heim / Über die Krankheit/ Rezepte für weiße Milchpilze. Die Brust ist echt. Beschreibung. Foto. Arten von Milchpilzen

Rezepte für weiße Milchpilze. Die Brust ist echt. Beschreibung. Foto. Arten von Milchpilzen

Seit der Antike werden Milchpilze in Russland wegen ihres Geschmacks und ihrer Produktivität geschätzt. Sie wurden in ganzen Karren gesammelt und in riesigen Fässern gesalzen. Europa hält sie nicht für essbar und vergeblich.

Riesig Artenvielfalt Milchpilze gelten als bedingt essbare Pilze.

Eine Besonderheit ist die trichterförmige Kappe mit gefranstem oder nach unten gebogenem Rand. Sein Bein ist kurz, faserig und innen hohl.

Von Ende Juli bis September erscheinen in den feuchten, schattigen Teilen des Laubwaldes verschiedene Milchpilze:

weiß – mit aromatischem, dichtem Fruchtfleisch, einem weißen oder cremefarbenen Hut, typisch für Milchpilze – mit einem gepressten Hut in der Mitte, der sich feucht und glatt anfühlt. Wenn Sie den Körper zerbrechen, wird an der Bruchstelle ein weißlicher „Milchsaft“ freigesetzt, der sich in der Luft gelb verfärbt. Diese Art ist gefragt und Pilzsammler sammeln sie gerne. Kenner behaupten, dass echter weißer Milchpilz nach frischem Obst riecht;
Schwarz – die Kappe hat eine dunkelgrüne Farbe mit einem tiefen Schwarzton. Der Geschmack ist nicht minderwertig weißer Look und wird von Feinschmeckern wegen seines delikaten Geschmacks geschätzt;
gelb – gekennzeichnet durch eine leuchtend gelbe Farbe der Kappe und charakteristische Grübchen auf einem dicken, hohlen Stiel;
bitter – mit rotbrauner oder brauner Kappe. Hat keinen Geruch. Seinen Namen erhielt es aufgrund seines sehr bitteren Geschmacks. Nach dem Einweichen ist es ein hervorragender Rohstoff zum Beizen. Daraus wurde eine Substanz isoliert, die die lebenswichtige Aktivität von Staphylococcus aureus und Escherichia coli hemmt;
rotbraun – Speisepilz mit einer großen (Æ18 cm) Kappe von rotbrauner, rosa-gelber, bräunlicher Farbe. Wenn man auf die Kappe drückt, wird die Delle braun.

Es gibt nur wenige Arten von falschen Milchpilzen:

pfeffrig – hat einen brennenden „Pfeffer“-Geruch, milchigen Saft, anders als das Original weißer Milchpilz, wird in der Luft grünlich. Der Hut hat eine helle Cremefarbe,
Kampfer-Wolfsmilch – sieht Milchpilzen sehr ähnlich. Der junge Pilz erzeugt ein Kampferaroma, das sich mit zunehmendem Alter verändert. Ältere Pilze haben ein süßlich-vanilliges Aroma, ähnlich dem Geruch von Kokosnussmark. Der Hut des Amphorenpilzes ist braun. Von innen haben die dünnen Platten eine cremefarbene Farbe mit einem leichten Gelbstich;
Nicht-ätzende Lacticaria ist ein Pilz aus der Familie der Russula, der äußerlich dem rotbraunen Pilz ähnelt. Bezieht sich auf bedingt essbar;
Geige – im Aussehen ähnelt sie einem weißen Pilz, aber die weiße Kappe ist spürbar und erzeugt bei Berührung ein charakteristisches „Knarzen“;
Lebermilchkraut ist ein ungenießbarer Pilz, der den bitteren Milchpilzen sehr ähnlich ist.

Die aufgeführten Arten falscher Milchpilze können nicht als völlig ungenießbar oder giftig bezeichnet werden. Wenn sie richtig verarbeitet und gesalzen werden, können sie gegessen werden, obwohl sie geschmacklich dem gleichen weißen Milchpilz unterlegen sind.

Bei einer Pause oder beim Einschneiden von falschen Milchpilzen fällt es auf große Menge milchiger Saft. Von dieser Gruppe ist die Kampfermilchpflanze die gefährlichste. In seinen Zellen reichert sich eine große Menge Muskarin an, ein pflanzliches Alkaloid, das nur in Pilzen vorkommt.

Milchpilze haben keine giftigen Gegenstücke, aber wenn die Hitze falsch behandelt wird und die Einweich- und Salzzeiten nicht eingehalten werden, kann es zu Vergiftungen kommen, die in der Regel von selbst verschwinden.

In der medizinischen Literatur gibt es viele verschiedene Klassifikationen von Pilzvergiftungen. Aber bis heute ist die 1968 von A.I. vorgeschlagene Klassifizierung relevant. Lokay, basierend auf den klinischen Vergiftungssymptomen.

Nach dieser Klassifizierung werden giftige Pilze, die Muskarin enthalten, in die zweite Gruppe eingeteilt – neurotrope Pilze. Die Zusammensetzung der Pilze dieser Gruppe umfasst nicht nur Muscarin, sondern auch eine Reihe von Alkaloiden – Muscaridin, Muscimol und auch Ibotensäure.

Bei einer Vergiftung mit muskarinhaltigen Pilzen treten die ersten Vergiftungssymptome recht schnell auf – nach 0,5-2 Stunden.

Der Symptomkomplex hängt von der Menge des Alkaloids und seiner Art ab. In Pilzen, wo der Anteil an Muskarin größer ist, in Krankheitsbild Es herrscht das cholinerge Syndrom vor:

Miosis;
Speichelfluss;
Bronchorrhoe;
Bronchokonstriktion;
paroxysmale Bauchschmerzen;
Brechreiz;
sich erbrechen;
Durchfall.

Die Vergiftungssymptome ähneln einer Gastroenteritis. Aber man sollte eine Vergiftung nicht auf die leichte Schulter nehmen. Bei den ersten Anzeichen sollten Sie einen Arzt rufen.

