Ormandaki popüler mantarlar. Rusya'daki yenilebilir sonbahar mantarlarının resimlerini içeren liste

Dünyadaki tüm yaşam genellikle bitki veya hayvan dünyasına atfedilir, ancak özel organizmalar da vardır - mantarlar uzun zamandır bilim insanları bunları belirli bir sınıfa ayırmayı zor buldu. Mantarlar yapısı, yaşam tarzı ve çeşitliliği bakımından benzersizdir. Çok sayıda çeşitle temsil edilirler ve kendi aralarında bile varoluş mekanizmaları bakımından farklılık gösterirler. Mantarlar önce bitki, sonra hayvan olarak sınıflandırıldı ve ancak son zamanlarda onları kendi özel krallıkları olarak sınıflandırmaya karar verildi. Mantarlar ne bitki ne de hayvandır.

Mantarlar nelerdir?

Mantarlar, bitkilerden farklı olarak yeşil yapraklara rengini veren ve karbondioksitten besin sağlayan klorofil pigmentini içermez. Mantarlar besin maddelerini kendi başlarına üretemezler, ancak bunları üzerinde büyüdükleri nesnelerden alırlar: ağaç, toprak, bitki. Hazırlanan maddeleri yemek mantarları hayvanlara yaklaştırır. Ayrıca bu canlı grubu hayati derecede neme ihtiyaç duyar, dolayısıyla sıvının olmadığı yerde var olamazlar.

Mantarlar kap, küf ve maya olabilir. Ormandan topladığımız şapkalardır. Kalıplar- Bunlar çok iyi bilinen küf, maya - maya ve benzeri çok küçük mikroorganizmalardır. Mantarlar canlı organizmalar üzerinde büyüyebilir veya onların atık ürünleriyle beslenebilir. Mantarlar karşılıklı yarar sağlayan ilişkiler yaratabilir yüksek bitkiler ve böcekler arasındaki bu ilişkiye simbiyoz denir. Mantarlar otçulların sindirim sisteminin önemli bir bileşenidir. Sadece hayvanların, bitkilerin değil aynı zamanda insanların yaşamında da çok önemli bir rol oynarlar.

Bir kapak mantarının yapısının şeması

Herkes mantarın bir sap ve bir başlıktan oluştuğunu bilir, mantar toplarken kestiğimiz şey budur. Ancak bu, mantarın "meyve veren gövde" adı verilen yalnızca küçük bir kısmıdır. Meyve veren gövdenin yapısına göre mantarın yenilebilir olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Meyve veren gövdeler hif adı verilen iç içe geçmiş ipliklerden oluşur. Mantarı ters çevirip kapağa alttan bakarsanız, bazı mantarların orada ince plastik olduğunu (bunlar katmanlı mantarlardır), diğerlerinin ise sünger gibi olduğunu (sünger mantarları) fark edeceksiniz. Mantarın çoğalması için gerekli olan sporlar (çok küçük tohumlar) burada oluşur.

Meyve veren gövde mantarın yalnızca %10'unu oluşturur. Mantarın ana kısmı miselyumdur; toprakta veya ağaç kabuğunda bulunduğundan ve aynı zamanda hiflerin iç içe geçmesinden dolayı gözle görülemez. Miselyumun bir diğer adı da “miselyum”dur. Büyük meydan Mantarın besinleri ve nemi toplaması için miselyum gereklidir. Ayrıca mantarın yüzeye tutunmasını ve daha fazla yayılmasını sağlar.

Yenilebilir mantarlar

Mantar toplayıcıları arasında en popüler yenilebilir mantarlar şunlardır: porcini mantarı, boletus, boletus, kelebek, yosun sineği, bal mantarı, süt mantarı, russula, Cantharellus cibarius, safran süt kapağı ve trompet mantarı.

Bir mantarın birçok çeşidi olabilir, bu nedenle aynı adı taşıyan mantarlar farklı görünebilir.

Beyaz mantar (çörek) Mantar toplayıcıları, eşsiz tadı ve aroması nedeniyle ona bayılıyor. Şekil olarak fıçıya çok benzer. Bu mantarın başlığı yastık şeklindedir ve soluk ila koyu kahverengi renktedir. Yüzeyi pürüzsüzdür. Kağıt hamuru yoğundur, beyaz kokusuzdur ve hoş bir ceviz tadı vardır. Porçini mantarının sapı çok hacimli, 5 cm kalınlığa kadar, beyaz, bazen bej renklidir. Çoğu yer altında. Bu mantar haziran ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlarda toplanabilir ve görünümü, büyüdüğü yere bağlıdır. Beyaz mantarı dilediğiniz şekilde yiyebilirsiniz.

Ortak çörek

Ortak çörek (çörek) Ayrıca mantar toplayıcıları için de oldukça tercih edilen bir mantardır. Şapkası da yastık şeklindedir ve açık kahverengi veya koyu kahverengi renktedir. Çapı 15 cm'ye kadardır Başlığın eti beyazdır ancak kesildiğinde hafif pembeye dönebilir. Bacağın uzunluğu 15 cm'ye kadardır, aşağıya doğru hafifçe genişler ve kahverengi pullu açık gri bir renge sahiptir. Boletus, haziran ayından itibaren yaprak döken ve karma ormanlarda yetişir. geç sonbahar. Işığı çok seviyor, bu yüzden çoğu zaman kenarlarda bulunabiliyor. Boletus haşlanarak, kızartılarak ve haşlanarak tüketilebilir.

çörek

çörek(kızıl saçlı), sonbahar yapraklarını anımsatan şapkasının ilginç rengiyle kolayca tanınır. Kapağın rengi büyüme yerine bağlıdır. Neredeyse beyazdan sarı-kırmızıya veya kahverengiye kadar değişir. Etin kırıldığı noktada renk değiştirmeye başlayarak koyulaşarak siyaha döner. Çörek bacağı çok yoğun ve büyüktür, uzunluğu 15 cm'ye ulaşır.Görünüşe göre çörek, boletustan farklı olarak bacaklarında yatay olarak çizilen siyah noktalara sahipken çörek daha dikeydir.Bu mantar Yaz başından ekim ayına kadar toplanabilir. Çoğunlukla yaprak döken ve karma ormanlarda, titrek kavak ormanlarında ve küçük ormanlarda bulunur.

Yağ tenekesi

Yağ tenekesiçapı 10 cm'ye kadar oldukça geniş bir başlığı vardır. Sarıdan çikolataya kadar renklendirilebilir ve dışbükey bir şekle sahiptir. Derisi, başlığın etinden kolayca ayrılabilir ve dokunulduğunda çok sümüksü ve kaygan olabilir. Kapaktaki kağıt hamuru yumuşak, sarımsı ve suludur. Genç kelebeklerde başlığın altındaki sünger beyaz bir filmle kaplanır, yetişkinlerde ise bacakta etek bırakır. Bacak silindir şeklindedir. Üst kısmı sarıdır ve alt kısmı biraz daha koyu olabilir. Butterwort yetişir iğne yapraklı ormanlar Mayıs'tan Kasım'a kadar kumlu toprakta. Salamura, kurutulmuş ve tuzlanmış olarak tüketilebilir.

Kozlyak

Kozlyak eski bir yağ tenekesine çok benziyor, ancak kapağın altındaki sünger daha koyu, geniş gözenekli ve bacakta etek yok.

Yosun otu

Mokhoviki kahverengiden koyu yeşile kadar kadifemsi tenli, yastık şeklinde bir başlığı vardır. Bacak yoğun, sarı-kahverengidir. Et kesildiğinde mavi veya yeşile dönebilir ve kahverengi bir renge sahip olabilir. En yaygın olanları yeşil ve sarı-kahverengi yosun mantarlarıdır. Mükemmel bir tada sahiptirler ve kızartılarak veya kurutularak tüketilebilirler. Yemeden önce kapağını mutlaka temizleyin. Yosun mantarları, yaz ortasından sonbahar ortasına kadar ılıman enlemlerdeki yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Dubovik

Dubovik esas olarak meşe ormanlarında yetişir. Görünüm olarak şekli porçini mantarına, rengi ise yosun mantarına benzemektedir. Genç mantarların kapağının yüzeyi kadifemsidir, nemli havalarda mukoza olabilir. Dokunulduğunda kapak koyu lekelerle kaplanır. Mantarın eti sapın tabanında sarımsı, yoğun, kırmızı veya kırmızımsıdır, kesildiğinde maviye döner, daha sonra kahverengiye döner, kokusuz, hafif bir tada sahiptir. Mantar yenilebilir, ancak yenmez olanlarla kolayca karıştırılır: şeytani ve safra mantarları. Bacağın bir kısmı koyu renkli bir ağla kaplıysa bu meşe ağacı değil, yenmez çift. Zeytin-kahverengi meşede, et kesildiğinde hemen maviye dönerken, zehirli benzerinin rengi yavaş yavaş önce kırmızıya, sonra maviye döner.

Yukarıda açıklanan mantarların tümü süngerimsidir. Sünger mantarları arasında sadece safra mantarı ve şeytani mantar, beyaza benziyorlar, ancak kesildiğinde hemen renk değiştiriyorlar ve biber, acı olduğu için yenilebilir değil, aşağıda onlar hakkında daha fazla bilgi var. Ancak agarik mantarlar arasında pek çok yenmeyen ve zehirli olanlar vardır, bu nedenle çocuğun isimleri ve açıklamalarını hatırlaması gerekir. yenilebilir mantarlar"sessiz bir ava" çıkmadan önce.

Bal mantarı

Bal mantarı ağaçların dibinde yetişir ve çayır balı mantarı çayırlarda yetişir. Çapı 10 cm'ye kadar olan dışbükey başlığı sarımsı kahverengi renktedir ve şemsiyeye benzer. Bacağın uzunluğu 12 cm'ye kadardır, üst kısmında hafif ve halkalı (etek) olup alt kısmında kahverengimsi bir renk alır. Mantarın eti yoğun, kuru ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar bal mantarı ağustos ayından ekim ayına kadar büyür. Hem ölü hem de yaşayan ağaçların dibinde bulunabilir. Kapak kahverengimsi, yoğun, plakalar sarımsı, gövdede beyaz bir halka var. Çoğu zaman huş bahçelerinde bulunur. Bu mantar kurutularak, kızartılarak, salamura edilerek ve haşlanarak yenilebilir.

Sonbahar bal mantarı

Yaz bal mantarı, sonbahar bal mantarı gibi, tüm yaz ve hatta sonbaharda kütüklerde yetişir. Kenar boyunca uzanan başlığı ortadakinden daha koyu ve diğerinden daha incedir. sonbaharda bal mantarı. Sapta kahverengi bir halka var.

