入り口食卓にキノコを: 私たちがアンズタケを愛する理由。 アンズタケはどこに生えているのか、そしてこの素晴らしいキノコを集める方法は何ですか
アンズタケ（真）は、アンズタケ科の食用キノコです。 名前は古ロシア語の「キツネ」に由来しています。 "黄色"。
説明と外観
ステムと融合した顕著なキャップはありません。 キノコの体の色は淡黄色からオレンジ色です。 キャップの直径は最大12 cmで、キャップは波状の縁で滑らかで、中央がくぼんでいます。 キノコは漏斗の形をしています。
脚は緻密で、キャップよりも軽く、底に向かって先細になっています。 厚さ1～3cm、長さ4～7cm。
果肉は肉厚で緻密で、端は黄色、中央は明るく、押すとわずかに赤くなります。 香りは独特で、ドライフルーツや根の香りを伴う酸味があります。 キノコの果肉には虫や虫食い穴がほとんどありません。 偽板膜膜胞には、柄に向かって高度に分岐したひだがあります。
争いは軽い 黄色、楕円形、8.5 * 5 ミクロン。 収穫時期は6月と8～10月です。 彼らは集団で成長します。
種類
60 種以上ありますが、最も一般的なのはアンズタケです。 キノコはさまざまな場所で見つかります 気候帯.
ファンネルフォックス
灰黄色の茎を持つ長い管状の茎に、茶色の黄色の漏斗形の傘があります。 パルプ 白、非常に密度が高く、弱い 心地よい香り。 果肉は食べられますが、硬いので調理に時間がかかります。 管状ローブまたは管状カンタレルとも呼ばれます。 日陰と酸性土壌を好みます。
灰色アンズタケ
彼女も漏斗型です。 外見上は、波状のエッジを持つ深い漏斗のように見えます。 足が短いです。 本体はダークグレーです。
薄くて非常にもろいパルプで、ほとんど無臭で無味です。 8月から9月に集まります。 で見つかりました 混交林。 ヨーロッパでは珍味とされており、ソース作りに使われます。
多面カットアンズタケ
ほぼ滑らかな膜胞を持ち、肉はよりもろいです。 北米に分布。
偽アンズタケ
明るいオレンジ色、無臭、外観は一般的なアンズタケに非常に似ています。
大きなグループでも単独でも成長します。 草や腐った木の中で見つけることができます。 キノコによって中毒されることは困難ですが、消化力の弱い人は腸の不調を引き起こす危険があります。
オンファロテ オリーブ
亜熱帯に育ち、死ぬのが大好き 落葉樹、特にオリーブ。 有毒。
どこで育つのか
この真菌は温帯および亜熱帯の気候帯で一般的です。 酸性土壌を好みます。 草や苔、落ち葉の下などに生える。 針葉樹林や混交林で見られます。
アンズタケが生える場所と、それをより早く見つける方法については、次のビデオをご覧ください。
調味料の作り方
熱処理中（60℃以上）、アンズタケは有益な物質のほとんどを失います。 しかし、生のキノコは食用ですが、特有の味があります。 アンズタケから調味料を調製し、既製の冷たい料理または温かい料理に加えたり、薬用に使用したりできます。
新鮮なキノコは柔らかいブラシで汚れを取り除きます。 キノコは洗わないことをお勧めしますが、汚れがひどい場合は流水ですすいでください。 キノコを天日または40〜50℃の温度の加熱乾燥機で乾燥させます。
キノコが大きい場合は、繊維に沿って細かく裂くか、セラミックナイフで切る必要があります。 金属は使えないので… すべてを酸化させてしまいます 栄養素パルプで。
乾燥したキノコは粉砕して粉末にする必要があります。 厚手の帆布や布製の袋に入れて保管してください。 賞味期限 - 1年。
栄養価とカロリー量
製品100グラム当たり：
化学組成
有益な機能
- 抗炎症;
- 殺菌性。
- 免疫刺激;
- 抗腫瘍;
- 殺菌性。
- 駆虫薬;
- 強化する 神経系;
- 血液のヘモグロビンを豊富にするのに役立ちます。
- 視力の回復。
次のビデオをご覧ください。アンズタケとその有益な特性についてさらに詳しく学ぶことができます。
禁忌
- 個人の不寛容。
- 子供時代最長5年。
- 消化管の急性疾患。
