入り口自宅で鮭を軽く塩漬けにしました。 薄塩鮭：写真付きの簡単レシピ
サーモンは独特の繊細な味を持っています。 この魚介類を使ってたくさんの素晴らしい料理を作ることができます。 チーズの下でオーブンで焼き、ステーキを人気のコンロで揚げ、ピクルスにしてスナックとして食べます。 塩辛はとても柔らかく、口の中でとろけます。 さまざまな味のために、さまざまな調味料やスパイスを追加できます。 これは特に自宅で簡単に行うことができ、追加の付属品や特別な器具を必要としません。
各オプションのカロリー含有量は200 Kcalを超えないため、最も太ったサーモンでも考慮できます。 食事料理、同時に体を飽和させ、微量元素とビタミンで満たします。
塩味にはいくつかのオプションがあり、好みに応じて、鮭の塩味を薄塩または中塩にすることができます。 いくつかの 料理のレシピ詳しく見てみましょう。
塩水で
ハーブの香りと組み合わせた料理の強くて豊かな味により、快適な朝食を楽しんだり、お祝いのテーブルに高貴な軽食を置いたりすることができます。
材料：
- 水;
- 砂糖;
- 塩;
- 鮭;
- コショウ。
約1キログラムの死骸の内臓を取り除き、頭とヒレを切り落とし、ステーキに切り、すすぎ、乾燥させて容器に置きます。 塩水を準備します。水1リットル、塩40グラム、砂糖大さじ1、コショウ3グラムを混ぜます。
マリネ液を生地に注ぎ、蓋をして冷蔵庫で1日寝かせます。 丸ごと提供することも、スライスに分割することも、薄いストリップに切ることもできます。 お祝いにはレモンとハーブで飾ります。
コニャック入り
魚は軽く塩味が付けられ、高貴なアルコールで柔らかくなり、わずかに酸味があり、ピリッとした味がします。
- ステーキ。
- コニャック;
- 粗海塩;
- 月桂樹の葉。
- 砂糖;
- コショウ。
私たちは魚介類を準備します：きれいにし、洗い、細かく切ります。 肉を骨から分離することもできます。サーロインステーキを作ることも、中骨を残して皮を残すこともできます。 肉の面を上にして置き、コニャック（15ミリリットル）を振りかけ、塩（大さじ1.5）を加え、砂糖（25グラム）、コショウ（小さじ1）を振りかけます。
月桂樹の葉を上に置き、皮を上にして裏返し、強く押し下げ、冷蔵庫に入れ、約1日放置します。 さらに24時間かけて、溜まった液体と塩を排出します。 タルトレット、サンドイッチ、カナッペなどのパンと一緒にお召し上がりください。
速い
この調理方法の特徴は、費やす時間が最小限であることです。 魚は 3 時間以内に調理できるので、急いでテーブルの準備をする必要がある場合に便利です。 軽く塩味になっているのですが…。
材料：
- 塩;
- 水;
- 砂糖;
- 鮭。
魚を塩漬けにし、皮を取り除き、きれいな身になります。 スパイスを冷水に溶かし、室温に置いてから冷蔵庫に入れます。 3時間後にお召し上がりいただけます。
前菜は柔らかく、軽く塩味があり、休日のテーブルにぴったりの飾りになります。 カナッペやサンドイッチに使ったり、そのまま食べたりできます。
ドライ
このレシピは、組成物中に水が含まれていないことによって区別されます。 それにもかかわらず、ステーキは味が良く、わずかな酸味で洗練されていることがわかります。
材料：
- レモン;
- 砂糖;
- 魚のスライス。
- 塩。
この場合、きれいにしたサーモンをすべての材料で徹底的にこすり、魚がバラバラにならないようにレモンを加え、上品な酸味を与えます。 12時間圧力をかけた後、取り出して余分な調味料を取り除き、1日塩漬けします。
必要に応じて、コリアンダー、オレガノ、ディルなどの乾燥ハーブを少しだけ追加できます。 この魚をカナッペで提供する場合は、塩漬けの際にすでにレモンが加えられているため、レモンを加えないでください。オリーブの味がより強調されます。
ペッパーミックス
最もスパイシーな魚は、ビールのおつまみやサンドイッチに最適です。
- 魚のステーキ0.5キロ。
- コショウの実：黒、白、ピンク、緑。
- 海塩。
- サトウキビ砂糖。
ステーキは室温または冷蔵庫で解凍します。 解凍には水や電子レンジは使用しておりませんので、魚が崩れてしまいます。 エンドウ豆を慎重に押します。これには、木槌やグラスの底を使い、まずピーマンをラップで包みます。 コショウ、砂糖、塩の材料を混ぜ、半分を型の底に注ぎます。
上にピースを置き、残りの混合物を振りかけ、フィルムに包み、冷蔵庫で1日放置します。 それを取り出して、放出された液体を排出します。 細かく切って、丸ごと、またはサンドイッチに挟んでお召し上がりいただけます。 はちみつが好きな人は、黒砂糖の代わりに使ってもいいでしょう。
月桂樹付き
次の方法は、スパイシーでピリッとした方法です。 塩は粗塩を使用しているので、塩分を過剰に与えすぎず、徐々に魚に浸み込みます。
材料：
- 魚介類1キログラム。
- オールスパイス、白コショウ。
- 粗塩;
- 月桂樹の葉。
