طرز تهیه خردل از پودر خردل. دستور تهیه خردل از غلات

برای آماده سازی مناسببرای تهیه خردل در خانه فقط کافی است دانه های خردل آسیاب شده را در آب گرم خیس کنید و بگذارید مدتی بماند. طعم و درجه تندی به دمای مایعی که محصول در آن خیس می شود و مواد افزودنی بستگی دارد.

دستور پخت خردل روسی.

• پودر خردل - 100 گرم
• محلول سرکه 3٪ - 125 میلی لیتر
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• برگ بو - 2 عدد
• دارچین روی نوک چاقو
• میخک - 1-2 عدد.

آماده سازی

در نصف لیوان آب سرد، در ماهیتابه ریخته، دارچین را حل کرده، بوته و میخک و همچنین نمک و شکر را اضافه کنید، تابه را روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد.

آن را خاموش کنید و صبر کنید تا خنک شود. جوشانده قوی ادویه ها را صاف کرده و پودر خردل را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود.

سس را داخل شیشه بریزید و بگذارید یک روز دم بکشد.

خردل با عسل

• پودر خردل - 5 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• عسل - 1 قاشق چایخوری.

شرح آماده سازی

پودر را که در یک شیشه قرار داده اید با آب پر کنید تا با خامه ترش غلیظ شود. فراموش نکنید، تندی سس تمام شده به دمای آبی که پودر خردل را با آن می ریزید بستگی دارد، بنابراین اگر چاشنی گرم دوست دارید، آب را با دمای 40-50 درجه بریزید، اگر نرم تر می خواهید، سپس آب جوش اضافه کنید مخلوط را در آن قرار دهید جای گرمیک شب برای رسیدن، با یک درب پوشیده شده است.

بعد از رسیدن نمک و عسل را اضافه کنید. محصول آماده استفاده است و باید در یخچال نگهداری شود.

خردل دانمارکی

نکته قابل توجه این سس، اضافه کردن خامه ترش به پایه است که طعم تند و تند خردل را نرم می کند. با این حال، به دلیل استفاده محصول شیر تخمیر شده، ماندگاری سس به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

• پودر خردل - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر گرانول - 1⁄2 قاشق غذاخوری.
• سرکه سیب
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.

ابتدا بیایید پایه را آماده کنیم - خردل کلاسیک. پودر خردل و شکر را با هم مخلوط کنید، سرکه سیب را داخل مخلوط بریزید تا غلظت خامه ترش یکدست شود. اجازه دهید سس حدود یک ساعت بماند. بعد، به سادگی سس رسیده را با خامه ترش مخلوط کنید تا مزه دار شود.

طرز تهیه خردل از پودر

• پودر خردل - 4 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1/2 قاشق چایخوری.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 1.5 قاشق چایخوری.

مقدار ذکر شده در دستور غذا پودر خردلآب را به نسبت 1:4 بریزید، هم بزنید و بگذارید تا 12 ساعت در جای گرم برسد.

هنگامی که خردل دم کرد و بالغ شد، باید آب اضافی که روی سس اصلی جدا شده است را با دقت تخلیه کنید. پایه را با شکر، نمک و کره مزه دار کنید.

درست کردن خردل خانگی

سه روش زیر را نیز می توان به دلیل ترکیباتشان به عنوان دستور العمل های ملی روسیه برای این سس طبقه بندی کرد. چنین ترکیباتی برای دوستداران نه تنها سس های تند، بلکه سس هایی با طعم و نت های ترش بسیار خوب است.

پودر خردل خانگی با آب نمک خیار

غذاهای زیادی که با آب نمک خیار درست می شوند در غذاهای روسی وجود دارد! و سس خردلاز این قاعده مستثنی نیست، زیرا ترشی ها می توانند به سادگی بسیار خوشمزه باشند. سس تهیه شده از پودر و آب نمک مخصوصاً برای دوستداران خردل با طعمی ترش جذاب خواهد بود.

• خردل پودر شده - 1⁄2 قاشق غذاخوری.
• شکر گرانول - 1⁄2 قاشق چایخوری.
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق چایخوری.
• ترشی خیار

خردل خشک را در یک کاسه عمیق با شکر گرانول و آب نمک مخلوط کنید تا به غلظت خامه ترش مایع برسد و کاملاً یکدست شود.
مخلوط را در یک ظرف شیشه ای بریزید و بگذارید محصول به مدت 8 ساعت در جای گرم برسد. سپس مایع اضافی را تخلیه کرده، روغن را اضافه کرده و سس را خوب مخلوط کنید. اگر از آب نمک با روغن استفاده کردید، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید. بلافاصله پس از مخلوط کردن، سس آماده استفاده است.

خردل با آب نمک کلم

• آب نمک کلم ترشی - 100 گرم
• پودر خردل - 100 گرم
• سرکه سیب - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری.
• پاپریکا، فلفل، نمک به مزه

پودر خردل را در ظرفی ریخته و مدام هم می زنیم و آب نمک کلم ترشی را به صورت جریان نازک در آن بریزید. همه چیز را کمی هم بزنید تا یکدست شود. روغن و ادویه ها را اضافه کنید، اسیدیته و تندی سس را با اضافه کردن سرکه تنظیم کنید. به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا قوام آن شبیه خامه ترش غلیظ شود. سپس سس را در شیشه ریخته و درب آن را ببندید و به مدت 8 ساعت در جای خنک قرار دهید تا برسد. بعد از رسیدن سرد، سس آماده استفاده است.

خردل روی سس سیب

• سس سیب - 4 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه شراب سفید - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• پودر خردل - 1.5 قاشق غذاخوری. ل

برای تهیه این خردل می توانید از سس سیب آماده استفاده کنید غذای بچهیا پوره خانگی، اما نتایج از نظر ضخامت و ماندگاری متفاوت خواهد بود.

سس تهیه شده از پوره فروشگاهی قوام نازک تری نسبت به نوع خانگی دارد و برای سس سالاد ایده آل است. پوره مشابهی را می توان با جوشاندن سیب های پوست کنده در مقدار کمی آب روی اجاق گاز تهیه کرد، اما همچنان ماندگاری آن از یک ماه به یک هفته کاهش می یابد. سس سیب پخته غلیظ ترین قوام را دارد اما حدود یک هفته نیز باقی می ماند.

پودر خردل و نمک را در سس سیب آسیاب کنید تا قوام فرنی یکدست شود. بسته به ترشی یا شیرینی سس سیب و تندی دلخواه سس شکر را اضافه کنید اما به طور متوسط ​​حدود 2-3 قاشق غذاخوری می شود.
قسمت عمده سس را بریزید، سرکه را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود، می توانید با لیسک هم بزنید.

توده خردل را به ظرف نگهداری منتقل کنید و درب آن را بپوشانید و بگذارید 8-10 ساعت در اتاق برسد و سپس آن را به مدت 10-12 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. پس از رسیدن سرد، خردل را می توان از قبل خورد، اما در روز دوم تمام تندی خود را نشان می دهد.

خردل باید در یخچال نگهداری شود. با پوره غذای کودک صنعتی می توان آن را به مدت دو هفته همراه با پوره نگهداری کرد خانگی- یک هفته بیشتر نیست.

