Julienne neyden yapılır? Evde restoran yemeği - julienne nasıl pişirilir

Misafirlerinizi şaşırtmayı veya yeteneklerinizle sevgilinizi etkilemeyi mi hayal ediyorsunuz? Julienne'i hazırlayın! Size bunu hızlı ve kolay bir şekilde nasıl yapacağınızı öğreteceğiz!

Bu restoran yemeği muhteşem görünüyor, şaşırtıcı derecede hassas bir tada sahip ve hazırlanması ilk bakışta göründüğünden çok daha kolay! Şenlikli ve romantik bir masa için çeşitli tarif seçenekleri sunuyoruz. Okurlarımızın beğenmediğini düşünürsek karmaşık hazırlıklar, en fazlasını bulduk basit tarifler Julienne!

Tembel tavuk mantar julienne

Tavuk filetoyu, soğanı ve taze petrolleri ince ince doğrayın. Et ve mantar oranları yaklaşık olarak aynı olmalı ve biraz soğan almanız gerekiyor, göğüs başına 1 küçük baş yeterli.

Toplam yiyecek hacmi küçükse, her şeyi tek bir tavada pişirebilirsiniz. Bir yarısına tavukları, diğer yarısına mantarları yerleştirin, soğanlara da yer bırakmayı unutmayın. Karıştırırken tüm malzemeleri aynı anda karıştırmamaya çalışın, ardından her şeyi karıştırıp kızartın. Ayrı ayrı kızartmanız gerekiyorsa önce tavuğu, ardından mantarları ve soğanı pişirin.

Bitmiş ürünlere ekşi krema ve kavanozlarda satılan biraz yumuşak işlenmiş peynir ekleyin. Her şeyi haşlayın, tadına tuz ekleyin. Bu aşamada petrol ve tavuk julienne bırakılabilir. Ertesi gün bile olsa bugün onur konukları beklenmiyor.

Servise 20 dakika kala tavuklu ve mantarlı jülyen, kokot makinesine serilir, üzerine peynir serpilir ve fırında pişirilir! Izgara modu varsa mikrodalgayı da kullanabilirsiniz ancak bu durumda metal jülyen kapların mikrodalga modunda kullanılamayacağını unutmayın!

Lezzetli midye julienne

Deniz ürünleri sevenler, en hassas midye jülyenini kesinlikle takdir edeceklerdir. Yukarıda açıklanan tariften daha karmaşık bir şekilde hazırlanmamıştır.

Dondurulmuş midyeleri içine yerleştirin sıcak su, buzunun çözülmesine izin verin ve iyice durulayın. Bir tavada soğanları ve mantarları kızartın, midyeleri ekleyin ve bu lezzetli ve sağlıklı deniz ürünlerini biraz kızartın.

Sos için kızarmış un ve ekşi krema ile karıştırılmış kremayı kullanabileceğiniz gibi, önceki versiyonda olduğu gibi ekşi krema da kullanabilirsiniz. Malzemeleri sosun içinde birkaç dakika kaynatın. Hazırlanan karışımı kalıplara yerleştirin, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve kızarana kadar pişirin.

Karides julienne tarifi

Karides severler karidesin bu alışılmadık kullanımına bayılacaklar. Öncelikle haşlayıp kabuğunu çıkarın. Mantarları hafifçe un serpilmiş tereyağında kızartın. Karidesleri buraya dökmekten çekinmeyin (onları yemeye vaktiniz olmadan!), Her şeyi biraz pişirin ve ağır krema veya ekşi krema dökün. Daha sonra, jülyenleri evde nasıl hazırlayacağınızı zaten biliyorsunuz - kokot makinelerine koyun, üzerine peynir serpin ve pişirin! Bu arada, konveksiyonlu fırında 180-200 derece sıcaklıkta ikramlar pişirebilirsiniz.

Jülyen masaya nasıl servis edilir

Herhangi bir julienne, hazırlandığı kapta servis edilmelidir. Kokot makinesinin sapını güzelce bir peçeteyle sardığınızdan ve kızartma tavasını küçük bir tabağa yerleştirdiğinizden emin olun! Bu yemek için çatal bıçak takımı olarak bir çay kaşığı servis etmek gelenekseldir. Bu sıcak bir mezedir ve erkek arkadaşınızı veya kız arkadaşınızı davet ettiyseniz solo bir gösteri olarak performans sergileyebilir.

Kokot yapıcınız yoksa tatralet, küçük çörekler kullanabilirsiniz. silikon kalıplar kekler veya minyatür seramik kaplar için.

Fransızca anlamında julienne, yemekleri kesme ve hazırlama yöntemidir. taze sebzeler Temmuz ayında olgunlaşır. Fransızca'da Temmuz'a benzeyen adı buradan gelir. Fransızlar çorbaları ve güveçleri çoğunlukla bu şekilde hazırlardı, ancak ülkemizde julienne mantar, tavuk, et, sebze ve seçtiğiniz diğer malzemelerden yapılan, peynir kabuğu ve sos altında pişirilen sıcak bir yemektir. Julienne'in hazırlanması zor değil, hazırlanmasının tarifi büyük bir sır değil ve her aşçı bunu halledebilir. Önemli olan birkaçını takip etmektir basit öneriler ve kendi hayal gücünüzü kullanın. Sonuçta julienne'in pek çok çeşidi var. Fırında ne tür jülyen pişirilebileceğini, hangi şekillerde ve hangi malzemelerle pişirilebileceğini öğrenelim.

