ジューシーなカツレツのレシピです。 この裏ワザでカツレツが驚くほどジューシーでふわふわに仕上がります！ いつもよりずっと美味しい…

1. カツレツをジューシーに仕上げるには
   なぜソビエトの食堂のカツレツがうんざりするほど不味かったのか知っていますか？ パンやクラッカーを入れすぎて、肉をケチって死骸の硬い部分から取ったからです。 おいしいカツレツを手に入れたい場合は、疑わしい起源の既製のミンチ肉を購入しないでください。 高価な牛ヒレ肉を購入する必要はありませんが、背中、首、肩、胸肉、後ろ足の一部が理想的です。

   以前のように フィレを肉挽き器に入れます、徹底的にきれいにすることを忘れないでください - フィルムを取り除き、軟骨、骨、静脈を取り除きます。 牛肉に加えて、シェフは脂肪の多い豚肉を使用することをお勧めします。カツレツにジューシーさと柔らかさを与えるのはこれです。

   標準割合：牛肉 1 kg に対して豚肉 1/2 kg、または牛肉 1 kg に対してラード 250 g。 ただし、カツレツは子羊肉、子牛肉、鶏肉、七面鳥、狩猟肉から作ることもできます。 粉砕の程度は任意ですが、専門家はやりすぎないよう、中型のグリッドを備えた肉挽き機で1回のクランキングに限定するようアドバイスしています。
   

2. 卵を追加する必要がありますか?
   もちろんそれは必要です。 主なことは、卵を入れすぎず、肉1kgあたり2〜3個以下の卵を使用することです。そうしないと、カツレツが硬くなります。 同量のタマネギには約 200 g が必要ですが、生のタマネギは揚げる時間がなく、カツレツにえぐ味を与える可能性があるため、あらかじめ炒めて冷ましておくことが望ましいです。 新玉ねぎが好きな場合は、ひき肉と同時に肉挽き器で挽きます。
   
   
3. パンは最も重要な要素です
   お金を節約したいという欲求からレシピにパンが含まれているとは思わないでください。 クラムがないと、ジューシーなミートボールではなく、ルラケバブになってしまいます。 その通り 浸したパンカツレツをより柔らかく、柔らかくするのに役立ちます。

   当然のことながら、正しい比率を維持することが重要です。 それは次のようになります：肉1kgの場合、白パン250gと牛乳または水300〜400g（チキンカツを作る場合は、パンと卵の量は少なくなります）。

   昨日のパン、または少し乾燥したパンを使用してください。 皮をすべて取り除き、細かく切り、冷たい牛乳または水に浸します。 パン粉が膨らんだらすぐに手でよくこね、残りのひき肉と混ぜます。 パンの一部は、すりおろしたジャガイモ、カボチャ、または他の野菜に置き換えることができます。

   得られたひき肉は、スパイス（パプリカ、黒コショウ、コリアンダー、チリ）や刻んだハーブ（ディル、パセリ、コリアンダー、ミント）でもよく飾られています。 将来の料理に塩を加えるのを忘れないでください。ただし、いかなる状況でも生で試してはいけません（主婦の間でミンチ肉を味わうことが中毒の最も一般的な原因です）。
   
   

4. 正しいパン粉の付け方
   準備したひき肉でボウルをフィルムで覆い、パンが肉汁を吸収するように冷蔵庫に30分入れておくことをお勧めします。 次に、塊をもう一度完全に混合し、手で叩いて空気で飽和させます。 一部のシェフは最後に、一握りのチーズを追加することをアドバイスしています。 クラッシュアイス料理のジューシーさのために。 この後、手を濡らしてください 冷水そして始めます カツレツを作る.

   必要に応じて、パン粉で覆うことができます。黄金色の皮の下では、ひき肉はよりジューシーなままになります。 ほとんどの専門家は、市販のパン粉を信用しておらず、自分で作ることを推奨しています。そのためには、白パンをミキサーで粉砕するだけです。 次に、得られたパン粉でカツレツを丸め、フライパンに置きます。 ゴマ、小さなスティックパン、小麦粉、レゾンをパン粉として使用することもできます。

   最後の卵は3個で、塩と大さじ1〜2で軽く溶きます。 牛乳または水のスプーン。 カツレツは最初に小麦粉で丸められ、次にレゾネで丸められ、その後パン粉で覆われます。
   
   

5. 揚げ物機能
   で カツレツを揚げる複雑なことは何もありません。主なことは、ひき肉が「固まり」、地殻が形成され、皿がばらばらにならないように、熱い油（できれば溶かしたバター）を入れた熱いフライパンにそれらを入れることです。

   さらに、フラットブレッドの間に距離を置いてください。1つの容器にカツレツを山ほど置くと、すぐにジュースが放出され、揚げるのではなく煮込み始めます。

   黄金色の皮が現れたらすぐに火を弱め、蓋の下で調理します。 頻繁にひっくり返してカツレツを苦しめない方が良いですが（これを数回行うことをお勧めします）、ジューシーな代わりにフライパンから遠く離れないでください。 肉料理石炭を受け取ります。 ただし、揚げずにフラットブレッドを煮込んだり、蒸したりすることもできます。
   
   

ミートボールとミートボール、ミートボール、カツレツ、ロールキャベツ、餃子 - これらの料理はすべてひき肉をベースにしています。 自家製は味も見た目も市販のものより魅力的ですが、そのような肉のベースを作るのは私たちが望むほど簡単ではありません。 あらゆる種類のカツレツに最適なミンチ肉の秘密はどこにあるのでしょうか。また、経験の浅い主婦が犯しやすい間違いとは何でしょうか?