طرز تهیه خردل دانه ای

چاشنی دانه های ساخته شده از دانه خردل به همان اندازه برای گوشت و غذاهای ماهی. این ادویه به طور کامل ظرف را نمی سوزاند و آن را با خود پر می کند، اما طعم خود را فقط در هنگام گاز گرفتن مستقیم دانه نشان می دهد. جالب ترین غذاها داغ ترین نسخه ها نیستند، بلکه غذاهای سبک با ترشی میوه هستند، اما برای تهیه چنین خردل دانه ای در خانه، باید کمی کار کنید و تندی آن را از بین ببرید. خردل زرد یا مخلوطی از خردل زرد و قهوه ای به نسبت 3:1 برای چنین کارهایی مناسب است اگر می خواهید دانه ها به طور ناموزونی داغ شوند.

• دانه خردل زرد - 200 گرم
• آب سیب - 125 میلی لیتر
• سرکه سیب - 125 میلی لیتر + 2 قاشق غذاخوری.
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری.
• عسل مایع - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

خردل دانه ای را در آب سرد، ترجیحاً در صافی زیر شیر آب بشویید، سپس محصول تمیز را به یک قابلمه کوچک منتقل کنید. مخلوط را بریزید آب سیبو سرکه، ظرف را با فیلم کششی پخت و پز بپوشانید و در جای خنک قرار دهید تا به مدت دو روز دم بکشد.

بعد از گذشت زمان، بقیه مواد را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. اجازه دهید 2 دقیقه بجوشد و از روی حرارت بردارید.
یک سوم دانه های خردل را با استفاده از مخلوط کن یا پاستیل در هاون آسیاب کنید. دانه های له شده را به مقدار زیاد برگردانید و مقدار سرکه، نمک و شکر را به سلیقه خود تنظیم کنید.

ادویه به دست آمده را در شیشه های استریل قرار دهید و درب ببندید. خردل دانه ای خانگی را می توان تا سه ماه در یخچال نگهداری کرد.

طرز تهیه خردل فرانسوی

• خردل قهوه ای دانه - 1/2 فنجان
• سرکه شراب سفید - 100 میلی لیتر
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک، فلفل سیاه - به مزه
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.
• لیمو - 1 قطعه
• دارچین - 1/3 قاشق چایخوری.
• موسیر - 1 قطعه

دانه های خردل را برای پخت و پز آماده کنید - در یک الک زیر آب جاری بشویید.

سرکه شراب یا شراب سفید را در قابلمه ای حرارت دهید تا به جوش آید و از روی حرارت بردارید. دانه های آماده شده را داخل آن بریزید و بگذارید یک شب یا 8 تا 10 ساعت بماند دمای اتاق، پوشاندن با درب.

موسیر را به مکعب های کوچک بریزید، با آن سرخ کنید روغن زیتون. در مخلوط کن چرخ کنید تا خمیر شود، در چرخ گوشت چرخ کنید یا به هر شکلی که راحت باشد خرد کنید.

پوست لیمو را با خرد کردن آن روی رنده ریز جدا کنید.

خردل فرانسوی دم کرده را با تفاله پیاز، شکر، پوست لیمو و ادویه جات مخلوط کنید.

چشمان خود را ببندید و یک کاسه از گوشت ژله ای غنی روسی را تصور کنید. یا مثلاً یک ظرف کامل سوسیس باواریایی بخارپز با آبجو. یا چیز دیگر، هات داگ - نان نرم، ترشی، سوسیس معطر، یک تکه پنیر... انگار این غذاها چیزی کم دارند... خب معلومه! خردل! هیچ کمبودی در فروشگاه ها وجود ندارد، اما همه چیز "اینطور نیست". مهم نیست، زیرا تهیه خردل از پودر در خانه مشکلی ندارد. برعکس خردل خانگی به قول خودشان قوی است و بینی شما را می سوزاند! و اگر آن را شیرین تر دوست دارید، کارت هایی را به دستان خود اضافه کنید اجزای لازم، تندی و شیرینی آن را به سلیقه خود تنظیم کنید. امروز طرز تهیه چاشنی را یاد می گیریم تا دوستان برای دستور غذا صف بکشند.

دستور العمل کلاسیک پودر خردل خانگی

سه نوع دانه خردل در جهان وجود دارد: سفید، سیاه و سارپتا. در روسیه آنها به طور سنتی از دومی استفاده می کنند و اولین اشاره های مکتوب آنها در اسناد قرن 18 یافت می شود. و خردل را نه تنها به عنوان چاشنی، بلکه به عنوان داروی سرماخوردگی نیز استفاده کردیم. اما امروز ما درمان نخواهیم شد، بلکه فقط اشتهای خود را با این ادویه تند تسریع می کنیم.

خردل خانگی کلاسیک از مواد زیر تهیه می شود:

• 3 قاشق غذاخوری پودر خردل؛
• نصف قاشق شکر و همان مقدار روغن نباتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

اگر می‌خواهید یک مخلوط واقعا معطر و تند به دست آورید، بهتر است دانه‌های خردل بخرید و خودتان از آن پودر درست کنید.

1. یک شیشه 200 گرمی بردارید، آن را خشک کنید تا پودر به قسمت های مرطوب نچسبد، در غیر این صورت لکه های تیره روی دیواره ها باقی می ماند.
2. پودر خردل را در یک شیشه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. هم بزنید و کنار بگذارید.
3. نصف لیوان آب را بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود - دمای بالا آنزیم های موجود در خردل را از بین می برد.
4. آب گرم را هر بار یک قاشق به مخلوط خشک اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. چاشنی تمام شده باید مانند خامه ترش غلیظ باشد تا به راحتی بتوان آن را مثلا روی نان پخش کرد. بدون اینکه هیچ توده ای باقی بماند، کاملا ورز دهید.
5. اکنون خردل باید "تخمیر" شود. برای انجام این کار، آن را در یک شیشه در بسته در یک مکان گرم (می توانید مستقیماً روی باتری) به مدت چند ساعت قرار دهید.
6. بعد از مدتی چاشنی تقریبا تمام شده را باز کرده و به آن روغن اضافه کنید. لازم نیست این کار را انجام دهید، اما سپس چاشنی به سرعت تیره می شود و زودتر تندی خود را از دست می دهد.

چاشنی آماده است و باید حدود یک هفته در یخچال بماند. وقتی برای اولین بار در شیشه را باز می کنید، عطر را عمیقاً استشمام نکنید - اشک شما را در می آورد!

خردل با عسل

این خردل "عسلی" برای ترشی کردن گوشت عالی است و با سالادها به خوبی می آید. در صورت تمایل می توانید مقدار آبلیمو را در ترکیب آن به سمت بالا تنظیم کنید. در نسبت های داده شده، سس داغ، با طعمی شیرین و نت ترش است.

• لوبیا خردل 70 گرم؛
• 3 قاشق غذاخوری عسل و آب؛
• یک قاشق روغن آفتابگردان و آب لیموی تازه فشرده؛
• یک چهارم قاشق نمک

بیایید شروع به تهیه سس خردل "عسلی" کنیم.

1. ابتدا دانه های خردل را در آسیاب قهوه پودر کرده و در ظرفی بریزید و سس را رقیق کنید.
2. آب را روی آتش بگذارید و در حین گرم شدن، نمک را داخل پودر خردل بریزید و مواد خشک را کاملا مخلوط کنید.
3. داخل خردل نمکی آب گرم بریزید و آسیاب کنید تا ادویه به طور یکنواخت رطوبت را جذب کند. مخلوط تمام شده باید در نهایت باریکتر از قوام مورد نظر شما باشد.
4. عسل را درون توده به دست آمده بریزید. اگر یخ زده است، ابتدا آن را در حمام آب ذوب کنید.
5. اضافه کردن آب لیموو روغن را اضافه کنید. همه مواد را دوباره کاملاً آسیاب کنید تا سس خردل تمام شده یک توده همگن پیدا کند.

