入り口豚肉、牛肉、子羊肉、鶏肉のうち、どの肉をバーベキューに使用するのが良いですか? バーベキューにはどの肉を選ぶべきか
シシカバブはただ美味しくて香りが良いだけの料理ではありません。 すべての肉を食べる人は、料理そのものよりも、森、牧草地、池の香りと混ざり合った素晴らしい香りを吸いながら、友人や親戚との楽しいコミュニケーションを伴うその準備のプロセスを高く評価します。 ポークケバブに最適な肉を見てみましょう。
バーベキュー用にどの種類の豚肉を選ぶかを考えるときは、大胆に肉に触れ、匂いを嗅ぐ必要があるという考えに慣れてください。これが新鮮さを判断する唯一の方法です。 豚肉を選ぶこと、そしてその点で良い豚肉を選ぶことは多くの人にとって難しいことではありませんが、バーベキューの場合は次の基準を満たしている必要があります。
- 豚肉の淡いピンク色は、他の豚肉と見間違えることはありません。 これは若い豚、雌豚、子豚の色です。
- 年老いた豚の肉は黒ずんでおり、膜で覆われています。
- 若い豚肉は、大理石の汚れに似た白く脂肪の多い縞模様が特徴です。 若い肉からジューシーなポークケバブが生まれます。
- バーベキュー用の肉を選ぶための知識の武器庫には、クヌーラなしでバーベキュー用の肉を選ぶ方法が必ずあるはずです。 匂いでイノシシを識別するのは少し難しいですが、それでも可能です。 クヌール肉に含まれる性ホルモンのアンドロステロンは、特定の特徴を与えます。 悪臭熱処理中。 そこで、ためらうことなく、売り手に小さな部分を切り取って、マッチの火かライターの下にかざして匂いを嗅いでもらいます。 臭いが尿の刺激的な臭いを伴う場合、これはイノシシの肉です。 まあ、売り手がこの実験の実施を拒否した場合は、肉の密度（クヌールが多い）に焦点を当てるか、他の場所で購入してください。
- 豚肉は牛肉に比べて消化が良く、脂肪分が多く柔らかいのが特徴です。
- タンパク質、リン、マグネシウム、ビタミンB群はすべて豚肉に含まれています。 また、ラードにはセレンやアラキドン酸などの天然の抗うつ薬も含まれています。
シシカバブを作るのに最適な豚肉の部位はどれですか?
最も美味しく調理するために肉を選ぶ ジューシーなケバブ- ピクニックの最も重要な料理は、選択した作品によって決まるため、これは重要です。 以下は、豚肉のどの部分がバーベキューに最適で、どの部分が摂取できないかのリストです。
- テンダーロインが一番 最良の部分バーベキュー用の豚肉、柔らかくてジューシーで柔らかい
- 首 - 柔らかくて非常にジューシーな肉で、脂肪の細い筋があり、「大理石」に似ています。
- 肩甲骨 - 少量の脂肪が含まれており、 結合組織、長いマリネが必要です
- ハム - 豚肉の最も肉の部分で、赤身で脂肪の少ないバーベキューに最適です。
- 背中の部分は肉が硬く、葉脈が多いためバーベキューには不向きです。
ケバブの専門家なら誰でも、ケバブを作るのに最適な豚肉は豚の首であると間違いなく答えるでしょう。 そこから、最も柔らかく、ジューシーで、そして ソフトケバブ、火で調理します。 この部位のお肉 豚枝肉多くの脂肪層があり、理想的な結果を得るのに役立ちます。 さらに、首の肉繊維は、肩や背中などに比べて常に柔らかく、柔らかいです。
完全に赤身の肉はバーベキューには適さないため、脂肪のない豚肉を摂取しないでください。
肉が決まったので、豚肉のどの部分がバーベキューに最適であるかがわかりました。 あとは揚げる前に数時間マリネするだけです。
ポークケバブをマリネする最良の方法は何ですか?
