نحوه تغذیه سربازان روسی در ارتش تزاری یک سرباز روسی در آغاز قرن بیستم چه می خورد و چه می نوشیدند؟

به ارتش با ترقه

در روسیه افراد خدماتی وجود دارد برای مدت طولانیآنها مراقب غذای خود بودند. کافی است افسانه "فرنی از تبر" را به خاطر بیاوریم تا بفهمیم یک سرباز باید چه نبوغ و تدبیری داشته باشد تا گرسنه نشود. در طول مبارزات نظامی، سرباز فقط به خودش متکی بود و با حقوق خود غذا و خوراک اسب ها را می خرید. آنها با وسایل خود به جنگ رفتند - کراکر، غلات، گوشت خوک...

برای خودشان هم آشپزی می کردند و همیشه شرایط برای این کار وجود نداشت. علاوه بر این، منابع به سرعت تمام شد و اغلب فرصتی برای خرید غذا وجود نداشت. در نتیجه، سربازان گرسنه می‌ماندند، بیمار می‌شدند و گاهی بر اثر سوءتغذیه می‌مردند.

تغییرات قابل توجهی در عرضه غذا به ارتش توسط پیتر اول ارائه شد. او یک "داچا" - آرد و غلات و "جوشکاری" - کمک هزینه پولی برای خرید گوشت، نمک و سبزیجات ایجاد کرد. اما غذا هم توسط خود سربازها تهیه می شد.

با گذشت زمان، توجه بیشتر و بیشتر به تغذیه سربازان، آشپزخانه اردوگاه، آشپز ارتش و استانداردهای مجاز روزانه ظاهر شد. اگرچه قبلاً ادعا می شد که غذا در ارتش تزاری به سادگی وحشتناک است، اما در واقع اینطور نیست.

رژیم غذایی یک سرباز روسی در سال 1914 شامل سه بخش بود: آذوقه صادر شده توسط غذا، پول جوشکاری و پول چای. کمی بیشتر از کیلوگرم نان (گاهی کراکر یا آرد) و 200 گرم غلات به عنوان غذا داده می شد. پول جوشکاری برای خرید گوشت، سبزیجات، فلفل، چربی و کره مصرف می شد. برای چای - چای و شکر. که در زمان جنگاستانداردهای غذایی دو برابر شد آشپزها برای کل گروه غذا تهیه می کردند و حداقل یک بار در روز، حتی در شرایط سخت میدانی، سربازان غذای گرم دریافت می کردند.

بعد از انقلاب سردرگمی جدی در تغذیه ارتش به وجود آمد، تامین مواد غذایی متمرکز نبود، اما پس از آن دوباره استانداردهای روزانه سربازان تصویب شد. از سپتامبر 1941، جیره روزانه یک سرباز در واحدهای رزمی این بود: نان - 900 گرم، غلات - 140 گرم، گوشت - 150، ماهی - 100، 500 گرم سیب زمینی، 170 گرم کلم. علاوه بر این، سربازان از چای، شکر، هویج، چغندر، پیاز، سبزی، خیار، فلفل، برگ بو و غیره برخوردار بودند.

طبیعتاً غذا به طور کلی توزیع نمی شد و غذا توسط آشپزها تهیه می شد. استانداردهای تغذیه بسته به نوع نیروها متفاوت بود - کمک هزینه غذایی خلبانان بسیار بهتر بود. آنها شیر، میوه های خشک، شیر تغلیظ شده و کنسرو دریافت کردند. علاوه بر این، خلبانان در هر پرواز برای هر نفر یک منبع غذایی داشتند: 3 قوطی شیر تغلیظ شده، 3 قوطی خورش، 800 گرم بیسکویت، 300 گرم شکلات و 400 گرم شکر.

جیره کوشر

اصول تغذیه ارتش آمریکا در ابتدا با ارتش روسیه متفاوت بود. در ایالات متحده، جیره غذایی همیشه بسیار غنی تر از روسیه بوده است. به روزگار برگشت جنگ داخلی 1861-1865 رژیم غذایی سربازان شامل تقریباً نیم کیلوگرم کراکر، حدود یک کیلوگرم نان یا آرد، 200 گرم گوشت خوک، بیش از نیم کیلوگرم گوشت و همچنین لوبیا، برنج، کراکر، قهوه، شکر...

درست است ، ارتش جنوبی های کنفدراسیون بسیار بدتر تأمین می شد ، سربازان گرسنه بودند و عملاً قادر به جنگ نبودند. رمان «بر باد رفته» وضعیت سربازان گرسنه و رنج آن‌ها از اسهال خونی را به‌طور تصویری توصیف می‌کند: «چهار سال زندگی در آستانه گرسنگی، چهار سال در رژیم غذایی خشن‌ترین، اغلب کهنه‌ترین و اغلب تقریباً غیرقابل خوردن غذای آنها را گرفت. تلفات، و هر سربازی یا از این بیماری رنج می برد، یا تازه از آن بهبود می یابد.»

اما جنگ به پایان رسید، ایالات متحده و ارتش آن تغییر کردند. تغذیه سربازان اولویت بسیار بالایی داشت و هنوز هم هست. توجه بزرگ. یک سرباز موظف است مقدار کافی گوشت، کره، ماهی، نان، سبزیجات، تخم مرغ و علاوه بر آن میوه، آب میوه، شکلات، شیرینی و حتی بستنی دریافت کند.

وعده‌های غذایی در مقیاس بزرگ سرو می‌شود، و سربازان گاهی اوقات از خوردن نان تست سوخته یا تخم‌مرغ سرخ‌شده خیلی چرب خودداری می‌کنند. اما در عین حال تحقیقات و بهبود سیستم تغذیه به طور مداوم در حال انجام است. در طول چند سال گذشته، دامنه جیره های خشک در ایالات متحده دو برابر شده است - شامل 24 مورد. در عین حال، منافع گیاهخواران، یهودیان و مسلمانانی که غذاهای خاصی نمی خورند نیز در نظر گرفته می شود.