Bu yemeğe tam anlamıyla ilk kaşıktan itibaren aşık oldum çünkü sevdiğim her türlü ürünü ve hatta altın peynir kabuğunun altında birleştiriyor. Pek çok insan bunu tatil için sıcak meze olarak hazırlıyor ve bazıları da akşam yemeğinde evini memnun edebiliyor. Burada tam bir özgürlük var.

Birçok kafe ve restoranın menüsünde, hem mantar ve tavuk gibi en basit malzemeler hem de karides ve sebze içeren egzotik malzemeler içeren julienne bulunur. Ama daha da kötüsü ev mutfağında en sevdiğimiz ürünlerle jülyen pişirip misafirlerimizi şaşırtabiliriz.

Mantarlı Julienne (petrol) - Beşamel soslu klasik tarif

Muhtemelen mantarlı en basit ve en popüler jülyen hemen hemen her yerde hazırlanır. Bu sayede neredeyse her yetişkin bir zamanlar bu jülyeni denediğini söyleyebilir. Bu yemeğin ne kadar popüler olduğu göz önüne alındığında şaşırtıcı değil.

Klasik julienne'deki mantarlar genellikle petrol kullanır. Bu mantarlar yapay koşullar altında yetiştirildiği için hem kış hem de yaz aylarında mağazaların ve marketlerin raflarında taze olarak bulunabilmektedir. Tabii ki, petrol en iyi şekilde taze alınır.

Bazılarının kremalı veya ekşi krema ile jülyen pişirmeyi sevdiğini biliyorum ama başlangıç ​​​​noktası olarak klasik bir tarif olarak size mantarlı ve beşamel soslu jülyen hazırlanışını anlatacağım. Fransız mutfağına ait bu sos, jülyen kadar popüler. Birbirine mükemmel uyum sağlıyorlar. Önemli olan onları doğru pişirmektir.

Beşamel sosu nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız tarifte nasıl yapılacağını size anlatacağım. Yeterince zor ve hızlı değil.

Mantarlı klasik bir julienne hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• taze petrol - 300 gram,
• sert peynir - 100 gram,
• soğan - 1 adet,
• tatmak için biber ve tuz.

Beşamel sos için:

• un - 50 gram,
• tereyağı - 50 gram,
• süt - 300 ml,
• öğütülmüş küçük hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı,
• tatmak için tuz.

Fırında kokot yapımcılarında mantarlı klasik jülyen nasıl pişirilir:

1. Julienne hazırlamak için özel küçük kokot yapıcılara ihtiyacınız olacak. Metal veya seramik olabilirler ve genellikle küçük bir porsiyon tutarlar. Bu kokot yapımcılarında klasik mantarlı jülyen servis edilir.

Öncelikle yıkanmış petrolleri ince dilimler halinde kesin. Soğanı çok ince doğrayın ve peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. İyi kremsi bir tada sahip hemen hemen her sert peynir türü uygundur.

2. Mantarların soğanla birlikte hafif altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar hafifçe kızartılması gerekir. Bunu yapmak için yağı bir tavada ısıtın ve petrolleri oraya koyun. İlk dakikalarda mantarlar buharlaştırılması gereken suyu salacak ve ardından soğanı ekleyip her şeyi kızartın.

Pişirme sırasında mantarları tuzlayın ve karabiber ekleyin. Bu şekilde julienne'de daha lezzetli olacaklar.

3. Beşamel sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için 50 gramlık bir parça tereyağını çok sıcak olmayan bir tavada tamamen sıvı hale gelinceye kadar eritmeniz gerekecektir.

4. Şimdi ocaktan almadan tereyağına iki yemek kaşığı unu ekleyin ve hemen karıştırmaya başlayın. Tüm topaklar ovalanana kadar tahta bir spatula veya kaşıkla (silikon mümkündür) karıştırın. Ateş güçlü olmamalı ki her şey yavaş yavaş erisin, karışsın ama yanmasın.

Sıvı kremaya benzer homojen bir kütle elde edene kadar karıştırın.

5. Şimdi bu karışıma ince bir akıntı halinde süt dökmeye başlayın. Aynı zamanda sosu kaşıkla karıştırmayı da bırakmayın. Süt yavaş ve dikkatli bir şekilde dökülürse sos karışımına karışacaktır. Önemli olan topaklardan kaçınmaya çalışmaktır.

Sütün tamamı eklenene ve sos tekrar pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice karıştırmaya devam edin. Daha sonra istenilen kıvama gelinceye kadar kısık ateşte pişirin. Kalınlığını yoğunlaştırılmış sütle karşılaştırabilirim. Ne kadar uzun süre pişirirseniz Beşamel sosu o kadar kaz olur. Zamanında durmamız gerekiyor. Bu sırada sosu tuzlayın ve öğütülmüş hindistan cevizini ekleyin.

