Ev / uçuk/ Bal, domates, soğan, sarımsak, bitkisel yağ ile sterilizasyon olmadan kavanozlarda kış için lezzetli konserve ve biber turşusu tarifleri. Kış için sebze ve lahana ile doldurulmuş bütün biberler nasıl marine edilir? Biber turşusu

Bal, domates, soğan, sarımsak, bitkisel yağ ile sterilizasyon olmadan kavanozlarda kış için lezzetli konserve ve biber turşusu tarifleri. Kış için sebze ve lahana ile doldurulmuş bütün biberler nasıl marine edilir? Biber turşusu

C vitamini şampiyonu ve güçlü antioksidan – dolmalık biber. Ve eğer kış hazırlıklarında birinci kalite bir miktar azalırsa, ikinci özellik değişmeden kalır. Bunun kalori içeriği kullanışlı ürün 28 kcal olduğundan diyet olarak kabul edilebilir.

Kış için en lezzetli tatlı biber - tatlı dolguda adım adım hazırlık için fotoğraf tarifi

Kışa bal soslu biber turşusu hazırlayalım. Evet evet şaşırmayın, bal odasında! Ve çok lezzetli, inan bana!

Kırmızı, turuncu veya sarı meyveler konserve için en iyisidir. Çok hoş kokulu bir bal seçmelisiniz, o zaman kendine has bir tat ve koku ortaya çıkacaktır. Ve üçlü doldurma yöntemi, iş parçasının ek sterilizasyona gerek kalmadan tüm kış boyunca saklanmasına yardımcı olacaktır.

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika

Miktar: 2 porsiyon

İçindekiler

Tatlı biber: 780 gr
Bal: 2,5 yemek kaşığı. l.
Sirke %9: 2 yemek kaşığı. l.
Tuz: 1 çay kaşığı.
Sebze yağı: 1 çay kaşığı.
Su: 500 ml
Öğütülmüş kırmızı biber: 0,5 çay kaşığı
Karabiber: 8 adet
Sarımsak: 4 diş
defne yaprağı: 2 adet.

Pişirme talimatları

Bal “Yenibahar” hazır! Korunmuş yiyecekleri soğutun ve serin bir yere koyun. Ana bileşen iyi bir şekilde marine edilecek ve bir ay sonra aromalara doygun hale gelecektir.

Kış için tatlı biber turşusu için basit bir tarif

Bu hazırlık iyidir çünkü hızlı bir şekilde, zahmetsizce ve en önemlisi pastörize edilmeden hazırlanır. Aynı zamanda buzdolabı veya kiler dışında apartman koşullarında da saklanabilir.

Mezenin sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel olması için kalın duvarlı ve farklı renklerde biber almak daha iyidir.

Ürün düzeni 6 litre için tasarlanmıştır:

tatlı biber (tohum ve sapsız) – 6 kg;
su – 2 l;
şeker – 600 gr;
bitkisel yağ – 400 mi;
sofra sirkesi – 250 ml;
tuz – 5-6 tatlı. ben;
defne yaprağı – 5-6 adet;
yenibahar bezelye – 15-20 adet.

Bitmiş ürünün enerji değeri 100 g başına 60 kcal olacaktır.

Öncelikle kavanozları sterilize ediyoruz. Bunu fırında veya mikrodalgada yapabilirsiniz. İlk durumda işlem 170 derece sıcaklıkta 12 dakika, ikinci durumda ise 800 W güçte 3-5 dakika sürecektir. Kabı önce sodayla yıkayıp durulayın ve 1-2 cm su ekleyin, kaynadıktan sonra 2 dakika kadar mikrodalgada bekletin. Kalan suyu boşaltıp kapları temiz bir havlunun üzerine ters çeviriyoruz. Metal kapakları ayrı ayrı kaynatıp iyice kurutuyoruz.
Bulgar meyvelerini rastgele ama oldukça iri doğrayıp, tohumlu saplarını ve beyaz damarlarını çıkarıyoruz.
Şimdi diğer tüm malzemeleri büyük bir tencerede karıştırın (kişniş veya karanfil ekleyebilirsiniz). Karıştırarak kaynamaya bırakın.
Kıyılmış biberi turşunun içine batırın ve orta ateşte 4-6 dakika kaynatın. Çok fazla sebze varsa, miktarın tamamının bir kerede sığması pek mümkün olmadığından bunu birkaç adımda yapabilirsiniz.
Bitmiş biberi kavanozlara paketliyoruz, 3/4'ünü dolduruyoruz, tüm hammaddeler pişmezse turşuyu boşa harcamamaya çalışıyoruz.
Kalan salamurayı dolu kaplara doldurun, hemen yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin içinde saklayın.

Güzel biber turşusu et, tavuk, balık için garnitür olarak ve ayrıca bağımsız bir atıştırmalık olarak uygundur.

Domateste preparatın çeşitliliği

Bu atıştırmalık hem kış hem de yaz diyetlerine mükemmel bir katkı sağlayacaktır. Sos şunlardan yapılabilir: salça, meyve suyu veya taze domates. Hazırlanmak için şunları yapmanız gerekir:

kırmızı ve sarı biber – 1,4 kg;
tatlı bezelye - 6-7 adet;
tuzsuz domates suyu – 700 ml;
şeker – 40-45 gr;
sofra sirkesi – 2 çay kaşığı. l.;
tuz – 2 aralık. l.

