Tüm mantarların güzel fotoğrafları. İsimleri ve açıklamalarıyla yenilebilir ve zehirli mantarlar hakkında çocuklar

Her mantar toplayıcı için en gerekli şeyler mantar toplayıcı takvimi ve mantar rehberidir. Mantar takvimini kontrol ederek bu dönemde hangi mantarları toplamanız gerektiğini kolayca anlayabilirsiniz. Belirli bir mantar türünün ortaya çıkma zamanlamasının sabit olmamasına ve duruma bağlı olmasına rağmen hava koşulları Her mantarın sezonun kendine özel başlangıç ​​ve bitiş tarihleri ​​vardır. Mantar toplayıcının 2017 takviminde bunlar yer alıyor. Zehirli mantarlarla yenilebilir mantarlar arasındaki temel farkları unuttuysanız mantar rehberine bakarak hafızanızı tazelemeyi unutmayın.

Yaz için mantar seçici takvimi

• Haziran ayında mantarlar. Mantar toplayıcı takvimine göre, mantar toplamayı sevenlerin haziran ayının ilk on gününde çam ormanlarında çörek, huş bahçelerinde çörek mantarı araması gerekir. Haziran ayının ikinci yarısında beyaz mantarlar için mantar mevsimi başlıyor. Pogruzdki verimli mantarlardır, bütün yaz ve sonbaharın sonlarına kadar toplanırlar.
• Temmuz ayında mantarlar. Temmuz ayı başlarında safranlı süt mevsimi başlar ve Temmuz ayının ilk on gününün sonunda mantar toplayıcıları için en çok tercih edilenler porcini mantarlarıdır. Aynı zamanda, takvime göre ilk russula ortaya çıkıyor - en verimli mantarlar. Temmuz ayından sonbaharın son donlarına kadar hemen hemen her ormanda bulunabilirler. Temmuz ayının ikinci yarısında iğne yapraklı ve karışık ormanlarda süt mantarları ve siyah süt mantarları bulunmaya başlar ve kenarlarda ve orman açıklıklarında mantar toplayıcıları chanterelles ve domuzlardan memnun kalır.
• Ağustos ayında mantarlar. Ağustos en mantarlı ay olarak kabul edilir. Verimli yıllarda, ağustos ayında mantar toplayıcıları sepetlerde porcini mantarı, süt mantarı, safran süt kapağı, boletus mantarı, porcini mantarı, russula, boletus ve diğer mantarları toplar. Ağustos ayının başında ilk bal mantarları ortaya çıkar ve ayın ortasında güveler ve beyaz mantarlar ortaya çıkar. Ağustos ayının ikinci yarısı ve Eylül ayının ilk on günü - en iyi zaman mantar toplamak için.

Sonbahar için mantar seçici takvimi

• Eylül ayında Gibs. Mantar toplayıcıları Eylül ayında mutludur. Mantar toplayıcının takviminde de belirtildiği gibi: birçoğu büyümeye devam ediyor yaz mantarları, aynı zamanda büyük miktarlarda görünür sonbahar mantarları. Eylül ayının ikinci yarısında bazı mantar türleri kaybolur, ancak bal mantarı, volushkas, beyaz mantar, boletus mantarı, domuz otu ve beyaz pelerin mantarları hala bol miktarda bulunmaktadır.
• Ekim ayında mantarlar. Ekim ayının sonunda mantar mevsimi sona erdiği için mantar toplayıcının takvimini gelecek yıla erteleyebilirsiniz. Ekim ayının ikinci on gününde ortalama günlük sıcaklık hava 4-5 dereceye düşecek ve gece donları başlayacak ve mantar toplama sezonu sona erecek. Bununla birlikte, safran sütlü kapakları, safranlı sütlü kapakları ve beyaz mantarların yaprakları ve çimleri altında korunmuş genç bal mantarlarını hala bulabilirsiniz.

2017 için mantar seçici takvimi

Mantar toplayıcının fenolojik takvimi, yeni başlayan mantar toplayıcıların yardımına gelecektir. Mantar toplayıcının takviminde en çok öne çıkanlar popüler mantarlar ve bu mantarların ormanda ne zaman toplanacağı dönemi. Elbette her şey bölgeye ve her mevsimdeki hava durumuna bağlıdır, ancak mantar toplayıcının takvimi mantarların ne zaman toplanacağı konusunda bazı yararlı bilgileri tam olarak sağlar. Ayrıca yararlı bulacaksınız

Hangi mantarlar toplanacak	Mantar ne zaman toplanmalı
	Nisan	Mayıs	Haziran	Temmuz	Ağustos	Eylül	Ekim
Kuzugöbeği	+	+	+	-	-	-	-
Dikişler	+	+	+	-	-	-	-
Mayıs mantarı	-	+	+	-	-	-	-
İstiridye mantarı	-	+	+	+	+	+	+
Çayır balı mantarı	-	-	+	+	+	+	-
çörek	-	-	+	+	+	+	-
Yağlayıcı grenli	-	-	-	+	+	+	-
Yaz balı mantarı	-	-	+	+	+	+	+
Tilki gerçek	-	-	-	+	+	+	-
Porcini	-	-	+	+	+	+	+
çörek	-	-	+	+	+	+	+
Pluteus geyiği	-	-	+	+	+	+	+
Dikenli yağmurluk	-	+	+	+	+	+	+
Ortak petrol	-	-	+	+	+	+	-
Tarla şampanyası	-	-	-	-	+	+	-
değer	-	-	-	+	+	+	-
Huni konuşmacısı	-	-	-	+	+	+	-
Beyaz şemsiye mantarı	-	-	-	+	+	+	-
Alacalı şemsiye mantarı	-	-	-	+	+	+	+
Gerçek süt mantarı	-	-	-	-	+	+	-
Poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
sarmaşık	-	-	-	-	+	+	+
Yükleyici beyaz	-	-	-	-	+	+	-
Yükleyici siyah	-	-	-	-	+	+	-
Şişman Domuz	-	-	-	-	+	+	-
Russula sarısı, yiyecek vb.	-	+	+	+	+	+	-
Yeşil yosun	-	-	+	+	+	+	+
Sarı kirpi	-	-	-	-	+	+	-
Halkalı kap	-	-	-	+	+	+	-
Karaçam yağlayıcı	-	-	-	+	+	+	-
Volnuşka pembesi	-	-	-	-	+	+	+
Siyah meme	-	-	-	+	+	+	+
Ladin yeşili kamelina	-	-	-	-	+	+	+
Çam mantarı	-	-	-	-	+	+	+
Gri konuşmacı	-	-	-	-	+	+	-
Geç yağlayıcı	-	-	-	-	+	+	-
Kış mantarı	-	-	-	-	-	+	+
Yükleyici siyah ve beyaz	-	-	-	-	-	+	+
Polonya mantarı	-	-	-	-	+	-	-
Sonbahar istiridye mantarı	-	-	-	-	-	+	-
Gri sıra	-	-	-	-	-	+	-
Sonbahar dikişi	-	-	-	-	-	+	+
Sonbahar bal mantarı	-	-	-	-	-	+	+
Sıra mor	-	-	-	-	+	+	-
Yeşil ispinoz	-	-	-	-	+	+	+
Higrofor kahverengi	-	-	-	-	-	+	+

Mantar seçici takvimi 2017

Moskova bölgesi ve orta Rusya için

Mantar türleri

Mayıs

Haziran

Temmuz

Ağustos

Eylül

Ekim

Onlarca yıl

BEN

II

III

BEN

II

III

BEN

II

III

BEN

II

III

BEN

II

III

BEN

II

III

kuzugöbeği

Porcini

çörek

çörek

Chanterelle

Yağlayıcı

Yosun otu

Bal mantarı

Ryzhik

Volnuşka

Gruzd

değer

Russula

Champignon

Belyanka (beyaz volnushka)

Gorkuşka

Yeşil ispinoz

Seruşka

Kozlyak

Yağmurluk

Kap

Ryadovka

Keman

Mantar seçici takvimi 2017

Leningrad bölgesi ve Rusya'nın kuzey yerleri için

Ormanlarda mantar mevsimi Leningrad bölgesi- ağustos ayından kasım ayına kadar olan süre. Mantar yerleri Leningrad bölgesinde sayısız çeşit var, asıl önemli olan şu veya bu mantarı ne zaman toplayacağınızı bilmek. Leningrad bölgesi için mantar toplama takvimi bu konuda yardımcı olacaktır. Yenilebilir mantarlar Leningrad bölgesinde çeşitlidir: bunlar parlak kavak çörekleri, lezzetli çörek mantarları, değerli porçini mantarları ve çörek mantarları, kırmızı chanterelles, kaygan çörek ve yosun mantarlarının yanı sıra trompet, süt mantarları ve bal mantarlarıdır. Mantar toplayıcının takvimine göz atarsanız, lezzetli kuzugöbeği kuzugöbeği, kurtçuk ve russula toplayabilirsiniz. Tembel olmayın, hava yağmurdan hemen sonraysa, bakın mantar takvimi ve mantar avına çıkmaya hazırlanın. Leningrad bölgesi için aşağıdaki mantar toplama takvimine bakın.

