入り口瓶にキュウリを漬ける：写真付きの詳細なレシピ。 瓶でピクルスを調理する方法 - キュウリのピクルスの最高のレシピ
瓶に入ったキュウリのピクルス – 最高のレシピ。 キュウリを瓶に正しく漬ける方法。
良き主婦は皆、夏の終わりには冬の準備をします。 ほとんどの場合、これはレチョ、冬のサラダ、アジカ、トマトのピクルス、ベリージャム、そしてもちろんピクルスです。 実際、キュウリのピクルスは完全な科学です。 確かに私たちの多くはまだ持っています 家族のレシピ、キュウリをサクサク、濃厚、少し酸っぱい、または逆に甘い味にする方法の秘密は、世代から世代に受け継がれています。
昔はキュウリの塩漬けはもっぱら木樽で行われていました。 現在、都市部のアパートでは、主婦は普通のエナメル洗面器やガラス瓶を使用しています。 瓶は、目に見える欠陥、欠け、亀裂がなく、無傷でなければなりません。 さらに、何かを塩漬けする前に、瓶を滅菌する必要があります。 これがアイテムを保管できる唯一の方法です。 長い間。 瓶は最初にすすぐ必要があります。 温水追加で 重曹、その上から熱湯を注ぎ、しっかりと乾燥させます。 現在、多くの主婦が瓶をオーブンで殺菌し、さらには 電子レンジ。 したがって、ここでは好きな方法を選択できます。
ピクルスには、中型または小型のキュウリが最もよく使用されます。 新鮮で、しっかりしていて、欠陥があってはなりません。 与える キュウリのピクルス特別な香りはあらゆる種類で最もよく使用されます 追加の成分たとえば、カシスやサクラの葉、ディル傘、オーク樹皮、ホースラディッシュ、ニンニク、オールスパイスなどです。 キュウリをウォッカやマスタードで塩漬けにすることもあります。 キュウリは他の野菜、タマネギ、 ピーマンまたはトマト。 一言で言えば、キュウリのピクルスを作るための膨大な数のレシピが蓄積されています。 そしてもちろん、それらすべては注目に値します。 私たちの意見では、キュウリのピクルスに最適なレシピをいくつか紹介します。あなたの好みに最も合うものを選んでください。 結局のところ、あなたも同意するはずです。ジューシーでカリカリのキュウリと茹でたジャガイモよりもおいしいものはありませんか？
瓶入りキュウリのピクルス - 最高のレシピ
レシピその1。 キュウリの塩漬け
まずは、定番とも言える、キュウリの浅漬けレシピをご紹介します。 このレシピに従って漬けたキュウリは常に美味しく、サクサクしていて、素晴らしいタルトの香りがします。
ピクルスを作るには次の材料が必要です。
1. 新鮮なキュウリ – 2 kg。
2. ニンニク – 5片。
3.西洋わさびの葉 - 2枚。
4. カシスの葉 - 6枚。
5. 桜の葉 – 5枚。
6. 黒胡椒 – 7粒。
7.月桂樹の葉 – 3枚。
8. ディル傘 – 3本。
9. 塩 – 大さじ3。
キュウリの漬け方：
1. キュウリをよく洗い、乾燥させます。 深めの鍋に水1リットルを入れ、塩を溶かします。 準備したキュウリを得られた溶液に入れ、6時間浸しておきます。 規定の時間が経過したら、きゅうりを取り出し、流水でよく洗い、乾燥させます。
2. カシス、チェリー、ホースラディッシュの葉をよく洗います。 ニンニクの皮をむき、洗います。
3. 瓶を事前に滅菌します。 準備した瓶の底に、ディル傘、チェリー、ホースラディッシュ、スグリの葉、ニンニク、月桂樹の葉、黒コショウを入れます。 次に、キュウリを瓶に入れ、すべてを塩水で満たし、2日間放置します。
4. 48 時間後、瓶から塩水を鍋に戻します。 鍋を火の上に置き、塩水を沸騰させます。 キュウリを熱い塩水で満たし、事前に滅菌した蓋で瓶を密封します。 次に、瓶を裏返し、完全に冷めるまで待ちます。
ピクルスの準備ができました！ すぐに食べることもできますし、暗くて涼しい場所に置いて、より良い時期まで置いておくこともできます。 食欲旺盛！
レシピその２。 キュウリのピーマン漬け
とても興味深いし、 オリジナルレシピキュウリとピーマンのピクルス。 珍しいですが、とてもおいしいことがわかりました。
ピーマンでキュウリのピクルスを準備するには、次の材料が必要です。
1. 新鮮なキュウリ – 5 kg。
2. ピーマン – 1kg。