Meyveler önceki versiyondaki gibi hazırlanmalıdır. Daha sonra:

Ana malzeme dışındaki tüm malzemeleri domatese ekleyin ve kaynatın.
Kıyılmış biberi elde edilen sosa batırın, 1-2 dakika kaynatın ve kavanozlara koyun.
Sterilize edin: 10 dakika yarım litre, 15 litre.
Haşlanmış kapakları yuvarlayın.

Bu atıştırmalık seçeneği hem soğuk hem de sıcaktır.

Yağda kış için dolmalık biber

orta büyüklükte, güçlü meyveler - 2 kg;
su – 2 l;
yağ - 1 yemek kaşığı;
toz şeker – 0,5 yemek kaşığı;
tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
sirke özü - 1 yemek kaşığı. l.;
sarımsak – 4 diş;
kırmızı biber - 1 adet;
karabiber.

Bütün meyveler için 1,5-2 litrelik kavanozlar alıp yukarıda anlatıldığı gibi hazırlamak ve biberlerin birkaç yerine kürdan batırmak daha iyidir. Sonrasında:

Meyveleri derin bir tencereye dökün soğuk su, kaynayana kadar bekleyin ve hemen ocaktan alın.
Kabuğu patlamaması için çok dikkatli bir şekilde sebzeleri tavadan alıp bezelye, 2-3 adet biber ve sarımsak dilimleriyle birlikte bir kavanoza koyuyoruz. İçerik kısa sürede çökeceğinden kabı üstten doldurmanız gerekir.
Pastörizasyondan sonra kalan sıvıya yağı ve baharatları ekleyip tekrar kaynatın. Özü dökün, hemen kavanozların içindekileri doldurun ve yuvarlayın.
Battaniyenin altında ters pozisyonda soğutun.

Domatesli kış için tatlı biber

Güzel ve parlak bir hazırlık için olgun etli domateslere ve sarı tatlı biberlere ihtiyacınız olacak. Meyvelerin kalitesinden ödün vermeniz tavsiye edilmez.

İhtiyacınız olan tarif için:

domates – 2 kg;
tatlı biber – 4 kg;
sarımsak – 6 diş;
yağsız yağ – 200 ml;
sofra sirkesi - ¾ yemek kaşığı;
tuz – 3 aralık. l.;
şeker – 5 Aralık. l.

Meyve ağırlığının kabuklu olduğu varsayılmaktadır.

Hazırlık aşamalar halinde gerçekleşir:

Domatesleri soyup oldukça büyük dilimler halinde kesiyoruz.
Biberleri saplarından ve tohumlarından çıkarıp 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesiyoruz.
Sebzeleri bir kaseye koyun, kaynatın ve ara sıra karıştırarak çeyrek saat kadar kısık ateşte pişirin.
Bitkisel yağı, baharatları ve sarımsağı ekleyin, dilimler halinde kesin ve aynı miktarda pişirin.
Sirkeyi dökün, 2 dakika kaynatın ve kavanozlara koyun. Sterilizasyon gerekmez.

Atıştırmalık kadifemsi bir tada sahip kalın bir hal alıyor. Et, balık, pirinç, haşlanmış patates, makarna ve hatta sadece beyaz ekmek için uygundur.

Patlıcanlı

Kışın çeşitli sebzelerle dolu bir kavanoz açmak ne kadar güzel! Bu hafif yemek sadece günlük menüye değil aynı zamanda tatil masasına da uygundur.

Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

dolmalık biber – 1,4 kg;
patlıcan – 1,4 kg;
domates – 1,4 kg;
havuç – 0,7 kg;
sarımsak – 4 diş;
tuz – 40 gr;
şeker 40 gr;
ayçiçek yağı – 0,5 yemek kaşığı;
acı biber - 1/3 bakla.

Mavi olanların uzunluğu 15 cm'yi geçmemelidir.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

Patlıcanları uzunlamasına 4 parçaya ve çapraz olarak 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin ve 15-20 dakika acı suda bekletin.
Yukarıda anlatıldığı gibi hazırlanan biberi 4-8 parçaya bölün.
Kaba bir rende üzerinde üç havuç.
Domateslerin kabuklarını çıkarın ve herhangi bir yöntemle püre haline getirin.
Yağı derin bir tencere veya leğende ısıtın ve önce mavi olanları, kalan sebzeleri çeyrek saat aralıklarla ekleyin.
10 dakika sonra dökün domates püresi, baharat ekleyin ve çeyrek saat pişirin.
Karışımın içine ince kıyılmış acı biberleri ve diş sarımsakları ekleyip ateşi azaltın.
5 dakika sonra ocaktan alın.
Sıcak iş parçasını sterilize edilmiş bir kaba koyun, yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Bu hazırlama seçeneği aynı zamanda "pişirme" veya "kızartma" modundaki çoklu pişirici için de uygundur.

Kabak ile

Bu eşsiz salata için sadece genç kabaklar uygundur. Çok ince kesilmemeleri gerekir, aksi halde lapa haline gelirler. Başlamak için şunları almalısınız:

kabak – 1,8 kg;
biber – 1,8 kg;
soğan – 750 gr;
havuç – 750 gr;
şeker – 180 gr;
tuz – 150 gr;
dereotu – 50 gr;
ayçiçek yağı – 150 ml;
sofra sirkesi – 150 ml.

Dereotu istediğiniz gibi alabilirsiniz - yeşillikler, tohumlar veya her ikisinin karışımı. Kabağı soymanıza gerek yok, sadece uçlarını kesin.

