق دراز است.

قارچ لایه ای

این قارچ را که زمانی پادشاه قارچ در روسیه می نامیدند، هم در جنگل های برگ ریز و هم در جنگل های مختلط، عمدتاً در کنار درختان توس یافت می شود. برخی از گونه ها فقط در زیر درختان مخروطی، در خاک های اسیدی یافت می شوند. به صورت گروهی رشد می کند، کمتر به تنهایی. قارچ های شیری از اوایل ژوئیه تا اکتبر جمع آوری می شوند.

این قارچ را می توان واقعاً روسی در نظر گرفت - در اروپا آن را به رسمیت نمی شناسند و حتی به دلیل تلخی عجیب و غریب آن سمی در نظر گرفته می شود که با این حال پس از خیساندن از بین می رود. برای پخت و پز یا خورش در نظر گرفته نشده است - فقط نمک زده می شود.

• شرح

• کلاهک یک قارچ شیر واقعی جوان شکلی صاف و محدب دارد.
• همانطور که رشد می کند، به یک قیف شکل با لبه مشخص و کمی به داخل چرخیده که کمی بلوغ است تغییر می کند.
• پوست مرطوب، لزج، که شاخ و برگ به سرعت به آن می چسبد، به رنگ مایل به زرد یا کرم روشن، گاهی اوقات با لکه های تیره تر است. قطر کلاهک 5-20 سانتی متر.
• ارتفاع متوسط ​​ساقه که به آرامی در کلاهک جریان دارد، 3-7 سانتی متر است.
• با بالا رفتن سن، توخالی می شود. گوشت قارچ شیری کاملاً متراکم، شکننده و شکننده است.
• هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرد، شیره شیری شروع به تیره شدن به رنگ خاکستری مایل به زرد می کند.
• پودر اسپور نیز دارای رنگ زرد است.
• بوی قارچ تازه بسیار تند، منحصر به فرد است و به طور مبهم بوی میوه را یادآوری می کند.

بهترین راه برای یادگیری تشخیص خوراکی و قارچ های غیر خوراکی- این است که با نام، توضیحات و عکس های آنها آشنا شوید. البته، بهتر است چندین بار با یک جمع کننده قارچ باتجربه در جنگل قدم بزنید یا صید خود را در خانه نشان دهید، اما یاد بگیرید که بین واقعی و واقعی تمایز قائل شوید. قارچ های کاذبهمه به آن نیاز دارند

نام قارچ ها به ترتیب حروف الفبا، توضیحات و عکس های آنها را در این مقاله خواهید دید که بعدا می توانید از آنها به عنوان راهنمای پرورش قارچ استفاده کنید.

انواع قارچ

تنوع گونه ایقارچ ها بسیار گسترده هستند، بنابراین طبقه بندی دقیقی از این ساکنان جنگل وجود دارد (شکل 1).

بنابراین، با توجه به خوراکی آنها به تقسیم می شوند:

• خوراکی (سفید، بولتوس، شامپینیون، چنترل و غیره)؛
• خوراکی مشروط (dubovik، greenfinch، veselka، قارچ شیر، خط)؛
• سمی (شیطانی، کلاه مرگ، فلای آگاریک).

علاوه بر این، معمولاً بر اساس نوع پایین کلاهک تقسیم می شوند. طبق این طبقه بندی، آنها لوله ای هستند (از نظر ظاهری یادآور اسفنج متخلخل) و لایه ای (روی) داخلدرپوش ها صفحاتی به وضوح قابل مشاهده هستند). گروه اول شامل بولتوس، بولتوس، بولتوس و آسپن است. دومی شامل کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری، لوستر، قارچ عسلی و روسلا است. مورل ها یک گروه جداگانه محسوب می شوند که شامل مورل ها و ترافل ها می شود.

شکل 1. طبقه بندی انواع خوراکی

همچنین مرسوم است که آنها را بر اساس ارزش غذایی جدا می کنند. بر اساس این طبقه بندی، آنها چهار نوع هستند:

از آنجایی که انواع بسیار زیادی وجود دارد، نام محبوب ترین آنها را با تصاویر آنها خواهیم گفت. بهترین قارچ های خوراکی با عکس و نام در ویدیو آورده شده است.

قارچ خوراکی: عکس و نام

انواع خوراکی شامل انواعی است که می توان آزادانه به صورت تازه، خشک و آب پز مصرف کرد. آنها کیفیت طعم بالایی دارند و شما می توانید یک نمونه خوراکی را از نمونه غیر خوراکی در جنگل با رنگ و شکل بدن میوه، بو و برخی ویژگی های مشخص تشخیص دهید.

