ماهی تن. شیوه زندگی و زیستگاه ماهی تن. بزرگترین ماهی تن ماهی مانند ماهی تن

16:33

ماهی تن یکی از با ارزش ترین ماهی های تجاری است که از خویشاوندان نزدیک ماهی خال مخالی است و طعم بدیعی دارد.

به دلیل طعم غیر معمولی که برای ماهی دارد به آن «گوساله دریایی» یا «مرغ دریایی» می گویند.

ماهی خال مخالی شناگران فعالی هستند، ماهیچه های آن ها حاوی است تعداد زیادی ازمیوگلوبین، که به محصول رنگ غیرعادی می دهد.

درباره مضرات و فواید گوشت ماهی تن برای بدن مردان، زنان و کودکان، ترکیب و کالری در 100 گرم، موارد منع مصرف، روش های طبخ ماهی - انتشارات ما.

چگونه یک محصول با کیفیت انتخاب کنیم

ماهی تن به صورت تازه، منجمد یا کنسرو شده فروخته می شود.. ماندگاری محصولات تازه و منجمد محدود است: فیله تازه بیش از 4 روز ذخیره می شود، منجمد - تا 2 هفته.

فیله ماهی تن تازه از نظر رنگ شبیه گوشت گاو است. سایه ناهموار قطعه فروش نشان دهنده تازگی مشکوک است.

اگر لکه های قهوه ای روی آن نمایان شود بدتر است.

هنگام انتخاب یک محصول بسته بندی شده، باید اطلاعات روی بسته بندی را به دقت مطالعه کنید.بهترین قبل از تاریخ بهترین زمان برای این گونه خریدها اردیبهشت تا آگوست است.

کنسرو ماهی تن بیشتر در دسترس است - در آب خودیا در روغن. ماهی در آب خود خواص مفید بیشتری نسبت به کنسرو روغنی دارد.

اگر در مورد محصولی برای تغذیه رژیمی صحبت می کنیم، در نظر بگیرید که افزودن روغن باعث افزایش محتوای کالری محصول می شود.

هنگام انتخاب غذای کنسرو شدهبسته بندی را به دقت بررسی کنید. بانک های تغییر شکل یافته، متورم، با آثاری از زنگ زدگی سزاوار توجه شما نیستند.

سپس علامت گذاری و اطلاعات روی برچسب را مطالعه کنید. علامت گذاری را می توان از داخل برجسته کرد یا با رنگ پاک نشدنی اعمال کرد.

شخصیت‌های مبهم و رنگ‌های بی‌کیفیت نشانه‌ای از بد بودن هستند بهترین کیفیتغذای کنسرو شده. قابل اطمینان ترین علامت گذاری محدب است، زیرا در تولید اعمال می شود و جعل غیرممکن می شود.

در ردیف اول شخصیت هاکد مجموعه نشان داده شده است، برای ماهی تن مخفف GTN خواهد بود. در ردیف دوم نمادهاتاریخ ساخت مشخص شده است.

بهتر است محصولی را بردارید که بیش از 3 ماه پیش عرضه شده است. در این مدت، کنسرو ماهی تن طعم غنی پیدا می کند.

علاوه بر این، منطقی است که شیشه را تکان دهید، تقریباً نسبت ماهی و مایع را تخمین بزنید.

کنسرو ماهی تن فقط حاوی گوشت ماهی، نمک و روغن گیاهی است اگر کنسرو با روغن اضافه شده را انتخاب کنید. محصولات موجود در آب خود خواص مفید بیشتری را حفظ می کنند و از نظر طعم غنی تر هستند.

علاوه بر این، کنسرو در روغن یک دام دیگر نیز دارد- برخی از تولیدکنندگان افراد مسن و جوان را با هم مخلوط می کنند و روغن تفاوت مزه را پنهان می کند.

محدودیت های اخلاقی نیز وجود دارد. هنگام انتخاب محصولات کنسرو شده، توصیه می شود به دنبال محصولی باشید که روی برچسب آن "دولفین دوست" است.

این بدان معنی است که صید به صورت قانونی و بدون نقض فناوری انجام شده و منجر به مرگ دلفین ها نشده است.

نکاتی در مورد نحوه انتخاب کنسرو ماهی تن:

ترکیب شیمیایی، ارزش غذایی و انرژی

تن ماهی بد است یا خوب؟ ماهی تقاضای زیادی دارد، اصلاً تعجب آور نیست. گوشت این ماهی خال مخالی غول پیکر حاوی مقدار زیادی مواد مفید است: از اسیدهای آمینه ضروریبه مجموعه ای غنی از عناصر کمیاب.

ترکیب آن شامل، منگنز و سدیم.

علاوه بر عناصر کمیاب، ویتامین هایی در ماهی تن یافت شد(بر حسب 100 گرم محصول):

ماهی تن حاوی مقدار کمی چربی است که شامل اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 و امگا 6 است. این ترکیبات از جریان طبیعی خون و عملکرد سیستم قلبی عروقی حمایت می کنند.

اسیدهای چرب اشباع نشده بینایی را بهبود می بخشد، مغز را تحریک می کند، از عملکرد سیستم تولید مثل پشتیبانی می کند. وجود چربی های غیراشباع امگا 3 و امگا 6 به تقویت پوست، مو و ناخن ها کمک می کند.

در گوشت ماهی تن کربوهیدرات وجود ندارد. با توجه به این ویژگی، محصول متعلق به کم کالری است. ارزش انرژی - 139-145 کیلو کالری / 100 گرم محصول.

محتوای کالری ماهی کنسرو شده در آب خود کمتر از یک محصول تازه است - حدود 110 کیلو کالری / 100 گرم.

شاخص گلیسمیمحصول کنسرو - 96.

ویژگی های مفید

خواص مفید گوشت تن با ترکیب شیمیایی آن مشخص می شود. اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 و امگا 6به طور موثر محتوای کلسترول "بد" را در خون کاهش می دهد.

این به طور قابل توجهی خطر ابتلا به آترواسکلروز و سایر بیماری های قلبی عروقی را که به دلیل اختلالات گردش خون در پس زمینه ضایعات آترواسکلروتیک ایجاد می شود، کاهش می دهد.

خوردن روزانه 30 گرم از این ماهی خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد(فشار خون) حدود دو بار.

با استفاده سیستماتیک از ماهی تن، فرآیندهای متابولیک عادی می شود، که به ویژه برای افراد مستعد واکنش های آلرژیک و سایر بیماری های مرتبط با متابولیسم پلاستیک مختل، مهم است، تغییرات مربوط به سن کاهش می یابد.

غذاهای ماهی تن یک مکمل مفید برای رژیم غذایی برای آرتریت هستندو سایر بیماری های مفصلی مواد با فعالیت آنتی اکسیدانی از غشای سلولی در برابر اثرات مضر رادیکال های آزاد محافظت می کنند.

فرآیندهای اکسیداتیو یکی از امتیاز کلیدیدر فرآیندهای پیری و تبدیل بدخیم سلول ها. یعنی این ماهی یکی از ابزارهای موثر در افزایش جوانی و پیشگیری از سرطان است.

آنتی اکسیدان ها سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنندافزایش مقاومت بدن در برابر اثرات سمی

اثر ضد سمی محصول به دلیل وجود کروم و سلنیوم - عناصر کمیاب است که به پاکسازی کبد کمک می کند.

کروم در تنظیم متابولیسم کربوهیدرات ها نقش دارد. فسفر فعالیت مغز را تحریک می کند، عضلات را تقویت می کند، بینایی را بهبود می بخشد. ید برای پیشگیری از بیماری های تیروئید ضروری است.

مجموعه ای منحصر به فرد از ویتامین های گروه Bوضعیت پوست را بهبود می بخشد، فرآیندهای بازسازی را تحریک می کند. ماهی تن برای افرادی که ضایعات پوستی با منشاء مختلف دارند مفید است.

ویتامین A برای شبکیه چشم مفید است، E برای زوج های جوانی که قصد بچه دار شدن دارند مورد نیاز است.

خواص مفید ماهی تن توسط برنامه "غذا: زنده و مرده" فاش می شود.

آنچه برای سلامتی مفید است

در دوران حاملگی

آیا ماهی تن برای مادران باردار مفید است؟ برخلاف انتظار، خوردن این مغذی و سالم است مصرف این محصول در دوران بارداری و شیردهی توصیه نمی شود.