خردل "عسل" آماده است! آن را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و درب آن را ببندید. از ادویه استفاده کنید روزهای بهتردر 5، زمانی که آن رسیده است.

خردل روسی

ساخت خردل هنوز یک هنر است. در روسیه آن را چنان داغ کردند که نفس شما را بند می آورد و امروزه یافتن آن در فروشگاه ها به سادگی غیرممکن است. بنابراین، خودمان این کار را انجام خواهیم داد.

راز اصلی این است که پودر خردل را با آب جوش دم نکنید. هر چه آب گرمتر باشد، چاشنی مزاحم کمتری خواهد داشت.

برای خردل واقعی روسی شما نیاز دارید:

• 100 گرم پودر خردل؛
• هر کدام نصف لیوان آب گرمو محلول سرکه (رقیق شده تا 3٪)؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن (آفتابگردان، بدون زیتون! خردل ما روسی است!)
• 1 قاشق شکر گرانول؛
• نصف قاشق غذاخوری نمک؛
• چند برگ بو؛
• برای یک عطر خاص، یک عدد دارچین؛
• برای تندی، چند جوانه میخک خشک.

وقتی مواد آماده شد شروع به پخت می کنیم.

1. آب را در ظرفی گرم کنید و دارچین و میخک، برگ بو، شکر و نمک را به آن اضافه کنید. بگذارید مخلوط تند بجوشد و چند دقیقه بجوشد.
2. وقتی آبگوشت کمی خنک شد آن را از صافی ریز رد کنید تا تکه های سرگردان ادویه در مایع باقی نماند.
3. پودر خردل را در ظرف مناسبی بریزید و با ریختن آبگوشت معطر داخل آن، سس را هم بزنید تا یکدست شود.
4. تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن محلول روغن و سرکه است. دومی را در قسمت هایی بریزید تا محصول نهایی خیلی مایع نباشد.

همین. خردل را در یک شیشه بریزید، ببندید و حداقل یک روز در یخچال بگذارید. یک روز بعد می توانید آن را با گوشت ژله ای سال نو سرو کنید یا به سادگی آن را روی نان برای اولین غذای داغ بمالید.

خردل قدیمی روسی

غذاهای قدیمی دهقانان روسی با هیچ لذت خاصی متمایز نشد. دستور تهیه آن خردل اصیل روسی نیز بسیار ساده است.

• پودر خردل و شکر 3 قاشق غذاخوری؛
• نصف قاشق جوانه میخک خرد شده؛
• سرکه برای رقیق شدن

مواد اصلی، شکر و جوانه های میخک را در ظرفی بریزید و به آرامی سرکه را داخل آن بریزید تا غلظت دلخواه به دست آید. چاشنی آماده شده را داخل یک شیشه بریزید، در آن را خوب ببندید و در فر یا مایکروویو که کمی از قبل گرم شده قرار دهید. پس از سرد شدن آن را در یخچال قرار دهید. این محصول تا یک سال قابل نگهداری است.

خردل تند خانگی

آماده شدن. این دستور العمل برای خردل واقعا قوی است. این چاشنی نه تنها اشتهای شما را تحریک می کند، بلکه یک درمان عالی برای سرماخوردگی نیز خواهد بود.

بیایید مواد را آماده کنیم:

• 80 گرم پودر خردل زرد معمولی؛
• همان مقدار عسل (در صورت تمایل مقدار آن را کاهش دهید)؛
• 4 قاشق غذاخوری سرکه 6٪؛
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو و همان مقدار روغن نباتی؛
• زنجبیل رنده شده؛
• نصف قاشق چایخوری فلفل؛
• رنده به دلخواه

این خردل طعم تند و شیرینی لطیف عسل را با هم ترکیب می‌کند و طعم خاص زنجبیل رایحه‌ای تند را به آن اضافه می‌کند.

1. پودر خردل را در یک کاسه عمیق بریزید، فلفل و نمک بپاشید، روی عسل مایع و آب لیمو بریزید.
2. نصف لیوان آب را با زنجبیل و پوست بجوشانید. اجازه دهید مایع خنک شود و از طریق یک صافی در یک کاسه با مخلوط خردل صاف کنید.
3. خردل را با آب گوشت کاملا چرخ کرده، سرکه بپاشید و اضافه کنید روغن سبزیجات. در صورت لزوم، قوام محصول نهایی را با اضافه کردن آب یا پودر تنظیم کنید.

ادویه در یک روز برای سفره آماده می شود.

دستور پخت خردل دیژون

در قرن دهم، راهبان فرانسوی از فناوری تهیه خردل رومی ها جاسوسی کردند و بی سر و صدا شروع کردند. تولید خود. و اروپایی ها چاشنی جدید را آنقدر دوست داشتند که پس از سه قرن دیژون به حق پایتخت خردل در نظر گرفته شد و تا به امروز این عنوان را دارد.

صحت منشاء خردل دیژون واقعی با گواهی مربوطه تایید می شود. اما ما، مانند همان راهبان فرانسوی قبلی، کار را بدون سر و صدا و گرد و غبار انجام خواهیم داد - چاشنی را در خانه آماده می کنیم. مواد تشکیل دهنده ممکن است تا حدودی عجیب به نظر برسد، اما این دستور العملی است که توسط سرآشپزهای فرانسوی کلاسیک اعلام شده است.

بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:

• 2 لیوان هر شراب سفید خشک؛
• دو نوع خردل: 60 گرم به صورت پودر و 80 گرم در دانه.
• یک جفت پیاز بزرگ؛
• یک جفت حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل گل؛
• قاشق روغن زیتون؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

بهتر است از خردل های مختلف، به عنوان مثال، سفید و سیاه استفاده کنید. این دانه های سیاه است که به طور سنتی در دیژون به سس اضافه می شود.

1. بدون تشریفات زیاد پیاز را ریز خرد می کنیم. خود ظاهرما به این دستور غذا اصلا علاقه ای نداریم. سیر را از طریق پرس فشار دهید.
2. سبزیجات را در قابلمه بریزید، شراب را اضافه کنید و حرارت دهید تا بجوشد. پس از این، دما را کم کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
3. وقتی شراب "پیاز" خنک شد، آن را صاف کرده و سبزیجات پخته شده را دور بریزید.
4. عسل آب شده را به شراب اضافه کنید و نمک بپاشید.
5. نوبت خردل است پودر را در یک قابلمه بریزید و آن را به طور یکنواخت در شراب خرد کنید تا یک توده همگن و بدون توده به دست آید. اضافه کردن روغن.
6. دوباره اجاق را روشن کنید، دانه های سیاه را به مخلوط شراب و خردل اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مایع غلیظ شود.

خردل دیژون تقریبا آماده است. تنها کاری که باید انجام دهیم این است که آن را در شیشه ها بریزیم و پس از خنک شدن درب آن را ببندیم. این چاشنی را می توانید در یخچال نگهداری کنید تا زمانی که سه ماه. اما این مهم نیست - خیلی زودتر "از هم می پاشد".

خردل فرانسوی

فرانسوی ها نیز در آشپزخانه آزمایشگر هستند و دستور العمل های خردل زیادی دارند. بیایید به یک گزینه جالب و نسبتا ساده بچسبیم.