شکل 2. گونه های خوراکی محبوب: 1 - قارچ سفید، 2 - قارچ صدفی، 3 - قارچ صدفی، 4 - قارچ صدفی

ما لیستی از محبوب ترین قارچ های خوراکی را با عکس و نام ارائه می دهیم(شکل 2 و 3):

• قارچ سفید (بولتوس)- با ارزش ترین یافته برای یک جمع کننده قارچ. دارای ساقه روشن عظیمی است و رنگ کلاهک بسته به منطقه رشد می تواند از کرم تا قهوه ای تیره متفاوت باشد. هنگامی که شکسته می شود، گوشت تغییر رنگ نمی دهد و عطر و بوی ملایمی دارد. انواع مختلفی دارد: توس، کاج و بلوط. همه آنها از نظر خصوصیات خارجی مشابه هستند و برای غذا مناسب هستند.
• قارچ صدفی:سلطنتی، ریوی، خرنوب و لیمو، عمدتا بر روی درختان رشد می کند. علاوه بر این، می توانید آن را نه تنها در جنگل، بلکه در خانه نیز با کاشت میسلیوم روی کنده ها یا کنده ها جمع آوری کنید.
• ولنوشکیسفید و صورتی، دارای یک کلاهک فشرده در مرکز است که قطر آن به 8 سانتی متر می رسد. Volushka شیرینی دارد. بوی خوب، و در زمان استراحت بدن میوه شروع به ترشح آب چسبنده می کند. آنها را می توان نه تنها در جنگل، بلکه در مناطق باز نیز یافت.
• لوستر- اغلب آنها به رنگ زرد روشن هستند، اما گونه های رنگ روشن (چانترل سفید) نیز وجود دارد. آنها یک ساقه استوانه ای دارند که به سمت بالا گشاد می شود و یک کلاهک دارند شکل نامنظم، کمی به وسط فشار داده شده است.
• نفت کشانواع مختلفی نیز وجود دارد (واقعی، سدر، برگریز، دانه دانه، سفید، زرد قهوه ای، رنگ آمیزی، قرمز قرمز، قرمز، خاکستری و غیره). رایج ترین در نظر گرفته شده است روغن کش واقعی، که در خاک های شنی در جنگل های برگریز رشد می کند. کلاهک صاف است، با یک غده کوچک در وسط، و ویژگی مشخصه- پوست لزج که به راحتی از پالپ جدا می شود.
• قارچ عسلی، چمنزار، پاییز، تابستان و زمستان، متعلق به انواع خوراکی است که جمع آوری آنها بسیار آسان است، زیرا در کلنی های بزرگ روی تنه و کنده درخت رشد می کنند. رنگ قارچ عسلی ممکن است بسته به منطقه رشد و گونه متفاوت باشد، اما، به عنوان یک قاعده، سایه آن از کرم تا قهوه ای روشن متفاوت است. ویژگیقارچ عسل خوراکی - وجود یک حلقه در ساقه، که دوتایی کاذب ندارد.
• بولتوسمتعلق به گونه های لوله ای است: دارای ساقه ضخیم و کلاهک منظمی هستند که رنگ آن بسته به گونه از کرم تا زرد و قهوه ای تیره متفاوت است.
• کلاهک شیر زعفرانی- روشن، زیبا و خوشمزه، که در آن یافت می شود جنگل های سوزنی برگ. کلاه به شکل منظم، صاف یا قیفی شکل است. ساقه آن استوانه ای و متراکم است که با رنگ کلاهک مطابقت دارد. پالپ نارنجی است، اما هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرد به سرعت سبز می شود و شروع به ترشح آب با بوی واضح رزین کاج می کند. بوی مطبوع و طعم گوشت آن کمی تند است.

شکل 3. بهترین قارچ خوراکی: 1 - پروانه، 2 - قارچ عسلی، 3 - قارچ آسپن، 4 - کلاهک شیر زعفرانی

گونه های خوراکی نیز شامل شامپینیون، شیتاکه، روسولا، ترافل و بسیاری از گونه های دیگر است که چندان مورد توجه جمع کننده های قارچ نیستند. با این حال، باید به خاطر داشت که تقریباً هر گونه خوراکی همتای سمی دارد که نام ها و ویژگی های آن را در زیر بررسی خواهیم کرد.

خوراکی مشروط

انواع خوراکی مشروط کمی کمتر است و فقط پس از عملیات حرارتی ویژه برای مصرف مناسب هستند. بسته به نوع آن، یا باید برای مدت طولانی جوشانده شود، به طور دوره ای آب را تغییر دهید، یا به سادگی در آن خیس شود. آب تمیز، فشار دهید و بپزید.

محبوب ترین گونه های خوراکی مشروط عبارتند از(شکل 4):

1. گروزد- انواعی با پالپ متراکم که برای خوردن کاملاً مناسب است ، اگرچه در کشورهای غربی قارچ های شیری غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شوند. معمولاً آنها را خیس می کنند تا تلخی آن از بین برود، سپس نمک زده و ترشی می شوند.
2. ردیف سبز (سبز)به طور مشخص با دیگران متفاوت است سبزپاها و کلاه ها، که حتی پس از عملیات حرارتی نیز حفظ می شود.
3. مورلز- نمونه های خوراکی مشروط با شکل غیر معمولکلاهک و ساقه ضخیم. توصیه می شود آنها را فقط پس از عملیات حرارتی دقیق بخورید.

