ガチョウの作り方、女性の意見。 ロシア料理専門家の何世紀にもわたる伝統 - お祝いのテーブルのためにオーブンで焼いたガチョウ

休日のテーブルにリンゴを乗せたガチョウは特別な料理です。そこには秘密とスキルが必要です。 最大の問題は、焼いたガチョウの肉が「硬く」硬く、皮が弛んで表情が乏しいことが多いことです。 ガチョウは非常に脂っこい鳥であるにもかかわらず、詰め物をすると乾燥してしまうことがあります。

それでも、問題をタスクに変えれば解決策はあります。 そこで、私はオーブンで焼き上げた、美しく華やかで、外側はバラ色でつやつや、内側は柔らかく、おいしいリンゴの「アクセント」が付いたガチョウが欲しいのです。 そして、サクサクした生地をぜひ味わってみてください！

ガチョウとリンゴをオーブンで焼く方法（理論）

お祝いのガチョウを準備するプロセスは準備段階から始まります。 私は新鮮な枝肉（羽や内臓は除いて）から調理しましたが、凍ったガチョウになる可能性があります。 水や電子レンジを使わずに解凍する必要があります。 自然な方法で。 これを行うには、冷凍庫から冷蔵庫の「暖かい」部分に取り出します。

次に、ガチョウは翼の鋭い端（いわゆる指骨）または翼全体を切り取る必要があります。 次に、別のレシピのためにガチョウのスープを調理します。 羽がふっくらしている場合（ガチョウが大きいか好み）、調理中にホイルに包みます。

グースは可能な限り脱脂してください！

次に脂肪を扱います。 ガチョウは太っており、非常に太った鳥です。容赦なく脂肪を切り取ってレンダリングしてください。 目についたところは削除してください、注意してください 特別な注意腹部（私のガチョウの脂肪のほとんどは切り口に蓄積されています）、首の部分、尾の部分にあります。 最後のものは必ず切り取ってください！ （睾丸も忘れないでください）。

ただし、脂肪を除去するだけでは十分ではありません、何か他のことをする必要があります（ ステップバイステップのレシピこれについては写真付きで詳しく説明されています）。 説明の前に、脂肪の多い鳥（アヒルやガチョウ）を焼くときは、必ずナイフで切り込みを入れてください。それらはラードの追加の「出口」として機能します。 肉にはナイフを触れず、皮だけに触ってください。

サクサクに焼き上げたグースの秘密

次 大事なポイント- 肉と熱湯の相互作用。レシピでは、やかんからガチョウに熱湯を注いでいましたが、ある日、主婦がガチョウを沸騰したお湯の桶に浸し、最初に首をつかんで、次にひっくり返す様子を村で観察しました。 なぜこれが行われるのでしょうか? 焼いている間に皮が引き締まり、ひび割れしないようにします。 濡れた鳥をペーパータオルで完全に乾かしてください。

そして今 - 主な秘密。焼き肉を柔らかくし、皮をカリカリにして食欲をそそる脆さにするには、まずガチョウをマリネする必要があります。 ドライとウェットの2つの方法でマリネできます。 ドライマリネ用塩、コショウ、乾燥ハーブ（プロヴァンスなど、お好みのハーブ）を混ぜ、枝肉の四方にしっかりと擦り込みます。

ウェットマリネ用こする必要はありません。乾燥マリネと同じ材料に、酢、ソース、水、スープ、その他お好みの材料を加えた熱いマリネにガチョウを浸すだけで​​す。 その後、ガチョウを少なくとも1日、できれば2〜3日間寒さの中に取り出す必要があります。 何のために？ この間、皮は乾燥します（逆説的ですが、濡れたマリネ中を含む）。これが必要なことです。これがサクサクの皮の秘密であるため、皮は乾燥して「締まった」状態になる必要があります。 同時に、事前にマリネすると、肉が香り高く柔らかくなります。

正しい焼き方について

非常に熱いオーブンで焼き始める必要があります。10〜15分後に火を弱める必要があります。 ガチョウの下に水の入ったベーキングトレイを置き、そこにガチョウの脂肪が滴り落ちることをお勧めします。 同じ水を鳥に水をやるのに使用できます。

ガチョウのオーブン焼きのステップバイステップレシピ (実践)

準備時間：1日。
調理時間：1.5〜2時間。

主要成分：

オーブンでガチョウとリンゴを調理する方法

まず、枝肉の外側と内側を徹底的に洗い流し、拭いて乾燥させます。 次に、鳥をシンクのラックに置き、熱湯（1リットル）でやけどし、再び完全に乾燥させます。

尻尾を取り外します。

マリネの材料をお玉に入れて混ぜ、5分ほど煮て準備します。

大きな容器に入ったガチョウの上に熱いマリネを注ぎます。

ガチョウをマリネする容器を選ぶときは、幅の広いボウルまたは鍋を優先してください。 ガチョウが2〜2日間寒い場所（バルコニーまたは冷蔵庫）に立つのはその中にあります。

鳥がマリネに完全に浸からなくても心配する必要はありません。 日中、時々（3〜4回）ガチョウを裏返します。常に液体に浸していない側がわずかに乾燥します。これは、温度に皮膚を準備するために必要なことです。 。

もう一つの重要なポイントは、胸の表面全体に沿った切り込みです。必ずこれらを実行すると、美しい揚げストリップ以上のものを得ることができます。 余分な脂肪がそれらを通して排出され、他の利点（たとえば、コレステロールの低下）に加えて、皮膚がより乾燥し、皮がより食欲をそそるカリカリになるようにします。

すべて準備が整いました。 これで、マリネを入れた鳥を寒さに送ることができます。
乾式でマリネする場合は、マリネ時間を2〜3日に増やしてください。ラップに包み、バルコニー（冬）または冷蔵庫に置きます。
この後、ガチョウを室温で2〜3時間保管します。

甘酸っぱいリンゴはガチョウの詰め物に非常に適しています（余分な脂肪も取り除きます）。 これらの目的のために、皮が繊細でジューシーな品種を選択してください。

リンゴを半分に切ってガチョウのお腹に詰め​​ます。 今回は鳥を縫ったり足を縛ったりしませんでした。 結局のところ、中身はリンゴだけなので、落ちて燃える可能性は低いです（私なら間違いなくそばや他のキャベツを縫います）。 しかし、それを縫い合わせて編むことはできます（その後、広がらずにきちんと集めて提供します）。

この点に注意してください：鶏肉用ひき肉スペースが残るように置くことをお勧めします。そうすれば、肉の香りと脂肪が飽和します。 正直に言うと、リンゴを柔らかくして脂肪に浸す必要はないと思います。脂肪はいくらでも取れるので、よく圧縮しました。 ただし、本物のリンゴの飾りが必要な場合は、果物の量を減らしてください。 断片的には良くなる。 マルメロを加えるのもおすすめです。

あらかじめオーブンを温める。 水を入れた低いベーキングトレイをその下のレベルに置きます。 脂肪分はすべて水とともにベーキングシート上に排出されるため、燃焼による煙は発生しません。
ガチョウをローストする天板の上にワイヤーラックを置きます。 鳥をホイルで覆い、200℃で15分間焼きます。その後、温度を少し下げて（180℃）、さらに45〜60分間焼きます。

ガチョウの羽を切り取っていない場合は、肉が薄くて焦げる可能性があるため、この時点でホイルで包みます。

蜂蜜、ウスターソース、醤油を混ぜたものを鳥に塗ります。これにより、皮が完璧に焼け、さらにおいしいアクセントが加わります（蜂蜜とマスタードのオプションも非常においしいです）。 170度でさらに30〜40分焼きます。
さらに、この混合物でグースを数回潤滑することもできます。 「セルフタンニング」の別の方法は、ベーキングトレイから脂っこい水を注ぐことです。

