Penza yenilebilir mantarları bilgilendirir. Yenilebilir mantarların isimleri ve türleri

Bunlardan epeyce var ve hatta daha azı lezzetli ve tatmin edici. Ancak bunlar hakkında daha fazla bilgi edinmek faydalı olacaktır. Bu makaleyi okuduktan sonra yapmayı önerdiğimiz şey budur. İçinde ağaçtaki mantarların fotoğraflarını ve adlarını ve aynı zamanda şu sorunun cevabını bulacaksınız: yenilebilir mi değil mi?

Yemek mümkün mü?

Yukarıda da yazdığımız gibi ağaç ve kütüklerde yetişen mantarlar arasında yenilebilenler de vardır. Her ne kadar sandıklarda bulunan mantarlar arasında en meşhur olanı, yetişenlerden çok daha az olduğu unutulmamalıdır. popüler isim gruplar yenilebilir mantarlarçeşitli morfolojik gruplara aittir. Mantarın adı buydu - bal mantarı,çünkü çoğu zaman canlı veya ölü ağaçta, kütüklerde yetişir.

Biliyor musun? Bal mantarı insan sağlığı açısından önemli bir üründür. Böylece hematopoezde yer alan mikro elementleri içerir. Kişi bu mantarlardan günde 100 gr tüketerek ihtiyacını karşılayacaktır. günlük ihtiyaççok önemli unsurlar bakır ve çinko gibi.

Kategoride oldukça fazla bal mantarı var çeşitli mantarlar. Ayrıca yenmeyen örnekleri de gizleyebilirler. Bu nedenle, tehlikeli ve tehlikesiz mantarlar arasındaki karakteristik farkları bilmek çok önemlidir. Aşağıda ağaçlarda yetişen ve en yaygın olan mantarların fotoğraflarını ve açıklamalarını sunuyoruz.

Seçim yaparken nasıl hata yapılmaz?

Odun üzerindeki mantarlar arasında sadece bal mantarları değil, poliporlar ve pullar da bulunur, yenilebilir, zehirli ve şifalı olabilirler. Onları daha iyi tanıyalım.

Yenilebilir

Aşağıda listelenen mantarların hepsi lezzetli ve besleyici değildir ancak sağlığa zarar vermezler. Bazıları deneyimli mantar toplayıcıları arasında iyi bilinmekte ve popülerdir. Ağaçlarda yetişen yenilebilir mantarların fotoğraf ve açıklamalarıyla birlikte bir listesi:

1. . Boynuz veya huni şeklinde bir başlığı vardır. Açık renkli, hafif gri renklidir. Çapı 3-12 cm'dir.İstiridye mantarının bacağı ortada bulunur, 2-6 cm uzunluğunda alçalan plakalarla kaplıdır.İstiridye mantarının eti beyaz, etli, elastiktir. Mantarın hafif belirgin, neredeyse algılanamayan bir aroması ve tadı vardır. Mayıs'tan Eylül'e kadar yaprak döken bitkilerde yaşar.
   
2. . Başka isimleri de vardır: koç mantarı, dans eden mantar. Örnek, yalancı başlık eklemi ve açık renkli gövdesi ile kolayca tanınır. Eti beyaz ve liflidir. Hoş bir tadı ve aroması vardır. Meyveler haziran-ekim ayları arasındadır. En çok tabanda görülür ve ağırlığı 10 kg'a kadar çıkabilir.
   
3. . Dışbükey kahverengi bir başlığı ve gövdesi vardır. Meyve veren gövdenin merkezi daha koyudur. Bacak villi ile kaplıdır. Çapı 2 ila 10 cm arasındadır, bacak kahverengidir, yaklaşık 7 cm uzunluğundadır, eti beyaz, lezzetli ve hoş kokuludur. Çoğunlukla kurumuş ve sonbahardan ilkbahara kadar gruplar halinde büyüyen, zarar görmüş yaprak döken ağaçlarda bulunur ve hatta kar altında bile bulunabilir.
   
4. . yolcu Yaprak döken ormanlar. Meyveler nisandan kasım ayına kadar. Küçük bir başlığı vardır - ortalama çapı 6 cm'dir Tüm bal mantarları gibi gençlikte dışbükeydir, yaşlılıkta düzleşir ve düzleşir. Renk: kahverengi veya sarı. Bu bal mantarının bacağı pürüzsüz, 7 cm yüksekliğinde, eti sarımsı renkli, rafine, hafif bir tada sahiptir.
   
5. . Şapkanın çapı 17 cm olup, yeşil ve kahverenginin farklı tonlarında boyanmıştır. bacaklar sonbahar mantarları 10 cm uzunluğunda, açık kahverengi, pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Mantar lezzetlidir ve hoş bir aromaya sahiptir. Çoğu zaman bu tür ağaçların kütüklerinde görülebilirler:
   

   Önemli! Mantarların çoğunun tehlikeli çiftleri vardır. Bal mantarlarının sahte bal mantarlarından ayırt edilebilmesindeki temel fark, yenilebilir mantarların kapağının altındaki gövdede bir halkanın bulunmasıdır.

6. . Numune, kesit olarak bir karaciğer parçasına benzediği için bu şekilde adlandırılmıştır. Çevresi 10-30 cm olan yarım daire şeklinde kahverengi, hafif kırmızı veya kahverengi bir başlığı vardır. Kısa bir yan sapta yetişir. Kağıt hamuru kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir ve etlidir. Meyve gövdesinin tadı ekşi, kokusu ise meyvemsidir. Canlı ağaçlarda büyümeyi tercih eder. Genellikle meşe ağaçlarına yerleşir, nadiren yaprak döken bitkilerde de görülür. Mantar yaz sonundan sonbahara kadar bulunabilir.
   
7. Bu örneğin başlığı 4-8 cm'ye kadar büyür, açık tonlarda boyanır - beyaz, sarımsı veya ceviz olabilir. Koyu kahverengi veya siyah pullarla kaplıdır. Bacak kavislidir, uzunluğu 3-8 cm'dir. Kağıt hamuru serttir ve özel bir kokusu veya tadı yoktur. Yüksek protein içeriği ile karakterize edilir. Toplama dönemi yaz ortasından sonbahara kadardır. Yaprak döken ağaçlarda yetişir.
   
8. . Şapkası oval veya yarım daire şeklindedir. Kırmızımsı bir renk tonu ile sarı bir renge sahiptir. Küçük pullarla kaplıdır. 2-8 cm çapa ulaşır, bacak beyaz, kısa (yaklaşık 10 mm), yan tarafta bulunur. Bazı örnekler hiç kök olmadan büyür. Kağıt hamuru sert ve beyazdır. Kokusu ve tadı ifade edilemez. Nisan'dan Ağustos'a kadar yaprak döken bitkilerde meyveler.
   
9. biridir popüler mantarlar, ağaçlarda yetişiyor - bunu fotoğrafta ve açıklamada görebilirsiniz. Bu örnek, kahverengi pullarla noktalı sarı kösele bir başlıkla büyür. Boyutları yaklaşık 30 cm'dir, bacak da pullarla kaplıdır ve kahverengidir. 10 cm uzunluğa ulaşır Kağıt hamuru, zengin, hoş bir mantar aromasıyla yoğunluk ve sululuk ile karakterize edilir. Çır mantarı yalnızca gençken yenilebilir; çok yaşlıysa eti zaten sert olacaktır. Meyve verme dönemi ilkbahar ve yaz aylarında düşer. Genellikle parklarda ve yaygın olarak yetişir Yaprak döken ormanlar. Karaağaç üzerinde yaşamayı sever.
   
