Tofu peyniri. Tofu sizin için iyi mi değil mi?

Tofu, soya sütünden yapılan bitki bazlı bir üründür. Aynı yöntemle elde edilir geleneksel peynir. Taze soya sütünü kestikten sonra sıvıyı veya peynir altı suyunu atın. Geriye kalan, süzme peyniri anımsatan bir kitledir. Preslenir ve tofu adı verilen yumuşak kare bloklar halinde oluşturulur.

Soya sütünü kesmek için kullanılan çeşitli yöntemler vardır, ancak en geleneksel olanı ona nigari eklemektir. Nigari, deniz yosununun buharlaştırılmasıyla elde edilen bir tuzlu su çözeltisidir. Genellikle sitrik asit veya kalsiyum sülfat ile değiştirilir.

Var olmak farklı şekiller soya peyniri. Taze, yumuşak, sert, işlenmiş, fermente edilmiş, kurutulmuş, kızartılmış veya dondurulmuş olabilir. Üretim yöntemi ve depolama yöntemi bakımından farklılık gösterirler. Özel bir turşuya konulan fermente tofu en besleyici olarak kabul edilir.

Hangi tür soya peynirini tercih ettiğinize bağlı olarak yemek pişirmede kullanımı değişecektir. Tofu nötr bir tada sahip olmasına ve çoğu gıdayla iyi uyum sağlamasına rağmen, yumuşak çeşitler soslar, tatlılar ve smoothieler için daha uygundur; sert tofu ise kızartma, fırınlama veya ızgarada kullanılır.

Tofunun bileşimi ve kalori içeriği

Tofu, vejetaryenlerin et yerine kullandığı zengin bir bitkisel protein kaynağıdır. Kolesterol içermez ancak besin açısından zengindir. Karbonhidratlar, çoklu doymamış yağlar, amino asitler, lif, izoflavonlar, vitaminler ve mineraller içerir. Tofudaki bazı mikro besinlerin içeriği, onu hazırlamak için kullanılan katkı maddelerine bağlı olarak değişebilir.

Yüzde olarak tofunun bileşimi günlük norm besinler aşağıda sunulmuştur.

Vitaminler:

• B9 – %11;
• B6 – %3;
• B3 – %3;
• %12'de;
• B2 – %2.

Mineraller:

Nigari ve kalsiyum sülfat ilavesiyle hazırlanan tofunun kalori içeriği 100 g'da 61 kcal'dir.

Soya ürünlerinin sağlığa zararlı olduğuna dair yaygın inanışa rağmen tofu, faydalı özellikler ve vücudun işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Kemikler için

Soya peyniri, hemoglobin sentezi için önemli olan demir ve bakır içerir. Sadece enerji üretmeye ve kas dayanıklılığını artırmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda romatoid artrit semptomlarını da azaltır.

Kalp ve kan damarları için

Düzenli tofu tüketiminin kolesterol düzeyleri üzerinde olumlu etkisi vardır ve miktarının azaltılmasına yardımcı olur. Soya peyniri ateroskleroz ve yüksek tansiyon gibi kardiyovasküler hastalık riskini azaltır tansiyon. Tofudaki izoflavonlar iltihabı azaltır kan damarları ve esnekliklerini geliştirerek felç gelişimini önler.

Beyin ve sinirler için

Diyetlerine soya ürünlerini dahil eden kişilerin yaşa bağlı semptomlar yaşama olasılığı daha düşüktür. zihinsel bozukluklar. Tofudaki izoflavonlar sözel olmayan hafızayı ve beyin fonksiyonlarını iyileştirir ve nöronların işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. Bu nedenle tofu yemek Alzheimer hastalığına yakalanma riskini azaltabilir.

Gastrointestinal sistem için

Tofunun faydalı özellikleri kilo kaybı için kullanılabilir. Ürün yağ oranı düşük, protein açısından zengin ve kalorisi düşüktür. Bu kombinasyon tofuyu kilo vermeye çalışan insanlar için mükemmel bir seçenek haline getiriyor. Hatta çok sayıda Tofu, tokluk hissinin uzun süre korunmasına ve aşırı yemeye karşı korunmaya yardımcı olacaktır.