در دوران بارداری، زنان مشکلات کلیوی گذرا را تجربه می کنند. محتوای پروتئین بالا در مواد غذایی از یک مزیت بدون شک به یک مضرات بدون شک تبدیل می شود.

در بارداری بدون عارضه، ماهی تن را می توان در رژیم غذایی گنجاند، اما در مقادیر بسیار محدود - حداکثر 200 گرم در روز و بیش از دو بار در هفته.

قبل از تصمیم گیری نهایی در مورد این غذای لذیذ، باید با پزشک خود مشورت کنید.

برای بچه ها

این ماهی تنها پس از 3 سال وارد رژیم غذایی کودکان می شودبه دلیل خطر بالقوه محتوای جیوه. برای کودکان بزرگتر، ماهی تن را می توان بر اساس میزان مصرف توصیه شده مخصوص سن مصرف کرد.

این محصول به رشد هماهنگ طبیعی توانایی های ذهنی و جسمی کودک کمک می کند.

یک پروتئین حیوانی کامل نیازهای یک ارگانیسم در حال رشد را به اسیدهای آمینه ضروری به طور کامل پوشش می دهد.

یک وعده تقریباً نصف آن را شامل می شود کمک هزینه روزانهویتامین هاگروه B.

فسفر، کلسیم و ویتامین D به رشد طبیعی اسکلت کمک می کنند، ید برای رشد هوش ضروری است.

برای افراد مسن

در سنین بالا، غذاهایی که مانع از پیشرفت بیماری های قلبی عروقی و سایر بیماری ها می شوند، مطرح می شوند. ماهی تن به دلیل توانایی خود در عادی سازی فرآیندهای متابولیک - متابولیسم کربوهیدرات و لیپید مشهور است.

استفاده از این محصول خوشمزهپیشرفت آترواسکلروز را کند می کند، احتمال فرآیندهای انکولوژیکی را کاهش می دهد.

این محصول به دلیل محتوای غنی ویتامین ها و ریز عناصر، تغییرات مرتبط با افزایش سن در بافت غضروف را کند می کند.

ویتامین D به صورت کمپلکس با کلسیم و فسفر به شکلی که به راحتی قابل هضم است- عملا درمان ایده آلپیشگیری از پوکی استخوان

خطر بالقوه، موارد منع مصرف

هر محصولی با استفاده بیش از حد می تواند آسیب برساند. دسته هایی از افراد وجود دارند که ماهی تن برای آنها توصیه یا منع مصرف ندارد.

این زنان باردار، مادران شیرده و کودکان زیر 3 سال هستند. چرا تن ماهی بد است؟

از آنجا که این ماهی جیوه را در بافت ها جمع می کند، بهتر است از استفاده آن خودداری شود. اگر مادران باردار بتوانند گهگاه از این غذای لذیذ لذت ببرند، کودکان خردسال فقط در سن 4 سالگی با آن آشنا می شوند.

پروتئین بالا می تواند به افراد مبتلا به بیماری کلیوی آسیب برساند. غذاهای گوشت تن در نارسایی شدید کلیوی منع مصرف دارند. برای سایر بیماری های کلیوی می توان محدودیت هایی در نظر گرفت.

برنامه "سالم زندگی کن!" می گوید: ماهی تن چقدر می تواند خطرناک باشد:

چقدر و چگونه بخوریم

ما بیشتر به غذاهایی عادت داریم که ماهی در آنها از قبل پخته شده باشد. حرارت درمانی. ماهی تن را می توان آب پز، سرخ شده، پخته کرد، از کنسرو برای تهیه سالاد استفاده می شود.

مصرف روزانه ماهی برای بزرگسالان حدود 50 گرم در روز است، اما نه بیشتر از 360 گرم در هفته. متخصصان تغذیه توصیه می کنند حداقل دو بار در هفته آن را روی میز سرو کنند، افراد مسن - تا 4 بار.

ماهی تن متعلق به محصولات رژیمی استدر رژیم های درمانی و پیشگیرانه توصیه شده برای بیماری های قلبی عروقی و برخی بیماری های دیگر گنجانده شده است.

این محصول تغذیه ورزشی کامل است.و اصلاح وزن بدن

سالاد تن ماهی با انگور. برای پخت و پز به فیله ماهی تن (400 گرم)، ماست (150 گرم)، یک خوشه انگور، یک لیوان گردو، 1 لیمو نیاز دارید.

ماهی را با پوست رنده شده بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید. فیله تمام شده را با چنگال خرد کنید تا تکه های کوچک باقی بماند.

آجیل ها را کمی سرخ کنید، خرد کنید، با انگور مخلوط کنید، از وسط نصف کنید، با ماست شیرین نشده مخلوط کنید. ماهی خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید، به کاسه سالاد منتقل کنید، با پوست لیمو و انگور تزئین کنید.

ماهی تن پر شده. برای پخت و پز شما نیاز دارید: لاشه ماهی تن (2-2.5 کیلوگرم)، (300 گرم) یک پیاز، کره (170 گرم)، 6 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، (400 گرم)، نمک، برگ بو، ادویه جات ترشی جات.

ماهی را بشویید، پوست را با دقت جدا کنید، استخوان ها را جدا کنید و برش دهید. هویج و گوجه فرنگی را رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید. پیاز و هویج را جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید.

کره را ذوب کنید، با هویج ترکیب کنید. حدود یک سوم هویج و پیاز را با گوجه فرنگی رنده شده مخلوط کنید، به جوش بیاورید، نمک بزنید، ادویه جات ترشی جات و برگ بو را اضافه کنید.

ماهی را از چرخ گوشت رد کنید، با پیاز و هویج، نمک مخلوط کنید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. پوست را بشویید، پر کنید.

آماده شده را بریزید سس گوجه فرنگی، ماهی را بگذارید و روی آن سس بریزید. به مدت یک ساعت در فر بپزید و به طور دوره ای با سس بپزید. دمای پخت 180 درجه است.

استیک ماهی تن، دستور تهیه ویدیویی:

ماهی تن هدیه سخاوتمندانه طبیعت است، ترکیبی عالی از کسب و کار و لذت. این سزاوار است که افزودنی هماهنگ به منوی شما باشد.

در تماس با

ماهی تن معمولی ماهی بسیار بزرگی است که طول آن به 3 متر و جرم آن به حدود 560 کیلوگرم می رسد. این غول دارای بدنه ای ضخیم و تقریباً گرد و دوکی شکل است که به شدت به سمت دم باریک می شود. فلس هایی که تمام بدن را در قسمت قدامی و در امتداد خط جانبی می پوشانند از نظر اندازه بسیار بزرگ شده و نوعی پوسته را تشکیل می دهند. باله اول پشتی کاملاً بلند و دارای لبه مقعر است و باله دوم نزدیک به اولی از نظر اندازه کوتاهتر است و به شکل هلالی شبیه مقعد است. پس از باله پشتی نرم، 8-9 باله کوچک پشت سر هم قرار می گیرند، 7-8 باله از همان باله در سمت شکمی بدن پشت باله مقعدی قرار می گیرند. باله دمی نیمه قمری است، در جلوی آن در دمپایی دمی در هر طرف سه کیل وجود دارد: یک وسط بزرگ و دو عدد کوچک در طرفین از انتهای آن بین لوب های دمی. خط جانبی با منحنی های موج دار خفیف. باله های سینه ای و شکمی کوچک و نوک تیز هستند. سر ماهی تن بزرگ، مخروطی شکل، با چشمان کوچک و دهانی بزرگ است که در هر فک یک ردیف دندان مخروطی کوچک وجود دارد.

مانند اکثر ماهی هایی که در لایه های بالایی آب زندگی می کنند، پشت ماهی تن تیره - آبی تیره است که به این ماهی اغلب ماهی تن آبی نیز می گویند و پهلوها و شکم آن روشن - سفید نقره ای، گاهی اوقات عرضی است. ردیفی از لکه های رنگ پریده باله ها قهوه ای مایل به قهوه ای هستند، در حالی که باله دوم پشتی و مقعدی رنگ نارنجی دارند.