Unmittelbar nach dem Krankenhausaufenthalt wird der Körper des Patienten entgiftet, beginnend mit der Darmreinigung. Im Krankenhausbereich erfolgt dies ausschließlich mit der Sondenmethode.

Ist der Patient bewusstlos, beginnt die Spülung nach der Intubation. Für eine vollständigere Darmreinigung wird ein Einlauf oder Abführmittel verschrieben – Vaseline, Natriumthiosulfat 33 % oder Sorbit 1-2 Gramm der Substanz pro Kilogramm Körpergewicht (sofern kein Durchfall auftritt).

Um das Toxin zu binden und aus dem Darm zu entfernen, werden in seiner Höhle wirkende Enterosorbentien verschrieben – Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Das Gegenmittel gegen Muskarin ist Atropin. Es wird intramuskulär oder intravenös verabreicht (1 %, 1-2 mg). Das Gegenmittel gegen Muscaridin und Substanzen mit ähnlicher Wirkung sind:

Aminostigmin, das alle halbe Stunde 1-2 mg verabreicht wird, bis 6 mg erreicht sind;
Physiostigmin – Dosis (0,01 mg/kg Körpergewicht) wird alle 1–2 Stunden verabreicht, bis die gewünschte Wirkung erreicht ist;
Galantamin – anfänglich verabreicht 0,01 mg/kg. Diese Dosis wird alle 1-2 Stunden wiederholt, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.

Es wird eine symptomatische Therapie durchgeführt, bestehend aus:

forcierte Diurese;
Korrektur von Wasser- und Elektrolytstörungen.

Wenn die Krankheit von einem Krampfsyndrom begleitet wird, wird 20 % Natriumhydroxybutyrat oder 0,5 % Diazepamlösung intravenös verschrieben.

Patienten mit einer Vergiftung durch Pilze der Gruppe der neurotropen Pilze müssen in der Abteilung stationär aufgenommen werden Intensivstation um bei Bedarf Unterstützung bei der Normalisierung der äußeren Atmung zu leisten.

Andere Vergiftungsursachen

Sie stellen nicht nur eine Gefahr für die Gesundheit dar falsche Milchpilze. Sogar Speisepilze können schädlich sein, wenn sie an Orten gesammelt werden, an denen sie verschiedene Schadstoffe aufnehmen und ansammeln – Salze von Schwermetallen, krebserregende und erbgutverändernde Stoffe.

Bittere Milchpilze können beispielsweise radioaktive Cäsiumisotope anreichern. Daher dürfen Sie im Bereich von Industriebetrieben, entlang von Autobahnen und Bahngleisen, in Gebieten keine Pilze sammeln Umweltkatastrophen und von Menschen verursachte Unfälle.

Darüber hinaus sind Milchpilze Pilze an feuchten, schattigen Orten. Sie sind nicht in der Lage, Feuchtigkeit zu speichern. In trockenen Zeiten trocknen Pilze aus und werden giftig. Es gab Fälle von Vergiftungen durch Milchpilze, die nach frühen Frösten aufgetaut waren. Für Lebensmittel und Konserven werden ganze, junge Pilze ohne Löcher oder Beschädigungen ausgewählt.

Um den bitteren Milchsaft loszuwerden, werden sie in Salzwasser eingeweicht (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter kaltes Wasser). Es ist notwendig, die Pilze 2-3 Tage lang aufzubewahren und das Wasser nach 4-5 Stunden zu wechseln.

Vor dem Verzehr werden Milchpilze gekocht. Die beste Verhinderung einer Vergiftung ist die richtige Vorbereitung und Verarbeitung der Rohstoffe zum Einlegen, Konservieren oder Zubereiten von Pilzgerichten.

Die Echte Brust ist ein Pilz, der zur Familie der Russula gehört. Echte Milchpilze werden auch Weiß- und Rohmilchpilze genannt. Echte Muttermilch hat einen fruchtigen Geruch.

Der lateinische Name des Pilzes ist Lactarius resimus.

Beschreibung des vorliegenden Milchpilzes

Der Durchmesser der Kappe liegt zwischen 5 und 20 Zentimetern. Die Form der Kappe ist zunächst flach-konvex, dann wird sie trichterförmig und die behaarte Schicht wird nach innen gefaltet. Die Struktur der Kappe ist dicht. Der Hut ist mit nasser, schleimiger Haut von milchig-weißer oder gelblicher Farbe bedeckt. Die Färbung ist heterogen mit unklaren Bereichen. Oftmals haften Schmutzpartikel an der Kappe.

Das Fruchtfleisch ist dicht, spröde, Weiß. Wenn der Pilz zerbrochen wird, wird ein milchiger, weißer, ätzender Saft aus ihm freigesetzt, der an der Luft eine gelblich-grüne Färbung annimmt.

Die Platten sind schmal, absteigend und oft angeordnet. Die Beinlänge beträgt 3-7 Zentimeter. Die Form des Beins ist zylindrisch, die Oberfläche ist glatt gelblich oder weiß. Manchmal kann die Farbe des Beins gelbe Flecken enthalten. Das Bein ist innen hohl. Sporenpulver gelbe Farbe.

Variabilität des vorliegenden Milchpilzes

Bei alten Milchpilzen werden die Beine hohl und die Teller vergilben. Die Farbe der Teller kann von creme bis gelblich variieren. Der Hut kann braune Flecken aufweisen.

Orte des Wachstums

Diese Pilze wachsen hinein Berggebiet, kommt in Kiefern-Birkenwäldern vor. Echte Milchpilze sind aufgrund ihres Höhenflugs selten, wachsen aber in großen Gruppen.

Echte Milchpilze sind in den nördlichen Teilen Russlands, im Ural, in der Wolgaregion, verbreitet. Westsibirien und in Weißrussland.

Die Brutzeit für echte Milchpilze ist Sommer-Herbst. Die optimale Temperatur für die Fruchtbildung dieser Pilze beträgt 8-10 Grad.

Verwendung echter Milchpilze als Nahrung

Im Westen echter Pilz praktisch unbekannt, er gilt dort ungenießbarer Pilz. Und in unserem Land wird er als einer der Besten verehrt essbare Pilze.

