زیره ادویه شرقی: ترکیب، خواص مفید و موارد منع مصرف. ادویه جادویی زیره سبز، خواص مفید و موارد منع مصرف

بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که زیره و زیره یک چیز هستند. آیا این واقعا درست است؟ در این مقاله به طور مفصل به بررسی این موضوع می پردازیم: به شما می گوییم ادویه هایی مانند زیره و زیره چه هستند، تفاوت آنها چگونه است (عکس های هر ادویه در زیر ارائه خواهد شد) و کجا استفاده می شود.

ملکه ادویه های شرقی

زیرا گیاهی از تیره کوچک Kmin از خانواده Apiaceae است. اغلب این ادویه زیره رومی یا زیره نامیده می شود. به عقیده بسیاری، زیره و زیره یک چیز هستند، اما این دور از واقعیت است. آنها واقعاً بسیار شبیه به هم هستند، اما طعم این ادویه ها کاملاً متفاوت است. آسیای مرکزی را زادگاه زیره می دانند. از دیرباز به عنوان ادویه استفاده می شده است هند باستان، یونان، روم و همچنین یونانیان و رومی ها از زیره برای درمان استفاده می کردند - این در آثار بقراط، پلینی بزرگ و دیوسکوریدس ذکر شده است.

زیره انواع مختلفی با طعم و عطر متفاوت دارد. رایج ترین آنها زیره ایرانی و کرمانی است. زیرا طعمی تند و رایحه ای روشن با نت های آجیلی دارد.

شرح زیره سیاه

یکی از قدیمی ترین گیاهان کشف شده در ساختمان های شمع عصر حجر، زیره است. در ایالت ما، این گیاه در مراتع، در امتداد جاده ها، در امتداد لبه های جنگل، تقریباً در هر کجا یافت می شود. متعلق به خانواده کرفس است. در سال اول زندگی، یک محصول ریشه گوشتی و ضعیف و گل سرخی از برگ های پر تشکیل می شود؛ در سال دوم، یک ساقه منشعب خارج می شود که ارتفاع آن می تواند به 90 سانتی متر برسد. زیره در ماه جولای شکوفا می شود. میوه ها دو دانه ای دراز هستند. دانه ها کوچک، آجدار هستند. برگ های جوان حاوی حدود 45٪ اسید اسکوربیک هستند و سبزیجات ریشه ای قند را جمع می کنند.

زیره سیاه در قفقاز، مدیترانه و آسیای صغیر رشد می کند. این ادویه اغلب به عنوان زیره در نظر گرفته می شود. ما سعی خواهیم کرد دریابیم که چگونه ادویه شرقی با زیره سیاه متفاوت است. هر دو ادویه دارای بوی تند و طعم تلخی هستند، اما ویژگی های طعمی آن به طور محسوسی متفاوت است و به همین دلیل در آشپزی از آنها استفاده متفاوتی می شود. حتی یک پلو شرقی بدون اضافه کردن زیره کامل نمی شود، علاوه بر این، اغلب در غذاهای گوشتی، سوسیس و کالباس وجود دارد. بیشتر به عنوان ادویه در تهیه شیرینی، نوشیدنی و برای طعم دادن به ترشی ها استفاده می شود.

زیره و زیره: چه تفاوتی در ترکیب شیمیایی دارند؟

دانه زیره حاوی حدود 20 درصد روغن چرباز 2.5 تا 4 درصد اسانس (که حاوی کومیک آلدهید، کیمول، پاراسیمول، کیمین و کارون است)، 10-15 درصد پروتئین، حداکثر 16 درصد صمغ، و همچنین فلاونوئیدها، کومیک و بتا پینین ها، مواد تانن، ویتامین های متعلق به گروه B، دیپنتن، بتا فلاندرن، اسید اسکوربیکپریل آلدئید، کلسیم، منیزیم، فسفر و سایر مواد معدنی.

ترکیب دانه های زیره شامل فلاونوئیدها، روغن های چرب و ضروری، ترکیبات پروتئینی، کومارین ها، مواد معدنی و تانن ها می باشد. اسانس حاوی لیمونن، کارون و کارواکرول است (به لطف این ماده است که عطر خاصی ظاهر می شود). مقدار زیادی اسید اسکوربیک در ریشه های زیره انباشته می شود.

خواص مفید ادویه جات

همانطور که در عکس می بینید زیره و زیره از نظر ظاهری بسیار شبیه هم هستند. این ادویه ها چه فرقی با هم دارند؟ خواص. مصرف منظم زیره به مبارزه با بی خوابی، فراموشی، خستگی عصبی، میگرن، قولنج معده، سوء هاضمه، نفخ شکم، اسهال، برونشیت، سنگ کلیه و سنگ کلیه، سرفه کمک می کند. فواید زیره به همین جا ختم نمی شود. این ادویه شرقی هضم را عادی می کند، از لخته شدن خون جلوگیری می کند، از بدن در برابر حملات قلبی محافظت می کند، عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد و به بهبود بینایی و فعالیت مغز کمک می کند.

زیرا اثر مقوی، مدر و ضد عفونی کننده دارد، میل جنسی را افزایش می دهد و سموم را از بدن دفع می کند. زیره یک نجات دهنده در ماه های اول بارداری است: حالت تهوع را برطرف می کند و از نفخ جلوگیری می کند. متخصصان اطفال برای درمان نفخ کودکان از زیره استفاده می کنند و یونانی ها از آن چای دارویی کودکان تهیه می کنند.

از میوه های زیره نیز در پزشکی استفاده می شود (برای درمان سردرد، ذات الریه و برونشیت استفاده می شود). این ادویه یک ضد عفونی کننده خوب در نظر گرفته می شود. دارای خواص زیره و ضد کرم است. اسانس به بهبود هضم کمک می کند، فرآیندهای تخمیر را سرکوب می کند، ترشح صفرا را عادی می کند، عضلات صاف را شل می کند و علاوه بر این دارای اثر آرام بخش است. استفاده از دانه های ادویه برای نفخ، آسیب شناسی مجاری ادراری، یبوست و آتونی روده توصیه می شود.

با آشنایی با خواص مفید ادویه های محبوب مانند زیره و زیره (ما قبلاً متوجه شده ایم که تفاوت بین گیاهان ظاهراً مشابه چیست) نه تنها می توانید عطر و بوی فوق العاده ای به غذاهای خود اضافه کنید، بلکه سلامت خود را نیز بهبود بخشید.

موارد منع مصرف

آیا همه مجاز به خوردن این نوع غذا هستند؟ چاشنی های سالم، مانند زیره و زیره؟ ما قبلاً متوجه شده ایم که چگونه آنها متفاوت هستند. بیایید در مورد اینکه در چه مواردی توصیه می شود مصرف این ادویه ها را متوقف کنید صحبت کنیم. بنابراین، استفاده از زیره برای زخم منع مصرف دارد. دوازدههو معده

افرادی که قلب ضعیفی دارند از خوردن گوشت و غذاهای ماهیبا چاشنی زیره سبز، زیرا احتمال حمله قلبی را افزایش می دهد. این ادویه برای شیره گوارشی تولید شده توسط معده و کم خونی توصیه نمی شود. زیره برای ترومبوفلبیت و ترومبوز منع مصرف دارد. استفاده شده در مقادیر زیاددانه ها می توانند منجر به رد اندام های پیوندی شوند.

کاربرد

از میوه های زیره برای به دست آوردن استفاده می شود اسانس، شاخه های جوان را به سالاد، سوپ و خمیر اضافه می کنند. امروزه یکی از محبوب ترین ادویه ها است که برای طعم دادن به محصولات قنادی استفاده می شود. مشروبات الکلی، مارینادها، سس ها و غذاهای کنسرو شده. اسانس در زیبایی و پزشکی استفاده می شود.