カツレツ用ミンチ肉の作り方

豚肉、牛肉、鶏肉、さらには魚を肉挽き機でひねったもの - 一般的には、これはひき肉です。 しかし、そのような「最低限の」根拠は、 今後の作業は崩れたり、熱処理中に乾燥して味がほとんどなくなったりするため不向きです。 その結果、結合成分やスパイスなどを追加する必要があるため、カツレツ用のミンチ肉をどのように準備するかという問題を理解するのに非常に長い時間がかかることがあります。 まず第一に、この料理をどのように調理するかを決めることをお勧めします。

オーブンで

こちらです 熱処理スロークッカーでの調理と並んで非常に人気があります。 オーブンでカツレツ用のひき肉に特別な要件はありませんが、水分が積極的に蒸発するため、ジューシーであることが望ましいです。 ここではパン粉を塗る必要はありませんが、カツレツに湿った詰め物を作ることをお勧めします。カツレツが内側から染み込み、乾燥を防ぎます。 豚肉と牛肉、豚肉と鶏肉、または魚の混合物が理想的です。

カップル向け

この調理方法は、主に魚や鶏肉を選択した場合に使用されます。 ダイエットレシピそして脂肪分は厳禁です。 スチームカツレツ用のミンチ肉は完全に乾燥している場合もあります。選択した熱処理方法によって内部の湿度が生成され、保存されます。 唯一の問題 既製の料理蒸しカツレツは非常に色が薄いので、専門家はオーブンに15分ほど入れて皮が現れるようにすることを勧めています。

いくつかの重要なニュアンス:

• 形成されたカツレツにパン粉を付ける必要はありません。蒸し器を使うと、この乾燥した殻が見苦しくなってしまいます。
• 肉挽き器をお持ちではありませんか？ ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用してください。 ひき肉の粘稠度は、装置の作動時間によって異なります。

フライパンで

クラシックについて話すなら 揚げ物、その後、主に組み合わせたひき肉を使用し、その一部には必然的にジューシーな豚肉が使用されます。 専門家は、揚げる際に乾燥しすぎる可能性があるため、カツレツのフライに鶏ひき肉や七面鳥のひき肉を使用することはお勧めしません。 シェフによっては、少量のラードを加えてツイストポークとビーフのタンデムを作る人もいます。これにより、料理が特に柔らかくなります。

ミンチカツレツのレシピ

以下に概説するミンチ肉、鶏肉、魚の作り方を読めば、カツレツがバラバラになったり焦げたりする問題を忘れ、適切な調味料添加物の選び方を学ぶことができるでしょう。 毎 ステップバイステップのレシピひき肉の準備には写真が付いており、最後には主婦からの質問の頻度に基づいて選択された、専門家からの最も貴重なアドバイスが収集されます。

クラシック

従来のオプションそのような おいしい料理– 豚肉と牛肉に白ネギ、黒コショウ、塩を加えます。 ほとんどの主婦は、卵を使ったカツレツ用の古典的なミンチ肉を作ることを好みます。その課題は、塊に弾力性と完全性を与えることです。 必ず挽いたパン粉を付けてください。柔らかくするために、最後の段階でバターをひとかけら加えてください。

材料：

• 牛肉 – 400 g;
• 豚肉 – 180 g;
• 卵が高い 猫。;
• 球根玉ねぎ。
• 塩コショウ;
• バター – 20g。

調理方法：

1. 肉と玉ねぎのスライスを同時に 2 回スクロールします。
2. 塩とコショウを加えます。 塩分が過剰であるよりも塩分が不足していることが多いため、混合物を味見してください。
3. 卵を溶いて加えます。 数分間手で（！）こねます。
4. スプーンに注ぐ 氷水そして油を加えます。 さらに1分間こねます。

パイクから

この魚は切り身がパサパサしているのが特徴なので、プロはいつもバターを使い、カツレツをジューシーに仕上げます。 ラードや脂肪の多い豚肉を摂取することもできますが、子供のために料理を準備する予定がある場合、このオプションは適していません。 アルゴリズムの説明により、理想的なカツレツ用のパイクのミンチの作り方の残りの秘密が明らかになります。

材料：

• パイク – 550 g;
• バター – 30 g;
• 牛乳 – グラス半分。
• バルブ;
• 塩;
• コリアンダーの小枝。
• 白いパンのスライス。

調理方法：

1. パン粉を切って牛乳を注ぐとカツレ​​ツが柔らかくなります。
2. パイクの切り身をきれいにし、みじん切りの玉ねぎと一緒に肉挽き器で挽きます。
3. 絞ったパンの塊、塩、刻んだコリアンダーを加えます。
4. 揚げたり焼いたりする前に、カツレツにパン粉をまぶす必要があります。そうしないと、汁がすべて消えてしまいます。