枝肉からヒレを切り落とし、内臓、頭、尾を取り除きます。 よく洗い、乾燥させ、スライスします。 皮面を下にしてフィルムに置き、調味料を混ぜ合わせたものをふりかけ、さらにその上にスパイスをふりかけます。 慎重に包み、容器に入れて涼しい場所に置きます。
1日後、魚を取り出し、余分なハーブやスパイスを取り除き、少しすすいで提供する必要があります。 ディル、レモンリング、みじん切りまたは丸ごとのオリーブを飾ります。
ピース
非常に成功した、迅速なオプションです。 2時間以内に、ゲストのための素晴らしい前菜が完成します。 上質な塩を使用しているので魚の旨味が濃厚です。
- 鮭;
- 調味料
魚の内臓を取り除き、鱗を取り除き、骨を取り除き、切り身だけを残す必要があります。 小さなスライスに切り、容器または容器に置きます。 塩、こしょうをたっぷりとふりかけ、一枚ずつ重ねていきます。 閉じて室温に放置し、布またはタオルに包みます。 60分以内に十分に塩味がつきます。
伝統的
材料：
- ステーキ;
- コショウ混合物。
- 砂糖;
- 塩。
500グラムのステーキを用意します。 より多く摂取すると、鮭の重さに比例して他の成分の量も増加します。 魚を洗って乾燥させます。 小さじ1杯のコショウの実を取り、粗いパン粉が得られるまで粉砕します。 コショウ、きび砂糖小さじ2、細かい塩大さじ2を混ぜます。
すべての調味料の半分を容器の底に注ぎ、その上にステーキを置き、混合物の残りの半分でその上を覆います。 ボウルをラップで覆い、冷蔵庫に約1日置きます。 一定時間が経ったら取り出して片付けます 余分な液体、魚の準備ができました。
できる限り便利にカットして、どんな形でも提供できるようになりました。 サラダや前菜などに使えます さまざまな料理。 そのようなサーモンは、どこにでも、どんな状況でも適切です。
魚はどのように塩漬けしても美味しく仕上がりますが、調味料を多量に入れすぎるとサーモンステーキが台無しになってしまいます。 辛すぎないハーブを使用し、入れすぎないようにしてください。 すべてのスパイスをすり鉢で砕いたほうが、注ぐ量が明確になり、香りがより早く均一に広がります。
カナッペとして、オリーブ、レモン、焼きたてのパン、エビなどと一緒にお使いいただけます。 タルト型でお召し上がりになる場合は、底にバターを敷くと柔らかくジューシーになります。
塩漬けの魚は、どんな形で提供されてもグルメ料理の島であるガラの夜を飾るのに最適です。
長い間、何もありませんでした お祝いのごちそう塩辛の料理が欠かせません。 以前は主にニシンでしたが、今ではサーモンなどの魚の珍味でゲストをもてなすのが通例です。
人気の魚のバリクは今日では非常に高価になっていますが、家庭でサーモンを正しく塩漬けする方法の複雑さを知っていれば、自宅で調理することができます。 そうすれば、この料理は休日のテーブルに素晴らしい追加物になるだけでなく、その素晴らしい味であなたを喜ばせ、体に多くの利点をもたらすでしょう。
この魚は何ですか？
サーモンは、冷たい海に生息するアトランティックサケの一種です。 北の海そして海。 興味深い機能魚は最長15年生きることが産卵の条件であり、この期間中に魚の群れが川に移動します。
素晴らしい味に加えて、サーモンの利点は、レシピに関係なく、非常に貴重です。
- 消化しやすい魚肉は、タンパク質やその他の有益な物質（ヨウ素、リン、マグネシウムなど）で体を満たします。
- 不飽和のため高カロリーの製品 脂肪酸心臓や血管の病気を予防します
- サーモンは消化器系の機能に優れ、視力を改善し、血液循環を回復し、気分を改善します。
他の種類の魚と同様に、サーモンも調理できます 違う方法。 しかし、揚げたり焼いたりすると、熱処理のため、サーモンの珍味はその有益な性質のほとんどを失います。 魚のだしを調理するレシピに従っても、急速解凍プロセスの場合と同様、利点はほとんどありません。 このため、新鮮な魚の切り身の保存期間を延ばし、その有用性を保つために、魚を塩漬けするプロセスが優先されます。
自宅でサーモンに適切に塩をかけるにはどうすればよいですか？
小売店チェーンでは通常、魚は冷凍で販売されます。 適切に解凍するために、枝肉は冷凍庫から冷蔵庫の棚に移され、最長 2 日以内に柔らかくなります。
特に熱い場合、水中での解凍は禁止されています。 次に、枝肉を細かく切り、塩漬け用に丸ごとのフィレを選択し、肋骨や小骨、脂肪の多い腹部を取り除きます。 残りの魚の部分は、魚のスープを作るなど、自分の裁量で調理できます。
サーモンを手早く塩漬けするレシピ:
- 1キログラムの魚から皮を注意深く取り除き、肉を洗う必要があります
- フィレを切り、ペーパータオルで乾かし、細かく切ります
- 粗塩（大さじ3）と砂糖（大さじ1）を混ぜ、スパイスを加える
- この混合物で魚の各部分を徹底的に処理します
- 容器に漬け物を詰め、ラップで包みます
魚の珍味が入った容器は、キッチンなどの屋内に少なくとも2時間保管する必要があります。 皿を冷蔵庫に入れると、塩漬けプロセスの時間が長くなります。 2時間後、ごちそうは食べられるようになりますが、それ以上保存するには冷蔵が必要です。
家庭で鮭に塩を加えるにはどのような方法が使用されますか?
