キノコの名前 森の食用キノコのリスト（写真、名前、説明付き）

すべての種類のキノコが食べられるわけではありません。 したがって、森に行くときは、食べられるキノコと食べられないキノコがどのように異なるかを知る必要があります。

キノコの写真と名前

違い

毒キノコやベニテングタケの一部が原因で中毒が発生することがあります。 食用キノコと非食用キノコを混同しないようにするには、どのような標本がその地域で一般的で、どのようなものであるかを研究する必要があります。 よく知られている生物のみがカゴに入れられます。

これらは食用と食用の主な違いです。 食べられないキノコ。 ロシアで有毒な品種の中で最も一般的なものは次のとおりです。 死亡帽子（グリーンベニテングタケ）、レッドベニテングタケ、シンブタ、 悪魔のキノコ。 青白いカイツブリは致命的です。

上記の兆候は存在しないが、見つかった検体に次のものが含まれていないという確信がない場合 有害物質、取る価値はありません。

食用キノコの種類

存在する 異なる分類きのこ キノコは、成長地域（森林、草原）、結実時期（春、夏、秋、冬）、構造（管状、層状）などに応じてカテゴリに分類されます。ではなく、これらのカテゴリの存在について知る必要はなく、説明だけで十分です。

食用キノコのリストは膨大です。 ロシアの領土では、ポルチーニ茸、ナラタケ、サフランミルクキャップ、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、アンズタケ、ベニタケ属、ポルチーニ茸、ミルクマッシュルームが最もよく見つかります。

ポルチーニ

このキノコは白いキノコとしても知られています。 その名前は、その肉の雪のように白い色に由来しています。 その味と豊かな香りにより、ポルチーニ茸は珍味と考えられています。

ポルチーニは管状の構造をしています。 傘の大きさは10cmから30cmまであり、小さなキノコでは傘の形が半球に似ています。 成長するにつれて、少しまっすぐになり、平らで丸くなります。 キャップは中程度の厚さのマットなサンドペーパーで覆われ、色は薄茶色または茶色ですが、濃いオレンジ色になることはあまりありません。 キャップの端は常に中心よりわずかに明るくなります。 雨が降った後は少し光沢が出ます。 肉質の果肉は豊かなキノコの香りと緻密な構造を持っています。

脚の高さは10〜25 cmで、明るい茶色で塗装されており、わずかに赤みがかっていることもあります。 脚の基部はキャップとの接合部よりもわずかに幅が広くなります。 樽や円筒のような形をしています。 管状層は白またはオリーブ色に塗装されます。

この種は針葉樹と針葉樹の両方で簡単に見つかります。 落葉樹林。 採集時期は夏です。 ポルチーニは気候に気取らず、北部でもよく育ちます。

ナラタケ

このタイプのキノコは、切り株や木の近くで最もよく見られます。 ナラタケは多数のグループで成長します。 特徴的な機能。 それらは層状構造を持っています。 キャップの直径は5〜10 cmで、ベージュ、蜂蜜、または茶色に塗装されています。 若い標本は、古い標本よりもキャップの色がより飽和しています。 年齢とともにその形も変化していきます。 半球から傘の形に変わります。 キャップの皮の構造 若くして少量の鱗片で覆われ、その後滑らかになります。

細い円筒形の脚の高さは 5 ～ 13 cm の間で変化し、フレキシブルな脚の色はキャップの色と一致します。 脚の付け根は他の部分よりも飽和しています。 品種の多くの代表者は脚にスカートを持っています。 ナラタケ採りの時期は秋です。

サフランミルクキャップ

これらの食用キノコは針葉樹林を好みます。 キノコの構造は層状です。 キャップの直径は 3 ～ 9 cm で、くすんだオレンジ色に塗装されています。 キャップの色は濃い肉に対応しています。 若い標本では半球状、古い標本では漏斗状になります。 滑らかなエッジわずかに内側に曲がっています。 帽子を覆う滑らかな皮膚は、雨が降ったり、湿度が高くなったりするとベタつきます。

サフランミルクの傘は地面から3〜8cmの高さで立ち上がり、もろい脚は傘の色と同じ色に着色され、時間が経つと内部が空洞になります。 時々、脚に明るいまたは暗い色合いの斑点が現れることがあります。 最初のサフランミルクキャップは夏の初めに現れます。 それらは次の場所にあります。 針葉樹林.

バター

ヤマドリタケは、あたかも油で覆われているかのように筒状の傘を持っています。 特徴的な機能。 だからこそこの名前が生まれたのです。 若い頃は帽子は半球状ですが、その後平らな丸い形になります。 キャップの直径は7〜15 cmで、薄い皮の色はフィルムに似ており、ライトベージュ、赤みがかった色、チョコレート、または斑点のある黄土色などさまざまです。 触るとベタベタしたりビロードのようになったりします。 バターの種類や天候により異なります。

密度の高い低い脚（4〜10 cm）は、樽型またはまっすぐな形状をしています。 白いスカートで装飾されており、色はクリーム色または淡い黄色です。 脂肪種子は春の半ばにはすでに収穫されています。

ポルチーニ

ポルチーニは一般にアスペンまたはレッドヘッドと呼ばれています。 そして、その名前はポプラの木の隣に生えているものに由来しています。 帽子を覆う皮の色と秋のアスペンの色はほぼ同じです。

管状構造の半球状の肉質の帽子は、明るい赤オレンジ色です。 直径は5〜30 cmで、若い標本ではキャップの形状が指ぬきに似ています。 キャップから皮を剥がすのが大変です。 手触りは乾燥している場合もあれば、ビロードのような場合もあります。 果肉は乳白色またはクリーム色です。

茎の高さは15〜20 cmであるため、ポルチーニは地上からはっきりと見えます。 ポルチーニの脚の特徴的な形状は棍棒の形です。 に描かれています 白色。 表面に存在 たくさんの茶色または黒色の小さな鱗。 ポルチーニは真夏と初秋に収集されます。 彼らは南部と北西部の両方で成長します。 どのような気候条件でも快適に過ごせます。

ヴォルヌシキ

Volnushkiは、その珍しい色だけでなく、帽子のパターンでも魅了されます。 彼らは砂質土壌の白樺の木の近くで成長することを好みます。 若い年齢の層状キャップは半球形ですが、老齢になると、縁が内側に湾曲した漏斗形になります。 直径は4〜12cmで、傘を覆う皮膚はピンクがかった色またはピンクオレンジ色ですが、白い標本もあります。 キャップにはさまざまな色合いのリングが付いています。 幅が異なり、エッジが不均一です。 肉厚な果肉には辛味があります。 キャップの底は淡いピンク色に塗装されています。 白い蛾でも、傘の底はピンクがかっています。