Yaz balı mantarı

Bal mantarı mayıs ayının sonundan itibaren çayır ve meralarda yetişiyor. Bazen mantarlar, mantar toplayıcılarının "cadı yüzüğü" dediği bir daire oluşturur.

Bal mantarı

Russula

Russula Kenarlarında kolayca soyulabilir deri bulunan yuvarlak bir kapağa sahiptirler. Kapağın çapı 15 cm'ye ulaşır. Kapak dışbükey, düz, içbükey veya huni şeklinde olabilir. Rengi kırmızı-kahverengi ve mavi-griden sarımsı ve açık griye kadar değişir. Bacak beyaz, kırılgandır. Eti de beyazdır. Russula hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Ayrıca huş parkında ve nehir kıyısında da yetişiyorlar. İlk mantarlar baharın sonunda ortaya çıkar ve en büyük sayı sonbaharın başlarında ortaya çıkar.

Chanterelle

Chanterelle- görünümü ve tadı hoş olan yenilebilir bir mantar. Kadifemsi şapkası kırmızı renktedir ve kenarları kıvrımlı bir huni şeklini andırır. Eti yoğundur ve başlığıyla aynı renktedir. Kapak sorunsuz bir şekilde bacağa geçer. Bacak da kırmızı, pürüzsüz ve aşağıya doğru inceliyor. Uzunluğu 7 cm'ye kadar olan Cantharellus cibarius yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Çoğunlukla yosunlarda ve iğne yapraklı ağaçların arasında bulunur. Haziran'dan Kasım'a kadar büyür. Herhangi bir biçimde kullanabilirsiniz.

Gruzd

Gruzd ortasında bir huni ve dalgalı kenarları olan içbükey bir başlığı vardır. Dokunulduğunda yoğun ve etlidir. Başlığın yüzeyi beyazdır ve tüylerle kaplanabilir, süt mantarının türüne bağlı olarak kuru veya tam tersi sümüksü ve ıslak olabilir. Kağıt hamuru kırılgandır ve kırıldığında acı tadı olan beyaz bir meyve suyu açığa çıkar. Süt mantarının türüne bağlı olarak suyu kazındığında sarı veya pembeye dönebilir. Süt mantarının bacağı yoğun ve beyazdır. Bu mantar, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir, genellikle kuru yapraklarla kaplı olduğundan görünmez, ancak yalnızca bir tümsek görünür. İlkinden toplayabilirsiniz yaz ayı Eylül ayına. Süt mantarları dekapaj için çok uygundur. Çok daha az sıklıkla kızartılır veya haşlanmış olarak tüketilirler. Göğüs de siyah olabilir ama siyahın tadı çok daha kötüdür.

Beyaz süt mantarı (gerçek)

Kuru süt mantarı (podgruzdok)

Kavak mantarı

Siyah süt mantarı

Volnuşka

Volnuşki Ortasında bir çöküntü bulunan küçük bir başlık ve hafifçe yukarı doğru kıvrılmış kenarlar boyunca güzel bir saçak ile ayırt edilirler. Rengi sarımsıdan pembeye kadar değişir. Kağıt hamuru beyaz ve yoğundur. Bu şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Meyve suyunun çok acı bir tadı vardır, bu nedenle bu mantarı pişirmeden önce uzun süre ıslatılması gerekir. Bacak 6 cm uzunluğa kadar yoğundur. Volnushki nemli alanları sever ve huş ağaçlarını tercih ederek yaprak döken ve karışık ormanlarda büyür. En iyi ağustos ayından eylül ayına kadar hasat edilirler. Volnushki tuzlanmış ve salamura olarak yenebilir.

Ryzhik

Safranlı süt kapakları volnushki'ye benzerler, ancak boyutları daha büyüktür, kenarlarında saçakları yoktur, açık turuncu renktedirler ve kesildiğinde eti de turuncu olup kenarlar boyunca yeşile döner. Mantarın acı suyu olmadığından ıslatılmadan hemen pişirilebilir. Mantar yenilebilir. Ryzhiki kızartılır, haşlanır ve salamura edilir.

Champignon

Champignon Yazdan sonbahara kadar ormanda, şehirde ve hatta çöplüklerde ve bodrumlarda yetişirler. Mantar gençken şapkası beyaz veya grimsi renkte yarım top şeklindedir. arka taraf kapaklar beyaz bir örtü ile kaplıdır. Kapak açıldığında peçe bacakta eteğe dönüşerek sporlu gri plakaları açığa çıkarır. Petroller yenilebilir, herhangi bir özel ön işlem yapılmadan kızartılır, haşlanır, salamura edilir.

Keman

Üzerinde tırnağı gezdirdiğinizde veya kapakları ovulduğunda hafifçe gıcırdayan bir mantar, birçok kişi ona gıcırdayan mantar diyor. İğne yapraklı ağaçlarda yetişir ve Yaprak döken ormanlar, genellikle gruplar halinde. Keman süt mantarına benzer ancak süt mantarından farklı olarak plakaları sarımsı veya yeşilimsi renkte dökülür ve kapağı da saf beyaz olmayabilir, üstelik kadifemsidir. Mantarın eti beyaz, çok yoğun, sert fakat kırılgandır, hafif hoş bir kokuya ve çok keskin bir tada sahiptir. Kırıldığında çok yakıcı beyaz sütlü bir sıvı salgılar. Beyaz hamur, havaya maruz kaldığında yeşilimsi sarıya döner. Sütlü özsuyu kurur ve kırmızımsı bir renk alır. Skripitsa şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, ıslatıldıktan sonra tuzlandığında yenilebilir.

Valuy (boğa) beyazımsı plakalı açık kahverengi bir başlığı ve beyaz bir sapı vardır. Mantar gençken şapkası aşağı doğru kıvrık ve hafif kaygandır. Genç mantarlar toplanır ve yenir, ancak yalnızca kabuğu çıkarıldıktan, mantarın uzun süre ıslatılmasından veya kaynatılmasından sonra.

Ormanda ve çayırda böyle süslü mantarlar bulabilirsiniz: kuzugöbeği, sicim, bok böceği, mavi-yeşil stropharia. Şartlı olarak yenilebilirler, ancak Son zamanlardaİnsanlar tarafından giderek daha az tüketiliyor. Genç şemsiye ve kurtçuk mantarları yenilebilir.

Zehirli mantarlar

Yenilmeyen mantarlar veya bunların zehirlerini içeren gıda ürünleri ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir. Yaşamı en çok tehdit eden yenmeyen, zehirli mantarlar şunları içerir: sinek mantarları, ölüm şapkası, sahte bal mantarları.

Ormanda çok dikkat çeken bir mantar. Beyaz benekli kırmızı şapkası ormancı tarafından uzaktan görülebilmektedir. Ancak türlere bağlı olarak kapaklar başka renklerde de olabilir: yeşil, kahverengi, beyaz, turuncu. Şapka şemsiye şeklindedir. Bu mantar çok güzel büyük boyutlar. Bacak genellikle aşağıya doğru genişler. Üzerinde bir “etek” var. Genç mantarların bulunduğu kabuğun kalıntılarını temsil eder. Bu zehirli mantar, altın kırmızısı russula ile karıştırılabilir. Russula'nın ortasında hafifçe basık bir başlığı var ve "etek" (Volva) yok.

Soluk batağan (yeşil sinek mantarı) küçük miktarlarda bile insan sağlığına büyük zararlar verebilir. Şapkası beyaz, yeşil, gri veya sarımsı olabilir. Ancak şekil mantarın yaşına bağlıdır. Genç soluk batağanın şapkası küçük bir yumurtaya benzer ve zamanla neredeyse düzleşir. Mantarın sapı beyaz olup aşağıya doğru sivrilmektedir. Kağıt hamuru kesildiği yerde değişmez ve kokusu yoktur. Soluk batağan, alüminli toprağı olan tüm ormanlarda yetişir. Bu mantar, petrol ve russula'ya çok benzer. Bununla birlikte, petrol tabaklarının rengi genellikle daha koyu, mantarınki ise beyazdır. Russula'ların bacaklarında bu etek yoktur ve daha kırılgandırlar.

Sahte bal mantarları yenilebilir bal mantarlarıyla kolaylıkla karıştırılabilir. Genellikle ağaç kütüklerinde yetişirler. Bu mantarların şapkaları parlak renklidir ve kenarları beyaz pul pul parçacıklarla kaplıdır. Yenilebilir mantarların aksine, bu mantarların kokusu ve tadı hoş değildir.

Safra mantarı- beyazın iki katı. Bu bakımdan boletustan farklıdır Üst kısmı bacakları koyu renkli bir ağ ile kaplıdır ve kesildiğinde eti pembeye döner.

Şeytani mantar yine beyaza benzer ama başlığın altındaki süngeri kırmızımsı, bacakta kırmızı bir ağ var ve kesiği mor oluyor.

Biber mantarı volana veya yağ tenekesine benziyor ancak kapağın altındaki sünger mor.

Sahte tilki- Cantharellus cibariusun yenmez bir muadili. Renge göre sahte tilki kapağın kırılmasından daha koyu, kırmızımsı-turuncu, beyaz bir meyve suyu salınır.

Hem yosun sineğinin hem de Chanterelles'in yenmeyen benzerleri de vardır.

Anladığınız gibi mantarlar sadece şapkası ve sapı olan ve ormanda yetişen mantarlar değildir.

• Mayalar, fermantasyon işlemi sırasında (örneğin kvas) kullanılarak bazı içeceklerin oluşturulmasında kullanılır. Küfler bir antibiyotik kaynağıdır ve her gün milyonlarca hayat kurtarır. Peynir gibi ürünlere özel bir tat vermek için özel mantar türleri kullanılır. Ayrıca kimyasallar oluşturmak için de kullanılırlar.
• Üremelerini sağlayan mantar sporları 10 yıl veya daha uzun sürede filizlenebilir.
• Tanışın ve Yırtıcı türler solucanlarla beslenen mantarlar. Miselyumları yoğun halkalar oluşturur, bir kez yakalandıktan sonra kaçmak artık mümkün değildir.
• Amberde bulunan en eski mantar 100 milyon yaşındadır.
• İlginç bir gerçek, yaprak kesici karıncaların beslenme için ihtiyaç duydukları mantarları bağımsız olarak yetiştirebilmeleridir. Bu yeteneği 20 milyon yıl önce edindiler.
• Doğada yaklaşık 68 tür var parlayan mantarlar. En sık Japonya'da bulunurlar. Bu mantarlar karanlıkta parıldamaları ile ayırt edilir. yeşil Mantar çürük ağaç gövdelerinin ortasında büyüyorsa bu özellikle etkileyici görünüyor.
• Bazı mantarlar ciddi hastalıklara neden olur ve tarım bitkilerini etkiler.