Tofu'nun bir diğer faydalı özelliği de karaciğeri serbest radikallerin neden olduğu hasarlardan korumasıdır. Bu etki her türlü soya peynirinin işlenmesini sağlar.

Böbrekler ve mesane için

Tofudaki soya proteini böbrek fonksiyonunu artırır. Bu, böbrek nakliyle karşı karşıya kalan kişiler için faydalıdır.

Üreme sistemi için

Menopoz sırasında tofu'nun kadınlara faydaları ortaya çıkacak. Soya ürünlerini yemek belirtileri hafifletir. Menopoz sırasında vücudun doğal östrojen üretimi durur ve fitoöstrojenler zayıf östrojen görevi görerek östrojen düzeylerini hafifçe artırır ve kadınlarda sıcak basmasını azaltır.

Cilt ve saç için

İzoflavon içeren tofu cilde faydalıdır. Maddenin az miktarda tüketilmesi bile kırışıklıkları azaltır, erken ortaya çıkmasını önler ve cilt elastikiyetini artırır.

Aşırı saç dökülmesi sorunu tofu ile çözülebilir. Soya peyniri vücuda saçların büyümesi ve güçlenmesi için gerekli olan keratini sağlar.

Bağışıklık için

Tofuya zarar ve kontrendikasyonlar

Tofu et ürünlerine bir alternatif olarak kabul edilir, ancak kontrendikasyonları vardır. Böbrek taşı olan kişiler, çok fazla oksalat içerdikleri için tofu da dahil olmak üzere soya ürünlerinden uzak durmalıdır.

Tofu'nun yararları ve zararları tüketilen miktara bağlıdır. İstismar istenmeyen sonuçlara yol açabilir - meme kanseri gelişimi, performansta bozulma tiroid bezi ve hipotiroidizm.

Çok fazla tofu yemek, kadınlarda hormonal dengesizlikle bağlantılıdır. Soya östrojen üretimine müdahale edebilir.

Tofu nasıl seçilir

Tofu ağırlıkça veya bireysel paketlerde satılabilir. Soğutulmalıdır. Hava geçirmez kaplarda saklanan ve paketi açmadan önce soğutma gerektirmeyen soya peyniri türleri de vardır. Seçilen tofunun kalitesini sağlamak için, üreticinin ambalaj üzerinde belirttiği saklama koşullarını dikkatlice inceleyin.

MS 2. yüzyılda tofu Doğu'da, özellikle Çin'de yenmeye başlandı. Ne olduğunu ülkemizde nispeten yakın zamanda öğrendik. Japon modasıyla birlikte ve Çin Mutfağı Tofu'nun gurur duyduğu yer olan bu yemek, Rus gurmeler arasında da popülerlik kazandı.

Ancak yine de Doğu'da uzun süredir ana gıda ürünlerinden biri olarak yerini sağlamlaştıran bitkisel peynir, ülkemizde hala egzotik. Her yıl bu ürünün özellikle vejetaryenler arasında giderek daha fazla sevgilisi olmasına rağmen.

Peki tofu - nedir bu? Tutarlılığı, rengi ve hatta hafif kokusuyla sütün işlenmesiyle elde edilen sıradan süzme peynirine benzer. Ancak tofuda hiçbir hayvansal ürünün “kokusu” yoktur! Bu %100 bitki bazlı bir besindir. Soya sütünün özel işlenmesiyle oluşturulur. Bunu yapmak için süte magnezyum klorür veya sıradan sitrik asit eklenir ve ısıtıldıktan sonra karışım süzülür. İşte bu kadar - lezzetli ve sağlıklı bitki kökenli peynir yemeye hazır.

Bu ürünün birkaç çeşidi vardır. Ancak, kural olarak, yerli tüketici en çok suyla doldurulmuş vakumlu paketlerde preslenmiş olarak satılan tofuya aşinadır (neredeyse ne olduğunu anladık). O sahip Beyaz renk. Peynirin bulunduğu suyu düzenli olarak değiştirerek, bu ürünü buzdolabında birkaç hafta boyunca kalitesini koruyarak saklayabilirsiniz.