شکل 4. انواع خوراکی مشروط: 1 - قارچ شیری، 2 - فنچ سبز، 3 - مورل

برخی از انواع ترافل، روسولا و فلای آگاریک نیز به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند. اما یک قانون مهم وجود دارد که باید هنگام جمع آوری قارچ ها از جمله قارچ های خوراکی مشروط رعایت شود: اگر حتی در مورد خوراکی بودن شک دارید، بهتر است صید را در جنگل رها کنید.

قارچ های غیر خوراکی: عکس و نام

گونه های غیر خوراکی شامل گونه هایی هستند که به دلیل خطرات سلامتی، طعم بد و گوشت خیلی سفت خورده نمی شوند. بسیاری از اعضای این دسته برای انسان کاملاً سمی (کشنده) هستند، در حالی که برخی دیگر می توانند باعث توهم یا بیماری خفیف شوند.

ارزش اجتناب از چنین نمونه های غیرقابل خوردن را دارد(به همراه عکس ها و نام ها در شکل 5):

1. کلاه مرگ- خطرناک ترین ساکن جنگل، زیرا حتی قسمت کوچکی از آن می تواند باعث شود مرگ. علیرغم این واقعیت که تقریباً در تمام جنگل ها رشد می کند، دیدار با آن بسیار دشوار است. از نظر ظاهری کاملاً متناسب و بسیار جذاب است: نمونه های جوان دارای کلاهک کروی با رنگ سبز کمی هستند؛ با افزایش سن سفید و کشیده می شود. گربهای رنگ پریده اغلب با شناورهای جوان اشتباه گرفته می شوند. قارچ خوراکی مشروط)، شامپینیون و روسولا و از آنجایی که یک نمونه بزرگ می تواند به راحتی چندین فرد بالغ را مسموم کند، در صورت وجود کوچکترین شک، بهتر است نمونه مشکوک یا مشکوک را در سبد قرار ندهید.
2. آگاریک مگس قرمز، احتمالا برای همه آشناست. این بسیار زیبا است، با یک کلاه قرمز روشن که با لکه های سفید پوشیده شده است. می تواند به صورت تکی یا گروهی رشد کند.
3. شیطانی- یکی از رایج ترین دوتایی های قارچ پورسینی. می توان آن را به راحتی با کلاه سبک و ساق های رنگارنگش که برای قارچ بولتوس معمولی نیست تشخیص داد.

شکل 5. گونه های خطرناک غیر خوراکی: 1 - وزغ، 2 - آگاریک مگس قرمز، 3 - قارچ شیطانی

در واقع همه دوتایی خوراکییک دوتایی کاذب وجود دارد که خود را به شکل واقعی در می آورد و می تواند در سبد یک عاشق بی تجربه یک شکار آرام قرار گیرد. اما، در واقع، بزرگترین خطر مرگبار، حشره کم رنگ است.

توجه داشته باشید:نه تنها بدنهای باردهی خود وزغهای کم رنگ سمی تلقی می شوند، بلکه حتی میسلیوم و هاگ آنها نیز سمی تلقی می شوند، بنابراین حتی قرار دادن آنها در یک سبد کاملاً ممنوع است.

اغلب ارقام غیرخوراکی باعث درد شکم و علائم مسمومیت شدید می شوند و کافی است فرد تامین کند. مراقبت پزشکی. علاوه بر این، بسیاری از گونه های غیر خوراکی با ظاهر غیرجذاب و طعم بدشان متمایز می شوند، بنابراین فقط می توان آنها را به طور تصادفی خورد. با این حال، همیشه باید از خطر مسمومیت آگاه باشید و تمام غارت هایی که از جنگل آورده اید را به دقت بررسی کنید.

خطرناک ترین قارچ های غیرخوراکی به تفصیل در ویدیو توضیح داده شده است.

تفاوت اصلی داروهای توهم زا با انواع دیگر این است که اثر روانگردان دارند. عمل آنها از بسیاری جهات مشابه است مواد مخدربنابراین جمع آوری و استفاده عمدی از آنها مستوجب مسئولیت کیفری است.

انواع توهم زا رایج عبارتند از(شکل 6):

