入り口おいしいマスチックのレシピ。 初心者のための自家製ケーキマスチックレシピ
今では、サービス市場には在宅勤務の才能ある菓子職人からのオファーがあふれているため、おいしい珍しいケーキで誰も驚かないでしょう。 店の棚にはあらゆるメーカーの工場で作られた甘い製品が並んでいます。 価格カテゴリー。 愛する家族や友人を驚かせるにはどうすればよいでしょうか？ そしてここでケーキマスチックが助けになります。
菓子職人は、その可塑性、心地よい砂糖のような味、明るい色、そして硬化する能力のためにマスチックを好むことがよくあります。 彼女のおかげで、普通のケーキが真の芸術作品に変わりました。
専門店で販売されており、既製のフィギュアを購入または注文することもできますが、費用がかかります。 特にその準備にはいくつかのレシピがあり、自分で選択できるため、自分で作る方がはるかに「予算」がかかります。
基本的なルール
自宅で作るのは非常に簡単に思えるかもしれませんが、原則として、最初は問題が発生する可能性があります。 主なことは絶望することではなく、柔らかい粘土の粘稠度で甘い塊が得られるまで試してみることです。 別のレシピを使用する必要がある場合があります。
自家製マスチックを使用すると、意図した形状を簡単に作成でき、めん棒で簡単に伸ばすことができ、破れることはありません。 これはケーキやペストリーを覆うために必要です。 染料は、混合プロセス中に直接添加することも、完成した形で色を添加することもできます。
マスチックを作るにはいくつかの方法があります。
マシュマロから
これは最も重要なものの 1 つです 簡単なレシピケーキ用の自家製マスチック。 それは非常に快適で、柔らかく、プラスチック製のものが出てきます。 この砂糖素材は間違いなく本物のお菓子を作るでしょう。
マシュマロは洋菓子です。 ふんわりとしたスフレです。 私たちのお気に入りのマシュマロと混同しないでください。 このようなキャンディーの袋には「マシュマロ」と書かれていることがよくあります。
ロシアのメーカーはその名前を「スフレ」に置き換えます。 この製品を選ぶときは、キャンディーに焦点を当てるのが良いです 白、染料を使用して簡単に色合いを与えることができるためです。
材料：
- マシュマロ – 100g。 (スフレ1パッケージ);
- 水またはレモン汁 – 大さじ1。
- 粉砂糖 – 1〜1.5カップ。
もちろん、装飾に大量のマスチックが必要な場合は、材料の量を増やすことができます。
粉砂糖の品質に注意してください。完全に粉砕する必要があります。 この場合にのみ、料理の創造性に理想的な均一な塊が得られます。 このルールはすべてのレシピに適用されます。
準備：
- マシュマロを電子レンジ対応の深めのボウルに入れます。 ふわふわのキャンディーにレモン汁または水を加えます。
- 次に、容器を電子レンジに10〜20秒入れます。 スフレが溶けてボリュームが増えるはずです。 電子レンジはウォーターバスに置き換えることができます。
- 加熱して膨らんだマシュマロを取り出します。 必要に応じて、食品着色料を混合物に加えて混ぜます。
- 今度はふるいにかけた粉砂糖の出番です。 ボウルに少しずつ注ぎ、なじみのある生地が形成されるまでスパチュラでこねるのが良いです。
- 小麦粉のように粉砂糖をテーブルに振りかけます。 マスチックブランクをカップから取り出し、ベタつきがなくなるまで手でこねます。
- すぐに新鮮なマスチックをラップフィルムでしっかりと梱包し、冷蔵庫に30〜40分間置きます。
この後、砂糖粘土の一種を使って安全に作成を開始したり、ケーキを覆うために使用したりできます。
レモン汁や水がバターに代わることもあり、これらの製品を混ぜることもあります。 このオプションを試すこともできます。
コンデンスミルクから
甘い料理の塊を準備するこの方法は、「怠け者のための」と呼ぶことができます。
材料：
- 粉ミルク- 大さじ1.5;
- コンデンスミルク - 1缶;
- 粉砂糖 - 大さじ1。
準備：
瓶の中の柔らかい粘土のように見える塊が現れるまで、粉ミルクとコンデンスミルクをカップで混ぜます。 それだけです。 心地よいミルクの味を持つ、最も繊細で砂糖を含まない自家製マスチックが得られます。 確かに、純白の色を誇ることはできず、追加された染料の色合いは歪んでしまいます。 子供の親はミルクマスチックに感謝するでしょう。
このタイプのケーキのデザインがあまり甘くない場合は、粉砂糖を追加できます。
チョコレート
チョコレートファンは間違いなくこのマスチックを高く評価するでしょう。 その特徴は、それで作られた装飾が空気中で完全に固まらず、柔らかいままであり、ケーキとは別に食べることもできることです。 そして、魔法のようなチョコレートの味と色合いは、間違いなく多くの人の心と口を捉えます。
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材料：
- マシュマロ - 90 g;
- ダークチョコレート -100g;
- バター - 大さじ0.5〜1。 l.;
- クリーム（30％） - 40ml;
- 粉砂糖 - 100〜120 g;
- コニャック - 大さじ1〜2。 l.
- チョコレート片を鍋に入れ、湯煎で溶かします。
- そこにスフレを加えます。 鍋の中身全体を常にかき混ぜてください。
- 半分が溶けたらすぐに、コニャック、クリーム、バターを溶かしたチョコレートに注ぎます。 粒のない濃厚なペーストになるまで、常にかき混ぜることを忘れないでください。
- 容器を火から下ろし、スプーンで作業を続けながら、中身に粉砂糖を注ぎます。 次に、マシュマロマスチックの準備の類似に従います。 結果は、手にまったくくっつかない脂肪の多いプラスチックの塊になるはずです。
ゼラチンから
こちらもとっても簡単なレシピ。
必要なコンポーネント:
- ゼラチン 小さじ2
- 粉砂糖-0.5kg。
- 水-50ml。
準備：
- ゼラチンをカップに入れ、水を加えて湯煎で溶かします。
- 冷やしたゼラチンを粉に慎重に注ぎます。 前のレシピと同様に、塊が粘土になるまで混合する必要があります。
マシュマロから
この準備方法はマシュマロを使用したバージョンと完全に同じです。 スフレと密度の高いマシュマロを混同しないことが重要です。 それを準備するには、それを大きな部分に切る必要があります。 多くの人は、これら 2 つの塊の味と品質の違いに気づきません。 マシュマロとは異なり、必要なコンポーネントとしてのマシュマロのみがすべての店で購入できます。 そして、スフレの値段を知っている人なら、どのマスチックがホステスの財布にとってより有益であるかがすぐにわかります。
砂糖
この調理オプションは非常に簡単であると考えられていますが、多くの主婦はこれに反対するでしょう。 印象的なリスト 必要な成分それは確認します：
- サワークリームまたはミルク - 0.5カップ;
- ゼラチン – 大さじ3
- キャラメル糖蜜 - 1カップ;
- 油 – 大さじ3;
- グリセリン-大さじ3。
- バニラ – 大さじ2
- 砂糖 – 1.5。 kg。
準備：
- ゼラチンとサワークリームを混ぜます。 ゼラチンが固まったら、混合物を電子レンジに入れ、完全に溶けるまで加熱します。
- 次に、キャラメル、グリセリン、バター、バニラ、塩を混ぜ合わせ、この混合物をゼラチンに注ぎます。
- 得られた塊を電子レンジで 2 分間加熱します。
- 1kg程度を摂取してください。 砂糖を加え、冷却した混合物をそれに加えます。 すべての砂糖を混合物に徐々に加え、ミキサーで混ぜます。
- 次に、使い慣れた方法を使用して、望ましい一貫性をもたらします。 その後、ラップに包み、冷蔵庫に6時間入れます。
このレシピは最も労働集約的であるだけでなく、経済的にも利益がありません。 実験が好きな人は、実験に命を吹き込んでみるとよいでしょう。
ケーキの完璧に滑らかな表面は、まるで生きている食用の花やお気に入りの漫画のキャラクターの置物のようです - これらはすべて砂糖生地（マスチック）から作ることができます。 この材料を扱うのは通常の粘土を使うよりも難しくなく、最も簡単で簡単な材料から準備できます。 利用可能な製品。 ケーキマスチックはさまざまな方法で作られます。マシュマロや粉ミルクを噛んで、ハチミツ、コンデンスミルク、ゼラチンなどを加えて作ります。
マシュマロケーキマスチック
これは最も人気があり、最も簡単なマスチックのレシピです。 準備には最小限の材料が必要で、完成品はケーキを覆うのにも、花を作るのにも、さまざまな人物の彫刻にも使用できます。
咀嚼マシュマロ マシュマロはすでにさまざまな色に着色されていることが多いため、着色マスチックは染料を使用せずに、単に目的の色の甘さを基準にして調製できます。
使用成分リスト:
- マシュマロ 90g;
- 15ml レモン汁または牛乳。
- 粉砂糖100g。
- デンプン50g。
- バター5g。
マスティックレシピのステップバイステップ:
- 粉砂糖と澱粉を混合し、得られた混合物を目の細かいふるいに通します。 たとえば、花用にマスチックを非常に薄く延ばす場合は、通常のふるいではなく、オーガンザを通してふるいにかけることをお勧めします。
- マシュマロ、バター、牛乳（レモン汁）を深めのボウルに入れます。 次に、これらの成分を溶かす必要があります。 これはスチームバスまたは電子レンジで行うことができます。
- 溶けたマシュマロを滑らかになるまでかき混ぜ、砂糖とでんぷんの混合物を少しずつ加えて、マスチックのような生地をこねます。 マスチックの滑らかなボールを巻きつかないようにラップで包み、少なくとも 1 時間放置します。 これで、完全に使用できるようになります。
マシュマロマスチックは、フィルムにしっかりと包み、空気に触れないよう冷蔵庫に保管してください。 使用する前に、数時間放置する必要があります。 室温.
