Oryantal baharat zira: kompozisyon, faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar. Sihirli baharat zira, kullanışlı özellikler ve kontrendikasyonlar

Birçok ev hanımı, zira ve kimyonun bir ve aynı olduğuna inanır. Bu doğru mu? Bu yazıda bu konuyu ayrıntılı olarak inceleyeceğiz: Zira ve kimyon gibi baharatların ne olduğunu, nasıl farklılık gösterdiklerini (her bir baharatın fotoğrafı aşağıda sunulacaktır) ve nerede kullanıldığını size anlatacağız.

oryantal baharatların kraliçesi

Zira, şemsiye ailesinin küçük Kmin cinsine ait bir bitkidir. Oldukça sık, bu baharata Roma kimyonu veya kimyon denir. Pek çok kişiye göre zira ve kimyon bir ve aynıdır, ancak bu durumdan çok uzaktır. Gerçekten çok benziyorlar ama bu baharatların tadı tamamen farklı. Zira'nın doğum yeri Orta Asya olarak kabul edilir. Baharat olarak uzun süredir kullanılmaktadır. antik hindistan, Yunanistan, Roma, ayrıca Yunanlılar ve Romalılar tedavi için kimyon kullandılar - Hipokrat, Yaşlı Pliny ve Dioscorides'in eserlerinde buna atıflar var.

Farklı tat ve aromaya sahip birkaç zira türü vardır. En yaygın olanları Farsça ve Kirman kimyonudur. Zira keskin bir tada ve cevizli notalarla parlak bir aromaya sahiptir.

kimyon açıklaması

Taş Devri'nin kazıklı yapılarında bulunan en eski bitkilerden biri kimyondur. Eyaletimizde bu bitki çayırlarda, yol kenarlarında, kenarlarda, hemen hemen her yerde bulunur. Kereviz ailesine aittir. Yaşamın ilk yılında etli, hafif dallı bir kök mahsulü ve pinnate yapraklardan oluşan bir rozet oluşur, ikinci yılda yüksekliği 90 santimetreye ulaşabilen dallı bir gövde dışarı atılır. Kimyon Temmuz ayında çiçek açar. Meyveler uzun iki fidedir. Tohumlar küçük, nervürlü. Genç yapraklar yaklaşık %45 askorbik asit içerir ve kök bitkiler şeker biriktirir.

Çörek otu Kafkasya, Akdeniz ve Küçük Asya'da yetişir. Bu baharat genellikle zira olarak algılanır. Doğu baharatı ile çörek otu arasındaki fark nedir, onu bulmaya çalışacağız. Her iki baharatın da keskin bir kokusu ve acı bir tadı vardır, ancak tat özellikleri belirgin şekilde farklıdır, bu nedenle yemek pişirmede farklı şekillerde kullanılırlar. Kimyon eklenmeden tek bir doğu pilavı tamamlanmış sayılmaz, ayrıca et yemeklerinde, sosislerde ve peynirlerde sıklıkla bulunur. ağırlıklı olarak şekerlemelerin, içeceklerin hazırlanmasında ve turşuları tatlandırmak için baharat olarak kullanılır.

Zira ve kimyon: kimyasal bileşimdeki fark nedir

Kimyon tohumları yaklaşık %20 içerir yağlı yağ, %2,5 ila %4 uçucu yağlar (kumik aldehit, simol, parasimol, kymin ve karvon içerirler), %10-15 proteinler, en fazla %16 sakız ve ayrıca flavonoidler, kimik ve beta-pininler, tanen maddeleri, B grubuna ait vitaminler, dipenten, beta-fellandren, C vitamini, perilaldehit, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve diğer mineraller.

Kimyon tohumlarının bileşimi flavonoidler, yağlı ve uçucu yağlar, protein bileşikleri, kumarinler, mineraller ve tanenler içerir. Uçucu yağ limonen, karvon ve karvakrol içerir (bu madde sayesinde özel bir aroma ortaya çıkar). Kimyon kökleri büyük miktarda askorbik asit biriktirir.

Baharatların faydalı özellikleri

Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi kimyon ve kimyon görünüş olarak birbirine çok benziyor. Bu baharatlar nasıl farklı? özellikleri. Kimyonun düzenli kullanımı uykusuzluk, hafıza kaybı, sinir yorgunluğu, migren, mide krampları, hazımsızlık, şişkinlik, ishal, bronşit, kolelitiazis ve böbrek taşları, öksürük ile mücadelede yardımcı olur. Zira'nın faydaları bununla da bitmiyor. Bu oryantal baharat sindirimi normalleştirir, trombozu önler, vücudu kalp krizlerinden korur, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir, görüşü ve beyin aktivitesini iyileştirir.

Zira tonik, idrar söktürücü ve antiseptik etkiye sahiptir, cinsel isteği artırır, toksinleri vücuttan uzaklaştırır. Kimyon hamileliğin ilk aylarında cankurtarandır: mide bulantısını giderir ve şişkinliği önler. Çocuk doktorları zira yardımıyla çocukların şişkinliğini tedavi eder ve Yunanlılar ondan şifalı çocuk çayı hazırlar.

Kimyon meyveleri tıpta da yaygın olarak kullanılmaktadır (baş ağrısı, zatürree ve bronşiti tedavi etmek için kullanılır). Baharat iyi bir antiseptik olarak kabul edilir. Kimyon ve antihelmintik özelliklere sahiptir. Esansiyel yağ sindirimi artırır, fermantasyon süreçlerini baskılar, safra salgısını normalleştirir, düz kasları gevşetir ve ayrıca yatıştırıcı bir etkiye sahiptir. Baharat tohumları gaz, idrar yolu patolojisi, kabızlık ve bağırsak atonisinde kullanılması tavsiye edilir.

Zira ve kimyon gibi popüler baharatların faydalı özelliklerini tanıdıktan sonra (benzer bitkiler arasındaki farkın ne olduğunu zaten öğrendik), yemeklere sadece alışılmadık bir tat katmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığınızı da iyileştirebilirsiniz.

Kullanım kontrendikasyonları

Herkes böyle yemek yiyebilir mi? sağlıklı baharatlar zira ve kimyon gibi mi? Nasıl farklı olduklarını zaten anladık. Bu baharatların kullanımının bırakılmasının önerildiği durumlardan bahsedelim. Bu nedenle kimyon kullanımı ülserlerde kontrendikedir. duodenum ve mide.

Kalbi zayıf olan insanlar et yemeyi bırakmalı ve balık yemekleri kimyon ile tatlandırılır, çünkü kalp krizi geçirme olasılığı artar. Baharat, mide tarafından üretilen sindirim suyu ve anemi için önerilmez. Kimyon tromboflebit ve trombozda kontrendikedir. kullanılan çok sayıda tohumlar nakledilen organların reddedilmesine yol açabilir.

Başvuru

Kimyon meyveleri elde etmek için kullanılır. esans, genç sürgünler salatalara, çorbalara ve ezmelere eklenir. Günümüzde şekerleme ürünlerini tatlandırmak için kullanılan en popüler baharatlardan biridir. alkollü içecekler, soslar, soslar ve konserveler. Kozmetoloji ve tıpta uçucu yağlar kullanılmıştır.