Mantarlar çözülmemiş sırlarla ve sıra dışı keşiflerle dolu gizemli ve çok ilginç organizmalardır. Yenilebilir türler çok lezzetlidir ve kullanışlı ürün yenmeyenler ise sağlığa büyük zarar verebilir. Bu nedenle bunları ayırt edebilmek önemlidir ve tam olarak emin olmadığınız mantarı sepete koymamalısınız. Ancak bu risk, çiçek açan doğanın arka planında çeşitliliğine ve güzelliğine hayran kalmanızı engellemez.

Mantarları toplarken son derece dikkatli olmanız gerekir, çünkü yenilebilir örneklerin yanı sıra, yenmeyen ve hatta bazen zehirli temsilciler de memleketinizin genişliğinde yetişir. Bu tür mantarları yemek ciddi zehirlenmelere yol açabilir ve çoğu zaman böyle bir hastalığın ölümle sonuçlandığı durumlar vardır. Hangi mantarların zehirli olduğunu bilmek için katalogları dikkatlice incelemeniz gerekir. yenmez mantarlarşüpheli veya belirsiz örnekler toplanmamalıdır.

Ölüm şapkası

Mantarın bir diğer adı da yeşil sinek mantarıdır, başlığının açıklığı 6 ila 12 santimetre arasında büyür, kabuğunun rengi sarı-kahverengi-zeytin, soluk yeşildir, çok nadiren dış yüzeyi neredeyse beyazdır. Başlığın şekli önce oval, sonra düz-dışbükey ve sonunda tamamen secde olur. Ciltte beyaz siğil pulları görülebilir. Spor taşıyan katman, renk değiştirmeyen geniş, serbest plakalardan oluşur. Bacak, altta kalınlaşan silindir şeklindedir, yüksekliği 8-15 santimetredir, beyaz-sarı veya beyaz-yeşil renkte boyanmıştır. Beyaz hamur kesildiğinde renk değiştirmez.

Yanlış valui (yaban turpu mantarı)

Genç örneklerin başlığının şekli dışbükey yuvarlaktır, kenarları kıvrılmış, çapı yaklaşık 8-10 santimetredir, daha olgun olanlar ortada bir tüberkül ile düz bir şekle sahiptir, cilt pürüzsüz, yapışkan, yüzey rengi açık sarıdan kahverengiye kadar değişir ve kenarları neredeyse her zaman beyaz kalır. Sapında toz halinde bir kaplama bulunur, yüksekliği 9 santimetreye, kalınlığı ise 2 santimetreye kadar büyür. Etin yapısı yoğun, rengi krem ​​veya beyaz, hoş olmayan bir kokusu var, biraz patates veya şalgam kokusuna benziyor. Lamel tabakası yapışıktır, genç hayvanlarda açık gri renktedir ve sonra yavaş yavaş koyulaşır.

Patouillard lifi

Mantar hayati tehlike yaratıyor insan vücudu. Kapağın açıklığı 3-9 santimetredir, renklendirilebilir kırmızı-sarı tonları Deride ışınsal lifler bulunur, şekli çan konisinden tamamen secdeye doğru değişir. Sık, gevşek plakalar zeytin-kahverengi bir renk tonuyla beyazdır ve basıldığında kırmızıya döner. Bacak silindir şeklindedir, uzunluğu 7 santimetreyi geçmez, çapı 1-2 santimetredir, rengi genellikle kapak yüzeyinin tonundan biraz daha açıktır. Beyazımsı hamurun güçlü bir kokusu yoktur, ancak tadı hoş değildir ve kesildiğinde kırmızıya döner.

Galerina kenarlıklı

Dışbükey veya çan şeklindeki kapak sarı renkte kahverengi bir renge sahiptir, olgun örneklerde şekil düzdür, kenarlar yarı saydamdır ve paralel olarak yerleştirilmiş oluklar görülebilir. Büyümenin başlangıcında sapın üzerine inen dar plakalar açık renklerle boyanır, sporlar olgunlaştığında kahverengimsi paslı bir renk alır. Kahverengi bacak incedir ve çok uzun değildir, sadece 4-5 santimetredir, üstte sarı bir halka vardır, yaşlandıkça kaybolur, üst kısmı tozlu bir kaplama ile kaplanmıştır. Etin unsu bir kokusu vardır; sap kısmı kahverengi ve kapağı sarıdır. Bu tür yenmez zehirli mantarlar Kuban ormanlarında sıklıkla bulunur.

Gymnopilus Juno

Bu tür halüsinojenik mantarlara aittir. Başlığın açıklığı 3-15 santimetredir, genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey veya secdeye dönüşür. İnce pullu yüzey turuncu veya koyu sarıdır. Plakalar genellikle çok genç örneklerde geniş, sarıdır ve yaşlandıkça kahverengimsi paslanır, etin belirgin bir badem kokusu vardır, rengi kahverengi bir tonla soluk sarıdır. Bacak uzunluğu 3 ila 20 santimetre arasında büyür, kalınlığı 4 santimetreyi geçmez, tabanda kalınlaşır, rengi kahverengidir, küçük bir membranöz halka vardır.

Konuşmacı beyazımsı

Başlığın çapı 2-7 santimetredir, yüzey belirgin şekilde tozludur, dışbükey şekil yaşla birlikte secde veya huni şekline dönüşür. Kirli beyaz ten üzerinde koyu lekeler görülebilir, gençlerin dalgalı kenarları ortaya çıkar. Kökten aşağı doğru uzanan plakalar sıklıkla bulunur, renkleri krem ​​​​veya soluk gri, eski örneklerde pembe-sarıdır. Gövde genel olarak düzdür ancak hafif kavisli olabilir, yüksekliği 5 santimetreyi ve kalınlığı 0,7 santimetreyi aşmaz ve soluk kahverengi veya beyaz renktedir. Beyaz eti kırıldığında renk değiştirme eğiliminde değildir.

Göğüs papiller

Mantar başlığının boyutu 3-9 santimetredir, ciltte merkezli daireler görülebilir, yüzey rengi koyu kahverengidir ve açık bir mor tonu vardır. Temel olarak, başlığın şekli düzdür ve kenarları kıvrılmıştır, bazen ortada küçük bir tüberkül bulunur. Plakalar sık, beyazdır ve eski mantarlarda genellikle sarı-krem rengindedir. Bacak kısa ama büyüktür, olgunlaştıkça içi boşlaşır. Kapağın dış kısmına bastığınızda belirgin bir kahverengi nokta belirir.

Safra mantarı

Tek başına veya büyük gruplar halinde büyüyebilir, görünüşte bir porçini mantarına benzer, bacak güçlü ve masiftir, eti liflidir, kalınlığı 7 santimetreye ulaşır ve ciltte yoğun kahverengi bir ağ bulunur. Kapak süngerimsi bir oluşumdur, üst kısmında ince bir gözenekli madde tabakası vardır, ilk başta yarım küre şekli yaşlandıkça daha çok bir tabağa benzer hale gelir. Yüzey soluk kahverengi veya zengin koyu sarı renkte boyanmıştır. Haşarat bu tip zarar vermeyin - bu, bu zehirli mantarın tedavi edilebileceği başka bir işarettir.

Yeşil ispinoz

Kapağın dış yüzeyi parlak yeşil renktedir, dışbükeydir ve merkezde karakteristik bir tüberkül vardır, daha olgun yaşlarda ciltte sık pullar görülebilir, kapağın çapı 12-15'tir. santimetre. Maksimum yükseklik bacaklar 3 santimetre ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığındadır, yüzey yeşile boyanmıştır ve daha az sıklıkla sarı. Plakalar yoğun bir şekilde paketlenmiştir, renkleri sarıdan limona kadar değişmektedir ve spor taşıyan katmanda belirgin bir un kokusu vardır. Et kesildiğinde beyazdır ancak kısa sürede rengi sarıya döner. Bu, Rostov bölgesinde mantar toplayıcılarının karşılaştığı en yaygın yenmez mantar türlerinden biridir.

Şemsiye tarağı (Lepiota)

Yetişkin bir mantarın kapağının boyutu bile 4 santimetreyi geçmez, genç hayvanlarda ters bir çan gibi görünür, daha sonra giderek düzleşir, dış yüzeyi kuru ve kadifemsi pullarla kaplı, rengi pembe veya gri ve olgun örneklerde zengin kahverengidir. Plakalar küçüktür ve kolayca kırılır, ince gövde yaklaşık 5 santimetre uzunluğunda uzar, yüzeyi ipeksi, ortada eski mantarlarda neredeyse görünmez olan bir halkanın kalıntılarını görebilirsiniz. Ayırt edici bir özellik, hoş olmayan bir çürük sarımsak kokusuna sahip olan, kesildiğinde hızla kızaran ettir.

Sahte domuz (İnce)

Kapak pürüzsüz bir yüzeye sahiptir, açıklığı 6-14 santimetreye ulaşır, kenarı sarkık ve kadifemsidir, şekli yuvarlatılmıştır, ancak ortası hafifçe basıktır, mantar hala gençken derisi zeytin-kahverengidir ve zamanla kazanır. gri veya paslı kahverengi bir renk tonu. Yüzey genellikle kurudur ancak nem yükseldiğinde yapışkan hale gelir. Sapın üzerine inen plakalar kahverengimsi sarı renktedir ve basıldığında zengin bir kahverengi renk tonu elde eder. Sapın rengi genellikle başlığın derisi ile aynıdır, yüksekliği 9 santimetreden fazla büyümez ve kalınlığı 2,5 santimetreden fazla olmaz, tabanda kalınlaşır. Yumuşak hamur yoğun bir yapıya sahiptir, sarı-kahverengi veya açık sarıdır ancak basıldığında hızla kararır.

Sahte Chanterelles

Küçük bir mantar başlığı sadece 1-6 santimetre çapındadır, büyümenin başlangıcında düzdür, daha sonra huni şeklini alır, kenarı sarkıktır, ortası basıktır, derisi kadifemsi, parlak renklidir turuncu renk sarı veya kırmızı bir renk tonu ile yaşla birlikte kaybolur. Bacak pürüzsüz ve incedir, en fazla 6 santimetre uzunluğundadır, bazen başlığın ağırlığı altında bükülür, derinin rengi başlıkla aynıdır, yalnızca tabanda daha koyu, bazen neredeyse siyahtır. Dallanmış plakalar genellikle gövdeye inecek şekilde yerleştirilir, etin mantar kokusu vardır, rengi sarı renkte beyazdır.

