Orphie de poisson de la mer Noire : comment bien cuisiner. Recettes pour cuisiner des plats d'orphies. Orphie fumée à chaud

Il a apparence inhabituelle- corps plat et allongé et longues mâchoires. En raison de cette caractéristique, on l’appelle souvent le poisson-flèche. Appartient à la classe poisson osseux, la famille des orphies. Il existe environ vingt-cinq espèces de ce merveilleux poisson.

Orphie: description

L'orphie se distingue non seulement par son aspect particulier, mais aussi par la couleur de ses os vertébraux. couleur verte(plusieurs types). C'est ce qui fait que certains s'abstiennent de l'attraper, mais c'est absolument en vain : la couleur inhabituelle de l'os n'est qu'un pigment qui n'affecte pas le goût de la viande. Au contraire, le poisson a un goût excellent et vous pouvez en préparer de nombreux chefs-d'œuvre culinaires.

Il possède des mâchoires puissantes et très longues avec des dents de crocs tenaces, caractéristiques d'un prédateur. Les nageoires dorsale et anale sont situées près de la queue elle-même et la ligne latérale est située bas, près du ventre. Le corps est couvert de très petites écailles, et sa couleur dépend de la sous-espèce :

1. Le plus commun - européen (commun) - a un dos verdâtre et des côtés argentés verdâtres, une bande sombre s'étend sur tout le dos. Taille maximum qu'il atteint est de 90 cm.
2. Orphie de poisson de la mer Noire. Appartient à la sous-espèce du commun européen. Les orphies de la mer Noire sont plus petites (jusqu'à 60 cm).
3. Le géant (crocodile) a des écailles argentées avec une teinte bleuâtre. Pousse jusqu'à 2 mètres, Limite de poids– 6 kilogrammes.
4. Pacifique ou Extrême-Orient - propriétaire de petites écailles avec une teinte bleuâtre sur le dos, argentée vers le ventre. La taille de l'espèce d'Extrême-Orient peut atteindre 1 mètre de longueur.
5. À queue noire - de couleur argentée avec des rayures transversales et une tache anthracite au niveau de la queue, atteint 50 cm.

La durée de vie moyenne d'un poisson est d'environ 13 ans. Les spécimens capturés sont considérés comme des spécimens âgés de 5 à 8 ans. Nage très vite et saute rapidement hors de l'eau en cas de danger, lorsqu'il y a des obstacles ou dans la lumière la nuit. Il y a eu des cas où un prédateur sautant de cette manière a causé de graves dommages à une personne.

Habitat

L'orphie, à l'exception de quelques espèces d'eau douce, est un poisson marin. Vit dans des mers aux eaux modérément chaudes. En Russie, il s'agit de la mer Noire, de la baie de Taganrog, de la mer d'Azov et de la mer du Japon. Les orphies se trouvent également au large des côtes mer Blanche. Il est également tombé amoureux des côtes occidentales et méridionales de l’Europe et de l’Afrique du Nord. Les plus gros individus, peu plus d'un mètre, se trouvent ici, dans les eaux côtières du Cap-Vert, de la Norvège et de l'Islande.

L'une des espèces d'eau douce qui vit dans les eaux de l'Asie du Sud-Est, a un corps cylindrique, une couleur vert argenté et petite taille- jusqu'à trente centimètres. C'est pourquoi il est élevé dans des aquariums. Et celui en forme de ruban vit dans eaux tropicales et vit en pleine mer. Certaines sous-espèces ont choisi les récifs coralliens comme habitat.

Mode de vie et nutrition

Notre héros vit en meute. Nage dans les couches supérieures de l’eau. Il n'est pas particulièrement pointilleux sur son alimentation : il ne dédaigne pas les petits poissons, les crustacés, les insectes, et même les alevins de ses proches. Toutes les sous-espèces sont caractérisées par des migrations saisonnières. Orphie de la mer Noire migre des eaux au printemps

De la mer Noire à la mer d'Azov pour l'anchois - un aliment préféré. À l'automne, il retourne dans la mer Noire. Et le Pacifique nage depuis la Corée en été pour frayer à Primorye. Les mâles atteignent la maturité sexuelle à 5 ans, les femelles un peu plus tard, à 6 ans.

Frai et reproduction

Le poisson commence à frayer en avril et se termine en août. Les femelles frayent toujours près de la terre, une fois toutes les deux semaines, choisissant des endroits isolés dans les récifs et parmi la végétation sous-marine. Les algues ne sont pas seulement nécessaires au camouflage : les œufs y sont fixés à l'aide de fils adhésifs.

Les œufs sont situés près de la surface de l'eau. La température de l’eau favorable à la production d’alevins est supérieure à 10 degrés. Une femelle est capable de pondre de 15 000 à 50 000 œufs.
Les larves ont des mâchoires courtes, contrairement aux adultes. En vieillissant, les mâchoires atteignent une taille normale.

Comment et où l'attraper, le rapide ?

Ce poisson n'est à proximité de la terre que pendant le frai et à la recherche de nourriture. Les bancs de petits poissons dans la zone des baies, des côtes rocheuses et des récifs lui servent de bon appât. La distance optimale pour pêcher depuis le rivage est de 40 à 100 mètres.

En pleine mer, lorsque l'eau se réchauffe bien, vous pouvez le chasser avec espèces marines transport. Par temps froid, la morsure est excellente tout au long de la journée. La nuit et tôt le matin, il est bon de pêcher en eau peu profonde. Une excellente morsure se produit en automne et au printemps, avec un vent léger, un vent moyen, jusqu'à 1 mètre, des vagues et une température de l'eau supérieure à 10 degrés. Par ce temps, les petits poissons se concentrent près du rivage, et notre héros les suit.

Vous attraperez une orphie avec vous littoral, dans les baies, les baies et récifs coralliens. A marée basse, il a l'habitude de s'enfouir dans la boue jusqu'à 1 mètre de profondeur dans les zones drainées. Une chasse réussie peut avoir lieu dans la zone de surf, en pêchant depuis les rochers ou sur le territoire des ports maritimes.
Les zones où un courant rapide côtoie un courant lent attirent les petits poissons, et donc nos poissons.

Ce prédateur se capture avec un petit appât bio :

• Asticot.
• Vers de mer.
• Poisson frit.
• Filet de poisson ou de poulet (coupé en morceaux de 4 à 5 cm)
• Crevettes.
• Néréis.

