入り口冬に向けてトマトケチャップを作ります。 冬にぴったりのケチャップ - お気に入りの料理にぴったりのおいしいソース
熟したトマトから作られる最も入手しやすく普及しているソースはトマトケチャップです。 きっと、ケチャップを知らない人はいないでしょう。 幼い頃、ブルガリアから持ってきた赤いキャップの背の高い瓶を初めて目にしました。 とても おいしいソース、特に 。 このソースの特別な点は、ボトルから振り出す必要があることです。それは楽しかったです。
ケチャップはトマトの出現とともにヨーロッパで誕生したという一般的な考えに反して、これは真実ではありません。 ケチャップの発祥の地は東南アジア、特に中国であると考えられています。 しかし、もちろん、元のソースはトマトから作られたわけではありません。 当初は、アンチョビのピクルスやナッツに、キノコや豆、おそらく大豆か豆を加えたソースでした。 で 現代世界その最初のソースは名前だけが残っていますが、似たようなキノコソースが時々見つかります。
で 19 世紀初頭 20 世紀になって、トマト ケチャップのレシピがアメリカの料理本に初めて掲載されました。 概して、どれもほぼ完全に熟したトマトの果肉とスパイスで構成されています。 これには、ソースを安定させ、保存期間を長くする添加物は含まれていません。 ケチャップはマリナラソースに似ており、トマト、ニンニク、 オリーブオイル.
100 年以上前、トマト ケチャップが初めて工場で生産されました。 工場で作られたソースの問題点は、濃さと保存性です。 ほとんどのメーカーはトマトペーストからケチャップを作るか、でんぷんやキサンタンガムを加えます。 したがって、密度やその後の流動性にも問題はありません。 しかし、残念なことに、保存料やその他の「健康的な」添加物が添加されるため、保存期間は長くなります。 ケチャップが不健康な食品のトップに常にランクインしているのも不思議ではありません。
自家製トマトケチャップは、あらゆる種類の化学添加物を排除し、トマトとスパイスだけから作ることができます。 自家製ケチャップが長期保存できるかというと、そうではありません。 しかし、これはすでにテストされており、すぐに食べられ、長期保存について考える必要はありません。
ソースを作るには、乾物含有量が高く、種の袋が小さい、よく熟した赤いトマトが必要です。 原則として、そのようなトマトは秋に近づくように見えます。 小さな瓶を準備することは言う価値があります トマトケチャップ 1kg以上のトマトが必要になります。 さらに、どのキッチンにもある定期的なスパイスも必要です。
トマトケチャップ。 ステップバイステップのレシピ
材料
- 完熟トマト 1.5kg
- 塩、黒胡椒、オールスパイス、ナツメグ、ドライアロマハーブ、クミン、砂糖、ワインビネガー、挽いたもの 唐辛子 スパイス
- 非常に熟した赤いトマトが店頭や庭に大量に現れたら、トマトケチャップを作る時期です。 ケチャップには、白い斑点のない美しい赤い色をした、大きく熟したトマトが必要です。 トマト品種は乾物含量が高いことが望ましい。 原則として、これらの品種のトマトは、 トマトソースピクルスや缶詰用のトマトペースト。
真っ赤に熟したトマト
- 加工用に準備したトマトを大きなボウルに置き、その上に熱湯を注ぎます。 1～2分経ったらトマトを注ぎます 冷水、冷めると外側のフィルムが剥がれます。
トマトに熱湯をかけて1～2分煮る
- 外側のセロファンのようなフィルムからトマトを 1 つずつ慎重に剥がします。 トマトを半分に切り、種を丁寧に取り除きます。 小さなナイフでこれを行い、トマト自体から種子の袋を切り取ると便利です。 硬い種が残らないようにする必要があります。そうしないと、トマトケチャップにはっきりと目に見える異物が入ってしまい、不快になります。
トマトの皮をむき、果肉だけを残す
- 鋭利なナイフを使用して、内側の白い部分をすべて取り除きます。原則として、それらは常に出てきます。 さらに、緑の尾があった成長ゾーンを切り取る必要があります。 トマトの中身が「茶色」になってしまったら、次の用途に使ったほうが良いでしょう... トマトケチャップには向きません。
- 次に、トマトの果肉を粉砕して均質なピューレにする必要があります。 最も便利な方法は、トマトの果肉をキッチンブレンダーに入れて徹底的に粉砕することです。 固形部分（成長ゾーンと皮膚の残骸）を完全に除去し、さらにふるいまたはメッシュのザルでピューレをこすることをお勧めします。 準備にさまざまな工夫をしたにもかかわらず、まだ大さじ 1 杯近くの固体粒子がふるいの中に残っていました。
トマトの果肉をすりつぶしてピューレ状にする
- 自家製ケチャップは化学添加物を一切使用せず、天然スパイスのみを使用して作られます。 下記のスパイス構成に落ち着きました。 オールスパイス 3～4 粒、黒コショウ 5～6 粒、ナツメグ 1～2 つまみ、クミン 小さじ 4 分の 1、乾燥した香りのよいハーブ（バジル、オレガノ、ミントなど）を乳鉢に入れます。 小さじ0.5を加えます。 砂糖と塩2〜3つまみ。
スパイスを粉砕してふるいにかけます
- スパイスを非常に細かく粉砕します。 さらに、香り豊かなスパイスの混合物を茶こしで濾すことをお勧めします。 おそらく塩と砂糖を加えて味を調えることになるでしょうが、 最終段階料理。 ミックス トマトピューレスパイスを加え、大さじ1を加えます。 l. 天然のぶどう酢。
トマトピューレにスパイスと酢を加える
- トマトピューレを入れた鍋を中火から弱火にかけます。 無理に火を通す必要がなく、ケチャップが鍋底にくっつきやすいです。 木のスプーンを使用して、トマトピューレをかき混ぜて、より均一に加熱します。 鍋に蓋をする必要はありません。 また、濃厚なトマトピューレは沸騰すると火山のように激しく飛び散り始めるので注意してください。