細くてしっかりとした脚は年月が経つと窪み、長さは2〜6cmになり、淡いピンク色または淡いピンク色に塗られます。 ヴォルヌシキは、夏の終わりから秋の半ばにかけて混交林や白樺林で収集されます。

アンズタケ

このタイプの食用キノコは、かさによって区別されます。 それは層状で漏斗状で、波状でわずかに湾曲した端を持っています。 傘の直径は6〜13cmで、傘を覆う皮は黄オレンジ色です。 肉は多肉質で構造が緻密で、クリーム色または淡黄色です。

まっすぐな脚の長さは4〜7cmで、キャップの色に合わせた色で塗装されています。 アンズタケの足と傘の色が異なることはほとんどありません。 アンズタケは晩春から晩秋まで針葉樹林で収集されます。

ベニタケ属

ベニタケの特徴は、傘が描かれている色の多様性です。 赤黄色または赤みがかったもの、薄紫、深紅、白、クリーム色、緑がかった色があり、ベニタケを認識するのは困難です。 層状のキャップの直径は 5 ～ 17 cm で、半球状の上部は年齢とともに漏斗状になります。 皮が厚いです。 果肉から分離するのは困難です。 多くの場合、キャップは浅い亀裂で覆われています。 色鮮やかなキノコは風味が豊かです。

ライトレッグの高さは4〜11cmで、円筒形です。 場合によっては、キャップとの接合部よりも基部の方が 3 ～ 4 mm 厚くなることがあります。 ルスラ属の採集時期は7月に始まり9月に終わります。 自然界では、落葉樹林または混交林で見られます。

ポルチーニ

ポルチーニは白樺の木立で育ちます。 灰色、茶色、または濃い茶色のかさの直径は5〜12 cmで、若いキノコの形状は球形で、成体では半球に似ています。 ポルチーニ茸は管状キノコに属し、高い味の性質を持っています。 肉質の果肉は緻密な構造を持っています。 大人のキノコは芳醇な香りがありません。

白い脚には茶色と黒の鱗が多数あり、上部に向かってわずかに細くなります。 最初のポルチーニ茸は 5 月に現れます。 9月まで収集されます。

ミルクマッシュルーム

ミルクマッシュルームはその大きさで簡単に見分けられます。 黄色、薄灰色、茶色の傘の直径は25〜30cmになることもあり、表面には小さな鱗があります。 扁平な丸い形は、年月が経つと漏斗状に変化します。 エッジはわずかに内側に湾曲しています。

傘の色と同じ色をした茎の高さは5〜14cmで、中空ですが丈夫です。 脚に切り込みが入っています。 触るとベタつく感じがします。 トウヒの森またはポプラの木の近くでミルクキノコを探すことをお勧めします。 菌糸体は春の初めから春までキノコを形成します。 晩秋。 彼らは生息地として混交林を選択することに決めました。

一般的な食用キノコのこのリストは、次の種類によって拡張できます：コルチャク、スモークキノコ（祖父のタバコ）、クマの耳、レインコートまたはレインキノコ、縁のあるガレリナ、チアノーゼ、リングキャップ（これらはトルコ人と呼ばれることもあります）。 しかし、ロシアではあまり一般的ではないため、その説明は掲載されていません。

キノコ採りのルール

観察する 簡単なルール、中毒を避けることができます。 たとえ心地よい香りがしてビロードのような肌をしていても、未知のキノコは摂取すべきではありません。 初心者のキノコ狩りには、危険ではない品種の説明と写真が記載された配布資料を用意することをお勧めします。 これは危険な品種が掲載されている表かもしれません。 アトラスなども見てみると良いでしょう キノコの場所または写真からキノコの種類を判断することをタスクとするサービス。

まずは、キノコに詳しい人と一緒に森へ入るのが良いでしょう。 彼らは、キノコの空き地を見つけて品種を識別するのに役立ち、キノコを理解し、食用の標本と有害な標本を区別する方法を教えてくれます。 それぞれのキノコを割って色の変化を確認するのが良いでしょう。

中毒から身を守るために、人々はいくつかのカテゴリーのキノコを自宅で栽培します。 キノコとヒラタケは最も人気のある栽培品種です。 ヒラタケは、傘が灰色の皮で覆われているため、育てやすいです。

キノコ料理を食べた後に食中毒の特徴的な兆候がある場合は、すぐに医師の診察を受ける必要があります。

キノコ - ラム（またはカーリーグリフォラ、グリフォラフロンドサ）：珍しい、おいしい、大きい

ラムキノコ - 希少でレッドリストに登録されているおいしい www.grib.tv

「ラム」キノコは私たちの森の珍味です。

結論

中毒の被害者にならないように、その地域で最もよく見つかる食用キノコの名前と説明をよく理解してから森に行く必要があります。 食用キノコの兆候（心地よいキノコの香り、落ち着いた色、割れた部分の薄暗い色）を備えた標本のみを採取してください。

木に生えるあまり知られていない品種（ポプラ、ハシバミ、オーク）があります。 中には有毒なものも多数あるので、そのようなものをかごに入れないでください。 味が平凡なので珍味には分類されません。 唯一の例外はチキンマッシュルームで、味と香りが家禽の肉に似ています。

それらの中にはかなりの数がありますが、美味しくて満足できるものはさらに少ないです。 ただし、それらについてさらに詳しく知ることは有益です。 これが、この記事を読んだ後に私たちが提案することです。 そこには、木に生えているキノコの写真と名前が記されており、同時に「キノコは食べられるかどうか」という質問への答えも書かれています。

食べることは可能ですか？

上でも書きましたが、木や切り株に生えるキノコの中には食べられるキノコもあります。 幹に生えるキノコの中で最も有名なのはこれです。 通称さまざまな形態学的グループに属する食用キノコのグループ。 それがそのキノコの名前でした - 蜂蜜菌、なぜなら、ほとんどの場合、それは生きている木または枯れた木、切り株に生えるからです。

知っていましたか？ ナラタケは人間の健康にとって重要な製品です。 したがって、造血に関与する微量元素が含まれています。 これらのキノコを1日あたり100g摂取すると、人は満足感を得ることができます。 毎日の必要量そのような 重要な要素銅や亜鉛のように.