料理の準備ができていることを確認するには、ガチョウの足の部分に穴を開けます。ジュースが透明になったら、オーブンを止めます。 それ以外の場合は、もう少し焼きます。

そしてさらに…

オーブンは人それぞれ異なることを忘れないでください。 さらに、グースの体重が異なる場合もあります。 家禽1kgごとに約30分の温度処理が必要であるため、体重2.5kgのガチョウは指定された温度のオーブンで合計約1.5時間過ごすことになることに注意してください。 160度で調理する場合は、時間を2時間に増やしてください。

ガチョウはその習性だけでなく、厚い皮膚、重い骨、そして多量の脂肪といった調理法においても傲慢です。 肉は調理されていないこともあれば、乾燥していて噛めないこともあります。 また、不適切に調理されたガチョウは、不快で脂っこい後味を感じることがあります。 これはすべての農鳥の中で最も高いカロリーであり、100グラムあたり320キロカロリーです。

しかし、これらの問題はすべて回避することができます。

ガチョウの選び方

オーブンで焼くには、若いガチョウを購入する必要があります。 3 か月経過したものは 6 か月経過したものよりもはるかに速く焼き上がりますが、後者の方が風味があり、詰め物に適しています。

ガチョウの年齢は、脚（屠殺時に切断されていなければ）と胸骨によって判断できます。 若いガチョウの足は黄色で、その膜は柔らかく、胸骨はガチョウのように柔軟です。 年老いた人の足は赤みがかってゴツゴツしていて、胸骨は非常に硬いです。

冷蔵鶏肉を優先してください。 ガチョウが冷凍されている場合、それが新鮮であるかどうかを見分けるのは困難です。 ガチョウの鮮度は鶏肉と同じように判断されます。 皮に汚れや異臭がなく、プレス後は元の形状に戻ります。

ガチョウの体重は、餌を与える人数と量に基づいて選択する必要があります。 オーブン。 6〜7kgの枝肉を天板に置くのは難しく、調理には5時間以上かかります。

ローストに最適なのは体重2～4kgのガチョウです。 調理時間はこれによって異なります：1キログラムあたり1時間。

ロースト用のガチョウの準備方法

どの鳥もすでにむしり取られ、内臓が取り除かれた状態で店頭に届きます。 スーパーで購入したガチョウは、冷たい流水で簡単に洗うことができます。 しかし、羽毛や内臓の残骸がないか死骸を注意深く調べる方がまだ良いでしょう。

田舎のガチョウや農場から購入したガチョウは通常、より慎重な準備が必要です。 粗い剛毛を取り除き、その結果としてサクサクした皮を得るには、枝肉の首を持って沸騰したお湯に1分間浸します。 同じことをもう一度行いますが、今度はガチョウの足をつかみます。

ガチョウを丸ごとローストする場合、カットする必要はありません。 首、腹、尻尾の余分な脂肪を取り除くだけです。 翼の外側の指節骨もホイルで包まないと焼けてしまうので、トリミングすることもできます。

ガチョウをマリネして詰める方法

ガチョウの肉を本当に柔らかくするために、シェフは最初に肉をマリネすることをお勧めします。 できるよ 違う方法。 例えば。

1. 枝肉の外側と内側を塩（体重1kgあたり小さじ1杯）でこすります。 必要に応じて、プロヴァンス産のハーブやその他のスパイスを使用することもできます。 ラップに包み、冷蔵庫で8～10時間冷やします。
2. 死骸を浸す 温水リンゴ酢またはレモン汁（1リットルあたり小さじ1杯）を加えます。 ガチョウをこの溶液に入れて涼しい場所に5〜6時間置きます。
3. 枝肉を塩でこすり、白ワイン、クランベリーまたはチョークベリージュースを注ぎます。 冷蔵庫で10〜12時間保管します。

ガチョウに詰め物が入っていない場合は、通常、鳥から滴る脂肪が燃えないように、水を入れたベーキングシートを下に置き、ワイヤーラックで焼きます。 ガチョウに詰め物が入っている場合は、深いローストパンを使用してください。

ガチョウはオーブンに入れる直前に詰め物をする必要があります。 枝肉を3分の2ほど詰め（詰めすぎるとうまく調理できなくなります）、腹を糸で縫うか爪楊枝で留めます。

詰め物のバリエーションも豊富です。 ガチョウには野菜、ベリー、キノコの入ったそば粥などが詰められています。 3つ考えてみましょう 古典的なレシピ: リンゴ、プルーン、オレンジ入り。

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に最適なオプション お祝いのテーブル秋に。 9月から10月には、酸っぱくて甘酸っぱい品種のリンゴが熟し、霜が降りる前に家禽が屠殺されます。

材料

• 体重2〜3kgのガチョウ。
• 塩小さじ3。
• 乾燥バジルとタイム - 好みに応じて。
• ニンニク1個。
• 50ml オリーブオイル;
• 大きくて酸っぱいリンゴ 3 個。
• レモン半分。
• 蜂蜜大さじ2。

準備

ガチョウを上記のように準備し、マリネして乾燥させます。 これを行うには、塩、コショウ、ハーブを混ぜて、枝肉をそれらで徹底的にこすります。 8〜10時間後、プレス機に通したニンニクとオリーブオイルの別の混合物でガチョウをこすります。 鳥の内部を処理することを忘れないでください。 ガチョウをこのマリネの下にさらに30分間放置します。

この時点で、リンゴを洗い、芯を取り除き、4等分に切ります。 必要に応じて、皮を取り除くことができます。 リンゴにレモン汁をふりかけ、ガチョウに詰めます。 枝肉を大きな縫い目で縫い、翼をホイルで包み、枝肉全体を包みます。

ガチョウを天板に置き、200℃に予熱したオーブンに入れます。 ガチョウを冷たいオーブンに入れないでください。加熱が遅いため、脂肪が多くなり、肉が乾燥してしまいます。

ガチョウを焼く 高温 1時間以内に。 次に、熱を180℃に下げます。 さらに1時間半調理します。 調理する30分前にベーキングシートを外し、ホイルの包みを慎重に開けます。 放出された脂肪と蜂蜜で枝肉を滑らかにします。

鍋をオーブンに戻し、温度を20℃下げ、さらに25〜30分間調理します。

ガチョウとプルーンの焼き方

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ローストバッグを使用すると、調理プロセスをスピードアップできます。 ガチョウはプラスチックのスリーブに浸した方が良いでしょう 自分のジュース、プルーンが甘酸っぱい後味を加えます。

材料

• 体重3kgのガチョウ。
• リンゴ酢 大さじ3;
• 塩小さじ3。
• 挽いた黒コショウ 小さじ3;
• 種なしプルーン 300 g。
• 植物油大さじ1。

準備

準備した枝肉を大きな鍋に入れ、水を注ぎます。 リンゴ酢大さじ3を加え、冷蔵庫で数時間マリネします。

ガチョウをマリネから取り出した後、ペーパータオルで軽く叩いて水分を取り、塩とコショウを混ぜたものでこすります。 10〜15分間放置します。

このとき、プルーンは洗います。 ベリーが硬い場合は、数分間浸してください。 お湯。 それからガチョウに詰めます。 カーカスを糸で縫い、バッグに収まりやすいように脚を結びます。

スリーブの内側に注油します 植物油。 ガチョウを置きます。 焼いているときに破裂しないように袋の口を結び、爪楊枝で2～3箇所穴をあけます。

最初の1時間は200℃で焼きます。 次の1時間半 - 180℃で。

クリスマスグースとオレンジの作り方

SergeBertasius写真/Depositphotos.com

丸ごと焼いたガチョウはどんなごちそうの飾りにもなります。 この料理は特に印象的に見えます 新年の食卓。 クリスマスとか 新年ガチョウはオレンジやみかんと一緒に焼くこともできます。 冬休みの象徴でもあります。