Les appâts artificiels conviennent également : cuillères, wobblers, vers en silicone. Depuis le rivage, les plus populaires sont la pêche avec une canne à pêche (canne spinning) avec un flotteur lesté et une « bombe ». En pleine mer les meilleures façons- à l'aide d'un tyran et sans hameçon pour la pêche à la mouche. Certains chassent même sous l'eau. Une combinaison spéciale a été créée à cet effet.

N'oubliez pas que ce prédateur vit dans les couches supérieures de l'eau et peut parfaitement voir toutes vos manipulations avec le matériel. Il est prudent et timide, la ligne doit donc être fine et l'appât doit presque flotter. L'hameçon doit être bien caché dans l'appât. Il y a eu des cas où la morsure a repris si les pêcheurs « tombaient en embuscade ».

Vidéo sur l'orphie de poisson de mer :

Une large commande de poissons, comprenant environ 200 espèces. La plupart des orphies vivent dans l'eau de mer, mais certaines peuvent exister dans des plans d'eau légèrement salés et dessalés. Caractéristique principale Toutes les espèces ont un corps allongé, une tête particulière et des mâchoires dotées de grandes dents. Chez certains poissons, la mâchoire inférieure est légèrement plus longue et fait saillie vers l'avant. Dans certains cas, la taille des mâchoires change au cours de la vie et le rapport entre les tailles des mâchoires peut être une caractéristique liée à l'âge du juvénile. La plupart des espèces d’orphies sont des prédateurs pélargiques grégaires. Les troupeaux effectuent de longues migrations saisonnières. Il est important pour les pêcheurs de savoir que pendant la saison chaude, les poissons se nourrissent activement depuis la surface, mais ne se trouvent pas constamment dans la couche supérieure, effectuant des migrations quotidiennes dans le sens vertical. En termes de mode de vie, ils peuvent être à la fois de véritables prédateurs et ceux qui vivent de se nourrir de plancton et même de végétation. Tailles des poissons vivant au large des côtes européennes et russes Extrême Orient, relativement petit - jusqu'à 1,5 kg, avec une longueur maximale d'environ 90 cm. Dans le même temps, l'orphie crocodile géante peut atteindre une longueur allant jusqu'à 180 cm. Une caractéristique importante de toutes les espèces est que pendant la chasse ou lorsqu'un l'orphie est capturée hameçon, les poissons sautent souvent hors de l'eau. De nombreux pêcheurs distinguent les orphies pour leur résistance désespérée lors de la pêche. Il est à noter que certains plongeurs affirment que les orphies sont assez agressives et attaquent les humains, surtout la nuit, à la lumière des lanternes.

Méthodes de pêche

Les Sargans chassent souvent dans la zone côtière et constituent donc une proie typique des pêcheurs à la ligne. Partout, les orphies sont capturées avec d'autres prédateurs à l'aide d'appâts tournants. De plus, de nombreux équipements ont été inventés pour attraper des poissons à l'aide d'appâts naturels. La pêche au lancer depuis des bateaux n'est pas moins intéressante. Ils cherchent à nourrir les poissons par des éclaboussures sur l'eau. Si un banc actif est détecté, vous pouvez attraper des dizaines de poissons pour un temps très long. un bref délais. Les orphies sont capturées à l'aide de mouches et de banderoles, à l'aide de cannes à lancer long et de pêche à la mouche.

Pêcher avec une canne spinning

Il convient de diviser immédiatement la pêche au lancer en deux types principaux : la pêche à la traîne verticale et la pêche au lancer. Pour la pêche de côté, l'orphie peut être capturée assez efficacement avec divers jigs et autres leurres. Les gabarits sont utilisés dans différentes techniques, à la fois en traînant le long du fond et dans la colonne d'eau. Lors du choix du matériel de pêche avec une canne spinning classique « casting », il convient de partir du principe « taille de l'appât + taille du trophée ». Ils utilisent des appâts classiques : spinners, wobblers et imitations silicone. Les moulinets doivent avoir une bonne quantité de fil de pêche ou de cordon. En plus d'un système de freinage sans problème, le moulinet doit être protégé de l'eau salée. Dans de nombreux types de technologies pêche en mer Un câblage très rapide est nécessaire, ce qui signifie un rapport de démultiplication élevé du mécanisme d'enroulement. Selon le principe de fonctionnement, les bobines peuvent être soit multiplicatrices, soit sans inertie. En conséquence, les cannes sont sélectionnées en fonction du système de moulinet. Le choix des cannes à pêche est très diversifié, notamment actuellement Les fabricants proposent un grand nombre de « formulaires » spécialisés pour diverses conditions pêche et type d'appât. Il convient d'ajouter que pour la pêche côtière des petites orphies, il est possible d'utiliser des cannes à essai légères. Lors de la pêche des poissons de mer avec une canne spinning, la technique de pêche est très importante. Pour choisir un lieu de pêche et la bonne pêche, vous devez consulter des pêcheurs expérimentés.

Pêcher avec des engins flottants

Il existe de nombreux équipements différents pour attraper ce poisson avec des appâts naturels. Ils sont utilisés aussi bien pour la pêche depuis le bord que depuis des bateaux. Des cannes à lancer long sont utilisées, des cannes à lancer spécialisées et longues conviennent pour cela. Toutes les méthodes de pêche ont en commun le fait que l'appât est servi dans les couches supérieures de l'eau. Ces méthodes sont efficaces lorsque l’orphie chasse sans approfondir. Il est important de savoir que ces poissons sont très timides et nécessitent un équipement délicat et de longs lancers pour pêcher à terre. Si vous utilisez diverses « bombardes sbirulino » classiques, il est alors logique d'utiliser différents types de modèles à descente lente. Le câblage est généralement utilisé lentement et uniformément. Une autre méthode d'alimentation des appâts est basée sur le fait qu'un flotteur coulé et chargé de couleur vive se trouve à la surface de l'eau et que l'appât est alimenté jusqu'à une certaine profondeur, généralement environ 2 m. l'équipement peut être différent et dépend des préférences du pêcheur. Il convient de noter encore une fois que l'équipement doit être le plus délicat possible.

Leurres

Les appâts naturels comprennent le plus souvent divers morceaux de poisson, de crevettes et de vers Nereis. Certains pêcheurs utilisent du filet de poulet. Considérant que l'orphie est un prédateur actif de petits poissons, les fileuses attrapent activement les poissons en utilisant diverses imitations artificielles : fileuses, wobblers, appâts en silicone.