バーベキュー用のマリネもいろいろあります。 以前は、肉をより長く保存するために、単に発酵したブドウジュースの中に保存していました。 さて、どんなに洗練されても！ ワイン、ザクロ、レモン汁、ケフィア、クワス、ミネラルウォーター、マヨネーズ、サワークリームでマリネします。 マリネの主なことは、肉を玉ねぎ、コショウ、塩と組み合わせて酸味成分を加えることです。
豚肉のシシカバブ ケフィア添え
豚肉1〜1.5キログラムの場合、ケフィアが必要になります。 ミネラルウォーターガス（1対1の比率）、塩、黒コショウ、スパイス、玉ねぎを大きな輪切りにします。 ポークケバブをこのマリネに漬けるには、数時間（理想的には少なくとも3時間）で十分です。 この後、肉から残ったマリネを振り落とす必要があり、火の上でケバブを焼くことができます。
豚ケバブを酢に漬ける方法
必要になるだろう：
- 食卓酢 9% - 大さじ4。 スプーン（肉1.2〜1.5kg用）。
- 砂糖 - 小さじ;
- タマネギ - 2〜3個の大きな頭。
- 水 - 大さじ8 スプーン;
- コショウと塩。
準備
豚肉の膜を取り除き、小分けにする 平均サイズ（子供の拳で）。 コショウと塩をこすり、よく混ぜます。 玉ねぎの皮をむき、厚い輪切りにし、肉に加えます。 酢を冷水で薄め、砂糖を加えてかき混ぜ、ケバブの入ったボウルに注ぎます。 内容物をかき混ぜ、蓋をして圧力をかけ、冷蔵庫に入れます。
簡単なポークケバブのレシピ
材料：
- 豚肉（ネック部分） 600g
- 玉ねぎ 4個
- 大さじ3 l. お酢
- 大さじ2杯。 l. サハラ
- 小さじ0.5 塩
- 小さじ0.5 コショウ
- 唐辛子（お好みで）
準備：
肉はいくつかの部分に切り分けられます。 玉ねぎは皮をむき、輪切りにします。 肉、玉ねぎ、塩、砂糖、コショウ、酢を容器に入れて混ぜ、冷蔵庫にしばらく送ってマリネします。 肉は2時間ほどでマリネしますが、それ以上放置した方が良いでしょう。 長い間.
シシカバブは炭火のグリルで焼きます。 肉には唐辛子をまぶして辛さを加えることができます。
豚肉のシシカバブ パイナップル添え
材料：
- 豚ヒレ肉 450g
- 色の異なるピーマン 2個
- パイナップル缶詰 1缶
- 大さじ2杯。 l. ハニー
- ライム 1個
- 大さじ1 l. 植物油
- ねぎの羽根
- おろしショウガ
- パセリ
- 挽いた黒胡椒
- 塩で味わう
準備：
蜂蜜と大さじ2を混ぜます。 l. パイナップルジュース、塩、コショウで味付けします。 豚肉とスライスを切ります ピーマン串に刺し、塩、コショウを加えます。 グリルし、蜂蜜混合物をブラシで塗ります。 パイナップルのかけら、ライムのスライスを加え、 ネギ、生姜、油をまぶします。 パセリのみじん切りを飾ります。
シシカバブの正しい焼き方は？
シシケバブを適切に揚げる方法の問題には、アマチュア料理人が創造性を発揮できる十数の瞬間だけでなく、揺るぎないルールが数多くあります。 その秘密と秘密は次のとおりです。
- 石炭は均一に加熱される必要があります。 これを行うには、グリル内の空気循環を維持する必要があります。 石炭が弱くなったり、逆に強すぎたりした場合は、それに応じて吹き飛ばすか、水、ワイン、ビールを注ぐ必要があります。 その前に、必ずケバブをグリルから外してください。吹いたり注ぐと焦げた灰が上昇し、肉に付着して料理の味を損なう可能性があるためです。