ماهی تن آبی باله

ماهی تن معمولی به طور گسترده در آب های نیمه گرمسیری و گرمسیری اقیانوس اطلس پراکنده است. در شرق اقیانوس اطلس، از جزایر قناری گرفته تا دریای شمال و نروژ، بسیار شناخته شده است. سال های گرمهمچنین در سواحل مورمانسک یافت شد. ماهی تن در دریای مدیترانه و در برخی سالها در این کشور رایج است مقدار قابل توجهیوارد آب های دریای سیاه ما می شود.

ماهی تن آبی باله معمولاً در آب های ساحلی جمع می شود، اگرچه دور از ساحل نیز یافت می شود. حرکت ثابت فعال بیشترین است ویژگی برجستهاین ماهی در صورت توقف، ماهی تن حتی در تنفس نیز دچار مشکل می شود، زیرا مکانیسم باز کردن پوشش آبشش با حرکات متناوب عرضی بدن به چپ و راست در طول شنا همراه است. فقط با حرکت مداوم رو به جلو، آب از طریق دهان دائما باز به داخل حفره آبشش عبور می کند. بنابراین ماهی تن به طور مداوم در امتداد ساحل در حال حرکت است.

آنها بسیار سریع شنا می کنند و می توانند به سرعت 90 کیلومتر در ساعت برسند که این در حرکت مداومانرژی زیادی نیاز دارد برای این کار، ماهی تن سازگاری های خاصی دارد. بر خلاف سایر ماهی ها، آنها سیستم زیر جلدی خاصی دارند رگ های خونی، خون رسانی به عضلات جانبی و قسمت ویژه آن - به اصطلاح عضلات قرمز مجاور ستون فقرات. سیستم عروقی زیر جلدی اکسیژن رسانی ویژه ای را به عضلاتی که بیشترین میزان کار را تحمل می کنند، فراهم می کند. این فرآیند همچنین با ظرفیت بالای اکسیژن خون ماهی تن تسهیل می شود: میزان هموگلوبین در گلبول های قرمز این ماهی ها به 21 گرم می رسد، در حالی که حتی در بستگان نزدیک و شناگران خوب - بونیتو - بیش از 14 گرم نیست. در لحظاتی که نیاز به بیشترین انرژی مصرفی دارد، دمای بدن ماهی تن به شدت افزایش می‌یابد و می‌تواند 9 تا 10 درجه بالاتر از دما باشد. آب اطراف.

غذای ماهی تن آبی کاملاً متنوع است و به فراوانی گونه های خاص ماهی و بی مهرگان در مناطق تغذیه بستگی دارد. این منو بر اساس پرورش ماهی از لایه های بالایی آب (ساردین، ماهی خال مخالی، آنچوی، اسپات، شاه ماهی و دیگران) و سرپایان است. گله های ماهی تن در جستجوی غذا سفرهای طولانی را انجام می دهند و اغلب در روز به اعماق زمین فرو می روند و در شب به سطح زمین می آیند. ماهی تن خیلی سریع رشد می کند و در سه سالگی به طول 1 متر و وزن حدود 20 کیلوگرم می رسد و در سن هفت تا نه سالگی به طول 2 متر می رسد.

ماهی تن در سن سه سالگی به بلوغ جنسی می رسد. مناطق اصلی پرورش آنها در مناطق نیمه گرمسیری واقع شده است. در دریای مدیترانه، ماهی تن تخم‌های شناور خود را در ماه‌های ژوئن تا جولای تولید می‌کند. تخم های ماهی تن کوچک هستند - 1.0-1.1 میلی متر قطر، با قطره چربی. ماده تا یک میلیون تخم می‌ریزد. پس از حدود دو روز، لاروهایی به طول تنها حدود یک سانتی متر از آنها خارج می شوند. آنها به صورت گله در سطح آب می مانند.

گوشت تن از ارزش بالایی برخوردار است؛ صید آن در اقیانوس اطلس به 250000 سنتر می رسد. با این حال، در آب های ما، هدف ماهیگیری عمدتاً گونه های نزدیک اقیانوس آرام است. ماهی تن شرقی (T. orientalis).این ماهی حتی بزرگتر از ماهی تن معمولی است و طول آن به 3.5 متر و وزن آن تا 700 کیلوگرم می رسد؛ افراد با طول بیش از 4.5 متر شناخته شده اند. ماه های تابستانماهی تن شرقی اغلب در اینجا در پریموریه و همچنین در سواحل ساخالین جنوبی یافت می شود. این ماهی تن همچنین یک مسافر خستگی ناپذیر است، برخی از افراد حتی می توانند از اقیانوس عبور کنند. به طور خاص، مواردی شناخته شده است که ماهی‌های برچسب‌گذاری شده در سواحل مکزیک در منطقه توکیو دوباره دستگیر شدند، و افرادی که برچسب‌هایی را در فلوریدا چسبانده بودند، سپس در خلیج بیسکای صید شدند.

گوشتی که در آب‌های ما در دریای اوخوتسک در نزدیکی جزایر کوریل جنوبی یافت می‌شود، به دلیل ویژگی‌های غذایی آن ارزش بیشتری دارد. ماهی تن آلباکور (T. alalunga).این ماهی نام خود را از باله های سینه ای بسیار بلند خود گرفته است. برخلاف ماهی تن آبی، تن آلباکور یا آلباکور، به ندرت در نزدیکی ساحل ظاهر می شود و فقط در شوری اقیانوسی یافت می شود، اما به راحتی نوسانات دما را تحمل می کند. آلباکور بالغ بالغ در آن زندگی می کند منطقه گرمسیریاقیانوس باز در عمق 150-200 متری و در آب های سردتر و نزدیک تر به ساحل، ماهی های نابالغ دو تا شش ساله که منحصراً در بالاترین و گرم ترین لایه آب زندگی می کنند، نزدیک می شوند. طول این گونه به 1.5 متر می رسد.

در نزدیکی جزایر کوریل جنوبی نیز یافت می شود ماهی تن درشت چشم (T. obesus)،در آب های گرمسیری و نیمه گرمسیری تمام اقیانوس ها در اعماق تا 200 متر یا بیشتر گسترده است. بزرگسالان این گونه که به طول 2.36 متر می رسند ظاهراً سبک زندگی انفرادی را دنبال می کنند.

در خلیج پیتر کبیر و در نزدیکی جزایر کوریل جنوبی گاهی اوقات می آید ماهی تن، یا جک پرش (Katsuwonus pelamis) -کوچکترین ماهی تن در اقیانوس باز است که فقط گاهی به طول 1 متر و جرم آن 25 کیلوگرم می رسد (معمولاً اندازه این ماهی ها از 50-60 سانتی متر تجاوز نمی کند). برای این گونه، شیوه زندگی دسته جمعی بسیار معمولی است. گاهی اوقات گله های متراکم اسکاپ جک شامل ده ها هزار نفر می شود که هنگام حرکت می توانند به سرعت 45 کیلومتر در ساعت برسند. در خلیج پیتر بزرگ و کوچکترین (طول 40 سانتی متر) دریای ساحلی یافت می شود ماهی خال مخالی (خطر اکسیس).از حیوانات کوچک ستون آب و ماهی های کوچک (آنچوی، بویایی) تغذیه می کند، زندگی مدرسه ای دارد و اغلب از آب می پرد.

در دریای سیاه بسیار رایج است بونیتو (سردا سردا)در چند سال وارد دریای آزوف می شود. این ماهی شکارچی کوچک (به طول 90 سانتی متر) در آب های گرم اقیانوس اطلس گسترده است. بسیار حریص است، از انواع ماهی های کوچک مدرسه ای تغذیه می کند و معمولاً در پاییز دریای سیاه را از طریق بسفر به سمت آب های گرم مدیترانه ترک می کند. در خلیج پیتر کبیر، نمای نزدیک رایج است - بونیتو شرقی (ساردا شرقی)،بر خلاف ماهی تن، بونیتو دارای سیستم عروق خونی زیر پوستی نیست. این ماهی ها گوشت سفید چرب خوشمزه ای دارند (بونیتو دریای سیاه تا پاییز 10 تا 12 درصد چربی در ماهیچه ها جمع می کند)، دودی یا کنسرو شده مصرف می شوند و از اهمیت تجاری بالایی برخوردار هستند.