3. 新鮮なディル – 100グラム。
4. オークの葉 – 3枚。
5. ニンニク – 5片。
6. 新鮮なミント - 数枚の葉。
7. 唐辛子 – 1ポッド。
8. 塩 – 350グラム。
9. 水 – 5リットル。
5. ブラックカラントまたはチェリーの葉 - 4個。
ピーマンとキュウリのピクルスを準備する方法:
1. 新鮮なキュウリとピーマンを流水で洗います。 ピーマンはヘタを取り除き、粒のある芯を切り取ります。 野菜の上に熱湯を注ぎ、乾燥させます。 小さなピーマンを取るのが最善です。 ピーマンが大きい場合は、4等分に切ることができます。
2. ドゥームとスグリの葉、ディル、唐辛子を洗います。 ピーマンは種を取り除き、みじん切りにします。 ニンニクの皮をむき、洗います。 瓶を事前に滅菌します。 準備した瓶にハーブ、唐辛子、ニンニクを入れ、キュウリとピーマンを加えます。
3. 塩を水に溶かし、得られた溶液を瓶の中身に注ぎ、清潔なタオルで覆い、3日間放置します。 指定された時間が経過したら、瓶から塩水を鍋に注ぎ、沸騰させ、すぐに瓶に戻します。 次に、事前に準備した滅菌蓋で瓶を丸め、裏返し、完全に冷めるまで放置します。
キュウリとピーマンのピクルスが完成しました！ 食欲旺盛！
レシピその3。 赤スグリ入りキュウリのピクルス
キュウリをトマト、玉ねぎ、またはピーマンと一緒にピクルスにするレシピは誰もが知っています。 キュウリのベリー漬けを試したことがありますか？ でもとても美味しいですよ！
赤スグリでキュウリのピクルスを準備するには、次の材料が必要です。
1. 新鮮なキュウリ – 2 kg。
2. 赤スグリ – 3カップ。
3. スグリの葉 - 5枚。
4.西洋わさびの葉 - 3枚。
5. 桜の葉 – 10枚。
6. ディル傘 – 5本。
7. ニンニク – 5片。
8. 黒胡椒 – 20個。
9. 塩 – 50グラム。
10. グラニュー糖 - 好みで。
赤すぐりのピクルスの作り方：
1.新鮮なスグリを選別し、小枝や破片を取り除き、冷水で注意深く洗います。 きゅうりを洗い、深めの鍋に入れ、注ぐ 冷水そして4時間浸したままにします。
2. チェリー、ホースラディッシュ、カラント、ディルの葉を洗います。 ニンニクの皮をむきます。 すべての野菜、ニンニク、コショウの実を滅菌した瓶に入れます。 次に、浸したキュウリを瓶に入れます。 次に、スグリを注ぎます。ベリーがキュウリの間の隙間を埋めるはずです。 瓶の中身を熱湯で満たし、蓋をして20分間放置します。
3. 指定時間が経過したら、缶から水を慎重に鍋に注ぎ、塩とグラニュー糖を加えて味を調えます。 鍋を火の上に置き、塩水を沸騰させます。 沸騰した塩水を瓶に注ぎ、すぐに滅菌蓋をします。 次に、瓶を裏返して冷まします。 冷却後、涼しく乾燥した場所に移してください。
赤スグリ入りキュウリのピクルスが完成しました！ 食欲旺盛！
レシピその4。 キュウリのマスタード漬け
このレシピに従って漬けたキュウリは、スパイシーなスナックの愛好家にきっとアピールします。
キュウリのマスタード漬けを準備するには、次のものが必要です。 材料：
1. 新鮮なキュウリ – 2 kg。
2. 塩 – 大さじ4。
3. ドライマスタード - 大さじ3。
4.西洋わさびの葉 - 2枚。
5.スグリの葉 - 3枚。
6.桜の葉 - 3枚。
7. ニンニク – 3片。
マスタードピクルスの作り方：
1.新鮮なキュウリを洗い、熱湯ですすぎ、深い鍋に入れ、冷水を注ぎます。 キュウリを3時間浸したままにします。 規定の時間が経過したら、キュウリを取り出し、尾を切り落とします。
2. チェリー、カラント、ホースラディッシュの葉を洗い、ニンニクの皮をむきます。 ニンニクと一緒に野菜を滅菌瓶に入れ、そこにキュウリを加え、その上に塩を注ぎ、瓶の中身を沸騰したお湯で満たします。 首を蓋で覆い、瓶を48時間放置します。 表面にフィルムが現れた場合は、それを取り除く必要があります。
3.時間が経過したら、塩水を鍋に注ぎ、沸騰させます。 乾燥マスタードを瓶に加え、中身を沸騰した塩水で満たし、すぐに滅菌蓋で密封します。 この後、瓶をひっくり返して包み、冷めるまで待ちます。
キュウリのマスタード漬けの完成です！ 食欲旺盛！