ナラタケのカテゴリには、かなりの数の異なるキノコが含まれます。 また、「キノコ」と呼ばれる食用に適さない標本を偽装することもできます。 したがって、危険なキノコと危険ではないキノコの特徴的な違いを知ることは非常に重要です。 以下に、木に生え、最も一般的なキノコの写真と説明を示します。

選び方を間違えないようにするには？

木に生えるキノコにはナラタケだけでなく、多孔質キノコや鱗粉キノコがあり、食用、毒、薬用となります。 彼らについてもっと知りましょう。

食用

以下に挙げるキノコがすべて美味しくて栄養価が高いわけではありませんが、健康に害を及ぼすものではありません。 それらの中には、経験豊富なキノコ狩りの人の間でよく知られ、人気のあるものもあります。 以下は、木に生える食用キノコのリストと写真と説明です。

1. . ホーンまたは漏斗の形をしたキャップが付いています。 色は明るく、わずかにグレーです。 直径は3〜12 cm、ヒラタケの脚は中央に位置し、長さ2〜6 cmの下降板が散りばめられており、ヒラタケの果肉は白く、肉厚で弾力があります。 キノコはわずかに顕著で、ほとんど知覚できない香りと味を持っています。 5月から9月にかけて落葉作物に生息します。
   
2. . ラムキノコ、ダンシングキノコなどの別名もあります。 標本は、擬冠関節と明るい色の茎によって簡単に認識できます。 果肉は白く繊維質です。 心地よい味と香りが特徴です。 6月から10月にかけて実がなります。 根元で最も一般的で、重さは10kgに達することもあります。
   
3. . 凸状の茶色のキャップと茎を持っています。 子実体の中心部は暗くなっています。 脚は絨毛で覆われています。 直径は2〜10cmで、脚は茶色で長さは約7cm、果肉は白く、味が良く、香りがよい。 乾燥した傷んだ落葉樹に多く発生し、秋から春にかけて群生し、雪の下でも見つかることがあります。
   
4. . 占有者 落葉樹林。 4月から11月にかけて実がなります。 傘は小さく、平均直径は6cmで、他のナラタケと同様に、若いうちは凸状ですが、老年になると平らになって平らになります。 色: 茶色または黄色。 脚は滑らかで高さ7cm、果肉は黄色がかっていて上品で、味はまろやかです。
   
5. . 帽子の直径は17センチで、緑と茶色の異なる色合いで描かれています。 足 秋のキノコ長さ10cm、薄茶色、鱗で覆われています。 果肉は緻密で、白い。 キノコが美味しい 心地よい香り。 ほとんどの場合、それらはそのような木の切り株で見られます。
   

   重要！ キノコの多くには、 危険なダブルス。 ナラタケと偽ナラタケを区別できる主な違いは、食用キノコの傘の下の茎にリングが存在することです。

6. . 断面が肝臓の一部に似ていることからこの標本と名付けられました。 傘は周囲10～30cmの茶色、わずかに赤、茶色の半円形です。 短い側茎で成長します。 果肉は赤みを帯びており、肉厚です。 子実体は酸味があり、フルーティーな香りがします。 生きた木の上で成長することを好みます。 通常は樫の木に着生しますが、落葉植物では稀に見られます。 夏の終わりから秋にかけて見られるキノコです。
   
7. この標本の帽子は4〜8 cmまで成長し、明るい色合いで塗装されています - 白、黄色がかった色、またはクルミ色にすることができます。 暗褐色または黒色の鱗片で覆われています。 脚は湾曲しており、長さは3〜8 cmです。 果肉は硬く、特別な臭いや味はありません。 たんぱく質の含有量が多いのが特徴。 採集期間は真夏から秋にかけて。 落葉樹に生える。
   
8. . 彼の帽子は楕円形または半円形です。 赤みがかった黄色をしています。 小さな鱗で覆われています。 直径は2〜8 cmに達し、脚は白く、短く（約10 mm）、側面にあります。 いくつかの標本は茎をまったく持たずに成長します。 果肉は硬くて白い。 その香りと味はなんとも言えません。 4月から8月にかけて落葉作物に実ります。
   
9. の一つであります 人気のキノコ、木に生えています - 写真と説明でそれを見ることができます。 この標本は、茶色の鱗が点在する黄色の革のような帽子で成長します。 大きさは30センチほどで、足も鱗で覆われており、茶色です。 長さは10cmに達し、果肉は濃厚でジューシーで、豊かで心地よいキノコの香りが特徴です。 火口菌は若いうちしか食べられず、古すぎるとすでに果肉が硬くなっています。 結実期は春と夏になります。 普段は公園などに生えていて、 落葉樹林。 ニレの上に住むのが好き。
   
10. . チキンキノコの愛称で親しまれています。 直径10〜40 cmの滴の形をした黄色がかったキャップで成長します。 足の輪郭ははっきりしておらず、帽子と同様に黄色がかっています。 果肉は弾力がありジューシーです。 さまざまな落葉樹に生育し、果樹を攻撃する可能性があります。 晩春から初秋にかけて実がなります。
    

重要！ キノコは人間の消化管にとって重い食べ物であるため、夜に食べるべきではありません。 また、5歳未満の子供には与える必要はありません。 キノコは食べる前に少なくとも20分間茹でる必要があります。

有毒

1. . この標本のキャップは平らで非常に大きく、直径は最大 40 cm、厚さは最大 13 cm です。 茶色がかった、灰色、茶色の色合いがあります。 足はほとんどありません。 子実体の果肉は柔らかく、茶色または赤みがかった色です。 ポプラ、オークの木に定住することを好みます。
   
2. . このキノコの子実体の直径は最大20 cmになります。 青銅色、茶色、赤みがかった色をしています。 石皮症が活発に成長すると、赤い液体の滴がキャップに放出されます。 きのこの果肉は白くてジューシーです。 イシュノデルマは、8月から10月にかけて落葉樹林（ブナ、シラカバ、シナノキが最も多い）で見られます。 あなたに電話します
   
3. . ビロードのような表面を持つ、直径10〜15cmの大きな楕円形または扇形の子実体が特徴です。 色は白、茶色、黄色がかっています。 生きている植物、ほとんどの場合オークの木に生えます。
   
4. . この標本は非常に一般的で、白い子実体によって識別できます。 さまざまな形。 若いキノコは液体の滴で覆われています。 果肉はジューシーで肉厚で苦みがあります。 主に針葉樹に生育します。
   
5. . 傘の周囲は10cmほどに成長します。 表面はさまざまな色合いの灰色です。 果肉は白く、革状です。 切り株や枯れ木などでよく見られます。 白樺や針葉樹に定住するのが好きです。
   

重要！ 注意してください。毒キノコは、食用キノコと同じくらい魅力的な外観を持ち、非常に香りがよい場合があります。

薬用

キノコの中には、木と一緒に成長して薬効のある子実体を形成するものもあります。 伝統的なヒーラーはそれらを使用して 薬。 たとえば、木に生えるキノコも含まれます。その写真と名前は以下でご覧いただけます。

切り株を使ってキノコを育てる

切り株が使える ヒラタケの栽培に。これは、たとえば、上で行うのが簡単です。これを行うには、日陰のエリアまたは部屋と、落葉樹（シラカバ、ポプラ、ポプラ）の切り株がいくつか必要です。 針葉樹作物はこれらの目的には適していません。

切り株は古いものであってはならず、切りたてのものであれば理想的です。 乾いたものは数日間水に浸す必要があります。 それらのサイズに基本的な違いはありません。 直径15〜40cm、高さ40〜50cmの便利なセクション。