آبهای روسیه نیز توسط ماهی خال مخالی زندگی می کنند - ماهی های کوچک (بیش از 60 سانتی متر) که عمدتاً از موجودات حیوانی کوچک لایه های بالایی آب تغذیه می کنند و در مناطق ساحلی دریا زندگی می کنند. در ماهی خال مخالی، باله‌های پشتی با شکاف وسیعی از هم جدا می‌شوند و کیل میانی روی دمی دمی وجود ندارد. گسترده ترین ماهی خال مخالی ژاپنی(Scomber japonicus)،در دریاهای گرم تمام اقیانوس ها یافت می شود. در دریای سیاه عمدتاً در سواحل ترکیه یافت می شود ، در آب های ما سالانه به مقدار زیادی در خلیج پیتر بزرگ و نزدیک ساخالین جنوبی ظاهر می شود و در سال های گرم حتی به جنوب شرقی کامچاتکا و اوخوتسک می رسد. در طول مهاجرت، ماهی خال مخالی در گله های بزرگ در امتداد ساحل با سرعت 25-30 کیلومتر در روز حرکت می کند. بخش قابل توجهی رژیم غذاییماهی خال مخالی ژاپنی است ماهی کوچک، شبها در نوار ساحلی دریا تخم ریزی می کند و تا 2.6 میلیون تخم شناور تخم ریزی می کند. در دریای سیاه، یک گونه نزدیک اقیانوس اطلس در آب های ما یافت می شود - ماهی خال مخالی معمولی (اس. اسکامبر)،که با رنگ شکم به راحتی از ژاپنی ها قابل تشخیص است: در ماهی خال مخالی ژاپنی، شکم با لکه های تیره یا نوارهای متناوب موج دار خال خال است، در حالی که در ماهی خال مخالی معمولی تک صدایی، مرواریدی با رنگ قرمز و مایل به قرمز است. رنگ طلایی ماهی خال مخالی معمولی عمدتاً از بی مهرگان لایه های بالایی آب تغذیه می کند و کمتر از ماهیان جوان تغذیه می کند. گاهی اوقات وارد دریای آزوف می شود، در سال های گرم در نزدیکی ساحل مورمانسک قرار می گیرد و گهگاه به داخل ما نفوذ می کند. آب های بالتیک(تا خلیج لوگا).

در خلیج پیتر کبیر می آید در سراسر کوچک خالدار، یا ژاپنی، ماهی خال مخالی(Scomberomorus niphonius).ماهی خال مخالی - برازنده رنگ و شکل بدن ماهی است دریاهای گرم- از نظر کیفیت گوشت در بین تمام ماهی های خورده شده بهترین هستند. آنها بدنی کشیده دارند که با فلس های بسیار ظریف پوشیده شده است، سر کوچکی نوک تیز و دهانی پهن و مجهز به دندان های چاقو مانند قوی دارند. باله های لگن کوچک هستند و ساقه دمی دارای یک کیل ساده است. ماهی خال مخالی نیز نامیده می شود شاه ماهی خال مخالی, - پرورش ماهی رایج در صخره های مرجانی و سواحل سنگی. همه آنها شکارچی هستند و از ماهی های مختلف ساحلی و سرپایان تغذیه می کنند. طول ماهی خال مخالی کوچک خالدار که در نزدیکی سواحل ما یافت می شود به 1 متر و وزن آن تا 4.5 کیلوگرم می رسد. در ماه های آوریل تا مه در خلیج ها تخم ریزی می کند.

ماهی. - م.: آسترل. E.D. واسیلیف. 1999

ببینید "ماهی تن معمولی" در سایر لغت نامه ها چیست:

ماهی تن آبی باله-؟ ماهی تن معمولی کلاس علوم ... ویکی پدیا

ماهی تن آبی باله

اسکاپ جک معمولی- dryžasis tunas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: لات. Katsuwonus pelamis angl. بونیتو اقیانوسی؛ اسکاپ جک اقیانوسی; ماهی تن اسکاپ جک; ماهی تن راه راه rus. اسکاپ جک معمولی؛ بونیتو اقیانوس؛ ماهی تن… … Žuvų pavadinimų žodynas

ماهی تن- 1) به معنای وسیع کلمه، جنس Thynnus s. Orcynus از خانواده ماهی خال مخالی (Scombridae)؛ 2) به معنای محدود کلمه، در واقع T. (Thynnus thynnus s. Orcynus thynnus) یکی از ماهیان این تیره است. جنس T. (نگاه کنید به شکل 5 از جدول IV، ماهی ها) دارای یک ... فرهنگ لغت دایره المعارف F.A. بروکهاوس و I.A. افرون

ماهی تن آبی باله- paprastasis tunas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: لات. Thunnus thynnus thynnus engl. ماهی تن آبی اقیانوس اطلس؛ تونی عالی؛ ماهی تن جهشی؛ ماهی تن باله آبی شمالی rus. ماهی تن آبی; ماهی تن آبی باله؛ ... ... Žuvų pavadinimų žodynas

ماهی تن آبی باله- paprastasis tunas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: لات. Thunnus thynnus thynnus engl. ماهی تن آبی اقیانوس اطلس؛ تونی عالی؛ ماهی تن جهشی؛ ماهی تن باله آبی شمالی rus. ماهی تن آبی; ماهی تن آبی باله؛ ... ... Žuvų pavadinimų žodynas

ماهی تن قرمز- paprastasis tunas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: لات. Thunnus thynnus thynnus engl. ماهی تن آبی اقیانوس اطلس؛ تونی عالی؛ ماهی تن جهشی؛ ماهی تن باله آبی شمالی rus. ماهی تن آبی; ماهی تن آبی باله؛ ... ... Žuvų pavadinimų žodynas

ماهی تن آبی باله- paprastasis tunas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: لات. Thunnus thynnus thynnus engl. ماهی تن آبی اقیانوس اطلس؛ تونی عالی؛ ماهی تن جهشی؛ ماهی تن باله آبی شمالی rus. ماهی تن آبی; ماهی تن آبی باله؛ ... ... Žuvų pavadinimų žodynas

ماهی تن آبی باله- paprastasis tunas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: لات. Thunnus thynnus thynnus engl. ماهی تن آبی اقیانوس اطلس؛ تونی عالی؛ ماهی تن جهشی؛ ماهی تن باله آبی شمالی rus. ماهی تن آبی; ماهی تن آبی باله؛ ... ... Žuvų pavadinimų žodynas

ماهی تن- ماهی تن راه راه ... ویکی پدیا

در میان انواع ماهی، تن ماهی محبوب ترین است. ارزش آن روز به روز در حال افزایش است، زیرا هر سال جمعیت با کاهش قابل توجهی در تعداد تهدید می شود. ماهی تن را به دلیل رنگ مربوط به گوشت آن "رز دریاها" نیز می نامند. چرا ماهی تن اینقدر محبوب است؟ بیایید ویژگی های آن را در نظر بگیریم.

سود

مطالعات آزمایشگاهی نشان می دهد که ماهی تن دارای مقدار زیادی است اثر مثبتروی بافت ها و اندام های انسان

1. گوشت ماهی حاوی مواد ضروری است اسید چربکه تأثیر مثبتی بر سیستم قلب و عروق خونی و عملکرد مغز دارند. سطح کلسترول با خوردن ماهی تن کاهش می یابد.
2. کیفیت ماهی تن غیرقابل انکار است، زیرا به مواد و موجودات مضر آلوده نمی شود.
3. با مصرف منظم گوشت تن، احتمال ایجاد تومورهای سرطانی منتفی است.
4. تاثیر مثبتی بر سیستم عصبیو پس زمینه احساسیشخص
5. گوشت ماهی تن قادر است سطح قند خون را عادی کند.
6. بهبود می بخشد حالت فیزیکیافراد مسن.
7. استفاده از گوشت تن از انسداد عروق جلوگیری می کند و میزان پلاک های کلسترول را کاهش می دهد.
8. غذاهای ماهی تن سیستم عصبی را عادی می کنند.
9. پروتئین موجود در ماهی تن قادر است تا 95 درصد جذب شود، بنابراین این ماهی غذای مورد علاقه بدنسازان است.
10. با استفاده مداوم از ماهی تن، فرد کمتر به سرماخوردگی مبتلا می شود، ایمنی قوی تر می شود.
11. مصرف منظم ماهی تن باعث افزایش متابولیسم می شود.
12. گوشت ماهی تن اثرات آلرژیک را تسکین می دهد.