Sütlü gri-pembe

Yuvarlatılmış başlık düz veya dışbükey olabilir, kenarlar genellikle kavislidir, olgunlaştığında huni şekline dönüşür, kenarlar düzleşir, ancak ortada bir tüberkül kalır, çapı 13-15 santimetredir, cilt Dokunulduğunda kuru ve kadifemsidir, gölgesi kahverengi veya gri-pembe, nadiren sarı-kumdur. Pürüzsüz bacak pürüzsüz bir cilde sahiptir, genellikle başlığın dış yüzeyinden biraz daha hafiftir, genç hayvanlarda içeride boşluk yoktur, bacağın uzunluğu 5-9 santimetre, çapı 2-3 santimetredir. Kalın eti oldukça kırılgandır, kesildiğinde renk değiştirmez, ancak sütlü bir meyve suyu salgılar, rengi neredeyse beyazdır, bazen sarı renktedir, belirgin bir baharat kokusuna sahiptir ve tadı acıdır.

Sütlü dikenli

İnce, etli başlık düz bir şekle sahiptir, ciltte ince damarlar görülebilir, olgun örneklerde düz yayılmış bir hale dönüşür ve merkezde keskin uçlu bir papiller tüberkül bulunur. Başlığın kenarları sarkık, hafif nervürlü, bazen düzdür, dış yüzeyin rengi kırmızı-pembe, karmin veya lila-kırmızıdır ve küçük pullar vardır. Plakalar çatallıdır, dardır, sıktır, alçalır, basıldığında pembe-koyu kahverengiye döner. Pembe-mor bacak tabana yaklaştıkça incelir, uzunluğu 2-6 santimetreye ulaşır ve kalınlığı 1 santimetreyi geçmez. Soluk beyaz eti basıldığında yeşile döner.

Bahar sinek mantarı (Kokulu)

Kapak geniş ve kavisli bir tabağa benziyor, dış kısmı pürüzsüz ve parlak, genellikle gölgesi açık krem ​​​​veya beyazdır. Bacak genellikle 13 santimetreden uzun ve 4 santimetreden kalın değildir, başlığa takıldığı yerde kalınlaşmıştır, bazen halka kalıntılarını görebilirsiniz, derisi pürüzlüdür, yapışkan bir kaplama vardır. Kağıt hamuru beyazdır ve temas zehirleri içerir, bu mantara dokunmamalısınız. Dokunduğunuz takdirde ellerinizi hemen iyice yıkayın. Belgorod bölgesinde bu yenmez mantar diğerleriyle birlikte çok daha yaygındır.

sinek mantarı kırmızısı

Büyüdükçe başlık küreselden yuvarlak ve düz hale dönüşür, açıklığı yaklaşık 10-19 santimetredir, dış kısmın rengi parlak turuncu ve kırmızının birçok tonudur, ciltte beyaz pullar vardır, ancak yağmur yıkayabilir onları kapat. Meyve eti hoş kokar, soluk sarı veya beyazdır, spor taşıyan tabakanın düzensiz, kalın, sık plakaları beyazdır ve mantar olgunlaştıkça sarıya döner. Bacağın şekli silindiriktir, tabanda yumruludur, ayrıca birkaç sıra pulla kaplıdır, bacağın üstünde membranöz bir halka görebilirsiniz, olgun örneklerde asılı kalır, çevresi 4 santimetreyi geçmez uzunluğu yaklaşık 8-20 santimetredir. Bu yenmeyen mantar türüne Leningrad bölgesindeki mantar toplayıcıları tarafından sıklıkla karşılaşılmaktadır.

Panter sinek mantarı

Genellikle başlığın rengi kahverengidir, ancak kahverengi, gri veya kirli zeytin kabuğuna sahip örnekler sıklıkla bulunur; yüzeyde eşmerkezli olarak yerleştirilmiş ve kapaktan kolayca ayrılan beyaz siğiller vardır. Genç mantarlarda yuvarlak dışbükey bir başlık oluşur, olgun mantarlarda ise 6-12 santimetre çapında yarı secdedir. Plakalar gevşek, kapaklar yakınlarda genişliyor, eti sulu ve hoş olmayan bir kokuya sahip. Bacağın yüksekliği 5 ila 11 santimetre arasında değişir, çevresi 1-2 santimetredir, yüzeyi yumuşacıktır, tabanda yumrulu şişkindir, ciltte bir halka fark edilir.

Amanita mantarı

Kapağın rengi mantarın yaşıyla birlikte beyazdan yeşil-sarıya değişir, çapı 4-9 santimetredir, yarım küre şeklinin yerini düz-dışbükey bir şekil alır, dış yüzeyinde küçük gri pullar görebilirsiniz renk tonu - bunlar battaniyenin kalıntıları. Kağıt hamurunun belirgin bir kokusu vardır ve çiğ patates Rengi beyazdır ve kırıldığında değişmez. Dar, gevşek plakalar sarı veya beyaz renktedir. Sap silindir şeklindedir, 1-2 santimetre kalınlığında, 5-11 santimetre yüksekliğindedir, genellikle başlığın dış kısmına uyacak şekilde renklendirilmiştir ve gözle görülür bir asılı halkaya sahiptir.

Kızılağaç güvesi

Mantar büyük gruplar halinde büyür, küresel başlık olgunlaştığında koni şekline dönüşür ve daha sonra küçük (5 santimetre) bir tabağa benzer, dış tarafı tıpkı kapağın derisi gibi limon pullarıyla kaplanır. . Küçük, ince, sık sık dikilen tabaklar sarı-limon rengini daha koyuya çevirir. Uzun ve ince sapında halka yoktur, derisinin yüzeyi başlığa uygun renktedir ve kesildiğinde eti renk kaybetmez.

Sahte bal mantarı kiremit kırmızısı

Büyümenin başlangıcında, yuvarlak başlık parlak turuncu renktedir, olgunlaştıkça zaten bir tabağa benzer ve kırmızı tuğlalı bir renk alır; kenarlarda büyük pul şeklinde örtü battaniyesinin parçaları vardır. Bacak uzundur ve kalınlığı 2 santimetreyi geçmez. Bu bal mantarının doğasında bulunan halka eksik.

Sahte bal mantarı kükürt sarısı

Dışbükey çan şeklindeki başlığın açıklığı 2-6 santimetredir, olgunlaştığında düz bir şekil alır, yüzeyi pürüzsüzdür, rengi sarı-kahverengiden kükürt-sarısına kadar değişir ve kenarları her zaman daha açıktır, merkez kırmızı-kahverengi olabilir. Sık, geniş plakalar sarı-yeşil veya kahverengi-zeytin rengine sahiptir. Bacağın kalınlığı 1 santimetreyi geçmez, yüksekliği 10 santimetreye ulaşır, silindirik şekli tabanda daralır. Kağıt hamuru, hoş olmayan bir kokuya ve acı bir tada sahip, kükürt sarısı renkli, liflidir.

Biber mantarı

Çapı 2-8 santimetre olan dışbükey yuvarlak başlık, büyüdükçe neredeyse düz bir şekil alır, dış kısmı kadifemsi, kuru ve güneşte parıldayan, nem yükseldiğinde sümük ile kaplanan bir başlıktır. Kapağın dış yüzeyinin rengi bakır, turuncu, açık kahverengi, kahverengi veya kırmızı olabilir. Kağıt hamuru sarı kükürt rengindedir ve kırıldığında daha kırmızı bir renk alır. Hafif kavisli bacağın uzunluğu 4-9 santimetredir, çevresi 1,5 santimetreden fazla değildir, tabana daha yakın incelir, genellikle yüzey gölgesi başlıkla aynıdır. Tüpler yapışık, alçalarak, gözenekleri geniş, renkleri kahverengi-kırmızıdır.

Izgara kırmızı

Mantarın kapağı veya sapı yoktur, büyümenin başlangıcındaki meyve gövdesi ovaldir, yaklaşık 6 santimetre yüksekliğinde ve 5 santimetre genişliğindedir, altında mukoza-jelatinimsi bir tabaka bulunan kahverengi veya beyaz renkli kösele bir kabukla kaplıdır. Mantarın derinliklerinde kubbe şeklinde bir ağ yapısı oluşur. Kabuğun dış yüzeyi olgunlaştıkça patlar ve mantar, düzensiz şekilli hücrelere sahip parlak bir küre şeklini alır. Kürenin içindeki yüzey koyu renkli mukus spor kütlesi ile kaplıdır; keskin, çürütücü bir kokuya sahiptir.

Şeytani mantar

Türler oldukça büyüktür, yarım küre şeklindeki başlığın açıklığı 10-25 santimetredir, dış kısmı kadifemsi ve kurudur, derisi kirli grimsi veya beyazdır, bazen sarı bir renk tonu ve soluk yeşil çizgiler vardır. Boru şeklindeki tabaka genç hayvanlarda sarı ve olgun temsilcilerde sarı-yeşildir, küçük gözenekler rengi sarıdan kırmızı-turuncuya değiştirir, bazen berrak yeşil bir renk tonuyla basıldığında maviye döner. Bacak fıçı şeklinde ve masif, yaklaşık 7-15 santimetre yüksekliğinde ve 3 ila 9 santimetre kalınlığında, üst kısmı soluk sarı, ortası kırmızı-turuncu, ağ desenli. Meyve eti kremsidir, kırıldığında yavaş yavaş kırmızıya döner ve sonunda maviye döner.

Şişman Domuz

Kapak kahverengi veya paslı-kahverengi renktedir, ortası basıktır, kenarları içe doğru çevrilir, yavaş yavaş dönüşerek dışbükey bir görünüm alır ve rengi kahverengi-zeytin rengine döner, çapı 15-25 santimetredir, yüzeyi kuru ve kadifemsidir. Kremsi tabakalar sapın üzerine düşerek basıldığında kahverengiye döner, sert eti ise yoğun bir yapıya sahiptir ve kesildiğinde kahverengiye döner. Etli bacak tabanda genişlemiş, derisi koyu kahverengi, kadifemsi, yaklaşık 3-5 santimetre genişliğinde, 5-10 santimetre yüksekliğindedir.

Russula kızlığı

İnce, etli başlığın çapı 3-6 santimetreye ulaşır, büyümenin erken aşamasında yarım daire şeklindedir ve daha sonra yavaş yavaş düz yayılıya dönüşür ve olgunlaştığında içbükey yayılır. Dış kısmın tonu mor-pembe, kahverengi-leylak veya menekşe-mordur. Plakalar ince, dar, yapışık, gövdeden çatallıdır, önce beyaz veya krem, sonra sarıya döner. Bacak, kulüp şeklinden daha çok silindiriktir, yüksekliği 5-7 santimetre, çapı 1-1,5 santimetredir, beyaz veya sarıdır ve belirgin bir toz kokusu vardır. Kırılgan beyaz hamur 8-10 saat içinde sararır ve tadı yumuşak olur.