Göksel İmparatorluğun sakinleri, Çin milletine sağlık ve uzun ömür sağlayan şeyin düzenli tofu tüketimi olduğuna inanıyor (oradaki küçük çocuklar bile bunun ne olduğunu biliyor). Ve hiç şüphesiz böyle düşünmek için her türlü nedenleri var. Gerçek şu ki, kalori içeriği sıradan süzme peynirle karşılaştırıldığında çok düşük olan tofu, bileşimindeki protein miktarı açısından seçilmiş etle rekabet edebilir. Üstelik bilindiği gibi insan vücudu tarafından sindirimi çok daha kolay olduğundan bu peyniri yemenin herhangi bir hoş olmayan sonucu olmadığı anlamına gelir. yan etkiler hevesli et yiyenlerin deneyimleme eğiliminde olduğu şey.

Vejetaryenler, tofunun herhangi bir türünü yiyen çocukların bile etten kolayca vazgeçebileceğini ve protein eksikliğinden dolayı herhangi bir tehdit altında olmadıklarını iddia ederek bu ürünü övüyorlar. Ayrıca bu bitkisel ürün demir ve kalsiyum açısından da zengindir. Ve bir artı daha - tam yokluk kolesterol.

Peynir çiğ olarak yenebileceği gibi, atıştırmalık olarak da kızartılabilir veya haşlanabilir. Tofu her türlü balıkla iyi gider ve et yemekleri ona göre hazırlanıyorlar lezzetli tatlılar. Genel olarak, bir ürün değil - ancak bir "ama" için olmasa da sadece bir peri masalı. İnsan vücudu için faydaları şüphesiz olan soya sütünden yani soya fasulyesinden yapılır. Ve bugün bu ürün, genetik modifikasyona en uygun bitkiler listesinde bir numaradır. Ve eğer soya fasulyesi GDO'lar sayesinde yaratıldıysa, o zaman herhangi bir faydadan söz edilemez.

İşin kötüsü bu tür ürünleri tüketmekten kendinizi korumanız neredeyse imkansız. Ambalajın üzerinde hepimizin alıştığı “GDO'suz” yazısı kesinlikle hiçbir garanti vermiyor. Yani her bakımdan sağlıklı olan tofuda bile aşırıya kaçmamak ve orantı duygusu göstermek daha iyidir.

Tofu, Çin'den Japon mutfağına gelen tüm vejetaryenler tarafından iyi bilinen soya peyniridir.

Soya peyniri, taze sıcak soya sütüne koyulaştırıcı bir madde eklenerek yapılır. Tipik olarak nigari tofu yapmak için kullanılır (doğal bir mineral olan kalsiyum sülfattan oluşur). Tofu ayrıca oksitleyici ürünler kullanılarak da üretilebilir. limon suyu veya sirke. Daha sonra süzme peynir yoğun bir briket halinde preslenir.

Tofu, Çin'de MÖ 200 gibi erken bir tarihte kullanılmaya başlandı. Tofu'nun yaratılış tarihi yüzyıllara dayansa da Çin efsanesi, tofu'nun ilk kez tesadüfen hazırlandığını söylüyor. Çinli bir şef, soya fasulyesi püresine lezzet katmak için nigari ekledi ve kazara, artık tofu olarak adlandırılan lor yarattı.

Bugün tofu, Asya mutfağının günlük ürünlerinden biridir ve dünya çapında vejetaryenler tarafından aktif olarak kullanılmaktadır. Narin soya peyniri binlerce özel mağazada ve Asya sokaklarındaki tezgahlarda satılıyor.

Tofu tatsız ve kokusuz bir üründür, kıvamı ondan çeşitli yemekler hazırlamanıza olanak sağlar. Sos ve salça yapımında iyidir. Sebze ve tahıllardan yapılan çorbaların ve ana yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Puding ve dondurma yapımında, turta ve keklerin pişirilmesinde başarıyla kullanılır.