Lieux et habitat de pêche

L'orphie européenne est distribuée très largement : sur toute la côte européenne, du noir au mers Baltiques. Son habitat comprend également la côte de l'Afrique du Nord. Les poissons mènent une vie saisonnière. Malgré le fait que le poisson se trouve à la fois dans les eaux chaudes et froides, dans la plupart des cas, toutes les orphies effectuent des migrations saisonnières. En règle générale, avec l'arrivée du froid, il s'éloigne de la côte. Au printemps, il revient à la recherche de proies plus faciles.

Frai

Les femelles atteignent la maturité vers l'âge de 5 à 6 ans, les mâles un peu plus tôt. Le frai a lieu au printemps et est assez étendu. Cela est dû au fait que le frai est fractionné, avec de grands intervalles. Les œufs sont collants et s'attachent à la végétation aquatique. Les jeunes orphies n'ont pas une longue mâchoire supérieure, elles grandissent avec le temps.

Le poisson gar, dont la photo en elle-même semble assez exotique, est un étonnant habitant des mers. Ses mâchoires sont si allongées qu'elles ressemblent bec d'oiseau. Et comme sa bouche est pleine de petites dents pointues, de nombreux pêcheurs comparent l'orphie au célèbre brochet cuirassé et même au ptérodactyle. Ses mâchoires rappellent beaucoup le bec d'un lézard disparu. Son corps est allongé, comme un poisson-aiguille. Caractéristique Les orphies sont ses os verts. Et même le bouillon de ce poisson prend une teinte pistache. Beaucoup de gens pensent que cela est dû à la teneur élevée en phosphore dans le corps. Des langues oisives bavardent, comme si l'orphie brillait même dans le noir. Mais ce qui donne au poisson cette propriété étonnante, ce n'est pas le phosphore, mais la biliverdine, un pigment spécial de la bile qui colore les os et les os. les organes internes en vert.

Manger des orphies est absolument inoffensif. Et ce n’est pas tout : ce poisson est très savoureux. Ci-dessous, nous présentons plusieurs recettes de plats à base de celui-ci.

Où trouve-t-on les orphies ?

Ce poisson en bancs est très commun dans mers chaudes Atlantique Est. Plus rarement, il peut être capturé dans la mer Blanche, au large des côtes de l'Islande, de la Norvège et de la péninsule de Kola. En été, dans le sud de Primorye et dans la baie Pierre le Grand, Strongyiura anastomella, ou orphie du Pacifique, est capturée dans les filets des pêcheurs. La photo montre qu'il se distingue de ses frères de la mer Noire et d'Azov par une bande argentée-bleuâtre s'étendant longitudinalement des deux côtés. Cependant, des mâchoires, occupant les trois quarts de la longueur de la tête, sont présentes.

L'orphie du Pacifique est une espèce qui aime la chaleur, que l'on trouve principalement au large des côtes du Japon et de la Corée. Le poisson préfère l'épaisseur moyenne de l'eau, et seulement dans bonnes nuits se rapproche de la surface. Les deux types d’orphies ont une forme aérodynamique idéale. Le long corps en forme d’aiguille est capable de développer une vitesse vertigineuse. Dans une frénésie de chasse, l'orphie saute hors de l'eau comme un poisson volant. Il se nourrit principalement d'anchois et de petits maquereaux, suivis de longues migrations.

Poisson orphie : propriétés bénéfiques

Acides gras oméga-3, iode, phosphore, fer… Vaut-il la peine de poursuivre cette liste pour prouver les bienfaits du poisson en tant que tel ? Et l’espèce d’orphie a aussi ses propres avantages personnels. Premièrement, la prévalence. Malgré l'habitat limité dans notre pays ( production industrielle réalisées dans la mer d'Azov et la mer Noire), les captures d'orphies sont importantes. D'où le faible coût de ce type. Si nous pouvons nous permettre du saumon et du saumon uniquement pendant les vacances, alors déguster des orphies tous les jours sera abordable.

Le deuxième avantage de ce poisson est qu’il possède peu d’arêtes. Malgré son faible coût, son aspect est assez gras. La viande de poisson ne satisfait pas seulement parfaitement. Il contient des composés bénéfiques oméga-3 qui hydratent l'épiderme de la peau et lissent ainsi les rides. La gamme de vitamines B améliore la circulation sanguine. Cela protège les vaisseaux sanguins du blocage, aide à garder le cœur en bonne santé et prévient même le cancer.

Pêche à l'orphie

C'est une espèce commerciale. On le pêche d'avril à novembre dans des filets proches du rivage. Les pêcheurs privés partent en mer sur un bateau ou un hors-bord et pêchent avec une canne spinning. Cette espèce fraie au printemps, les œufs mûrissent, en fonction de la température de l'eau, entre le 10 et le 30ème jour. Les alevins sont complètement différents des adultes. Leur « bec » caractéristique ne se développe que vers la fin de la première année de vie. Le poisson gar atteint 94 centimètres de long, mais dans le filet, vous rencontrez généralement des spécimens avec des paramètres corporels de soixante-quinze centimètres. Ils deviennent sexuellement matures au cours de la cinquième année de leur vie. Et l'orphie vit en moyenne environ treize ans. Les pêcheurs de la mer Noire l'appellent souvent « brochet de mer » et apprécient beaucoup cette espèce pour son goût extraordinaire. Il est séché, salé, cuit au four, cuit et frit.

Orphie comme collation

Ce poisson a de petites écailles qui s'étendent bien du corps. Mais pour le servir avec de la bière, il n’est pas nécessaire de l’éplucher ni de le vider. Il suffit de rouler les carcasses dans le sel et de laisser reposer vingt minutes. Ensuite, nous les suspendons à l’envers et les laissons sécher pendant environ une demi-journée. Mais le plus délicieuse collation de l'orphie sont des « sprats ». Les conserves baltes ont un goût inférieur à ce plat. Ce ne sont pas des anchois, mais des orphies !

Comment préparer de tels « sprats » ? Nous prenons une carcasse de taille moyenne, la vidé, retirons la tête, les nageoires et la queue. Coupez l'orphie en morceaux de bâtonnets (cinq centimètres de long). Nous farcissons le poisson en colonnes (c'est-à-dire verticalement) dans une casserole étroite et profonde. Ajoutez quelques grains de poivre, des feuilles de laurier et une pincée de sel. Ensuite, versez le tout avec de l'huile végétale pour qu'elle recouvre le poisson d'un centimètre. Placez les plats sur feu doux et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ trois heures. Ces « sprats » se dégustent de préférence frais, avec du pain Borodino et accompagnés de vodka.