Pişirmede Zira tohumları hem bütün hem de öğütülmüş olarak kullanılabilir. Hindistan'da sebze yemeklerine kimyon eklenir, Yunanistan'da Simir sosisleri bu baharatla pişirilir, Özbekistan'da pilav, çeşitli çorbalar, soğuk mezeler, Kırgızistan'da - turşular ve soslar, Ermenistan'da - kuru kurutulmuş sucuk sucuğu.

Acemi aşçılar bu materyali okuduktan sonra şu soruları güvenle cevaplayabilecektir: “Kimyon ve zira ne için kullanılır? Bu baharatlar nasıl farklıdır ve hangi yararlı özelliklere sahiptirler?

Zira tohumları, pilav ve benzeri yemeklerin pişirilmesinde kullanılan birçok baharatlı karışımın iyi bilinen bir bileşenidir. Doğu'da popüler olan bu baharatın birçok başka adı vardır: kimyon, Roma kimyonu, kimyon kimyonu ve diğerleri. Avrupa'da, görünüş olarak kimyona benzeyen kimyon yetiştirmeyi tercih ediyorlar. Gelin bu baharatı daha yakından tanıyıp nerelerde kullanıldığını ve kimyondan nasıl farklı olduğunu öğrenelim.

baharatın yetiştiği yer

Bu baharatlı bitkiden geliyor Orta Asya ve birçok yöresel yemeğin parçasıdır. Zira Güneydoğu Asya'da (özellikle Hindistan, Pakistan ve Afganistan'da), Kuzey Afrika'da ve ülkelerde aktif olarak yetiştirilmektedir. Güney Amerika nerede çok popüler. Avrupa'da bu baharat sadece Akdeniz ülkeleri tarafından yetiştirilmektedir.

Biliyor musun? Akdeniz'de bir ada var, neredeyse tamamı kimyonla kaplı veonun Kimano adını onurlandırın.

Tohumların kimyasal bileşimi

Zira tohumları (100 gr) aşağıdaki maddeleri içerir:

• - 44.24 gr;
• - 22,27 gr;
• - 17.81 gr;
• su - 8,06 gr;
• kül - 7.62 gr.

:

• - 24.7mg;
• - 7.7 mg;
• - 4.579mg;
• - 3.33mg;
• beta-karoten - 0.758 mg;
• - 0.628 mg;
• - 0.435mg;
• zeaksantinli lutein - 0.432 mg;
• - 0.327mg;
• - 0.064 mg;
• - 0.010 mg;
• - 5.4 mcg.

• - 1788mg;
• - 931 mg;
• - 499mg;
• - 366mg;
• - 168mg;
• - 66.36mg;
• - 4.8 mg;
• - 3.333mg;
• - 0.867mg;
• - 5.2 mcg.

Kompozisyon, omega yağlarını (, ve) ve ayrıca kaprik, laurik, miristik, palmitik ve stearik doymamış asitleri içerir. %4'e kadar uçucu yağlar ve yaklaşık %16 sakız, fitosterol içerir.

Zira ve kimyon: farklılıklar

Zira (Cuminum cyminum) ve kimyon (Carum carvi) Umbelliferae familyasına aittir, ancak farklı cinslere aittir. Görünüş olarak çok benzerler.
Bir tür kimyon yetiştirilir - sıradan kimyon.

Kimyon tohumları zira tohumlarından biraz daha kısa ve geniştir, 3 x 2,5 mm boyutundadır. Standart zira tohumları - 6 x 1,5 mm. Ancak şimdi farklı kimyon ve zira çeşitleri var, bazen onları ayırt etmek zor. Çoğu güvenilir yol farkı belirleyin - tadı belirlemek için tohumları biraz çiğneyin. Zira'da cevizli bir tada sahiptirler. Kimyon, bir miktar narenciye ile daha baharatlı, yakıcı ve baharatlıdır. Tohumları daha fazla esansiyel yağ içerdiğinden (%7'ye kadar) daha güçlü bir aromaya sahiptir.
Zira, Doğu ve Meksika mutfağının et yemeklerinde ve soslarında tercih edilmektedir. O ayrılmaz parça farklı baharat karışımları.

Kimyon Avrupa'da daha yaygındır, Avrupa mutfağının birçok yemeğinin bir parçasıdır. Fırıncılıkta, turşularda, sebze veya mantar yemeklerinde kullanılır. Onunla içecekler yapılır (çay, kvas, tentürler). Kimyon koku ve tat olarak diğer katkı maddelerini bastırabilir, bu nedenle yemeklerde genellikle tek baharat olarak kullanılır.

Bütün kimyon tohumları en uygun koşullarda bir yıla kadar ve kimyon tohumları - 7 yıla kadar saklanabilir.

Biliyor musun? Kimyon tohumları çoğu geleneksel ve alternatif tıp tarafından kullanılmaktadır. Avrupa ülkeleri. Choleretic, müshil, gaz giderici, yatıştırıcı ve antispazmodik etkiye sahiptir. Genellikle dahil edilir şifalı çaylar bebeklerde kolik ile ve ayrıca emzirmeyi uyarır. Veterinerler hayvanlarda kolik ve şişkinlik için önermektedir ancak kimyon meyveleri kuşlar için çok zehirlidir.

Vücut üzerinde faydalı etki

Besinlerin varlığından dolayı zira, böyle Tıbbi özellikler:

• kardiyovasküler aktivite üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir - kan pıhtılarının ortaya çıkmasını önler, kalp krizlerine karşı korur, kan damarlarını daha elastik hale getirir, kan basıncını normalleştirir;
• viral ve bakteriyel hastalıklarla savaşmaya yardımcı olan mükemmel bir immünomodülatör ajan;
• inflamatuar süreçler sırasında solunum sistemini temizlemeye yardımcı olur;
• mide bulantısını giderir;
• karaciğeri toksinlerden ve alkolün olumsuz etkilerinden korur;
• idrar söktürücü ve müshil özelliklere sahiptir;
• gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir, iştahı artırır, yağlı yiyeceklerin sindirimini artırır, gazla savaşır, bebek kolik;
• laktasyonu arttırır;
• - beyin dokusunu oksijenle doyurur, hafıza üzerinde iyi bir etkiye sahiptir;
• cilt hastalıklarının tedavisi için iyi bir antiseptik;
• bitki hormonlarının varlığı nedeniyle üremeyi teşvik eder ve libidoyu artırır;
• görüşü iyileştirir, optik siniri güçlendirir;
• ısınma etkisi vardır;
• uykusuzlukla savaşmaya yardımcı olur;
• diyabetin önlenmesi - kan şekeri seviyelerini düşürür, insüline hücre duyarlılığını artırır;
• kanser önleme

Dünyanın farklı ülkelerinin mutfağında nasıl kullanılırlar?

Zira tohumları, özel tat nitelikleri nedeniyle dünyanın tüm ülkelerinde yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu baharat özellikle Doğu'da popülerdir. Yemek pişirmede hem tohumları hem de toz haline getirilmiş kimyon kullanılır. Tohum şeklinde baharat yemek pişirmede kullanılır. pilav, ekmek pişirmek; toz serpilir et yemekleri ve aynı zamanda için kullanılır sos yapmak(örneğin acı sos).

