入り口牛肉のシシカバブ – 食事の準備。 牛肉シシカバブの美味しくてジューシーなマリネの秘密
みなさん、良い一日を！
近づいてくる 5月の祝日つまり、お祝いの言葉に加えて、私たちは自然の中に出かける計画を立てています。ある者は森へ、またある者はダーチャへ行き、そこで伝統的な料理であるバーベキューを満喫します。
もちろん、店に行って、既製のケバブが入った貴重なバケツを購入して、揚げるだけで済みます。 しかし、ほとんどの人は肉を買って、その中に肉を浸してから揚げ始めることを好みます。
同意します、このプロセスははるかに興味深いです。
では、最大限に活用する方法については、 おいしいマリネビーフケバブの場合、肉がジューシーで柔らかくなるように、この記事のトピックで説明します。
牛肉のシシカバブどの部位を取るか
通常、ケバブについて話すとき、私たちは子羊肉を意味します。 ただし、この古典的な肉を常に使用できるわけではありません。 したがって、牛肉、場合によっては豚肉に置き換えられました。 多くの人がチキンケバブを作ることに成功しています。 安くて、フライドポテトは美味しく、味はより柔らかいです。
ただし、牛肉を選ぶ場合は、肉を正しく選ぶだけでなく、ケバブが柔らかくてジューシーになるようにマリネを作る必要があります。
成体（牛や雄牛）の肉はやや硬いです。 したがって、子牛肉が最適です。
最高の部位はサーロインとテンダーロインと考えられています。 バーベキューに適しているのはチルド肉のみです。 再冷凍すると期待するような風味は得られません。
肉が再冷凍されているかどうかは、肉を指で押すとわかります。 肉に残った場合 ダークスポット、つまり解凍も再冷凍もされていないということです。
そしてもちろん、牛肉は少なくとも10時間というかなり長い時間マリネに漬けておく必要があります。
ビーフケバブ：レモンとニンニクを加えたマヨネーズのおいしいマリネ
適切に選ばれた肉が必ず食べられるというわけではありません。 おいしいケバブ。 主なことはマリネを準備することです。 それはすべてその構成に依存します。 古典的な材料の1つはマヨネーズです。
このようなマリネとバーベキュー一般を準備するには、次のものが必要です。
- 牛肉 1kg（ロース部分）
- マヨネーズ – 0.4リットル
- レモン – 1個
- ニンニク – 5片。
- 塩 - 好みの量
牛肉をそれぞれ約50グラムの小片に切ります、それはすべて串に依存します - 串にしっかりと刺され、揚げている間に外れないようにする必要があります。
ニンニクを押してマヨネーズと混ぜます。 レモンの果汁を絞り、ニンニクとマヨネーズの混合物に加えます。 これをすべてよく混ぜ、そこに肉を置きます。 鍋を冷蔵庫に一晩入れます。 一般的に、肉を柔らかくジューシーに仕上げるためには、マリネに少なくとも10時間置く必要があります。
牛肉シシカバブのミネラルウォーターとワインのマリネのビデオレシピ
ケバブをマリネするプロセス全体を視覚化するには、このビデオをご覧ください。
牛肉のシシカバブ、酢と玉ねぎのマリネ
次のマリネのレシピは、同じく一般的ですが、酢を使ったマリネです。
牛肉2kgのこのレシピには、次のものが必要です。
- 玉ねぎ – 0.5kg;
- バーベキュー調味料 - 小袋;
- 食卓酢（9パーセント） – 50 ml;
- 植物油 – 50 ml;
牛肉をケバブ状に切り、店で購入できる調味料で揉みます。
油を加えて混ぜます。 酢を水で薄めます。 肉に注ぎ、かき混ぜます。
肉の上に圧力をかけ、冷蔵庫に入れてマリネします。 10時間マリネします。
キウイとレモンのマリネでシシカバブを調理する
とても 興味深いレシピキウイを使ったマリネ。
このレシピを準備するには、次のものが必要です。
- 牛肉 – 2kg;
- キウイ – 3個。
- レモン – 2個。
- 植物油（精製） – 50 ml;
- 玉ねぎ – 0.5kg;
- 砂糖 – 小さじ1
- 塩、コショウ - 味にします。
牛肉を細かく切り、胡椒をします。 玉ねぎの皮をむき、輪切りにし、肉と一緒に鍋に入れます。 そこを絞ってください レモン汁、 追加 植物油。 すべてをよく混ぜ、水の入った瓶を上に置き、圧力をかけ、冷蔵庫に一晩置きます。
翌日もマリネの準備を続けます。 キウイを洗ってきれいにします。 それを細かく切ってピューレを作ります。 砂糖を加えて混ぜます。
肉の入った鍋を取り出し、キウイピューレを加えてかき混ぜます。 繰り返しますが、少なくとも2時間放置してください。 肉を串に刺す前に塩を加えて混ぜます。
