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家庭で牛乳の品質を判断するための研究。研究プロジェクト「家庭で地元の生産者からの伝統的な牛乳の品質を確認する」。温水でのテスト

「牛乳は素晴らしい食べ物です。

自然そのものが作り出したもの」

I.P.パブロフ

牛乳は最も重要な食品の 1 つです。タンパク質、脂肪、炭水化物、無機塩、ビタミンなど、これなしでは人体は正常に存在できないすべての物質が含まれています。牛乳は完全な食品です。消化のしやすさは最も優れたものの1つです重要な特性食品としての牛乳。さらに、牛乳は他の食品の摂取からの栄養素の吸収を促進し、食事に多様性を加え、他の食品の味を改善します。牛乳には治療効果と予防効果があります。自然界における牛乳の主な重要性は、生まれた若い生物に栄養を与えることです。

消費される食品の量、質、範囲、食物摂取の適時性および規則性断固として影響人間の命そのあらゆる現れにおいて。このため、高品質の食品を摂取することが重要です。

関連性選択された研究テーマは主に、この製品の広範な消費と都市の棚に並ぶ幅広い範囲に関連しています。毎年、世界中で5億リットル以上の牛乳が飲まれています。学校では子供たちに牛乳が与えられます。さらに、何百万人もの人々がカルシウム欠乏症に悩まされているため、牛乳や乳製品の消費を促進するためのさまざまなプログラムが存在します。たとえば、「学校用牛乳」、「1 日 3 つの乳製品」、「健康を促進するための全ロシアプログラム」などです。牛乳と乳製品の消費」。

この作品では、私たちが飲んだりお店で買ったりする牛乳が高品質で自然なものであるかどうかを確認することにしました。人々の健康はどの州にとっても主要な富です。オーガニック食品の消費は、健康と活動的な長寿を維持するための強力な要素です。

主題: 家庭での牛乳の品質を判断する

ターゲット: 私たちが飲む牛乳が高品質で自然なものであるかどうかを判断します

研究対象：牛乳

研究対象: 牛乳の品質を決定するプロセス

仮説: 牛乳には、メーカーによって宣言されておらず、規格にも規定されていない不純物が含まれている可能性があると考えました。最高品質の牛乳は地元の生産者からのものだと思います。

タスク:

牛乳の組成と種類に関する理論的な資料を勉強します。

牛乳の品質を判断する方法を研究します。

牛乳の品質を判断するための実験を実施します。

研究中の製品の品質を比較します。

研究方法:

1. 理論: 分析、総合、一般化。

2. 経験的：実験（経験）。

3. 一般化。

仕事の実際的な意義それは、家庭で牛乳を使用する可能性があるか、食事に受け入れられないかを判断するために、家庭で牛乳の品質を判断するための実験を行ったことです。

研究期間: 2017年1月2日から2017年1月31日まで。

第 1 章全乳の理論の研究

1.1.母乳摂取の歴史

人類は5000年以上前に牛乳をパンと同様に食品として使い始めました。牛乳は人間の人生の最初の数か月間で唯一の食品です。独占的に重要それは成人の栄養補給にも起こります。高齢者、虚弱者、病人にとって牛乳は欠かせない食品です。

この製品には 100 を超える貴重なコンポーネントが含まれていることが確認されています。タンパク質、脂肪、炭水化物、ミネラル塩、ビタミンなど、体の機能に必要なすべての物質が含まれています。これらの乳成分はバランスが良く、簡単かつ完全に消化されます。

牛乳は人間にとって最も重要な食品の 1 つです。牛乳や多種多様な乳製品は、食事に多様性をもたらし、味を改善し、食品の栄養価を高め、莫大な栄養価と薬効をもたらします。「毎日 1 リットルの牛乳を 1200 か月間飲めば、100 年の寿命が得られます。」 -スウェーデンの科学者ナイル・グスタフソンは冗談めかして言いました。牛乳には体に必要なすべての物質が含まれているため、スウェーデンの科学者のこれらの言葉は実験データによって確認されています。

古代以来、牛乳は心臓、腎臓、その他の臓器の治療など、多くの病気の治療薬として使用されてきました。

乳製品（ヨーグルト、クミス、ケフィアなど）は、胃腸疾患や結核に苦しむ人々にとって優れた治療法です。中毒の場合にも良い効果をもたらします。

古代エジプト人が使用していた医療目的ロバのミルク科学者古代ローマギリシャ - 摂取の治療に牛乳を推奨。ヒポクラテスさまざまな種類さまざまな牛乳の性質治癒特性たとえば、ヤギや雌馬には消費を治す能力があり、ウシには痛風や貧血を治す能力があり、ロバには多くの病気を治す能力があります。

私たちの国では、彼らはほとんどの場合、丸ごと消費します牛乳、乳製品もそれから調製されます。

牛乳は人間の身体的および精神的発達の両方に貢献するため、宇宙で最も価値のある製品です。牛乳は、イライラ、イライラ、過度の緊張などの精神障害を効果的に治療し、鎮静し、不眠症を和らげます。私たちの祖母たちはそれを知っていました最良の治療法子供の不眠症には、これは牛乳です。子供は夜に蜂蜜の入った温かい牛乳を一杯飲ませると、ぐっすり眠り、穏やかになりました。人は夜に牛乳を飲むと、より賢くなり、よりよく理解するようになります私たちの周りの世界、善悪の正しいビジョンを獲得する - 東の賢者は信じていました。彼らはまた、蜂蜜や砂糖で甘くし、フェンネル、カルダモン、ターメリック、シナモン、サフラン、甘草などのスパイスを加えて、夕方遅くまたは早朝に飲むことを推奨しました。さらに、牛乳は体重を増加させる能力があると考えられていますが、実際には逆に、過剰な体重増加から体を保護することができます。

1.2. 全乳の成分は何ですか?

牛乳の主成分の 1 つはタンパク質であり、筋肉を強化し、ハードワークの後に回復するために必要です。もう1つは脂肪であり、それとともにエネルギーが体に入ります。この脂肪を乳脂肪といいます。

牛乳には、別のエネルギー源である炭化水素である糖も含まれています。それは乳糖と呼ばれます。砂糖ほど甘くありませんが、人体に吸収されやすいです。

牛乳は体に重要なミネラル塩も供給します。人間は骨を強化し、新鮮な血液を生成するためにそれらを必要とします。牛乳には特にリンとカルシウムが多く含まれており、後者は他のどの食品よりも多く含まれています。さらに、牛乳には鉄、銅、マンガン、ナトリウム、カリウム、塩素、ヨウ素、マグネシウム、コバルト、亜鉛が含まれています。ビタミンB2、A、B1、C、Dが豊富に含まれています。もちろん、牛乳にはたくさんの水分が含まれています。ただし、牛乳は液体製品であるにもかかわらず、1リットルあたり110グラムの固形物が含まれていることは注目に値します。

1.3. 乳の品質を判定する方法

牛乳の品質を判断するためのいくつかの方法を知る必要があります。

私。リトマス。リトマス試験紙を使用して、牛乳にソーダや酸が含まれているかどうかを確認できます。リトマス紙を染色する青牛乳にソーダやその他のアルカリが存在することを示し、リトマスは牛乳に酸性漂白剤（アセチルサリチル酸など）を添加すると酸性環境に反応して赤色になります。リトマス試験紙の色が変わらない場合は、牛乳にソーダ、ホウ酸、サリチル酸が加えられていないことを意味します。