Leningrad bölgesi için mantar seçici takvimi
Mantar ne zaman toplanmalı	Hangi mantarlar toplanacak	Mantar nerede toplanır
Mart	İstiridye mantarı, ağaç mantarı, konuşmacı	Neredeyse hiç mantar yok, ancak ayın sonunda ilk kardelenler görünebilir. Kışın sıcak geçiyorsa taze istiridye mantarı bulabilirsiniz. İstiridye mantarları genellikle ağaçlarda yetişir, böyle bir mantarın başlığı tek taraflı veya yuvarlaktır, plakalar sanki ona doğru büyüyormuş gibi gövdeye doğru akar. İstiridye mantarını ayırt edin yenmez mantarlar Hiç de zor değil; dokunuşu tamamen kösele gibi olan bir kapağı var.
Nisan	İstiridye mantarı, ağaç mantarları, govorushka, morel, dikiş	Kardelen mantarları oldukça yaygındır - kuzugöbeği kuzugöbeği ve dikişler
Mayıs	Kuzugöbeği, dikiş, yağdanlık, istiridye mantarı, yağmurluk	Mantarların çoğu ağaçların altında değil, açıklıklarda, kalın otların arasında bulunur.
Haziran	Yağlayıcı, boletus, boletus, istiridye mantarı, morel, bal mantarı, Cantharellus cibarius, porçini mantarı, kurt otu	Haziran ayında en yüksek (birinci) kategorideki mantarlar ortaya çıkmaya başlar.
Temmuz	Yağlayıcı, boletus, boletus, istiridye mantarı, morel, kurtçuk, bal mantarı, Cantharellus cibarius, porçini mantarı, yosun mantarı	Hem açıklıklarda hem de ağaçların altında zaten oldukça fazla mantar var. Mantarların yanı sıra çilek ve yaban mersini de zaten bulunuyor.
Ağustos	Yağlayıcı, boletus, boletus, istiridye mantarı, morel, bal mantarı, Cantharellus cibarius, porçini mantarı, yosun mantarı	Şu anda mantarlar hemen hemen her yerde bulunabilir: çimlerde, ağaçların altında, kütüklerin yakınında, hendeklerde ve ağaçlarda ve hatta şehir meydanlarında ve yol kenarlarında. Mantarlara ek olarak yaban mersini zaten olgunlaştı ve bataklıklarda kızılcıklar ortaya çıkıyor.
Eylül	Yağlayıcı, boletus, boletus, istiridye mantarı, morel, bal mantarı, Cantharellus cibarius, porçini mantarı, yosun mantarı,	Eylül mantarlar için en verimli aydır. Ancak dikkatli olmanız gerekiyor: ormanlara sonbahar geliyor ve parlak bitki örtüsünde çok renkli mantar kapaklarını görmek zor.
Ekim	Valuy, istiridye mantarı, kamelya, bal mantarı, champignon, boletus, porcini mantarı, süt mantarı, yosun mantarı, russula	Açıklıklardaki mantar sayısı azalmaya başlar. Ekim ayında kütüklerin yakınında ve ağaçların altında mantar aramak daha iyidir.
Kasım	Kelebek, yeşil finch, istiridye mantarı, ağaç mantarları.	Donlar başlıyor ama donmuş mantar bulma ihtimali yüksek.

Ayrıca mantar toplayıcı takviminde mantarlar hakkında yararlı materyaller bulacaksınız:

Mantar anahtarı

Yenilebilir ve zehirli mantarları gözle ayırt etmenin güvenilir bir yöntemi yoktur, bu nedenle tek çıkış yolu mantarların her birini bilmektir. Mantarların tür kimliğinden şüphe duyuluyorsa hiçbir durumda onları yememelisiniz. Neyse ki, doğada bulunan yüzlerce türün çoğu, o kadar net tanımlanmış özelliklere sahiptir ki, onları diğerleriyle karıştırmak zordur. Ancak mantar tanımlama kılavuzunu her zaman elinizin altında bulundurmak daha iyidir.

Mantar Rehberi - Yenilebilir mantarlar nasıl ayırt edilir
1 - göğüs; 2 - safran sütü kapağı; 3 - koni mantarı; 4 - yeşilimsi russula; 5 - yenilebilir russula; 6 - tilki.	7 - yağlayıcı; 8 - kuzugöbeği; 9 - porçini mantarı; 10 - büyük şemsiye; 11 - sıra; 12 - tarla petrolü.
Mantar tanımlama kılavuzu - Zehirli mantarlar nasıl ayırt edilir
1 - panelus; 2 - gri şamandıra; 3 - parlayan konuşmacı; 4 - ortak veselka; 5 - ölüm şapkası; 6 - beyaz sinek mantarı (ilkbahar).	7 - kırmızı sinek mantarı; 8 - alacalı petrol; 9 - russula kusturucu; 10 - değer; 11 - entoloma

Mantar aramak için ormanda yolunuza çıkarken yanınıza mantar rehberi ve mantar toplayıcı takvimi alarak mantarlarla ilgili sohbet ederek kendinizi eğlendirebilirsiniz. Arkadaşlarınla ​​paylaş ilginç gerçekler mantarlar hakkında.

En zehirli mantarlar

Avrupa'da şüphesiz zehirli olan yüze yakın mantar türü vardır. Bunlardan sadece sekizi ölümcül zehirlidir.

• En zehirli mantar Java ve Sri Lanka'da yetişen Galerina sulciceps'tir. Yenen bir meyve bile yarım saat veya bir saat içinde ölüme yol açmaktadır.
• Avrupa'da ve Kuzey Amerika En zehirlileri beyaz (ilkbahar) sinek mantarı ve pis kokulu sinek mantarıdır.
• İnsanlar için en zehirli ve ölümcül olanı, henüz panzehiri bulunamayan mantardır.

En büyük yenilebilir mantarlar

En büyük mantar dünyada büyüyor Ulusal park Mavi Dağlarda Mahler (Oregon, ABD). Bu mantar 890 hektarlık bir alanı kaplamaktadır. Ancak yenilebilir mantarlarla ilgileniyoruz.

• Yenilebilir en büyük mantar Kanada'da Jean Guy Richard tarafından keşfedildi. Eşsiz yağmurluğun (Calvatia gigantean) çevresi 2,64 metre ve ağırlığı 22 kilogramdı.
• En büyük champigno, İtalya'nın Bari eyaletinde Francesco Quito tarafından bulundu. Mantar 14 kilo ağırlığındaydı.
• Bulunan en büyük yer mantarı ise daha da hafifti; yalnızca 7 kilogram.

En pahalı mantarlar

• Elbette en pahalı mantarlar beyaz ve siyah yer mantarıdır. İnanılmaz derecede pahalı beyaz yer mantarı esas olarak İtalya'da, Piedmont bölgesinde yetişiyor. Perigord siyah trüf mantarı veya Tuber melanosporum da doğanın gerçek bir şaheseri olarak kabul edilir.
• Matsutake mantarı, en pahalı mantar unvanı için trüf mantarlarıyla rekabet ediyor. Bu mantar, zengin mantar aroması ve mükemmel tadı nedeniyle genellikle mantarların kralı olarak adlandırılır. Henüz hiç kimse matsutake'yi yapay olarak yetiştirmeyi başaramadı, bu yüzden Çinlilerin başarılı bir şekilde yetiştirmeyi öğrendiği yer mantarının aksine bunların fiyatı önemli ölçüde arttı.

Artık mantar toplayıcının takvimi sayesinde, Moskova ve Leningrad bölgelerinde hangi mantarları ve ne zaman toplayacağınızı biliyorsunuz. Kısa bir mantar kılavuzu, yenilebilir ve zehirli mantarları ayırt etmenize yardımcı olacaktır. Mutlu sessiz avlar.

2017-07-12 İgor Novitsky

Okulda iyi eğitim almış olanlar, mantarların ne bitkilere ne de hayvanlara ait olmayan ayrı bir canlı organizma grubu olduğunu hatırlar. Mantarın pek çok çeşidi olmasına rağmen sıradan insan"Mantar" terimi neredeyse yalnızca yabani mantarları ifade eder. Bunların arasında çok sayıda var yenilebilir türler Rus mutfak geleneğinin önemli bir parçasını oluşturur.

Yenilebilir mantarların besin değeri

Mantarlar ne bitki ne de hayvandır ve bu nedenle tatlarının ne bitkisel besinlerle ne de etle hiçbir ortak yanı yoktur. Yenilebilir mantarların “mantar” adı verilen kendine özgü bir tadı vardır. İle besin değeri etle bitkilerden daha yakın akrabadırlar. Mantarlar protein, karbonhidrat ve çeşitli mikro elementler açısından zengindir. Ayrıca sindirimi ve besinlerin daha iyi emilmesini destekleyen özel enzimler içerirler.

Genel olarak tüm mantarların genel taksonomik sınıflandırmasını dikkate almazsak, yenilebilir mantarların tek bir dünya sınıflandırması yoktur. Bunun nedeni yalnızca mutfak geleneklerindeki farklılıklar değildir. farklı uluslar, ama aynı zamanda iklim özellikleri etkileyen bireysel ülkeler tür bileşimi Belirli bir bölgedeki mantarlar. Ayrıca yenilebilir mantarların isimleri genellikle birkaçını birleştirir. bireysel türler sınıflandırmayı da zorlaştıran farklı dış özelliklere sahip.

Rusya'da, yenilebilir mantarlar için esas olarak Sovyet besin değeri ölçeğini kullanıyorlar; buna göre tüm türler dört kategoriye ayrılıyor:

1. İlk kategori, maksimum değere ve zengin, zengin bir tada sahip yenilebilir mantar türlerini içerir. Örneğin çörek, sarı süt mantarı, gerçek safran süt kapağı.
2. İkinci kategori biraz daha az içerir lezzetli mantarlarönemli ölçüde daha az besin değeri olan - boletus, boletus, petrol.
3. Üçüncü kategori, vasat tadı ve vasat besin değeri olan Rusya'nın yenilebilir mantarlarını içerir - yeşil volan, russula, bal mantarı.
4. Dördüncü kategori, minimum besin değeri ve şüpheli tadı olan mantarlardır. Bunlar örneğin alacalı yosun mantarı, kurtçuk mantarı, istiridye mantarıdır.