レモンとニンニクを添えた牛肉のケフィアマリネ
マリネの別のレシピはケフィアを使用したものです。
牛肉2kgの場合、次のようになります。
- レモン – 1個;
- ケフィア – 0.5リットル;
- ニンニク – 5片。
- コショウ、塩の混合物 - 好みに応じて。
肉を洗い、フィルムを取り除き、必要な部分に切ります。
ニンニクの皮をむき、細かく刻むか、砕きます。 次に、コショウを加えて混ぜ、肉の入った鍋に入れます。 ミックス。 ここでレモンの皮を取り除いてから果汁を絞り、すりおろして果汁と混ぜます。
ケフィアを注ぎます。 かき混ぜ、蓋をして冷蔵庫に入れます。 日中に行う場合は10時間、夕方に行う場合は夜に行います。
ケフィアは牛肉に非常に繊細な味を与え、レモン汁を加えると柔らかくてジューシーになります。
牛肉のシシカバブの作り方、スタリク・ハンキシエフのビデオレシピ
下のビデオでは、素晴らしいビーフケバブの作り方をご覧いただけます。
牛肉シシカバブの酢マリネ
酢を使ったバーベキュー用のマリネが最も一般的です。 複雑な材料は必要なく、酢が常備されています。
酢マリネを作るために必要なものは次のとおりです。
- 水 – グラス1杯。
- 酢 – 1カップ（6%酢）。
- 玉ねぎ – 3個
- 塩 – 小さじ1
- 砂糖 - オプション
- コショウ、月桂樹の葉、その他のスパイスやスパイス - 味わう。
マリネには鍋またはプラスチック容器を使用します。 圧力をかけながらマリネするのが最善なので、深くする必要があります。
玉ねぎを輪切りにします。 酢を薄めます。 選択した容器に肉を入れ、玉ねぎ、スパイス、塩を加えます。 酢を入れます。 上に圧力をかけて冷蔵庫に入れます。 負荷をかけずに漬け込む場合、漬け込み時間は約10時間です。 荷物を含む場合 – 約 4 時間。
この時間が経過したら、取り出して揚げ始めます。
牛肉シシカバブのマリネ ミネラルウォーター添え
ミネラルウォーターを使用することでケバブに繊細な味わいを与えます。 少なくとも、この炭酸飲料をサプリメントとして常に使用している人はそう言います。 また、ミネラルウォーターは酢とマヨネーズの代わりになるため、ケバブのカロリーはそれほど高くありません。
マリネに必要なもの:
- ミネラルウォーター – 1本。
- 玉ねぎ – 2個
- レモン – 1個
- スパイス、コショウ、塩で味を調えます。
肉を洗い、乾燥させて細かく切ります。 鍋に入れます。 玉ねぎの皮をむき、輪切りにします。 肉に加える。 必要なだけスパイスやハーブを加え、最後にミネラルウォーターを注ぎます。
よく混ぜて蓋をし、冷蔵庫に10時間入れます。
ケバブを準備する1時間前に、レモンから果汁を絞り、マリネした肉に加えます。
これでケバブを焼き始めることができます。
牛肉のシシカバブをレモンでマリネ
レモンを使ったマリネのレシピです。
牛肉2kgの場合、次のものが必要です。
- レモン – 2個;
- オリーブオイル – 150ml;
- ニンニク – 4片。
- 挽いた黒コショウ – 5 g;
- 塩 - 味わう。
牛肉を準備します。洗ってナプキンで乾かし、希望の大きさに切ります。
レモンを取り出し、果汁を絞ります。 レモン1個から皮を取り除き、すりおろしてジュースに加えます。 コショウを加えます。 ニンニクを潰し、レモン汁に加えます。 油を注ぎ、全体をよく混ぜます。
完成したマリネを肉の入った鍋に注ぎ、かき混ぜて冷蔵庫に入れます。 一晩放置します。吸収を良くするためにプレスで上から押すことができます。
牛肉の醤油マリネ
牛肉だけを醤油で煮込んだシンプルなマリネです。
牛肉1kgには次のものが必要です。
- 醤油 – 100ml;
- トマトジュース – 0.2リットル;
- 玉ねぎ – 0.5kg;
- ニンニク – 2片。
- 植物油 – 50 ml;
- スパイス - 味わう。
バーベキューには子牛のテンダーロインを使用します。 洗ってフィルムを剥がし、ケバブ状に切ります。 より柔らかくするために、これらの部分を袋に入れてハンマーで少し叩くことができます。
次に、トマトジュースと醤油の材料を混ぜます。 この後、玉ねぎ、にんにく、オリーブオイルを混合物に加えます。
出来上がったマリネを肉の上に注ぎ、冷蔵庫に一晩入れます。
の代わりに トマトジュースマヨネーズを加えてもいいです。 それはすでに味です。
良質の赤ワインには驚くほど多くの異なる酸が含まれているため、おいしいマリネの理想的な「ベース」材料となります。 また、ケバブに豊かなオリジナルの味を与えるために、レシピにさらに多くのスパイスやハーブを含めることができます。
