ベニタケはすべて食用ですか？ ベニタケ属のキノコ、食用および非食用 - ベニタケ属のキノコの写真と説明

ベニタケはロシアで最も一般的なキノコです。 ベニタケ属のキノコは、落葉樹、針葉樹、または混合林など、あらゆる森林で成長します。 これらの美しいキノコは、不当にも注目を奪われています。キノコ狩りや料理人はベニタケを三流とみなし、他のキノコが見つからない場合にのみ採ります。 もちろん、味は個人的な問題であり、必要に応じて、キノコの種類ごとに独自のアプローチやスタイルを見つける必要があります。 ベニタケは他のキノコと同じ方法で調理することができず、この詳細が料理人を怖がらせることがよくあります。 実際には、ベニタケ属のギルバは白ベニタケ属よりも調理がさらに簡単で、塩漬けベニタケ属の味はナッツの風味に驚かされ、料理の想像力を最大限に働かせることができます。 ベニタケには多くの種類があり、それぞれの種類に応じた調理方法を決定し、これらを準備するには、それらを理解する価値があります。 おいしいキノコ自信を持って。

ベニタケ属には主に13の品種があります。 それらは 3 つのグループに分類できます。
。 おいしい（4種）
。 食用（3種類）
。 食べられず有毒

美味しい

または 緑がかったベニタケ属(ベニタケ属)。 傘は直径5〜15cmで、若いキノコでは半球形ですが、成熟したキノコでは中央に穴があり、縁が逆になったキノコの形になります。 皮膚は薄緑色または灰緑色で、白い部分があり、しばしば破れています。 プレートは白または黄褐色です。 脚は太く、肉厚で、緻密です。 果肉はナッツのような味がします。 で成長します 落葉樹林夏と秋。 非常に美味しいキノコで、ベニタケ属の中でも最高級とされています。

注意！ ベニタケは次のものに似ています 淡いカイツブリ- 致命的 毒キノコ。 十分に注意してください。

(ベニタケ属ベスカ)。 帽子は5〜9cmで、色はピンクまたは茶色がかったピンクで、表面は粘着性があります（乾燥するとマットになります）。 若いベニタケ属の傘は半球状ですが、成熟したベニタケ属の傘は平らです。 プレートはまばらで、白または赤い斑点があります。 脚は白く、肉厚です。 ベニタケはナッツのような味と軽いキノコの香りがします。 夏から秋にかけて落葉樹林と針葉樹林で生育します。 非常に美味しいキノコで、ベニタケ属の中でも最高級のキノコの一つです。 それはベニテングタケにわずかに似ていますが、それとは異なり、帽子に斑点があり、脚に「スカート」がありません。

(ベニタケ属 cianoxaniha)。 キャップは5〜15 cmで、紫色、青みがかった鋼、または紫の色合いの緑色です。 若いうちは球形ですが、その後は平らな形状になり、端が垂れ下がり、表面が粘着性になります。 皿は頻繁にある、壊れない、 白。 果肉は白く、若いキノコでは緻密で、成熟したキノコでは凝固しています。 夏から秋にかけて落葉樹林に生える。 他のベニタケと異なるのは、プレートが柔軟であることです。

（ベニタケ）。 傘は6〜15cmで、若いうちは球形、成熟すると平らで端が盛り上がります。 色は赤茶色からチョコレートブラウンまであります。 プレートは乳白色で、その後黄色がかっています。 果肉は白く、若いキノコでは緻密で脆いですが、成熟したキノコでは黄色がかって砕けやすくなります。 夏から秋にかけて落葉樹林内に生育します。 丸ごとのベニタケ属と苦味のある紫茶色のベニタケ属を区別する必要があります。

食用。

このグループには、明確な味のないキノコが含まれていることに注意してください。本当にキノコが必要な場合にのみ取り出して調理する必要があります。 しかし、これらのキノコは食用であり、塩漬けや漬け物にしたり、スパイスで味や香りを付けたり、詰め物として使用したりすることができます。

マーシュ・ルスラまたは 浮く（ベニタケ）。 傘は8〜15cmで、明るい赤色で、中央は濃い色です。 若いときはベル型、成熟するとエッジが低くなります。 白色または黄色がかった板状の粘着フィルムが茎に付着していることが多く、断面が赤みを帯びることもあります。 果肉は白く、無臭です。 主に夏から秋にかけて針葉樹林に生育します。

(ベニタケ属)。 傘は3〜10 cmで、オレンジがかった赤で、若いキノコでは粘着性の粘液膜があり、成熟したキノコでは乾燥していて滑らかです。 プレートは頻繁に使用され、成熟したものでは白またはバターイエロー、古いものでは灰色になります。 脚は長く、滑らかで、若いものと成熟したものでは白く、老人では灰色です。 果肉は白く、年齢とともに灰色になります。 夏から秋にかけて針葉樹林内に生育します。 色あせたベニタケ属と、プレートと胞子粉末が白く、果肉が灰色になっていない辛味のあるベニタケ属を混同しないことが非常に重要です。

（ベニタケ属）。 傘は4〜10 cmで、色は濃い黄色で、若いキノコでは球形、成熟したキノコでは平らな形状です。 プレートは狭く、茎に付着しており、若いものは白く、成熟したものは灰色です。 果肉は柔らかく、白く、若いものでは緻密ですが、成熟したものでは緩くて灰色です。 匂いは顕著ではないか、または存在しません。 夏から秋にかけて、白樺の木の隣の泥炭質の土壌に生育します。

食べられず有毒

このグループには、条件付きで食用のキノコと有毒キノコが含まれます。 はい、ベニタケの中には食べると危険な種がいくつかあります。

条件付きで食用となるキノコは食べることができますが、味がなかったり、加工が難しい場合があります。 これらには、黄色のベニタケに似た特定の傘の色を持つ (Russula ochroleuca) が含まれます。 黄色のベニタケとの区別は色で区別できます。黄土色のものは汚れた色をしていますが、黄色のベニタケは明るくきれいな色をしています。 ベニタケ属のゴールデンイエロー(Russula risigalina) も食用ですが、味が表現できません。 黄色のものとは、その小さいサイズ（キャップ​​3〜7 cm）と卵のような黄色の胞子粉末が異なります。 グリーンベニタケ属(Russula aerguinea) 不快な緑色 (沼地) 色の醜い帽子をかぶり、直径 5 ～ 10 cm。 このキノコは無味で、とりわけ見た目は毒キノコに似ています。 ルスラは美しい（ベニタケ）その名前にもかかわらず、果肉は苦く、硬く、味がありません。 直径5〜10cmの血のように赤い帽子が特徴です。 ベニタケ属紫茶色(Russula badia) 若いときは赤紫色です。 キャップ8〜12 cm、胞子粉は黄土色です。 葉巻の箱を思わせる独特の匂いがあります。 味は不快で、非常に苦い場合があります。

(Russula emetica) - 本当に食べられず、さらには有毒です。 傘は5〜10センチメートルで、血のように赤い色をしています。 雨天黄土色になり、滑りやすくなります。 脚は滑らかで、白またはピンク色で、肉は脆いです。 傘の肉は白く、皮の下は赤みを帯びています。 興味深いフルーティーな香りと非常に刺激的な味がします。 細心の注意を払ってください - キノコには有毒があります。

警告を受けて、美味しいベニタケと有毒なベニタケの違いが分かるようになったので、恐れずに集めて調理してみましょう。 ベニタケは非常にもろいです。 これが一番 主な特徴このタイプのキノコとその主な欠点。 草からのもつれをほぐしたり、小枝から外したり、移動したりするときは、けいれんしたり揺れたりしないように注意してください。

経験の浅い、または初心者のキノコ狩りや料理人にとって、キノコ（ベニタケ属）の名前は混乱する可能性があります。 これらのキノコは生では食べられず、受け入れられません。 必要に応じて、生のベニタケ属を食べることもできます。適切な種類のベニタケ属であれば、中毒して死ぬことはありません。 風味を良くするために、ベニタケ属の野菜を漬けたり、塩漬けしたり、揚げたり、煮込んだり、茹でたりすることができます。 ベニタケ属の野菜のピクルスと塩漬けが最も美味しくなることから、その名前が付けられました。 塩漬けして1日後、バターと玉ねぎまたはニンニクで作った伝統的なキノコドレッシングを加えるだけでベニタケを食べることができます。

酸洗い

キノコは洗って粗く刻むか、丸のままにし、食塩水を入れて暗い場所に置きます。 黒胡椒、カラントの葉、ディル、その他の香りのよいハーブを数粒加えてもよいでしょう。

酸洗い

酢漬けとは溶液に酢を加える点が異なります。 通常は缶詰に使用されますが、ベニタケの場合は意味があります 簡単なマリネ保存なしで。 こうすることで、いつでも冷蔵庫に既製の冷たいスナックを入れることができます。

揚げる

キノコは皮をむく必要がありますが、洗う必要はありません。 あまり細かくしないように切り、油で揚げます。 ベニタケ属は非常に早く揚げるので、想像上の毒を取り除こうとして、それらを石炭にしないことが非常に重要です。 食べられない、または単に味のないベニタケ属は選別段階で取り除かれるべきであり、調理中に中毒の考えで頭を悩ませないでください。 迷ったら調理してみましょう。