دانه های زیره را می توان در پخت و پز به صورت کامل یا آسیاب شده استفاده کرد. در هند زیره به غذاهای سبزیجات اضافه می شود، در یونان سوسیس های سبک سیمیر با این چاشنی تهیه می شود، در ازبکستان - پلو، سوپ های مختلف، پیش غذای سرد، در قرقیزستان - مارینادها و سس ها، در ارمنستان - سوجوک سوسیس خشک شده.

آشپزهای مبتدی پس از خواندن این مطالب می توانند با خیال راحت به این سؤالات پاسخ دهند: «زیره و زیره برای چه استفاده می شود؟ این ادویه ها چه تفاوتی دارند و چه خواص مفیدی دارند؟

دانه های زیره جزء معروف بسیاری از مخلوط های تند برای تهیه پلو و غذاهای مشابه است. این ادویه که در شرق محبوب است، نام های بسیار دیگری نیز دارد: زیره سبز، زیره رومی، زیره سیاه و غیره. در اروپا کشت زیره را ترجیح می دهند که از نظر ظاهری شبیه زیره است. بیایید نگاهی دقیق تر به این ادویه بیندازیم و دریابیم که کجا استفاده می شود و چه تفاوتی با زیره دارد.

ادویه کجا رشد می کند؟

این گیاه تند از آسیای مرکزیو در بسیاری از غذاهای محلی گنجانده شده است. Zira به طور فعال در جنوب شرقی آسیا (به ویژه در هند، پاکستان و افغانستان)، در شمال آفریقا و در آمریکای جنوبی، جایی که بسیار محبوب است. در اروپا این ادویه فقط در کشورهای مدیترانه ای کشت می شود.

آیا می دانستید؟ جزیره ای در دریای مدیترانه وجود دارد که تقریباً به طور کامل با زیره پوشیده شده و دریافت کرده استخودبه نام کیمانو احترام بگذارید.

ترکیب شیمیایی دانه ها

دانه زیرا (100 گرم) شامل مواد زیر است:

• - 44.24 گرم؛
• - 22.27 گرم؛
• - 17.81 گرم؛
• آب - 8.06 گرم؛
• خاکستر - 7.62 گرم.

:

• - 24.7 میلی گرم؛
• - 7.7 میلی گرم؛
• - 4.579 میلی گرم؛
• - 3.33 میلی گرم؛
• بتاکاروتن - 0.758 میلی گرم؛
• - 0.628 میلی گرم؛
• - 0.435 میلی گرم؛
• لوتئین با زآگزانتین - 0.432 میلی گرم؛
• - 0.327 میلی گرم؛
• - 0.064 میلی گرم؛
• - 0.010 میلی گرم؛
• - 5.4 میکروگرم

• - 1788 میلی گرم؛
• - 931 میلی گرم؛
• - 499 میلی گرم؛
• - 366 میلی گرم؛
• - 168 میلی گرم؛
• - 66.36 میلی گرم؛
• - 4.8 میلی گرم؛
• - 3.333 میلی گرم؛
• - 0.867 میلی گرم؛
• - 5.2 میکروگرم

این ترکیب حاوی چربی های امگا (و)، و همچنین اسیدهای غیر اشباع کاپریک، لوریک، میریستیک، پالمتیک و استئاریک است. حاوی حداکثر 4% اسانس و حدود 16% صمغ، فیتواسترول.

زیره و زیره: تفاوت

زیره سبز (Cuminum cyminum) و زیره سیاه (Carum carvi) از خانواده Apiaceae، اما از جنس‌های مختلف هستند. آنها بسیار شبیه به هم هستند.
یکی از انواع زیره زیره کشت می شود - زیره معمولی.

دانه‌های زیره کمی کوتاه‌تر و پهن‌تر از دانه‌های زیره هستند و ابعاد آن 3×2.5 میلی‌متر است. دانه های زیره استاندارد 6 در 1.5 میلی متر هستند. با این حال، در حال حاضر انواع مختلفی از زیره و زیره وجود دارد که گاهی اوقات تشخیص آنها دشوار است. اکثر راه قابل اعتمادتفاوت را مشخص کنید - دانه ها را کمی بجوید تا طعم آن مشخص شود. در زیره آنها طعمی آجیلی دارند. زیره با نت مرکبات تندتر، تندتر و تندتر است. دانه های آن عطر قوی تری دارند، زیرا حاوی اسانس های بیشتری هستند (تا 7٪).
استفاده از زیره در غذاهای گوشتی و سس های غذاهای شرقی و مکزیکی ترجیح داده می شود. او اتفاقاً می شود بخشی جدایی ناپذیرمخلوط ادویه های مختلف

زیره بیشتر در اروپا رایج است و در بسیاری از غذاهای اروپایی موجود است. از آن در پخت و پز، ترشیجات و غذاهای سبزیجات یا قارچ استفاده می شود. نوشیدنی هایی با آن ساخته می شود (چای، کواس، تنتور). زیره می تواند بو و طعم سایر افزودنی ها را سرکوب کند، بنابراین اغلب در غذاها به عنوان تنها ادویه استفاده می شود.

دانه های زیره کامل را می توان در شرایط بهینه تا یک سال و دانه زیره سیاه را تا 7 سال نگهداری کرد.

آیا می دانستید؟ از دانه های زیره در طب سنتی و جایگزین بیشتر استفاده می شود کشورهای اروپایی. دارای اثرات کلرتیک، ملین، بادشکن، آرام بخش و ضد اسپاسم است. اغلب در آن گنجانده شده است چای های داروییبرای کولیک در نوزادان و همچنین شیردهی را تحریک می کند. دامپزشکان آن را برای قولنج و نفخ در حیوانات توصیه می کنند، اما میوه های زیره برای پرندگان بسیار سمی هستند.

اثرات مفید بر بدن

زیره به دلیل وجود مواد مفید دارای چنین موادی است خواص دارویی:

• تأثیر مثبتی بر فعالیت قلبی عروقی دارد - از تشکیل لخته های خون جلوگیری می کند ، از حملات قلبی محافظت می کند ، رگ های خونی را الاستیک تر می کند ، فشار خون را عادی می کند.
• یک تعدیل کننده ایمنی عالی که به مبارزه با بیماری های ویروسی و باکتریایی کمک می کند.
• به پاکسازی سیستم تنفسی در طی فرآیندهای التهابی کمک می کند.
• حالت تهوع را برطرف می کند؛
• کبد را از سموم و اثرات منفی الکل محافظت می کند.
• دارای خواص ادرار آور و ملین است؛
• عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، اشتها را افزایش می دهد، به بهبود هضم غذاهای چرب کمک می کند، با نفخ شکم، کولیک نوزاد مبارزه می کند.
• شیردهی را افزایش می دهد؛
• - بافت مغز را با اکسیژن اشباع می کند، تأثیر خوبی بر حافظه دارد.
• یک ضد عفونی کننده خوب برای درمان بیماری های پوستی؛
• به لطف وجود هورمون های گیاهی، تولید مثل را تقویت می کند و میل جنسی را افزایش می دهد.
• بینایی را بهبود می بخشد، عصب بینایی را تقویت می کند.
• اثر گرم کننده دارد؛
• به مبارزه با بی خوابی کمک می کند؛
• پیشگیری از دیابت - سطح قند خون را کاهش می دهد، حساسیت سلولی به انسولین را بهبود می بخشد.
• پیشگیری از سرطان

نحوه استفاده از آنها در آشپزی در سراسر جهان

دانه های زیره به دلیل طعم خاص خود به طور گسترده در پخت و پز در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرند. این ادویه به ویژه در شرق محبوب است. هم دانه ها و هم پودر زیره له شده در آشپزی استفاده می شود. به صورت دانه از ادویه در آشپزی استفاده می شود. پلو، پخت نان; با پودر بپاشید غذاهای گوشتی، و همچنین استفاده می شود ساخت سس(مثلاً سس فلفل قرمز).