II. ヨウ素。ミルクにとろみを与えるためにミルクに加えられるデンプンの存在は、通常のヨウ素を使用して簡単かつ迅速に測定できます。いいえ多数のヨウ素のアルコール溶液を数滴牛乳に加えます。牛乳が青色に変わる場合は、でんぷんが混ざっていることを意味し、黄色がかったオレンジ色は、牛乳中にでんぷんが含まれていないことを示します。

Ⅲ。アルコール。非常に多くの場合、この製品は水で希釈されます。それを調べるには、受け皿に牛乳を注ぎ、2倍の量のアルコールを加える必要があります。製品が高品質であれば、液体はほぼ瞬時に (5 ～ 7 秒以内に) フレークに変わります。アルコールにさらされると、乳タンパク質のカゼインが凝固する傾向があります。製品に加える水の量が多くなり、その濃度が高くなるほど、このタンパク質の凝固時間が長くなります。カゼインフレークが形成されるまでに、水による牛乳の希釈度を判断できます。フレークが形成されるまでに約 1 分かかった場合、牛乳の体積の 20% が水に置き換えられます。25 ～ 30 分の時間間隔は、牛乳に 40% の水分が含まれていることを示します。また、カゼインフレークが現れ始めた場合のみです。 40分後、そのような牛乳を水で半分に希釈します。

Ⅳ.酸っぱい。家庭では、購入した製品が天然のものなのか、粉ミルクから作られたものなのかを確認することはできません。しかし、牛乳に抗生物質や細菌の増殖を遅らせるさまざまな物質が含まれているかどうかをチェックするのは非常に簡単です。牛乳を容器に注ぎ、ゆるく覆い、暖かい場所に置きます。純粋な製品は1日以内に酸っぱくなり始めます。牛乳に余分なものがあればそのまま残ります。これは、乳酸菌の増殖を遅らせる製品または抗生物質が製品に添加されていることを意味します。暖かくなると、そのような細菌の増殖と発達が始まります。粉乳から作った牛乳も酸っぱくなりません。一定時間が経つと嫌な臭いがしてきます。

V。酢。牛乳にチョークを加えるのが一般的です。これは、牛乳に酢を加えることによって確認できます。チョークが酢と相互作用すると、泡が現れます。

第 1 章結論

理論的な部分を研究する過程で、人々が牛乳を飲み始めたのは紀元前 8 ～ 9 世紀に遡ることがわかりました。牛乳はどんな物質でできているのか、牛乳にはどんな種類があるのかを学びました。さらに、自宅で牛乳の品質をチェックする方法を見つけることができ、それを実行する予定でした。

第 2 章さまざまな方法で牛乳の品質を確認する

2.1.乳質の研究

実験のために、私はウドムルト共和国の有名な生産者から牛乳を採取しました。

実験では6種類の牛乳を使用しました。

ザビャロフスキー地区ヤクシュール村「イリイチの小道」

ザビヤロフスキー地区「ネイティブ・リュバヴァ」村バビーノ

「ヴァルヴァラ・ザ・ビューティー」グラゾフ

「村の家」モスクワ

「グリーンビレッジ」ケズ村

「イジモロコ」イジェフスク

実験 No. 1. 2 ml の牛乳サンプル No. 1 ～ 6 をカップに注ぎました。 4 ml (つまり 2 倍) のアルコールを追加しました。アルコールにさらされると、乳タンパク質カゼインは凝固する傾向があります。製品に加える水の量が増えるほど、このタンパク質が凝固するのにかかる時間が長くなり、フレークが現れるまでの時間も長くなります[付録]。

実験その 2. 小さなグラスに 5 ml の牛乳を注ぎました。サンプルを 24 時間放置して沈殿させました。室温。純粋な製品は酸っぱくなり、上にクリームの層が形成されます。クリームが形成されない場合、牛乳はスキム化されています。これは、牛乳の品質が高くないという意味ではありません。脂肪はほとんど含まれていません。牛乳が酸っぱくない場合は、そこに何か余分なものが含まれています。おそらく、乳酸菌の増殖を遅らせる抗生物質か、粉ミルクから作られています。牛乳が酸っぱくなり、粘稠度が不均一になる場合は、水で薄められていることを意味します[付録]。

実験 No. 3. 酢酸を加えても反応はありません。つまり、ソーダもチョークも存在しません。すべてのサンプルで牛乳が凝固しました。

2.3.牛乳の品質を判定するための研究結果

実施した調査に基づいて表を作成しました。

検証方法牛乳の種類	ソーダ、チョーク（酢）	リトマス	1日あたりのサワー	デンプン（ヨウ素）	水（アルコール）で希釈
イリイチの道、脂肪 3.2%		色は変わっていない		黄色、でんぷんなし
天然リュババ、脂肪分 3.2%	反応なし、ソーダ添加なし	色は変わっていない	一日後、彼は現れた酸っぱい匂い、2日間味が変わらない - ヨーグルト	黄色、でんぷんなし	5 ～ 7 秒後にフレークが形成され、ミルクが凝固してヨーグルトのように見えました。これは、ミルクが水で希釈されていないことを意味します。
ヴァルバラは美しくて太っています。 3.2%

家庭での牛乳の質的組成を決定する研究活動「家庭での牛乳の質的組成を決定する」研究活動市立教育機関オクチャブリスキー農村図書館研究著者: ヤシン・ヤロスラフ、3 年生、市立教育機関オクチャブリスキー・エル・ライセウム所長研究者: Baranova O.V.、教師プライマリークラス科学コンサルタント: Vasilyeva Yu.B. 博士、准教授

この研究の主な目的は、健康な人間の栄養における牛乳と乳製品の役割を研究することです。牛乳や乳製品中の不純物（デンプン、ソーダ、チョーク、水）の存在を実験的に特定します。家庭で牛乳や乳製品の品質を判断するための推奨事項を作成します。研究の目的: 研究の目的: 牛乳および乳製品の品質組成を決定するための実践的な推奨事項を開発すること。仮説。仮説。私たちは、牛乳および乳製品の組成には、製造業者によって宣言されておらず、規格によって規定されていない不純物が含まれている可能性があると想定しました。

研究方法: 研究方法: 本を読む、百科事典を使う、インターネットで情報を検索する、専門家と話す、独自の思考、観察、経験。研究対象: 研究対象: 試薬の作用に対する乳製品に含まれる物質の反応。研究対象: 研究対象: 牛乳および乳製品。

研究ツール: 乳製品用の容器 (プラスチック、ガラス、シャーレ)、エチルアルコール、ヨウ素、ブリリアントグリーン、重曹、生のジャガイモ、酢酸、定規、試験管セット、ピペットまたはシリンジ、標準酸度のインジケーターストリップ体重計（薬局で販売されています）、カメラ、ビデオカメラ、コンピューター。