- 乾式塩漬け法
あらかじめ洗って乾燥させた切り身（1キログラム）に粗塩（大さじ2）を振りかけますが、海塩が最適です。 次に、処理された魚の切り身を紙に包み、冷蔵庫に入れて熟成させます（12〜14時間）。
所定の時間が経過したらサーモンを取り出し、吸収されなかった塩分を取り除き、提供する前に切り分けます。
- 魚を手早く調理する方法
フィレ（1kg）は薄くカットされており、枝肉をカットしたときに残ったトリムでも十分です。 塩3回分と砂糖1回分を混ぜて、準備したスライスを加工します。 この塩漬け方法では、サーモンのスライスを圧力をかけた状態で冷蔵庫に8時間保管する必要があります。
- 塩水を使用する
1リットルの水に砂糖（大さじ1）と塩（大さじ3）を加えて煮て、その塩水を酢（大さじ1）で味付けします。 数枚の月桂樹の葉とコショウの実、およびお好みのスパイスと芳香ハーブの混合物を加えます。
完成したマリネは冷却され、濾過されますが、準備された魚の上に注ぐには、冷たく保管する必要があります。 1日後、フィレは軽く塩味が付き、2日後には十分に塩味が付きます。
魚を塩漬けにするときは、次のことに注意してください。 重要なルール: 冷蔵庫に食品を保管するための食器は、いかなる場合でも金属製であってはなりません。 完成品に独特の金属的な味を与え、繊細な料理を台無しにしてしまいます。 食品グレードのプラスチックまたはガラスで作られた通常の容器を優先することをお勧めします。
ブラインレシピの主成分に独自の成分を追加することは禁止されていません - 他の種類コショウ、レモン汁、ハーブ、スパイス（アルコールを除く）。
サーモンをウォッカブラインに漬ける方法は？
赤魚は肉に風味があり、香りが高く、冷蔵保存が可能ですが、経験豊富なシェフは少量の塩漬けをアドバイスします。 料理に使う魚は、歯ごたえがしっかりしていて、キュウリの香りが少し残っているものを選びましょう。 塩漬けの前に、枝肉は皮から剥がされ、背骨が取り除かれます。
必要な製品:
- サケ 0.5kg
- 塩 大さじ2杯
- 砂糖は大さじ1.5杯を取る必要があります
- ウォッカ いい成績– 30ml
レシピ：
- 魚を準備します。丸ごとの場合は、尾根を取り除き、切り身を傷つけないように慎重に皮を取り除きます。
- 骨を取り除くことを忘れないことが重要です。 大きな骨は手で取り除きますが、小さな骨はピンセットを使用して取り除きます。
- 次に、塩と砂糖の混合物を準備します。コショウは加えないでください。サーモンの繊細な香りが損なわれてしまうためです。
- フィレを小分けする必要はなく、ピクルス混合物で両面を徹底的に拭きます。
- 加工した魚を準備した容器の底に置き、高品質のウォッカを振りかけます。
- 容器を閉めた後、少なくとも12時間冷蔵庫で保管してください。 料理は柔らかくて香りが良く、アルコールが特別な味を与えます
はちみつの塩漬け方法
珍しいレシピを使用すると、蜂蜜風味のオリジナルの魚を自宅で調理できます。 通常の砂糖の代わりにミツバチの恵みを使用しており、夏の花のようなほんのりとした香りが漂います。
のために 料理の傑作もちろん、サケの切り身1kg、大さじ3杯の塩、そして砂糖の代わりに花蜂蜜を大さじ1杯取る必要があります。
塩は粗く粉砕し、深い容器の中で蜂蜜と一緒に完全に粉砕する必要があります。 得られた塊を魚全体で注意深くコーティングし、特によく浸します。 加工された食品は丸めて、蓋付きの容器に入れます（容器はガラス製である必要があります）。
皿は少なくとも 1 日は冷蔵保存されます。 塩漬け。 したがって、ロールを裏返して完全に浸し、冷蔵庫に戻します。 この手順は 1 日後にもう一度繰り返され、3 日後には素晴らしい料理の味を楽しむことができます。
軽く塩漬けした魚のレモン汁漬け
家庭でサーモンをマリネするのはまったく難しいことではありません。 主なことは、レシピに従い、フィレを必要な時間冷蔵保存することです。 試してみることもできます 本来のやり方で漬ける レモン汁、香りのよい魚から余分な脂肪分を取り除きます。
このレシピには次の材料が含まれています。
- 赤魚（サーモン） – 1キログラム
- レモン汁 – 大さじ2
- スパイス – オールスパイスエンドウ豆 (6 個)、黒胡椒の実 (2 個)、大きな月桂樹の葉 2 枚
- 塩水用の水 - 1リットル
調理方法:
- コショウと月桂樹の葉を入れた水を沸騰させて塩水を作ります。
- 塩水が冷める間に、フィレを洗って乾燥させ、非常に薄いスライスに切ります。
- 冷めた濾したマリネに、絞ったレモン汁を注ぎます。
- 分割したスライスをプラスチック容器の底に置き、準備したマリネで満たします。
容器の代わりにガラス瓶を使用し、塩漬けした製品をキッチンに2時間保管できます。 次に、珍味の入った容器は冷蔵庫に送られ、そこで料理は2日間放置されます。 食べる前に、スライスを取り出し、紙ナプキンで水分を拭き取り、皿に置くか、サンドイッチを準備してください。
鮭の腹に塩を加えるにはどうすればいいですか？
予算の都合上、丸ごとの魚やサーモンの切り身を購入できない場合は、サーモンの腹身を選ぶことができます。 塩漬けフィレと同じレシピを使用して、いくつかのニュアンスを加えて簡単に準備でき、最も重要なのはすぐに準備できます。