Russula batması (Kusma)

Başlığın pürüzsüz, parlak yüzeyi parlak kırmızı renkte boyanmıştır, ortada koyu bir nokta vardır, aralık 3 ila 10 santimetre arasındadır. Genç hayvanlarda dışbükeydir, olgunlaştığında düz bir şekil alır veya çatlar, ortası genellikle basıktır, kenarlarda radyal oluklar görülür. Plakalar yapışık, seyrek, renkleri zengin beyaz ve sadece en eski örneklerde krem ​​rengindedir. Kulüp şeklindeki bacak da beyazdır, bazen pembe renktedir, yaklaşık 2 santimetre kalınlığında, 7-9 santimetre yüksekliğinde büyür, derisi bir kaplamayla kaplanır. Kağıt hamurunun keskin bir kokusu yoktur, beyazdır ve kesildiğinde rengini kaybetmez.

Entoloma zehirli

Mantarın başlığı oldukça geniş ve düzdür, olgunlaştıkça yayılımı 20-22 santimetre olabilir, dış kısmı ipeksi olup, hava nemi arttığında mukusla kaplanır, kabuğunun rengi sarıdan kahverengiye kadar değişir. Güçlü plakalar seyrek olarak bulunur, ilk başta krem ​​​​rengindedir, daha sonra pembeye döner. Aradaki hamur yoğun, beyazdır ve belirgin bir taze un kokusuna sahiptir. Esnek, lifli bacağın uzunluğu 11 santimetreye kadar büyür, ancak kalınlığı 2,5 santimetreyi geçmez.

Tüm mantar çeşitleri yenilebilir değildir. Bu nedenle ormana giderken yenilebilir mantarların yenmez mantarlardan ne kadar farklı olduğunu bilmeniz gerekir.

Mantarların fotoğrafları ve isimleri

Farklılıklar

Bazen bir parça mantar veya kırmızı sinek mantarı nedeniyle zehirlenme meydana gelir. Yenilebilir ve yenmez mantarları karıştırmamak için bölgede hangi örneklerin yaygın olduğunu ve neye benzediklerini araştırmak gerekir. Sepete yalnızca iyi bilinen organizmalar yerleştirilir.

Bunlar yenilebilir yiyecekler arasındaki temel farklardır. yenmez mantarlar. Rusya'daki zehirli çeşitlerden en yaygın olanları soluk mantar (yeşil sinek mantarı), kırmızı sinek mantarı, ince domuz ve şeytani mantardır. Soluk batağan ölümcüldür.

Yukarıdaki işaretler yoksa ancak bulunan numunenin aşağıdakileri içermediğine dair kesin bir bilgi yoksa zehirli maddeler, onu almaya değmez.

Yenilebilir Mantar Çeşitleri

Var olmak farklı sınıflandırmalar mantarlar Büyüme alanına (orman, bozkır), meyve verme zamanına (ilkbahar, yaz, sonbahar, kış), yapıya (borulu, katmanlı) vb. bağlı olarak kategorilere ayrılırlar. Bir mantarın yenilebilir mi yoksa yenilebilir mi olduğunu anlamak için hayır, bu kategorilerin varlığını bilmek gerekli değildir, bir açıklama yeterlidir.

Yenilebilir mantarların listesi çok büyük. Rusya topraklarında boletus mantarları, bal mantarları, safran süt kapakları, boletus mantarları, boletus boletus, boletus, chanterelles, russula, boletus mantarları ve süt mantarları bulunur.

çörek

Bu mantar aynı zamanda beyaz mantar olarak da bilinir. Adını etinin kar beyazı renginden almaktadır. Tadı ve zengin aroması nedeniyle boletus mantarları bir incelik olarak kabul edilir.

Boletus boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Başlığın boyutu 10 ila 30 cm arasında değişmektedir Küçük mantarlarda başlığın şekli yarım küreyi andırmaktadır. Yaşlandıkça biraz düzleşir ve düz ve yuvarlak hale gelir. Kapak, orta kalınlıkta, açık kahverengi veya kahverengi, daha az sıklıkla koyu turuncu renkte mat bir zımpara kağıdı ile kaplanmıştır. Başlığın kenarları her zaman merkezinden biraz daha hafiftir. Yağmurdan sonra hafif bir parlaklık kazanır. Etli et, zengin bir mantar aromasına ve yoğun bir yapıya sahiptir.

Bacağın yüksekliği 10 ila 25 cm arasında değişmektedir, açık kahverengi renkte boyanmıştır, bazen hafif kırmızımsı bir renk tonu vardır. Tabanda bacak, kapakla birleştiği yerden biraz daha geniştir. Namlu veya silindir şeklindedir. Boru şeklindeki katman beyaz veya zeytin renginde boyanmıştır.

Bu türü hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulmak kolaydır. Toplama zamanı yazdır. Boletus iklime karşı iddiasızdır ve kuzeyde bile iyi yetişir.

Bal mantarları

Bu mantar türü çoğunlukla kütüklerin ve ağaçların yakınında bulunur. Bal mantarları çok sayıda grupta yetişir. Karakteristik özellik. Lamel bir yapıya sahiptirler. Başlığın çapı 5-10 cm arasında değişmekte olup bej, bal rengi veya kahverengi renkte boyanmıştır. Genç örnekler, eski örneklere göre daha doygun bir başlık rengine sahiptir. Şekli de yaşla birlikte değişir. Yarım küreden şemsiye şekline dönüşür. Kapaktaki derinin yapısı Genç yaşta az miktarda pullarla kaplanır ve daha sonra pürüzsüz hale gelir.

İnce silindirik bacağın yüksekliği 5-13 cm arasında değişmektedir.Esnek bacağın rengi şapkanın rengiyle uyumludur. Bacağın tabanında diğer bölgelere göre daha doygundur. Çeşitliliğin birçok temsilcisinin bacağında bir etek var. Bal mantarlarının toplanma zamanı sonbahardır.

Safranlı süt kapakları

Bu yenilebilir mantarlar iğne yapraklı ormanları tercih eder. Mantarın yapısı katmanlıdır. Başlığın çapı 3 ila 9 cm arasında değişmekte olup mat turuncu renkte boyanmıştır. Kapağın rengi yoğun ete karşılık gelir. Genç örneklerde yarım küre şeklinde, yaşlılarda ise huni şeklindedir. Pürüzsüz kenarlar hafifçe içe doğru bükülmüş. Başlığı kaplayan pürüzsüz cilt, yağmurdan sonra ve yüksek hava nemi nedeniyle yapışkan hale gelir.

Safran sütü kapakları yerden 3-8 cm kadar yükselir, kırılgan bacak kapağın rengine uygun renkte renklenir ve yaşlandıkça içi oyuklaşır. Bazen bacakta daha açık veya daha koyu renkte lekeler olabilir. İlk safran sütü kapakları yaz başında ortaya çıkar. İğne yapraklı ormanlarda bulunabilirler.

Tereyağı

Orman çöreklerinin sanki yağla kaplıymış gibi boru şeklinde bir kapağı vardır. Karakteristik özellik. Bu yüzden bu isim ortaya çıktı. Genç yaşta başlık yarım küre şeklindedir, daha sonra düz yuvarlaklaşır. Başlığın çapı 7 ila 15 cm arasında değişmektedir.Daha çok bir film gibi olan ince cildin rengi, açık bej, kırmızımsı, çikolata veya koyu sarı tonlarından lekeli olarak değişmektedir. Dokunulduğunda yapışkan veya kadifemsi olabilir. Tereyağının türüne ve hava durumuna bağlıdır.

Yoğun, alçak bacak (4-10 cm) fıçı şeklinde veya düz bir şekle sahiptir. Beyaz etekle süslenmiş olup krem ​​veya açık sarı renktedir. Yağlı tohumlar zaten baharın ortasında hasat ediliyor.

çörek

Boletus'a halk arasında kavak veya kızıl saçlı denir. Adını kavak ağaçlarının yanında yetişen bitkiden almaktadır. Başlığı kaplayan derinin rengi ile sonbahar kavaklarının rengi neredeyse aynıdır.

Boru şeklinde bir yapıya sahip yarım küre şeklindeki etli başlık, parlak kırmızı-turuncu bir renge sahiptir. Çapı 5 ila 30 cm arasında değişmektedir Genç örneklerde başlığın şekli yüksüğü andırmaktadır. Deriyi kapaktan çıkarmak zordur. Dokunulduğunda kuru veya kadifemsi olabilir. Kağıt hamuru sütlü veya krem ​​rengindedir.

Sapın yüksekliği 15 ila 20 cm arasında değişmektedir, bu nedenle boletus yerden açıkça görülebilmektedir. Boletus bacağının karakteristik şekli kulüp şeklindedir. Beyaza boyanmıştır. Yüzeyde kahverengi veya siyah renkte çok sayıda küçük pul vardır. Boletuslar yaz ortasında ve sonbaharın başlarında toplanır. Hem güneyde hem de kuzeybatıda büyürler. Her türlü iklim koşulunda kendilerini rahat hissederler.

Volnuşki

Volnushki sadece sıra dışı renkleriyle değil aynı zamanda kapaklarının deseniyle de dikkat çekiyor. Kumlu topraklarda huş ağaçlarının yakınında büyümeyi tercih ediyorlar. Genç yaşta lamel başlığı yarım küre şeklindedir, yaşlılıkta kenarları içe doğru kıvrılmış huni şeklindedir. Çapı 4 ila 12 cm arasında değişmektedir Başlığı kaplayan deri pembemsi veya pembe-turuncu renktedir ancak beyaz örnekleri de vardır. Kapağın çeşitli tonlarda halkaları vardır. Farklı genişliklere ve düzensiz kenarlara sahiptirler. Etli etin keskin bir tadı vardır. Kapağın alt kısmı açık pembe renkte boyanmıştır. Beyaz güvelerin bile kapağının alt kısmı pembemsi bir renk tonuna sahiptir.

İnce sağlam bacak yaşla birlikte içi boş hale gelir ve 2 ila 6 cm uzunluğunda olur, açık veya soluk pembeye boyanır. Volnushki, yaz sonundan sonbahar ortasına kadar karışık ormanlarda veya huş ağaçlarında toplanır.

Chanterelles

Bu yenilebilir mantar türü, kapağıyla ayırt edilir. Lamel şeklinde, huni şeklinde, dalgalı ve hafif kavisli kenarlara sahiptir. Başlığın çapı 6 ila 13 cm arasında değişmektedir Başlığı kaplayan deri sarı-turuncu renktedir. Meyve eti etli ve yoğun yapıda olup krem ​​veya açık sarı renktedir.

Düz bacağın uzunluğu 4 ila 7 cm arasında değişmekte olup, başlığın rengine uygun renkte boyanmıştır. Cantharellus cibariusun bacak ve başlığının rengi nadiren farklılık gösterir. Chanterelles, ilkbaharın sonlarından sonbaharın sonlarına kadar iğne yapraklı ormanlarda toplanır.