牛乳は非常に価値のある食品です牛乳は最も価値のある食品の 1 つです健康的な製品。牛乳にはすべてが含まれています栄養素に必要な人体。牛乳の成分には、エネルギー源となる脂肪、タンパク質が含まれます。建材私たちの体にとって、ミネラル塩とビタミン。牛乳は他の多くの製品よりも価値が優れています。 1日たったコップ2杯の牛乳で、成人のタンパク質必要量の30％、カリウムの50％、カルシウムとリンの75％を満たすのに十分です。

どれくらいの量の牛乳を摂取すべきですか？ロシアでは、1人当たりの年間牛乳消費量の標準はkgです。これが要件を満たす牛乳の量です健康的な食事。実際、ロシア人は平均248kgの体重を消費しており、ロシア人はウリヤノフスク地方さらに少ないのですが、年間の牛乳はわずか 240 kg です。実際 - ロシアではkg; ウリヤノフスク地域 - 240 kg 必須 - kg

牛乳の種類全乳が最も価値があると考えられています。これは、動物ごとに異なる天然脂肪含有量（2.6〜6％）を含む水を含む、何も添加されていない牛乳です。つまり、彼らは牛かヤギの乳を搾り、まさに「正しい」牛乳を得たのです。標準化乳は、牛乳から得られ、この製品を異なる脂肪含有量の牛乳または脱脂乳と混合することによって必要な脂肪含有量に調整された製品です。さらに、規格ではそのような牛乳を「乳飲料」と呼ぶ必要があります。粉ミルクは、通常の牛乳を非常に高温で乾燥させることによって得られます。高温(約170度)。還元乳とは、粉乳に水を加えた牛乳のことです。つまり、彼らは取ったのです粉乳、水で薄めて、これが還元牛乳です。一部の国では、牛乳が乾燥すると有害物質が生成され、有益な微生物が死滅し、ビタミンが破壊されるため、そのような牛乳の販売が禁止されています。ロシアでは、このような牛乳は牛乳ではなく「乳飲料」と呼ばれるべきです。

牛乳の加工の種類牛乳は、牛から消費者に届けられるまでの過程で、微生物を破壊し、保存期間を延ばすために加工されます。低温殺菌 - 牛乳を90度に加熱し、1時間加熱します。こうすることで細菌が死滅し、有用物質保存されます。滅菌 - 牛乳はすべての胞子と細菌を破壊するために 100 度以上の温度で数分間処理され、すぐに冷却されます。超低温殺菌 - 牛乳は 130 度の温度で数秒間処理され、その後冷却されます。より多くのビタミンと有益な細菌を保持しているため、食品には低温殺菌牛乳を使用することをお勧めします。

「正しい」牛乳を選ぶ現代の店舗には、多種多様な乳製品が並んでいます。これらはヨーグルト、カッテージチーズとカード、アイスクリームです...しかし、健康を維持するには、高品質の乳製品を食べることが重要です。多くのメーカーがさまざまな機能を追加していることは秘密ではありません食品添加物、たとえば、でんぷん、ソーダ、チョーク、または単純に牛乳を水で薄めます。牛乳の酸味を長期間防ぐために、不要な細菌の増殖を抑制すると同時に有益な細菌を破壊する抗生物質が添加されます。私は、私たちが食べる牛乳と乳製品を研究し、その品質を判断するために一連の実験を行うことにしました。

牛乳・乳製品に含まれるでんぷん牛乳やクリーム、サワークリームにとろみをつけるために混ぜられるのがでんぷんです。デンプンは天然（天然）であることができます - 野菜、果物、シリアル、ナッツに含まれており、人体にとって完全に安全です。加工デンプンは白色の無味無臭の粉末で、消化プロセス中にインスリンレベルを上昇させ、体内のホルモンバランスの乱れやアレルギーを引き起こす可能性があります。

百科事典から、ヨウ素を使用して牛乳や乳製品中のデンプンの存在を確認できることを学びました。この化学反応は、1814 年にジャン・ジャック・コランとアンリ・フランソワ・ゴーティエ・ド・クロブリによって初めて発見されました。ヨウ素はデンプンと化学反応を起こし、青（紫）に変わります。これを確認するために、生のジャガイモ（でんぷんが多く含まれています）を取り出し、切り口にヨウ素を数滴落としました。数分後、ヨウ素は実際に青色に変わりました。結論: ヨウ素を使用して牛乳中のデンプンを識別する実験では、信頼できる結果が得られます。デンプンに対するヨウ素反応の確認

実験 1. 牛乳中のデンプンを識別する実験実験を行うために、彼らはさまざまなメーカーの数種類の牛乳を採取し、サンプルにヨウ素を滴下し、数分間観察しました。実験の結果は私たちを満足させました。牛乳の色は青には変わりませんでしたが、少し黄色っぽくなりました。結論: どの牛乳サンプルにもデンプンは含まれていません。

我々は次の種類の乳製品を採取しました：サワークリーム、ケフィア、バター、マヨネーズ、カッテージチーズ、アイスクリーム、そしていくつかのヨーグルトのサンプル。私たちはヨウ素を使って乳製品中のデンプンを識別する実験を繰り返しました。経験2. 乳製品中のでんぷんの識別経験

でんぷんを含む2番目の製品はGOSTアイスクリームでした。実際の組成は、ラベルに記載されている組成とは異なることが判明しました。アイスクリームにはでんぷんが含まれていませんが、ヨウ素で染色すると、製品の色が青紫に変わりました。結局のところ、すべての商品生産者が消費者に対して誠実であるわけではありません。でんぷん質の海岸...

実験 3. 水で希釈した牛乳の検出メーカーは非常に多くの場合、牛乳を水で希釈します。これが本当かどうかを確かめるために、私たちは実験を行うことにしました。私たちは、その名にちなんで名付けられたウリヤノフスク州立農業アカデミーの微生物学、ウイルス学、動物流行学、獣医学および衛生専門知識部門の研究室で実験の一部を実施しました。 P.A. ストリピン。実験では3種類の牛乳を使用しました。離乳食: 1 – 牛乳「クレピシュ」、滅菌済み、3.2%。 2 – 牛乳「Krepysh」、殺菌、強化、3.2%。 3 – 牛乳「アグシャ」、殺菌済み、2.5%。

牛乳タンパク質 (カゼイン) とアルコールの反応を調べてみましょう。2 ml の牛乳サンプル 1、2、3 を 4 ml (つまり 2 倍) のアルコール (わかりやすくするために鮮やかな緑色に着色) に注ぎました。追加した。アルコールにさらされると、乳タンパク質カゼインは凝固する傾向があります。製品が高品質であれば、液体はほぼ瞬時に (3 ～ 7 秒以内) フレークに変わります。製品に加える水の量が増えるほど、このタンパク質が凝固するのに時間がかかり、フレークが現れるまでの時間も長くなります。

水で薄めたミルクを測定する実験の結果: 1 - 4 ～ 6 秒後にフレークが形成される、2 - 2 ～ 3 秒後にフレークが形成される、3 - フレークが形成されない。結論。牛乳サンプル 3 は水で高度に希釈されています。これはアグーシャ牛乳、殺菌済み、2.5%です。