Beşamel sosunu ilk kez yaptığınızda en zor şey topaklanmalardan kaçınmaktır. Ancak onlar olmadan işe yaramazsa, umutsuzluğa kapılmayın ve sosu atmayın, içine bir daldırma blenderi koyun ve topaklar kaybolacaktır.

Sosun tamamen soğumasına izin vermeyin, hazır olur olmaz jülyen pişirmeye devam edin.

6. Kızartılmış mantarları ve biraz peyniri kokot yapıcılara koyun. Peynirin yarısından fazlasını kullanmayın, mantar dolgusunu daha lezzetli ve peynirli yapmak için bu kısma ihtiyacımız var. Champignon parçalarını ve rendelenmiş peyniri her bir kokot kasesine karıştırın.

7. Beşamel sosunu mantar ve peynir karışımının üzerine dökün. Kalan rendelenmiş peyniri üstüne serpin.

8. Kokot yapıcıyı önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Hazırlık, peynirin altın kahverengi kabuğuna göre belirlenir.

Artık klasik tarife göre mantarlı jülyen hazır ve soğuyana kadar servis edilebilir. Her biri kendi porsiyonuyla sıcak olarak yerler.

Bu aromatik yemeğe direnmek neredeyse imkansız. Afiyet olsun!

Kremalı tavuk ve mantarlı julienne - fotoğraflı basit ve lezzetli bir tarif

İkinci en popüler olanı tavuk ve mantarlı jülyendir. Mantarlar, hangi mevsim olduğuna ve örneğin taze chanterelles veya beyaz mantarların olup olmadığına bağlı olarak petrol veya diğer orman mantarları olabilir. Bu mantarlarla kesinlikle lezzetli olacak. Ama yapmıyoruz mantar mevsimi yani yine en sevdiğim petrol. Buradaki tavuk, tavuk göğsü şeklindedir, bu parçalar harika bir tada sahiptir ve yemeği harika bir şekilde tamamlayacaktır.

Tavuğun nasıl pişirileceğine dair iki seçenek vardır: önceden kaynatın veya jülyen pişirirken kızartın. Tavuklu ve mantarlı julienne'in tadı, tavuğu nasıl pişirdiğinize bağlı olarak pek değişmeyecektir.

İlk tarifte beşamel soslu julienne nasıl yapılır anlatmıştım ama sosun birçok çeşidi var ve burada size başka bir şeyden bahsedeceğim. Gelecekte doğaçlama yapıp yapabilecek olsanız da farklı tarifler Birinden iç malzemesini, diğerinden sosunu alıyoruz. İnanın birbirlerine çok yakışacaklar.

Yani bu tarifte kremalı sos hazırlayacağız. Kremanın hem petrol hem de tavukla mükemmel uyum sağladığı gerçeğini kim tartışabilir? Cesaret edemiyorum. Şüphelenmeyecek kadar lezzetli. Bu yüzden hazırlanın ve her iki seçeneği de denediğinizden emin olun. Krema ile Beşamel sostan çok daha yağlı olmayacaktır. Hatırlarsanız sos tereyağı ve sütten yapılıyor ama biz burada hazır bulunduruyoruz. süt ürünü daha fazla yağ içeriği. Mantarlı ve kremalı tavuk julienne'nin tadı çok hassas çıkıyor.

• petrol - 400 gr,
• tavuk göğsü- 2 adet,
• soğan- 1 BİLGİSAYAR,
• krem %20-25 - 150 ml,
• peynir - 100 gram,
• un - 1 yemek kaşığı,
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Julienne'de haşlanmış tavuk tercih ederseniz, bunu önceden yapmanız gerekecektir. Neyse ki tavuk göğsü 20-30 dakika kadar pişiyor, artık yok. Tuzlu suya batırıp yarım saat pişirdikten sonra hazır.

2. Soğanı soyun ve çok küçük küpler halinde kesin. Seni bilmem ama soğanın tadını seviyorum ama çok büyük parçalarını sevmiyorum, özellikle de tavuk ve mantarlı jülyen gibi hassas bir tabakta.

Doğranmış soğanı bitkisel yağda şeffaflaşana kadar kızartın.

3. Mantarları dilimler halinde veya isterseniz biraz daha küçük kesin küçük parçalar. Ancak kızartırken çok küçüleceklerini unutmayın.

Mantarları kızartılan soğanlara ekleyin, karıştırın ve mantarlardan çıkan tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Kelimenin tam anlamıyla 5-7 dakika hazırlık için yeterli olacaktır. Mantarları ve soğanları tatmak için tuzlayın.

4. Mantarlar kahverengileşmeye başlar başlamaz üzerlerine un serpin ve iyice karıştırın. Unla kavurmaya devam edin. Sadece birkaç dakika. Bu ne için? Bu durumda un, sos koyulaştırıcı rolünü oynayacaktır. Kızartıldığında hoş bir karamel tadı kazanır ve aynı zamanda mantar aromalarını da emer.

5. Unu mantarlarla kızarttıktan birkaç dakika sonra tavaya 100-150 ml krema dökün. Soslara özel kalın krema olsa iyi olurdu, artık mağazalarda satılıyor, etiketini okumanız yeterli.