ヒラタケは屋外でも屋内でも栽培できます。 切り株を屋外に置く場合は、日陰で風通しの良い場所に置く必要があります。 +20°C未満の温度では、アグロファイバーカバーが必要になります。 植え付けの適期は4～5月と8～9月です。 菌糸体は3か月以内に発芽します。

存在する 丸太を敷設するいくつかの方法。それぞれに、木のブランクの直径に対応して、少なくとも30 cmの深さと幅の溝を掘る必要があります。 丸太を支える支柱がある場合は、地面を掘る必要はなく、その表面に切り株を置きます。

切り株に菌糸体を導入する方法もいくつかあります。たとえば、穴を開ける、上部を鋸で切り落とす、菌糸体が何層にも重なった丸太のピラミッドを構築するなどです。

冬には、切り株を屋内に持ち込むか、アグロファイバーで覆う必要があります。

屋内でヒラタケを栽培する場合に必要です 消毒する。たとえば、4% の石灰溶液を使用できます。 消毒後は部屋を48時間閉め、臭いがなくなるまで十分に換気する必要があります。 部屋には換気、照明があり、必要な温度（+15°C）を維持する必要があります。

地下室または納屋で菌糸体を播種した後、丸太を水平に重ねて置くのが最も便利です。 上部は黄麻布または穴あきフィルムで覆われています。

丸太を垂直に設置する場合は、丸太を柱にして藁を敷き、柱の側面をフィルムや麻布で覆います。

部屋の空気は常に湿っている必要があります。 頻繁な換気が必須です。

5月には切り株を屋外に移植できます。

樹皮に対する菌類の影響

菌類は木に破壊的な影響を与えます。 それは樹皮とその根の両方に関係します。 通常、子実体は、古く、病気、損傷、感染した幹上に形成されます。 それらは森林植物と果物作物の両方に影響を与える可能性があります。 多くの場合、さまざまな腐敗が発生し、その結果、木が完全に枯れてしまう可能性があります。

しかし、火口菌などの一部の樹木菌類は、古くなった木材や病気の木材の分解に貢献し、土壌を栄養分で豊かにするため、森林の健康要員と呼ばれています。

キノコ狩りをする人は、「静かな狩り」をしている間、ほとんどの場合、足元をじっと見つめ、その中から目的の獲物を探します。 ただし、菌類の中には木の幹や根で生育することを好むものもあります。 そして、そのようなキノコの中には、さまざまな料理の準備に適した、非常に美味しくて香りのよい標本を見つけることができます。 近くにキノコがあふれる森がない場合は、伐採したばかりの切り株を使って自分でキノコを育てることができます。

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キノコ狩りをする人の中には、スーパーマーケットだけで静かに狩りをすることを好む人もいます。 店で売られているのは食用のキノコだけという事実に、彼らの心は温かくなります。 森林散歩の真の愛好家は、人工太陽の下で育てられ、朝露を浴びず、松葉の香りが染み込んでいないシャンピニオンやヒラタケでは満足することはできません。 キノコ狩りに参加したことのある人なら誰でも、料理の目的だけでなく、採集して食べるために森に入りたいと思うはずです。 キノコ狩りをする人なら誰でも、昨年の葉で完全に覆われた目立たない塚が、茶色の帽子をかぶった強い蝶の家族であることが判明したときの忘れられない感情を知っています。 静かな狩猟には、銃撃を伴う大声での追跡は含まれませんが、発見からの刺激的な喜びも同様に得られます。

「植物由来の肉」をあなたの食卓に

私たちの森林に生育する食用キノコと非食用キノコのリストはそれほど長くなく、研究には十分アクセスできます。 食用キノコと毒キノコを区別する方法を学ぶには、百科事典を調べてください。 理論的な研究を森林での楽しい実践で補えば、前世代のすべての経験が学べます。 食用キノコ写真と名前はウェブサイトに掲載され、可能な限り詳細に説明されます。 私たちは、森での正しい行動を誰にでも教えることを目的とした豊富な情報を収集しました。 少し辛抱すれば、素晴らしい高タンパク食品、いわゆる「植物性肉」があなたの食卓に並ぶようになります。

すべての食用キノコが割り当てられています 別々のクラス。 伝統的に最高のキノコは、ポルチーニ、ミルクマッシュルーム、リジキという最初のカテゴリーに属するキノコであると考えられています。 最も美味しく、あらゆる種類の料理加工に適しています。 揚げたり、煮たり、漬けたり、塩漬けしたり、乾燥させたりするこれらは、キノコ狩りの誇りであり、本物のテーブルデコレーションです。 2番目のクラスには、シャンピニオン、ポルチーニ、ヴォルヌシキ、バーチポルチーニ、蝶、ドゥボヴィクが含まれます。 多くのキノコ狩り愛好家は、一流のキノコに劣らずそれらを愛しています。 3番目のカテゴリーはあまり知られていませんが、モホビキ、バルイ、ベニタケ、ナラタケ、アミガサタケ、アンズタケなども美味しくて人気があります。 4番目 – ヴァイオリン、ヒラタケ、傘、ロウ、レインコート。

初心者にとって重要なルール

キノコ狩りの経験が浅い人でも、たった 1 つの青白い毒キノコでかごの中のキノコがすべて台無しになる可能性があることは誰もが知っています。 採集したキノコの中に1つでも有毒なキノコが見つかった場合、収穫したキノコはすべて工場に送られるという、議論の余地のないルールがあります。 ごみ箱。 これは、自分の労働の成果を捨てたことを後悔し、重度の酩酊で病院のベッドに横たわったコレクターたちの数多くの経験によって裏付けられた公理である。 自分の健康を危険にさらさないでください。ましてやあなたの愛する人、特に子供の健康を危険にさらさないでください。 彼らはキノコ中毒に非常に耐えます。

キノコについて - 自信を持って恐れることなく

私たちのウェブサイトの仮想ページには、あなたの地域で見つかるあらゆる種類の食用キノコが含まれています。 有用な情報それらについては役に立ちます:

• 経験豊富なキノコ狩りの場合、既知の知識の記憶をリフレッシュし、新しい知識を得ることができます。
• 初めてキノコ狩りに行くけど、食用キノコがどんなものか分からない方へ。
• 長い間森にいなかったので、食用キノコと不適切なキノコの違いを忘れてしまった愛好家のために。

このセクションには、食用キノコの写真と名前、さらには 詳細な説明それぞれのタイプ。個々の品種とそれらの違いを示します。 キノコは1種類でも制限なく食べられますが、繰り返し煮たり浸したりした後にのみ食べることができます。