レシピその5。 キュウリのウォッカ漬け
キュウリのピクルスは、ロシアのオリジナルの強い飲み物のおやつとして提供できるだけでなく、ウォッカで塩漬けにすることもできることがわかりました。 試してみてください、きっと気に入っていただけるでしょう！
ウォッカを使ったピクルスを準備するには、次の材料が必要です。
1. 新鮮なキュウリ – 2 kg。
2. 塩 – 大さじ3。
3. グラニュー糖 - 大さじ3。
4. ウォッカ – 150 ml。
5. 西洋わさびの根 – 1本。
6. ホースラディッシュの葉 – 3枚。
7. ニンニク – 3片。
8.月桂樹の葉 – 2枚。
9. ディル傘 – 2本。
ウォッカを使ったピクルスの作り方：
1. きゅうりは流水で洗い、熱湯をかけ、水気を切って尾を切り落とします。 ホースラディッシュの葉とディル傘を洗い、ニンニクの皮をむきます。 ハーブ、キュウリ、ニンニクを殺菌した瓶に入れます。
2. 鍋に2リットルの冷水を注ぎ、塩とグラニュー糖を加えます。 瓶の中身を溶液で満たし、その上にウォッカを注ぎます。 瓶をタオルで覆い、3日間放置します。 この間に表面に形成される泡は定期的に取り除く必要があります。
3.時間が経過したら、瓶から塩水を鍋に注ぎ、沸騰させます。 すぐに沸騰した塩水を瓶に注ぎ、滅菌した蓋で丸め、ひっくり返してラップをし、100℃で冷まします。 室温.
キュウリのウォッカ漬けが完成しました！ 食欲旺盛！
レシピその6。 キュウリのアスピリン漬け
キュウリをピクルスにするもう 1 つの一般的な方法は、アスピリンを添加することです。 初心者主婦でも簡単に作れる、おいしいきゅうりの浅漬けレシピです。
アスピリンでピクルスを作るには、次のものが必要です。 材料：
1. 新鮮なキュウリ – 2 kg。
2. アスピリン – 3 錠。
3. 塩 – 大さじ3。
4. グラニュー糖 - 大さじ2。
5. 黒胡椒 – 7個。
6. ニンニク – 4片。
7.月桂樹の葉 – 3枚。
8. クエン酸 – 大さじ1。
9.西洋わさび、スグリ、桜の葉 - 各2個。
10. ディル傘 – 2本。
アスピリンを使ったピクルスの作り方：
1. きゅうりを洗って浸します。 冷水 3時間ほど経ったら取り出して乾燥させ、尻尾を切り落とします。 すべての野菜を洗い、ニンニクの皮をむき、みじん切りします。
2. 塩、グラニュー糖、アスピリン、クエン酸、コショウの実、ハーブ、ニンニクを滅菌瓶に入れます。 次に、キュウリを瓶に入れます。 次に、瓶の中身を沸騰したお湯で満たし、滅菌した蓋を丸めて、塩、クエン酸、錠剤が溶けるように激しく振ります。 瓶を裏返し、ラップをして完全に冷めるまで放置します。
キュウリのアスピリン漬けが完成しました！ 食欲旺盛！
エカテリーナ・ノボセロワさんはキュウリのピクルスの作り方を教えてくれた。
冬に向けてキュウリを適切に漬けるには、キュウリを漬けるよりもはるかに少ない労力とお金が必要です。
そして、味と利点の両方で最高の結果が得られます。
冬にキュウリを瓶に漬けるには、3リットルの容器を用意し、滅菌して冷やします。 酸洗いする前に、キュウリを 3 ～ 5 時間水に浸すか、酸洗いの数時間前に庭で十分に水をやります。
水で飽和させると空隙の形成が防止され、塩水の量が重大な減少から保護されます。 キュウリの準備ができたら、漬け始めます。
3リットルあたり次のものが必要になります。
- 粗塩大さじ3。
- 月桂樹の葉 1 - 2枚。
- ニンニク 5片;
- 葉 カシス約5個。
- 傘とディルハーブをお好みで。
- ホースラディッシュの葉（各瓶に）。
まず、瓶にスパイスを入れ、その上にキュウリをしっかりと置き、さらにその上にスパイスを置きます。 塩水を作るには、水に塩を溶かし、瓶に少し溢れるまで塩水を入れます。 熱いナイロン製の蓋で瓶を閉じます。
完成したピクルスは地下室、冷たい地下室、または冷蔵庫に保管されます。 キュウリは1か月半から2か月で完成し、その後2年から3年間保存されます。
キュウリをホットピクルスで漬ける方がずっと早いですが、優れた結果を得るにはある程度のスキルが必要です - 果物が「柔らかくなる」場合もあります。