応用
料理において
茹でたり、マリネしたり、塩を加えたりするだけですが、揚げたものが最もおいしいです。 ユダヤ料理ではコーシャです。
副菜として、そば、デュラム小麦のパスタ、玄米と一緒にお召し上がりください。
好みのスパイス：
- オールスパイス、
- ディル、
- カーネーション、
- コリアンダー、
- マージョラム、
- セロリ、
- 乾燥ニンジン、
- 月桂樹の葉。
キノコは独立した料理として使用され、ピザやキャセロールに追加され、詰め物として使用されます。
アンズタケのサラダ
ソース：ウォーターバス中で、辛口白ワイン 35 g と卵黄 3 個を軽く泡が立つまで混ぜます。 混ぜることを止めずに、オリーブオイル150mlを注意深く注ぎます。 滑らかな泡になるまですべてをよく混ぜます。 小さじ1.5を加えます。 レモン汁、 塩とコショウの味。
サラダ：小さめのジャガイモ100gを皮ごと茹でます。 その後、冷めて皮をむき、それぞれを半分に切ります。 新鮮なアンズタケ 150 g を揚げます。 オリーブオイル茹でたジャガイモ、緑色の玉ねぎ 70 g、パールオニオン 100 g を加え、ニンニク 6 片を加え、タイム 1 ～ 2 小枝で味付けします。 大きめのお皿にすべてを盛り、レタス100gと半分に切ったミニトマト150gをのせます。 全体にソースをかけます。
トリュフ風味のクリームスープ
ジャガイモ300gを切って揚げる 植物油（40g）カリカリになるまで。 中くらいの玉ねぎ1個をみじん切りにし、バター（50g）を加えてジャガイモと一緒に約5分間炒めます。 粗く刻んだ新鮮なアンズタケ1 kgを加え、さらに3〜5分間炒めます。
キノコと一緒に揚げた野菜を1.5リットルの水に加え、柔らかくなるまで（約20分）煮ます。 完成したスープをブレンダーで滑らかになるまで粉砕します。 スープに生クリーム200g、塩、コショウを加えて沸騰させます。 お皿に盛り、トリュフオイルをかけます（レシピ全体でわずか15ml）。
アンズタケのムース そば粥添え
ムースには200 gの新鮮なアンズタケが必要です。 植物油（25ml）で揚げます。 次に、少量の水、30 mlのコニャック、150 mlのクリームを注ぎます。 完了するまで煮ます。 キノコをブレンダーで滑らかになるまで粉砕し、塩を加えます。
付け合わせには、ポルチーニ茸 300 g、そば 300 g、100 g が必要です。 玉ねぎ、新鮮なパセリの小枝を数本。 そばを茹でます。 ポルチーニ茸をスライスし、植物油（25 g）で揚げます。 次に玉ねぎをみじん切りにし、キノコに加えます。 さらに3分ほど揚げます。 暑さから削除。 そば、細かく刻んだパセリを加えて混ぜます。 お皿に盛り付け、ムースをトッピングします。
アンズタケのピクルス
アンズタケ1kgの皮をむきます。 ホーローボウルに入れ、水100mlを加えます。 調理中にキノコから汁が出るので、規定以上に水を加える必要はありません。 泡を取り除きながら10分間調理します。 スパイス（月桂樹の葉、クローブ、黒コショウ）、塩（大さじ1.5）、砂糖（大さじ1/2）、酢（125ml）を加え、さらに15分間調理を続けます。 熱いキノコをマリネと一緒に瓶に入れ、丸めます。 瓶を逆さにし、完全に冷めるまで放置します。
医学において
- 肝疾患（肝硬変、C型肝炎、脂肪肝など）;
- 膵臓疾患;
- 夜盲症;
- 上気道疾患、咽頭炎、喉の痛み、ARVI;
- 結核;
- 肉腫;
- 悪性新生物。
- 真菌性皮膚感染症、 化膿した傷、潰瘍、おでき、その他の皮膚の炎症。
- 身体から放射性核種を除去する。
- 虫のために。
アルコールチンキ剤、粉末または油抽出物の形で使用されます。
アンズタケのアルコールチンキ
大さじ2.5 乾燥アンズタケ粉末に500mlのウォッカ（できればアルファアルコールを加えたもの）を注ぎます。 密封して冷蔵庫で2週間放置します。 緊張しないでください！ ご使用前に必ず振ってください。 このチンキ剤は次のように使用されます。