料理

ベニタケは洗って皮をむき、中くらいの大きさに切り、2つの水で茹でます。 最初の水で沸騰させ、数分間調理し、次にキノコを沸騰したお湯の入った別の容器に移し、そこで15〜20分間調理します。 ご心配な方には、事前に漬け置きをお勧めいたします。

消火中

ベニタケを調理する最良の方法。 調理と揚げ物を組み合わせて、最も疑わしい疑いも排除します。 方法は2つあります。キノコを洗い、皮をむき、切り、フライパンに重ねて置きます。 時々かき混ぜながら煮ます。 2番目の方法：沸騰させて煮ます。 より多くの液体が放出されます。たとえば、液体をベースにしたスープやソースを作成し、それを別の容器に注ぐことも、単に水分を蒸発させることもできます。 ベニタケ属を煮込むときは、ピーマン（エンドウ豆、丸ごと唐辛子）、月桂樹の葉またはカレーリーフ、クローブを加えて、一般的にベニタケ属にさまざまな風味を加えます。 美学者たちは、ベニタケはすでにおいしいので、その素晴らしいナッツの風味を損なう必要はないと主張します。 もちろん甘やかす必要はありませんが、強化することは可能です。 ナッツのような味が観察されない場合は、サワークリームを加えて煮ることができます。

キノコ入りジャガイモのファンは、ジャガイモを別々に揚げ、調理の最後の段階で別々に揚げたベニタケを追加することをお勧めします。こうすることで、これらの根本的に異なる食材を揚げるプロセスを簡単に制御できます。 他の製品でも同じことができます。ベニタケとは別に調理し、調理の最後の段階で混ぜます。 または、混ぜずに別々にお召し上がりください。

キノコを調理するための伝統的なレシピはすべてベニタケに適用できますが、 一番いい方法あとは塩を加えて調理するだけです。 キャンプ中でもベニタケを塩漬けにすることができ、経験豊富なハイカー、ハンター、夏の住民が利用しています。 芳香添加物としてニンニクと芳香ハーブが使用されています。 簡単に漬ける場合は、ニンニクをスライスし、ハーブを砕き、長時間調理する場合よりも少し多めの塩を使用します。

塩漬けベニタケ

材料：
キノコ 500g、
大さじ2杯。 塩 スプーン（水1リットルあたり）、
ニンニク 5片、
ハーブ（ブルーベリーの芽、ミント、タラゴン、ディル）。

準備：
キノコを洗い、ピクルス容器に入れ、ニンニクを加え、塩をふり、ハーブを加え、湧き水を注ぎます。 10〜12時間放置します。 キノコにバターを添えます。 玉ねぎを加えてもよい。

ベニタケはとても美味しく、調理が簡単で、素晴らしいキノコです 冷前菜、ジャガイモや野菜に加えるのに最適です。

アレクセイ・ボロディン

ベニタケ属はほとんど生で食べられることが多く、それがその名前の由来です。 これらのキノコは私たちの森林で大量に見つかるため、キノコ狩りは他に収穫がない場合にのみキノコを収集します。 ただし、いくつかの 簡単なルール準備は最大限の効果を引き出すのに役立ちます 栄養価この面白いキノコたち。

ベニタケ属は、270 種以上を含むハラタケ科のキノコの総称であり、そのうち約 60 種が我が国で生育しています。 これらのキノコには、かさの色に応じて、白、緑がかった黄色、ピンク、赤、さらには紫まで、さまざまな色合いがあります。 サイズもご用意しております さまざまなバリエーション：直径4cmから16cmまで。

キノコの果肉は常に緻密で、サイズは小さいです。彼らは大きなコロニーでは成長せず、単独または3〜4匹のグループで成長します。 同時に、多くのキノコ狩りは最も痩せた季節にのみキノコを収集しますが、ベニタケ属は 2 番目のコースへの優れた追加物になります。詳しくは「ベニタケ属のおいしい調理方法」セクションをご覧ください。

ベニタケ属は私たちの森林に大量に生息しています

注記

その名前にもかかわらず、これらのキノコは生で食べるべきではありません。 第一に、生の形では非常に苦く、第二に、料理加工のおかげで、子実体から苦味が消えるだけでなく、悪影響を与える物質（主に車の排気廃棄物や食品）も消えます。 化学工業、対応する企業が近くにある場合、最終的には森林になります。

ベニタケの味と栄養価

味の点では、ベニタケ属はカテゴリー 3 および 4 のキノコに属しているという事実にもかかわらず（一部は条件付きで食用に分類されている）、 ベニタケ属には、体に有益なビタミンやその他の物質が豊富に含まれています。

• ビタミンC、E、グループB;
• 鉄、カリウム、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、リン、カリウム。
• 食物繊維;
• 軽い炭水化物。
• 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸。

ベニタケのカロリー含有量は低く、生体重100 gあたりわずか19〜20 kcalです。 これは、他の多くのキノコと同様に、80〜90％が水分で構成されているという事実によって説明されます。

ギャラリー:ベニタケ属のキノコ (写真25枚)

ベニタケの特徴（動画）

注記

心臓病や消化器系の慢性疾患に苦しんでいる人は、これらのキノコを摂取すべきではありません。 また、10歳未満の子供にベニタケを与えることは控えるべきであり、成人の場合、1日の摂取量は生の体重に基づいて150 gを超えてはなりません。

ベニタケ属の食用品種

ベニタケ属は数十本形成する 食用種、非常に多様な色とサイズがあります。 それらの中には、有毒な対応物に似ているものもあるため、森に入る前に、分身を見分ける方法をよく学ぶ必要があります。 ここでは、真の食用ベニタケの最も一般的な種類を紹介します。

価値

こちらもベニタケ科に属しており、多くの人はそれを別の種だと考えていますが。 キャップは黄色または茶色で、心地よい赤面があります。 色と球形から生のジャガイモのように見えます。 触るとぬるぬるしていて、見た目は光沢のある質感です。

ローダーの黒化

通常サイズの標本と非常に大きな標本の両方があります。– 直径25cmまでのキャップ付き。 色合いは乳白色で、キノコが成熟すると傘が黒くなり始めます。これが種の名前の由来です。

ローダーの黒化

ベニタケシラカバ

キノコはピンクがかった心地よい白色をしています 。 シラカバやその他の落葉樹林のわずかな日陰に生育します。夏が特に暖かく湿気が多い場合、収穫量は非常に多くなります。この種の代表者は過剰な水分を好みます。

マーシュ・ルスラ

このキノコはまるで写真から飛び出してきたようです。傘は古典的な赤茶色の色合い（リンゴやザクロの表面の色を彷彿とさせます）で、脚とプレートは雪のように白です。 これらのキノコは強い苦味を持っています。ただし、キャップからフィルムを取り外すと、この欠点はすぐに解消されます。さらに、取り外すのは非常に簡単です。

マーシュ・ルスラ

ベニタケ属の茶色がかった

このキノコは非常に豊かな香りがあり、茶色がかった茶色の傘と白い茎のおかげで見た目も非常に美しいです。 。 主にタイガに生える（松林の中）。 7月後半に実がなり始め、10月まで続きます。

食べられない有毒ベニタケ

いくつかの種類があります 偽キノコ、森に入る前に食用のものと区別する必要があります。 それらのすべてが有毒で健康に危険であるわけではありませんが、味の点で、以下にリストされている種はすべて、食用の代表的なものよりも著しく低いです。

ルスラ胆汁

この種は有毒ではありませんが、特に苦いです。キノコの傘はオレンジ色、赤みがかった黄色です。 典型的なサイズの帽子は直径 4 ～ 10 cm です。 特徴＝折れ口の白い果肉はゼラニウムの芳醇な香りがする。 こうすることで、疑問がある場合にキノコを確認することができます。

ルスラ胆汁

Russulaは腐食性です

この種も特に危険というわけではありませんが、 果肉は非常に苦くてえぐい味がします。切り口の果肉がピンク色になっているのが特徴です。 もう一つの重要な違いは、 食用に似たもの–そのようなキノコは非常に壊れやすいです：子実体がねじれると文字通り壊れます。

マーシュ・ルスラ

この種はブラッディベニタケに非常に似ていますが、傘の皮を取り除くのは非常に困難です。 同時に、他のすべての特徴によってそれを区別することは非常に困難です。肉は白く、甘くて、明るいキノコの香りがあり、脚もピンク色です。 後 熱処理このタイプは消費に非常に適しています。

Russulaは腐食性です

ニセベニタケの説明

毒キノコと食用キノコを区別するのは非常に簡単です。 外部の標識により、真の代表者と偽の代表者を確実に識別できます。 偽キノコの主な危険は、あまりにも苦い味で料理を台無しにしてしまう可能性があることです。 しかし、この場合でも、人は重度の中毒を受けることはなく、ましてや生命の危険にさらされることはありません。

それにもかかわらず、 決めることが重要です ニセベニタケ次の特性に従って：

1. 脚の端は、原則としてピンクがかった色合いです。
2. 果肉は真種のものよりも緻密です。
3. プレートは同時に粗くなり、厚くなります。
4. ニセベニタケには苦味があるため、虫は決して見つかりませんが、真のベニタケでは非常によく見られます。
5. 最後に、脚には特徴的な小さなスカートがありません。

