کرم پروتئینی برای تزیین کیک. کرم پروتئین برای کیک در خانه، دستور گام به گام با عکس

کرم پروتئینی شیرین و لطیف به ویژه خانم های خانه دار را با تطبیق پذیری خود خشنود می کند. این به خوبی با کیک، شیرینی و حتی پنکیک شیرین می آید. اغلب اوقات، اکلرهای مورد علاقه همه با این کرم پر می شود.

کاسترد پروتئینی

مواد لازم: 3 عدد سفیده تخم مرغ خام، 320 گرم شکر گرانول، 120 میلی لیتر آب صاف شده، نصف بسته وانیل، 1 قاشق چایخوری آب لیموترش تازه.

1. از آنجایی که کاستارد طبق این دستور تهیه می شود، اولین قدم پخت درست شربت است. برای این کار آب را با شکر ترکیب کرده و روی آتش بگذارید. پس از جوشاندن، مخلوط به مدت 8-9 دقیقه پخته می شود.
2. در حین آماده شدن شربت، سفیده ها را می زنند. شما باید سعی کنید اقدامات خود را به گونه ای ترکیب کنید که تا زمانی که شربت کاملاً آماده شود، یک کف کرکی از قبل در کاسه با تخم مرغ خام تشکیل شده باشد.
3. بدون توقف هم زدن، شربت در یک جریان بسیار نازک در توده پروتئینی ریخته می شود. نیازی به پیش سرد کردن آن نیست.
4. بلافاصله بعد از شربت، مواد باقیمانده که در دستور پخت مشخص شده اند به توده اضافه می شوند.

به هم زدن ادامه دهید تا کاستارد سفیده تخم مرغ شکل خود را به خوبی حفظ کند.

دستور العمل حمام آب

مواد لازم: سفیده 4 عدد تخم مرغ، یک لیوان پر پودر قند، یک بسته کره چرب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو.

1. سفیده ها در یک کاسه خشک و تمیز ریخته می شوند. ابتدا باید سرد شوند. هم زدن را با همزن با سرعت متوسط ​​شروع کنید. به تدریج به تخم مرغ خامپودر قند را در قسمت های کوچک اضافه می کنند. در نتیجه، یک کف هوا و سبک در کاسه وجود خواهد داشت.
2. ظرف با پایه کرم به مدت 4 دقیقه در یک حمام آب آماده قرار می گیرد. در این مدت، پودر باید حل شود. کرم در حمام آب دائماً هم زده می شود.
3. جرم از روی حرارت برداشته می شود، با آب مرکبات، کره ذوب شده ترکیب می شود و چند دقیقه هم می زنیم.

تنها چیزی که باقی می ماند تزیین دسرهای از پیش آماده با خامه است.

چگونه فیلینگ اکلر را آماده کنیم؟

مواد لازم: 120 میلی لیتر آب صاف شده، یک لیوان شکر گرانول، 3 عدد سفیده تخم مرغ، یک پیمانه نمک خوراکی.

1. شکر در آب حل می شود. مایع به مدت 15-20 دقیقه روی آتش قرار می گیرد. یک کاسه با آب سرد. پس از گذشت زمان مشخص شده، باید یک قطره شربت به آن اضافه کنید. یک گلوله قند نرم دارید؟ شربت کاملا آماده است.
2. به طور جداگانه تخم مرغ ها (سفیده ها) را با نمک بزنید. شما باید قله های سفت را در کاسه بگیرید.
3. شربتی که تازه از روی حرارت برداشته شده است، داخل جرم زده شده ریخته می شود. این کار در یک جریان بسیار نازک و در حالی که به ضرب و شتم جرم ادامه می دهد انجام می شود. ابتدا ته نشین می شود و سپس دوباره سرسبز می شود.

ادامه مطلب را در سایت بخوانید: ماریناد برای کباب مرغ- 10 دستور غذا برای بال، پاها، فیله

خامه سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کاملا خنک شود.

کرم پروتئین کره برای کیک

مواد لازم: 160 گرم کره مرغوب، 130 گرم شکر گرانول، 2 عدد سفیده تخم مرغ.

1. کره را در دمای اتاق می گذاریم تا نرم شود. برای اینکه این کار سریعتر اتفاق بیفتد، بهتر است آن را از قبل به قطعات کوچک برش دهید.
2. پروتئین های خام و ماسه به یک قابلمه خشک و تمیز فرستاده می شوند. نیازی به زدن مواد نیست. فقط هم زدن کافی است.
3. حمام آب از قبل آماده شده است. با هم زدن مداوم، جرم به خوبی گرم می شود. وقتی تمام کریستال های شیرین حل شد و سفیده ها شروع به کدر شدن کردند، می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید و پایه خامه را بزنید تا صاف و هوا شود.
4. سپس ظرف را در یک کاسه آب سرد قرار دهید و 6-7 دقیقه دیگر هم بزنید. روغن به توده کاملاً خنک شده وارد می شود.

خامه پروتئین کره را برای کیک چند دقیقه دیگر بزنید تا کاملا آماده شود.

با افزودن ژلاتین

مواد لازم: سفیده تخم مرغ 5 عدد، 2 قاشق غذاخوری. قاشق ژلاتین با کیفیت بالا، 1 قاشق کوچک اسید سیتریک، 10 قاشق غذاخوری. قاشق ها آب جوش، 1.5 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز.

1. ابتدا ژلاتین طبق دستورالعمل با آب پر می شود. باید بجوشد و خنک شود. محصول به خوبی در مایع مخلوط شده و تا زمانی که متورم شود باقی می ماند.
2. بعد، ژلاتین باید حرارت داده شود تا کاملا حل شود. نکته اصلی این است که مخلوط را به جوش نیاورید.
3. سفیده های سرد تخم مرغ را به طور جداگانه با اضافه کردن لیمو و شکر هم بزنید.
4. وقتی دانه های شیرین در توده حل شد و به اندازه کافی پف کرد، می توانید ژلاتین خنک شده را در یک جریان نازک داخل آن بریزید.

خامه تمام شده برای تزئین انواع دسر استفاده می شود.

لذیذ پروتئین خامه ای

مواد لازم: نصف بسته استاندارد کره پرچرب، 20 میلی لیتر لیکور یا شراب سفید، 2 عدد سفیده تخم مرغ، 130 گرم شکر گرانول.

1. کره از قبل نرم شده است. برای انجام این کار کافی است آن را چند ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این زمان کره برای هم زدن آماده می شود. اگر نیاز به سرعت بخشیدن به فرآیند دارید، می توانید از مایکروویو استفاده کنید.
2. کره با استفاده از مخلوط کن مخصوص به خوبی هم زده می شود.
3. در ظرفی جداگانه سفیده های سرد تخم مرغ را هم بزنید. بعد از یک دقیقه شکر شروع به ریختن در آنها می کند. به تدریج سرعت دستگاه افزایش می یابد.
4. سپس روغن غیر داغ را به تدریج در مخلوط تخم مرغ شیرین می ریزند. لیکور اضافه می شود. در تمام این مدت ضرب و شتم ادامه دارد. چند دقیقه دیگر کرم کاملا آماده خواهد شد.