Poisson orphie : recettes de plats chauds

Mais les qualités gustatives de cet habitant de la mer Noire ne se révèlent pas pleinement dans les snacks. Les orphies séchées et fumées sont vendues sur les marchés aux poissons du sud. Mais ce n'est pas pour tout le monde. Mais l'orphie cuite en marinade ne laissera personne indifférent. Nous nettoyons un kilo de poisson, le vidons, ajoutons du sel et le faisons frire dans de l'huile végétale. Retirer dans une assiette. Dans une poêle, faire revenir trois cuillères à soupe de farine jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez un demi-verre de vin blanc sec, acidifiez avec du jus de citron ou du vinaigre. Ajouter le romarin, le poivre, le sel. Ajoutez un autre verre d'eau et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. L'orphie doit y être cuite pendant au moins dix minutes. Servez ce plat avec n'importe quel plat d'accompagnement et une tranche de citron.

Orphie frite et cuite au four

Ce poisson, comme nous l'avons déjà mentionné, possède un étrange museau allongé, rappelant le bec prédateur d'une créature préhistorique. Vous pouvez en profiter et le servir cuit entier, avec la tête dessus. On dit que ce n'est pas un poisson gar, mais le dernier ptérodactyle qui a survécu à ce jour. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser avec de l'huile végétale. Nous roulons l'orphie nettoyée et éviscérée en un anneau, en plaçant la queue dans les mâchoires allongées. Saler et saupoudrer d'épices pour poisson. Enfin, saupoudrez d'huile végétale. Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Nous allons cuire à 180 degrés pendant vingt minutes.

Foulard Sargan

Ce plat est particulièrement apprécié des pêcheurs de Crimée. Shkara se compose de deux couches d'oignons cuits, entre lesquelles se trouvent du poisson de mer. L'orphie est un candidat idéal pour ce plat. Essayons de préparer une « version restaurant ». Pour cela, l'orphie est découpée en filets, les lanières sont enroulées, épinglées avec un cure-dent et frites dans l'huile d'olive pendant littéralement 20 secondes pour prendre. Les bâtonnets de bois sont ensuite retirés et une olive farcie au citron est placée au milieu de chaque rouleau. Dans la version « pêcheur » habituelle du plat, vous pouvez sauter cette étape et simplement nettoyer et vider le poisson en le coupant en morceaux. Ensuite, coupez l'oignon en rondelles. Il doit y en avoir beaucoup. Humidifiez le fond de la poêle avec de l'huile végétale et tapissez-le de rondelles d'oignon. Disposez dessus le poisson (dans la version restaurant, placez délicatement les rouleaux avec les olives vers le haut). Salez et saupoudrez de poivre et d'herbes (romarin et marjolaine). Garnir de trois copeaux de beurre bien froid – pas trop. Et recouvrez le plat de rondelles d'oignon. Pour faciliter le processus de cuisson, ajoutez un peu d'eau dans la poêle. Shkara doit être cuit sous le couvercle pendant 20 minutes.

District fédéral: District fédéral du Sud

Type de réservoir : mers

Locale: maritime

Saison de pêche : en eau libre

Type de poisson : prédateur

Famille: orphie

Poisson: orphie

Types de pêche : pêche au flotteur, spinning, pêche à la mouche

Type d'appât : filateurs, appâts souples, animaux

Type de fileuse : flottement

Type d'appât pour animaux : vers, poissons morts, crevettes, crabes

Le Sargan est un poisson marin de la famille des orphies.

L'orphie a un corps très allongé et étroit, rappelant celui d'une anguille ou d'une aiguille. Les écailles sont très petites, nacrées et brillantes. Les mâchoires sont très allongées, formant un « bec » caractéristique, rappelant celui d’un ptérodactyle. De petites dents pointues sur le bec permettent à l'orphie d'attraper de petites proies lors d'une nage rapide - sprat, anchois, sprat, crustacés. La couleur des os de ce poisson va du vert clair au vert foncé en raison de contenu élevé biliverdine.

L'habitat de l'orphie est la mer Noire et la partie occidentale et plus salée de la mer d'Azov. Entre Sivash. La forme principale (Belone belone) est distribuée à partir de mer Méditerranée jusqu'au centre de la Norvège (Trondheim), entre en Islande et dans le fjord de Varanger. Trouvé dans la mer Baltique, à l’est du golfe de Finlande.

Taille et poids de l'orphie

La longueur maximale du corps est de 93 cm, la longueur habituelle est de 70 à 75 cm et le poids maximum est de 1,3 kg.

Mode de vie de l'orphie

Le Sargan est un poisson pélagique scolarisé en mer, c'est-à-dire qu'il vit dans l'épaisseur et près de la surface de l'eau.

Il peut résister à de larges fluctuations de salinité de l’eau et peut pénétrer dans les zones dessalées. Il hiverne dans la mer Noire et se reproduit dans la mer Noire et dans la mer d'Azov. Pour le développement normal des œufs et des larves, la salinité de l'eau doit être d'au moins 10 ppm.

Le frai est fractionné. La saison de reproduction dure de mai à août. Les œufs sont déposés sur les algues et sur tout objet flottant, auxquels ils sont attachés par des excroissances filiformes. La fécondité absolue moyenne est d'environ 15 000 œufs ; pour les plus grands producteurs, elle atteint 48 000 œufs. L'âge de la puberté massive est de 4 à 5 ans. Prédateur.

Façons d'attraper l'orphie

Les orphies sont le plus souvent capturées depuis le rivage avec des engins conçus pour le lancer à longue distance. Cela n'a aucun sens de poursuivre un troupeau marchant près de la surface dans un bateau : les orphies sont prudentes et s'éloignent rapidement de tout navire.

Les zones prometteuses pour la pêche côtière hauturière ne sont pas si courantes. Un tel endroit peut être une zone de surf exposée au vent. Il s’agit généralement de zones sablonneuses peu profondes s’étendant sur des dizaines, voire des centaines de mètres dans la mer. Avec les fortes marées et la montée des niveaux d’eau, cette zone peut augmenter. Meilleur temps La pêche en bord de mer en eaux peu profondes s'effectue tard dans la soirée, la nuit et tôt le matin, lorsqu'il ne fait pas encore assez clair.