• در هند، زیره جزئی از مخلوط ادویه معروف به نام گارام ماسالا و همچنین جزء آن است. هندوها عاشق اضافه کردن زیره در هنگام تهیه غذاهای سبزیجات هستند.
• این چاشنی در غذاهای مکزیکی بسیار محبوب است.
• تاجیک ها و ازبک ها زیره را به پلوی معروف خود اضافه می کنند.
• در بلغارستان به این چاشنی کیمیون می گویند و هنگام پختن گوشت استفاده می شود و به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
• در جنوب مولداوی، از دانه های زیره اغلب برای استفاده استفاده می شود پخت سریعخیارهای کم نمک
• در کشورهای بالتیک، زیره در تولید پنیر و محصولات شیر ​​تخمیر شده استفاده می شود.

ویدئو: غذاهای هندی - برنج لیمو جیرا

مهم! این ادویه دوام زیادی ندارد - نه بیشتر از یک سال در شکل کامل آن، و نه بیش از یک ماه در هنگام آسیاب کردن. بنابراین توصیه می شود زیره را بلافاصله قبل از تهیه ظروف با آن آسیاب کنید. نگهداری آن بسیار مهم استدرستاز آنجایی که بذرهای مرطوب کاملاً برای مصرف نامناسب هستند.

به چه غذاهایی اضافه می شوند؟

زیره دارای طعمی تلخ با بوی آجیل است که در هنگام تفت دادن یا له شدن بیشتر مشخص می شود. توصیه می شود از چاشنی تازه استفاده کنید، زیرا در طول نگهداری طولانی مدت طعم و ویژگی های مفید خود را از دست می دهد.

• زیره در تهیه دوره اول و دوم استفاده می شود. به غذاهای گوشتی - پلو، کتلت، سوسیس اضافه می شود.
• این ادویه برای پختن سبزیجات - سیب زمینی،...
• اغلب در پخت و پز استفاده می شود محصولات نانواییو همچنین در تهیه پیتزا.
• زیره آسیاب شده اغلب روی تنقلات سرد - ساندویچ ها، سالادها پاشیده می شود.
• این ادویه به محصولات شیر ​​تخمیر شده اضافه می شود تا عطر و طعم غیرعادی به آن بدهد.

تعدادی وجود دارد ترفندهای آشپزیهنگام استفاده از زیره:

• چاشنی در مرحله اولیه پخت غذاهای داغ اضافه می شود.
• توصیه می شود قبل از سرخ کردن سبزیجات یا گوشت، آن را به روغن خوب گرم شده اضافه کنید.
• زیره وقتی کمی برشته شود، طعم گوشت را افزایش می دهد.

ویدئو: حمص با زیره

با چه ادویه هایی میاد؟

Zira اغلب در مخلوط های تند گنجانده می شود. به خوبی پیش می رود،.

• زیره، همراه با زیره، برای ماریناد در هنگام نگهداری گوجه فرنگی و همچنین هنگام پخت و پز استفاده می شود.
• زیره به همراه هل، دارچین و همچنین به محصولات آردی اضافه می شود.
• در پلو با زرشک هماهنگ است.

استفاده در طب عامیانه

به لطف خواص مفید آن، زیره سبز پیدا کرده است به طور گسترده در طب سنتی :

• مصرف مداوم زیره در غذا تأثیر مفیدی بر اندام های گوارشی، سیستم قلبی عروقی و عصبی دارد.
• جوشانده و دم کرده برای سوء هاضمه، قولنج دوران کودکی، نفخ شکم استفاده می شود. همچنین توصیه می شود برای سنگ های معده و مثانه، برونشیت، سردرد، بی خوابی مصرف شوند.
• به عنوان یک لوسیون، دم کرده زیره برای بثورات مختلف، تشکیلات چرکی و التهاب توصیه می شود.
• به زنان باردار توصیه می شود برای خلاص شدن از شر سمیت، کمی زیره بجوند و در هنگام شیردهی، برای بهبود شیردهی، چای را از این ادویه میل کنند.
• چای جیرا یک اقدام پیشگیرانه عالی است بیماری های ویروسی، باعث حذف سموم، بهبود ایمنی می شود.

برای درمان می توانید استفاده کنید دستور العمل های طب سنتی زیر:

1. برای بهبود عملکرد قلب. دو قاشق چای خوری زیره، 1.5 فنجان آب، مخلوط کنید و در حمام آب حدود 20 دقیقه بجوشانید. اجازه دهید 30-40 دقیقه دم بکشد. مخلوط حاصل را با پارچه پنیر صاف کرده و 3 بار در روز میل کنید. این دستور برای سرفه و خلط خلط نیز مفید است.
2. برایپاکسازی بدن. زیره، رازیانه و گشنیز را در قسمت های مساوی با هم مخلوط کنید. یک قاشق چایخوری از مخلوط را در 0.5 لیتر آب جوش دم کنید. سپس بگذارید دم بکشد و به جای چای به عنوان نوشیدنی مصرف کنید.
3. برایبهبود حافظه. یک قاشق چای خوری زیره و یک قاشق غذاخوری عسل را مخلوط کرده و 3 بار در روز میل کنید.
4. برای مشکلات خواب. نصف قاشق چای خوری زیره با 250 گرم شیر گرم مخلوط می شود. برای بهبود طعم می توانید کمی عسل اضافه کنید. این نوشیدنی قبل از خواب نوشیده می شود.

نحوه استفاده از آن برای اهداف آرایشی

اسانس از زیره به دست می آید که در زیبایی شناسی کاربرد دارد. از این گذشته، این ادویه دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد سلولیتی عالی است، پوست را به خوبی تغذیه و سفید می کند. همچنین به مبارزه با شوره سر و تقویت رشد مو کمک می کند.
جیرا را می توان در دستور العمل های آرایشی زیر استفاده کرد:

ترکیبی در برابر آکنه و التهاب صورت. دو قطره اسانس زیره را با دو قاشق چایخوری مخلوط کرده، زنجبیل آسیاب شده را روی نوک چاقو اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی مناطق مشکل دار پوست پخش کنید. حرکات ماساژ. بعد از نیم ساعت، ماسک برداشته می شود.

موارد منع مصرف

مانند همه چاشنی ها، زیره باید در حد معقول استفاده شود. استفاده بیش از حد ممکن است باعث موارد زیر شود: علائم منفی:

• تکرر ادرار - این چاشنی اثر دیورتیک می دهد، که باعث دفع از بدن می شود و تحریک پذیری عصبی را افزایش می دهد، می تواند باعث بی خوابی، کم آبی بدن شود.
• افزایش فشار - ممکن است درد در شقیقه ها، سرگیجه، بدتر شدن جریان خون رخ دهد.
• عکس العمل های آلرژیتیک.

مهم! در صورت تشخیص واکنش های آلرژیک زیر - بثورات و التهاب پوست، تپش قلب، خشکی چشم، استفراغ، اختلال عملکرد تنفسی، اسهال - باید بلافاصله با پزشک مشورت کنید.

موارد منع مصرف زیره وجود دارد:

• افزایش اسیدیته؛
• زخم معده یا اثنی عشر؛
• چاقی (ادویه پر کالری است)؛
• عدم تحمل فردی؛
• دیابت شیرین (سطح قند خون را کاهش می دهد).

این موارد منع مصرف چاشنی را ممنوع نمی کند، فقط مقدار آن باید کاهش یابد.
دانه های زیره - به تنهایی یا مخلوط با سایر ادویه ها - چاشنی عالی برای پلو و سوپ، حبوبات و سبزیجات خواهد بود. آنها در بسیاری از غذاهای شرقی و مکزیکی مناسب هستند. با کمک آنها، شما حتی می توانید سلامت خود را بهبود بخشید، اما باید موارد منع مصرف را به خاطر بسپارید.

زیره یک چاشنی محبوب در شرق است. در تهیه انواع غذاها از گوشت گرفته تا نوشیدنی با هدف درمانی. در این کشورها حتی یک رسم وجود دارد: به تازه عروسان دانه زیره می دهند تا خانواده آنها همیشه خوشحال باشند.