かき混ぜながら、トマトピューレを沸騰させます。
- トマトピューレを頻繁にかき混ぜながら、ソースに適した粘稠度になるまで弱火で煮ます。 熱処理時間は最長 30 分です。 原則として、これで十分です。 ケチャップを試し、ワインビネガー、塩、砂糖を加えて味を調えてください。また、味見のためですが、赤唐辛子を少し加えてください。 ケチャップを再度かき混ぜ、1〜2分間煮ます。
ケチャップを好みの濃さに煮る
- 自家製ケチャップは保存料が入っていないと長期保存できません。 ただし、必要に応じて、沸騰している間に準備した瓶に注ぎ、密封し、沸騰したお湯またはオートクレーブで10〜15分間滅菌することができます。 熱い瓶を完全に冷めるまでウールの毛布で包み、冷蔵庫で数週間保管しました。 その後、ケチャップは跡形もなく食べられました。
自家製ケチャップを作った場合、味や一貫性の点では市販のケチャップとは比べられません。 そして、その主な特徴は、そのようなソースに絶対にあらゆるハーブやスパイスを追加して、自分で独自に美味しく豊かにすることができることです。 ご希望に応じて、そのような食材を追加させていただきます。
冬に向けてのさまざまな準備について言えば。 サイトにはすでにたくさんのレシピがあります。 それがどのように行われるかを確認することをお勧めします。 お見逃しなく、必ずご用意ください。
自家製トマトケチャップの作り方と必要なものは？ 今のところ、冬にぴったりの美味しくて簡単なトマトソースのレシピが6つあります。
カチャップに必要な材料セット
- 肉厚で熟した柔らかいトマト - 3 kg。
- 肉厚の赤唐辛子、甘い – 3個。
- 玉ねぎ – 500グラム
- ニンニク 6片。
- 塩のスプーン。
- 150ml。 酢（古典的な食卓酢を使用）9パーセント。
- シナモン – 小さじ1/2。
- コショウの実 - 10個のエンドウ豆。
- オールスパイスを挽いたもの – 小さじ1/2。
- つぼみの乾燥クローブ – 4個。
- すりおろしたナツメグ - 小さじ半分。
- グラニュー糖 – 180〜200グラム。
自家製ケチャップの作り方
トマトを一つ一つ丁寧に洗い、果物に砂や土が残らないようにし、尻尾の部分を切り取り、各野菜を半分または4つの部分に切ります。
ピーマンの種と内部の静脈を取り除き、粗く刻み、トマトの入ったボウルに置きます。
玉ねぎの皮をむき、冷水ですすいで、この製品を切ったときに目に刺さりにくくし、半分の輪に切ります。 入手可能な食材にてお届けいたします。
皮をむいたニンニクをガーリックプレスに通すか、細かくすりおろして野菜に加えます。
準備した材料を鍋に移し、塩を加えて混ぜ、蓋をしてコンロに移し、火レベルを最小に設定します。 定期的に容器を開けて組成物をかき混ぜながら、ケチャップを約3時間、少なくとも2時間半調理します。
鍋には水を加えず、調理中は上記の製品のみを入れてください。 同時に、調理中に質量は約半分に減少しますが、これは本来あるべき姿です。
トマト混合物を調理している間に、スパイスを準備します。 それらを組み合わせて、コーヒーグラインダーで均質な塊に粉砕する必要があります。
完成した野菜を少し冷ましてから、浸漬ブレンダーを使用して均一な粘稠度に粉砕します。
ペーストに挽いたスパイスで味付けし、混ぜ、再び火にかけ、30分以内に調理します。
調理が終了する5分前に酢を注ぎ、混合物を再度完全に混ぜたら、コンロを消します。
何らかの方法で殺菌した瓶に熱いトマトケチャップを火から直接注ぎます。 蓋をして、ねじ込み、瓶を逆さまにし、得られた美しさをすべて毛布で覆い、正確に1日以上放置します。
すべて準備完了です！ おいしい自家製ハインツケチャップは、冷めたらすぐにお召し上がりいただけます。 涼しい場所に保管し、必要に応じて取り出すことができます。
この種の酢は、ソーセージや肉製品だけでなく、キャベツのスープ、ボルシチ、野菜の煮込みなどを調理するときにも使用できます。
これは、おいしいソースを作るための簡単で安価な方法です。
準備として次のものを用意します。
- 2.5kg。 トマト。
- 350グラム 甘酸っぱいリンゴの品種。
- 350グラム 古典的な 玉ねぎ（必要に応じてサラダを使用できますが、通常の方が良いです）。
- 粗塩大さじ1杯。
- 砂糖をコップ半分。
- 小さじ一杯分の挽いたコショウの混合物。
- クローブ4個。
- 140ml。 リンゴ酢 (6%)。
- シナモン小さじ半分。
冬においしいトマトペーストの作り方
野菜とリンゴを洗い、前者から茎を切り取り、後者から芯を取り除き、製品を中程度の大きさの小片、つまりスライスに切ります。
リンゴには皮をむく必要はありません。天然の増粘剤ペクチンが含まれているため、好みの粘稠度を作成できます。必要に応じてトマトの皮をむくこともできますが、これは必須ではありません。
ソースのすべての材料をブレンダーボウルまたは深いボウル/パンに入れ、均一なペーストになるまで粉砕します。
家にフードプロセッサーやミキサーがない場合は、ミートグラインダーでトマトとリンゴを粉砕することもできますが、この場合は、製品をもう一度キャリコに通すのが最善です。
得られた組成物を大釜、鍋、または深いフライパンに入れ、火にかけ、沸騰させます。 蓋をして、かき混ぜながら15分間煮ます。
混合物に塩を加え、さらに1時間半調理を続けます。 指定された時間が経過しても混合物がまだ液体である場合は、蓋を外し、混合物がとろみがつくまで調理します。
次に、スパイスと砂糖を容器に注ぎます。最初にクローブを粉末に粉砕する必要があります。 酢を入れて材料を混ぜます。