料理を成功させる鍵は、最小限の材料でレシピをシンプルにすることです。
- サケの腹 – 400～500グラム
- 粗塩 大さじ2杯
- 普通の砂糖 大さじ1
- コショウの実、月桂樹の葉
美味しく手早く調理する方法:
- 深い容器に入れて、洗って殻とヒレを取り除いた腹を塩とコショウの混合物で覆い、挽いたものを加えてもよい
- 砕いた月桂樹の葉を加えて混合物を混合します。 次に、ピースをガラス瓶に入れ、その底に少量の水を加えます（瓶の底から指1本で十分です）。
- これで、珍味の入った容器を冷蔵庫に隠すことができます。珍味が準備できるまで数日待つ必要があります
自宅でサケの腹を手早く塩漬けするには、次の方法を使用できます。
- 洗って皮をむいた部分（500 g）を混合した砂糖、塩（それぞれ大さじ半分）、コショウで覆い、すべてを再度よく混ぜます
- 製品を大きな直径の容器に置き、コップ1杯の冷水（沸騰した）と大さじ1杯の酢を加えたマリネを注ぎます。
- 準備された塊はプレートで覆われていますが、直径が小さく、たとえば1.5個の荷重がかかります。 リットル瓶水で
重いので、塩水が腹全体を覆わなければなりません、そうしないと腐ってしまいます。 冷暗所で2日間放置すると、魚の切り身が完成します。 食べる前に腹を取り出し、皿に置き、レモン汁をふりかけ、ハーブとレモンのスライスを飾ります。
サーモンに適切に塩を加えるにはどうすればよいですか？
- 新鮮な魚（枝肉、切り身、腹身）のみを使用してください。 冷凍の場合は常温で解凍しますが、水中では解凍しません。
- 塩漬けのプロセスには金属製の容器を使用しないでください。 最良の選択はガラス容器またはプラスチック容器です
- 塩を選ぶときは、海塩が優先されますが、粗い塩が優先されます。 最高の天然防腐剤と考えられています。 余分な塩分は流水で洗い流します。
- スパイスは好みに応じて選択する必要があります。 簡単に塩漬けしたい場合は、魚を薄くスライスしてください。2時間以内に完成します。
- 塩蔵品の出来上がりには1日から3日程度かかります。 店舗が浸水した 植物油塩鮭は1ヶ月保存可能
塩辛の保存に長期間が必要な場合は、切り身を小分けにします。 各スライスは紙ナプキンに浸され、食品グレードのセロハンで包まれます。 次に、包装されたピースはプラスチック容器に入れられ、冷凍庫に送られます。 最大5か月間、失われることなくそこに残ります。 栄養価.
夫と私は6キロのサーモンを買いました！ 彼らはそれをステーキに切り、冷凍庫に入れ、尻尾をピクルスにすることにしました。 しかし、どうやって？ すべてが非常に簡単であることがわかりました。 私はこう言います - 初歩的です！ 私は共有します：
大西洋産サーモン(Salmo Salar)、またはサケ - 種 サーモンサケの属から。 最も 主要な代表者体長は1.5～2m、体重は30～50kgに達します。 平均余命は最長15年になることもあります。 サケ科の動物は大西洋に生息しており、 太平洋、同様に 淡水北半球、中緯度と北緯。 太平洋サケの最大の産卵地の 1 つはカムチャッカです。
それぞれの魚には独自の調理方法があり、その利点を強調しています。 たとえば、サーモンを揚げることはできますが、それは大きくて脂っこい魚を揚げただけで、それ以上のものではありません。 新鮮なサーモンは焼くかグリルすることをお勧めしますが、フライパンで揚げるなどの熱処理を行うと、サーモンのほとんどの部分が失われます。 有用な特性。 サーモンは茹でることができ、そのスープは素晴らしいものになりますが、肉はその有益な特性の一部を失い、他の魚と味がほとんど変わらないため、魚の腹、頭、尾根、尾から魚のスープを調理することをお勧めします。鮭。
新鮮なサーモンは微量元素の天然源ですが、急速な解凍や調理中にこれらの微量元素は破壊されてしまいます。 したがって、生鮭の有用性を維持しながら保存性を高めるために、塩漬けや冷燻が行われます。 さらに、この優れた製品の愛好家は、スモークサーモンまたは軽く塩味を付けたサーモンを好みます。
軽く塩漬けにした鮭を切り身に切ります。 フィレはピクルス混合物で徹底的にこすり付けられ、熟成プロセス中にフィレの層が移動して均一に塩漬けされます。 塩鮭は特別な繊細な味と香りを獲得します。
どうやって サーモンを選ぶ
新鮮なサーモンを選ぶときは、次の点を考慮する必要があります。 肌はつやがあり滑らかで、肉はしっかりしていて弾力があり、触ると弾力があり、 いい香り、魚の目は透明である必要があります。 生鮭は捕獲後0～2℃で4日間保存されます。正しい温度を維持するだけで十分です。 温度体制（0～2℃）必要な衛生状態を維持します。
新鮮な冷凍サーモンは、捕獲後-20℃の温度で3〜4か月間保存されます。 魚は傷やへこみがなく、光沢のある銀色の鱗で覆われている必要があります。 腹部は白く滑らかでなければなりません。 肉の色は淡い赤から赤までさまざまです。 えらの色は、濃い赤からくすんだ赤までさまざまです。