Kremayı dökün ve ısıyı en aza indirin; sadece hafifçe köpürmelidir, aksi takdirde kesilip topaklara ve tereyağına ayrılacaktır. Buna izin verilemez, sos kalın ve homojen olmalıdır. Mantarları kremayla birlikte kısık ateşte 5-7 dakika biraz kalınlaşana kadar pişirin.

6. Tavuğu zaten pişirdiyseniz, elle veya çatalla ince liflere ayırın, yemek bıçakla kesilmiş küplerden daha keyiflidir.

Tavuk çiğse ve kızartmayı planlıyorsanız, mantarları kızartıp sotelerken bunu ayrı bir tavada yapın. Bunu yapmak için tavuk küçük parçalar halinde kesilir ve pişene kadar bitkisel yağda kızartılır. Tavuk eti kaybolur kaybolmaz pembe renk ve griye döner, bu da tavuğun hazır olduğu anlamına gelir. Kızartırken tuzlamayı unutmayın.

7. Artık tavuk etini jülyen dolgunun geri kalanıyla karıştırabilirsiniz. Tavuğu tavaya koyun ve iyice karıştırın. Artık tavuk ve mantarlı julienne'i fırında pişirmek için kokot yapıcılara koyabilirsiniz.

8. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve üzerine kalın bir jülyen tabakası serpin. Peynir kabuğu ne kadar kalın ve kahverengi olursa jülyen o kadar lezzetli olur. Artık 180-200 derece sıcaklıkta 15 dakika fırına koyabilirsiniz. Fırınınızda elektrikli ızgara varsa onu da kullanabilirsiniz. Gerçek şu ki, julienne'nin kendisi hazır ve sadece kabuğunu altın rengi kahverengi olana kadar pişirmeniz gerekiyor. Bunun için ızgara yeterli olacaktır.

Julienne'nin tavuk ve mantarlı hazırlığı şu şekilde belirlenir: dış görünüş peynir kabuğu. Kızardıktan sonra fırından çıkarıp hemen servis edebilirsiniz. Sıcak, taze hazırlanmış julienne'in en lezzetlisi olduğunu biliyorsun!

Bu arada bu tarife göre mantarlı ve tavuksuz jülyen hazırlayabilir veya tavuğu örneğin jambonla değiştirebilirsiniz. İnanılmaz bir yemek olduğu ortaya çıkıyor. Bir keresinde, bir deney olarak, tavuğu hafif kızarmış domuz pastırması ile değiştirdim - tek kelimeyle harika çıktı!

Dolguları deneyin ve korkmayın. Ailenizle birlikte tatilinizin ve yemeklerinizin tadını çıkarın!

Fırında ekşi krema ve sarımsaklı mantar julienne

Julienne hazırlamak için farklı seçeneklerden bahsedersek, sadece dolgudaki ürünleri alamazsınız. Örneğin mantarlar, tavuk, jambon, karides, bunların hepsi julienne için harikadır. Ama aynı zamanda başka bir popüler türden bahsetmeye değer - ekşi kremalı julienne. Ekşi kremalı mantarlar bir kazan-kazan seçeneği olduğundan, peynir kabuğunun altında pişirilmiş ekşi kremalı mantarlar genellikle mutfakta kazanandır. Ve julienne'nin mantarlı bu versiyonundaki kokulu vurgu sarımsak olacak.

Önceki tariflerde olduğu gibi dolguyu dilediğiniz ürünlerden yapmanızı önerebilirim ama bence ekşi kremalı versiyonda mantarlar ayrılmaz bir parça olmalı ve bunlara diğer malzemeler de eklenmelidir: et, tavuk, jambon, sebzeler.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• taze mantarlar (petrol) - 400 gram,
• soğan - 1-2 adet,
• sarımsak - 1-2 diş,
• ekşi krema (yüksek yağ içeriği) - 150 gram,
• sert peynir - 150 gram,
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Ekşi krema ile mantarlı jülyen hazırladığımız için mantarlarla başlayalım. eğer varsa Orman mantarları sonra kızartmadan önce haşlayın. Taze petrol aldıysanız yıkayın ve dilimler veya büyük küpler halinde kesin.

2. Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve kızartmak için ısıtılmış yağ içeren bir tavaya koyun. Şeffaf olana kadar kızartın ve ardından mantarları ekleyin ve tüm meyve suyu buharlaşıncaya ve kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin.

3. Sarımsakları soyun ve bıçakla ince ince doğrayın. Ayrıca biraz taze dereotu alıp ince ince doğrayabilirsiniz.

4. Mantarlar hazır olduğunda tavaya ekşi krema ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Sürekli karıştırarak, yaklaşık beş dakika kısık ateşte pişirin. Sarımsak ve otlar ekleyin ve tadına göre tuz ekleyin.

5. Artık mantarlı jülyenleri ocaktan alıp kokot makinelerine veya küçük tencerelere koyabilirsiniz.

6. Julienne'in her porsiyonuna rendelenmiş peynir serpin. Kalıpları bir fırın tepsisine yerleştirin ve peynir altın rengi kahverengi olana kadar 10-15 dakika fırında bekletin. Sıcaklık 180-200 derece olmalı, daha fazla olmamalıdır.