برای انجام این کار، اجزای زیر را آماده کنید:

• یک لیوان پودر خردل، آب سرد، شراب سفید خشک و سرکه؛
• نصف لیوان لوبیا خردل؛
• نصف لیوان شکر قهوه ای یا کمی بیشتر شکر چغندر؛
• یک عدد پیاز؛
• هر کدام یک قاشق چای خوری نمک، دارچین و زردچوبه؛
• 2 عدد زرده.

این خردل، تقریباً مانند تمام نسخه های اروپایی، خیلی تند نخواهد بود. اما مرغ و ماهی در آن کاملاً ترشی می شوند. بنابراین، سه کاسه عمیق آماده کنید.

1. هم پودر و هم دانه ها را در کاسه اول بریزید. مواد را مخلوط کرده و آب را اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط به دست آمده به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
2. پیاز را به ربع برش دهید و در ظرف دوم بریزید و در آن شراب و سرکه بریزید و با زردچوبه و دارچین له کنید. شراب ادویه دار و پیاز را روی اجاق گاز گرم کنید و بگذارید بجوشد. بعد از این مدت یک ربع دیگر روی آتش بجوشانید.
3. در کاسه سوم، زرده ها را بزنید، مخلوط خردل را که از قبل متورم شده است، اضافه کنید و در شراب گرم و تند بریزید. کل این ترکیب معطر را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن بگذارید تا غلیظ شود.

وقتی سس خردل فرانسوی خنک شد، آن را به ظرف مناسبی منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید. قبل از سرو، بهتر است چاشنی را کمی در مایکروویو گرم کنید.

خردل دانمارکی

این که چرا دانمارکی است یک راز باقی مانده است، اما فتنه از همه حادتر است! این خردل به راحتی تهیه می شود و طعم آن نرم و لطیف است و به طور کلی کاملاً مطابق با روح اروپا است. این سس را می توان به عنوان ماریناد، به عنوان افزودنی به سوسیس های شیری و سوسیس های تند، به قارچ و سبزیجات خورشتی استفاده کرد. جالب اینجاست که در دانمارک آنها را در چنین سس مرینیت می کنند به شکلی خاصشاه ماهی

اجزاء:

• 100 گرم سرکه شراب سفید؛
• 2 قاشق غذاخوری خردل پودر شده، خامه فرم گرفته یا خامه ترش پرچرب؛
• نصف قاشق شکر

سس به معنای واقعی کلمه در دو مرحله آماده می شود.

1. در یک ظرف کوچک خردل خشک را با شکر مخلوط کرده و به آرامی با هم زدن سرکه را اضافه کنید تا غلظت خامه ترش غلیظ شود.
2. تا زمانی که خامه را هم میزنیم رب باید نیم ساعت بماند. آنها را (یا خامه ترش) را به تدریج وارد سس آماده می کنیم. بعد از قاشق اول، آنچه اتفاق افتاده را امتحان می کنیم. اگر خیلی سفت شد یک قاشق خامه اضافه کنید.

غیرممکن است که دانمارکی ها را بر اساس این دستور غذا اصلی بنامید. اما همه چیز مبتکرانه ساده است! سعی کنید از این خمیر برای خواباندن مرغ، ماهی جوان استفاده کنید یا به سادگی آن را در قایق آب خوری با سبزیجات خورشتی سرو کنید.

خردل روی سس سیب

این سس میوه خردل برای ما تا حدودی غیر معمول است، اما در ایتالیا بسیار استفاده می شود. در آنجا سرو می شود غذاهای گوشتیو سالادهای پیچیده طعم انواع پنیر را کاملاً تکمیل می کند. طعم سس با خردل استخوان سوز ما بسیار متفاوت است. طعم میوه غالب می شود، سپس ترشی تصفیه شده احساس می شود و تنها پس از آن تندی.

مواد را آماده کنید:

• یک سیب بزرگ از نوع که نمی توانید به شارلوت اضافه کنید - پس از پخت به صورت ماس ​​در می آید.
• 2 قاشق غذاخوری روغن و سرکه شراب (ترجیحا سفید)
• یک قاشق شکر و دانه خردل؛
• کمی نمک؛
• یک پیمانه دارچین آسیاب شده

اگر پیچیدگی آشپزی ایتالیایی شما را تحت تأثیر قرار ندهد، می توان تعداد دانه ها را کمی افزایش داد.

1. پایه این سس سیب است. بیایید با او شروع کنیم. میوه ها را بشویید، از وسط نصف کنید و هسته ها را جدا کنید. آنها را به هر روشی مناسب بپزید. وقتی نیمه های تمام شده کمی خنک شدند، از یک قاشق چایخوری برای جدا کردن خمیر از پوست استفاده کنید و آن را به محل آماده سازی بیشتر - در یک شیشه نیم لیتری بفرستید.
2. کره را به سیب پخته شده اضافه کنید و با مخلوط کن یا چنگال آن را پوره کنید.
3. دانه خردل را آماده کنید. آنها را همراه با نمک و شکر در هاون یا آسیاب قهوه آسیاب کنید. می توانید مقدار کمی بزرگتر از آن باقی بگذارید یا می توانید آن را به صورت گرد و غبار خرد کنید. مخلوط تمام شده را با دارچین بپاشید و دوباره هم بزنید.
4. ما دو جزء را به هم وصل می کنیم. خردل را به پوره سبزیجات اضافه کنید و مخلوط حاصل را مدام هم بزنید. در انتها با ادامه هم زدن، سرکه را هر بار چند قطره اضافه کنید تا طعم سس حاصل متعادل شود.

خردل سیب تنها در دو ساعت قابل استفاده است. "زندگی" آن بیش از دو روز نیست، بنابراین نمی توان آن را برای استفاده در آینده آماده کرد. خب لازم نیست! از این گذشته، آن را در چند شام خانوادگی می خورند.

خردل رومیزی

بسیاری از دستور العمل ها قبلاً در اینجا پیشنهاد شده اند، اما همه، همانطور که می گویند، "در یک موضوع رایگان". اما در اتحادیه یک GOST برای تهیه خردل وجود داشت و احمقانه است که به آن اشاره نکنیم.

بنابراین، ما خردل گوست را از مواد زیر درست می کنیم:

• شیشه جزء اصلی؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و شکر؛
• 1.5 قاشق غذاخوری اسید استیک؛
• نصف قاشق نمک؛
• یک جفت برگ بو؛
• فلفل آسیاب شده؛
• دارچین و میخک.

چاشنی تهیه شده طبق این دستور تند، تند و غلیظ است. این دقیقاً همان چیزی است که قبلاً در کافه ها و رستوران ها با گوشت ژله ای و گوشت خوک و غذاهای اولیه چرب سرو می کردند.

1. ابتدا یک جوشانده ادویه تهیه کنید. دو لیوان آب در یک کاسه بریزید و بلافاصله نمک و شکر و فلفل را اضافه کنید و برگ بو و دارچین و میخک را داخل آن بریزید. بگذارید مایع بجوشد و بگذارید یک روز دم بکشد.
2. یک روز بعد باید آبگوشت را دوباره بجوشانند و داخل آن اسید استیک بریزند.
3. پودر خردل را در یک بشقاب عمیق بریزید و دم کرده تند را داخل آن صاف کنید. ادویه را با مایع کاملاً خرد کنید تا یکدست شود و به مدت سه ساعت در جای گرم قرار دهید.
4. بعد از مدت زمان مشخص شده، روغن را به چاشنی تقریبا تمام شده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. آماده!