ادامه مطلب را در سایت بخوانید: لوله با کرم پروتئین و کره

شما نباید لیکور را با کنیاک جایگزین کنید، در غیر این صورت لذیذ یک رنگ خاکستری غیر اشتها آور به خود می گیرد.

با شیر تغلیظ شده

مواد لازم: 140 میلی لیتر شیر تغلیظ شده، نیم کیلو شکر گرانول، یک بسته کره چرب، 4 عدد تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق ژلاتین، یک لیوان پر آب صاف شده. طرز تهیه کرم پروتئینی با شیر تغلیظ شده در زیر توضیح داده شده است.

1. ژلاتین را در آب خیس می کنند تا پف کند.
2. سپس شکر به مخلوط اضافه شده و به حمام آب فرستاده می شود. مخلوط را روی اجاق می گذاریم تا ژلاتین و شکر کاملا حل شوند.
3. به طور جداگانه شیر تغلیظ شده را با کره نرم شده بزنید تا یکدست شود.
4. در ظرفی دیگر سفیده ها را بزنید تا پف کند. آنها باید از مراحل دوم و سوم به قطعات متصل شوند.

فقط کافی است خامه را بزنید تا یکدست شود و دسرها را با آن تزئین کنید.

با خامه ترش

مواد لازم: 4 عدد سفیده تخم مرغ، یک لیوان پر پودر قند، 12 گرم شکر وانیلی و 60 گرم ماسه، یک لیوان خامه ترش غلیظ بسیار غنی.

1. بسیار مهم است که سفیده ها تا حد امکان تازه و بدون زرده باشند. آنها را با پودر می زنیم تا پف کنند. این فرآیند 3-4 دقیقه طول خواهد کشید.
2. خامه ترش با دو نوع شکر زده می شود. باید 14-16 دقیقه با همزن کار کنید. فقط در این صورت کرم واقعاً شاداب خواهد شد.
3. هر دو توده با دقت با کاردک مخلوط می شوند.

شما باید بلافاصله از کرم آماده استفاده کنید، زیرا حتی در یخچال نیز بسیار ضعیف نگهداری می شود.

تزیین کیک پروتئینیهمیشه ظریف و زیبا به نظر می رسد برای تهیه یک کرم پروتئینی با کیفیت بالا، باید دست خود را به خوبی "پر کنید"، اما این مهارت به شما امکان می دهد معجزه واقعی انجام دهید!

کرم پروتئینبرای تزیین کیکتهیه شده بر اساس پروتئین می توان از آن برای تزئین رویه محصول و همچنین پوشش کناره ها استفاده کرد. بهتر است از آن به عنوان یک لایه برای کیک استفاده نکنید. روی کیک ها را با کاسترد بپوشانید یا کره خامه- محصولات پخته شده نرم و خوب خیس شده اند.

تزیین کیک پروتئینی در خانه: نکات مهم

برای تهیه یک کرم مرغوب باید چند مورد را بدانید قوانین مهمدر مورد کار با پروتئین:

1. باید خوب سرد شوند. گزینه ایده آل این است که آنها تا دمای +2 درجه خنک شوند.
2. همزن و ظروف همزن باید خیلی تمیز باشد. اگر حتی ذرات کوچکی از آب یا چربی روی سطح وجود داشته باشد، کف آنقدری کرکی نخواهد بود. یا ممکن است اصلا تشکیل نشود. ابتدا ظرف همزن را با آب جوش بجوشانید و کاملا خشک کنید. بهتر است مدتی آن را بگذارید تا کاملا خنک و خشک شود.
3. توده باید با همزن یا همزن زده شود. وقتی با دست هم می زنیم شکر دانه ریز کاملا حل می شود و ذره ای از آن باقی نمی ماند. هنگام هم زدن با میکسر، تلاش و زمان بسیار کمتری را صرف خواهید کرد. کریستال های شکر باقیمانده اجازه نمی دهند کرم خاصیت ارتجاعی پیدا کند و به این راحتی و سریع اعمال نمی شود. اگر توده را با همزن بزنید، به جای شکر بهتر است از پودر قند استفاده کنید. قبل از استفاده حتما آن را الک کنید.

دستور تهیه کرم پروتئینی برای تزیین کیک

نسبت کلاسیک برای تهیه خامه: برای 1 عدد سفید متوسط ​​به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق پودر قند یا شکر گرانول. بسته به مقدار دسر مورد نیازتان، مقدار غذای مورد نیاز خود را محاسبه کنید. اسید سیتریک به حذف قند اضافی کمک می کند. برای سهولت در کوبیدن از نمک استفاده کنید.

قبل از پخت، تخم مرغ ها را حتما خنک کنید. همچنین باید ظرف شلاق را خنک کنید. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. برای هم زدن، یک کاسه فلزی یا شیشه ای انتخاب کنید. باید پهن باشه ضرب و شتم جرم در یک ظرف باریک بسیار ناخوشایند است. ظرف آلومینیومی نگیرید - برای تهیه این ظرف کاملاً نامناسب است.

شما چی فکر میکنید؟

در یک ظرف با آب گرمیک کاسه با توده آماده شده قرار دهید. سفیده ها را با سرعت کم بزنید. سرعت باید کم باشه این حدود یک دقیقه طول خواهد کشید. کاسه را در یک حمام آب قرار دهید، حرارت را روی خیلی کم بگذارید و یک ربع دیگر به کار ادامه دهید. به محض ظاهر شدن کف پف دار، کاسه را بردارید و به زدن ادامه دهید تا خنک شود. اگر این کار را به موقع انجام ندهید، ممکن است کف ته نشین شود.

سفیده ها را با همزن فلزی یا همزن بزنید. اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، جرم 3 برابر افزایش می یابد. آمادگی بسیار ساده بررسی می شود - باید "قله های پایدار" شکل بگیرد. بدون توقف فرآیند، پودر را به تدریج وارد کنید. برای اتمام کار، چند قنادی اسید سیتریک اضافه کنید، که اثر cloying را از بین می برد. در صورت لزوم رنگ ها و طعم دهنده ها را اضافه کنید. دسر باید بلافاصله قبل از سرد شدن استفاده شود. قبل از پختن، تخم مرغ ها را که ممکن است حاوی باکتری های بیماری زا روی سطح آنها باشد، حتما بشویید.

شما چی فکر میکنید؟

کاسترد پروتئینی برای تزیین کیک

شما نیاز خواهید داشت:

آب - 0.25 فنجان
- اسید سیتریک رقیق - 3 قطره
- پروتئین - 3 قطعه
- شکر دانه ریز - 6 قاشق بزرگ

ویژگی های آشپزی:

با آب پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در حین پخت حتما شربت را هم بزنید. برای بررسی آمادگی ظرف، آزمایش "نخ ضخیم" را انجام دهید. روی شکر آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. یادتان باشد که مدام محتویات را هم بزنید. همچنین می توانید آزمایشی برای "غلتدن" توپ انجام دهید. یک قاشق چایخوری از شربت را بردارید، به سرعت آن را در یک ظرف خنک کنید آب خنک. شربت خنک شده را می توان به راحتی به شکل توپ درآورید. این روش کاملا خطرناک است. اگر جرم به اندازه کافی خنک نباشد، می توانید بسوزید.