1. فلای آگاریک قرمز- ساکن معمولی جنگل های برگریز. در زمان های قدیم، تنتور و جوشانده آن به عنوان ضد عفونی کننده، عامل تعدیل کننده ایمنی و مسموم کننده برای مراسم مختلف در بین مردم سیبری استفاده می شد. با این حال، خوردن آن نه به دلیل اثر توهم، بلکه به دلیل مسمومیت شدید توصیه نمی شود.
2. لعنتی استروفاریانام خود را از این واقعیت گرفته است که مستقیماً روی انبوهی از مدفوع رشد می کند. نمایندگان انواع کوچک، با کلاه های قهوه ای، گاهی اوقات با سطح براق و چسبنده هستند.
3. پانئولوس کامپانولاتا (اغراق زنگوله‌شکل)همچنین به طور عمده در خاک های کوددهی شده با کود رشد می کند، اما می توان آن را به سادگی در دشت های باتلاقی نیز یافت. رنگ کلاهک و ساقه از سفید تا خاکستری، گوشت خاکستری است.
4. Stropharia آبی-سبزکنده درخت را ترجیح می دهد درختان سوزنی برگروی آنها به صورت تکی یا گروهی رشد می کنند. به طور تصادفی نمی توانید آن را بخورید، زیرا طعم بسیار ناخوشایندی دارد. در اروپا این استروفاریا خوراکی در نظر گرفته می شود و حتی در مزارع پرورش می یابد، در حالی که در ایالات متحده به دلیل مرگ و میرهای متعدد آن را سمی می دانند.

شکل 6. انواع توهم زا متداول: 1 - آگاریک مگس قرمز، 2 - استروفاریا شیت، 3 - زنگوله شکل پانئولوس، 4 - استروفاریای سبز آبی

بیشتر گونه های توهم زا در مکان هایی رشد می کنند که گونه های خوراکی به سادگی ریشه نخواهند داشت (خاک های بیش از حد باتلاقی، کنده های درخت کاملاً پوسیده و انبوهی از کود). علاوه بر این، آنها کوچک هستند، عمدتا روی پاهای نازک، بنابراین اشتباه گرفتن آنها با پاهای خوراکی دشوار است.

قارچ های سمی: عکس و نام

همه گونه های سمی از یک جهت شبیه به انواع خوراکی هستند (شکل 7). حتی حشره کم رنگ مرگبار، به ویژه نمونه های جوان، می تواند با روسولا اشتباه گرفته شود.

به عنوان مثال، چندین بولتوس دوتایی وجود دارد - Le Gal boletus، زیبا و بنفش، که با رنگ بسیار روشن ساقه یا کلاه و همچنین با نمونه های واقعی متفاوت است. بوی بدپالپ انواعی نیز وجود دارد که به راحتی با قارچ های عسلی یا روسولا (به عنوان مثال، فیبر و گووروشکا) اشتباه گرفته می شوند. گال شبیه به سفید است اما تفاله آن طعم بسیار تلخی دارد.

شکل 7. همتایان سمی: 1 - بولتوس بنفش، 2 - قارچ صفراوی، 3 - آگاریک مگس سلطنتی، 4 - شامپینیون با پوست زرد

قارچ های عسلی دوتایی سمی نیز وجود دارد که در نبود دامن چرمی روی پا با قارچ های واقعی متفاوت است. گونه های سمی عبارتند از: آگاریک های مگس: وزغ، پلنگ، قرمز، سلطنتی، بدبو و سفید. تار عنکبوت را به راحتی به صورت روسولا، کلاهک شیر زعفرانی یا بولتوس پنهان می کنند.

انواع مختلفی از قارچ های سمی وجود دارد. به عنوان مثال، پوست زرد را می توان به راحتی با یک نمونه خوراکی معمولی اشتباه گرفت، اما زمانی که حرارت درمانیبوی نامطبوع مشخصی متصاعد می کند.

قارچ های غیر معمول جهان: نام ها

با وجود این واقعیت که روسیه واقعاً یک کشور قارچی است، نمونه های بسیار غیرمعمول را می توان نه تنها در اینجا، بلکه در سراسر جهان یافت.

ما چندین گزینه برای انواع غیر معمول خوراکی و سمی با عکس و نام به شما پیشنهاد می کنیم(شکل 8):

1. آبی- رنگ لاجوردی روشن در هند و نیوزلند یافت می شود. علیرغم اینکه سمیت آن کمی مطالعه شده است، خوردن آن توصیه نمی شود.
2. خونریزی دندان- یک نوع بسیار تلخ که از نظر تئوری خوراکی است اما جذاب نیست ظاهرو طعم بد آن را برای غذا نامناسب می کند. موجود در آمریکای شمالی، ایران، کره و برخی کشورهای اروپایی.
3. آشیانه پرنده- یک گونه غیرعادی نیوزلند که واقعاً از نظر شکل شبیه لانه پرنده است. در داخل بدن میوه ده هاگ هایی وجود دارد که تحت تأثیر آب باران در اطراف پخش می شوند.
4. شاه توت را شانه کنیددر روسیه نیز یافت می شود. طعم آن شبیه به گوشت میگو است و ظاهر آن شبیه یک کپه پشمالو است. متأسفانه، نادر است و در کتاب قرمز ذکر شده است، بنابراین عمدتا به صورت مصنوعی رشد می کند.
5. گولواچ غول پیکر - نسبت دورشامپینیون همچنین خوراکی است، اما فقط نمونه های جوان با گوشت سفید. در همه جا در جنگل های برگریز، مزارع و مراتع یافت می شود.
6. سیگار شیطان- نه تنها بسیار زیبا، بلکه یک نوع نادر است که فقط در تگزاس و چندین منطقه ژاپن یافت می شود.