蓋をしてストーブの上に5分間放置し、取り出して準備しておいた瓶に注ぎます。
冬の間はケチャップの蓋を閉めておきますが、瓶の中に空きスペースが残らないように、瓶をいっぱいまで詰める必要があることに注意してください。
丸めた容器を裏返し、暖かい毛布の下で一晩冷まします。 朝になるとソースが完成し、冷蔵庫またはパントリーに保管できます。
バジルの香り豊かなケチャップ
以下を準備する必要があります。
- トマト1キロ。
- 新鮮なパセリとバジルをそれぞれ一束ずつ。
- 砂糖大さじ2.5。
- 塩大さじ1。
- ニンニク 3片。
- コップ半分の冷水。
- でんぷん大さじ2.5。
- スパイスや調味料は自分好みに。
調理工程は以下の通りとなります
トマトを洗い、それぞれの果物の皮をむき、小さく切り、鍋に入れてコンロの上に置きます。
刻んだハーブを沸騰したトマト（非常に細かく刻む）に加え、40分間煮ます。
砂糖を加えてかき混ぜ、次に塩を加えて完全に溶けるまでかき混ぜ、さらに40分間調理を続けます。
ニンニクをガーリックプレスに絞り、トマトの入った鍋に加えます。
かき混ぜてさらに3時間調理を続け、20分ごとに蓋を開けて混合物をかき混ぜます。
でんぷんを冷水に溶かし、調理後、慎重にケチャップに加え、かき混ぜ、さらに5分間沸騰させ、混合物を瓶に注ぎます。
容器に蓋をして密封し、ソースを部屋に1日置いてから冷蔵庫に入れます。 自家製ケチャップの完成です！
必要に応じてデンプンを加えた後、キッチンブレンダーで塊を粉砕してより液体の混合物にすることができます。 ケチャップに小さなトマトやハーブが入っているのが苦手な人は、ザルで濾すこともできます。
ワインビネガーとタラゴンを使ったトマトケチャップのオリジナルレシピ
以下を準備する必要があります。
- 赤（黄色は適していません）熟したトマト - 2〜2.5 kg。
- 玉ねぎ1個。
- 700ml。 （少し少ないかもしれません）ワインビネガー。
- 30グラム 塩。
- 60グラム サハラ。
- 乾燥タラゴン 小さじ1/3。
- ひとつまみの黒挽きと同量の挽いた赤唐辛子。
- クローブのつぼみ3個。
- 根生姜 – 2〜3グラム
- シナモンひとつまみとナツメグの同じ部分。
- 唐辛子 半分。
- 挽いたパプリカ 2つまみ。
- カレー調味料 2つまみ。
オリジナルケチャップの作り方
湯通し（切り込みを入れて熱湯をかけて浸す） 冷水) トマトをそれぞれ皮から剥きます。
トマトを6等分に切り、蓋をして中火で2時間煮ます。 同時に、定期的にかき混ぜることを忘れないでください。
完成したトマトを細かいふるいまたはブレンダーを使用して均一な塊に粉砕し、酢を除くレシピで指定されているすべてのスパイスを加えて（粉砕する必要があります）、混ぜます。
玉ねぎをすりおろし、ケチャップに入れて火にかけ、25分間煮続けます。
酢を注ぎ、ストーブでさらに5分間煮、火から下ろし、滅菌瓶に詰めます。
ソースが非常に薄い場合は、片栗粉を少し加えることができますが、必要に応じてこれは必要ありません。
調理用製品リスト：
- 腐敗のない熟したトマト - 3キログラム。
- 古典的な玉ねぎ – 0.5 kg。
- 砂糖 – 400グラム
- ドライマスタード – 大さじ2。
- 酢 (9%) – 400 ml。
- ラヴルシャ – 葉が3枚。
- ジュニパー（ベリー） – 5個
- 塩 – 大さじ2（自分の好みに合わせて、もう少し多くすることも、逆に少なくすることもできます）。
- 挽いた黒コショウ - スライドなしの小さじ1杯。
私たちの行動 - 冬に向けてケチャップを準備する
トマトを洗い、皮をむき、切り、大釜に入れます。
玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切り、野菜に加え、中火で3時間煮ます。
完成した塊をふるいに通し、大釜に戻し、すべてのスパイスとハーブを加え、混ぜ、さらに15分間煮、酢を注ぎ、沸騰するまでピューレを放置し、瓶に分配します。 容器は滅菌する必要があることに注意してください。
ソースを丸め、瓶の首をひっくり返し、テリータオルまたは毛布で上を覆い、一晩放置します。
優しい自家製ケチャップを手早く（動画）
シンプルで簡単なレシピで、手間はかかりません。 自家製ケチャップが美味しい 繊細なソース肉、パスタ、鶏肉など、あらゆるものに。
自家製ケチャップは冷蔵庫または地下室に保管し、常に暗くて涼しい場所に保管してください。 密封された製品の保存期限は密封日から 1 年間です。
自家製ケチャップを自分で作ってみると、その違いを実感していただけます。 レシピはテスト済みです。気軽に始めてください。トマトの季節が到来しました。
幸運を祈ります！
ケチャップは長い歴史を持つソースです。 のために 現代人赤いボトルやお店の棚を連想させる食品調味料です。 開発前の冬の初めに自宅でケチャップ 食品業界、多くの家庭で調理されています。 今日では、自然の栄養が人気を集めており、主婦たちは保存料、着色料、その他の不必要な化学物質を使用せずにソースを自分で作ろうと努めています。
冬にぴったりの自家製ケチャップのレシピ
冬の間保存され腐らないおいしいケチャップを作るには、熟して丈夫で欠陥のない高品質のトマトが必要です。 化学薬品を使用せずに栽培された田舎または田舎のトマトが理想的です。 工場のソースにはトマトだけでなく、 トマトペーストだけでなく、風味増強剤、加工ガム、デンプンも含まれます。 冬に家庭で醸造されたケチャップは、工業用のものよりも健康的で味が優れており、さらに、古典的なソースを作ることも、オリジナルのオリジナルのものを使用することもできます。 珍しいレシピ.