10. . Popüler olarak takma adı tavuk mantarıdır. 10-40 cm çapında damla şeklinde sarımsı bir başlık ile büyür. Bacağı belirsizdir ve başlığı gibi sarımsı renktedir. Kağıt hamuru elastik ve suludur. Çeşitli yaprak döken ağaçlarda yetişir ve meyve ağaçlarına saldırabilir. Meyveler ilkbahar sonlarından sonbahar başlarına kadar.
    

Önemli! Mantarlar insan sindirim sistemi için ağır bir besin olduğundan geceleri yenmemelidir. Ayrıca beş yaşın altındaki çocuklara da yedirilmesine gerek yoktur. Yemeden önce mantarların en az 20 dakika kaynatılması gerekir.

Zehirli

1. . Bu örneğin başlığı düz ve çok büyüktür; çapı 40 cm'ye ve kalınlığı 13 cm'ye kadardır. Kahverengimsi, gri, kahverengi tonları vardır. Neredeyse hiç bacak yok. Meyve veren gövdenin eti yumuşak, kahverengi veya kırmızımsı renktedir. Kavak, meşe ve ağaçlıklara yerleşmeyi sever
   
2. . Bu mantarın meyve veren gövdesinin çapı 20 cm'ye kadar olabilir. Bronz, kahverengi, kırmızımsı bir rengi vardır. İshnoderma aktif olarak büyüdüğünde, kapakta kırmızı sıvı damlaları salınır. Mantarın eti sulu ve beyazdır. İsknoderma ağustos ayından ekim ayına kadar ortaya çıkar. Yaprak döken ormanlar(çoğunlukla kayın, huş ağacı, ıhlamur ağacında). seni arar
   
3. . Kadifemsi bir yüzeye sahip, 10-15 cm çapında büyük oval veya yelpaze şeklinde meyve veren bir gövde ile karakterize edilir. Renk beyaz, kahverengi, sarımsı olabilir. Canlı bitkilerde, çoğunlukla meşe ağaçlarında yetişir.
   
4. . Bu örnek çok yaygındır ve beyaz meyve veren gövdesiyle tanınabilir. çeşitli şekiller. Genç mantarlar sıvı damlalarıyla kaplıdır. Acı bir tada sahip sulu ve etli hamurları vardır. Çoğunlukla kozalaklı ağaçlarda yetişirler.
   
5. . Kapakların çevresi 10 cm büyür. Yüzeyleri çeşitli tonlarda gridir. Kağıt hamuru beyaz, köseledir. Çoğu zaman kütüklerde ve ölü odunlarda bulunur. Huş ve iğne yapraklı ağaçlara yerleşmeyi sever.
   

Önemli! Dikkatli olun; zehirli mantarlar da görünüş olarak çekici olabilir ve yenilebilir mantarlar kadar hoş kokulu olabilir.

Tıbbi

Bazı mantarlar bir ağaçla birleşerek meyve veren gövdeler oluşturur. Tıbbi özellikler. Geleneksel şifacılar bunları yapmak için kullanırlar. ilaçlar. Bunlar arasında örneğin ağaçlarda yetişen mantarlar yer alır, bunların fotoğraflarını ve adlarını aşağıda bulabilirsiniz.

Mantar yetiştirmek için kütüklerin kullanılması

Kütükler kullanılabilir istiridye mantarı yetiştirmek için. Bunu yapmak kolaydır, örneğin, Bunu yapmak için gölgeli bir alana veya odaya ve yaprak döken ağaçlardan (huş ağacı, titrek kavak, kavak) birkaç kütüğe ihtiyacınız olacak. İğne yapraklı bitkiler bu amaçlara uygun değildir.

Kütükler eski olmamalıdır, tercihen taze kesilmişlerse. Kuru olanların birkaç gün suya batırılması gerekecektir. Boyutları temel bir fark yaratmaz. 15 ila 40 cm çapında ve 40 ila 50 cm yüksekliğinde kullanışlı bölümler.

İstiridye mantarı hem açık alanda hem de kapalı alanda yetiştirilebilmektedir. Kütükleri dışarıya yerleştirmeyi planlıyorsanız, yer gölgede olmalı ve iyi havalandırılmalıdır. +20°C'nin altındaki sıcaklıklarda tarımsal elyaf örtü gerekli olacaktır. Dikim için en uygun zaman Nisan-Mayıs ve Ağustos-Eylül aylarıdır. Miselyum üç ay içinde filizlenir.

Var günlükleri döşemenin birkaç yolu. Her birinde, ahşap boşlukların çapına karşılık gelen en az 30 cm derinliğinde ve genişliğinde bir hendek kazmanız gerekecektir. Kütükler için destekleriniz varsa, toprağı kazmanıza gerek kalmaz, kütükleri yüzeye yerleştirirsiniz.

Miselyumu bir kütüğe sokmanın birkaç yolu da vardır - örneğin, delikler açarak, üst kısmı keserek, birkaç miselyum katmanına sahip kütüklerden bir piramit inşa ederek vb.

Kışın kütüklerin içeriye getirilmesi veya tarımsal elyafla kaplanması gerekecektir.

İstiridye mantarlarını iç mekanlarda yetiştirirken buna ihtiyacınız var dezenfekte edin.Örneğin %4'lük kireç çözeltisi kullanabilirsiniz. Dezenfeksiyondan sonra odanın 48 saat süreyle kapatılması ve ardından koku kalmayıncaya kadar iyice havalandırılması gerekecektir. Odada havalandırma ve aydınlatma bulunmalı ve gerekli sıcaklık (+15°C) korunmalıdır.

Tomrukları bodrumda veya ahırda miselyumla tohumladıktan sonra yatay olarak üst üste koymak en uygunudur. Üstleri çuval veya delikli filmle kaplıdır.

Kütükler dikey olarak monte edilirken sütun haline getirilir ve samanla kaplanır.Sütunların kenarları film veya çuval bezi ile kaplanır.

Odadaki hava sürekli nemli olmalıdır. Sık havalandırma zorunludur.

Mayıs ayında kütükler açık havada ekilebilir.

Mantarların ağaç kabuğu üzerindeki etkisi

Mantarların ağaçlar üzerinde yıkıcı etkisi vardır. Hem kabuğu hem de kökleriyle ilgilidir. Tipik olarak meyve gövdeleri eski, hastalıklı, hasarlı, enfekte gövdelerde oluşur. Hem orman bitkilerini hem de meyve mahsullerini etkileyebilirler. Genellikle çeşitli çürüklerin gelişmesine neden olurlar, diğerleri ise sonuç olarak ağaç tamamen ölebilir.

Ama bazıları ağaç mantarlarıörneğin kav mantarları, eski ve hastalıklı ahşabın ayrışmasına katkıda bulundukları ve toprağı besinlerle zenginleştirdikleri için orman düzenleri olarak adlandırılır.

Mantar toplayıcıları "sessiz av" yaparken çoğu zaman dikkatle ayaklarına bakar ve aralarında arzu edilen avı ararlar. Ancak bazı mantarlar ağaç gövdeleri ve köklerinde büyümeyi tercih ederler. Ve bu tür mantarlar arasında, çeşitli yemeklerin hazırlanmasına uygun, oldukça lezzetli ve aromatik örnekler bulabilirsiniz. Yakınınızda mantarlarla dolup taşan bir orman yoksa, yakın zamanda kesilmiş kütükleri kullanarak mantarları kendiniz yetiştirebilirsiniz.

Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayacağız!

Bu makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!

Bu makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!