材料

• 体重3kgのガチョウ。
• 大きなオレンジ 5 個。
• 醤油 大さじ3;
• 蜂蜜大さじ2。
• 塩小さじ1/2。
• パプリカ 小さじ1/2。

準備

マリネを準備します。オレンジ 1 個の果汁を醤油、蜂蜜、塩、パプリカと混ぜます。 必要に応じて、小さじ1/2のガーリックパウダーを加えることもできます。 準備したガチョウの死骸をこの混合物で徹底的にこすり、冷蔵庫で5〜6時間、できれば一晩保管します。 残ったマリネ液は捨てないでください。

残りのオレンジは皮をむき、大きめに切ります。 マリネしたガチョウを詰めます。 足と翼をホイルで包みます。 鳥の裏側を下にしてラック付きの天板の上に置きます。 天板の底に水を入れます。

200℃に予熱したオーブンにグースを入れます。 1時間後、火を180℃に下げ、鳥を胸の上にひっくり返し、残りのマリネを刷毛で塗ります。 この状態でさらに2時間焼きます。 時々オーブンを開けて、水で薄めた蜂蜜をガチョウに振りかけることができます。

ガチョウは揚げても煮てもとても美味しいですが、最もおいしいガチョウはオーブンで焼いたものです。 ガチョウはとても太っているという事実に惑わされないでください。 ガチョウをオーブンでローストすると脂肪が取り出され、グルメに栄養のある非常に健康的な肉が残ります。 ガチョウ肉の利点は明らかです。 濃い色のガチョウの肉には鉄と銅が豊富に含まれています。 セレン、リン、マグネシウム、ビタミンPP、A、C、グループB、特にビタミンB2が多く含まれています。 ガチョウの肉は、重篤な病気の後に体力を回復するために摂取することをお勧めします。 身体活動、免疫システムを強化します。

ガチョウをオーブンで調理する方法

オーブンで焼いたガチョウは、調理の秘訣を知っていれば非常に簡単に作ることができます。 オーブンで焼き上げたグースの最大の魅力は、均一な塩味と口の中でとろけるような柔らかな肉質です。

• 焼く前にガチョウを処理する

ガチョウの死骸はオーブンで焼くために事前に準備する必要があります。 解凍し、洗い、きれいにし、翼の外側の指骨を取り除きます。 ガチョウは脂肪が多い鳥なので、余分なガチョウの脂肪を取り除くのが良いでしょう。 ウェンを削除することを忘れないでください。 必要に応じて、ガチョウにも油を塗り、残っている羽を取り除く必要があります。

• 柔らかいガチョウの作り方
  

オーブンで焼いたガチョウを柔らかくするには、マリネの中に入れておく必要があります。 きれいなガチョウの死骸を調味料、塩、コショウでこすり、マリネします。 ガチョウをオーブンで焼く前に、少なくとも12時間経過し、さらに好ましくはガチョウを1日マリネします。 このようにしてオーブンで焼いたガチョウは、より柔らかく、より風味豊かになり、調味料が均一にコーティングされます。 プロセスをスピードアップするために、一部の料理人は注射器でガチョウの肉に塩溶液を直接注入しますが、これはガチョウをオーブンで焼いたときに穴から汁が流れ出て肉が乾燥してしまう危険性があります。 。 木製のつまようじで穴を塞いでみてください。

• ガチョウを焼く前にマリネする方法

時間がほとんどないが、オーブンで焼いたガチョウをどうしても作りたい場合は、ガチョウをマリネすると役に立ちます。 ガチョウを6〜12時間マリネする簡単な方法を試してください。

1. ガチョウをマリネする最も簡単な方法は、死骸をリンゴ酢の弱い溶液に一晩浸すことです。
2. 内臓を取り除いたガチョウを粗塩と黒コショウでよくこすり、白ワインを注ぎ、ラップに包み冷蔵庫に6〜8時間入れます。
3. ワインの代わりに、砕いたクランベリーと新鮮なハーブの混合物でガチョウをこすることもできます。
4. 内臓を取り除いたガチョウにしっかりと塩コショウをし、フォークで穴を開けます。 次に、チョークベリージュースを加えてすりおろし、冷蔵庫で一晩放置します。
5. ガチョウに塩とコショウをふり、マスタードとマヨネーズを1：1の割合で混ぜたソースを作り、好みの調味料を加えて枝肉の内側と外側をコーティングし、8〜12時間マリネします。
6. ガチョウの枝肉は、グリルキット、家禽のベーキングソース、醤油、蜂蜜ソースなどで処理できます。 十分に浸み込むように寒い場所に数時間放置します。
7. レモンを洗い、熱湯を注ぎます。 まず縦半分に切り、次に薄い半円形に切ります。 ガチョウの内側と外側に塩、コショウをすり込み、深くて広い鍋に入れ、レモンスライスを並べ、辛口白ワインを注ぎます。 ラップで覆い、涼しい場所に10〜12時間放置します。 七面鳥、アヒル、鶏肉のマリネにも同じ方法を使用できます。

• 赤身のガチョウの作り方

ガチョウの脂肪を早く出すために爪楊枝も必要です。 これを行うには、焼いたり揚げたりする前に、爪楊枝でガチョウの皮膚に多数の穴を開けますが、肉には触れないでください。

• ガチョウをオーブンで焼く方法 - ヒント
  

1. 焼き始めに、オーブン内のガチョウは仰向けになり、20〜30分後に胸の上にひっくり返し、この時点で熱を弱める必要があります。 10〜15分ごとに、レンダリングされた脂肪でガチョウをオーブンで焼きます。そうすることで、ガチョウが乾燥したり焦げたりするのを防ぎます。 ベーキングシート上の脂肪が燃えて煙が出るのを防ぐために、ベーキングシートに少量の水を加える必要があります。
2. 20〜30分ごとに、オーブン内のガチョウの位置を変え、仰向けまたは胸を向ける必要があります。 準備ができる40分前に、ガチョウの周りにリンゴを置きます。必要に応じてジャガイモに置き換えることもできます。その場合、肉の付け合わせも用意されます。
3. ガチョウの準備の程度を確認するには、その屠体の最も広い部分に穴を開ける必要があります。 肉汁が透明であれば、肉の準備ができています。液体が赤またはピンク色であれば、ガチョウをオーブンに入れておきます。
4. ガチョウがそうしなければならない場合 長い間乾燥しないようにオーブンに入れます; 枝肉をホイルで覆うことをお勧めしますが、美しい皮を形成するには、焼き終わる30〜40分前にホイルを取り除く必要があります。
5. 焼きガチョウの準備ができたら、大皿に移し、お召し上がりください。

ガチョウをオーブンで調理する時間は、脂肪含有量と鳥の年齢によって異なります。 鳥が古いほど、焼くのに時間がかかります。 枝肉は脂肪がすべてレンダリングされるまで焼く必要がありますが、それ以上焼かないと、肉はジューシーになりません。 オーブンでのガチョウのおおよその調理時間は2.5〜3時間です。

• ガチョウのぬいぐるみ

オーブンで焼いたガチョウに詰め物をすることがよくあります。 ガチョウはさまざまな詰め物（リンゴ、プルーン、お粥など）を使用して詰められます。 オーブンで焼いたクリスマスガチョウの作り方や提供方法には各国の特徴があります。 そのため、ドイツでは通常、赤キャベツ、餃子、ローストの肉汁をベースにしたグレービーソースを添えて提供されます。 スウェーデンでは、ガチョウのローストに芽キャベツとリンゴのムースが添えられます。 ロシアでは、七面鳥、アヒル、鶏肉と同様にガチョウもクリスマスだけでなく、新年やさまざまなお祝いの席でも調理されます。