2キログラムのビーフケバブに基づいて、次の材料が必要になります。
- 玉ねぎ - 3個
- 赤ワイン - グラス2杯（マリネを準備するには辛口ワインを使用することをお勧めします）
- 塩、粗挽きコショウ
- その他の調味料 - 少なくとも大さじ2
牛肉を以下のようにワインでマリネします。 まず、ケバブ自体を準備しましょう。肉を流水で洗います。 冷たい水、フィルムを取り外し、細かく切り、深い容器に置きます。 タマネギをリングに切り、肉と混ぜます。これは手で行うのが最善です。タマネギからジュースが出るように、容器の中身を完全に潰します。 その後、同様に調味料を加えてさらに混ぜます。 最後にケバブに赤ワインを注ぎ、マリネします。 肉が新鮮な場合はマリネしてください。 室温 1時間もかかりません。 牛肉が古くて筋が多い場合は、マリネ時間を3〜4時間に増やすことをお勧めします。
牛肉シシカバブの酢マリネ
牛肉のシシカバブのマリネを作る最も簡単な方法は、酢を使ったマリネのレシピです。特別な材料は必要ありませんが、卓上酢はおそらくどのキッチンにもあるでしょう。 もちろん最も重要なのは調味料であり、酢を入れすぎないでください（そうしないと、肉に不快な酸味が発生します）。 さらに、マリネ時間を正確に計算する必要があります。牛肉を加熱しすぎると、酢によって肉が「乾燥」してしまいます。 ビーフケバブの酢マリネを作るときは、醤油をごく少量加えるのが最善です。 肉の味もより面白くなり、この場合は塩は必要なくなります。
1キロのシシカバブを作るには、次の材料が必要です。
- 水 - グラス1杯
- 酢 - グラス1杯（通常の6％酢を使用）
- 中型球根 - 3個
- 塩 - 小さじ1
- 砂糖 - 小さじ半分（お好みで）
- コショウ、月桂樹の葉、その他のスパイスやスパイス - 適量
ビーフケバブを素早くマリネするには、圧力をかけながらマリネするのが最善です。したがって、刻んだ肉はすぐに深い容器に入れ、理想的には プラスチックの容器。 マリネを準備するためのすべての材料（輪切りにした玉ねぎを含む）を混ぜ、得られた混合物をみじん切りの肉の上に注ぎ、ラップなどで覆い、マリネが速く進むように上に重しを置きます。 この後、ビーフケバブを冷蔵庫に3〜4時間放置することをお勧めします。 より早く準備を整えるために、定期的に容器を取り出してケバブをかき混ぜることができます。 負荷がかかると、マリネプロセスは平均 2 時間に短縮されます。
シシカバブのザクロジュース入りマリネ
本物 ザクロ果汁店頭で見つけるのはそれほど簡単ではありません。ほとんどの場合、いわゆるジュース飲料またはネクターのみが棚にあります。 しかし、天然のザクロジュース（パッケージまたは自宅で作ったもの）を使用すると、牛肉のシシカバブ用の素晴らしいマリネを準備できます。
このマリネードを準備するには、次の材料が必要です（シシカバブ2キログラムを基準）
- ザクロジュース 600～700ミリリットル
- 電球4～5個
- 植物油 大さじ2
- 塩、黒胡椒、その他のスパイス（お好みで）
追加のおかげで 大量植物油を使用すると、肉片を揚げると、金色でサクサクしたおいしい皮がすぐに現れます。このため、ジュースが流れ出ず、ケバブはさらに柔らかくなります。
ザクロ果汁を使ったマリネの準備は、梨の殻をむくのと同じくらい簡単です。まず、肉を他のすべての材料と混ぜ合わせます（玉ねぎから果汁が出るよう、混合物を手で潰す方が良いです）。次に、ザクロ果汁と少量の植物油を加えます。 。 すべてを再度混ぜ合わせ、ラップまたは通常の皿で覆い、ケバブがより早くマリネされるように上に重しを置きます。
シャシリク、この言葉にはなんと多くの意味が込められているのでしょう！ 🙂 これはとてもエキサイティングなイベントです。自然の中に行き、そこで火を起こし（事前に薪を集めてきました）、誠実な仲間全員でこの薪が燃え尽きるのを待ち、その間サラダを切ったり、サンドイッチを広げたりします...そして...炭火で焼いた肉の香りは、何物にも勝る食欲を生み出します。
肉の購入とマリネを任された場合、これは大きな責任です。 🙂 誰もがおいしいバーベキューを楽しみにしているので、その期待を裏切ることはできません。 そこでこの記事では、マリネの人気レシピを集めました。
そして記事の中であなたは見つけるでしょう 役立つヒントによる 正しい選択肉をグリルで焼く。 読んで、応募して、コメントしてください。 おいしいし、 ジューシーなケバブあなたは保証されています！