卵白から調理する
マスチックの基本は粉砂糖ですが、それをまとめるために追加の成分が必要です。 卵白はこの役割を完璧に果たします。
しかし、塊を可塑性のままにするためには、それにグルコースシロップを加える必要があります。これは糖蜜、転化シロップ、または液体蜂蜜で置き換えることができます。
成分の割合:
- 1タンパク質;
- グルコースシロップ1ml;
- 粉砂糖450g。
調理手順:
- 白を軽く打ちます。 泡立ちや角を立てる必要はなく、構造を破壊して液体にするだけで十分です。
- プロテインをシロップと混ぜ、砂糖生地をこね、スイートパウダーを少しずつ加えます。
- マスチックをこねてボールに集め、ビニール袋に入れて冷蔵庫に2時間置きます。
- それからマスチックを取り出して、もう一度こねます。 手に付く場合は粉砂糖を加えてください。 この後、塊は完全に使用できる状態になります。
ゼラチンベースのレシピ
最もシンプルなゼラチンマスチックのレシピには、粉砂糖、水、ゼラチンの 3 つの材料だけが含まれます。 しかし、このような塊から何かを成形するのは非常に困難であり、ケーキを覆うのには適していません。 この塊の唯一の価値ある用途は、バスケット、橋、および剛性が必要なその他の単純な要素のハンドルを彫刻することです。
ケーキのデコレーションやデコレーションには、さまざまな技術や材料が使用されます。 最も一般的なものの 1 つはマスチックです。 さまざまな図形、構図、碑文がそこから作られています。 マスチックとは何ですか？ 初めてこの定義に遭遇し、それがケーキに描かれているのを見たら、それがどのように行われたのか想像するのは難しいでしょう。 マスチックは収斂性と粘着性を備えた食用の塊で、装飾品の製造や焼き菓子の装飾に使用されます。 この記事では、自宅で自分の手でケーキを作る方法を学びます。
料理用マスチックは、ケーキから本物の傑作を作るのに役立つ楽しい素材です。 自宅で自分の手で調理するには、いくつかの秘密があります。
粉砂糖は細かく粉砕する必要があります。 砂糖の結晶が現れると、転がすときにマスチックが破れてしまいます。
マスチックは湿気に非常に敏感です。 したがって、透けないように、ケーキの世話をする必要があります。 ドライビスケットとか バターケーキ。 製品をシロップやリキュールに浸しすぎないようにしてください。 フォンダンケーキは密閉箱またはビニール袋に入れて保管してください。
マスチックが冷えて伸ばしにくい場合は、電子レンジで少し温めて可塑性を高めます。
どのような道具が必要ですか?
自宅で自分の手でマスチックケーキを作るには、料理を準備する必要があります。 これを行うには、成分を混合するための容器が必要になります。容器にはエナメル、プラスチック、セラミック、またはガラスなどが使用できます。 電子レンジやオーブンで塊を加熱するには、耐熱性のある磁器またはガラス製の型を準備する必要があります。 さらに、めん棒、電子レンジ、ミキサー、清潔な作業台も必要です。
ケーキデコレーション用の自家製マスチックを準備するための段階的なレシピ
自宅でマスチックを作る方法は？ 組成は大きく異なる場合がありますが、粉砂糖は変わらず主成分です。 自宅で自分の手でケーキ用のこの材料を準備する方法はたくさんありますが、最も簡単なのはマシュマロペーストです。 完成した塊は、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫に保管します。 彫刻する前に、電子レンジまたはオーブンで少し加熱します。 完成したフィギュアは乾燥する時間を与える必要があります。
ミルクマスティック
ケーキ用のミルクマスチックは、最も有名で人気のあるタイプの1つです。 色は少し黄色がかっています。 自宅で牛乳の塊を作るのは簡単で便利です。 ケーキのベースや小さな花などのフィギュアに適しています。
必要なコンポーネント:
- 粉ミルク 350 g;
- コンデンスミルク1缶。
- 粉砂糖 350g。
自宅で自分の手でケーキ用のミルクマスチックを段階的に作る：
すべての材料を鍋に加えて混ぜます。 滑らかで弾力性があるまでこねます。 ボールを作り、粉をふりかけます。 マスチックをラップで包み、30分間放置します。
マシュマロベースのマスチック
マシュマロからマスチックを作る方法は？ このタイプのプラスチックの塊を準備するのは難しくありません。 レシピに記載されているコンポーネントの数は、製品を完全に覆い、複数のフィギュアを彫刻するのに十分です。 プレーンなマシュマロを選択することをお勧めします。
必要な材料:
- マシュマロ – 200 g;
- 粉砂糖 – 500 g。
- バター 1片 - 約30g
自宅で自分の手でマシュマロベースのケーキ混合物の段階的なマスタークラス：
マシュマロを容器に入れて電子レンジで加熱します。 そのような装置がない場合は、ウォーターバスで加熱します。 バターを加えます。 ベースの体積が2倍になるまで30〜40秒以上放置します。
粉砂糖を少しずつふるいにかけ、マスチックをスプーンで混ぜます。 色を付けたい場合は、すぐに染料を加えます。 スプーンで混ぜにくい場合は、台の上に粉をふりかけて手でこねてください。 このプロセスには時間がかかります 長い間塊の中に気泡があってはいけないからです。
マスチックがくっつかなくなったら、ラップで包み、30分ほど放置します。 この後、麺棒で丸めてこねる必要があります。 混合物は冷蔵庫で最大 3 か月間保存できます。 使用前に電子レンジで加熱し、粉砂糖を加えて練る必要があります。
チョコレートマスティックのレシピ
チョコレートマスチックの粘稠度は粘土に似ています。 心地よい茶色の色と味を持つさまざまなフィギュアを作ることができます。 マスチック用のチョコレートは、得たい結果に応じて、ミルク、ホワイト、ビターを選択する必要があります。
必要な材料:
- 水 – 小さじ3
- 粉砂糖 – 200 g;
- チョコレート – 100g;
- マシュマロ – 150 g;
- バター;
- ジャガイモでんぷん。
自宅で手作りのチョコレートケーキミックスのステップバイステップレシピ:
容器にマシュマロを入れ、小さじ2杯の水を加えます。 チョコレートと小さじ1杯のバターを混ぜます。 水。
マシュマロを電子レンジで膨張するまで加熱します。 そこでチョコレートを溶かし、破片がないように粉砕します。
マシュマロとふるった粉砂糖を混ぜ、チョコレートを加えます。 混合物を滑らかになるまで混ぜます。 スパイラルアタッチメントを取り付けたミキサーで混ぜます。
でんぷんをふりかけ、柔らかく弾力が出るまでこねます。 マスチックをフィルムで包み、30分放置します。
粉砂糖とゼラチンを使ったマスティックレシピ
このレシピは、自宅で自分の手でケーキ用のマスチックを作る最も成功した方法の1つと考えられています。 塊は白く、柔らかく、薄い層に広げるのが簡単で、普遍的であることがわかります（花、人物、カバーの彫刻に適しています）。 マスチックは室温で保存できますが、使用前に電子レンジで加熱する必要があります。
必要なコンポーネント:
- ゼラチン – 25 g;
- 冷水 - 1杯。
- 砂糖 – 2カップ。