خردل Gostovskaya را می توان بلافاصله استفاده کرد، اما بهتر است اجازه دهید یک روز دیگر در یک مکان خنک "رسیده شود".

دستور پخت خردل با ترشی خیار

در زمستان، این دستور العمل خردل ساخته شده از پودر خردل بسیار مرتبط است. ترشی ها در این زمان از سال به سرعت ناپدید می شوند و تنها چیزی که باقی می ماند این است که آب نمک را با چشمانی اشک بار بریزید. بیایید یک یا دو لیوان از این مایع خوش طعم را ذخیره کنیم و یک چاشنی تند، عصبانی و معطر درست کنیم.

تنها موادی که نیاز دارید نصف لیوان ترشی خردل و خیار خشک است. خیارها را نیز هر کدبانوی خانه‌دار متفاوت می‌بندد، پس مراقب جزء دوم باشید. اگر خیارها را با فلفل تند پوشانده باشند ممکن است خیلی تند باشد یا برعکس طعم شیرینی داشته باشد.

1. نیمی از آب نمک را در ظرف مناسبی بریزید.
2. پودر را داخل آب نمک بریزید و مدام هم بزنید.

قوام چاشنی تمام شده را به سلیقه خود تنظیم کنید. برخی از افراد خردل خمیری دوست دارند، برخی دیگر خردل مایع سرو می کنند.

اگر مخلوط خیلی تند بود، کمی شکر اضافه کنید. محصول نهایی معمولاً نیازی به نمک ندارد.

در آب نمک گوجه فرنگی

این خردل فقط توسط متخصصان واقعی تهیه می شود. پس از امتحان کردن، برای مدت طولانی می رقصید و سعی می کنید آتش را در دهان خود خاموش کنید. نمی ترسی؟

سپس مواد را آماده کنید:

• یک لیوان ناقص پودر خردل؛
• حدود 300 میلی لیتر آب نمک گوجه فرنگی؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن؛
• یک چهارم قاشق شکر و حتی کمتر نمک.

برای تهیه خردل طبق این دستور، سرکه آب نمک و پودر خردل را انتخاب کنید رنگ زرد. مایل به خاکستری چاشنی تمام شده را تلخ و کاملا بی مزه می کند. اگر می خواهید یک مخلوط "هسته ای" بدست آورید، آن را در آب نمک یخ رقیق کنید.

1. آب نمک را در یک شیشه نیم لیتری بریزید و نصف مقدار پودر خردل را داخل آن بریزید. نمک و شکر را بلافاصله در آنجا اضافه کنید.
2. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود؛ خردل باید کاملاً خیس شود. سپس قوام آن را با اضافه کردن آب نمک یا پودر به غلظت دلخواه تنظیم کنید.
3. اگر می خواهید طعم چاشنی تمام شده کمی ملایم شود، روغن آفتابگردان را اضافه کنید. هر چه مقدار آن بیشتر باشد خردل لطیف تر می شود.

چنین محصولی باید حداقل یک روز بماند. تا زمانی که برسد طعم آن از آنچه که می خواهید دور می شود.

در آب نمک کلم

ما این دستور را برای مدت طولانی سرهم نمی کنیم؛ اصل آماده سازی از قبل از دو مورد قبلی مشخص است. اما بر خلاف آب نمک خیار یا گوجه فرنگی، آب نمک کلم تندی قوی نمی دهد و خردل تمام شده نرم تر می شود. اما اگر کلم با زغال اخته یا ترب تهیه شده باشد، طعم سس به دست آمده از آن بسیار جالب تر خواهد بود.

بنابراین، برای یک لیوان پودر خردل، علاوه بر خود آب نمک، به:

• یک قاشق غذاخوری شکر گرانول و روغن نباتی؛
• نصف قاشق نمک؛
• یک چهارم قاشق سرکه؛
• هر ادویه

دوباره، بلافاصله پس از مخلوط کردن آن با آب نمک، "شوری" را بررسی کنید. ممکن است اصلا نیازی به اضافه کردن نمک نداشته باشید. برای طعم جالب تر، زنجبیل، جوز هندی و دارچین آسیاب شده را به عنوان چاشنی امتحان کنید.

1. آب نمک کلم خنک شده را بردارید و در ظرفی بریزید. پودر خردل را در آنجا اضافه کنید و در حین حرکت آن را با چنگال هم بزنید.
2. بچشید و نمک و شکر را به دلخواه اضافه کنید. اجازه دهید خردل یک ساعت و نیم استراحت کند.
3. سرکه و روغن را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید و به ظرفی که از قبل آماده کرده اید منتقل کنید.

این چاشنی "کلم" را نمی توان زودتر از یک روز خورد.

این یک دستور سس نفیس است که از وطن خردل می آید. فرانسوی ها دوست دارند آن را با استفاده از غلات درست کنند، زیرا پودر آن از نظر طعم و خواص معطر بسیار پایین تر است. و وقتی دو نوع غلات به طور همزمان در یک سس یافت می شود، چاشنی آن "مانند بهترین خانه های لندن و پاریس" می شود!

• تا یک سوم لیوان دانه خردل سفید؛
• دانه های سیاه و پودر شده هر کدام 2 قاشق غذاخوری؛
• نصف لیوان آب؛
• هر کدام یک چهارم فنجان سرکه سیب، عسل و آب پرتقال؛
• پوست لیمو رنده شده (یخ زده نیز موثر خواهد بود)؛
• مقدار اندکی نمک؛
• یک پیمانه شوید خشک

می‌توانید از یک نوع خردل استفاده کنید، اما دانه‌های رنگی در سس تمام شده جذاب به نظر می‌رسند.

1. دانه ها را مخلوط کرده و کمی در هاون له کنید سپس پودر خردل را به آنها اضافه کنید.
2. آب میوه، سرکه و آب گرم را کم کم به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. بهتر است بعداً چیزهای بیشتری اضافه کنید تا اینکه با آنها بجنگید مایع اضافی. سس را با نمک بپاشید و خوب مخلوط کنید.
3. تنها کاری که باید انجام دهیم این است که شوید، عسل و پوست را اضافه کنیم. بعد این همه شکوه را با همزن بزنید تا خامه غلیظ، یا اگر می خواهید دانه ها را در سس آماده خرد کنید، فقط کاملاً مخلوط کنید.

این چاشنی را در یخچال نگهداری کنید. به عنوان سس سالاد یا ماریناد برای هر نوع گوشت استفاده کنید. در صورت تمایل کافی است آن را روی نان بمالید و از طعم فراموش نشدنی دو خردل لذت ببرید.

فواید و مضرات خردل

پس از تلاش برای تهیه خردل طبق دستور العمل های پیشنهادی، احتمالاً از خرید آن در فروشگاه ها منصرف خواهید شد. برخی از انواع آن به قدری خوشمزه هستند که می توانید آنها را به سادگی با قاشق میل کنید. اما مراقب باشید، زیرا این چاشنی نه تنها مفید است، بلکه در صورت مصرف زیاد مضر است.

در شرایط زیر خردل را با احتیاط بخورید:

• بیماری کلیوی؛
• بیماری های دستگاه گوارش؛
• فشار خون؛
• اختلال در عملکرد سیستم قلبی عروقی.