• Yenilebilir mantarlar Zorunlu ısıl işlem gerektirmezler ve teorik olarak ham formda bile herhangi bir risk olmaksızın tüketime uygundurlar.
• Şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Bu kategori, toksinler veya hoş olmayan tat nedeniyle çiğ tüketime uygun olmayan, ancak özel işlemlerden (kaynatma, ıslatma, kurutma vb.) sonra yenebilen mantarları içerir.Bu aynı zamanda yalnızca yenilebilir mantarları da içerir. Genç yaşta veya diğer ürünlerle kombinasyon halinde zehirlenmeye neden olabilecek (örneğin gübre mantarı alkolle tüketilmemelidir).
• Yenmeyen mantarlar. İnsan vücudu için tamamen güvenlidirler, ancak kötü tat, sert hamur veya diğer nedenlerden dolayı mutfak açısından ilgi çekici değildirler. Çoğu zaman diğer ülkelerde yenilebilir mantarlar veya şartlı olarak yenilebilir olarak tanımlanırlar.
• Zehirli mantarlar. Bu grup, içindeki toksinlerin uzaklaştırılmasının imkansız olduğu mantar türlerini içerir. yaşam koşulları ve bu nedenle tüketimi son derece tehlikelidir.

Ruslar için mantarlar sadece lezzetli yemek, hem şenlik masasında hem de her zaman alakalı hafta içi. Mantar avcılığı aynı zamanda birçok insan için favori bir boş zaman etkinliğidir. temiz hava. Ne yazık ki çoğu şehir sakini ve hatta birçok köylü atalarının asırlık deneyimlerini unutmuş ve hangi mantarların yenilebilir, hangilerinin yenilmez olduğunu tam olarak belirleyemiyor. Bu nedenle, Rusya'da her yıl düzinelerce, hatta yüzlerce deneyimsiz mantar toplayıcı, onları yenilebilir mantarlarla karıştırarak zehirli mantarlardan zehirlenerek ölüyor.

Yenilebilir mantarların yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edileceğine dair tek bir evrensel kuralın bulunmadığını hemen belirtmekte fayda var. zehirli çiftler. Her mantar türünün, genellikle diğer türler için geçerli olmayan kendi desenleri vardır. Bu sebeple kurallara uymalısınız. Genel kurallar Uzmanların önerdiği davranışlar.

Yani, bir sinek mantarına baktığınızda, önünüzdeki mantarın yenilebilir olup olmadığından tam olarak emin değilseniz, o zaman "sessiz bir ava" çıkmadan önce aşağıdaki önerileri dinleyin:

• Mümkünse, mantar toplama sürecini denetlemesi için yanınıza deneyimli bir mantar toplayıcı alın. Alternatif olarak, ormandan döndükten sonra kontrol için “kupalar” ona gösterilebilir.
• Bölgenizdeki en yaygın yenilebilir mantarların bir veya iki (daha fazla değil!) türünü mümkün olduğunca ayrıntılı olarak inceleyin. Üstelik yenilebilir mantarların neye benzediğini monitör ekranında değil, bizzat görerek öğrenmeniz tavsiye edilir. Olası tüm çiftlerden farklarını iyi ezberleyin. Ormana gittiğinizde yalnızca aşina olduğunuz mantarları toplayın, başkalarını değil.
• Türü hakkında en ufak şüphe uyandıran mantarları almayın.
• Bir mantar “ailesi” keşfettikten sonra, en büyük örneklere daha yakından bakın. Birincisi, türlerini onlardan belirlemek daha kolaydır ve ikincisi, eğer kurtlularsa mantarlar yenilebilir. Ölümcül zehirli mantarlarda solucan yoktur. Doğru, ortalama düzeyde toksisiteye sahip, yanlışlıkla yenilebilir mantarlara kolayca dönüşebilirler.
• Deneyim kazanana kadar yalnızca boru şeklindeki mantarları toplayın - porcini, boletus, boletus, boletus. Bu grupta çok az sayıda zehirli mantar vardır, bu da yenilebilir mantarların katmanlı çeşitleri hakkında söylenemez.
• Asla çiğ mantarların tadına bakmayın. Sana hiçbir şey söylemeyecek ama yakalanırsa zehirli mantar, o zaman kolayca zehirlenebilirsiniz.

En yaygın mantarlar yenilebilir ve yenmez

Beyaz mantar veya boletus - en iyi temsilci birinci besin kategorisine ait kesinlikle yenilebilir mantarlardan oluşan bir grup. Kolayca tanınabilen oldukça karakteristik bir görünüme sahip olmasına rağmen, boletusun yenmez bir ikizi vardır: safra mantarı veya acı. Yenilebilir porcini mantarları kalın silindirik gövdeleri ve kırmızımsı kahverengi şapkalarıyla tanınabilir. Çöreğin eti her zaman beyaz kalırken safra mantarı, kırıldığında etinin pembe bir renk alması ve mantarın kendisinin çok acı olmasıyla ayırt edilir.

Kırmızı çörekler de Ruslar arasında çok popüler bir yenilebilir Orman mantarları. Yoğun kahverengi-kırmızı bir şapkaları var. Kesildiği yerde hızla maviye dönen etleri sayesinde diğer mantarlardan kolaylıkla ayırt edilebilirler. İsmine rağmen, sadece titrek kavakların yanında değil, aynı zamanda diğer yaprak döken ağaçlarla da büyüyebilirler (asla kozalaklı ağaçların yanında değil). Ancak güvenlik açısından bu tür mantarları yalnızca kavak ve kavak ağaçlarının altında toplamak daha iyidir. Ancak boletus'u diğer mantarlarla karıştırmak oldukça zordur çünkü yanlış çiftler sahip değil.

Maslyata Rusya'da çok seviliyor ve popüler. Sapın sarı renginden tanınabilirler ve başlık, bıçakla kolayca çıkarılabilen yapışkan kahverengi bir deriyle kaplıdır. Kapağın altında karakteristik bir boru şeklinde yapı bulunur. Kural olarak, yenilebilir boru şeklindeki mantarlardan bahsettiklerinde tereyağlı mantarları kastediyorlar. Yetişkin mantarlar neredeyse her zaman solucan bakımından zengindir ve bu da iyi bir işarettir.

Chanterelles oldukça sıra dışı bir görünüme sahiptir ve bu da onları ormandaki diğer yenilebilir mantarlar arasında tanımlamayı kolaylaştırır. Bununla birlikte, daha doygun bir turuncu renk tonuyla (yenilebilir mantar daha hafiftir), içi boş bir sapla (gerçek olan yoğun ve sağlamdır) ve kırık kapaktaki beyaz akıntıyla tanımladığınız çok benzer bir çifte sahiptirler.

Bal mantarları karakteristik zengin lezzetleriyle bilinen yenilebilir mantarlardır. Aslında birkaç mantar türü aynı anda bal mantarı olarak adlandırıldığından, onlara tek bir tanım vermek bazen zordur. Güvenlik için, yalnızca köklerde, kütüklerde ve düşen gövdelerde yetişen bal mantarlarının toplanması önerilir. Üzerinde pullu koyu sarı renkli başlıkları ve sapında beyaz bir halka vardır. Sahte bal mantarları da çeşitli mantar türleridir. Bal mantarları yerde yetişiyorsa kaçınılmalıdır; şapkaları sarı veya kahverengimsi kırmızıdır ve pulları yoktur. Gerçek bal mantarlarının kapakları beyazımsı plakalara sahipken, sahte mantarlar zeytin, koyu gri veya kahverengimsidirler. Ayrıca bal mantarının bacağında halka görülmez.

Russulalar yaygın yenilebilir mantarlardır orta bölge. Bu isim aynı anda birkaç tür için kullanılır; yenmeyen akrabalardan farkı, kapakların üzerinde kolayca çıkarılabilen derinin varlığında yatmaktadır.

Daha önce, acemi bir mantar toplayıcının güvenlik açısından kendisini ormana gittiği bir veya iki yenilebilir mantar üzerinde ayrıntılı bir çalışmayla sınırlaması gerektiğini daha önce belirtmiştik. Ancak yenilebilir mantarlar hakkındaki bilgiler bilmeniz gereken tek şey değildir. Muhtemelen "sessiz bir av" sırasında karşılaşacağınız en yaygın zehirli mantarların açıklamasını da okumalısınız.

Rusya'da bulunan bir buçuk yüz zehirli mantardan yalnızca birkaç tür ölümcül zehirlidir. Geri kalanı ya gıda zehirlenmesine neden oluyor ya da rahatsızlıklara yol açıyor gergin sistem. Ancak bu pek de hafifletici bir neden olarak görülemeyeceğinden, her mantar toplayıcının yenilebilir mantarları yenilemeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilmesi gerekir. Ve zehirli mantarlar hakkında iyi bir bilgi sahibi olmadan bu imkansızdır.

İstatistikler çoğu zaman Rusların mantar tarafından zehirlendiğini gösteriyor. Bu, ülkedeki en zehirli ve aynı zamanda en yaygın mantarlardan biridir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları bunu petrol, russula ve diğer yenilebilir katmanlı mantarlarla karıştırır. Mantar, kapakların sarı-kahverengi, kirli yeşil, açık zeytin ve sıklıkla kar beyazı (genç mantarlar) rengiyle tanınabilir. Genellikle kapağın merkezi kenarlarda biraz daha koyu ve daha açık renktedir. Kapağın alt kısmında beyaz yumuşak plakalar bulunmaktadır. Bacağında bir halka var.