冬に向けてベニタケを準備する方法（ビデオ）

ベニタケ採集の場所と時間

これらのキノコはほとんどどこにでも生えています - 温帯地域で見つけることができます 気候帯ヨーロッパ、北米、アジア。 ベニタケ属は落葉樹林と針葉樹林の両方を選びます、そしてその気取らない性格のおかげで、時には湿地や都市公園エリアに侵入することさえあります。

最初のキノコはすでに5月に現れていますが、実際の収穫はベニタケの数が最も多い8月と秋の前半に行われます。 生息地が広いにもかかわらず、これらのキノコは都市から離れた森林地帯でのみ収集する必要があります。そうしないと、子実体がかなりの量に蓄積します。 たくさんの産業廃棄物。

美味しいベニタケの作り方

何らかの理由で、ベニタケは最も痩せた季節にしか調理できない二級キノコであると考えられています。 もちろん、調理する前にもう少し作業する必要があります。 ただし、いくつかの簡単なルールは、これらのキノコの特徴的な苦味をすぐに取り除き、冬のピクルスのオプションや既製の料理をそれらから作るのに役立ちます。

最初のキノコはすでに5月に現れます

ベニタケの苦みを防ぐには

これらを適切に掃除するための簡単なレシピは次のとおりです 美しいキノコそして苦味を取り除きます。

1. まず第一に、ベニタケは主要な高速道路や化学工場から遠く離れた森林でのみ収集できます。 そうしないと、キノコが大量の老廃物を吸収してしまい、そのような料理を食べるのは危険になります。
2. 調理に適しているのは傘のみで、茎は容赦なく廃棄できます。
3. そして最も重要なことは、苦味を取り除くには、キノコの表面を光沢のあるものにするフィルムを取り除き、キャップをきれいにする必要があることです。 このテクニックを使用することもできます。キャップを弱火の熱湯で 15 分間調理し、完全に冷めるまで流水ですすいでください。
4. キノコを調理する時間がない場合は、冷水または塩水に2時間浸してください。

ベニタケ属は森林と小さな植栽の両方に非常に広く分布しています。 これらは最も単純で最も多くの品種であるという事実により、人々はそれらを収集するときに十分な注意を払っていません。 ただし、その中には食用ではない偽の種が見つかる可能性があるため、このアプローチは間違っています。

ベニタケは味と栄養の点で優れたキノコです。

現在、ベニタケ属にはいくつかの主要な偽タイプがあります。さらに、それらの中には互いに著しく異なるものもあれば、一見すると完全に同一のものもあります。 健康を害したり、キノコ料理の味を損なわないように、そのようなキノコがどのようなものかを知り、食べられるものと食べられないものを区別できることが非常に重要です。

食用ベニタケの違いの最初の兆候は、傘の色です。 原則として、食用の森林住民の帽子は、淡い灰色、緑がかった茶色の色合いを持つことがあります。 キャップに明るい赤または紫の斑点がある場合は、おそらく次のような問題があります。 偽キノコ、そのコレクションは拒否した方が良いです。

胆汁および刺激性の偽品種

一般的な偽の代理人に加えて、複数の人物の間で影武者を区別できる必要があります。 普通のキノコ特殊な特性によると。 それらの最初のものはゴール・ラススラです。 赤みを帯びた黄土色または黄色がかった色をしています。 で 上級森の中の湿気や雨の直後、帽子が濡れていると、表面に粘液がたくさんつきます。 この品種は苦くてあまり美味しくありませんが、有毒ではありません。

不快な味を除けば、ゴールベニタケは実質的に害を及ぼすことはありません。

Russula caustic はかなり物議を醸すタイプです 偽品種そしてそれを毒キノコとして分類することは困難です。 一部の菌学者はそれが安全であると考えています 人体、人の健康に害を及ぼす可能性があると確信している人もいます。 これは次の事実によるものです このタイプかなり苦い味。 苦味は煮沸を繰り返すことで消えます。 しかし、自分で判断してください。何度も煮ると、たとえ少量であっても、すべての毒は完全に消えますが、キノコ自体にはおいしいものや美しいものは何も残りません。 特に、苛性ベニタケは非常に柔らかく、手の中で簡単に崩れてしまうことを考慮してください。 しかし、生で食べることは不可能です（非常に苦い）。

苛性ベニタケと本物のベニタケを区別するのは非常に簡単です。見た目は真っ赤なキャップをしていて、切るとほんのりピンク色になります。 このタイプの菌類は主に針葉樹林で見られます。

この代表者には、同様の双子、血まみれのベニタケ属がいます。 味も見た目も全く同じで、切れ目の部分の果肉が白いだけです。

ボロトナヤ

もう一つあります 偽りの姿- マーシュ・ベニタケ。 偽の湿地品種は非常に心地よく甘い味がします。 キノコには人間にとって有益な栄養素がたくさん含まれています。 血まみれに見えますが、 特徴的な機能それは、湿地タイプの帽子から皮膚を取り除くのはほとんど不可能であるということです。 脚もピンクに塗装されています。

ベニタケ属は、担子菌科、寒天培地綱、ベニタケ目（ベニタケ属、ベニタケ属）、ベニタケ科、ベニタケ属（緯度15～16度）の菌類です。 ベニタケ属).

あなたのもの ロシアの名前キノコの多くは毎日漬けた後に食べることができるという事実により、キノコが得られました。 生で食べられるベニタケもありますが、苦味のある種​​類もあるので、調理前に水に浸して苦味を取り除くことをお勧めします。 この属のラテン語名は、帽子の色の 1 つに由来し、「russulus」という言葉は「赤みがかった」と訳されます。

Russula：キノコの説明と写真。 ルスラはどのように見えますか？

帽子

ベニタケの子実体は傘と柄で構成されています。 傘の形は成長とともに変化していきます。 若いベニタケ属では、それは半円形、ほぼ球形、半球形です。 その後、それは凸状または凸状の前立腺になり、古いキノコでは中央が凹んだ平らな、または漏斗状になります。

さまざまな種類のベニタケの傘の端は、うねがあったり、波状に湾曲したり、塊状になったり、滑らかになったりすることがあり、年齢とともに変化します。 いくつかの種は真っ直ぐな縁を持っていますが、他の種は下がったまたは盛り上がった縁を持っています。 キャップのサイズは2cmから15cmまであります。

同じ種類のキノコであっても、傘を覆う皮には次のようなものがあります。

• または滑らかで湿っていて粘着性があります。
• またはドライ、マット、穏やかなビロードのような質感。

接着面は時間の経過とともに乾燥する可能性があり、最初から乾燥している場合もあります。

皮膚はさまざまな方法でキャップの肉から分離されます。

• 簡単に（シラカバのベニタケ属（緯度）で） ベニタケ属 ベトゥラルム);
• 半分まで（晴れたベニタケ属（緯度）の場合） ベニタケ属 ソラリス);
• 端に沿ってのみ（金色のベニタケ属（緯度）） ベニタケ属 オーレア).

ベニタケ属の傘の色には、赤、黄、緑、紫、青みがかった、茶色といった太陽スペクトルのほぼすべての色合いが含まれています。 色は常に均一ではなく、時には不均一な斑点や、太陽の下で色あせたかのように、さまざまな色の変化が見られます。

膜胞団

ベニタケ属の膜胞、または傘の下面は、さまざまな長さ、厚さ、頻度、色の、広くまたは狭く付着したプレートで構成されています。 ベニタケ属のプレートは、白、淡黄色、淡クリーム、わずかにピンクがかった、黄土色、レモンイエローになります。

脚

より多くの場合、円筒形の規則的な形状の脚を備えたベニタケ属が存在しますが、紡錘形の脚を備えたベニタケ属（オリーブベニタケ属（緯度））が存在することはそれほど多くありません。 R. オリバセア）、棍棒の形（ゴールデンベニタケ属（緯度）） R. オーレア）、円筒形ですが、基部に向かって狭くなります（食用ベニタケ、または食用（緯度））。 R. ベスカ）。 キャップの中央にステムが取り付けられています。 その果肉は年齢とともに変化し、若いキノコでは中身が詰まっている、つまり緩い、脱脂綿のような、または密な状態になることがあります。 老化すると空洞が発生し、海綿状になり脆くなります。 脚の色は、白、黄色、クリーム色、ピンクがかった明るい色、または灰色または茶色の暗い色です。 その根元には、例えば緑のベニタケのように、錆びた斑点がある場合があります。 R. 緑膿菌）。 脚の表面は滑らかで、裸で、絹のような、またはビロードのような質感で、年齢とともにわずかにしわが入ることがあります。

パルプ

帽子の肉は主に白または非常に明るい色合いです。 厚いか薄いか。 無臭、または香りが弱く味が異なる。 ベニタケの子実体が壊れると、乳状の汁は出ません。

ベニタケの板、果肉、脚は非常に壊れやすいです。 これらのキノコの脆弱性と脆弱性は、子実体に位置する小胞細胞の特別なグループである球状嚢によって与えられます。

胞子粉

ベニタケ胞子粉末には、白っぽい、クリーム色、明るいクリーム色、黄色、明るい黄土色など、さまざまな色があります。

ベニタケはどこに、いつ生えますか?