実験4.サワーテスト 5mlの試験管に牛乳を入れました。実験の精度を高めるために、各サンプルから 3 つの試験管を採取しました。サンプルを室温で 24 時間放置しました。純粋な製品は酸っぱくなり、上にクリームの層が形成されます。クリームが形成されない場合、ミルクはスキム化されています。これは牛乳の品質が悪いという意味ではありません。脂肪はほとんど含まれていません。牛乳が酸っぱくない場合は、そこに何か余分なものが含まれています。おそらく、乳酸菌の増殖を遅らせる抗生物質か、粉ミルクから作られています。牛乳が酸っぱくなっても濃度が不均一になる場合は、水で薄められていることを意味します。

サワーテストの結果牛乳 5 ml あたり 1 ～ 1.5 mm のクリームが形成されます。牛乳 5 ml あたり 2 ～ 1.0 mm のクリームが形成されました。 3 – 牛乳中にクリームが形成されず、日中牛乳が酸っぱくなることはありませんでした。結論: 1. 牛乳サンプル 2 は、ラベルには同じ割合の脂肪含有量が記載されていますが、サンプル 1 よりも脂肪含有量が減少しています - 3.2。 2. 牛乳サンプル 3 には、酸っぱくなるのを妨げる不純物が含まれています。これらは抗生物質であるか、牛乳が粉ミルクから作られている可能性があります。

実験 5. 牛乳中のソーダとチョークの不純物の検出牛乳の長期腐敗を防ぐために、メーカーは牛乳にチョークやソーダを加えます。牛乳中のこれらの不純物は、酢酸を添加すると検出できます。牛乳はすぐに酸っぱくなります（凝固します）。泡の出現は、ミルクにチョークまたはソーダが存在することを示します - これが起こることです化学反応酸と一緒に。

実験が正しいことを確認するために、牛乳に少量のソーダを加えました。このソーダ入り牛乳に酢酸を加えると、泡が観察されました。ミルク中のチョークの存在は、泡によっても感じられます。結論: 牛乳中のソーダとチョークの不純物を特定する実験の結果は信頼できるものです。実験の純度を確認する

実験 6. 実験室条件における牛乳中のソーダおよびチョーク不純物の存在の測定牛乳中のソーダを検出するために、アカデミーの実験室で指示薬ストリップが採取されました。これらのストリップを牛乳に浸し、ストリップの色を標準スケールと比較することによって牛乳の酸性度を測定しました。 6〜7単位の酸性度は正常とみなされます。 0 ～ 7 の値 - 酸性環境。 7 – 中立。 7から12 - アルカリ性。実験の結果は次のことを示しました。サンプル 1 – pH = 7 (テストストリップの色がわずかにオレンジ色に変わりました)。サンプル 2 – pH=6 (テストストリップの色が明るい黄色に変化)。サンプル 3 – pH=6 (テストストリップの色が明るい黄色に変わりました)。結論: どのサンプルからもソーダ不純物は検出されませんでした。

実験の純度の確認牛乳にソーダを加えて実験の信頼性を確認します。テストストリップを牛乳とソーダに浸すと、アルカリ性環境 (pH = 9) に相当する緑色に色が変化します。結論: 牛乳中のソーダとチョークの不純物を特定する実験の結果は信頼できるものです。

結論と実際的な推奨事項: 1. 実験中に、私たちの仮説が確認されました。牛乳および乳製品の一部のサンプルには、メーカーによって宣言されておらず、州の基準にも規定されていない不純物が含まれていました。 2. 牛乳中のデンプン不純物の検出は、牛乳 (2 ml) にヨウ素 2 ～ 3 滴を加えることによって行われます。不純物の存在は、ミルクの色が青または灰色に変化することによって示されます。 3. 水で薄めた牛乳を検出するには、2 ml の牛乳に 4 ml のアルコールを加えます。反応は凝固速度によって考慮されます。原乳はすぐに固まります。 4. 乳脂肪分が低減された牛乳を識別するために、室温で 24 時間の沈降試験が実施されます。牛乳の酸味の程度に応じて反応が考慮されます。クリームの層がない場合は、牛乳はスキムミルクです。酸味のプロセスが遅かったり、存在しなかったりする場合は、牛乳に抗生物質が添加されるか、粉乳から作られます。 5. 牛乳中のチョークとソーダの不純物を検出するには、2.5 ml のサンプルに酢酸 (2 ～ 3 滴) を加えます。泡の出現は不純物の存在を示します。 6. 牛乳中のソーダを検出するもう 1 つの方法は、インジケーターストリップ (薬局で販売されています) の使用に基づいています。反応は、テストストリップの色の変化と基準スケールとの比較によって検出されます。 6〜7単位の酸性度は正常とみなされます。基準を超えるということは、牛乳中にソーダ不純物が存在することを意味します。

使用済み文献のリスト: 1. Bolushevsky S.V. キッチンでの科学実験 / S.V. ボルシェフスキー、M.Ya。ヤコブレヴァ。 – M.: エクスモ、 – 96 ページ: 病気。 – (子供向けの実験)。 2. 素晴らしい百科事典男子生徒。オックスフォード / トランス英語から紫外線サプツィナ、A.I. キマ、テレビ Safronova 他 - M.: JSC "ROSMEN-PRESS"、- 664 p。 3. 大きな本"なぜ"。 - M.: ロスメン、 – 367 p. 4. GOST 生の牛乳。技術的条件。法律および規制に関する技術文書の電子基金 Moloko [電子リソース] – アクセスモード: 公務員状態統計 [電子リソース] – アクセスモード: 家庭で牛乳の品質を確認する方法 [電子リソース] – アクセスモード: 牛乳の品質を判断する方法 [電子リソース] – アクセスモード: oppredelit-kachestvo-moloka/ opredelit- kachestvo-moloka/ 8 . 牛乳の作り方 [電子リソース] – アクセスモード: takoe-vosstanovlennoe-molokohttp:// takoe-vosstanovlennoe-moloko 9. 定性的反応ヨウ素について - 統合デジタルコレクションのビデオ体験教育リソース[電子リソース] – アクセスモード: 5bfd-693c-ba9d-58449cf690f9/ 10. ミルク。ウィキペディア [電子リソース] – アクセスモード: ミルクの歌 [電子リソース] – アクセスモード: html 12. 保健省命令社会発展ロシア連邦 2010 年 8 月 21 日付け 593 n 「健康的な食事に対する現代の要件を満たす食品消費の合理的な基準に関する推奨事項の承認について」 [電子リソース] – アクセスモード:

UGSHAにちなんで名付けられたとの協力。 P.A. Stolypin PS: 連邦国家高等専門教育機関の微生物学、ウイルス学、動物伝染病学、獣医学および衛生の専門知識部門の微生物学およびバイオテクノロジー研究イノベーションセンターの職員に、プロジェクトの組織化にご協力いただいたことに感謝の意を表します。ウリヤノフスク州立農業アカデミーにちなんで名付けられました。 P.A. ストルイピン博士、准教授のユ・B・ヴァシリエワ、そして学生家庭教師のディナラ・サダロワ、マリア・シュカリコワ、エカテリーナ・シャブルキナ。

ザハロワ・エカテリーナ

「家庭での牛乳の品質を判断する」というテーマに関する研究活動。作業の目的：牛乳の品質を判断する能力を獲得する。目的: 高品質の製品と低品質の製品を区別する方法を学びます。

ダウンロード：

プレビュー:

教育省

ヴィクサ地区ニジニ・ノヴゴロド地方

市立予算教育機関

平均中等学校 № 8

カテゴリー: 研究

乳の品質の判定

自宅で

MBOU中等学校第8

ヘッド: ヴォルコバ

エレナ・ヴィャチェスラヴォヴナ

教師

初等クラス

G.ヴィクサ

2011年

1. 目標・課題・研究方法の設定 p. 3

2. トピックの正当性 p. 4

3. 牛乳の品質を決定する方法 p. 11

5.何か知っていますか？と。 22

6. 結論 p.24

7. 応用編 p.25

8. 文献レビュー p. 28

主題：

家庭で牛乳の品質を判断する

ターゲット：

牛乳の品質を見極める力を身につける

タスク：

高品質の製品と低品質の製品を区別する方法を学ぶ

問題の説明:

牛乳は最も重要なものの一つです人が消費する製品。入手するための原料です発酵乳製品、チーズ、バター。

私たちはいつも高品質の牛乳を飲んでいるでしょうか?