281 zaten bir kez
yardım etti

Deneyimli mantar toplayıcılar, yenilebilir mantarları yenmez olanlardan hızla ayırt edebilir. İkincisi son derece tehlikeli olduğundan, zehirli türlerini güvenle yenebilecek türlerden ayırt edebilmek gerekir.

Mantar türleri

Çoğu sınıflandırmada mantarlar ikiye değil üç büyük gruba ayrılır:

• yenilebilir: sadece toplanmakla kalmıyor, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanması için özel olarak yetiştiriliyorlar.
• yenmez (zehirli): dışarıdan yenilebilir benzerlerine benzeyebilirler, ancak tüketildikten sonra ciddi zehirlenmelere neden olurlar ve çoğu zaman ölüme yol açarlar.

şartlı olarak yenilebilir: bazıları sadece yenilebilir Genç yaşta ikincisi yalnızca alkol veya belirli yiyeceklerle karıştırıldığında zehirlenmeye neden olur; bazıları ise keskin tadı ortadan kaldırmak için uzun süre pişirmeyi gerektirir; örneğin Polonya'da beyaz süt mantarı yenilmez olarak kabul edilirken, Rusya'da ıslatılır ve tuzlanır, bu da ağızda hoş bir tat bırakan eşsiz bir yemekle sonuçlanır.

Kompozisyona göre alt katmanlar Mantar kapakları şunlar olabilir:

• boru şeklinde: katman, kapağa dik olarak uzanan çok sayıda, birbirine sıkıca temas eden tüplerden oluşur
• katmanlı: tüpler gibi paralel ince plakalar kapağa dik olarak yerleştirilmiştir.

Ayrıca mantarların üreme yöntemlerine, hücre tipine ve diğer bazı esaslara göre sınıflandırılması da bulunmaktadır ancak bunlar bu makale kapsamında değerlendirilmeyecektir.

Yapı. Ana Özellikler

Kuzugöbeği, tel ve yer mantarı hariç tüm mantar türleri, meyve veren bir gövde oluşturan bir başlık ve saptan oluşur. Yer altında bulunan kısım misel adı verilen ince iplikçik görünümündedir. Mantarlar, yalnızca bitkilerin değil en basit hayvanların özelliklerini birleştiren doğa krallığının en şaşırtıcı temsilcilerinden biridir.

Bu nedenle bilim adamları onları botanikte ayrı bir bölüme ayırmışlardır. Bitkiler gibi hücresel kabuk yapısına sahiptirler ve emerek beslenirler. yararlı malzeme topraktan alınır ve sporlarla çoğalır. Benzer bir özellik de düşük hareket kabiliyetleridir.

Mantarlar, çok hücreli formların ve yalnızca eklembacaklıların iskeletlerinin özelliği olan kitinin varlığı nedeniyle hayvanlar olarak sınıflandırılabilir. Ayrıca mantarlar, yalnızca omurgalıların kaslarında ve karaciğerinde bulunan glikojeni de içerir.

Borulu tipler

Beyaz mantarlar

Bu mantarın kapağının rengi hiç beyaz değil - kahverengidir. İsim, yalnızca kesimi hızla kararan "siyah" obebuk ile olan kontrastıyla bağlantılıdır. Kağıt hamuru porçini mantarı Uzun süreli ısıl işlemden sonra bile aynı kalır. Ana türlerin meyve verme zamanı Haziran-Ekim aylarıdır.

Her yörede özel bir adı vardır; örneğin boletus, pan-mantar, inek veya sığırkuyruğu. Bazı bölgelerde, gövdenin açık rengine ve başlığın altındaki boşluğa sahip diğer mantar türlerine beyaz denir: Cis-Urallarda ve Uzak Doğu bu isim boletus ve boletus için kullanılır. İÇİNDE Orta Asya beyaza istiridye mantarı denir ve Kırım'da dağlarda büyüyen dev bir konuşmacı mantardır.

Porcini

Porcini mantarları Antarktika ve kurak bölgeler dışında her yerde bulunur. Ana habitatlar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlardır. Olgunlaşma süresi bölgeye göre değişir. İlk mantarlar zaten Mayıs veya Haziran aylarında ortaya çıkıyor. Hasat, Rusya ve Avrupa'nın güney kesiminde Ekim-Kasım aylarında, kuzey bölgelerde ise Ağustos ayının sonunda sona ermektedir.

• Tanım

• Gerçek bir porcini mantarının çapı 7-30 cm olan oldukça büyük, dışbükey kadifemsi bir başlığı vardır, hatta bazı durumlarda 50 cm'ye ulaşır.
• Derisi kırmızımsı kahverengi renktedir.
• Genç örneklerde neredeyse süt beyazı olabilir - yalnızca büyüdükçe kararır ve "düzleşir", neredeyse düzleşir.
• Daha az yaygın olanı sarı, sarımsı-turuncu veya kırmızımsı kapaklardır.
• Böyle bir mantarın tabandaki masif gövdesi küçük damarlarla noktalanmıştır ve kendine özgü fıçı şeklinde bir şekle sahiptir (ayrıca kulüp şeklinde örnekler de vardır).
• Yüksekliği 8-25 cm, kalınlığı ise 7 cm civarındadır.
• Yaşla birlikte bacak esnemeye ve kalınlaşmış bir tabana sahip silindirik bir şekil almaya başlar.
• Bazı örneklerde merkezde genişlemiş veya daralmıştır.

Beyaz mantarlar

Meyve eti oldukça etli, açık renkli, yoğundur. Yaşla birlikte lifli hale gelir ve sararmaya başlar. Perm ve Novgorod bölgelerinde kullanılan porcini mantarının adı da buradan gelmektedir - zheltyak. Zeytin renkli sporlar.

Başlığın neredeyse gövdenin kendisinde bir çentik bulunan boru şeklindeki tabakası, kağıt hamurundan oldukça kolay bir şekilde ayrılır. Genç mantarlarda açık veya yumuşak pembe olup, zamanla sarıya döner ve daha sonra yeşilimsi-zeytin rengine dönüşür. Çiğ olanların kokusu çok zayıftır - yalnızca kaynatıldığında veya kurutulduğunda hoş, benzersiz bir aroma ve keskin bir tat kazanırlar.

Deneyimli "sessiz avcılık" severler bile örnekleri ayırt etmek için bazı kriterlerin olduğunu biliyor standart olmayan şekil veya renkler çalışmıyor. Bu nedenle mantarın yenilebilir olduğundan tam olarak emin değilseniz onu atmak daha iyidir.

• çeşitler

Orman türüne bağlı olarak porçini mantarları çeşitli biçimlere ayrılır:

• kırmızı-kahverengi kapaklı beyaz ladin (standart form): en yaygın çeşit
• huş ağacı: neredeyse var Beyaz renkşapkalar
• meşe: oldukça yaygın bir biçim; yalnızca meşe ağaçlarının altında bulunur, daha gevşek bir eti vardır ve kahverengimsi gri bir başlığı vardır.
• çam (çam): hafif mor bir parlaklığa sahip olabilen koyu renkli bir başlıkla donatılmış; kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ile hamur.

Ayrı bir erken form ayırt edilir, yalnızca çam ormanları Orta Volga bölgesi - toplanması Mayıs-Haziran aylarında gerçekleştirilmektedir. Çam formunun aksine, kesildiğinde eti kahverengimsi değil, hafif kırmızıdır. Porçini mantarları da tonlara ayrılır (her bölgede farklı olabilir). Avrupa ve Transkafkasya'nın yanı sıra Kuzey Amerika ormanlarında da yosun sineğine benzeyen bir ağ formu vardır.