علاوه بر این، واکنش های فردی به چنین محصول تهاجمی را فراموش نکنید.

اگر هیچ یک از موارد بالا شما را آزار نمی دهد، با خیال راحت خردل بخورید، زیرا:

• باعث تجزیه چربی ها می شود؛
• دارای خواص ضد باکتریایی است؛
• اشتها را بهبود می بخشد؛
• یک آنتی اکسیدان است؛
• اثر ملین خفیفی دارد؛
• متابولیسم را تسریع می کند.

و این فقط از آنچه از نظر علمی ثابت شده است. و در بین مردم از این ادویه برای درمان ناتوانی جنسی و گلودرد استفاده می شود و برای افزایش دقت و هوش به کودکان داده می شود و به مسمومیت ها و مشکلات بینایی نیز کمک می کند.

بنابراین، خردل را با لذت بخورید! شیرین، تند، ترش، میوه ای، با ریشه زنجبیل - مطمئناً یکی را پیدا خواهید کرد که مطابق با ذائقه شما باشد.

مرحله 1. ظروف خردل را آماده کنید.

برای خردل آماده، شیشه های کوچک شیشه ای با درب، به عنوان مثال، از غذای کودک، مناسب است. شیشه ها را کاملا با آب و صابون می شوییم، آبکشی می کنیم و با حوله خشک می کنیم. همچنین درب ها را کاملا شسته و پاک می کنیم.

مرحله 2. پودر خردل را رقیق کنید.

ابتدا باید مقداری آب بجوشانید. سپس یک کاسه بردارید و پودر خردل را داخل آن بریزید. بررسی کنید که هیچ توده ای وجود نداشته باشد. کمی اضافه کنید - 2 قاشق غذاخوریآب جوش، آب گرم. همه چیز را خوب مخلوط کنید. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد. اگر به هر توده ای برخورد کردید با قاشق آن را بمالید. بهتر است خردل را با آب با لیسک هم بزنید. سپس مقدار باقی مانده آب گرم را اضافه کنید - 4 قاشق غذاخوری. قوام خردل رقیق شده باید مانند فرنی غلیظ باشد.

مرحله 3. خردل را دم کنید.

روی خردل آب جوش بریزید. با احتیاط بریزید، هم نزنید. خردل ما باید زیر یک لایه آب جوش باشد. و ما آن را به اصرار می گذاریم به مدت 5-10 دقیقه. سپس آب را با دقت تخلیه کنید.

مرحله 4. مواد را مخلوط کنید.

نمک، شکر، سرکه و روغن نباتی را به یک کاسه با خردل اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

مرحله 5. خردل را در شیشه ها قرار دهید.

خردل را داخل ظروف شیشه ای بریزید و درب آن را محکم ببندید. سپس آن را به مدت یک روز در یک مکان تاریک قرار می دهیم. باید در دمای اتاق باشد. اگر خردل را عصر درست کنید، پودر خردل داغ تا ناهار روز بعد آماده است. در آینده خردل را با درب بسته در یخچال نگهداری کنید.

مرحله 6. خردل داغ را سرو کنید.

خردل به عنوان چاشنی برای محصولات گوشتی یا ماهی سرو می شود. نوش جان!

درست کردن خردل زیاد توصیه نمی شود. با گذشت زمان تندی و عطر خود را از دست می دهد.

اگر از طعم خردل تهیه شده راضی نیستید. همیشه می توانید آن را با اضافه کردن نمک یا شکر تنظیم کنید. اگر خردل خیلی داغ شد، می توانید روغن نباتی بیشتری اضافه کنید.

اگر خردل آبریزش شود، مهم نیست، روز بعد غلیظ تر می شود.

به یاد داشته باشید که خردل داغ، مانند ترب، همیشه بسیار تند شروع می شود. برای این کار باید 3-2 هفته کمی بماند تا تیزی آن کم شود. هرگز بلافاصله پس از پختن آن را امتحان نکنید!

تو اشک تمساح بزرگی گریه می کنی و بعد به من نفرین می کنی. بهتر است بعد از 2 تا 3 هفته از خردل تند لذت ببرید، زمانی که طعم آن نسبتاً تند است، مانند خردل های خوب ما، خردل های قزاق و غیره که در فروشگاه خریداری می شود، فقط طعم آن بسیار تصفیه شده و بسیار جالب خواهد بود.

خردل یک سس ساده و نامشخص است، اما در آشپزخانه هر خانه‌داری مورد تقاضا است. خوب، گوشت ژله ای بدون خردل چیست، و سوسیس یا ساندویچ چطور؟ همچنین در مارینادهای مرغ و گوشت استفاده می شود. بنابراین یک شیشه سس زرد تیره باید در یخچال وجود داشته باشد.

اطلاعات تاریخی

بشریت از قدیم الایام با خردل آشنا بوده است. دانه های آن از قبل از دوران ما در غذاهای هندی استفاده می شده است.

در اروپا، خردل اولین بار توسط راهبان فرانسوی در قرن نهم استفاده شد. به قرن هفدهماین سس تند در حال حاضر مراسم رسمی خود را در سراسر جهان آغاز کرده است کشورهای اروپایی. هر آشپز چیز متفاوتی ارائه کرد، بنابراین نتیجه، تنوع زیادی از دستور العمل های خردل بود.

به عنوان مثال، در انگلستان آن را به عنوان توپ خردل سرو می کردند؛ قبل از استفاده، آنها را با سیب یا سرکه رقیق می کردند.

در روسیه، A. T. Bolotov، کشاورزی، اولین بار در رساله خود "در مورد کوبیدن روغن خردل و مفید بودن آن" از خردل یاد کرد. این در سال 1781 بود. در ابتدا به طور انحصاری در مورد استفاده قرار گرفت اهداف دارویی، به عنوان وسیله ای برای گرم شدن در هنگام گرفتگی اندام. سپس گچ های خردل شناخته شده شروع به ظهور کردند. اما سرآشپزهای روسی هم کنار ننشستند. در تلاش برای رسیدن به سطح سرآشپزهای فرانسوی، آنها آزمایش کردند، خردل را با غیرمنتظره ترین مواد ترکیب کردند و در نتیجه سسی با طعم باورنکردنی دریافت کردند. به عنوان مثال، خردل با ترب کوهی اختراع شد.

در حال حاضر مرکز تولید خردل روسیه روستای کوچک ولگوگراد سارپتا است. اینجا بود که در پایان قرن 18 کشت خردل به سطح صنعتی رسید.

خواص خردل

خردل سفره چاشنی است که از مخلوط کردن دانه خردل آسیاب شده یا کامل با سایر مواد به دست می آید. اغلب آب، نمک، شکر، سرکه و روغن نباتی است. گسترده تریندر غذاهای آلمانی و روسی دارد.

این چاشنی باعث افزایش اشتها و افزایش ترشح شیره معده و در نتیجه بهبود هضم می شود.

اغلب از آن به عنوان چاشنی برای غذاهای گوشتی و به عنوان جزئی در ساخت سس مایونز استفاده می شود.

برای تهیه چاشنی از سه نوع اصلی خردل استفاده می شود:

سیاه (دانه های آن خردل معروف دیژون را جلال دادند). سفید (به عنوان خردل انگلیسی نامیده می شود). Sarepta (اروپایی ها آن را "خردل روسی" می نامند).