Peynir tamamen eriyip kızardıktan sonra ekşi kremalı julienne'i fırından çıkarabilirsiniz. Lezzetli bir sıcak atıştırmalık hazır!

Patateste Julienne - orijinal video tarifi

Julienne'in kokot makinelerinde veya tencerelerde hazırlanıp servis edilmesinin bilinen yöntemlerinin yanı sıra, orijinallerinin de olduğunu söylemeden geçemeyeceğim. Bunlardan biri patates teknelerinde mantarlı jülyen pişirme yöntemidir. Bu, doğru mutfak eşyalarına sahip olmayanlar veya gerçekten yeni tatlar isteyenler için mükemmeldir. Yemeğin bu versiyonunda julienne'nin mükemmel bir fırında patates olacak "yemekler" ile birlikte yenildiği açıktır.

Böyle bir yemek hazırlamak için yukarıda anlattığım üç jülyen tarifinden herhangi birini alabilirsiniz. Bunlar çok detaylıdır ve sizi hiçbir soru işaretiyle bırakmayacaklardır, ancak en sonunda, yemeği kalıplara koyma zamanı geldiğinde, onları patateslerin içine koyacağız. Bunu yapmak için patatesleri önceden soymanız, ortasını kesip bir çeşit tabak hazırlamanız ve pişene kadar fırında pişirmeniz gerekir. Bu gereklidir, çünkü fırındaki jülyen aslında sadece kısa bir süre için pişirilir, böylece peynir erir ve pişer. Bu, patateslerin önceden pişirilmediği takdirde çiğ kalacağı anlamına gelir.

Bu tarifin tek sırrı bu. Ama eminim ki pek çok kişi orijinalliği nedeniyle onu beğenecektir. Üstelik krema soslu veya ekşi kremalı patatesli mantarlar gerçek bir lezzet.

Pişirme sürecini kendi gözlerinizle görmek ve karmaşık bir şey olmadığından emin olmak istiyorsanız videoyu izleyin.

Julienne tartlets - şenlikli masa için sıcak bir meze

Ve son olarak, şenlikli bir yemek olarak jülyen hakkında. yemek yapmayı denedim farklı varyantlar julienne, ancak bu servis yöntemi bana tatiller ve evdeki misafirlerin buluşmaları için en uygun yöntem gibi görünüyor. Tartlets, dolguyla birlikte yenen, kurabiye veya waffle hamurundan yapılmış küçük yenilebilir kaplardır. Ve bence tartletlere jülyen dolgusu yapmak çok basit. parlak fikir. Misafirleriniz gittikten sonra çok fazla bulaşık yıkamanıza gerek kalmaz ve porsiyonlar hazırlanabilir çok sayıda ve sadece evdeki kokot üreticilerinin sayısına göre değil. Peki bir düzine kokot imalatçısını evinde kim tutar? Kesinlikle istemiyorum. İşte böyle bir anda tartletler kurtarmaya gelir.

Bu leziz iştah açıcı tartletleri ortadaki geniş bir tabakta altın renkli bir peynir kabuğunun altında hayal edin şenlikli masa. Orada ne kadar kalacaklar sanıyorsun? Onlara beş dakika veriyorum, daha fazla değil. İnanın misafirler geldiğinde hep rezerve ederek jülyen tartletler hazırlarım, herkes birkaç parça yemek ister ve durmak istemez.

Julienne'i tartletlerde hazırlamak için hangi özel malzemeye ihtiyaç vardır? Öncelikle tartletlerin kendilerinin satın alınması veya hazırlanması gerekir. Pişirmesi uzun zaman aldığından satın alması daha kolaydır. Kendi takdirinize göre boyutu seçin, artık farklı boyutlarda satılıyorlar. Tartoletlerin ne tür bir hamura sahip olacağı da sizin seçiminiz. Şahsen tartletleri beğendim kısa hamurlu pastaşekillerini iyi korurlar ve lastik gibi olmazlar.

İkinci olarak, örneğin yukarıdaki tariflerden birine göre jülyen hazırlarken, onu daha kalın hale getirin. Yani sıvı kısmı azaltın, süt ve krema miktarını azaltın veya mantarlı ve tavuklu jülyen kalınlaşana kadar çok düşük ateşte biraz buharlaştırın. Tartoletlerdeki çok sıvı jülyen yavaş yavaş ıslanmaya başlar. Kalın olanlar daha uzun süre dayanır, daha soğumadan yenirler.

Festival masası için jülyen şeklinde çeşitli dolgular düzenleyebilir, bir kısmını mantarlı, diğerini tavuklu ve üçüncüsünü jambonlu yapabilirsiniz. veya başka bir kombinasyonda. Misafirleriniz kesinlikle buna bayılacak çünkü küçük bir sürpriz olacak.

Turtalarda julienne hazırlamanın son ipucu, bunları servis yapmadan hemen önce hazırlamaktır. Anın sıcağında en lezzetli olanı onlar olurken, tartletlerin kendisi ve içindeki jülyen hala sıcak.

Ve tartletlerde jülyen hazırlama konusunda yeterli netliğe sahip olmayanlar için tarifi videoda izlemenizi öneririm.

