入り口ブラッククミン（ニゲラ）。 ジラ調味料：有益な特性、禁忌、利点と害
あなたがエキゾチックなスパイスの愛好家であれば、クミンと呼ばれる調味料について学ぶことに間違いなく興味があるでしょう。 このインドの調味料は最近とても人気があります。 この記事では、このスパイスの有益な特性と有害な特性について説明します。
ジラ - 調味料とは何ですか？
スパイスのクミンには非常に多くの名前と同義語があり、翻訳時に混乱が生じることがよくあります。最も一般的な名前:
- ブラッククミン
- カラ・ジーラ
- ブラッククミン
- ローマンクミン
- インドのクミン
- ジャーラ
- ホワイトクミンが最も一般的で、通常「ジーラ」というときはそれを意味します
- ブラッククミン - これらの種子は白よりも暗く、わずかに苦い味と刺激的な匂いがあります。
- ブニウム - 非常に 希少種、タジキスタンで育つ
スパイスの有用な特性と害
この植物の種子は体全体に治癒効果があるため、煎じて煎じて摂取することがよくあります。 そのような種子の煎じ薬は次のような有益な効果があります。 心血管系、血栓の形成を防ぎ、心臓の活動を安定させます。 種子は消化を改善し、毒素を除去し、膨満感を治し、吐き気と戦うのに優れています。 さらに、穏やかな利尿作用があり、浮腫に非常に役立ちます。 気管支炎の場合、奇跡的に気道を浄化し、気分を落ち着かせる効果があります。 神経系。 ジーラには治癒特性があるため、軽度の傷や切り傷の治療によく使用されます。 クミンが脾臓腫瘍を解消できるという意見さえあります。 多発性硬化症に苦しむ人は、高価な薬「バクロフェン」や「フロゲンザイム」の代わりとなるクミンの煎じ薬を飲むべきです。 さらに、男性が性機能に問題がある場合は、この植物のチンキ剤を摂取することを強くお勧めします。 ジラは婦人科でも使用されており、授乳中の母親の乳生産を増やす手段として積極的に使用されています。 クミンシードにはチモールと呼ばれる物質が含まれているため、このスパイスは歯科でも使用されます。 香水の分野でも、クミンオイルは微妙な香りを与えるためによく使用されます。
胃粘膜や十二指腸潰瘍に炎症がある場合、このスパイスは害を及ぼす可能性があります。 ジラはカロリーも高く、100グラムあたり375カロリーであるため、このスパイスは肥満の人には禁忌です。 このスパイスに対して個人的に不耐性があり、アレルギー反応を引き起こす可能性のある人もいます。
クミンはどこに追加できますか?
クミンはアジア料理や東洋料理で大きな需要があります。 そこでは、粉砕した形と全種子の形の両方で使用されます。 種子はできるだけ風味を加えるために使用前に油で揚げますが、スパイスを加熱しすぎると、独特の焦げた臭いが発生する可能性があるので注意してください。 スパイスが入っているのは、 肉料理、ピラフ、野菜、豆類に加えられます。 この調味料はソーセージやひき肉の製造によく使用されます。 マリネやソースの味にエキゾチックなタッチを与えるために、クミンも加えられます。 粉末状の調味料は、焼き菓子や焼き菓子に風味を加えることができるため、生地に加えて製菓によく使用されます。 ベーカリー製品。 このスパイスはウズベキスタン料理でも高く評価されており、クミンはシシカバブ、子羊の腎臓、レバーの調味料として使用されます。 で 最近このスパイスはヨーロッパ料理に広く普及しており、オムレツ、スープ、餃子の調理に積極的に使用されています。 メキシコでは、伝統料理「チリコンカン」には必ずクミンが加えられます。 この調味料はギリシャでも人気があり、ソーセージ、肉の煮込み、 ザワークラウト。 アフリカでは、「ルラケバブ」に似た「ボルシェット」に加えられ、スパイスの助けを借りてマグレブ料理のクスクスに独特の味が加わります。 バルト三国ではチーズや 発酵乳製品。 彼らは、クミン入りのカッテージチーズがヒットしていると考えられているフランスで、料理にスパイスを加える伝統を取り入れました。