- 膵臓を治療するとき 1日1〜2回、小さじ1杯を摂取してください。 食事の30分前。 治療期間は3か月です。 肝疾患（C型肝炎を含む）を治療する場合も同様に薬を服用しますが、治療期間は4か月に延長される場合があります。
- 肝臓をきれいにするために小さじ2杯取ります。 15日間の就寝前。 講座は年に1回開催されます。
- 虫を取り除くには就寝前に小さじ2杯を摂取してください。 2週間から4週間。 アンズタケチンキが好ましい 医薬品、 なぜなら 体に優しい効果があり、寄生虫のみに影響を与えます。
体重を減らすとき
キノコは低カロリーでありながら、長時間空腹感を満たします。 週に4日、肉をアンズタケに置き換えることをお勧めします。 このような簡単なダイエットであれば、1ヶ月で最大6kg減らすことができます。
ダイエットメニューでは、アンズタケの煮込みまたはゆでたソースを使用することが好ましいです。低脂肪ヨーグルトと新鮮なディルを混ぜます。 ネギ味にスパイスを加えます。
減量のためのお粥
アンズタケ1kgの皮をむき、1.5時間煮ます。 水を切ってきのこをみじん切りにする。 ヨーグルトソースと合わせて単品で食べたり、他の料理に加えたりすることもできます。
減量パウダー
乾燥キノコから粉末を準備します。 小さじ1を取ります。 1日2回、空腹時にコップ1杯の水と一緒に服用してください。 この方法は、肝機能の低下によって肥満が引き起こされている場合に特に効果的です。
美容学において
アンズタケのエキスとパウダーがフェイスクリームに添加されており、肌に潤いを与えて栄養を与えながら、真菌の形成を防ぐのに役立ちます。
選び方と購入場所
キノコは店や市場で購入するのが最善です。 そこでキノコが検査され、売り手には適切な結論が与えられます。
新鮮なキノコ
漬け物
パッケージに記載されている使用期限に注意してください。 缶が鉄製の場合、へこみがあってはなりません。 ガラス製の場合は蓋が膨らまないようにしてください。
成長する
自宅でアンズタケを育てるには2つの方法があります。
- 胞子を使用する。
- 菌糸体を使って。
最初のケースでは、乾燥する必要がある古いキノコのキャップが必要になります。 次に、キャップ自体を準備した土壌に掘る必要があります。 または、キャップを数時間水に浸し、その水で地面に水をまきます。
2番目のケースでは、森からの菌糸体が必要になります。 アンズタケの生えた空き地があり、木の近くに幅20×30センチ、深さの土が掘り起こされています。 健康な木の近くにのみ土壌を採取する必要があります。 外部の標識乾燥。
持ち込んだ土はよく乾燥させてください。 これは他の競合する生物が死ぬために必要です。
夏の終わりに種土を準備し、地下室や地下室などの暗くて涼しい部屋に1年間保管するのが最善です。 容器自体は通気性がなければなりません。
次に、播種自体が必要です。 6月末までに工事を行うのがベストです。 木の周囲に直径10cm、深さ20cmの穴を数か所掘り、種を隙間なく詰め、じょうろから水（1穴あたり1リットル）を与えます。 その後、苔や落ち葉で穴を塞ぎます。 収穫は 1 年以内に行われる予定です。
キノコは土壌を採取した場所と同じ種類の木の下に植えるのが好ましいです。 アンズタケとの最高の共生 針葉樹、樺、ブナ、オーク。
冷凍方法
冬には新鮮なキノコと茹でたキノコを準備できます。 最初のケースでは、解凍したアンズタケは少し苦い味がすることがあります。 しかし、これらが若くて強いキノコであれば、苦味は感じられません。
ゆでたアンズタケはより安全です。 冷凍庫の霜を取り除いても腐らず、場所も取りません。
キノコは採取当日に冷凍保存してください。
乾燥やカビの兆候がない、若くて丈夫なキノコを選択することが望ましいです。 大きなスライスに切ることができます。 次に、キノコをよく洗い、ザルに入れて水を切ります。 ペーパータオルで拭き取ることができます。 袋に入れて冷凍庫に入れます。