صدمه

علیرغم مزایای ماهی تن که در بالا ذکر شد، گوشت آن می تواند آسیب هایی را به همراه داشته باشد: در این ماهی، مانند همه ماهی ها ماهی درنده، جیوه می تواند انباشته شود، بنابراین باید از غذاهای ماهی تن با احتیاط استفاده کنید. همچنین توصیه می شود مصرف این ماهی را در دوران بارداری به خصوص در مورد سموم محدود کنید.

موارد منع مصرف

گوشت ماهی تن آنقدر مفید است که فقط عدم تحمل فردی به آن می خورد این گونهماهی.

ترکیبات (ویتامین ها و مواد معدنی)

ترکیب شیمیایی گوشت ماهی تن شامل موارد مختلفی است مواد مغذی: ویتامین ها، مواد معدنی، عناصر کمیاب و غیره. محتوای کمی چنین عناصری را در 100 گرم گوشت ماهی در نظر بگیرید.

شماره p / p	ویتامین ها و مواد معدنی	مقدار در 100 گرم	چه تاثیری دارد
1	ویتامین A (رتینول استات)	0.89 میلی گرم	با پیری سلول های بدن مبارزه می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند
2	ویتامین B1 (تیامین)	0.34 میلی گرم	به لطف این عنصر، متابولیسم پایدار کربوهیدرات ها و چربی ها ایجاد می شود
3	ویتامین B2 (ریبوفلاوین)	0.17 میلی گرم	ناخن ها، فولیکول های مو را تقویت می کند، بهبود می بخشد ظاهرپوست
4	ویتامین B3 (نیاسین)	0.03 میلی گرم	دارای اثر گشاد کننده عروق است، کلسترول را کاهش می دهد، سیستم عصبی را آرام می کند
5	ویتامین D (ارگوکلسیفرول)	0.56 میلی گرم	از ایجاد راشیتیسم، پوکی استخوان محافظت می کند
6	اهن	1.67 میلی گرم	به حفظ سطح هموگلوبین در خون کمک می کند
7	فلز مس	2.23 میلی گرم	در بازسازی استخوان نقش دارد
8	فلز روی	0.9 میلی گرم	دارای یک اثر شفابخش فوق العاده است، از سطوح هورمونی پشتیبانی می کند
9	سلنیوم	3.44 میلی گرم	خاصیت آنتی اکسیدانی دارد

ارزش غذایی گوشت تن 130 کالری است.

نحوه پختن

ماهی تن ماهی بسیار روغنی است، اما می تواند به سرعت خشک شود، بنابراین باید آن را به صورت تازه یا بسته بندی شده در بسته بندی هوادار خریداری کنید. رنگ گوشت ماهی تن تازه باید از صورتی روشن تا صورتی روشن متفاوت باشد. لاشه ماهی معمولاً بزرگ است ، بنابراین بیشتر در فروش به شکل استیک یافت می شود. مهم است که در اینجا اشتباه نکنید: استیک باید بوی تازه و دلپذیری را بدون آخال منتشر کند. روغن ماهی. بهترین روش پخت گوشت تن چیست؟ در زیر برخی از دستور العمل های کلاسیک آورده شده است.

1. ماهی تن سرخ شده در تابه. 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه ای عمیق بریزید و آن را گرم کنید و استیک های ماهی تن (به ضخامت حداکثر 3 سانتی متر) را که از قبل شسته شده زیر آب جاری و کمی فشرده شده قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. زمان سرخ کردن - 9-12 دقیقه. ماهی تمام شده باید پوسته پوسته شود، اما رنگ صورتی را حفظ کند. برای دوستداران غذاهای غیرمعمول، ما می توانیم قبل از سرخ کردن استیک ها را در یک تخم مرغ زده شده و کنجد با ادویه جات ترشی جات پیشنهاد کنیم.
2. ماهی تن پخته شده در فر. ابتدا باید فر را با دمای 200-220 درجه گرم کنید. کمی روغن نباتی را روی یک ورقه پخت بریزید، استیک ها را به ضخامت 2-2.5 سانتی متر بچینید، روی آن را کره ذوب شده بمالید، نمک، ادویه جات ترشی جات بپاشید و 7-10 دقیقه بپزید. ماهی تن به زمان بیشتری برای پخت نیاز ندارد، زیرا خیلی سریع می پزد و سپس شروع به خشک شدن می کند.
3. ماهی تن ترشی شده. برای خواباندن ماهی تن، می توانید ترکیب زیر را تهیه کنید: 2 قسمت سس سویا، 1 قسمت آب لیمو، 1 قسمت روغن کنجد، نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. فیله ماهی تن به ضخامت 1.5-2 سانتی متر در یک ظرف شیشه ای قرار می گیرد، با ماریناد پخته شده ریخته می شود و 10-13 ساعت می گذارد، پس از آن ماریناد آبکش می شود و فیله کمی خشک می شود. با روغن زیتون پاشیده شده با پیاز سبز سرو می شود.

ذخیره سازی

ماهی تن تازه را می توانید به مدت 1 روز نگهداری کنید، بهتر است بلافاصله پس از خرید بپزید. به عنوان یک گزینه - تکه های ماهی را پس از پیچیدن در سلفون فریز کنید. اگر یک ما داریم صحبت می کنیمدر مورد نگهداری کنسرو ماهی تن، این مدت بر روی بسته بندی درج شده است و معمولاً 2 سال است.

نحوه انتخاب

ماهی تن در سوپرمارکت ها فروخته می شود در تمام طول سال، اما بیشتر بهترین زمانخرید - می-سپتامبر. چگونه ماهی مناسب را انتخاب کنیم؟ قبلاً گفته شد که تن ماهی نسبتاً روغنی است، بنابراین باید بسیار تازه باشد. هنگام انتخاب، باید توجه داشته باشید که گوشت متراکم، سفت، رنگ از صورتی تا قرمز، عطر گوشتی دلپذیر است. ماهی کاملا تازه در نزدیکی استخوان ها تغییر رنگ داده یا رنگ قهوه ای دارد.

آنچه با آن ترکیب شده است

اغلب ماهی تن در غذاهای کنسرو شده استفاده می شود که در سالاد بسیار هماهنگ به نظر می رسد. کنسرو ماهی تن با سیب زمینی آب پز، بلانچ شده یا ترکیب می شود نخود سبز، زیتون، گوجه فرنگی تازهو خیار، تخم مرغ، پنیر.

ماهی تن یک ماهی جهانی است، بنابراین همیشه می توانید به سرعت غذاهای خوشمزه و لذیذ را از آن بپزید. وعده های غذایی سالم. این به ویژه در مورد کنسرو ماهی تن صادق است، زیرا تعداد زیادی دستور العمل برای پخت و پز ظروف با محتوای آن وجود دارد.

"پادشاه همه ماهی ها" - این عنوان را در سال 1922 ماهی تن از ارنست همینگوی دریافت کرد که تحت تأثیر اژدر زنده درخشانی قرار گرفت که امواج دریا را در سواحل اسپانیا قطع کرد.

توضیحات ماهی تن

ایکتیولوژیست ها ماهی تن را شاید کامل ترین ساکن اقیانوس می شناسند. اینها ماهی دریایی، که نام آن به یونانی دیگر برمی گردد. ریشه "thynō" (پرتاب کردن)، از خانواده Scombridae هستند و 5 جنس با 15 گونه را تشکیل می دهند. اکثر گونه ها این کار را نمی کنند مثانه شنا. ماهی تن از نظر اندازه (طول و وزن) بسیار متفاوت است - بنابراین ماهی تن ماهی خال مخالی با وزن 1.8 کیلوگرم تنها تا نیم متر رشد می کند، در حالی که ماهی تن آبی با طول 2 تا 4.6 متر تا 300-500 کیلوگرم افزایش می یابد.

جنس ماهی تن کوچک شامل:

• اسکاپ جک، با نام مستعار ماهی تن راه راه;
• ماهی تن جنوب؛
• ماهی تن کوچک خالدار؛
• ماهی خال مخالی؛
• ماهی تن کوچک اقیانوس اطلس.

جنس تن واقعی با چشمگیرترین گونه ها نشان داده می شود، مانند:

• ماهی تن باله بلند;
• ماهی تن درشت چشم;
• ماهی تن زردپر؛
• معمولی (آبی / فیروزه ای).

مورد دوم ماهیگیران را با نمونه های عالی خوشحال می کند: به عنوان مثال، مشخص است که در سال 1979، ماهی تن آبی با وزن تقریبا 680 کیلوگرم در نزدیکی کانادا صید شد.