さて、オーブンでガチョウを調理する方法の簡単な微妙さをマスターしたら、好みの詰め物を使用して鳥を焼き始めることができます。

オーブンで焼いたガチョウ - 簡単なレシピ

丸ごと焼いたガチョウはお祝いの料理です。 新年とクリスマスのガチョウを丸ごとオーブンに入れて焼くのが良いでしょう。最初にスパイスでこすり、ニンニクとレモンを詰めます。

オーブンで焼いたガチョウ

• ガチョウの死骸、
• 5 ニンニク,
• レモン 1/2個
• 塩、
• 調味料：黒胡椒、月桂樹の葉、セージ、オレガノ、
• 空のガラス瓶や瓶。

オーブンで焼いたガチョウのレシピの作り方：

ガチョウをよく洗います。 塩とコショウを混ぜ、他の調味料を加え、混合物を枝肉全体の内側と外側にこすり付けます。 鳥の皮を乾燥させ、焼いたときにカリッとした状態になるように、少なくとも 3 時間、場合によっては一晩、冷たい場所に放置する必要があります。

ニンニクはスライスに、レモンは半分の輪に切ります。 皮全体に穴を開け、レモンスライスとニンニクスライスを詰めます。 月桂樹の葉、ニンニク数片をお腹の中に入れ、ボトルを置きます。 これは屠体の形状を維持するために必要です。 端を接続し、穴を縫います。

キャセロール皿、ベーキングシート、または型に植物油を塗り、鳥を背を向けて置きます。 冷たいオーブンに入れて火をつけます。 ガチョウの枝肉を約 2 ～ 3 時間 (220℃) 焼き、定期的にレンダリングされた脂肪を塗ります。 完成したガチョウを冷却オーブンに30分放置してから、取り出します。

ガチョウのプルーンとリンゴのオーブン焼き（簡単レシピ）

• ガチョウ - 3キロから5キロ
• 挽きたての黒コショウ - あなたの裁量で
• プルーン 300グラム（種の入ったものが望ましい）
• 黄色の甘酸っぱいリンゴ 1 キログラム
• 食卓塩 - お好みに合わせて
• 大きな玉ねぎ2個

プルーンとリンゴを使ったガチョウの作り方:

レシピに従ってフルーツフィリングを入れて調理したガチョウは、信じられないほど食欲をそそり、ジューシーであることがわかります。 ガチョウの死骸を焼く準備をします。 下準備が終わったら、リンゴの芯を取り除いて大きめの輪切りにし、プルーンにぬるま湯をかけてしばらく（15分程度）置いておく。 玉ねぎの皮をむき、薄い半分の輪に切り、果物の入ったボウルに移します。 塩やスパイスはお好みで。 プルーンはもう柔らかくなっているはずなので、水気を切ります 余分な液体、少しすすぎ、ペーパータオルの上に置いてよく乾燥させます。 次に立方体に切り、玉ねぎとリンゴと混ぜます。 上記の材料をすべて手でよく混ぜ、完成した詰め物をガチョウに詰めます。 長くて太い針で糸を取り、鳥の穴を縫うか、爪楊枝で皮膚をつまんでください。

肉が味気なくならないように、別のボウルに食卓塩と黒コショウを入れて混ぜ、必要に応じて好みのスパイスを加えます。 次に、完成した製品をゲームの上でこすり、ホイルで包みます。 ただし、すぐにオーブンに入れてはいけません。室温で約 15 分間保ちます。 その間にオーブンを200度に予熱し、その中に作品を置きます。 ガチョウは少なくとも2.5時間焼きます。 調理する数分前（約10分）、ホイルを開いて鳥に焼き色が付くまで待ちます。

リンゴとプルーンを添えたガチョウのオーブン焼き

• ガチョウ1羽、
• プルーン 250グラム、
• リンゴ 5個
• レモン 1/2個
• ワイン/牛乳/水/スープ 1杯、
• シナモン小さじ1、
• マスタード、塩、コショウ 大さじ1.5

リンゴとプルーンを添えてオーブンで焼いたガチョウの作り方：

まず、プルーンを熱湯に浸し、置いておきます。 塩、コショウ、マスタードを混ぜます。 この混合物をガチョウに塗ります。 最初は外側、次に内側です。 ここでは油や蜂蜜は必要ありません。 蜂蜜のせいでガチョウは黒くなり、ガチョウはすでに非常に脂肪が多いため、油が多すぎます。 彼らはガチョウをわきに置いた。

リンゴは皮をむいて芯をとり、大きめに切ります。 平均して12個ありました。 レモン汁を振りかけ、シナモンを振りかけます。 プルーンの水気を切り、リンゴと混ぜます。 リンゴとプルーンをガチョウの中に入れます。 突然十分なリンゴとプルーンがなくなった場合は、さらにカットして、鳥にしっかりと完全に詰めることです。 ガチョウをしっかりと縫います。

その後、イベントの展開には 2 つの方法があります。 ガチョウにぴったりフィットするガチョウケージをお持ちの場合は、それを使用してください。 ガチョウのラックがない場合は、ホイルで密閉された家を作り、そこにコップ1杯の液体（牛乳、水、スープ、またはさらに良いワイン）を注ぎ、ガチョウをベーキングシートの上に置きます。 壁をつまんで家をできるだけ密閉します。

ガチョウをオーブンに2時間30分入れます。 最初の時間は200度の温度で調理し、その後180度に下げます。この時間が経過したら、ホイルを取り外します。 その時までに液体はすべて蒸発しますが、その代わりに信じられないほどの量の脂肪が現れます。 この脂肪をガチョウの死骸の上に注ぎ、すでに開いたものをオーブンに送ります。 これからは2時間という長い時間が待っている。 15分ごとに、アヒルから出た脂肪で下味をつける必要があります。 また、最初の60分は背中で焼き、30分は胸にひっくり返し、また背中に戻します。 重要なのは、15分ごとにガチョウに水を与えることです。 2時間、あなたの人に特別な注意を払った後、私たちのガチョウは濃い日焼けで覆われています - オーブンから取り出してください！

ガチョウのリンゴ焼き

• ガチョウ 3-4kg、
• リンゴ10個
• 塩、
• ニンニクを味わう。

ガチョウのリンゴ焼きの作り方:

グースを解凍し、外側と内側に塩をふり、内側だけ絞ったニンニクをすり込みます。 アントノフカのような酸っぱいリンゴを大きな正方形に切り、ガチョウに詰めて糸で縫います。 半分に切ったリンゴを側面に置きます。 次にホイルで覆い、美しい黄金色になるまで焼きます。

焼きガチョウのリンゴとザワークラウト添え

• ガチョウ 3-4kg、
• ザワークラウト 2kg、
• リンゴ2～3個、
• 塩、コショウ、スパイスを味わう。

リンゴとキャベツと一緒にオーブンで焼いたガチョウの作り方:

ガチョウを洗って拭きます。 次に、スパイスと塩で上部をこすり、必ずガチョウの数カ所に穴をあけてください。 鳥にキャベツを詰め、リンゴを4つの部分に切り、中に入れて縫います。 清潔なアヒルの子のフライパンでガチョウを四方から少し焼き、蓋を閉めてオーブンに入れます。 ガチョウの上部が乾燥するのを防ぐために、約25分後、皿に溜まったジュースを注ぎます。

クリスマスガチョウのグレープフルーツ添え

• ガチョウ肉の小分け品 1kg
• ピンクグレープフルーツ 2個（すべての皮を慎重に剥がし、可能であればスライスします）
• 酸っぱいリンゴ 1～2個
• 挽いた黒胡椒
• カレー
• ローズマリー
• ガチョウの脂（約100g、細かく切る） 小片)
• オレンジジュース 50g