古典的なトマトのレシピ
ケチャップの名前の由来となったソースにはトマトは含まれていませんでした。 中華調味料のゲツプは魚の内臓を使って作られ、その後アンチョビも加えられました。 イギリス人はそのレシピを独自の方法でリメイクし、魚をキノコに置き換えました。 クルミ、次にオリーブをオンにします。 ずっと後になって、トマトが追加され、今日クラシックと呼ばれるバージョンが誕生しました。 クラシックケチャップの材料:
- トマト - 2.5kg。
- 砂糖 - グラス半分。
- クローブ – 2つのつぼみ。
- 黒胡椒 - エンドウ豆 20 個。
- コリアンダー - エンドウ豆 10 個。
- 酢 9% - 大さじ2。
- 塩 - 大さじ半分;
- 緑（何でも） - 束。
ソースの作り方：
- トマトを選んで洗い、ヘタをナイフで取り除き、小さく切り、鍋に入れて沸騰するまで待ちます。 必要に応じて水を加えますが、出た果汁だけで十分です。 コンロを中火に切り替えて20分ほど煮ます。
- 茹でたトマトを冷やし、ザルに通して同じ鍋に入れます。 将来のケチャップの塊を濃くなるまで1時間以上調理します。
- スパイスをガーゼに入れ、端を縛って袋状にし、液体トマトに浸し、塩、酢、砂糖を加えて混ぜ、弱火で10分間煮ます。
- 完成したケチャップを滅菌容器に注ぎ、冷却し、冷蔵庫またはセラーに置きます。
リンゴとピーマンと一緒に
面白いもの好きのためのケチャップ フレーバーの組み合わせどんな前菜にも合います。 ちょっとした秘密：乾燥玉ねぎや燻製玉ねぎを加えると、格別な香りが生まれます。 この追加は、ケチャップを使った料理の実験に抵抗がない人にとって役立ちます。 珍しい味を食べる人が認めるかどうかわからない場合は、元のレシピに限定してください。 このピリッとしたケチャップを準備するには、次のものが必要です。
- 赤いソフトトマト – 1.5 kg;
- リンゴ（緑色が望ましい） – 1 kg。
- ピーマン（黄、赤） - 1 kg。
- タマネギ（カブ） – 1 kg;
- 酢 9% – 1 杯;
- 砂糖 - 大さじ;
- 塩 - 小さじ半分;
- 黒胡椒 - エンドウ豆 10個。
- オールスパイス – 6個。
- ニンニク – 5片。
- おいしい - 味わう。
ステップバイステップのレシピケチャップの準備：
- トマトと玉ねぎをみじん切りにし、リンゴは芯を取り除き、ピーマンは種のある真ん中を切り取ります。
- 野菜や果物に大さじ数杯の水を注ぎ、火にかけ、果肉状になるまで煮ます。
- 混合物をふるいでこし、鍋に注ぎ、スパイスをガーゼ袋に入れ、とろみがつくまで煮ます。
- 砂糖と塩を加え、酢を注ぎ、絞ったニンニクと刻んだセイボリーを加えます。
- 熱い混合物を（加熱した）ボトルに注ぎ、キャップをしっかりと締め、滅菌容器（大きな鍋、タンク）に入れ、滅菌してから冷却します。
唐辛子のスパイシーなトマトソースの保存
人気の「ホット」ソースは最小限の材料でシンプルに調理され、唐辛子の風味が他のすべての風味を圧倒します。 注意してください。多くの料理にそれを使用して味付けすることができます。 チリはパスタやその品種、ジャガイモ、米、魚、肉とよく合います。 このソースで料理に味付けをする場合は、調理時にコショウを加えないでください。そうしないと口が火傷する可能性があります。 ホットソースには次のものが必要です。
- 肉厚のトマト - 3 kg;
- 唐辛子 (またはカイエンペッパー) – 1 ～ 3 個。
- 塩 - 大さじ山盛り;
- 砂糖 – 150 g;
- 酢 9% – 50 ml;
- コショウ、オールスパイス、ブラック – 10個。
調理手順:
- トマトを洗って乱切りにし、鍋に入れて火にかける（中火）。 絶えずかき混ぜながら、柔らかくなるまで約40分間煮ます。
- 唐辛子を切って皮をむき、調理の最後にトマトに加えます。 非常に望ましい場合 スパイシーなタレ、ピーマンの種は取り除かないでください。 コショウを加えて15分間調理します。
- ふるいを使用して混合物を濾します。 木製スプーンまたはスパチュラ。 皮、種子、スパイスはふるいを通過しません。 果肉から果汁を絞る機能を備えたジューサーや従来の装置を使用すると、粉砕を簡素化できますが、調理する前にトマトの皮を取り除く必要があります。
- ピューレにした混合物を沸騰させ、塩、酢、砂糖で味付けし、ケチャップを瓶または瓶に注ぎ、蓋をします。
スロークッカーででんぷんを加えたトマトジュースから
冬に家庭でケチャップを作る場合、でんぷんはほとんど使用されず、主婦は増粘剤を加えずに余分な水分を沸騰させることを好みます。 場合によっては、ピザを準備する場合などに、得られる厚さの程度が十分ではないことがあります。 ソースが広がって料理がしっとりしてしまうことがあります。 この日の料理は、でんぷんを加えた自家製ケチャップで保存されます。 そのためには次のものが必要です。
- 非常に熟したトマト - 5 kg。
- 玉ねぎ – 400 g;
- リンゴ酢 – 50 g;
- 砂糖 - ガラス;
- オールスパイス – エンドウ豆 15 個または小さじ 1 ～ 2 杯。
- 唐辛子、ニンニク - 好みに応じて。
- でんぷん - 大さじ2。
ソースはこんな感じで作ります。
- できればジューサーを使ってトマトジュースを絞るか、目の細かいワイヤーラックを備えたミートグラインダーでトマトを粉砕し、ザルに入れて果肉を取り出し、水を切ります。 ジュースを1杯残し、残りをマルチクッカーボウルに注ぎ、煮込みモードを選択します。
- 玉ねぎの皮をむき、みじん切りします。ミートグラインダーまたはブレンダーでピューレを使用します。
- 沸騰するまで待ちます トマトジュース、玉ねぎピューレを加えます。 スロークッカーで1時間半煮込みます。