شکل 8. بیشتر قارچ های غیر معمولجهان: 1 - آبی، 2 - دندان خونریزی، 3 - لانه پرنده، 4 - شاه توت شانه شده، 5 - سر بزرگ غول پیکر، 6 - سیگار شیطان

یکی دیگر از نمایندگان غیرمعمول لرزش مغزی در نظر گرفته می شود که عمدتاً در آن یافت می شود آب و هوای معتدل. شما نمی توانید آن را بخورید، زیرا سمی کشنده است. از آنجایی که نمونه هایی با شکل و رنگ عجیب و غریب در سرتاسر جهان یافت می شوند، فهرستی بسیار دور از کامل از انواع غیر معمول ارائه کرده ایم. متأسفانه اکثر آنها غیرقابل خوردن هستند.

مرور قارچ های غیر معمولجهان در ویدئو نشان داده شده است.

صفحه و لوله: نام ها

همه قارچ ها بسته به نوع پالپ روی کلاهک به لایه ای و لوله ای تقسیم می شوند. اگر شبیه اسفنج باشد لوله ای شکل است و اگر نوارهایی در زیر کلاه نمایان باشد صفحه مانند است.

معروف ترین نماینده لوله های شکل سفید در نظر گرفته می شود، اما این گروه شامل بولتوس، بولتوس و بولتوس نیز می شود. شايد همه تيغه‌اي را ديده باشند: معمول‌ترين شامپينيون است، اما در ميان گونه‌هاي تيغه‌اي است كه سمي‌ترين آن‌ها وجود دارد. از جمله نمایندگان خوراکی می توان به روسولا، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ عسلی و لوستر اشاره کرد.

تعداد گونه های قارچ روی زمین

قارچ های کلاهک مانند تقریباً همه قارچ ها با هاگ و همچنین تکه های میسلیوم تکثیر می شوند. از هاگ ها، میسلیوم به شکل شبکه ای از رشته های شاخه ای نازک و از میسلیوم - اجسام بارده ایجاد می شود. آنها را معمولا قارچ می نامند. هاگ ها در اندام های بارده تشکیل می شوند و می رسند. با توجه به شکل لایه هاگ، آنها را به لوله ای (به عنوان مثال، بولتوس، بولتوس و غیره)، لایه ای (قهرمانان، قارچ های عسلی و غیره) و کیسه دار (مورل، ترافل) تقسیم می کنند. در قارچ های لوله ای و لایه ای، لایه هاگ دار در قسمت زیرین کلاهک و در کیسه داران - در قسمت بالایی (مورل ها، رشته ها) یا داخل بدنه های میوه زیرزمینی (ترافل) قرار دارد. بدن باردهی همه قارچ ها در زیر زمین تشکیل می شود. قارچ ها تقریباً به طور کامل به سطح می آیند. عمر زمینی قارچ ها (جسم میوه دهی) بسیار کوتاه است - 2-3 روز. هاگ ها می رسند، می ریزند و خود قارچ ضعیف می شود و می میرد. میسلیوم بسیار مقاوم است. سن آن در برخی از قارچ ها به 15-25 سال می رسد. او از خشکسالی و یخبندان شدید نمی ترسد.

قارچ ها عمدتاً در جنگل ها و کمتر در مزارع و مراتع رشد می کنند. مشخص است که انواع خاصی از قارچ ها تنها با انواع خاصی از درختان می توانند رشد کنند و چنین همزیستی گاهی برای درخت مفید است.

2017-07-12 ایگور نوویتسکی

کسانی که در مدرسه خوب درس می‌خواندند به یاد دارند که قارچ‌ها گروه جداگانه‌ای از موجودات زنده هستند که به گیاهان و حیوانات تعلق ندارند. اگرچه انواع قارچ ها بسیار زیاد است، آدم عادیاصطلاح "قارچ" تقریباً منحصراً به قارچ های وحشی اشاره دارد. در میان آنها تعداد زیادی وجود دارد گونه های خوراکیکه بخش مهمی از سنت آشپزی روسیه را تشکیل می دهند.

ارزش غذایی قارچ خوراکی

قارچ ها نه گیاه هستند و نه حیوان و بنابراین مزه آنها هیچ شباهتی با غذاهای گیاهی و گوشت ندارد. قارچ های خوراکی طعم منحصر به فرد خود را دارند که به آن "قارچ" می گویند. از نظر ارزش غذایی، بیشتر به گوشت نزدیک هستند تا گیاهان. قارچ ها سرشار از پروتئین، کربوهیدرات و ریز عناصر مختلف هستند. آنها همچنین حاوی آنزیم های خاصی هستند که باعث هضم و جذب بهتر مواد مغذی می شوند.