ガチョウの肉に塩コショウをし、カレーを振りかけ、ガラス皿またはガチョウのボウルに置き、グレープフルーツ、リンゴ、ガチョウの脂、ローズマリーを上に乗せ、ジュースを注ぎ、蓋なしで200℃のオーブンに入れます。 肉に焼き色がつき（約15分）脂肪が溶けたら、その脂肪をガチョウの上に注ぎ、蓋をして温度を175度に下げ、オーブンに入れて約2時間煮ます。時々太ります。

完成した肉は文字通り糸状に分離されます。
残念ながら、出来上がったソースは非常に苦いので使用できませんが、肉は申し分のない美味しさです。

ガチョウの塩焼き、ザワークラウト、蜂蜜、リンゴ添え

• 白キャベツの頭
• ザワークラウト
• 球根玉ねぎ
• リンゴ0.5キロ
• はちみつ 大さじ2〜3（またはコケモモ/クランベリージャム）

ガチョウの脂肪を切らずに解体します。 フライパンで強火でカリカリになるまで炒め、塩は加えず、コショウのみで仕上げます。 肉が硬くなるという事実には注意を払わないでください。煮込んで仕上げます。 レンダリングされた脂肪で揚げたガチョウをパッチに入れるか、または挽いて蓋をした重い鍋に置きます。 少量の水を加え、フライドオニオンを加えて弱火で少なくとも1時間、ほぼ柔らかくなるまで煮ます。 次に缶詰2缶分の中身を鍋に注ぎます。 ザワークラウトそして白いキャベツの小さな頭。 塩を加え、蜂蜜大さじ2～3と、芯はあるが皮をむいていないリンゴ1/2kgを加えます。 2番目よりも良い品種。 リンゴが完全に柔らかくなるまで煮ます。 さあ、よく聞いてください。 ガチョウはアヒルでも七面鳥でもありません。 それにもかかわらず、家禽を煮込むこの方法は、定義上ガチョウではない家禽にも適用できます。 結局のところ、蜂蜜は砂糖に置き換えることもできますし、リンゴンベリーやクランベリージャムの瓶をフォークで取り出すこともできます。 許容され望ましい調味料は、サフラン、カレー、乾燥ザクロ、メギです。 オレガノや東洋のスパイスは一般的にお勧めしません。

マルメロ入りクリスマスガチョウのレシピ

クリスマスイブには、マルメロを使ったクリスマスグースのレシピを知っておくと良いでしょう。 準備されたガチョウの枝肉は内側と外側が塩漬けされている必要があります。 マルメロの実を準備します。皮をむき、種を取り除き、薄いスライスに切り、砂糖、シナモンを加え、すべてを混ぜます。 この混合物をガチョウに詰め、切り口を縫い合わせ、出来上がるまでオーブンで煮込み、定期的に得られたジュースで味付けします。 クリスマスグースに丸ごとマルメロを添え、ピクルスフルーツをトッピングしてください。

ガチョウのチェリー添え焼き

• ガチョウの脂肪
• さくらんぼ
• ニンニク
• チェリーワインまたはチェリージュース
• リンゴ - 2個、
• 梨 - 2個

ガチョウをチェリーと一緒に調理するレシピは、より正確には、果物を添えたワインチェリーソースでおいしいガチョウを調理するレシピと呼ばれます。 この種のガチョウは調理にあまり時間がかからず（アヒルよりも早い）、クリスマスの夜に非常に役立ちます。

したがって、ガチョウの死骸を大きな部分に切るか、既製のガチョウの切り身を取ります（現在モスクワの大規模市場で販売されています）。

各部分にニンニクをたっぷりと詰めます。ナイフで小さく深く切り込みを入れ、縦に切ったニンニクの半分を各部分に挿入します。 さらに、種を抜いたチェリーを肉に詰めます。 したがって、各部分には約3〜4個のニンニクと2〜3個のチェリーが含まれます。

塩とコショウでよく味付けし、コリアンダー、ナツメグ、カレー、生姜の混合物を振りかけ、蓋をした深いフライパンで強火で煮ます。 15分後、火を少し弱め、液体がほとんど蒸発するまで煮ます。

次に、自家製チェリーワインをグラス4分の3ほど注ぎ、なければチェリージュースを加え、液体が蒸発するまでできるだけ長く煮ます。 ワインを加えて15分後、種を取ったチェリーをグラス半分加えます（チェリーは袋から解凍しても構いません）。

肉の準備ができたら、とても美味しくなります 美しい景色フォークやナイフで簡単に穴を開けることができます。

4等分に切ったリンゴ2個とナシ2個を同じフライパンに入れ、さらに5分間放置します。果物が少し柔らかくなりますが、「火が通りすぎないように」します。 ガチョウの煮込みチェリーとフルーツを添えてください。

ジャガイモとリンゴをオーブンで焼いたガチョウ

• ガチョウの脂肪
• タマネギ- 1個。、
• リンゴ - 3個、
• パセリ
• じゃがいも

若いガチョウの死骸を準備する必要があります。 ガチョウの脂を溶かし、みじん切りにした玉ねぎ（1個）を入れて炒めます。

リンゴ3個の皮をむいてスライスし、玉ねぎと一緒に煮ます。 次に、細かく刻んだガチョウのモツ（レバー、ハツ、胃）、牛乳に浸したパン、細かく刻んだパセリ0.5カップ、塩、コショウを加えて味を調えます。

混合物をよく混ぜ、ガチョウに詰め、腹と首を縫い合わせ、ベーキングシートの上に置き、少量の脂肪でオーブンで揚げ、得られた液体で定期的に焼きます。

ガチョウの準備ができたら、皮をむいて大きめに切ったジャガイモをベーキングシートの上に置き、ジャガイモが茶色になるまでオーブンに戻します。

瓶の上で焼いたガチョウ

• りんご
• ベリー
• 緑

ガチョウから内臓と胸の骨を取り除き、瓶を中に入れ、その周りにリンゴ、ベリー、ハーブを置きます。 すべてを縫い合わせて、焼く準備が整いました。

ガチョウの胸肉とオレンジ

• ガチョウの胸
• オレンジ
• ドライ赤ワイン
• ブイヨン

この料理は休日のテーブルを完璧に飾ります - 何よりも新年です。 そして、準備するのはそれほど難しくありません。 店頭ではガチョウの胸肉が通常 2 個セットで販売されています。 皮に切り込みを入れ、肉に塩、こしょうをすり込む。 胸肉を皮がきれいな茶色になるまで四方から揚げます。

フライパンで辛口赤ワインを沸騰させ、粗挽き黒胡椒とだし汁を加えます。 胸肉をベーキングシートの上に置き、ワインとスープの混合物を注ぎます。 200度のオーブンで15分ほど煮ます。 オレンジの皮をむいて薄切りにし、油で揚げます。 完成したガチョウの胸肉を取り出し、天板に残ったソースを鍋に注ぎます。 ソースを沸騰させ、水で薄めたデンプンでサワークリームの粘稠度までとろみをつけます。 用意したソースにオレンジのスライスを入れます。 タレを絡めた胸肉を提供します。

オーブンで焼いたガチョウ、焼いたガチョウを調理するための最高の狩猟レシピ

アンドレイ・シャリギン: 狩猟中にガチョウを捕まえてすぐに調理したのか、クリスマスまで冷凍しておいたのか、あるいは新年のメイン料理としていたのか、それはまったく問題ではありません。主婦はガチョウの作り方に関する情報だけを必要としています。オーブンの中のガチョウ。

以下にたくさんの準備をしました 良いレシピただし、最も簡単でアクセスしやすい方法について詳しく説明します。 実際、ガチョウは料理の観点からはあまりうらやましい獲物ではありません。なぜなら（特に秋には）骨がたくさんあり、肉に関しては店で買う鶏肉の方が骨が多いからです。 村ではよく言われることですが、あのガチョウには鋼鉄が一枚しかありません。