Sahte bal mantarı ağaçların köklerinde ve kütüklerinde bulunabilir, bu nedenle yeni başlayanlar onu gerçek bal mantarı ve ağaçlardaki diğer yenilebilir mantarlarla karıştırır. Mantar gıda zehirlenmesine neden olur ve bu nedenle mantar kadar tehlikeli değildir. Rengiyle (kahverengi değil, açık turuncu veya sarımsı) ve gövdede halka bulunmamasıyla (gerçek bal mantarlarında kapağın hemen altında bulunur) gerçek bal mantarlarından ayırt edilebilir.

Amanita mantarları aklımızda zehirli mantarlarla eş anlamlıdır. Aynı zamanda, sıradan bir şehir sakini tipik bir resim hayal ediyor - beyaz benekli ve beyaz saplı, parlak kırmızı başlıklı büyük etli bir mantar. Aslında 600'den fazla sinek mantarı türünden sadece bir tanesi buna benziyor. Bu arada, soluk batağan resmi olarak sinek mantarı anlamına da gelir. Bu nedenle, meşhur kırmızı sinek mantarı ve mantarın yanı sıra, yeşil sinek mantarı, pis kokulu sinek mantarı, panter sineği mantarı ve beyaz sinek mantarına karşı da dikkatli olmalısınız. Dışarıdan bazıları Eylül ayında yenilebilir mantarlara çok benzer. Onlarla ormanda karşılaşma olasılığı oldukça yüksektir.

Şeytani mantar esas olarak güneyde ve Primorye'de bulunur. Nadiren ölüme neden olmasına rağmen toksiktir. Mantar oldukça büyüktür, düzensiz şekilli bir başlığı ve büyük bir sapı vardır. Bacak kırmızının farklı tonlarına sahip olabilir. Başlığın rengi de değişir: Çoğunlukla beyaz, kirli gri veya zeytin başlıklı mantarlar bulunur. Bazen Primorsky Bölgesi'nin bazı yenilebilir mantarlarına, özellikle de boletus mantarına çok benzeyebilir.

İnce mantar ölümcül olmasa da zararlı bir mantardır. Uzun zamandır Uzmanlar, mantarın yenilebilir bir mantar olup olmadığı konusunda görüş birliğine varamadı. Sadece 30 yıl önce, böbrekleri yok ettiği ve gıda zehirlenmesine neden olduğu kanıtlandığı için nihayet yenilebilirler listesinden çıkarıldı. Kavisli kenarlı, etli, düzleştirilmiş başlığıyla tanınabilir. Genç bireyler zeytin renginde bir şapkaya sahipken, yaşlı bireyler gri-kahverengi veya paslı kahverengidir. Sap zeytin veya gri-sarı renktedir ve başlıktan biraz daha hafif veya benzer renktedir.

Yenilebilir mantarlar hakkında bilgi sahibi olmak her mantar toplayıcıya faydalı olacaktır. Yenilebilir mantarlar, yenilmesi güvenli olan ve özel hazırlık gerektirmeyen mantarları içerir. Yenilebilir mantarlar, en ünlüsü olan çeşitli türlere ayrılır: boru şeklinde, katmanlı ve keseli. Bu makalede yenilebilir mantarlar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

İşaretler

Yenilebilir mantarlar, özel işlem gerektirmeyen, hemen pişirilip yenebilen mantarlardır. Yenilebilir mantarlar herhangi bir madde içermez. zehirli maddeler, vücuda zarar verebilirler, insanlar için kesinlikle güvenlidirler.

Yenilebilir mantarların besin değeri, yüksek dereceli mantarlardan düşük dereceli mantarlara kadar dört kategoriye ayrılır.

Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan ayırmak için bazı ortak ayırt edici özellikleri bilmeniz gerekir:

• yenilebilir mantarların belirli bir keskin kokusu yoktur;
• yenilebilir mantarların rengi daha az parlak ve akılda kalıcıdır;
• yenilebilir mantarlar genellikle kapak kesildikten veya kırıldıktan sonra renk değiştirmez;
• et pişirildiğinde veya kırıldığında koyulaşabilir;
• Yenilebilir mantarlarda plakalar gövdeye yenmeyenlere göre daha sıkı bağlanır.

Tüm bu işaretler koşulludur ve mantarın yenilebilir olduğuna dair kesin bir garanti vermez.

Video, en yaygın mantar örneğini kullanarak yenilebilir mantarların zehirli olanlardan nasıl ayırt edileceğini açıkça gösteriyor. Ayrıca zehirlenme durumunda ne yapmanız gerektiğini de anlatır:

Şartlı olarak yenilebilir

Yenilebilir mantarların yanı sıra şartlı olarak yenilebilir mantarlar da vardır. Acı bir meyve suyu ürettikleri veya çok az miktarda zehir içerdikleri için ayrı bir kategoride sınıflandırılırlar.

Bu tür mantarlar pişirmeden önce özel işlemlere tabi tutulmalıdır:

• ıslatın (4 ila 7 gün arası);
• kaynatın (15-30 dakika);
• kaynar su ile haşlama;
• kuru;
• tuz (1 litre suya 50-70 gr tuz).

Arasında şartlı olarak yenilebilir mantarlarÖzel işlemlerle bile, yaşlanma veya çürüme belirtileri olmadan yalnızca genç örneklerin tüketilmesi tavsiye edilir.

Bazı mantarlar ancak diğer yiyeceklerle birlikte yenildiğinde yenmeyebilir. Örneğin bok böceği alkolle uyumlu değildir.

çeşitler

Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir olarak ayrılan 3 tür vardır.

Boru şeklinde

Tübüler mantarlar, süngere benzeyen gözenekli bir yapıya sahip olan başlıklarının yapısıyla ayırt edilir. İç kısım birbiriyle iç içe geçmiş çok sayıda küçük tüple kaplanmıştır. Bu tür mantarlar genellikle güneş ışığının az olduğu, nemli ve serin olan ağaç gölgelerinde bulunur.

Borulu mantarlar arasında hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir olanlar yaygındır. Meyveleri çok etlidir ve besin değeri yüksektir.

Yenilebilir boru şeklindeki mantarlar arasında pek çok zehirli benzeri vardır. Örneğin, güvenli bir porçini mantarı, yenmez safra mantarıyla karıştırılabilir. Toplamadan önce yenilebilir meyvelerin özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz.

En popüler yenilebilir yiyecekler

Aşağıda herhangi bir önlem alınmadan yenilebilecek boru şeklindeki mantarlar bulunmaktadır:

1 Porcini mantarı veya boletus

Tübüler mantarların en ünlü temsilcisi. Başlığa dikkat ederseniz hafif dışbükey şekilli, yumuşak kahverengi renkte, açık alanlı olduğunu fark edeceksiniz. İç taraf Başlığa, mantarın yaşına bağlı olarak ağ yapılı beyaz veya sarımsı gözenekler nüfuz eder. Meyve eti beyaz, etli, sulu ve hafif bir tada sahiptir. Pişirilip kurutulduğunda zengin bir mantar kokusu ortaya çıkar. Bacak kalın, kahverengi renktedir.

Mantar toplayıcıları ormanlarda, çam veya huş ağaçlarının gölgesinde boletus aramanızı tavsiye ediyor. Toplamak için en iyi zaman haziran ayından eylül ayına kadardır.

2

Kapak konik, kahverengi ve üzerini kaplayan mukus nedeniyle dokunulduğunda yağlıdır. Kapağın içi sarımsı renktedir. erken mantarlar zamanla yırtılan hafif bir ağ ile kaplıdır. Kağıt hamuru yumuşak ve hafiftir, gövdeye daha yakın kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir. Bacak ince, açık sarıdır.

Kelebekler genellikle ailelerde büyür. Temmuz'dan Eylül'e kadar çam ormanlarında bulunabilirler.

3

Başlığın rengi açık kahverengi veya yumuşak yeşil olabilir ve iç kısmı sarı olabilir. Kesildiğinde eti maviye döner ancak zehirli değildir. Bacak yoğundur, yüksekliği 4 ila 8 cm arasındadır.

Mantar ormanda, gevşek toprakta yetişir ve bazen bataklıkların yakınında bulunur. Moss Katedrali için en uygun zamanın Temmuz'dan Ekim'e kadar olduğu kabul edilir.

4

Turuncu-kırmızı renkte dışbükey geniş bir başlık ile ayırt edilir. Kağıt hamuru gözeneklidir, hafiftir, ancak kırıldığında koyulaşır. Bacak yoğun, üst kısmı daralmış, koyu pullarla kaplı.

Mantarı karışık bir ormanda, titrek kavakların altında veya çam ağaçlarının yakınında bulabilirsiniz. Verimlilik ağustos ayından eylül ayına kadar görülmektedir.

5 Ortak boletus

Gri-kahverengi kapak yarım daire şeklindedir. Alt kısım hafif, dokunuşu yumuşak. Meyve eti beyazdır ancak pişirme sırasında koyulaşır. Bacak uzun, beyaz, koyu pullarla kaplıdır.

Mantar huş ağaçlarının altındaki ailelerde yetişir. Toplama zamanı Haziran-Eylül aylarıdır.

6

Boletus'a benzer. Kahverengi bir şapkası var. Kağıt hamuru geniş gözeneklere sahiptir, soluk sarı renktedir ve kesildiğinde koyulaşır. Bacak açık kahverengidir ve zar zor fark edilen çizgili bir desene sahiptir.

Islandığında mantarın kabuğunun ayrılması daha zordur.

Çoğunlukla çam ağaçlarının altında, gevşek topraklarda bulunur. Polonya mantarı için temmuz ayından ekim ayına kadar sessiz bir ava çıkabilirsiniz.

7

Kapak mat bir yüzeye sahiptir ve ince pullara sahiptir. Kahverengiden sarımsıya kadar renk farklılıkları olabilir. Kağıt hamuru sarıdır ve belirgin bir mantar kokusuna sahiptir. Bacak kahverengidir. Erken mantarlarda gövdede sarımsı bir halka görebilirsiniz.