• Hindistan'da zira, "garam masala" adı verilen iyi bilinen bir baharat karışımının bir bileşenidir ve aynı zamanda bir bileşendir. Hindular sebze yemeklerine kimyon eklemeyi severler.
• Meksika mutfağındaki bu çeşniye çok benziyor.
• Tacikler ve Özbekler meşhur pilavlarına zira eklerler.
• Bulgaristan'da çeşniye kimion denir ve kıymaya eklenen et pişirilirken kullanılır.
• Moldova'nın güneyinde kimyon tohumları genellikle anında pişirme tuzlu salatalık
• Baltık ülkelerinde zira peynir ve süt ürünleri üretiminde kullanılmaktadır.

Video: Hint mutfağı - zira limonlu pirinç

Önemli! Bu baharat kısa bir süre için saklanır - tam olarak bir yıldan fazla ve toprakta bir aydan fazla olamaz. Bu nedenle, zira ile pişirmeden hemen önce öğütülmesi önerilir. tutmak çok önemliSağÇünkü nemli tohumlar insan tüketimine kesinlikle uygun değildir.

Hangi yemekler eklenir

Kimyon, kavrulduğunda veya ezildiğinde daha da belirginleşen ceviz aromasıyla acı bir tada sahiptir. Baharatın taze kullanılması tavsiye edilir, çünkü uzun süreli saklama sırasında tadını ve faydalı niteliklerini kaybeder.

• Zira, birinci ve ikinci kursların hazırlanmasında kullanılır. Et yemeklerine eklenir - pilav, köfte, sosis.
• Bu baharat, sebze - patates pişirmek için mükemmeldir.
• Genellikle fırıncılıkta kullanılır unlu Mamüller, yanı sıra pizza imalatında.
• Öğütülmüş kimyon genellikle soğuk atıştırmalıkların üzerine serpilir - sandviçler, salatalar.
• Bu baharat, fermente süt ürünlerine aroma ve alışılmadık bir tat vermek için eklenir.

Biraz var mutfak hileleri kimyon kullanırken:

• sıcak yemeklerin pişirilmesinin ilk aşamasında baharat eklenir;
• sebzeleri veya etleri kızartmadan önce iyi ısıtılmış yağa eklenmesi önerilir;
• hafif kızartılmış formda zira, etin lezzetini arttırır.

Video: kimyonlu humus

hangi baharatların yanına gider

Zira genellikle baharat karışımlarına dahil edilir. ile iyi gider.

• Zira, kimyon ile birlikte, domatesleri konserve ederken ve yemek pişirirken de marine etmek için kullanılır.
• Kimyon, kakule, tarçın ve ayrıca unlu mamullerde yer almaktadır.
• Pilavda kızamık ve kızamık ile uyum içindedir.

Geleneksel tıpta uygulama

Yararlı özellikleri nedeniyle, zira bulmuştur yaygın kullanım Geleneksel tıp :

• gıdada sürekli kimyon alımı, sindirim organları, kardiyovasküler ve sinir sistemleri üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir;
• kaynatma ve infüzyonlar hazımsızlık, çocukluk kolik, şişkinlik için kullanılır; ayrıca mide ve mesane taşları, bronşit, baş ağrısı, uykusuzluk ile almaları tavsiye edilir;
• losyon olarak, çeşitli döküntüler, cerahatli oluşumlar ve iltihaplar için zira infüzyonu önerilir;
• hamile kadınların toksikozdan kurtulmak için bir tutam kimyon çiğnemeleri ve emzirirken emzirmeyi iyileştirmek için bu baharattan çay almaları önerilir;
• zira çayı mükemmel bir korunmadır viral hastalıklar, toksinlerin atılmasını teşvik eder, bağışıklığı artırır.

Tedavi için kullanabilirsiniz Aşağıdaki geleneksel tıp tarifleri:

1. Kalp fonksiyonunu iyileştirmek için. İki çay kaşığı kimyon, 1,5 su bardağı su alın, karıştırın ve bir su banyosunda yaklaşık 20 dakika pişirin. 30-40 dakika demlenmesini sağlayın. Ortaya çıkan karışımı tülbentten süzün ve günde 3 kez alın. Bu tarif ayrıca öksürüğe ve balgam söktürmeye de iyi gelir.
2. İçin vücut temizliği. Eşit parçalarda zira, rezene, kişniş karıştırın. Karışımdan bir çay kaşığı 0,5 litre kaynar suda demleyin. Sonra demlenip çay yerine içecek olarak içelim.
3. İçin hafıza geliştirme. Bir tatlı kaşığı kimyon ve bir yemek kaşığı bal karıştırılarak günde 3 defa alınır.
4. Uyku problemleri için. Yarım çay kaşığı kimyon 250 gr ılık sütle karıştırılır; tadı iyileştirmek için biraz bal ekleyebilirsiniz. Bu içeceği yatmadan önce iç.

Kozmetik amaçlı nasıl kullanılır?

Zira'dan, uygulamasını kozmetikte bulan uçucu bir yağ elde edilir. Sonuçta, bu baharat mükemmel antioksidan, antienflamatuar, selülit önleyici özelliklere sahiptir, cildi iyi besler ve beyazlatır. Ayrıca kepekle savaşmaya yardımcı olur ve saç büyümesini destekler.
Zira aşağıdaki kozmetik tariflerde kullanılabilir:

Yüz derisinin sivilce ve iltihabı için karışım. İki damla kimyon esansiyel yağını iki çay kaşığı ile karıştırın, bir bıçağın ucuna öğütülmüş zencefil ekleyin. Her şey iyice karıştırılır ve cildin problemli bölgelerine sürülür. masaj hareketleri. Yarım saat sonra maske çıkarılır.

Kontrendikasyonlar

Tüm baharatlar gibi kimyon da ölçülü tüketilmelidir. Aşırı kullanımı aşağıdakilere neden olabilir: olumsuz belirtiler:

• sık idrara çıkma - bu baharat, vücuttan atılmaya katkıda bulunan ve sinirsel uyarılabilirliği artıran, uykusuzluğa, dehidrasyona neden olabilen bir idrar söktürücü etki sağlar;
• basınç dalgalanmaları - şakaklarda ağrı, baş dönmesi, kan akışında bozulma meydana gelebilir;
• alerjik reaksiyonlar.

Önemli! Aşağıdaki alerjik reaksiyonları bulursanız - ciltte kızarıklık ve iltihaplanma, çarpıntı, göz kuruluğu, kusma, bozulmuş solunum fonksiyonu, ishal - derhal tıbbi yardım almalısınız.

Kimyon için aşağıdaki kontrendikasyonlar vardır:

• artan asitlik;
• mide veya duodenumun peptik ülseri;
• obezite (kalori baharatı);
• bireysel hoşgörüsüzlük;
• diabetes mellitus (kan şekerini düşürür).

Bu kontrendikasyonlar, yiyeceklerde baharat alımını yasaklamaz, sadece miktarının azaltılması gerekir.
Zira tohumları - hem tek başına hem de diğer baharatlarla karıştırılarak - pilav ve çorbalar, baklagiller ve sebzeler için mükemmel bir baharat olacaktır. Doğu ve Meksika mutfağının birçok yemeğinde uygundurlar. Onların yardımıyla sağlığınızı bile iyileştirebilirsiniz, ancak kontrendikasyonları hatırlamanız gerekir.

Zira Doğu'da popüler bir baharattır. Etten içeceğe kadar çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. terapötik amaç. Bu ülkelerde bir gelenek bile var: Yeni evlilere aileleri her zaman mutlu olsun diye zira tohumları veriliyor.

Zira çeşni nedir, ne yapılır?