çörek

Görünüm olarak oldukça benzer olan yaklaşık 40 çeşit çörek (obabkov, huş çörek) vardır. Halka kolonileri adı verilen küçük gruplar halinde veya daha az sıklıkla bireysel olarak büyürler. Bu nedenle ilk mantarı bulduktan sonra ormanı eliniz boş bırakmayacaksınız.

Boletus mantarları kelimenin tam anlamıyla gözümüzün önünde yerden fırlıyor: günde 3-4 cm yükselebilirler, olgunlaşma süresi sadece 6 gündür. Bu dönemden sonra mantarlar aynı hızla yaşlanmaya başlar.

• Tanım

• Genç mantarların çapı 18 cm'ye kadar olan hafif şapkaları vardır, yaşlandıkça kararmaya ve koyu kahverengiye dönmeye başlarlar. Zamanla yarım küre şeklindeki başlık karakteristik yastık şekline dönüşür. İçinde ıslak ormanlar yapışkan olabilir ve mukusla kaplı olabilir.
• Çapı 3 cm'ye ve yüksekliği 15 cm'ye kadar olan boletusun sapı açık gri veya beyazımsı renkte ve silindir şeklindedir. Mantarın bir diğer karakteristik özelliği de gövde üzerinde uzunlamasına yer alan koyu gri pullardır.
• Çörek eti eti oldukça yoğun ve beyazdır, kesildiğinde sadece biraz koyulaşır. Zamanla daha gevşek, lifli ve sert hale gelir. Sporların rengi kahverengimsi zeytindir.

• çeşitler

Büyüme yerlerine, şekline ve rengine göre boletus mantarları 10 ana türe ayrılır (Rusya'da yalnızca 9'u bulunur):

• sıradan: en değerli tat özelliklerine sahiptir; bu tür mantarların şapkası kırmızımsı kahverengidir; bacak kalınlaştırılmıştır ve oldukça yoğun bir yapıya sahiptir
• bataklık: yalnızca sulak alanlarda bulunabilir; ayırt edici özellikleri- ince gövdeli, açık kahverengi veya açık gri kapaklı ve diğerlerine göre daha gevşek sıradan tip, kağıt hamuru
• siyah: başlığı neredeyse siyahtır ve bacak kalın ve kısaltılmıştır; yüksek tat özelliklerine sahiptir
• sert:çok zengin, hoş, çok keskin olmayan bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir; başlık grimsi veya kahverengi pullarla kaplı, bazen mor renkte
• pembemsi: yalnızca Kuzey'de yetişir, büyüme mevsimi sonbahardır; başlığın rengi heterojendir - kahverengiden tuğlaya; Güneşe ulaşmaya çalışan, bacağı bükülmüş
• çok renkli: Bu boletusun bacağı beyazdır, ancak başlığı gri ve turuncudan kahverengiye kadar çeşitli tonlara sahip olabilir ve genellikle hafif açık ten rengi olabilir.
• gürgen: Adını büyüme özelliklerinden dolayı almıştır - yalnızca Rusya'da, özellikle Kafkasya'da gürgen ormanlarında bulunur; külden veya beyazımsıdan koyu sarıya kadar kapak rengi
• tundra: cüce huş ağaçlarının taçlarının altında yetişir, açık bej renkte küçük bir başlığı vardır.

Mantar toplarken hiçbiri zehirli mantarçöp kutusuna bile atılmamalı. Sonuçta küçük bir parçası bile ciddi zehirlenme için yeterli olabilir.

Boletuslar (kızıllar)

Aslında bu mantar türü çoğunlukla kavak ağaçlarının altında bulunur. Ve yarım küre şeklindeki (yarım top) parlak şapkaları, düşmüş ve sararmış turuncu-kırmızı kavak yapraklarına çok benzer. Büyüdükçe şekli düzleşir.

Yeni başlayanlar bile boletus toplayabilir - sonuçta onların sahte analogları mevcut değildir. Doğru, genellikle yalnız büyürler veya nadir gruplar. Bunları yaprak döken veya karışık ormanlar sadece titrek kavakların köklerinde değil, aynı zamanda huş ağaçlarının, meşe ağaçlarının, çam ağaçlarının ve hatta kavakların köklerinde de bulunur. Genç ağaçları çok severler ve sıklıkla taçlarında saklanırlar.

• Tanım

• 15-30 cm çapındaki olgun bir çörekin başlığı pürüzsüz veya hafif pürüzlüdür ve bacağa tam oturur.
• Boru şeklindeki tabaka 3 cm'ye kadar büyüklüktedir, zamanla hafif bir dokunuşla bile kararır ve gevşer.
• Boletusun bir başka özelliği de oldukça uzun ve kalın (22 cm'ye kadar), hafif pürüzlü, sopa şeklindeki bacağının aşağıya doğru genişlemesidir.
• Boletus kapağının çapı genellikle 5-20, daha az sıklıkla 30 cm'dir.
• Çöreğin etli ve yoğun eti havada hemen oksitlenir - kırıldığında mavi-yeşil bir renge dönüşür.

Sümüksü derileri nedeniyle bu ismi almışlar; sanki üstleri yağla kaplıymış gibi görünüyorlar. Bu mantarlar Eylül'den Ekim'e kadar kıtanın Avrupa kısmında ve Meksika'da yetişir. Bu mantar, çam ve meşeden huş ağacına kadar hemen hemen tüm orman türlerinde kumlu toprakta bulunabilir.

Ayrıca açıklıklarda ve çayırlarda da bulunur. Protein içeriği açısından boletus, porcini mantarlarıyla bile rekabet edebilir. Tuzlanabilir, haşlanabilir veya kızartılabilirler. Yemek yerken kaygan deri çıkarılır.

• Tanım

• Genç mantarların şapkası kahverengi-çikolata veya sarı-kahverengi, dışbükey, yarım küre şeklindedir.
• Zamanla yumuşar ve düzleşir.
• Bacak çok daha hafiftir, hafif bir sarı renk tonu ve neredeyse beyaz zarsı bir halka.
• Yüksekliği 4-12 cm'dir.
• Kelebekler, kapağın altında tabana göre daha hafif olan sulu ete sahiptir.
• Solucanlar onları çok seviyor; hasar %80'e kadar çıkabiliyor.

• çeşitler

İyi hasat

Bu mantarlar sadece yaygın çörekleri değil, aynı zamanda sarı-kahverengi çeşitlerini de içerir - bu tür çöreklerin sapı bile yoğun sarı renktedir. Başka bir tür granülerdir. Dışa doğru sarı-kahverengiye benzer, ancak daha az yoğun bir renge sahiptir. Bacağında yüzük yok.

Karaçam tereyağı, çatlak veya tüberküloz içermeyen sarı-kahverengi veya limon sarısı bir kapağa ve uzun bir silindir veya kulüp şeklinde aynı renkte kalın bir gövdeye sahiptir.

Lamel mantarları

Bir zamanlar Rusya'da mantarların kralı olarak adlandırılan mantar, hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda, çoğunlukla huş ağaçlarının yanında bulunabilir. Bazı türler sadece iğne yapraklı ağaçların altında, asitli topraklarda bulunur. Gruplar halinde büyür, daha az sıklıkla tek başına. Süt mantarları temmuz başından ekim ayına kadar toplanır.

Bu mantar gerçekten Rus olarak kabul edilebilir - Avrupa'da tanınmıyor ve hatta kendine özgü acılığı nedeniyle zehirli olarak kabul ediliyor, ancak bu, ıslandıktan sonra kayboluyor. Pişirmek veya pilav yapmak için tasarlanmamıştır - sadece tuzlanmıştır.