家庭で牛乳の品質を確認することはできますか?

問題の調査方法:

実験
観察
勉強
事実の比較
結果の分析
結果の処理
評価
文献分析
結論の定式化

牛乳は素晴らしい食べ物です

自然そのものが作り出したもの。

学者I.P.

トピックの正当性

人類は5000年以上前に牛乳をパンと同様に食品として使い始めました。牛乳は人間の人生の最初の数か月間で唯一の食品です。成人の栄養補給においても非常に重要です。高齢者、虚弱者、病人にとって牛乳は欠かせない食品です。

古代以来、牛乳は心臓、腎臓、その他の臓器の治療など、多くの病気の治療薬として使用されてきました。

古代エジプト人はロバのミルクを薬用に使用していました。古代ローマとギリシャの科学者は、摂取の治療に牛乳を推奨しました。ヒポクラテスは、牛乳の種類によって治癒特性が異なると考えました。たとえば、ヤギや馬の乳には消費を治す効果があり、牛乳には痛風や貧血を治す効果があり、ロバの乳には多くの病気を治す効果があると考えました。

私たちの国では、牛乳の全乳が最も頻繁に消費され、乳製品もそれから調製されます。

牛乳は人間の身体的および精神的発達の両方に貢献するため、宇宙で最も価値のある製品です。牛乳は、イライラ、イライラ、過度の緊張などの精神障害を効果的に治療し、鎮静し、不眠症を和らげます。私たちの祖母は、子供の不眠症に対する最良の治療法は牛乳であることを知っていました。子供は夜に蜂蜜の入った温かい牛乳を一杯飲ませると、ぐっすり眠り、穏やかになりました。人が夜に牛乳を飲むと、彼はより知的になり、周囲の世界をよりよく理解し始め、善悪についての正しいビジョンを獲得すると、東洋の賢者は信じていました。彼らはまた、ハチミツや砂糖などで甘くして、夕方または早朝に飲むことを推奨しました。砂糖、スパイスを加える：フェンネル、カルダモン、ターメリック、シナモン、サフラン、甘草。さらに、牛乳は体重を増加させる能力があると考えられていますが、実際には逆に、過剰な体重増加から体を保護することができます。

全乳の成分は何ですか?

全乳には、ほぼ同量のタンパク質、脂肪、炭水化物が含まれています。牛乳の平均組成はおおよそ次のとおりです。

水 - 87.2%、

乾物 - 12.8% (含む)

脂肪 - 3.9%、

リス - 3.4 (カゼイン - 2.7、アルブミン - 0.6、グロブリン - 0.1)、

乳糖 - 4.7%。

ビタミン牛乳には約 30 種類のビタミンが含まれています。特にビタミン A と B、そして豊富なビタミン D が豊富です。牛乳には、血液、神経組織、筋肉、骨の形成に必要なものがすべて含まれています。牛乳は、さまざまな物質を機械的に混合したものではありません。含まれるすべての物質はその中に溶解しているか、脂肪やタンパク質のように小さな粒子として溶液中に存在しています。牛乳は均一で薄い混合物です。

牛乳の品質は、飼料、加工方法、動物の飼育方法など、多くの指標によって決まります。同じ品種の牛から、気候条件、給餌、その維持、受け取るミルクの量が異なり、その品質も異なります。牛乳の成分は、季節、牛の年齢、個々の特性によって異なります。飼料は品質に影響を与え、その一部（ルタバガ、カブ、キャベツ、キャベツ、トップス、テンサイ、サイレージ）は、特に大量に給与した場合、牛乳に不快な味や臭いを与える可能性があります。

ニジニ・ノヴゴロドの牛乳は、ロシアの他の多くの生産者とは組成と品質が異なります。これはこの地域の農業気候条件によるものですが、2007 年にニジニノヴゴロド地域政府が採用した品質プログラム「ニジニノヴゴロドを買おう!」はさらに大きな役割を果たしています。

2009 年 1 月 1 日、新しい牛乳規制が発効し、これに従ってすべての乳製品は新しい品質要件を満たさなければなりません。乳製品の製造には全乳のみが使用されます。ニジニ・ノヴゴロドの生産者からの天然乳製品には、特別な品質マークが付けられます。製品ラベルには、人工着色料や粉乳が含まれていないことが表示されます。高品質の製品には、緑の葉と青い水滴をイメージしたエンブレムの形で「人工成分と遺伝子組み換え作物不使用」という注意書きが記された品質マークが付与されます。

パッケージに描かれたこの特別なサインは、自然の純粋さと、ニジニ・ノヴゴロドの土地で育ち、住民に栄養を与えているすべてのものを象徴しています。

欺瞞を避けるにはどうすればよいでしょうか?

牛乳のような私たちにとって必要な製品を購入するとき、何を知っておく必要がありますか?

その品質を判断するためのいくつかの方法を知る必要があります。すべての購入者がこれを行うことができます。高品質の製品を購入するのに役立ついくつかの推奨事項を紹介したいと思います。

すべての購入者は梱包に注意を払う必要があります - それはです名刺それよりも製品安くなればなるほど、牛乳の保存期間は短くなります。

私も自宅で調べてみたいと思います。

乳の品質を判定する方法

高品質の牛乳を購入しているかどうかをどのように判断できますか?