ベニタケ属は最も一般的なキノコの 1 つです。 北極から熱帯まで、ヨーロッパ、ロシア、アジア、アメリカに生息していますが、大多数は中緯度の住民です。 いくつかの種はアフリカでも見られます。

ベニタケ属は共生しています。 多くの種類の樹木（菌類の種類に応じて）（オーク、ブナ、トウヒ、シデ、カバノキ、ポプラ、シナノキ、マツ、ハンノキ、ポプラ）、場合によっては低木や草本植物との、相互に有益なパートナーシップ。したがって、針葉樹林、落葉樹林、混合林など、あらゆる種類の森林に広く分布しています。 他の種類湿った、砂地、湿地など、さまざまな土壌を好みます。 キノコは春から秋に実を結びますが、ベニタケの主な季節は、この時期に最も活発に現れるため、8月から9月です。

ベニタケの種類は何ですか：種類、名前、写真

現存するベニタケ属の品種の中で、その数は異なります。 さまざまな情報源 275 から 750 の範囲にあるため、特定の種を特定することは非常に困難です。 通常のキノコピッカーは 2 ～ 30 種しか認識できませんが、場合によっては専門家に連絡し、さらには化学分析を使用する必要があります。 外部的には、ベニタケは、傘と茎の形状、サブキャップ層の構造、傘と茎の皮と果肉、板と胞子粉末の色によって区別できます。 ベニタケ属は非常に脆弱であり、この品質を持つそれらに似たラチシファーから作られています（緯度。 ラクトあるリウス）は、カットしてプレスしたときに乳白色のジュースを放出しないという点で異なります。

ベニタケ属のキノコは次のように分類されます。

• 食用;
• 条件付きで食用可能。
• 食べられない。

以下に、これらの各カテゴリーに分類されるベニタケ属のいくつかの品種を示します。

食用ベニタケ

食用ベニタケは非常においしいキノコです。 揚げたり、塩漬けにしたり、漬けたり、生で食べることもできます。 重要なのは、それらがどのように見えるかを知ることです。

• グリーンベニタケ属(緯度。ベニタケ属 ) - 食用ベニタケ。 辛味は煮ると消えます。 キャップの形状は、最初は半球状で、次に凸状に広がり、次に平らになり、中央がくぼんでおり、直径は4〜9 cmです。 キャップは端が明るく、中央が暗く、緑色、オリーブグリーン、黄緑色で、多くの場合錆びた茶色の斑点があります。 同じ斑点が脚を覆い、高さは4〜7 cm、直径は1〜2.5 cmで、プレートは白またはクリーム色です。 胞子はクリーム状です。 皮がベタベタしていて剥がれやすいところもあります。 このベニタケ属の果肉は白く、切っても色が変わりません。 キノコには特別な臭いはありません。 グリーンベニタケ属 6月から10月まであらゆる種類の森林で育ちます。

• ルスライエロー（薄黄色、淡黄色、明るい黄色）（緯度。） ベニタケ属) 名前の由来は、傘の色が最初は凸状で、成長すると平らになることから名付けられました。 キャップの直径は8センチメートルに達します。 脚は円筒形または樽形で、年齢とともに色が白から灰色に変化します。 キノコが熟成するにつれて、白いプレートは灰黒色になります。 ベニタケの軽い果肉は切ると灰色になります。 味はマイルドまたは渋みがありますが、無臭です。 胞子粉末は明るい黄土色です。 皮は部分的に剥がしてあります。

このキノコは、湿った苔むした土壌、ポプラ、白樺、ハンノキの下で小さなグループで成長します。 このベニタケはあまり美味しくありませんが、かなり食べられます。

• 食品ベニタケ属（lat.ベニタケ属 ベスカ ) – 最も一般的な種類のキノコの 1 つ。 直径 10 cm までの傘は乾燥していて、時には細かいしわがあり、端は滑らかまたはわずかにうねがあり、皮膚は検出できないかわずかに剥がれます。 皮はキャップの端に1〜2mm届かないことがよくあります。 ピンク、白ピンク、またはワインレッドで、ほとんどのキノコには大きな白い斑点があります。 プレートは頻繁に発生し、茎の近くで分岐し、白または黄色がかった白です。 脚はピンク色で円筒形で、下に行くほど細くなります。 果肉はかなり強くて白いです。 この食用ベニタケは茹でて揚げて塩漬けにします。

• ベニタケ属は茶色がかった芳香のある紫色で、または ニシン (緯度。 ベニタケ属) - 生で食べることができるため、「ベニタケ」という名前が完全に正当化される食用キノコです。 直径6〜15センチメートルのキャップは、最初は凸状で、次に平らに凹んで真っ直ぐになります。 このベニタケ属が育つ木によって、傘の色が異なります。
  • 下 針葉樹ワイン、カーマイン、茶色、紫の色合いを帯びた赤です。
  • オークの木の下 - 赤茶色、ピンク、オリーブ。
  • 白樺の下 - 黄色、黄緑色、紫色の縁。

帽子の皮膚は最初はぬるぬるしていて、その後ビロードのようになり、肉の半分がその後ろにあります。 果肉は白色ですが、時間が経つと茶色になり、硫酸第一鉄と反応して緑色になります。 脚は茶色がかった赤みがかったピンク色で、年齢とともに茶色に変わり、高さは4〜8センチメートルです。 胞子は黄色がかったクリーム色です。 若いベニタケの味は少し鋭く、後は表現力に欠けます。 逆に、最初は匂いはほとんどわかりませんが、時間が経つとニシンのような匂いになります。 茶色に変わるベニタケ属の木は、8月から11月にかけて針葉樹林や落葉樹林に生育します。

• マーシュ・ルスラ (緯度。 ベニタケ) , 通称- float. これが一番 大きなキノコベニタケ属の一種で、傘の直径は最大16 cm、茎の高さは10〜15 cm、直径は1〜3 cmです。 凸状のオレンジがかった赤色のキャップを持ち、黄色がかった中央がわずかに凹んでいます。 子実体は乾燥した皮で覆われており、湿気の多い天候ではわずかにベタつきます。 マーシュ・ベニタケのプレートは白、黄色がかった色、または明るい金色です。 果肉はピンク色で、時間が経つと灰色になり、心地よい味がします。 食用の湿地ベニタケは、針葉樹林の砂質土壌に大きなグループで生育します。

• ベニタケ属の緑がかった、または うろこ状の (緯度。 ベニタケ属) – 食用キノコで、ベニタケ科の中で最も食べるのに最適な種の 1 つ。 キノコの傘は直径14cmにもなる大きく、ビロードのような皮膚を持ち、すぐに鱗に割れます。 多くのベニタケと同様、その形状は年齢とともに変化します。 若いキノコでは球形ですが、大きなベニタケでは中央が凹面になります。 キャップの色は、緑、黄、青、黄土色、銅、オリーブの色合いの混合です。 脚は白く、その下に茶色の鱗があります。 お皿は白です。 キノコは肉厚で、ナッツのような甘い味があり、無臭です。 肉は緻密で脆く、切ると白から錆びた色に変わります。 緑がかったベニタケ属は、単独またはグループで成長し、落葉樹やカシ、ブナ、シラカバの下のスペースを好みます。 混交林.

• ルスラブルー、または 紺碧 (緯度。 ベニタケ属アズレア) - 針葉樹の下、多くの場合トウヒの木の下で育つ種。 キノコのかさの直径は3〜10cmで、内側に凸状になっています。 若い頃胞子が成熟すると平らで中心が凹みます。 帽子は、青みがかった紫を混ぜたさまざまな色合いの紫で色付けされています。 脚は白っぽく、ビロードのような質感です。 皮には青みがかったコーティングがあり、簡単に取り除くことができます。 胞子粉は白色です。 青いベニタケは、心地よい味を持つ食用キノコです。

• 頻繁に使用するプレートローダー、または ニゲラ藻 (緯度。ベニタケ属 デンシフォリア ) - ベニタケ属のキノコ。 傘の直径は20センチにも満たず、切ると白っぽい果肉が最初は赤くなり、その後茶色、黒に変わります。 プレートは軽いです。 キノコが老化するにつれて、キノコの外観の色は灰色がかった色からオリーブ色、茶色、茶色に変化します。 南部地域の落葉樹林と針葉樹林では負荷が増加しています。 このベニタケの抽出物は医薬品に使用されます。

• ベニタケ属灰色 (緯度。 ベニタケ属 グリセア ) - ベニタケ属の最古のもの。 明るい松や松の中に大きなグループで成長します。 落葉樹林、6月から8月まで新鮮な砂質の土壌で栽培されます。 傘は直径5～12cmで、ベニタケ属の伝統的な形をしています。若いキノコでは凸状、古いキノコでは平らな漏斗状です。 その色は青みがかった、灰色、汚れた灰色、または汚れたライラックブルーで、端に向かうにつれて明るくなり、中央は暗くなります。 足が軽いです。 皮はキャップの半分まで取り除きます。 ベニタケの果肉は緻密で、白く、無臭で、新鮮またはわずかに刺激的です。