Russula

Russula'nın özel bir özelliği, kapağın boyandığı renklerin çeşitliliğidir. Russula'nın tanınmasını zorlaştıran kırmızı-sarı veya kırmızımsı, açık mor, koyu kırmızı, beyaz, krem ​​​​ve yeşilimsi renkleri vardır. Lamel başlığın çapı 5 ila 17 cm arasında değişir, yarım küre şeklindeki üst kısım yaşla birlikte huni şeklini alır. Deri kalındır. Onu posadan ayırmak zordur. Çoğu zaman kapak sığ çatlaklarla kaplıdır. Bu renkli mantarlar zengin bir tada sahiptir.

Işık bacağının yüksekliği 4 ila 11 cm arasında değişmekte olup silindirik bir şekle sahiptir. Bazen tabanda kapakla birleşim noktasından 3-4 mm daha kalındır. Russula toplama süresi Temmuz ayında başlar ve Eylül ayında sona erer. Doğada yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunurlar.

çörek

Boletus huş ağaçlarında yetişir. Gri, kahverengi veya koyu kahverengi başlığının çapı 5 ila 12 cm arasında değişmektedir.Genç mantarlarda şekli küreseldir, yetişkinlerde yarımküreyi andırır. Boletus mantarları boru şeklindeki mantarlara aittir ve yüksek tat özelliklerine sahiptir. Etli hamur yoğun bir yapıya sahiptir. Yetişkin mantarların zengin bir aroması yoktur.

Üzerinde çok sayıda kahverengi ve siyah pul bulunan beyaz bacak, yukarıya doğru hafifçe incelir. İlk boletus mantarları Mayıs ayında ortaya çıkar. Eylül ayına kadar toplanırlar.

Süt mantarları

Süt mantarını büyüklüğüne göre tanımak kolaydır. Sarı, açık gri veya kahverengi başlığın çapı bazen 25-30 cm'dir, yüzeyinde küçük pullar bulunur. Düz yuvarlak şekil yaşlandıkça huni şekline dönüşür. Kenarlar hafifçe içe doğru kıvrıktır.

Rengi başlığın rengiyle eşleşen sapın yüksekliği 5 ila 14 cm arasında değişmektedir, içi boş fakat sağlamdır. Bacakta çentikler var. Dokunulduğunda yapışkanlık hissi veriyor. Ladin ormanlarında veya kavak ağaçlarının yakınında süt mantarları aramak daha iyidir. miselyumlar ilkbaharın başlarından sonbaharın sonlarına kadar mantarları oluşturur. Yaşam alanı olarak karışık ormanları seçmeye karar verdiler.

Yaygın olarak yenilebilen mantarların bu listesi şu türlerle genişletilebilir: kolçak, duman mantarı (büyükbabanın tütünü), ayı kulakları, yağmurluk veya yağmur mantarı, galerina bordürlü, siyanoz, halkalı başlık (bunlara bazen Türk denir). Ancak Rusya'da çok daha az yaygındırlar, bu yüzden açıklamaları sunulmamıştır.

Mantar toplama kuralları

gözlemlemek Basit kurallar, zehirlenmeyi önleyebileceksiniz. Hoş bir kokuya sahip olsalar ve kadifemsi bir cilde sahip olsalar bile, bilinmeyen mantarlar alınmamalıdır. Acemi mantar toplayıcıların, tehlikesiz çeşitlerin açıklamalarını ve fotoğraflarını içeren bir broşürü yanlarında bulundurmaları tavsiye edilir. Bu tehlikeli çeşitlerin sunulduğu bir tablo olabilir. Atlasa bakmak da iyi bir fikir olacaktır. mantar yerleri veya görevi bir fotoğraftan mantar türünü belirlemek olan hizmetler.

İlk başta mantarlardan anlayan insanlarla ormana gitmek daha iyidir. Mantar sırlarını bulmanıza ve çeşitlerini tanımlamanıza, onları anlamanıza yardımcı olacak ve yenilebilir örnekleri zararlı olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğretecekler. Her mantarı kırarak ve renginde bir değişiklik olup olmadığına bakarak kontrol etmek daha iyidir.

İnsanlar kendilerini zehirlenmeden korumak için evde bazı mantar kategorileri yetiştirirler. Mantarlar ve istiridye mantarları en popüler yetiştirilen çeşitlerdir. Başlığı gri bir kabukla kaplı olan istiridye mantarlarının yetiştirilmesi daha kolaydır.

Mantar yemeğini yedikten sonra gıda zehirlenmesinin karakteristik belirtileri varsa derhal tıbbi yardım almalısınız.

Mantar - koç (veya kıvırcık griffola, Grifola frondosa): nadir, lezzetli, büyük

Koç mantarı - nadir, kırmızı listede ve lezzetli www.grib.tv

“Koç” mantarı ormanlarımızın enfes lezzetidir!

Çözüm

Zehirlenme mağduru olmamak için bölgede en çok bulunan yenilebilir mantarların isimlerini ve tanımlarını öğrendikten sonra ormana gitmelisiniz. Yalnızca yenilebilir mantarların tüm belirtilerini taşıyan örnekleri alın (hoş mantar aroması, yumuşak renk, mola yerinde soluk renk).

Ağaçlarda yetişen (kavak, ela, meşe) az bilinen çeşitleri vardır. Bunların arasında çok sayıda zehirli olan var, bu yüzden böyle bir bulguyu sepete koymamalısınız. Vasat tatları nedeniyle lezzet olarak sınıflandırılmazlar. Bunun tek istisnası, tadı ve kokusu bakımından kümes hayvanı etine benzeyen tavuk mantarıdır.

Rusya'nın orman alanları mantar açısından oldukça zengin ve bölge sakinleri doğanın bu armağanından yararlanma fırsatını kaçırmıyor. Geleneksel olarak kızartılır, salamura edilir veya kurutulur. Ancak tehlike, birçok zehirli türün kendilerini ustaca yenilebilir mantarlar olarak gizlemesinde yatmaktadır. Bu nedenle tüketimi onaylanan çeşitlerin özelliklerinin bilinmesi önemlidir.

Mantarlar sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı bir besindir. Tuzlar, glikojen, karbonhidratlar gibi maddelerin yanı sıra A, B, C, D gruplarının vitaminlerini de içerirler. Mantarlar gençse, birçok mikro element de içerirler: kalsiyum, çinko, demir, iyot. Alımları vücudun metabolik süreçleri, iştah artışı ve iş üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. gergin sistem ve gastrointestinal sistem.

Aslında güvenli mantarları zehirli olanlardan ayırt edebilecek kesin bir kriter yoktur. Bu konuda yalnızca her türün görünümü, özellikleri ve isimleri hakkında mevcut bilgiler yardımcı olabilir.

Yenilebilir mantarların özellikleri

Yenilebilir mantarlar için genel kriterler şunları içerir:

• Keskin acı bir koku veya tat yok;
• Çok parlak ve akılda kalıcı renklerle karakterize edilmezler;
• Tipik olarak iç etin rengi açık renklidir;
• Çoğu zaman gövdede bir halka yoktur.

Ancak tüm bu işaretlerin yalnızca ortalaması alınır ve istisnaları olabilir. Örneğin en çok biri zehirli temsilciler beyaz mantarın da hiç keskin bir kokusu yoktur ve eti hafiftir.

Bir tane daha önemli nokta bu konuda büyüme alanıdır. Genellikle yenilebilir türler onlardan uzaklaş tehlikeli çiftler. Bu nedenle kanıtlanmış bir hasat yeri, zehirli mantarlarla karşılaşma riskini önemli ölçüde azaltabilir.

Yaygın yanlış anlamalar

Mantarların güvenliğini belirlemenin birçok popüler işareti ve standart dışı yolu vardır. İşte en yaygın yanlış anlamalar:

• Gümüş kaşık. Yenmeyen bir mantarla temas ettiğinde kararması gerektiğine inanılıyor;
• Soğan ve sarımsak. Mantar suyuna eklenirler ve koyulaşırsa var demektir zehirli türler. Bu doğru değil;
• Süt. Bazıları, insanlar için tehlikeli olan bir mantarın sütün içerisine konulduğunda mutlaka ekşiyeceğine inanır. Başka bir efsane;
• Solucanlar ve larvalar. Belirli mantar türlerini yerlerse yenilebilirler. Ancak aslında solucanlar tarafından yenilebilen bazı türler insan sağlığına zarar verebilmektedir.

Ve bir başka yaygın efsane de tüm genç mantarların yenilebilir olmasıdır. Ancak bu da doğru değil. Birçok tür her yaşta tehlikelidir.

Yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi ve açıklamaları

Tüm yenilebilir mantarların adlarını belirtmek ve onlara açıklamalar vermek için, çok sayıda çeşidi olduğundan tam bir kitaba ihtiyacınız olacak. Ancak çoğu zaman insanlar en ünlü, güvenilir türleri tercih ederek şüpheli temsilcileri profesyonel mantar toplayıcılara bırakıyor.

Boletus olarak da bilinir. Bu mantar, besin değeri ve aromatik tadı nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Her türlü işleme uygundur: kızartma, kaynatma, kurutma, tuzlama.

Porçini mantarı, kalın hafif bir sap ve çapı 20 cm'ye ulaşabilen büyük boru şeklinde bir başlık ile karakterize edilir, çoğu zaman kahverengi, kahverengi veya kırmızı bir renge sahiptir. Aynı zamanda tamamen heterojendir: kenar genellikle merkezden daha hafiftir. Mantar yaşlandıkça başlığın alt kısmının rengi beyazdan sarı-yeşile döner. Bacakta örgü desenini görebilirsiniz.

İç posası yoğun bir kıvamdadır ve tadı fındığı andırır. Kesildiğinde rengi değişmez.

Ryzhik

Kalorisi oldukça yüksek ve besleyicidir. Turşu ve tuzlama için idealdir. Diğer tedavi türlerini kullanabilirsiniz, ancak kurutmamak daha iyidir. İle karakterize edilen yüksek derece sindirilebilirlik.

Ana özellik safran süt kapakları parlak turuncu renktedir. Dahası, renk mantarın tüm kısımlarının karakteristiğidir: gövde, başlık ve hatta et. Kapak plaka şeklindedir ve ortasında bir çöküntü vardır. Renk tekdüze değildir: kırmızı renk koyu gri lekelerle seyreltilir. Plakalar sıktır. Mantarı keserseniz etinin rengi yeşil veya kahverengiye döner.

çörek

Adından da anlaşılacağı gibi huş ağacı kümesinin yakınında büyümeyi tercih eden yaygın bir tür. İdeal olarak kızartılmış veya haşlanmış.