ظاهر

ماهی تن موجودی فوق العاده قدرتمند است که طبیعت با آناتومی کامل و سازگاری های بیولوژیکی انقلابی به او پاداش داده است. همه ماهی های تن دارای نیم تنه ای کشیده و دوکی شکل هستند که به آن ها کمک می کند تا سرعت رشک برانگیزی به دست آورند و مسافت های زیادی را طی کنند. علاوه بر این، برای سرعت و طول مدت شنا، باید از شکل مطلوب باله پشتی و داسی مانند تشکر کرد.

سایر مزایای جنس تونوس عبارتند از:

• باله دم غیرمعمول قوی؛
• افزایش نرخ تبادل گاز؛
• بیوشیمی/فیزیولوژی شگفت انگیز قلب و عروق خونی؛
• سطح هموگلوبین بالا؛
• آبشش های گسترده ای که آب را فیلتر می کند تا ماهی تن 50٪ از اکسیژن خود را دریافت کند (برای سایر ماهی ها - 25-33٪).
• یک سیستم تنظیم حرارت نمونه که گرما را به چشم ها، مغز، ماهیچه ها و حفره شکمی می رساند.

با توجه به شرایط اخیر، بدن ماهی تن همیشه گرمتر از محیط است (9 تا 14 درجه سانتیگراد)، در حالی که دمای خود اکثر ماهی ها با دمای آب منطبق است. توضیح ساده است - آنها گرما را از دست می دهند کار عضلاتاز آنجایی که خون به طور مداوم در مویرگ های آبشش جریان دارد: در اینجا نه تنها با اکسیژن غنی می شود، بلکه تا دمای آب خنک می شود.

مهم!فقط یک مبدل حرارتی اضافی (جریان مخالف) که بین آبشش ها و سایر بافت ها قرار می گیرد می تواند دمای بدن را افزایش دهد. همه ماهی های تن دارای این مبدل حرارتی طبیعی هستند.

به لطف او، ماهی تن آبی باله حتی در عمق یک کیلومتری دمای بدن خود را در +27+28 درجه سانتیگراد حفظ می کند، جایی که آب بالاتر از +5 درجه سانتیگراد گرم نمی شود. خون گرمی مسئول فعالیت شدید ماهیچه ای است که سرعت بسیار خوبی برای ماهی تن فراهم می کند. مبدل حرارتی داخلی ماهی تن شبکه ای از رگ های زیر جلدی است که خون را به عضلات جانبی می رساند، جایی که نقش اصلی به عضلات قرمز (الیاف عضلانی ساختار ویژه مجاور ستون فقرات) اختصاص دارد.

عروقی که ماهیچه های جانبی قرمز رنگ را با خون آبیاری می کنند، زیور پیچیده ای از رگ ها و شریان های در هم تنیده را تشکیل می دهند که از طریق آنها خون در جهت های مخالف جریان می یابد. خون وریدی ماهی تن (که با کار ماهیچه ها گرم می شود و توسط بطن قلب به بیرون رانده می شود) گرمای خود را نه به آب، بلکه به خون شریانی (کنترل) که توسط آبشش ها فیلتر شده است، منتقل می کند. و ماهیچه های ماهی توسط جریان خون گرم شسته می شوند.

اولین کسی که متوجه این موضوع شد و آن را توصیف کرد ویژگی مورفولوژیکیاز جنس Thunnus، محقق ژاپنی K. Kisinuye شد. او همچنین پیشنهاد کرد که همه ماهی‌های تن را به یک گروه مستقل جدا کند، اما متأسفانه منتظر حمایت همکارانش نشد.

رفتار و سبک زندگی

ماهی تن به عنوان حیوانات اجتماعی در نظر گرفته می شود که تمایل دارند رفتار بسته- آنها در جوامع بزرگ جمع می شوند و به صورت گروهی شکار می کنند. در جستجوی مواد غذایی، این ماهی های دریایی آماده پرتاب در حداکثر فاصله هستند، به خصوص که آنها همیشه می توانند روی استعدادهای ماندگار خود حساب کنند.

در حال رفتن به شکار، ماهی تن در یک خط منحنی (شبیه به رشته کمان کشیده) صف می کشند و با حداکثر سرعت شروع به راندن طعمه می کنند. به هر حال، شنای دائمی در زیست شناسی جنس تونوس ذاتی است. توقف آنها را تهدید به مرگ می کند، زیرا فرآیند تنفسی با خم شدن عرضی بدن که از باله دمی می آید، آغاز می شود. حرکت به سمت جلو همچنین جریان مداوم آب را از طریق دهان باز به آبشش ها فراهم می کند.

طول عمر

طول عمر اینها ساکنان شگفت انگیزاقیانوس به گونه بستگی دارد - هر چه نمایندگان آن حجیم تر باشند عمر طولانی تر. این لیست با عمر طولانی شامل ماهی تن آبی (35-50 ساله)، ماهی تن استرالیایی (20-40 ساله) و ماهی تن آبی اقیانوس آرام (15-26 ساله) است. ماهی تن زرد باله (5 تا 9) و ماهی خال مخالی (5 سال) کمتر از همه در این دنیا باقی می مانند.

محدوده، زیستگاه

ماهی های تن بیش از 40 میلیون سال پیش تا حدودی از سایر ماهی های خال مخالی فاصله گرفتند و در سراسر اقیانوس ها (به استثنای دریاهای قطبی) مستقر شدند.

جالبه!قبلاً در عصر حجر، تصاویر دقیقی از ماهی در غارهای سیسیل ظاهر شد، و در عصر برنز و آهن، ماهیگیران مدیترانه (یونانی ها، فنیقی ها، رومی ها، ترک ها و مراکشی ها) روز شماری می کردند تا ماهی تن به تخم ریزی برسد.

در گذشته نه چندان دور، دامنه ماهی تن معمولی بسیار گسترده بود و تمام اقیانوس اطلس، از جزایر قناری تا دریای شمالو همچنین نروژ (جایی که در تابستان در آن شنا می کرد). ماهی تن آبی یکی از ساکنان معمول دریای مدیترانه بود که گهگاه وارد دریای سیاه می شد. همچنین در سواحل اقیانوس اطلس آمریکا و همچنین در آبهای شرق آفریقا، استرالیا، شیلی، نیوزیلند و پرو یافت شد. در حال حاضر دامنه ماهی تن آبی باله به میزان قابل توجهی محدود شده است. رویشگاه های ماهی تن کوچک به شرح زیر توزیع می شود:

• ماهی تن جنوبی - آبهای نیمه گرمسیری نیمکره جنوبی ( نیوزلند, آفریقای جنوبی، تاسمانی و اروگوئه)؛
• ماهی خال مخالی - مناطق ساحلی دریاهای گرم؛
• ماهی تن باله کوچک خالدار - اقیانوس هند و غرب اقیانوس آرام؛
• ماهی تن باله کوچک اقیانوس اطلس - آفریقا، آمریکا و مدیترانه؛
• skipjack (تون راه راه) - مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری اقیانوس آرام.

رژیم غذایی، غذا

ماهی های تن، به خصوص بزرگ ترین آن ها (آبی)، تقریباً هر چیزی را که در ضخامت دریا است می خورند - شناور یا در ته آن قرار دارد.

غذای مناسب برای ماهی تن عبارتند از:

• پرورش ماهی، از جمله شاه ماهی، ماهی خال مخالی، هیک و گردو.
• دست و پا کردن
• ماهی مرکب و اختاپوس؛
• ساردین و آنچوی؛
• گونه های کوسه کوچک؛
• سخت پوستان، از جمله خرچنگ؛
• سرپایان؛
• لب های بیجا

ماهیگیران و ماهی شناسان به راحتی مکان هایی را که ماهی تن با شاه ماهی سروکار دارد تشخیص می دهند - فلس های درخشان آن به قیف تبدیل می شوند که به تدریج سرعت خود را از دست می دهند و به آرامی حل می شوند. و فقط فلس های فردی که زمان فرو رفتن به پایین را نداشتند، به ما یادآوری می کنند که ماهی تن اخیراً در اینجا شام خورده است.