- 転化シロップ – 170 ml;
- 粉砂糖 – 1.2kg;
- でんぷん – 300 g;
- 塩 – 小さじ0.25
自宅で自分の手でケーキマスチックを作るためのステップバイステップのレシピ：
まず転化シロップについて説明します。 糖蜜、メープルシロップ、液体蜂蜜、製菓用ブドウ糖の代わりになります。 準備するには、鍋に砂糖700 gと300 mlを入れて弱火にかけます。 お湯。 絶えずかき混ぜながら沸騰させます。 クエン酸4gを加えて混ぜ、蓋をして弱火で30分煮ます。 蓋を外し、シロップを15分間冷まします。 3 gのソーダを追加すると、豊富な泡立ちが始まります。 シロップをスプーンで10〜15分間隔で数回かき混ぜて泡を取り除きます。 マスチック用のシロップ170mlを取り分け、残りは冷蔵庫に保管します。
マスチックの場合は、ゼラチンにコップ半分の水を注ぎます。 パッケージに記載の通りご用意させていただきます。 準備ができたら、粒が残らないように濾します。
残りの水、塩、砂糖、逆シロップを混ぜます。 弱火にかけ、常にかき混ぜながら沸騰させます。 沸騰したら火を弱めて8分間煮ますが、かき混ぜる必要はありません。
ミキサーのスイッチを入れ、沸騰した混合物をゼラチンに注ぎます。 ビートオン 最大速度。 質量が3倍になるように、長時間叩く必要があります。 それは均一で、ふわふわで、白く、光沢があり、花冠にカールするはずです。
次に、ノズルをスパイラルノズルに変更します。 粉末をふるいにかけ、いくつか加えます。 私たちは勝ち続けます。
雪のように白い濃厚な塊が完成したら。 容器をマスチックでラップで覆い、室温で1日放置します。 次に、でんぷんをまぶした台の上でこねます。
マジパンマスチック
マジパンマスチックは滑らかで弾力性のあるものになります。 パイやケーキの表面を完全に覆うために使用されます。 花、果物、その他の人物の彫刻にはあまり使用されません。
必要な材料:
- 砂糖 - 1杯。
- アーモンド – 1カップ。
- 粉砂糖;
- ココアパウダー – 大さじ1 l.;
- アーモンドエッセンス – 3滴;
- 水 - 0.25カップ。
自宅でマジパンケーキミックスを手作りするための段階的なレシピ：
アーモンドは皮をむかずに沸騰したお湯に入れ、数分間茹でてザルに移します。 水分がすべて抜けたら、アーモンドを台の上に注ぎます。 殻を取り除き、穀粒を洗い、乾いたフライパンで絶えずかき混ぜながら15分間炒めます。 ナッツをブレンダーでピューレ状になるまで粉砕します。
砂糖を水と混ぜ、シロップが溶けてとろみがつくまで加熱し、柔らかくて硬いボール状に丸めます。
シロップとアーモンドを混ぜます。 4分間ウォームアップします。 エッセンスを注ぎます。 ボードにパウダーを振りかけ、マスチックを広げてこねます。
タンパク質上昇量
このタイプのマスチックは非常に一般的であると考えられています。 レビューから判断すると、小さなパターンを形成したり、コルネットや最小のノズルに使用したりするために使用されます。 タンパク質と米の混合物は何から作られていますか? その特徴は、プロテインとレモン汁を加えていることです。
必要なコンポーネント:
- 粉砂糖 – 200-220 g;
- レモン汁 – 小さじ1
- プロテイン – 1個
自宅で自分の手でケーキ用のタンパク質混合物を段階的に製造します。
白身を容器に移します。 レモン汁を少し加えて混ぜます。 ふるいにかけた粉末を数回に分けて少しずつ加えて混ぜます。 塊はスパチュラからわずかに流れ出るはずですが、液体ではありません。
花柄
自宅でケーキ用に自分で作る花のマスチックは、所定の形状を完全に保持し、短時間で硬化し、成形が簡単なユニークなタイプの塊です。
必要なコンポーネント:
- 冷水 – 30 ml。
- 粉砂糖 – 250 g;
- 液体ブドウ糖 – 小さじ1
- ゼラチン – 小さじ2
自宅で自分の手で花の塊を段階的に準備します。
小さなボウルに水を入れ、ゼラチンを加えて10分ほど放置します。 次に、水浴中で溶解するまで加熱します。 ゼラチンにブドウ糖を入れて混ぜます。
ふるいにかけた粉砂糖を少しずつ加えます。 粉をまぶした表面に厚いマスチックを置き、ベタつきがなくなるまでこねます。 フィルムに包み、30分ほど放置します。
マスチックを正しく着色または光沢のあるものにする方法
マスチックは、ケーキのデコレーション、フィギュアの彫刻、カバーなどに非常に人気があります。 白いプラスチックの塊です。 装飾をオリジナルで明るくするには、材料を塗装する必要があります。 この目的のために彼らは使用します 食品着色料、液体、乾燥、ヘリウムの可能性があります。
マスチックの着色はいくつかの方法で発生します。
液体染料またはゲルは、マスチックの調製中に添加されます。 材料をこねる必要がなく、均一な色が得られます。 多色のマスチックを得るには、いくつかの色を追加する必要があります。
マスチックの準備ができたら、次のように着色できます。湿ったつまようじを乾いた染料に浸し、プラスチックの塊を突き刺します。
その後、色が均一になるまでよく混ぜます。 乾燥染料を希釈する 沸騰したお湯、アルコールまたはウォッカを、大さじ1杯の液体とナイフの先端の粉末の割合で混ぜます。 爪楊枝を染料に浸し、マスチックを数か所刺し、こねます。
大理石のような効果を生み出すには、着色料を数滴塗布し、ソーセージの形に丸め、端を中央に向かって折り、さらに色を追加します。 希望の縞模様の色が得られるまで、このパターンを繰り返します。
色が数色しかなく、適切な色合いがない場合はどうすればよいでしょうか? 次に、組み合わせのルールについて知っておく必要があります。
- 薄緑 - 黄色と紫。
- 緑 - 青と黄色。
- カーキ - 緑、茶色。
- ラベンダー – ライラック、ブルー。
- 青 - 黄、オレンジ、緑。
- 紫 - 青、赤。
- イチゴ - 赤、ピンク。
- ミント – 緑、青、白。
- 真珠光沢のある - カンドゥリンを追加します。
- シャンパン - 白、黄色、茶色。
- ダークレッド - 少し黒と赤。
- オレンジ - 黄色、赤。
- ゴールド - オレンジ、黄色、赤。
- サンゴ – 黄色、ピンク。
- テラコッタ – ブラウン、オレンジ。
- 茶色 - 緑、赤。
- 肉 - 黄色、赤。
- 黒 - 赤、青、茶色の比率は 1:1:1。
- グレー – 赤、青、茶色、比率を選択
- 希望の色合いが得られるまで個別に調整します。
食品着色料を買いだめしていない場合は、ハーブ成分が役に立ちます。
- 黄色 - ニンジンジュース、ターメリックパウダー、サフラン、アルコール、水で希釈。
- ピンクと赤 – クランベリー、ビーツ、ザクロ、
- スグリ、 チェリージュース、 赤ワイン;
- オレンジ - オレンジジュース。
- グリーン – ほうれん草、パセリ、スイバ、ブリリアントグリーンのジュース。
- 紫 - ブドウ、ブラックベリー、ブルーベリーのジュース。
- チョコレート - ココアパウダー。
- 黒 – 活性炭。
マスチックを扱うときのもう 1 つのよくある質問は、マスチックを光沢のあるものにするにはどうすればよいでしょうか?