• Tanım

• Genç bir gerçek süt mantarının kapağı düz dışbükey bir şekle sahiptir.
• Büyüdükçe, karakteristik, hafifçe içe dönük, hafif tüylü bir kenara sahip huni şeklinde bir şekle dönüşür.
• Cilt ıslak, sümüksü, yapraklar hızla yapışıyor, açık sarımsı veya açık krem ​​​​renginde, bazen daha koyu lekeler var. Kapak çapı 5-20 cm.
• Başlığa düzgün bir şekilde akan sapın ortalama yüksekliği 3-7 cm'dir.
• Yaşlandıkça içi boş hale gelir. Süt mantarının eti oldukça yoğun, kırılgan ve kırılgandır.
• Sütlü özsuyu havaya maruz kaldığında koyulaşarak gri-sarı bir renge dönüşmeye başlar.
• Spor tozunun ayrıca sarı bir tonu vardır.
• Taze mantarın kokusu çok keskin, benzersizdir ve belli belirsiz meyve kokusunu anımsatır.

Yenilebilir ve yenilebilir ürünleri tanımayı öğrenmenin en iyi yolu yenmez mantarlar- adlarını, açıklamalarını ve fotoğraflarını tanımaktır. Elbette, deneyimli bir mantar toplayıcıyla ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek, ancak gerçek ile mantar arasındaki farkı öğrenmeyi öğrenmek daha iyidir. sahte mantarlar herkesin buna ihtiyacı var.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazımızda mantarların alfabetik sırayla isimlerini, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Mantar türleri

Türlerin çeşitliliği mantarlar çok geniş olduğundan bu orman sakinlerinin kesin bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Yani yenilebilirliğe göre ayrılırlar:

• Yenilebilir (beyaz, boletus, champignon, Cantharellus cibarius vb.);
• Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, süt mantarı, çizgi);
• Zehirli (şeytani, ölüm şapkası, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle kapağın alt tipine göre bölünürler. Bu sınıflandırmaya göre, boru şeklindedirler (dışarıdan gözenekli bir süngeri andırırlar) ve katmanlıdırlar (üzerinde içeri kapaklar açıkça görülebilen plakalardır). İlk grup boletus, boletus, boletus ve kavak içerir. İkincisi safran süt kapaklarını, süt mantarlarını, chanterelles'i, bal mantarlarını ve russula'yı içerir. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği ve yer mantarını içeren ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları besin değerlerine göre ayırmak da adettir. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çeşitleri çok fazla olduğundan en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Videoda en iyi yenilebilir mantarlar fotoğraf ve isimlerle verilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler arasında serbestçe taze olarak yenebilen, kurutulabilen veya haşlanabilen çeşitler bulunur. Yüksek tat niteliklerine sahiptirler ve yenilebilir bir örneği ormandaki yenmez bir örnekten meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - istiridye mantarı, 4 - Cantharellus cibarius

Fotoğraf ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(Şekil 2 ve 3):

• Beyaz mantar (çörek)- Bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Masif, hafif bir gövdesi vardır ve başlığın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Birkaç türü vardır: huş ağacı, çam ve meşe. Hepsi dış özellikler bakımından benzerdir ve gıdaya uygundur.
• İstiridye mantarı: kraliyet, akciğer, keçiboynuzu ve limon, çoğunlukla ağaçlarda yetişir. Üstelik miselyumu kütüklere veya kütüklere ekerek sadece ormanda değil evde de toplayabilirsiniz.
• Volnuşki beyaz ve pembe, ortasına bastırılmış, çapı 8 cm'ye ulaşabilen bir kapak var Volushka'nın tatlı bir rengi var hoş koku ve mola sırasında meyve veren vücut yapışkan yapışkan meyve suyu salgılamaya başlar. Sadece ormanda değil açık alanlarda da bulunabilirler.
• Chanterelles- çoğu zaman parlak sarıdırlar, ancak açık renkli türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir gövdeye ve bir başlığa sahiptirler. düzensiz şekil, hafifçe ortasına bastırıldı.
• Yağlayıcı Ayrıca çeşitli türleri vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, grenli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı dikkate alınır gerçek yağlayıcı yaprak döken ormanlardaki kumlu topraklarda yetişir. Kapak ortada küçük bir tüberkül ile düzdür ve Karakteristik özellik- Kağıt hamurundan kolayca ayrılan sümüksü cilt.
• Bal mantarlarıçayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal mantarının rengi, büyüme bölgesine ve türüne bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Özellik yenilebilir bal mantarları - sahte çiftlerin sahip olmadığı sap üzerinde bir halkanın varlığı.
• çörek boru şeklindeki türlere aittir: kalın bir gövdeye ve düzenli şekilli bir başlığa sahiptirler; rengi türe göre kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişir.
• Safranlı süt kapakları- Bulunabilecek parlak, güzel ve lezzetli iğne yapraklı ormanlar. Şapka düzenli, düz veya huni şeklindedir. Sap, başlığın rengiyle uyumlu olarak silindirik ve yoğundur. Meyve eti turuncu renktedir, ancak havaya maruz kaldığında hızla yeşile döner ve belirgin bir çam reçinesi kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş, etinin tadı ise hafif baharatlıdır.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - kelebek, 2 - bal mantarları, 3 - kavak mantarları, 4 - safran sütü kapakları

Yenilebilir çeşitler arasında petrol, shiitakes, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarının pek ilgisini çekmeyen diğer birçok tür de bulunmaktadır. Ancak hemen hemen her yenilebilir çeşidin, aşağıda isimlerini ve özelliklerini ele alacağımız zehirli bir karşılığı olduğu unutulmamalıdır.

Şartlı olarak yenilebilir

Şartlı olarak yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve yalnızca özel ısıl işlemden sonra tüketime uygundurlar. Çeşitliliğe bağlı olarak ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece suya batırılmalıdır. Temiz su, sıkın ve pişirin.

En popüler şartlı olarak yenilebilir çeşitler arasında(Şekil 4):

1. Gruzd- Batı ülkelerinde süt mantarlarının yenmez olduğu düşünülmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun etli bir çeşittir. Genellikle acıyı gidermek için ıslatılır, daha sonra tuzlanır ve salamura edilir.
2. Sıra yeşil (yeşil ispinoz) diğerlerinden açıkça farklı yeşilısıl işlemden sonra bile korunan bacaklar ve başlıklar.
3. Kuzugöbeği- şartlı olarak yenilebilir örnekler sıradışı şekil kapak ve kalın gövde. Bunları ancak dikkatli ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Şartlı olarak yenilebilir çeşitler: 1 - süt mantarı, 2 - yeşil ispinoz, 3 - kuzugöbeği kuzugöbeği

Bazı yer mantarı, russula ve sinek mantarı türleri de şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantarı toplarken uyulması gereken önemli bir kural vardır: Yenilebilirlik konusunda en ufak şüpheleriniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilmeyen türler arasında sağlık tehlikeleri, kötü tat ve etin çok sert olması nedeniyle yenilmeyen türler yer alır. Bu kategorinin birçok üyesi insanlar için tamamen zehirlidir (öldürücüdür), diğerleri ise halüsinasyonlara veya hafif hastalıklara neden olabilir.