Özellikle ormanlarda bulunabilir karışık tip veya yaprak döken olanlarda. Genellikle ağustos ayından ekim ayına kadar toplanırlar.

8

Bu mantar sunulanlar arasında en nadir olanıdır. Kenarları hafifçe içe doğru içbükey olan geniş, düz bir başlığı vardır. Kapağın yüzeyi kuru, grimsi kahverengi renktedir. Basıldığında elde edilir mavi renk tonu. Meyve eti kırılgan bir yapıya sahiptir, krem ​​rengindedir, ancak kırıldığında peygamber çiçeği mavisi olur. Hassas bir tadı ve kokusu vardır. Bacak uzun, tabanda kalın.

Bazı mantar toplayıcıları, renk değiştirme yeteneğinden dolayı mantarı zehirli sanıyor. Ancak zehirli değildir ve tadı oldukça hoştur.

En sık görülen Yaprak döken ormanlar, Temmuz ve Eylül ayları arasında.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlara özel dikkat gösterilmelidir. Tübüler mantarlar arasında oldukça fazla var. En yaygın olanları aşağıda açıklanmıştır.

1 Meşe zeytin-kahverengi

Kapaklar büyük ve kahverengidir. İç yapısı gözeneklidir ve zamanla rengi sarımsıdan koyu turuncuya değişir. Kırıldığında rengi koyulaşır. Bacak dolgun, kahverengi, kırmızımsı bir ağ ile kaplı. Salamura olarak kullanılır.

Genellikle meşe ormanlarının yakınında yetişir. Meşe ağaçları temmuz ayından eylül ayına kadar toplanır.

2

Şekli yarım daireye benzeyen geniş bir şapkası vardır. Renk genellikle kahverengiden kahverengi-siyaha kadar değişir. Kapağın yüzeyi dokunulduğunda kadifemsidir ve basıldığında koyulaşır. Meyve eti kırmızı-kahverengi renktedir ve kırıldığında rengi maviye döner. Kokusu yoktur. Bacak uzun, kalındır ve üzerinde ince pullar görebilirsiniz. Benekli meşe meyvesi ancak kaynatıldıktan sonra yenir.

Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Mayıs'tan Ekim'e kadar hasat yapar. Meyve veriminin zirvesi temmuz ayında gerçekleşir.

Meşe ağaçları hakkında daha fazlasını okuyun.

3 Kestane mantarı

Şapka yuvarlak bir şekle sahiptir ve kahverengi renktedir. Genç mantarlar dokunulduğunda kadifemsi bir yüzeye sahipken, yaşlı mantarlar tam tersine pürüzsüzdür. Kağıt hamuru beyaz renklidir. Hafif bir fındık kokusu var. Sapın rengi başlığa benzer, üst kısmı alt kısımdan daha incedir. Mantar yemeden önce kurutulmalıdır.

Temmuz'dan Eylül'e kadar yaprak döken ağaçların yakınında bulunur.

4

Bu mantarın kapağı çoğunlukla düzleştirilmiştir. Rengi kırmızımsı-kırmızı-kahverengidir. Cildi kapaktan ayırmak zordur. Kağıt hamuru yoğun, elastik, soluk sarı renktedir. Kesildiğinde pembeye döner. Pişirdikten sonra mantarın rengi pembemsi mora döner. Bacak uzun, silindirik ve genellikle kavislidir. Sapın rengi kapağa benzer. Çoğu zaman yemekten önce kaynatılır, tuzlanır veya salamura edilir.

Çam ağaçlarının yakınında bulunabilir. Ağustos'tan Eylül'e kadar dağıtılır.

5

Şapka yuvarlak ve dışbükeydir. Zamanla düzleşir. Renk sarı-kahverengi veya kırmızı-kahverengidir. Islandığında yapışkan hale gelebilir. Kağıt hamuru kırılgandır, sarı renktedir. Kendine özgü keskin bir tadı vardır. Bu mantarların kısa, orta derecede ince bir sapı vardır. Sapın rengi başlığın rengiyle neredeyse aynı, ancak daha açık.

Mantar, biber yerine toz baharat olarak kullanılır. Başka hiçbir şekilde yenemez.

Biber mantarı bulunabilir iğne yapraklı ormanlar. Çoğunlukla temmuz-ekim ayları arasında hasat edilir.

Lamel

Lamel mantarlar, iç kısmına üreme için spor içeren ince plakaların nüfuz ettiği başlık nedeniyle çağrılmaktadır. Mantarın tüm iç yüzeyi boyunca kapağın ortasından kenarlarına kadar uzanırlar.

Lamel mantarlar en yaygın ve bilinen mantar türüdür. Bu türün mantarları için sessiz avlanma, yaz ortasından kış başlarına kadar sürer. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişebilirler.

En popüler yenilebilir yiyecekler

Yenilebilir agarik mantarların en ünlüleri bu listede verilmiştir:

1 Chanterelle

Kavisli kenarları olan içbükey bir başlık ile ayırt edilir, başlığın rengi sarı-turuncudur. Meyve eti narin sarı renktedir, dokunduğunuzda yapının oldukça yoğun olduğunu göreceksiniz. Sap kapakla aynı renktedir ve devam eder.

Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda dağıtılır. Temmuz-ekim ayları arasında toplamak gerekir.

Chanterelles'in zehirli benzerleri var. Kapağın rengine dikkat etmelisiniz, zararlı mantarlarda genellikle açık sarı veya pembemsi renktedir.

2

Kapak halkalarla kaplıdır ve ortaya doğru içbükey olabilir. Açık turuncu bir renge sahiptir. Meyve eti de neredeyse turuncu renktedir ve yoğun bir yapıya sahiptir. Bacak küçüktür ve başlıkla aynı renktedir.

İğne yapraklı ormanlarda, çam ağaçlarının altında bulabilirsiniz. Temmuz-Ekim ayları arasında toplanır.

3

Kapak dışbükeydir ve ince pullarla kaplıdır. Rengi baldan yumuşak yeşil-kahverengiye kadar değişir. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya sahiptir ve hafiftir. Narin kokusuyla çekici. Bacaklar dar, soluk sarı, tabana doğru daha koyu, başlığın altında küçük bir halka var.

Yaprak döken ormanlarda, odunsu yüzeylerde bulunabilir. Eylül ayından kasım ayına kadar ballı mantarların aranması tavsiye edilir.

Bal mantarının da tehlikeli bir ikilisi var: sahte bal mantarı. Farklılıkları gövdede bir halkanın bulunmamasından kaynaklanmaktadır, rengi zeytin veya neredeyse siyahtır, daha doygundur.

4

Genç mantarlarda başlıklar yarım küre şeklindeyken, yaşlı mantarlarda düzleşir. Açık kahverengi, pembe-kahverengi renkte farklılık gösterir, pembe. İç kısım kırılgan, beyazımsıdır ve yaşlandıkça koyulaşır. Bacak silindirik bir şekle sahiptir, çeşide bağlı olarak içi yoğun veya içi boş olabilir.

Russula'yı haziran ayından kasım ayına kadar karma ormanlarda görebilirsiniz.

5

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir ve krem ​​​​rengindedir. İç kısmı beyaz olup yoğun bir yapıya sahiptir. Tadı un gibi. Bacak uzun, beyaz tabanda turuncu bir renk tonu fark edilir.

Çayır ve meralarda yetişir. Meyve verme zamanı nisan ayından haziran ayına kadardır.

6

Bu mantarın başlığı başlık şeklinde olduğundan adını almıştır. Sıcak bir yumuşaklığı var... sarı bazen koyu sarıya yakın, çizgili desenli. İçi yumuşak, hafif sarımsı renktedir. Bacak güçlü ve uzundur.

Esas olarak altında bulunabilir iğne yapraklı ağaçlar Bazen bir huş veya meşe ağacının altında. Genellikle temmuz-ekim ayları arasında toplanırlar.

7

Başlığın şekli kubbeye benzer ve sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Kağıt hamuru koyu sarı renktedir. Sap uzar, daha önceki mantarlarda beyaz bir ağ ile kaplanmıştır.

İğne yapraklı ormanlarda dağıtılır. Haziran-Ekim ayları arasında toplanır.

8 Petek şeklindeki sıra

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir. Yüzeyi liflidir ve rengi kırmızıdan turuncu-sarıya kadar değişir. Kağıt hamuru beyazdır, kalın plakalıdır. Bacak koni şeklindedir, beyazdır ve kırmızımsı pullarla kaplıdır. Sadece taze tüketilmesi tavsiye edilir.

Mart'tan Kasım'a kadar çam ağaçlarının altında bulabilirsiniz.

9

Kenarları içe dönük, beyaz veya kahverengimsi renkte yuvarlak bir başlığı vardır ve mantar yaşlandıkça açılır. Kağıt hamuru hafiftir ve zamanla rengi griye döner. Bacak alçak, hafif ve yoğun bir yapıya sahiptir. Pişirildiğinde mantarlar kararır. Kendine özgü bir mantar kokusu var.

Karışık ormanlarda veya çayırlarda yetişirler. Haziran ayından eylül ayına kadar toplanması tavsiye edilir.

10

Şapka kulağı farklı şekiller, kavisli kenarlara sahiptir. Genellikle açık veya yumuşak gri renktedir. Pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bacak kısa, ince ve beyazdır. Kağıt hamuru beyaz veya soluk sarı renkte geniş plakalara sahiptir. Belirgin bir kokuları yoktur. Yaşlı mantarlar sert bir yapıya sahip olduğundan genç yaşta tüketilmesi tavsiye edilir.