魚料理の別のオプションを検討してください。 オファー おいしいレシピ写真とビデオで準備を整えます。

牛肉と豚肉から

チェーン店で売っている大きくてボリュームのあるハンバーガーが好きなら。 ケータリング、しかし、あなたはその未知の組成を恐れています、この料理を自分で作ることを学びましょう。 まず、ポークカツレツやビーフカツレツ用のひき肉を準備する方法を理解する必要があります。 専門家によると、この塊はハンバーガーに最適です。 ダイエットバージョンでは豚肉が省略されます。

材料：

• 牛肉 – 250 g;
• 豚肉 – 250 g;
• 卵 1 猫。
• 白いパン – 100 g;
• 塩、オレガノ、バジル - ひとつまみ。
• キャラウェイシード – 小さじ1/2

調理方法：

1. 牛肉と豚肉を肉挽き機で挽きます。
2. 食パンを冷凍し、粗くおろす。
3. 卵を溶き、肉混合物に加えます。 そこにスパイスと塩を加えます。
4. 最後にパン粉を加えます - 塊は厚くなければなりません。
5. 豚と牛のひき肉で作ったハンバーガーパティは、正しく平らな形にすることを忘れずに、油を使わずに揚げることができます。

チキン

このレシピに従ってベースを準備すると、非常に速く、美味しく、柔らかい料理が得られます。 チキンフィレは脂肪が少ないので、プロセスチーズまたはサワークリームを添えた通常のチーズを添えてください。 心地よい香りそして彼らはそれに味を与えるだろう 新鮮なハーブ。 カツレツ用のチキンミンチも、特に小さな平らなボールを作る場合、揚げる速度の点で他のものよりも優れています。

材料：

• 鶏の切り身 – 500 g;
• プロセスチーズ 1 つ。
• 猫の卵2個。 - 2個。
• ディルの束。
• ネギの羽。
• 塩。

調理方法：

1. 鶏の切り身をナイフで切り、ミキサーで粉砕します。 塩を加えます。
2. チーズをマッシュし、ちぎったディルを加え、 ネギ.
3. 溶き卵を加え、鶏肉を混ぜ合わせます。 液体が多い場合は、小麦粉を少し加えてください。
4. これらのカツレツは、カロリーを抑えるために焼くか蒸すのが最適です。 揚げる場合はパン粉を作ります。

魚から

このような料理の場合、専門家は主な製品の種類に制限を設けていません。ジューシーで脂肪の多いマスとスキニースケトウダラ、そしてパイクパーチとタラの両方を使用できます。 重要なのは欠席だけだ 大量骨、そうでなければ掃除は拷問になります。 カツレツ用の魚のミンチの作り方に特別な秘密はありません。フィレを補うすべての成分が肉のものと同じであっても構いません。

材料：

• 魚の切り身 – 600 g;
• パセリの束。
• セモリナ粉 - 大さじ3 l.;
• 塩;
• 挽いた白コショウ。
• パン粉。

調理方法：

1. 魚の切り身を使用する前に冷ましてください。 きれいにして、すすぎます。
2. 立方体に切り、ブレンダーで粉砕します。
3. ちぎったパセリ、塩、白コショウを加えます。
4. セモリナ粉を加えて混合物の液体を少なくします。
5. カツレツを作り、パン粉をまぶします。

豚肉から

このタイプの肉は脂肪分が多いため、単独で使用されることはほとんどありません。 主婦は牛肉や鶏肉を加えなくても、消化しやすいように具材を工夫します。 リンゴ、プルーン、緑の野菜が理想的です。 そんなカツレツから 豚のひき肉– ジューシーで、豊かで、美しく、レストランの写真の料理に決して劣りません。 このレシピを試してみて、ご自身の目で確かめてください。

材料：

• 豚肉 – 700 g;
• バルブ;
• 塩、コショウ;
• プルーン - 一握り。
• 青りんご;
• セモリナ– 大さじ3 l.

調理方法：

1. 冷めた豚肉と玉ねぎのみじん切りを和えます。
2. 塩、コショウ、セモリナ粉を加えます。 この塊を叩き、数分間混練します。
3. リンゴをすりおろし、プルーンを蒸し、カツレツを作り、中央にフィリングを加えます。

牛肉

このような料理の場合は、枝肉の前部ゾーンを選択してください。それは最も柔らかいですが、脂っこすぎません。 スパチュラを使用する場合は、混合ミンチ肉を調理するか、バター/ラードを追加することをお勧めします。 ただし、ふわふわ感はたたくことによっても影響を受けます。たたかないと、カツレツは平たく、中が非常に重くなります。 手作り料理に匹敵する牛ひき肉の作り方 レストランの写真? 以下にその技術を開示する。

材料：

• 牛肉 – 500 g;
• ラード – 100 g;
• バルブ;
• トマトペースト – 小さじ2
• 塩コショウ。

調理方法：

1. 肉をラードでねじり、挽いたコショウを加えます。
2. 牛ひき肉に塩をして混ぜ合わせます トマトペースト.
3. 3〜4分間叩き、すぐにカツレツを形成します。

パン付き

食パンやシンプルな白いパンを使うなどの料理のコツを使えば、揚げたカツレツもとても柔らかく仕上がります。 この技術は、脂肪のない魚や鶏肉の塊に特に積極的に使用されます。 自家製メンチカツをパンと一緒にいただくと、いつでもジューシーでふわふわ、柔らかいです。 古くなったスライスを取りましょう。グルテンのおかげでよりよく機能します。 この詰め物は事前に準備することはできません。