アドバイス。ジラはかなりエキゾチックな調味料であり、誰もがその味を理解できるわけではありません。 このスパイスは、料理を台無しにしないように、使いすぎずに慎重に使用することをお勧めします。
クミンとクミンの違い
クミンがヨーロッパに伝わったとき、翻訳の難しさから、クミンとクミンは同じスパイスと誤解され始めました。 実際、見た目は似ていますが、それらはまったく異なります。 どのスパイスが目の前にあるのかを判断するには、種子を味わったり、匂いを嗅いだりするだけです。 クミンは穏やかな香りを持っていますが、クミンは逆に、ナッツのような色合いで、酸味のある苦い香りが顕著です。 種子にも違いが見られ、クミンでは種子がより薄く、より小さくなります。 ちなみに、これらの植物の故郷も異なります。 クミンの由来は ヨーロッパ諸国、クミンはインド出身です。減量のためにクミンを使用する
減量に対するクミンの利点は証明されています 科学研究。 科学者たちは、体重を減らすことを夢見ていた88人の女性が参加する実験を実施しました。 女の子たちはいくつかのグループに分けられました。 最初のグループには3グラムのクミンを加えたヨーグルトを与え、2番目のグループには添加物を含まない通常のヨーグルトを与えました。 すべての被験者は同じ食生活を送り、同じ食べ物を食べました。 3か月後の結果では、クミンヨーグルトを摂取したグループは2番目のグループよりも15パーセント多く体重が減少したことがわかりました。 科学者たちは、この効果はクミンが体を完全に浄化し、蓄積した毒素や過剰な食物を除去するという事実によるものだと考えています。 さらに、このスパイスは脂肪の燃焼速度を高め、代謝を促進します。そのため、低カロリーの食事に従っている場合は、スパイスを追加しないでください。 多数の食品にスパイスを使用すると、その結果はほぼ確実に長くはかからないでしょう。 ダイエットによっては、小さじ2杯のクミンを加えるという別の段落が設けられている場合もあります。 緑茶。 この飲み物はエネルギーをチャージし、代謝率、つまりカロリー消費量を高めます。
重要！スパイスは間違って使用すると、逆に食欲を増加させる可能性があります。 過剰な体重。 クミンは1日あたり小さじ2杯を超えて摂取しないことを強くお勧めします。
クミンを子供に与えても大丈夫ですか？
子供には、疝痛の治療のためにクミンの非濃縮煎じ薬を与えることができます。 ギリシャでは、種子から作られたお茶が一般的で、特に子供の健康を増進するために作られています。 一般に、子供にスパイスを与えることはできますが、少量です。 そしてその前に、子供は特にアレルギー反応を起こしやすいため、彼がこの植物に対して個人的に不耐性がないことを確認する必要があります。クミンの成長方法: ビデオ
この素晴らしい植物がどのように成長するかを見てください。
独特の香りのおかげで、クミンを使った料理は料理の中で重要な位置を占めています。 素晴らしい調味料であるクミンの香りを引き出すために、乾いたフライパンや油で野菜と一緒に炒めます。 その後、香りはナッツのような香りでよりスパイシーになります。 素晴らしい飲み物が得られるのは、 トマトジュースクミンとサワークリームを加えます。 クミンスパイスを加えると、野菜、豆類、ジャガイモがよく消化されます。 さらに、種をまぶした肉は数日間保存できます。 香りを高めるために、調理の始めに熱い料理に、できればメイン製品の前に熱い油に加えます。 Jeera には他にも多くの有益な特性があります。
クミン入りピタパンの肉
牛ひき肉200gをフライパンでクミンシード、みじん切りにした玉ねぎ1個、胡椒を加えて炒めます。 次に、さいの目に切ったジャガイモ200g、ナス100gを加えます。 準備が整う5分前に混合物を弱火で煮、刻んだハーブとネギの葉を振りかけます。
薄いピタパン2枚を正方形に切り、それぞれに肉の詰め物を入れ、角を上にして封筒を作ります。 残ったラバッシュから細片を切り取り、封筒を結びます。 黄金色になるまで焼きます。 サワークリームやマヨネーズ、そしてもちろんお好みの野菜と一緒にお召し上がりください。