Diese Pilze werden eingelegt und gesalzen, vorher jedoch mehrere Tage in Wasser eingeweicht. Nach einem Tag wird das Wasser abgelassen und neues Wasser hinzugefügt. Dadurch ist es möglich, die Bitterkeit von Pilzen zu entfernen. Gesalzene Milchpilze haben einen bläulichen Farbton. Sie sind fleischig und saftig, mit einer besonderen Note angenehmes Aroma. Diese Pilze sind kalorienmäßig Fleisch überlegen; sie enthalten etwa 32 % Protein.

In Sibirien werden Milchpilze zusammen mit Pilzen und Safranmilchkapseln gesalzen. Pilze werden in Fässern eingelegt und mit Gewürzen versetzt. 40-50 Tage nach dem Salzen können Milchpilze gegessen werden.

Historische Informationen über Milchpilze

Früher galten echte Milchpilze als die einzigen zum Einlegen geeigneten Pilze, weshalb der Milchpilz auch der „König der Pilze“ genannt wurde. In einem Bezirk von Kargopol wurden jedes Jahr bis zu 150.000 Pfund Milchpilze mit Safranmilchkapseln gesammelt, die gesalzen und nach St. Petersburg transportiert wurden.

Bei der Dinnerparty des Patriarchen Adrian im Jahr 1699 standen auf der festlichen Tafel verschiedene Gerichte aus Milchpilzen, die heiß, gesalzen, mit Meerrettich und in Pasteten serviert wurden. Das heißt, während der Fastenzeit waren sie die Hauptdekoration des Tisches.

Wo suchen?

In den Gebieten, in denen diese Pilze wachsen, herrscht ein kühles Klima. Sie kommen im Süden Russlands nicht vor. Diese Pilze wachsen gut im Herbst bei Bodentemperaturen von 8–11 °C. Sie kommen im Norden der zentralen Regionen Russlands sowie im Ural und in Sibirien vor.

Erfahrene Pilzjäger wissen bereits, wo Milchpilze wachsen. Sie kommen normalerweise in Laub- oder Laubbäumen vor Mischwälder Sie lieben junge Haine, in denen Pappeln und Espen wachsen. Feldmilchpilze kommen in der Natur nicht vor, da sie im Gegensatz zu Champignons nur im Wald wachsen.

Diese Pilze wachsen auf ganzen Lichtungen im Wald und nisten besonders oft in der Nähe alter Baumstümpfe. Aber selbst wenn man weiß, wie man Milchpilze sucht, ist es nicht so einfach, sie zu finden. Sie verstecken sich perfekt unter dem Waldteppich aus Kiefernnadeln und Blättern.

Nach einer Woche trockenem, heißem Wetter macht es keinen Sinn, nach Pilzen zu suchen. Sie werden gesammelt, nachdem ein längerer Nieselregen vergangen ist; im Volksmund wird er auch „Pilzregen“ genannt. Starke Regenfälle wirken sich negativ auf diese Pilze aus, und wenn man sie nach einem Regenschauer sammelt, beginnen sie schnell zu verderben.

Bis wann wachsen Milchpilze? Essen verschiedene Typen, und jede hat ihre eigene Reifezeit. Die übliche Zeit zum Sammeln von Milchpilzen ist jedoch von Juli bis September. Einige Arten wachsen bis Oktober, wenn der Herbst warm und regnerisch ist.

Sorten

Erfahrene Pilzsammler haben gelernt, folgende Arten zu unterscheiden:

Echte, gelbe, weiße, blaue, violette und Espen-Muttermilch gelten als wertvoll und haben einen guten Geschmack.
Schwarz-, Pfeffer- und Geigenpilze sind ungenießbare oder falsche Pilze. Es ist unmöglich, sich durch sie zu vergiften, aber sie haben einen schlechten Geschmack.
Kampfer ist sehr giftig. Der Verzehr ist gesundheitsgefährdend und kann zu schweren Vergiftungen führen.

In Sibirien wird der Echte Milchpilz wegen seiner nassen, rutschigen Kappe „roh“ genannt. Manchmal wird er auch weißer Milchpilz genannt. Bei kleinen Pilzen ist der Hut noch flach, mit zunehmendem Alter wird er leicht trichterförmig eingedrückt. Der Hut ist milchig weiß mit transparenten Streifen, manchmal ist er gelblich mit dunkelbraunen Flecken. Die Kappe selbst hat einen flauschigen Rand und weiße Plättchen an der Unterseite. Weiße Milchpilze lassen sich leicht an ihrem Fruchtfleisch erkennen. Es ist weiß und dicht, lässt sich leicht brechen und hat ein sehr angenehmes Pilzaroma. Das Bein ist klein, zylindrisch und innen leer.

Der Pilz gehört zur ersten Kategorie. Beim Salzen nimmt es eine bläuliche Farbe an. Diese Art eignet sich hervorragend zum Beizen.

Diese Sorte hat einen fast schwarzen Hut und weißes Fruchtfleisch. Wo wachsen schwarze Milchpilze? Sie wachsen in Misch- und Birkenwäldern, in Erlenwäldern und auch zwischen Espen. Man findet sie in der Nähe von Straßen, in der Nähe von Lichtungen im Wald, auf offenen Lichtungen zwischen Bäumen. In regenreichen Jahren kommen sie in großer Zahl vor, bis hin zum Frost.

Der schwarze Milchpilz sieht wirklich sehr dunkel aus. Wegen seines dunklen Hutes erhielt es die Namen „Blackie“ und „Zigeuner“. Der Hut hat wie alle seine Artgenossen eine normale Größe von 5 bis 20 cm, bei der „Tschernuschka“ ist er flach, in der Mitte leicht vertieft und hat am Rand einen kleinen Rand. Wie älterer Pilz, desto versenkter wirkt die Kappe. Der Hut ist braun mit einem grünen Schimmer, zum Rand hin wird die Farbe jedoch heller. Die Platten unter der Kappe sind hell, fast weiß. „Gypsy“ hat weißes, sehr dichtes Fleisch. Wenn man es zerbricht, tritt ein heller Saft aus, der sofort dunkler wird. Das Bein ist niedrig und ziemlich dick, dunkel gefärbt, wie die Kappe.