Hazırlık aşağıdaki adımlardan oluşur:

Biberleri şeritler halinde, kabakları 1 x 1 cm'lik küpler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Kaba bir rende üzerinde üç havuç.
Dereotu yıkayın, kurutun, ince ince doğrayın.
Geniş bir kapta kabak dışındaki tüm sebzeleri karıştırın. Tuz ekleyin ve meyve suyu görünene kadar 1 saat bekletin.
Şekeri ve tereyağını ekleyin, ateşe verin ve ara sıra karıştırarak çeyrek saat pişirin.
Kabağı oraya koyup aynı miktarda kaynatıyoruz.
Hazır olmadan 5 dakika önce karışımın üzerine dereotu serpin, sirkeyi ekleyin ve karıştırın.
Kaplara paketleyin ve 15-20 dakika sterilize edin.

Salatalık ile

Bu tarife göre sebzeler 1:1 oranında alınır. Bunlara ek olarak her kavanoza şunları koymanız gerekecektir:

sarımsak – 2-4 diş;
dereotu şemsiyeleri – 3 adet;
defne yaprağı – 3 adet;
karabiber – 3 adet;
tatlı bezelye - 3 adet;
sirke özü - 1 çay kaşığı. her litre konteyner hacmi için.

Litre su başına tuzlu su için:

3 Aralık. l. tuz (slaytsız);
3 Aralık. l. Sahra.

Pişirmeden önce salatalıkları ıslatın. soğuk su bir kaç saat için. Salatalıkla kontrast oluşturan biberleri seçiyoruz.

Hazırlık prosedürü basittir:

Belirtilen baharatlı malzemelerin tümünü bir cam kabın dibine yerleştirin.
Bütün salatalıkları ve doğranmış biberleri yerleştirin.
Kavanozlara kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin.
Şu anda salamurayı hazırlayın. Baharatlı su kaynadığı anda kavanozlardaki sıvıyı dikkatlice lavaboya dökün, hemen tuzlu suyla doldurun ve 20 dakika daha bekletin.
Salamurayı boşaltın, kaynatın, köpüğü alın (görünüyorsa) ve son kez dökün.
Özü ekleyin ve yuvarlayın.
Bir battaniyenin altında baş aşağı soğutun.

Kırmızı-sarı-yeşil “trafik ışıkları” turşusu iyice tuzlandığında 2 ay sonra tüketilebilir.

Soğanlı

Böyle bir koruma için ihtiyacınız olacak:

tatlı biber – 1 kg;
soğan – 2-3 adet;
toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
domates suyu – 250 gr;
bitkisel yağ – 50 mi;
karabiber – 2 adet;
tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı – 2 adet.

Ne yapıyoruz:

Hazırlanan biberi geniş veya ince şeritler halinde, soğanı ise yarım halkalar halinde kesin.
Geriye kalan malzemeleri metal bir kapta karıştırın.
Oraya sebze ekleyin ve 15 dakika pişirin.
Sıcakken cam bir kaba koyun ve yuvarlayın.
Kesinlikle serin bir yerde saklayın.

Sarımsaklı

Bir litrelik kavanoz için: büyük etli tatlı biber, 1 çay kaşığı şeker, 1/3 çay kaşığı sitrik asit, 1 karanfil tomurcuğu, 1-2 yenibahar bezelye, birkaç karabiber, kereviz yaprağı ve sapları.

3: Baharatlı turşuda tatlı biber

Yarım litrelik kavanoz için: 550 gr tatlı biber, 1 adet kırık tarçın, 2-3 adet karanfil, 2-3 adet karabiber, 3-4 adet yenibahar, 1/2 adet defne yaprağı, isteğe göre bitkisel yağ

4: Lahana dolması biber turşusu

30 adet tatlı biber, 2 baş beyaz lahana, 3 adet. havuç, 1 baş sarımsak, kimyon tohumu Doldurmak için: 2 litre su, 250 ml %9 sirke, 1 bardak şeker, 3 yemek kaşığı. l. tuz, 3 defne yaprağı

5: Bal yağı turşusunda tatlı biber

Dökmek için: 1 litre su için - 500-700 ml% 9 sirke, 1 kg bal, 5-6 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ Olgun, etli tatlı biberleri yıkayın, kaynar suda 3-4 dakika bekletin ve soğuk suda soğutun. Sonra sn

6: Tatlı veya acı biberli “Appetitka”

3 kg tatlı yuvarlak (rotunda, gogoshary) veya tatlı acı biber, 5 kg olgun domates, 250 gr şeker, 200 gr tuz, 500 ml bitkisel yağ Biber kabuklarını yıkayın, “kuyruklarını” kesin, bırakın

Kış için dolmalık biber

3,5 kg tatlı biber, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı elma sirkesi, 1 su bardağı zeytinyağı (ayçiçek yağı ile de değiştirilebilir), 1 yemek kaşığı tuz.

Biberleri şeritler halinde kesin, bir kaseye koyun, şeker, tuz, sirke ve yağı ekleyin. Ellerinizle hafifçe sallayın ve temiz, işlenmiş kavanozlara koyun. Kaynama anından itibaren 15 dakika sterilize edin, çevirin.
Her biri 700 g'lık 7 kutu yapar. Lezzetli!