誰もが豚肉を好むわけではありませんし、鶏肉を肉だと考えていない人もいます。 ほとんどの場合、子羊肉を買える場所はありません。 何をするか？ 美味しい牛肉シシカバブをご用意いたします。 柔らかくてジューシー。
本当に美味しく作るには、調理の秘密を知る必要があります。 たとえば、次のようになります。
- 適切な肉の部位を選択してください。
- 適切なマリネ液でマリネします。
- 肉を強火で焦がさないでください。
肉が正しく選択されていない場合、マリネは役に立ちません。 最高の部分シシカバブ用の牛肉はテンダーロイン（サーロイン）、つまりエントレコートの肉です。 背骨に近い部分は脂が層になっていて、背肉は脂が乗っています。
副腎付近の肉が美味しい。 そこには2つの筋肉があり、大人の動物と若い動物では柔らかいです。 脚から肉を取り出した場合は、さらに長くマリネする必要があります。
可能な限り若い子牛肉を選んでください。 肉の色が濃すぎる場合は、その動物が年をとっているという兆候です。
肉の鮮度は指で押して判断します。 新鮮な肉は触ると緻密で、指で押してできた穴はすぐに平らになります。 表面は湿っていますが、ベタベタしていません。
牛肉のシシカバブを柔らかくジューシーに作る方法
まず注意しなければならないのは、牛肉自体がかなり硬い肉であるということです。 肉を柔らかくし、スパイスや調味料で味を豊かにするには、マリネが必要です。 肉の種類ごとに独自のレシピが必要であることを理解することが重要です。
- 最も新鮮な肉を選ぶ必要があります。屠殺後3〜4時間以上経過したものが最適です。
- 鶏肉を調理する場合、マリネ液が酸性すぎると乾燥してしまいますが、牛肉や子羊肉は酸性マリネ液に長く漬けておくと柔らかくなります。
- マリネード自体に塩を加えるべきではありません。そうしないと、肉からすべてのジュースが「吸い取られ」、ケバブが乾燥してしまいます。 肉を炭火で焼く前に塩を振ります。
- 漬け込む時間は肉の硬さによって異なりますが、鶏肉の場合は1時間程度で十分です。 残りの肉は時間がかかります。
- どうやって 大きな部分肉をマリネに長く漬けておく必要があります。
- バーベキュー調理にはアルミ製の調理器具を使用しないでください。
- 肉を素早くマリネする必要がある場合は、炭酸ミネラルウォーターまたはキウイを使用して行います。
- 石炭の場合は、サクランボ、アプリコット、リンゴ、ナシなどの果樹から薪を採取するのが最適です。 肉を与えるのは果樹です 心地よい香り。 チェリーやクルミは柔らかく、石炭を生成しないため、適していません。 松が火に入るとケバブに不快な後味が残ります。
- 急いで肉を炭の上にひっくり返さないことが非常に重要です。茶色の皮が形成されるまで待つ必要があります。肉の中にジュースが保持されます。
- 肉の下で直火をしないでください。肉が焦げてしまいます。
- 肉がよく揚げられるように熱い石炭で揚げる必要があります。調理しすぎないことが重要です。そうしないとケバブが乾燥します。 揚げる時間は20〜30分で十分です。
- 常にグリルの近くにいる必要があります。そうしないと、不在中に火の舌が現れ、肉を台無しにする可能性があります。
- あらかじめ水筒を用意しておきましょう きれいな水火を消すための装置と、火が消えた場合に熱を上げるための特別な「ファン」。
- 直火で熱々のお肉を食べて、ジューシーで柔らかいお肉をぜひご賞味ください！
牛肉シシカバブのマリネ ミネラルウォーター添え
これが一番 簡単なレシピ。 ランチタイムに夕方にバーベキューがあると決めていて、肉を長時間マリネする時間がない場合。 ミネラルウォーターと玉ねぎがしっかり仕事をして、肉が柔らかくなります。
- 牛肉（ケバブ部分） – 1kg。
- スパークリングミネラルウォーター – 0.5リットル
- バジル、オレガノ、ドライマスタード、ピーマンの混合物 - 各小さじ0.5
- 玉ねぎ大 – 2個
- プレーンヨーグルト – 1/2カップ
- 植物油 – 大さじ1.5。 スプーン
1.肉を4cm角に切ります。
2. 玉ねぎをすりおろす。
3. 肉と玉ねぎに調味料、ヨーグルト、ミネラルウォーターを混ぜ合わせます。 植物油を加え、すべてをよく混ぜます。 植物油が肉をコーティングし、調理中の乾燥を防ぎます。
4. 肉を1〜2時間マリネさせます。
5. 肉を炭火のグリルで焼きます。
食欲旺盛！
ケフィアマリネのレシピ
このマリネのレシピには、ケフィア、レモン、玉ねぎ、そして肉用に厳選されたスパイスが含まれています。 ケバブは柔らかく、ジューシーで乾燥しません。 試してみてください。このマリネがあなたの頼りになるレシピになるかもしれません。