• ローダーホワイト、または 乾燥キノコ (緯度) R あなた スーラ d e リカ ) 。 同義語: クラッカー、ベニタケ属、楽しい、素晴らしい。 白いポドグルツキは、ロシアの森林地帯北部の針葉樹林と落葉樹林でよく見られます。 7月から10月にかけて成長します。 傘は直径20cmまでで、最初は湾曲した端と中央のくぼみを備えた平らな凸形で、次に真っ直ぐになった端を備えた漏斗形で、真っ白で、最初は茶色がかった黄色の斑点（灼熱）があります。薄いフェルト、その後裸。 白い装填は、キャップの中央に付着した土壌粒子が存在することを特徴とします。

キノコの茎は長さ5 cmまでで、滑らかで、最初は固体で、次に中空で白く、薄いフェルトです。 果肉は白く、割っても変化せず、傘の組織は辛味がなく、刃は苦い。 プレートは下降しており、狭く、きれいで、時には外縁に向かって二股に分かれており、二股に分かれており、白い。 胞子は無色、卵形で丸い。 通常、このキノコは塩漬けになります。 塩辛いポドグルズドクは味が良く、心地よい白い色をしています。

条件付き食用ベニタケ

条件付き食用ベニタケは加熱処理後にのみ食べることができ、いかなる場合でも生で食べるべきではありません。 このグループには次のものが含まれます。

• ブラックベニタケ、ブラックポグルドク、または ニゲラ (緯度。 ベニタケ属) 若いときは汚れた白灰色の傘を持ち、成熟すると茶色になります。 足が軽くなりました。 プレートは汚れた灰色で、胞子は無色です。 果肉は最初はピンク色になり、切ると灰色になり、茎の部分は押すと黒くなります。 若いキノコの傘は凸状で伸びており、中央に漏斗があります。 傘の直径は5〜15 cmで、味は穏やかで、臭いは不快です。 黒ベニタケ属は主に次の場所で生育します。 松林 7月から10月まで。

• ベニタケ属の黄土色 (緯度。 ベニタケ属 ochroleuca) 類似した種の別名は数多くあります：淡い黄土色、淡い黄色、レモン、黄土色の黄色、黄土色の白、黄土色の黄色。 キャップの色は名前に対応しており、直径は5〜12 cmで、最初は半球状で、後に凸状になります。 このタイプのキノコの皮は簡単に帯状に剥がれます。 茎は茶色がかった白、高さは3〜8、直径は1〜2.5 cmで、板と胞子は白またはクリーム色です。 黄土色のベニタケは、ヨーロッパのあらゆる種類の森林でよく見られる条件付きの食用キノコです。

• Russulaはピンクで美しい、または バラの形をした (緯度。 ベニタケ属) - 条件付きで食用のキノコ。 キャップの色にちなんで名付けられましたが、実際にはピンクではありませんが、赤からピンクがかった色合いがあり、天候によって淡いレモン色に変化します。 傘の直径は4～12cmで、形は半円形で、やがて中央が凹んで平らに広がります。 皮はキャップの肉から分離しません。 脚の高さは3〜8 cm、直径は1〜3 cm、色は白またはピンクがかっており、帽子とほぼ同じです。 プレートはピンク色またはクリーム色で、茎に近づくにつれて赤みがかった色になることもあります。 果肉は白く、甘い香りがあり、緻密ですが脆いです。 胞子粉末は、黄土色またはクリーム色の明るい色合いです。 ベニタケは、7 月から 10 月にかけて、主に広葉樹林で、場合によっては針葉樹林の、水はけの良い土壌で、単独または集団で生育します。

• ベニタケシラカバ（苛性シラカバ） (緯度。ベニタケ属 ベトゥラルム ) – 直径 2 ～ 5 cm の平らな傘を持つ条件付きで食用のキノコ。 その色は非常に多様です：濃い赤から中心が黄色がかった白まで。 皮は簡単に剥がれます。 脚はもろく、空洞があり、湿気で浸っていて、上部にしわがあり、色が薄いです。 ベニタケの果肉は白く、濡れると灰色がかっており、ほとんど無臭で、辛味があります。 胞子は白色です。

名前によると、これらのキノコは落葉樹林と混交林の白樺の木の下で成長します。 彼らは湿った場所や湿地が大好きです。 カバノキ属のベニタケ属は、下茹でした後に食用となります。

• 価値（緯度。ベニタケ属 フェテンス ) - 条件付きで食用のキノコ。 キノコの別名：プラクン、ハゼ、スヴィヌール、クルビル、ウリュプカ、クバール、アンダートポルニク、クラック、牛舎。 北アメリカとユーラシアの森林地帯に生育します。 山林、トウヒ林、落葉樹林で見られます。 オーク林とシラカバ林に最も多く存在します。 バルイは7月から10月まで集められます。 キノコの傘は黄褐色または黄土色です。 最大直径は15cmで、最初は球形で脚に隣接しています。 その後、中央が凹んで平らになります。 キャップの端は薄くうねがあり、皮が剥がれています。 このキノコは、特に雨天時には粘液で覆われており、そのため泣き虫というあだ名が付けられています。 脚は円筒形で、高さ 6 ～ 12 cm、厚さ 3 cm までで、軽く、基部が茶色の斑点で覆われている場合があります。 膨満して中は空っぽ。 肉は最初は白くて緻密ですが、切ると茶色になります。 辛味と辛味があり、湿ったような不快な臭いがします。 乾燥した暑い天候では、臭いは完全に消えます。 valuu のプレートは頻繁に配置されており、粘着性があり、最初は白く、後に黄色になります。 液体の滴がプレートの端に沿って放出され、空気中で乾燥し、茶色の斑点が残ります。 胞子は丸く、出現時には無色で、熟すと明るい黄土色でとげがあります。 キノコはピクルスに適しています。 これを行うには、最大6 cmのキャップでバルイを集め、足を根元まで切り、塩漬けする前に湯通しします。 このようにして準備されたものは、 いい味。 ヴァルイはマッシュルームキャビアの製造にも使用されます。

• ローダーが真っ黒になってしまい、または ベニタケ属の黒化 (緯度。ベニタケ属 黒人 ) - 条件付きで食用にできる大きなキノコ。最初は凸状で、次に平らに広がったキャップとわずかに凹んだ中央を持ちます。 キャップの色は白っぽいものからすすっぽい茶色までさまざまです。 最大直径は20cmほどで、果肉は白く、切ると赤くなり、その後黒くなります。 キノコの茎は短くて強く、葉脈で覆われています。 プレートはベニタケ属の典型的なものではなく、厚く、長さが異なり、まばらで、最初は黄色がかっていて、後に暗くなり、さらには黒くなります。 負荷は7月から10月にかけて、主に針葉樹林で増加します。

• 赤くなったベニタケ属（lat. ベニタケ属) 。 このキノコは、6月から8月にかけて松やトウヒの森で単独または小さなグループで成長します。 滑らかなライラックパープルまたはブラックのキャップを持ち、若い標本では凸状で平らですが、成熟した標本では中央がくぼみ、縁が縁取られています。 直径は4～14cm、脚は高さ4～9cm、厚さ7～15mm、紫色で血のように赤い縦溝があり、円筒形で上に向かって先細になっています。 プレートは粘着性があり、狭く、アーチ型で、色は黄土色です。 胞子も黄土色です。 ベニタケは辛味があるため、スパイシーな調味料を作るのに使用されます。 2、3度の水で下茹でしてお召し上がりいただけます。

食べられないベニタケ

食用に適さないベニタケ、またはニセベニタケは、次の点で食用と区別できます。 ピンク色脚の端、昆虫の幼虫や線虫による被害がないこと。 幸いなことに、 死亡者（数）これらの種類のベニタケ属の摂取は記録されていませんが、中毒や胃腸障害を引き起こす可能性があります。

• ベニタケ属の辛味（催吐性、腐食性、吐き気を伴う） (緯度。 ベニタケ属の嘔吐者) その苦い味からその名前が付けられました。 傘は最初は半球形で、その後平らまたはわずかに凹んだ直径4〜8 cmで、ベニタケの果肉は白く、皮の下はピンク色で、甘い香りがするか、まったくありません。 果皮は真っ赤で、滑らかで光沢があり、濡れるとベタつきます。果肉から傘の中央まで分離されています。 脚は白またはピンクがかっています。 プレートは白ですが、クリーム色になることはあまりありません。 胞子は真っ白です。 針葉樹林と落葉樹林の両方に生育します。

• ベニタケ脆性（lat. R あなた スーラ FR ある ギリス ) 湿った松林とその端を選択します。 8月から9月に成長します。 キノコの傘は直径5 cmまでで、肉が薄く、紫がかったライラック色で、中心が緑色または緑がかった色になることもあります。 その表面は平らで、多くの場合結節があり、やや湿っていて、皮が剥がれています。 プレートの長さはほとんど同じです。 胞子はとげがあり、ほとんどが白色です。 ベニタケの果肉は脆い。 キノコを条件付きで食用に分類し、下茹でした後に塩漬けの形で消費する人もいます。

• Russula Kele (緯度 Russula queletii)– 食べられないキノコ針葉樹の下に生えています。 暗色または黒紫色の傘は、若いうちは凸状ですが、成熟すると、縁が上向きに湾曲して平らになります。 その直径は4〜10 cmで、成熟したキノコでは、皮の色は茶色、チェリー、茶色がかった紫の色合いになり、端は緑色になります。 若いキノコの層状の膜胞は、時間の経過とともにクリーム色の黄色がかった色になります。 脚の色は、薄紫または濃い紫がかったピンクのいずれかです。 茎の厚さは1〜2 cm、高さは8 cmを超えず、キノコの緻密な肉は年齢とともに脆くなり、切ったときの色は変わらないか、わずかに黄色になります。 U 食べられないベニタケ属ケレは非常に鋭い辛味を持っています。

有毒ベニタケ

ベニタケ属の中には本当に有毒と言える種はありません。 しかし、最も有毒なキノコである青白いキノコ（緯度16度）をそれらと混同する危険があります。 テングタケ属）、緑色のベニタケ（緯度）に似ています。 ベニタケ属).