熱い方法では、沸騰したお湯に塩を溶かし（1リットルあたり大さじ1）、刻んだディルとホースラディッシュの茎、オークの葉全体を加え、すべてを2〜3分間煮ます。 
準備した塩水を瓶に入れたキュウリに注ぎ、ナイロン製の蓋で閉めて、寒い場所に置きます。 1週間後、必要に応じて、塩水を加えてキュウリを丸めることができます。
軽く塩味を付けたキュウリは人気のキュウリ料理です。 冬は自分や家族と一緒に贅沢な時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。
のために 軽く塩味を付けたキュウリ冬には必要になります（3つ分） リットル瓶):
- 粗塩大さじ3。
- ニンニク 3〜5片。
- ホースラディッシュの葉;
— 黒胡椒 10粒;
- ディルの束と月桂樹の葉 2 枚。
で 冷たい水塩を溶かします。 大きな鍋または樽などの容器の底にスパイスを置き、キュウリをしっかりと置き、塩水を注ぎます。 上からの圧迫があります。
2〜3日後、キュウリを選別し、柔らかいものを捨て、硬いものを瓶に移します。 塩水を濾して沸騰させ、瓶を一番上まで満たし、キュウリを巻きます。 密封された瓶はマリネと同じ方法で保存されます。
袋に入ったキュウリは「軽く塩漬け」されており、数日以内に食べる必要がありますが、袋から出したキュウリの格別な味は他のものと比較できません。
バッグの中で塩漬けには完全な行動の自由が必要です - それを台無しにするのは困難です。 濃い小または中くらいのキュウリ、調味料/スパイスを好みに合わせて用意し、塩も好みで加えます（サラダと同じくらいか、もう少し多めに）。 
洗ったキュウリは円、セグメント、スライスに切る必要がありますが、1つのパッケージでは必ず均等に切ります。 キュウリを塩とすべての調味料と一緒に袋に入れます。 次に、袋の口を結び、内容物がよく混ざり、キュウリから少量の汁が出るまで激しく振ります。
袋を皿または鍋に置き（漏れの場合に備えて）、冷蔵庫に入れます。 30分後には食べられます！
最初に注意すべきことは、ピクルス用に特別な果物が選ばれていることです;それらの表面はにきびで覆われたでこぼこしたものでなければなりません。 もちろん、 興味深いオプション野菜の自然な緑色は保存されます。この目的のために、野菜は熱湯で満たされ、すぐに冷水の入った容器に入れられます。 さらに、色を保ち発酵を早める別の方法は、白いキャベツの葉を重ねることです。
殺菌を伴うレシピ
で ホーロー鍋 4〜5リットルの容量に、ホースラディッシュ10 g、タラゴン50 g、刻んだニンニク3〜4片、唐辛子少々を入れます。 この場合、1つの部分を鍋の底に置き、2番目の部分をキュウリの上に置く必要があります。
野菜を分類し、熟しすぎたものは捨て（他の種類の保存に使用できます）、洗って鍋に垂直に置きます。
塩水を準備するには、水に塩を溶かし（1リットルあたり50 gを取る）、数分間沸騰させ、鍋に注ぎ、上部を清潔なガーゼで覆います。 この容器を部屋の中に3〜4日間放置します。 次に、塩水を別の容器に注ぎ、ピクルスを沸騰した温水で徹底的に洗い、新鮮なニンニクとディルがすでに加えられている清潔な瓶に垂直に置きます。 先ほど排水した塩水を沸騰させて泡を取り除く必要があります。 この塩水を瓶に注ぎ、あらかじめ沸騰させた蓋で覆い、60度の温度の水で満たされた容器に置きます。 3 リットルのボトルをその中で 25 分間、リットルのボトルを 15 分間滅菌します。その後、容器を密封し、逆さまにし、完全に冷めるまでこの位置に放置します。 最初は塩水が透明でなくても、時間の経過とともに濁りが解消されますので、心配する必要はありません。
準備して。
ほぼ同じサイズのキュウリの果実1.5〜2 kgを洗います。 非常に丁寧に洗います。 ニンニク3～4片の皮をむき、みじん切りにします。 ディル傘2本、桜の葉1本、ホースラディッシュの葉2枚など、ハーブを徹底的に洗います。
鍋に蓋をし、水を加えて沸騰させ、中火で3〜4分間「調理」します。
詰め物を準備するには、1 リットルの冷水に 50 g の塩を溶かします (3 リットルのボトルには約 1 ～ 1.3 リットルの詰め物が必要です)。 野菜を瓶に入れ、スパイスを重ね、月桂樹の葉3〜4枚と胡椒5粒も加えます。