Dans des conditions d'eau peu profonde, pour une pêche réussie, il est nécessaire d'utiliser de longs lancers et des pataugeoires, ainsi que dans l'obscurité, également un éclairage sous la forme d'une lampe de poche montée sur la tête. Le meilleur moment est dans des conditions venteuses, avec une faible luminosité, une eau boueuse et des vagues décentes. La combinaison de ces facteurs conduit souvent au fait qu'un prédateur, à la recherche de petits poissons ou d'invertébrés emportés par le sol, s'approche le plus possible du rivage. De plus, la sortie poisson fourrage est causée par le mouvement des organismes du fond sous l'influence des courants de marée, ce qui oblige l'orphie à suivre le même schéma à la recherche de proies près du rivage. Mais pour réussir à pêcher dans de telles conditions, vous devez apprendre à réaliser des lancers ultra-longs avec n'importe quel équipement de surf.

Une autre zone prometteuse pour la pêche au surf est celle située à proximité des terrasses proches du bord de l'eau. La présence de terrasses implique un littoral plus escarpé. La profondeur dans de tels endroits est beaucoup plus grande que dans la zone de surf plate, et les poissons s'y sentent plus calmes, donc un lancer extra-long n'est pas nécessaire. Dans certaines zones de la mer, à l'exception des terrasses, il n'y a pas d'autres possibilités de pêche ; le terrain ne le permet tout simplement pas.

Lors de la pêche depuis les rochers, les phénomènes de marée ne jouent pas de rôle notable dans l'élévation ou l'abaissement du niveau de l'eau, les poissons n'ont donc pas peur près du rivage rocheux et il n'est pas du tout nécessaire de le rechercher en recourant à de longs lancers. Il est pratique de pêcher depuis les rochers avec une canne spinning et engrenage flottant. En règle générale, les profondeurs dans les zones rocheuses peuvent présenter des différences significatives allant de 3 à 20 mètres ou plus.

La pêche dans les ports se caractérise par une grande diversité dans le choix des lieux de pêche. Il existe un certain nombre de ouvrages hydrauliques, par exemple, des jetées ou des brise-lames, qui peuvent séparer les eaux peu profondes des zones profondes. Le fond des navires, les parois des brise-lames et les piles des jetées sont toujours couverts d'un grand nombre de mollusques dont ils se nourrissent. petit poisson, attirant les orphies.

Les bonnes zones de pêche sont situées à proximité des usines flottantes de transformation du poisson situées en rade ou directement dans le port. De plus, il convient de noter que ces endroits sont bondés, il y a beaucoup de bruits différents, auxquels habitants sous-marins Ils sont déjà habitués et ne manifestent pas d'inquiétude excessive lorsqu'une personne apparaît avec une canne à pêche. Dans certains cas, les émissions déchets alimentaires(abats de poisson, déchets de conserves, etc.) peuvent être produits de manière constante ou périodique, ce qui habitue les poissons à fréquenter régulièrement ces lieux. De tels endroits sont idéaux pour pêcher aussi bien depuis le rivage que depuis n'importe quelle embarcation située dans le port presque pendant toute la saison de pêche. Comme appât, ils utilisent généralement quelque chose du menu local ou utilisent des appâts marins traditionnels : vers, chair de crevette, chair de crabe, morceaux de poisson.

Si nous parlons de l'embouchure d'une rivière ou d'un ruisseau qui se jette dans la mer, vous pouvez trouver ici des zones avec courant rapide, des backwaters tranquilles et des endroits où il n'y a pratiquement pas de courant et où les bancs d'orphies aiment séjourner. Une attention particulière devrait être accordée à la frontière entre le rapide et le débit lent, Où eau de mer le plus enrichi en oxygène, ce qui crée un terrain fertile pour le développement flore aquatique et la faune, qui à son tour attire de nombreux poissons marins.

Pêcher l'orphie au pinceau

Certains pêcheurs de la mer Noire capturent l'orphie de manière originale : pêcher à la mouche sans hameçon. Cela se fait ainsi : une boule de liège légèrement plus grosse qu'un pois ordinaire est attachée au bout de la ligne de pêche. Ensuite, vous devez réaliser une sorte de pompon, en utilisant à cet effet des fils torsadés de soie colorée d'environ 15 cm de long, à chaque extrémité desquels est noué un nœud. Après avoir coupé une vingtaine de ces morceaux, ils doivent être pliés en deux, transformés en boucles et placés sur une ligne de pêche au-dessus du bouchon. Abaissez-les ensuite jusqu'au bouchon, redressez-les en pompon et fixez-les avec du fil de couleur. De cette façon, vous obtiendrez un pompon avec des nœuds aux extrémités des fils.

Ils rattrapent avec ce tacle le matin, avec l'apparition du premier rayons de soleil. Ils le lancent le plus loin possible et le conduisent rapidement presque jusqu'à la surface de l'eau, et sur le rivage, ils le tirent dans les airs avec un mouvement brusque de la tige. Cette procédure se poursuit jusqu'à ce que l'orphie attrape l'appât. Dès qu’il l’a saisi, il a immédiatement dû le tirer brusquement.

Lorsqu'une orphie attrape l'appât, les nœuds faits aux extrémités des fils s'accrochent à ses dents, et même si elle veut lancer l'appât, elle ne le fera pas tout de suite. C'est juste le temps de sortir le poisson de l'eau.

L'inconvénient de cet engin est que la brosse s'effiloche rapidement pendant la pêche et doit être changée. Mais avec une certaine habileté et une bonne morsure, les pêcheurs expérimentés attrapent en une matinée jusqu'à 5 kg de poisson avides d'un appât aussi simple.

Attraper des orphies avec un pétale et un hameçon

Autre, rien de moins manière originale La pêche à l'orphie a été inventée autrefois par les Criméens. Le gréement est un morceau de ligne de pêche de 0,6 à 1 m (épaisseur - 0,25 mm), à une extrémité duquel est attaché un petit plomb (10 à 15 g), et à l'autre - un anneau d'enroulement, auquel un émerillon et mousqueton sont attachés. Après 10-15 cm de l'anneau, une laisse courte (3-4 cm et 0,2 mm de diamètre) avec un petit tee est nouée, puis après encore 10 cm de même longueur, une laisse avec un petit pétale blanc de cuillère (généralement, les pêcheurs de la mer Noire le découpent dans de l'étain), puis, après 10 cm supplémentaires, une laisse avec un t-shirt est à nouveau tricotée. Et ainsi de suite, en alternant laisses avec tees et pétales jusqu'à une légère distance du plomb, un tacle est réalisé. Pour le lancer depuis le rivage, il est préférable d'utiliser une canne spinning à deux mains équipée d'un moulinet spinning et d'une longue ligne de pêche avec un anneau d'enroulement à l'extrémité, à travers lequel il est facile d'attacher l'équipement avec un mousqueton.