新鮮に冷凍したアンズタケは6か月以内に保存できます。
最も重要なものの 1 つ おいしいキノコ私たちの国の森林で育つアンズタケはアンズタケであると考えられています。 この種は、その明るい赤みがかった色合いからその小さな名前が付けられ、狡猾な毛皮で覆われた動物を連想させます。 森の中でそれを見つけるのはそれほど簡単ではありません。 普段は苔の下に隠れていて、表面にわずかに見える黄色の帽子によってのみ姿を現します。
アンズタケは最も重要なものの一つと考えられています。 初期のキノコ。 有利な場合 気象条件 7月末に出現し、10月中旬までキノコ狩りを楽しませ続けます。 確かに、寒い気候が始まると、それらの数はますます少なくなり、最初の霜の後、それらは完全に消えます。
これらのキノコの主な利点はその味です。 しかし、多くの人はそれが「ゴム的すぎる」と感じます。 しかし、ジャガイモと一緒に揚げたアンズタケを食べようという申し出を断る人はほとんどいないでしょう。 同時に、彼らはものすごい食欲でそれらを食べます。
しかし、これらの鮮やかな果物は、美食の特質だけで有名ではありません。 興味深いことに、それらはほとんど虫食いにならないため、収集するのが楽しく、その後の処理が比較的簡単です。 アンズタケの唯一の欠点は、「汚れる」能力です。 構造上、赤い帽子が生育する土や砂で汚れてしまうことがよくあります。 それらをきれいにするには、ナイフで表面を軽くこする必要があります。
アンズタケの収集も特に難しいことではありません。 彼らは通常、家族の中で育ちます。 これは、近くに赤い帽子が見つかった場合、その種の代表的なものがさらにいくつか見つかる可能性があることを意味します。 これには慎重に苔を持ち上げる必要があることが起こります。 ここでは、アンズタケの房全体を見つけることができます。時間をかけて集めて梱包しましょう。
ちなみに、この種の代表者を土壌から適切に除去する方法を知っている人はほとんどいません。 他のキノコを収集するためのルールに従って、果物を切るかひねるかについてまだ合意がない場合、アンズタケについては長い間明確な答えが与えられています。 これは切ったり摘んだりすることが厳しく禁じられている唯一のキノコです。 このような態度は菌糸体の腐敗を引き起こし、最終的には菌糸体を死滅させます。 したがって、アンズタケは土壌から果物を慎重にひねることによって収集されます。 すべてが正しく行われれば、しばらくしてから同じ場所に戻って新しい作物を集めることができます。
アンズタケは混合栽培と栽培の両方で成長します。 針葉樹林。 灰色の苔で覆われた場所で見つけるのが最も簡単です。 しかし、これは他の場所で赤いキノコを見つけることが不可能であるという意味ではありません。 草で覆われた土壌でよく見られますが、そこで気づくのははるかに困難です。
アンズタケの数 食用キノコしたがって、食品に使用する前に、事前の準備を行う必要はありません。 熱処理。 つまり、茹でずに揚げることができるということです。 ちなみに、揚げたものが最も美味しいですが、さまざまなソースやキノコパウダーもそれらから作られています。
一般的なキノコは、湿気の多い場所に生える食用の森林キノコです。 特性 外観これまで写真でしか見たことがなかった人でも、このキノコを他のキノコと区別できるようになります。 しかし、すべてがそれほど単純ではありません。森の中で偽の毒キツネに遭遇する可能性があることに備えてください。
キツネに会う：外観
アンズタケと呼ばれるキノコは、熱心なキノコ狩りにも初心者にもよく知られています。 針葉樹林が大好きですが、白樺や混交林でも成長します - 多くの場合、単独で、しかし互いに近接して成長します。
一般的なアンズタケでは、脚と傘が非常に融合しているため、明確な移行がありません。 キャップは、ほとんどの場合、直径 12 cm までの漏斗形で、色は淡黄色から黄色で、表面は滑らかでマットで、果肉からあまり分離されていません。 果肉は緻密で非常に肉厚で、白色ですが、押すとわずかに赤くなります。 酸味があり、コショウのような味もあり、ドライフルーツや根のような香りがします。