新鮮な冷凍魚は通常、重量によって分類されます。 いくつかの体重グループがあります: 1 ～ 2 kg、3 ～ 4 kg、5 ～ 6 kg、7 ～ 8 kg、9 以上。 1kgあたりの価格は魚の重さによって決まり、一般に重い魚ほど高価になりますが、同時に味も良くなります。 体重が5kgまでの魚はまだ非常に若く、脂肪が増える時間がなく、その肉は体重が6kg以上の魚ほど美味しくなく、柔らかくありません。
鮭の正しい解凍方法
新鮮な冷凍サーモンは適切に解凍する必要があります。 これを行うには、冷凍庫から出した魚を通常の冷蔵室に入れ、触ると柔らかくなるまで保管します。 冷蔵庫の温度や魚の大きさにもよりますが、通常は1〜2日かかります。 霜取りに最適な温度は+5°Cです。 いかなる場合でも、サーモンを水（特に熱湯）で解凍しないでください。
鮭の切り方
魚が大きい（6kg以上）場合は、解凍せずに1〜1.5kgに切り、冷凍庫に入れ、塩を加えるのが良いでしょう。 大型魚の一層（半魚、頭、尾根、尾を除く）の重さは2〜4kgで、この量を1週間食べても大丈夫で、保管中に魚は汁や脂肪を失い、乾燥するため、これが行われます。著しく劣化し、味が失われ、 外観。 魚全体を塩漬けする必要がある場合は、切り身（切り身）にする必要があります。
赤魚の塩漬けには、通常、切り身全体、層、またはその一部が使用されます。 したがって、塩漬けする前に、魚をカット（切り身）する必要があります。 魚は洗わなければなりません 冷水、その後、清潔なナプキンまたは布でほぼ乾くまでよく拭きます。 次に、えらと一緒に頭を切り落とし、肉を少し取ります（えらの蓋から0.5センチメートル後退する必要があります）。 次に、幅が広くて長いナイフが必要です（ナイフは魚の腹から背中までの距離よりも長い必要があります）。これにより、きれいな切り身を作ることができます。 魚は背骨に沿って半分に切り、尾と頭の両方から始めます。 2 つのフィレが得られます。1 つは背骨があり、もう 1 つは背骨がありません。 背骨を慎重に切り落とす必要があります。尾根には肋骨の残骸があるため、それに寄りかかってはいけません（魚の骨からの切り傷や注射は非常に痛みがあり、治癒に時間がかかります） ）。
ピンセットまたは特別なツールを使用して、得られた2つのフィレからリブを取り外します。 これを行うには、背骨の高さまたはその少し下で、指または手のひらでフィレの肉を注意深く調べ、骨を確認し、ピンセットでしっかりとクランプし、肉から鋭く引き抜きます。 このようにして、すべてのエッジを削除する必要があります。 フィレは塩漬けの準備ができています。 必要に応じて腹を切り落とし（素人と呼ばれる非常に脂身です）、切り身の鱗を皮ごと取り除きます。 背骨、頭（エラは取り除く必要があります）、腹部は魚のスープ用に残すことができ、そのスープはまさに素晴らしいです。
鮭の塩漬け方法
(他の魚と同様に) サーモンに塩を加えるには 3 つの方法があります。
- 「乾式」法では、魚をこすり、塩（漬け込み液）をまぶします。
- 「湿式」法 - 魚を飽和食塩水（塩を含む水）で塩漬けします。
- 「混合」法 - 魚を最初に塩漬けして乾燥させ、次に塩溶液の中にしばらく置きます。
最もシンプルで最も人気のあるものは、 家庭用、「乾式」塩漬け方法です。 塩水でのサーモンの塩漬けは通常、魚の塩漬け企業で使用され、「混合」方法が使用されることは非常にまれですが、この方法を使用してサーモンを塩漬けするための優れたレシピがいくつかあり、試してみる価値があります。
サーモンの塩漬けの最も簡単なレシピ (スカンジナビアのレシピ)
新鮮なサーモンまたは解凍したサーモンは、皮を剥かずに切り身に切ります。 フィレ肉の肉側に塩、できれば海塩または粗塩を振りかけます。 塩はフィレ1kgあたり大さじ3〜4の割合で摂取されます。 塩が少なすぎてはなりません。そうでないと魚に塩がつきません。 サーモンの場合は、たっぷりの塩を振りかけることができます（一部のレシピでは、切り身を塩で完全に覆うようにすることを推奨しています）。サーモンは非常に脂が多くてジューシーなので、塩を過剰に振りかけることはほとんど不可能です。 , 肉は必要なだけ塩分を吸収します。 フィレの両半分を塩と一緒に中に置きます。 紙ナプキンまたは乾いた清潔な布で包み、しっかりと密閉された容器に入れます（ ホーロー鍋, プラスチックの容器またはビニール袋）。 次に、魚の入った容器を冷蔵庫に入れ、+5°C〜+10°Cの温度で約12〜16時間保ちます。 冷蔵庫から魚を取り出し、水で洗わずにナイフまたは清潔なブラシで慎重に塩を取り除きます。 魚の準備ができたら、切り身をスライスまたは小片に切ります。
サーモンを砂糖とスパイスで塩漬けするレシピ。
材料。 フィレ1kgに対して、粗塩大さじ5、砂糖大さじ1～2、挽きたての黒胡椒小さじ1、ディル1枝、パセリ1枝、月桂樹の葉3～4枚、レモン汁大さじ1を用意します。
塩に砂糖とコショウを混ぜます。 フィレが1つしかない場合は、半分に切ります。 両方のフィレをピクルス混合物で徹底的にこすります。 適切なサイズのエナメルボウルまたはプラスチック容器を用意し、その中に切り身を皮面を下にして置きます。 次に、野菜を肉の上に置き（細かく刻んでも、丸のままでも良いです。細かく刻むと野菜の香りがより強くなります）、月桂樹の葉を置き、残りのピクルス混合物を振りかけ、レモン汁（適量）を振りかけます。レシピでは、レモン汁の代わりにコニャックまたは赤ワインが使用されます）。 2番目のフィレ肉を肉を横に並べて上に置きます。