İstiridye mantarlarına aittirler ve genellikle ağaçlarda veya çürümüş kütüklerde ailelerde yetişirler. Genellikle ağustos ayından eylül ayına kadar sıcak havalarda hasat edilebilir.

Petrol ve istiridye mantarları kültür mantarlarıdır. Tüketim için yapay koşullarda yetiştirilirler. Çoğu zaman mağazaların ve süpermarketlerin raflarında bulunurlar. İstiridye mantarı yiyebilirsiniz.

En popüler şartlı olarak yenilebilir

Lamel mantarları arasında şartlı olarak yenilebilir olanları da bulabilirsiniz. Aşağıda bunlardan bazılarını okuyacaksınız:

1

Kapak soluk sarı lekelerle beyazdır. Dibe doğru kıvrılmış. Meyve eti yoğun, hafif ve meyve kokuyor. Bacak beyaz, silindir şeklindedir. Sap kesildiğinde keskin bir meyve suyu salgılar. Kullanmadan önce ıslatılmalıdır.

Huş ağaçları ve iğne yapraklı ormanlarda toplanır. Toplama süresi haziran ayından ekim ayına kadardır.

2

Şapka bataklık yeşili rengindedir. Kenarlara sarılmış yarım daire şeklinde bir şekil ile ayırt edilir. Kağıt hamuru hassas bir sarı renge sahiptir. Kök kısa, dolgun, soluk sarıdır, mantar kırılırsa yakıcı bir meyve suyu açığa çıkar. Tuzlandıktan sonra yenilebilir.

İğne yapraklı ormanlarda haziran ayından ekim ayına kadar dağıtılır.

3

Erkenci mantarlarda başlığın şekli dışbükeydir ve kenarları aşağıya doğru kıvrılmıştır. Yaşlı olanlar daha düz, kenarlar eşit, ortası içbükeydir. Derisi ince liflerle kaplıdır ve soluk pembe veya beyaza yakın bir renge sahiptir. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur ve kırıldığında yanan bir sıvı yayar. Bacak sert, yumuşak pembe, üste doğru daralmış. Tuzlanmış olarak yenir.

Huş ağacı ve karışık ormanlarda yetişir. Haziran-Ekim ayları arasında toplanmalıdır.

4

Kapak dışbükey, gri-kahverengidir ve beyazımsı bir kaplama ile kaplanmıştır. Meyve eti soluk beyaz renktedir ve toprak kokusuna sahiptir. Bacak kısa, krem ​​rengindedir. Yemeden önce 25-30 dakika kaynatın.

Karışık ormanlarda yetişir. Mart-Nisan ayları arasında toplayabilirsiniz.

5

Bu mantarın ortasında içbükey kısmı olan dışbükey bir başlık şekli vardır. Yapı kırılgandır, kırılgandır. Kapağın rengi parlak bir yüzeye sahip kahverengidir. Alt kısmı açık kahverengidir. Hamurun tadı acıdır. Bacak orta uzunlukta, kahverengimsi renktedir. Bu mantar turşudan sonra yenilebilir.

Haziran'dan Ekim'e kadar kayın veya meşe altında bulunur.

6

Şapka hafiftir ve bacağını tamamen kaplar. Kapağın ucunda kahverengi bir tüberkül bulunur. Yüzeyi kahverengimsi pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır. Bacak uzun, beyaz. Bok böceği kesildikten sonraki ilk 2 saat içinde kaynatıldıktan sonra hazırlanmalıdır.

Mera ve çayırlardaki gevşek toprakta bulunabilir. Haziran'dan Ekim'e kadar büyür.

7

Genç mantarlarda kapak yuvarlaktır, ancak yaşlandıkça düzleşir. Rengi sarıdan kahverengiye kadar değişir. Değerin yüzeyi parlaktır ve dokunduğunuzda hafif kaygandır. Kağıt hamuru hafif, oldukça kırılgan ve acıdır. Değerin ayağı fıçı şeklindedir, hafiftir, kahverengi lekelerle kaplıdır. Yemeden önce mantarın soyulması, tuzlu suya batırılması veya 15-30 dakika kaynatılması gerekir. Mantarlar genellikle salamura edilir.

İğne yapraklı ormanlarda yetişir ve haziran ayından ekim ayına kadar bulunur.

8

Kapak yarım daire şeklindedir ve ortasında bir tüberkül bulunur. Mantarın rengi koyu griden kahverengiye ve mor bir renk tonuna kadar değişir. Kağıt hamuru açık renklidir ve meyvemsi bir kokuya sahiptir. Bacak orta yükseklikte, içi boş ve başlıkla aynı renktedir. Mantarlar ıslatılıp tuzlanır.

Açıklıklarda ve orman kenarlarında yetişir. Temmuz'dan Eylül'e kadar bulabilirsiniz.

9

Bu mantarların küçük liflerle kaplı geniş, beyaz bir başlığı vardır. Kağıt hamuru yoğun, serttir ve yakıcı bir meyve suyu üretir. Bacak kısa ve tüylüdür. Tuzlamadan önce ıslatılması tavsiye edilir.

Çam iğneleri veya huş ağacı altında gruplar halinde büyürler. Temmuz-Ekim ayları arasında toplanır.

10 Gorkuşka

Kapak, kenarları yükseltilmiş, çan şeklindedir. Dışa doğru bir Cantharellus cibariusa benzer, ancak kahverengi-kırmızı renkte farklılık gösterir. Yüzeyi pürüzsüzdür, küçük liflerle kaplıdır. Etin rengi kapaktan daha açık, kırılgandır ve yakıcı meyve suyu salgılar. Bacak orta uzunlukta, kırmızımsı renkli, villi ile kaplıdır. Mantar da ıslatılmalı ve tuzlanmalıdır.

İğne yapraklı ağaçların ve huş ağaçlarının yakınında toplanır. Çoğunlukla temmuz-ekim ayları arasında bulunur.

Keseliler

Bu kategori, özel bir torbada sporları olan tüm mantarları içerir (sorun). Bu nedenle bu mantar türünün ikinci adı ascomycetes'tir. Bu tür mantarların bursaları meyve veren gövdenin hem yüzeyine hem de içine yerleştirilebilir.

Bu türün birçok mantarı şartlı olarak yenilebilir. Tamamen yenilebilir olanlar arasında yalnızca adını sayabiliriz siyah trüf.

Meyve veren gövde düzensiz yumrulu bir şekle sahiptir. Yüzeyi kömür siyahıdır ve çok sayıda düzensizlikle kaplıdır. Mantarın yüzeyine basarsanız rengi paslanır. Meyve eti genç mantarlarda açık gri, yaşlı mantarlarda ise koyu kahverengi veya siyah-mor renktedir. Beyaz damarlarla doludur. Belirgin bir aroması ve hoş bir tadı vardır.

Siyah trüf mantarı bir incelik olarak kabul edilir.

Yaprak döken ormanlarda yaklaşık yarım metre derinlikte yetişir. Yer mantarı aramak için en iyi zaman Kasım'dan Mart'a kadardır.

Şartlı olarak yenilebilir keseli mantarlar şunları içerir:

1

Meyve veren gövdelerin şekli düzensizdir ve çok sayıda çıkıntı vardır. Renk açıktan sarımsıya kadar değişir. Eski mantarlar kırmızımsı lekelerle kaplanır. Kağıt hamuru beyazdır, belirgin bir kokusu ve ceviz tadı vardır. Tüketildiğinde ilave pişirme gerektirir.

Soğuk mevsimde iğne yapraklı ağaçların arasında bulunur.

2 Normal hat

Kapak düzensiz şekillidir ve çok sayıda oyukla noktalanmıştır. Renk çoğunlukla koyu renk tonuyla kahverengidir, ancak daha parlak renklerin temsilcileri de vardır. Meyve etinin yapısı oldukça kırılgandır, meyve gibi kokar ve tadı güzeldir. Bacak dolgun ve hafiftir.

Bu mantar yemeden önce 25-30 dakika kaynatılmalıdır. Çoğu zaman hat kurur.

İğne yapraklı ormanlarda ve kavak altlarında bulunabilir. Meyveler nisandan haziran ayına kadar.

3

Şapkanın şekli yuvarlaktır ve ucu uzatılmıştır. Rengi sarımsıdan kahverengiye kadar değişebilir. Yüzey düzensizdir, farklı şekil ve boyutlarda hücrelerle kaplıdır. Meyve eti çok kırılgan ve narin bir yapıya sahiptir, kremsi renktedir ve hoş bir tada sahiptir. Bacak koni şeklindedir. Genç mantarlar beyaz, yaşlı mantarlar ise kahverengiye yakın bir renk alır. Kaynatıldıktan veya kurutulduktan sonra tüketime uygundur.

İyi aydınlatılmış yerlerde, özellikle yaprak döken ormanlarda yetişir. Parklarda ve elma bahçelerinde bulunabilir. Nisan-Ekim ayları arasında toplayabilirsiniz.

4

Meyvelerin lobu var düzensiz şekil, bacak kapakla birleşirken. Bacak küçük oluklarla kaplıdır. Meyveler genellikle açık veya krem ​​rengindedir. Haşlandıktan sonra yenir.

İğne yapraklı ormanlarda temmuz ayından ekim ayına kadar arama yapılması tavsiye edilir.

5 Otidea (eşek kulağı)

Meyve veren gövde kavisli kenarları olan bir fincandır. Renk koyu turuncu veya koyu sarı olabilir. Zar zor farkedilen sahte bir bacakla donatılmıştır. Kullanmadan önce 20-30 dakika kaynatın.

Eylül ayından kasım ayına kadar yaprak döken ormanlarda dağıtılır. Esas olarak yosun veya eski ahşap üzerinde yetişir.