برای سربازانی که در ارتش شوروی خدمت می کردند، چنین استانداردهای تغذیه ای عجیب به نظر می رسد - همه آن را عادی می دانند خدمت سربازیگاهی اوقات آنها ماه ها بدون دیدن گوشت یا تخم مرغ، خوردن سیب زمینی منحصراً منجمد یا فرنی جو مروارید. اما این عمدتا به دلیل سرقت در همه سطوح بود، زیرا استانداردهای غذایی برای یک سرباز در اتحاد جماهیر شوروی نیز کاملا مناسب بود. هر روز یک سرباز حق داشت: 750 گرم نان، 120 گرم غلات، 40 گرم ماکارونی، 200 گرم گوشت، 120 گرم ماهی، 20 گرم چربی حیوانی، 20 گرم. روغن سبزیجاتتخم مرغ 4 عدد، شکر 70 گرم، نمک 20 گرم، سیب زمینی و سبزیجات 900 گرم، ژله یا میوه خشک 30 گرم.

این روزها، مقامات ارتش می گویند تغذیه نامناسب در میان سربازان مربوط به گذشته است. به جای چربی، اکنون باید با روغن طبخ شود؛ جو جایگزین گندم سیاه، برنج و ماکارونی شده است. هر روز باید گوشت یا ماهی روی میز باشد. علاوه بر این، سربازان ملزم به مصرف یک مولتی ویتامین در روز هستند. در آینده نزدیک تجدید نظر در جیره غذایی برنامه ریزی شده است که در نتیجه آن سربازان آب میوه، شیرینی، سوسیس و پنیر دریافت خواهند کرد، اگرچه این مملو از مشکلات مالی است.

ادرار برای صبحانه

در حالی که ارتش روسیه به دنبال پول برای خرید سوسیس برای سربازان است، ایالات متحده نگران تحقیقات در مورد تغذیه نظامی است. اخیراً آنها یک غذای خشک یخ زده مخصوص برای شرایط سخت پیاده روی در کشورهای گرم تولید کرده اند. ویژگی این غذا این است که می توان آن را با آب کثیف یا ادرار خود رقیق کرد. هدف اصلی توسعه کاهش وزن تجهیزات سربازان بود که در آن آب مقدار زیادی را می گیرد مکان عالی. اکنون کافی است کیسه هایی از مخلوط های خشک را حمل کنید، که سپس با مایع پر شده و به یک شام کاملا خوراکی از مرغ و برنج تبدیل می شود. این کیسه ها فیلترهایی هستند که این خاصیت را دارند که تقریباً 100 درصد از باکتری ها و مواد شیمیایی را خارج می کنند. مایع از لایه‌های نازک پلاستیک مبتنی بر سلولز که شکاف‌های آن بیش از 0.5 نانومتر نیست، عبور می‌کند و به مخلوط خشکی می‌رسد که تقریباً استریل است.

به گفته نمایندگان ارتش آمریکا، این اختراع وزن مواد غذایی روزانه ارتش را از 3.5 کیلوگرم به 400 گرم کاهش می دهد!

یک هفته بدون غذا

اما مخترعان آماده هستند تا حتی فراتر از اینها بروند. در ایالات متحده آمریکا، کار بر روی آگاهی به طور کامل در حال انجام است تکنولوژی جدیدغذا دادن به سربازان این سیستم انتقال مواد مغذی زیر جلدی نامیده می شود. ماهیت این فناوری تامین غذای سرباز در شرایطی است که امکان راه اندازی آشپزخانه صحرایی وجود ندارد. به گفته مخترعان، آنها روی مکانیزمی کار می کنند که همه چیز را مستقیماً به خون تزریق می کند مواد مغذی.

بر اساس داده های اولیه، "جیره های بسته بندی شده" قرن بیست و یکم مانند یک دستگاه کوچک است که به پوست یک سرباز متصل است. این دستگاه مجهز به یک میکرو کامپیوتر است که نظارت می کند شرایط فیزیکیسرباز ویژگی های متابولیک صاحب خود را محاسبه می کند و دوز بهینه مواد مغذی را تعیین می کند.

علاوه بر این، ممکن است داروهایی برای فریب معده سرباز معرفی شود تا از گرسنگی جلوگیری شود. مکانیسم ورود "غذا" به بدن هنوز در حال توسعه است - یا مواد مغذی از طریق منافذ پوست وارد می شوند یا مستقیماً وارد خون می شوند. توسعه دهندگان ادعا می کنند که "تغذیه" مداوم خواهد بود. در صورت موفقیت آمیز بودن آزمایش ها، قرار است تا سال 2024 سربازان به این اختراع مجهز شوند.

اما پیشرفت دیگری در ایالات متحده در رابطه با تغذیه ارتش وجود دارد ... ماهیت آن این است که به سربازان "آموزش" بدون غذا انجام دهند! برای این کار تحقیقاتی در مورد فرآیندهای متابولیک در سطح سلولی انجام می شود و فرآیندهای کند شدن و تغییرات آن در حال روشن شدن است. هدف پروژه تسلط متابولیک این است که سربازان را قادر سازد پنج تا شش روز بدون غذا خوردن بدون احساس گرسنگی یا خستگی سپری کنند... مشخص نیست که آیا این مطالعات موفقیت آمیز خواهد بود یا خیر، اما به نظر می رسد که خود سربازان غذای گرم و خوشمزه را ترجیح می دهند که در آن پخته شده باشد. آشپزخانه صحراییآشپز ماهر...

بنابراین، ما مطمئن هستیم که سرباز تزاری هر روز گوشت می خورد، در زمان صلح 307-453 گرم، در زمان جنگ کاملاً 716 گرم، و این وزن گوشت کاملاً آب پز بود، که تمام استخوان ها و چربی ها با دقت از آن جدا می شد. و ارتش روسیه مصونیت منحصر به فردی در برابر سرقت و شرایط اضطراری داشت.