Schwarzer Milchpilz ist ein Speisepilz, wird aber vermutlich in die dritte Kategorie eingeordnet der Nährwert Er ist klein. Während des Salzvorgangs nimmt es eine kirschrote Farbe an, es sieht sehr schön und ungewöhnlich aus. Gesalzen ist es bis zu drei Jahre haltbar, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Er wird auch Espenmilchpilz genannt und oft mit echtem Weißpilz verwechselt, da er die gleichen weißen Kappen hat. Aber die Weiße hat weiße Platten unter der Kappe, während die Espe rosa hat. Espenmilchpilze lieben Rohkost Laubwälder, wo Pappeln und Espen wachsen. Aus diesem Grund wird sie auch Pappel (Pappel) genannt. Es hat eine leichte Kappe mit einer Kante am Rand. Manchmal sind auf der Kappe bräunliche oder rote Flecken sichtbar. Die Platten sind recht häufig angeordnet und haben eine rosa Farbe. Das weiße Bein ist niedrig und sehr dicht.

Espenmilch ist essbar und gehört zur zweiten Kategorie, das heißt, sie schmeckt nur gesalzen.

Äußerlich ist der gelbe Milchpilz dem echten sehr ähnlich. Sie können an der Farbe der Kappe sowie an der Farbe der Platten unter dem Hut unterschieden werden. Hut gelber Typ hat eine goldgelbe Farbe und gelbe Platten, die recht spärlich angeordnet sind. Wenn man es anschneidet, bildet sich auf dem Schnitt ein bitterer weißer Saft. Der Stiel ist innen leer, die Oberfläche ist gelb mit Flecken. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass es hineinwächst Kiefernwälder und Fichtenwälder, liebt Lehmböden und Sandsteine. Sie beginnen im August oder sogar September mit dem Sammeln dieses Pilzes.

Dieser Pilz gehört zur ersten Kategorie und hat einen ausgezeichneten Geschmack.

Falsche Milchpilze: wie man sie unterscheidet

Grundsätzlich kommt es zu einer Vergiftung mit diesen Pilzen, weil weiße Milchpilze nicht von falschen unterschieden werden können. Auch Verdauungsstörungen sind möglich, wenn die Zubereitungstechnik nicht befolgt wird.

Nicht giftig

Pfeffermilch und Geige werden als falsch eingestuft. Wenn Sie falsche Milchpilze mit nach Hause gebracht haben, wie können Sie diese von Speisepilzen unterscheiden? Schauen Sie sie sich genau an, sie haben Besonderheiten:

Giftige Milchpilze

Kann man sich durch Milchpilze vergiften? Ja, wenn es sich um Kampfermilchpilze handelt. Im Magen kann es zu schweren Vergiftungen kommen. Es wird auch Kampfermilchkraut genannt. Dieser Pilz enthält viel giftige Substanzen, die auch nach Einweichen und längerer Wärmebehandlung nicht kollabieren oder auswaschen.

Die Kampfer-Wolfsmilch zeichnet sich auch durch ihren braunen Hut aus, der an der Unterseite spärliche gelbe Plättchen aufweist. Es hat einen unangenehmen charakteristischen Geruch, der für viele charakteristisch ist giftige Pilze. Wenn Sie die Kappe zerbrechen, wird die Stelle, an der sie zerbrochen ist, sofort dunkler. Zum Glück kommt es recht selten vor.

Milchpilzgerichte

Was kann man aus Milchpilzen kochen? Gesalzen schmecken sie sehr gut. Gesalzene oder eingelegte Pilze sind ein Klassiker der russischen Küche. Mit dem richtigen Salz erhalten Sie ein köstliches Gericht, das jedes Gericht schmückt festlicher Tisch. Der Geschmack und das Aroma von Pilzgerichten schmücken jede Feier und werden noch lange in Erinnerung bleiben. Milchpilze können beides sein, sie können sogar getrocknet werden, um sie langfristig zu lagern. All dies sollte nach der obligatorischen Entfernung der für dieses Produkt charakteristischen Bitterkeit erfolgen.

Aus Milchpilzen lassen sich sehr schmackhafte und abwechslungsreiche Gerichte zubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses wertvolle Produkt zuzubereiten. Lassen Sie uns einige davon auflisten:

mit Kartoffeln und Hähnchen gebratene Champignons,
eingelegte Milchpilze in Tomatensauce,
frische Milchpilzsuppe mit Kräutern,
Kuchen mit Pilzfüllung,
in Sauerrahm gebratene Milchpilze,
Ente mit Pilzen gebacken.

Vorteile von Pilzen

Jeder kennt das Wunderbare vorteilhafte Eigenschaften Milchpilze, aber nur wenige wissen, dass es sie auch gibt heilenden Eigenschaften:

Das in Pilzen enthaltene Eiweiß ist ein hervorragender Ersatz für tierisches Eiweiß. Daher gehören Milchpilze und andere Pilze zu den beliebtesten Produkten in der vegetarischen Küche. Das in ihrer Zusammensetzung enthaltene Protein wird besser aufgenommen als Proteine tierischen Ursprungs.
Ärzte empfehlen Patienten mit Tuberkulose sowie Menschen mit Nierenversagen und Urolithiasis, Pilze in ihre Ernährung aufzunehmen.
Milchpilze haben auch harntreibende Eigenschaften. Dieses Produkt hilft, Giftstoffe und Cholesterin zu beseitigen. Der Verzehr von Pilzen hilft, eine Verstopfung der Blutgefäße zu vermeiden.
Milchmilch ist auch ein natürliches Antibiotikum. Es enthält Riboflavine, Thiamin und Vitamin C. Es wird für medizinische Zwecke und in der pharmazeutischen Industrie verwendet.
Milchpilze erhöhen den Blutzuckerspiegel nicht und werden daher von Ärzten kranken Menschen empfohlen Diabetes Mellitus. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts sind sie Bestandteil vieler Diäten.
Es gibt Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel, die auf diesen Pilzen basieren. Sie werden hauptsächlich zur Prophylaxe und zur Verhinderung der Steinbildung in Nieren, Leber und Blase eingesetzt.
Pfeffermilch ist nicht zum Verzehr geeignet, hat aber einzigartige Heileigenschaften. Die Medizin hat schon lange erkannt, dass es den Tuberkulose-Bazillus hemmt. Und der Verzehr dieses gebratenen Pilzes hilft, Nierensteine loszuwerden. Natürlich müssen Sie ein solches Gericht richtig zubereiten, um eine heilende Wirkung zu erzielen.
Beim Salzen entstehen Milchpilze organische Verbindungen Diese Stoffe wirken entzündungshemmend und helfen auch bei der Bekämpfung von Sklerose. Zur Vorbeugung und Behandlung müssen Sie sie dreimal pro Woche zu 200-250 g verzehren.
Dieser Pilz ist reich an Vitamin D und C, die gut für die Haut sind. Bei regelmäßiger Anwendung wird Ihre Haut elastisch und schön.
Muttermilch enthält viel Eiweiß, das den Muskelaufbau nicht anregt. Das heißt, es ist nicht für Bodybuilder geeignet, aber der Körper ist durchaus in der Lage, mit diesem Protein den Hunger zu stillen.