Zira tek veya çok yıllık otsu bir bitkidir. Şemsiye ailesine aittir. Baharatın Latince adı Cumīnum cymīnum'dur. Kişniş, anason, dereotu ve diğerleri bu aileye aittir. Dıştan kimyona benzer. Bu nedenle genellikle kafaları karışır.

Bitkinin boyu yaklaşık 30 cm'dir. Yapraklar ince, disseke. Bir şemsiye içinde toplanan beyaz veya kırmızı çiçeklerle çiçek açar. çok güzel kokulu Arıları ve diğer böcekleri çekin.

Meyve, 6 mm uzunluğunda ve 1,5 mm genişliğinde küçük bir tohumdur. çok güzel kokulu Olgunlaştıktan sonra hızla düşer.

Doğu ve Hint mutfağındaki ünlü çeşnilerin anavatanı Orta Asya'dır. Bugün birçok ülkede en çok yetiştirilen farklı köşeler Barış.

Zira baharatın diğer adı nedir

Bu baharatın başka birçok adı vardır. Birçoğu onu kimyon ile karıştırır. Ancak aroma, tat ve görünüm bakımından farklılık gösterirler. Aynı aileden olmalarına rağmen. Bu karışıklık, adının kimyon ile uyumlu olmasından kaynaklanmaktadır.

Zira aksi takdirde zera, kimyon, kammun, kimyon, Roman veya Voloshin kimyonu olarak adlandırılır.

Yararlı kompozisyon nedir

Herhangi bir bitki gibi kimyon da uçucu bir yağ içerir. Ayrıca yapraklarda tohumlar bulunur:

karbonhidratlar;

A, C, K Vitamini;

Mineraller: kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, çinko tuzları;

100 gram başına kalori içeriği 375 kilokaloridir. Neyse ki, bu kadar büyük miktarda baharat eklenmez.

Bir çorba kaşığı 15 gram baharat içerir. Çayda - 6 gram.

Yemek pişirmede ve tıpta kullanılır.

Faydalı özellikler

Zira, Hipokrat'ın hakkında yazdığı, değerli besinlerin gerçek bir deposudur. Herhangi bir yemeğe özel bir aroma ve tat katacaktır. Yemeğe eklenmesi:

Sindirimi geliştirir;

iştahı artırır;

Sinir sistemi üzerinde sakinleştirici etkisi vardır;

Beynin işleyişini uyarır;

Kan şekerini stabilize eder;

Kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir;

Kalp krizi riskini azaltır;

Nefes almayı iyileştirir;

Hafif bir diüretik etkiye sahiptir;

vücudu tonlar;

Kan pıhtılarının oluşumunu önler;

baş ağrısını hafifletir;

Metabolik süreçleri geliştirir;

Vizyonu geliştirmeye yardımcı olur.

AT Doğu ülkeleri bir afrodizyak olarak kabul edilir.

Fazla kilolu insanlar için faydalıdır. Hamilelerde mide bulantısı ile baş etmeye yardımcı olur.

Pişirmede uygulama

Kimyon, ovulduğunda kokusu yoğunlaşan çok güzel kokulu bir baharattır. Kavrulduğunda cevizli bir tat alır.

2 çeşit baharat vardır:

Farsça;

Kirman;

Renk, tat ve koku bakımından farklılık gösterirler. İlkinin tohumları iri, sarımsı yeşil renktedir. Eklemeden önce kızartmak en iyisidir.

İkincisi daha küçüktür, keskin bir aroması ve daha zengin bir tadı vardır. Ön kavurma gerektirmez.

Zira'nın doğu baharatlarının ve baharatlarının kraliçesi sayılması sebepsiz değildir. Mısır firavunlarının yemeklerinde hep vardı.

Biz çok yaygın değiliz. Tüm ev hanımları nereye ve ne kadar ekleyeceğini bilmiyor.

Tohumlar, küçük hindistan cevizinin bir miktar acılığı, keskinliği, tatlı aroması, tadı ve baharatını içerir. Genellikle hazır baharat karışımlarına dahil edilir.

Hazırlıkta bazı incelikler var.

Yemeğe eklenmeden önce tohumlar kuru bir tavada kurutulmalıdır. Renk değişene ve hafif bir ceviz aroması görünene kadar ısıtın.

Eklemeden hemen önce öğütmeniz gerekir.

Kızarmış öğütülmüş baharatı bir aydan fazla olmamak üzere hava geçirmez bir kapta saklayın.

Tohumlarda kavrulmuş değil - yıl boyunca ayrıca karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta. Aksi takdirde uçucu yağlar kaybolur.

Sebzeleri kızartırken bütün tohumları ekleyebilirsiniz. Aromayı anında emerler.

nereye eklenir

Bu baharat tamamen evrensel olarak sınıflandırılamaz. Yine de kendine has tadı ve aroması vardır. Şuna eklenir:

Ev yapımı sosisler, köfteler, tütsülenmiş sosisler için kıyma;

Barbekü için turşusu;

Pilav (özellikle kuzu eti ile);

Deniz ürünleri: karides, kalamar, kızarmış balık;

Patates;

mercimek;

baklagiller: fasulye, fasulye, bezelye;

Kimyon doğuya özgü yemeklerin vazgeçilmez bir bileşenidir:

haşlanmış et;

patlıcan;

lula kebap

ve diğerlerinde aroması ve tadı büyük ölçüde baharatlara ve çeşnilere bağlıdır.

Ryazhenka, süzme peynir ve diğerlerine eklendi Süt Ürünleri- fast food yerine hafif sağlıklı bir atıştırmalık. Yumuşak peynirli sandviçlerin üzerine kimyon tohumları serpin.

Öğütülmüş tohumlarla karıştırılmış ekşi krema, salatalar için hızlı ve hoş kokulu bir sos veya sos, ilk yemeklerdir.

Bir tutam baharat, herhangi bir sosa özgünlük katacaktır.

Daha zengin bir tat ve aroma vermesi için ezilmiş sarımsak, kimyon ve kişniş ile karıştırılır. Çorbalara ekleyin.

Tatlı hamur işlerinden değil, salatalık, domates, lahana, mantardan yapılan ev yapımı müstahzarlar - her yere öğütülmüş veya bütün tohumları eklemek uygun olacaktır.

Doğuda, genellikle kompostoya sıcak bir aroma vermek için eklenir.

Latin Amerika mutfağında, özellikle Meksika mutfağında popüler hale geldi.

Bu yemek listesi çok büyük ve süresiz olarak ekleyebilirsiniz.

hangi baharatların yanına gider

Kendine has güçlü kokusu vardır. Diğer baharatlar ve baharatlarla düzgün bir şekilde birleştirebilmeniz gerekir. Zira için ideal olan, aşağıdakilerle bir kombinasyon olacaktır:

Rezene;

acı biber;

kızamık;

Kişniş;

Kekik;

Safran.

Şunlarla tatlı veya unlu yemekler için:

karanfil;

Kakule;

Küçük hindistan cevizi.

Köri, Hint turşusu, garam masala'nın bir parçasıdır.

Ne değiştirilmeli

Her tatta en yakını kimyondur. Gerekirse pul biber, dereotu, kişniş, anason karışımı yapabilirsiniz. Doğru, böyle bir değiştirmede ceviz kokusu olmayacak.