材料：

• 肉 – 600 g;
• ニンニクのクローブ。
• 古くなったパン – 120 g;
• 牛乳 – 150ml;
• 塩。

調理方法：

1. パンに牛乳を注ぎ、10〜12分待ちます。
2. 牛肉を肉挽き機で挽きます。 それをもう一度そこに送りますが、絞ったパンとニンニクを添えてください。
3. 得られた塊に塩を加え、みじん切りの玉ねぎを加えます。 叩いてカツレツを作り始めます。

ジャガイモ入り

主婦や料理の専門家さえもこのシンプルな方法を好みます。刻んだ肉にすりおろしたジャガイモを加えると、卵と同じ役割を果たします。 このレシピはアルブミンにアレルギーのある人に適しており、お子様のメニューによく使用されます。 ジャガイモ入りカツレツ用の柔らかくてジューシーなミンチ肉は、どんなベースからでも調理でき、常に完璧な仕上がりになります。

材料：

• 肉（何でも） – 600 g;
• 大きなじゃがいも;
• 玉ねぎ – 1/2個。
• 塩。

調理方法：

1. 肉挽き器で肉を挽き、みじん切りにした玉ねぎの半分を加えます。
2. 塩を加えます。 2〜3分間混ぜます。こうするとカツレツがふわふわになります。
3. 細かくすりおろしたジャガイモを加え、さらに1〜1.5分間かき混ぜます。

七面鳥

シェフたちは、このタイプの肉を、豚肉の脂肪分と鶏肉の乾燥性の間の優れた妥協点と呼んでいます。 七面鳥はジューシーで柔らかいのにカロリーが低いため、ダイエットメニューに積極的に使用されています。 七面鳥のひき肉の作り方を知りたいが、常に解決できない100の質問に直面している場合、このレシピはそれを完全に理解するのに役立ちます。

材料：

• 七面鳥の切り身（胸肉ではない） – 600 g;
• ズッキーニの果肉 – 100 g;
• サワークリーム – 大さじ2 l.;
• 乾燥ハーブ - ひとつまみ。
• 塩;
• ピーマン

調理方法：

1. パンに牛乳を注ぎます。
2. 七面鳥をナイフで切り刻み、コショウを加えて肉挽き器で挽きます。 ハーブと塩で味付けします。
3. サワークリームと卵を混ぜます。 すりおろしたズッキーニを加えます。
4. 数分間こねてカツレツの形にします。

カツレツ用のミンチ肉に何を加えますか?

どれでも 古典的なレシピ料理の味や外観/一貫性を変更するために変更できます。 専門家は、カツレツのひき肉に何を加えれば完璧な仕上がりになるかを教えてくれます。

• ダイエット中なのにジューシーでふわふわのカツレツが食べたいですか？ すりおろしたビーツまたはニンジンを肉混合物と混ぜます。
• みじん切りにしたタラには、サワークリームまたは低脂肪クリームを加えることができます。
• パンを使わずにカツレツ用のひき肉を準備する珍しい方法は、すりおろしたズッキーニの果肉を少し使用することです。
• 液体すぎて小麦粉が足りませんか？ ふすままたはオートミールを摂取してください。

ビデオ

平日も休日も一番食べたい料理は、フライパンで作るメンチカツかもしれません。 すべての主婦は、間違いなく、フライパンでミンチカツレツを調理して、ジューシーでふわふわ、そして最も重要なことにおいしいものにする方法を知っています。 そのようなカツレツを作る秘密の所有者には、単に値段がありません。なぜなら、フライパンのミンチカツレツは、いつの時代にも欠かせないヒット品であり、あらゆるテーブルを飾る救世主だからです。

フライパンでメンチカツを作るには最低限の材料が必要です。 重要なことは、豚肉、牛肉、鶏肉、魚、またはさまざまな肉、たとえば豚肉+牛肉（お好みのもの）などのひき肉を手元に用意することです。新鮮で高品質で、できれば自家製のものです。 店で買ったミンチ肉からカツレツを作ることもできますが、選ぶときは非常に注意する必要があります。

ひき肉にさらにジューシーさを加えるために、細かく刻んだ、または細かくすりおろした玉ねぎ、浸した白パン、細かくおろしたジャガイモ、みじん切りのキャベツ、およびカツレツに独特のオリジナル感を与える他の役立つ材料を加える主婦もいます。 サプリメントには多くの選択肢があります。 そこで、カツレツの中に冷凍バターをひと切れ入れ、刻んだハーブを加えれば、とてもジューシーになります。 ひき肉に野菜を加えるだけで簡単に作れます。

パン粉について一言。 フライパンでメンチカツレツにパン粉をまぶす必要があるという意見を持つ主婦もいますが、この手順を行わない主婦もいます。 しかもどちらも素晴らしいカツが出来上がります。

メンチカツをフライパンで正しく揚げる必要もあります。フライパンに注ぎます。 植物油それを表面全体に広げて加熱し、中火に下げてからカツレツを並べます。 きつね色になるまで片面約10分ずつ揚げ、鍋に水を少し加えて蓋をし、さらに10分ほど煮て完成です。

おいしいカツレツで家族を驚かせてみませんか? ぜひご来店いただき、お好みのレシピをお選びください。

フライパンで作るミックスメンチカツ

材料：
豚ひき肉 500g、
牛ひき肉 500g、
玉ねぎ 1個、
卵1個、
150〜200gの食パンまたは白パン、
ニンニク 2〜3片、
大さじ2杯。 l. マヨネーズ、
パン粉、
植物油、