Bu sefer julienne'in sebze veya karides gibi egzotik versiyonlarını kullanmadım. Belki onlara ayrı bir makale ayıracağım. Ama şunu belirtmeden geçemeyeceğim klasik tarif Mantarlı jülyen yapmak her zaman favorim ve en lezzetlim olarak kalacak. Ve seninkini bulmanı diliyorum. Deneylerinizin ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarın!

Julienne (julienne) inanılmaz lezzetli bir sıcak mezedir. Julienne'i mantar veya tavukla hızlı ve lezzetli bir şekilde nasıl pişireceğinizi bilmek ister misiniz? "" düzenli ve yeni ziyaretçilerine işte böyle basit ama kanıtlanmış tarifler sunuyor.

Muhtemelen daha önce kafelerde veya restoranlarda julienne'i denemişsinizdir ve bu yemekle hem kendinizi hem de sevdiklerinizi şımartmak istiyorsunuz. O zaman hazırlan gerekli malzemeler ve işe koyulun!

Mantarlı julienne nasıl pişirilir

4 porsiyon julienne hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Herhangi bir haşlanmış veya taze mantar - 500 g
• 2 orta boy soğan
• Ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşık (100 gr - )
• Sert peynir – 100-150 gr
• Kızartmak için tereyağı veya bitkisel yağ

Julienne için fotoğraf tarifi

• Soğanı doğra.

• Soğanı hafif altın rengi olana kadar yağda hafifçe kızartın.

• Petrolle yemek pişiriyorsanız, bunları ayırın ve iyice durulayın.

• Haşlanmış mantarları veya taze petrolleri ince ince doğrayın.

• Kızaran soğanların üzerine mantarları ekleyip 10 dakika kısık ateşte kavurun. Biraz tuz ekleyin.

• Gelecekteki julienne'i kokot yapıcılara (seramik, metal veya ısıya dayanıklı salata kaseleri, kaseler ve tencereler) dikkatlice yerleştirin.

• Her kokot yapıcıya veya tencereye 1 yemek kaşığı koyun. l. Ekşi krema. Karıştırmak.

• Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.

• Kokot yapımcılarına her seferinde bir çorba kaşığı olmak üzere biraz peynir ekleyin ve tekrar karıştırın.

• Üzerine rendelenmiş peyniri serpin. Çıtır peynir kabuklarını sevenler için bol miktarda rendelenmiş peynir bulunmalıdır.

• Kokot yapımcılarını önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin.
• Yaklaşık 10 dakika içinde gerçekleşecek olan peynir tamamen eridiğinde kokot yapımcılarını fırından çıkarın.

Jülyen hazırlamak için mikrodalga fırın kullanabilirsiniz ancak metal kokot yapıcılardan uzak durun. Ayrıca yemeğin hazır olup olmadığını “peynirin davranışına” göre de kontrol ediyoruz.
İştah açıcı julienne'i dereotu veya diğer doğranmış otlarla serpin.

Julienne'i tavukla nasıl pişiririm?

Pişirme yöntemi pratik olarak mantarlı julienne tarifinden farklı değildir.

4 porsiyon julienne için malzemelerin bileşimini biraz değiştirelim:

• Haşlanmış mantarlara ihtiyacınız olacak - 250 gr,
• — 250 gr.

Geriye kalan malzemeler ve miktarları mantarlı julienne ile aynıdır.

Pişirme yöntemine aşağıdaki 2 adım eklenir:

• Kaynatın, küpler halinde kesin ve ayrı bir tavada yağda hafifçe kızartın.
• Kızartılmış mantarları, soğanı ve tavuğu karıştırın.

Tencerelere koyun, ekşi krema ve peynir ekleyin. Karıştırın ve fırına yerleştirin.

Peynir eridi - jülyen hazır!

Afiyet olsun!

Bugün yemek yapacağız tavuk ve mantarlı julienne. Öncelikle ne olduğunu bulalım jülyen(veya jülyen), Çünkü Burada bazı karışıklıklar var. Gerçek şu ki jülyen Fransa ve Rusya'da bunlar tamamen farklı yemekler. Adı Fransızca kelimeden geliyor jülyen"Temmuz" olarak tercüme edilir, çünkü Fransa'da yaz aylarında çok ince şeritler halinde kesilmiş genç sebzelerden çorbalar hazırlanırdı. O zamandan beri bu tür sebzelerin kesilmesinin yanı sıra ince dilimlenmiş sebzelerden yapılan çorba ve salatalara da jülyen adı verildi.

Rus mutfağında jülyen- Bu, genellikle ince şeritler halinde kesilmiş mantarlar (ceps, petrol, chanterelles), tavuk, sebzeler, deniz ürünleri vb. İle hazırlanan sıcak bir mezedir. Fransızların da "Rus" julienne ile aynı bir yemeği var, ancak buna "cocotte" deniyor, bu yüzden muhtemelen "Rus julienne" in pişirildiği ısıya dayanıklı kaseye veya porsiyonlu tavaya cocotte deniyor.

Özel kokot yapıcınız yoksa ısıya dayanıklı herhangi bir fincan, kase, tencere vb. kullanabilirsiniz. Eğer onlar da yoksa büyük bir fırın kabında pişirin, tabi jülyen demek zor olur, estetiği farklı olur ama tadı pek değişmez.