- マリネした部分を串に刺す前に、串を予熱する必要があります。 そして、少なくとも5分間は火にかけ続けてください。 熱い串の上では、串に刺された肉はすぐに穴を「密閉」しているように見え、揚げている間にジュースが穴から流れ出ることはありません。 こうすることでお肉がよりジューシーになり、さらに美味しくなります。
- 肉は常に繊維に沿って切り、繊維に沿って串に刺す必要があります。
- 大きな破片は、接触する可能性のある場所では生のままになるため、互いにある程度の距離を置いて配置する必要があります。
- また、以下の点にも注意してください。炭からの熱はグリルの中央で強くなります。 したがって、大きな部分は串の中央に配置し、小さな部分は端に近づける必要があります。
- グリル上の串の間には、少なくとも 1 センチメートル、できれば 3 センチメートルの距離を維持する必要があります。 私たちは、肉をオニオンリング、トマトの半分、大きなピーマンやズッキーニなどを串に刺して交互に食べるのが素晴らしい伝統だと考えています。 コンパニオンベジタブルとしてナスを試してみることにした場合は、味が苦いものから親しみのあるナスに変わるように、事前に浸すことを忘れないでください。
- 揚げるときに肉に水、マリネ、ワインをスプレーする必要はありません。肉についた水分は急速に蒸発し始め、焦げや揚げムラにつながるからです。 石炭が突然燃え上がった場合、それを消すために水だけが必要になります。
ケバブはいつ出来上がりますか？
ケバブの両面が金色の皮で覆われたら、ナイフで刺す必要があります。血が出てきた場合は、さらに炒める必要があります。 汁が白く、量が多すぎない場合は、食べ物を提供する時期です（疑わしい場合は、汁を取り除くことをお勧めします） 大きな部分肉を真ん中で切ります - こうすることで、準備ができていることを確実に確認できます）。 通常、揚げる時間は約20〜25分です。
多くの人にとって最も鋭い質問、正確にいつ火に串を向けるべきかという質問には、非常に簡単な答えがあります。火に向けた肉の面に肉汁が目立ち始め、炭が燃え始めた瞬間です。大きな音を立てたら、串を回してください。 そして、これはシュー音が完全に消えるまで行う必要があります。 この後、ケバブにできるだけ均等な焼き色が付くように、串を頻繁に回転させます。
ケバブがどこで調理されようと、それが何と呼ばれようと、 主な秘密すべてのルールに従って愛情を込めて調理されているので、珍しい、ジューシーで最もおいしいものを楽しむことができます。 おいしい料理地上で！
豚肉のどの部位がバーベキューに最適ですか?
伝統的に、バーベキューは春と夏に人気があります。 火を囲んで賑やかに集まり、自然の中でリラックスすると、素晴らしい思い出が残ります。 そして、これらの印象をより強くするには、非常に準備する必要があります おいしいケバブ。 この料理にはたくさんのレシピがあります。 焼き魚、ラム、鶏肉、牛肉などがありますが、豚肉が最適です。
まずは肉を選ぶ必要があります。 豚肉のどの部分がバーベキューに最適かを誰もが知っているわけではありません。 で 食品業界動物の死骸が切り刻まれる部分を備えた特別なメッシュがあります。 40個あります。 豚肉の各部位は特定の料理に使用されます。 それは脂肪含有量、静脈の数、肉の構造によって異なります。
ネックはバーベキューに適しています。 脂肪の小さな層があり、石炭で煮ている間に乾燥した果肉が飽和します。