ケーキをこのプラスチックの塊で飾るときは、ウォッカと蜂蜜の溶液を1：1の比率で準備する必要があります。 柔らかいブラシを使用してマスチックをウォッカと蜂蜜の混合物で覆います。 数分後、ウォッカが蒸発し始め、装飾が光沢のある美しい輝きを帯びます。
食欲旺盛！
砂糖生地、または私たちがマスチックと呼んでいる生地でケーキを飾るという流行は、数年前にアメリカからやって来ました。 そして今日、このタイプのデザインはますます人気が高まっています。 このケーキはどんなお祝い事でも常に賞賛の視線を集めます。 そして、マスチックの助けを借りて、「甘い傑作」のほぼすべての装飾を作成できるため、これは驚くべきことではありません。
手作りケーキは最高です おいしいデザート多くの主婦はすでにその作り方を知っており、レシピに従い、新鮮で高品質の食材を使用すれば、調理のすべての段階は特に難しいことではありません。 家電製品作業が大幅に容易になり、キッチンで過ごす時間が短縮されます。これは、ふわふわのクリームやスポンジケーキを得るために、疲れ果てるまで手で泡立て器を回転させなければならなかった、それほど遠くない時代に比べて大きな利点です。
自家製デザートのコストは、自分で作ることを支持するさらなる議論です。
しかし、自家製ケーキのデコレーションという問題は、少なくとも多くの人にとって不安を感じさせます。 この問題を解決するには、さまざまな方法があります。ケーキは単純に装飾されていないか、チョコレートメダリオン、マーマレード片、チョコレートまたはグレーズに入ったナッツまたはレーズンなどの既製の菓子製品が使用されます。 もちろん、これは抜け道です。 しかし、この解決策は、製菓芸術がお気に入りの趣味であり、常にスキルを向上させたいと考えている人々を満足させるものではありません。
まずケーキ用のマスチックについて知る必要があります 自家製いくつかの種類があります。 最も一般的で手頃なオプションを見てみましょう。
それぞれの準備と使用の特徴を知れば、自宅でケーキを飾るためのマスチックを簡単に作ることができます。
ミルクマスチックコンデンスミルク、粉砂糖、粉乳をベースに作られています。
に ケーキ用のミルクマスチックを作る、粉ミルク 1 杯、粉砂糖 1 杯（粉砂糖 1 杯をストックしておきます）、コンデンスミルク 150 g、小さじ 1 を用意します。 レモン汁。 粉末をふるいにかけて、ふるいにかけられていない塊をすべて捨てます（マスチックを混合するときに、塊は溶解せず、マスチックは粒子になってしまいます）。 コップ1杯の粉ミルクとコップ1杯の粉ミルクを混ぜ、コンデンスミルクとレモン汁を混合物に注ぎ、マスチック生地をこねます。 必要に応じて粉砂糖を加えます。 ケーキを覆うマスチックは均一で弾力性があり、手にくっついてはいけません。 完成したマスチックを冷蔵庫で少し「休ませる」と、ケーキを飾ることができます。
このタイプのマスチックはケーキを覆うのに最適です。 マスティックは心地よいミルクの味がします。 ただし、このマスチックは決して真っ白になることはなく、クリーム色の色合いになることを知っておくことが重要です。 ケーキマスチックを豊かで明るい色で作りたい場合は、食品着色料を使用してください。 天然ジュース（ビートやほうれん草）を使用してマスチックを着色するのは問題があります。 彼らはそれを大きく「液化」させるでしょう。
やること マシュマロベースのケーキマスチック（「marmyshkovaya」）、風通しの良いマシュマロ「マシュマロ」（「ボンパリ」、「トゥチキ・チャヌチキ」など）、レモン汁、ふるいにかけた粉砂糖が必要です。 マシュマロ 100 g の場合、粉末 200 ～ 250 g、大さじ 2。 レモン汁。
大きめの容器にマシュマロを入れ、レモン汁をふりかけ、電子レンジでかさが大きくなるまで加熱します。 所要時間は 1 分もかかりません。 加熱プロセス中に、マシュマロを1〜2回かき混ぜることができます。 マシュマロが「分散」したら、スパチュラで徹底的に練って練る必要があります（塊はチューインガムのように見えます）。 粉砂糖を少しずつ加えて生地のようにこねます。 混合物が熱い間は、必要以上に粉砂糖を吸収する可能性があることに注意してください。 急いで指定重量以上のパウダーを追加しないでください。マスチックを少し「休ませて」冷ましてください（理想的には1〜2時間）。 必要に応じて、すでに準備されている冷たい塊に粉末を追加できますが、練りすぎると取り除くことができません。
このタイプのマスチックの議論の余地のない利点には、このマスチックがケーキをカバーしたり、フィギュアを彫刻したりするのに適しているという事実が含まれます。混練プロセス中に少量のバター（大さじ1）と少し少ない量の粉砂糖を追加します。柔らかくてしなやかな生地が得られます。カバー用のマス。 オイルを使用せず、パウダーを多量に使用します。モデリング用の緻密でタイトなマスチックです。
このマスチックのもう 1 つの利点は、白いマシュマロを使用して完全な白色を得ることができること、または複数色のマシュマロを使用して色付きの塊を得ることができることです。 キッチンの武器庫に食品着色料のセットがない人にとっては優れた選択肢です。 マスチックは心地よい甘い味と風通しの良いマシュマロの香り（バニラ、イチゴ、レモン - マシュマロに加えられたフレーバーに応じて）が特徴です。
するために ケーキ用のフォンダンショコラを作る（「ショコマスティック」）、マシュマロ100 g、チョコレート100 g、大さじ1を取ります。 バター、大さじ2 生クリーム、粉砂糖200g。
まず、チョコレートを溶かし（湯煎または電子レンジで）、マシュマロを加えてかき混ぜます。 マシュマロが大きくなるまで加熱し、よくかき混ぜます。 均一な粘稠な塊が得られるはずです。 この混合物に温めたクリームを注ぎ、バターを加えます。 完全に均一になるまでよくかき混ぜます。 ふるった粉を少しずつ加えて生地のようにこねます。 完成したマスチックは柔らかくてしなやかですが、手にくっつきません。 フィルムに包んで寝かせます。 このマスチックはケーキを覆い、そこからフィギュアを彫刻するために使用できます。 モデリングの場合、塊はカバーの場合よりも密度が高くなければならないことに注意してください（密度は粉砂糖および/または少量のデンプンを加えることによって調整されます）。
チョコレートマスチックには独特のチョコレートの味と香りがあり、使用したチョコレートの種類に応じて茶色またはクリーミーな色になります。 必要に応じて、このマスチックを食品着色料で着色することもできますが、これはホワイトチョコレートをベースにしてマスチックを作る場合に限ります。 色は「生地」を混ぜる段階で加えるのがベストです。
そして、自宅で簡単に準備できる最後のタイプのマスチックは、 ゼラチンマスチック.