Bu tür yenmeyen örneklerden kaçınmaya değer(Şekil 5'te fotoğraflar ve isimlerle birlikte):

1. Ölüm şapkası- ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile neden olabilir ölüm. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen karşılanması oldukça zordur. Dışa doğru kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerin hafif yeşilimsi bir renk tonu olan küresel bir başlığı vardır, yaşlandıkça beyaza döner ve uzar. Soluk batağanlar genellikle genç yüzenlerle karıştırılır ( şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebileceğinden, en ufak bir şüphe varsa, şüpheli veya şüpheli bir örneği sepete koymamak daha iyidir.
2. Kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı başlığıyla çok güzel. Tek tek veya gruplar halinde büyüyebilir.
3. Şeytani- Porcini mantarının en yaygın çiftlerinden biri. Boletus mantarlarına özgü olmayan hafif başlığı ve parlak renkli bacağıyla kolaylıkla ayırt edilebilir.

Şekil 5. Yenilmeyen tehlikeli çeşitler: 1 - zehirli mantar, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında herkes yenilebilir çift Kendini gerçekmiş gibi gizleyen ve sessiz bir avın deneyimsiz bir aşığının sepetine düşebilecek sahte bir kopya vardır. Ama aslında en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk mantarların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları da zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenilmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur ve bir kişinin sağlaması yeterlidir. Tıbbi bakım. Ayrıca yenmeyen pek çok çeşit, çekici olmayan görünümleri ve kötü tatlarıyla ayırt edilir, bu nedenle ancak kazara yenilebilirler. Ancak her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimetleri dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ilaçlar ile diğer türleri arasındaki temel fark, psikotropik etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok yönden benzer narkotik maddeler Bu nedenle bunların kasıtlı olarak toplanması ve kullanılması cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(Şekil 6):

1. sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak sakini. Antik çağda, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için tentürler ve kaynatma maddeleri antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılıyordu. Ancak halüsinasyon etkisinden çok, şiddetli zehirlenme nedeniyle tüketilmesi önerilmez.
2. Stropharia boku Adını doğrudan dışkı yığınlarının üzerinde yetişmesinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçüktür, kahverengi kapaklıdır, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahiptir.
3. Paneolus campanulata (çan şeklindeki pislik) aynı zamanda çoğunlukla gübre ile gübrelenmiş topraklarda yetişir, ancak aynı zamanda sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve sapın rengi beyazdan griye, eti gridir.
4. Stropharia mavi-yeşil ağaç kütüklerini tercih eder iğne yapraklı ağaçlar, tek tek veya gruplar halinde büyüyorlar. Tadı çok nahoş olduğu için tesadüfen yemeniz mümkün olmayacaktır. Avrupa'da bu stroparia yenilebilir olarak kabul ediliyor ve hatta çiftliklerde yetiştiriliyor, ABD'de ise birçok ölüm nedeniyle zehirli olduğu düşünülüyor.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek mantarı, 2 - stropharia boku, 3 - çan şeklindeki panelolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir türlerin kök salmayacağı yerlerde büyür (aşırı bataklık toprakları, tamamen çürümüş ağaç kütükleri ve gübre yığınları). Ayrıca küçüktürler, çoğunlukla ince bacaklardadırlar, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir olanlara benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan bile, özellikle genç örnekler, russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletusun birkaç çifti vardır - Le Gal boletus, güzel ve mor, sapın veya başlığın çok parlak rengiyle gerçek olanlardan farklı olan ve ayrıca hoş olmayan koku kağıt hamuru. Bal mantarları veya russula (örneğin lif ve govorushka) ile kolayca karıştırılan çeşitler de vardır. Safra beyaza benzer ancak posası çok acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli benzerleri: 1 - mor boletus, 2 - safra mantarı, 3 - kraliyet sinek mantarı, 4 - sarı tenli champignon

Ayrıca bacakta kösele bir etek olmaması nedeniyle gerçek olanlardan farklı olan bal mantarlarının zehirli çiftleri de vardır. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: mantar, panter, kırmızı, kraliyet, pis kokulu ve beyaz. Örümcek ağları kolayca russula, safran sütü kapakları veya boletus olarak gizlenir.

Birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin sarı tenli, sıradan yenilebilir bir örnekle kolayca karıştırılabilir, ancak ısı tedavisi belirgin, hoş olmayan bir koku yayar.

Dünyanın sıradışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten bir mantar ülkesi olmasına rağmen, çok sıra dışı örnekler sadece burada değil, tüm dünyada bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle alışılmadık yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz(Şekil 8):

1. Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulundu. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen yenilmesi önerilmez.
2. Kanayan diş- teorik olarak yenilebilir ancak çekici olmayan çok acı bir çeşittir dış görünüş ve kötü tadı onu yemek için uygunsuz hale getirir. İçinde bulunan Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkeleri.
3. Kuş'un yuvası- Şekil olarak bir kuş yuvasına gerçekten benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşidi. Meyve veren gövdenin içinde yağmur suyunun etkisiyle etrafa yayılan sporlar vardır.
4. Böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve görünümü tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle çoğunlukla yapay olarak yetiştirilmektedir.
5. Dev golovach - uzak akrabaşampanya. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
6. Şeytan Purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda yalnızca Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Çoğu sıradışı mantarlar dünya: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - taranmış böğürtlen, 5 - dev koca kafa, 6 - şeytanın purosu

Bir başka olağandışı temsilcinin ise esas olarak beyin sarsıntısı olduğu düşünülmektedir. ılıman iklim. Ölümcül derecede zehirli olduğu için onu yiyemezsiniz. Garip şekil ve renkteki örnekler dünyanın her yerinde bulunduğundan, alışılmadık çeşitlerin tam bir listesini vermedik. Ne yazık ki çoğu yenmez.

Gözden geçirmek sıradışı mantarlar Videoda dünya gösteriliyor.

Plaka ve boru şeklinde: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki kağıt hamurunun türüne bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklindedir ve kapağın altında şeritler görünüyorsa plakaya benzer.

Borulu olanların en ünlü temsilcisi beyaz olarak kabul edilir, ancak bu grup aynı zamanda boletus, boletus ve boletus'u da içerir. Belki de herkes katmanlı olanı görmüştür: En yaygın mantardır, ancak katmanlı çeşitler arasında en zehirli olanlar da vardır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, safran sütü kapakları, bal mantarları ve chanterelles bulunur.

Yeryüzündeki mantar türlerinin sayısı

Kapak mantarları, hemen hemen tüm mantarlar gibi, miselyum parçalarının yanı sıra sporlarla da çoğalır. Sporlardan miselyum, ince dallanma ipliklerinden oluşan bir pleksus şeklinde ve miselyumdan meyve veren gövdeler şeklinde gelişir. Bunlara genellikle mantar denir. Meyve veren gövdelerde sporlar oluşur ve olgunlaşır. Spor taşıyan tabakanın şekline göre, boru şeklinde (örneğin boletus, boletus vb.), Lamel (petrol, bal mantarları vb.) ve keseli (kuzugöbeği kuzugöbeği, yer mantarı) olarak ayrılırlar. Boru şeklindeki ve katmanlı mantarlarda, spor taşıyan katman, başlığın alt tarafında ve keseli hayvanlarda - üst tarafta (kuzugöbeği kuzugöbeği, ipler) veya yeraltı meyve veren gövdelerin (trüf mantarı) içinde bulunur. Tüm mantarların meyve veren gövdeleri yeraltında oluşur. Mantarlar neredeyse tamamen oluşmuş halde yüzeye çıkar; Mantarların karasal ömrü (meyve veren gövde) çok kısadır - 2-3 gün. Sporlar olgunlaşır, düşer ve mantarın kendisi yıpranır ve ölür. Miselyum çok dayanıklıdır. Bazı mantarlarda yaşı 15-25 yıla ulaşır; kuraklıktan ve şiddetli donlardan korkmuyor.