Schaden durch Pilze

Milchpilze haben nicht nur Vorteile, sondern auch Schaden, insbesondere wenn sie nicht richtig verarbeitet werden. Im Allgemeinen müssen Sie das Kochen von Pilzen sehr ernst nehmen. Zunächst müssen die Milchpilze gewaschen und gereinigt werden. Vor dem Kochen unbedingt einweichen kaltes Wasser 25–35 Stunden und wechseln Sie das Wasser alle 8–10 Stunden. Die Pilze mindestens 20 Minuten kochen.

Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sollten Pilze nicht gegessen werden. Sie können nicht große Mengen dieses Produkts auf einmal essen, da es die Verdauung erschwert. Es wird auch nicht empfohlen, sie kleinen Kindern zu geben.
Milchpilze sollten nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden, da sich dadurch ihre organoleptischen Eigenschaften verschlechtern und ihr Geschmack und Aroma verloren geht.
Richtig Wärmebehandlung sehr wichtig. Wenn Sie die Kochtechnik nicht befolgen, kann es sogar zu einer Lebensmittelvergiftung kommen.
Es ist wichtig, echte Milchpilze nicht mit giftigen oder giftigen Pilzen zu verwechseln falsche Pilze. Denken Sie daran, dass Kampfer-Wolfsmilch schwere Vergiftungen oder Magenbeschwerden verursachen kann.

Wenn die gesammelten Pilze Sie misstrauisch machen, sei es aufgrund der Farbe oder des Geruchs, ist es besser, sie wegzuwerfen. So schützen Sie sich vor Risiken.

Besonders beliebt bei Feinschmeckern sind Milchpilze. Der Wald, in dem Milchpilze vorkommen, ist eine wahre Wohltat für Pilzsammler. Trotz ihrer Beliebtheit verstecken sich Milchpilze vor menschlichen Augen und verstecken sich unter Laub in der Nähe von Baumstümpfen und verschiedenen Tuberkeln. Daher ist es bei der Suche nach dieser Art von Mykobionten besser, einen Stock mitzunehmen, um alle Stellen zu erkunden, an denen Milchpilze wachsen können. Schwarze Milchpilze sind ein bekanntes Produkt in der Küche. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die beliebtesten Rezepte für ihre Zubereitung, wie Milchpilze aussehen und welche Sorten es gibt.

Wie sieht ein Milchpilz aus: Beschreibung beliebter Pilzarten

Schwarze Milchpilze sind Pilze, die für einen erfahrenen Pilzsammler leicht zu erkennen sind, aber für diejenigen, die mit dieser Art noch nicht vertraut sind, hier eine Beschreibung: Der Milchpilz ist ein Vertreter der Familie Russula, der Gattung Lacticaria. Mittlerweile sind etwa 20 Arten von Milchpilzen bekannt, die gut untersucht und beschrieben sind – einige können gegessen werden, andere gelten als bedingt essbar.

Schwarze Brust

Schwarzer Milchpilz gilt als bedingt essbare Art und gehört zur 2. Kategorie. Das Bein eines Milchpilzes ist durchschnittlich 6–8 cm hoch und hat einen Durchmesser von 2–3 cm. Der Hut eines Milchpilzes kann einen Durchmesser von 15 cm erreichen. Die Kappe ist trichterförmig und leicht nach oben gerichtet. Der Hut von Milchpilzen kann je nach Wald, in dem sie wachsen, mit einer Klebefolie bedeckt sein – alles hängt von der Luftfeuchtigkeit ab. Die Farbe kann variieren, die Farbtöne können von dunklem Oliv bis hin zu sattem Braun variieren.

Wichtig! In der Mitte der Kappe ist die Farbe ein oder zwei Töne dunkler als an den Rändern.

Wie andere Vertreter der Gattung Lactaceae sind Milchpilze mit Milchsaft gesättigt und die Gewebestruktur ist so, dass sie leicht zerbröckeln können. Am häufigsten wachsen schwarze Milchpilze auf Lichtungen, Birken- und Erlenpflanzungen, wenig bekannten Landstraßen, Lichtungen und Waldrändern. Bis zum Ende des Herbstes können Sie schwarze Milchpilze sammeln. Im Volksmund wird der schwarze Milchpilz „Zigeunerbaby“ oder „Schwarzer Pilz“ genannt und in Polen gilt er als Giftpilz. Schwarze Milchpilze eignen sich jedoch hervorragend zum Einlegen und können ihren Geschmack lange behalten – bis zu 3 Jahre.