- 塩、酢、砂糖をマルチクッカーボウルに注ぎます。
- あらかじめ用意しておいたジュースの入ったグラスにでんぷんとコショウを入れて混ぜます。 ケチャップをかき混ぜながら、得られた混合物を注ぎます。 混合物が濃くなったら、マルチクッカーの電源を切ります。
- 瓶に注ぎ、熱いうちにひねります。
肉用濃厚自家製梅ケチャップ
熟したプラムは、バーベキューに最適な香り豊かな甘酸っぱいソースのベースです。 自然界では、この調味料は大成功するでしょう。 ケチャップの辛さは料理人が独自に調整しており、レシピではソースの辛さについて明確な枠組みが設定されていません。 すべては消費者の要望に基づいて行われ、コショウの量を減らしてもケチャップの味が損なわれないこと、ソースの主成分であるプラムがトーンを決定します。 ケチャップ配合：
- 熟したプラム – 5kg。
- トマト – 1kg;
- ピーマン – 500 g;
- ニンニク – 300 g;
- 赤唐辛子（辛い） - 味わうだけ。
- それで - 大さじ2杯。
- 砂糖 - 300g。
ソースの準備:
- 野菜を洗い、梅の種を取り除きます。
- プラム、ピーマン、トマトを肉挽き器で挽きます。
- すべてを鍋に入れ、かき混ぜながら2時間調理します。
- ニンニクを細かいおろし金ですりおろすか、ガーリックプレスに通して鍋に加え、さらに40分間調理します。
- ケチャップを熱い瓶に注ぎ、丸めます。 瓶を裏返し、冷めるまで毛布に包みます。
美味しく調理する方法については、レシピをご覧ください。
簡単トマトペーストのレシピ
ケチャップは準備中です 簡単な修正, 最小限の材料で。 店で購入したトマトペーストは、工場で作られたケチャップよりも成分が自然です。 ラベルを読んで、トマトと塩だけを含むパスタを選びましょう。 ゆでたトマトにはリコピンが含まれていますが、この色素は分解されません。 高温、抗酸化物質であり、心臓に良いです。 「クイック」ケチャップの材料:
- トマトペースト – 100 g;
- 調味料：乾燥ハーブ、ニンニク、黒コショウの混合物 - すべて一緒に50 g。
- 塩 - 小さじ;
- 砂糖 – 小さじ2。
- マスタード（準備完了） – 大さじ。
調理方法:
- ペーストを薄める 沸騰したお湯(約200ml)。
- 砂糖、塩、調味料を1つのグラスに注ぎ、沸騰したお湯を注ぎ、醸造させ、ペーストに注ぎます。
- コンロに置き、弱火で2分ほど煮ます。
- 処理された瓶に注ぎます。 冷蔵庫で最長3週間保存できます。
酢を使わずにスパイスを加えた香り豊かなスグリのケチャップ
ジョージアの国民的珍味であるトケマリソースは、酸っぱいプラムから作られています。 その古典的な独特の味を再現するのは簡単ではなく、プラムの代わりに赤スグリなどの他の酸っぱい果物やベリーが使われるなど、ソースに改良が加えられています。 ケチャップの味を古典的なトケマリに近づけたい場合は、調味料の中にコリアンダーを入れて、以下の材料に加えてください。
赤スグリ（緑の枝なし） – 1 kg。
- 水 - グラス4分の1。
- ニンニク - 中頭。
- 乾燥ディル – 大さじ2。
- コリアンダーシード、粉砕 - 小さじ3;
- 唐辛子（粉） – 小さじ1.5;
- 砂糖 - グラス半分。
- 塩 – 小さじ2。
準備：
- カラントを鍋に入れ、水を注ぎ、弱火でピューレにします（沸騰させないでください）。
- 液体を排出し、別の容器を用意し、ベリーをふるいを通してこします。
- ジュースとピューレを混ぜ、火にかけ、とろみがつくまで煮ます。
- スパイスとハーブを粉末に挽き、ピューレに加え、塩、砂糖を加え、5分間調理します。
- 瓶に注ぎ、冷まします。
ビデオ: 自宅で冬に向けてケチャップを作る方法
店頭で販売されているケチャップには安息香酸ナトリウムが含まれています。 開発を防ぐため、メーカーはこの添加剤を気に入っています カビ菌ケチャップとイースト菌を使用することで、ケチャップの長期保存が可能になります。 この効果のある物質には、シナモン、クローブ、マスタード、クランベリー、リンゴが含まれており、レシピにこれらの成分が含まれている場合は、これらがソースを腐敗から守ることを知っておいてください。 料理人も同じ目的で酢を使います。 実践的なアドバイス下のビデオでは、冬に向けてお気に入りの調味料を準備する方法を聞くことができます。家庭でのケチャップの準備を段階的に示しています。
冬のケチャップは、味の点でも経済的な点でも素晴らしい料理のアイデアです。 スーパーマーケットでは、そのようなソースは非常に高価であり、小さなパッケージで包装されているため、お気に入りの珍味の新しい袋を常に購入する必要があります。 自宅でケチャップを作れば、費用ははるかに安くなり、冬の間、家族全員のために数瓶で十分です。
トマトは伝統的にケチャップのベースですが、他の野菜や香りのよいスパイスを加えなければなりません。 甘くて唐辛子、ニンニク、玉ねぎがこれに適しています。 リンゴ、プラム、チェリープラム、さらにはプルーンも、ピリッとした味わいを生み出す興味深い材料として使用されています。 これにより、いつでも取得できるようになります さまざまなバリエーションケチャップ、それぞれの料理に最適なソースを選択します。 ケチャップにはさまざまなスパイスを使用できますが、その配合は通常、料理人の好みによって決まります。 経験豊富なシェフは、シナモン、乾燥ハーブ、挽いたコショウとコショウの実、クローブ、コリアンダーなどに注意を払うことをお勧めします。
冬用のケチャップはストーブまたはスロークッカーで調理されます。 ほとんどの場合、酢、塩、砂糖が加えられ、味と品質を長期間保存することができます。 有益な機能。 厚みを出すためにでんぷんが加えられることもあります。 ケチャップは、肉や魚の料理、おかず、塩味の焼き菓子のソースとして、サラダのドレッシングとして、マリネに加えてなどに使用されます。通常のガラス瓶に入れて冷蔵庫または食品庫に保管します。