İki tür tofu vardır: yumuşak ve sert. Çorba yapmak için daha yumuşak tofu çeşitleri kullanmak daha iyidir. Sert tofu diğer yemeklerde daha iyi sonuç verir. Sert tofunun işlenmesi daha kolaydır. Protein içeriği doğrudan ürünün kıvamıyla ilgilidir. Yoğun ve daha az nemli süzme peynir daha fazla protein içerir.

Tofu genellikle suyla dolu vakumlu torbalarda satılır. Çoğu tofu markası işleme tesislerinde pastörize edilir. Pastörize tofu pastörize edilmemişken herhangi bir soğutma gerektirmez, ancak pastörize edilmemiş tofu serin bir yerde saklanmalıdır. Kullanılmayan tofu kalıntıları yıkanmalı ve suyla doldurulmalıdır. Suyu her gün değiştirin ve tofuyu bir hafta içinde kullanın. Su, tofunun diğer yiyeceklerin tatlarını almasını engeller.

Tofu 5 aya kadar dondurulabilir. Aynı zamanda kıvamı daha elastik, “etli” hale gelir ve tadı daha iyi olur. hazır yemekler değişiklikler. Çözülmüş tofunun hoş, karamel rengi vardır ve marine etmek veya kızartmak için idealdir.

Tofu'nun faydalı özellikleri

Tofu mükemmel bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır. İnsanların yaşamlarını sürdürmek için tüketmeleri gereken dokuz amino asidin tümünü içerir. sağlık. Tofu aynı zamanda iyi bir kalsiyum ve diyet lifi kaynağıdır.

Tofu değerlidir ve kullanışlı ürün Diyet hazırlamak için uygun olan, düşük kalorili yemekler. Japonya'da tofu yapıyorlar bebek maması. Tofunun bulunduğu diyette dioksin insan vücudundan iyi bir şekilde uzaklaştırılır. Ürün kolesterol seviyelerini düşürmek için endikedir. Ürün şunları içerir: önemli miktar mikro elementler ve grup vitaminleri.

Tofu, kanser ve kalp hastalığı gibi kronik hastalıkların ortaya çıkmasını önleyen bileşenler içerir.

Son derece besleyici, yağ ve şeker oranı düşük tofu, önce kaynatılıp dövülen soya fasulyesinden yapılır, daha sonra elde edilen soya sütü ayrılır ve bir pıhtılaştırıcı kullanılarak kesilir. Sıcak soya kütlesi birkaç saat boyunca kalıplara konur ve daha sonra daha fazla soğutulmak üzere bir su tankına konur. Tofu suda daha sert hale gelir. Soya peynirinin yerleştirildiği kalıpların alt kısmı pamuklu bir bezle kaplıdır: Tofuyu tutar ancak suyun geçmesine izin verir.

Bu şekilde yapılan tofu parçalarının yanlarında genellikle karakteristik bir kumaş baskısı bulunur. Bu tür tofuya, Batı'da ipek tofu olarak satılan daha narin ve yumuşak kinu-goshi'nin (ipek süzülmüş) aksine, normal veya momen goshi (pamuk süzülmüş tofu) adı verilir. Kinu-goshi daha kalın sütten yapılır ve içindeki suyu sıkmaz. Hem momen goshi hem de kinu goshi kremsi beyaz renktedir.

Tofunun tehlikeli özellikleri

Bu kadar çok sayıda faydalı özelliğe rağmen, doktorlar dikkat çekiyor Özel dikkat sindirim sırasında demir, kalsiyum, magnezyum ve çinko gibi birçok minerali bağlayan bu üründeki fitik asit içeriği hakkında.

Tofu içeren soya ürünleri bebekler ve hamile kadınlar için önerilmez. Ayrıca düzenli kullanımları erkeklerde sperm konsantrasyonunun azaltılmasına yardımcı olur.