Çörek, koyu pullarla kaplı silindirik, hafif bir bacağa sahiptir. Dokunulduğunda oldukça lifli bir his veriyor. İçinde yoğun kıvamda hafif bir et var. Kesildiğinde hafif pembeleşebilir. Şapka küçüktür, gri veya kahverengimsi kahverengi bir yastığa benzer. Altta beyaz tüpler var.

çörek

Büyüyen favori besleyici mantar ılıman bölgeler.

Onu tanımak zor değil: Tombul bacağı dibe doğru genişliyor ve birçok küçük pulla kaplı. Kapak yarım küre şeklindedir, ancak zamanla daha düz bir şekil alır. Kırmızı-kahverengi veya beyaz-kahverengi renkte olabilir. Alt tüpler kirli gri bir gölgeye yakındır. Kesildiğinde iç etin rengi değişir. Maviye, siyaha, mora veya kırmızıya dönüşebilir.

Tereyağı

En çok dekapaj için kullanılan küçük mantarlar. Kuzey yarımkürede yetişiyorlar.

Başlıkları genellikle pürüzsüzdür ve nadir durumlarda liflidir. Üstü mukoza ile kaplanmıştır, bu nedenle dokunulduğunda yapışkanlık hissedilebilir. Bacak da çoğunlukla pürüzsüzdür, bazen halkalıdır.

Bu tür kesinlikle pişirmeden önce ön temizlik gerektirir, ancak derisi genellikle kolayca çıkar.

Chanterelles

Mantarların ilk bahar temsilcilerinden biri. Bütün aileler büyüyor.

Şapka standart bir tip değildir. Başlangıçta düzdür, ancak zamanla ortasında bir çöküntü bulunan bir huni şeklini alır. Mantarın tüm kısımları açık turuncu renktedir. Beyaz etin kıvamı yoğundur, tadı hoştur, ancak hiç de besleyici değildir.

Yosun otu

Lezzetli mantar, içinde bulunabilir ılıman enlemler. En yaygın türleri şunlardır:

• Yeşil. Gri-zeytin başlığı, sarı lifli sapı ve yoğun, açık renkli etiyle karakterize edilir;
• Bolotny. Boletus'a benziyor. Renk ağırlıklı olarak sarıdır. Kesildiğinde et maviye döner;
• Sarı kahverengi. Sarı kapak yaşlandıkça kırmızımsı bir renk alır. Bacak da sarıdır ancak tabanda daha koyu bir renk vardır.

Her türlü hazırlama ve işlemeye uygundur.

Russula

Sibirya'da yetişen oldukça büyük mantarlar, Uzak Doğu ve Avrupa kısmı Rusya Federasyonu.

Şapkaların farklı renkleri olabilir: sarı, kırmızı, yeşil ve hatta mavi. En az miktarda kırmızı pigment içeren temsilcileri yemenin en iyisi olduğuna inanılıyor. Kapağın kendisi yuvarlaktır ve ortasında küçük bir çöküntü vardır. Plakalar genellikle beyaz, sarı veya bejdir. Kapaktaki deri kolayca çıkarılabilir veya yalnızca kenar boyunca çıkarılabilir. Bacak yüksek değil, çoğunlukla beyaz.

Bal mantarları

Büyük gruplar halinde yetişen popüler yenilebilir mantarlar. Ağaç gövdeleri ve kütüklerde büyümeyi tercih ederler.

Şapkaları genellikle büyük değildir, çapları 13 cm'ye ulaşır, renkleri sarı, gri-sarı, bej-kahverengi olabilir. Şekil çoğunlukla düzdür, ancak bazı türlerde küreseldir. Bacak elastiktir, silindiriktir, bazen bir halkası vardır.

Yağmurluk

Bu tür iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih eder.

Mantarın gövdesi beyaz veya gri-beyaz renkte olup, bazen küçük iğnelerle kaplıdır. 10 cm yüksekliğe ulaşabilir, iç eti başlangıçta beyazdır ancak zamanla kararmaya başlar. Belirgin bir özelliği var hoş aroma. Mantarın eti zaten kararmışsa, onu yememelisiniz.

Ryadovka

Pürüzsüz bir yüzeye sahip etli dışbükey bir başlığı vardır. İç kağıt hamuru daha yoğundur ve belirgin bir kokuya sahiptir. Bacak silindiriktir ve aşağıya doğru genişler. 8 cm yüksekliğe ulaşır.Mantarın rengi türüne bağlı olarak mor, kahverengi, gri-kahverengi, küllü ve bazen de mor olabilir.

Onu yastık şeklindeki kahverengi veya kahverengi başlığından tanıyabilirsiniz. Yüzey dokunulduğunda biraz pürüzlüdür. Alt tüpler, basıldığında maviye dönüşen sarı bir renk tonuna sahiptir. Aynı şey pulpada da olur. Kök silindiriktir ve heterojen bir renge sahiptir: üstte daha koyu, altta daha açık.

Dubovik

Seyrek ormanlarda yetişen, boru şeklinde, yenilebilir bir mantar.

Kapak oldukça büyüktür ve çapı 20 cm'ye kadar büyür. Yapı ve şekil olarak etli ve yarım küre şeklindedir. Renk genellikle koyu kahverengi veya sarıdır. İç hamur limon rengindedir ancak kesildiğinde önemli ölçüde maviye döner. Uzun bacak kalın, silindirik ve sarıdır. Genellikle alt tarafa doğru daha koyu bir renge sahiptir.

İstiridye mantarları

Çapı 23 cm'ye kadar huni şeklinde bir başlık ile karakterize edilir, türüne bağlı olarak renk açık, beyaza yakın ve gri olabilir. Yüzey dokunulduğunda hafif mattır ve kenarlar çok incedir. İstiridye mantarlarının hafif bacakları çok kısadır, nadiren 2,5 cm'ye ulaşır, eti etli, hafif ve hoş bir aromalıdır. Plakalar geniştir, renkleri beyazdan griye kadar değişebilir.

Champignon

Hoş tadı ve yüksek besin değeri nedeniyle çok popüler yenilebilir mantarlar. Tanımları ve özellikleri yalnızca mantar toplayıcılara aşina değildir.

Bu mantarlar, hafif grimsi bir renk tonuyla beyaz renkleriyle herkese tanıdık geliyor. Şapka aşağı doğru kavisli bir kenara sahip küreseldir. Bacak yüksek değil, yapısı yoğun.

Çoğunlukla yemek pişirmek için kullanılırlar, ancak çok nadiren dekapaj için kullanılırlar.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Ormandaki mantarların yenilebilirliği şarta bağlı olabilir. Bu, bu tür türlerin ancak belirli bir işlemden sonra yenebileceği anlamına gelir. Aksi halde insan sağlığına zarar verebilirler.

İşleme termal bir işlemi içerir. Ancak bazı türlerin birkaç kez kaynatılması gerekiyorsa, diğerleri için suya batırılıp kızartmak yeterlidir.

Koşullu olarak yenilebilir mantarların bu tür temsilcileri şunları içerir: gerçek süt mantarı, yeşil sıra, mor örümcek ağı, kış balı mantarı, ortak ölçek.

Ormana “sessiz ava” çıkan mantar toplayıcı için en önemli şey nedir? Hayır, kesinlikle bir sepet değil (gerçi buna da ihtiyacınız olacak), ama özellikle hangi mantarların zehirli olduğu ve hangilerinin güvenli bir şekilde sepete konulabileceği konusunda bilgi. Onlar olmadan, orman lezzetine yapılan bir gezi, sorunsuz bir şekilde acil bir hastaneye seyahate dönüşebilir. Bazı durumlarda hayatınızın son yürüyüşüne dönüşecek. Felaket sonuçlardan kaçınmak için, hiçbir durumda kesilmemesi gereken tehlikeli mantarlar hakkında kısa bilgileri dikkatinize sunuyoruz. Fotoğraflara daha yakından bakın ve nasıl göründüklerini sonsuza kadar hatırlayın. Öyleyse başlayalım.

Zehirli mantarlar arasında toksisite ve ölümcül zehirlenme sıklığı açısından ilk sırada mantar yer almaktadır. Zehiri ısıl işlemden önce stabildir ve ayrıca gecikmiş semptomlara sahiptir. Mantarların tadına baktıktan sonra ilk gün kendinizi oldukça iyi hissedebilirsiniz. sağlıklı kişi ancak bu etki aldatıcıdır. Bir hayat kurtarmak için değerli zaman tükenirken, toksinler zaten kirli işlerini yaparak karaciğeri ve böbrekleri yok etmeye başlıyor. İkinci günden itibaren zehirlenme belirtileri baş ağrısı ve kas ağrıları, kusma şeklinde kendini gösterir ancak zaman kaybedilir. Çoğu durumda ortaya çıkar ölüm.

Sepetteki yenilebilir mantarlara bir an bile dokunsalar, mantarın zehri anında şapkalarına ve bacaklarına emilir ve doğanın zararsız armağanlarını ölümcül bir silaha dönüştürür.

Mantar yaprak döken ormanlarda yetişir ve dış görünüş(gençken) başlığın rengine bağlı olarak biraz petrol veya yeşil ispinozlara benzer. Başlık, hafif bir dışbükeylik ile düz olabilir veya pürüzsüz kenarları ve iç içe geçmiş lifleri olan yumurta şeklinde olabilir. Rengi beyazdan yeşilimsi zeytine kadar değişir, başlığın altındaki plakalar da beyazdır. Tabandaki uzun bacak genişler ve altında genç bir mantarı saklayan ve üstünde beyaz bir halka bulunan bir film torbasının kalıntılarına "zincirlenir".

Mantarın beyaz eti kırıldığında kararmaz ve rengini korur.

Çok farklı sinek mantarları

Hakkında tehlikeli özelliklerÇocuklar bile sinek mantarını biliyor. Bütün masallarda zehirli bir iksirin hazırlanmasında kullanılan ölümcül bir madde olarak anlatılır. Çok basit: Kitaplardaki resimlerde herkesin gördüğü gibi beyaz benekli kızıl başlı mantar hiç de tek bir örnek değil. Bunun dışında sinek mantarının birbirinden farklılık gösteren başka çeşitleri de vardır. Bazıları çok yenilebilir. Örneğin Sezar mantarı, oval ve kızaran sinek mantarı. Tabii ki çoğu tür hala yenmez. Bazıları yaşamı tehdit ediyor ve bunları yiyecek tayınları kesinlikle yasaktır.

"Sinek mantarı" adı iki kelimeden oluşur: "sinekler" ve "veba", yani ölüm. Ve açıklama yapılmadan, mantarın sinekleri, yani şeker serpildikten sonra kapaktan çıkan suyunu öldürdüğü açıktır.