クミン入りスープ
準備したチキンスープを沸騰させ、砕いたクミンシード - 10gを加え、- 5gと挽いたコショウ。 弱火で5分間温めます。
少量のだし汁、卵、小麦粉から餃子を作ります。 成形した餃子を沸騰したスープに入れます。 炒めた玉ねぎとにんじんを各50gずつスープに加えます。 再び沸騰させ、火から下ろします。 マヨネーズ、サワークリーム、お好みのスパイスを添えてお召し上がりください。
クミン入りキャベツ
約1.5キログラムのキャベツの頭を花序に切り、7分間茹でます。 次に、焦げ付き防止の容器を中火にかけ、マスタードシード大さじ半分を加え、飛び跳ね始めるまで炒めます。
次に、少量の植物油とクミンとコリアンダーの混合物をそれぞれ大さじ半分ずつ加えます。 3分後、水大さじ3杯、1.5カップを加えてとろみがつくまで煮ます。 次に、準備しておいたキャベツを加え、塩、コショウを振ります。 キャベツが柔らかくなるまで蓋をして煮ます。 準備中に少なくとも2回かき混ぜます。
パセリ科に属します。 エジプトはこの植物の発祥の地とも考えられています。 ヨーロッパでは、このスパイスは不当にも忘れ去られていましたが、最近、世界市場での需要が大幅に増加しています。 説明するのはとても簡単です。 これは、一部には東洋料理への関心が高まったこと、また一部にはこのスパイスの健康上の利点が原因で起こりました。 人体。 クミンは、その香りと味がよく知られているクミンに似ています。 スパイスは少し苦いです。 ナッツのような風味が含まれています。
ジラ - 料理には何ですか？ 種子は砕いても丸ごとでも使用でき、さまざまな肉料理と完璧に調和します。 それらなしで有名な東洋のピラフを想像するのは非常に困難です。 香り豊かなスパイスは肉用のマリネに含まれています。 この製品で作られたシシカバブは、独特の風味があり、とても心地よいです。
ジラとは何ですか？ これは「ガラムマサラ」と呼ばれるスパイシーな混合物に含まれる種子です。 カレーやチリソースに加えられる調味料です。 アルメニアの料理人は、特別な品種（スジュク）を準備するために、砕いた種子をひき肉に加えます。 東洋では、ベーカリーや菓子製品を焼くときに香り豊かなスパイスであるクミンが欠かせません。 発酵乳製品にも添加されています。 クミンスパイスは魚とジャガイモのスープに特別なスパイシーな味を与えます。 野菜サラダそして豚肉料理。 塩漬けしたキュウリ、キノコ、トマト、ザワークラウトの香りがさらに面白くなります。
ジラ - それは人間の健康にとって何ですか? この面での植物の利点は非常に大きいです。 ジーラシードは血液の粘度を下げるのに役立ちます。 したがって、それらは血栓の形成を防ぎ、その結果として虚血性脳卒中や心筋梗塞の発生を防ぐ予防薬です。 スパイスの利点は、消化管の機能を正常化し、食欲を増進する能力にあります。 揚げ物や脂っこい食べ物を摂取すると吸収が良くなります。 鼓腸、腸疝痛、消化不良に欠かせないスパイスです。 クミンシードを定期的に食べると、脳の機能と視力が向上します。
栄養士は、減量を目的としたさまざまなお茶にこの香り豊かなスパイスを含めることがよくあります。 スパイスの味が濃厚です。 この点、レシピにスパイスが含まれている料理はすぐに満腹感を感じさせます。 これは、摂取される食物の量を大幅に減らすのに役立ちます。 ジラは、腸の運動性を刺激し、体から余分な水分を除去する能力があるため、減量に使用されます。 余分な体重を確実に取り除くのに役立つ飲み物を作るのは難しくありません。 小さじ数杯のクミンを魔法瓶に入れてください。 緑茶。 食後や食間に飲むのがおすすめです。
スパイスの使用が過剰であってはいけないことを覚えておく価値があります。 これはクミンにも当てはまります。 スパイスは胃に悪影響を及ぼしたり、 十二指腸（スパイスを大量に摂取すると潰瘍が発生します）。 他の病状が現れる可能性もあります。 レシピにクミンを含むスパイシーな食べ物を食べると、胸やけや胃壁の炎症を引き起こす可能性があります。