Öyleyse başlayalım. Islatmadan önce soya fasulyelerini inceleyin ve kalıntıları veya kötü taneleri temizleyin. Akan su altında iyice durulayın. Derin bir kaba koyun, doldurun soğuk su ve bir gün (24 saat) bekletin. Bu süre zarfında soya fasulyesinin ekşimesini önlemek için zaman zaman suyunu değiştirin, soya fasulyesini durulayın ve tekrar soğuk suyla doldurun.

Bir gün suda bekletildikten sonra fasulyelerin boyutu arttı. Bir kevgir içine boşaltın ve iyice durulayın. Fazla suyun akmasına izin verin.

Soya fasulyelerini kıyma makinesinden yaklaşık 2-3 kez geçirin ve bir tencereye koyun.

Tarifte belirtilen miktarı dökün soğuk su. Karıştırın ve oda sıcaklığında 5 saat bekletin. Her 30-40 dakikada bir, soya fasulyesi kekinin sütü tamamen serbest bırakması için iyice karıştırın.

Şimdi kalın kumaşa ihtiyacınız var. Kek parçalarının geçmesine izin vereceği için gazlı bez kullanmayın. Bir kevgir içine kalın bir bez serin. Pastayı sıvıyla birlikte atın. Soya karışımının sütün içine girmemesi için dikkatlice sıkın. Pastadan soya pirzola yapabilirsiniz.

Soya sütünü bir tencereye dökün. Ateşe gönder. Karıştırın, kaynatın.

Sitrik asidi iki kaşıkta eritin kaynamış su oda sıcaklığı. Bitkisel soya sütü kaynadığı anda ısıyı azaltın ve karıştırarak sitrik asit çözeltisini dökün. Pullar oluşuncaya kadar kısık ateşte tutun. Kıvrımlar oluştuktan sonra tavayı ocaktan alın.

Kenarları üstte toplayın ve bir düğüm halinde bağlayın. Tüm peynir altı suyunun damlaması için asın. Süzme peynirin kurumaması için uzun süre bekletmeyin, yaklaşık bir saat yeterlidir.

Amacınız sos veya krema hazırlamaksa bu aşamada durabilirsiniz.

Küpler halinde kesmek, salata hazırlamak, kızartmak veya diğer yemekler için yoğun bir peynir elde etmek istiyorsanız tofuyu tülbentin içine koyup üstüne küçük bir ağırlık koymanız gerekir. Peynirin iyice sıkıştırılması için birkaç saat bekletin.

Tofu peyniri evde hazır. İlk önce kağıda sarılı olarak buzdolabında beş güne kadar saklayın. Afiyet olsun!

Svetlana, evde tofu peynirinin nasıl yapılacağını, yazarın tarifini ve fotoğrafını anlattı.

Tofu peyniri giderek daha popüler bir ürün haline geliyor. Nötr bir tada sahiptir ve ana malzemelerin tadını alabilen bir "koyulaştırıcı" rolünü üstlenir, ancak aynı zamanda yemeği doldurur. bir kişi için gerekli amino asitler ve mikro elementler. Ve bugün bu tür peynirlerin yararları ve zararları tartışılacak.

Peynir nedir?

Tofu bir çeşit peynirdir ama daha doğrusu soya fasulyesinden yapılan beyaz bir lordur. Ürün soya sütünün kesilmesiyle elde edilir. Çeşitli maddeler pıhtılaştırıcı görevi görebilir. Örneğin “ada tofu” soya sütünün deniz suyuyla kesilmesiyle elde edilir.

Peynir bileşimi:

100 gram ürün başına 8...10 gram protein vardır. Tofu'nun bir diğer avantajı, ürünü tamamen diyet haline getiren kolesterolün tamamen bulunmamasıdır.

Peynir sekiz amino asit ve yüksek oranda kalsiyum içerir - 100 gram ürün başına 3,5 gram, ayrıca selenyum, demir ve magnezyum.

Ayrıca peynir bileşimi B vitaminlerini içerir. folik asit, F ve E vitaminleri.