الکسی سرگئیف می نویسد: من شخصاً به دلیل جنجالی در LiveJournal مجبور به بررسی این موضوع شدم که در طی آن چیزهای شگفت انگیزی از مورخان جوان یاد گرفتم. تاریخدان30h در مطالب من که توصیه می کنم مطالعه کنید:

به طور کلی در ارتش سرخ مشکلی با گوشت وجود داشت، 175 گرم طبق استانداردهای خط مقدم از 1934، 150 گرم طبق استانداردهای خط مقدم از 1941، در مقابل 716 گرم. در زمان جنگ و 307 در زمان صلح در ارتش شاهنشاهی".
«نرخ مصرف روزانه گوشت در ارتش تزاری (و این فقط گوشت گاو بدون استخوان است!) برای رده های پایین تر (سربازان، درجه داران) 1 پوند بود. این 409.5 گرم تفاله گوشت گاو است. شرکت متهدر آن زمان شامل 240 درجه پایین تر و 4 افسر بود. به این ترتیب، این شرکت به حدود 100 کیلوگرم گوشت در روز نیاز داشت. ...از یک گاو نر 200 کیلوگرمی 100 کیلوگرم گوشت روی استخوان ها به دست آوردیم. پالپ خالص 10% کمتر بود (منهای استخوان، قلب و کبد). در نتیجه می‌توان گفت که یک شرکت رزمی حداقل به یک گاو در روز نیاز داشت.».
« ارتش روسیه فقط از گوشت گاو استفاده می کرد، در حالی که برای مثال ارتش آلمان از گوشت خوک و بره نیز استفاده می کرد. توضیح آن بسیار دشوار است، اما به احتمال زیاد این به این دلیل بود که او در ارتش روسیه خدمت می کرد تعداد زیادی از«غیر مؤمنان». بنابراین، جیره یک سرباز در واحدهای پیاده ارتش امپراتوری روسیه، طبق استانداردهای جیره‌بندی قبل از جنگ باید شامل چه چیزی باشد؟ اول از همه، یک پوند (453 گرم) گوشت گاو آب پز».
« غذا به مقدار لازم به سرباز رسید و از غذاخوری های بزرگ دزدیده نشد. همچنین، بخش های گوشت همچنان شامل گوشت بود، و نه گوشت خوک با استخوان، مانند ارتش شوروی. حتی یک افسر ارتش روسیه هرگز به خود اجازه نمی دهد به غذاخوری سربازان بیاید که در ارتش شوروی همه جا وجود داشت و طبیعتاً چیزی به دیگ سرباز اضافه نمی کرد.».

بنابراین، ما مطمئن هستیم که سرباز تزاری هر روز گوشت می خورد، در زمان صلح 307-453 گرم، در زمان جنگ به شدت 716 گرم، و این وزن گوشت گاو کاملا آب پز بود، که تمام استخوان ها و چربی ها با دقت از آن جدا می شد، و روسیه. ارتش مصونیت منحصر به فردی در برابر سرقت و شرایط اضطراری داشت.

من مجبور نبودم سفر خاصی به کتابخانه یا آرشیو داشته باشم، معلوم شد که حتی مجموعه ناقصی از منابع پیش از انقلاب که در اینترنت در دسترس عموم است، برای نتیجه گیری قابل اعتماد کاملاً کافی است که به قضاوت شما تقدیم می کنم. . لینک هایی را در انتهای مقاله خواهید یافت، من مهمترین نقل قول ها را به صورت اسکن می دهم، اگر کافی نیست، اسکن هایی را در نظرات به مقاله اضافه می کنم، بپرسید.

1.دو رزرو اساسی:الف) ما در درجه اول در مورد هنجارها و قوانین صحبت می کنیم و نه در مورد اجرای آنها در زندگی. ب) ما در مورد حقوق معمولی برای رده های پایین صحبت می کنیم، اگرچه استانداردهای بالاتر و استانداردهای پایین تر وجود داشت.

2.گوشت یا پول؟
سهمیه گوشت به عنوان کمک هزینه جوشکاری به سرباز تزاری داده شد. دستورات بخش نظامی اندازه خانه گوشت را به صورت نقدی تعیین کرد، مطابق با قیمت خرید محلی تعیین شده مقدار تعیین شده گوشت. در این رابطه با این نظر برخورد کردم که «پول هنوز گوشت نشده بود». من قاطعانه اعتراض می کنم. سرباز تزاری سهمیه تعیین شده گوشت خود را به شکل طبیعی دریافت کرد.و شکل پولی کمک هزینه جوشکاری فقط به عنوان وسیله ای برای تعامل بین کمیساریای نظامی و واحدهای نظامی، زیرا در زمان صلح، واحدهای نظامی اغلب گوشت لازم را به تنهایی خریداری می کردند. به عنوان مثال، در آستانه جنگ جهانی اول، به دلیل افزایش قیمت گوشت، شورای نظامی به واحدهای نظامی اجازه داد تا دادخواست هایی را برای افزایش حقوق جوشکاری تعیین شده (1) آغاز کنند، اما این فقط مربوط به پول بود - اندازه واقعی کلبه گوشتی همان باقی ماند. در این رابطه، بیشتر، برای سادگی، هنجار گوشت را مستقیماً بر حسب وزن می نامم.

3. این استاندارد گوشت چه بود؟در آغاز قرن بیستم. رده‌های پایین‌تر رزمنده و غیر رزمی نیروهای عادی (از این پس «سربازان سلطنتی» نامیده می‌شوند) باید حقوق معمولی دریافت می‌کردند. هنجار روزانهنیم پوند (205 گرم) گوشت در زمان صلح و یک پوند (410 گرم) در زمان جنگ. اگر در زمان جنگ شرایط مختلف عینی می توانستند و مانع دریافت هنجار شوند، در زمان صلح می توان با اطمینان کامل گفت که سرباز تزاری به طور مداوم آن را دریافت کرد.