İnsanlar için en büyük tehlikeyi oluşturan ölümcül zehirli sinek mantarı türleri şunlardır:

Küçük ama ölümcül düzensiz mantar

Zehirli mantar, adını kendine özgü yapısından almıştır: Genellikle yüzeyi ipeksi liflerle kaplı olan başlığı da uzunlamasına çatlaklarla süslenmiştir ve kenarları yırtılmıştır. Literatürde mantar daha çok lif olarak bilinir ve mütevazı bir boyuta sahiptir. Bacağın yüksekliği 1 cm'den biraz fazladır ve ortasında çıkıntılı bir tüberkül bulunan şapkanın çapı maksimum 8 cm'dir ancak bu, onun en tehlikeli olanlardan biri olarak kalmasını engellemez.

Lif hamurundaki muskarin konsantrasyonu kırmızı sinek mantarını aşıyor ve etkisi yarım saat içinde fark ediliyor ve 24 saat içinde bu toksinle zehirlenmenin tüm belirtileri ortadan kalkıyor.

Güzel ama “berbat mantar”

Başlığın içerikle eşleştiği durum tam da budur. Sahte valu mantarı veya yaban turpu mantarının insanlar tarafından bu kadar uygunsuz bir kelime olarak adlandırılması boşuna değil - sadece zehirli değil, aynı zamanda eti de acıdır ve yaydığı koku tek kelimeyle iğrenç ve hiç de mantar benzeri değildir. . Ancak “aroması” sayesinde, valui'nin çok benzediği russula kisvesi altında bir mantar toplayıcının güvenini kazanmak artık mümkün olmayacak.

Mantarın bilimsel adı “hebeloma yapıştırıcısı”dır.

Sahte ağaç her yerde yetişir, ancak çoğu zaman yaz sonunda iğne yapraklı ve hafif kenarlarda görülebilir. Yaprak döken ormanlar, meşe, huş ağacı veya titrek kavak altında. Genç bir mantarın başlığı kremsi beyazdır, dışbükeydir ve kenarları aşağı dönüktür. Yaşla birlikte merkezi içe doğru bükülür ve koyulaşarak sarı-kahverengi bir renge dönüşür, kenarları açık kalır. Kapağın derisi güzel ve pürüzsüzdür ancak yapışkandır. Başlığın alt kısmı genç değerlerde gri-beyaz, eski örneklerde ise kirli sarı renkte yapışkan plakalardan oluşur. Yoğun, acı hamur da buna karşılık gelen bir renge sahiptir. Sahte valuu'nun ayağı oldukça yüksektir, yaklaşık 9 cm, tabanda geniştir, yukarı doğru sivrilir ve una benzer beyaz bir kaplama ile kaplanmıştır.

"Yaban turpu mantarının" karakteristik bir özelliği, plakalarda siyah kalıntıların bulunmasıdır.

Yaz bal mantarlarının zehirli ikizi: kükürt sarısı bal mantarı

Herkes onların dost sürüler halinde kütüklerde büyüdüğünü bilir, ancak aralarında pratik olarak lezzetli mantarlardan farklı olmayan, ancak ciddi zehirlenmelere neden olan bir "akraba" vardır. Bu sahte kükürt sarısı bir bal mantarıdır. Zehirli çiftler kalıntılarda kümeler halinde yaşıyor ağaç türleri hemen hemen her yerde, hem ormanlarda hem de tarlalar arasındaki açıklıklarda.

Mantarlar, daha koyu, kırmızımsı bir merkeze sahip, gri-sarı renkli küçük başlıklara (maksimum 7 cm çapında) sahiptir. Kağıt hamuru hafif, acıdır ve kötü kokar. Kapağın altındaki plakalar gövdeye sıkıca tutturulmuştur, eski mantarlarda koyu renklidir. Hafif bacak 10 cm'ye kadar uzun, liflerden oluşan pürüzsüzdür.

"İyi" ve "kötü bal mantarını" aşağıdaki özelliklerle ayırt edebilirsiniz:

• Yenilebilir mantarın kapağında ve gövdesinde pullar bulunurken sahte mantarın pulları yoktur;
• "İyi" mantarın bacağına etek giyilir, "kötü" mantarın ise yoktur.

Boletus kılığına girmiş şeytani mantar

Şeytani mantarın devasa bacağı ve yoğun eti ona benziyor, ancak böyle bir güzelliği yemek ciddi zehirlenmelerle doludur. Bu türün adı da verilen şeytani bolete'nin tadı oldukça güzel: zehirli mantarların kokusu veya acılığı yok.

Hatta bazı bilim adamları ağrıyı bile şartlı olarak yenilebilir mantarlar uzun süreli ıslatma ve uzun süreli ısıl işleme tabi tutulursa. Ancak hiç kimse bu türden haşlanmış mantarların ne kadar toksin içerdiğini tam olarak söyleyemez, bu nedenle sağlığınızı riske atmamak daha iyidir.

Dışarıdan, şeytani mantar oldukça güzeldir: kirli beyaz başlığı etlidir ve süngerimsi sarı tabanı zamanla kırmızıya döner. Bacağın şekli, fıçı şeklindeki gerçek bir yenilebilir çörek gibi, aynı derecede masif. Kapağın altında gövde incelir ve sarıya döner, geri kalanı turuncu-kırmızıdır. Meyve eti çok yoğun, beyaz, sadece sapın dibinde pembemsi. Genç mantarların hoş bir kokusu vardır, ancak daha yaşlı örnekler iğrenç bir şımarık sebze kokusu yayar.

Şeytani boletus'u yenilebilir mantarlardan eti keserek ayırt edebilirsiniz: havayla temas ettiğinde önce kırmızı bir renk alır, sonra maviye döner.

Domuz mantarlarının yenilebilirliği hakkındaki tartışma, bu mantarların tüm türlerinin resmi olarak insan hayatı ve sağlığı için tehlikeli olarak kabul edildiği 90'lı yılların başında durduruldu. Bazı mantar toplayıcıları bugüne kadar onları yiyecek olarak toplamaya devam ediyor, ancak domuz toksinleri vücutta birikebileceğinden ve zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkmayacağından bu hiçbir koşulda yapılmamalıdır.

Dışarıdan, zehirli mantarlar süt mantarlarına benzer: küçüktürler, bodur bacaklara ve kirli sarı veya gri-kahverengi renkte etli yuvarlak bir şapkaya sahiptirler. Şapkanın ortası derin içbükey, kenarları dalgalıdır. Meyve gövdesi kesit olarak sarımsı renktedir ancak havadan hızla kararır. Domuzlar ormanlarda ve bitkilerde gruplar halinde büyürler; özellikle rizomlarının arasında bulunan rüzgarla düşen ağaçları severler.

Mantar olarak da adlandırılan domuz kulağının 30'dan fazla çeşidi bulunmaktadır. Hepsi lektin içerir ve zehirlenmeye neden olabilir, ancak en ince domuz en tehlikeli olarak kabul edilir. Genç adamın şapkası zehirli mantar Pürüzsüz, kirli zeytin, zamanla paslanır. Kısa bacak silindir şeklindedir. Mantarın gövdesi kırıldığında belirgin bir çürüyen odun kokusu duyulur.

Aşağıdaki domuzlar daha az tehlikeli değildir:

Zehirli şemsiyeler

Şemsiyeye benzeyen düz, geniş açık kapaklı, uzun, ince saplar üzerindeki ince mantarlar, yollar boyunca ve yol kenarlarında bolca yetişir. Onlara şemsiye denir. Mantar büyüdükçe kapak aslında açılır ve genişler. Şemsiye mantar çeşitlerinin çoğu yenilebilir ve çok lezzetlidir ancak aralarında zehirli örnekler de vardır.

En tehlikeli ve yaygın zehirli mantarlar aşağıdaki şemsiyelerdir:

Zehirli satırlar

Sıra mantarlarının birçok çeşidi vardır. Bunların arasında hem yenilebilir hem de çok lezzetli mantarlar olduğu gibi açıkçası tatsız ve yenmeyen türler. Ayrıca çok tehlikeli zehirli sıralar da var. Bazıları “zararsız” akrabalarına benziyor ve bu da deneyimsiz mantar toplayıcılarını kolayca yanıltıyor. Ormana girmeden önce partneriniz olacak kişiyi aramalısınız. Mantar işinin tüm inceliklerini bilmeli ve "kötü" satırları "iyi" olanlardan ayırt edebilmelidir.

Satırların ikinci adı govorushki'dir.

Zehirli konuşmacılar arasında aşağıdaki satırlar, ölüme neden olabilecek en tehlikelilerden biri olarak kabul edilir:

Safra mantarı: yenmez mi yoksa zehirli mi?

Çoğu bilim adamı safra mantarını yenmez olarak sınıflandırır, çünkü orman böcekleri bile acı etini tatmaya cesaret edemez. Ancak başka bir grup araştırmacı bu mantarın zehirli olduğuna inanıyor. Yoğun posa tüketilmesi durumunda ölümcül sonuç gelmiyor. Ancak büyük miktarlarda içerdiği toksinler çok büyük zararlara neden olur. iç organlarözellikle karaciğer.

İnsanlar mantara eşsiz tadı nedeniyle acı diyorlar.

Zehirli mantarın boyutu küçük değildir: kahverengi-turuncu kapağın çapı 10 cm'ye ulaşır ve kremsi-kırmızı bacak çok kalındır ve üst kısmında daha koyu ağ benzeri bir desen vardır.

Safra mantarı beyaz olana benzer, ancak ikincisinden farklı olarak kırıldığında her zaman pembeye döner.

Kırılgan impatiens galerina bataklığı

Ormanın bataklık alanlarında, yosun çalılıklarında, uzun ince bir sap üzerinde - bataklık galerisinde küçük mantarlar bulabilirsiniz. Üst kısmında beyaz bir halka bulunan kırılgan açık sarı bacak, ince bir dalla bile kolayca yere indirilebilir. Üstelik mantar zehirlidir ve yine de yenmemelidir. Galerinin koyu sarı kapağı da kırılgan ve suludur. Genç yaşta bir zil gibi görünür, ancak daha sonra düzelir ve merkezde yalnızca keskin bir çıkıntı bırakır.

Bu zehirli mantarların tam listesi değil; buna ek olarak çok daha fazlası var. sahte türler yenilebilir olanlarla kolayca karıştırılabilir. Ayağınızın altında hangi mantarın olduğundan emin değilseniz lütfen geçin. Daha sonra şiddetli zehirlenmeye maruz kalmaktansa, ormanda fazladan bir tur atmak veya boş bir cüzdanla eve dönmek daha iyidir. Dikkatli olun, sağlığınıza ve yakınlarınızın sağlığına dikkat edin!

İnsanlar için en tehlikeli mantarlar hakkında video