Peynirin faydalı özellikleri

Bir kişi sağlığına önem veriyorsa, menüsünde mutlaka tofu bulunmalıdır. Ürün, bitki kökenli olması nedeniyle diyet amaçlıdır ancak aynı zamanda çok besleyicidir. Vitaminlerin, amino asitlerin ve mikro elementlerin eşsiz kombinasyonu bağışıklık savunmasını güçlendirmeye yardımcı olur. Ayrıca peynir bir protein kaynağıdır (eğer kişi vejetaryen kurallarına uyuyorsa).

Ürünün sahip olduğu diğer faydalı özellikler şunlardır:

• Ürünün kaldırma yeteneği insan vücuduözel bir madde dioksindir. Kanserli tümörlerin oluşumunu teşvik eden şey budur.
• Ürün, kadın seks hormonlarının doğal bir analoğu olan fitoöstrojen içerir. Bu nedenle vücutta menopozal değişiklikler ve hormonal sistemdeki bozulmalar döneminde tofu yemeniz tavsiye edilir.
• Tofu, böbreklerin işlevselliğini geri kazandırarak organın işleyişindeki mevcut bozuklukları ortadan kaldırır. Ayrıca peynir safra taşlarının kendiliğinden erime sürecini hızlandırır.
• Laktik asit ürünlerine alerjisi olan kişilerin diyetine peynir dahil edilebilir.
• Tofu'nun düzenli kullanımı kalp fonksiyonlarını iyileştirir ve dolaşım sistemi böylece kalp patolojilerinin oluşma olasılığını azaltır.
• Peynir hematopoietik süreçleri iyileştirir ve ürünün bileşimi oldukça fazla miktarda demir içerdiğinden kandaki hemoglobin seviyesinin artmasına yardımcı olur.
• Tofuda bulunan bakır romatoid artrit oluşumunu engeller.
• Üründe bulunan yüksek kalsiyum yüzdesi, kayıplarını yeniler, bu da romatoid artrit, osteoporoz ve kemik iskeletinin zayıflığının oluşumunun mükemmel bir şekilde önlenmesine neden olur.
• Buna tofu diyemezsin yüksek kalorili yiyecekler ama aynı zamanda peynir açlığı mükemmel bir şekilde giderir. Bu, yüksek protein içeriği nedeniyle mümkündür.
• Ürünün içerdiği selenyum vücudun erken yaşlanmasını önler.
• Tofu oldukça fazla lesitin ve kolin içerir. Vücudun iyileşmesi için gerekli bileşenler sinir hücreleri beyin Bu nedenle, düzenli tofu tüketimiyle kişi, zihinsel aktivite süreçlerinin konsantrasyonunda ve ezberlenmesinde bir iyileşme fark eder.
• Kan şekeri ve böbrek fonksiyonuyla ilgili sorunlarınız olsa bile tofunun faydaları yüksek olacaktır.

Peynirin kozmetik amaçlı da kullanılabileceği dikkat çekmektedir. Çin'deki kadınlar geleneksel olarak bu ürünü yüzlerindeki pigmentli bölgeleri gidermek için kullanıyor. Tofu bazlı bir maskeden sonra cilt dokunuşta kadifemsi bir hal alır. Yorumlar bunu doğruluyor.

Maskeyi hazırlamak için bir kaşık soya peyniri ve zeytinyağını birleştirmeniz gerekir. İşlemden önce yüzünüzü buharlamanız ve hazırlanan bileşimi okşama hareketleriyle uygulamanız gerekir.

Ürünü on dakika yüzünüzde tutmanız ve soğuk akan su ile çıkarmanız gerekir. İşlem haftada iki kez yapılmalıdır.

Yemeklerde peynir kullanımı

Tofu soya fasulyesinden yapıldığından kendine has bir tadı yoktur. Daha doğrusu o kadar küçüktür ki, peynir damak tadımız tarafından tamamen yumuşak olarak algılanır. Aynı durum peynir kokusu için de geçerlidir.

Soya peynirinin ayırt edici bir özelliği, yemekteki diğer bileşenlerin tadını ve aromasını alabilmesidir. Bu nedenle farklı tatlardaki yemeklere (tatlı, ekşi, baharatlı vb.) eklenebilir.