Nasıl seçilir

Zira mağazalarda satılmaktadır. Doğru, daha sık zaten bir zemin formunda. Boş yere para israf etmemek için her şeyden önce şunları yapmalısınız:

Üretim tarihini görüntüleyin. Uzun süreli depolama ile acılaşır ve hoş olmayan bir koku alır.

Ağırlığa göre baharat alırken şunları içermemelidir:

hoş olmayan küf kokusu;

düzensiz taşlama;

Yabancı otlar, tohumlar.

Baharat kabı, diğer çeşnilerin ve baharatların içine girmemesi için yeterince yüksek olmalıdır.

Tazeliğini test etmek için elinize biraz tohum sürün. Aroma hemen hissedilmelidir.

Tıpta uygulama

Pek çok baharatlı bitki gibi kimyon (zira) da halk hekimliğinde kullanılmaktadır. Ondan özler resmi tıpta, kozmetolojide kullanılır.

Sahip olduğu:

Diüretik;

laksatifler;

Antienflamatuvar;

yatıştırıcı

Artan gaz oluşumu;

uykusuzluk hastalığı;

kronik yorgunluk;

sinir yorgunluğu;

Bronşit.

Halk hekimliğinde, anemi tedavisinde şifalı bitkiler reçete edilir, yani. baharat kan kompozisyonunu iyileştirebilir.

Hafızayı geliştirmek için bir çay kaşığı kimyon tozunu bir çorba kaşığı balla karıştırın. Günlük al.

Zira çayı emziren annelerde emzirmeyi iyileştirir. Ayrıca bebeklerdeki koliği giderir.

2 tatlı kaşığı kimyon tohumu ve bir bardak kaynar sudan demlenen çay kabızlığı önler, kadınlarda pelvik organlardaki iltihaplanmayı giderir.

Fermente süt ürünlerini tolere etmiyorsanız, şişkinlikten muzdaripseniz, onlara bir tutam öğütülmüş baharat ekleyin.

Zira içeren losyonlar, yaraların ve küçük kesiklerin ve sıyrıkların iyileşmesini hızlandırmaya yardımcı olur.

Birçok kadın, onunla yapılan maskelerin çilleri ve yaşlılık lekelerini hafiflettiğini bilir.

Sivilce ve akne ile savaşmaya yardımcı olur. Genişlemiş gözenekleri daraltır, artan yağ içeriğini giderir.

Saçınızı bir tohum infüzyonu ile durulamak kepekle başa çıkmaya, saç büyümesini iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

Kontrendikasyonlar ve yan etkiler

Baharat olarak küçük miktarlarda kullanılır. Bu nedenle, kullanımı için özel bir kontrendikasyon yoktur. Sadece bireysel hoşgörüsüzlükle imkansızdır.

Terapötik amaçlar için kullanıldığında, aşağıdakilere sahip kişiler tarafından dikkatli olunmalıdır:

ile gastrit hiperasidite mide suyu;

gastritin şiddetlenmesi;

Mide veya duodenum ülseri.

Hindistan, yerel halkın bahçelerinde yetiştiği zira'nın doğum yeri olarak kabul edilir. Doğada sadece birkaç dağlık bölgede bulunur. Afganistan, İran, bazı Afrika ülkeleri ve Doğu Asya'da da yetiştirilmektedir.

ZİRA - BİYOLOJİK AÇIKLAMA

Zira tek yıllık bir bitkidir. kök dokunun iğ benzeri. Gövde dik, tabanda oldukça dallı, 20-60 cm yüksekliğinde, yeterli sulama ile 120 cm'ye kadar çıkabilir Dallar iyi yapraklıdır. Yeşillik turkuaz yeşili, pinnately disseke. Çiçekler 2,5 cm çapa kadar küçüktür, 6-12 ışın, uzun pedinküllerden oluşan şemsiyelerde toplanırlar.

Çiçeklenme dönemi Haziran-Temmuz aylarıdır.

Olgun kimyon tohumları gri-yeşilimsi ila koyu kahverengi arasında bir renge sahiptir. Kereviz tohumlarına benzer şekil ve büyüklükte 2 tohumları vardır. Kekiği andıran, tadı biraz acı olan özel bir baharatlı aromaları vardır. Meyveler Ağustos-Eylül başlarında olgunlaşır. Bin yarı meyvenin kütlesi 0,3-0,35 g'dır.

ZİRA: BÜYÜTMENİN ÖZELLİKLERİ

Iowan ışık talep ediyor, gövdenin gelişmeye başladığı andan büyüme mevsiminin sonuna kadar çok fazla ısıya ihtiyacı var. Tohumlar zaten 8C sıcaklıkta çimlenmeye başlar. Tohum ekildikten sonra fideler 12-18 gün içinde ortaya çıkacaktır. Çimlenme ve rozet gelişimi sırasında iovan dona karşı dayanıklıdır.

Zira zenginleri sever besinler, gevşek zemin. Kil, kumlu, şişmiş ve ağır - ona uymuyorlar. Büyüme mevsimi 140 güne kadar sürer.

ZİRA TOHUMLARININ EKİMİ

Tohum ektikten sonra, çimlenme sırasında ve büyüme mevsiminin ilk birkaç haftasında azhgonun bol sulamaya ihtiyacı vardır. Ve olgunlaşma sırasında, aksine, kuru hava gereklidir.

Zira tahıllarla aynı anda ekilir - erken ilkbaharda toprak 10'C'ye kadar ısındığında. Sıra arası 45 cm, geniş sıra ekim. Yabancı otlardan arındırılmış ve yeterli neme sahip bir alanda, büyüme mevsimi başında katı ekim yapılabilir. Geniş sıralı ekim için ekim miktarı 6 kg/da, sürekli ekim için - 10 kg/da'dır.

Tohumlar 2-3 cm derinliğe - yeterli miktarda nem ile ekilir ve kuru hava bekleniyorsa 3-4 cm ekimden hemen sonra toprak sıkıştırılır. Sürgünler 15-20 gün içinde ortaya çıkar.

Görünümlerini hızlandırmak ve büyüme mevsimini kısaltmak için tohumlar fermente edilir. 15 dakika boyunca bir torba ile daldırılmaları gerekir. ılık su(45 C), daha sonra 5 saat oda sıcaklığında suya daldırın. Şiştikten sonra tohumlar 20-22″C sıcaklıkta 2-3 gün bekletilir. Tohumlar yumurtadan çıkmaya başladıktan sonra (% 5'e kadar), gevşek bir halde kurutulur. Fermantasyon, fideleri 7-10 gün ve birkaç gün hızlandırmaya yardımcı olacaktır - ortalama 130-150 gün süren büyüme mevsimi.

Fidelerin ortaya çıkmasından sonra sıralar oluşmaya başladığında sıra arası ve yabancı ot temizliği yapılması gerekir. Azhgon bakımında olağandışı bir şey yoktur, sadece yabani otların ayıklanması ve sıra aralıklarının gevşetilmesi gerekir.

HASAT

Zira düzensiz olgunlaşır, ortadaki şemsiyelerdeki meyvelerin %55-60'ı tamamen olgunlaştığında hasat başlar. Bu sırada birinci ve ikinci sıradaki şemsiyelerde tohumlar esmerleşme aşamasındadır. Ajgon ayrı temizlenir. İlk olarak, rulolar halinde biçilir. Birkaç gün sonra, rulolardaki tohumlar %12'lik bir nem içeriğine kadar kurur ve ardından harmanlanır.