Biber sebze ile doldurulmuş

1 kg biber, 700 gr domates, 250 gr soğan, 300 gr havuç, 30 gr maydanoz kökü, 10 gr maydanoz, 1 su bardağı bitkisel yağ, 20 gr tuz, 1-2 yemek kaşığı. sirke, 5 bezelye yenibahar.

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Soğanı halkalar halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Havuçları ve maydanoz kökünü soyun, şeritler halinde kesin ve yarı pişene kadar yağda pişirin.

Domatesleri (kabuklarını çıkararak) bir elekle ovalayın, karışımı kaynatın, ardından 15 dakika pişirin, tuz, şeker, sirke, karabiber ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Kıyma için hazırlanan sebzeleri karıştırın, tuz ekleyin ve biberlerin içini doldurun.

Steril litrelik kavanozlara yerleştirin. Kavanozları baharatlarla birlikte sıcak domates karışımıyla doldurun ve kaynar suda sterilize edin (litrelik kavanozlar - 60 dakika).

Konserve biber

Bir bardak su, bir bardak şeker, bir bardak sirke, bir yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı bal, sarımsak, yenibahar.

Hazırlanışı: Her şeyi karıştırın ve kaynatın. Daha sonra kaynayan kütleye biber doğranır. Birkaç diş sarımsak ve yenibahar ekleyin. Yaklaşık 20 dakika karıştırarak kaynatın. Daha sonra steril kavanozlara dökün ve kapatın.

İkinci yol: 1 kavanoz için: 1 - 2 baş sarımsak, 1 çay kaşığı şeker, 1/3 çay kaşığı sitrik asit.

Yıkanmış etli biberi saptan soyun, zarlarını, tanelerini çıkarın, durulayın, halkalar halinde doğrayın, litrelik kavanozlara koyun, soyulmuş sarımsak dişlerini serpin, 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz oranında sıcak salamura dökün. üstüne 1 - 2 yemek kaşığı bitkisel yağ dökülebilir, steril bir kapakla kapatılabilir, yuvarlanabilir, bir tencereye konulabilir sıcak su 7-10 dakika sterilize edin, çıkarın, kavanozları ters çevirin, soğumaya bırakın.

10.

Biber turşusu
Biberleri yıkayıp kurulayın. Kuyrukları kesilebilir ve çekirdekleri çıkarılabilir veya bırakabilirsiniz - bütün biberler pişirildiğinde daha güzel olur. Bütün biberlerin birkaç yerden delinmesi gerekir. Biberleri sıcak salamurada meyveler yumuşayıp renk değiştirene kadar 10-15 dakika haşlayın. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve hemen hazırlanan kavanozlara sıkıca yerleştirin. Kaynayan tuzlu suyu dökün ve sıcak olarak kapatın.

Su - 1 l, sirke - 200 gr, bitkisel yağ - 200 gr, şeker - 1 yemek kaşığı, tuz - 2 yemek kaşığı, kereviz, sarımsak. Su ve sirke yerine aynı miktarda domates suyu kullanabilirsiniz.

11.

Marine edilmiş elmalı biber

Doldurmak için:
– su – 1 l
- şeker - 2 yemek kaşığı.
- tuz - 1 yemek kaşığı.
— %6 sirke — 300 g
- öğütülmüş tarçın - 1 çay kaşığı.

Sarı veya kırmızı biberleri ve renksiz elma çeşitlerini seçin. Biberler yıkanır, soyulur, ikiye bölünür, kaynar suda 2-3 dakika haşlanıp soğutulur. Elmalar 4 dilime bölünür, çekirdek kapsülleri çıkarılır, 1-2 dakika haşlanır ve soğutulur. Biberleri ve elmaları kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin, ardından bunları turşuyla doldurun ve kavanozları 90 ° C'de sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 20 dakika; litre 25 dakika.

12.

Sarımsaklı dolmalık biber

Dolmalık biber – 2100 gr
yaban turpu (yapraklar) – 6-9 gr
dereotu - 10-12 gr
maydanoz (yeşillik) - 6-9 gr
kırmızı biber - 2-3 adet.
defne yaprağı - 3-6 adet.
sarımsak - 5-6 diş
şeker - 30 gr
tuz - 30 gr
sirke - 120-140 gr
su - 1300-1500 gr

Büyük, etli bütün baklaları seçin. Çekirdekleri ile saplarını kestikten sonra biberleri akan suda durulayın, kaynar suda 2-3 dakika haşlayın, soğuk suyla durulayın ve baharatlarla birlikte kavanozlara sıkıca yerleştirin. Sıcak turşuyu dökün, kapaklarla kapatın ve 0,5 l - 20 dakika, 1 l - 25 dakika, Zl - 35 dakika kapasiteli 90°C'lik kavanozlarda pastörize edin. Kapatın ve kapakların üzerine yerleştirin.

13.

Karnabaharlı Macar tuzlu biberi

Tatlı biber – 1 kg
maydanoz ve kereviz kökleri - her biri 150 gr
karnabahar – 150 gr
sarımsak - 3-4 diş
doldurmak için:
su - 1 l
sofra sirkesi - 0,8-1 l
tuz, şeker - her biri 1-2 yemek kaşığı
defne yaprağı - 1-2 adet

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve uzunlamasına parçalara bölün. Lahanayı ve köklerini de doğrayın. Hazırlanan sebzeleri büyük bir kaseye, sarımsak altta ve üstte olacak şekilde dönüşümlü olarak yerleştirin. Her şeye tuz ve karabiber serpin, sebzelerin suyunu salması için sıkıştırın, sıcak turşuyu dökün ve 12-15 saat bekletin. Dolguyu boşaltın, iki kez kaynatın, turşuyu dökün ve boşaltın. Son kez 15-20 dakika sterilize edin.