それを準備するには、次のものが必要です： 小さじ1。 ゼラチン、冷水40〜50g、小さじ0.5。 レモン汁、粉砂糖、着色料 - オプション。
このマスチックを作るには、ゼラチンを膨潤するまで水に浸します（パッケージの説明によると、これには10分から1時間かかります）。 ゼラチンが膨潤したら、溶けるまで加熱してください。ただし、決して沸騰させないでください。ゼラチンの特性が失われます。 レモン汁を加え、必要に応じて温かいゼラチン溶液に染料を加えます。 ふるいにかけた粉砂糖を加えて混ぜます。 必要な粉の量（約100g）は正確には言えません。 塊を見てください - それは柔らかく、プラスチックであり、手にくっつかないはずです。 マスチックを伸ばしてみてください。よく伸びるはずです。
この段階では、パウダーを追加する必要はありません（やりすぎると、マスチックがすぐに「オーク状」になってしまいます）。 伝統に従って、マスチックをフィルムで包み、数時間「休ませる」ために保管します。
ゼラチンマスチックは優れたフィギュアを作成します。 かなり早く乾きます。 しかし、同じ理由でケーキを覆うことはできません。 ゼラチンマスチックには砂糖しか含まれていないため、味は中性（ただ甘い）です。
さて、ケーキ用のマスチックを作るための具体的なレシピをいくつか紹介します。
シュガーマスチック
これらの方法の1つは、ケーキ用のシュガーマスチックです。 自宅では、この装飾オプションはまったく難しいことではありません。 「そんなことは絶対にできない」という現実離れした恐怖を克服するには、私たち一人一人が子供の頃にどのように粘土で人形を彫ったかを思い出すだけで十分です。 その時は恐怖はありませんでしたね？ それですべてがうまくいくでしょう。
ケーキ用の既製のシュガーマスチックは専門店で購入できます。 自宅で準備することも難しくありません。
家庭用ケーキ用シュガーマスチック - 基本的な技術原理
まず、マスチックとは何か、そして自宅でケーキ用のシュガーマスチックからあらゆる複雑な装飾を簡単に作成するには、どのような結果を得る必要があるかという問題を見てみましょう。
すでに述べたように、粘稠度は粘土と同様である必要があります。つまり、柔軟性があり、凝集構造を持ち、塊がありません。 自宅のケーキ用のシュガーマスチックはすぐに固まってはいけません。 この条件は、適切なバインディング コンポーネントを使用する場合に実現可能です。
これらの特性は、小麦粉から作られた通常の生地にも固有のものであり、結局のところ、生地も空気中に放置すると、一定の形状を維持しながら乾燥します。 小麦粉は煮るとベタベタした塊になります。 しかし、この成分は味の点でシュガーペーストにはあまり適していません。 したがって、専門家は砂糖粉、つまり粉末を主成分として菓子マスチックの組成に導入しました。
炭水化物は砂糖の質量のほぼ100％を占めます。 結合性はありますが、小麦粉とは異なり、タンパク質が不足しているため、小麦粉本来の柔軟性がありません。 小麦粉には約70％の炭水化物が含まれていますが、残りの30％には水分と脂肪、そして水分を吸収して保持するタンパク質が含まれています。 つまり、この少量のタンパク質で必要な可塑性を作り出すのに十分です。 しかし、小麦粉に含まれる脂肪により、マスチックは大幅に重くなります。 したがって、より軽量な構造の別のコンポーネントが必要になります。 でんぷんは脂肪を含まず、緩い構造と結合特性の両方を備えているため、粉末砂糖に加えると、家庭でケーキに必要なシュガーマスチックの粘稠度が得られます。
工業条件における製菓マスチックは、ゼラチンに含まれるコラーゲンに基づいて作成されます。 工業技術の活用により、より高品質のペーストが得られます。 ゼラチンには脂肪が含まれておらず、動物性タンパク質が豊富に含まれているため、結晶性糖炭水化物と結合してプラスチックペーストが得られます。
シュガーマスチックは、その目的を考慮して、さまざまな密度を持つことができます。 したがって、さらに水を加えることにより、流し込み法を使用してケーキの表面を覆うのに十分な濃度の粘稠度を得ることができます。 自宅でケーキ用のシュガーマスチックから人物、花、レースを作るには、望ましい形状を維持するために厚い砂糖生地が必要です。
つまり、マスチックの扱い方を素早く簡単に学ぶには、マスチックの生化学的組成と物理的特性を知る必要があります。
これは、専門店で購入した製菓マスチックにうまく対処するだけでなく、目的のペーストを自分で準備するのにも役立ちます。
マスチックに酸を加えると、菓子製品に風味が加わるだけではありません。 レモン汁または酸の結晶を水で希釈すると、マスチックの乾燥が遅くなり、マスチックが乾燥する前に装飾を作成するための追加の時間が得られます。
シュガーフラワーには風味が付いています さまざまな味、添加物の助けを借りて。 この目的のために、フルーツシロップを使用することもできますが、シロップに含まれる水分を考慮して、追加する水の量を減らす必要があります。
もう 1 つの重要なニュアンス: シュガーマスチックのレシピには、次のような成分が含まれることがよくあります。 グリセロールそして グルコース。 これらのコンポーネントは販売のみであることに注意してください 専門店で。 菓子製品の製造に使用される成分と似た名前ですが、薬局で販売されている注射用のブドウ糖や外用のグリセリンとは組成が若干異なります。
の上 食品着色料の品質、料理の傑作の作成を支援することにも注目する必要があります。 カラフルな粉末を購入する場合は、それが食用であることを確認してください。 それ以外の場合は、一般の製品に含まれている自然塗料を使用する方が良いでしょう。 ここではいくつかの例を示します。
オレンジ色ニンジンジュースから得られます。
黄色– 自宅でケーキ用のシュガーマスチックにターメリックパウダーとインディアンサフランを加えるとき。
ラズベリー、ピンクの色合い– ビートジュースから。
赤色– クランベリー、ザクロ、イチゴ、ラズベリー、チェリーのジュースから。 チェリージュースにレモン汁を少し加えると、青色になります。
青色ジュースからも摂取できます 赤キャベツ、ブルーベリー、赤ブドウの品種。
入手用 緑色 ほうれん草の葉からジュースを絞る必要があります（芳香油を含まず、中立的な味です）。
ブラウンカラーマスチック用は、粉砂糖とココアパウダーを混合するか、溶かしたダークチョコレートをマスチックに加えることによって得られます。
記載されている食品着色料を組み合わせることで、他の色や色合いを得ることができます。 オレンジ色や赤色の果物には脂溶性ビタミンであるβ-カロテンが含まれているため、豊かな色を得るには、少量の植物性脂肪または動物性脂肪を使用して果物からジュースを抽出する必要があることに注意してください。 リストされた製品をアルコールに浸し、その後蒸発させることで、希望の色を得ることができます。
これで、自宅でケーキ用のシュガーマスチックを好きな色で入手し、自分でデコレーションするための最も大胆で洗練されたアイデアを実現できます。 料理の傑作。 残っているのは、許容可能なレシピを選択してマスチックを準備することだけです。
ミルクベースのシュガーマスチック
材料：
微粉砂糖 120g
脂肪分不問のドライクリーム 160g
コーンスターチ 80g
練乳8.5% 110g
グリセリン(特) 50ml
バニラorフルーツフレーバー、アルコール
クエン酸 5g
酸性溶液用水 20ml
準備：
粉ミルク濃縮物を使用する場合、家庭でケーキ用のシュガーマスチックを混合するときの乾燥物質は、それに含まれる脂肪を変換して生地に移す時間がないため、あらゆる脂肪含有量の製品を使用できます。 脂肪は製品を摂取するとすぐに働き始め、味の形成と消化プロセスに関与します。
クエン酸を水で希釈します。 代わりにレモン汁を使用することもできます。 すべての乾燥マスチック成分を混ぜ合わせます。
異なる色のマスチックが必要な場合は、染料を酸性溶液に溶解し、必要な色数に分割します。 この場合、クエン酸溶液の水をビートジュースなどに置き換えると、明るいピンクまたはラズベリー色のマスチックが得られます。
淡いピンクの色合いを実現するには、ビートジュースと水を組み合わせて食品着色料の濃度を減らします。ただし、酸含有量は減らさないでください。そうしないと、マスチックがすぐに乾燥してしまい、装飾を作成することができなくなります。
マスチックが非常に可塑的であることが判明し、砂糖の結晶が構造を破壊しないように、粉末を必ずふるいにかけてください。 乾燥混合物をコンデンスミルクに加え、最初にシリコンスパチュラで激しくかき混ぜ、次に生地をシリコン表面に移し、手でこね続けます。
ジュエリーを作るときは、必要な量のマスチックを取り、風化したり乾燥したりしないように残りをフィルムで覆います。
異なる厚さのシリコン麺棒を使用して、マスチックを薄い層に伸ばすことも良いでしょう。 必要に応じて、作業面に粉末を振りかけます。 光沢を加えるために、完成したマスチック製品は、グリセリンを加えたシロップに浸したブラシでブラッシングされます。
ゼラチンベースのシュガーマスチック
材料：
粉末 600g
レモン汁 30ml
でん粉、コーン 50g
ゼラチン 20g
グリセリン 大さじ1 l.