しかし、ガチョウが購入されることが起こります。その場合、死骸は非常に大きいため、通常のオーブンに入れるのが問題になります。 さらに、 通常のコンロで大きなガチョウを調理するのは非常に困難です。中央まで火が通らず、端の周りが焦げてしまいます...困難やトラブルを完全に解決します。 あなたの夫がガチョウを丸ごと死骸にすることを望まない限り、これらの問題に対処することはまったく難しいことではありません。 ガチョウが購入された場合、店で購入した枝肉の価格を見て、男性はすぐに半分に同意し、この方法で問題を解決しようとすると思います。

これに問題がなく、ガチョウ全体を見せる必要がない場合は、自由に切ってください。 大きな部分（四分の一） - ただし、これはSAMURAなどの非常に優れたナイフを使用して行う必要があります。 ガチョウにはかなり丈夫な骨がたくさんあり、（特に冷凍の枝肉を使用する場合）すべてのナイフが処理できるわけではないため、これは非常に優れたナイフでのみ行う必要があり、特に女性の手ではそうしません。 ガチョウを屠殺する最も便利な方法は、特別なキッチンナタを使うことです。

写真提供者: アンドレイ・シャリギン

さらに、ガチョウを切ったら、ラードとニンニクを詰めて、肋骨の間と主骨の周りに薄く深い切り込みを入れる必要がありますが、これも非常に鋭くて良いナイフを使用してのみ慎重に行うことができます。

均一に丈夫に調理する秘密 雁 （乾燥を避けるため、秋にはラードを詰め、ジビエの臭いを防ぐためにニンニクを使用）と柔らかいジャガイモとリンゴ、それは まず、ガチョウの詰め物をオーブンで焼き、皮側を下にしてバラバラに置き、ホイルで包みます。乾燥しないように、しっかりと焼き、蒸します（ゲームは少し難しいです）。

そして、ほぼ準備ができたら、ホイルを広げ、ジャガイモとリンゴをガチョウの周りに置きます。フルーツ（ドライアプリコット、プルーン、その他お好みで）を加え、ガチョウとリンゴとフルーツとジャガイモが完全に調理されるまで、これらすべてをオーブンに戻します。

写真提供者: アンドレイ・シャリギン

繰り返しますが、すべての準備ができたら、ラード、ニンニク、果物の一部が切り口に見えるようにガチョウを切るために、非常に鋭い（できれば本物の日本鋼で作られた）ナイフが必要になります。 しかし、ガチョウを薄くスライスするにはもう一つの秘密があります - クロスカット 肉を作る噛んだときの柔らかさが大幅に向上し、薄い直交積層品のゲームのしつこさを完全に排除します。

今 あなたの仕事は、鋭くて薄いナイフを使って肉からすべての骨を分離することです。肉を皿に分けて並べ、ベイクドポテト、リンゴ、フルーツを対称的にトッピングし、コケモモソースを端に注ぎ、フルーツをロゼットに盛り付けます。 ガチョウが滑腔から撃たれた場合は、さらに多くのものが必要になります 良いナイフ鉛、あるいは現代のタングステンのショットに遭遇することを恐れない人。

写真提供者: アンドレイ・シャリギン

この盛り付けと調理方法を使えば、どんなガチョウも絶対に柔らかくなり、店で買ったのか、狩りで捕まえたのか誰もわかりません。 結果と品質は常に保証されています。詰め物と適切な薄切りによってジビエの乾燥と固さが取り除かれ、ニンニクを詰めることによって臭いが取り除かれ、ガチョウはバラバラに調理されるため、調理が不十分になることはありません。リンゴやジャガイモとは別に単独で、そして焼きたてのジャガイモ、鶏肉、果物、リンゴ、ニンニク、リンゴンベリーソースなどの盛り付けと組み合わせの美しさ...ガチョウの小さな半分で少なくとも4人を養うことができます。

そして、テーブルの中央に並べられ、周りに座っている全員を汚す恐れがある、かわいそうな鳥の骨格の乾いた補強を誰も見る必要はありません。

写真提供者: アンドレイ・シャリギン

以前の狩猟レシピ:

オーブンで焼いたガチョウは、お祝いのテーブルでも平日でも常に歓迎される料理です。 バラ色の鳥を大皿に効果的に配置し、絶妙に装飾すれば、ゲストの心をつかむことができ、鳥をそばや米と一緒に準備すれば、家族にボリュームのあるおいしい夕食を提供することができます。

オーブンでガチョウを調理する方法は？

外側がきつね色になるまでオーブンで焼かれたジューシーなガチョウは、手間がかかり、シンプルではあるが、非常に時間のかかる技術を導入した結果、望ましい結果が得られます。

1. 必要に応じて、枝肉を火であぶり、残りの羽毛を取り除き、ウェンを切り出します。
2. ガチョウをオーブンで焼くレシピのほとんどには、死骸をマリネ液にマリネするか、調味料とあらゆる種類の香料添加物のスパイシーな混合物で鳥をこすることが含まれます。
3. 焼くには、鳥をベーキングシートの上に置いたり、スリーブに入れたり、ホイルで包んだりするだけです。
4. 調理時間は枝肉の大きさによって異なります。 2キロのガチョウを調理するには2時間かかります。 重量が 500 g 増えるごとに、基本時間にさらに 30 分追加します。

オーブンで焼くためにガチョウをマリネする方法は？

オーブンで焼く前に選択することで、鶏肉に好みの風味を与え、自然なジュー​​シーさを保ち、高めることができます。 また、マリネすることで、最初は柔らかくなかった繊維も柔らかくなり、柔らかく口どけの良い一品をお楽しみいただけます。

1. ガチョウをリンゴ酢溶液に大さじ2を加えて12時間以上浸します。 水1リットルあたりスプーン1杯の製品。
2. 同様に効果があるのは、シェリー酒、塩、蜂蜜で鳥を交互に2日間12時間ごとにこすることです。
3. 絞りたてのチョークベリージュースに数時間浸し、調味料とスパイスの混合物でこすると、鳥は驚くほど味が良くなります。
4. マスタード、マヨネーズ、醤油をベースにしたあらゆる種類のマリネが常に関連しており、あらゆる種類のスパイス、ニンニク、香りのよい乾燥または新鮮なハーブが味に追加されます。

ガチョウを丸ごとオーブンで調理するにはどうすればよいですか？

オーブンで作るガチョウは、マリネの組成を変えることで無限に調整できるレシピです。 ただし、料理の基本的な側面は常に変わりません。 開いたベーキングシートまたは型で焼いている間、鳥は得られたジュースで定期的にしつけをし、数回ひっくり返す必要があります。

材料：

• ガチョウ - 1羽;
• ニンニク – 5片。
• レモン – 0.5個。
• セージとオレガノ - 各2つまみ。
• 月桂樹 – 1個;
• 塩、コショウ、油。

準備

1. 鳥を塩、コショウ、セージ、オレガノの混合物でこすり、一晩放置します。
2. ガチョウの四方にニンニクを詰め、油とレモン汁を塗り、型または天板の上に置き、中に月桂樹を入れます。
3. オーブンでのガチョウのさらなる調理は、220度に予熱したオーブンで2〜2.5時間行われます。

オーブンでそばを詰めたガチョウ

そばと一緒にオーブンでガチョウを調理することは、添加物なしで、または料理の味を大幅に豊かにする追加の成分を使用して調理することができ、さらに表現力豊かで豊かになります。 この場合はキノコ、プルーン、ベーコンです。 他のドライフルーツを加えたり、揚げたり、 新鮮な野菜.