چاشنی زیره چیست و از چه چیزی تهیه می شود؟

زیره گیاهی علفی یکساله یا چند ساله است. متعلق به خانواده آمبرلا است. نام لاتین چاشنی Cumīnum cymīnum است. گشنیز، بادیان، شوید و غیره از این خانواده هستند. از نظر ظاهری شبیه به دانه زیره سیاه است. به همین دلیل است که آنها اغلب گیج می شوند.

ارتفاع گیاه حدود 30 سانتی متر است. برگها نازک، جدا شده اند. با گل های سفید یا قرمز جمع آوری شده در یک چتر شکوفا می شود. بسیار خوشبو زنبورها و سایر حشرات را جذب می کند.

میوه آن دانه ای کوچک به طول 6 میلی متر و عرض یک و نیم میلی متر است. بسیار خوشبو آنها پس از رسیدن به سرعت می ریزند.

زادگاه چاشنی معروف در غذاهای شرقی و هندی آسیای مرکزی است. امروزه در بسیاری از کشورها بیشترین رشد را دارد گوشه های مختلفصلح

نام دیگر چاشنی جیرا چیست؟

این ادویه نام های بسیار دیگری نیز دارد. بسیاری از مردم آن را با زیره سیاه اشتباه می گیرند. اما آنها در عطر، طعم و ظاهر متفاوت هستند. اگرچه آنها از یک خانواده هستند. این آشفتگی ناشی از همخوانی نام آن با دانه زیره سیاه است.

زیره را زیره، زیره، کمون، کیمین، رومی یا ولوشین زیره نیز می نامند.

چرا ترکیب مفید است؟

مانند هر گیاه تند، کیمینا حاوی اسانس است. علاوه بر این موارد زیر در برگ ها و دانه ها یافت شد:

کربوهیدرات ها؛

ویتامین A، C، K؛

مواد معدنی: نمک های کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی.

محتوای کالری در هر 100 گرم 375 کیلو کالری است. خوشبختانه چاشنی ها به این مقدار زیاد اضافه نمی شوند.

یک قاشق غذاخوری حاوی 15 گرم چاشنی است. در یک اتاق چای - 6 گرم.

در آشپزی و پزشکی استفاده می شود.

ویژگی های مفید

زیرا یک انبار واقعی از مواد مغذی ارزشمند است که بقراط در مورد آن نوشته است. به هر غذایی عطر و طعم خاصی می بخشد. افزودن به غذا:

هضم را بهبود می بخشد؛

اشتها را افزایش می دهد؛

اثر آرام بخش بر سیستم عصبی دارد؛

عملکرد مغز را تحریک می کند؛

قند خون را تثبیت می کند؛

عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد؛

خطر حملات قلبی را کاهش می دهد؛

تنفس را بهبود می بخشد؛

دارای اثر مدر خفیف؛

بدن را تقویت می کند؛

از تشکیل لخته های خون جلوگیری می کند؛

سردرد را تسکین می دهد؛

تقویت فرآیندهای متابولیک؛

به بهبود بینایی کمک می کند.

که در کشورهای شرقیبه عنوان یک داروی مقوی جنسی در نظر گرفته می شود.

برای افراد دارای اضافه وزن مفید است. به زنان باردار کمک می کند تا با حالت تهوع کنار بیایند.

در آشپزی استفاده کنید

زیره ادویه ای بسیار معطر است که بوی آن با مالیدن تشدید می شود. هنگامی که برشته می شود، رایحه ای آجیلی به دست می آورد.

2 نوع ادویه وجود دارد:

فارسی؛

Kirmanskaya;

آنها در رنگ، طعم و بو متفاوت هستند. دانه های اولی بزرگ و به رنگ سبز مایل به زرد هستند. بهتر است قبل از افزودن آنها را سرخ کنید.

دومی کوچکتر، با عطر تند و طعم غنی تر است. نیازی به سرخ کردن قبل نیست.

بی جهت نیست که زیرا را ملکه ادویه ها و گیاهان شرقی می دانند. همیشه در غذاهای فراعنه مصر وجود داشت.

اینجا چندان رایج نیست. همه خانم های خانه دار نمی دانند کجا و چقدر باید اضافه کنند.

دانه ها حاوی مقداری تلخی، تندی، عطر شیرین، طعم و تندی جوز هندی هستند. اغلب در مخلوط های تند آماده گنجانده شده است.

ظرافت هایی در آماده سازی وجود دارد.

قبل از افزودن به ظرف، دانه ها را باید در ماهیتابه خشک خشک کنید. حرارت دهید تا رنگ آن تغییر کند و عطر کمی آجیلی ظاهر شود.

درست قبل از اضافه کردن آسیاب کنید.

ادویه برشته شده را در ظرف دربسته به مدت حداکثر یک ماه نگهداری کنید.

در دانه ها بو داده نشده است - همچنین به مدت یک سال در یک ظرف در بسته در یک مکان تاریک. در غیر این صورت اسانس ها تبخیر می شوند.

هنگام تفت دادن سبزیجات، می توانید دانه های کامل را اضافه کنید. آنها فورا عطر را جذب می کنند.

کجا اضافه کنیم

این چاشنی را نمی توان به طور کامل به عنوان جهانی طبقه بندی کرد. با این حال، طعم و عطر اصلی خود را دارد. اضافه می شود به:

گوشت چرخ کرده برای سوسیس خانگی، کتلت، سوسیس دودی؛

ماریناد برای کباب؛

پلو (مخصوصاً با گوشت بره)؛

غذاهای دریایی: میگو، ماهی مرکب، ماهی سرخ شده؛

سیب زمینی؛

عدس؛

حبوبات: لوبیا، لوبیا، نخود؛

Kmin یک عنصر ضروری در غذاهای شرقی است:

گوشت خورشتی؛

بادمجان؛

لولا کباب

و در بسیاری دیگر که عطر و طعم آنها تا حد زیادی به ادویه ها و چاشنی ها بستگی دارد.

به شیر پخته تخمیر شده، پنیر لپه و دیگران اضافه شده است محصولات لبنی– یک میان وعده سبک و سالم به جای فست فود. دانه های زیره را روی ساندویچ های پنیر نرم بپاشید.

خامه ترش مخلوط با دانه های آسیاب شده یک سس یا سس سریع و خوش طعم برای سالاد و اولین غذاها است.

کمی چاشنی به هر سسی اصالت می بخشد.

برای اینکه طعم و عطر بیشتری به آن بدهد، آن را با سیر له شده، زیره و گشنیز مخلوط می کنند. به سوپ ها اضافه کنید.

آماده سازی خانگی از خیار، گوجه فرنگی، کلم، قارچ، محصولات پخته شده غیر شیرین - در همه جا اضافه کردن دانه های آسیاب شده یا کامل مناسب است.

در شرق، اغلب آن را به کمپوت اضافه می کنند تا عطر گرم کننده ای به آن اضافه شود.

در آشپزی آمریکای لاتین، به ویژه مکزیک، محبوب شده است.

این لیست از غذاها بسیار بزرگ است و می توان بی نهایت اضافه کرد.

با چه ادویه هایی میاد؟

عطر قوی خودش را دارد. باید بتوانید آن را به درستی با سایر ادویه ها و گیاهان ترکیب کنید. یک ترکیب ایده آل برای زیره می تواند این باشد:

رازیانه؛

فلفل تند؛

زرشک؛

گشنیز؛

آویشن؛

زعفران.

برای غذاهای شیرین یا آردی با:

میخک ها؛

هل؛

جوز هندی.

در کاری، چاتنی و گارام ماسالا گنجانده شده است.

چه چیزی جایگزین شود

نزدیکترین طعم زیره سبز است. در صورت لزوم می توانید مخلوطی از فلفل چیلی، شوید، گشنیز و بادیان را درست کنید. درست است، چنین جایگزینی فاقد بوی آجیل خواهد بود.