پرورش ماهی تن

پیش از این، گیاه شناسان مطمئن بودند که اعماق اقیانوس اطلس شمالی توسط دو گله ماهی تن معمولی زندگی می کند - یکی در اقیانوس اطلس غربی زندگی می کند و در آن تخم ریزی می کند. خلیج مکزیکو دومی در اقیانوس اطلس شرقی زندگی می کند و برای تخم ریزی در دریای مدیترانه ترک می کند.

مهم!از این فرضیه بود که کمیسیون بین المللی حفاظت از ماهی تن اقیانوس اطلس با تعیین سهمیه برای صید آن اقدام کرد. ماهیگیری در اقیانوس اطلس غربی محدود بود، اما در شرق (در حجم بیشتر) مجاز بود.

با گذشت زمان، تز در مورد 2 ذخایر اقیانوس اطلس نادرست شناخته شد، که با علامت گذاری ماهی ها (که از اواسط قرن گذشته شروع شد) و استفاده از روش های ژنتیکی مولکولی بسیار تسهیل شد. بیش از 60 سال است که مشخص شده است که ماهی تن در دو بخش (خلیج مکزیک و دریای مدیترانه) تخم ریزی می کند، اما تک ماهیان به راحتی از یک مکان به مکان دیگر مهاجرت می کنند، به این معنی که جمعیت یک نفر است.

هر منطقه فصل تولید مثل خود را دارد. در خلیج مکزیک، ماهی تن از اواسط آوریل تا ژوئن شروع به تخم ریزی می کند، زمانی که آب تا +22.6 + 27.5 درجه سانتی گراد گرم می شود. برای بیشتر ماهی تن، اولین تخم ریزی قبل از 12 سالگی اتفاق نمی افتد، اگرچه بلوغ در 8 تا 10 سالگی رخ می دهد، زمانی که ماهی تا 2 متر رشد می کند. در مدیترانه، باروری بسیار زودتر اتفاق می افتد - پس از رسیدن به 3 سالگی. تخم ریزی خود در تابستان، در ژوئن - ژوئیه رخ می دهد.

ماهی تن بسیار بارور است. افراد بزرگ حدود 10 میلیون تخم (در اندازه 1.0-1.1 سانتی متر) تولید می کنند. پس از مدتی، لارو 1 تا 1.5 سانتی متر از هر تخم با قطره چربی بیرون می آید.

اگر عاشق ماهی های دریایی و به خصوص ماهی تن هستید، این مقاله فقط برای شماست. در آن به شما خواهیم گفت که ماهی تن نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. بیایید برخی را به اشتراک بگذاریم دستور العمل های جالب. درست است، ما فراموش نمی کنیم که به شما هشدار دهیم، زیرا گوشت این ماهی نیز مقداری دارد خواص خطرناک. اما خوشبختانه تعداد آنها زیاد نیست.

توضیحات و ظاهر

ماهی تن از خانواده ماهی خال مخالی است. این ماهی نسبتاً بزرگ است ، برخی از افراد آن به طول 3-4 متر رشد می کنند و وزن آنها 500-600 کیلوگرم است. اگرچه، در اصل، اندازه این نمایندگان خانواده می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. ماهی "فقط" 50 سانتی متر طول و تا 2 کیلوگرم وزن وجود دارد. ماهی تن یک شکارچی با بدن دوکی شکل است که به سمت دم باریک شده است. ساقه دم "مجهز" به یک کیل چرمی بزرگ است.

باله پشتی به شکل داسی ارائه می شود که به شنای سریع و طولانی کمک می کند. این ماهی شناگر عالی است، می تواند تا 90 کیلومتر در ساعت شتاب بگیرد. با تعقیب طعمه، به راحتی بر مسافت های بزرگ غلبه می کند. غذای اصلی او همتای کوچکتر او است - ساردین، ماهی خال مخالی، و همچنین سخت پوستان، نرم تنان.

زیستگاه

ماهی تن در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری اقیانوس آرام، اقیانوس اطلس، اقیانوس هند. اما می توان آن را در عرض های جغرافیایی معتدل سردتر نیز یافت، به عنوان مثال، در دریاهای سیاه، آزوف یا ژاپن.

آیا می دانستید؟ فرانسوی ها به ماهی تن «گوساله دریایی» لقب دادند. و نکته این است که رنگ گوشت این ماهی کم رنگ نیست، بلکه قرمز روشن است، مانند گوشت گاو، زیرا گوشت آن حاوی پروتئین میوگلوبین، اشباع شده با آهن است. اتفاقاً روزی روزگاری تن ماهی چندان طرفدار نداشت. برای اولین بار فقط در سال 1903 در ایالات متحده حفظ شد. و این تنها به این دلیل است که صید ساردین به شدت کاهش یافته است. اما با گذشت زمان، مردم عاشق چنین ماهی دریایی شدند و واقعاً محبوب شدند، که امروزه همینطور است.

انواع

در طبیعت، حدود 50 نوع ماهی تن وجود دارد که اساسی ترین آنها عبارتند از:

ترکیب و کالری

گوشت تن حاوی 95 درصد است که بدن انسان تقریباً تمام آن را جذب می کند. ماهی همچنین حاوی اسیدهای آمینه ضروری و حداقل چربی و کالری است. به او زنگ می زنند محصول رژیمی، زیرا 100 گرم ماهی تن فقط 100 کیلو کالری را ذخیره می کند. بنابراین، این ماهی جایگاه فوق العاده مهمی در رژیم غذایی ورزشکاران دارد. ترکیب ماهی تن شامل موادی است که مو و پوست را زیبا و آراسته نشان می دهد - و این ماده متابولیسم را نیز فعال می کند. در آن شما مجموعه ای تقریبا کامل از ویتامین ها و نه تنها آنها را خواهید یافت.

مهم! ماهی تن خارجی، به مزه و یکنواخت ترکیب شیمیاییشبیه گوشت حیوانات بنابراین، این ماهی برای کسانی که به دلایلی نیاز به ترک خوردن گوشت دارند، گزینه بسیار خوبی خواهد بود.

خواص مفید و دارویی

شما قبلاً در مورد زیبایی پوست و مو که ماهی تن به یافتن آن کمک می کند، می دانید و قبلاً از خواص غذایی آن مطلع هستید. حالا بیایید در مورد دیگر بیشتر صحبت کنیم خواص مفیداین ساکن اعماق دریا:

• تأثیر مفیدی بر سیستم دارد، به شکافتن کمک می کند و گردش خون را عادی می کند.
• به خلاص شدن از شر کمک می کند بیماری های پوستیو سایر بثورات پوستی آلرژیک؛
• هیچ کربوهیدراتی در ماهی تن وجود ندارد (فقط اگر بدون روغن پخته شود)، که آن را برای بیماران دیابتی مفید می کند.
• با خوردن این ماهی، شما بدون اطلاع از آن، پیشگیری از سرطان را برای خود انجام می دهید، زیرا آنزیم های موجود در آن فعالیت رادیکال های آزاد را که توسعه تومورها را فعال می کنند، سرکوب می کنند.
• به ماهی تن توصیه می شود افراد مبتلا به اختلالات و همچنین؛
• سموم را از کبد حذف می کند، تولید آنزیم های مفید در آن را عادی می کند.
• به غلبه بر فشار خون بالا کمک می کند؛
• از استخوان های سالمندان در برابر پوکی استخوان و سایر بیماری های سیستم اسکلتی محافظت می کند.
• به مهار روند پیری کمک می کند، به تقویت سیستم ایمنی کمک می کند، متابولیسم را عادی می کند.
• حوزه تولید مثل را عادی می کند.
• تاثیر مثبتی روی کار دارد

آیا می دانستید؟ غذاهای ماهی تن بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی دانشجویان و محققان دانشگاه هاروارد و برکلی است. این ماهی قطعا در منوی غذایی آنها برای کار مولد مغز وجود دارد.