熱い詰め物をボトルに注ぎ、ブリキ缶の蓋をします。ただし、丸めずにそのまま部屋に置いて発酵させます（約 1 週間かそれ以上かかります）。 この期間が経過したら、追加の量の詰め物を追加し、シームマシンを使用して密封します。 完成品の品質が異常に高く、室温でも完璧に保存できるため、主婦はこのレシピを単に愛しています。
マスターと - この野菜はとてもおいしいおやつにもなります。
毎年夏になると、家族のために美味しくて健康的な自家製ジャムを作ることに気を配るすべての主婦に知られています。
で ここ数年ピクルスレシピの人気はますます高まっていますが、依然として愛好家がいる主婦もいます 古典的な方法家族に代々受け継がれてきたレシピ。
これはまさに黄ばんだページにあるレシピです 料理本、あなたの祖母は、重要な材料を一つも見逃さないように、きちんとした手書きでそれを書き留めました。
冬に向けて瓶にキュウリを漬けるレシピ
品薄の冬にシャキシャキピクルスで家族みんなが喜ぶ 新鮮な野菜サラダと調理済みの料理の両方が夏に主婦を救い、家族の食事を多様化することを可能にします。 冬にはいつも手元に置いておけるように おいしいピクルスそして 野菜サラダ、今日、野菜がベッドで熟し、必要な製品を手頃な価格で購入できる農業フェアが開催される夏の盛りに、今日の準備について考える必要があります。
次に、ブラインについて話しましょう。ピクルスレシピの場合よりも準備がはるかに簡単であるという事実にもかかわらず、ブラインには独自の特性もあります。 3リットルの瓶1本に必要な水の量をおおよそ計算する必要があります。必要な塩水の量は約1.5リットルに相当しますが、液体の量は状況に依存するため、予備として摂取することをお勧めします。果物を瓶にどれだけしっかりと入れるか。 それぞれの瓶に2リットルの塩水を用意します。
この量の水に、大さじ 4 杯（標準、山盛り）の岩塩を加えます。 青いパッケージで販売されている岩塩を必ず摂取してください。 ヨウ素添加塩および細かい追加塩は塩漬けには適さないことに注意してください。
指定された量の塩を水に溶かし、火にかけ、沸騰させます。 塩水を5分間沸騰させて冷まします。 この時点で、瓶への充填を開始できます。 ピクルスほうきを一番下に置きます：ディル傘1本、カシスの葉2枚、西洋わさびの葉1枚、桜の葉2枚; 必要に応じて、風味付けのためにタラゴンの小枝を追加できます（このスパイス）の間で人気があります 現代の主婦）。 また、古いニンニクを 3 片、または若いニンニクを 5 片を瓶に加える必要があります。ニンニクの香りを塩水に十分に与えるために、クローブを半分に切ることができます。 瓶に入れる前に、野菜を熱湯で火傷することを忘れないでください。
次に、瓶にキュウリを入れます。 最下層垂直に、できるだけ近づけてください。 2列目は、できるだけ多くの果物が容器に収まるように、わずかに斜めにレイアウトできます。 したがって、大きいキュウリを下に、小さいキュウリを上に配置する必要があります。 上に緑を置くスペースを残す必要があります。ディルの傘、チェリー、カラントの葉、ニンニクの2、3クローブを追加します。 通常、漬けほうきの大部分は下に置き、残りは上に置きます。
調理するときは、詰めた瓶に冷却した塩水を注ぐ必要があり、夏に軽く塩味を付けたキュウリを手早く準備する場合にのみ、熱い塩水を注ぎます。 発酵プロセス中、果物は液体の一部を吸収するため、再び瓶の縁まで満たすには追加の塩水が必要になります。 発酵中に果物が沈殿する可能性があるため、小さなキュウリをいくつかボトルに追加する必要がある場合があります。
冬に向けて瓶にキュウリを漬けるレシピ
理想的な保存オプション キュウリ - 瓶での冬のピクルス、レシピさまざまなアドオンで見つけることができます。 たとえば、私たちのレシピではピクルスほうきと岩塩のみを使用しましたが、他のレシピでは材料リストに記載されています。 からし粉、唐辛子、ウォッカさえも、ピクルスのレシピによっては塩水に加えられます。