نحوه انتخاب

Zira در فروشگاه ها فروخته می شود. درست است، اغلب در حال حاضر به شکل زمین است. برای جلوگیری از هدر دادن پول، ابتدا باید:

مشاهده تاریخ تولید با نگهداری طولانی مدت تلخ می شود و عطر و بوی نامطبوعی دارد.

هنگام خرید ادویه بر حسب وزن، نباید حاوی موارد زیر باشد:

بوی نامطبوع کپک زده؛

سنگ زنی ناهموار؛

گیاهان خارجی، دانه ها.

محفظه چاشنی باید به اندازه کافی بلند باشد تا از ورود سایر چاشنی ها و ادویه ها به داخل آن جلوگیری کند.

برای تست تازگی، مقداری دانه را در دست خود بمالید. عطر باید بلافاصله احساس شود.

کاربرد در پزشکی

مانند بسیاری از گیاهان تند، زیره سبز (جیرا) در طب عامیانه استفاده می شود. عصاره های آن در پزشکی رسمی و زیبایی استفاده می شود.

او دارد:

دیورتیک ها؛

ملین ها؛

ضد التهاب؛

فرو نشاندن

افزایش تشکیل گاز؛

بیخوابی؛

خستگی مزمن؛

خستگی عصبی؛

برونشیت.

در طب عامیانه، گیاهان دارویی برای درمان کم خونی تجویز می کنند، یعنی. ادویه می تواند ترکیب خون را بهبود بخشد.

برای بهبود حافظه، یک قاشق چایخوری پودر زیره را با یک قاشق غذاخوری عسل مخلوط کنید. روزانه مصرف کنید.

چای با زیره باعث بهبود شیردهی در مادران شیرده می شود. علاوه بر این، قولنج نوزادان را تسکین می دهد.

چای دم کرده از 2 قاشق چای خوری زیره و یک لیوان آب جوش از یبوست جلوگیری کرده و التهاب اندام های لگن را در زنان برطرف می کند.

اگر نمی توانید محصولات شیر ​​تخمیر شده را تحمل کنید یا از نفخ شکم رنج می برید، کمی چاشنی آسیاب شده به آنها اضافه کنید.

لوسیون های حاوی زیره به تسریع بهبود زخم ها و بریدگی ها و ساییدگی های کوچک کمک می کنند.

بسیاری از خانم ها می دانند که ماسک های حاوی آن از شر کک و مک و لکه های پیری خلاص می شوند.

به مبارزه با آکنه و آکنه کمک می کند. منافذ بزرگ شده را سفت می کند و چربی اضافی را از بین می برد.

شستشوی مو با تزریق دانه ها به مقابله با شوره سر و بهبود رشد مو کمک می کند.

موارد منع مصرف و عوارض جانبی

به عنوان چاشنی در مقادیر کم استفاده می شود. بنابراین، منع مصرف خاصی برای استفاده از آن وجود ندارد. فقط در صورت عدم تحمل فردی امکان پذیر نیست.

هنگامی که برای مقاصد دارویی استفاده می شود، افرادی که دارای موارد زیر هستند باید احتیاط کنند:

گاستریت با افزایش اسیدیتهشیره معده؛

تشدید گاستریت؛

زخم معده یا اثنی عشر.

هند زادگاه زیره سبز در نظر گرفته می شود، جایی که در باغ های جمعیت محلی رشد می کند. در طبیعت فقط در چند منطقه کوهستانی یافت می شود. همچنین در افغانستان، ایران، برخی از کشورهای آفریقایی و آسیای شرقی می روید.

ZIRA - توصیف بیولوژیکی

زیرا گیاهی است یک ساله با ریشه ریشه، شبیه به یک دوک. ساقه قائم، کاملاً منشعب در قاعده به ارتفاع 60-20 سانتی متر با آبیاری کافی تا 120 سانتی متر می رسد.شاخه ها به خوبی برگی هستند. شاخ و برگ به رنگ سبز فیروزه ای است که به صورت پینه ای بریده شده است. گل ها کوچک هستند، تا قطر 2.5 سانتی متر، آنها در چترهای متشکل از 6-12 پرتو جمع آوری می شوند، دمگل ها بلند هستند.

دوره گلدهی - ژوئن-ژوئیه.

دانه های رسیده زیرهرنگی از خاکستری مایل به سبز تا قهوه ای پررنگ دارند. آنها 2 دانه دارند که شکل و اندازه آنها شبیه دانه های کرفس است. آنها عطر تند خاصی دارند که شبیه آویشن است و طعم کمی تلخ دارند. میوه ها در اوت - اوایل سپتامبر می رسند. وزن هزار نیمه میوه 0.3-0.35 گرم است.

ZIRA: ویژگی های در حال رشد

آیووان نیاز به نور دارد؛ از لحظه شروع رشد ساقه تا پایان فصل رشد به گرمای زیادی نیاز دارد. بذرها از قبل در دمای 8 درجه سانتیگراد شروع به جوانه زدن می کنند. پس از کاشت بذر، نهال ها در 12-18 روز ظاهر می شوند. در طول جوانه زنی و رشد روزت، آیووان در برابر سرما مقاوم است.

زیرا پولدار را دوست دارد مواد مغذی، خاک سست. خاک رس، شنی، متورم و سنگین برای او مناسب نیست. فصل رشد تا 140 روز طول می کشد.

کاشت بذر زیرا

آژگون پس از کاشت بذر، در زمان جوانه زنی و در چند هفته اول فصل رشد به آبیاری فراوان نیاز دارد. در طول رسیدن، برعکس، هوای خشک مورد نیاز است.

زیره به طور همزمان با غلات کاشته می شود - در اوایل بهاروقتی خاک تا 10 درجه سانتیگراد گرم شد. فاصله بین ردیف ها 45 سانتی متر کاشت ردیفی پهن است. در منطقه ای عاری از علف های هرز و با رطوبت کافی می توان از کاشت مداوم در ابتدای فصل رشد استفاده کرد. برای کاشت ردیف پهن میزان بذر 6 کیلوگرم در هکتار و برای کاشت مداوم 10 کیلوگرم در هکتار است.

بذرها در عمق 2-3 سانتی متری - با رطوبت کافی کاشته می شوند و اگر هوای خشک پیش بینی می شود 3-4 سانتی متر است و بلافاصله پس از کاشت خاک فشرده می شود. شاخه ها در 15-20 روز ظاهر می شوند.

برای تسریع ظاهر آنها و کوتاه شدن فصل رشد، دانه ها تخمیر می شوند. آنها باید به مدت 15 دقیقه در یک کیسه غوطه ور شوند آب گرم(45 درجه سانتیگراد)، سپس به مدت 5 ساعت در آب در دمای اتاق غوطه ور شوید. پس از تورم، بذرها به مدت 3-2 روز در دمای 22-20 سانتی‌گراد نگهداری می‌شوند. پس از شروع به بیرون آمدن دانه ها (تا 5٪)، آنها را به حالت جریان آزاد خشک می کنند. تخمیر به سرعت جوانه زنی 7-10 روز و چند روز کمک می کند - فصل رشد که به طور متوسط ​​130-150 روز طول می کشد.

پس از ظهور نهال ها، هنگامی که ردیف ها شروع به ظاهر شدن می کنند، باید ردیف ها را پر کرد و آنها را وجین کرد. هیچ چیز غیرعادی در مراقبت از آژگون وجود ندارد، فقط نیاز به علف های هرز و شل کردن ردیف ها دارد.

برداشت

زیرا به طور ناهموار می رسد؛ برداشت زمانی شروع می شود که 55 تا 60 درصد میوه های روی چتر مرکزی کاملاً رسیده باشند. در این زمان روی چترهای ردیف اول و دوم دانه ها در مرحله قهوه ای شدن هستند. آژگون به طور جداگانه تمیز می شود. ابتدا آن را در پنجره ها کوبیده می شود. پس از چند روز، دانه ها در پنجره ها تا رطوبت 12 درصد خشک می شوند و پس از آن کوبیده می شوند.