سپس سیاست در بحث تغذیه سربازان دخالت کرد. به دلایلی، من در جایی به این ملاحظات بدیهی برخورد نکرده ام، اگرچه یک مورخ موظف است هر مشکل تاریخی را به طور سیستماتیک بررسی کند. در 5 دسامبر 1905، انقلابیون (عمدتا بلشویک ها) در مسکو قطعنامه ای برای شروع یک اعتصاب سیاسی عمومی در 7 دسامبر اتخاذ کردند و آن را به یک قیام مسلحانه تبدیل کردند. و در 6 دسامبر، نیکلاس دوم "به شدت دستور داد که احترام بگذارد (pr.v.v. 1905، شماره 769): الف) برای هر نفر، خانه گوشتی مشخص شده را به میزان ¼ پوند در روز افزایش دهد، یعنی. این را ¾ پوند در روز به ازای هر نفر تعیین کنید، و برای اینکه دو بار بیدار نشوید، مقدار چای را معرفی کرد (2). ارتباط بین این دو تصمیم آشکار است، بنابراین بلشویک ها مدت ها قبل از به قدرت رسیدن می دانستند چگونه می توانند سطح زندگی همشهریان خود را افزایش دهند. از این زمان تا آغاز جنگ جهانی اول، هنجار گوشت در زمان صلح ¾ پوند (307 گرم) و هنجار گوشت در زمان جنگ 1 پوند (410 گرم) بود.

من یک اسکن از یک کتاب مرجع 1914 (3) منتشر می کنم که به وضوح نشان می دهد که رابطه "یا" بین 1 پوند گوشت تازه (نه آب پز) و 72 قرقره (307 گرم) گوشت کنسرو شده به معنی امکان جایگزینی است، و نه نرخ اضافه (به همین دلیل است که برخی از مورخان 716 گرم را ارائه کردند).

4.درباره مقایسه خود هنجار.
جلد 9 دایره المعارف نظامی (1911-1915) هنجارهای روسی را با هنجارها مقایسه می کند. ارتش های اروپایی: "تمام روز. داچای گوشت و خوک: در ارتش روسیه (¾ پوند گوشت) - 307 گرم، در فرانسوی - 300 در خانه کوچک آلمانی - 180 گرم. گوشت و 26 - گوشت خوک؛ ویلا بزرگ - 250 گرم. گوشت و 40 - گوشت خوک، در اتریش - 190 گرم. گوشت و 10 گرم گوشت خوک» (4). با این حال، همانطور که خواهیم دید، مقایسه کلبه های گوشت در ارتش های مختلفجدا از محتوای بقیه کمک هزینه بی معنی است.به عنوان مثال، در ارتش آلمانحجم کمی کمتر از پروتئین های حیوانی با افزودن 230-300 گرم حبوبات جبران شد. در ارتش سرخ، سرباز ارتش سرخ پروتئین حیوانی، هم گوشت و هم ماهی، در واقع هر روز دریافت می‌کرد، اما سرباز تزاری بسته به روزه یا روزه‌داری یکی یا دیگری را دریافت می‌کرد و اصلاً در روزه سخت دریافت نمی‌کرد. روزها.

همانطور که می بینیم، تبلیغات ارتش روسیه در اول جنگ جهانیمجبور شد به مقایسه کمک هزینه یک سرباز روسی و یک سرباز آلمانی پاسخ دهد.

5. ما در مورد چه نوع گوشتی در استانداردهای غذایی ارتش روسیه صحبت می کنیم؟
اولاً، منحصراً در مورد وزن گوشت تازه و نپخته (به اسکن بالا مراجعه کنید). اگر مثلا هنجار صادر می شد ظرف آمادهیعنی کنسرو گوشت، سپس به جای 1 پوند گوشت تازه، 72 قرقره (307 گرم یا ¾ پوند) از محتویات کنسرو (وزن خالص) داخل آن ریخته شد. علاوه بر این، تقریباً نیمی از این وزن را آبگوشت و چربی تشکیل می دهد. همچنین نیازی به گفتن نیست که فقط گوشت گوشت در نظر گرفته شده است؛ من حتی نمی دانم چگونه چنین عقیده ای از زندگی جدا شده است. اغلب، مخصوصاً در زمان جنگ، گوشت به شکل گله‌های گاو زنده در انتظار نوبت بود که در نهایت به‌طور کامل مصرف می‌شدند، مگر شاید بدون پوست، شاخ و سم.

من هیچ عکسی از گله های گاو که به سمت خط مقدم حرکت می کردند پیدا نکردم، اما شاید این گاو نر سمت چپ منتظر نوبت خود باشد.

دستورالعمل های وزارت جنگ در سال 1913 نشان داد که گاوهایی با وزن 8 تا 9 پوند (131-147 کیلوگرم) باید برای تدارکات ارتش قرارداد بسته شوند (5). آن ها برای صرفه جویی در هزینه، چاقی دام از بالا محدود شد. به همین منظور شورای نظامی به انعقاد قرارداد برای تامین گوشت درجه 2 اشاره کرددر صورت امکان (6). علاوه بر این، در حین راهپیمایی به سمت واحدهای نظامی، گاوهایی که برای ذبح در نظر گرفته شده بودند، چربی بیشتری از دست دادند و اغلب فقط مرتع می خوردند (نشان داده شد که برای 10 روز گاو زنده وجود دارد). به هر حال، طبق «دستورالعمل خدمت در ارتش» سال 1901، «تغذیه دام در هزینه گوشت گنجانده شده است» (7).

جالب است که وقتی در آغاز سال 1916 ارتش به معرفی "prodrazvyorstka" از عرضه گوشت اجباری با قیمت های ثابت (زیر بازار) تحت تهدید درخواست ها دست یافت، استانداردهای چاق افزایش یافت. اکنون گاوها و گاوها (گاو نر پذیرفته نمی شدند) با حداقل 1.5 سال سن با وزن زنده حداقل 15 پوند چربی کافی پذیرفته شدند. برای مناطقی که یافتن تعداد مورد نیاز گاو و گاو با وزن بیش از 10-12 پوند (197-164 کیلوگرم) برای زایمان دشوار بود، این وزن مشروط به چاقی مجاز بود. این هنجار شخص با هوشدر مورد اندازه یک دهقان بزرگ می گوید گاودر امپراتوری (8).