準備：
調理には、カツレツがふわふわでベタつきすぎないように、新鮮ではなく、少し古いパンやパンを使用してください。 パンの果肉に牛乳を注ぎ、15分間放置し、その後絞ります。 みじん切りまたはすりおろした玉ねぎとプレス機に通したニンニク、パンマヨネーズ、塩、コショウを加えて味をみじん切り肉に加え、よく混ぜます。 ひき肉を緻密かつジューシーにするために、多くのシェフはそれを徹底的に叩くことを勧めています。 ひき肉の塊を持ち上げて、テーブルやお皿に勢いよく叩きつけることもできますし、袋にひき肉を入れて隙間をあけて縛り、空気を抜きながら叩きつけることもできます。 いずれにせよ、あなたのカツレツはそのようなマッサージからのみ恩恵を受けます。 次に、ひき肉をカツレツ状にし、パン粉をつけて巻き、サラダ油を熱したフライパンで両面をきつね色になるまで焼きます。 次に、鍋に少量の水を注ぎ、蓋をして、カツレツをさらに10分間煮ます。

フライパンでメンチカツを作るときに役立つかもしれないもう一つのヒント。 乾燥ハーブを粉にしてパン粉にして加えます。 この混合物で揚げた完成したカツレツは非常に香り豊かになります。

自家製メンチカツ

材料：
豚ひき肉 600～700g、
玉ねぎ 2個、
ニンニク 3～4片、
卵1個、
1〜1.5カップ。 牛乳、
食パン 2枚（150～200g）、
パン粉、
植物油、
塩、挽いた黒コショウ - 好みに応じて。

準備：
食パンや白パンの果肉を温かい牛乳に浸し、15分間放置します。 その間に、玉ねぎをみじん切りにし、ひき肉に加え、手でよくこね、絞り出したパンの果肉を加えて、ひき肉をもう一度よく混ぜます。 ニンニク、卵を肉塊にプレスにかけ、塩、コショウを加えて味を調えます。 ひき肉を滑らかになるまでかき混ぜ、カツレツを作り始めます。 これは濡れた手で行う方がはるかに簡単です。 出来上がったカツレツをパン粉をつけて巻き、サラダ油を熱したフライパンで中火で両面をきつね色になるまで焼きます。 カツレツの片面に焼き色がついたら裏返し、蓋をします。 蓋を外した後、以下のようにカツレツの準備ができているかを確認します。 カツレツにフォークで穴をあけます。汁が透明に見える場合は、火を強めてカツレツの両面をさらに2〜3分間調理します。 カツレツに焼き色がついたら完成です。

おいしい牛ひき肉カツレツ

材料：
牛ひき肉 600～700g、
ジャガイモ 2個、
卵1個、
玉ねぎ 1個、
ディル、塩、挽いた黒コショウ - 好みに応じて、
パン粉用の小麦粉。

準備：
通常、牛ひき肉は2回細かく刻まれます。 カツレツをより柔らかくするため。 市販のひき肉を使う場合は、皮をむいた生のジャガイモと一緒に、面倒がらずにもう一度肉挽き機に通してください。 または、細かくすりおろしたジャガイモをひき肉に加えます。 一言で言えば、自分の判断で行動してください。 完成したひき肉に塩とコショウで味付けし、みじん切りのディル、細かく刻んだ玉ねぎを加え、よく混ぜます。 カツレツを作り、小麦粉で丸め、植物油を熱したフライパンで両面を美しく食欲をそそる皮になるまで焼きます。 鍋に少量の水を加え、蓋をしてカツレツを約10分間煮ます（味付けのために水に黒胡椒や月桂樹の葉を加えることができます）。

カツレツ 鶏ひき肉フライパンで

材料：
鶏ひき肉 900個、
3つのプロセスチーズ「ドルジバ」、
卵1個、
ねぎ 1束、
パセリまたはディル 1束、
ニンニク 2片、
大さじ3 l. マヨネーズ、
パン粉、
植物油、
塩、スパイス - 味わう。

準備：
プロセスチーズをすりおろし、玉ねぎ、にんにく、ハーブをみじん切りにし、これらすべての材料を鶏ひき肉に加えます。 かき混ぜ、卵を溶き、マヨネーズ、塩、コショウを加えて味を調えます。 すべてをもう一度完全に混ぜ合わせ、得られた塊から小さなカツレツを形成します。 パン粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで両面きつね色になるまで焼きます。

統計によると、フィッシュカツの愛好家はミートカツを好む人よりもはるかに少ないです。 しかし、次のレシピは、フィッシュカツのファンではない最も絶望的な人でも、自分の考えを再考させる可能性があります。

フライパンでフィッシュメンチカツ

材料：
魚のすり身 500g、
かぼちゃの果肉 200g、
卵1個、
大さじ3 l. 小麦粉、
ニンニク 1～2片（お好みで）
塩、コショウ - 好みの量、
植物油。

準備：
細かくすりおろしたカボチャと魚のすり身を混ぜ、フォークで溶いた卵、プレスに通したニンニクを加えて混ぜます。 次に、ひき肉に小麦粉を加えてこね、塩、コショウで味を調えます。 濡れた手でカツレツを作り、熱した植物油を入れたフライパンで片面3〜4分ずつ焼きます。

フライパンでメンチカツレツ - これは最小限の時間で最大限の喜びです。

食欲と新しい料理の発見を楽しみましょう！

ラリサ・シュフタイキナ

ひき肉ボールとどんなおかずも一緒に食べるのは、当然のことながらランチとディナーで最も人気のあるおやつであり、子供たちにとって最も好きな料理の一つです。

この点に関して、各主婦は自分自身の料理の秘密を持っています。そして、私たちはすべての秘密を明らかにし、最も美味しくて非常にジューシーなカツレツを調理する方法を伝えることにしました。 ひき肉.