マリネする必要があるため、バーベキュー用の肉を事前に購入することをお勧めします。 購入する際には、色、構造、匂いに重点を置きます。 スーパーでよく見かける冷凍のものは、果肉の弾力がなくなりパサパサしてしまうので不向きです。 首の色は淡いピンク色で、血や青い斑点はありません。 製品の鮮度は指で確認できます。押した後、くぼみはすぐに真っ直ぐになるはずです。 匂いに関しては、すべてが明らかです。繊細でほとんど目立たない肉の匂いです。
首を家に持ち帰ったら、しばらく保持した方が良いです 室温マリネの材料を準備している間に。 これには約 20 分かかりますが、最初にタオルまたはナプキンを使用して首を洗って乾燥させる必要があることに注意してください。
次に、肉を手で少し押しつぶしてから、スライスを開始できます。 作品の形や大きさは完全に個性的です。 私たちはアドバイスのみを提供します：それらのパラメータは4 x 4 - 8 x 8（cm）を超えてはなりません。 それらは境界線にあります。 そうしないと、肉が焦げるか生のままになってしまいます。
みじん切りの手順の後、シシカバブの首をマリネします。 豚肉の漬け込みには具材がたくさんあります。 これらは、ハーブ、野菜、酸、ジュース、炭酸水などです。 多くの場合、彼らはトマトで肉を柔らかくしようとしたり、 ザクロ果汁。 ジュースで飽和させるには、サワークリーム、マヨネーズ、 レモン汁。 スパイスも自由に選択できますが、伝統的にはピーマン、スネリホップ、タラゴンの混合物が豚肉に加えられます。 そして、それなしで私たちはどこへ行くでしょうか 玉ねぎ、大きなリングに切ります。 白、紫、赤など、いくつかの種類の玉ねぎが見栄えがします。 料理の専門家は、シシカバブを串に刺す前に塩を振った方が良いと指摘しており、肉の繊維が粗くなるのでマリネはすべきではないと指摘しています。
上記のヒントは、料理を完璧に準備するのに役立ちます。
ナデジダ K.
シシカバブを作るのに最適な豚肉の部位は何ですか?
ダーチャでのピクニックや休暇には、ジューシーで芳香があり、柔らかいスモーキーなケバブの香りがつきものです。 しかし、このグリル料理は硬かったりパサパサしたりする場合があります。 すべていつも通りに行われたのに、なぜこのようなことが起こるのでしょうか? おいしいケバブの基本は、豚肉の「適切な」部分からの新鮮な肉です。 どれ？ 選ぶときに失敗しないためには？ 答えは記事の中にあります。
豚肉のどの部位がバーベキューに最適ですか?
経験豊富なバーベキュー調理師は、豚の首肉はおいしいという意見で一致しています。 最良の選択肢。 単純な秘密は次のとおりです 大量の脂肪の薄い層で、果肉のジューシーさと柔らかさを維持するのに役立ちます。
アドバイス。 ネック部分が太すぎる場合があります。 この場合は余分な脂肪を取り除くことをお勧めします
もちろん、バーベキューに適している豚枝肉の部位はこれだけではありません。 バーベキューとブレード部分は「価値がある」です。 そこには脂肪も含まれています。 ただし、首とは異なり、マリネするのに時間がかかります。 また、肩部分には噛み切れないほどの血管が多く入っています。 したがって、ピクニックまでに時間がほとんどない場合は、ヘラを購入しないことをお勧めします。