魚の大きさと必要な塩分濃度に応じて、冷蔵庫で 1 ～ 2 日間保存します。軽く塩漬けした魚が必要な場合は、保存期間を短くし、塩分を多く加えた場合は保存期間を長くします。 この場合、6〜12時間ごとに魚を裏返し、上にあった部分が下になるようにする必要があります。 回す回数が多ければ多いほど、魚に均一な塩味が加わります。 次に、魚の入った皿を冷蔵庫から取り出し、切り身を取り出し、ブラシまたはナイフで徹底的に拭き、残っているピクルス混合物を取り除きます。 提供する前に、魚を切り、レモン汁を振りかける準備ができています。
こんにちは。
赤魚は古典的な貴族の前菜です。 しかも美味しいだけでなく、たくさんの栄養素が含まれているので健康にも良いのです。 有用物質！ そして、フィレも正しく調理されていれば、それから身を引き離すことはまったく不可能です。
魚を調理する一般的なオプションの 1 つは塩漬けです。 夕方30分ほど過ごすと、朝までに家族での夕食にも、友人とくつろぎながらお酒を飲みながら過ごすにもぴったりの素晴らしいご馳走が手に入ります。
したがって、今日私は、軽く塩漬けした鮭の調理の問題に取り組むことを提案します。
軽く塩漬けした鮭を作るには、新鮮な切り身を使用するのが良いでしょう。 解凍した魚は濃厚な味がなくなり、期待を裏切ってしまうかもしれません。
以下にいくつかあります 簡単なレシピ家で魚を調理すること。 このような御馳走はあらゆるイベントのゲストに喜ばれるでしょう、そしてあなたは間違いなくその料理を繰り返したい人たちの注目を集めるでしょう。
さらに、このようなスナックは、そのまま食べるだけでなく、詰め物をしたり、サラダに加えたりすることもできるため、普遍的であると考えられています。
リストの最初のオプションは古典的なオプションです。 この方法で魚を塩漬けにするには、可能な限りシンプルな材料が必要ですが、まったく必要ありません。 たくさんの時間。 しかし、その結果はあなたを驚かせることになるので、ご安心ください。
材料：
- 新鮮なサーモン - 1.5 kg。
- 塩 - 大さじ2 l.;
- 砂糖 - 大さじ1 スプーン。
調理方法：
1.魚を洗い、腹の部分を切り落とします。 鱗を取り除く必要はありません。鱗を取り除くと、水分の蒸発が少なくなるため、切り身はより長く保存されます。
2. 肉から小骨をすべて取り除きます。 練習してわかるように、ピンセットを使用してこれを行うのが最も便利です。 ただし、別の同様のツールを使用することもできます。
3. 共通の容器に塩と砂糖を入れて混ぜます。
4. この混合物で魚を両側から欠けないように転がします。 必要に応じて、お好みのスパイスを加えることもできます。
5. 魚をエナメルボウルに入れ、フィルムで覆います。
6. 上に重いものを置くか、キッチン紐でしっかりと結びます。
7. ワークピースを冷蔵庫に入れます。 塩漬けにかかる時間は板厚によって異なりますが、平均して12～14時間程度です。 この時間が経過したら、魚を取り出して薄くスライスし、ハーブや野菜と組み合わせて食べることができます。 食欲旺盛！
サーモンを玉ねぎで簡単に漬ける方法
もっと変わった味を楽しみたいなら、玉ねぎとの組み合わせがおすすめです。 甘くてスパイシーな味わいは、どんなごちそうでも大人も子供も魅了します。
材料：
- レモン - 4分の1。
- 玉ねぎ - 3個。
- 塩、コショウ - 好みに応じて。
- パセリ - 1束。
- サーモンフィレ - 500グラム。
調理方法：
1. 便宜上、魚を少し冷凍しておくと切りやすくなります。 切り身を切り、骨と皮を取り除き、食べやすい大きさに切ります。 深めの皿に重ねて置きます。
2. 次のステップは、玉ねぎを半分の輪切りに薄くスライスすることです。
スライスが厚すぎると、そこから大量の肉汁が魚に移ってしまうため、これは非常に重要です。 味が損なわれる可能性があります。
それで、サーモンにみじん切りの玉ねぎを振りかけます。 細かく刻んだパセリを同じ容器に注ぎ、中身を塩、コショウします。 次に、スプーンまたは手ですべてをよく混ぜます。
3. 仕上げに、切り身にレモン汁をふりかけます。 容器をフィルムまたは布で覆い、魚がよく浸るまで4〜5時間放置します。 この後、スナックの準備が整います。
おいしい薄塩サーモンのオレンジジュース煮のレシピ
もう一つの素晴らしい組み合わせは、サーモンとオレンジジュースです。 一見すると奇妙に思えるかもしれませんが、信じてください。手に入れたものを試してみると、このレシピはすぐにあなたのお気に入りの 1 つとして記録されるでしょう。 その紛れもない利点は、調理速度が速いことです。
材料：
- サーモン - 1kg;
- クミン - 大さじ1 スプーン;
- オレンジ - 3個。
- コリアンダー 小さじ1
- 塩 - 100グラム;
- ディル - オプション。
調理方法：
1. 小さな骨も含め、すべての骨をフィレから取り除きます。 皮を付けたままにする必要があります。そうすることで、魚がよりジューシーで美味しくなります。