私たちの森林のどこにでも見られるリャドフキは、食用と条件付き食用の両方で、さまざまなカテゴリーに属します。 したがって、味の性質も異なります。 特定の小麦粉のような匂いとむしろ平均的な味のため、すべてのキノコ狩りが赤や紫などの色の品種を選ぶわけではありません。 アマチュアがリャドヴォクを区別できるように、これらのキノコの写真と名前が収集されました。 ペッパーバターディッシュは、他の美味しいバターとは異なり、その名の通り、調味料としてのみ食品に適しています。

キノコ狩りの最も優れた点は、注意力と用心深さです。

大人も子供も、みんなが絶対に集めたいキノコは何ですか? 足の長いナラタケがかわいい！ 彼らは、何年も続けて、同じはっきりと見える場所に大きなコロニーを形成して成長します。 切り株や倒木の上に密集している別の友好的な家族に向かってナイフを持って突進する前に、彼らの特徴をいくつか思い出してください。 ナラタケのほぼすべての種に有毒なキノコが存在します。 それぞれの写真と説明があれば、それらを区別することができます。 それもかなり 食用の列融合したものは毒トーカーに非常によく似ています。 経験豊富な専門家でも収集時に間違いを犯します。

見つけたキノコをバスケットに入れる前に、その名前と説明を確認し、写真に写っているキノコとその倍のキノコを必ず比較してください。 これらの簡単な手順により、間違いを確実に防ぐことができます。 危険ですので、森で見つけたものを持ち帰ろうとしないでください。 狩猟採集者の中には、 民間信仰そして、見つけたキノコをすべてかごに入れて、家で分類できるようにしました。

今日に至るまで、キノコ採り業者の間では、毒キノコはナメクジや昆虫に食べられないという誤った意見が広まっています。 玉ねぎ、ニンニク一片、銀食器の色を変えて、どのキノコが籠に入っているかを判断しようとする人もいます。 食べられないキノコを入れた沸騰したスープに浸すと、色が濃くなるはずです。 これらの発言にはすべて根拠がありません。 林産物の品質に対する信頼は、ウェブサイトに説明と写真付きで掲載されている食用キノコの名前によってのみ証明されます。

経験豊富なキノコ狩りは、食用キノコと食べられないキノコをすぐに区別できます。 後者は非常に危険であるため、有毒な種類と安全に食べられる種類を区別できる必要があります。

キノコの種類

ほとんどの分類では、キノコは 2 つに分けられるのではなく、3 つの大きなグループに分けられます。

• 食用：それらは収集されるだけでなく、さまざまな料理を準備するために特別に栽培されます
• 食べられない（有毒）：外見上は食用に見えるかもしれませんが、摂取後は重度の中毒を引き起こし、死に至ることもよくあります。

条件付きで食用：それらの中には、幼い年齢でのみ食べられるものもあれば、アルコールまたは特定の食品と混合した場合にのみ中毒を引き起こすものもあります。 さらに、えぐみを取り除くために長時間調理する必要があるものもあります。 たとえば、ポーランドではホワイトミルクマッシュルームは食べられないと考えられていますが、ロシアでは水に浸してから塩漬けにすることで、後味の良い独特の料理が生まれます。

構成別 下位層キノコの傘は次のとおりです。

• 管状:この層は、キャップに対して垂直に延びる多数の緊密に接触したチューブで構成されています
• ラメラ:チューブのような平行な薄いプレートがキャップに対して垂直に配置されます。

生殖方法、細胞の種類、その他の原則に基づいた真菌の分類もありますが、それらはこの記事の範囲内では考慮されません。

構造。 主な特徴

アミガサタケ、ヒモ、トリュフを除くすべての種類のキノコは、傘と茎で構成され、子実体を形成します。 地下にある部分は菌糸体と呼ばれる細い糸状になっています。 キノコは、植物だけでなく最も単純な動物の特徴を組み合わせた、自然界の最も驚くべき代表の1つです。

したがって、科学者たちはそれらを植物学の別のセクションに分けました。植物と同様に、細胞の殻構造を持ち、土壌から栄養素を吸収して栄養を補給し、胞子によって繁殖します。 同様の特徴は、移動性が低いことです。

菌類は、節足動物の骨格にのみ特徴的な多細胞形態とキチンの存在により、動物として分類できます。 さらに、キノコには、脊椎動物の筋肉と肝臓にのみ存在するグリコーゲンが含まれています。

チューブラータイプ

白いキノコ

このキノコの傘の色はまったく白くなく、茶色です。 この名前は、切り口がすぐに暗くなる「黒い」オベブとのコントラストによってのみ関連付けられています。 ポルチーニ茸の果肉は、長時間の加熱処理後も変化しません。 主な種の結実時期は6月から10月です。

産地ごとに、ポルチーニ、パンマッシュルーム、牛、モウズイカなどの特別な名前が付いています。 一部の地域では、茎と傘の下のスペースが明るい色の他の種類のキノコを白と呼びます。シス・ウラル地方と 極東この名前はポルチーニとポルチーニに使用されます。 で 中央アジア白はカキキノコと呼ばれ、クリミアでは山に生えている巨大なしゃべるキノコです。

ポルチーニ

ポルチーニ茸は、南極大陸と乾燥地帯を除くあらゆる場所で見られます。 主な生息地は針葉樹林、落葉樹林、または混交林です。 熟成期間は地域によって異なります。 最初のキノコはすでに5月か6月に現れます。 収穫はロシア南部とヨーロッパでは10月から11月に、北部地域では8月末に終わります。

• 説明

• 本物 白いキノコ直径7〜30cm、場合によっては50cmに達するかなり大きな凸状のビロードのような傘を持っています。
• 肌の色は赤褐色です。
• 若い標本では、それはほぼ乳白色になることがありますが、成長するにつれて暗くなって「平らになり」、ほぼ平らになります。
• あまり一般的ではありませんが、黄色、黄色がかったオレンジ色、または赤みがかったキャップがあります。
• このようなキノコの根元にある巨大な茎には小さな葉脈が点在しており、独特の樽型の形をしています（棍棒の形をした標本もあります）。
• 高さは8〜25cm、厚さは約7cmです。
• 年齢とともに、脚は伸び始め、基部が太くなった円筒形になります。
• いくつかの標本では、中央が広がったり狭くなったりします。

白いキノコ

果肉は非常に肉厚で、色は明るく、密度が高くなります。 時間が経つと繊維質になり、黄色くなり始めます。 したがって、ペルミ地方とノヴゴロド地方で使用されるポルチーニ茸の名前は、zheltyakです。 オリーブ色の胞子。

茎自体のほぼ近くに切り込みのあるキャップの管状層は、果肉から非常に簡単に分離されます。 若い菌類では淡いピンク色または柔らかいピンク色ですが、時間の経過とともに黄色に変わり、その後緑がかったオリーブ色になります。 生のものの香りは非常に弱く、煮たり乾燥させたりしたときにのみ心地よい独特の香りとピリッとした味が得られます。