アンズタケ
アドバイス。 この後は森へ行きましょう 大雨。 アンズタケは水を好み、雨が降ると一斉に成長します。
アンズタケは家族で育ちます。 したがって、空でないカゴやバケツを持ち帰るには、キノコを見つけた場所の周囲を注意深く調べてください。 コケがある場合は慎重に持ち上げてください。 いかなる状況でもキノコを切らないでください。慎重にネジを外し、地面から完全に取り外します。 そうしないと、菌糸体が損傷します。 すべてが順調に進んだ場合は、場所を覚えておいてください。しばらくすると、そこは再びキノコでいっぱいになります。 キツネはサフランミルクのキャップが入ったバスケットから切り離せないことがよくあります。 キノコは互いに似ていますが、肉眼でも区別できます。
- アンズタケの端はより波打っています。
- アンズタケの色は明るく、黄色からほぼ白までです。
- 果肉と乳はカメリナよりも薄いです。
- ワームホールはありません。
有益な機能
アンズタケはいつも清潔でジューシーです。 キノコは過剰な湿気によって腐ることはありませんが、干ばつではジュースを失うことなく成長を停止するだけです。 アンズタケは、プレゼンテーション中に潰されたり、壊れたり、紛失したりする心配なく、大きな容器に集めることができます。 これは、アクセシビリティが味と健康上の利点と結びついている場合に当てはまります。
アンズタケはおいしいだけでなく健康にも良い
キノコが人々に人気があるのはその理由だけではありません。 栄養特性、そして有用性のためでもあります。 貴重な多糖類が含まれています。 必須アミノ酸、マンガン、銅、亜鉛、ビタミンPP、A、ベータカロテン。 医学は、このキノコに天然の駆虫作用（虫と戦う）と肝臓保護作用（肝臓にプラスの効果）があることを発見しました。
そしてほとんどの 有用物質アンズタケには、肝炎と戦うように設計されたトラメトノリン酸が含まれています。 民族科学視力に対するキノコの利点について話します。 身体的健康目だけでなく、免疫や体からの放射性核種の除去にも使用されます。 さらに、肉を食べない人にとっては優れた肉の代替品になります。
食べられない類似品
有毒な疑似アンズタケには、偽アンズタケ (オレンジ トーカーとしても知られる) やオリーブ オンファロットなどがあります。 見た目は似ていますが、アンズタケとは近縁ではありません。 キノコは条件付きで食用と呼ばれます。 アンズタケを3日間水に浸し、茹でたり煮たりした後、食べることができますが、アンズタケ特有の味と香りを楽しむことはできません。 経験豊富なキノコ狩りは、「侵入者」を目で見分けることができます。 ただし、自分がそのような人であるとは考えていない場合は、補助的な標識に頼る方が良いでしょう。
オレンジトーカー
- 偽のアンズタケは、本物のアンズタケのように土の上ではなく、林床、苔、枯れ木、腐った古い木だけで成長します。
- 実物より明るいです。 キャップは端に行くほど軽くなります。 表面はビロード状です。 実物は色が均一で表面が滑らかです。
- キャップのエッジ 偽アンズタケ滑らかで均一、きれいに丸みを帯びています。 帽子は実物より小さいです。 ステムへの移行は連続的ではありません。
- 偽アンズタケの脚は中空ですが、本物のアンズタケの脚は繊維状です。
オンファロテ - 致命的 毒キノコ。 亜熱帯でのみ、木の粉だけを食べて育ちます。
注意！ 工場や交通量の多い道路の近くに生えている本物のアンズタケでも中毒を引き起こす可能性があります。 キノコは放射性核種セシウム137を集めます。
テーブルの上のキノコ
生のアンズタケは硬くて粘り気があり、さらにスパイシーな味がします。 しかし、この形でも食べられます。 たとえばドイツでは、キノコは当然のこととして尊重されており、酢に漬けて乾燥させます。 ただし、そのような処理の後、アンズタケの味は粗くなるため、調理した方がまだ良いです。