مهم است که شکر زیاد نپزد، در غیر این صورت توده های کاراملی در آن ایجاد می شود. اگر شربت کم پخته باشد، ممکن است خامه نشت کند. به محض اینکه پخت به پایان رسید، به پخت پروتئین ها ادامه دهید. آنها را از قبل از پروتئین ها جدا کنید، آنها را در قفسه یخچال قرار دهید تا خنک شوند. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، شربت شکر داغ را به صورت جریان نازک اضافه کنید.

کرم پروتئین کره برای تزیین کیک

خامه ای که طبق این دستور تهیه می شود ابریشمی، صاف و مطبوع است. طراوت خود را تا زمانی که ممکن است حفظ می کند.

هر كره و پودر قند 150 گرم
- پروتئین - 3 قطعه
- آب لیمو
- وانیلین

برای یک پروتئین بزرگ باید 50 گرم شکر و 70 گرم کره مصرف کنید. کره را از یخچال خارج کرده، فوراً به صورت ورقه ای خرد کنید، در یک صفحه صاف قرار دهید و اجازه دهید تا دمای اتاق گرم شود. شما باید یک بافت پلاستیکی بگیرید. مخلوط را در آن گرم نکنید اجاق مایکروویویا در حمام آب

سفیده ها را طبق معمول با همزن بزنید و شربت شکر را اضافه کنید. شما می توانید استفاده کنید راه خام، اما به سختی می توان آن را ایمن نامید. پس از تشکیل قله، تکه های کوچک کره را اضافه کنید. تا زمانی که تمام کره را اضافه نکرده اید، هم زدن را متوقف نکنید. کرم تهیه شده به این صورت را می توان به مدت 5 روز در یخچال نگهداری کرد. قبل از استفاده به سادگی از یخچال خارج کنید و 2 ساعت بگذارید و دوباره هم بزنید. این به جرم خاصیت ارتجاعی و صافی می بخشد.

تزیین کیک پروتئینی در منزل

فیلینگ برای کیک شیر پرنده

سفیده تخم مرغ - 5 عدد
- آب - 8 قاشق غذاخوری
- ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. ل
- شکر - یک و نیم لیوان
- یک قاشق چایخوری آب لیمو

سفیده ها را از زرده جدا کنید. ژلاتین را با آب سرد بریزید و بگذارید یک ساعت و نیم پف کند. ظرف را با ژلاتین روی حرارت ملایم قرار دهید تا مخلوط کاملا حل شود. همزمان با اضافه کردن شکر و آبلیمو شروع به زدن سفیده ها کنید. دقت کنید که محلول ژلاتین نجوشد. برای تکمیل فرآیند، ژلاتین را در یک جریان نازک اضافه کنید و بدون وقفه به هم زدن ادامه دهید. جرم پایدار و کرکی خواهد شد، بنابراین می توان از آن نه تنها به عنوان پرکننده، بلکه برای تزئین بالای محصول نیز استفاده کرد.

قبل از پخت و پز، می توانید " کرم پروتئین برای تزیین کیک»

کرم پروتئینی برای تزیین کیک اگر با اضافه کردن کره تهیه شود، شکل خود را به خوبی حفظ می کند. می توان آن را با هر رنگی رنگ آمیزی کرد و به آن منتقل کرد کیسه شیرینی. با استفاده از این دستگاه می توانید روی سطح انجام دهید گزینه های مختلفدکور از رنگ های الکلی برای پخت و پز استفاده نکنید. آنها بر کیفیت دسر تأثیر منفی می گذارند. مقدار کمی خامه را در ظرفی بریزید و کمی رنگ به آن اضافه کنید و با حرکات صاف هم بزنید.

تزیین کیک با کرم پروتئینی در خانه

چندین گزینه پخت و پز را امتحان کنید

انتخاب 1

سفیده تخم مرغ - 3 عدد
- یک لیوان شکر گرانول
- آب معمولی - 0.1 کیلوگرم
- نمک - 1/5 قاشق چایخوری

چطور انجام دادن:

شربت کاسترد را درست کنید: آب و شکر را با هم مخلوط کنید، ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید، به جوش بیاورید، به شدت هم بزنید. 35 دقیقه طول می کشد تا بجوشد. شربت باید کاملا غلیظ شود و کمی حجمش را از دست بدهد. تا جایی که ممکن است کارامل را هم بزنید زیرا شربت به سرعت سفت می شود. آماده بودن را با استفاده از روش "توپ" بررسی کنید: یک قطره بزرگ از شربت را در یک لیوان آب سرد بریزید. آن را به شکل توپ در کف دست خود بغلتانید. اگر توپ بیرون آمد، به این معنی است که ظرف آماده است.

بعد از گذشت 7 دقیقه شروع به زدن سفیده ها کنید. آنها را با احتیاط جدا کنید، کمی نمک اضافه کنید، لیسک را در این مخلوط فرو کنید و همزن را روشن کنید. سرعت متوسط. پس از یک دقیقه، قدرت را به حداکثر برسانید. به محض اینکه سفیده ها از ظرف معکوس خارج نشدند، شربت کاسترد را در آب بریزید. دقت کنید که جریان تا حد ممکن نازک باشد تا سفیده ها به سادگی نپزند.

مخلوط را هم بزنید تا خنک شود. برای خنک شدن سریع خامه، کاسه همزن را در یک کاسه آب سرد قرار دهید. شما می توانید هر محصولی را تزئین کنید. اگر می خواهید کرم را طعم دار یا رنگ آمیزی کنید، از موارد زیر استفاده کنید:

پوست لیمو یا پرتقال؛
- عصاره وانیل؛
- کنیاک، لیکور، رم؛
- آرد آجیل

رنگ ها باید طبق دستور استفاده شوند. اگر روغن را به ترکیب اضافه نکنید، جرم سفید برفی و سایه نهایی پس از افزودن رنگ غنی و یکنواخت خواهد بود. پودر کاکائو نیز اغلب به عنوان رنگ استفاده می شود.

به این هم امتیاز دهید

حتما ببینید" ویدئو کاسترد پروتئینی برای تزیین کیک».

گزینه های دکوراسیون:

1. کتیبه. برای ایجاد، از نازک ترین نازل استفاده کنید. برای جلوگیری از ایجاد یک "دم" ناخوشایند در انتها، کتیبه را با یک حرکت تند رو به بالا پایان دهید.
2. طرفین. برای ایجاد اضلاع زیبا، از یک کرنت با نازل استفاده کنید. ابتدا باید سطح را با مایه کیک یا مربا پخش کنید.
3. گل. از توده پروتئینی می توان برای ایجاد طیف گسترده ای از گل ها استفاده کرد: بابونه، گل لاله، گل داوودی، نیلوفر و غیره. می توانید گل ها را مستقیماً روی کیک یا روی یک سطح جداگانه ایجاد کنید.

شما ممکن است علاقه مند باشید " تزیین پروتئینویدیو کیک».