6.فقط در روزهای آینده!
در هر ارتشی در جهان، استانداردهای غذایی در صورت وجود دلایلی قابل تعویض هستند. ارتش روسیه نیز از این قاعده مستثنی نبود. اول از همه باید بدانید که در زمان صلح سهمیه گوشت فقط در روزه داری گوشت بود و در روزه ها ماهی یا قارچ می دادند. در سال کمی کمتر از نیمی از روزهای روزه (تقریباً 45٪) وجود داشت، به طور متوسط ​​​​می توان گفت که سرباز سلطنتی 16-17 روز در ماه گوشت دریافت می کرد و در بقیه به ماهی و قارچ بسنده می کرد. بنابراین، اگر با همان ارتش سرخ مقایسه کنیم، دومی. کف. دهه 1930، پس از آن خانه گوشتی روزهای ناچیز سربازان تزاری باید در کل سال پراکنده شود و سپس فقط میانگین هنجار واقعی روزانه را بدست آورید. برای زمان صلح، یک خانه گوشتی 169 برای یک سرباز تزاری در مقابل 175 برای یک سرباز ارتش سرخ گرفتم. تقریبا همان. تعجب نمی کنم اگر بلشویک ها هنجار ارتش سرخ را بفهمند و هنجارهای تزاری را بدون روزه داری پراکنده کنند. در روزهای روزه‌داری، بسته به شدت روزه، گوشت سرباز تزار با ماهی یا قارچ جایگزین می‌شد. با توجه به شرایط آن زمان، ذوب ماهی خشک شده رودخانه، اغلب در زیر ماهی، با ¾ پوند به ازای هر پوند گوشت به دست می آمد. انصافاً باید گفت که در فهرست مدیریت شرکت از سال 1916 ذکر شده است: "به منظور حفظ سلامت رده های پایین تر و همچنین برای شرایط خاص محلی، به روسای بخش ها اجازه داده می شود تا غذای سبک برای آنها تهیه کنند. مردم در پست های خود» (9) . من شک دارم که در زمان صلح چنین چیزی برای افسران در شرایط عادی پیش می آمد، اما در زمان جنگ، معتقدم که آنها می توانستند به طور دوره ای از این حق استفاده کنند.

کمک هزینه گوشت برای سربازان سلطنتی در روزهای غیر سخت روزه.

7. جیره بندی جایگزینی گوشت.
علاوه بر روزهای روزه داری، در شرایط خاصی گزینه هایی برای جایگزین های گوشت دیگر وجود داشت. اگرچه سعی کردند از گوشت گاو استفاده کنند، اما می‌توان آن را با گوشت بره، خوک، شکار، ماهی، سوسیس، گوشت خوک، پنیر، پنیر و شیر جایگزین کرد. من اسکنی از یک کتاب مرجع از سال 1899 (10) در مورد گزینه های جایگزینی گوشت در زمان جنگ منتشر می کنم.

در سال 1912، ناحیه قفقاز استفاده از گوشت بوفالو را ممنوع کرد. آنها قبل از ممنوعیت مقدار زیادی خرید کردند (8). به هر حال، گوشت خوک و خوک قرار بود کمتر از حد معمول گوشت گاو باشد - من به طور خاص برای کسانی می نویسم که امروز ارتش شوروی را به دلیل عرضه گسترده گوشت خوک به سربازان سرزنش می کنند. از این گذشته، گوشت خوک کالری بیشتری دارد. به جای یک پوند گوشت گاو، ¾ پوند گوشت خوک یا گوشت خوک داده شد (11).

این برای ما گوشت خوک چرب است - ما زیاد حرکت نمی کنیم، ما قبلاً مقدار زیادی چربی مصرف می کنیم. و در گذشته گوشت خوک از گوشت گاو با ارزش تر به حساب می آمد. انتقال ارتش به گوشت خوک در اتحاد جماهیر شوروی تمایل به بهبود تغذیه است. بنابراین، اگر جیره گوشت سربازان شوروی در اواخر اتحاد جماهیر شوروی و سربازان تزاری را مقایسه کنیم، هنجار قبل از انقلاب باید طبق استانداردهای جایگزینی تزاری به یک چهارم کاهش یابد. اینکه گفته شود سرباز تزاری گوشت گاو آب پز بدون استخوان می خورد و سرباز شوروی گوشت خوک و استخوان می خورد، نادرست است. خنده دار است، اما درست است: به سرباز تزاری گوشت گاو چرب و استخوانی بیشتری داده شد (گوشت گاو درصد استخوان بیشتری نسبت به خوک دارد) سرباز شوروی- گوشت خوک چرب تر و استخوانی کمتر.

8. آیا دزدی بر جیره گوشت سربازان تأثیر گذاشته است؟
من نمی خواهم به طور خاص به روش های تهیه گوشت توسط واحدهای نظامی و همچنین کنترل بپردازم. من به شما اطمینان می دهم که اداره نظامی امپراتوری این روند را با تعداد کافی گزارش و دستورالعمل پوشش داد تا دزدی و کلاهبرداری را تا حد امکان دشوار کند. با این حال، دزدها همیشه روزنه هایی پیدا می کنند و ارتش روسیه در این زمینه به سختی با هیچ ارتش دیگری در جهان تفاوت داشت. من فرض می کنم دزدی در ارتش تزاری به دلیل رشوه دادن به قراردادها بود، اما سرباز همچنان سهمیه گوشت خود را دریافت کرد. این بیت المال بود که به جای سربازان آسیب دید.

9. کلبه گوشت واقعی نظامی.
من در مقایسه جزئیات کمک هزینه گوشت یک سرباز تزاری و یک سرباز ارتش سرخ در طول جنگ جهانی اول و جنگ بزرگ میهنی اهمیت زیادی نمی بینم - جنگ های چنین تنشی در شرایط فورس ماژور ایجاد می شود. من یک مورد کوتاه به شما می دهم. اطلاعات کلی. هر دو دولت هر چه در توان داشتند انجام دادند. دولت تزاری قبل از جنگ قصد داشت یک پوند گوشت تازه صادر کند و هنجار شوروی در تاریخ 04/07/1935 175 گرم گوشت و 75 گرم ماهی بود. معلوم شد که واقعیت پیچیده تر است. اتحاد جماهیر شورویدر همان هفته های اول جنگ، بخش قابل توجهی از قلمرو خود را با میلیون ها گله دام از دست داد. برعکس، امپراتوری روسیه، با بسیج کوچکتر، غنائم گوشتی را دریافت کرد. اما پس از آن، اتحاد جماهیر شوروی اجاره قرضه را در موضوع گوشت بیمه کرد و امپراتوری روسیه با توسعه ناکافی شبکه راه آهن خود، نه تعداد واگن ها و نه مواجه شد. توان عملیاتیکه مجاز به حمل و نقل دام در مقادیر مورد نیاز جبهه نبود.