できあがった硬いケバブは、ゲストの気分をかなり台無しにする可能性があります。 豚肉の他の部位から作られたシャシリクのファンもいます。 赤身のテンダーロインまたはカーボネード - スリムな体型を厳密に監視している人向け。 そこには脂肪の層がほとんどないため、より脂肪の多い部分の良い代替品となります。
アドバイス。 テンダーロインを部分に分割する前に、フィルムを取り除く必要があります。フィルムは片側にあります。 そうしないとケバブが硬くなってしまいます。
新鮮なお肉の選び方
- 鮮度。 肉の果肉を指で押すとへこみが残る場合は、新鮮ではありません。
- 匂い。 それは強くてはならず、かろうじて知覚できる程度でなければなりません。 明らかに腐ってたり、 酸っぱい匂い彼らは製品が劣化し始めていると言います。
- 肉の色。 若い個体は淡いピンク色をしています。
- 太い色。 黄色や灰色であってはならず、白のみにしてください。
スーパーでバーベキュー用の豚肉の部位を購入する必要がある場合は、その店のマーケティングの「トリック」をいくつか考慮する必要があります。 パッケージに記載されている日付は変更される場合がありますので、信頼しないでください。 パッケージを開けて果肉の匂いを嗅ぐように依頼することをお勧めします。 ショーケースの中では柔らかなピンク色に見える果肉の色にも騙されます。 実は、店のショーウィンドウが赤いランプで照らされており、それがこの効果を生み出しているのです。
バーベキューの準備
肉片を購入したら、火やグリルで揚げる準備を始めましょう。 何をすべきか:
- 肉を洗い、小骨や軟骨、汚れなどを丁寧に取り除きます。
- 表面にフィルムが付いている場合は取り除いてください。
- コアがある場合は削除します。
- 細かく切り、マリネと混ぜます。
バーベキュー用のマリネのレシピはたくさんあります。 古典的なもの、酢、玉ねぎ、コショウを使用できます。
注意！ マリネードに塩を加える必要はありません。そうしないと、肉片のジューシーさが失われます。
バーベキューの達人は、酢マリネをやめて、醤油、レモン、キウイなどの天然食材を使う人が増えています。 それはすべて味の好みによって異なります。 経験豊富な料理人でなくても、バーベキューマリネの独自のレシピを発明することができます。
その主なものは主成分に含まれる酸であることを理解することが重要です。 これは、クエン酸、ケフィアの乳酸、キウイのフルーツ酸などです。 これでお肉が柔らかくなるのです。 しかし、マリネにそれを「過剰にさらす」と、果汁がすべて「抜け出して」味が損なわれる可能性があります。 揚げると逆に硬くなります。 したがって、「黄金の」平均を維持することが重要です。 平均して、ケバブは3〜4時間マリネされます。
バーベキュー用の肉を選ぶことは責任が伴いますが、実行可能な作業です。 バーベキューに最適な豚肉の部位を知り、購入する際の選択基準を理解すれば、この作業は見事に完了します。
シシカバブの作り方：ビデオ
ピクニックは美味しい食べ物があってこそ成功します。 したがって、イベント主催者は肉の選択、マリネ、調理に関してかなりの責任を負います。
バーベキュー用の肉は新鮮でなければならず、決して冷凍してはいけないことは誰もが知っています。 しかし、ケバブを柔らかくジューシーに美味しくするには、豚枝肉のどの部分を選べばよいのでしょうか? これについてと、バーベキュー用に肉を適切にマリネする方法については以下で説明します。
シシカバブを作るのに最適な豚肉の部位はどれですか?