瓶に塩水を充填することは準備の最終段階ではありません。 マリネを瓶に入れたらすぐに鉄の蓋で密封するピクルスとは異なり、ピクルスではすべてが異なります。 私たちの前には、ガスの放出を伴う自然発酵プロセスが待っているため、瓶を蓋で密閉することはできません。そうしないと、瓶は単に空中に飛んでしまいます。
活発な発酵は暑い気候でも2日間続きます。 夏の天気。 瓶は室内の暗い場所に置き、直射日光が当たらないようにしてください。 太陽の光。 ユスリカが発酵中の塩水にくっつかないように、首を数枚のガーゼで覆い、ゴムバンドで結ぶことをお勧めします。
2日後、瓶からの塩水を鍋に注ぎ、再び沸騰させる必要があります。 そしてキュウリは冷やしてお召し上がりください 沸騰したお湯そしてそれらをすすぐ、すすぐ 白色塗装発酵後。 果物が落ち着いたら、その上にキュウリをさらに数本追加できます。 次に、さらに10〜15個の黒コショウを瓶に加え、熱い塩水を注ぎ、瓶を肩まで満たします。 この後初めて、鉄の蓋で瓶を丸め、ひっくり返して冷まします。
鉄製の蓋を先に沸騰させることを忘れないでください; ねじ込み式の蓋を使用する場合は、新しいものでなければなりません。 15分間煮て、ひねる瞬間まで水の中に放置する必要があります。
保管場所として地下室やパントリーに涼しい場所を設けることをお勧めしますが、クローゼット内のバルコニーに置いて断熱することもできます。 保存スペースがあれば、小さな瓶でも冷蔵庫に保管できます。
冬に向けて瓶にキュウリを漬けるレシピ
最も人気のあるものの1つ 冬に向けて瓶にキュウリを漬けるレシピ- マスタードパウダーを塩水に加えます。 この簡単な添加のおかげで、保存食の保存期間が延び、野菜は珍しい香りと独特の味を獲得します。 心配しないでください。マスタードを加えても野菜がまったく辛くなるわけではありません。ほんの少しピリピリするだけです。
野菜に適した塩水を準備するには、以下を使用できます。 おばあちゃんの方法。 適切な塩水は6％である必要があります。つまり、液体1リットルに対して60グラムの岩塩を摂取する必要があり、場合によってはその量が80グラムに増加することになります。
溶液の濃度は、準備した塩水にきれいな水を浸すというおばあちゃんの方法でも確認できます。 卵沈まない場合は、ピクルスに最適な濃度です。
塩水用の水5リットルの場合、約400グラムの塩とコップ半分の乾燥マスタードパウダーを摂取する必要があります。 伝統的に村では、大きな木の樽の中で野菜をマスタードパウダーで塩漬けにし、果実に濃厚で香り豊かなオークの葉を加えていました。
マスタードを瓶の底に注ぐことも、冷たい塩水を瓶に注ぐ前に上に注ぐこともできますが、マスタードパウダーを熱い塩水と混合し、粉末の粒子が溶けるまでよく混ぜる方が良いです。 次に、塩水を冷まして瓶に注ぎます。
主婦なら誰しも、来客や大切な家族をおいしいキュウリで驚かせたいと思うでしょうが、キュウリをシャキシャキした状態で保存することが常に可能であるとは限りません。 すべてが予定通りに行われているように見えますが、キュウリは望ましい結果からは程遠いです。 そして、望ましい結果を達成するために、毎年新しいレシピを試してください。 キュウリを缶詰にする前のいくつかのヒント:
酸洗いには、果肉が密で種子室が未発達な、まだ熟していない緑色のキュウリが選択されます。 良い商品を手に入れるために 非常に重要新鮮なキュウリと同等の品質を持っているため、生い茂り、ぐったりしていたり、傷ついたり、病気になったりした果物は漬けるべきではありません。 きゅうりは収穫したその日か2日目に漬けるのがベストです。 果物は大、中、小に分けられます：（9-12、7-9、5-7 cm）。
そこで、最高のレシピとコツを 10 個ご紹介します。
1.「サクサク」レシピ
塩水：
冷水（沸騰またはろ過）1リットルに対して、塩大さじ1.5強
3リットル瓶の場合：
ニンニク 1 ～ 2 片（底部をスライスに切ります）、次にキュウリ、
キュウリの上 - 緑：いくつかのディルの花序、スグリの葉、小枝のある桜の葉、西洋わさびの葉
空白：
キュウリを洗い、冷水に4時間浸しておきます（キュウリの「尻」は切り取りません）。
次に、キュウリをスパイスの入った清潔な瓶に入れ、塩水を満たし、プラスチックの蓋で瓶を閉め、涼しい場所に置きます（室温は約20°Cでなければなりません）。