در نتیجه، هنجار شماره 1 در 12 سپتامبر 1941 برای سربازان ارتش سرخ (و پرسنل فرماندهی) واحدهای رزمی ارتش فعال شروع به حاوی 150 گرم گوشت و 100 گرم ماهی (در مجموع 250 گرم) کرد. 2 برای عقب ارتش فعال - 120 گرم گوشت و 80 ماهی (مجموع 200 گرم)، استاندارد شماره 3 برای سایر قسمت ها - 75 گرم گوشت و 120 گرم ماهی (مجموع 195 گرم). همانطور که می بینیم تلفات ده ها میلیون رأس دام در ارتش سرخ تا حدی توسط ماهی جبران شد. در طول جنگ جهانی اول، با هنجار مرکزی اولیه 1 پوند گوشت، تا سال 1916، فرماندهان جبهه مجاز به تغییر آن به ابتکار خود بودند. بنابراین، به دستور شخصی فرمانده کل جبهه جنوب غرب در 25 اوت 1914، به دلیل فراوانی منابع گوشتی در خط مقدم، مقدار گوشت روزانه برای هر نفر یک پوند (به 820 گرم) افزایش یافت. ” (12). این جبهه در عرض چند ماه این هنجار را کنار گذاشت و سپس «به دلیل تمام شدن ذخایر غذایی در خط مقدم و بدتر شدن شرایط تامین مواد غذایی از مناطق داخلی کشور، کاهش استانداردهای عرضه مواد غذایی آغاز شد. مارس 1915. از 25 مارس 1915، سهمیه روزانه گوشت از 1/2 پوند به 1 پوند (410 گرم) کاهش یافت. "تا ژانویه 1916، نیاز جبهه ها به گوشت و گوشت خوک 15.3 میلیون پود بیان می شد، اما فقط 8.2 میلیون پود ارسال شد" (13) - به عبارت دیگر، هنجارهای موجود کمی بیش از نصف پر شد. . هنجار یکنواخت از ژانویه 1916 قبلاً 2/3 پوند گوشت (273 گرم) برای جلو و ½ پوند (205) برای عقب بود. البته برای ماهی اضافه ای وجود نداشت و در صورت لزوم از آن برای جایگزینی گوشت استفاده می شد. با توجه به کاهش عرضه مواد غذایی به ویژه گوشت، ستاد فرماندهی کل قوا از بهمن ماه 1314 روزه داری را ابتدا در قسمت عقب (حداکثر چهار روز در هفته) و سپس روزه داری را اجباری اعلام کرد. در منطقه نظامی (حداکثر سه روز در هفته)» (14). در طول جنگ، به دلیل کمبود گوشت، جایگزینی ماهی یا شاه ماهی به این نسبت قانونی شد: در جبهه جنوب غربی، برای یک پوند گوشت، 42 قرقره ماهی (179 گرم) یا یک عدد. قوطی کنسرو ماهی داده شد، در جبهه شمال غربی یک پوند گوشت با وزن مساوی ماهی تازه و شور یا 42 قرقره ماهی خشک جایگزین شد.» (15). همانطور که می بینیم، اغراق در موفقیت های خودکامگی در تامین گوشت نظامی فایده ای ندارد، با این حال، من آن را سرزنش نمی کنم، هیچ کس برای چنین جنگی آماده نمی شد.

10. فرهنگ تغذیه.
در پایان، من همچنین می خواهم به موضوع فرهنگ غذایی که مستقیماً به تولید گوشت مربوط می شود اشاره کنم که عموماً توسط اکثر کسانی که به این موضوع دست زده اند به رسمیت شناخته نمی شود. من نمی خواهم در مورد تامین غذای سربازان تزاری شک کنم؛ در آن زمان خود استانداردها کاملاً پیشرفته بودند. آنها می گویند که ارتش تزار اولین کسی بود که از آشپزخانه صحرایی استفاده کرد که در حال حرکت غذا تهیه می کرد.

با تمام این اوصاف، قبل از جنگ، سرباز تزاری در پادگان روزی دو بار غذای گرم، ناهار و عصر (صبح به او چای و نان می دادند) و سرباز ارتش سرخ نیز صبحانه گرم دریافت می کرد. در کمپین ها، در جنگ متفاوت بود، واضح است که مقایسه کردن در اینجا احمقانه است). سرباز تزار روزه داشت روزهبه شدت، اما سرباز ارتش سرخ هر روز هم ماهی و هم گوشت می خورد. سرباز ارتش سرخ سه برابر بیشتر سبزیجات مجاز داشت (طبق هنجار صلح، 750 گرم در مقابل 256 گرم برای سرباز تزاری)، سرباز ارتش سرخ نصف نان سفید می خورد، و سرباز تزاری با نان چاودار جیره بندی می شد (نه آن نوع). ما می خریم، اما فقط از آرد چاودار تهیه می شود). در 1909-1911 گروماکوفسکی مطالعه ای در مورد تأثیر غذای بدون چربی یکنواخت بر وزن سربازان انجام داد. برای هر سه سال، غذای عصاره ای که به سربازان داده می شد، کالری بیشتری نسبت به فست فود داشت (3759-4200 کالری در مقابل 3473-3814). با این حال، پس از 2.5-3 ماه مصرف مکرر فست فود، 82-89٪ سربازان وزن خود را افزایش دادند و در طول روزه 45-78٪ از سربازان وزن خود را کاهش دادند (16). فهمیدن فقط کمیت مهم نیست، بلکه مجموعه محصولات نیز مهم است!