ویترین شیرینی فروشی ها را اغلب با کیک و شیرینی با خامه پروتئینی تزئین می کنند که به عنوان تزئین استفاده می شود. از این کرم برای پرکردن تیوپ و وافل نیز استفاده می شود. توده پروتئینی برای آغشته کردن کیک مناسب نیست، زیرا چسبندگی لازم را ایجاد نمی کند.
می توانید کرم پروتئینی کیک را در خانه تهیه کنید. برای به دست آوردن قوام مناسب، مهم است که در طول فرآیند پخت و پز به جزئیات توجه کنید و مراقب باشید. اساس کرم پروتئینی تخم مرغ هایی است که با شکر هم زده شده اند. کرم های پروتئینی لطیف و مطبوع هستند. شما می توانید استفاده کنید رنگ های خوراکیو اسانس برای دادن طعم و رنگ کرم.

روش های تهیه کرم پروتئینی در منزل

کرم پروتئینی را می توان به طرق مختلف استفاده کرد، زیرا جرم آن بسیار پف دار و مطبوع است و حتی روز بعد هم نمی ریزد. امروز جز دستور العمل کلاسیکخامه پروتئینی را می توان در انواع دیگر نیز یافت که اساس آن ثابت می ماند (پروتئین ها و شکر)، موادی به این جرم اضافه می شود تا ویژگی های طعم و ساختار خامه تغییر کند.

مواد لازم برای تهیه کرم پروتئینی کلاسیک:

• سنجاب - 3 عدد.
• شکر - 200 گرم.
• آب - 100 میلی لیتر.
• نمک - یک خرج کردن.

برای اطمینان از اینکه کرم قوام مورد نظر دارد، باید فقط از تخم مرغ تازه استفاده کنید. سفیده ها را با دقت جدا کرده و خنک کنید. ظرفی که در آن تخم مرغ ها را می زنیم باید تمیز و خشک باشد.
زمان پخت و پز - 45 دقیقه.

کل فرآیند را می توان به چند مرحله تقسیم کرد:

1. شربت را بپزید. آب را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و شکر را داخل آن بریزید. به جوش بیاورید. در نهایت باید یک شربت غلیظ و کاراملی رنگ تهیه کنید. با ریختن یک قطره شربت داخل آن می توانید از آمادگی شربت اطمینان حاصل کنید آب سرد، اگر بتوانید شربت خنک شده را به شکل توپ درآورید، مرحله اول را با موفقیت پشت سر گذاشته اید. اگر شربت را زیاد پخته اید. سپس می توانید مشکل را به این ترتیب حل کنید: حرارت را کم کنید، مقدار کمی آب به تابه با شربت اضافه کنید و سریع هم بزنید. وقتی دوباره شربت یکدستی گرفتید، حرارت را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و کار تمام است.
2. سفیدها را بزنید. سفیده ها اگر کمی نمک اضافه کنید بهتر هم بزنید. به آرامی شروع به زدن می کنیم و به تدریج سرعت را افزایش می دهیم. مهم است که زیاده روی نکنید، زیرا در این صورت ممکن است جرم ته نشین شود. هنگامی که توده پروتئین شروع به اوج گرفتن کرد، می توانید آمادگی را بررسی کنید - کاسه را برگردانید؛ اگر سفیده ها بیرون نریزند، موفق شده اید سفیده ها را کاملاً بزنید.
3. شربت و سفیده را با هم ترکیب کنید. باید لیسک را دوباره در سفیده ها فرو کنید و عمل هم زدن ادامه پیدا می کند و همزمان در جریان نازکی در شربت ریخته می شود. مراقب باشید، مایع داغ است. باید هم بزنید تا مخلوط خنک شود.

در نتیجه، شما باید یک توده سبک، هوا و لطیف به دست آورید. سعی کنید شکلی به آن بدهید، اگر کرم تسلیم شد و شکل گرفت، پس تمام تلاش خود را کردید و همه چیز درست شد. کرم را 30 دقیقه بگذارید و بعد از آن می توانید شروع به تزئین کنید.

کرم پروتئین برای کیک در حمام آب - یک دستور العمل ساده برای زنان خانه دار مبتدی

این روش تهیه کرم پروتئینی ساده تر است.

باید تهیه کنید:

• 4 سنجاب،
• 200 گرم شکر،
• وانیل
• اسید سیتریک.

اولین کاری که باید انجام دهید نصب حمام بخار است. برای انجام این کار، دو قابلمه بردارید، یکی بزرگتر برای آب جوش، دیگری کوچکتر برای پروتئین.
سفیده ها را از زرده جدا کرده و در ظرف خشکی بریزید. بقیه مواد را به آن اضافه کنید و با سرعت کم به مدت 1 دقیقه بزنید. قابلمه را با مخلوط خود در یک حمام آب قرار دهید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. سپس از حمام بخار خارج کرده و آنقدر هم بزنید تا کرم خنک شود. اگر خامه بدون هم زدن سرد شود، توده پروتئینی ته نشین می شود.

رایج ترین اشتباهات در تهیه کرم پروتئینی
بسیار مهم است که در تمام مراحل آماده سازی مراقب باشید.

کرم شما ممکن است به دلایل زیر جواب ندهد:

1. شربت بیش از حد پخته شده است، اگر مخلوط شما رنگ قهوه ای تیره به دست آورده باشد، برای استفاده نامناسب است.
2. شربت به سرعت داخل آن ریخته شد. در این صورت تکه هایی از کارامل در تابه شما شکل می گیرد که حل نمی شود و به ته می چسبد.
3. شربت بد پخته شده است. اگر آماده بودن شربت را بررسی نکردید و معلوم شد که آماده نیست، پس از ترکیب با پروتئین ها کرم شما مایع باقی می ماند.
4. عدم رعایت تناسبات. در این صورت ممکن است خامه شما خیلی شیرین، ترش، تلخ و غیره باشد.
5. سفیدپوستان ضعیف کتک خورده اند. به یاد داشته باشید که باید سفیده ها را مدام و بدون توقف بکوبید، زیرا سفیده های بدون شربت به سرعت ته نشین می شوند.

به یاد داشته باشید که کرم پروتئین را نمی توان بیش از 36 ساعت در یخچال نگهداری کرد.

کیک با کرم پروتئین - یک راه حل خوشمزه و آسان برای یک دسر جشن

یک کرم پروتئینی با موفقیت تولید شده شکل خود را به خوبی حفظ می کند، شما می توانید این را خودتان ببینید. روش های تزئین با کرم پروتئین بسیار متنوع است. ساده ترین راه برای یادگیری تزئین کیک و شیرینی، استفاده از سرنگ شیرینی با ضمائم مختلف است. کرم پروتئینی با طعم بیسکویت و کیک عسلی به خوبی هماهنگ می شود.
برای اینکه کیک خود را تزئین کنید میز جشن، ابتدا باید به این فکر کنید که چه نوع کیکی را می خواهید بپزید. امروزه بسیار محبوب است کیک اسفنجیبا کرم پروتئین با ژلاتین اضافه شده. چنین دسرهایی کرکی و پایدار می شوند و لایه توده پروتئین با ژلاتین بسیار یادآور شیر پرنده است.