準備するには次のものが必要です。
- 牛肉 – 1kg
- 玉ねぎ – 3～4個
- ケフィア – 300 ml。
- レモン – 0.5個
- コリアンダー - 束
- 塩 – 小さじ1
- 黒コショウと唐辛子 – 各小さじ0.5
- パプリカ – 小さじ1
- 粉末クミン – 小さじ1
- 植物油 - 100ml。
以下では、ケフィアでマリネした牛肉のシシカバブを準備するための詳細なビデオレシピを見ることができます。
食欲旺盛！
キウイ入り牛肉シシカバブのマリネ
キウイのマリネはクイックメソッドと呼ばれ、この果物はフルーツ酸のおかげでわずか1時間で肉を柔らかくします。 肉を長時間入れておくことはお勧めできません。 形も味もなくなり、串の上で崩れ始めます。
準備するには次のものが必要です。
- 牛肉 – 1kg
- 玉ねぎ – 3個
- キウイ – 1個
- 植物油 – 大さじ2 スプーン
- 塩、コショウ - 適量
1. 肉を3cmくらいに切り、こしょうをしてサラダ油を注ぐ。 油が肉をコーティングし、揚げるときに肉の乾燥を防ぎます。
2. キウイの皮をむいてすりおろし、ミキサーでみじん切りにします。
3. 玉ねぎを輪切りにし、塩を加えて汁を出す。 すべての材料をよく混ぜます。
4. 肉を1.5時間マリネさせます。 もう必要ありません、なぜなら... キウイは肉を強く腐食する性質があります。
5.完成するまで火で炒めます。 肉が焦げないように、炭の熱が強すぎないように注意してください。
醤油マリネのレシピ
シシカバブを醤油でしっかりマリネし、肉に深みとコクを与えます。 肉をすぐに（2〜3時間）浸す必要がある場合は、ソースを水で薄める必要はありません。 一晩ある場合は、ソースを水で 1:1 の割合で薄めてください。
グリルの炭で肉を炒めるので、牛肉をミートボールのように平らに切ります。
準備するには次のものが必要です。
- 牛肉 – 1kg
- ニンニク – 1個
- 砂糖 – 大さじ1 スプーン
- 醤油 – 150ml。
1. 肉を洗い、ミートボールなどの平らな部分に切ります。そうすれば、マリネや揚げがより良くなります。 木目を横切ってカットします。
2. ボウルにソースを注ぎ、砂糖、みじん切りにしたニンニクを加え、すべてをよく混ぜます。
3. 準備しておいたマリネに肉を浸し、冷蔵庫で2〜3時間煮込みます。
4. 火の上で肉を炒めて完成です。
重要: 熱がしっかりと持続し、火災が発生しないように、石炭に塩を加えることをお勧めします。
食欲旺盛！
牛肉と玉ねぎを酢に漬ける
味と色の同志はいません;酢を使ったマリネの愛好家のために、簡単なレシピを説明します。 脂身が層になっている牛肉、背肉またはヒレ肉を選択してください。
準備するには次のものが必要です。
- 牛肉 - 0.5kg。
- レモン – 1/3個
- 玉ねぎ – 1個
- 酢 – 大さじ1 スプーン
- バーベキュー調味料 – 小さじ1
- 塩 – 小さじ1
以下では、簡単な牛肉のシシカバブを準備するための詳細なレシピビデオを見ることができます。
1.牛肉は3cm角に切ります。
2. 酢を水で薄めます: – 大さじ1。 スプーン一杯の酢と大さじ8。 スプーン一杯の水。
3. 玉ねぎをみじん切りにし、肉に加え、汁が出るまで手で玉ねぎを潰します。
4. スパイス、酢溶液を合わせ、すべての材料をよく混ぜます。 肉はマリネから軽くなり始めます。
5. 肉にレモン汁を絞り、1日マリネします。
6. 肉を炭火で炒めます。
食欲旺盛！
牛串用肉のレモンマリネの作り方
記事の最後には、別の興味深いマリネのレシピがあります。 トマトを肉と一緒にマヨネーズでマリネし、肉の間に串に刺したり、別々に串や網で揚げたりします。
準備するには次のものが必要です。
- 牛肉 – 1.5kg。
- レモン – 2個
- トマト – 3個
- 玉ねぎ – 4個
- マヨネーズ – 200グラム
- バーベキュー用スパイス – 大さじ1。 スプーン
- 塩、コショウ - 適量
1.肉を3cm角に切ります。
2.トマト、玉ねぎ、レモンをスライスします。 全ての材料を肉に入れます。
3. コショウ、塩、スパイス、マヨネーズを加え、すべてをよく混ぜます。
4. ケバブを一晩マリネさせます。
5. 串に刺して炭火で焼きます。
食欲旺盛！