می توان گفت که سرباز تزاری، طبق هنجارها، به ندرت، فراوان تر، غذای درشت تر، کمتر متنوع می خورد - این، افسوس، فرهنگ غذایی پایین تری نسبت به سربازان ارتش سرخ است. سربازان ارتش سرخ بیشتر غذای گرم می‌خوردند، غذای آنها متنوع‌تر و با هنجارها سازگارتر بود. تغذیه مناسب. میز سرباز ارتش سرخ انسان مدرنبه راحتی آن را می پذیرد - برای او نزدیک و قابل درک است. میز سرباز تزار روی یک کیلوگرم تمیز نان چاودار, شیربرنج، گوشت گاو و سیب زمینی با کلم ترش ، با پست های فراوان - برای ما خیلی سخت خواهد بود. بگذارید نمونه‌هایی از آشپزی سربازان را برایتان بیاورم (17) که برخی درباره آن افسانه می‌سازند و می‌گویند سوپ کلم و فرنی سربازان تزار چقدر خوشمزه است، نه اینکه...

دستور پخت سوپ کلم برای ما غیرمعمول است. فقط کلم، معمولا ترش، گوشت، پیاز، آرد، نمک و ادویه و ... غلات برای پر کردن. بدون هویج، بدون سیب زمینی - استانداردهای سبزیجات بسیار پایین است. اما اگر سوپ سیب زمینی است، دیگر سبزیجات وجود ندارد، با این حال، سوپ مطابق با استانداردها بسیار غلیظ است. یا در اینجا اسکن دستور العمل "سوپ گوشت" (18) است.

معلومه این سوپ واسه چیه؟ برای اینکه سربازی نان سیاهش را آنجا خرد کند، معلوم شد که زندان است. در شرایط خاص عالی می شود، اما این ابتدایی ترین غذا است. آنها حداقل سبزیجات و سیب زمینی را به سرباز ارتش سرخ پرتاب می کردند - هنجار او این اجازه را می داد. ضمنا اجازه بدید یه اسکن از نحوه تقسیم ییلاق گوشت هم بذارم. همه چیز در آنجا درست است، فقط برای اینکه بدانید (19).

خلاصه کنید. موضوع کمک هزینه گوشت برای سرباز تزاری امروزه به شدت اسطوره‌سازی شده و سوء تفاهم شده است. با توجه به تمایل اداره نظامی تزاری مبنی بر اینکه غذای سربازان سیر کننده تر، باکیفیت تر باشد و از سفره سربازان در برابر سوء استفاده های مختلف محافظت شود، باید اذعان داشت که پس از انقلاب، بهبود سفره سرباز ادامه یافت، هیچ عقبگردی رخ نداد. حتی خود عرضه گوشت در شرایط سالانه در همان سطح "سلطنتی" باقی ماند، اما تنوع با افزودن به رژیم غذایی وارد شد. سبزیجات تازهلغو روزه، معرفی ماهی روزانه، نسبت غذاهای آسان هضم (نان سفید، ماهی، سبزیجات، ماکارونی) افزایش یافت و صبحانه گرم اضافه شد. در زمان نیکلاس دوم، ارتش روسیه یک آشپزخانه صحرایی، کمک هزینه چای و یک سهمیه گوشت خوب دریافت کرد. در زمان بلشویک ها، ارتش سرخ نان سفید، صبحانه گرم و بیشتر دریافت می کرد سیستم عقلانیتغذیه. من پیشنهاد می کنم که این دو دوره از تاریخ خود را در "مسئله گوشت" مقایسه نکنیم.

پیوندها:
1. اضافه شدن سال 1912 به فهرست راهنمای K. Patin، فهرست کامل و دقیق الفبای دستورات برای بخش نظامی، بخشنامه ها، دستورالعمل ها و بررسی های ستاد کل و غیره. ادارات اصلی و دستورات، دستورات و بخشنامه ها برای تمام مناطق نظامی. - S.-Pb., 1913. P.305-306. افزودن سال 1913 به دایرکتوری کی پتین، فهرست کامل و دقیق الفبای دستورات برای اداره نظامی، بخشنامه ها، دستورالعمل ها و ارتباطات ستاد کل و غیره. ادارات اصلی و دستورات، دستورات و بخشنامه ها برای تمام مناطق نظامی. - S.-Pb., 1914. P.215-216.
2. مدیریت در یک گروهان، اسکادران و صد (کتابخانه نظامی جیبی). - کیف، 1916. ص 60.
3.Lositsky N.M. راهنمای کامل برای کاپیتان ها (گروهان و اسکادران، با دستیارانشان، هنگ: خزانه داری، فرمانده چهارم و اسلحه خانه) در پیاده نظام، سواره نظام، مهندسان و نیروهای کمکی. کتابچه راهنمای فرماندهان گروهان (اسکادران)، روسای تیم و رده‌های کارکنان هنگ در مورد مدیریت بخش‌های نظامی. ویرایش هشتم، rev. و اضافی تا 1 آوریل 1914 - کیف، 1914. P.259.
4. دایره المعارف نظامی. - سن پترزبورگ: شرکت I. V. Sytin، 1911-1915. - ت 9. ص 146-158.
5.افزودن برای 1913 ... ص 215.
6.افزودن برای 1912 .... ص307.
7. دستورالعمل خدمت در مراحل ارتش. - کیف، 1901. ص.61.
8. مهم ترین مقررات برای سازماندهی عرضه دام برای تغذیه ارتش ها از طریق زمستووها یا ارگان های جایگزین آنها، مورخ 27 فوریه 1916/تقویم صاحب روستا برای سال 1917، ص189.
9. خانه داری در شرکت ... ص25.
10.پستیچ. چیدمان آذوقه ها، علوفه و جوشکاری بر اساس ویلاهای ایجاد شده توسط بالاترین تایید شده "مقررات غذا برای سربازان در زمان جنگ". - ویلنا، 1899. ص.4.
11. خانه داری در شرکت ... ص26.
12. شیگالین جی.آی. اقتصاد جنگ در جنگ جهانی اول. - م.: وونیزدات، 1956. ص205.
13. همان، ص211.
14. همان، ص 205-206.
15. همان، ص 207-208.
16. مسائل بهداشتی ساماندهی تغذیه و تامین آب نظامی. - لنینگراد، 1938. ص27.
17. خانه داری در شرکت ... ص59.
18. Lositsky N.M. راهنمای کامل ... ص265.
19. خانه داری در شرکت ... ص25.

اگر به اشتباهات و اشتباهات اشاره کنید سپاسگزار خواهم بود. - الکسی سرگیف با نام مستعار تاریخدان30h.