ZİRA UYGULAMASI VE FAYDALI ÖZELLİKLERİ

Zira, uçucu yağdan ekstrakte edilen çok miktarda timol içerir, en büyük miktarı tohumlarda bulunur (% 12). Şeffaf, bazen hafif kahverengi, sıvı, keskin ve sert bir tada sahiptir, timol kokar, yağdaki içeriği% 40'a kadar çıkar.

Iowan aynı anda çiçek açar, aynı gövde üzerinde farklı gelişim dönemlerinde çiçek salkımları vardır.

Kompozisyon ve fiziksel özellikler uçucu yağlar büyüme mevsimine bağlı olarak değişir. Fakat en yüksek miktar tohumların süt olgunluğu sırasında uçucu yağ - şemsiyelerde. Tam çiçeklenme sırasında toplanan uçucu yağ, büyük miktarda timol, biraz terpinenli parafin içerir.

Olgun tohumlardan elde edilen esansiyel yağ, çok miktarda timol içerir (her ne kadar timol içeriği sütlü olgunluk sırasında zirveye ulaşsa da). Ayrıca parafin, dipanten, karvarol, gliseritler ve %17'ye varan protein içerir.

Keskin tadı ve kokusu nedeniyle kimyon tohumları yemek pişirmede baharat veya çeşni olarak kullanılır. Hindistan'da köri baharatının içeriğine tohumlar eklenir, sebze yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Afrikalılar et yemeklerini zira ile tatlandırmayı severler.

Orta Asya ülkelerinde yemek pişirmek için sadece tohumlar alınır. Kırgızistan'da azhgon, sebzeli etleri kızartırken, sosları onunla baharatlarken ve eti marine ederken kullanılır. Özbekler çorbaların, ana yemeklerin, soğuk mezelerin, hamur işlerinin hazırlanmasında azhgon kullanırlar. Türkiye'de balık, et, tahıllara iyovan eklenir. Ayrıca, kokulu ajgon olmadan tek bir pilav tamamlanmış sayılmaz.

Azhgon meyvelerinde çok şey var belirgin tıbbi özellikler.

Tohumlardan elde edilen uçucu yağ timol içerir. Belirgin antiseptik, yara iyileşmesi ve antihistaminik özellikleri vardır, diş hekimliğinde kullanılır. Hindistan'da idrar söktürücü olarak ve ayrıca mide ağrıları, kolik için kullanılır. Azhgon meyvelerinden uçucu yağ elde etmek için ezilmiş meyveleri buharda pişirmeniz gerekir. Uçucu yağdan elde edilen ana ürün timoldür.

Yağdan bir kostik soda çözeltisi ile ekstrakte edilir. Aynı zamanda terpen karışımı ayrıştırılarak sabun yapımında koku olarak kullanılır. Atıklar hayvan yemi olarak kullanılıyor. Deneyin ve bu harika baharatı yetiştirin. Tohumunu da baharat satan yerlerden temin edebilirsiniz.

Doğru, bu tür tohumlar her zaman uygun değildir (tüm kereviz tohumları gibi, zira bir yıl içinde çimlenme kapasitesini hızla kaybeder), bu nedenle en çok kokanları seçin, farklı partilerden alın ve test için saksılara ekin.

" kelimesi denilince aklımıza ilk gelen zira"- buharı tüten oryantal pilavlı bir kazan. Daha basit isimleri var: kmin, kimyon ve zera. Araplar "Kammun" derler. Bu arada, bu baharat sadece aşçılar ve gurmeler arasında popüler değil: Avicenna ve Hipokrat onun iyileştirici yeteneklerini kabul etti.

zira nedir

Zira baharatı neye benziyor:

• Bitkinin yaprakları dönüşümlü olarak düzenlenir ve ince dilimlere ayrılır.
• Çiçekler, genellikle beyaz veya kırmızı olmak üzere çift şemsiye şeklinde büyür.
• Tohumlar oldukça iri, siyah veya sarımsı yeşil renklidir.

Halk hekimliğinde ziradan infüzyonlar ve çaylar kullanılır - Tıbbi özellikler Bitkiler uzun zamandır bilinmektedir ve birçok hastalığın tedavisinde kendini göstermektedir. Örneğin zira (kimyon) sindirim bozukluklarına faydalıdır, tonik etkisi vardır, vücudu kalp krizlerinden korur, beyin ve görme aktivitesini iyileştirir, migren ve sinir yorgunluğu için vazgeçilmezdir.

Zira tohumlarının kalorisi yüksek olduğundan - 100 g'da 375 kcal, obezitesi olan kişiler tarafından büyük miktarlarda tüketilmemelidir.

Ne değiştirebilir

Tarif, kimyon çeşnisini gerektiriyorsa, ancak mevcut değilse, malzemeyi kimyon ile değiştirmeyi deneyin. Bakmak dış görünüş zira bitkileri, tohumlarının bir fotoğrafı, kimyon ve kimyonun aynı şey olduğunu düşünebilirsiniz. Ancak öyle değil. Kimyon ve kimyon arasındaki fark nedir, en önemli şey tat ve kokudur.

Kimyon daha hafif bir aromaya sahiptir ve "sıcak" bir tat değildir. Bu nedenle kimyonu kimyonla değiştirirken dozun yarısından başlayarak ekleyin. Yemeğin istediğiniz müstehcenliğini elde edene kadar tohum miktarını artırın.

Zira'nın yerini başka ne alabilir:

• öğütülmüş kişniş - yemeğin tadı değişecek ve biraz lütuf olacak;
• acı biber - yemeğe kırmızımsı bir renk verir, müstehcenlikle aşırıya kaçmamak için orijinal kimyon miktarının ⅓-½'sinden fazlasını kullanmayın;
• garam masala - kimyon zaten Hint karışımına dahil edilmiştir;
• köri tozu - yemeği tatlı-baharatlı ve sarı renkte yapar.

Ancak yemekleri çok daha lezzetli ve daha iştah açıcı hale getirmek için kimyon kullanan sadece aşçılar değildir. Tıbbi açıdan baharatın vücuda büyük faydaları vardır. Ve hepsi, vücudu destekleyen ve birçok önemli süreci uyaran maddeleri içerdiği için. Tohumlarda, bilim adamları şunları buldu:

1. Esans. İdrarda, idrar yoluna bir enfeksiyon girdiğinde antibiyotik etkisi sağlamaya yardımcı olan konsantrasyonlar oluşturur.
2. Cumicaldehit. Parfüm endüstrisinde kullanılır
3. timol. Antiseptik olarak helmintiyazise karşı mücadelede etkilidir.
4. Alfa, beta pinen. Güzel kokulu maddeler.
5. Çinko. Lenfoid ve bağ dokularının normal çalışmasına yardımcı olur, eklem dokularını korur, karaciğeri toksinlerden korur.
6. Selenyum. Antikor oluşumunu uyardığı için bulaşıcı, soğuk algınlığı ve kansere karşı savunmayı güçlendirir. Erkeklerde bu elementin çoğu testislerde bulunur - seminifer tübüllerde, aktif bir cinsel yaşam onların miktarına bağlıdır.
7. Bakır. Hematopoezde yer alır, birçok enzimin ayrılmaz bir parçasıdır.
8. Manganez. Kardiyak arter üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, karbonhidrat ve lipid metabolizmasının patolojilerini önler.
9. Ütü. Bu madde, redoks işlemlerini gerçekleştiren enzimlerin bileşimine dahil edilir.
10. Fosfor. Kemik dokusunun durumu varlığına bağlıdır. Bu element sayesinde zira bir afrodizyaktır.
11. Sodyum. Biyokimyasal reaksiyonlarda ve su değişiminde yer alır.
12. Magnezyum. Kan basıncını düşürür, metabolik reaksiyonların yapılmasına yardımcı olur.
13. Kalsiyum. Mide ve pankreas enzimlerinin aktivitesini artırabilir.
14. Potasyum. Yardımı ile atık sıvı vücuttan atılır, doğru alkali denge kan, kalbin ritmini düzenler. Ayrıca sinir uyarılarının iletilmesinden sorumlu olan süreçlerde yer alır.
15. Besin lifi. Bağırsak kanseri riskini azaltın.