ジラ調味料は古代から料理に使用され、その味と香りで王や貴族の料理を飾りました。 時代は変わり、今ではクミンは居住地や収入に関係なく、誰もが手に入れることができる調味料になりました。
クミンについて
ジラ、またはクミンとも呼ばれるジラは、世界の隅々にまで広がっている一年生植物です。 アラビア語から翻訳すると「種子」と訳され、料理に使用される通常の形を正確に表しています。 私たちはいくつかの種類のクミンを知っていますが、最も一般的なのはキルマン種とペルシャ種の調味料です。 ロシアでは、特徴的な香りを持つ黄色がかった種子であるペルシャクミンをよく見かけます。 キルマンスカヤは色が異なります - それは黒で、より鋭い味を持っています。 ジラは通常、独立したスパイスではなく、他のスパイスと一緒に使用されます。 オリエンタルスパイス、例えばターメリック、ショウガなど。
種の中には何が入っているのでしょうか？
ジラには 2.5 ～ 4% のエッセンシャル オイルと少なくとも 15% のガムが含まれており、最も有用な調味料の 1 つとなります。 医学では、以前は消毒薬として、また治癒を早めるために使用されていました。 食品中のクミン調味料を定期的に摂取した場合の人体への影響:
- メキシコ人はタコスに野菜や肉とよく合うので調味料を加えます。 インドではクミン、つまりクミンがマサラやカレーに欠かせない成分です。 ヨーロッパの一部の地域では、このスパイスの愛好家が魚や肉料理、野菜、さらにはシーフードにスパイスを加えます。
- ギリシャ人はそれを使って特別な自家製ソーセージ、ルカニコを作ります。 これらのソーセージは、珍しい材料の組み合わせで有名です。 ハーブやスパイスに加えて、オレンジの皮、ネギ、フェンネルが豚肉に加えられます。
- ウズベキスタン料理では、クミン調味料は主にピラフに使用されますが、スープ、メインコース、前菜など、クミン調味料を使用しない料理はほとんどありません。通常、すべてがクミンで味付けされています。 例としては、マンティ、シュルパ、ラグマン、トコシュなどがあります。
- アルメニアとアゼルバイジャンでは、チャマンにクミンを加えて作り、それを使ってみんなが大好きなバストゥルマを作ります。 チャマンを準備するには、フェヌグリーク、クミン調味料、ニンニク、新鮮な黒唐辛子と赤唐辛子を水と混ぜます。
どのような料理に
クミンに関して言えば、人々は通常、愛好家と嫌いの 2 つの陣営に分かれます。 気に入ったら、ぜひ料理に使ってみてください。 多くの国の習慣が示すように、クミン調味料はどこにでも追加できます。 発酵乳飲料や野菜ジュースもクミンとよく合います。ピラフは言うまでもなく、スパイスとお粥の組み合わせはこれ以上にぴったりです。
砕いてカツレツやケバブに加えると美味しいです。 それらは無糖の焼き菓子に振りかけられたり、ソーセージやデリの肉に加えられたりします。 野菜の下ごしらえに使用するこの調味料は、野菜に素晴らしい香りを与えます。
他の調味料との組み合わせ
クミンを食品に加える際の重要なルールは、できるだけ新鮮なものを使用することです。 1か月以上放置すると、挽いたクミンは素晴らしい香りを失います。 したがって、食品に加える直前に乳鉢を使って粉砕するか、密封された袋で購入し、開封後 30 日以降は使用しないかのどちらかにする必要があります。 挽きたてのものと長時間放置したものとを区別できるかどうかわからない場合は、市場で挽いたクミンを購入するのは最善の考えではありません。
挽いたコショウやタイムやバジルなどの香りのよいハーブを自由に加えてください。 マサラ、カレー、チリなどの多くのメキシカンソースの調理に加えられます。
ライフハック
- 料理をより香り高くするには、乾いたフライパンでクミンを約1分間炒め、絶えずかき混ぜます。
- 加える直前に刻んでください。決して先に作ってはいけません。
- 野菜を煮る前に、全粒クミンを数粒、熱した油の中に入れます。
- 発酵乳飲料を自分で作る場合は、時々クミンを少し加えてみると、新しい味が現れます。