実験のために丸ごと取ってみました自家製牛乳サンプルNo.1

ニジニ・ノヴゴロドの有名な生産者からの牛乳：

牛乳「ノーザンバレー」サンプルNo.2

牛乳 " 陽気な牛乳屋さん" - サンプル No.3

牛乳「ヴィクサンスコエ」 - サンプル No. 4

そしてそれらを比較しました。

体験1:

牛乳の品質は見た目で判断できる

装置: ガラスビーカー 250 ml。

作業の進捗状況:

1. 牛乳をグラスの真ん中くらいまで注ぎます。

2. 牛乳の汚染物質や不純物の存在を注意深く検査し、その均一性に注目しました。

3. 牛乳を 3 ～ 5 分間放置し、沈殿物の存在に注意してください。 (付録 No.1 を参照)

体験２：

牛乳の粘稠度の測定

設備：化学試験管

作業の進捗状況:

1. 牛乳を試験管の容量の中央まで注ぎます。

2. 試験管を閉じ、軽く振って壁を濡らします。

3. 牛乳を排出し、1 ～ 2 分以内に結果を評価しました。 (付録 No.1 を参照)

体験3：

牛乳の匂いの判定

器具：栓付き試験管。

作業の進捗状況:

1. 半分強を試験管に注ぎ、栓をしました。

2. 試験管を開けてすぐに匂いを嗅ぎました。匂いは、短い匂いを嗅ぐことを繰り返すことで判断されます。 (付録 No.1 を参照)

体験4：

品質の高い牛乳がその色を決定します。

器具: 化学試験管、白い紙。

作業の進捗状況:

1. 試験管に牛乳を注ぎます。

2. 彼女は試験管に白い紙を持ってきて、色を比較しました。 (付録 No.1 を参照)

体験5：

牛乳の味を決める

設備：ガラスビーカー、飲料水。

作業の進捗状況:

1. グラスに牛乳を10〜20ml注ぎます。

2. 彼女はミルクを口に一口含み、口腔全体に行き渡るようにし、しばらくそのままにしました。味を定義しました。

牛乳のサンプルを採取するたびに、水で口をすすぎ、測定の合間に短い休憩を取る必要があります。 (付録 No.1 を参照)

これらすべての実験を行った後、表を作成し、得られたデータをその表に入力しました (付録 No. 1 を参照)。

体験6：

牛乳の純度の測定

材料と設備:

測定管、綿フィルター、漏斗、ガラス。

作業の進捗状況:

1. 漏斗に綿フィルターを置きます。

2. 漏斗をグラスに下げて、濾過した牛乳を集めます。

3. フィルターに牛乳 50 ml を注ぎます。

4. 牛乳をすべてろ過し終えたら、フィルターを慎重に取り外し、紙の上に置いて乾燥させます。

5. コットンの汚れを標準規格と比較します。（別表No.2参照）

体験7：

牛乳中の不純物の存在を確認する

材料と器具: 牛乳の入った試験管、綿フィルター、酢酸

作業の進捗状況:

1. 牛乳を綿フィルターで濾します。

3. 牛乳に何が起こっているかを観察しました。牛乳の中に泡が現れるのは、有害な不純物が存在することを示しています。（別表No.2参照）

体験8:

牛乳中のデンプンの存在の測定

材料と器具: 牛乳、ヨウ素溶液の入った試験管。

作業の進捗状況:

1. 試験管に牛乳5～10mlを注ぎます。

でんぷんを加えた牛乳は青色になり、純粋な牛乳は黄色になります。薄めた牛乳には小麦粉やでんぷん質の味があり、隠すのが非常に困難です。（別表No.2参照）

これらすべての実験を行った後、表を作成し、得られたデータをそこに入力しました (付録 No. 2 を参照)。

私は牛乳が大好きなので、このトピックを選びました。体にビタミンがたっぷり含まれていて、よく勉強する力を与えてくれます。についてもっと知りたいです有用な特性すべての子供たちが牛乳を飲んで健康になるように、牛乳について教えてください。

牛乳はすべての学童の食事に含まれるべきです。たった一杯の牛乳が、生徒が食べなかった朝食の一部を補ってくれます。

牛乳の有益な特性は科学文献に記載されています。私は、クラスの生徒たちが乳飲料を飲んでいるかどうかを調べてみることにしました。彼らは乳飲料の有益な性質について知っていますか? 私たちのクラスの生徒たちは、どのような飲み物が健康的だと考えていますか? そしてどれが美味しくて愛されているのでしょうか？

4年生「b」の生徒たち高校第 8 位のヴィクサは、健康的でお気に入りの飲み物の評価をまとめました。

はい、3つです健康的な飲み物クラスメートによると、含まれているものは次のとおりです。 - 牛乳（万歳！まず第一に！）。

お茶;

ココア (付録 No. 3 を参照)

しかし、お気に入りの飲み物は次のとおりです。

ジュース;

お茶;

炭酸水（付録 No. 3 を参照）。

調査結果を分析すると、クラスの多くの生徒が、ほとんど役に立たない飲み物、または一般的に子供の体に有害な飲み物を摂取していることがわかりました。だから私たちは一緒にいるクラスの先生小児科医と学食長の参加を得て、「おいしくて健康的な食事について」をテーマに教室で授業を行うことにしました。また、ヴィクサ乳製品工場へのツアーも企画します。

人類が初めて動物の乳を食用に消費し始めたのは紀元前8千年紀から紀元前9千年紀で、中東に住む人々が羊やヤギを家畜化することに成功した。 7千年紀、現在のトルコの領土で人々は牛を飼い始め、その結果、最も人気のある現代の製品の1つが食生活に取り入れられました。
非常に美しいと評判のネロの 2 番目の妻は、肌の改善に効果のあるミルク風呂に入るために、常に 500 頭のロバを旅行に連れて行きました。
牛乳は最も消費される牛乳の種類で、年間生産量は 4 億トンを超えています。
雷雨の際には牛乳の酸味が早くなるという古代の兆候は、牛乳の生産と貯蔵の条件が劇的に変化した現在でも有効です。
最も脂肪の多い種類のミルクは、アザラシのミルク (脂肪分が 50% を超える) とクジラのミルク (脂肪分が 50% まで) です。最も脂肪の少ない牛乳はロバと雌馬によって生産されます。
いわゆる豆乳は大豆から作られ、牛乳と同じように食べたり料理に使われます。有益なアミノ酸、ビタミン、ミネラルが含まれていますが、カルシウム含有量は低いです。この点で、メーカーは豆乳にカルシウム塩を飽和させることがよくあります。
すべての植物タンパク質の中で、アーモンドタンパク質は母乳中のタンパク質に最も近いため、乳児用ミルクの製造によく使用されます。牛乳の成分が人間の乳に最も近い家畜はロバです。
250mlの牛乳には300mgのカルシウムが含まれています。これは、イワシ 7 個、生のブロッコリー 2.5 カップ、ピーナッツ 3 カップ、または黒豆 4 カップに相当します。

フォームの終わり

結論:

私たちが検査した牛乳サンプルは、牛乳に適用される品質基準を満たしていることを示しました。

ニジニ・ノヴゴロドの生産者からのサンプルは、自家製全乳とその性能に大きな違いはありません。包装された牛乳 (サンプル No. 4) では、わずかなデンプン含有量が許容されます。製品の一貫性を作り出すために添加されます。

自家製全乳を飲む機会がない場合は、品質マークが付いたニジニ・ノヴゴロドの生産者からの牛乳を飲むことができます。

私が調査したクラスメートの 25% は、牛乳は子供の体に必要な製品であると考えていますが、残念ながら、調査対象となった子供のうち、毎日牛乳を飲み、牛乳を好む子供は 10% のみでした。

私の作品が、子供たちに牛乳や乳製品の利点について学ぶ一助となれば幸いです。彼らは間違いなくそれを食事に取り入れます。これは、子供たちが病気になることが少なくなり、より良く勉強できることを意味します!!!