加工する前にキノコを洗います。 冷水、皿をきれいにし、塩水を入れた大きな鍋で約20分間調理し、泡を取り除きます。 調理すると元のスパイシーな味が残り、香りはカルダモンの香りに似てきます。 アンズタケの苦味を確実に取り除くには、牛乳に1時間半浸してください。 マルチクッカーの場合は、「ベーキング」モードとタイマーの30分が適しています。
アンズタケの揚げ物
キノコも冷凍です。 さらに、調理後は場所をとりません。 アンズタケは89％が水分なので、調理するとサイズが3〜4倍に減少します。 後で調理するときに苦く感じる場合は、黒砂糖で水を甘くします。
アンズタケが使われているのは、 さまざまな料理：スープ、サラダ、パイ。 また、ジャガイモと玉ねぎと一緒に揚げてサワークリームで味付けするだけです。 何を選んでも、このキノコは料理に独特の味と香りを与えます。 ヨーロッパではキノコを細かく切り、バター、砕いたパン粉、玉ねぎ、レモンの皮、調味料で味付けします。
アドバイス。 アンズタケは 100 g あたりわずか 19 kcal しか含まれていないにもかかわらず、他のキノコと同様に胃に負担がかかると考えられています。 したがって、食べるときは注意してください。
偽のキツネと本物のキツネ: ビデオ
アンズタケ：写真
7月はアンズタケの季節です。 太陽の光が降り注ぐアンズタケが成長し、キノコ狩りが季節を開くのは夏の真ん中です。 静かな狩りとても美味しくて健康的なキノコです。 アンズタケは素晴らしいキノコです。で 雨天他のキノコとは異なり、それらは腐らず、乾燥しても乾燥せず、単に成長が止まります。 アンズタケは常にジューシーで新鮮に見え、虫食いはありません。 さらに、アンズタケは、砕かれることをまったく恐れていないため、収集や輸送に便利な珍しいキノコの1つです。アンズタケは大きなバケツや袋に安全に入れることができ、しわになったり壊れたりすることはありません。
アンズタケはどこで育ち、どこでアンズタケを集めますか?
キノコ狩りの初心者は、どこでアンズタケを探せばよいかを尋ねるでしょう。 アンズタケがどこで育つかを一緒に考えてみましょう。 初めてキノコを探しに森に行く場合は、白樺の森だけでなく、混交林と針葉樹林の両方でアンズタケを見つけることができることを知ってください。 アンズタケは木陰で育ちますが、雨天では開けた牧草地でも快適に感じます。 多くのキノコと同様、アンズタケは家族またはグループで成長します。 アンズタケは群生するので、キノコを見つけたら、その周りの地面を調べてください。 葉、小枝、松葉、苔の下を見てください - そこにはもっとキノコがあるかもしれません。 キノコを慎重に切り取ります。
高速道路の近くに生えたアンズタケを集めてはいけません。 たとえそれが本物で、非常に魅力的な外観を持っていたとしても、それらは体に害をもたらすだけです。
アンズタケはいつ集めるのですか？
アンズタケは5月末から採取可能です。 アンズタケは7月上旬に活発に成長し始めます。 したがって、アンズタケの大部分は7月から9月末まで成長します。 しかし ベストタイムアンズタケの収集が考慮されています 夏の間：7月と8月。
アンズタケは非常に顕著に見えます：黄色または黄色がかったオレンジ色、層状の傘 不規則な形状波状のエッジがあり、キャップの下のプレートは茎まで下がり、アンズタケ自体の茎は高くなく、6 cm以下です。若いキノコは平らなキャップを持っていますが、古くなると、その形がより大きくなります。キャップが漏斗状になります。
食用アンズタケの見分け方 - 本物のアンズタケと偽のアンズタケ
本物のアンズタケは明るい黄色で、キャップは凹面で、上部は滑らかで、端は波状になっています。 キノコの傘の直径は3〜10 cmで、このキノコの茎は緻密で弾力性があり、傘よりわずかに濃いです。 特徴的な機能アンズタケは心地よいフルーティーな香りが特徴です。