「ケチャップ」という言葉を聞いて真っ先に思い浮かぶのはトマトではないでしょうか。 残りは選択したレシピにのみ依存します。 たとえば、これは標準的な材料を使用して、繊細な味と同じ一貫性を実現します。 唐辛子は辛くなりすぎずにソースに風味を加えます。 お好みに応じて、ピーマンの代わりに唐辛子を使用すると、本当に辛いごちそうになります。
材料：
- トマト5kg。
- ピーマン300g。
- 小さじ2 挽いた唐辛子。
- 玉ねぎ500g。
- 大さじ2杯。 l. 塩;
- 砂糖200g。
- 酢1/2カップ。
調理方法：
- トマトの皮をむき、ピーマンの種とヘタを取り除きます。
- 野菜を大きめに切り、肉挽き器に通し、1つのボウルに入れて混ぜます。
- 野菜に塩と砂糖を加えて混ぜます。
- 得られた混合物を沸騰させ、30分間調理します。
- ケチャップに唐辛子を加えて味付けし、ソースが好みの濃さになるまで調理を続けます。
- 鍋に酢を入れて混ぜ、沸騰したらさらに5分ほど煮ます。
- 準備したホットケチャップを瓶に注ぎ、蓋を丸めて冷まします。
ネットワークから見ると興味深い
多くの人にとって、ケチャップにフルーツを加えるのは奇妙に思えるかもしれないが、この料理の味は最も熱心な懐疑論者の疑いさえ払拭するだろう。 アントノフカなどの酸っぱいリンゴを使用するのが最善です。 この品種を使用すると、ケチャップはおいしいだけでなく、特にドライマスタードやシナモンと組み合わせると香りも良くなります。 ソースはかなり辛いものになります。 よりニュートラルなケチャップが必要な場合は、組成から赤唐辛子を除外することをお勧めします。 必要に応じて、リンゴを同じ量のチェリープラムに置き換えます。
材料：
- トマト3kg。
- リンゴ1kg。
- 大さじ2杯。 l. 乾燥マスタード;
- 酢1杯。
- ニンニク2個。
- 小さじ1/2 挽いた赤唐辛子。
- 大さじ1 l. 塩;
- 砂糖1カップ。
- 小さじ1/2 シナモン。
調理方法：
- リンゴとトマトを洗い、大きめのスライスに切り、1つの鍋に入れます。
- 果物や野菜に水を注ぎ、1時間半煮ます。
- ふるいまたはブレンダーを使用して、鍋の内容物をピューレに粉砕します。
- ニンニクをプレス機に通し、得られた塊に加えます。
- リンゴとトマトの混合物をシナモン、塩、砂糖、赤唐辛子、マスタードで味付けします。
- すべてをよく混ぜて、再度沸騰させます。
- ケチャップを30分間煮て、酢を注ぎます。
- さらに5分間調理を続け、ケチャップを瓶に注ぎ、しっかりと密閉します。
- ケチャップの瓶を温かい毛布で包み、10℃で冷まします。 室温.
スロークッカーで作るケチャップは、鍋で作るケチャップとは異なり、粘稠度が高くなります。 ソースを長期間保存する予定がない場合は、準備を 1 時間までに制限することができます。 この場合、酢も加えないでください。 ミキサーがない場合は、野菜を煮込んだ後にふるいで粉砕するだけです。 完成したケチャップは室温で冷却し、涼しい場所に移す必要があります。
材料：
- トマト1kg。
- ニンニク 3片。
- 小さじ1/3 コリアンダー;
- 大さじ1 l. ドライバジル;
- シナモン 1つまみ。
- クローブのつぼみ3個。
- 大さじ1 l. 塩;
- 大さじ1 l. サハラ;
- 玉ねぎ1個。
- 小さじ1/3 オールスパイス;
- 黒コショウ 10個。
- 大さじ1 l. お酢。
調理方法：
- トマトはよく洗い、皮を取り除き、くし形に切ります。
- 玉ねぎとニンニクをブレンダーで粉砕し、出たジュースをすべてトマトに加えます。
- 全てのスパイスをすり鉢ですり、野菜に注ぎます。
- すべての材料をよく混ぜ、マルチクッカーボウルに移します。
- ケチャップを「シチュー」モードで1時間30分煮ます。
- 得られた塊をボウルに注ぎ、ブレンダーで粉砕します。
- すべてをマルチクッカーに戻し、「ベーキング」モードで沸騰させます。
- 酢を加えてケチャップを再度沸騰させます。
- ソースを瓶に分けて蓋を巻きます。
これで、写真付きのレシピを使用して冬に向けてケチャップを準備する方法がわかりました。 食欲旺盛！
冬用のケチャップは驚くほど簡単かつ迅速に準備できるため、多くの主婦はなぜこれまで自宅で同様のソースを作ったことがないのか驚かれるでしょう。 野菜の季節に買いだめし、涼しい場所に保管し、寒い季節には必要に応じて取り出すのが最善です。 最初からすべてがうまくいき、期待を超える結果が得られるようにするには、いくつかの点を覚えておいてください。 簡単なヒント経験豊富なシェフから:
- ケチャップを作る前に、必ずトマトの皮を剥いてください。 これを行うには、それぞれの野菜に十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯でよく火傷します。 この手順の後、皮膚は非常に簡単に剥がれます。
- スパイスは砕いたケチャップまたは丸ごとケチャップに加えることができますが、2番目のオプションでは、完成したソースを濾す必要があります。
- ケチャップには熟したトマトを選びますが、果物の色が濃く均一であることを確認してください。
- ケチャップは密封された瓶に入れれば最長 1 年間保存できますが、これは酢が含まれている場合に限ります。
すぐに食べられないトマトがたくさん収穫できたら、ケチャップに加工してみましょう。 自宅でケチャップを作るのはまったく難しくありませんが、健康的でおいしいことがわかります。 有名なソースを構成するほとんどすべての製品は、田舎の庭園や個人の敷地で栽培されています。 市販のケチャップには次のものが含まれています。 栄養補助食品、染料、防腐剤、そしてそれらは私たちの健康を害し、 栄養価ソース。