付録 No.1

指標	牛乳サンプル
	№1	№2	№3	№4
外観	均一、不純物や沈殿物がない	均一、不純物や沈殿物がない	均質な、不純物や沈殿物がない	均質な、不純物なしと降水量
一貫性	均質な	均質な	均質な	均一、最も液体の
匂い	特定の、顕著	匂い自然牛乳	自然な香り牛乳	匂いかすかに知覚できる
色	白、シェードわずかに黄色がかった	白	白、少し黄色っぽい色合い	白、わずかに色合いを変える青みがかった
味	甘い。サンデーっぽい	大丈夫際立ったミルクの味	ミルク感がしっかり表現されている	味それほど顕著ではない

付録第 2 号

指標	牛乳サンプル
	№1	№2	№3	№4
純度レベル		フィルターに跡が残らない	フィルターに跡が残らない	フィルターに跡が残らない

不純物の存在	不在	不在	不在	不在

でんぷんの存在	不在	不在	不在	不在

インターネットリソース:

http://www.LifeOkey.ru/view_post.php?id=86

2. http:// www.nachalka.com/nod/284

3. http://psylib.org.ua/books/aurob04/txt14.htm

研究活動

健康的な食事

「家庭でできる牛乳の品質判定」

導入

牛乳は人間にとって最も重要な食品の 1 つです。人間の健康にとって最も重要な物質が含まれています。

脂肪と炭水化物はエネルギー源です。タンパク質には、人体では合成されないアミノ酸も含め、必要なアミノ酸がすべて含まれています。

牛乳に含まれるミネラルはビタミンの形成と吸収に寄与し、人間の組織の一部です。牛乳には既知のビタミンがすべて含まれています。

食事から牛乳を排除すると、体内の必須物質の減少につながる可能性があります。

現在、数多くの乳製品が店頭に並んでいます。

ノボシビルスクでは天然物が販売されていることはほとんどありません新鮮な牛乳民間の生産者または農民の農場から。ノボシビルスクの住民は主に店で購入した牛乳を食事に使用しています。このプロジェクト店舗から牛乳の品質を調べ、牛乳の品質を検査する方法を示すことを目的としています。

物体私たちの研究になる牛乳私たちの両親、そしてあなたや私が通常の食料品店でそれを買うことはめったにありません。

主題研究は牛乳の品質を判断するプロセスです。

プロジェクトの目標:

家庭で高品質の製品（牛乳）を見分ける方法を学びましょう。

「家庭での牛乳の品質の実験的検査」に関するビデオを撮影して上映することにより、得た知識、スキル、能力を一般に伝える。

特定の製品の長所と短所を示して、食事での使用の可能性または受け入れられないかを判断します。

プロジェクトの目標:

この問題に関する文献の理論的分析を実施します。

高品質の製品を決定するために必要な実験を実施します。

作業に対する結論と正当化を導き出します。

家庭で牛乳の実験を行うビデオを作成します。

学校科学実践カンファレンス（科学実践カンファレンス）におけるビデオの展示。

メソッド プロジェクト：

トピックに関する情報を勉強する。

実験;

観察;

事実の比較。

結果の分析;

結果の処理;

結論の策定。

ビデオ撮影;

ビデオファイルの処理と編集。

ビデオを放送します。

プロジェクト製品:市販の牛乳の品質の決定、牛乳の品質の実験的研究方法に関するビデオ。

実用的な意義 プロジェクトそれは、私が牛乳の品質を判断するための実験を実施し、家庭での牛乳の品質を判断して食事に牛乳を使用する可能性があるか受け入れられないかを判断するための推奨事項を記載した保護者と生徒向けのビデオを作成したことです。

プロジェクトの理論的背景

匂い、味、色によって製品の品質を判断することは、完全で信頼できる情報を提供することができず、場合によっては健康に危険を及ぼす可能性があります。「承認」方法に頼らずに、自宅で牛乳の品質をチェックできます。これを行うには、複雑な臨床検査を行う必要はありません。常に手元にあるものを用意するだけで十分です。牛乳を水、でんぷん、石膏、チョーク、石鹸、ソーダ、カリ、ホウ砂、石灰などで薄めることに加えて、化学製品、ホウ酸やサリチル酸など。これらの物質の一部は、スキムミルクに希釈されていない全体的な外観を与えるために混合されます。その他 - 牛乳に含まれる異物の有機不純物が多いほど、急速な酸味、一般的には腐敗から保護するため。
実際、上記の不純物を混ぜても牛乳を酸味から守ることはできません。さらに、これらの不純物のうち最も「無害な」もの、たとえば重炭酸ソーダであっても、実際には非常に有害であり、直接実験によって発見されたように、とりわけ重炭酸ソーダの不純物は、次のような役割を果たすためです。最高の状態牛乳中のさまざまな病原性微生物（コレラ桿菌、結核菌など）の繁殖を強化します。 (©「技術と方法の百科事典」Patlakh V.V. 1993-2007)

牛乳の品質を判断するにはいくつかの方法があります。それらの中には、特別な実験室条件を必要とするものもあります。必要な装備そして試薬。しかし、いくつかは自宅で行うことができます。牛乳はパッケージを開けたらすぐに確認してください。

牛乳を購入するときにまず確認する必要があるのは、製品の成分です。現在、ロシアでは、牛乳に粉乳を添加する場合、それが乳飲料であることをラベルに記載しなければならないという法律があり、したがって、そのことを組成物にも記載する必要があります。

「牛乳」とラベルが貼られたパッケージを購入するとき、私たちは乾燥混合物から作られた乳飲料の代金ではなく、牛乳の代金を払っていると考えます。しかし、時には、罰を受けずに騙されてしまうこともあります。

私たちの国の牛乳をめぐる状況は、控えめに言っても混乱しています。 GOST、技術規制、その他の文書が存在するにもかかわらず、飲用牛乳に粉末が含まれているかどうかを判断できる方法はまだ開発されていません。

海外では、粉ミルクから牛乳を還元した場合、パッケージに「還元牛乳」と書かれています。 ラリサ・アブドゥラエワ、ロシア乳業組合事務局長。- 私たちは「乳飲料」という用語を思いつきましたが、誰もそれをパッケージに表示しませんでした

(aif.ru/ガゼタ/番号/379)

購入した牛乳の成分セクションに次のように記載されている場合: 全乳, 牛乳が高品質であることを意味します。

「再構成または標準化」と書かれている場合、それは牛乳が粉乳から作られているか、粉乳を添加して作られていることを意味します。

冬には牛乳に含まれるタンパク質の量が減少し、3％を超えることはできません。そして、パッケージにはさらに大きな数字が示されていることがよくあります。ロシアにはそのような指標を備えた生きた牛乳はありません。動物の選択は長い間行われておらず、飼料の品質についての苦情があります。天然乳に本当に高タンパク質が含まれているのであれば、メーカーはその貴重な原材料を、そこから UHT 乳を作るのではなく、チーズやカッテージチーズに使用するでしょう。（インタビューより） エレナ・ペトロワ、OPP の専門家）。

パッケージに高タンパク質含有量が示されている場合、その牛乳は再構成されている可能性が高くなります。

不純物の定量

製品の「純度」を判断するのは非常に簡単です。これを行うには、一定量の牛乳を濃いめの濾過器で濾す必要があります。白い布、またはコットンパッド。

綿毛や粒状の物質に気づいた場合は、牛乳の製造中に、衛生基準、そのような牛乳は危険である可能性があります。

「汚れたガラス」

このテストでは、ミルクの厚さ（脂肪分）をチェックします。そのため、グラスの中でミルクをかき混ぜた後、グラスの壁を注意深く観察すると、グラスが「汚れている」ことがわかります。より良い品質牛乳。壁上の牛乳の層が均一である必要があることに注意してください。