Weiße Milchpilze gehören zu den beliebtesten Pilzarten. Pilzsammler nennen ihn auch „Nassmilchpilz“ oder „Nassmilchpilz“. Rohmilchpilz" Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie und wo weiße Milchpilze wachsen: Sie wachsen in Birkenpflanzungen, bilden mit Bäumen Mykorrhiza und kommen immer in großen Gruppen vor. Diese Pilze kommen am häufigsten in den westlichen Regionen Sibiriens, im Ural und in der Wolgaregion vor. Auf die Frage, wann weiße Milchpilze gesammelt werden, lautet die Antwort: Die Fruchtperiode dieser Pilze beginnt Anfang August (manchmal sind sie bereits Ende Juli zu finden) und endet im September. Es ist besser, in der Mitte dieser Zeit Pilze zu pflücken, dann haben sie den besten Geschmack.
Im Erwachsenenalter erreicht der Hut des weißen Pilzes einen Durchmesser von bis zu 20 cm und das Bein einen Durchmesser von bis zu 7 cm. Das Fruchtfleisch der Pilze hat eine dichte Struktur und verströmt beim Schneiden einen reichen, fruchtigen Geruch. Aussehen Es ist der weiße Milchpilz, der für alle Wolfsmilchpflanzen am typischsten ist: Der Hut ist weiß mit gelben Flecken, der Hut ist klebrig, oft bleiben Blätter oder Zweigstücke darauf zurück.

Wissen Sie?Wenn Sie rostige Flecken auf dem Steinpilz bemerken, sollten Sie das Kochen besser ablehnen, da dieser Pilz bereits überreif ist.

Pfeffermilch (echt)

Pfeffermilch ist ein Pilz, der am häufigsten in Laubwäldern wächst, manchmal aber auch in Nadelbäumen vorkommt. Diese Pilzart kann von Juni bis September gesammelt werden. Beschreibung des Pfeffermilchpilzes: Der Stiel ist 7 cm hoch, der Durchmesser der Kappe beträgt 7 bis 20 cm. Die Form der Kappe ändert sich je nach Reifegrad des Pilzes: Wenn der Pilz noch jung ist, ist der Die Kappe hat eine konvexe Form, dann wird sie trichterförmig, mit den Rändern nach unten. Der Hut ist weiß und wird mit der Zeit mit gelben, braunen und grauen Flecken bedeckt. Pfeffermilchpilze lassen Zweifel an ihrer Eignung für den Verzehr aufkommen: Einige sagen, es handele sich um eine bedingt essbare Art, andere sagen, dass man sie nicht essen dürfe und argumentieren, dass das Fruchtfleisch den Geschmack von Pfeffer verströme.

Wichtig!Pfeffermilchmilch ist leicht mit Trockenmilchmilch zu verwechseln, es gibt jedoch einen Unterschied: Die Keule der Pfeffermilchmilch ist höher und die Sekretion von Milchsaft ist reichlicher.

Trotz aller Kontroversen wird Pfeffermilch in der Volksmedizin häufig verwendet: Ihre krebshemmende Wirkung auf den Körper ist bereits nachgewiesen, außerdem verfügt sie über antimykotische Eigenschaften. In China wird es zur Muskelentspannung eingesetzt.

Die Gelbbrust ist ein Vertreter der Russula-Klasse, der Gattung der Laticifera und der Familie der Agaricomycetes. Der Hut des Gelben Milchpilzes erreicht einen Durchmesser von bis zu 15 cm; er verändert beim Wachsen seine Form – zunächst ist der Hut konvex, mit einer Vertiefung in der Mitte, und mit der Zeit wird er vertieft, trichterförmig mit den Rändern abgelehnt. Die Farbe des Pilzes kann entweder goldgelb oder schmutziggelb sein. Bei hoher Luftfeuchtigkeit bildet sich auf der Kappe ein Schleimbelag. Der hohle Stängel wird bis zu 6 cm hoch und hat einen Durchmesser von 4 cm. Die Farbe des Beins ist hellgelb mit braunen Flecken. Näher an der Wurzel wird es schmaler. Der Pilz gehört zu den bedingt essbaren Pilzen der 2. Kategorie. Am weitesten verbreitet in Sibirien und Mittlere Spur Russland. Die beste Zeit zum Sammeln dieser Art ist von August bis Ende Oktober.

Wissen Sie?Der Gelbe Milchpilz wird oft vom Gelben Trompetenpilz unterschieden, es handelt sich jedoch angesichts der Tatsache, dass es sich um dieselbe Art handelt anderer Name in verschiedenen Regionen.

Milchpilz-Espe (Pappel)

Zitterpappelmilchpflanze (Lactarius controversus) wird im Volksmund „weiße Milchpflanze“ genannt. Er gehört zu den bedingt essbaren Pilzen, da das Fruchtfleisch einen brennend-bitteren Saft hat und einen sanft fruchtigen Geruch verströmt. Der Name lässt bereits vermuten, wo diese Art wächst: Am häufigsten findet man sie in Pappel- oder Espenwäldern. Espenbrust ist anders große Größe, seine Kappe kann einen Durchmesser von 30 cm erreichen. Der Espenmilchpilz wird oft mit dem Weißen Milchpilz verwechselt, es gibt jedoch einen grundlegenden Unterschied zwischen ihnen: Der Milchpilz hat eine weniger ausgeprägte Behaarung am Hut. Die Farbe der Kappe ist milchig weiß, manchmal mit einem gelblichen Farbton, verziert mit blassrosa Flecken. Der Nachteil dieser Art ist der Schmutz auf der Pilzkappe, der sich ab dem Zeitpunkt der Pilzbildung unter der Erde ansammelt.

Wichtig!Espenmilchpilze sind nur zum Einlegen geeignet und dürfen auf keinen Fall zum Trocknen verwendet werden.

Wo wächst Milchpilz: Merkmale der Sammlung

Nachdem wir nun bereits wissen, wie Milchpilze aussehen und welche Arten es gibt, wollen wir darüber sprechen, wo man nach ihnen sucht und wie man sie am besten sammelt. Das Sammeln der Milchpilze beginnt im August – dann erscheinen die echten Milchpilze. Am häufigsten kommt es im Kiefern-Birken-Wald vor Laubwälder, manchmal in Nadelbaumpflanzungen und an Berghängen. Milchpilze sind große Pilze und da sie in Gruppen wachsen, können Sie auf einer Lichtung einen Korb voller Pilze sammeln.