14.

Tatlı ve ekşi turşusunda dolmalık biber ve domates

1 litrelik kavanoz için: 5-6 adet. domates, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker, 8-10 bakla kırmızı dolmalık biber, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, ½ su bardağı sirke, ¾ su bardağı su, 2 diş sarımsak, 6-7 adet tatlı kırmızı biber, 2 dal dereotu, 6 tane karabiber.

Kırmızı dolmalık biberleri seçin, iyice durulayın, 4 parçaya bölün, çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın. Domatesleri iyice yıkayıp 4 parçaya bölün. Litrelik kavanozları durulayın, kaynatın, sudan çıkarın ve bir tahtaya yerleştirin. Kavanozun dibine 2 dal taze dereotu, yarım yaban turpu yaprağı, 2 yaprak kereviz, 2 yaprak maydanoz, bir diş sarımsak, bir tutam biber koyun, hazırlanan biberleri ve kırmızı domatesleri baharatların üzerine sıkıca yerleştirin. , ardından aynı miktarda baharat, tekrar baharatların ve domatesin üzerine biber.

Aşağıdaki şekilde hazırlanabilen tatlı ve ekşi turşuyu sebzelerin ve baharatların üzerine dökün: emaye tava 600 gr su dökün, bir bardak sirke, 2 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker, yarım yaban turpu yaprağı, bir dal dereotu, yarım kereviz yaprağı, bir diş sarımsak ve yarım kapsül kırmızı ekleyin biber. Her şeyi 10 dakika kaynatın. Daha sonra turşuyu tülbentten süzün, sebzelerin üzerine dökün, üzerini örtün, bir tencereye koyun ve tekrar 15 dakika kaynatın. Bundan sonra kavanozları sudan çıkarın, metal kapağı elinizle yuvarlayın ve ahşap tıpayı reçineyle doldurun.

15.

Dereotu, sarımsak ve maydanozlu biber

1,3 kg. tatlı biber (dolmalık biber)
dereotu, maydanoz, sarımsak tadında;

Salamura:
1,5 litre su,
1 bardak sirke,
1 su bardağı şeker,
2 yemek kaşığı. seviye kaşık tuz,
5-7 yemek kaşığı. ayçiçek yağı kaşıkları.

Salamurayı kaynatın, biberleri ekleyin, dilimler halinde kesin (bir biberden 4 - 6), 7-8 dakika pişirin, kavanozlara koyun (kavanozları önceden durulayın, üzerine kaynar su dökün ve kurutun, kapakları sterilize edin) ve kapatın .

Sarımsakları soyun ve ince yapraklar halinde kesin. Havuçları yıkayın, soyun, Kore havuç rendesi üzerine rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın, şeritler halinde kesin. Soğanı soyun, yıkayın ve yarım halkalar halinde kesin.

Biber, havuç, soğan ve sarımsakları birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın.

Turşuyu hazırlayın: Bir tencereye su, bitkisel yağ dökün, şeker, tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Kaynatın ve orta ateşte 1-2 dakika pişirin. Sirkeyi dökün ve ocaktan alın.

Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün. Kavanozu naylon veya vidalı bir kapakla kapatın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. oda sıcaklığı, ardından buzdolabına koyun.

Bir günde soğan ve havuçla marine edilmiş aromatik ve çok lezzetli dolmalık biber hazır olacak. Buzdolabında iki haftadan fazla saklanmamalıdır. Bu tarifin kışa hazırlanması amaçlanmamıştır! Meze lezzetli çıkıyor ve çok çabuk hazırlanıyor!

Biber turşusu birçok aile tarafından sevilir. faydalı özellikler, hoş aroma ve harika bir tat. Herkes bilmiyor ama konserve sebze Kötü şöhretli turunçgillerden, kuş üzümünden daha fazla C vitamini içerir. lâhana turşusu. Marine etme, tüm mineralleri korumanıza ve lezzetli dolmalık biberlerin tadını çıkarmanıza olanak tanır. bütün sene boyunca. Çoğu durumda meyveler sirke, sitrik asit ve bitkisel yağ bazlı salamura ile doldurulur.