- クミンはクミンに置き換えることができます。 味も香りも似ています。
禁忌
場合によっては、食品中のクミンの摂取を制限するか、完全に排除する必要があります。
- 胃炎など、酸の産生の増加に伴う胃の問題に苦しんでいる場合は注意してください。
- クミンは食欲を刺激するという事実により、肥満の人はクミンを含む食品を控えたほうがよいでしょう。
- ジラはアレルゲンです。
- 血液を薄める効果があるため、手術を受けている場合は食べないでください。
ジラ、クミン、ゼラ、クミン、ローマン クミン - これらはすべて同じスパイスの名前です。 新しいスパイスを毎日のメニューにもっと頻繁に取り入れてみてください。新しい味と香りが生まれます。 この習慣を実践すれば、メニューが変わらないという問題から確実に救われます。
今日、クミンは中東で最も人気のあるスパイスの 1 つです。 残念ながら、私たちの国では、それは誰もが知っているわけではありません。 このスパイスは祖国で非常に人気があり、穀物や家禽からの料理を作るのに使用されます。 トマト、ピーマン、との相性が良く、とに加えて美しく開きます。 ジラは傘作物の一つで、ディルに少し似ています。 この調味料は、特徴的な豊かな香りと、ナッツの風味を伴う顕著な甘くてスパイシーな味を持っています。
この調味料の別名には、ブラック クミン、ローマン クミンなどがあります。 この植物は次の場所で育ちます。 東の国々、アジア大陸、ラテンアメリカ。
中東の屋台の食べ物からにじみ出るのはクミンの香りで、愛好家がウズベキスタンのピラフを認識するのはこの香りのおかげです。 アメリカ大陸では、このスパイスは古くから料理に使われてきました。 郷土料理チリ人、そしてヨーロッパのピレネー山脈に住む各国の代表者は、それを食べ物に加えることを好みます。 このスパイスにはいくつかの種類が知られていますが、最も価値があるのは白と黒の品種です。 料理人は、繊細な香りと繊細で洗練された味を持つ、東洋のスパイスの白いバージョンを好みます。 どれが存在しますか? 有益な特性クミンスパイスの禁忌は？ 健康に害を与えずにクミン調味料を使用するにはどうすればよいですか?
組成の特徴
ペルシャクミンの種子どれも便利で、 有害な性質クミンの味付けはその成分によって決まります。 このスパイスには、チモール、エステル、クミンアルデヒド、ジペンテンが大量に含まれています。 クミンの組成は、貴重な生物学的に活性な化合物と 化学元素特に、次のものが含まれます。
- ビタミン（グループB、 アスコルビン酸、E、RR);
- マクロおよびミクロ元素（カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、銅）。
この種だけで十分です 高カロリーの商品, 100gにはほぼ370〜390kcalが含まれているためです。
クミンの利点は何ですか？
クミンの体への利点は、次のような効果として表れます。
- スパイスは消化管の機能に有益な効果をもたらし、十分な量の酵素の生産を刺激し、腸疾患の症状を取り除き、吸収プロセスを正常化します。
- このスパイスには顕著な利尿作用があり、腎臓から毒素を除去するのに役立ちます。
- クミンは気道をよく浄化し、うっ血性気管支炎の発症を防ぎます。
- クミンスパイスの有益な特性により、その助けを借りて多くの病気を治療することが可能になります。 内臓、中毒の症状を取り除き、有害な化合物を体から浄化します。
- 調味料には防腐作用があり、傷の治癒を促進します。
- それは人間の皮膚を取り除きます ニキビ、弾力性を与え、早期老化を防ぎます。
- クミンは強力な強壮効果を持つ媚薬です。
- この植物には、腫瘍の成長を遅らせ、痛みを取り除く物質が含まれています。
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さらに、妊娠中のクミンは、初期の中毒症状を軽減し、つわりを取り除き、女性の全体的な健康状態を改善します。 授乳中の母親はクミンを摂取できますか? もちろん、ほとんどのハーブやスパイスは妊娠中や授乳中に推奨または制限されませんが、クミンはこの規則の絶対的な例外です。 で 母乳育児乳の形成を促進し、その品質特性を改善するのに役立ちます。これは乳児にとって非常に重要です。