اگر به طور کلی طبقه بندی طبقه بندی کلی همه قارچ ها را در نظر نگیریم، در این صورت هیچ طبقه بندی جهانی واحدی برای قارچ های خوراکی وجود ندارد. این نه تنها به دلیل تفاوت در سنت های آشپزی در میان است ملل مختلف، بلکه با ویژگی های اقلیمیکشورهای منفرد موثر ترکیب گونهقارچ در یک منطقه خاص علاوه بر این، نام قارچ های خوراکی معمولاً چندین ترکیب را با هم ترکیب می کند گونه های منفردبا متفاوت ویژگی های خارجی، که طبقه بندی را نیز پیچیده می کند.

در روسیه، آنها عمدتاً از مقیاس ارزش غذایی شوروی برای قارچ های خوراکی استفاده می کنند که طبق آن همه انواع به چهار دسته تقسیم می شوند:

1. دسته اول شامل انواع قارچ های خوراکی است که دارای حداکثر ارزش و طعم غنی و غنی هستند. مثلا بولتوس، قارچ شیر زرد، کلاهک شیر زعفرانی واقعی.
2. دسته دوم کمی کمتر را شامل می شود قارچ خوشمزهبا ارزش غذایی قابل توجهی کمتر - بولتوس، بولتوس، شامپینیون.
3. دسته سوم شامل قارچ های خوراکی روسیه با طعم متوسط ​​و ارزش غذایی متوسط ​​- چرخ طیار سبز، روسولا، قارچ عسلی است.
4. دسته چهارم قارچ هایی با حداقل ارزش غذایی و طعم مشکوک هستند. اینها به عنوان مثال قارچ خزه رنگارنگ، پف بال، قارچ صدفی هستند.

• قارچ خوراکی. آنها نیازی به عملیات دمایی اجباری ندارند و از نظر تئوری برای مصرف حتی به صورت خام بدون هیچ خطری مناسب هستند.
• قارچ خوراکی مشروط. این دسته شامل قارچ هایی می شود که به دلیل داشتن سموم یا طعم نامطبوع برای مصرف خام مناسب نیستند، اما پس از فرآوری های خاص (جوشاندن، خیساندن، خشک کردن و ...) قابل خوردن هستند. باعث مسمومیت در ترکیب با سایر محصولات شود (مثلاً قارچ سرگین نباید با الکل مصرف شود).
• قارچ غیر قابل خوردن. آنها کاملاً برای بدن انسان بی خطر هستند، اما به دلیل طعم ضعیف، خمیر سفت یا دلایل دیگر، مورد علاقه آشپزی نیستند. اغلب در کشورهای دیگر آنها را به عنوان قارچ خوراکی یا خوراکی مشروط توصیف می کنند.
• قارچ های سمی. این گروه شامل انواع قارچ هایی است که حذف سموم از آنها غیرممکن است شرایط زندگیو بنابراین مصرف آنها به شدت خطرناک است.

برای روس ها، قارچ تنها نیست غذای خوشمزه، همیشه مرتبط است میز جشن، و در روزهای هفته. شکار قارچ- این نیز برای بسیاری از اوقات فراغت مورد علاقه است هوای تازه. متأسفانه اکثر شهرنشینان و حتی بسیاری از روستاییان تجربه چند صد ساله اجداد خود را فراموش کرده اند و کاملاً نمی توانند تشخیص دهند که کدام قارچ خوراکی است و کدام نه. به همین دلیل است که هر ساله ده ها و حتی صدها جمع کننده بی تجربه قارچ در سراسر روسیه در اثر مسمومیت با قارچ های سمی جان خود را از دست می دهند و آنها را با قارچ های خوراکی اشتباه می گیرند.

شایان ذکر است که هیچ قانون جهانی واحدی برای تشخیص قارچ های خوراکی از آنها وجود ندارد. دو برابر سمی. هر نوع قارچ الگوهای خاص خود را دارد که اغلب برای گونه های دیگر صدق نمی کند. به همین دلیل باید رعایت کنید قوانین عمومیرفتار توصیه شده توسط کارشناسان

بنابراین، اگر با نگاه کردن به آگاریک مگس، کاملاً مطمئن نیستید که آیا قارچ مقابل شما خوراکی است یا خیر، قبل از اینکه به یک "شکار آرام" بروید، به توصیه های زیر گوش دهید:

• در صورت امکان، یک قارچ‌چین مجرب را همراه خود ببرید تا بر فرآیند چیدن قارچ نظارت کند. از طرف دیگر، "غنائم" را می توان برای کنترل پس از بازگشت از جنگل به او نشان داد.
• تا حد امکان یک یا دو نوع (نه بیشتر!) از رایج ترین قارچ های خوراکی در منطقه خود را به طور کامل مطالعه کنید. علاوه بر این، توصیه می شود با دیدن حضوری قارچ های خوراکی و نه روی صفحه نمایشگر، متوجه شوید که چگونه قارچ های خوراکی به نظر می رسند. تفاوت های آنها را از همه دوبل های ممکن به خوبی به خاطر بسپارید. وقتی به جنگل می‌روید، فقط این قارچ‌هایی را که با آن‌ها آشنا هستید جمع کنید و نه قارچ‌های دیگر.
• قارچ هایی را که کوچکترین شکی در مورد گونه آنها ایجاد می کند، مصرف نکنید.
• پس از کشف یک "خانواده" قارچ، نگاهی دقیق تر به آن بیندازید نمونه های بزرگ. اولاً تعیین گونه ها از آنها آسان تر است و ثانیاً اگر آنها کرمی هستند ، قارچ ها خوراکی هستند. در قارچ های سمی کشنده کرمی وجود ندارد. درست است، آنها به راحتی می توانند به قارچ های خوراکی کاذب با سطح سمیت متوسط ​​ختم شوند.
• تا زمانی که تجربه به دست آورید، فقط قارچ های لوله ای - پورسینی، بولتوس، بولتوس، بولتوس را جمع آوری کنید. تعداد بسیار کمی در این گروه وجود دارد قارچ های سمیکه در مورد انواع قارچ خوراکی نمی توان گفت.
• هرگز طعم قارچ خام را نچشید. او چیزی به شما نمی گوید، اما اگر با قارچ سمی برخورد کنید، به راحتی می توانید مسموم شوید.

رایج ترین قارچ ها خوراکی و غیر خوراکی هستند

قارچ سفید یا بولتوس - بهترین نمایندهگروهی از قارچ های قطعا خوراکی از دسته اول تغذیه. اگرچه ظاهر نسبتاً مشخصی دارد ، که به راحتی قابل تشخیص است ، بولتوس یک دوقلو غیر قابل خوردن دارد - قارچ گالیا تلخ قارچ خوک خوراکی را می توان با ساقه استوانه ای ضخیم و کلاهک قهوه ای مایل به قرمز آنها شناسایی کرد. گوشت بولتوس همیشه سفید باقی می ماند، در حالی که قارچ صفراوی با این واقعیت متمایز می شود که وقتی شکسته می شود، گوشت آن رنگ صورتی به دست می آورد و خود قارچ بسیار تلخ است.

بولتوهای قرمز نیز در بین روس ها خوراکی بسیار محبوب هستند قارچ جنگلی. آنها یک کلاه قهوه ای قرمز متراکم دارند. آنها را می توان به راحتی از سایر قارچ ها با تفاله آنها تشخیص داد که در محل برش به سرعت آبی می شود. علیرغم نام، آنها می توانند نه تنها در کنار آسپن ها، بلکه با دیگران نیز رشد کنند درختان برگریز(هرگز نزدیک درختان مخروطی نیست). اما برای ایمنی بهتر است این گونه قارچ ها را فقط در زیر درختان صنوبر و صنوبر جمع آوری کنید. با این حال، اشتباه گرفتن بولتوس با سایر قارچ ها بسیار دشوار است، زیرا دوتایی کاذب ندارد.

Maslyata در روسیه بسیار محبوب و محبوب هستند. می توان آنها را تشخیص داد رنگ زردپاها و کلاهک با پوست قهوه ای چسبناک پوشیده شده است که به راحتی با چاقو جدا می شود. زیر کلاه یک ساختار لوله ای مشخص است. به عنوان یک قاعده، زمانی که آنها در مورد قارچ های لوله ای خوراکی صحبت می کنند، منظور آنها قارچ های کره ای است. قارچ های بالغ تقریبا همیشه سرشار از کرم هستند که این نیز نشانه خوبی است.

Chanterelles ظاهر نسبتاً غیرمعمولی دارد که شناسایی آنها را در میان سایر قارچ های خوراکی در جنگل آسان می کند. با این حال، آنها یک دوقلو بسیار مشابه دارند که شما آن را با رنگ نارنجی اشباع تر آن شناسایی می کنید ( قارچ خوراکیسبک تر)، یک ساقه توخالی (واقعی متراکم و جامد است) و ترشحات سفید روی کلاهک شکسته.

قارچ های عسلی قارچ های خوراکی هستند که به دلیل طعم غنی مشخصه خود شناخته می شوند. از آنجایی که در واقع چندین نوع قارچ به طور همزمان قارچ عسلی نامیده می شوند، گاهی اوقات ارائه یک توصیف واحد برای آنها دشوار است. برای ایمنی، توصیه می شود فقط آن دسته از قارچ های عسل را جمع آوری کنید که منحصراً در ریشه ها، روی کنده ها و روی تنه های افتاده رشد می کنند. کلاهک هایی به رنگ اخرایی با فلس ها و حلقه ای سفید روی ساقه دارند. قارچ عسلی کاذب نیز چند نوع قارچ است. اگر قارچ های عسلی روی زمین رشد می کنند، باید از آن اجتناب کرد؛ کلاهک آن زرد یا قرمز مایل به قهوه ای است و فلس ندارد. در حالی که قارچ های عسل واقعی کلاهک هایی با صفحات سفید دارند، قارچ های کاذبآنها زیتونی، خاکستری تیره یا قهوه ای هستند. همچنین روی ساق قارچ عسلی حلقه ای وجود ندارد.