2. ディルをみじん切りにします。 クミンとコリアンダーをスプーンか重いものを使って潰します。 粉砕して粉末にすることはお勧めできません。 次に、オレンジジュースを別の容器に絞り、火にかけ、半分に減らします。
ガラスまたはエナメルコーティングされた皿に魚を層状に置きます。 スパイス、塩をふりかけ、その上に冷やしたオレンジジュースを注ぎます。
3.容器をナプキンで覆い、切り身を暖かい場所に約1時間置き、その後冷蔵庫に5〜6時間置きます。 提供するときは、魚を薄くスライスし、ハーブの小枝を飾ります。
軽く塩味にしたサーモン（ウォッカを使った簡単レシピ）（2時間）
次のオプションはウォッカでのピクルスです。 魚に弾力とジューシーさを与え、ピリッとした風味を与えます。 必要に応じて、ウォッカをコニャックに置き換えることもできますが、結果はそれほど悪くありません。
材料：
- 鮭の切り身;
- ウォッカ;
- 塩;
- 砂糖;
- ディル。
調理方法：
塩漬けには新鮮な魚を使用するのが最適です。 冷凍の切り身は（特に数回の場合）、それほど風味がありません。
1. 魚を洗い、ナプキンで余分な水分を取り除き、必要な大きさに切ります。
2. 1kgの魚に塩をかけるには、塩大さじ2杯と砂糖大さじ1杯が必要です。 四方を混合物で覆うように、それらを混合してフィレの上に振りかける必要があります。
3. 魚をエナメルボウルに入れ、ウォッカを振りかけ、フィルムで覆い、室温で3〜4時間放置します。 この後、冷蔵庫に入れる必要があります。
4. 翌日、フィレを提供できます。 もちろん、これをもっと早く（2時間後）行うこともできますが、抽出に時間がかかるほど、味はより豊かになります。
魚をレモンで塩漬けするための段階的な方法
材料：
- 新鮮なサーモン - 250グラム;
- レモン汁 - 大さじ1。 スプーン;
- 粉砂糖 - 小さじ1;
- 塩 - 小さじ1〜2。
調理方法：
1. 魚の切り身を自分で切るか、店で既製品を購入することができます。 水道の下で洗い流してください 冷水、乾いたタオルで余分な水分を吸い取り、骨を取り除きます。
2. 250 g のピースに塩を加えるには、通常小さじ 1 杯の塩で十分です。 ただし、味の好みに応じてこの量を増やすことができます。
3. 別の容器に塩と粉砂糖を入れて混ぜます。 レモンを取り出し、必要な量の果汁を絞ります。
4. この混合物をフィレに振りかけ、軽くこすります。
5. 反対側と側面でも同じことを行う必要があります。
6. その後、魚をガラスまたはホーローのボウルに置き、レモン汁を注ぎます。 フィルムで覆い、12時間冷蔵庫で冷やします。 この時間が経過したら、ピースを裏返し、同じ量だけ放置します。
7. 料理の準備ができました。 軽く塩味を付けた柔らかいサーモンを提供できます。
塩水で軽く塩漬けしたサーモン - 味は比類のないものです。
さて、ここでは乾燥調理法ではなく、塩水で調理します。 これは私のお気に入りのオプションです。 皆様にも感謝していただければ幸いです。
材料：
- 水 - 1リットル。
- 塩 - 大さじ4。 スプーン。
- レモン汁 - 大さじ1〜2。 スプーン。
- クローブ - 2個。
- 黒胡椒 - 2個;
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- オールスパイスエンドウ - 2個。
- 魚 - 1kg。
調理方法：
1. まず塩水を準備します。 これを行うには、水を沸騰させ、塩とリストにあるすべてのスパイス（クローブ、黒コショウ、オールスパイス、月桂樹の葉）を加えます。 次に、塩水を冷却します。 室温、スパイスを取り出し、レモン汁を加えます。
レモンのスライスを丸ごと塩水に入れ、マッシャーで少し砕くことができます。
2. 次に、深い容器を用意し、その中に魚の切り身を入れます。 この場合、魚はお好みのスパイスで事前にこすることができます。 冷たい塩水を魚の上に注ぎ、魚が完全に液体で覆われるようにします。
3. ワークの蓋を押して冷蔵庫に入れます。 20〜24時間放置します。
4. さて、部分を取り出し、プレートに切ります。 テイスティングを始めましょう。
ビーツでサーモンを塩漬けするビデオレシピ
そして最後に、魚を塩漬けするための珍しい解決策です。 ビーツ、生姜、オレンジ、ウォッカを加えます。 この方法はまだ試していません。 しかし、私はプロットのすべてが気に入りました。 なので、近い将来、このバリエーションを必ず試してみたいと思います。
必要になるだろう：サーモン - 1 kg。 塩 - 大さじ4; 砂糖 - 大さじ3; 生姜 - 大さじ1; オレンジの皮 - 大さじ1; ビート - 200グラム。 ディル - 半分の束。 ウォッカ - 50ml。
私の意見では、今日のセレクションで最も多くのものを集めました 最高のレシピ自宅で薄塩鮭を作るのに。
手間をかける時間がない場合は、塩とコショウを使ったピクルスを選択し、試してみたい場合は、タマネギ、オレンジ、ビーツ、またはウォッカを追加します。 どれも難しいレシピではないので、きっとどれも美味しいと思いますよ！ さようなら、皆さん。