Mantarlar çoğunlukla ormanlarda, daha az sıklıkla tarlalarda ve çayırlarda yetişir. Bazı mantar türlerinin ancak belirli ağaç türleri ile bir arada yetişebildiği ve bu tür bir arada yaşamanın bazen ağaca faydalı olduğu bilinmektedir.

2017-07-12 İgor Novitsky

Okulda iyi eğitim almış olanlar, mantarların ne bitkilere ne de hayvanlara ait olmayan ayrı bir canlı organizma grubu olduğunu hatırlar. Mantarın pek çok çeşidi olmasına rağmen sıradan insan"Mantar" terimi neredeyse yalnızca yabani mantarları ifade eder. Bunların arasında çok sayıda var yenilebilir türler Rus mutfak geleneğinin önemli bir parçasını oluşturur.

Yenilebilir mantarların besin değeri

Mantarlar ne bitki ne de hayvandır ve bu nedenle tatlarının ne bitkisel besinlerle ne de etle hiçbir ortak yanı yoktur. Yenilebilir mantarların “mantar” adı verilen kendine özgü bir tadı vardır. Besin değeri açısından bitkilerden ziyade ete daha yakın olma olasılıkları daha yüksektir. Mantarlar protein, karbonhidrat ve çeşitli mikro elementler açısından zengindir. Ayrıca sindirimi ve besinlerin daha iyi emilmesini destekleyen özel enzimler içerirler.

Genel olarak tüm mantarların genel taksonomik sınıflandırmasını dikkate almazsak, yenilebilir mantarların tek bir dünya sınıflandırması yoktur. Bunun nedeni yalnızca mutfak geleneklerindeki farklılıklar değildir. farklı uluslar, ama aynı zamanda iklim özellikleri etkileyen bireysel ülkeler tür bileşimi Belirli bir bölgedeki mantarlar. Ayrıca yenilebilir mantarların isimleri genellikle birkaçını birleştirir. bireysel türler farklı ile dış özellikler Bu da sınıflandırmayı zorlaştırmaktadır.

Rusya'da, yenilebilir mantarlar için esas olarak Sovyet besin değeri ölçeğini kullanıyorlar; buna göre tüm türler dört kategoriye ayrılıyor:

1. İlk kategori, maksimum değere ve zengin, zengin bir tada sahip yenilebilir mantar türlerini içerir. Örneğin çörek, sarı süt mantarı, gerçek safran süt kapağı.
2. İkinci kategori biraz daha az içerir lezzetli mantarlarönemli ölçüde daha az besin değeri olan - boletus, boletus, petrol.
3. Üçüncü kategori, vasat tadı ve vasat besin değeri olan Rusya'nın yenilebilir mantarlarını içerir - yeşil volan, russula, bal mantarı.
4. Dördüncü kategori, minimum besin değeri ve şüpheli tadı olan mantarlardır. Bunlar örneğin alacalı yosun mantarı, kurtçuk mantarı, istiridye mantarıdır.

• Yenilebilir mantarlar Zorunlu ısıl işlem gerektirmezler ve teorik olarak ham formda bile herhangi bir risk olmaksızın tüketime uygundurlar.
• Şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Bu kategori, toksinler veya hoş olmayan tat nedeniyle çiğ tüketime uygun olmayan, ancak özel işlemlerden (kaynatma, ıslatma, kurutma vb.) sonra yenilebilen mantarları içerir. Bu aynı zamanda yalnızca genç yaşta yenebilen veya yenebilen mantarları da içerir. diğer ürünlerle kombinasyon halinde zehirlenmeye neden olur (örneğin gübre mantarı alkolle tüketilmemelidir).
• Yenmeyen mantarlar. İnsan vücudu için tamamen güvenlidirler, ancak kötü tat, sert hamur veya diğer nedenlerden dolayı mutfak açısından ilgi çekici değildirler. Çoğu zaman diğer ülkelerde yenilebilir mantarlar veya şartlı olarak yenilebilir olarak tanımlanırlar.
• Zehirli mantarlar. Bu grup, içindeki toksinlerin uzaklaştırılmasının imkansız olduğu mantar türlerini içerir. yaşam koşulları ve bu nedenle tüketimi son derece tehlikelidir.

Ruslar için mantarlar sadece lezzetli yemek, her zaman alakalı şenlikli masa, ve hafta içi. Mantar avcılığı- bu aynı zamanda birçok kişi için favori bir eğlence şeklidir temiz hava. Ne yazık ki çoğu şehir sakini ve hatta birçok köylü atalarının asırlık deneyimlerini unutmuş ve hangi mantarların yenilebilir, hangilerinin yenilmez olduğunu tam olarak belirleyemiyor. Bu nedenle, Rusya'da her yıl düzinelerce, hatta yüzlerce deneyimsiz mantar toplayıcı, onları yenilebilir mantarlarla karıştırarak zehirli mantarlardan zehirlenerek ölüyor.

Yenilebilir mantarların yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edileceğine dair tek bir evrensel kuralın bulunmadığını hemen belirtmekte fayda var. zehirli çiftler. Her mantar türünün, genellikle diğer türler için geçerli olmayan kendi desenleri vardır. Bu sebeple kurallara uymalısınız. Genel kurallar Uzmanların önerdiği davranışlar.

Yani, bir sinek mantarına baktığınızda, önünüzdeki mantarın yenilebilir olup olmadığından tam olarak emin değilseniz, o zaman "sessiz bir ava" çıkmadan önce aşağıdaki önerileri dinleyin:

• Mümkünse, mantar toplama sürecini denetlemesi için yanınıza deneyimli bir mantar toplayıcı alın. Alternatif olarak, ormandan döndükten sonra kontrol için “kupalar” ona gösterilebilir.
• Bölgenizdeki en yaygın yenilebilir mantarların bir veya iki (daha fazla değil!) türünü mümkün olduğunca ayrıntılı olarak inceleyin. Üstelik yenilebilir mantarların neye benzediğini monitör ekranında değil, bizzat görerek öğrenmeniz tavsiye edilir. Olası tüm çiftlerden farklarını iyi ezberleyin. Ormana gittiğinizde yalnızca aşina olduğunuz mantarları toplayın, başkalarını değil.
• Türü hakkında en ufak şüphe uyandıran mantarları almayın.
• Bir mantar “ailesi” keşfettikten sonra, en çok mantarlara daha yakından bakın. büyük örnekler. Birincisi, türlerini onlardan belirlemek daha kolaydır ve ikincisi, eğer kurtlularsa mantarlar yenilebilir. Ölümcül zehirli mantarlarda solucan yoktur. Doğru, ortalama düzeyde toksisiteye sahip, yanlışlıkla yenilebilir mantarlara kolayca dönüşebilirler.
• Deneyim kazanana kadar yalnızca boru şeklindeki mantarları toplayın - porcini, boletus, boletus, boletus. Bu grupta çok az kişi var zehirli mantarlar yenilebilir mantarların katmanlı çeşitleri hakkında söylenemez.
• Asla çiğ mantarların tadına bakmayın. Size hiçbir şey söylemeyecek ama zehirli bir mantarla karşılaşırsanız kolaylıkla zehirlenebilirsiniz.

En yaygın mantarlar yenilebilir ve yenmez

Beyaz mantar veya boletus - en iyi temsilci birinci besin kategorisine ait kesinlikle yenilebilir mantarlardan oluşan bir grup. Kolayca tanınabilen oldukça karakteristik bir görünüme sahip olmasına rağmen, boletusun yenmez bir ikizi vardır: safra mantarı veya acı. Yenilebilir porcini mantarları kalın silindirik gövdeleri ve kırmızımsı kahverengi şapkalarıyla tanınabilir. Çöreğin eti her zaman beyaz kalırken safra mantarı, kırıldığında etinin pembe bir renk alması ve mantarın kendisinin çok acı olmasıyla ayırt edilir.