Russulas قارچ های خوراکی گسترده ای در ناحیه میانی هستند. این نام برای چندین گونه به طور همزمان استفاده می شود که تفاوت آنها با بستگان غیر خوراکی در وجود پوست به راحتی قابل جدا شدن روی کلاه ها است.

قبلاً اشاره کرده‌ایم که برای ایمنی، یک جمع‌کننده قارچ تازه کار باید خود را به مطالعه دقیق یک یا دو قارچ خوراکی محدود کند که برای آن به جنگل می‌رود. اما اطلاعات مربوط به قارچ های خوراکی تنها چیزی نیست که باید بدانید. همچنین باید شرح اصلی ترین قارچ های سمی را بخوانید که احتمالاً در طول یک "شکار آرام" با آنها روبرو خواهید شد.

از صد و نیم قارچ سمی موجود در روسیه، تنها چند گونه سمی کشنده هستند. بقیه یا باعث مسمومیت غذایی می شوند یا منجر به اختلال می شوند سیستم عصبی. اما از آنجایی که به سختی می توان آن را به عنوان یک شرایط کاهش دهنده در نظر گرفت، هر جمع کننده قارچ باید بداند که چگونه قارچ های خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهد. و این بدون آگاهی خوب از خود قارچ های سمی غیرممکن است.

آمارها نشان می دهد که اغلب روس ها توسط وزغ مسموم می شوند. این یکی از سمی ترین و در عین حال شایع ترین قارچ در کشور است. جمع‌کنندگان بی‌تجربه قارچ را با قارچ‌های قارچ، روسولا و سایر قارچ‌های خوراکی اشتباه می‌گیرند. وزغ را می توان با رنگ زرد قهوه ای، سبز کثیف، زیتونی روشن و اغلب سفید برفی (قارچ های جوان) کلاهک تشخیص داد. معمولاً مرکز کلاهک کمی تیره تر و در لبه روشن تر است. در قسمت زیرین کلاهک صفحات نرم سفیدی وجود دارد. یک حلقه روی پا وجود دارد.

قارچ عسل کاذب را می توان روی ریشه و کنده درختان یافت، به همین دلیل است که مبتدیان آن را با قارچ عسل واقعی و سایر قارچ های خوراکی روی درختان اشتباه می گیرند. قارچ باعث مسمومیت غذایی می شود و بنابراین به اندازه وزغ خطرناک نیست. می توان آن را از قارچ های عسل واقعی با رنگ آن (نه قهوه ای، بلکه نارنجی روشن یا زرد) و عدم وجود حلقه روی ساقه (قارچ های عسل واقعی آن را درست زیر کلاهک دارند) تشخیص داد.

قارچ آمانیتا در ذهن ما مترادف با قارچ سمی است. در همان زمان، یک شهروند معمولی یک تصویر معمولی را تصور می کند - یک قارچ گوشتی بزرگ با کلاه قرمز روشن با لکه های سفید و یک ساقه سفید. در واقع، تنها یکی از بیش از 600 گونه فلای آگاریک به این شکل است. به هر حال، خرچنگ کم رنگ به طور رسمی به فلای آگاریک نیز اشاره دارد. بنابراین، علاوه بر آگاریک مگس قرمز و وزغ معروف، باید مراقب آگاریک مگس سبز، آگاریک مگس بدبو، آگاریک مگس پلنگ و آگاریک مگس سفید نیز باشید. از نظر خارجی، برخی از آنها بسیار شبیه به قارچ های خوراکی در ماه سپتامبر هستند. احتمال ملاقات آنها در جنگل بسیار زیاد است.

قارچ شیطانی عمدتاً در جنوب و پریموریه یافت می شود. این سمی است، اگرچه به ندرت باعث مرگ می شود. قارچ بسیار بزرگ است، دارای کلاهک نامنظم و ساقه ای عظیم است. ساق پا می تواند سایه های مختلفی از قرمز داشته باشد. رنگ کلاه نیز متفاوت است: قارچ هایی با کلاهک سفید، خاکستری کثیف یا زیتونی اغلب یافت می شوند. گاهی اوقات می تواند بسیار شبیه به برخی از قارچ های خوراکی قلمرو Primorsky، به ویژه قارچ boletus باشد.

قارچ نازک یک قارچ مضر، هرچند کشنده نیست. برای مدت طولانیکارشناسان در مورد اینکه آیا این قارچ یک قارچ خوراکی است یا خیر، نظر واحدی نداشتند. تنها حدود 30 سال پیش سرانجام از فهرست خوراکی ها حذف شد، زیرا ثابت شد که کلیه ها را از بین می برد و باعث مسمومیت غذایی می شود. می توان آن را با کلاه گوشتی و صاف با لبه منحنی تشخیص داد. افراد جوان کلاهکی به رنگ زیتونی دارند، در حالی که افراد مسن تر قهوه ای خاکستری یا قهوه ای زنگ زده هستند. ساقه آن زیتونی یا زرد خاکستری و کمی روشن تر از کلاهک یا رنگی مشابه است.