鮭 - おいしい魚塩漬けにすると理想的で、さらに、貴重なオメガ酸の濃度が他の種類の魚よりも高く、非常に健康的です。
ここでは、自宅で自分でサーモンに塩をかける方法をいくつかの方法で詳しく説明します さまざまなオプション、好きな方法を選択できます。
結局のところ、自分の手で調理した料理は購入したものよりも常においしいので、時々そのような料理で自分自身やあなたの愛する人にご褒美を与えてください。
サーモンの塩漬け：人気のレシピ
家庭で魚を塩漬けにするレシピはすべて非常に簡単です。 このおいしい料理に初めて挑戦するつもりでも、ご心配なく、魅力的に成功します。
新鮮な鮭を購入。 通常、魚は大きいので、大量の魚を作りたくない場合は、重さに従って切り身を切り取ってください。 新鮮な良い魚は身が緻密で、美しい赤みを帯び、臭みがありません。
主なオプションとして、乾式塩漬け、塩水漬け、油漬けなどを見ていきます。 最初のレシピでは、魚はより乾燥していて繊維が多いことがわかり、2番目と3番目のレシピでは、より柔らかくてジューシーになります。 好みは人それぞれなので、それぞれの調理法に賛同者がいます。 どのオプションが一番好みかわからない場合は、すべての種類のピクルスを試してみてください。
塩鮭：乾式
必要になるだろう
- サケの切り身 – 700-1000 g;
- 粗海塩 – 100 g;
- グラニュー糖 – 大さじ2
- 挽いた黒コショウ - ひとつまみ。
塩鮭の作り方
鮭は家で塩漬けしたほうがいいよ 大きな部分で, そのため、必要以上に塩分を吸収せず、旨みを保ちます。 肉に塩味を良くするために、大きな部分に切り込みを入れることができます。
- 魚を洗い（死骸が無傷の場合は内臓を取り除きます）、ピンセットで骨を取り除き、軽く乾燥させます。 皮を剥ぐ必要はありません。
- 砂糖、塩、コショウを1つの容器に入れて混ぜます。
- この混合物を魚肉の全面に注意深く塗り、少し力を入れて塩をすり込みます。
- フィレを瓶またはプラスチック容器に入れ、蓋をしっかり閉めて冷蔵庫に10〜12時間置きます。
- 時間が経過したら、容器を開けると、魚から少量のジュースが出ていることがわかり、水を切り、再び冷蔵庫にさらに10〜12時間入れます。
時間が経ったらサーモンを取り出し、紙ナプキンで軽く叩いて水分を拭き取り、切り分けて盛り付けます。 この魚は蓋をした状態で冷蔵庫で5日以内に保管してください。
鮭を塩漬けにする方法
必要になるだろう
- サーモンフィレ – 700-1000 g;
- 濾過水または沸騰水 - 1リットル;
- 塩 – 大さじ4
- 砂糖 – 大さじ2
- 黒胡椒 – 10～12個。
- 月桂樹の葉 - 3〜4枚。
- 蓋付きの 2 リットルの瓶または容器。
湿式法を使用した塩鮭の調理方法
- 水を温まるまで加熱し、その中に塩と砂糖を薄めます。
- 魚を洗い、皮を残して骨を取り除きます。 切り込む 小片切り身は必要ないので、大きめに残した方が良いです。
- サーモンを瓶またはプラスチック容器に入れ、塩水を満たし、コショウと月桂樹の葉をその中に入れます。 フィレは完全に液体に浸す必要があります。 容器の蓋を閉めて冷蔵庫に10時間入れます。
この時間が経過したら、魚を取り出し、紙ナプキンで余分な液体を取り除き、サラダ、前菜、または純粋な形で、お好みに応じて使用できます。
魚を密閉容器に入れて4〜5日間保存する必要がありますが、それ以上は保存できません。
サーモンのバターとガーリック塩漬け
では、鮭を塩漬けにしてピリ辛で香り豊かにする方法を見てみましょう。 この目的のために、レシピではニンニクが使用されます。
材料
- サーモンフィレ – 700-1000 g;
- 粗塩 – 100 g;
- ニンニク – 3～4片。
- 植物油 – 150 ml;
- 瓶またはプラスチックの容器。
塩鮭の油漬けの作り方
- 魚の切り身を洗い、中骨と骨を取り除き、中くらいの大きさに切ります。
- 各ピースの四方を塩でこすります。
- ニンニクをプレス機にかけるか、ナイフで細かく刻みます。
- 各魚に少量のニンニクをまぶし、容器に入れます。
- 切り身に油を注ぎ、冷蔵庫に入れます。 魚はその日のうちに食べられるようになる。 もっと塩味を濃くしたい場合は2日ほど放置してください。
規定の時間が経過したら、切り身を取り出し、ナプキンで余分な油と塩を取り除いて、美味しさをお楽しみください。
ご覧のとおり、サーモンの塩漬けはまったく複雑なプロセスではなく、初心者でも扱うことができます。
すべてのレシピには基本的な調味料が含まれていますが、お好みで他の調味料を加えることもできます。 ただし、魚そのものの味を楽しむためには、スパイスを多用するのはおすすめできません。
うっかり魚を焼きすぎたり、塩の量を計算しなかったりしても、問題ありません。 完成したフィレを水で洗い、レモン汁を軽く振りかけるだけで、余分な塩味が中和されます。
これでサーモンのピクルス方法が分かりましたので、安全に実験を始めることができます。 この魚は素晴らしい前菜になります お祝いのテーブル毎日の食事の中でおいしいおやつを。 サーモンは体に非常に有益ですが、すべて適量を摂取する必要があることに注意してください。