バーベキューの専門家なら誰でも、バーベキューに最適な豚肉は豚の首であると間違いなく答えるでしょう。 これにより、火で調理された最も柔らかく、ジューシーで柔らかいケバブが得られます。 豚枝肉のこの部分の肉には多くの脂肪層があり、これが理想的な結果を得るのに役立ちます。 さらに、首の肉繊維は、肩や背中などに比べて常に柔らかく、柔らかいです。
バーベキュー用の豚の首肉が、適切な時期に販売されずに購入できない場合があります。 この場合どうすればよいでしょうか? 計画された自然への旅行を拒否することは本当に可能ですか？ それとも、豚枝肉の別の部分を購入して、それからケバブを作ることはできますか? 実は、バーベキュー用の豚の首肉だけでなく、肩の部分の肉も購入することができます。 通常、十分な脂肪層も含まれています。 しかし、首輪とは異なり、肩甲骨は常に硬いため、調理に時間がかかります。 これは、肉の繊維をよく柔らかくする、より積極的なマリネで修正できます。 これらはケフィアとミネラル炭酸水をベースにしたスパイシーな混合物で、肉を24時間マリネすることをお勧めします。 迅速な効果を得るには、ケバブを揚げる数時間前に肉に果肉を加えます。 このトロピカルフルーツの果汁が驚くほど効果を発揮し、肉を信じられないほど柔らかくします。 ただし、この場合、シシカバブをそのようなマリネに2時間以上浸しておくことはお勧めできません。 そうしないと、肉が単に台無しになる可能性があります。
豚ヒレ肉やバーベキュー用のヒレ肉を使用する人もいます。 そのような肉は首と同様に柔らかく柔らかいですが、調理後の構造ははるかに乾燥しており、最も一流のマリネでさえ首よりもジューシーさを実現することはできません。 しかし、炭酸ケバブにもファンはいます。 その中には、脂肪分が少ない脂肪分の少ない料理を尊重する人もいます。そのような肉に脂肪層が存在することは非常に珍しいからです。
肉が決まったので、豚肉のどの部分がバーベキューに最適であるかがわかりました。 あとは揚げる前に数時間マリネするだけです。 次に、シシカバブのマリネに使用する最も標準的なスパイスとハーブのセットをご紹介します。 このマリネは肉を柔らかくすることではなく、肉に風味を与えることを目的としているため、首に適していることに注意してください。
ポークケバブをマリネする最良の方法は何ですか?
材料：
豚の首 3.5 kg の計算:
- 中くらいの大きさの玉ねぎ – 5個。
- ひまわり油（香りなし） – 85 ml;
- 黒胡椒 - 17個。
- コリアンダーエンドウ – 17個。
- 乾燥バジル – 小さじ0.5;
- 乾燥タイム – 1つまみ。
- 赤パプリカ粉砕 – 小さじ1。
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- 粗塩 - 40 gまたは好みに応じて。
準備
シシカバブをマリネし始めると、 豚の首リンス 冷水、乾燥させ、中程度の大きさのスライス（ほぼマッチ箱の大きさ）に切ります。 ボウルに肉を入れ、塩少々を加え、 
十分に混ぜます。 コショウの実とコリアンダーを乳鉢で粉砕し、得られた砕いた塊で肉を味付けします。 乾燥バジルとタイムを加え、粉砕したパプリカと月桂樹の葉を加え、 ひまわり油そして混ぜます。
準備段階の最後に、玉ねぎをきれいにし、円に切り、リングに分解し、手で少しこねて肉と混ぜます。
豚肉は冷蔵庫でマリネする必要がありますが、揚げる約1時間前に取り出して室温に保管する必要があります。
バーベキューの定番の肉は豚肉です。 料理を成功させるためにそれを正しく選択する方法 - これが今日の記事で説明することです。
ほとんどのシェフは、2 番目のコースを準備するために肉のパルプを使用し、最初のコースを準備する場合は骨付き肉を使用するという固定観念に従っています。 これはある程度正しいのですが、なぜこのようなことをするのでしょうか？ 解剖学的特徴動物を選択し、どの料理にこの果肉が適しているかを選択します。 しかし、それは無駄です。なぜなら、枝肉のどの部分がすぐに調理できるのかを知っていれば、成功の問題はそれ自体で解決されたと言えるからです。