「サイレントハンティング」の経験豊富な愛好家でも、標本を区別するためのいくつかの基準を知っています。 規格外の形状または色が機能しません。 したがって、キノコが食べられるかどうか完全に確信が持てない場合は、廃棄した方がよいでしょう。

• 種類

森林の種類に応じて、ポルチーニ茸はいくつかの形式に分けられます。

• ホワイトスプルース (標準形)、赤茶色のキャップ付き:最も一般的な品種
• シラカバ:ほぼ白いキャップを持っています
• オーク：非常に一般的な形式。 樫の木の下でのみ見られ、果肉は緩めで、傘は茶色がかった灰色です。
• パイン（松）：わずかに紫色の光沢があるダークキャップが装備されています。 赤褐色の果肉。

別の初期の形式が区別され、以下にのみ見られます。 松林ヴォルガ中部地域 - その収集は5月から6月に行われます。 松の形とは異なり、カットすると果肉は茶色ではなく、わずかに赤いです。 ポルチーニ茸も色合いに分けられます（地域ごとに異なる場合があります）。 ヨーロッパやトランスコーカシア、そして森林でも 北米コケバエのようなメッシュ状の形状があります。

ポルチーニ

ポルチーニには約40種類（オバブコフ、シラカバポルチーニ）があり、見た目はよく似ています。それらはリングコロニーと呼ばれる小さなグループで成長しますが、個別に成長することはあまりありません。 したがって、最初のキノコを見つけても、手ぶらで森を離れることはできません。

ポルチーニ茸は文字通り私たちの目の前で地面から飛び出します。 1日あたり3〜4cm伸びることができ、熟成期間はわずか6日間です。 この期間を過ぎると、キノコは同様に急速に老化し始めます。

• 説明

• 若いキノコは直径18 cmまでの明るい傘を持っていますが、年齢とともに暗くなり始め、暗褐色に変わります。 時間が経つと、半球状のキャップが特徴的なクッション状のキャップに変化します。 で 湿った森粘着性があり、粘液で覆われている可能性があります。
• 直径3 cmまで、高さ15 cmまでのポルチーニの茎は、明るい灰色または白っぽい色で、円筒形です。 キノコのもう1つの特徴は、茎に縦方向に位置する濃い灰色の鱗です。
• ポルチーニの果肉は非常に緻密で白く、切ったときにわずかに黒ずむだけです。 時間が経つと、より緩くなり、繊維が多くなり、丈夫になります。 胞子の色は茶色がかったオリーブ色です。

• 種類

ポルチーニ茸は、生育場所、形、色に基づいて、主に 10 種に分類されます (ロシアに生息するのは 9 種のみ)。

• 普通：最も貴重な味覚特性を持っています。 そのようなキノコの傘は赤茶色です。 脚は太くなっており、かなり緻密な構造になっています
• 沼地：湿地でのみ見つかります。 特徴的な機能- 茎が細く、キャップが薄茶色または薄灰色で、キャップよりも緩いです。 通常タイプ、パルプ
• 黒：帽子はほぼ黒で、脚は太くて短いです。 高い味覚特性を持っています
• ひどい：非常に豊かで心地よい、刺激的ではない香りと甘い味がします。 帽子は灰色がかった茶色または茶色の鱗で覆われており、時には紫色がかっています
• ピンクがかった：北部でのみ成長し、成長期は秋です。 キャップの色は茶色からレンガまで不均一です。 太陽に手を伸ばそうとしているが、足が曲がっている
• 色とりどり:このポルチーニの脚は白ですが、傘は灰色、オレンジ、茶色までさまざまな色合いを持ち、多くの場合わずかに明るい黄褐色をしています。
• シデ:その成長の特徴によりその名前が付けられました。それはロシアのシデ林、主にコーカサスでのみ見られます。 キャップの色は灰白色から黄土色まで
• ツンドラ:矮性白樺の樹冠の下で成長し、明るいベージュ色の小さな傘を持っています。

キノコを採るときは何もありません 毒キノコゴミ箱にさえ入れるべきではありません。 結局のところ、ほんの少しでも重篤な中毒を引き起こす可能性があります。

ポルチーニ（赤毛）

実際、このタイプのキノコはポプラの木の下で最もよく見つかります。 そして、半球（ボールの半分）の形をした明るい帽子は、落ちて黄ばんだオレンジがかった赤のポプラの葉の色に非常に似ています。 成長するにつれて、その形は平らになります。

初心者でもポルチーニを集めることができます - 結局のところ、その偽の類似物は単に存在しません。 確かに、彼らはしばしば単独で成長するか、 珍しいグループ。 これらはポプラの根元だけでなく、白樺、樫の木、松の木、さらにはポプラの落葉樹林や混交林でも見られます。 彼らは若い木をとても愛しており、しばしば樹冠の中に隠れます。

• 説明

• 直径 15 ～ 30 cm の成熟したポルチーニの傘は滑らかまたはやや粗く、脚によくフィットします。
• 管状層の大きさは最大3cmで、時間が経つと、少し触れただけで黒ずみ、緩みます。
• ポルチーニのもう 1 つの特徴は、かなり長くて太く（最大 22 cm）、やや粗い棍棒状の脚が下に広がっていることです。
• ポルチーニの傘の直径は通常5〜20cmですが、30cmの場合もあります。
• ポルチーニの肉厚で緻密な果肉は空気中ですぐに酸化し、壊れると青緑色に暗くなります。

まるで表面が油で覆われているかのように、ぬるぬるした肌にちなんで名付けられました。 これらのキノコは、大陸のヨーロッパ地域とメキシコで9月から10月に生育します。 このキノコは、松や樫の木から白樺に至るまで、ほぼすべての種類の森林の砂質土壌で見られます。

空き地や牧草地でも見られます。 タンパク質含有量の点では、ポルチーニ茸とさえ匹敵します。 塩漬けにしたり、茹でたり、揚げたりすることができます。 食べるときはツルツルの皮を取り除きます。

• 説明

• 若いキノコの傘は、茶色がかったチョコレートまたは黄褐色の、凸型の半球形です。
• 時間が経つと滑らかになり、平らになります。
• 足はかなり軽くなり、わずかな 黄ばみそしてほぼ白い膜状のリング。
• 高さは4〜12cmです。
• 蝶はジューシーな肉を持っており、帽子の下は基部よりも軽いです。
• ワームは単純にそれらを好みます - ダメージは最大 80% に達することがあります。

• 種類

豊作

これらのキノコには、一般的なポルチーニだけでなく、黄褐色の変種も含まれます。そのようなポルチーニの茎でさえ、濃い黄色に着色されています。 もう一つのタイプは粒状です。 外見は黄褐色に似ていますが、色はそれほど強くありません。 彼の足には指輪がありません。