数日後、発酵プロセスが始まり（瓶のプラスチックの蓋が膨らみます）、蓋を少し開けて空気を抜きます。そうするとキュウリがカリカリになります。 1日後、再び蓋を閉めて、ピクルスを冷蔵庫に入れます。
このようなピクルスは、涼しい場所（地下室や冷蔵庫など）に保管する必要があります。 こうすることで、冬の間ずっと完璧に保存され、サクサクした状態が保たれます（ニンニクのせいでかなりスパイシーです）。
2. お母さんのレシピ
スパイスは瓶の底に置かれます - 乾燥ディル、おそらくディル、ホースラディッシュの葉、ニンニク、黒胡椒、月桂樹の葉。
次に、キュウリを置き、マリネで満たします。
マリネは別の鍋で準備されます：水1リットル、塩大さじ2〜3、砂糖大さじ2〜3。 全体をよく煮て、ビネガーエッセンス大さじ1を加えます。
3. ピリ辛キュウリ
材料：
キュウリ 1 kg、ディル 30 g、セロリまたはパセリの葉 10 枚、ブラックカラント、黒エンドウ豆 1 個、赤唐辛子 1 ポッド。
塩水の場合:
水1リットル、大さじ3。 塩のスプーン。
キュウリは、ホーロー皿やガラス瓶に入れて塩漬けにすることがよくあります。 調味料は下、中、上に配置されます。 小さめのキュウリを選びます。
塩水をいくらか過剰に注ぎます。 木製の円（合板ではない）または磁器のプレートと圧力もその上に置かれます。
キュウリの入った皿は清潔な布で覆われ、室温で数日間保管されます。
その後、冷暗室に移送されます。
10〜15日後、塩水を縁まで加え、蓋をします。
4. 古いレシピ
塩水が冷めたら、キュウリの入った皿を地下室に運び、氷の上に置きます。 キュウリの上に木の輪を置き、きれいな石で押します。 3〜4時間後、キュウリが完成します。
キュウリ、スパイス、塩の比率が異なると、ピクルスに異なる味が生まれます。 これら2つの同じく古代のレシピに従って漬けたキュウリは、非常においしいことがわかります。
方法その1
準備したキュウリ10 kgに対して、600〜700 gの塩と500〜600 gのスパイスを用意します（スパイスには40〜50％のディル、5％のニンニク、残りのタラゴン、ホースラディッシュの葉と根、セロリ、パセリ、バジルが含まれます） 、葉チェリー、カシス、オークなど）。
辛味を加えたい場合は、乾燥赤唐辛子または生の赤唐辛子を10～15g加えるとよいでしょう。
方法その2
準備したキュウリを3リットルの瓶に入れ、水1リットルあたり塩50〜60gの割合で塩水を満たし、蓋をして、乳酸発酵が始まるまで室温で3〜4日間保管します。 次に、塩水を瓶から排出し、沸騰させます。
キュウリを洗い、洗った緑を加えます：3リットルの瓶の場合、最大40 gのディル、6〜8クローブのニンニクなどを加え、熱い塩水を注ぎます。 瓶は90度の温度で12〜15分間低温殺菌され、水から取り出され、すぐに密封されます。
5. アスピリンキュウリ
ディル、ホースラディッシュ、カラントの葉、桜の葉、黒コショウ（エンドウ豆）を瓶に入れず、鍋に塩水（水1リットルあたり塩大さじ2杯）を入れて沸騰させます。 そして、この熱い塩水をキュウリの上に2回注ぎます。
ディルの挿し木と葉は鍋の中に残ります。
瓶を丸める前に、 植物油。 塩水は決して濁らず、瓶が爆発することもなく、自宅で保管できます。 キュウリは昨日庭から摘んだもののようで、まるで新鮮のようです。
6. 甘酸っぱいキュウリ
ホースラディッシュの葉、ディル、タラゴン、パセリ、セロリなどの新鮮なスパイシーなハーブが瓶に入れられます。 大きな野菜は2〜3つに切ります。 小さなヘッドも洗浄 玉ねぎそしてニンニク。
リットルの瓶に大さじ2を入れます。 9％食卓酢スプーン、玉ねぎ1個、ニンニク1～2片、黒胡椒2～3粒、クローブ、月桂樹の葉、フレッシュハーブ15～20g、マスタード小さじ1/2。 キュウリを置き、その上にホットソースをかけます。
水1リットルを満たすには、塩50gと砂糖25gが必要です。 リットルの瓶は沸騰水で 10 分間、3 リットルの瓶は 15 分間滅菌します。
7. カラントジュースの缶詰
同じ大きさの小さめのキュウリを選びます。 よく洗って端を切り落とします。