水 200ml（ゼリー用、ゼラチン溶かし用）
バニラ 2～3g
ブドウ糖 10ml
準備：
水でデンプンを醸造します。 室温まで冷却したら、得られたゼリーにグリセリンとブドウ糖を加えます。 別にゼラチンを湯せんで加熱温度を40℃以上に上げずに溶かします。 マスチックを準備するために必要な量よりも多くの粉砂糖をふるいにかけ、必要に応じてそれを使用して希望の粘度にし、砂糖生地をこねる作業台の表面に振りかけます。 最初にでんぷんゼリーを生地に注ぎ、次に溶かしたゼラチンを加えて、粉の大部分から生地をこねます。
シリコンスパチュラで激しく混ぜながら、液体成分を徐々に加え、全体を混ぜます。 マスチックが望ましい可塑性と均一性を獲得し、同時に手にあまりくっつかなくなるまで、テーブルまたはシリコンマットの上でマスチックを捏ね続けます。 完成した塊をフィルムで覆い、すべての成分が互いに反応するようにしばらく放置します。
異なる色のマスチックを得る必要がある場合は、完成した白いマスチックをいくつかの部分に分割し、溶解した染料を加え、均一で均一な色が得られるまで生地を練り続けます。 花や形を彫るときは、粉砂糖を使用して層を伸ばし、砂糖の生地を振りかけます。
彫刻のプロセス中、乾いた地殻が形成されるのを防ぐために、すべての色のマスチックをフィルムで覆う必要があります。花や人物を作るのに必要な量だけを取り、残りはすぐにフィルムの下に隠します。 乾燥に必要な花や形をどのように配置するかを事前に考え、生地を希望の位置に固定するために必要な形を準備します。
バルクシュガーマスチック
材料：
牛乳 200ml
水 200リットル
粉末 800g
香り
レモン汁 50ml
ゼラチン 40g
準備：
完成したマスチックの粘稠度は、濃厚なサワークリームと同様である必要があります。 このマスチックは、複雑なレリーフパターンが必要ない場合に、ケーキの表面を滑らかに覆うように設計されています。
粉砂糖を沸騰した牛乳に注ぎ、かき混ぜながら溶かしたら、ミルクシロップを火から下ろし、30〜40度に冷却します。
ゼラチンを水に溶かし、濾した後、牛乳の塊に注ぎ、低速ミキサーで両方を混ぜます。 必要に応じてバニラまたは好みの香り、染料を加えてコーティングを施します。 特定の色そしてレモン汁。
完成したマスチックが冷えて少し濃くなったら、中心から始めてケーキの表面に注ぎます。塊はケーキからランダムに流れ出るはずです。 マスチックが作業面に広がって冷蔵庫の棚を汚さないように、ケーキを側面のあるスタンドに置きます。
トーラスの表面は完全に滑らかでなければなりません。 マスチックが表面を横切って滑るのを防ぐために、製品に適した材料に応じて、マジパンの層を作るか、ケーキの上部にでんぷん、ココアパウダー、または粉砂糖をまぶすことをお勧めします。
また、ケーキをマスチックで満たす前に、マスチックが早く硬化するようによく冷却することをお勧めします。 注ぐときに皿に漏れ出た残りの液体マスチックを慎重に集めます。 粉砂糖を加え、堅い砂糖生地をこねて、ボーダー、リボン、レースなどのケーキの巻き毛の装飾を作ることができます。 水に浸したブラシを使用して、砂糖人形のパーツを互いに接着する必要があります。
シュガープロテインマスチック
材料：
リス 5匹
コニャックまたはリキュール
バニラ
レモン汁 50ml
粉末 1.0kg
ゼラチン 30g
水 100ml
グリセリン 40ml
準備：
冷やした卵白をしっかりとした泡になるまで泡立て、ふるいにかけた粉を泡立てを止めずに少しずつ加えます。 プロテイン混合物にレモン汁を加え、バニラとコニャックを加えます。
ゼラチンを溶かしたら、熱いうちに白生地に注ぎ、生地をこね続けます。 塊が濃くなったら、粉末をまぶした作業台に移し、マスチックを硬い生地の状態にし、フィルムで覆い、数時間後にマスチックを使用する準備が整います。
シュガーマスチックハニーチョコレート
材料：
ダークチョコレート 2部
はちみつ、花 1部
準備：
チョコレートケーキやコーティングされたケーキに チョコレートアイシング, このシュガーマスチックのレシピは、チョコレートデザートをスタイリッシュにデコレーションできる、まさに発見です。
チョコレートハニースプレッドの作り方はとても簡単です。 唯一の欠点：チョコレートハニーマスチックは、可塑性のためにプラスチック包装で冷蔵庫に少なくとも24時間保管する必要があるため、事前に準備する必要があります。
チョコレートを蒸し器で溶かし、皿からくっつくほどの濃厚な塊になるまで絶えずかき混ぜながら蜂蜜を注ぎます。 少し冷却した後、マスチックをフィルムで包みます。
マシュマロ入りシュガーマスチック
自宅でケーキに必要なシュガーマスチックの粘稠度を得る効果的な方法は、マシュマロキャンディを使用することです。 ゼラチンとコーンシロップから作られたキャンディーです。 工業条件では、これらの成分を泡立ててスポンジにし、香料や食品着色料を加えます。 自宅でケーキ用のシュガーマスチックの組成にこれらのお菓子を追加すると、砂糖生地を準備する作業が大幅に簡素化されます。 最大限の効果を得たい場合は、 最高の結果、その後、これらのキャンディーは次の目的でのみ使用してください。 追加成分生地の粘度を、上記のレシピ 2 に従って調製したゼラチンマスチックと組み合わせて調整します。
材料：
マシュマロ その1
ゼラチンマスチック 2部
準備：
上記の2番目のレシピの指示に従ってシュガー生地を混ぜます。 マシュマロを蒸気で溶かしますが、加熱しすぎないでください。 できるだけ早く溶けるように、最初にキャンディーを粉砕します。 電子レンジは使用しないでください。電子レンジを使用するとマシュマロが乾燥してしまい、生地が扱いにくくなります。 蒸して生地を湿らせると、生地をこねる際の作業が楽になります。
マシュマロマスチックを事前に準備し、密閉容器に入れて室温で休ませておくだけです。 使用するキャンディーが新鮮であることを確認し、マスチックが灰色や茶色の色合いで醜くならないように、白い色を選択してください。
マーマレードから作るシュガーマスチック
マーマレードにはフルーツベースと寒天が含まれています。 特定の色のマスチックを得るには、マスチック用マーマレードのみを色別に分類する必要があります。
材料：
粉砂糖 700g
マーマレード 250g
水 50ml（またはレモン汁）
準備：
マーマレード用の水浴を準備します。 スライスして 小片、小さな容器に入れ、水を入れて蒸気を出し、シリコンスパチュラで絶えずかき混ぜます。 果物の塊を60〜70度の温度にして、ゼラチン状の粘稠度を獲得します。
粉末をふるいにかけ、シリコン表面に山盛りに注ぎ、くぼみを作り、その中に溶けたマーマレードを少しずつ注ぎ、マスチックを手早くこねます。 このマスチックには熱が必要です。 作業するときは、塊をフィルムに密閉し、熱源の隣に置いてください。
マーマレードマスチックは花を準備するために使用できます。 ケーキの表面を引き締めるには、混合物にさらに水を加え、流し込み法を使用します。
ケーキ用シュガーマスチック – 役立つヒントそしてトリック
-シュガーマスチックは面倒なタイプの装飾です。 それからの装飾が確実に成功するようにするには、ケーキを焼き始める前に、マスチック自体とそれからの装飾の両方を事前に準備してください。
-プロテインマスチックを除いて、密封されたパッケージ内の砂糖塊は、最長2か月間冷蔵保存できます。 完成したジュエリーは、湿度の低い室内で乾燥させてください。
-マスチックを扱うには、手とマットを食品グレードのグリセリンで潤滑するのが便利ですが、一方で、砂糖生地の準備ができているかどうかは、マスチックからどれだけ簡単に剥がれるかによって決まります。手。 マスチックの粘稠度が視覚的に可塑性になる直前に、それを確認するために、手からグリセリンフィルムを洗い流し、保護コーティングなしで砂糖の塊を手で試して、その準備ができているかどうかを判断します。
この砂糖とゼラチンのマスチックでスポンジケーキを覆う方法:
まず、ビスケットの凹凸をすべて平らにするために、ビスケットをクリーム、煮たコンデンスミルク、またはジャムでコーティングする必要があります。
準備され、クリーム、煮たコンデンスミルク、またはジャムで下塗りされたスポンジケーキの表面には、シュガーマスチックが均一かつ滑らかに置かれ、突起や凹凸はありません。
ビスケットの表面が準備されたら、ケーキを覆うワークピースの直径を測定する必要があります。
直径はビスケットの直径以上で、高さの2倍、折り目や凹凸のためにさらに5センチメートルを加えたものでなければなりません。 たとえば、直径20 cm、高さ5 cmのケーキがある場合、スポンジケーキを覆うには、マスチックを少なくとも直径35 cm = 20+2x5+5に伸ばす必要があります。