製品が店頭に長期間置かれているメーカーは、牛乳にソーダを加えて酸味の進行を遅らせることがあります。リトマス試験紙を使用して牛乳中のソーダ含有量を測定できます。

最も可能性が高い , すべての家庭に酸塩基紙インジケーターがあるわけではありませんが、消費する前に自宅で食品をテストするという目標を設定している場合、薬局でそれを購入することは難しくありません。

リトマス試験紙を使用すると、製品（今回の場合は牛乳）の酸性度をチェックできます。

牛乳サンプルをさまざまな容器に注ぎます。

指示紙の 1 ストリップを牛乳サンプルに浸す必要があります。

1 ～ 2 分待って、ストリップを注意深く検査します。

リトマス試験紙の色に基づいて結論を導き出します。

牛乳に複雑な異物が混入している場合は、化学的不純物に最も注意する必要があり、その検出にはこの検査が非常に役立ちます。脱脂されていない全乳には、非常に特徴的な二重反応があり、ややアルカリ性であると同時にわずかに酸っぱいという点で表現されます。その結果、全乳で湿らせた青いリトマス紙はわずかに赤くなり、赤いリトマス紙はわずかに青くなります。
逆に、牛乳にソーダを混ぜることなどでアルカリが過剰に含まれる場合、赤いリトマス試験紙は非常に青くなりますが、青いリトマス試験紙はその色を完全に保ちます。
同様に、ホウ酸やサリチル酸などの酸を牛乳に混ぜると、そのような牛乳で湿らせた青いリトマス試験紙は明るい赤色に変わります。赤は色がまったく変わりません。

ミルクにとろみを与えるためにミルクに加えられるデンプンの存在は、家庭の薬品棚にある普通のヨウ素を使用して簡単かつ迅速に判断できます。

ヨウ素のアルコール溶液を数滴、少量の牛乳に加えます。

青色の着色は、製品中にデンプンが存在することを示します。

黄オレンジ色は、牛乳中にデンプンが含まれていないことを示します。

アルコールを使用すると、牛乳が水で薄められているかどうかを正確に判断できます。これを行うには、次のものが必要です。

- 牛乳1部にアルコール2部を加えます。

- 得られた混合物を 1 分間激しく振ります。

- 振り終えたら、牛乳とアルコールの混合物を皿または受け皿に注ぎ、混合物の状態を注意深く観察し、白いフレークがその中に現れるまでの時間を記録する必要があります。

- 5 ～ 6 秒以内にホエーからカゼインフレークが急速に形成され、牛乳の品質が高いことがわかります。

- フレークが現れるのが遅い場合は、牛乳が水で薄まっていることを意味します。

カゼインフレークが形成されるまでに、水による牛乳の希釈度を判断できます。フレークが形成されるまでに約 1 分かかった場合は、体積の 20% が水に置き換えられ、25 ～ 30 分の間隔は牛乳に 40% の水分が含まれていることを示し、カゼインフレークが現れ始めたのが 40 分後である場合は、数分後、そのような牛乳を水で半分に希釈します。

7. ぬるま湯。

コップ一杯の温水に少量の牛乳を細い流れで注ぐと、水で薄められたかどうかを高い確率で判断できます。

高品質の牛乳は白い塊の形でガラスの上部に集まりますが、薄めた牛乳は異なる動作をします。牛乳はほぼ完全に水に溶けて、汚れた白になります。

牛乳を素早く注ぐと、良質な牛乳がまずグラスの底に沈み、水で薄めるとゆっくりと溶けて、すぐに水がオフホワイトに染まります。

8. 濾紙

牛乳を水で希釈する度合いを決定する別の方法。家にろ紙がない場合は、紙ナプキンやトイレットペーパー主な要件は、十分に高品質であることです。

細い棒、つまようじ、またはマッチを牛乳に浸し、濾紙の表面に牛乳を少し滴らせます。できるだけ小さく、同時にできるだけ凸状で、形状が半球に似ていることが非常に重要です。結果の信頼性を確保するには、そのような滴を数回置くことをお勧めします。

濾紙は表面が微細な多孔質構造になっているため、牛乳に含まれる水分を吸収し始めます。したがって、紙の表面に滴の周囲に濡れたリングが現れます。ミルク中の水の量が多いほど、リングの幅は大きくなります。

原液を一滴垂らすと、周囲に厚さ 1 mm 以下の濡れた輪ができ、室温で約 2 時間で乾きます。

10% の水で薄めた牛乳を一滴垂らした周囲の水垢は、著しく広範囲に広がり、より早く乾きます (約 1 時間以内)。 30% に薄めた牛乳の一滴の周りの輪は 30 分で乾きますが、半分に薄めた牛乳の一滴の輪が乾くまでにわずか 10 ～ 15 分かかります。

抗生物質のチェック

当店で購入した牛乳には特別な加工が施されています。さまざまな不純物が取り除かれて精製されます。微生物を破壊するために、牛乳は低温殺菌、超低温殺菌、滅菌されます。

殺菌- 牛乳を63度から沸点に近い温度まで加熱します。低温殺菌は微生物の栄養型を破壊し、滅菌は同時に胞子を破壊します。沸騰すると、沸騰温度に耐える胞子を除いて、牛乳のすべての微生物叢が破壊されます。

牛乳の殺菌はすべての微生物を破壊することを目的としています。この場合、牛乳は最初に 75 度に加熱され、その後一瞬のうちに 75 度以下に加熱されます。高圧。別の方法では、牛乳を噴霧し、噴霧の瞬間に過熱蒸気の温度まで加熱します。細菌は即座に死滅します。その後、牛乳を冷却して包装します。

何らかの方法で得られた殺菌牛乳は味が変わりません。滅菌牛乳は密閉容器に入れて保存できます。長い間室温で。

超低温殺菌微生物叢を破壊し、同時に牛乳の自然な特性を維持するために使用されます。超低温殺菌は、105 度から 150 度の温度で、数秒から数秒の時間かけて行われます。その後、牛乳は 4 ～ 6 秒で急速に冷却されます。

残念ながら、購入した製品が天然のものなのか、粉ミルクから作られたものなのかを家庭で確認することはできません。しかし、牛乳に抗生物質や細菌の増殖を遅らせるさまざまな物質が含まれているかどうかをチェックするのは非常に簡単です。添加物を含まない自然な牛乳を室温に放置すると、1日以内に酸っぱくなります。低温殺菌牛乳は 2 ～ 3 日以内に酸っぱくなりますが、超低温殺菌および滅菌牛乳は長期間酸っぱくない場合があります。

実践編

実践的な部分には、上記の研究の枠組み内で牛乳の品質を研究する取り組みの説明が含まれます。

家庭で牛乳の品質を判断するための研究。 研究プロジェクト「家庭で地元の生産者からの伝統的な牛乳の品質を確認する」。 温水でのテスト

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家庭で牛乳の品質を判断するための研究。研究プロジェクト「家庭で地元の生産者からの伝統的な牛乳の品質を確認する」。温水でのテスト