料理の専門家は、すべてのバーベキューマリネを 2 つのグループに分けます。 1つ目は、柔らかい魚、鶏肉、柔らかい豚肉に適しています。 これらのマリネは、繊維に深く吸収されることなく、製品に洗練された香りを与えます。 これらのマリネにはケフィア、サワークリーム、ミネラルウォーター、醤油などがよく使われます。
2 番目のグループは、串に刺して調理すると硬くてゴム状になる可能性がある、より密度の高い肉に適しています。
これらのマリネには通常、いわゆる強力な保存料が含まれています。
- レモン酸
- お酢
- 赤ワインなど。
これらの成分が肉の繊維の奥深くまで浸透し、肉をより柔らかく、柔らかくします。 直火で焼いても、シシカバブはジューシーなままです。
濃縮レモンやリンゴの果汁は肉を柔らかくするので、牛肉や子羊のケバブを作るときにマリネによく加えられます。
バーベキュー用の肉をケフィアでマリネする
- さらに詳しく
牛肉をマリネして美味しくいただくには、 ソフトケバブ、 必要になるだろう：
- 肉（テンダーロイン） – 1.5〜2 kg
- 酢 9% - 大さじ 2 ～ 3
- バーベキュー用スパイス – 大さじ1〜2。
- 玉ねぎ – 2～3個
玉ねぎは2～3ミリ程度にみじん切りにする。 酢とスパイスを加えます。 この混合物を牛肉の上に注ぎ、すべての部分がマリネに入るまで手でかき混ぜます。 注いだ肉は3〜6時間冷蔵する必要があります。 シシカバブをマリネするための皿はガラスまたは粘土でなければならないことを忘れないでください。 牛肉はあらゆる色合いの臭いを吸収するため、金属製のボウルに入れると不快な後味が発生する可能性があります。
酢を食べない場合、または酸味のあるバーベキューが苦手な場合は、この材料を辛口の赤ワインまたはコニャックを水で50〜50に薄めたものに置き換えてください。マリネには両方ともグラス1杯が必要です。 さらに、次のものが必要になります。
- 赤胡椒と黒胡椒の混合物 – 小さじ1〜2。
- ニンニク – 1個
- 玉ねぎ – 2～3個
すべての材料を細かく刻み、赤ワインと混ぜます。 混合物を肉片にこすりつけ、6〜8時間放置します。 牛肉がしっかり浸み込むように、前日から半製品を準備しておくとさらに良いでしょう。 最長時間マリネ中での存在時間は18時間です。 この後、肉はフルーツ酸で飽和しすぎるため、非常に酸っぱくなります。
牛肉のシシカバブを正しく美味しく調理する方法。 牛肉のシシカバブ - 一般原理そして調理方法。 あらゆる種類の肉料理はすべての料理に不可欠な部分です 郷土料理平和。
古代以来、何らかの理由で自発的に肉を断つ人を除いて、肉製品はあらゆる人の毎日の食事に含まれてきました。 肉を最も簡単に調理できます 違う方法。 そして肉の種類も膨大です。 しかし、おそらく最もお気に入りの1つ 肉料理私たちの多くはケバブを食べています。
シシカバブは、四角く切った肉を事前にマリネし、直火または石炭の上で揚げたものです。 特徴的な機能石炭で調理された肉は常に煙の匂いがするため、ケバブはそのなんとも言えない香りです。 シシカバブはあらゆる肉から作ることができますが、ほとんどの場合、豚肉、鶏肉、牛肉から作られます。 この記事ではビーフケバブとその調理の秘密について説明します。
牛肉はおいしいだけでなく、調理中に非常に香りがよい健康的な肉とも考えられています。 牛肉の味は他の肉とは全く異なり、独特の味わいです。 ほとんどの場合、私たちはあらゆる種類のスープを作るときに牛肉を使用することに慣れています。 これは、牛肉自体がやや硬く、長い時間を要するためです。 熱処理柔らかくなる。 しかし、いくつかのコツと小さな秘密を知っていれば、牛肉からジューシーで柔らかい素晴らしいケバブを作ることができます。
まず、牛ヒレ肉はバーベキューを作るのに適しています。つまり、肉には骨、膜、静脈が含まれていない必要があります。 第二に、若い動物の新鮮な肉でなければなりません。 古い牛肉は煮込みやスープを作るために保存しておいたほうがよいでしょう。 そして第三に、シシカバブを準備する前に、肉を完全にマリネする必要があります。 基本的に料理に役立つ知恵はこれだけです おいしいケバブ牛肉から。
マリネについて言えば、肉をジューシーで柔らかくすることを保証する特別なレシピはありません。 あらゆる種類のレシピシシカバブ用のマリネは無数にあり、それぞれが注目に値します。 マリネはスパイシー、スイート、またはスパイシーにすることができます。 酢、レモン汁、スパイス、香りのよいハーブを加えて作られます。 肉をケフィア、マヨネーズ、ビール、ワイン、または トマトソース。 一般に、ここでのすべてはあなたの個人的な美食の好みにのみ依存します。
牛肉のシシカバブ - 食事の準備