アンズタケの偽の親戚は、外観が明るく、色が黄色がかったオレンジ色で、中空で細い脚を備えています。 彼女の帽子の縁は、それとは違って滑らかです 本物のキツネ、形は円に近く、色はオレンジがかった赤です。 そして最も重要なことは、偽アンズタケの果肉には非常に優れた性質があるということです。 悪臭。 キノコを切り取ってみると、食べられないアンズタケの茎は中空であることがわかります。 偽キツネに注意してください！
アンズタケ - アンズタケの利点と有益な特性
アンズタケは最も重要なものの一つです 人気のキノコ、貴重なものを持っている 有益な特性。 アンズタケの体への利点は、カロテン含有量の多さ（これが赤い理由です）だけでなく、他の多くの点でもあります。 アンズタケは他のキノコの中でマンガン含有量の記録保持者であることに注意してください（マンガン含有量の20.5％） 毎日の標準消費）。 これに加えて、キノコにはPP（未加工品で25％）、A（15.8％）、ベータカロテン（17％）など、さまざまな組成のビタミンが大量に含まれています。
アンズタケの利点は、次のようなものに不可欠であるということです。 適切な栄養。 アンズタケは非常に低カロリーのキノコで、100 g のアンズタケのカロリーはわずか 19 kcal です。 アンズタケ 100 g には、タンパク質 1.5 g、脂肪 1 g、炭水化物 1 g が含まれています。ご覧のとおり、アンズタケはダイエット中でも食べられます。 さらに、アンズタケには7g含まれています 食物繊維、消化に非常に有益です。 アンズタケの成分の 89% は水分です (調理中にキノコが 3 ～ 4 倍縮んでも驚かないでください)。
アンズタケはボリュームのあるキノコなので、肉を食べない場合でも、特に準備が非常に簡単なため、これらのキノコを使った料理で空腹を満たすことができます。
アンズタケの作り方、アンズタケから何を調理するか
おいしいアンズタケは簡単に調理できます。 特別な注意キノコ狩りは、アンズタケは零下10度以上の温度では長期間保存できないという事実に注意を払う必要があります。 したがって、それらの処理と準備はできるだけ早く開始する必要があります。 アンズタケの調理方法を考えてみましょう。 そのため、アンズタケを洗う必要はなく、よく洗い、枝、松葉、葉、砂粒、その他森林の残骸を取り除き、調理するだけです。
原則として、アンズタケは揚げるか煮込みます。キノコはとてもおいしい香りがあり、揚げたアンズタケの香りは食欲を呼び起こし、例外なく誰もが食欲をそそります。 アンズタケのスープ、ジャガイモとタマネギと一緒に揚げたアンズタケ、アンズタケのパイはとてもおいしいです。 アンズタケの調理時間は約25〜35分です。
アンズタケを油で揚げて（塩なしでも）、冷凍庫で凍らせることもできます。 あとはキノコを解凍して炒めたり茹でたりするだけです。
揚げアンズタケのジャガイモ添え - 揚げアンズタケのジャガイモ添えのレシピ
アンズタケは美味しくて香りが良く、食べ応えのあるキノコです。 ジャガイモと一緒に揚げたアンズタケは、特にジャガイモが若い場合には、最もうるさいグルメでも喜ばれるでしょう。 シンプルでありながらとても満足感のあるこの料理は、ランチでもディナーでも肉なしで提供できます。 ジャガイモと一緒に揚げたアンズタケのレシピは非常にシンプルで、経験の浅い若い主婦でも簡単に対処できます。
したがって、ジャガイモと一緒に揚げたアンズタケ（4人分）を準備するには、次のものが必要です。
- フライパン（十分な大きさで、高い壁と蓋が必要です）。
- 中くらいの大きさの若いジャガイモ 8～9個。
- 新鮮なアンズタケキノコ（調理プロセス中にキノコの体積が最大半分、またはそれ以上失われるため、調理済みのキノコは新鮮なキノコの2分の1になることに注意してください）。
- 中くらいの大きさの玉ねぎ 1個。
- 揚げ油（ジャガイモは植物油、ヒマワリ、オリーブ、またはカメリナで揚げることができ、キノコはバターで揚げることができ、これにより料理がはるかに美味しくなります）。