カラマツのバターディッシュは、亀裂や結節のない黄褐色またはレモンイエローの傘と、細長い円筒または棍棒の形をした同じ色の太い茎を持っています。

層状キノコ

かつてロシアではキノコの王様と呼ばれたこのキノコは、落葉樹林と混交林の両方で、主に白樺の木の隣で見つけることができます。 いくつかの種は以下でのみ見られます 針葉樹、酸性土壌。 集団で成長し、単独で成長することはあまりありません。 ミルクマッシュルームは7月上旬から10月にかけて採取されます。

このキノコは真にロシアのものであると考えられています。ヨーロッパでは認識されておらず、その独特の苦味のために有毒であるとさえ考えられていますが、浸すと消えます。 調理や煮込み用ではなく、塩漬けのみです。

• 説明

• 若い本物のミルクキノコの傘は平らな凸面の形をしています。
• 成長するにつれて、特徴的な、わずかに内側に曲がったエッジを備えた漏斗状のものに変化し、わずかに思春期になります。
• 皮膚は湿っていてぬるぬるしていて、葉がすぐにくっつき、色は淡黄色または淡いクリーム色で、時には濃い色の斑点があります。 キャップの直径は5〜20cm。
• キャップにスムーズに流れ込む茎の平均高さは3〜7 cmです。
• 古くなると空洞になってしまいます。 ミルクマッシュルームの肉は非常に緻密で、もろくてもろいです。
• 空気に触れると、乳白色の樹液が濃くなり始め、灰黄色になります。
• 胞子粉末も黄色味を帯びています。
• 新鮮なキノコの香りは非常に刺激的で独特で、漠然と果物の香りを思い出させます。

2017-07-12 イーゴリ・ノビツキー

学校でよく勉強した人は、キノコが植物にも動物にも属さない別の生き物のグループであることを覚えています。 キノコの種類はたくさんありますが、 普通の人「キノコ」という用語は、ほぼ独占的に野生のキノコを指します。 その中にはたくさんあります 食用種、ロシア料理の伝統の重要な部分を形成しています。

食用キノコの栄養価

キノコは植物でも動物でもないので、その味は植物性食品や肉と何の共通点もありません。 食用キノコは「キノコ」と呼ばれる、それぞれに独特の風味を持っています。 による 栄養価植物よりも肉に近い関係にあります。 キノコにはタンパク質、炭水化物、さまざまな微量元素が豊富に含まれています。 また、消化を促進し、栄養素の吸収を高める特別な酵素も含まれています。

一般にすべてのキノコの一般的な分類学的分類を考慮しない場合、食用キノコの単一の世界分類は存在しません。 これは、各国の食文化の違いだけが原因ではありません。 さまざまな国、だけでなく、 気候の特徴影響を与える個々の国 種構成特定の地域に生息するキノコ。 また、食用キノコの名前は通常、いくつかのキノコを組み合わせたものです。 個々の種違う 外部特性、これも分類を複雑にします。

ロシアでは、主に食用キノコの栄養価に関するソ連の基準が使用されており、それに従ってすべての種類が 4 つのカテゴリーに分類されます。

1. 最初のカテゴリには、最大の価値と豊かで豊かな味を持つ食用キノコの種類が含まれます。 たとえば、ポルチーニ、イエローミルクマッシュルーム、本物のサフランミルクキャップなどです。
2. 2番目のカテゴリーには、栄養価が大幅に低い、味がやや劣るキノコ、ポルチーニ、ポルチーニ、シャンピニオンが含まれます。
3. 3番目のカテゴリーには、平凡な味と平凡な栄養価を持つロシアの食用キノコ、つまりグリーンフライホイール、ベニタケ、ナラタケが含まれます。
4. 4番目のカテゴリーは、栄養価が最小限で味に疑問のあるキノコです。 これらは、たとえば、斑入りの苔キノコ、パフボール、ヒラタケです。

• 食用キノコ。 必須の温度処理は必要なく、理論的には生の状態でもリスクなく摂取できます。
• 条件付きで食用となるキノコ。 このカテゴリーには、毒素や不快な味のため生で食べるのには適さないが、特別な加工（茹でる、浸す、乾燥させるなど）することで食べられるキノコが含まれます。これには、若い時期にのみ食べられるキノコ、または食べられるキノコも含まれます。他の製品と組み合わせると中毒を引き起こします（たとえば、フンキノコをアルコールと一緒に摂取すべきではありません）。
• 食べられないキノコ。 これらは人体にとって完全に安全ですが、味が悪く、果肉が硬いため、またはその他の理由により、料理には適していません。 他の国では、食用キノコまたは条件付きで食用と表現されることがよくあります。
• 毒キノコ。 このグループには、毒素を除去することが不可能な種類のキノコが含まれます。 生活条件したがって、その摂取は非常に危険です。

ロシア人にとってキノコは単なるものではない おいしい料理、常に on と関連します お祝いのテーブル、そして 平日. キノコ狩り- これは多くの人にとってお気に入りのレジャー形式でもあります 新鮮な空気。 残念なことに、ほとんどの都市居住者、そして多くの村人さえも、何世紀にもわたる祖先の経験を忘れており、どのキノコが食べられ、どのキノコが食べられないかを完全に判断することができません。 毎年、ロシア全土で数十人、場合によっては数百人の経験の浅いキノコ狩りが、毒キノコを食用キノコと間違えて中毒死しているのはそのためである。

食用キノコと有毒キノコを区別する方法について単一の普遍的な規則がないことは、すぐに注目に値します。 キノコの種類ごとに独自のパターンがあり、他の種類には当てはまらないことがよくあります。 このため、次のことに従う必要があります。 一般的なルール専門家が推奨する行動。

したがって、ベニテングタケを見て、目の前のキノコが食用であるかどうか完全に確信が持てない場合は、「静かな狩り」に出かける前に、次の推奨事項に耳を傾けてください。

• 可能であれば、経験豊富なキノコ狩りの専門家を連れて、キノコ狩りのプロセスを監督してもらいましょう。 あるいは、森から戻った後、制御のために「トロフィー」を彼に見せることもできます。
• あなたの地域で最も一般的な食用キノコの 1 つまたは 2 種類 (それ以上はダメ!) をできるだけ徹底的に研究してください。 また、食用キノコはモニター画面ではなく、実際に見て確かめることをお勧めします。 考えられるすべてのダブルとの違いをよく覚えてください。 森に行ったら、よく知っているキノコだけを集めて、他のキノコは集めないでください。
• キノコの種類に少しでも疑問を感じるキノコは摂取しないでください。
• キノコの「家族」を発見したら、そのほとんどを詳しく見てみましょう。 大きな標本。 第一に、それらから種を判断するのが簡単であり、第二に、虫食いのキノコは食用であるということです。 猛毒キノコには虫はいません。 確かに、平均的なレベルの毒性を持つ誤って食用キノコになってしまう可能性は簡単にあります。
• 経験を積むまでは、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニなどの管状キノコのみを集めてください。 このグループには数が非常に少ない 毒キノコ、これは食用キノコの層状品種については言えません。
• 生のキノコは決して味わってはいけません。 何も教えてくれませんが、毒キノコに遭遇すると簡単に中毒になってしまいます。