vitaminler

1. B1 - karbonhidrat metabolizmasının uygulanmasına yardımcı olur, hidroklorik asit üretimine ve kan hücrelerinin oluşumuna katılır, enerjiyi artırır ve kişinin konsantre olmasına yardımcı olur.
2. B6 - başta yağların ve proteinlerin emilmesine yardımcı olmak üzere birçok süreçte yer alır. Hidroklorik asit üretir. Önemli bir bileşen olarak işlev görür gergin sistem. Kadınlar için adet öncesi sendromun olumsuz belirtilerini azalttığı için oldukça önemlidir.
3. B12 - sindirim süreci üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, proteinlerin sentezine katılır, hücreleri oluşturur ve onları dirençli hale getirir. olumsuz etki dış ortam, kansızlığı önler.
4. C - koruyucu kuvvetleri önemli ölçüde artırır, dokuları onarır, diş etlerinin sağlığını sağlar, yaraların hızlı iyileşmesini artırır.
5. E - dokuyu onarır ve kan basıncını düşürür, katarakt ve damar hastalıklarının oluşmasını önler.
6. K - kanın pıhtılaşmasını iyileştirir, küçük damarların patlamasını önler, mide ve bağırsakların hareketliliğini artırır, karaciğeri ve kalbi destekler.

Kimyasal bileşim

Zira zengin bir kimyasal bileşime sahiptir

Zira bileşimi:

• esans;
• sakız;
• A vitamini, B, C, E, K grupları;
• kalsiyum;
• ütü;
• magnezyum;
• fosfor;
• potasyum;
• sodyum;
• çinko.

Kimyasal bileşim sağlar faydalı özellikler zira.

Zira - özellikler:

• antiseptik;
• temizlik;
• yatıştırıcı;
• Ağrı kesici;
• tonik;
• antitrombotik;
• diüretik;
• müshil;
• iyileştirme;
• antikanser;
• onarıcı.

Zira gastrointestinal sistem için faydalıdır. Baharat, iştahı artırır, sindirimi harekete geçirir, yüksek lif içeriği nedeniyle vücudu toksinlerden ve toksinlerden arındırır. Baharatın müshil etkisi vardır, kolik ve şişkinliği ortadan kaldırır.

Zira vücuttaki metabolizmayı hızlandırır, ne zaman kullanılması tavsiye edilir diyabet. Ek olarak, baharat kan şekerini düşürür.

Zira antiseptik özelliklerinden dolayı tedavi etmek için kullanılır. bulaşıcı hastalıklar. Baharat bakterileri yok etmeye ve vücuttan atmaya yardımcı olur. İdrar söktürücü etkisi vardır, bu nedenle sadece KBB organlarının enfeksiyonlarında değil, aynı zamanda üriner sistem için de faydalıdır.

Zira (kimyon), kardiyovasküler sistem ile ilgili olarak faydalı özellikler gösterir. Kalbin çalışmasını iyileştirir, kan damarlarının duvarlarını daha elastik hale getirir, kanın pıhtılaşmasını önler, kan basıncını düşürür.

Zira sinir sistemine de faydalıdır. Sakinleştirici bir etkiye sahiptir, ancak aynı zamanda beyin fonksiyonlarını iyileştirir. Zira uykusuzluk ve sinir bozukluklarının tedavisinde kullanılır. Baharat görme keskinliğini artırır ve göz hastalıklarının tedavisine yardımcı olur.

Zira, faydalı özelliklere sahip bir baharattır. solunum sistemi. Soğuk algınlığı, bronşit ve astımda öksürüğü iyileştirmeye yardımcı olur.

Zira emziren kadınlarda emzirmeyi artırır ve sütün kalitesini yükselterek doyurur faydalı maddeler. Zira yiyen annelerin çocuklarının gastrointestinal sistem - şişkinlik ve kolik - sorunları yaşama olasılığı daha düşüktür.

Halk hekimliğinde zira kullanımı

Artık zira'nın özelliklerini biliyorsunuz. Bu bölümde yemek tarifleri vereceğiz. Halk ilaçları belirli hastalıkların tedavisi için baharat ile.

Enfeksiyon kaynatma

Soğuk algınlığı tedavisi, KBB organlarının enfeksiyonları ve idrar sistemi için böyle bir kaynatma hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

1. Zira - 2 çay kaşığı.
2. Kaynar su - 1 bardak.

Nasıl pişirilir: Kimyon tohumlarını suyla dökün ve su banyosuna koyun. Bir kaynamaya getirin ve 15 dakika kaynatın. Su banyosundan çıkarın ve demleyin oda sıcaklığı 30 dakika daha. İçmeden önce içeceği süzün.

Nasıl kullanılır: Günde 3 kez 3 yemek kaşığı kaynatma yapın.

Sonuç: Kimyon kaynatma, enfeksiyon odaklarını ortadan kaldırır, iltihabı hafifletir, öksürüğü durdurur ve toksinleri vücuttan atar.

Uykusuzluk çekiyorsanız ve hafızanız kötüleşiyorsa, süt ve kimyon tohumlarından basit bir ilaç hazırlayın.

İçindekiler:

1. Ilık süt - 1 bardak.
2. Zira tohumları - ½ çay kaşığı.

Nasıl pişirilir: Ilık süte zira ekleyin, tohumlar önceden havanda veya kahve değirmeninde öğütülebilir. ilacı karıştırın.

Nasıl kullanılır: Yatmadan önce bir içki için.

Sonuç: Zira'lı süt uykusuzluğu ortadan kaldırır ve uyku kalitesini artırır, hafızayı geliştirir ve beyin fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Sindirimi iyileştirmek için kaynatma

Bağırsak hareketliliğini iyileştirmek, vücudu toksinlerden ve toksinlerden temizlemek ve dispeptik semptomlardan kurtulmak için bir zira kaynatma kullanılır.

İçindekiler:

1. Zira - 1 çay kaşığı.
2. Soğuk su - 1 bardak.

Nasıl pişirilir: Zirayı suyla doldurun ve bir su banyosuna koyun. Ürünü kaynatın, su koyulaşana kadar pişirin. Su koyulaştığında, su banyosundan çıkarın ve bir kapakla örtün. Oda sıcaklığına soğutun.

Nasıl kullanılır: Kaynatmayı 3 parçaya bölün ve gün boyunca 3 kez alın.

Sonuç: Sindirimi iyileştirir, kolik, şişkinlik, ishali ortadan kaldırır, toksinleri vücuttan uzaklaştırır.