موارد استفاده زیرا و خواص مفید آن

زیره حاوی مقدار زیادی تیمول است که از اسانس استخراج می شود؛ بیشترین مقدار آن در دانه ها (12%) است. شفاف، گاهی کمی قهوه ای، مایع، دارای طعم تند و تند، بوی تیمول، محتوای آن در روغن تا 40٪ است.

آیوان در زمان های مختلف شکوفا می شود؛ در یک ساقه گل آذین در دوره های مختلف رشد وجود دارد.

ترکیب و مشخصات فیزیکیاسانس ها بسته به فصل رشد متفاوت است. ولی بیشترین مقداراسانس در طول بلوغ شیری دانه ها - در چتر. اسانسی که در زمان گلدهی کامل جمع آوری می شود حاوی مقدار زیادی تیمول، کمی پارافین با ترپینن است.

اسانس به دست آمده از دانه های بالغ حاوی مقادیر زیادی تیمول است (اگرچه محتوای تیمول در طول بلوغ شیر به اوج خود می رسد). همچنین حاوی پارافین، دیپانتن، کاروارول، گلیسرید و تا 17 درصد پروتئین است.

دانه های زیره به دلیل طعم و بوی تندشان در آشپزی به عنوان ادویه یا چاشنی استفاده می شوند. در هند، دانه ها را به چاشنی کاری اضافه می کنند و در تهیه غذاهای سبزیجات استفاده می کنند. آفریقایی ها دوست دارند غذاهای گوشتی را با زیره چاشنی کنند.

در کشورهای آسیای مرکزی فقط از دانه ها برای پخت و پز استفاده می شود. در قرقیزستان از آژگون برای سرخ کردن گوشت با سبزیجات، مزه دار کردن سس با آن و مرینیت کردن گوشت استفاده می شود. ازبک ها برای تهیه سوپ، غذای اصلی، پیش غذای سرد و پخت و پز از آژگون استفاده می کنند. در ترکیه، آجوان به ماهی، گوشت و فرنی اضافه می شود. و همچنین یک پلو بدون آژگون معطر کامل نمی شود.

میوه های آژگون بسیار هستند خواص دارویی برجسته.

اسانس دانه ها حاوی تیمول است. دارای خواص ضد عفونی کننده، ترمیم کننده و آنتی هیستامینی است و در دندانپزشکی استفاده می شود. در هند به عنوان مدر و همچنین برای معده درد و قولنج استفاده می شود. برای بدست آوردن اسانس از میوه های آجگون، باید میوه های له شده را بخارپز کنید. محصول اصلی به دست آمده از اسانس تیمول است.

با استفاده از محلول هیدروکسید سدیم از روغن استخراج می شود. در این حالت مخلوطی از ترپن ها جدا شده و در صابون سازی به عنوان معطر استفاده می شود. و از ضایعات به عنوان خوراک دام استفاده می شود. سعی کنید این ادویه فوق العاده را پرورش دهید. و می توانید دانه های آن را در نقاطی که ادویه جات می فروشند تهیه کنید.

درست است، چنین بذرهایی همیشه زنده نیستند (مانند همه دانه های کرفس، زیره به سرعت زنده ماندن خود را از دست می دهد - در عرض یک سال)، بنابراین آنهایی را انتخاب کنید که بیشتر بو می دهند، از دسته های مختلف بردارید و برای آزمایش در گلدان های گل بکارید.

اولین چیزی که با شنیدن این کلمه به آن فکر می کنیم زیره» – دیگ پلو شرقی بخارپز. او همچنین نام های ساده تری دارد: kmin، kumin و zera. اعراب به آن «کمون» می گویند. در همین حال، این ادویه نه تنها در میان سرآشپزها و لذیذها محبوب است: توانایی های شفابخش آن توسط ابن سینا و بقراط شناخته شده است.

جیرا چیست

چاشنی زیره چه شکلی است:

• برگ های گیاه به طور متناوب چیده شده و به بخش های نازک تقسیم می شوند.
• گل ها به صورت دو چتری رشد می کنند و معمولاً سفید یا قرمز هستند.
• دانه ها کاملاً بزرگ و سیاه یا سبز مایل به زرد هستند.

در طب عامیانه از دم کرده و چای زیره استفاده می شود - خواص داروییگیاهان از دیرباز شناخته شده اند و خود را در درمان بسیاری از بیماری ها نشان می دهند. به عنوان مثال، زیره (زیره) برای ناراحتی های گوارشی مفید است، اثر مقوی دارد، بدن را از حملات قلبی محافظت می کند، فعالیت مغز و بینایی را بهبود می بخشد و برای میگرن و خستگی عصبی ضروری است.

از آنجایی که دانه های زیره دارای کالری بالایی هستند - 375 کیلو کالری در هر 100 گرم، افراد مبتلا به چاقی نباید آن را به مقدار زیاد مصرف کنند.

چه چیزی می تواند جایگزین شود

اگر در دستور غذا به چاشنی زیره نیاز دارید و آن را ندارید، سعی کنید این ماده را با زیره جایگزین کنید. نگاه كردن ظاهرگیاهان زیره، عکس دانه های آن، شاید فکر کنید زیره و زیره یکی هستند. با این حال، اینطور نیست. مهمترین تفاوت زیره و زیره در طعم و بو است.

زیره عطر ملایم تری دارد و طعم آنچنانی "تند" نیست. بنابراین، هنگامی که زیره را با زیره جایگزین می کنید، آن را با نیمی از دوز شروع کنید. تعداد دانه ها را زیاد کنید تا به تندی دلخواه ظرف برسید.

با چه چیز دیگری می توانید زیره را جایگزین کنید:

• گشنیز آسیاب شده - طعم ظرف تغییر می کند و کمی لیمو می شود.
• فلفل چیلی - رنگ مایل به قرمز به ظرف می دهد، از بیش از ½ تا ½ مقدار اصلی زیره استفاده نکنید تا با تند بودن زیاده روی نکنید.
• گارام ماسالا - مخلوط هندی قبلاً شامل زیره است.
• پودر کاری - غذا را طعم شیرین و تند و رنگ آن زرد می کند.

اما نه تنها آشپزها از زیره استفاده می کنند تا غذاهای خود را بسیار خوشمزه تر و اشتها آورتر کنند. از نظر پزشکی، ادویه فواید زیادی برای بدن به همراه دارد. و همه به این دلیل که حاوی موادی است که از بدن حمایت می کنند و بسیاری از فرآیندهای مهم را تحریک می کنند. در دانه ها، دانشمندان کشف کردند:

1. اسانس. غلظت هایی در ادرار ایجاد می کند که در صورت ورود عفونت به دستگاه ادراری، اثر آنتی بیوتیکی ایجاد می کند.
2. کومیکالدئید. مورد استفاده در صنعت عطرسازی
3. تیمول. موثر در مبارزه با کرمی به عنوان یک ضد عفونی کننده.
4. آلفا، بتا پینن. مواد معطر.
5. فلز روی. به عملکرد طبیعی بافت های لنفاوی و همبند کمک می کند، از بافت های مفصلی محافظت می کند و از کبد در برابر سموم محافظت می کند.
6. سلنیوم. دفاع در برابر عفونی، سرماخوردگی و سرطان را تقویت می کند، زیرا باعث تحریک تشکیل آنتی بادی می شود. بیشتر این عنصر در مردان در بیضه ها - در لوله های اسپرم ساز قرار دارد؛ زندگی جنسی فعال به مقدار آنها بستگی دارد.
7. فلز مس. در خون سازی شرکت می کند و جزء بسیاری از آنزیم ها است.
8. منگنز. این تأثیر مثبت بر شریان قلب دارد و از آسیب شناسی متابولیسم کربوهیدرات و چربی جلوگیری می کند.
9. اهن. این ماده جزو آنزیم هایی است که فرآیندهای اکسیداسیون و کاهش را انجام می دهند.
10. فسفر. وضعیت بافت استخوان به وجود آن بستگی دارد. به لطف این عنصر، زیره به عنوان یک ماده تقویت کننده جنسی طبقه بندی می شود.
11. سدیم. در واکنش های بیوشیمیایی و متابولیسم آب شرکت می کند.
12. منیزیم. فشار خون را کاهش می دهد و به بروز واکنش های متابولیک کمک می کند.
13. کلسیم. می تواند فعالیت آنزیم های معده و پانکراس را افزایش دهد.
14. پتاسیم. با کمک آن، مایع زائد از بدن خارج می شود، درست است تعادل قلیاییخون، ریتم قلب تنظیم شد. همچنین در فرآیندهایی که مسئول انتقال تکانه های عصبی هستند، نقش دارد.
15. فیبر غذایی خطر ابتلا به سرطان روده را کاهش دهید.