各瓶の底に、黒コショウ2～3個、クローブ、ニンニク1～2片、ディルの小枝、ミントを入れます。
キュウリを瓶に垂直に置きます。 1リットルの水、250gの熟したカラントジュース、50gの塩、20gの砂糖から調製した詰め物を注ぎます。
沸騰させて瓶に注ぎます。 すぐに蓋を閉め、8分間殺菌します。
8. キュウリのマスタードシード添え
2リットルの水の場合 - 大さじ1。 酢、大さじ2 l. 塩、大さじ8 l. サハラ。
瓶をよく洗い、（オーブンで）殺菌し、蓋を煮ます。
きゅうりは洗い、尻と鼻は切り落とさずザルに入れて水を切ります。
玉ねぎの皮をむき、洗い、輪切りにして瓶の底に置きます。 にんじん（スライス）、コショウ、クローブ、月桂樹の葉、小さじ1を入れます。 マスタード（エンドウ豆）。
瓶にキュウリを入れ、通常の熱湯を注ぎ、蓋をして水が温まるまで放置します。
鍋に水を入れて再度沸騰させ、塩、砂糖、酢を加えます。 泡は必ず取り除いてください。 沸騰した塩水をキュウリの上に注ぎ、手早く丸めます。
瓶を逆さにし、冷めるまで包みます。
9. 元気の良いキュウリ
冷たい塩水を注ぎます（水1リットルあたり塩大さじ1）。 瓶を冷蔵庫に入れずに3〜5日間放置し、ガーゼで覆います。
得られた白いコーティングを取り除き、ふるいを通して鍋に塩水を注ぎ、20分間沸騰させます（どのくらいの塩水が得られるかを測定することをお勧めします）。 キュウリを瓶から出さずに、流水で3回洗います。
塩水3リットルあたり0.5リットルの水を加え、大さじ1を加えます。 塩。 キュウリの上に注ぎます。 巻き上げる。 ひっくり返して翌日まで放置します。
10. ピリ辛キュウリのピクルス
瓶の準備をしている間に、マリネを調理できます。
水1リットル
大さじ2杯。 スライドなしのソルト
砂糖 大さじ1（スライドなしでも可）
これをすべて沸騰させて取り出します。
それで、それを手に入れましょう 熱い瓶。 底には、準備した緑（クロフサスグリの葉、ホースラディッシュ、チェリー、ディルの茎、バスケット）、月桂樹の葉を入れます。 キュウリをぴったりと並べて（とてもしっかりと！）、その上に黒コショウ、オールスパイスエンドウ豆 1～2 個、そして緑と赤を乗せます。 唐辛子（ここで注意：コショウが丸ごとの場合は、すべてを入れることができます。切り傷や亀裂がある場合は、薄いストリップを置きます。そうしないと、後でキュウリが辛さのために飲み込むことができなくなります）。
酢を9%加えます。
1リットルの瓶-大さじ2。
2リットルの瓶 - 大さじ3。
3リットルの瓶 - 大さじ5。
マリネードを細い流れで注ぎます
鍋（または布）の底に温水を注ぎ、瓶の半分以上が水に浸るようにします。 瓶の上に蓋を置きます。 2リットルの瓶を約20分間煮ます。 次のように準備ができているかを確認できます。蓋が熱くなり、キュウリの色が薄緑色から変わりました。
瓶を取り出して木の板の上に置きます。 ニンニク、黒コショウ、オールスパイスエンドウ豆をいくつか加えます。 マリネをふちまで注ぎます。 巻き上げてみましょう。 瓶を逆さに置き、ラップをして1日放置します。
ちょっとした料理のコツ
ピクルス用のキュウリは中くらいの大きさで、新鮮で、黒い棘があるものでなければなりません。 白い棘のあるキュウリは缶詰には適していません - これらはデザートで傷みやすい品種です。 そのようなキュウリが入った瓶は「爆発」する傾向があります。 柔らかくて「コルクのような」キュウリも適していません。 彼らはあまりにも長い間そこにいたのです。 瓶に丸めるのではなく、塩をかけて食用にする方が良いでしょう。
キュウリを2〜6時間水に浸します。 この手順により、キュウリがカリカリになります。
「爆発的な」状況を避けるために、瓶にマスタードシードを数粒加えます。 場合によっては、スプーン 1 杯のアルコールまたはアスピリンが使用されます。
また、カリカリのキュウリにはトカゲ、場合によってはオークの樹皮も加えられます。
刻んだ西洋わさびを添えると、キュウリがカビにくくなり、さらに味が良くなります。
いわゆるニンニクのピクルスは、辛くてスパイシーな味がします。漬けるとき、ニンニクとホースラディッシュの2倍の量が使用されます。