Biber turşusunun özellikleri

Sirke ana koruyucu olarak kabul edilir, biberin korunması buna bağlıdır. Geleneksel dolgu toz şeker, sofra tuzu, sirke (elma, sofra) esas alınarak hazırlanır.
Zengin bir tat vermek için tuz ve toz şeker eklenir, tatlılığı veya acıyı (çeşide bağlı olarak) vurgular. Ayrıca toplu ürünler koruyucu görevi görür.
Marine suyu sudan hazırlanır. Sıvının önceden yumuşatılması gerekir. Bu amaçlar için filtreden geçirilir, kaynatılır veya dondurulup çözülür. Suyun küf kokusu veya tadı olmamalıdır.
Su çok fazla demir içeriyorsa dolmalık biber sonunda zengin rengini kaybedebilir. Tadı da biraz bozulacak ancak ürün özelliklerini kaybetmeyecektir.
Biberleri çok tuz içeren suda turşu yapamazsınız. Bu sıvı çok sert olduğundan yukarıdaki yöntemlerle yumuşatılması gerekir.
Kaya tuzu atıştırmalık yapımında işe yarar ancak suda çözünmesi çok uzun sürer. Mümkünse, bileşimi önceden öğütün veya hazır olanı kullanın (sadece iyotlanmamış).
Marine etmek için suyu ısıtmanız, ardından tarife göre toz şeker ve tuzu dökmeniz gerekir. Kristaller tamamen çözüldükten sonra dökümün çeyrek saat kaynatılması gerekir.
Turşuyu pişirmek için “doğru” tavayı seçin. Oksitleyici kaplamalı kaplar uygun değildir. Kalın tabanlı emaye kapları tercih edin.
Kalın duvarlı dolmalık biberler turşu için en uygun olanlardır. Kabuğu çok sert ve ince olan meyveleri seçmemelisiniz.
İstenirse meyveleri diğer sebzelerle birlikte muhafaza edebilirsiniz. Domates, salatalık ve sarımsak biberle iyi gider. İsteğe göre otlar ve baharatlar ekleyin.

Biber turşusu: türün klasiği

sarımsak - 6 diş
tatlı dolmalık biber - 1,7 kg.
sofra veya elma sirkesi (konsantrasyon %6) - 230 ml.
karabiber - 12 adet.
toz şeker - 145 gr.
defne - 5 adet.
arıtılmış su - 340 gr.
ayçiçek yağı - 260 ml.

Bir veya daha fazla çeşitteki biberler marine edilebilir. Güzellik için farklı renk ve büyüklükteki sebzeleri seçin. Biber hazırlayın, bunu yapmak için yıkamanız, çekirdeğini kesmeniz ve uzunlamasına şeritler halinde doğramanız gerekir.
Kişisel tercihlerinize göre dilimlerin uzunluğunu ve genişliğini seçin. Biberin çatala rahatça sığması ve ağzınıza sığması önemlidir. İçi tuz, defne, tereyağı, şeker, karabiber, sirke ve sarımsakla hazırlanır.
Listelenen bileşenleri emaye bir tavaya yerleştirin, su ekleyin, karıştırın. İlk kabarcıklara getirin, doğranmış biberi bir kaba koyun, maksimum güçte 5 dakika pişirin.
Haşlama sırasında biber biraz solacak ve kompakt hale gelecektir. Kabı bükmek için buharlayın veya başka bir şekilde sterilize edin. Kapakları kaynatın.
Belirlenen süre sonunda biber dilimlerini kavanozlara yerleştirin, tavada kalan dolguyu ekleyin. Sarımsak dişlerini, defne yapraklarını ve karabiberleri buraya taşıyın.
Bir su banyosu hazırlayın. Bunu yapmak için geniş çapraz bir tava alın ve altını bir havluyla hizalayın. Kavanozları yerleştirin ve üzerini boşluk kalacak şekilde kapatın. Askılara kadar sıcak su doldurun.
Yaklaşık çeyrek saat orta güçte pişirin, ardından özel bir anahtarla sıkın. Kapları ters çevirin, bir sweatshirt'e sarın, soğumasını bekleyin (4-6 saat).

havuç - 2 adet.
tatlı dolmalık biber - 650 gr.
kırmızı biber (acı) - 350 gr.
ayçiçek yağı- Aslında
sarımsak - 1 kafa
arıtılmış su - 550 ml.
tuz - 120 gr.
toz şeker - 330 gr.
sirke çözeltisi (konsantrasyon %9) - 525 ml.

Dolmalık biberler herhangi bir renkte olabilir. Kırmızı fasulyeden bahsedersek, bütün meyveler zarar görmeden uygundur. Kompozisyonu iştah açıcı hale getirmek için bileşenleri dönüşümlü olarak yerleştirin.
Temizlemek acı biber, sapın kenarını bıçakla kesin. Yağı bir tavaya dökün ve meyveleri her taraftan kızartın. Biberi soğutup tuzla karıştırın.
Tatlı sebzeler hazırlayın. Yıkanmaları, çekirdeklerinin çıkarılması ve şeritler halinde doğranmaları gerekir. Havuçları durulayın ve içinden geçirin orta alan rendeler Sarımsakları bir presle sıkın.
Vidalı kapları alın ve kapaklarını kaynatın. Önce sıcak meyveleri, ardından biberleri yerleştirin. Malzemeleri sarımsak ve havuç karışımıyla karıştırın.
Turşuyu pişirmeye başlayın. Tavaya su dökün, sirke, tuz ve toz şekeri ekleyin. Sıvıyı kabarcıklar görünene kadar getirin, ardından 15 dakika daha pişirin.
Marine edilmiş biberi kavanozlara dökün ve kapakları toplayın. Kabı ters çevirin ve 6-8 saat bu konumda tutun. Soğukta 3 gün demlendikten sonra biberin tadı alınabilir.

Otlar ile biber turşusu

sarımsak - 15 diş
dolmalık biber - 1,3 kg.
kişniş - 30 gr.
maydanoz - 40 gr.
mercanköşk - 30 gr.
dereotu - 45 gr.
bitkisel yağ - 140 ml.
içme suyu - 1,1 l.
sirke çözeltisi - 30 ml.
tuz - 40 gr.