冬に向けて自宅でケチャップを準備することはまったく難しいことではありません;製品が自然で健康的であるため、準備ははるかに美味しくて安全になります。 これには努力する価値があり、主婦たちは費やした時間を後悔していません。 古典的なレシピケチャップは必然的にトマトで構成されており、味は甘く、酸味とスパイシーさを伴います。
ケチャップの発明は中国人の仕事であると信じられており、ここは中国人の故郷です。 現在、この製品はその発明とはほとんど似ていません。 当時、彼らはキノコ、ナッツ、小魚、ワインとニンニクを混ぜた魚の塩水、海外の調味料、スパイスなど、まったく異なる製品を使用していました。
19 世紀にアメリカ人が、私たちが現在の形で使用しているケチャップのレシピを作成しました。 今日、この素晴らしいソースは世界中で最も人気があり、現代料理のさまざまな料理に適しています。
これには何が必要ですか、そして自宅でケチャップを準備する方法は何ですか？ 野菜、香りのよいスパイス、ストーブ、そして冬に向けて素晴らしいソースを準備したいという大きな願望が必要です。 そしてあなたを助けるために、私の 簡単なレシピケチャップ。
自宅でトマトからケチャップを作る
私はみんなに料理することを勧めます おいしい準備トマトがあれば、冬の間ずっと店のケチャップのことを忘れることができます。 これらの自家製ソースは肉、野菜、 魚料理そして副菜。
冬に自宅でスパイシーなケチャップ - いくつかのレシピ
必要になるだろう：
- 甘いマルチカラーペッパー - 1 kg、
- トマト - 1kg、
- トマトペースト - 大さじ2、
- ニンニクの頭、
- 植物油 - 1/2カップ、
- 塩 - 大さじ1、
- 砂糖 - 1.5カップ、
- 酢 9% - 大さじ2、
- 熱い挽いたパプリカ、挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
- ピーマンから種を取り除き、肉挽き器で挽き、注ぐ 植物油、10分間調理します。
- ニンニクとトマトをみじん切りにするか、ミキサーで刻んで、茹でたコショウと混ぜます。
- 塩、砂糖、スパイスを加え、さらに10分間煮ます。
- 酢を注ぎ、かき混ぜ、すぐに熱々のケチャップを消毒した瓶に注ぎます。
- 丸めるか、沸騰した鉄の蓋で覆います。 温めて包み、完全に冷めるまで触れないでください。
必要になるだろう：
- トマト - 2kg、
- プラム - 1 kg、
- 玉ねぎ - 0.5kg、
- 砂糖 - 200グラム、
- ニンニク - 100グラム、
- 赤唐辛子 - 1ポッド、
- 塩 - 大さじ1.5、
- 月桂樹の葉 - 3枚
- 梅から種を取り除きます。
- まずトマトを熱湯で加熱し、次に冷水で皮を取り除きます。
- トマト、プラム、玉ねぎを肉挽き器で挽きます。
- 得られた塊を弱火で1時間半調理し、月桂樹の葉と砕いたニンニクを加え、ガーリックプレスに通します。
- 塩、砂糖を加え、とろみがつくまで45〜50分間煮ます。
- 調理終了の5分前に酢を注ぎます。
- 準備したケチャップから月桂樹の葉を取り出し、瓶に入れて丸め、冷めるまで包みます。
収量：ケチャップの0.5リットル瓶5本。
必要になるだろう：
- 熟した多肉質トマト - 2 kg、
- コリアンダー、バジル、パセリ、ディル - 中束、
- ニンニク - 中3個、
- 唐辛子 - 1ポッド、
- 酢 9% - 大さじ2、
- 塩、砂糖 - 好みに応じて。
- 野菜とハーブを肉挽き器で挽き、ストーブの上に置き、30分間調理します。
- 調理が終了する10分前に、みじん切りのニンニク、塩、砂糖を加えて味を調えます。 酢で仕上げる
- 熱い混合物を清潔な瓶に注ぎ、密封します。 滅菌は必要ありません。
冬のおうちで濃厚ケチャップ
- 6kgを摂取します。 多肉質のトマトをブレンダーで刻み、鍋に入れ、大さじ2を加えます。 塩を加え、弱火で40分間調理します。 調製物を0.5リットルの滅菌瓶に注ぎ、6つ入手します。 ケチャップは濃厚で、粒や皮は入っていません。 丸めて、容器を逆さまにしてラップし、数日間触らずにローラーを放置して完成です。 必要に応じて、好みのスパイスをソースに加えます。
市販のような自家製トマトケチャップ
- トマトジュース1リットルに大さじ1を加えます（トマトを肉挽き器で挽くことができます）。 塩、100グラム。 砂糖、小さじ1 ビネガーエッセンス、黒コショウの実5個、ニンニク5片、味に合わせて赤唐辛子を挽き、ストーブの上に置き、沸騰させます。
- 大さじ1.5を少量の水で希釈します。 でんぷんを加える 野菜の準備、さらに15分間調理します。
- 丸めて滅菌瓶に詰めます。
自宅でチェリープラム入りケチャップ
美味しいチェリープラムの果実を使って、鍋で煮た肉じゃがによく合う素晴らしいケチャップを自宅で作ることができます。
必要な製品:
- チェリープラム - 1kg、
- 刻んだディルとコリアンダー - それぞれ大さじ2。 みんな
- ニンニク - 3個
- 挽いた赤唐辛子 - 小さじ1/4、
- 水 - 1/4カップ、
- 塩、コショウで味を調えます。
- チェリープラムから種を取り除き、鍋に入れ、水を加えて沸騰させ、絶えずかき混ぜながら10分間煮ます。
- チェリープラムをふるいの上に置き、スープを別の容器に注ぎます。
- チェリープラムをふるいでこし、塩を加え、砂糖を加えて調理します。
- 沸騰したらすぐに、みじん切りのニンニク、ハーブ、コショウを加え、かき混ぜ、3分間調理し、泡を取り除きます。
- 私は蓋を閉めて冷蔵庫に入れています。
自家製チリケチャップのレシピ
- トマト - 3kg、
- 唐辛子 - 3〜4ポッド、