Es ist besser, Milchpilze nach leichtem, sogenanntem „Pilzregen“ zu sammeln. Dann werden mittelgroße Pilze gesammelt – sie sind länger haltbar, aber überreife Pilze können von Würmern befallen werden. Es wird nicht empfohlen, nach starkem Regen Pilze zu sammeln, da diese schneller verderben. Es ist notwendig, Pilze zu sammeln, indem man den Stiel in Bodennähe vorsichtig abschneidet und ihn auf keinen Fall herausreißt. Die Pilze sollten nicht zu eng in den Korb gefaltet werden, damit zwischen den Pilzen Platz bleibt, denn wenn sie zusammengedrückt werden, können sie beschädigt werden.

Wissen Sie?Einige erfahrene Pilzsammler verlassen sich beim Sammeln von Milchpilzen auf ihren Geruchssinn und bestimmen den Standort der Pilze anhand einer bestimmten Mischung aus Gerüchen von Pilzen, Früchten und Meerrettich oder Pfeffer.

Ich möchte oft direkt auf meinem eigenen Grundstück frische Pilze pflücken, und in Pilzsammelforen wird oft gefragt, warum man zu Hause keine Milchpilze anbauen kann. Theoretisch ist dies möglich, allerdings sehr problematisch, da Milchpilze in Symbiose mit einem Baum wachsen und Mikrosen bilden. Weil Myzelien in den Wurzeln von Bäumen vorkommen. Darüber hinaus sind Milchpilze an bestimmte Baumarten „gebunden“, was den Anbau zu Hause noch schwieriger macht.

Rezepte zur Zubereitung von Milchpilzen: Salzen, Braten, Marinieren

Schwarze Milchpilze haben einen ziemlich intensiven Geschmack und daher haben Köche viele Rezepte für die Zubereitung dieser Pilze erfunden. Allerdings dauert die Zubereitung von Milchpilzen längere Zeit, denn aufgrund des milchigen Safts in ihrer Zusammensetzung müssen sie länger eingeweicht werden. Am häufigsten werden Milchpilze eingelegt, eingelegt, und diejenigen, die nicht auf den Winter warten möchten, um Pilze zu essen, braten sie nach dem Pflücken.

Für welche Kochmethode Sie sich auch entscheiden, zunächst müssen Sie die Milchpilze drei Tage lang einweichen und dabei ständig das Wasser wechseln. Zum Beizen ist es besser, Glas-, Keramik- oder Emaillegeschirr ohne Risse oder Rost zu wählen, ohne es hermetisch zu verschließen, um das Risiko des Auftretens schädlicher Mikroorganismen im Geschirr zu vermeiden.

Das beliebteste Rezept zum Einlegen von Milchpilzen ist das folgende: Sie benötigen 5 kg Pilze und 2 Tassen Salz, außerdem benötigen Sie Kirsch- oder Johannisbeerblätter, Dill ohne Schirme, ein paar Knoblauchzehen. Die Milchpilze müssen gereinigt, eingeweicht und gut abgespült werden. Die Pilze in einen breiten Topf geben und gießen kaltes Wasser, mit einem Deckel abdecken. Oben müssen Sie ein „Beschwerungsmittel“ anbringen, hierfür eignet sich ein mit Wasser gefülltes Gefäß. Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen an einen kühlen Ort und wechseln Sie das Wasser mehrmals täglich. Nach drei Tagen müssen Sie die Pilze besorgen. Jeder Pilz wird mit Salz eingerieben und in Schichten angeordnet, abwechselnd mit Knoblauch und Meerrettich, in Scheiben geschnitten. Die schichtweise ausgelegten Pilze werden mit Gaze bedeckt, auf die Gaze werden Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter gelegt. Die Pilze werden einen Monat lang an einem kühlen Ort unter Druck aufbewahrt. Dabei ist darauf zu achten, dass die Pilze nicht schimmeln und Salzlake zuzugeben. Nach einem Monat werden sie in zuvor sterilisierte Gläser gefüllt und mit einem Deckel abgedeckt. Zum Einlegen können Sie hier sowohl Essig als auch Salz zur Zubereitung der Salzlake verwenden und verschiedene Gewürze hinzufügen. Die gebräuchlichste Marinierungsmethode ist das Marinieren mit Knoblauch, Pfeffer, Essig und Lorbeerblatt; Sie können auch Nelken hinzufügen. Die Zubereitung solcher Pilze ist einfach: Milchpilze schälen, einweichen und abspülen. Anzünden und zum Kochen bringen. Pilze sollten 10 Minuten köcheln. Während des Garvorgangs ist es notwendig, den Schaum ständig von den Pilzen zu entfernen; am Ende des Garvorgangs die Pilze auf ein Sieb legen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Marinade wird wie folgt zubereitet: Für 2 kg Milchpilze benötigen Sie 1 Liter Wasser, 2 EL. l. Salz und Gewürze nach Geschmack. Alle Zutaten – sowohl flüssige als auch trockene – vermischen und nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen. Knoblauch und Blätter von Johannisbeersträuchern, Dill auf den Boden des Glases legen, Pilze locker darauflegen, bis zum Hals mit Marinade auffüllen und in jedes Glas 1 Teelöffel 9 % Essig geben.

In Russland gelten Milchpilze seit langem als einer davon beste Pilze. Sie wurden fast wagenweise eingesammelt und mit ganzen Fässern gefüllt. Die Europäer liebten diese Pilze nicht so sehr und in manchen Regionen galten sie als völlig ungeeignet für die Ernährung.

Milchpilze gehören zur Familie der Russula. Sie unterscheiden sich von anderen Pilzen durch ihren trichterförmigen Hut sowie durch ihre relativ hohe Dichte und ihr Gewicht. Es gibt viele Arten von Milchpilzen – Weiß-, Schwarz-, Eichen-, Gelb-, Espenpilze usw. Der Echte gilt als der köstlichste und aromatischste von allen.