Biberleri sonraki adımlara hazırlayın. Bunu yapmak için yıkanmalı, tohumlardan ve saplardan arındırılmalıdır. Şimdi meyveyi ince şeritler halinde doğrayın ve bir tavaya koyun.
Yağı dökün, sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın. Biberlerin üzerinde kabuk oluştuğunda ocağı kapatın. Yeşillikleri yıkayın, havluyla kurulayın ve ince ince doğrayın.
Kapları sterilizasyona gönderin, aynısını kapaklarla yapın. Biber dilimlerini kavanoza yerleştirmeye başlayın. Kıyılmış yeşilliklerle değiştirin.
Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye su dökün, tuz ekleyin ve% 9'luk sirke çözeltisini dökün. Yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından dolguyu hemen kavanozlara aktarın.
Geniş tabanlı bir tava alın ve üzerine pamuklu bir havlu serin. Kapları içine yerleştirin, askılara kadar kaynar su ile doldurun ve boynunu bir kapakla kapatın.
Biberleri 0,5 litrelik kavanozlara koyarsanız 10 dakika içerisinde sterilizasyon gerçekleştirilir. Litrelik kaplarda bu süre çeyrek saate çıkar.
Belirlenen süre dolduğunda fırın eldivenlerinin bulunduğu kabı çıkarın. Koruma anahtarı kullanarak sıkın. Ters çevirin ve 8 saat bu pozisyonda tutun.

sofra sirkesi - 245 ml.
biber - 4,75 kg.
sarımsak - 3 kafa
soğan (mor, sarı) - 130-160 gr.
toz şeker - 260 gr.
sıcak kırmızı biber - 2 adet.
tuz - 25-35 gr.
ayçiçek yağı - 500 gr.

Sarımsak başlarını soyun ve her bir karanfili dilimler halinde doğrayın. Almak dolmalık biber, tohumları çıkarın, halkalar halinde kesin. Kuru biber kullanabilirsiniz, pul haline getirilmesi gerekir.
Kabukları ampullerden çıkarın. Meyveler büyükse yarım halkalar halinde doğrayın. Küçük örnekleri daireler halinde doğrayın. Doldurmayı hazırlamaya başlayın.
Bitkisel yağı sirke, tuz ve toz şekerle karıştırın. Karışımı bir tencereye dökün ve ilk kabarcıklara kadar getirin. Kaynayan turşuyu sarımsak ve soğanlı biberlerin üzerine dökün, 10 dakika bekletin.
Şimdi karışımın tamamını bir tencereye alın, soyulmuş ve hazırlanmış dolmalık biberi ekleyin. Bir kapakla örtün ve yarım saat pişirin. Bu süre zarfında kapakları ve kapları sterilize etmeniz gerekir.
Süre dolduğunda iki çeşit biberi ve kalan malzemeleri kaplara doldurun. Kapakları yuvarlayın ve boynu yere çevirin. Soğuyana kadar bırakın.

Elma sirkesinde dolmalık biber

tatlı biber - 1,8 kg.
zeytinyağı (ayçiçek yağı da uygundur) - 80 ml.
içme suyu - 650 ml.
% 6 - 550 ml konsantrasyonlu elma sirkesi.
barbekü için ketçap - 110 gr.
ezilmiş tuz - 35 gr.

Dolmalık biberi durulayın ve peçeteyle kurulayın. Kuyruğu ve tohumları kesin. Meyveleri bütün olarak bir fırın tepsisine yerleştirin ve 150 derecelik fırında pişirin. Bir litrelik kap hazırlayın ve içine pişmiş meyveleri yerleştirin.
Turşuyu pişirmeye başlayın. Emaye bir tava alın, üzerine su ekleyin, yağı dökün. Karışımı 3 dakika kadar karıştırdıktan sonra buraya kebap ketçapını ve tuzu ekleyin. Karışımı 8 dakika pişirin, kaynama anından itibaren süre ölçülür.
Gürlemeye başladığında elma sirkesini ince bir akıntıya dökün ve 5 dakika daha karıştırın. Isıyı kapatın, biberi dolguyla doldurun. Kapakları üstüne yerleştirin ve sterilizasyona başlayın.
Bir su banyosu yapın. Bunu yapmak için geniş bir tavanın altını bir havluyla hizalayın. Kavanozları içine yerleştirin ve ekleyin. sıcak su askılara ulaşması için.
Ocağı orta ateşe alıp çeyrek saat kadar pişirin. Bu süre zarfında biber turşusu hazır olacaktır. Tek yapmanız gereken kabı kapatıp soğumaya bırakmak.

yaban turpu kökü - 65 gr.
biber - 4,5 kg.
dereotu (yeşillikler) - 40 gr.
sarımsak - 3 kafa
domates suyu - 1,2 l.
tuz - 50 gr.