ویتامین ها

1. B1 - به متابولیسم کربوهیدرات کمک می کند، در تولید اسید هیدروکلریک و تشکیل سلول های خونی نقش دارد، انرژی را افزایش می دهد و به فرد کمک می کند تمرکز کند.
2. B6 - در بسیاری از فرآیندها شرکت می کند، در درجه اول به جذب چربی ها و پروتئین ها کمک می کند. اسید کلریدریک تولید می کند. به عنوان یک جزء مهم عمل می کند سیستم عصبی. برای زنان بسیار مهم است زیرا علائم منفی سندرم پیش از قاعدگی را کاهش می دهد.
3. B12 - تأثیر مثبتی بر فرآیند گوارش دارد، در سنتز پروتئین شرکت می کند، سلول ها را تشکیل می دهد و آنها را در برابر مقاوم می کند. تاثیر منفی محیط خارجی، از کم خونی جلوگیری می کند.
4. ج- افزایش چشمگیر نیروهای حفاظتی، بازیابی بافت، تضمین سلامت لثه ها، افزایش بهبود سریع زخم ها.
5. ه - بافت را ترمیم می کند و فشار خون را کاهش می دهد، از بروز آب مروارید و بیماری های عروقی جلوگیری می کند.
6. K - لخته شدن خون را بهبود می بخشد، از پارگی عروق کوچک جلوگیری می کند، پریستالیس معده و روده را تقویت می کند، کبد و قلب را پشتیبانی می کند.

ترکیب شیمیایی

جیرا دارای ترکیب شیمیایی غنی است

ترکیب زیره سبز:

• اسانس؛
• آدامس؛
• ویتامین A، گروه B، C، E، K؛
• کلسیم؛
• اهن؛
• منیزیم؛
• فسفر؛
• پتاسیم؛
• سدیم؛
• فلز روی.

ترکیب شیمیایی فراهم می کند ویژگی های مفیدزیره.

زیرا - خواص:

• ضد عفونی کننده؛
• پاکسازی؛
• تسکین دهنده؛
• مسکن؛
• مقوی؛
• ضد ترومبوز؛
• ادرار آور؛
• ملین؛
• التیام‌بخش؛
• ضد سرطان؛
• مقوی.

زیرا برای دستگاه گوارش مفید است. این ادویه اشتها را بهبود می بخشد، هضم غذا را فعال می کند و به دلیل داشتن فیبر زیاد، بدن را از مواد زائد و سموم پاک می کند. چاشنی اثر ملین دارد، قولنج و نفخ را از بین می برد.

زیرا متابولیسم بدن را بهبود می بخشد، توصیه می شود برای آن استفاده شود دیابت قندی. علاوه بر این، ادویه باعث کاهش سطح گلوکز خون می شود.

به دلیل خاصیت ضد عفونی کنندگی زیره از آن برای درمان استفاده می شود بیماری های عفونی. ادویه به از بین بردن باکتری ها و حذف آنها از بدن کمک می کند. این دارای اثر ادرارآور است، بنابراین نه تنها برای عفونت های اندام های گوش و حلق و بینی، بلکه برای سیستم ادراری نیز مفید است.

زیره (زیره) خواص مفیدی در رابطه با سیستم قلبی عروقی از خود نشان می دهد. عملکرد قلب را بهبود می بخشد، دیواره رگ های خونی را انعطاف پذیرتر می کند، از تشکیل لخته های خون جلوگیری می کند و فشار خون را کاهش می دهد.

جیرا برای سیستم عصبی نیز مفید است. اثر آرام بخش دارد، اما در عین حال عملکرد مغز را بهبود می بخشد. زیرا در درمان بی خوابی و ناراحتی های عصبی استفاده می شود. این ادویه قدرت بینایی را بهبود می بخشد و به درمان بیماری های چشمی کمک می کند.

زیره چاشنی با خواص مفید است دستگاه تنفسی. به درمان سرفه های ناشی از سرماخوردگی، برونشیت و آسم کمک می کند.

زیرا باعث افزایش شیردهی در زنان شیرده و بهبود کیفیت شیر ​​و اشباع آن می شود مواد مفید. کودکان مادرانی که زیره می خورند کمتر دچار مشکلات دستگاه گوارش – نفخ و قولنج – می شوند.

استفاده از زیره در طب سنتی

حالا با خواص زیره آشنا شدید. در این بخش دستور پخت را ارائه خواهیم کرد داروهای مردمیبا چاشنی برای درمان بیماری های خاص.

جوشانده برای عفونت

برای درمان سرماخوردگی، عفونت اندام های گوش و حلق و بینی و سیستم ادراری می توانید چنین جوشانده ای تهیه کنید.

عناصر:

1. زیرا - 2 قاشق چایخوری.
2. آب جوش - 1 لیوان.

طرز تهیه: زیره را با آب بریزید و در حمام آب قرار دهید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 15 دقیقه بجوشد. از حمام آب خارج کنید و بگذارید بماند دمای اتاق 30 دقیقه دیگر قبل از نوشیدن نوشیدنی را صاف کنید.

روش مصرف: 3 قاشق غذاخوری از جوشانده را 3 بار در روز میل کنید.

نتیجه: جوشانده زیره، کانون های عفونت را از بین می برد، التهاب را برطرف می کند، سرفه را متوقف می کند و سموم را از بدن دفع می کند.

اگر از بی خوابی رنج می برید و حافظه تان ضعیف شده است، یک داروی ساده از شیر و زیره تهیه کنید.

عناصر:

1. شیر گرم - 1 لیوان.
2. دانه های جیرا - ½ قاشق چای خوری.

طرز تهیه: زیره را به شیر گرم اضافه کنید، دانه ها را می توان از قبل در هاون یا آسیاب قهوه آسیاب کرد. دارو را مخلوط کنید.

روش مصرف: نوشیدنی را قبل از خواب بنوشید.

نتیجه: شیر با زیره بی خوابی را از بین می برد و کیفیت خواب را بهبود می بخشد، حافظه را بهبود می بخشد و بر عملکرد مغز تاثیر مثبت دارد.

جوشانده برای بهبود هضم

از جوشانده زیره برای بهبود حرکت روده، پاکسازی بدن از مواد زائد و سموم و رفع علائم سوء هاضمه استفاده می شود.

عناصر:

1. زیرا - 1 قاشق چایخوری.
2. آب سرد - 1 لیوان.

طرز تهیه: زیره را با آب پر کنید و در حمام آب قرار دهید. محصول را به جوش آورید، بپزید تا آب تیره شود. وقتی آب تیره شد، آن را از حمام آب خارج کنید و با یک درب بپوشانید. تا دمای اتاق خنک شود.

روش مصرف: جوشانده را به 3 قسمت تقسیم کرده و 3 بار در روز میل کنید.