برای تهیه کرم به موارد زیر نیاز داریم:

• سنجاب - 5 عدد؛
• ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 9 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری.

طبق این اصل کرم پروتئینی را با ژلاتین تهیه می کنیم:

1. ژلاتین را با آب سرد جوشیده به مدت یک ساعت و نیم بریزید.
2. ژلاتین متورم شده را در یک قابلمه روی حرارت حل کنید (به جوش نیاید)؛
3. سفیده تخم مرغ را با اسید سیتریک و شکر بزنید.
4. V مخلوط پروتئینژلاتین را در جریان نازکی بریزید و بدون وقفه هم بزنید.

آماده کردن کیک اسفنجیو آنها را در شربت با طعمی که دوست دارید خیس کنید. یک لایه کرم ژلاتینی-پروتئینی درست کنید و روی کیک خود را تزئین کنید. برای تزئین، می توانید از کرم پروتئینی کلاسیک استفاده کنید که می توان از آن برای ساختن کتیبه یا "گیاه" گل استفاده کرد.

دستور العمل های مرحله به مرحله کرم پروتئین برای تزئین کیک با شکر، کره، شکلات، ژلاتین

2018-09-06 مارینا ویخودتسوا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

1061

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم ظرف آماده

22 گرم

38 گرم

کربوهیدرات ها

36 گرم

497 کیلو کالری

گزینه 1: کرم پروتئین کلاسیک برای تزئین کیک (دستور پخت با کره)

این کرم در زیر یافت می شود نام های مختلف، بر پایه پروتئین و کره است. نتیجه یک توده بسیار غلیظ، شیرین و پایدار است. می توان از آن برای لایه بندی و تزئین کیک، ساخت کلاه برای کیک، و فشار دادن انواع حاشیه ها و گل ها استفاده کرد. توجه ویژههنگام تهیه خامه به کیفیت تخم مرغ توجه می کنیم، این بسیار مهم است. ما همچنین به محتوای چربی کره نگاه می کنیم محصول طبیعی 72% باید فقط حاوی کرم باشد.

عناصر

• 90 گرم سفیده تخم مرغ؛
• شکر 190 گرم؛
• 240 گرم کره؛
• 1 گرم وانیلین.

دستور گام به گامکرم پروتئین کلاسیک برای کیک

تخم مرغ ها را قبل از استفاده بشویید، سفیده ها را با دقت در ظرفی جدا کنید؛ زرده ها لازم نیست. بلافاصله ماسه را به تخم مرغ ها اضافه کنید و در حمام آب قرار دهید. یک لیسک را بردارید، هم بزنید و حرارت دهید. هم زدن را متوقف نکنید تا پروتئین پخته نشود.

به محض اینکه تخم مرغ ها تا 70 درجه گرم شدند و شکر حل شد، سفیده ها را از حمام آب خارج کرده و روی میز قرار دهید. همزن را بیرون می آوریم و شروع به هم زدن می کنیم. خیلی زود توده سفید و کرکی می شود. کار را با همزن ادامه می دهیم تا سفیده ها خنک شوند دمای اتاق.

به محض اینکه خامه پروتئینی خنک شد، شروع به اضافه کردن کره می کنیم. تحت هیچ شرایطی کل مبلغ را تخلیه نمی کنیم. با قاشق چای خوری شروع می کنیم و به زدن خامه ادامه می دهیم.

بعد از اضافه کردن تمام روغن، جرم کمی ضعیف می شود، اما کار را با همزن ادامه می دهیم، پس از چند دقیقه امواج غلیظ و کمی پاره شده خامه از همزن ها خارج می شود. وانیل را اضافه کنید و همزن را خاموش کنید.

خامه را با ضمائم داخل کیسه ای منتقل می کنیم و روی کیک را تزئین می کنیم. توصیه می شود بلافاصله از آن استفاده کنید. اگر توده پروتئین برای مدتی در یخچال بماند، همچنان سفت می‌شود و فشار دادن گل‌ها و حاشیه‌ها روی کیک دشوار می‌شود.

این کرم پروتئین و روغن رنگ را به خوبی تحمل می کند، اما توصیه می شود از ژل یا سایر رنگ های غلیظ استفاده کنید. آنها جرم را مایع نمی کنند یا از جامد شدن آن جلوگیری نمی کنند.

گزینه 2: دستور العمل سریع خامه پروتئینی برای تزئین کیک

نسخه ای از ساده ترین کرم پروتئینی برای تزیین کیک. طرز تهیه با شکر و پودر. اگر از این دو ماده استفاده کنید، توده ای پایدار و متراکم خواهید داشت. ما ظروف تمیز را می گیریم، حتما آنها را از چربی پاک کنید، می توانید آنها را با نوشابه بشویید، آنها را با دستمال پاک کنید.

عناصر

• 4 سنجاب؛
• 4 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 4 قاشق غذاخوری ل شکر پودر شده؛
• 1 قاشق چایخوری. شکر وانیلی؛
• 1 قاشق چایخوری. آب لیمو.

طرز تهیه سریع کرم پروتئینی برای تزیین کیک

سفیده ها را در ظرفی بریزید. بدون شکر و پودر شروع به زدن می کنیم. باید فوم غلیظی بدست آوریم. اگر بلافاصله ماسه اضافه کنید، انجام آن دشوار خواهد بود.

به محض اینکه سفیده ها غلیظ شد سریع این اتفاق می افتد، قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید، حل کنید و سپس پودر را اضافه کنید. چند دقیقه با آن هم بزنید.

به محض اینکه خامه غلیظ شد، نقوش ثابتی از لیسک بیرون می آید، آب لیمو را در آن بریزید و وانیلین را اضافه کنید. خامه را در کیسه ای با ضمیمه دلخواه بریزید و تزیینات را روی کیک فشار دهید. از این جرم می توان برای پوشش هم استفاده کرد اما بی فایده است. از آنجایی که لبنیات یا چربی وجود ندارد، کیک ها خیس نمی شوند.

این خامه را می توان نه تنها برای کیک، بلکه برای کیک نیز استفاده کرد. یک کلاه بگذارید یا آن را روی سطح فشار دهید، آن را به مدت 10 یا 15 دقیقه به فر از قبل گرم شده بفرستید. ما یک دکوراسیون شیک دریافت می کنیم و در این نسخه پروتئین ها تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند.

گزینه 3: کرم پروتئینی برای تزئین کیک (دستور پخت با ژلاتین)

در این دستور خامه پروتئینی برای تزیین کیک با ژلاتین تهیه می شود. در یخچال به خوبی سفت می شود، لک نمی شود و چنین دسرهایی حمل و نقل را به خوبی تحمل می کنند. ما از پودر ژلاتین معمولی یا زود حل استفاده می کنیم.

عناصر

• 50 گرم ژلاتین؛
• 5 پروتئین؛
• 5 گرم اسید سیتریک؛
• شکر 180 گرم؛
• 170 میلی لیتر آب.