Ce type d’engin peut être très productif si vous capturez un troupeau d’orphies. Le câblage se fait au dessus de l'eau. Les poissons qui partent à la poursuite des pétales sont le plus souvent simplement capturés sur les tees.

Parfois, les orphies sont plus attirées par les pétales blanc-jaune.

Pêcher l'orphie avec une cuillère

Attraper des orphies avec une cuillère est une activité passionnante. Un matériel de spinning léger est généralement utilisé. Ligne – 0,2–0,25. Une toupie allongée, oscillante. En règle générale, quand façon traditionnelle Lorsqu'il est équipé d'une fileuse, il y a de nombreuses morsures inutiles, car il est difficile pour le tee de s'accrocher dans la bouche en forme de bec de l'orphie, et lorsqu'il sent le métal, il le jette immédiatement. Les pêcheurs ont trouvé un moyen d'attacher un tee-shirt à une cuillère sur une laisse courte (4 à 5 cm). Cela permet à l'orphie de saisir immédiatement le tee profondément.

L'orphie, si elle est à proximité, ne manquera pas le moment d'intercepter la victime de son congénère qui la poursuit. Comme tout autre prédateur, il agit ici instinctivement. C'est sur cela que repose la pêche au sapin de Noël. Sur des laisses courtes (4 à 5 cm), deux ou trois filateurs oscillants allongés ou appâts de type gabarit avec deux hameçons sont attachés séquentiellement à la ligne de pêche principale. La longueur de ces appâts ne dépasse pas 30 mm, la distance entre les fils est de 20 à 25 cm.La cuillère traînante, qui imite une orphie attaquante, mesure 100 à 110 mm de long et, de plus, de forme très étroite. Toutes les cuillères sont en métal argenté et doivent être équipées du même tee leader que celui mentionné ci-dessus. Dans de nombreux cas, notamment lorsqu’un grand banc d’orphies est trouvé, la pêche en chevrons est plus productive que la pêche au leurre régulière.

La meilleure période pour attraper l'orphie avec une canne spinning est de mai à avril, lorsqu'elle apparaît à la fois sur les côtes de la mer Noire et de la Baltique. Vous devez rechercher ce poisson le matin et le soir à l'aube dans les zones peu profondes de la mer. L'orphie aime les zones rocheuses et peu profondes envahies par les algues, sur lesquelles elle pond ses œufs. Habituellement, ils l'attrapent, pour ainsi dire, furtivement. Si vous gravissez une colline, vous pouvez voir un troupeau se précipiter dans des eaux peu profondes. Puis, se faufilant, ils lancent une toupie vers lui. De plus, les orphies chassant les alevins se révéleront certainement par leur saut caractéristique hors de l'eau.

Pêche de l'orphie au lancer long

Pour la pêche au lancer long, vous aurez besoin d'une canne légère en fibre de carbone de 7 à 8 mètres équipée d'un moulinet spinning ou multiplicateur léger avec une réserve importante de fil de pêche d'un diamètre de 0,18 mm. Le flotteur est grand, allongé, avec une longue antenne bien visible de loin. Le plomb principal a la forme d'une olive, avec une mousse dense pressée à l'intérieur, vous permettant de réaliser de longs lancers tout en coulant en douceur. Il est fixé à proximité du flotteur. Un plomb supplémentaire est installé à l'extrémité de la ligne de pêche principale, à laquelle est attachée une laisse fine (0,15 mm) et longue (25-30 cm), boucle à boucle. Hameçon à tige longue, n° 4-6, selon l'appât et la taille du poisson. L'orphie ignore les agrès plus grossiers. Libération du flotteur –1–1,5 m.

De plus, la canne à pêche peut être équipée d'un flotteur avec plomb intégré, ce qui permet de réaliser facilement de longs lancers lors de la pêche par le haut.

Une option de gréement est également possible lorsqu'un flotteur lesté est attaché à l'extrémité de la ligne de pêche et que la laisse est située à un mètre de celle-ci.

Le meilleur appât partout est la chair de crevette. Si la morsure est lente, l’hameçon doit être effectué avec une longue pause, lorsque l’appât est dans le coin de la bouche du poisson.

La meilleure période de pêche s'étend de mai à septembre, lorsque de petits troupeaux d'orphies se promènent près du rivage.

Poisson aiguille, poisson flèche, poisson fuseau, aiguille d'argent, brochet de mer - tous ces noms triviaux appartiennent à l'un des plus des représentants intéressants classe de poissons à nageoires rayonnées. DANS monde scientifique on l'appelle orphie.

Apparence inhabituelle et grande la valeur nutritionnelle la viande ont fait des poissons scolarisés en mer l'objet d'une pêche active. Les plats d'orphie sont différents apparence inhabituelle et un goût excellent.

Apparence, habitudes alimentaires, comportement et reproduction

Le nom « flèche » n’a pas été donné à l’orphie par hasard. Poisson prédateurÀ la poursuite d'une proie, il est capable de faire des bonds ultra-rapides, de sauter hors de l'eau et de développer une vitesse élevée. Ceci est facilité par la structure aérodynamique idéale du poisson : le corps est long, légèrement comprimé latéralement, recouvert de très petites écailles cycloïdes. Dans un état calme, l'orphie se déplace en se tortillant, comme un serpent (d'où un autre surnom - fuseau).

Fait intéressant! Une orphie saute hors de l'eau pour surmonter un obstacle. Il peut s'agir d'objets flottant à la surface de l'eau, notamment de bateaux de pêche. Il y a des cas où des poissons ont blessé des personnes.

Lors de la pêche, l'orphie fait des sauts en hauteur et peut s'enrouler plusieurs fois dans la ligne de pêche.

De fines mâchoires allongées, semblables au bec d'un ptérodactyle préhistorique, avec de nombreuses petites dents pointues aident à capturer et à retenir la victime. La mâchoire supérieure du syngnathe est plus courte que la mâchoire inférieure.

Plus l'individu est jeune, plus sa mâchoire inférieure est longue. Il peut représenter les 3/4 de la longueur de la tête entière.