پودر خردل خانگی

پیشنهاد می کنیم پودر خردل را از ساده ترین دستور تهیه کنید. ممکن است بپرسید اگر هر زمان که بخواهید می توانید آن را از فروشگاه بخرید، چرا این کار را انجام دهید؟ و سپس، خردل خانگی ساخته شده از پودر مزایای بسیاری نسبت به خردل خریداری شده در فروشگاه دارد. اولاً این ماده حاوی مواد نگهدارنده نیست. در مرحله دوم، می توانید خردل خانگی را به دلخواه خود درست کنید - قوی، شیرین، با طعم عسل، تند. ثالثاً تهیه پودر خردل در خانه آسان است و زمان زیادی را از شما نمی گیرد.

طعم اطلاعات سس

عناصر

• پودر خردل آسیاب شده - 50 گرم؛
• آب - 1 لیوان؛
• سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن گیاهی بدون بو - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه خردل خانگی از پودر خردل

پودر خردل را از صافی الک کنید تا راحت تر مخلوط شود.

به تدریج آب داغ را به پودر اضافه کنید.

خوب هم بزنید تا قوام یکدستی به دست آید. با استفاده از مقدار آب، می توانید ضخامت خردل را به صلاحدید خود تنظیم کنید (آن را کمی غلیظ یا نازک کنید).

نمک و شکر، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. دوباره هم بزنید.

سس را در یک حمام آب قرار دهید. آن را با هم زدن مداوم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. اگر برای خوردن خردل عجله ندارید، آن را در شیشه بریزید، آن را بپیچید و یک روز در جای گرم قرار دهید.

در زمستان می توانید شیشه را روی رادیاتور قرار دهید (اگر رادیاتور خیلی داغ است، شیشه را در یک حوله بپیچید).

حتما خردل تمام شده را در ظرفی درب دار قرار دهید. اکنون می توانید آن را با دوره اول یا دوم سرو کنید.

نکات آشپزی

• به جای آب، می توانید پودر خردل را با آب نمک از گوجه فرنگی یا خیار رقیق کنید. در این صورت اصلا نیازی به نمک و سرکه نیست و نصف مقدار مشخص شده شکر را می گیریم. پس از مخلوط شدن آب نمک با پودر، نمونه بردارید، در صورت نیاز به ذائقه خود کمی شکر، سرکه و نمک اضافه کنید.

• برای بهترین نتیجهدانه های خردل را بردارید و به صورت پودر در بیاورید.
• از دانه های خردل می توان برای تزیین غذاهای گرم و سالاد استفاده کرد.
• برای اطمینان از عدم تغییر طعم خردل، نگهداری صحیح آن بسیار مهم است. نسخه خریداری شده در فروشگاه را می توان به مدت 90 روز نگهداری کرد، اما چنین دوره طولانی با استفاده از مواد نگهدارنده به دست می آید. خردل را خودتان انجام دهید را نمی توان بیش از 60 روز نگهداری کرد، مشروط بر اینکه کاملاً در بسته باشد و دمای یخچال از +5 درجه بیشتر نشود. با بیشتر درجه حرارت بالاعمر مفید به 45-50 روز کاهش می یابد.

شبکه تیزر

چند دستور العمل جالب

قبلاً متوجه شده اید که خردل کلاسیک آماده سازی آسان و ساده است. حالا پیشنهاد می کنیم کمی آزمایش کنید و طعم آن را متنوع کنید. بهره بردن دستور العمل های غیر معمول، خردل را از پودر خردل حتی قوی تر، تندتر و لطیف تر کنید.

خردل با عسل

1. 70 گرم دانه خردل را در آسیاب قهوه خرد کنید، سپس از صافی الک کنید.
2. داخلش بریزم؟ قاشق چایخوری نمک و خوب مخلوط کنید.
3. حالا باید خردل را از پودر دم کنید. 50 میلی لیتر آب جوش بریزید و به تدریج جرم حاصل را آسیاب کنید. اگر خیلی غلیظ بود، هر بار 1 قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
4. 50 میلی لیتر عسل، 1 قاشق غذاخوری آب لیمو و 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. همه چیز را کاملاً خرد کنید تا یکدست شود.
5. خردل را به شیشه منتقل کنید، درب آن را پیچ کنید و بگذارید 5 تا 6 روز بماند تا برسد.
   10

خردل تند

برای به دست آوردن یک خردل تند و تند، پیشنهاد می کنیم آن را با اضافه کردن ادویه درست کنید.

1 فنجان آب را در یک قابلمه کوچک بجوشانید، 150 گرم پودر خردل را اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود.

حالا سطح را صاف کنید و با احتیاط 1/2 فنجان دیگر آب جوش را روی یک قاشق به صورت جریان نازک بریزید، هم نزنید، آب باید روی آن بماند. در قابلمه را بپیچید و بگذارید یک روز بماند.

سپس مواد زیر را اضافه کنید:

• شکر و روغن نباتی (هر کدام 1 قاشق غذاخوری)؛
• نمک و دارچین آسیاب شده (هر کدام یک قاشق چای خوری)؛
• میخک آسیاب شده و فلفل سیاه آسیاب شده (هر کدام 1/3 قاشق چایخوری).

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، توده به دست آمده را درون یک ظرف منتقل کنید و محکم ببندید. چاشنی تند تند آماده است!

شیر خردل

1. پودر خردل (100 گرم) را با روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) و شکر (2 قاشق چایخوری) ترکیب کنید. بهتر است، عسل را مصرف کنید، زیرا قدرت خردل را حفظ می کند. کاملا مخلوط کنید تا جرم یکدست شود.
2. حالا 150 میلی لیتر شیر داغ بریزید و هم بزنید.
3. 2 قاشق چایخوری سرکه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. 150 میلی لیتر شیر دیگر بریزید، در نهایت همه چیز را مخلوط کنید، به ظرف شیشه ای منتقل کنید، آن را محکم ببندید و به مدت 6 ساعت در جای خنک قرار دهید.
5. بسته به اینکه در نهایت می خواهید خردل چه قوامی داشته باشد، می توانید مقدار شیر را کم یا زیاد کنید.

خردل خانگی تهیه شده از پودر یکی از چاشنی های محبوب است. خردل مدت ها پیش شهرت خود را به دست آورد. این به طور گسترده در آمریکا، روسیه و سایر کشورها استفاده می شود. این چاشنی به انواع تنقلات، سالادها و گوشت ها اضافه می شود.

با تشکر از خواص منحصر به فرد، هم در پزشکی و هم در آشپزی استفاده می شود. می توانید چاشنی را از هر سوپرمارکتی بخرید یا خودتان آن را تهیه کنید. در این مقاله یاد می گیرید که چگونه خردل را در خانه درست کنید تا طعم آن بهتر از خردل خریداری شده در فروشگاه باشد.

خواص بی نظیر خردل

دانه های گیاه حاوی ویتامین های مختلفریز عناصر، روغن ضروری. مصرف مکرر خردل باعث افزایش اشتها، افزایش تولید بزاق و همچنین عادی می شود فرآیندهای گوارشیبدن دانه های گیاه ملین خوبی است و خاصیت ضد التهابی دارد.

طبق تحقیقات علمی ثابت شده است که این محصول به جذب چربی ها و بهبود هضم کمک می کند. استفاده از آن برای افراد مسن برای بهبود متابولیسم توصیه می شود. همچنین، مقدار کمی از آن به مقابله با بیماری های سیستم قلبی عروقی کمک می کند.