Artık etimolojiyi biraz anladığımıza göre jülyen ve tabaklar, sonunda pişirelim. Hiç de zor değil.

İçindekiler

• tavuk fileto 300 gram
• Champignon 300 gram
• soğan 1 BİLGİSAYAR. (100 -150 gr)
• peynir 100 gram
• krem %20 200 mi
• tereyağı 20 gr
• un 1 yemek kaşığı. kaşık
• küçük hindistan cevizi 1/2 çay kaşığı
• sebze yağı kızartmak için
• tuz
• karabiber

Hazırlık

Öncelikle tüm malzemeleri hazırlayalım.

Tavuk fileto yıkayın ve düz dilimler halinde kesin.

Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Mantarları iyice yıkayın ve şeritler halinde kesin.

Tavaya biraz dökün sebze yağı, yüksek ateşte iyice ısıtın. Tavuk filetoyu sıcak yağa koyun, tuz ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartın.

Soğanı ısıtılmış bitkisel yağa koyun, tuz ekleyin ve kızarana kadar kızartın.

Bitkisel yağı tekrar ısıtın ve mantarları küçük parçalar halinde kızartın. Mantarları iyi ısıtılmış yağa ince bir tabaka halinde koyuyoruz, tüm mantarları aynı anda tavaya koymamalısınız, çünkü o zaman mantarlar nem salacak ve içinde güveç yapacaktır, ancak kızartmalarına ihtiyacımız var.

Mantarları altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Tavada az sayıda mantar varsa 5-7 dakika içinde oldukça çabuk kızarırlar.

Mantarları tavadan çıkarın ve mantarların bir sonraki kısmını kızartın. Bütün mantarları üç seferde soteledim.

Bu noktada kızarmış tavuk çoktan soğumuş, şeritler halinde kesilmiştir.

Şimdi sosu hazırlayalım. Bunu yapmak için kızartma tavasını orta ateşte yerleştirin. Unu yağsız kuru bir tavada sürekli karıştırarak krema kıvamına gelinceye kadar kavurun. Un hafif kahverengi olunca tereyağını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Kremayı tavaya dökün ve topak kalmayacak şekilde hemen karıştırın. Sosu tuzlayın, hindistan cevizi ekleyin.

Sos koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak ısıtmaya devam edin.

Tavayı ocaktan almadan, koyulaşan sosun içine kızartılmış mantarları, tavukları ve soğanları ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın, karabiber ekleyin, gerekirse tuz ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatın. Ocaktan çıkarın.

Kaba bir rende üzerinde üç peynir.

Gelecekteki jülyenimizi kokot yapıcılara yerleştirin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 15-20 dakika pişirin. Belirtilen sürenin sonunda peynir erimeli ve hafifçe pişmelidir.

Hazır! Bitmiş julienne'yi sıcakken hemen masaya servis edin. Afiyet olsun!

Julienne ismi Fransızca'da "Temmuz" anlamına gelen julienne kelimesinden gelmektedir. Fransız mutfağında yaz mevsiminde genç sebzelerin doğrandığı çorbalar hazırlamak gelenekseldi. özel bir şekilde- çok ince, ince şeritler halinde. O zamandan beri bu kesme yöntemine jülyen kesme adı verildi.

İnce dilimlenmiş sebzelerden yapılan salata ve çorbalara da denir. Bununla birlikte, Rus mutfağında juliennes'e genellikle mantar, sebze, balık, deniz ürünleri veya etle hazırlanan özel bir ikinci yemek veya meze grubu denir. Jülyen hazırlamak için — Sosu tüm malzemelerin üzerine dökün ve üzerine bolca peynir serpin, ardından altın renkli bir peynir kabuğu oluşana kadar pişirin. Jülyenler sıcak olarak servis edilir.

Geleneksel bir yemek olan mantarlı julienne, genellikle ağır kremayla pişirilir ve üzerine kalın bir peynir kabuğu eklenir. Mantarlı jülyen fırında pişirilir ve ikinci yemek olarak servis edilir. Julienne'in hazırlanması genellikle kokot yapıcı adı verilen özel bir kapta gerçekleşir. Kokot yapıcı, jülyen için özel olarak yapılmış küçük bir metal kepçedir. Kokot yapıcının yaklaşık yüz mililitre jülyen veya herhangi bir sos kapasitesi vardır. Yani porsiyonlu jülyen genellikle kokot makinesinde hazırlanır.

Tavuk ve mantarlı julienne için malzemeleri hazırlayın.

Mantarlı tavuk julienne nasıl pişirilir: Filetoyu yıkayın. Suyu dökün ve kaynatın. Tavuk filetoyu pişene kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Soğanı yıkayıp soyun, yarım halkalar halinde kesin. Mantarları çözdürün.

Kızartma tavasını ısıtın, 30 gr bitkisel yağ dökün. Soğanları ve mantarları karıştırarak 10-15 dakika kızartın.

Tavuk filetoyu soğutun ve ince doğrayın. Şimdi fırını açın ve 180 dereceye kadar ısınmasına izin verin.