Le dos vert et bleu et les côtés argentés de l'orphie sont en harmonie avec la couleur générale de l'eau de mer.

En plus du dos, les os de l'orphie sont verts. La teinte non standard est due à la présence dans leur composition d'un pigment biliaire colorant - la biliverdine, également présente dans le corps humain. La photo montre à quoi ressemble la colonne vertébrale du poisson.

Le pigment colorant n'est pas dangereux pour la santé humaine

Poisson pélagique marin typique, l'orphie reste dans les couches plus profondes pendant la journée et remonte à la surface du réservoir les nuits sans lune.

La base du régime alimentaire de l'orphie est constituée de petits poissons : anchois, sprat, hareng, maquereau juvénile et hareng. À la recherche de nourriture, le prédateur migre sur des distances considérables. Par exemple, après l'anchois, il peut se déplacer de la mer Noire vers la mer d'Azov et de Sivash.

La maturité sexuelle du poisson-aiguille survient entre 3 et 6 ans. Les femelles pondent leurs œufs en petites portions, la ponte dure donc plusieurs mois (généralement du début mai à la mi-août, dans la mer Noire - de la fin avril à la mi-octobre). Il n'y a aucune interdiction de pêcher pendant cette période.

Orphie et poisson-aiguille - même classe, familles différentes

Il existe une idée fausse répandue selon laquelle l’orphie et l’aiguille sont des noms synonymes pour le même poisson. En fait, ce n'est pas vrai. L'aiguille est un représentant des poissons marins de la famille des aiguilles (ordre des épinoches). Son proche parent est l'hippocampe.

Le genre comprend plus de 50 espèces :

• syngnathe commun;
• Poisson-aiguille italien (autres noms : aiguille de la mer noire, petite aiguille);
• syngnathe épineux;
• syngnathe du nord;
• poisson-aiguille à petit nez;
• syngnathe à long nez;
• poissons-aiguilles à museau fin et autres.

Petit poisson timide (longueur maximale 30 cm), contrairement à l'orphie prédatrice, il est assez paisible. Elle n’a même pas de dents : la base de l’alimentation de l’aiguille est constituée de plancton, de petits crustacés et de larves d’insectes. La majeure partie de la journée, le poisson se déplace lentement près du fond ou se tient presque verticalement dans les fourrés. plantes marines, appuyé sur la queue.

La couleur des aiguilles dépend du plan d'eau qu'elles habitent : généralement des tons jaunes, verts, rougeâtres.

Le syngnathe a une bouche (museau) allongée en forme de tube avec un élargissement caractéristique à l'extrémité.

Fait intéressant! Les poissons, comme les caméléons, peuvent changer de couleur en fonction de leur environnement.

Les poissons-aiguilles vivent dans les mers Noire, Azov, Caspienne et Baltique et pénètrent dans les rivières et les lacs qui leur sont associés. L'aiguille de mer à long museau fait l'objet de chasse pour les touristes. Il est pêché à la main dans les zones côtières, séché et emporté en souvenir.

Certaines espèces sont d'eau douce. Les aiguilles de rivière se trouvent dans la Volga, dans le cours inférieur du Don et dans certains réservoirs (Kuibyshevsky, Volgogradsky, Rybinsky, Tsimlyansk).

Contrairement à l’orphie, l’aiguille n’a aucune valeur commerciale. En raison de son caractère amical, de son apparence attrayante et de sa simplicité, les gens aiment le garder dans un aquarium. Habituellement comme animal de compagnie ils attrapent des poissons-aiguilles aux joues potelées.

Le poisson tire son nom de ses branchies fortement saillantes.

Le poisson d'eau douce est magnifique : le corps est vert ou brunâtre avec des rayures transversales contrastées, l'abdomen est clair avec une quille noire. La hauteur ne dépasse pas 20 cm, le poids 5 g.

Il n’y a qu’une chose en commun entre l’orphie et le poisson-aiguille : tous deux appartiennent à la classe des poissons à nageoires rayonnées.

Types et habitats de l'orphie

La famille des orphies comprend 25 espèces. Les poissons sont classés principalement selon la zone où ils se trouvent.

D'un point de vue commercial, les plus intéressants sont :

• orphie européenne(autres noms : Atlantique, ordinaire). Le type le plus courant a été choisi modérément eaux chaudes Océan Atlantique, Méditerranée, Marmara, Noir, Mers d'Azov(sa zone d'eau occidentale et plus salée). Parfois, des orphies communes sont capturées à Belyi et Mers de Barents. La hauteur des individus adultes dépasse rarement 90 cm. Les poissons de la mer Noire sont classés comme une sous-espèce distincte. Il diffère de l'européen par sa taille plus modeste (jusqu'à 60 cm) ;
• orphie crocodile(autres noms - tylosur crocodile, orphie géante), le plus représentant majeur famille, grandissant jusqu'à 1,5 mètre. Le poids des spécimens de trophées est de 6,5 à 7,5 kg. Vit dans les eaux tropicales du Pacifique et Océans Atlantiques. Il tire son nom de ses écailles dures et de sa couleur particulière, rappelant la peau de crocodile ;
• Orphie d'Extrême-Orient ou du Pacifique: se distingue par une étroite bande longitudinale bleuâtre avec une teinte argentée et l'absence de branchiospines ; L'espèce thermophile est plus commune dans les eaux méridionales de la mer du Japon, au large des côtes de la Corée et de la Chine (jusqu'à Mer de Chine méridionale), V Océan Pacifique au sud de l'île d'Hokkaido. En Russie, le poisson est pêché à Primorye. L'orphie, en tant que migrant saisonnier en été, pénètre dans la baie Pierre le Grand et dans les canaux des lacs salés du sud de la région. Les captures contiennent généralement des spécimens pesant jusqu'à 1 kg et mesurant jusqu'à 1 m de long. Lorsque la température de l'eau descend jusqu'à 15° C, elle se dirige vers le sud ;
• orphie à queue noire: habitant les eaux côtières L'Asie du Sud tire son nom des grandes taches noires sur la nageoire caudale. À marée basse, les poissons restent souvent dans la zone sèche, s'enfouissant dans la boue ou le sable jusqu'à une profondeur de 50 cm.

La plupart des espèces préfèrent rester près de la côte ; certaines (par exemple, l’orphie tropicale en forme de ruban) se dirigent vers le large.