نحوه پختن

ژلاتین را در یک کاسه بریزید، سپس می توانید آن را به راحتی در یک حمام آب قرار دهید. مقدار دستور آب را اضافه کنید، از مایع در دمای اتاق استفاده کنید. هم بزنید و بگذارید پف کند. ما به بسته بندی محصول مورد استفاده برای زمان نگاه می کنیم.

برای اطمینان از خوب کوبیدن سفیده ها از ظروف تمیز و خشک استفاده می کنیم. آنها را در ظرفی بریزید و با همزن شروع به هم زدن کنید تا خوب فرم بگیرند. کمی شفاف خواهد بود زیرا هنوز شکر وجود ندارد. به محض اینکه سفیده ها غلیظ شد، ماسه را کم کم اضافه کنید. با همزن کار می کنیم تا کاملا حل شود.

ژلاتین را در یک حمام آب قرار دهید و آن را گرم کنید. نیازی به تهیه یک توده داغ نیست، بهتر است هم بزنید. به محض حل شدن لخته های ژلاتین، آن را بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید.

اسید سیتریک را می توان با دو قاشق غذاخوری آب میوه جایگزین کرد. یا فقط آن را در یک کاسه بریزید، یک قاشق آب جوش اضافه کنید و حل کنید. این ماده برای طعم و همچنین قوام مورد نیاز است.

ژلاتین ذوب شده را به سفیده ها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید و اسید سیتریک را اضافه کنید. ما یک کرم نسبتا غلیظ، اما هنوز پایدار نیستیم. در کیسه ای می گذاریم و روی کیک می گذاریم و در یخچال می گذاریم تا سفت شود. تزئینات در نهایت در سه ساعت سفت می شوند.

برای جلوگیری از بوی تخم مرغ، وانیلین یا سایر اسانس های معطر را به کرم اضافه کنید. پوست رنده شده کاملاً در این گزینه قرار می گیرد. می توانید آن را خشک کنید، آسیاب کنید، در شیشه ای با درب محکم نگهداری کنید و مانند وانیلین از آن استفاده کنید.

گزینه 4: کرم پروتئینی برای تزئین کیک (دستور پخت با شیر تغلیظ شده آب پز)

گزینه های زیادی برای خامه با طعم کارامل وجود دارد، اما این یکی کاملا درست و یکدست نیست دستور تنبل. یک نوع کرم پایدار و معطر ساخته شده از پروتئین با شیر تغلیظ شده آب پز. طعم آن واقعاً شبیه کارامل است، اما نیازی به آب کردن شکر گرانول نیست، و همه خانم های خانه دار قادر به انجام این کار نیستند.

عناصر

• 4 سنجاب؛
• 100 گرم شکر؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 130 گرم کره؛
• وانیلین

دستور گام به گام

چهار عدد سفیده تخم مرغ بردارید وزن مجموعحدود 110 گرم، شاید کمی کمتر یا بیشتر، آنقدرها مهم نیست. شکر گرانول را به آنها اضافه کنید و در حمام آب قرار دهید. حرارت دهید، حتما هم بزنید، به حالت داغ یا دمای 65-70 درجه برسانید. بردارید، خوب هم بزنید، با انگشتانتان چک کنید، شکر باقی نمانده باشد.

شیر تغلیظ شده را کاملا آسیاب کنید تا نرم و یکدست شود؛ همچنین به کره نرم شده نیاز دارید.

سفیده های داغ را با شکر بزنید تا کف کند و خنک شود. سپس 10-15 گرم کره و سپس شیر غلیظ آب پز شده را اضافه کنید. خامه ای غلیظ و پایدار با رنگ دلپذیر و طعم کمی کاراملی به دست می آوریم. تزیین کیک.

با شیر تغلیظ شده معمولی هم می توانید کرم مشابه درست کنید اما ما فقط از شیر غلیظ استفاده می کنیم وگرنه جرم ضعیف شده و برای تزیین مناسب نخواهد بود.

گزینه 5: خامه پروتئینی برای تزئین کیک (دستور پخت با شکلات)

دستور تهیه کرم پروتئینی خوشمزه برای تزیین کیک با شکلات تلخ. پس از سرد شدن به خوبی سفت می شود، عطری برجسته دارد، رنگ زیبا. ما شکلات طبیعی را بدون آجیل یا سایر مواد افزودنی انتخاب می کنیم؛ نوارهای متخلخل برای خامه مناسب نیستند.

عناصر

• 4 عدد سفیده تخم مرغ؛
• شکر 70 گرم؛
• 100 گرم شکلات تلخ؛
• وانیلین

نحوه پختن

می توانید بلافاصله سفیده تخم مرغ و شکر را هم بزنید، اما بهتر است همانطور که در دستور العمل های بالا انجام دادیم، آنها را در حمام آب گرم کنید. این تکنیک فرآیند را ساده می کند و همچنین مسمومیت یا آلودگی پروتئین های خام را از بین می برد. در یک حمام آب قرار دهید، ماسه را حل کنید، کاسه را بردارید و کمی خنک کنید.

سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و در همان زمان شکلات را در حمام آب قرار دهید تا آب شود. بیش از حد گرم نکنید، هم بزنید، جرم گرم را از اجاق گاز بردارید.

به محض اینکه خامه غلیظ شد، شکلات را اضافه کنید، قطره بریزید و به هم زدن ادامه دهید. اگر خامه آبکش شد، آن را در یخچال قرار دهید، اما نه برای مدت طولانی، توده شکلات به سرعت سفت می شود. هم بزنید، در کیسه یا سرنگ بگذارید، کیک را تزئین کنید.

طعم این کرم را می توان با افزودن یک قاشق کنیاک، کمی قهوه فوری یا اسانس رام به میزان قابل توجهی بهبود بخشید و عمیق تر کرد. طبیعتاً همه این گزینه ها فقط برای دسرهای بزرگسالان است؛ کودکان نباید خامه با چنین موادی مصرف کنند.

گزینه 6: دستور تهیه خامه پروتئینی با وانیل برای کیک

گزینه های زیادی برای خامه های مختلف وجود دارد که شیرینی پزها برای تهیه دسر از آنها استفاده می کنند. بنابراین، آنها بر اساس کره، شیر تغلیظ شده، خامه، ژله و تخم مرغ پخته شده در آرد درست می شوند. با این حال، امروز ما به چندین گزینه برای کرم پروتئین برای کیک نگاه خواهیم کرد، دستور العمل هایی که در انتخاب ارائه شده مورد بحث قرار خواهند گرفت.

عناصر:

• سه سفیده تخم مرغ سرد؛
• نه یک لیوان کامل پودر قند؛
• وانیل به مزه

دستور گام به گام کرم پروتئین برای کیک

سه تخم مرغبا روی نرم اسفنج را با دقت بشویید. سپس روی قفسه یخچال به مدت چند ساعت پاک کرده و خنک کنید.

سپس هر کدام را با چاقوی تیز بشکنید. پوسته ها را از هم جدا کنید. سفیده ها را در یک ظرف خشک و زرده ها را در ظرف دوم بریزید. ما به دومی نیاز نخواهیم داشت.