材料：

• ガチョウ - 1羽;
• そば – 100 g;
• キノコ – 300 g;
• ベーコン – 150 g;
• プルーン – 100 g;
• ニンジンとタマネギ – 1個。
• ジュニパーベリー – 5個。
• ニンニク – 2片。
• 塩、コショウ、油。

準備

1. ガチョウの外側をジュニパーでこすり、乳鉢と塩ですりつぶし、内側にニンニクとコショウをこすりつける。
2. キノコを玉ねぎ、ベーコン、ニンジンと一緒に炒め、茹でたそばに加えます。
3. 屠体を混合物で満たし、縫い合わせます。
4. 200度で数時間焼くと、そば粉を入れたガチョウがオーブンで完成します。

ガチョウをホイルでオーブンで焼く

オーブンで焼いたホイルに包んだガチョウは間違いなくジューシーでおいしいでしょう。 ドライフルーツとリンゴの混合物で鳥を調理することもできますが、代わりにオレンジを皮付きまたは皮なしで使用することもできます。 香りが現れるまでフライパンで軽く乾燥させたクルミは不必要ではありません。

材料：

• ガチョウ - 1羽;
• リンゴまたはオレンジ – 2個。
• ナッツ – 150 g;
• ドライアプリコット – 150 g;
• プルーン – 150 g;
• 蜂蜜とマスタード - 大さじ1。 スプーン;
• ニンニク - 2〜4片。
• 塩、コショウ、油。

準備

1. ガチョウを塩とコショウでこすり、6〜8時間放置します。
2. ドライフルーツとリンゴを刻み、ニンニクとナッツと混ぜ、その混合物を枝肉に詰めます。
3. 鳥を2枚のホイルの間に置き、240度に予熱したオーブンに置きます。
4. 30分ごとに温度を30度下げながら、ガチョウを3時間焼きます。
5. 蜂蜜とマスタードを混ぜ、ホイルを剥がし、枝肉にその混合物を刷毛で塗ります。
6. 220度でさらに15分間調理すると、オーブンでガチョウが完成します。

オーブンのスリーブに入ったガチョウ - レシピ

袖に入れてオーブンに入れたガチョウは、詰め物があってもなくても美味しくなります。 鳥に加えて、ドライフルーツ、リンゴ、柑橘系の果物、またはそばや米から作られた詰め物を混ぜることもでき、これも満足のいくおかずになります。 茎セロリを玉ねぎやマッシュルームと一緒に炒めると、ピリッとした風味が加わります。

材料：

• ガチョウ - 1羽;
• 米 – 100 g;
• キノコ – 500 g;
• 玉ねぎ – 1個;
• セロリの茎 – 1本;
• ナッツ – 50 g;
• 醤油、マスタード、アジカ - 各大さじ3。 スプーン。
• 塩、コショウ、油。

準備

1. 醤油、マスタード、アジカ、塩、コショウを混ぜたものでガチョウをこすります。
2. 米を炊き、揚げたキノコ、玉ねぎ、セロリと混ぜます。
3. 鳥に詰め物を詰め、枝肉を袖に入れ、上部に穴をあけます。
4. 180度で3時間焼いたら完成です。

オーブンの中のガチョウの部分

オーブンで焼いたグースは、バラバラに調理しても美味しいです。 蓋の下の深い鍋で鳥を煮たり、ホイルで覆われた型に入れたり、スリーブに入れたりすると便利です。 調味料には、挽いたシナモン、生姜、パプリカ、カレー、バジル、生または乾燥玉ねぎ、ニンニク、少量の蜂蜜、レモン汁を加えます。

材料：

• ガチョウ – 2kg;
• 油、 レモン汁と蜂蜜 - 大さじ1。 スプーン;
• 塩、コショウ、スパイス。

準備

1. ガチョウをスライスして塩、コショウをし、レモン汁、蜂蜜、バターを混ぜたものにハーブやスパイスを加えて味付けします。
2. 180度で2.5時間煮込んだら、オーブンでガチョウが食べられる状態になります。

オーブンでジャガイモとガチョウ

オーブンで焼いて、ジャガイモと一緒に食べることもできます。 小さな塊茎は丸ごと使用され、大きな塊茎は洗浄後にいくつかの部分に切断されます。 ニンニクをフィリングに加えたくない場合は、ニンニクのスライスと組み合わせてタマネギに置き換えてください。 プロヴァンス産ハーブの香り豊かなミックスが調味料として適しています。

材料：

• ガチョウ - 1羽;
• ジャガイモ - 1〜1.5kg。
• ニンニク - 4〜5クローブ。
• プロヴァンスハーブ – 1～2つまみ。
• 塩、コショウ、鶏肉のスパイス、油。

準備

1. 枝肉を塩、コショウ、スパイスでこすり、一晩放置します。
2. ジャガイモの皮をむき、塩、ハーブで味付けし、ニンニクと混ぜます。
3. ガチョウにジャガイモの混合物を入れて縫い、油を塗ります。
4. 鳥を型、ベーキングシート、スリーブまたはホイルに入れて送り、180度で3時間焼きます。

オーブンで焼いたリンゴとガチョウのレシピ

冠婚葬祭の定番であるのも当然です。 お祝いの気分を味わえる一品で、ゲストにもいつも喜ばれています。 酸っぱい品種のリンゴ果実を選択することが好ましい。 完璧なオプション- アントノフカ。 甘い果物しか入手できない場合は、レモンのスライスを追加しました。

材料：

• ガチョウ - 1羽;
• リンゴ – 700 g;
• ニンニク – 3片。
• タイムとマジョラム - 各2つまみ。
• レモン汁と油 - 大さじ1。 スプーン;
• 塩コショウ。

準備

1. オイル、レモン汁、ハーブ、塩、コショウを混ぜ、ガチョウにこすりつけて5時間放置します。
2. リンゴは下処理され、味付けされ、ニンニクやハーブと混合され、枝肉の中に入れられます。
3. オーブンで皿を準備し、200度に2.5〜3時間加熱します。

オーブンで焼いたオレンジとガチョウ

料理のもう一つのお祝いバージョンは、オレンジと一緒にオーブンで焼いたガチョウです。 柑橘系の果物を単独で使用することも、甘酸っぱいリンゴを同じ割合で追加することもできます。 ローズマリーの代わりに、生または乾燥したタイムとバジルの小枝が適しており、蜂蜜とマスタードの混合物の代わりに醤油が適しています。

材料：

• ガチョウ - 1羽;
• オレンジ - 4個。
• リンゴ - 4個。
• 玉ねぎ – 1個;
• ローズマリーの小枝 – 1本;
• 醤油 – 大さじ3 スプーン。
• 塩コショウ。

準備

1. 枝肉の内側と外側を塩とコショウの混合物でこすります。
2. 鳥にリンゴ、玉ねぎ、オレンジを4分の1個詰めます。
3. ガチョウを型またはガチョウ鍋に置き、水を1センチメートル注ぎ、最高温度で30分間調理します。
4. 容器をホイルまたは蓋で覆い、熱を180度に下げ、皿を2時間調理します。
5. ホイルを外し、定期的に醤油を塗りながら、さらに30分間焼き色を付けます。

ガチョウの生地をオーブンで焼いたもの

ガチョウを自宅のオーブンで生地に入れて調理すると、肉の最もジューシーな味を得ることができます。 詰め物には、リンゴ、オレンジ、ドライフルーツの混合物、キノコと一緒に茹でたそば、またはこの場合のように、イタリアのハーブで味付けしたジャガイモ、タマネギ、ニンジン、ニンニクの盛り合わせを使用できます。

材料：

• ガチョウ - 1羽;
• ジャガイモ – 5個。
• ニンジン – 1個;
• 玉ねぎ – 2個。
• ニンニク – 3片。
• 餃子の生地 – 1kg;
• イタリアンハーブ – 2つまみ。
• 塩、コショウ、調味料。

準備

1. ガチョウに塩、コショウ、調味料を加えて5時間放置します。
2. 鳥にジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、ニンニクのスライスを詰め、ハーブで味付けします。
3. 生地を団子のようにこね、40分後に丸め、ガチョウの死骸を詰めて、いくつかの穴を開けます。
4. 200度で2.5時間焼きます。