Il existe 5 espèces connues de la famille des orphies qui vivent dans les plans d'eau douce. On les trouve dans les rivières Amérique du Sud, Asie du Sud-Est, Australie du Nord.

Valeur nutritionnelle, recettes de cuisine

Les poissons-aiguilles, surtout ceux pêchés à l’automne, sont savoureux et assez gras. L’absence de petits os en fait un produit recherché en cuisine. La viande a une masse propriétés utiles. Dedans dans grandes quantités contient des acides aliphatiques polyinsaturés du groupe Omega. Ils sont nécessaires pour augmenter l'immunité, normaliser le fonctionnement de tous les systèmes vitaux, aligner niveaux hormonaux. Grâce à Les acides gras Il y a un rajeunissement général du corps.

Les plats d'orphie sont bons pour la santé glande thyroïde: Le poisson contient beaucoup d'iode.
La chair du poisson est riche en phosphore. Macronutriment nécessaire au maintien activité musculaire, activité cérébrale, croissance du tissu osseux.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner prédateur marin. Le menu de poisson comprend des orphies marinées, bouillies, frites et cuites au four. Le poisson-aiguille fumé a un goût excellent.

Orphie fumée à chaud

Le poisson est cuit dans un fumoir spécial (peut être remplacé par une casserole massive ou un seau avec un couvercle hermétique).

Mode opératoire:

• versez des copeaux de bois (idéalement du tremble ou du genévrier) au fond du fumoir et mettez le feu ;
• préparez le poisson : les petites orphies n'ont pas besoin d'être éviscérées, les grosses doivent être nettoyées des entrailles et les légumes verts (aneth, persil) doivent être placés dans le ventre ;
• Frottez le poisson avec du sel et placez-le sur la grille du fumoir.

L'orphie est conservée dans le fumoir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, le processus prend généralement environ 40 minutes.

L'orphie est conservée dans un fumoir jusqu'à ce qu'elle soit cuite ; le processus prend généralement environ 40 minutes. Un semblant de poisson fumé à chaud peut être cuit au four. Pour ce faire, les orphies nettoyées sont d'abord frottées avec du sel, puis recouvertes de « fumée liquide », placées dans un sac allant au four et mises au four pendant 50 minutes.

Poisson-aiguille fumé à froid

Le processus de fumage à froid est long et demande beaucoup de travail, mais l'orphie ainsi préparée peut être conservée jusqu'à un an sans perdre son goût.

Recette étape par étape :

• nettoyez le poisson, mettez-le sur de la ficelle (il est pratique de le faire avec les yeux), salez-le et laissez-le vieillir pendant 3 à 5 jours ;
• enlever l'excès de sel : pour ce faire, placez le poisson dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures, puis rincez ;
• Séchez les orphies à l'air libre pendant 2 à 3 jours. Pour meilleur résultat insérez d'abord des bâtons de bois dans les ventres ;
• placez les poissons suspendus dans un grand fumoir (par exemple, à partir de tonneaux) avec de la sciure d'aulne ou de genévrier : ils produisent une fumée froide aromatique. La température des fumées ne doit pas dépasser 25°C.

Le processus de fumage lui-même prend de 1 à 6 jours selon la taille du poisson. L'état de préparation est déterminé par apparence orphie : elle devient sèche, la surface acquiert une teinte brun doré.

Les recettes pour préparer ce plat ancien sont variées. En général, le shkara est un poisson cuit dans son propre jus.

Pour 5 à 7 morceaux d’orphie, nous aurons besoin de :

• 3 à 4 pièces oignons(plus il y en a, plus c'est savoureux) ;
• un pot d'olives (dénoyautées et sans charges) ;
• 2 citrons ;
• beurre;
• huile végétale (de préférence olive);
• sel, poivre, feuille de laurier (au goût).

En plus des produits, il faut préparer à l'avance : 2 poêles (principale et auxiliaire), des cure-dents selon la quantité de poisson.

Il devrait y avoir suffisamment de poisson pour que, une fois roulé en anneaux, il remplisse hermétiquement la poêle.

Recette étape par étape :

1. Coupez une partie du citron avec le zeste en petites pièces, remplissez-en les olives.
2. Dans une poêle principale, faites fondre un morceau de beurre à feu doux, puis ajoutez quelques feuilles de laurier.
3. Rouler le poisson en anneaux, en le fixant le long du ventre avec des cure-dents ; faire revenir dans une poêle auxiliaire 10 secondes de chaque côté dans de l'huile végétale bien chauffée, puis retirer les cure-dents.
4. Coupez l'oignon en rondelles et déposez-le en couche épaisse au fond de la poêle en retirant au préalable la feuille de laurier.
5. Disposez les rondelles de poisson, ventre vers le bas, bien serrées les unes à côté des autres sur un lit d'oignons, salez et poivrez.
6. Disposez dans chaque cercle des olives farcies au citron et un petit morceau de beurre.
7. Couvrir le poisson d'une épaisse couche de rondelles d'oignon et arroser généreusement de jus de citron.
8. Ajoutez un peu d'eau pour couvrir le poisson.
9. Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Conseil! Il n'est pas nécessaire de retirer le couvercle jusqu'à la fin de la cuisson : de cette façon, le plat conservera pleinement son arôme.

Sprats

Pour préparer les sprats, vous aurez besoin de carcasses d'orphies éviscérées sans tête ni queue, d'huile végétale, de grains de poivre noir (ou un mélange de poivrons), de laurier et de sel.

Préparation:

• couper le poisson en morceaux d'environ 5 cm, le placer hermétiquement dans une poêle en position verticale ;
• ajoutez du sel, du poivre et du laurier au goût;
• verser de l'huile végétale pour que le poisson soit complètement recouvert;
• laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 3 heures.

Ces sprats peuvent être conservés au réfrigérateur dans des bocaux en verre.

Ce magnifique prédateur rapide fait l’objet de pêche commerciale. L'exploitation minière s'effectue principalement au large des côtes de Crimée, dans le détroit de Kertch. La pêche amateur (avec des engins à longue portée) est possible au printemps et en automne, lorsque les poissons-aiguilles s'approchent du rivage. À ce stade, le poisson a réussi à grossir, sa viande devient tendre et juteuse. L'hameçon est appâté avec ce dont se nourrissent habituellement les orphies : des anchois, des morceaux de hareng, de la chair de moules et de crevettes. Le prédateur réagit bien à la viande de poulet. Il est possible d'utiliser des appâts artificiels : wobblers flottants et petits spinners.