Keseli mantarlar ayrıca şekerlemede sıklıkla kullanılan mayayı da içerir.

Tüm mantarların güvenli olmadığı unutulmamalıdır - birçok zehirli meslektaşı vardır ve bilgi olmadan ayırt edici özellikleri Hata yapmamak zor. Bu nedenle, yalnızca iyi bilinen yenilebilir mantarları yemek, deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini kullanmak ve şüpheniz varsa böyle bir mantarı almamak daha iyidir.

“Sessiz av” için ormana gitmeden önce yenilebilir mantarların (ökaryotik organizmalar) çeşitlerini, adını, tanımını öğrenmeniz ve fotoğraflarına bakmanız gerekir. Bunları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların bulunduğu süngerimsi bir yapıyla kaplı olduğunu görebilirsiniz. Ayrıca lamel olarak da adlandırılırlar ve eşsiz tatları ve çeşitleri nedeniyle yemek pişirmede oldukça değerlidirler. faydalı özellikler.

Yenilebilir Mantar Çeşitleri

doğada var çok sayıda farklı mantarlar Bazıları yenilebilir, bazıları ise yenmesi tehlikelidir. Yenilebilir ürünler, farklı olarak insan sağlığına tehdit oluşturmaz. zehirli yapı Hymenophore, renk ve şekil. Bu canlı doğa krallığının birkaç tür yenilebilir temsilcisi vardır:

• çörek;
• Russula;
• Chanterelles;
• süt mantarları;
• Champignon;
• Beyaz mantarlar;
• bal mantarları;
• cahiller.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse hiç farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin porcini mantarının yenmeyen, safralı bir tada sahip olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece yenilebilir bir mantarı zehirli benzerlerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

1. Yetiştiği yerin yenilebilir ve tehlikeli zehirli olduğunun tanımından öğrenilebilir.
2. kostik değil hoş koku zehirli örnekler içeren.
3. Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcilerinin karakteristiği olan sakin, gizli renk.
4. Yiyecek kategorilerinin sapında karakteristik bir desen yoktur.

Popüler yenilebilir yiyecekler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve çok sayıda mineral bakımından zengindir. Gıda olarak bu canlı doğa sınıfının iştah üzerinde olumlu bir etkisi vardır, mide suyunun üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. En çok ünlü isimler yenilebilir mantarlar:

• safranlı süt kapağı;
• Beyaz mantar;
• çörek;
• yağlayıcı;
• çörek;
• petrol;
• tilki;
• bal mantarı;
• yer mantarı.

Bu tür yenilebilir katmanlı ökaryotik organizmalar ağaçlarda yetişir ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanmanın" popüler nesnelerinden biridir. Başlığın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlaktır ve kenarları içe doğru kıvrılmıştır. Olgun mantarların ortasında bir tüberkül bulunan hafif dışbükey bir tepesi vardır. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara kadar küçük ölçekler vardır. Meyve eti yoğun, beyaz, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar bal mantarları 2 cm çapa ve 6 ila 12 cm uzunluğa kadar silindirik bacaklara sahiptirler, üst kısmı hafif, beyaz bir halka var, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Bal mantarları yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar yaprak döken ağaçlarda, özellikle huş ağacında yetişir. Yılda en fazla 2 defa dalgalı koloniler halinde büyürler, büyüme 15 gün sürer.

Diğer bir isim ise sarı Cantharellus cibariustur. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurta beyazından koyu sarıya, bazen soluk, açık, neredeyse beyaza kadar. Tepenin şekli düzensiz, huni şeklinde, 6-10 cm çapında, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Sıradan Cantharellus cibariusun eti aynı sarımsı renk tonu, hafif mantar kokusu ve ada tadıyla yoğundur. Bacak, uzunluğu 7 cm'ye kadar aşağıya doğru daraltılmış başlık ile kaynaşmıştır.

Bu yenilebilir orman mantarları haziran ayından itibaren geç sonbahar iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlardaki bütün aileler. Çoğunlukla yosunlarda bulunur. Mantar toplayıcıların sepetleri özellikle büyümenin zirveye ulaştığı temmuz ayında mantarlarla doludur. Chanterelles, yağmurdan sonra ortaya çıkan ve lezzetli bir yiyecek olarak yenilen ünlü agarik mantarlardan biridir. Genellikle safranlı süt kapaklarıyla karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız safranlı süt kapağının daha düz bir kapağa sahip olduğunu, sap ve et kısmının zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Bunlara pecheritsa ve çayır petrolleri de denir. Yenilebilir kap mantar 6 ila 15 cm çapında küresel dışbükey kapaklı ve kahverengi pullu. Petrollerin önce beyaz, sonra kahverengimsi renkte ve kuru yüzeyli bir başlığı vardır. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengimsi kırmızıdır ve kahverengi bir renk tonu vardır. Bacak pürüzsüz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etlidir, hafif bir mantar tadı ve kokusu vardır. Petrol çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra toplamak iyidir.

Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir ve herkes tarafından hazırlanır. olası yollar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir başlık rengine sahiptir, şekilleri 15 cm çapa kadar yastık şeklindedir, eti hoş bir mantar aromasıyla beyazdır. Bacak uzunluğu 15 cm'ye kadar uzayabilir, silindirik bir şekle sahiptir, tabana doğru genişler. Büyümek ortak çörek karışık huş ormanlarında yaz başından sonbahar sonuna kadar.

Boletus, en ünlü yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Çoğunlukla kumlu topraklarda, büyük gruplar halinde büyürler. Kelebeğin başlığının çapı 15 cm'ye kadar olabilir ve kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahverengi bir renge sahiptir. Yüzeyi sümüksü olup hamurdan kolayca ayrılır. Bacağa bağlı, 10 cm uzunluğa ulaşan boru şeklindeki tabaka sarıdır, eti sulu beyazdır, zamanla limon sarısı, kalın bacaklara dönüşür. Kelebek sindirimi kolay olduğundan kızartılarak, haşlanarak, kurutularak ve salamura olarak yenir.

Bu yenilebilir mantarlar yığınlar halinde büyür, bu yüzden isimlerini almıştır. Süt mantarının kapağı yoğun, krem ​​​​renginde, çapı 12 cm'ye (bazen 20 cm'ye kadar) kadardır. Plakaların kenarları sarımsı, gövdesi beyaz, uzunluğu 6 cm'ye kadar silindiriktir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır ve belirgin hoş bir koku ve tada sahiptir. Bu çeşitlilik karışık, huş ağacı, çam ormanları Temmuz'dan Eylül sonuna kadar. Süt mantarlarını aramaya başlamadan önce, neye benzediklerini bilmeniz ve yeşilliklerin altında saklandıkları için onları aramanız gerekeceği gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, önceden ısıl işlem görmeden yenmelerinin yasak olması bakımından öncekilerden farklıdır. Pişirmeye başlamadan önce bu örneklerin çoğunun suyu değiştirilerek birkaç kez kaynatılması, bazılarının ise ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

• baltalık champignon;
• kuzugöbeği kapağı;
• küresel sarkozom;
• mavi örümcek ağı;
• sahte Cantharellus cibarius;
• pembe dalga;
• tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunabilir. Başlığın çapı 3 ila 6 cm arasındadır, kahverengi bir tonla parlak turuncu renkte boyanmıştır ve huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibariusun eti yumuşaktır, viskozdur, belirgin bir kokusu veya tadı yoktur. Kayıtlar turuncu renk, sık, ince sarı-turuncu bir sap boyunca alçalıyor. Sahte Cantharellus cibarius zehirli değildir ancak sindirimi bozabilir ve bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Kapaklar esas olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık vb. Volyanka'nın başlığı, ortası çökmüş bir huni şeklindedir, rengi pembe-turuncu, çapı 10 cm'ye kadardır. silindiriktir, tabana doğru sivrilir, uzunluğu 6 cm'ye kadar ulaşır. Trompetin eti kırılgandır, beyazımsı renktedir, hasar görürse hafif bir meyve suyu ve keskin bir koku ortaya çıkar. Temmuz sonundan eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşlandıkça daha açık hale gelir. Morel şapkası benziyor Ceviz, hepsi kıvrımlara benzer şekilde düzensiz çizgilerle, kırışıklıklarla noktalanmıştır. Bacağı silindiriktir, daima kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nemli kokuya sahip pamuk yünü gibidir. Kuzugöbeği kapakları nemli toprakta, akarsuların, hendeklerin ve suyun yanında yetişir. Hasatın zirvesi Nisan-Mayıs aylarında gerçekleşir.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Yenilebilir mantarların farklı çeşitleri vardır ve ormana geldiğinizde hangisinin yenmez sayılabileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz avdan" önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki bunların ne olduğu hemen belli değil - zehirli, yenmez veya gıdaya oldukça uygun. Bu yaban hayatı sınıfının az bilinen yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

• yağmurluk;
• huni konuşmacısı;
• mor sıra;
• sarımsak;
• güvercin istiridye mantarı;
• yumuşacık ölçek;
• Polonya mantarı;
• gri sıra (yavru horoz);
• beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane yosunu mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede oldukça değerlidir. Volan kapağı yarım küre şeklindedir, dışbükeydir, çapı 5 ila 15 cm arasındadır ve yağmurda yapışkan hale gelir. Üst rengi çikolata kahvesi, kestane rengidir. Boru şeklindeki tabaka sarımsıdır ve yaşlandıkça altın ve yeşilimsi sarıya döner. Volanın ayağı silindirik olup tabana doğru daralabilir veya genişleyebilir. Meyve eti yoğun, etlidir ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Kestane volanı iğne yapraklı ağaçların altındaki kumlu topraklarda, bazen meşe veya kestane altında yetişir.