بنابراین، ویسک های خشک را داخل مخلوط کن قرار دهید. شروع به زدن سفیده تخم مرغ سرد کنید. بعد از یک دقیقه وقتی مخلوط شروع به زیاد شدن و سفید شدن کرد، پودر قند از قبل الک شده را اضافه کنید.

همچنین برای طعم دادن، کمی وانیل اضافه کنید. روند فعال را تا زمانی ادامه دهید که کرم پروتئینی کیک، یک دستور کلاسیک، غلیظ شود. این تقریباً سه تا چهار دقیقه طول خواهد کشید.

آمادگی پروتئین با ثبات خوب تعیین می شود. برای این کار، خامه را به قاشق بریزید و آن را برگردانید. اگر نیفتد و شکل مورد نظر خود را حفظ کرد، می توان ضرب و شتم را متوقف کرد.

هنگام دستیابی به قوام مورد نیاز، مخلوط پروتئین را زیاد نکنید. در غیر این صورت جدا شده و مایع می شود و در نتیجه برای استفاده نامناسب می شود. همچنین جوشاندن تخم‌مرغ‌ها قبل از سرد شدن جایز است تا هر چیز غیر ضروری از سطح پوسته پاک شود.

گزینه 7: دستور العمل سریع خامه پروتئینی برای کیک

برای اینکه زمان زیادی برای ایجاد کرم امروزی صرف نکنید، به شما توصیه می کنیم که مواد موجود در ترکیب را در یک غذاساز بکوبید. به هر حال، هر چه سفیده سردتر باشد، کرم به دست آمده قوی تر خواهد بود.

عناصر:

• سه رنگ سفید سرد؛
• 135 گرم پودر قند؛
• وانیل برای عطر

طرز تهیه سریع خامه پروتئینی برای کیک

کاسه غذاساز را بشویید و با مقدار کافی دستمال خشک کنید. داخل ماشین نصب کنید

در مرحله بعد سفیده های جدا شده را اضافه کنید که مهم است از قبل خوب خنک شوند. با سرعت کم شروع به قطع کردن کنید.

بعد از یک دقیقه وانیل و تمام پودر قند را اضافه کنید. قدرت کوبیدن را زیاد کرده و سه دقیقه دیگر این کار را ادامه دهید.

قوام خامه پروتئینی کیک را بررسی کنید، دستور پخت سریع است. به دست آوردن نتیجه مطلوب، کمباین را خاموش کنید.

بلافاصله از مخلوط قوی به دست آمده برای تزئین دسرها استفاده کنید. نگهداری این کرم توصیه نمی شود، بنابراین باید بلافاصله قبل از استفاده روی کیک یا میوه تهیه شود.

گزینه 8: خامه پروتئینی شکلاتی برای کیک

کرم پروتئین با رنگ سفید مرتبط است. با این حال، انجام آن به شکل خالص آن ضروری نیست. برای مثال پیشنهاد می کنیم نسخه سوم یک سس شیرین را با اضافه کردن پودر کاکائو تهیه کنید. به هر حال، می توان آن را با شکلات جایگزین کرد، که باید با مقدار کمی خامه ذوب شود تا مایع شود و سپس خنک شود و در مخلوط پروتئین مخلوط شود.

عناصر:

• نصف لیوان پودر کاکائو؛
• نصف لیوان پودر قند؛
• چهار عدد سفیده تخم مرغ (سرد)؛
• وانیل در خامه

نحوه پختن

تخم مرغ ها را با حداکثر احتیاط شسته شده در یخچال قرار دهید. در این زمان پودر قند و پودر کاکائو را در ظرفی خشک و بلند الک کنید. مخلوط کنید، وانیل را اضافه کنید.

سریع شروع به زدن سفیده تخم مرغ آماده کنید. به معنای واقعی کلمه بعد از یک دقیقه مخلوط خشک مواد را به تدریج داخل آن بریزید.

بدون توقف فرآیند، خامه پروتئینی کیک، دستور پخت با کاکائو را چند دقیقه دیگر بزنید. در نتیجه، یک توده پایدار در کاسه تشکیل می شود که شکل داده شده را کاملاً حفظ می کند.

ظروف و همزن باید تمیز و خشک باشند. چند قطره آب یا چربی قطعا ساختار پانسمان را خراب می کند و آن را مایع می کند. بنابراین توصیه می کنیم ظروفی که استفاده می کنید را به دقت بررسی کنید.

گزینه 9: کرم پروتئین توت برای کیک

خامه بعدی را با توت درست می کنیم. یا بهتر است بگوییم با پوره ای که در مورد خودمان توت سیاه یا زغال اخته را در حجم کمی آب می جوشانیم و از صافی فلزی آسیاب می کنیم تا یک ساختار چسبناک همگن به دست آید.

عناصر:

• 110 گرم زغال اخته یا انگور فرنگی سیاه؛
• 4 عدد سفیده تخم مرغ سرد؛
• یک لیوان پر پودر قند

دستور گام به گام

تخم مرغ ها را در قفسه بالای یخچال قرار دهید. در حالی که آنها خنک می شوند، توت های ترش را پردازش کرده و کاملا بشویید.

حالا محتویات قابلمه را در یک الک فلزی ریز بریزید. پاک کن کیک دانه را دور بریزید و پوست بگیرید. پوره را در یخچال قرار دهید، جایی که پروتئین را از آنجا تهیه کنید.

مخلوط سفیده تخم مرغ را با همزن خشک شروع کنید. بعد از حدود یک دقیقه تمام پودر قند را اضافه کنید یا بهتر است الک کنید.

به یک ثبات پایدار دست پیدا کنید. فقط پس از آن بسیار نازک و با احتیاط پوره توت را بریزید. روند ضرب و شتم را متوقف نکنید. پس از چند ثانیه، کرم پروتئین کیک، دستور پخت با انواع توت ها، آماده استفاده است.

به عنوان مثال، ما استفاده از کرن بری یا توت سیاه را برای یک سس شیرین پیشنهاد کردیم. با این حال، می توانید با خیال راحت سایر انواع توت ها را امتحان کنید. این می تواند توت فرنگی، گیلاس، تمشک یا زردآلو باشد. در هر صورت، مهم است که پوره بدون وجود دانه، تکه های پوست یا دانه یکدست باشد.

گزینه 10: کرم پروتئین کاستارد برای کیک

آیا از استفاده خام خامه می ترسید؟ سپس مخلوط پروتئین را در یک حمام آب آماده کنید و اساساً آن را دم کنید دمای میانگین. به هر حال، مهم است که اطمینان حاصل شود که جرم در طول فرآیند جمع نمی شود.

عناصر:

• سه عدد سفیده تخم مرغ متوسط؛
• دو سوم لیوان پودر قند؛
• کمی اسید سیتریک؛
• وانیل به مزه

نحوه پختن

تخم مرغ های متوسط ​​را با حداکثر دقت بشویید. سپس با یک حوله پاک کنید. هر کدام را به نصف بشکنید. سفیده های تخم مرغ را در ظرفی جداگانه و خشک بریزید.