私たちの指示に従って、乾燥した、平らな、または調理が不十分なカツレツが完成することはもうなくなり、毎日おいしいカツレツを食べて家族を喜ばせることができます。

メンチカツのカロリー

各カツレツは、もちろんミンチ肉から始まります。 そして、このコンポーネントが製品全体のエネルギー価値の基礎を決定します。 さらに、パン粉、ジャガイモ、卵を加えれば、これらの成分が全体のカロリーカウントに寄与するようになります。

さらに、カツレツを油で揚げ、さらにパン粉をまぶすこともできます。すると、脂肪と炭水化物がもう少し増えます。

しかし、この料理の味はこの製品の人気を少しも下げるものではありません。 そこで、カロリーを抑えたメンチカツの作り方を知っておくと良いでしょう。

• エネルギー強度と身体による消化率の点で最も「重い」ものは正確にあるという事実から始めるのが良いでしょう。 とんかつ。 このようなカツレツ100 gには、フライパンで揚げた場合は約350 kcal、二重ボイラーで調理した場合は290 kcalが含まれます。
• 豚ひき肉を牛ヒレ肉で2/3に薄めると、カツレツの負担を軽減できます。 この場合、料理のカロリーは267kcal/100g（揚げる）または198kcal/100g（蒸しる）になります。
• 純粋な牛肉ミンチから作られた揚げカツレツのカロリーはさらに少なく、100 gあたり235 kcalですが、同じカツをダブルボイラーまたはスチームアタッチメントを備えたスロークッカーで調理すると、カロリー量を172 kcalに減らすことができます。
• 最もダイエット的なのはチキンカツレツで、そのカロリー量は145〜125 kcalです。 しかし、そのようなカツレツは少し乾燥していることが判明し、ジューシーさを加えるために、そのようなカツレツにはしばしば油または脂肪が含まれており、これらがダイエット製品の重さを圧迫します。
• しかし、七面鳥のミンチカツレツは、低カロリー（フライパンで180kcal、蒸し器で140kcal）なので、不必要な外部添加物がなくても、ジューシーで最も健康的です。 このミートボールは最も美味しく、離乳食に最適です。

定番の自家製メンチカツ

おいしい手作りレシピいろいろ ミートカツレツ全員が一致団結して、この目的のためにもっぱら自家製のひき肉を使用することを処方します。 その理由を見てみましょう。

これは料理作家の気まぐれではなく、冷静な計算です。 結局のところ、高品質で厳選されたジューシーな肉片からのみ、最も普通のミートボールでさえ、フランス人シェフの最も絶妙な料理でリーダーシップの権利を争うことができるような贅沢な構成を自分の手で作ることができます。

カツレツ用のお肉の選び方

• ミンチミートボールの肉を選ぶときは、嗅覚と視覚に頼る必要があります。 まず、フィレ肉は新鮮な肉と全く同じ匂いがする必要があり、ずっと前に屠殺されたことを示す酸っぱい、かび臭い、または重い匂いがありません。
• 第二に、肉は弾力性と弾力性がなければなりません。 指で押すと、穴はすぐに平らになるはずです。
• 肉の色は赤ピンクで、ひび割れやぬるぬるした構造がなく、肉自体がしっとりしている必要があります。
• 子羊肉を購入する場合、理想的なのはもも肉かランプ肉です。
• 牛肉、豚肉、子牛肉を購入するときは、おしり、ヒレ肉、肩肉、首肉を優先してください。
• カツレツ用の家禽肉を買うときは、足（ドラムスティック＋もも）に注意してください。そうすれば、ミンチ肉がよりジューシーになります。 最もダイエットに最適な選択肢としては、鶏の胸肉が最適です。

ひき肉をひねります

経験豊富な料理人から次のような声をよく聞きます。 最良の選択肢肉を挽いてカツレツにするには、大きなアタッチメントが付いた肉挽き器を使用します。

大きな部分は揚げ中にジュースをあまり放出せず、そのようなカツレツはよりジューシーになるため、これは理にかなっています。

ただし、エアリーな食感の最も柔らかいカツレツを作るには、子供向けに料理する場合はなおさら、肉を細かいメッシュのノズルで2回回転させるか、ブレンダーで粉砕する必要があります。

もっと詳しく知る 詳細な情報調理方法について さまざまな種類カツレツ用ミンチ肉は弊社ウェブサイトでご購入いただけます。

ふわふわメンチカツ

で 概要すべてのカツレツのレシピは同じ調理方針を持っていますが、人によっては、どう見てもカツレツがパサパサになったり、揚げた脂が染み込んで薄くなってしまうことがあります。