製菓用シュガーマスチックを、油を塗って粉砂糖をまぶしたテーブルの上で伸ばすと便利です。または、2枚のプラスチックフィルムの間に置くとさらに便利です。プラスチックフィルム上で伸ばしたマスチックをスポンジケーキに転写するのは非常に簡単です。フィルムと一緒に直接塗布します。その後、フィルムをマスチックから分離し、ビスケットの表面でマスチックを平らにならし続けます。
ビスケットを覆うロールシュガーマスチックの厚さは約5 mmである必要があり、ケーキに塗布して平らにした後、必要な2〜3 mmまで伸びます。
シュガーマスチックをすぐに2〜3 mmの厚さに伸ばすと、作業中に簡単に破れてしまう可能性があります。
専門的なツールをお持ちでない場合は、モデリング ツールが付属する箱に入った粘土を購入してください。また、できればケーキを締めるためのアイロン 2 つと、マスチックをカットするためのナイフ (ピザ、食品フェルトなどを切るため) も必要です。マスチックに直接文字を書き込む場合は、ペン先を使用してください。
メモに！ マシュマロ、砂糖ゼラチン、牛乳などのマスチックは、家庭でマジパンの代わりに最適です。 ケーキ全体をマスチックで覆うことが必ずしも望ましいとは限らないことを考慮する必要があります。マスチックコーティングは非常に美しいですが、非常に硬いです。
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「自宅でマスチックを作る」
「マスチックからバラをモデリング」
「チョコレートマスチック」
「マスチックからクマを彫刻する」
マスチックの概念に初めて遭遇した場合、またはケーキですでに見たことがある場合、それがどのように作られたかを想像するのは非常に困難です。 マスチックは粘着性と収斂性を備えた食用物質であり、組成が均質で、生産時に作られるか、手作業で調製されます。 正しく準備された場合、粘度は粘土に似ており、そこからあらゆる図形を彫刻することができます。 最も重要なことは、この材料から作られた部分は非常に美しく、また食用であるということであり、調理には天然の染料と食品が使用されています。 ケーキマスチックが完全に使用されていない場合は、冷蔵庫で3か月間保存できます;冷凍庫に入れる前に、塊をラップフィルムで包む必要があります。
ケーキマスチックはケーキやその他の製品を装飾するために使用されます。 完成したケーキをそれで覆うことができます;マスチックのおかげで、ケーキの表面はさまざまな柔らかい形状になります。
フォンダンのデコレーションは、シンプルなケーキを芸術作品に変えることができます。 マスチックから作ることもできます さまざまな装飾: 花、葉、さまざまな図形、フラワーアレンジメント...食べるのがもったいないほど美しい装飾品もあります。
マスチックの種類
ケーキ用のマスチックを店で購入することも、自分で作ることもできます。それはすべて主婦次第です。 しかし、ケーキマスチックにはいくつかの種類があり、ベースは同じです - 砂糖または粉砂糖、ソフトマシュマロ、その他の材料は異なります。
- ケーキ用ハニーマスチック 。 名前が示すように、このケーキマスチックは蜂蜜から作られており、砂糖よりも柔らかく、崩れたり崩れたりすることがないため、ケーキのパーツやフィギュアを彫刻するのが簡単です。
- ケーキ用ゼラマスチック 、パスティラージュとも呼ばれます。 そのベースはゼラチンであり、そのおかげで塊はすぐに固まり、弾力性があり、硬くなります。 これにより、複雑な細かい作業を行うことができます。 例えば、花のおしべや花びら。
- ケーキ用のミルクマスチック 。 ケーキマスチックの最も一般的なタイプの1つです。 調製にはコンデンスミルクを使用します。 この塊は、ベースを覆うために最もよく使用され、ケーキ自体、または中型の人物が彫刻されます。
- ケーキ用マジパンペースト 。 このマスチックは非常に柔らかい粘稠度を持っているため、数ミリメートルの薄い層に伸ばすことができ、パイやケーキを美しくコーティングすることができます。 しかし、アーモンドが含まれているため、そこから碑文や数字を作ることは不可能であることを忘れないでください。
- ケーキ用工業用マスチック 。 汎用性があるため、菓子製品の装飾と取り付けの両方に適しています。 による 外観そして味は自家製と変わりません。
- ケーキ用の花フォンダン 。 このタイプのマスチックは「ファインジュエリー」作業用です 完璧なオプション、マスチックから花を作成します。 花塊から葉や花びらなどを切り出すことができます。 型崩れせず、自然な仕上がりになります。
自宅でマスチックを作るためのレシピ
ケーキ用のマスチックを準備する前に、選択したマスチックの種類に関係なく、次のツールを用意する必要があります。
- ルーラー;
- 麺棒;
- カラーリボン。
- 広げるための木の板、または乾いた清潔なテーブル。
- 粘着フィルム。
- 丸いナイフ。
のために さまざまな種類マスチック製品はさまざまですが、最も一般的でシンプルなものを見ていきます。
マスチックの準備方法
マスチックは粉砂糖にゼラチン、水、レモン汁を加えて製造されます。 オイルとグリセリンも追加されます。これは、マスチックがすぐに乾燥しないようにするために行われます。 砂糖の塊を15分間混練します。
完成したマスチックは、事前に粉砂糖をまぶしたテーブルで練る方が良いですが、でんぷんを使用することもできます。 これは、作業中にマスチックが手やテーブルにくっつくのを防ぐために行う必要があります。
ほうれん草ジュースでマスチックに色をつけることができます。 ビートジュース、ニンジンジュース、さまざまなベリーのジュース、または店で販売されている染料。
完成したマスチックが乾燥しないように、ラップで梱包する必要があります。
クリームが固まった後、フォンダンでケーキを飾る必要があります。 ケーキがマジパンの塊で覆われている場合、またはケーキの表面が乾燥したスポンジケーキで構成されている場合は、より正確です。
ケーキをフォンダンで覆う方法
ケーキをマスチックで覆うには、ターンテーブルに置く必要があるため、作業がより便利になります。 テーブルの表面に粉砂糖をふりかけ、マスチックをテーブルの上で5 mmの厚さに伸ばします。 伸ばしたマスチックはケーキより幅が広くなければなりません。
めん棒を使ってフォンダンをケーキの上に置きます。 手にでんぷんをまぶし、まずマスチックをケーキの表面にしっかりとフィットするように滑らかに塗り、次に側面に塗ります。 ナイフを使って、ケーキの底に沿って余分なフォンダンを切り取ります。 残り物から置物やその他の装飾品を作ることができます。
ケーキをさらに装飾しない場合は、マスチックをラップで包み、冷蔵庫に保管できますが、保存期間は2週間以内です。
マスチックの塗装と保管方法は？
ほとんどすべての準備ではマスチックを着色する必要があります。 自宅でケーキのフォンダンを作る前に、デコレーションに必要な色について考える必要があります。 完成した塊に染料を加えるよりも、調理プロセス中に染料を加えたほうが、色がより均一になります。
マスチックを準備した後も塗装する必要がある場合は、まず小さなボールを丸めてくぼみを作り、塗料を数滴注ぎ、色が均一になるまでかき混ぜてポリエチレンで包みます。
マスチックとそれから作られたフィギュアは3か月以内に保管できます。部品は形状を維持し、乾燥する時間を確保するために、休日の少なくとも2週間前に準備する必要があります。
ケーキのマスチックレシピ
ゼラチンマスチック
材料：
- ゼラチン（粉） - 小さじ2、
- 粉砂糖 - 450 +/- 50 g、
- 水 - 50ml。
マスチックの準備方法:
ゼラチンをボウルに注ぎ、 冷水、よくかき混ぜて膨らませるまで放置します。 それを水浴中で溶解し、冷却する。
粉砂糖をふるいにかけ、ゼラチンを加えて滑らかになるまで混ぜる。 丸めてビニール袋に入れます。 調理中に塊がべたべたになった場合は、粉砂糖を加えてください。 もし 良いマスチック成功してもテーブルに粉が残っている場合は、余分な粉を取り除きながら捏ね続けます。
卵白入りマスチック
材料：
- グルコースシロップ - 大さじ2。 スプーン。
- 粉砂糖 – 450-500 g、
- 卵白 - 1個
マスチックの準備方法:
ボウルにブドウ糖と卵白を入れて混ぜ合わせます。 あらかじめふるっておいた粉砂糖（450g）を加え、滑らかになるまでこねる。 丸めてビニール袋に入れ、2時間ほど放置します。 後でまた捏ねます。 塊がベタつく場合は、粉砂糖を加えます。 良好なマスチックを持っているが、テーブル上にまだ粉末がある場合は、余分な粉末を取り除きながら混練を続けます。
植物油入りマスチック
材料：
- 植物油 - 大さじ2 スプーン、
- 粉砂糖（ふるいにかけたもの） - 450 +/- 50 g、
- 液体ブドウ糖 - 大さじ1。 スプーン。
- 冷水 - 30ml、
- 粉ゼラチン - 大さじ1。 スプーン、
- チキンプロテイン - 1個。