最も一般的なキノコは食用と非食用です

白いキノコ、またはポルチーニ - 最高の代表者最初の栄養カテゴリーに属する間違いなく食用のキノコのグループ。 ポルチーニは、容易に認識できるかなり特徴的な外観をしていますが、食べられない双子、つまり胆汁キノコまたはマスタードを持っています。 食用のポルチーニ茸は、太い円筒形の茎と赤茶色の傘で見分けられます。 ポルチーニの肉は常に白いままですが、ゴールキノコは、壊れるとその肉がピンク色になり、キノコ自体が非常に苦いという事実によって区別されます。

赤いポルチーニも、ロシア人の間で非常に人気のある食用森林キノコです。 濃い茶色がかった赤色のキャップを持っています。 他のキノコと区別するには、切った部分の果肉がすぐに青くなります。 名前にもかかわらず、ポプラの隣だけでなく、他の落葉樹と一緒に成長することもあります（針葉樹の隣には決して生えません）。 ただし、安全のために、そのようなキノコはポプラやポプラの木の下でのみ収集することをお勧めします。 ただし、ポルチーニを他のキノコと混同するのは非常に困難です。 偽ダブルス彼は持っていない。

マスリヤタはロシアで非常に愛され、人気があります。 茎の黄色で見分けられ、傘は粘着性のある茶色の皮で覆われており、ナイフで簡単に取り除くことができます。 キャップの下には特徴的な管状構造があります。 原則として、食用の管状キノコといえばバターマッシュルームを指します。 大人のキノコにはほとんどの場合、虫が豊富に含まれていますが、これも良い兆候です。

アンズタケにはかなり珍しい特徴があります 外観これにより、森の他の食用キノコと簡単に識別できます。 しかし、それらは非常に似た二重を持っており、より飽和したオレンジ色の色合い（食用キノコの方が明るい）、中空の茎（本物のキノコは緻密でしっかりしています）、および傘の白い分泌物によって識別されます。

ナラタケは濃厚な味わいが特徴の食用キノコです。 実際には、いくつかの種類のキノコが一度にナラタケと呼ばれるため、単一のキノコを説明するのが難しい場合があります。 安全のため、根、切り株、倒れた幹でのみ成長するナラタケのみを収集することをお勧めします。 黄土色の傘には鱗があり、茎には白い輪があります。 ニセナラタケもいくつかの種類のキノコです。 ナラタケは地面に生えている場合は避けるべきで、その傘は黄色または茶色がかった赤で、鱗がありません。 本物のナラタケは傘が白っぽい板状になっていますが、 偽キノコそれらはオリーブ色、濃い灰色、または茶色がかった色です。 また、ミツバチの足には輪がありません。

ベニタケ属は広く普及している食用キノコです ミドルゾーン。 この名前は一度にいくつかの種に使用されますが、食べられない親戚との違いは、傘の簡単に除去できる皮の存在にあります。

安全のため、キノコ狩りの初心者は、森に入って食用キノコを 1 つまたは 2 つ詳細に研究することに限定すべきであることはすでに述べました。 しかし、食用キノコに関する情報だけが知っておく必要があるわけではありません。 「静かな狩り」中に遭遇する可能性が高い主な最も一般的な毒キノコの説明も読む必要があります。

ロシアには1500種類の有毒キノコが存在するが、その中で猛毒を持つのはほんの数種だけだ。 残りは食中毒を引き起こしたり、病気を引き起こしたりします 神経系。 しかし、これを緩和できる状況とは到底考えられないため、キノコ狩りをする人は皆、食用キノコと非食用キノコを区別する方法を知っておく必要があります。 そして、これは毒キノコそのものについての十分な知識がなければ不可能です。

統計によると、ロシア人はキノコによる中毒が最も多い。 これは最も有毒なキノコの 1 つであり、同時に国内で最も広く普及しているキノコです。 経験の浅いキノコ狩りは、シャンピニオン、ベニタケ属、その他の食用の薄板状キノコと間違えます。 キノコは、傘の黄褐色、汚れた緑色、薄オリーブ色、そしてしばしば白雪姫（若いキノコ）の色によって識別できます。 通常、キャップの中央は少し暗く、端に行くほど明るくなります。 キャップの下側には白い柔らかいプレートがあります。 足には指輪がついています。

偽ナラタケは木の根や切り株にも見られるため、初心者がそれを本物のナラタケや木に生えている他の食用キノコと混同するのはこのためです。 このキノコは食中毒を引き起こすため、キノコほど危険ではありません。 本物のナラタケとの区別は、その色（茶色ではなく、明るいオレンジ色または黄色がかった色）と茎にリングがないこと（本物のナラタケは傘のすぐ下にあります）によって区別できます。

私たちの中でテングタケは毒キノコの代名詞です。 同時に、普通の都市居住者は、白い斑点と白い茎を持つ真っ赤な帽子を持つ大きな肉質のキノコという典型的な絵を想像します。 実際、600 種以上あるベニテングタケのうち、このような姿をしているのは 1 種だけです。 ちなみに、アオカイツブリは正式にはベニテングタケのことを指します。 そのため、よく知られている赤いベニテングタケやキノコに加えて、グリーンベニテングタケ、臭いベニテングタケ、パンサーベニテングタケ、ホワイトベニテングタケにも注意が必要です。 外見的には、それらのいくつかは9月の食用キノコに非常に似ています。 森の中で出会える確率はかなり高いです。

悪魔のキノコは主に南部と沿海地方で見られます。 有毒ですが、まれに死に至ることもあります。 キノコはかなり大きいので、 不規則な形状帽子と太い脚。 脚にはさまざまな赤の色合いを持たせることができます。 傘の色もさまざまで、白、汚れた灰色、またはオリーブの傘を持つキノコが最もよく見つかります。 場合によっては、沿海地方の食用キノコ、特にポルチーニ茸と非常に似ている場合があります。

薄いキノコは、致命的ではありませんが、有害なキノコです。 長い間このキノコが食用キノコであるかどうかについては、専門家らの意見が一致していなかった。 腎臓を破壊し、食中毒を引き起こすことが判明したため、ようやく食用リストから外されたのはわずか30年ほど前だ。 それは、湾曲した端を持つ肉厚で平らな帽子によって認識できます。 若い個体の傘はオリーブ色ですが、年長の個体は灰褐色または錆びた茶色です。 茎はオリーブ色または灰黄色で、傘よりわずかに明るいか、それに近い色です。