オーブンでガチョウの切り身

驚くほどジューシーでバラ色のガチョウをハチミツとマスタードと一緒にオーブンで焼き、皮付きのガチョウの胸肉を使って調理すれば、レストラン品質の料理になります。 フライパンで肉を炒めると肉の四方を密閉して肉汁を内側に保ち、その後焼くことで内部が柔らかくなり、繊細な味が保証されます。

材料：

• ガチョウの胸肉（フィレ） – 2個。
• 蜂蜜とマスタード - 各小さじ1。
• ニンニク – 2片。
• 塩、コショウ、パプリカ、 乾燥ニンニク、 油。

準備

1. 胸肉の皮を肉に向かって全周に沿って横に切ります。
2. コショウ、塩、パプリカ、乾燥ニンニクを混ぜたものを鳥の肉にすり込み、肉の皮を下にして熱した油の中に置きます。
3. 焼き色がついたら、胸肉をひっくり返して反対側を炒め、その隣に砕いたニンニクを置きます。
4. 肉を型に移し、蜂蜜とマスタードを混ぜたものを刷毛で塗り、ホイルで覆い、180度のオーブンで20〜30分間調理します。

オーブンで野生のガチョウを調理する方法は？

オーブンで焼くワイルドガチョウは、事前に浸してマリネする必要があるレシピです。 で 冷水塩を溶かして味を調え、酢、みじん切りにした玉ねぎを加え、ゲームを混合物に1日浸します。 浸した後、蜂蜜とワインの混合物、またはその他のお好みの混合物でマリネを開始できます。

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カリカリの黄金色の皮を持つ、血色が良く食欲をそそるガチョウは、 価値のある装飾休日のテーブルに。 長い間、さまざまな具材（リンゴ、キノコ）を詰めたガチョウは、休日の食事の伝統的な料理であるだけでなく、繁栄と家族の幸福の一種の象徴とも考えられていました。

ガチョウの肉は優れた味の特性に加えて、健康にも非常に優れているため、これはまったく驚くべきことではありません。 人体、ビタミンやミネラルの本当の貯蔵庫と考えられているため、鉄、銅、リン、マグネシウムなどの元素が多く含まれています。

肉は消化が非常に簡単であるため、体力を回復し、免疫システムを強化する必要がある人々の食事によく含まれます。

ガチョウの死骸を丸ごとオーブンで焼き、同時にその風味をすべて保つことは芸術です。 実際のところ、このタスクに対処するには、準備の特定の微妙な点とニュアンスを知る必要があります。

ガチョウの死骸の前処理

ガチョウの調理を始める前に、鳥の準備をする必要があります。 最初に、枝肉を流水で徹底的に洗い流す必要があります。これにより、子宮内に存在する血栓を除去することができます。 次に、皮膚に羽毛が残っていないか検査する必要があります。 残っている場合は、通常のピンセットで取り除くことができます。 直火にかけてやけどすることもできます。

ほとんどの場合、家禽の屠体を丸ごとオーブンで焼くことが計画されているため、適切な形状にする必要があります。 したがって、調理に必要のない余分なものをすべて注意深く取り除く必要があります。 したがって、焼く前にガチョウを体から取り除く必要があります。

• 足は関節で切断する必要があります。
• 翼には肉があまりなく、毛を取り除くのが難しいため、翼は肘が曲がるまでトリミングする必要があります。
• 鳥の頭を首にある2番目の椎骨に沿って切り落とす必要があります。
• 肉自体はかなり脂が多いので、ウェンはすべて切り落としておく必要があります。
• すべての内臓と内臓を取り除きます。

すべての処理が完了したら、枝肉を徹底的に洗い、水に浸す必要があります。 室温数時間、できれば一晩中。 この後、マリネ液に3〜5時間浸すのがおすすめです。

これのおかげで、肉はより柔らかくてジューシーになり、スパイスが枝肉全体に完全に浸透します。 さまざまなレシピを使用してガチョウをオーブンで焼くことができますが、それぞれが独自の方法でユニークで興味深いものです。 したがって、家族や友人を喜ばせる本物の料理の傑作を準備できる、最も人気のあるレシピをいくつか見てみましょう。

伝統的に、クリスマスなどの主要な祝日には、主婦がガチョウをオーブンで焼きます。 このレシピには多くのバリエーションがありますが、リンゴを詰めてオーブンでガチョウを焼いたより古典的なバージョンを見てみましょう。 この方法は、解凍した家禽屠体と事前に浸した家禽屠体の両方を準備するのに最適です。

このレシピに従って鶏肉を調理するには、次のものが必要です。

• ガチョウの死骸 - 1つ;
• 詰め物用のリンゴ - 2キログラム。
• マルメロ - 1つ。
• ニンジン - 2本。
• タマネギ - 2つの頭。
• パセリの根。
• 味わうスパイス。
• 強化デザートワイン - 200ミリリットル。

マルメロの皮をむき、いくつかの部分に切る必要があります。 リンゴは皮をむいて種を取り、3つまたは4つの部分に切ります。 果物はガチョウを詰める詰め物の役割を果たします。 準備するには、パセリの根、玉ねぎ、にんじんをみじん切りにします。

これでマリネの準備を始めることができます。 これを行うには、ワインと800ミリリットルの水をボウルに注ぎます。 あなたの判断で混合物に調味料を追加する必要があります。 鳥の死骸はスパイスでたっぷりとこすり付けられ、腹は以前に準備した果物で満たされている必要があります。 皮膚を糸で縫い合わせるか、つまようじで固定する必要があります。

残りのマリネを天板に注ぎ、その上にガチョウを置きます。 おかずと残りのリンゴを周りに置きます。 オーブンを200度に予熱し、肉をそこに置く必要があります。 鳥はマリネと放出された脂肪を30分ごとにたっぷりとつけなければなりません。 このおかげで、きつね色でサクサクした生地を実現できます。

1時間半焼いた後、ガチョウが完成します。 次に、準備した皿に置き、焼きたての野菜や果物で飾る必要があります。

2. ガチョウのオーブン焼き

プルーンは家禽と完璧に調和するため、このレシピによるガチョウはあなたの予想を超えるでしょう。

提案されたレシピに従ってガチョウを準備するには、次のものが必要です。

• ガチョウ一羽の死骸。
• 台所塩 - 小さじ3杯。
• 味わうスパイス。
• プルーン - 300グラム。
• コニャック – 100ミリリットル。

まず、プルーンをコニャックに数時間浸します。 上記の規則に従って準備された枝肉は、スパイスと塩で四方をたっぷりとこする必要があります。 コニャックに浸したプルーンを詰め物として使用する必要があります。

焼く前に、腹を糸で縫い付けるか、つまようじで固定する必要があります。 ガチョウは袖に入れて焼くのがベストです。こうすることで肉汁をすべて保持できるからです。 袖の片方の角を少し切り落とす必要があります。 こうすることで、焼成中に蒸気が逃げる場所を見つけることができます。

枝肉を天板の上に置き、250度に予熱したオーブンに入れます。 30分焼いた後、温度を180度まで下げる必要があります。 2時間調理した後、鳥から出たジュースを注意深く調べる必要があります。 血が含まれていない場合は、肉を皿に置き、ハーブや野菜で飾ることができます。

ガチョウの死骸をどのような方法で調理するにせよ、その料理は間違いなく素晴らしいものになり、家族を喜ばせるでしょう。 ほとんどの場合、枝肉に詰められた果物や野菜がおかずとして提供されます。 ただし、新鮮な野菜や茹でたジャガイモ、または焼いたジャガイモも効果的です。 それはすべてあなたの願いと想像力次第です。 実験のおかげで、毎回興味深いノートを持つ新しい料理で愛する人を驚かせることができます。