あらゆる料理の準備は、まず第一に選択から始まります。そして、幅広い品揃えの市場だけでなく、最寄りの店でも正しく思慮深くそれを作ることができます。 たとえば、豚肉の最も貴重な部分であるヒレ肉は、香り豊かなスープ用の濃厚な肉スープを作るのには適していません。 そして、枝肉のこの部分が悪いからではありません。重要なのは、このカットにはまったく異なる目的があるということです。
また、ポークハムがオーブンで焼くのに最適だと知っているのに、それをチョップやビーフストロガノフの調理に使用するのは愚かなことでしょう。 しかし、逆に、肩甲骨の果肉はソースで長時間煮込むのが大好きで、そこから素晴らしいグレービーソースを作ることができます。
もちろん、これらのヒントはすべて、肉が新鮮で繰り返し冷凍されていない場合にのみ機能します。 ただし、鮮度自体は正しくなければなりません。肉は、肉になるまでに 3 ～ 4 日間熟成する必要があります。 おいしいもの。 そして、特定の料理を準備するために必要なものを正確に選択できます。
肉選びの基本ルール
いくつかの基本原則があり、それらに従えば、作品を台無しにしないことが保証されます。 良い肉。 炭火でのバーベキュー用の豚肉の選び方は？
お肉の鮮度について
市場やスーパーマーケットなど、どこで購入する場合でも、最も重要なことは製品の鮮度に注意を払うことです。
- 肉片は表面に血液や粘液がなく、清潔で乾燥していなければなりません。
- 肉から出る汁は透明で、切り口は均一にピンク色でなければなりません。
- 肉に不快な臭いがする場合は購入を拒否する必要があります。 肉はほんのり甘くてマイルドな香りがするはずです。 それでも混乱する場合は、別の場所で購入してください。
- 肉の弾力と粘り - 重要な指標。 ピースを押しても前の形状に戻らない場合 長い間、肉は明らかに最初の新鮮さではなく、時間が経ってもまったく形をとらない場合、その製品は古く、腐っていて品質が低いです。
- 生地の脂肪も重要な指標です。ベタベタしていて不透明であれば、鮮度指標は明らかに最低レベルにあります。 そして、脂肪層が灰色でぬるぬるしている場合、これは製品の腐敗を示しています。
年齢について一言
ポークケバブなどの料理に選んだ料理が成功するためには、若い動物の肉を優先する必要があります。 しかし、年齢を正しく判断し、製品を最適に選択し、ポークケバブに使用する肉を選択するにはどうすればよいでしょうか?
まず第一に、色に注意を払う必要があります - 明るいピンク、明るい赤ですが、決して灰色や濃いバーガンディではありません。 色は均一でわずかに光沢があり、肉が濃いほど、 高齢者動物的で、より乾燥していて繊維が多く丈夫であることを意味します。
選択というタスクを簡素化するにはどうすればよいでしょうか? 売り手に、ほぼ透明な薄い部分を切り取るように依頼するだけで十分です。手で簡単に引き裂ける場合、それは若い個体の新鮮な肉です。
保存方法について
新鮮な肉
このカテゴリには、動物の屠殺後 3 ～ 4 時間以内の肉が含まれます。 この肉は、直火でケバブやその他の珍味を調理するのに最適です。 ただし、果肉はマリネする必要があり、事前にマリネしたりスパイスを加えたりせずに揚げることはお勧めできません。
チルド肉
製品は、肉が+4℃までの冷蔵庫に保管され、一度も冷凍されていない場合にのみ冷蔵されたとみなされます。 こんな肉が出来上がります おいしいケバブ、またはグリルまたは直火でローストします。
選択するときは注意する必要があります。悪徳販売者は、冷蔵製品を装って枝肉の解凍部分を販売しようとします。 これは肉内部の過剰な水分によって示される可能性があり、冷やした肉はほとんど乾燥しているように見えます。
家族で家で作る餃子にはどの肉を選べばいいでしょうか？ 冷やしてから作ると、ジューシーで柔らかい餡が得られます。
冷凍肉
これは最も理想的な選択とは程遠いですが、ほとんどのスーパーマーケットや小売店はまさにそのような製品を購入者に提供しています。 しかし、再度解凍すると肉の繊維構造が破壊され、本来の肉の形だけでなく味も失われてしまいます。
製品の鮮度についての結論
選ぶときは恥ずかしがらずに、慎重に商品を調べて選択し、販売者に気に入ったものをすべて見せてもらいましょう。 売り手にとってこれは仕事であり、購入に興味があるので難しいことではありませんが、あなたにとっては正しい選択をすることが保証されます。
豚串を作るのに最適な枝肉の部分はどれですか?