نتیجه: بهبود هضم، رفع قولنج، نفخ، اسهال، دفع مواد زائد و سموم از بدن.

تزریق برای کلیه ها

دم کرده جیرا برای درمان کلیه ها و بیماری های سایر اندام های دستگاه ادراری استفاده می شود. به دلیل اثر ادرار آور، می توان از این محصول برای کاهش استفاده کرد فشار خون. فراموش نکنید که قبل از استفاده از ادویه در هر اهداف داروییباید با پزشک خود مشورت کنید

عناصر:

1. زیرا - 2 قاشق چایخوری.
2. آب جوش - 1 لیوان.

طرز تهیه: روی زیره آب جوش بریزید. نوشیدنی را به مدت 30 دقیقه دم کنید، قبل از نوشیدن آن را صاف کنید.

روش مصرف: نوشیدنی را در طول روز به 2 تا 3 قسمت تقسیم کنید.

نتیجه: دم کرده جیرا عفونت را از بین می برد و آن را از بدن خارج می کند، التهاب را برطرف می کند، اثر مدر دارد و فشار خون را کاهش می دهد.

لوسیون برای زخم ها و تومورها

لوسیون های حاوی زیره باعث تسریع بهبودی بافت ها شده و اثر ضد عفونی کنندگی دارند. آنها را می توان برای زخم ها، تومورها و درد مفاصل استفاده کرد.

عناصر:

1. روغن انیسون - 30 میلی لیتر.
2. روغن زیتون - 70 میلی لیتر.
3. دانه زیرا - 40 گرم.

طرز تهیه: روغن ها را مخلوط کنید. زیره را در هاون یا آسیاب قهوه خرد کنید و به مخلوط روغن اضافه کنید و هم بزنید. در حمام آب تا دمای بدن گرم شود.

روش استفاده: بانداژ را در مخلوط خیس کنید و به عنوان لوسیون به مدت 30 تا 60 دقیقه استفاده کنید.

نتیجه: تسریع بهبود بافت، تسکین التهاب و از بین بردن باکتری ها، تسکین درد.

در آشپزی، زیره به عنوان یک ادویه در تهیه تقریباً همه غذاها تقاضای زیادی دارد:

• اول و دوم؛
• از ماهی و گوشت؛
• از سبزیجات؛
• دسر و نانوایی؛
• شیر تخمیر شده؛
• ترشی، شور و ترشی؛
• تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند.

زیرا همراه با گیاهان دیگر برای ایجاد چاشنی های رنگارنگ استفاده می شود که طعم غذاهای مختلف را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

به طور هماهنگ با فلفل تند، گشنیز، زرشک، ریحان، مرزنجوش و بسیاری از گیاهان معطر دیگر ترکیب می شود. به لطف تنوع زیاد ترکیبات، می توانید بی پایان با افزودن مخلوط جدیدی از ادویه ها آزمایش کنید. اما این کار باید با دقت انجام شود، زیرا ممکن است برخی از گیاهان با هم ترکیب نشوند و طعم غذا را خراب کنند.

زیرا - همه اسرار فاش شد!

برای کمک به آزاد کردن طعم منحصر به فرد ادویه، دانه ها باید بو داده یا آسیاب شوند تا روغن طبیعی خود را آزاد کنند. سرآشپزهای حرفه ای هشدار می دهند که ماندگاری ادویه های سرخ شده در مقایسه با ادویه های خام خیلی طولانی نیست. و توصیه نمی شود آن را برای مدت طولانی به شکل آسیاب شده نگهداری کنید، زیرا با گذشت زمان، زیره کیفیت اصلی خود را از دست می دهد و عطر خود را به طور کامل آشکار نمی کند.

اگر دانه ها را آسیاب کنید، بسته به این روش می توان این روش را انجام داد استفاده بیشتر- کوچک یا بزرگ:

1. برای درشت شدن ادویه می توانید دانه های زیره را در ظرف ته گرد قرار دهید و از پوره چوبی استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که مخلوط اندازه دانه یکنواخت باشد.
2. وقتی از آسیاب مخصوص استفاده می شود آسیاب ریز حاصل می شود.

اغلب از زیره آسیاب شده برای غذاهایی استفاده می شود که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند، مانند سالاد، تنقلات و پات.

برای سرخ کردن درست زیره سبز و تقویت طعم و عطر، شرایط خاصی رعایت می شود:

1. شعله اجاق گاز باید خیلی کم باشد؛ بهتر است ماهیتابه ای با قطر زیاد انتخاب کنید. روی آتش نگه دارید تا زمانی که عطر کمی احساس شود.
2. اگر می خواهید زیره را در فر فرآوری کنید، ادویه را باید در کاغذ پخت بپیچید و سپس همیشه در فویل بپیچید. فر باید ابتدا با دمای 300 - 325 درجه گرم شود، نه بیشتر. شما باید زیره را برای مدت کوتاهی - حداکثر 10-15 دقیقه - در فر نگه دارید.

1. هنگام خرید زیره باید از مهر و موم بودن بسته بندی و بدون آسیب دیدن آن اطمینان حاصل کنید.
2. اگر ادویه جات را بر حسب وزن خریداری می کنید، باید به یکپارچگی دانه ها توجه کنید که باید گرد، بدون نیمه و همرنگ باشند.
3. عطر نباید خیلی واضح باشد، دلپذیر.

ذخیره سازی

بهتر است این ادویه را جدا از سایرین نگهداری کنید. و همیشه - فقط در ظروف مات محکم بسته شده است. به عنوان مثال، ساخته شده از شیشه تیره، در ظروف چینی یا سرامیکی.

زیرا، زمانی که به شکل ادویه در آشپزخانه قرار می گیرد، نور خورشید، رطوبت زیاد و گرمای بیش از حد را تشخیص نمی دهد، همچنین می تواند بوها و بخارهای خارجی را جذب کند که به میزان قابل توجهی طعم آن را مختل می کند.

کارشناسان آشپزی توصیه می کنند که زیره را از یک ظرف ذخیره شده در یک تابه با ظرف در حال جوش نریزید، زیرا ادویه بلافاصله شروع به جذب شدید رطوبت می کند و در این فرآیند کیفیت آن کاهش می یابد.

موارد منع مصرف و آسیب احتمالی

فواید و مضرات زیره به نحوه استفاده شما از ادویه بستگی دارد. با استفاده نامحدود، زیره می تواند واکنش آلرژیک ایجاد کند.

با دانستن خواص مفید زیره، موارد منع مصرف را نیز نمی توان نادیده گرفت. ادویه ممنوع است ایالت های زیرو بیماری ها:

• عدم تحمل فردی؛
• افزایش اسیدیته آب معده؛
• زخم معده؛
• زخم اثنی عشر

چگونه زیره را انتخاب کنیم

زیره را در بسته بندی اصلی و بسته بندی شده در کیسه ها یا ظروف بدون هوا بخرید. اگر می خواهید ادویه را بر حسب وزن بخرید، به یاد داشته باشید که زیره و دانه های آن چه شکلی هستند - دانه های انتخاب شده، بدون ناخالصی یا قطعات شکسته.

همچنین کیفیت آن را به شرح زیر بررسی کنید:

• چند دانه زیره از فروشنده بگیرید.
• آنها را بین انگشتان خود بمالید.
• استشمام کنید - دانه‌های تازه فوراً عطری قوی و بدون هیچ بوی خارجی یا کدر شدن ایجاد می‌کنند. بیشتر بخوانید:

چه چیزی را به خاطر بسپاریم

1. زیره ادویه مفیدی است، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، به درمان بیماری های قلب، سیستم عصبی، کلیه ها، دستگاه تنفسی و گوش و حلق و بینی کمک می کند و اثر ضد سرطانی دارد.
2. زیرا باعث افزایش شیردهی و بهبود کیفیت شیر ​​مادر می شود.
3. برای اهداف دارویی، زیره را می توان تنها پس از مشورت قبلی با پزشک استفاده کرد.