Peynir kızartılabilir, haşlanabilir, turşuyla dökülebilir veya haşlanabilir. İşte tofuyu içerik olarak kullanan birkaç tarif.

Yumurta eriştesi ve tofu peyniri salatası

Burada aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

• tofu (400 gram);
• fıstık ezmesi (büyük kaşık);
• yumurtalı erişte (300 gram);
• havuç (iki adet);
• arpacık soğanı (iki sap);
• soya sosu (büyük kaşık);
• limon suyu (büyük kaşık);
• yeşil bezelye filizleri;
• taze lahana;
• zevkinize biber.

Hazırlık:

1. Tofuyu küpler halinde kesin ve fıstık yağında kızartın. Daha sonra fazla yağı boşaltmak için bir peçeteye yerleştirin.
2. Erişteleri tuzlu suda haşlayın.
3. Lahanayı ve havuçları ince şeritler halinde doğrayın.
4. Arpacık soğanı ve bezelye filizlerini ince ince doğrayın.
5. Tüm malzemeleri birleştirip soya sosu ve limon suyundan oluşan bir sos ekliyoruz.

Servis yapmadan önce salataya az miktarda karabiber ekleyin.

Tofu çorbası

Burada ihtiyacınız olacak:

• kabak posası (kilogram);
• anlık dashi suyu (20 gram);
• soya sosu (60 gram);
• mirin şarabı (iki kaşık);
• tofu (100 gram);
• taze ıspanak (75 gram);
• mantar karışımı (200 gram);
• Susam yağı.

Hazırlık:

1. 1,5 litre suyu tuzlayıp kaynatın.
2. İçine kabak küplerini koyup tekrar kaynatın. Sebzeyi on beş dakika pişirin.
3. Daha sonra tavaya dashi suyu, mirin ve soya sosunun yanı sıra doğranmış tofu ekleyin.
4. Çorbayı beş dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda doğranmış mantarları ve ıspanağı tavaya ekleyin. İçeriği bir dakika daha ısıtın ve ısıyı kapatın.

Tofu birçok yemekte kullanılabilir. Burada her şey aşçının hayal gücüne bağlıdır.

Tofu peyniri çeşitleri

Ürün üretim teknolojisi uzun zamandır hiç değişmedi. Ancak günümüzde peynir soya fasulyesinden değil, soya fasulyesi tozundan yapılıyor. Ürünün hazırlanması sırasında kaynatılmasına ve ezilmesine gerek yoktur.

Soya sütü önce bir ayırıcıdan geçirilir ve daha sonra pıhtılaştırıcı bir madde kullanılarak kesilir. Çoğu zaman bu nigaré'dir, ancak bazı durumlarda limon suyu veya sirke ile değiştirilir. Bileşim kıvrıldıktan sonra ısıtılır, kalıplara konulur ve soğuması için suya yerleştirilir.

İki tür tofu vardır: sert ve yumuşak. Durum çeşitleri (bu göreceli bir kavramdır) daha yüksek oranda protein ve daha fazlasını içerir. düşük performans nem. Pişirme işlemi sırasında kalıpların altları pamuklu bezle kaplanır. Bu durumda üründen nem daha etkin bir şekilde uzaklaştırılır ve peynir daha yoğun hale gelir. Bu peynir çeşidine “pamuk peyniri” adı verilmektedir. Buna karşılık, sert tofu ikiye ayrılır:

• Batı.Ürün yoğun ve serttir. İçinde neredeyse hiç nem yok.
• Asya. Bu pamuklu tofu çeşidi biraz daha yumuşak ve suludur.

Yumuşak tofu elde etmek için hazırlanan kütle ipekten dökülür. Bu peynire “ipek” adı veriliyor. Ürün hoş kremsi bir dokuya sahiptir ve tatlılarda, kremalarda, pürelerde ve çorbalarda bulunur.

Evde peynir nasıl yapılır?

Dilerseniz kendi tofunuzu da yapabilirsiniz. Burada soya unu veya fasulye kullanabilirsiniz.