- 塩 - 大さじ1、
- 砂糖-200グラム、
- 玉ねぎ - 大きめの2.5個
- シナモンパウダー - 小さじ1、
- クローブ - 4つのつぼみ、
- 挽いた黒コショウ - 小さじ2、
- 酢エッセンス - 大さじ2。
- 洗ったトマトに熱湯を注ぎ、皮を取り除き、切り分けて鍋に入れます。 トマトが柔らかくなるまで、半分火が通るまで20〜25分間煮ます。
- このとき、ソースの味が決まるドレッシングを作りましょう。 玉ねぎ、唐辛子をみじん切りにするか、ミキサーで粉砕します。
- 乳鉢で潰したクローブ、シナモン、黒コショウ、塩、砂糖を野菜の塊に加え、混ぜ、酢エッセンスを注ぎます。 ドレッシングを茹でたトマトと混ぜ合わせ、かき混ぜ、ソースが蒸発しないように蓋を閉めたまま15〜20分間調理を続けます。
- 丸めて滅菌容器に入れ、毛皮のコートの下に1日放置します。 シナモンがケチャップに素晴らしい味を与えて、おいしいことがわかりました。 得られる製品の量は毎回わずかに異なりますが、それはすべてトマトと摂取する液体によって異なり、平均して1.7〜2.2リットルです。
自家製黄色いトマトケチャップ
- 多肉質の黄色いトマト - 3 kg、
- 玉ねぎと ピーマン- 各0.5kg、
- 砂糖 - 1杯、
- 塩 - 大さじ3、
- ニンニク - 2個、
- スパイス - 黒胡椒、乾燥バジル、コリアンダー、赤唐辛子、生姜 - 各小さじ1。
- 洗ったトマトを4つの部分に切り、ヘタを取り除き、鍋に置きます。
- 玉ねぎと種を取ったピーマンも同様に切り、鍋に入れます。 0.5カップの水を注ぎ、鍋を火にかけ、野菜が柔らかくなるまで約20分間煮ます。
- 野菜混合物をジューサーを使用して加工します。 3リットルの質量が判明し、火の上に置いて沸騰させます。 液体は約2倍沸騰するはずです。
- ゆでたトマトの塊が厚くなり、残りの材料を加えます-プレスで絞ったニンニク、スパイス、塩、砂糖、かき混ぜ、15分間煮ます。
- 完成したケチャップを消毒した瓶に注ぎ、丸めます。 これで美味しいトマトケチャップの半リットル瓶が3本できます。
スパイシーなレシピを使用して、黄色のトマトケチャップを自宅で作ることができます。 ソースは均一な構造で、かなり濃厚です。
0.5 リットルの瓶 1 つに対して、次のものを取ります。
- 黄色いトマト - 900グラム、
- 玉ねぎ - 1個、
- ピーマン - 3 個、
- 挽いた赤唐辛子 - 小さじ1または2、
- 塩 - 小さじ1.5、
- ニンニクの頭、
- 砂糖 - 小さじ2、
- パセリ - 2枝。
- トマトを粗く刻み、肉挽き器で粉砕します。 肉挽き器の代わりに、ブレンダーまたは大きなおろし金が適しています。 かなりの量のトマトジュースができあがり、火にかけて沸騰させます。 トマトの泡を取り除き、蓋を開けたまま煮るのを忘れないでください。これには30分かかります。
- 残りの野菜とパセリを肉挽き器に通すか、細かく刻み、茹でたトマトに加え、かき混ぜ、さらに20分間沸騰させます。
- ソースを濾し器で濾し、残りの材料（塩、砂糖、赤唐辛子）を加え、かき混ぜ、味を確認します。 調味料に塩、砂糖が足りない場合はお好みで加えてください。 次に弱火にして15分ほど煮ます。
- 調製品を火から下ろし、熱々のケチャップを滅菌済みの瓶に注ぎ、丸め、完全に冷めるまで包みます。
リンゴとトマトのケチャップ
必要になるだろう：
- トマト - 3 kg、酸っぱいリンゴ - 2 kg、味の好みに応じて - ニンニク、オールスパイス、クローブ、唐辛子、月桂樹の葉、挽いた通常のコショウ、甘いパプリカ（新鮮なピーマン、数個で置き換えることができます）、酢9パーセント - 100 g、塩 - 1/4カップ、砂糖 - 1カップ。
まず、トマトとリンゴを肉挽き器に通し、一緒に15分間煮ます。
調理の最後に酢とニンニクを加え、さらに2分間煮て、瓶に詰めます。 ソースが濃厚でとても美味しいです。
リンゴと玉ねぎのケチャップ
保存料や余計な添加物を一切使わないシンプルな自家製ケチャップがこの方法で出来上がります。
必要なもの:
- 完熟トマト - 3 kg、
- 酸味のあるリンゴ - 0.5 kg、
- 玉ねぎ - 5個 ミディアムサイズ、
- 塩 - 小さじ1.5、
- 砂糖 - 大さじ8、
- リンゴ酢 - 大さじ3.5、
- コショウ混合物 - 小さじ1.5、
- 挽いた唐辛子 - 小さじ0.5。
- トマト、リンゴ、タマネギは、みじん切りまたはミキサーを使用して、お好みに合わせて刻むことができます。 好きな人は誰でも。
- 混合物をストーブの上の鍋に入れ、沸騰させ、弱火で約1時間調理し、常にかき混ぜます。そうしないと焦げる可能性があります。 濃厚なソースが欲しいですか？ それから長めに調理します。
- 調理開始から50分経過したら、ピーマンと唐辛子の混合物、リンゴ酢、塩、砂糖を加え、さらに10分間煮ます。 ケチャップの準備ができたら、瓶に注ぎ、丸めます。 パンに塗るだけでとても美味しく、様々な料理に使えます。
冬の梅入りケチャップ - レシピ
必要になるだろう：
- 石付き梅 - 2.5 kg、
- 唐辛子 - 3ポッド、
- 塩、オールスパイス、ビターレッド - 各小さじ0.5、
- 月桂樹の葉 - 1枚、
- 砕いたニンニク - 3～4片
- 梅の尻尾と種を取り除きます。 純粋な形では約2kgになります。 プラムを挽き、唐辛子を肉挽き器の細かいふるいに通します。 別の方法で作ることもできます。最初にプラムと唐辛子を茹でてから、ミキサーでピューレにします。
- ひねった塊を底の厚い鍋に置き、月桂樹の葉、塩、挽いたオールスパイス、赤苦いコショウ、砕いたニンニクを加えます。 混ぜてコンロにかけ、沸騰させて火を弱め、好みのケチャップの濃さになるまで煮ます。 瓶に注ぎます。