バーベキュー用の牛肉を選ぶときは、サーロインの部位を優先して選びましょう。 これは骨や静脈のない肉である必要がありますが、少量の脂肪が存在する必要があります。そうして初めて、ジューシーで柔らかいケバブを準備できます。 理想的なケバブの由来は、 霜降り牛肉しかし、特に冷凍肉ではなく新鮮な肉について話している場合、それを見つけるのは簡単な作業ではありません。
牛ヒレ肉はしっかりと洗います 冷水、正方形に切ります 平均サイズそしてマリネ。 肉をマリネする期間は数時間から数日間で、漬ける時間が長いほどケバブがジューシーで柔らかくなります。
牛肉のシシカバブ - 料理の準備
伝統的にシシカバブはグリルで調理されます。 これは、取り外し可能な石、レンガ、または耐熱金属で作られた特別な構造物です。 ここで最も重要なことは、火をつけて、炭と火種がくすぶり始める瞬間を待つことです。 最高でおいしいシシカバブは、サクランボやリンゴなどの果樹から採れた石炭で調理されます。 その後、肉は特別な甘い香りを獲得します。 事前にマリネした肉片を串に刺します。 串は高品質の金属で作られている必要があります。 それらはグリル上にできるだけ近づけて配置する必要があります。そうすれば、ケバブはよりジューシーになります。 肉が焦げないように、定期的に串をひっくり返してひねる必要があります。 好みに応じて肉の焼き具合を個別に調整できますが、最も重要なことは肉を焼きすぎないことです。 そうしないと、味がなくなりパサパサになる可能性があります。
肉をガラス、エナメル、または粘土の皿でマリネするのが最善です。 低品質のアルミニウムで作られた器具は、将来のケバブの味を著しく損なう可能性があります。
牛肉のシシカバブ - 最高のレシピ
レシピその1。 牛肉のマヨネーズシシカバブ
マヨネーズに漬け込んだシシカバブは特に男性に人気です。 そして、ご存知のとおり、彼らは最高の料理人だと考えられています。 マヨネーズとレモン汁のマリネでおいしいジューシーなケバブを調理する方法を説明します。 そして、ニンニクと香り豊かなスパイスが特別な酸味を与えます。
マヨネーズでビーフケバブを準備するには、次の材料が必要です。
1. 牛ヒレ肉 – 1kg。
2. マヨネーズ – 400グラム。
3. レモン – 2個。
4. ニンニク – 5片。
調理手順:
1. レモンを流水で洗い、熱湯を注ぎます。 レモンの皮を剥き、果汁を絞ります。 深いガラスのボウルに、レモン汁、皮、マヨネーズを入れて混ぜます。 ニンニクの皮をむき、ガーリックプレスに通します。 刻んだニンニクをボウルに入れ、塩、挽いた黒コショウ、お好みのスパイスを加え、滑らかになるまですべてをよく混ぜます。 バーベキューマリネの準備ができました。
2. 牛ヒレ肉を流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、小さな正方形に切ります。 肉をマリネ液の入ったボウルに入れ、蓋またはラップで覆い、冷蔵庫に入れてマリネします。 肉は少なくとも10時間マリネする必要があるため、一晩放置するのが最も便利です。 そして朝には自然の中に行き、バーベキューの準備を始めることができます。
3. 肉を串に刺し、黄金色の皮が形成されるまで熱い炭の上で揚げます。 定期的に串をひっくり返す必要があります。そうしないとケバブが焦げる可能性があります。 完成したケバブを慎重に串から外します。 包丁、大きな美しい皿に置き、細かく刻んだ新鮮なディルまたはパセリを飾ります。 シャシリクを一緒に食べることができます 新鮮な野菜、パン、またはそのまま トマトケチャップ。 食欲旺盛！
レシピその２。 牛肉シシカバブのミネラルウォーター漬け
美味しくてジューシーなビーフケバブを作るための、もう一つの実績あるレシピをご紹介します。 レモン汁を加えたミネラルウォーターをマリネとして使用するので、体型に気をつけてダイエットをしている人にもこのケバブは喜ばれます。
ミネラルウォーターでシシカバブを準備するには、次の材料が必要です。
1. 牛ヒレ肉 – 2kg。
2. ミネラルウォーターガス付き - 1リットル。
4. レモン – 1個。
5. 塩、黒コショウ、スパイス、調味料を加えて味を調えます。
調理手順:
1. 牛ヒレ肉を流水でよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、中くらいの大きさに切ります。 玉ねぎの皮をむき、洗い、半分の輪切りにします。 刻んだ肉と玉ねぎを深いガラスまたはエナメルのボウルに入れ、塩、挽いた黒コショウ、スパイス、調味料を加え、ミネラル炭酸水を肉の上に注ぎます。 すべてをよく混ぜ、ボウルを蓋で覆い、冷蔵庫に8時間、さらには一晩置きます。