ベニタケのカロリー

ベニタケのカロリーは100gあたり約19kcalです。

ベニタケの利点と害。 ベニタケの中毒になる可能性はありますか？

ベニタケ属の子実体の構成には次のものが含まれます。

• ビタミンB1、B2、C、E、PP、
• ミネラル：カリウム、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、リン、鉄。

ベニタケ属のキノコは、そのままの状態で、アスリートや体重を監視している人々の栄養補給に適しています。 低カロリーの製品そして消化しやすいタンパク質源です。 ビタミンやミネラルの量の点では、ベニタケは、例えば、 有益な特性。 一部の種類のベニタケは膿瘍に対して抗菌効果を発揮します。 これらは抗凝血剤として使用でき、血栓の形成を防ぎます。

ただし、キノコは肝臓や胃に負担のかかる食べ物であるため、胃腸、腎臓、肝臓に疾患がある人、高齢者、妊婦、子供は注意して摂取する必要があります。

ベニタケを区別するのは非常に困難です。 食べ物に入らないように注意が必要です 食べられない種、中毒や胃腸管の破壊を引き起こす可能性があるためです。 中毒の症状が現れた場合は、次の措置を講じる必要があります。

• 医者を呼んで下さい;
• 嘔吐を誘発して胃を洗い流します。
• たとえば、活性炭、スメクタ、ポリソルブ、エンテロゲルなどの吸着剤を使用します。
• 水分を十分に補給してください。
• 被害者をベッドに寝かせ、足に暖かい温熱パッドを当てます。

ベニタケを集めて準備するにはどうすればよいですか？

ベニタケはバスケットまたはエナメルのバケツにのみ収集する必要があります。 キノコのプレートは脆くてすぐに崩れてしまうため、バッグ、バックパック、ビニール袋に入れて持ち運んだり、割れやすい他のキノコの下にある皿の底に入れたりしないでください。

キノコをナイフで切ったり、ひねったり、単に引っ張ったりしても、分岐した地下菌糸体を傷つけることはありません。 集めた「収穫物」は保管できない 長い間、できるだけ早く処理する必要があります。 脆いベニタケは、火傷するか熱湯に20分間浸した後、またはキノコを冷水にしばらく浸すことできれいにできます。 掃除中は、さまざまな小枝、針葉樹、葉、その他の森林の残骸を取り除き、黒ずんだ部分や虫や昆虫に食べられた部分を切り取る必要があります。 赤いベニタケの傘から皮を取り除く必要がありますが、これは苦いです。 洗浄後、キノコを洗う必要があります。 キノコは通常、乾燥する前に洗浄しません。

他のキノコと同様、ベニタケ属には次のような特徴があります。

• 稚魚、
• 料理する、
• 塩、
• マリネする、
• 発酵させ、
• 冬に向けて凍ります。

多くの種類には苦味があるため、乾燥させることはお勧めできません。

ベニタケのピクルスで十分です おいしい料理。 揚げたり煮たりする前に苦味を取り除くには、キノコを2〜3回交換しながら10〜12時間浸すことをお勧めします。 冷水。 この後、すすぎ、軽く塩を加えた水で5分間茹でます。 次に、キノコをエナメルまたはガラスの容器に入れ、水、塩、砂糖から作った溶液で満たし、スグリの葉をその上に置き、塩水が上に出るようにすべてを覆い、200℃で発酵させます。気温20℃。 1か月以内にベニタケのピクルスが完成します。

その後の料理の準備のために、塩を加え、スパイスを加え、形成された泡を定期的に取り除きながら、少なくとも30分間ベニタケを調理する必要があります。 次に、ザルに入れて排水する必要があります。 条件付きで食用のベニタケが苦い場合、調理中に苦味が水に入り、単に水を切るだけです。 茹でたもの、浸したもの、または浸していないベニタケを揚げることもできます。重要なことは、焦げたり苦い味がないことです。 炒めるときに、玉ねぎ、スパイス、 レモン汁、ニンニク、その他の材料。

ベニタケは他のキノコと同じように塩漬けにして漬けます。 さらに、他のキノコとは異なり、ベニタケは 1 日以内、またはさらに早く漬けることができます。 きれいにして軽く浸した後、キノコをエナメルボウルに移し、塩、ニンニク、スパイスを好みに応じて加え、蓋をして少なくとも12時間放置します。 この時間が経過すると、ベニタケを食べることができます。

• 最もおいしいのは、灰色と緑色のタイプのベニタケです。 赤い品種は苦味が強い傾向があります。 しかし、5月に現れるピンクや赤のベニタケは苦くない。
• ベニタケが苦いかどうかを確認するには、少量の果肉を試してみることができます。 ベニタケに毒されるには、これらのキノコを大量に食べる必要があるため、これによる害はありません。
• ベニタケは、茎に輪がないこと、茎の基部にあるボルバ、および果肉のもろさによって、同様のキノコ、キノコ、ベニテングタケとは異なります。
• 酵素ルスリンは、いくつかの種類の新鮮な赤いベニタケ属の菌糸体に含まれています。 わずか 500 mg のこの物質で、200 リットルの牛乳が 30 分で凝固します。 カッテージチーズやレンネットチーズの製造に使用されます。 この酵素は、以前は子羊や子牛の胃から抽出されていたより高価なレンニンの一部を置き換えました。 同様の物質は、いくつかの種類の細菌によっても生成されます。
• フランスとドイツでは、ベニタケは食べられないキノコとみなされているため、収集されていません。
• トナカイ、ヘラジカ、イノシシはベニタケを好んで食べます。
• 味と経済的価値の点で、白いキノコはキノコの2番目のカテゴリーに属します。 これが一番 おいしいベニタケ。 この属の他のキノコは下位のカテゴリーに分類されます。

ベニタケ属は、担子菌科、寒天培地綱、ベニタケ目（ベニタケ属、ベニタケ属）、ベニタケ科、ベニタケ属（緯度15～16度）の菌類です。 ベニタケ属).

キノコのロシア語名は、その多くが毎日漬けた後に食べられるという事実から付けられました。 生で食べられるベニタケもありますが、苦味のある種​​類もあるので、調理前に水に浸して苦味を取り除くことをお勧めします。 この属のラテン語名は、帽子の色の 1 つに由来し、「russulus」という言葉は「赤みがかった」と訳されます。

Russula：キノコの説明と写真。 ルスラはどのように見えますか？

帽子

ベニタケの子実体は傘と柄で構成されています。 傘の形は成長とともに変化していきます。 若いベニタケ属では、それは半円形、ほぼ球形、半球形です。 その後、それは凸状または凸状の前立腺になり、古いキノコでは中央が凹んだ平らな、または漏斗状になります。

さまざまな種類のベニタケの傘の端は、うねがあったり、波状に湾曲したり、塊状になったり、滑らかになったりすることがあり、年齢とともに変化します。 いくつかの種は真っ直ぐな縁を持っていますが、他の種は下がったまたは盛り上がった縁を持っています。 キャップのサイズは2cmから15cmまであります。

同じ種類のキノコであっても、傘を覆う皮には次のようなものがあります。

• または滑らかで湿っていて粘着性があります。
• またはドライ、マット、穏やかなビロードのような質感。

接着面は時間の経過とともに乾燥する可能性があり、最初から乾燥している場合もあります。

皮膚はさまざまな方法でキャップの肉から分離されます。

• 簡単に（シラカバのベニタケ属（緯度）で） ベニタケ属 ベトゥラルム);
• 半分まで（晴れたベニタケ属（緯度）の場合） ベニタケ属 ソラリス);
• 端に沿ってのみ（金色のベニタケ属（緯度）） ベニタケ属 オーレア).