- 味に塩。
揚げアンズタケをジャガイモと一緒に調理する方法:
- 新鮮なアンズタケを浸す必要があります 冷たい水後で掃除しやすくするために、20〜30分間放置します。 小枝や土、砂が落ちたら、キノコを流水でよく洗い、洗いきれないものは切り落とします。 キノコが非常に大きい場合は、大きめに切ります。
- 鍋に水を注ぎ、沸騰したらアンズタケを入れます。 アンズタケは長時間調理しないでください：10〜15分間、その後水を切る必要があります。 キノコが小さく、非常にきれいな場合は、この手順を省略できます。
- 玉ねぎを取り出し、皮をむき、半分の輪または4分の1に切ります。 フライパンに油を入れ、玉ねぎを炒め始めます。 炒め玉ねぎの香りが出てきたら、きのこを加えます。 玉ねぎとキノコは中火で約15分間炒める必要があります。 アンズタケの準備ができているかどうかを判断するには、アンズタケを見てください。アンズタケはさらに明るくなり、玉ねぎは黄金色になり、体積が減少し、キノコとほぼ融合するはずです。
- キノコに塩を加え、さらに3〜5分間火にかけます。 この後、鍋を火から下ろし、キノコを別のボウルに移します。
- マッシュルームを炒めると同時に新ジャガイモも準備します。 徹底的に洗いますが、クリーニングはせず、制服のまま放置します。 半円形に切り（厚さは2～3mm、それ以上はダメ）、フライパンの油を替え（油の層は1cmくらい）、フライパンを弱火にかける。 油が温まったら、フライパンにジャガイモのスライスを入れて蓋をします（空気抜きが重要なので、蓋に穴が開いていない場合は少し開けてください）。 時々かき混ぜながら中火で炒めます。
- ジャガイモの準備がほぼ完了したら、キノコと玉ねぎをフライパンに加えます。 味を見て、塩を加えて味を調え、混ぜて、ジャガイモがすでに完全に柔らかくなるまで持っていきます。
この黄オレンジ色のキノコの最初の傘は夏の初めに現れ、通常は雨の後に「波」のように成長します。 特に8月は多いです。 黄金の秋（多くのキノコ狩りが一年で一番好きな時期）に、アンズタケを探すのは少々困難です。 自然な理由- 明るい黄色がかったキャップが落ちたものと融合します 黄葉。 したがって、それらに気づきにくい場合があります。 しかし、これでキノコ愛好家は止まらなくなるでしょうか?!
彼らはほとんどどこでも成長しますが、針葉樹林と針葉樹 - 落葉樹林を好みます。 にも収集されています。 落葉樹林オークやシラカバがそこに生えている場合。 空き地と茂みの両方で見つけることができます。 針葉樹林では、湿った場所、落葉樹林、それほど背の高くない草の苔でアンズタケを探す必要があります。 チェルノーゼム土壌でも砂質土壌でも同様によく育ちます。
上で述べたように、秋にアンズタケを収集するときは、草の中にカモフラージュされた赤いキノコに気づくように特に注意する必要があります。 にもかかわらず 明るい色、気づかずに通り過ぎてしまいがちです！ しかし、突然1匹のキツネを見つけた場合は、半径数メートル以内でこの場所を非常に注意深く調べてください。キツネは単独で成長することを好まないので、その「兄弟」は必ずその隣で成長します。 これらの菌類のグループをいくつか見つけたら、かごはすでにいっぱいです。
キノコ狩りの初心者は、本物のアンズタケのほかに偽のアンズタケがあることを知らないかもしれません。 もちろん、経験豊富な人を騙すことはできません。彼らはすぐにキノコが本物ではないことに気づきます :) この類似性にもかかわらず、偽のキノコは本物のキノコとは著しく異なります。 偽の帽子はよりきれいに見え、端は破れておらず、下向きに丸くなっています。 写真 偽キノコ、以下を収集することはお勧めしません。
一般的なアンズタケは、多かれ少なかれ均一な黄色または オレンジ色、偽のものは赤くなり、キャップの端が明るく見えます。
楽しい狩りをして、かごをいっぱいにしておいてください！