Koruma için tatlı biber hazırlayın. Meyveleri musluğun altında durulayın ve kurutun. Merkezi kesin ve kuyruğu çıkarın. Meyveleri şeritler halinde kesin, ardından 4 dakika kaynar suya daldırın.
Süre dolduğunda sebzeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve buzlu su. Yaban turpu kökü hazırlayın (yıkama, kurutma, soyma). Kök sebzeyi ince bir rende üzerine rendeleyin veya yarım halkalar halinde kesin.
Sarımsakların kabuklarını çıkarın ve karanfil şeklinde doğrayın. Dereotu yıkayın, saplarını çıkarın ve yapraklarını çok ince doğrayın. Kavanozları hazırlayın, yaban turpu ve dereotunu dibine koyun.
Biber dilimlerini içine yerleştirin ve baharatlarla kaplayın. Kavanozları boyundan 0,5 cm geriye çekilerek doldurun ve dolguyu hazırlamaya başlayın.
Emaye bir tavaya domates suyunu dökün, bıçağın ucuna tuz, doğranmış sarımsak ve şekeri ekleyin. Karışımı kaynatın, brülörü orta seviyeye indirin. Doldurmayı 10 dakika daha pişirin.
Belirtilen süre geçtikten sonra turşuyu biberli kaplara ekleyin. Kapakları küçük bir boşluk kalacak şekilde üstüne yerleştirin. Bir su banyosu yapın ve kavanozları içine yerleştirin.
Yarım litrelik bir kabın sterilize edilmesi yarım saat, bir litrelik kabın sterilize edilmesi 45 dakika, iki litrelik bir kabın sterilize edilmesi 55 dakika veya daha fazla sürer. Belirtilen süre geçtikten sonra kavanozlar çıkarılmalı, kapatılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.

Gelecekteki doldurma için biber

toz şeker - 20 gr.
% 9 - 60 ml konsantrasyonlu sirke.
ince tuz (iyotlu değil!) - 35 gr.
filtrelenmiş su - 1,65 l.
dolmalık biber - 1,7 gr.
kereviz - 15 gr.
karabiber - 8 adet.
defne - 5 l.
tuz - 20 gr.

Biberleri durulayın, tohumları ve kuyrukları çıkarın. Isıya dayanıklı bir pişirme kabı alın, üzerine su dökün, tuz ekleyin. Bileşimin kaynamasını bekleyin, ardından ısıyı kapatmayın.
Kaseye 3-5 biber koymaya başlayın ve yaklaşık 4 dakika bekletin. Bu süre zarfında beyazlatılacaklar. Kapları sterilize edin. Biberleri tek tek çıkarmaya başlayın. Meyvenin içindeki sıvıyı dökün ve ardından bir kavanoza koyun.
Şimdi turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye su, toz şeker, tuz, yenibahar, kereviz dökün. Kabı ocağa koyun ve 5 dakika kaynatın.
Sirkeyi biberli kaplara dökün. Daha sonra hazırlanan turşuyu ekleyin. Kabı kapatın ve ters çevirin. Eski bir sweatshirt'e sarın ve soğuyana kadar bekleyin.

sofra sirkesi - 240 ml.
toz şeker - 120 gr.
dolmalık biber - 3,5 gr.
bal - 130 gr.
içme suyu - 1,3 l.
defne - 5 adet.
ezilmiş tuz - 65 gr.
ayçiçek yağı - 245 gr.
karabiber - 5 gr.

Biberleri önce durulayın, ardından çekirdeğini çıkarın ve kuyruğunu kesin. Meyveleri dilediğiniz gibi dil veya küp şeklinde doğrayın. Önemli olan sebzenin yemeye uygun olmasıdır.
Emaye tavaya su dökün. Toz şeker, karabiber, bal, tuz, defne yaprağı ve ayçiçek yağını ekleyin. İlk kabarcıkları bekleyin ve hemen sirke solüsyonunu dökün.
Turşuyu 3 dakika pişirin. Bu süre dolduğunda brülörü orta seviyeye indirin. Biberleri sıvıya batırın, kaynayana kadar bekleyin, ardından sebzeleri 10 dakika daha pişirin.
Kompozisyonun rengi değiştiğinde büküm hazırdır. Biberleri temiz kaplara koyun ve özel bir anahtarla kapatın. Yaklaşık 8 saat boyunca baş aşağı bırakın.

Biberleri atıştırmalık olarak yemeyi planlıyorsanız yağda saklama seçeneğini tercih edin. domates suyu, elma sirkesi. Gelecekte sebze doldurmak isteyenler için "gelecekteki doldurma için" işaretli bir yöntem uygundur. Tarifler lezzet tercihlerine göre seçilir. Kompozisyonu baharatlarla ve en sevdiğiniz bitki türleriyle tamamlayın.

Video: ketçaplı lezzetli dolmalık biber

Biber turşusu - çok lezzetli hazırlık masanızı harika bir şekilde süsleyecek kış için. Herkesin kendine göre biber turşusu tarifi vardır. Bazı insanlar büyükannelerinin eski yöntemini tercih eder, bazıları ise kendi yöntemini icat eder. Her durumda, dolmalık biber hazırlamak, bu harika reçelden bir veya iki kavanoz açarak ailenizi memnun etmek için harika bir nedendir. Biber turşusunun kendine has, eşsiz bir tadı vardır. Web sitemizde bulacaksınız lezzetli tarifler bu harika atıştırmalık. Kışın bu harika yemeğin tadını çıkarın ve sevdiklerinizi memnun edin. basit tarifler Adım adım fotoğraflar hazırlık aşamasında size yardımcı olacaktır!

Fotoğraflarla en iyi tarifler

Son notlar

kerescan - 17 Temmuz 2015

Muhtemelen bu salamura sebzeleri hazırlamış veya denemişsinizdir. Peki ballı biber turşusunu denediniz mi? A karnabahar? Her hasat mevsiminde birçok yeni ev yapımı hazırlık yapmayı seviyorum. Bir meslektaşım bana bu lezzetli, sıradışı ve basit bal ve sirke konservesi tarifini verdi. Böyle bir hazırlık yapmayı denemenizi öneririm.