Kırmızı çörekler de Ruslar arasında çok popüler bir yenilebilir Orman mantarları. Yoğun kahverengi-kırmızı bir şapkaları var. Kesildiği yerde hızla maviye dönen etleri sayesinde diğer mantarlardan kolaylıkla ayırt edilebilirler. İsmine rağmen, sadece titrek kavakların yanında değil, diğerleriyle de büyüyebilirler. Yaprak döken ağaçlar(asla kozalaklı ağaçların yakınında değil). Ancak güvenlik açısından bu tür mantarları yalnızca kavak ve kavak ağaçlarının altında toplamak daha iyidir. Ancak boletusun diğer mantarlarla karıştırılması oldukça zordur çünkü sahte çiftleri yoktur.

Maslyata Rusya'da çok seviliyor ve popüler. Tarafından tanınabilirler sarı renk bacaklar ve başlık, bıçakla kolayca çıkarılabilen yapışkan kahverengi bir deriyle kaplıdır. Kapağın altında karakteristik bir boru şeklinde yapı bulunur. Kural olarak, yenilebilir boru şeklindeki mantarlardan bahsettiklerinde tereyağlı mantarları kastediyorlar. Yetişkin mantarlar neredeyse her zaman solucan bakımından zengindir ve bu da iyi bir işarettir.

Chanterelles oldukça sıra dışı bir görünüme sahiptir ve bu da onları ormandaki diğer yenilebilir mantarlar arasında tanımlamayı kolaylaştırır. Bununla birlikte, daha doygun turuncu tonuyla tanımlayabileceğiniz çok benzer bir ikizleri var ( yenilebilir mantar daha hafif), içi boş bir gövde (gerçek olan yoğun ve katıdır) ve kırık kapakta beyaz akıntı.

Bal mantarları karakteristik zengin lezzetleriyle bilinen yenilebilir mantarlardır. Aslında birkaç mantar türü aynı anda bal mantarı olarak adlandırıldığından, onlara tek bir tanım vermek bazen zordur. Güvenlik için, yalnızca köklerde, kütüklerde ve düşen gövdelerde yetişen bal mantarlarının toplanması önerilir. Üzerinde pullu koyu sarı renkli başlıkları ve sapında beyaz bir halka vardır. Sahte bal mantarları da çeşitli mantar türleridir. Bal mantarları yerde yetişiyorsa kaçınılmalıdır; şapkaları sarı veya kahverengimsi kırmızıdır ve pulları yoktur. Gerçek bal mantarlarının kapakları beyazımsı plakalara sahipken, sahte mantarlar zeytin, koyu gri veya kahverengimsidirler. Ayrıca bal mantarının bacağında halka görülmez.

Russulalar orta bölgede yaygın olarak yenilebilen mantarlardır. Bu isim aynı anda birkaç tür için kullanılır; yenmeyen akrabalardan farkı, kapakların üzerinde kolayca çıkarılabilen derinin varlığında yatmaktadır.

Daha önce, acemi bir mantar toplayıcının güvenlik açısından kendisini ormana gittiği bir veya iki yenilebilir mantar üzerinde ayrıntılı bir çalışmayla sınırlaması gerektiğini daha önce belirtmiştik. Ancak yenilebilir mantarlar hakkındaki bilgiler bilmeniz gereken tek şey değildir. Muhtemelen "sessiz bir av" sırasında karşılaşacağınız en yaygın zehirli mantarların açıklamasını da okumalısınız.

Rusya'da bulunan bir buçuk yüz zehirli mantardan yalnızca birkaç tür ölümcül zehirlidir. Geri kalanı ya gıda zehirlenmesine neden oluyor ya da rahatsızlıklara yol açıyor gergin sistem. Ancak bu pek de hafifletici bir neden olarak görülemeyeceğinden, her mantar toplayıcının yenilebilir mantarları yenilemeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilmesi gerekir. Ve zehirli mantarlar hakkında iyi bir bilgi sahibi olmadan bu imkansızdır.

İstatistikler çoğu zaman Rusların mantar tarafından zehirlendiğini gösteriyor. Bu, ülkedeki en zehirli ve aynı zamanda en yaygın mantarlardan biridir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları bunu petrol, russula ve diğer yenilebilir katmanlı mantarlarla karıştırır. Mantar, kapakların sarı-kahverengi, kirli yeşil, açık zeytin ve sıklıkla kar beyazı (genç mantarlar) rengiyle tanınabilir. Genellikle kapağın merkezi kenarlarda biraz daha koyu ve daha açık renktedir. Kapağın alt kısmında beyaz yumuşak plakalar bulunmaktadır. Bacağında bir halka var.

Sahte bal mantarı ağaçların köklerinde ve kütüklerinde bulunabilir, bu nedenle yeni başlayanlar onu gerçek bal mantarı ve ağaçlardaki diğer yenilebilir mantarlarla karıştırır. Mantar gıda zehirlenmesine neden olur ve bu nedenle mantar kadar tehlikeli değildir. Rengiyle (kahverengi değil, açık turuncu veya sarımsı) ve gövdede halka bulunmamasıyla (gerçek bal mantarlarında kapağın hemen altında bulunur) gerçek bal mantarlarından ayırt edilebilir.

Amanita mantarları aklımızda zehirli mantarlarla eş anlamlıdır. Aynı zamanda, sıradan bir şehir sakini tipik bir resim hayal ediyor - beyaz benekli ve beyaz saplı, parlak kırmızı başlıklı büyük etli bir mantar. Aslında 600'den fazla sinek mantarı türünden sadece bir tanesi buna benziyor. Bu arada, soluk batağan resmi olarak sinek mantarı anlamına da gelir. Bu nedenle, meşhur kırmızı sinek mantarı ve mantarın yanı sıra, yeşil sinek mantarı, pis kokulu sinek mantarı, panter sineği mantarı ve beyaz sinek mantarına karşı da dikkatli olmalısınız. Dışarıdan bazıları Eylül ayında yenilebilir mantarlara çok benzer. Onlarla ormanda karşılaşma olasılığı oldukça yüksektir.

Şeytani mantar esas olarak güneyde ve Primorye'de bulunur. Nadiren ölüme neden olmasına rağmen toksiktir. Mantar oldukça büyüktür, düzensiz şekilli bir başlığı ve büyük bir sapı vardır. Bacak kırmızının farklı tonlarına sahip olabilir. Başlığın rengi de değişir: Çoğunlukla beyaz, kirli gri veya zeytin başlıklı mantarlar bulunur. Bazen Primorsky Bölgesi'nin bazı yenilebilir mantarlarına, özellikle de boletus mantarına çok benzeyebilir.

İnce mantar ölümcül olmasa da zararlı bir mantardır. Uzun zamandır Uzmanlar, mantarın yenilebilir bir mantar olup olmadığı konusunda görüş birliğine varamadı. Sadece 30 yıl önce, böbrekleri yok ettiği ve gıda zehirlenmesine neden olduğu kanıtlandığı için nihayet yenilebilirler listesinden çıkarıldı. Kavisli kenarlı, etli, düzleştirilmiş başlığıyla tanınabilir. Genç bireyler zeytin renginde bir şapkaya sahipken, yaşlı bireyler gri-kahverengi veya paslı kahverengidir. Sap zeytin veya gri-sarı renktedir ve başlıktan biraz daha hafif veya benzer renktedir.