2. レモンを洗い、熱湯で加熱し、果汁を絞ります。 規定の時間が経過したら、肉の入ったボウルを冷蔵庫から取り出し、レモン汁を加えてかき混ぜ、さらに4時間マリネします。
3. マリネした肉を串に刺し、熱い炭火で焼きます。 串は裏返す必要があります。 ケバブの準備の程度を確認するには、ナイフで慎重に一枚を切ります。 肉の内側が赤くなったら、さらに10分間ケバブを炒め続けます。 出来上がったケバブを串から外し、辛口赤ワインとともに温かいうちにお召し上がりください。
レシピその3。 牛肉のシシカバブのケフィア煮
非常に長い間、経験豊富な料理の達人は、ケフィアが肉を著しく柔らかくし、非常に柔らかくておいしいものにすることができることに気づいていました。 ケフィアは肉にピリッとした酸味を与え、ケフィアでマリネしたケバブは本当に素晴らしいものになります。
ケフィアでビーフケバブを準備するには、次の材料が必要です。
1. 牛ヒレ肉 – 1kg。
2. ケフィア – 1リットル。
3. 玉ねぎ – 中くらいの大きさの玉 2 個。
4. レモン半分。
5. 新鮮なディルとバジル – 50グラム。
6. 塩、黒コショウ、スパイス、調味料を加えて味を調えます。
調理手順:
1. 牛ヒレ肉を流水でよく洗い、ペーパータオルで水分を拭き取り、小さめに切ります。 各肉の四方を塩、黒コショウ、お好みのスパイスでこすりつけます。
2. 玉ねぎの皮をむき、洗い、半分の輪切りにします。 レモンを熱湯で熱し、果汁を絞ります。 新鮮なディルとバジルを流水で洗い、乾燥させて細かく刻みます。 深いガラスのボウルにケフィア、レモン汁、刻んだハーブ、スパイスを入れて混ぜます。 滑らかになるまでよく混ぜます。
3. 得られたマリネに肉片を入れ、ボウルを涼しい場所に数時間または一晩置きます。
4. しっかりと味が染み込んだら、肉と一緒に串に刺します。 玉ねぎ時々裏返しながら、熱い石炭の上で揚げます。 炒めている間に、残りのマリネを肉の上に注ぎます。
ケバブに新鮮な野菜と細かく刻んだハーブを添えます。 食欲旺盛！
レシピその4。 自宅で牛肉シシカバブ
確かに、私たち一人一人は、突然バーベキューを試してみたいという耐えがたい欲求を抱く状況をよく知っていますが、自然の中に出かける方法はありません。 グルジア料理のシェフたちは、この状況から抜け出す素晴らしい方法を考え出しました。 バーベキューを調理するために、火を起こしてグリルを設置する必要はまったくないことがわかりました。 家にいながらにして、ジューシーでおいしいシシカバブが簡単に作れます。 普通のフライパンで牛肉のシシカバブを作ります。
自宅で牛肉のシャシリクを準備するには、次の材料が必要です。
1. 牛ヒレ肉 – 1kg。
2. 玉ねぎ – 中くらいの大きさの玉 5 個。
3. 辛口白ワイン – グラス1杯。
4. 植物油 – 100 ml。
5. 塩、黒コショウ、スパイス、調味料を加えて味を調えます。
調理手順:
1. 牛肉を流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、中くらいの大きさに切ります。 玉ねぎの皮をむき、洗い、半分の輪切りにします。
2. フライパンにサラダ油を熱し、切った肉を並べ、蓋をして汁気が出るまで煮ます。 火を弱めて牛肉を10分間煮ます。 次に、再び熱を最大まで上げて、すべてが蒸発するまで待ちます。 余分な液体。 定期的に肉をかき混ぜることを忘れないでください。
3. 肉に食欲をそそる黄金色の皮が形成されたら、フライパンに辛口白ワインを注ぎます。 火を弱め、鍋に蓋をし、肉をワインで10分間煮ます。 ワインがすべて蒸発したら、玉ねぎのハーフリング、塩、挽いた黒コショウ、お好みのスパイスをフライパンに加え、玉ねぎが黄金色になるまで炒めます。
完成したケバブを玉ねぎやお好みのおかずと一緒にテーブルに出します。 食欲旺盛！
1. 酢やレモン汁を使用して調理する場合は、レシピに示されている割合を厳守してください。 やりすぎるとケバブがとても酸っぱくなってしまいます。
2. ケバブを準備する前に、牛肉を少なくとも8時間マリネする必要があります。
3. バーベキューの準備をするときは、炭から肉の串までの距離が少なくとも20センチメートルであることを確認してください。 肉が炭に近すぎると、必然的に燃え始めます。
4. マリネに少量の植物油を加えると牛肉が柔らかくなります。