Tavadaki mantarlara doğranmış filetoyu ekleyin.

Unu ayrı bir kuru tavada kızartın.

Ekşi krema dökün, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynayana kadar ısıtın.

Kremalı sosu mantarlara ve tavuğa aktarın.

İyice karıştırın ve ocaktan alın.

Mantar kütlesini kokot yapıcılara veya tencerelere yerleştirin.

Sert peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Mantarları ve tavuğu rendelenmiş peynirle serpin ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Julienne'i tavuk ve mantarla birlikte orta rafta, peynir altın rengi oluncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Mantarlı tavuk julienne hazır. Derhal servis yapın. Afiyet olsun!

Tarif 2. Klasik jülyen - Etsiz mantarlı jülyen

Jülyen klasiği. Süper lezzetli sıcak atıştırmalık. Bu yemeği herkes bilir, pek çok kişi de sever. Ve bugün size şeflerin en yasak sırlarını anlatacağım. Ve bunu kendimiz ve arkadaşlarımız için evde pişireceğiz.

İçindekiler

• Taze mantarlar - 300 gr
• Soğan - 1 adet
• Süt - 500 gr
• Tereyağı - 60 gr
• Limon - 1 adet
• Birinci sınıf un - 2 yemek kaşığı. l.
• Peynir - 200 gr

Tarif 3. Deniz ürünleri julienne

Hazırlanması 20 dakika sürer

• Deniz kokteyli, deniz ürünleri - 400 gr
• Ekşi krema
• Soğan - 1 adet
• Sert peynir

Deniz ürünlü julienne'in hazırlanması çok kolaydır. Severim yemek tarifi"Ailem" dergisinden. Bir zamanlar bunu yemek kitabıma kopyalamıştım ve şimdi her zaman kullanıyorum. Daha önce karides ve midyeyi ayrı ayrı almıştım. Ve şimdi mağazamızda özel bir satın alabilirsiniz Deniz ürünleri kokteyli, çeşitli deniz ürünlerine sahiptir. Deniz mahsulleri julienne hazırlamak için her zaman kullanırım.

Bu yüzden deniz ürünleri kokteylinin buzunu biraz çözün. Üzerine kaynar su dökebilirsiniz. Daha sonra tüm deniz ürünlerinin küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Daha sonra soğanları soyun. Kızartma tavasını ocağa yerleştirin. İçine yağ dökün. Soğan koyun. Biraz kızarıp şeffaflaşsın. Daha sonra doğranmış deniz ürünlerini ekleyin ve 7 dakika kızartın. Neredeyse hazır olduklarında üzerlerine ekşi krema dökün. Kaynayınca ateşi kısın ve sos koyulaşana kadar on dakika pişirin. Bu durumda sürekli karıştırmanız gerekir. Son olarak tuzu ekleyip karıştırın. Kokot yapımcılarını ele alalım. Ortaya çıkan kütleyi içine yerleştirin. Orta delikli bir rende kullanarak rendelenmiş peyniri serpin. Deniz ürünleri jülyenini fırında kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!

Tarif 4. Mantarlı ve brokolili jülyen

İçindekiler:

• 500 gr petrol,
• 4 havuç,
• 7 soğan,
• 300 gr brokoli,
• 5 domates
• 1 yığın Ekşi krema,
• 2 yumurta,
• 150 gr peynir,
• 7 yemek kaşığı tereyağı,
• tuz, otlar - tatmak.

Sebzeleri ve mantarları yıkayın. Havuçları ve domatesleri ince halkalar halinde, mantarları dilimler halinde, soğanları küpler halinde kesin, brokoliyi çiçek salkımlarına bölün. Havuç ve brokolileri tuzlu suda 10-15 dakika veya buharda haşlayın, daha sağlıklı olacaktır. Mantar dilimlerini tereyağında kızartın. Soğanı yarı saydam olana kadar tereyağında soteleyin. Sebzeleri karıştırın, yağlanmış bir forma koyun, mantarları üstüne koyun ve yumurta ile karıştırılmış ekşi kremayı dökün. Peynir serpin ve sıcak fırında 40 dakika bekletin.

Tarif 5. Karides julienne

İçindekiler:

• 200 gr karides,
• 100 gr haşlanmış pirinç,
• 100-150 gr ıspanak veya karnabahar,
• 100 gr petrol,
• 1-2 soğan.
• Sosu için:
• 1 yemek kaşığı. un,
• 1 yumurta sarısı,
• karides suyu, süt.

Karidesleri tuzlu suda 20 dakika haşlayın, suyunu süzün ve bir kenara koyun. Karidesleri soyun, haşlanmış pirinç, kızarmış mantar ve soğanla karıştırın, ıspanak veya karnabahar ve elde edilen karışımı kokot yapıcılara dağıtın. Sosu hazırlayın: Unu tereyağında soteleyin, biraz ılık et suyu ve süt ekleyin, koyulaşana kadar orta ateşte pişirin. Yaklaşık 60°C'ye soğutun, çiğ yumurta sarısını ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen sosu karidesin üzerine dökün, üzerine peynir serpin ve sıcak fırında pişirin. Peynir kabuğu altın rengine dönmelidir.