مخلوط را برای مدت کوتاهی با همزن بزنید. تنها پس از یک دقیقه، ظرف حاوی پروتئین ها را در یک حمام آب قرار دهید. ضمناً کف آن نباید به خود آب جوش برخورد کند.

در حالی که خامه پروتئین آینده کیک، دستور کاسترد را گرم می کنید، پودر قند را اضافه کنید. قطع نكنيد

به محض اینکه جرم داخل شروع به سفت شدن کرد، آن را از حمام خارج کنید. وانیل و اسید سیتریک را اضافه کنید. سس را هم بزنید تا کاملا خنک شود. در این مدت کرم قوی می شود و شکل خود را به خوبی حفظ می کند.

با این روش تهیه کرم، مهم است که آن را در حمام آب بیش از حد گرم نکنید. برای انجام این کار، ظرف نباید با آب در حال جوش برخورد کند. همچنین غیرقابل قبول است که اجازه دهید خود خامه بجوشد، زیرا در این حالت پروتئین منجمد می شود. قوام مخلوط را در طول فرآیند به دقت کنترل کنید.

گزینه 11: کرم پروتئین با ژلاتین برای کیک

اما آخرین نسخه خامه را با افزودن ژلاتین درست می کنیم. باید بخارپز شود، حل شود، خنک شود و تنها پس از آن به صورت نازک در یک مخلوط پروتئین قوی و شیرین ریخته شود. علاوه بر این، مهم است که بلافاصله این کرم را بمالید، در غیر این صورت ممکن است سفت شود، که به شما اجازه نمی دهد در آینده روی کیک ها را بپوشانید. اگر این اتفاق افتاد، باید مخلوط را در یک حمام آب قرار دهید و پانسمان منجمد را با حداقل جوش آب حل کنید.

عناصر:

• 10 گرم ژلاتین؛
• 3-4 قاشق غذاخوری آب جوش؛
• چهار سفیده تخم مرغ سرد؛
• 140 گرم پودر قند.

دستور گام به گام

ژلاتین گرانول شده را در یک کاسه بریزید. بدون هم زدن در آب گرم بریزید. دمای آن تا 60 درجه است.

پس از پانزده دقیقه، مخلوط ژلاتین را دوباره گرم کنید، به یک قوام یکنواخت برسید. کنار بگذارید.

سفیده های خنک شده را در یک ظرف بلند بریزید که توصیه می شود خشک شود. بعد از حدود یک دقیقه هم زدن مواد، پودر الک شده (شکر) را اضافه کنید.

پس از توزیع مخلوط شیرین، خامه پروتئینی کیک را با ژلاتین بزنید تا یک قوام پایدار و بسیار قوی به دست آید.

در انتها مخلوط ژله خنک شده اما مایع را در دسته های نازک داخل آن بریزید. آن را با حرکات دایره ای فعال مخلوط کنید. بلافاصله خامه را روی کیک ها بمالید و اجازه دهید چند ساعت سفت شود.

خامه کیک

طرز تهیه خامه پروتئینی برای تزیین کیک و پر کردن شیرینی - به پاسخ سوال در دستور پخت مرحله به مرحله نگاه کنید.

1 ساعت 30 دقیقه

150 کیلو کالری

5/5 (2)

وسایل اشپزخانه:تهیه این کرم بدون مخلوط کن با سرعت قابل تنظیم غیر ممکن است. همچنین یک کاسه عمیق با ظرفیت 500-600 میلی لیتر بردارید. و دیگری با حجم 200-500 میلی لیتر، قاشق (قاشق چایخوری و قاشق غذاخوری)، لیسک، ظروف اندازه گیری یا ترازو.

ما اغلب کیک هایی را دیده ایم که به زیبایی با خامه های مختلف تزئین شده اند و اغلب از خود پرسیده ایم: چگونه این کار را انجام می دهند؟ مادربزرگم که در جوانی در یک نانوایی کار می کرد، یک بار به من گفت که چگونه یک کرم پروتئینی که معمولاً در نانوایی ها برای تزئین کیک استفاده می شود، تهیه کنم.

معلوم شد که دستور العمل حتی برای مبتدیان بسیار ساده است و می توان آن را به راحتی در خانه اجرا کرد. این کرم دارد سرسبزو هواسازگاری دارد و به ندرت حتی یک روز پس از تولید می افتد. و مهمتر از همه، می توان آن را نه تنها به عنوان دکوراسیون، بلکه به عنوان استفاده کرد مستقلپر کردن کیک هایی مانند سبد، اکلر یا تیوپ.

وقتی تصمیم گرفتم راهنمای گام به گام تهیه خامه کیک از پروتئین و شکر را برای شما بنویسم از توصیه مادربزرگم استفاده کردم.

بارها از من پرسیده شده است: چگونه می توان به غلظت مورد نظر رسید تا بتوانید کیک را با خامه پروتئینی خانگی تزئین کنید؟ پاسخ بسیار ساده است: سعی کنید ارتباط برقرار کنید مراقب جزئیات باشیددر این فرآیند، و همچنین این دستور را با دقت و بدون عجله بخوانید. نظرسنجی‌ها در سایت‌های آشپزی تأیید می‌کنند که عجله و انتخاب اشتباه مواد اغلب باعث می‌شود که کرم شما خیلی آبکی شود یا حالت پف‌دار خود را به خوبی حفظ نکند.

شما نیاز خواهید داشت

اساس هر نوع کرم پروتئینی شکر و تخم مرغ است. فقط تازه ترین و خنک ترین تخم مرغ ها "مستقیم از فروشگاه" به شما فرصت پخت و پز می دهد کرم کامل. شکر نباید خام، ترد و بدون توده باشد.

طرز تهیه خامه پروتئینی برای کیک

کرم آماده است!اکنون در انتخاب تزیین کیک خود مشکلی نخواهید داشت: کرم پروتئینی مطبوع شما و دستور العمل ساده ما امکان تهیه آن را در خانه فراهم کرده است. یک شاهکار واقعی. بگذارید خامه حدوداً در یخچال بماند 30 دقیقهو سپس یک سرنگ یا کیسه شیرینی را با یک توده کرکی پر کنید و شروع به تزئین کیک یا پر کردن شیرینی خود کنید.

کرم پروتئینی سبک و شیرین مال من شد گزینه ایده آلبه معنای واقعی کلمه برای تزئین هر کیکی. من معمولا از دو یا سه نکته استفاده می کنم: اولین مورد برای ایجاد نوارهای طولی مداوم در اطراف محیط بیرونی کیک است. دومی که لاغرتر است، وسط آن را با دقت به تبریک تولد پسر یا چیز دیگری که مربوط به لحظه فعلی است می کشم. با سومی که به شکل قلب یا ستاره است، تکه های کوچک باقی مانده را با دقت می زنم. اینطوری کیک های من همیشه سرگرم کننده تزئین می شوند و تزئین شده استبرای درمان

دستور تهیه تصویری خامه

پاسخ به این سوال که چگونه خامه پروتئینی را به درستی برای تزیین کیک تهیه کنیم در ویدئوی زیر قابل مشاهده است. تمام اسرار آشپزی در این ویدیو وجود دارد که تنها چند دقیقه طول می کشد.