Nützliche Eigenschaften von Milchpilzen

Der Hauptwert von Milchpilzen ist ihr hoher Proteingehalt. Diese Pilze enthalten sogar mehr davon als Rindfleisch und Hühnchen. Darüber hinaus wird das darin enthaltene Protein vom Körper sehr gut aufgenommen. Darüber hinaus sind Milchpilze reich an Thiamin, Askorbinsäure und Riboflavin. Sie sind außerdem das einzige nichttierische Produkt, das Vitamin D enthält. Diese Eigenschaft von Milchpilzen kann sehr nützlich sein. Gleichzeitig sättigen Milchpilze perfekt und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Ein weiterer Vorteil von Milchpilzen besteht darin, dass sie nicht zu einem Anstieg des Glukosespiegels führen. Daher können Diabetiker sie ohne Angst essen. Wer abnehmen möchte, dem sei auch der Verzehr von Espen-, gelben, schwarzen oder weißen Milchpilzen empfohlen. Der Vorteil von Pilzen liegt in diesem Fall in ihrer Fähigkeit, Giftstoffe und aufgrund ihrer harntreibenden Wirkung überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Verwendet Milchpilze und traditionelle Medizin. Ihr regelmäßiger Verzehr wirkt sich positiv auf nervöses System. Mit Hilfe solcher Pilze können Sie Depressionen und Nervosität vorbeugen und die Wahrscheinlichkeit von Stress verringern. Milchpilze helfen auch bei der Behandlung bestimmter Krankheiten. Am häufigsten werden sie in der traditionellen Medizin bei Krankheiten wie Urolithiasis, Cholelithiasis und Emphysem eingesetzt.

Milchmilch kann eine antibakterielle Wirkung haben, daher wird empfohlen, sie während der Epidemiesaison zu konsumieren. Diese wunderbare Pilze stärken die Schleimhäute der Bronchien und der Lunge und verhindern so die Vermehrung von Koch-Bazillen. Aus diesem Grund werden Pfeffermilchpilze, deren Vorteile sogar von offiziellen Arzneimitteln anerkannt werden, zur Herstellung von Medikamenten gegen Tuberkulose verwendet.

Milchpilze haben eine weitere wertvolle Eigenschaft, denn sie enthalten biologisch aktive Substanzen, die die Bildung von Harnsäuresalzen in den Nieren verhindern können. Dadurch können solche Pilze zur Behandlung von Nierensteinen eingesetzt werden. Experten für die Steinentfernung traditionelle Medizin Es wird empfohlen, leicht gebratene Milchpilze zu verzehren. Es lohnt sich, sie bei Ischämie in die Ernährung aufzunehmen; in diesem Fall wird empfohlen, einhundert Gramm Pilze pro Tag zu essen.

Unabhängig davon sind die Vorteile von gesalzenen Milchpilzen hervorzuheben. Nach dem Fermentationsprozess erlangen sie eine hohe enzymatische Aktivität sowie antisklerotische und entzündungshemmende Eigenschaften. Dadurch verbessern solche Milchpilze die Funktion des Magen-Darm-Trakts und reinigen die Blutgefäße. Es wird empfohlen, dreimal pro Woche durchschnittlich 250 Gramm davon zu sich zu nehmen.

Sie können Milchpilze und verwenden äußerlich. Alkoholtinktur lindert Entzündungen und fördert auch die Heilung des Gewebes. Es gibt Hinweise darauf, dass Milchpilze sogar Warzen entfernen können. Dazu muss über Nacht ein Stück gesalzener oder frischer Pilz auf die Problemstelle aufgetragen und mit einem Verband fixiert werden. Wenn dieser Eingriff täglich durchgeführt wird, verschwindet die Warze in einer Woche.

Schaden und Kontraindikationen von Milchpilzen

Milchpilze sind im Gegensatz zu den bekannten Champignons, die sogar roh verzehrt werden können, bedingt essbare Pilze. Das bedeutet natürlich nicht, dass sie giftig sind, sondern nur, dass sie notwendig sind
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, gehen Sie richtig vor. Nach dem Sammeln von Milchpilzen müssen Sie diese zwei bis drei Tage lang einweichen. Es empfiehlt sich, das Wasser dreimal oder mindestens zweimal täglich zu wechseln. Zum Einweichen können Sie sauberes kaltes oder gesalzenes Wasser verwenden. Durch diese Behandlung verschwindet die Bitterkeit der Pilze und alle giftigen Substanzen werden entfernt. Danach empfiehlt es sich, sie etwa zwanzig Minuten lang zu kochen und sie dann nach eigenem Ermessen zu kochen.

Milchpilze bevorzugen schwarze Erde mit verrottenden Blättern und feuchter Erde. Auf sandigem Boden ist es unwahrscheinlich, dass man sie findet, da dieser keine Feuchtigkeit speichert. Milchpilze sollten Sie im Schatten von Bäumen suchen, insbesondere unter Birken, in der Nähe von Baumstümpfen und auf Lichtungen mit kurzem Gras. Bedenken Sie jedoch, dass solche Pilze gut „getarnt“ sind. Achten Sie daher bei der Suche immer auf die durch abgefallene Blätter gebildeten Hügel. Um zu vermeiden, dass Sie sich ständig bücken, um jede verdächtige Stelle zu überprüfen, sollten Sie einen starken Zweig finden und damit die abstehenden Blätter zurückschieben.

Wenn Sie einen Pilz finden, müssen Sie nicht sofort gehen. Schauen Sie sich besser um. Es ist wahrscheinlich, dass Sie noch viele weitere Pilze finden, da Milchpilze oft nicht einzeln, sondern in ganzen Gruppen wachsen.

Sie müssen jedoch nicht nur wissen, wo, sondern auch wann Sie Milchpilze sammeln. Jede Art dieser Pilze hat ihre eigene Fruchtperiode, sie werden jedoch hauptsächlich von Ende Juli bis September gesammelt. Milchpilze wachsen am besten, wenn sie häufig vorkommen, aber nicht zu häufig schwere Regenfälle. Natürlich treten solche Pilze auch nach starken Regenfällen auf, verschwinden aber sehr schnell. Im Sommer, bei trockenem Wetter, werden Sie keine Milchpilze finden. Am besten sammelt man sie im Frühherbst, wenn morgens Tau auf das Gras fällt.