غلات گیاهی سرشار از:

• پتاسیم؛
• کلسیم؛
• فلز روی؛
• اهن؛
• ویتامین A؛
• سایر ریز عناصر

خردل یک ادویه بی نظیر است که حتی برای زنان باردار نیز قابل مصرف است. فقط در صورت ایجاد واکنش آلرژیک ممنوع است.

دستور العمل های تهیه خردل از پودر

چاشنی که در فروشگاه فروخته می شود حاوی بسیاری از مواد نگهدارنده، تقویت کننده طعم و افزودنی های خطرناک است. برای تهیه خردل طبیعی خود، فقط به چند ماده نیاز دارید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، چاشنی گرم، معطر و سالم خواهد بود.

دستور العمل های زیادی برای تهیه خردل از پودر وجود دارد. همه آنها در طعم و مجموعه مواد متفاوت هستند. برای پخت و پز می توانید از انواع غلات استفاده کنید. می تواند زرد، سیاه یا سفید باشد. طعم، عطر و قوام محصول نهایی به نوع آنها بستگی دارد.

گرم یا آب گرمادویه را ملایم و نه چندان تند می کند.

خردل کلاسیک ساخته شده از پودر در خانه یکی از دستور العمل های محبوب است.

چیزی که این سس را منحصر به فرد می کند این است که حاوی ادویه یا سرکه نیست. این خردل معطر و بسیار غلیظ خواهد بود.

مواد لازم برای پخت:

• شکر سفید - 2 قاشق چایخوری؛
• پودر خردل - 6 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق چایخوری؛
• آب گرم - نصف لیوان؛
• نمک خرد شده - 1 قاشق چایخوری.

از آنجایی که مواد باید کاملاً مخلوط شوند، بهتر است از یک کاسه عمیق استفاده کنید. پودر خردل را در ظرفی بریزید و مایع را اضافه کنید. توصیه می شود با چنگال مخلوط کنید تا یک توده همگن و بدون توده به دست آید.

ظرف را با مخلوط با فیلم یا فویل بپوشانید. با استفاده از خلال دندان سوراخ های کوچکی روی آن ایجاد کنید. ظرف را به مدت 12 ساعت در جای گرم قرار دهید.

وقتی زمان تمام شد، در کاسه را باز کنید. هر مایعی که روی سطح جمع شده است را با احتیاط داخل سینک تخلیه کنید. اگر این کار انجام نشود، چاشنی قوام اشتباهی پیدا می کند.

سپس شکر، نمک و کره را به پودر متورم شده اضافه کنید. مخلوط را خوب مخلوط کنید. پس از آن، آن را در یک شیشه قرار دهید، یک تکه لیمو را روی آن قرار دهید و درب آن را ببندید. در یخچال نگهداری شود.

برای اینکه خردل را از پودر در خانه "قوی" کنید، باید کمی زنجبیل آسیاب شده به ترکیب اضافه کنید.

این چاشنی ماندگاری کوتاهی دارد. برای اینکه مخلوط خشک نشود و همیشه معطر بماند، در طول فرآیند پخت باید کمی شیر پاستوریزه با درصد چربی بالا اضافه کنید. چاشنی برای گوشت یا گوشت خوک به خوبی جواب می دهد. همچنین می تواند طعم آسپیک را بهبود بخشد.

دستور العمل غیر معمول برای پودر خردل خانگی

روش های مختلفی برای تغییر طعم محصول نهایی وجود دارد. برای اینکه چاشنی خراب نشود، باید توصیه ها را در طول مراحل آماده سازی دنبال کنید. قبل از اینکه خردل را از پودر خردل درست کنید، باید رازهایی را بدانید.

مقدار کمی شراب خشک به چاشنی طعم تند می دهد.

خردل با عسل معطرترین و لطیف ترین در نظر گرفته می شود. به محصول غنا و طعم خوشایند می بخشد. این سس با ماهی و گوشت به خوبی می آید. سرآشپزهای جهان از آن در سالاد و غذاهای تخم مرغ استفاده می کنند.

برای تهیه خردل با عسل از پودر در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

• 50 میلی لیتر آب؛
• 10 گرم نمک خوب؛
• 50 گرم پودر دانه خردل؛
• 50 گرم عسل (گندم سیاه)؛
• یک قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که پودر را از صافی رد کنید. بنابراین به خوبی پف کرده و قوام یکنواختی به محصول می دهد.

نمک و آب را به خردل اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. در صورت لزوم می توانید کمی آب اضافه کنید. مخلوط صحیح مخلوطی است که حالت خمیری به خود گرفته باشد.

عسل را در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید. باید مایع و شفاف شود.

عسل را داخل مخلوط خردل بریزید، روغن و آب لیمو را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

مخلوط به دست آمده را داخل شیشه بریزید و درب آن را ببندید. بگذارید 4 روز به همین صورت باشد. دمای مطلوب 20 تا 22 درجه سانتیگراد است. سپس چوب پنبه را باز کرده، کاملا مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید.

برای اینکه پودر خردل آماده شده برای مدت طولانی در خانه نگهداری شود، باید یک تکه لیمو را روی آن قرار دهید.

خردل میوه ای خانگی

برای تهیه، می توانید از پودر آماده فروشگاه استفاده کنید یا خودتان آن را درست کنید. برای انجام این کار، دانه ها را در یک آسیاب قهوه آسیاب می کنند و از طریق الک الک می کنند. دستور تهیه میوهپودر خردل خانگی در زیر ارائه شده است.

چاشنی مبتنی بر پوره سیب به خوبی با گوشت بره و پنیر پخته شده سازگاری دارد. برخی افراد از انگور و گلابی در آشپزی استفاده می کنند.

مواد لازم برای دستور تهیه میوه:

• یک سیب شیرین؛
• پودر خردل - یک قاشق غذاخوری؛
• روغن آفتابگردان - یک قاشق غذاخوری؛
• سرکه سیب - دو قاشق غذاخوری؛
• شکر قهوه ای - یک قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - یک قاشق چایخوری؛
• دارچین؛
• نمک.

برای تهیه خردل از پودر خردل، ابتدا باید سیب را بپزید. هسته میوه را خارج کرده، آن را در فویل بپیچید و در فر قرار دهید. با دمای 170 به مدت 15 دقیقه بپزید.

سیب پخته شده را پوست بگیرید. میوه پخته شده نرم و لطیف می شود، بنابراین می توانید از یک قاشق معمولی برای تمیز کردن استفاده کنید. پالپ را از صافی خرد کنید. بقیه مواد را به جز سرکه به مخلوط اضافه کنید. شکر و نمک را در هاون خرد کنید. توده را کاملاً مخلوط کنید.

سرکه را در یک جریان کوچک داخل منافذ بریزید. در صورت تمایل می توانید کمی شکر اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و داخل شیشه بریزید. چاشنی را به مدت دو روز در جای خنک نگه دارید و هر روز هم بزنید.

خردل میوه ای که به درستی آماده شده باشد طعم شیرینی خواهد داشت. در مقایسه با دستور العمل کلاسیک، این یکی کمتر تند خواهد بود. شما حتی می توانید فرزندان خود را با این معجزه آشپزی پذیرایی کنید.

خردل تهیه شده در خانه از پودر روی هر میز مناسب خواهد بود. چاشنی درست شده هیچ فردی را بی تفاوت نمی گذارد. بنابراین، برای اینکه همه چیز درست شود سطح بالا، باید به توصیه ها و نکات بالا پایبند باشید.

دستور تهیه ویدیویی خردل داغ از پودر