Böbrekler için infüzyon

Zira infüzyonu, böbrekleri ve üriner sistemin diğer organlarının hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. Diüretik etkisi nedeniyle, ilaç azaltmak için kullanılabilir. tansiyon. Herhangi bir baharat kullanmadan önce bunu unutmayın. tıbbi amaçlar doktorunuza danışmanız gerekir.

İçindekiler:

1. Zira - 2 çay kaşığı.
2. Kaynar su - 1 bardak.

Nasıl pişirilir: Zira üzerine kaynar su dökün. İçeceği 30 dakika demlendirin, içmeden önce süzün.

Nasıl kullanılır: İçeceği gün boyunca 2-3 porsiyona bölünerek için.

Sonuç: Zira infüzyonu enfeksiyonu ortadan kaldırır ve vücuttan atar, iltihabı hafifletir, idrar söktürücü etkiye sahiptir ve kan basıncını düşürür.

Yaralardan ve tümörlerden losyonlar

Zira içeren losyonlar doku iyileşmesini hızlandırır ve antiseptik etkiye sahiptir. Yaralar, tümörler, eklem ağrıları için kullanılabilirler.

İçindekiler:

1. Anason yağı - 30 mi.
2. Zeytinyağı - 70 mi.
3. Zira tohumları - 40 gr.

Nasıl pişirilir: Yağları karıştırın. Zirayı bir havan veya kahve değirmeni içinde öğütün, yağ karışımına ekleyin ve karıştırın. Bir su banyosunda vücut sıcaklığına kadar ısıtın.

Nasıl kullanılır: Bir bandajı karışıma batırın ve 30-60 dakika losyon şeklinde uygulayın.

Sonuç: Doku iyileşmesini hızlandırın, iltihabı hafifletin ve bakterileri yok edin, ağrıyı durdurun.

Pişirmede, kimyon hemen hemen tüm yemeklerin hazırlanmasında bir baharat olarak çok rağbet görmektedir:

• birinci ve ikinci;
• balık ve etten;
• sebzelerden;
• tatlı ve fırın;
• Fermente süt;
• salamura edilmiş, tuzlanmış ve salamura edilmiş;
• ısıl işleme tabi tutulur.

Zira'yı diğer bitkilerle birlikte kullanırlar ve çeşitli yemeklerin tadını büyük ölçüde artıran renkli çeşniler yaratırlar.

Acı biber, kişniş, kızamık, fesleğen, mercanköşk ve diğer birçok aromatik bitki ile uyumlu bir şekilde birleşir. Çok çeşitli kombinasyonlar sayesinde, yeni bir baharat karışımı ekleyerek sonsuz deneyler yapabilirsiniz. Ancak bazı otlar birleştirilmeyip yemeğin tadını bozabileceğinden bu dikkatli yapılmalıdır.

Zira - tüm sırlar açığa çıktı!

Baharatın eşsiz lezzetini geliştirmesine yardımcı olmak için, tanelerin doğal yağlarını serbest bırakacak şekilde kavrulması veya öğütülmesi gerekir. Profesyonel aşçılar, kavrulmuş baharatların ömrünün çiğ olanlara göre çok uzun olmadığı konusunda uyarıyor. Evet ve öğütülmüş halde uzun süre saklanması tavsiye edilmez çünkü zamanla kimyon orijinal özelliklerini kaybeder ve aromasını tam olarak ortaya çıkarmaz.

Tohumlar öğütülürse, bu prosedür bağlı olarak yapılabilir. daha fazla kullanım- küçük veya büyük:

1. Baharatı iri yapmak için kimyon tohumlarını tabanı yuvarlak bir kaba koyup tahta bitpazarı kullanabilirsiniz. Karışımın homojen tane boyutunda olmasına dikkat edilmelidir.
2. Özel bir değirmen kullanıldığında ince öğütme elde edilir.

Genellikle öğütülmüş zira, örneğin salatalar, atıştırmalıklar, ezmeler gibi ısıl işlem görmemiş yemekler için kullanılır.

Kimyonu düzgün bir şekilde kavurmak, tat ve aromayı arttırmak için belirli koşullar yerine getirilir:

1. Ocaktaki ateş çok küçük olmalı, geniş çaplı bir tava seçmek daha iyidir. Hafif bir aroma hissedilene kadar ateşte tutun.
2. Kimyonu fırında işlemek istiyorsanız, baharatın pişirme kağıdına ve ardından her zaman folyoya sarılması gerekir. Fırın önce 300 - 325 dereceye kadar ısıtılmalıdır, daha fazla değil. Kimyonu fırında biraz tutun - 10-15 dakikaya kadar.

1. Kimyon alırken ambalajının hava almayacak şekilde, zarar görmemiş olmasına dikkat etmelisiniz.
2. Ağırlığa göre bir baharat satın alınırsa, aynı gölgede yarım olmadan yuvarlak olması gereken tanelerin bütünlüğüne dikkat etmelisiniz.
3. Aroma çok belirgin, hoş olmamalıdır.

Depolamak

Bu baharatı diğerlerinden ayrı saklamak en iyisidir. Ve her zaman - yalnızca sıkıca kapatılmış opak bir kapta. Örneğin koyu camdan, porselen veya seramik tabaklarda.

Baharat olarak mutfağa giren Zira, güneş ışığını, yüksek nemi ve aşırı sıcağı tanımadığı gibi yabancı koku ve dumanları da içine çekebilmekte ve bu da tadını önemli ölçüde bozmaktadır.

Aşçılar, baharat hemen yoğun bir şekilde nemi emmeye başladığından ve bu süreçte kalitesi düştüğünden, kimyonun saklanan bir kaptan kaynayan bir tencereye dökülmemesini tavsiye eder.

Kontrendikasyonlar ve olası zararlar

Zira'nın yararları ve zararları, baharatı nasıl kullandığınıza bağlıdır. Sınırsız kullanımda zira alerjik reaksiyona neden olabilir.

Zira'nın yararlı özelliklerini bilmek, kontrendikasyonları da göz ardı edemez. baharat yasak aşağıdaki durumlar ve hastalıklar:

• bireysel hoşgörüsüzlük;
• mide suyunun artan asitliği;
• Mide ülseri;
• oniki parmak bağırsağı ülseri.

zira nasıl seçilir

Kimyonu, kapalı torbalarda veya kaplarda paketlenmiş orijinal ambalajında ​​​​alın. Ağırlığa göre baharat satın almak istiyorsanız, zira ve tanelerinin nasıl göründüğünü unutmayın - safsızlıklar ve kırık parçalar olmadan seçilmiş tohumlar.

Ayrıca kalitesini aşağıdaki gibi kontrol edin:

• satıcıdan birkaç tane kimyon alın;
• parmaklarınızın arasında ovun;
• koklama - taze tohumlar, yabancı kokular ve küflenme olmadan anında güçlü bir aromaya sahip olacaktır. Devamını oku:

ne hatırlamalı

1. Zira, mide-bağırsak sisteminin işleyişini iyileştiren, kalp, sinir sistemi, böbrekler, solunum sistemi ve KBB organları hastalıklarını iyileştirmeye yardımcı olan ve kanser önleyici etkiye sahip faydalı bir baharattır.
2. Zira emzirmeyi artırır ve anne sütünün kalitesini yükseltir.
3. Tıbbi amaçlar için zira, yalnızca bir doktora danışıldıktan sonra tüketilebilir.