ベニタケ属の傘の色には、赤、黄、緑、紫、青みがかった、茶色といった太陽スペクトルのほぼすべての色合いが含まれています。 色は常に均一ではなく、時には不均一な斑点や、太陽の下で色あせたかのように、さまざまな色の変化が見られます。

1. ゴールデンベニタケ（緯度 Russula aurea）、写真著者：archenzo、CC BY-SA 3.0。 2. トルコベニタケ（緯度 Russula turci）、写真提供者: Maja Dumat、CC BY 2.0。 3. グリーンベニタケ（緯度 Russula aeraginea）、写真提供者: Jerzy Opioła、CC BY-SA 3.0。 4. 淡黄色のベニタケ属 (lat. Russula claroflava)、写真作成者: Jerzy Opioła、CC BY-SA 4.0。 5. 刺すベニタケ（緯度 Russula emetica）、写真提供: Dohduhdah、パブリック ドメイン。 6. ブラック ポドグルズドク (緯度 Russula adusta)、写真著者: Igor Lebedinsky、CC BY 3.0。

膜胞団

ベニタケ属の膜胞、または傘の下面は、さまざまな長さ、厚さ、頻度、色の、広くまたは狭く付着したプレートで構成されています。 ベニタケ属のプレートは、白、淡黄色、淡クリーム、わずかにピンクがかった、黄土色、レモンイエローになります。

脚

より多くの場合、円筒形の規則的な形状の脚を備えたベニタケ属が存在しますが、紡錘形の脚を備えたベニタケ属（オリーブベニタケ属（緯度））が存在することはそれほど多くありません。 R. オリバセア）、棍棒の形（ゴールデンベニタケ属（緯度）） R. オーレア）、円筒形ですが、基部に向かって狭くなります（食用ベニタケ、または食用（緯度））。 R. ベスカ）。 キャップの中央にステムが取り付けられています。 その果肉は年齢とともに変化し、若いキノコでは中身が詰まっている、つまり緩い、脱脂綿のような、または密な状態になることがあります。 老化すると空洞が発生し、海綿状になり脆くなります。 脚の色は、白、黄色、クリーム色、ピンクがかった明るい色、または灰色または茶色の暗い色です。 その根元には、例えば緑のベニタケのように、錆びた斑点がある場合があります。 R. 緑膿菌）。 脚の表面は滑らかで、裸で、絹のような、またはビロードのような質感で、年齢とともにわずかにしわが入ることがあります。

パルプ

帽子の肉は主に白または非常に明るい色合いです。 厚いか薄いか。 無臭、または香りが弱く味が異なる。 ベニタケの子実体が壊れると、乳状の汁は出ません。

ベニタケの板、果肉、脚は非常に壊れやすいです。 これらのキノコの脆弱性と脆弱性は、子実体に位置する小胞細胞の特別なグループである球状嚢によって与えられます。

胞子粉

ベニタケ胞子粉末には、白っぽい、クリーム色、明るいクリーム色、黄色、明るい黄土色など、さまざまな色があります。

ベニタケはどこに、いつ生えますか?

ベニタケ属は最も一般的なキノコの 1 つです。 北極から熱帯まで、ヨーロッパ、ロシア、アジア、アメリカに生息していますが、大多数は中緯度の住民です。 いくつかの種はアフリカでも見られます。

ベニタケ属は共生しています。 多くの種類の木（菌類の種類による）（ブナ、シデ、ポプラ、シナノキ、ハンノキ、ポプラ）、場合によっては低木や草本植物との互恵的なパートナーシップであり、そのためあらゆるタイプの森林に広がっています。 ：針葉樹、落葉樹、混合樹。 種が異なれば、湿った土壌、砂地、湿地など、異なる土壌を好みます。 キノコは春から秋に実を結びますが、ベニタケの主な季節は、この時期に最も活発に現れるため、8月から9月です。

ベニタケの種類は何ですか：種類、名前、写真

さまざまな情報源によると、現存するベニタケ属の品種の数は275〜750の範囲にあり、特定の種を特定することは非常に困難です。 通常のキノコピッカーは 2 ～ 30 種しか認識できませんが、場合によっては専門家に連絡し、さらには化学分析を使用する必要があります。 外部的には、ベニタケは、傘と茎の形状、サブキャップ層の構造、傘と茎の皮と果肉、板と胞子粉末の色によって区別できます。 ベニタケ属は非常に脆弱であり、この品質を持つそれらに似たラチシファーから作られています（緯度。 ラクトあるリウス）は、カットしてプレスしたときに乳白色のジュースを放出しないという点で異なります。

ベニタケ属のキノコは次のように分類されます。

• 食用;
• 条件付きで食用可能。
• 食べられない。

以下に、これらの各カテゴリーに分類されるベニタケ属のいくつかの品種を示します。

食用ベニタケ

食用ベニタケは非常においしいキノコです。 揚げたり、塩漬けにしたり、漬けたり、生で食べることもできます。 重要なのは、それらがどのように見えるかを知ることです。

• グリーンベニタケ属(緯度。ベニタケ属 ) - 食用ベニタケ。 辛味は煮ると消えます。 キャップの形状は、最初は半球状で、次に凸状に広がり、次に平らになり、中央がくぼんでおり、直径は4〜9 cmです。 キャップは端が明るく、中央が暗く、緑色、オリーブグリーン、黄緑色で、多くの場合錆びた茶色の斑点があります。 同じ斑点が脚を覆い、高さは4〜7 cm、直径は1〜2.5 cmで、プレートは白またはクリーム色です。 胞子はクリーム状です。 皮がベタベタしていて剥がれやすいところもあります。 このベニタケ属の果肉は白く、切っても色が変わりません。 キノコには特別な臭いはありません。 緑のベニタケ属は、6月から10月にかけてあらゆる種類の森林で成長します。

• ルスライエロー（薄黄色、淡黄色、明るい黄色）（緯度。） ベニタケ属) 名前の由来は、傘の色が最初は凸状で、成長すると平らになることから名付けられました。 キャップの直径は8センチメートルに達します。 脚は円筒形または樽形で、年齢とともに色が白から灰色に変化します。 キノコが熟成するにつれて、白いプレートは灰黒色になります。 ベニタケの軽い果肉は切ると灰色になります。 味はマイルドまたは渋みがありますが、無臭です。 胞子粉末は明るい黄土色です。 皮は部分的に剥がしてあります。

このキノコは、湿った苔むした土壌、ポプラ、白樺、ハンノキの下で小さなグループで成長します。 このベニタケはあまり美味しくありませんが、かなり食べられます。

• 食品ベニタケ属（lat.ベニタケ属 ベスカ ) – 最も一般的な種類のキノコの 1 つ。 直径 10 cm までの傘は乾燥していて、時には細かいしわがあり、端は滑らかまたはわずかにうねがあり、皮膚は検出できないかわずかに剥がれます。 皮はキャップの端に1〜2mm届かないことがよくあります。 ピンク、白ピンク、またはワインレッドで、ほとんどのキノコには大きな白い斑点があります。 プレートは頻繁に発生し、茎の近くで分岐し、白または黄色がかった白です。 脚はピンク色で円筒形で、下に行くほど細くなります。 果肉はかなり強くて白いです。 この食用ベニタケは茹でて揚げて塩漬けにします。

• ベニタケ属は茶色がかった芳香のある紫色で、または ニシン (緯度。 ベニタケ属) - 生で食べることができるため、「ベニタケ」という名前が完全に正当化される食用キノコです。 直径6〜15センチメートルのキャップは、最初は凸状で、次に平らに凹んで真っ直ぐになります。 このベニタケ属が育つ木によって、傘の色が異なります。
  • 針葉樹の下では、バーガンディ、カーマイン、茶色または紫の色合いの赤です。
  • オークの木の下 - 赤茶色、ピンク、オリーブ。
  • 白樺の下 - 黄色、黄緑色、紫色の縁。

帽子の皮膚は最初はぬるぬるしていて、その後ビロードのようになり、肉の半分がその後ろにあります。 果肉は白色ですが、時間が経つと茶色になり、硫酸第一鉄と反応して緑色になります。 脚は茶色がかった赤みがかったピンク色で、年齢とともに茶色に変わり、高さは4〜8センチメートルです。 胞子は黄色がかったクリーム色です。 若いベニタケの味は少し鋭く、後は表現力に欠けます。 逆に、最初は匂いはほとんどわかりませんが、時間が経つとニシンのような匂いになります。 茶色に変わるベニタケ属の木は、8月から11月にかけて針葉樹林や落葉樹林に生育します。

• マーシュ・ルスラ (緯度。 ベニタケ) 、通称はウキ、ベニタケ属の中で最大のキノコで、傘の直径は最大16センチメートル、茎の高さは10〜15センチメートル、直径は1〜3センチメートルです。 凸状のオレンジがかった赤色のキャップを持ち、黄色がかった中央がわずかに凹んでいます。 子実体は乾燥した皮で覆われており、湿気の多い天候ではわずかにベタつきます。 マーシュ・ベニタケのプレートは白、黄色がかった色、または明るい金色です。 果肉はピンク色で、時間が経つと灰色になり、心地よい味がします。 食用の湿地ベニタケは、針葉樹林の砂質土壌に大きなグループで生育します。

• ベニタケ属の緑がかった、または うろこ状の (緯度。 ベニタケ属) – 食用キノコで、ベニタケ科の中で最も食べるのに最適な種の 1 つ。 キノコの傘は直径14cmにもなる大きく、ビロードのような皮膚を持ち、すぐに鱗に割れます。 多くのベニタケと同様、その形状は年齢とともに変化します。 若いキノコでは球形ですが、大きなベニタケでは中央が凹面になります。 キャップの色は、緑、黄、青、黄土色、銅、オリーブの色合いの混合です。 脚は白く、その下に茶色の鱗があります。 お皿は白です。 キノコは肉厚で、ナッツのような甘い味があり、無臭です。 肉は緻密で脆く、切ると白から錆びた色に変わります。 緑がかったベニタケは、落葉樹林や混交林のオーク、ブナ、シラカバの下のスペースを好み、単独またはグループで成長します。