Bu tür ökaryotik organizmalar çeşitli tiplerde sunulur: sakız pulu, ateşli pul, altın pul ve diğerleri. Ailelerde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda yetişirler ve tıbbi özelliklere sahiptirler. Çoğunlukla ölçek ladin, elma, huş ağacı veya kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etli, çapı 5 ila 15 cm arasında, sarı-bal renginde, eti soluk. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm uzunluğa kadar, tek renkli, pullu ve genç örneklerde halkalıdır. Pire gevreği gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim yaygın çürüyen bitkidir. Şapka dışbükey şekillidir, yaşla birlikte düzleşir, çapı 3 cm'ye kadar olur, tacın rengi sarı-kahverengi, kenarları açık, yüzeyi yoğun ve pürüzlüdür. Sarımsak bitkisinin etinin soluk olması ve zengin bir sarımsak kokusuna sahip olması ona adını verir. Mantar kurudukça koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda açık, içi boş. Yaygın çürüyen otlar, farklı ormanlardaki büyük ailelerde kuru kumlu toprakları seçerek yetişir. En yüksek büyüme Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Deneyimli "sessiz avlanma" sevenler bile onları her zaman almazlar ve boşuna çünkü yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda şifalıdır. Yağmurlardan sonra çayır ve meralarda görülürler. Başlığın çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğundur, ancak aynı zamanda lezzetli, sulu ve yaşlandıkça yumuşar. Genç mantarların kapağının yüzeyinde zamanla yıkanan dikenler bulunur. Bacak küçüktür, yüksekliği 1,5 ila 3,5 cm arasındadır, kalınlaştırılmıştır. Kurt topları parklarda ve çimlerde bütün gruplar halinde büyür, en yoğun hasat haziran ayından ekim ayına kadardır.

Video

Bu yazımızda mantar avcılığı nedeniyle Sibirya'nın, Uralların, Kuzey Rusya'nın, genel olarak ülkemizin tüm tayga kuşağının en popüler ve en sevilen yenilebilir mantarlarına, hepimizin avlamayı sevdiği tayga mantarlarına bakacağız. dır-dir sessiz avçekim gerektirmeyen.

Her sonbaharda insan kalabalığı taygaya gider ve çeşitli yenilebilir mantarlarla dolu kutular toplar. Daha sonra patatesle kızartılır, miselyum ekşi krema ile pişirilir, ocakta kurutulur, kış için marine edilir ve başka yemeklerde kullanılır. Mantarlar oldukça besleyici bir besindir, ancak bazı özellikleri nedeniyle hepsi olmasa da besinler vücudumuz tarafından emilebilir. Mantarlar birçok içerir gerekli amino asitler ancak çoğu, mide suyunda çözünmeyen kitinöz zarların varlığı nedeniyle asla emilmez. Ancak her mantar böyle değildir. Bazen istediğimiz kadar fayda alamasak da yine de böyle bir sonbahar lezzetine karşı koyamıyoruz.

Sovyetler Birliği'nde yenilebilir mantarlar 4 kategoriye ayrılıyordu

Porcini

Porcini mantarları turşuda iyidir, mantar sosu ve mantar çorbasında. Sadece lezzetleriyle değil aynı zamanda görünümleriyle de ünlüler. Porcini mantarı için "Tüm mantarlara albay" diyorlar. Beyazın birçok eşanlamlısı vardır: içinde farklı köşeler Sibirya ve Urallarda buna zhannik, pechura, orman tavuğu, ayı sürüngeni, kovboy kuşu, boletus, belovik, delici, kovboy kuşu denilebilir. Ve Urallarda güçlü ve katı bir adı var - beyaz.

Görünüm hakkında konuşursak, porcini mantarı başkalarıyla karıştırılamaz. Başlığın alt kısmı süngerimsi, genç mantarda beyaz, daha olgun mantarda ise hafif sarımsıdır. Bacak kalın, molada beyazdır. Kısacası bir kere görseniz başkasıyla karıştırmazsınız. Bundan emin olun.

çörek

Genç çörek, pembe şapkası henüz çiçek açmadığında çok güzeldir. Ve başka bir adı var - Kızıl saçlı - “başlığın” rengi için - şapka. Genç bir mantarın kapağının alt kısmı beyazdır, biraz sonra kahverengi-gridir, gövde silindiriktir, bazen yüksektir ve koyu pullardan oluşan bir ağ vardır. Kesildiğinde hızla maviye döner.

çörek

Boletus'un en yakın komşusu boletus'tur. Bu mantar ancak gençken güzel ve güçlüdür. Şu anda şapkasının rengi koyu. Şu anda güçlü ve sağlamdır. Biraz eskidiğinde görünümünü kaybeder. Onuncu günde bacağında artık şapka değil şapka kalır. Bu tayga mantarının eti kırıldığında beyazdır, ancak daha fazla pişirildiğinde boletus gibi koyulaşır. Bu mantarların her ikisinin de siyah olarak tanınması tesadüf değildir.

Tereyağı

Bunların birkaç türü vardır. Ancak Sibirya ve Uralların tayga ormanlarında asıl mesele yağlayıcı veya aynı zamanda onun adıyla da anılır, Maslenik granül . Kapağının üstü, kolayca çıkarılabilen sarımsı kahverengi veya kahverengi ince fakat yoğun bir filmle kaplanmıştır. Ancak nemli havalarda kapaktaki film yapışkan ve sümüksü bir hal alır. Genç mantarlarda başlığın kenarları beyaz bir filmle gövdeye bağlanır, bu film zamanla kapaktan çıkar ve gövde üzerinde koyu bir halka şeklinde kalır. Başlığın süngerimsi kısmı yumuşaktır, açık sarıdır, sapı kısadır. Yağlayıcının eti serindir. Bu mantarı elinize aldığınızda buzdolabından çıkmış bir parça taze tereyağı gibidir.

Ryzhik

Bu mantar haklı olarak birinci kategoride sınıflandırılmıştır. Safranlı süt kapağının kapağının üst kısmı kırmızımsı kırmızıdır ve ortasında huni şeklinde bir çöküntü vardır. Kapağın alt kısmı turuncu plakalardan yapılmış gibi görünüyor. Bacak kısa, aynı zamanda turuncu, içi boş ve kesildiğinde halka gibi görünüyor. Mantar kırıldığında hemen turuncu-kırmızı meyve suyu açığa çıkar. Turuncu plakalara dokunuyorsunuz, biraz sıkıyorsunuz ve hemen yeşile dönüyorlar. Rizhik, diğer mantarlardan farklı olarak kıyaslanamayacak kadar hoş kokuludur.

Volnuşka

Bu mantarın görünümü şuna benziyor. Şapka huni şeklindedir, pembedir ve eşmerkezli dairelere sahiptir. Başlığın yüzeyi, özellikle kenarlarda hassas tüylerle kaplıdır. Bacak kısa, pembemsi. Mola sırasında volnushka, keskin, acı ve havada renk değiştirmeyen sütlü bir meyve suyu salgılar.

Russula

Kaç tane var? İsim aynı - russula, ancak renkleri büyük ölçüde değişiyor. Birçok çeşit. Tüm russulaların kapağı bir filmle kaplıdır ve bu mantar, filmin rengiyle ayırt edilir. Ancak kapak ne renk olursa olsun, russula hamuru gibidir porçini mantarı, her zaman şeker beyazı kalır. Bu, russula adı verilen narin bir mantarın en önemli farkı ve belirtisidir. Mantarın bir diğer yaygın adı ise çürük . Urallar ve Sibirya'nın her yerinde yetişir.

Skripun

Veya keman . Bu mantar, adını taze toplanmış mantarların kapağına sürttüğünüzde çıkan gıcırtı sesinden almıştır. Çok az avcı onları sepete alır, diğer mantarlara karışmak istemezler. Ama boşuna. Bu mantar hiç de sanıldığı kadar kötü değil. Gıcırtı esas olarak tuzlanmaya gider. Öncelikle mantarın iki suda iyice kaynatılması gerekir.

Akrabaları arasında bir kemanı tanımak armut bombardımanı kadar kolaydır: kapağın bir parçasını kırın ve hemen süt gibi beyaz sütlü meyve suyu büyük damlalar halinde görünecektir. Dilinizin ucuyla hafifçe dokunursanız acıyla yanar.

Gruzd

Parşömen mantarları var, sarı ve siyah ama bu kuru. Kapağın üst kısmı huni şeklindedir, genç mantarın kapağı ise düzdür. Kapağın altındaki plakalar sık, gövde yoğun, kapakla aynı renkte; kağıt hamuru kırılgandır. Kuru süt mantarları, tadı ve aroması nedeniyle uzun zamandır Rus mutfağında değerlidir. Sibirya, Urallar ve Doğu Avrupa Ovası'ndaki en popüler yenilebilir mantarlardan biri. Kuru süt mantarlarının yanında, başlığında saçaklı sarı bir ladin mantarı yaşar. Kardeşi gibi o da ormanın sessizliğini seviyor, bu yüzden ladin ve köknar pençelerinin altına saklanmaya çalışıyor.

Rogatik

İnsanlar buna deniz tarağı diyordu. İÇİNDE Batı AvrupaÜlkemizin bazı bölgelerinde bu mantar lezzetli bir yemek olarak kabul edilir ve hassas tadı ve aroması nedeniyle oldukça değerlidir. Kuyruğun gövdesi pembe bir renk tonuyla sarı veya beyaz olabilir. Mercan gibi dallıdır ve bir mantar toplayıcısının boynuzlu bir mantarı sepete koymaya karar vermesi nadirdir. Ancak buluntudan korkacak bir şey yok, sadece boynuzlu mantarların sadece genç ve taze hazırlandığında yenildiğini bilmeniz gerekiyor.