اصل برگرفته از

از قدیم الایام می‌دانستند که همان‌طور که سرباز حفاری می‌کند، لگدمال می‌کند. تاریخ تغذیه ارتش روسیه را می توان به عنوان یک کتاب جداگانه منتشر کرد: تناقضات و پارادوکس های زیادی در آن وجود داشت.

در دوران پیش از پترین، هنگ های تفنگ، شاید بتوان گفت، خودکفا بودند. آنها آنچه را که در جاده به دست می آوردند می خوردند و اغلب این به یک سرقت پیش پا افتاده از روستاها تبدیل می شد. وضعیت با ایجاد پیتر اول تغییر کرد. او موقعیت تامین کننده ژنرال را ایجاد کرد که مسئول تامین آذوقه ارتش بود، اما سربازان خودشان آن را آماده کردند. طبق هنجار، یک سرباز در ماه 32 کیلوگرم آرد، 24 کیلوگرم کراکر، 4 کیلوگرم غلات، ودکا و نمک دریافت می کرد، اما سبزیجات و میوه ها در رژیم غذایی بسیار نادر بودند. آنها به سادگی در کمک هزینه روزانه گنجانده نشدند، اما یک لیوان شراب و تقریبا 3.3 لیتر آبجو وجود داشت. اما برای تامین ویتامین مورد نیاز، به سربازان پول داده شد تا بتوانند در روستاها سبزیجات و میوه بخرند.

در حین جنگ میهنی 1812، سیستم غذایی دوران پیتر کبیر حفظ شده است. غذا هنوز توسط خود سربازان تهیه می شد، اما برای برخی از محصولات یک استاندارد ظاهر شد، بنابراین به هر سرباز روزانه یک پوند گوشت و 50 گرم ودکا داده می شد.

اصلاحات قابل توجهی در سیستم غذایی سربازان در طول جنگ جهانی اول رخ داد. یک انقلاب کیفی با اختراع آشپزخانه صحرایی تورچانوویچ رخ داد. اینها آشپزخانه های دو و چهار چرخ هستند که در آن غذا در حال حرکت تهیه می شد. طرح پذیرایی نیز تغییر کرده است. اکنون غذا بلافاصله برای شرکت آماده شد. ضمناً منابع کمک هزینه سربازان گسترش یافته است. اکنون، علاوه بر مفاد کاروان، یارانه های پولی ظاهر شد: پول جوشکاری و پول چای. در نهایت هر سرباز باید 200 گرم در روز دریافت می کرد. گوشت گاو 300 گرم - کلم، 320 گرم. - نخود فرنگی، حدود یک کیلوگرم سیب زمینی، 200 گرم. - آرد 40 گرم - روغن و 10 گرم. - نمک. اضافه شدن قابل توجه 10 نوع کنسرو تولید داخل بود.

ذخایر مواد غذایی کنسرو شده، یعنی گوشت خورشتی، قرار بود به تغذیه سربازان در طول جنگ بزرگ میهنی کمک کند، اما آلمانی ها در حال پیشروی انبارها را در قلمرو اروپایی روسیه تسخیر کردند. الگوی تغذیه در این روزهای سخت به طور قابل توجهی تغییر کرده است. غذا با قمقمه های مخصوص به خط مقدم تحویل داده می شد، اما این اتفاق می افتاد که آلمانی ها سربازی را که با قمقمه ای سنگین بر پشتش می خزد می کشتند یا ماشینی را با آذوقه بمباران می کردند و سربازان گرسنه را برای یک روز در سنگر رها می کردند. با این حال، به جای اینکه کارایی رزمی ارتش ما را فلج کند، این امر باعث تولید بسیاری از دستور العمل های نظامی شد که در زمان صلح به نظر می رسید مانند سنگ شکن باشد، اما سپس "زندان" یا "مورتسوفکا" جان بسیاری را نجات داد. به عنوان مثال، سوپ سرباز "tyurya" در آن خرد می شود آب جوشپیاز، نان و کره.

که در زمان شورویجیره سربازی بیش از حد متوسط ​​بود. در این سالها رژیم غذایی سرباز بر اساس سه اصل اساسی تشکیل می شد: شاخه نظامی، ویژگی های منطقه ای و نوع مأموریت های رزمی (شرایط خدمت).

سه وعده غذایی در روز برای سربازان مدرن با عناصر بوفه حتی در رویای شوروی نبود. کیفیت غذا نیز تغییر کرده است. این در درجه اول به این دلیل است که آشپزهای غیرنظامی حرفه ای شروع به تهیه غذا کردند. نوآوری ها بر تنوع غذا تاثیر گذاشته است. اکنون سربازان خودشان انتخاب می کنند که برای ناهار چه بخورند: دو نوع سوپ، سه غذای داغ، کمپوت یا آب میوه، و همچنین تنقلات از نوار سالاد. این تفاهم به دست آمد که سربازان برای صبحانه به تنهایی با فرنی سیر نخواهند شد، بنابراین جو جایگزین شد. غذاهای گوشتی- مقدار بیشتری از آن در رژیم غذایی وجود دارد. تنوع منو دلپذیر است؛ علاوه بر غذاهای سنتی غذاهای روسی، اقلامی از کشورهای دیگر در میز سربازان ظاهر می شود: اوکراین، بلاروس، گرجستان و دیگران. برخی از واحدها حتی روزهای کامل را سازماندهی می کنند غذاهای ملی، و در تعطیلات طیف غذاها به طور قابل توجهی گسترش می یابد.

تغذیه برای پرسنل نظامی نیروهای مسلح روسیه.

حکمت عامیانه می‌گوید: با معده خالی نمی‌توانید زیاد مبارزه کنید. و این درست است! چندین کیلومتر راهپیمایی با تجهیزات کامل رزمی، آموزش چابکی و دقت و البته نبردها از توان یک فرد گرسنه خارج است. بنابراین، آشپزی رزمندگان همیشه به یک درجه توجه می شد. خبرنگار متوجه شد که آشپزخانه مزرعه چگونه ظاهر می شود، چه محصولاتی در جیره های خشک قدیمی گنجانده شده است و موارد دیگر.

غذاهای ارتش روسیه