ポークケバブやその他の料理を作るための肉の鮮度がわかったら、あとは柔らかくジューシーで香り豊かなケバブ用の肉の選び方を考えるだけです。
焚き火の専門家やアマチュアによると、豚枝肉の首の部分がケバブを作るのに最適だという。 いずれにせよ、細い静脈のある肉はジューシーで柔らかく、肉を長時間マリネしたり、強力な混合物を使用したりする必要はありません。
ロース（背筋）も脂がのっていて脂っこい料理が苦手な方にもおすすめです。 この作品はカツレツとアントレコートの 2 つの部分に分けることができ、どちらの部分も炭火で焼いたり、グリルしたりするのに最適です。
ヒレ肉やネックが買えなかった場合は、ハムを使って調理することもできます。 もちろん、それほど柔らかくはありませんが、正しく小分けしてマリネを選択すると、枝肉のこの部分はその繊細な味と肉繊維の構造に驚かれるでしょう。
リブは炭火での調理やその他の料理に最適です。 たとえば、リブを使用すると、最初のコースと 2 番目のコースを大釜またはコンロの鍋で調理でき、リブの風味がスープに完璧に溶け出します。 さらに、美味しくて香り豊かにするのに十分な肉が載っていることも注目に値します。
ブリスケットは炭火で焼くのにも適していますが、余分な脂肪をすべて切り落とし、ラードの皮を完全に切らずに切る必要があります。 粒マスタードを加えてよくマリネする必要があります。
肩甲骨とすねは全体的に焼くのに適していますが、ケバブにはなりません。 枝肉のこれらの部分は、慎重かつ長時間のマリネが必要ですが、適切な経験があれば、炭火で驚くほど調理することもできます。
カツレツを硬くせず、ふんわりと仕上げるにはどのような肉を選べばよいでしょうか？ ここではすべてが簡単です-脂肪のある枝肉のカットは調理に適していますが、フィルムを切り取る必要があります;これにはスパチュラが理想的な選択です。
肉が適切にマリネされ、揚げられていれば、豚枝肉のほとんどすべての部分がグリルで調理するのに最適です。 肉がパサパサしている場合は、マリネに玉ねぎと植物油を加えてジューシーさを加えることができます。 そして全く逆です。脂肪が多い場合は、余分な脂肪を取り除く価値があり、マスタードを追加すると残留物が補われ、製品の味が向上します。
美味しいお肉を買うならどこが一番いいですか？
肉の鮮度の問題を理解したので、どこで買うのが最適かを考えてみましょう。 この問題に関しては、農場や市場の支持者と、製品の品質を常にチェックしている店舗の間で多くの論争があります。
一方で、市場で肉の枝肉の必要な部分を購入するときは、慎重に調べたり、手に持ったり、選んだ製品の匂いを嗅いだり、肉屋にアドバイスを求めたりすることもできます。 準備する予定の料理を考慮して、適切なカットを相談して選択できます。 しかしその一方で、市場は購入するのに最も衛生的な場所ではありません。なぜなら、市場にはあなた以外にも、購入して好みの肉の品質を触って確認したいと考えている他のバイヤーがいるからです。 したがって、市場で購入する場合は、すべての製品が新鮮で、放置して風化する時間がない、一日の前半に購入するようにしてください。
生鮮肉製品と冷凍肉製品の両方を販売する大きなスーパーマーケットや小さな店もあります。 一定の品質管理、有効期限の順守、最適な保管条件が行われます。 これは確かに良い兆候ですが、市場で可能な方法で製品が検査される可能性は低いです。
実は私が皆さんにお伝えしたいのはこれだけです 正しい選択をすること調理用の豚肉 さまざまな料理通常のストーブと直火の両方で。