完璧に柔らかくふわふわのメンチカツを調理する方法の真のマスターになるには、次の料理のコツに注意する必要があります。

正しいひき肉と肉の選択についてはすでに多くのことが述べられているので、残りのニュアンスに移りましょう。

• カツレツにパンを加える場合は、高級小麦粉から作られた小麦パンのパン粉のみを優先する必要があります。 焼きたてのパンはカツレツに不必要な粘りと密度を与えるため、昨日のパンを使用することをお勧めします。 ひねった肉1kgに対して、バンズは150〜200g以下、つまり肉の体積の15〜20％を摂取する必要があります。
• 多くの料理人がアドバイスしているように、パンは牛乳ではなく沸騰したお湯に浸すべきです。 熱処理中に乳タンパク質が肉タンパク質と結合し、最終製品のジューシーさが失われます。 しかし、水に浸したパン粉はカツレツに必要なふわふわ感と風通しを与えます。

玉ねぎはミートボールにジューシーさを加えることができます。 この野菜を恥ずかしがらないでください！ ひき肉1kgに対して根菜類300gが簡単に摂取できます。

ただし、肉挽き器で急いで粉砕しないでください。玉ねぎからすべてのジュースが絞り出されるだけです。 最適な解決策は、玉ねぎを立方体に非常に細かく刻むことです。揚げると、その汁がカツレツと喜んで共有されます。

• ミートボールを柔らかくするよりも柔らかくしたい場合は、文字通り50 gのひき肉に少量のマヨネーズを加えます。
• ジャガイモを細かくすりおろすことで、崩れにくくなるだけでなく、ふっくらとしたカツレツを作ることができます。
• そして最後の切り札は卵です！ 単に鶏肉製品をカツレツの塊と混ぜるべきではありません。 白身を分離し、ふわふわの泡が立つまで叩き、スパイス、塩、その他すべての成分がバッチ内に存在するとき、最後の和音として組成物を下から上に穏やかにかき混ぜながら、タンパク質の塊をひき肉に加えます。 この戦術を使用すると、フライパン内のカツレツがどのように増加して膨らむかがすぐにわかります。

また、私たちのウェブサイトには、ジューシーで柔らかく風通しの良い本物のクランペットカツレツの写真付きの段階的なレシピが掲載されています。こちらでご覧いただけます。

メンチカツの揚げ方と揚げ時間

ミンチ肉や他の材料からの混合物をカツレツに混ぜ合わせたら、規定のルールをすべて厳密に従って、揚げ始めることができます。

カツレツを柔らかく、ジューシーで柔らかく、平らで脂っこくしないようにするには、正しく焼く必要があります。

1. まず、あまり平らにせずに、かなり厚いボールを形成します。
2. パン粉（通常はパン粉または塩味小麦粉）は、ひき肉のジューシーさを失わないようにするのに役立ちます。 しかし、セモリナ粉や日本のコーンフレークもこの役割に適しています。 ただし、パン粉をまぶさなくても、適切に揚げれば素晴らしい結果を得ることができます。
3. 次に、中火でよく加熱したフライパンにパン粉をまぶしたカツレツを置き、油をふりかけます。
4. 3〜5分後、焼き色がついたカツレツを反対側にひっくり返し、火を非常に低くし、鍋に蓋をして、カツレツを15分間調理します。 この時間は、ひき肉と玉ねぎが焼けるのに十分な時間であり、カツレツからのジュースは蒸発しません。
5. 蓋を外し、火を中火に戻し、カツレツを食欲をそそる生地にし、フライパンから取り出します。 その結果、フライパンでカツレツを揚げるには、低い調理温度で約 25 分かかります。

この目的で他のキッチン用品を使用する場合は、次のようになります。

• マルチクッカーの「フライ」または「ベーキング」モードでは、カツレツを調理するのに約 20 ～ 25 分かかります。
• 通常の蒸し器とスチームアタッチメントを備えたスロークッカーで蒸しると、カツレツを調理するのに 25 分かかります。
• 電子レンジスチームアタッチメントを使えば、1回目5分、2回目7〜10分の2段階に分けて10〜15分程度で済みます。 休憩中にカツレツをひっくり返す必要があります。
• カツレツを180℃のオーブンで焼くのに30分かかります。
• 800ワットの電子レンジでカツレツを7分間焼きます。
• エアフライヤーでミートボールは20分で完成します。

一番早くて簡単なメンチカツ

材料

• — 200g + -
• - 50グラム + -
• — 0.5個 + -
• - クローブ 1個 + -
• パン粉 40g + -
• - ピンチ + -
• - ピンチ + -

簡単メンチカツの作り方

誰もがそうするわけではありませんし、長時間の調理に煩わされる時間が常にあるわけでもありません。 ミンチチキンカツレツを作るためのこの簡単なレシピは、自分の手で超高速で作る方法を教えてくれます。 おいしいカツレツ、離乳食にも適しています！

1. パン粉を温めた牛乳に浸し、バターを冷蔵庫から出して室温に戻します。
2. 玉ねぎとニンニクの皮をむき、タマネギを4つの部分に切り、ニンニクと一緒にミキサーに送り、鶏の切り身、パン粉、バター、塩、コショウも加えます。
3. すべての材料を均一に混ざるまでよく混ぜ、お粥を形成します。 この方法で作るメンチカツは卵も使わず、揚げても崩れにくい！ そして、これは卵白と卵黄にアレルギーの既往歴がある人にとって特に重要です。