クミン調味料の治癒特性により、クミン調味料を病気との戦いに使用できます。 余分なポンド。 体重を減らすと、ジラは体内の代謝プロセスを正常化し、脂肪細胞の分解を刺激し、毒素と水分を積極的に除去し、免疫システムを強化します。 唯一の注意点は、このスパイスはカロリーが高いため、肥満の人は乱用しないでください。 もちろん、通常、食品に添加される種子の量は数グラムであり、過剰な体重増加にはつながりません。
クミンまたはクミンの有益な特性については、次のビデオをご覧ください。
害と禁忌
科学はクミンの薬効だけでなく禁忌も知っています。 クミンスパイスの使用は、胃炎や消化性潰瘍の経過を悪化させるだけでなく、次のような症状を持つ患者の状態を悪化させる可能性があります。 酸味の増加胃、重度の胸やけを引き起こします。
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このスパイスは、植物成分に対して個別に不耐性がある人、またはアレルギーを起こしやすい人の食事に取り入れるべきではありません。
スパイスはどこに使われていますか？
クミンスパイスの健康上の利点と害、そしてその豊富な成分により、料理だけでなく美容や美容におけるスパイスの使用が決まります。 民間療法。 このスパイスは東洋料理人の間で特に人気があります。 食器の中 東洋料理種子全体とクミンの粉末調味料の両方が使用されます。 マメ科の植物から作られた料理に加えられ、肉、魚の珍味、鶏肉料理のピクルスやソースがこのスパイスに基づいて作られます。 一般的なスパイス混合物の成分として含まれることが多く、パン、クッキー、その他の焼き菓子のトッピングとして菓子でも使用されています。 今日の料理におけるクミンの使用は典型的な現象です。 この調味料は多くのソーセージ、既製のひき肉、 魚の缶詰など。
クミンシードの利点と害を知っているので、健康に害を及ぼさないように正しく摂取する方法を忘れてはいけません。 クミンを使う前に 伝統的な治療法、専門家に相談し、スパイスの使用に対する禁忌の存在を除外することをお勧めします。
の間で 民俗レシピクミンをベースにした最も有名なものの1つは、胃に優しい有名なお茶です。 少量の種子を注ぐことによって調製されます お湯次に、組成物を弱火で５〜１０分間維持する。 この薬は吐き気や鼓腸に対処するのに役立ちます。 治療効果を得るには、1日2回、コップ半分の煎じ薬を飲むだけで十分です。
クミン種子から抽出 エッセンシャルオイル、美容分野で広く応用されています。 この製品は皮膚を完全に浄化し、その構造を柔らかくし、老化を防ぎます。 彼の 治癒特性削除を許可します シミ、 年 皮膚の欠陥、そばかす。 合成消臭衛生製品の優れた代替品としても使用できます。 このオイルには強力な抗セルライト効果があり、髪と爪を強化し、成長を促進し、フケと積極的に戦うために使用されます。
クサノオウは皮膚の変化と浄化にも役立ちます。 詳細を読む
スパイスの保管と使用ルール
スパイスクミンの薬効、その利点と害は、スパイスの保管条件とその使用方法に大きく依存します。 可能であれば、粉末ではなく調味料の種子全体を購入することをお勧めします。粉砕された製品はすぐに香りを失い、それに伴う治癒特性も失われるためです。 スパイスは密閉したガラス容器に入れて1年以内に保管することをお勧めします。
について 薬効ジラ ビデオを見る:
クミンの高カロリー含有量は体型に悪影響を与える可能性があるため、クミンを大量に摂取することはお勧めできません。 スパイスを他のスパイスに置き換えることは困難、つまりほぼ不可能です。 ただし、ターメリックやドライアプリコットを加えることで、いつでも香りを高めることができます。
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