マスチックの準備方法:
ゼラチンを冷水の入ったボウルに注ぎ、よくかき混ぜて膨らませ、湯煎で溶かして冷まします。 それに追加する 植物油、グルコース、かき混ぜます。 卵白を加えてさらに混ぜ、粉砂糖を加えて混ぜます。 塊が形成されるまで、ペーストリースパチュラで混合物をかき混ぜます。
得られた塊をテーブルの上に置き、粉砂糖を振りかけ、滑らかになるまでこねます。 丸めてビニール袋に入れ、1～2時間放置します。 その後、再度捏ねてから、成形またはローリングに進みます。
マシュマロマスチック
マシュマロマスチックを準備するには、次のものが必要です。
- マシュマロ（チュアブル） - 200グラム;
- 粉砂糖 - 塊がどれだけ吸収するか。
- マスチックの色を変える食品着色料
- 水 – 大さじ2
マスチックの準備方法:
まずマシュマロを深い皿に入れ、水を加え（塊に酸味を加えるには、レモン汁に置き換えることができます）、全体を電子レンジに40秒間入れます。 レシピによると、ケーキのマスチックは柔らかくてプラスチックであることがわかりました。 マシュマロが少し溶けたら、あらかじめふるっておいた粉砂糖を加えます。
それまでは、塊が粘土と同様になるまで追加する必要があります。これは、追加しすぎないように徐々に行う必要があります。そうしないと、マスチックで作業することができなくなり、粗くなります。 塊ができたらすぐに、ラップで包み、冷凍庫に30〜40分間入れてから作業を開始する必要があります。
練乳入りマスチック
コンデンスミルクを含むこのマスチックには、次のコンポーネントが必要です。
- 粉ミルク – 150グラム;
- コンデンスミルク – 200グラム;
- コニャック – 小さじ1 （それなしで料理することはできます）。
- 粉砂糖 – 160グラム;
- レモン汁 – 小さじ2
最初に粉砂糖と粉ミルクを混ぜ合わせ、それをふるいでふるいにかけ、徐々にコンデンスミルクを注ぎ始め、レモン汁とコニャックを加えます。 塊が粘土の粘稠度を獲得したら、すぐに冷凍庫に入れ、粘着フィルムに移す必要があります。
マシュマロマスチック
マシュマロはマシュマロキャンディ（スフレ）、イギリス系アメリカ人のお菓子です。 「マシュマロ」という名前はロシア語では「マシュマロ」と訳されることが多いですが、私たちのマシュマロとは何の共通点もありません。
マシュマロマスチックは希望の形を簡単に取り、手にくっつかず、よく伸び、均一に塗装されます。
マシュマロマスチックを作る2つの方法:
方法 1:
必要：
レモン汁または水 – 大さじ1程度。 スプーン
マシュマロ – 90〜100g（マシュマロキャンディー1パック）
粉砂糖 – 約1〜1.5カップ。
白いマシュマロを買うのが一番です。 マシュマロを色ごとに分けます。白い半分を一方のボウルに、ピンク色の半分をもう一方のボウルに置きます。 同じ色のマシュマロに大さじ1杯のレモン汁または水を加え、電子レンジで10〜20秒加熱するか、水浴中でかさが増えるまで加熱します。
マシュマロマスチックに食品着色料を加えたい場合は、溶けて膨らんだマシュマロを電子レンジから取り出した後に着色することをお勧めします。 この時点で、染料を加え、スプーンで塊をよく混ぜる必要があります。
次に、ふるいにかけた粉砂糖を少しずつ加え、スプーンまたはスパチュラで混合物をかき混ぜます。 スプーンでかき混ぜるのが難しくなった場合は、粉砂糖をまぶした台の上に置き、マスチックが手にくっつかなくなるまで手で練り続けます。
得られたマスチックをラップフィルムで包み（袋の中に空気が入らないように、フィルムはマスチックの四方にしっかりと密着する必要があります）、冷蔵庫に約30分間入れます。
準備したマスチックを冷蔵庫から取り出し、でんぷんをまぶしたテーブルに置き、薄く伸ばします。
完成したマスチックからさまざまな人物、葉、花を作ったり、薄く巻いたマスチックシートでケーキを覆うことができます。
必要：
バター – 大さじ1
食品着色料
粉砂糖 – 200～300 g (粉砂糖は少なくても多くても構いません)
マシュマロ – 100g。
マシュマロマスチックの作り方：
型にマシュマロを入れ、バターを加えて電子レンジで15～20秒加熱します。 マシュマロの量が増えるはずです。 次に粉砂糖50〜100gを加えて混ぜます。
色付きのフィギュアを作る場合は、得られた塊を分割し、食品着色料を加えます。
混合物の粘稠度が粘土と同様になるまで粉砂糖を加えます。 マシュマロマスチックが完成しました。 伸ばして形を切り抜くことができます。 完成品は24時間以内に乾燥させます。 完成品は冷蔵庫に保管しないでください。
ケーキがクリームで覆われている場合は、提供する前にマスチック製品で装飾する必要があります。
チョコレートマスチックのレシピ：
チョコレートマスチックを準備するには、次のものが必要です。
クリーム (30%) - 40 ml
ダークチョコレート - 100g
コニャック - 大さじ1〜2。 l.
マシュマロ（色は関係ありません） 90g
粉砂糖 - 90-120 g
バター - 大さじ1/2〜1。 l.
チョコレートマスチックの作り方：
砕いたチョコレートを鍋に入れて弱火にかける。
完全に溶けます。
鍋を火から下ろしずに溶かしたチョコレートにマシュマロを加え、スプーンでよく混ぜます。
マシュマロの半分がほぼ溶けたら、クリーム、コニャック、バターを注ぎます。
均一な濃厚な液体塊が形成されるまでかき混ぜます。 その後、火から下ろします。
ふるいにかけた粉砂糖を徐々に加え、スプーンで絶えずかき混ぜます。
塊が弾力的で厚くなりすぎて、スプーンでかき混ぜるのが不便になったら、手でかき混ぜてください。
混合物がしっかりとした、温かく弾力のある生地のように感じられるまで、粉砂糖を加えます。 手には全くベタつかないのですが、逆に手は綺麗ですがベタつきます。 混合物をボールに丸め、ベーキングペーパーの上に置きます。 チョコレートマスチックが完成しました。
チョコレートマスチックは非常に柔らかく、かろうじて温かくて柔らかいことがわかります。
密閉して冷蔵庫に保管し、次回使用する前に少し温めてください。
マスチックケーキデコレーションの準備と使用に関する一般的な秘密
1. マスチック用の粉砂糖は非常に細かく粉砕する必要があります。 砂糖の結晶が入っていると、丸めるときに層が破れてしまいます。 お菓子の種類によっては、レシピに記載されている量よりも多めの粉砂糖が必要になる場合があるので、事前に多めにストックしておく必要があります。 混練時にマスチックが長時間粘着性を維持する場合は、希望の粘稠度が得られるまで粉末を混ぜる必要があります。
2. いかなる状況においても、マスチックコーティングを濡れたベースに塗布しないでください。 サワークリーム、浸したケーキなどに。 湿気にさらされると、マスチックはすぐに溶解します。 したがって、フォンダンとケーキの間には「緩衝層」が必要です。 これはバタークリームまたはマジパンの薄い層です。 もし バタークリームを使用する場合は、クリームが固まるまでマスチックを塗布する前に、ケーキを冷蔵庫に放置する必要があります。
3.マスチックコーティングへの装飾の接着または接着用 異なる部分マスチックからのフィギュアの場合は、接着部分を水で少し湿らせる必要があります。
4. マスチックは長時間空気にさらされると乾燥します。 テーブル、椅子、花などの図形を事前に作成し、よく乾燥させることをお勧めします。
5. 提供する直前に、花などの立体的なフィギュアをケーキに取り付ける必要があります。そうしないと、それらを取り付けてケーキを冷蔵庫に入れると、周囲の湿気を吸収し始めて落ちてしまいます。
6. 注意！ 部屋の湿度が高い場合、マスチックで覆われたケーキは冷蔵庫から取り出した後に凝縮した水分で覆われている可能性があります。 この場合は冷蔵庫から出してそのままお召し上がりいただくのがおすすめです。 提供するまでにまだ時間が必要な場合は、ナプキンでマスチックから水分を注意深く吸い取ります。 またはケーキを扇風機の下に置きます。
7. マシュマロのフィギュアの上に食品着色料を塗ってデコレーションすることができます。
8. マスチックが冷えて、うまく展開し始めた場合は、熱いオーブンまたは電子レンジで少し温めることができます。 彼女はまたプラスチックになってしまうだろう。
9. 未使用のマスチックは、プラスチックフィルムに包み、冷蔵庫（1～2週間）または冷凍庫（1～2か月）で保管できます。
10. 乾燥させた完成マスチックフィギュアは、密閉した箱に入れて乾燥した場所に保管してください。 これらのフィギュアは数か月間保管できます。
フォンダンでケーキをデコレーションするのは、経験がなければ成り立たない芸術です。 ケーキをたくさん用意すればするほど、次の仕事はより面白く正確になります。 主なことは忍耐と願望です、すべては間違いなくうまくいきます！