• ルスラブルー、または 紺碧 (緯度。 ベニタケ属アズレア) - 針葉樹の下、多くの場合トウヒの木の下で育つ種。 キノコのかさの直径は3～10cmで、初期は凸状、胞子が成熟するまでに中央が凹んだ平らになります。 帽子は、青みがかった紫を混ぜたさまざまな色合いの紫で色付けされています。 脚は白っぽく、ビロードのような質感です。 皮には青みがかったコーティングがあり、簡単に取り除くことができます。 胞子粉は白色です。 青いベニタケは、心地よい味を持つ食用キノコです。

• 頻繁に使用するプレートローダー、または ニゲラ藻 (緯度。ベニタケ属 デンシフォリア ) - ベニタケ属のキノコ。 傘の直径は20センチにも満たず、切ると白っぽい果肉が最初は赤くなり、その後茶色、黒に変わります。 プレートは軽いです。 キノコが老化するにつれて、キノコの外観の色は灰色がかった色からオリーブ色、茶色、茶色に変化します。 南部地域の落葉樹林と針葉樹林では負荷が増加しています。 このベニタケの抽出物は医薬品に使用されます。

• ベニタケ属灰色 (緯度。 ベニタケ属 グリセア ) - ベニタケ属の最古のもの。 6月から8月にかけて、明るい松や広葉樹林の新鮮な砂質の土壌に大きなグループで生育します。 傘は直径5～12cmで、ベニタケ属の伝統的な形をしています。若いキノコでは凸状、古いキノコでは平らな漏斗状です。 その色は青みがかった、灰色、汚れた灰色、または汚れたライラックブルーで、端に向かうにつれて明るくなり、中央は暗くなります。 足が軽いです。 皮はキャップの半分まで取り除きます。 ベニタケの果肉は緻密で、白く、無臭で、新鮮またはわずかに刺激的です。

• ローダーホワイト、または 乾燥キノコ (緯度) R あなた スーラ d e リカ ) 。 同義語: クラッカー、ベニタケ属、楽しい、素晴らしい。 白いポドグルツキは、ロシアの森林地帯北部の針葉樹林と落葉樹林でよく見られます。 7月から10月にかけて成長します。 傘は直径20cmまでで、最初は湾曲した端と中央のくぼみを備えた平らな凸形で、次に真っ直ぐになった端を備えた漏斗形で、真っ白で、最初は茶色がかった黄色の斑点（灼熱）があります。薄いフェルト、その後裸。 白い装填は、キャップの中央に付着した土壌粒子が存在することを特徴とします。

キノコの茎は長さ5 cmまでで、滑らかで、最初は固体で、次に中空で白く、薄いフェルトです。 果肉は白く、割っても変化せず、傘の組織は辛味がなく、刃は苦い。 プレートは下降しており、狭く、きれいで、時には外縁に向かって二股に分かれており、二股に分かれており、白い。 胞子は無色、卵形で丸い。 通常、このキノコは塩漬けになります。 塩辛いポドグルズドクは味が良く、心地よい白い色をしています。

条件付き食用ベニタケ

条件付き食用ベニタケは加熱処理後にのみ食べることができ、いかなる場合でも生で食べるべきではありません。 このグループには次のものが含まれます。

• ブラックベニタケ、ブラックポグルドク、または ニゲラ (緯度。 ベニタケ属) 若いときは汚れた白灰色の傘を持ち、成熟すると茶色になります。 足が軽くなりました。 プレートは汚れた灰色で、胞子は無色です。 果肉は最初はピンク色になり、切ると灰色になり、茎の部分は押すと黒くなります。 若いキノコの傘は凸状で伸びており、中央に漏斗があります。 傘の直径は5〜15 cmで、味は穏やかで、臭いは不快です。 クロベニタケは、7月から10月にかけて主に松林に生育します。

• ベニタケ属の黄土色 (緯度。 ベニタケ属 ochroleuca) 類似した種の別名は数多くあります：淡い黄土色、淡い黄色、レモン、黄土色の黄色、黄土色の白、黄土色の黄色。 キャップの色は名前に対応しており、直径は5〜12 cmで、最初は半球状で、後に凸状になります。 このタイプのキノコの皮は簡単に帯状に剥がれます。 茎は茶色がかった白、高さは3〜8、直径は1〜2.5 cmで、板と胞子は白またはクリーム色です。 黄土色のベニタケは、ヨーロッパのあらゆる種類の森林でよく見られる条件付きの食用キノコです。

• Russulaはピンクで美しい、または バラの形をした (緯度。 ベニタケ属) - 条件付きで食用のキノコ。 キャップの色にちなんで名付けられましたが、実際にはピンクではありませんが、赤からピンクがかった色合いがあり、天候によって淡いレモン色に変化します。 傘の直径は4～12cmで、形は半円形で、やがて中央が凹んで平らに広がります。 皮はキャップの肉から分離しません。 脚の高さは3〜8 cm、直径は1〜3 cm、色は白またはピンクがかっており、帽子とほぼ同じです。 プレートはピンク色またはクリーム色で、茎に近づくにつれて赤みがかった色になることもあります。 果肉は白く、甘い香りがあり、緻密ですが脆いです。 胞子粉末は、黄土色またはクリーム色の明るい色合いです。 ベニタケは、7 月から 10 月にかけて、主に広葉樹林で、場合によっては針葉樹林の、水はけの良い土壌で、単独または集団で生育します。

• ベニタケシラカバ（苛性シラカバ） (緯度。ベニタケ属 ベトゥラルム ) – 直径 2 ～ 5 cm の平らな傘を持つ条件付きで食用のキノコ。 その色は非常に多様です：濃い赤から中心が黄色がかった白まで。 皮は簡単に剥がれます。 脚はもろく、空洞があり、湿気で浸っていて、上部にしわがあり、色が薄いです。 ベニタケの果肉は白く、濡れると灰色がかっており、ほとんど無臭で、辛味があります。 胞子は白色です。

名前によると、これらのキノコは落葉樹林と混交林の白樺の木の下で成長します。 彼らは湿った場所や湿地が大好きです。 カバノキ属のベニタケ属は、下茹でした後に食用となります。

• 価値（緯度。ベニタケ属 フェテンス ) - 条件付きで食用のキノコ。 キノコの別名：プラクン、ハゼ、スヴィヌール、クルビル、ウリュプカ、クバール、アンダートポルニク、クラック、牛舎。 北アメリカとユーラシアの森林地帯に生育します。 山林、トウヒ林、落葉樹林で見られます。 オーク林とシラカバ林に最も多く存在します。 バルイは7月から10月まで集められます。 キノコの傘は黄褐色または黄土色です。 最大直径は15cmで、最初は球形で脚に隣接しています。 その後、中央が凹んで平らになります。 キャップの端は薄くうねがあり、皮が剥がれています。 このキノコは、特に雨天時には粘液で覆われており、そのため泣き虫というあだ名が付けられています。 脚は円筒形で、高さ 6 ～ 12 cm、厚さ 3 cm までで、軽く、基部が茶色の斑点で覆われている場合があります。 膨満して中は空っぽ。 肉は最初は白くて緻密ですが、切ると茶色になります。 辛味と辛味があり、湿ったような不快な臭いがします。 乾燥した暑い天候では、臭いは完全に消えます。 valuu のプレートは頻繁に配置されており、粘着性があり、最初は白く、後に黄色になります。 液体の滴がプレートの端に沿って放出され、空気中で乾燥し、茶色の斑点が残ります。 胞子は丸く、出現時には無色で、熟すと明るい黄土色でとげがあります。 キノコはピクルスに適しています。 これを行うには、最大6 cmのキャップでバルイを集め、足を根元まで切り、塩漬けする前に湯通しします。 このように調理するとおいしいです。 ヴァルイはマッシュルームキャビアの製造にも使用されます。

• ローダーが真っ黒になってしまい、または ベニタケ属の黒化 (緯度。ベニタケ属 黒人 ) - 条件付きで食用にできる大きなキノコ。最初は凸状で、次に平らに広がったキャップとわずかに凹んだ中央を持ちます。 キャップの色は白っぽいものからすすっぽい茶色までさまざまです。 最大直径は20cmほどで、果肉は白く、切ると赤くなり、その後黒くなります。 キノコの茎は短くて強く、葉脈で覆われています。 プレートはベニタケ属の典型的なものではなく、厚く、長さが異なり、まばらで、最初は黄色がかっていて、後に暗くなり、さらには黒くなります。 負荷は7月から10月にかけて、主に針葉樹林で増加します。

• 赤くなったベニタケ属（lat. ベニタケ属) 。 このキノコは、6月から8月にかけて松やトウヒの森で単独または小さなグループで成長します。 滑らかなライラックパープルまたはブラックのキャップを持ち、若い標本では凸状で平らですが、成熟した標本では中央がくぼみ、縁が縁取られています。 直径は4～14cm、脚は高さ4～9cm、厚さ7～15mm、紫色で血のように赤い縦溝があり、円筒形で上に向かって先細になっています。 プレートは粘着性があり、狭く、アーチ型で、色は黄土色です。 胞子も黄土色です。 ベニタケは辛味があるため、スパイシーな調味料を作るのに使用されます。 2、3度の水で下茹でしてお召し上がりいただけます。