Fasulye ürününün hazırlanması

İlk önce soya sütü hazırlamanız gerekir:

1. Bir kilogram soya fasulyesi, bir tutam soda ilave edilen suyla doldurulmalıdır. Sıvıyı periyodik olarak değiştirerek fasulyeleri bir hafta boyunca demlemeniz gerekir.
2. Fasulyeler şiştikten sonra yıkanır ve kıyma makinesinden geçirilir.
3. Ortaya çıkan kütle, üç litre hacimde suyla doldurulmalı ve dört saat bekletilmelidir.
4. Daha sonra bileşimi birkaç kat gazlı bezle sıkın. Ortaya çıkan sıvı soya sütüdür.

Şimdi bir litre sütü beş dakika kaynatmanız ve ocağı kapatmanız gerekiyor. Kıvırmak için sitrik asit (küçük bir kaşığın 1/2 kısmı) veya bütün limonun suyunu kullanabilirsiniz.

Sıvı sürekli karıştırılmalıdır. Süt kesildikten sonra birkaç kat gazlı bezle katlanması gerekir. Ortaya çıkan pıhtı sıkılmalıdır.

Undan tofu yapımı

Bir tencereye bir bardak soya unu ve aynı hacimde su koymanız gerekir. Malzemeleri iyice karıştırın ve birkaç bardak daha su ekleyin.

Ortaya çıkan bileşim çeyrek saat kaynatılmalıdır. Daha sonra tavaya limon suyu (altı yemek kaşığı) ekleyin ve ocağı kapatın.

Kıvrılmış kütle tavanın dibine batıncaya kadar beklemeniz, ardından peyniri tülbentten geçirmeniz gerekir. Sonunda işe yarayacak yumuşak peynir. Daha yoğun hale getirmek için süzme peynirli tülbent presin altına yerleştirilmelidir.

Tofu nasıl saklanır?

Hazır olarak satın alınan ve kendiniz yapılanlar buzdolabında saklanmalıdır. Rafa koymadan önce peynirin üzerine biraz tuzlu su ekleyin. Bu, ürünün yabancı kokuları emmesinden ve güvenliğin sağlanmasından bir nevi korunmasıdır. Bu şekilde hazırlanan peynirler tam bir hafta boyunca sorunsuz bir şekilde saklanabilir.

Gerekirse dondurucuya yerleştirilebilir. Bu formda soya sosu beş aya kadar saklanabilir. Aynı zamanda ürün tüm faydalı özelliklerini koruyacaktır.

Ancak buz çözüldükten sonra tofunun hem tadı hem de kıvamı değişecek ve ete çok benzeyecektir. Dondurulmuş tofu, kızartılmış, marine edilmiş ve derin yağda kızartılmış harika bir tada sahiptir.

Tofuya neden olabilecek hasar

Pek çok faydalı özelliğine rağmen tofu insan vücuduna bazı zararlar verebilir.

• Tofu alırken “normal” soya fasulyesinden yapılan ürünleri seçmeniz gerekir. genetiği değiştirilmiş bir ürün değildir. Kural olarak, bu durumda üretici ambalajın üzerine "GDO'suz" etiketi koyar.
• Ürünün içerdiği protein kanda ürik asit birikmesine katkıda bulunabilir. Bu nedenle, bir kişiye ürik asit metabolizma bozuklukları teşhisi konulursa tofunun terk edilmesi gerekir.
• Çoğu zaman tofu tüketmek, tiroid bezinin patolojilerinin gelişmesine neden olabileceği gibi beyin aktivitesini de engelleyebilir.
• Tofu ergenlik döneminde ergenliğin gecikmesine neden olabilir.
• Aşırı tofu tüketimi insan üreme sistemini olumsuz etkileyebilir: hem erkek hem de kadın. Bu nedenle planlama döneminde peyniri diyetinizden çıkarmanız gerekir.

Ayrıca tofu'nun güçlü bir müshil etkisine sahip olabileceğini de hatırlamakta fayda var.