کنسرو شده: معیارهای انتخاب

نکاتی که هنگام خرید کنسرو ماهی تن باید به آن توجه کنید:

• ابتدا به شیشه کنسرو نگاهی بیندازید. اگر درزهای جانبی روی آن نباشد خوب است زیرا در این مکان ها زنگ زدگی ظاهر می شود یا فلز اکسید می شود. شیشه تغییر شکل داده شده را نگیرید، فشار در داخل چنین قلع توزیع می شود که بر محتویات آن تأثیر منفی می گذارد.
• تاریخ تولید، به عنوان یک قاعده، از داخل شیشه فشرده می شود. همچنین باید دارای یک علامت مجموعه، یک شماره شیفت، یک شاخص صنعت ماهیگیری - حرف P باشد. علامت گذاری که با رنگ ساخته شده است باید مقاوم باشد و حتی تحت تأثیر رطوبت پاک نشود.
• حدود 3 ماه طول می کشد تا ماهی آب خود را آزاد کند و لطیف ترین طعم را به دست آورد. بهتر است یک شیشه با تاریخ تولید - حدود 3 ماه پیش - بردارید.
• شیشه را تکان دهید: اگر مایع زیادی در داخل باشد، ماهی کمی در آنجا وجود خواهد داشت.
• اگر روی قلع "albacore" نوشته شده باشد، این نشان می دهد که قطعاً ماهی تن در جلوی شما است و تقلبی نیست. به یاد دارید که آلباکور با ارزش ترین گونه است.
• به سازنده توجه کنید. از نظر کیفیت، ژاپن، ایتالیا و اسپانیا در اینجا قهرمانی مشترک دارند. درست است، با ما اغلب می توانید غذاهای کنسرو شده از تایلند و سیشل، جایی که اغلب در کیفیت صرفه جویی می کنند. اگر کنسروهای ساخته شده در فدراسیون روسیه را دیدید، آنها 100٪ ماهی منجمد هستند.
• پس از باز کردن شیشه، خود گوشت را در نظر بگیرید. ماهی تن از نظر اندازه نسبتاً بزرگ است و تولیدکنندگان با وجدان آن را در یک ظرف در یک تکه قرار می دهند. چنین گوشتی با الیاف بزرگ، بدون استخوان. اگر چند تکه در کوزه وجود دارد یا ماهی طبقه بندی شده است، یا ماهی تن بی کیفیت دارید یا اصلاً آن را ندارید.

خواص خطرناک گوشت

ماهی تن علیرغم همه مفیدی که دارد خواص خطرناکی نیز دارد. مثلاً بهتر است زیاد گوشت نخورید نمایندگان اصلیاین ماهی کوچک، زیرا برای آنها زندگی طولانیآنها اغلب فلزات سنگین را انباشته می کنند. مصرف ماهی تن در زنان حامله یا شیرده و کودکان کوچک (کمتر از سه سال) ممنوع است. و البته افراد مبتلا به آلرژی و افرادی که عدم تحمل فردی نسبت به محصول دارند نباید از این ماهی استفاده کنند. گفته می شود کسانی که از نارسایی کلیه رنج می برند نباید آن را بخورند. اما در اینجا بهتر است با پزشک خود مشورت کنید.

نحوه پختن

علیرغم اینکه ماهی تن ماهی چرب است، پس از گذراندن مدت طولانی در آتش شروع به خشک شدن می کند. پس هنگام آشپزی به این نکته توجه داشته باشید. اگر نمی دانید با فیله ماهی تن چه چیزی بپزید، در اینجا چند دستور العمل ساده برای شما آورده شده است.

ماهی تن پخته شده:

فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را چرب کنید روغن سبزیجات. ماهی را به استیک هایی به ضخامت 2.5 سانتی متر برش دهید. آنها را در قالب قرار دهید، ادویه جات بپاشید، روی آن را با کره از قبل ذوب شده چرب کنید. 7-10 دقیقه بپزید.

سرخ شده در روغن:

یک ماهیتابه را با سه قاشق غذاخوری روی اجاق گاز گرم کنید. فیله را زیر آب بشویید، بگذارید تخلیه شود. برای طعم بهترماهی را می توان به صورت نان زده و سفید-سیاه پخت. هر فیله را از دو طرف روی حرارت متوسط ​​به مدت حداکثر 12 دقیقه سرخ کنید.

ترشی شده:

فیله را به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و در ظرفی قرار دهید. ماریناد درست کنید. اگر بر اساس 300 گرم فیله باشد، 30 میلی لیتر سس سویا و 30 میلی لیتر شراب سفید کافی است. ماهی را به آرامی با نمک مالیده و یک روز در ماریناد فرو کنید. برای اینکه فیله به طور یکنواخت مرینیت شود، در این مدت 2-3 بار آن را برگردانید. در پایان، ماریناد را آبکش کنید، برش ها را خشک کنید. زیر روغن زیتون سرو کنید. در صورت تمایل می توانید قبل از سرو کمی آبلیمو بپاشید. کنسرو ماهی تن را می توان در خانه نیز تهیه کرد. هیچ چیز ماورایی در این وجود ندارد.

کنسرو ماهی تن خانگی:

• ماهی تن - 1 قطعه؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی)، برگ بو - هر کدام 8-10 قطعه؛
• پوست پوست، آستین پخت.

ماهی را از روده آزاد کنید، باله ها را بردارید. بشویید و خشک کنید. برای کنسرو فقط به یک لاشه نیاز داریم (سر ماهی را می توان جای دیگری استفاده کرد). آن را به قطعات به ضخامت 7 سانتی متر برش دهید و نمک بپاشید و با یک لایه نازک روی قطعات را بپوشانید. پوسته را در ظرف مناسبی به صورت ضربدری پهن کنید و در داخل فرورفتگی حاصل روغن بریزید و ادویه جات را اضافه کنید. ماهی را در آنجا پایین بیاورید، کاغذ را به یک گره ببندید. با احتیاط و بدون برگرداندن این دسته را در آستین پخت قرار دهید، لبه ها را به خوبی ثابت کنید، مثلا در بالا با یک دسته به هم وصل کنید. در آب جوش غوطه ور کنید تا دسته به ته آن نرسد. حداقل 4 ساعت روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و هر از چند گاهی آب اضافه کنید. بسته را بیرون بیاورید، بگذارید خنک شود. کنسرو را می توان در سالاد، پات، کاسرول قرار داد.

کنسرو ماهی تن در روغن زیتون:

• روغن زیتون؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی)؛
• شیشه های درب دار

ماهی را بدون سر و ستون فقرات با نمک (100 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) حدود نیم ساعت بجوشانید - لازم است گوشت بدون مشکل از استخوان جدا شود. زیاد نپزید در غیر این صورت ماهی طعم و بوی خود را از دست می دهد. ماهی را بردارید، خنک، خشک کنید، پوست و استخوان را بردارید. آن را به تکه های بزرگ تقسیم کنید و ذرات سیاه را از بین ببرید. 5-6 نخود فلفل سیاه را در هر شیشه استریل شده بریزید، فیله ماهی را در آنجا فرو کنید. سعی کنید دو لایه بسازید و همه چیز را تا حد امکان محکم بچینید. 2 سانتی متر تا لبه شیشه باید خالی بماند. روغن زیتون را 5 میلی متر بالای ماهی بریزید (بیش از 1 سانتی متر باید تا بالای گردن شیشه باقی بماند). بیا کمی استراحت کنیم فراموش نکنید که حباب های هوا را با قاشق بردارید. در صورت لزوم، کمی روغن اضافه کنید.

در شیشه ها را ببندید و در ظرف پهنی فرو کنید، قبل از آن یک پارچه یا رنده چوبی کف آن قرار دهید، آب سرد بریزید تا به لبه شیشه ها نرسد. روی آن را با چیزی بپوشانید و حداقل 1 ساعت از لحظه جوشیدن استریل کنید. شیشه ها را بدون اینکه از ظرف خارج کنید و اصلاً درب آن ها را بردارید سرد کنید. همه چیز، محصول آماده است.

آیا می دانستید؟ در پایتخت ژاپن، توکیو، حراج سنتی سالانه ماهی تن برگزار می شود. چند سال پیش صاحبان رستوران های زنجیره ای سوشی Kiyomura Co در این حراج رکوردی را به نام خود ثبت کردند و برای یک ماهی 728.1 هزار دلار پرداخت کردند. وزن لات فروخته شده 269 کیلوگرم کاهش یافت. حتی ترسناک است که تصور کنید چقدر سوشی از این ماهی برای بازدیدکنندگان رستوران های زنجیره ای هزینه دارد!

اکنون نه تنها در مورد تمام خواص مفید ماهی تن می دانید، بلکه چندین دستور العمل خوشمزه و ساده را نیز در زرادخانه خود دارید. برای عاشقان ماهی دریاییآنها قطعا به کار خواهند آمد. مهمتر از همه، موارد منع مصرف را فراموش نکنید!