このミンチ肉から作られたカツレツは、フライパンで揚げたり、蒸したりすることができ、子供や食事にとってより好ましいです。

チキンカツは二重鍋で約20分間調理します。 フライパンでカツレツの片面をきつね色になるまで焼き、裏返して弱火にして蓋をして15分煮ます。

その後、火を中火に戻し、カツの裏面がきつね色になるまで揚げます。 この調理方法は料理のジューシーさを最大限に保ち、ミートボールの味に間違いなく有益な効果をもたらします。

チキンカツレツは、ゆでたニンジン、ジャガイモ、 ピーマン、ミンチ肉をミキサーで泡立てるときにそれらを加えます。

私たちの料理の秘密を使えば、完璧に美しく、ふわふわでジューシーな、最もおいしいカツレツを自分の手で調理できることは間違いありません。 他の種類ひき肉。

あなたのキッチンについて伝説が作られるでしょう - それは事実です。 料理の成功をお祈りします！

他にどのようにチキンカツを調理できますか？

カツレツなどのミンチ肉を使った料理は世界中で作られていますが、このような料理が全国的な地位を獲得しているのはここだけです。 今日、ポータル「Your Cook」は、さまざまな追加材料を加えて信じられないほどおいしいチキンカツを準備する経験を共有します。

2年前

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おいしいカツレツを作る秘密をすべて公開しましょう！ 美味しいカツを揚げる技術も求められるスキルの一つです 現代の主婦。 スパイスの香りが染み込んだ、ジューシーなひき肉とサクサクの皮で作られた自家製カツレツに代わる半製品はありません。 クックブックには何千ものミンチ肉料理が掲載されています。古典的なカツレツに加えて、家族との夕食に次のようなミンチ肉料理を準備できます。または、ミートロール、 野菜の詰め物たとえば、またはあなたの想像が示唆するものなら何でも。 ひき肉でささっと作れるのは一番簡単な料理――。 おいしいジューシーなカツレツを調理するにはどうすればよいですか？ 自家製カツレツを作るプロセスは、肉を選び、ミンチ肉を準備することから始まります。

カツレツ用の正しいミンチ肉

主要な秘密の 1 つ おいしいひき肉そしてそれを使った料理 - 高品質のオリジナルの肉。 現代のキッチン家電は、余分な葉脈、膜、汚れのある硬い三流製品でも粉砕します。 結合組織、しかし、このミンチ肉から作られたカツレツの高い味の品質を期待することはできません。

経験豊富なシェフによると、メンチカツの場合は、脂肪分の少ない牛肉と豚肉を同量で食べるのが良いそうです。 脂っこいカツレツが好きな人は、肉の具材にツイストポークラードを加えてもいいでしょう。 そして、のために 食事栄養粉砕または細かく刻んだ料理に最適です 白身肉鳥 – または 。

調理用 定番メンチカツ 肉1キロ当たり 中くらいの大きさの玉ねぎ2個、ニンニク3～4片、牛乳または水に浸した白パン約2～3枚を加えます。 肉、パン、玉ねぎの小片を肉挽き機に1、2回通します。 得られた塊に小さじ1〜2の塩と挽きたての黒コショウを加え、卵を入れて滑らかになるまで混ぜます。 粉砕しやすくするために、肉片を冷凍庫に20〜30分間入れておくことをお勧めします。

経験豊富なシェフは、揚げる前にミンチ肉を徹底的に叩き、冷蔵庫に30分間保管することをお勧めします。そうすれば、カツレツはその形をよく保ち、崩れなくなります。

可能であれば、ひき肉を多めに用意し、一部をカツレツに分け、残りを袋に詰めて冷凍庫に入れます。 冷凍ひき肉は味が損なわれません。朝、仕事に出かける前にパッケージを取り出すか、電子レンジに入れて解凍し、別の料理の傑作で愛する人を喜ばせるだけです。

ひき肉にさまざまな材料を加えることで、完成したカツレツの味を変えることができます。 仔牛のミンチ肉、脂肪の層を付けた豚肉を混ぜて作ってみてください。 チキンフィレ. 白パンミンチカツレツの場合は、セモリナ粉、オートミール、浸したパン粉、または細かくおろしたジャガイモに置き換えることができます。 野菜（細かくおろしたニンジンまたは細かく刻んだピーマン）は、カツレツに独特の味を与えます。

購入したミンチ肉を使用してカツレツを準備し、塊が液体すぎることが判明した場合は、揚げ始める前にセモリナ粉またはクラッカーを大さじ1〜2加えてよく混ぜ、冷蔵庫に保管してください。

フライパンでカツを上手に揚げる方法

カツレツを揚げるには、フライパンを加熱し、植物油を注ぐか、食用油を溶かします。 揚げる前に、形成されたカツレツに小麦粉または挽いたパン粉をまぶし、カツレツを楕円形にすることができます。

カツレツを油を熱したフライパンに慎重に置き、強火で両面を1〜2分間揚げると、表面に皮が形成され、肉汁がすべて内部に保持され、美味しくてジューシーなカツレツが仕上がります。 。 次に火を弱め、水または肉汁を加え、蓋をして中火で25〜30分間料理を続けます。 カツレツを揚げた後、オーブンで20〜25分間焼きます。