Hausgemachter Traubenwein – Geheimnisse der Weinherstellung und interessante Rezepte. Wie man zu Hause Wein aus Trauben macht

Die Weinherstellung zu Hause ist in den Weiten unseres Mutterlandes eine weit verbreitete Sache. Viele haben Datschen, in denen Beeren und Früchte wachsen, manche haben ein Privathaus mit eigenem Garten. Und die Fülle der Ernte ist manchmal so groß, dass man die Früchte buchstäblich nirgendwo hinstellen kann. Deshalb bereiten unsere Leute (insbesondere die ältere Generation) sie lieber zu. Zu diesen geschickten Zubereitungen (damit Früchte und Beeren nicht verschwinden) gehört auch hausgemachter Wein. Das Rezept für seine Zubereitung ist recht einfach. Dabei kommt es vor allem auf die Einhaltung bestimmter über Jahrzehnte entwickelter Technologien und Kochtipps sowie auf eine ausreichende Menge an Rohstoffen an. Und sie schaffen es Hauswein ohne Hefe aus fast allen Beeren und Früchten, manchmal sogar als Teil der Würze gemischt. Versuchen wir es auch?

Ausrüstung

Selbst das einfachste hausgemachte Weinrezept beginnt mit der Vorbereitung der Ausrüstung für die Gärung. Wenn Sie es bereits haben, dann gut, wenn nicht, dann wählen wir es aus. Zunächst benötigen wir einen Behälter, damit die Würze darin sozusagen unter angenehmen Bedingungen gut gärt.

Gärgefäße

Viele Menschen, die regelmäßig selbst hausgemachten Wein herstellen (ein Rezept und mehr als eines finden Sie weiter unten), raten unter keinen Umständen dazu, Metallutensilien für diese Zwecke zu verwenden. Eine Ausnahme kann eine Emaillepfanne sein, die in manchen Fällen zum Würzekochen notwendig ist. Generationenlange Erfahrung zeigt, dass sich ein Glasbehälter oder ein Holzfass am besten für den Gärprozess eignet. Mit dem Aufkommen von lebensmittelechtem Kunststoff begannen einige Winzer, daraus hergestellte Behälter zu verwenden, und sie sagen, dass dies auch gut sei. Darüber hinaus ist es unter städtischen Bedingungen recht schwierig, an ein Holzfass oder eine große Glasflasche zu kommen.

Aber ein Plastikbehälter (z. B. z Wasser trinken) - So einfach wie Kuchen. Die Schalen sollten ein recht stattliches Volumen haben und möglichst einen schmalen Hals haben. Übrigens müssen Sie das zukünftige Getränk mit einem Holz- oder im Extremfall einem Plastiklöffel umrühren. Zusätzlich zum Behälter müssen wir einen Wasserverschluss anbringen, damit keine überschüssige Luft in den gärenden Wein gelangt. So etwas herzustellen ist sehr einfach – das Internet ist voller Beschreibungen.

Wir verschließen den Hals fest (manche Leute bedecken ihn zum Beispiel mit Plastilin oder Kitt) und entfernen einen Plastikschlauch daraus (kann für eine Pipette verwendet werden). Wir stecken das Röhrchen in ein Gefäß mit Wasser, das in einiger Entfernung steht, und schon ist der Wasserverschluss fertig. Dies ist natürlich die primitivste Option. Es gibt sowohl hausgemachte als auch Markenprodukte, die Sie auch kaufen können, wenn Sie den „altmodischen“ Methoden nicht vertrauen.

Rohstoffe für Wein

Obst und Beere

Nun sollten wir uns direkt mit der Herstellung von hausgemachtem Wein befassen. Das Rezept verwendet als Rohstoff eine Mischung aus im Garten wachsenden Früchten und Beeren. Das Ergebnis ist ein gewöhnlicher Obst- und Beerenwein, nicht zu stark und mäßig süß.

Das Fruchtfleisch vorbereiten

Fruchtfleisch ist ein Vorprodukt für die Herstellung von hausgemachtem Wein. Das Rezept für seine Zubereitung ist einfach. Wir unterteilen die verfügbaren Früchte und Beeren in hart und weich. Harte (z. B. Äpfel und Birnen) in Scheiben schneiden und Kerne und Kerne entfernen. Anschließend mit einem Fleischwolf oder Mixer eine möglichst homogene Masse zubereiten. Weiche Beeren entkernen und zerdrücken. Um den größtmöglichen Saft zu erhalten, unterziehen wir das Fruchtfleisch anschließend einer Wärmebehandlung. Groß Emaillepfanne Gießen Sie das Fruchtfleisch und fügen Sie 15 % des Fruchtgewichts Wasser hinzu. Auf 60 Grad erhitzen und unter Rühren 30 Minuten bei dieser Temperatur halten. Dies ist die erste Methode. Zweitens: Um das Fruchtfleisch nicht zu erhitzen, müssen Sie es hineingeben warmer Platz 2 Tage gären lassen. Und Sie können mit der Saftherstellung beginnen.

Saft aus Fruchtfleisch gewinnen

Am besten verwenden Sie eine Presse, auch wenn es eine selbstgemachte, kleine ist. Für diese Zwecke benötigen Sie zusätzlich einen Leinenbeutel, der zur Größe des Pressbehälters passt. Wir geben das zuvor zubereitete Fruchtfleisch in einen Beutel und pressen es unter eine Presse, um die Flüssigkeit herauszudrücken. Wenn der Saft nicht mehr in den entsprechenden Behälter fließt, entfernen Sie das Fruchtfleisch und geben Sie es unter Zugabe von 10 Gewichtsprozent Wasser zurück in die Emaillepfanne. Lassen Sie es mehrere Stunden ruhen, rühren Sie um und wiederholen Sie den Vorgang mit der Presse. Anschließend empfiehlt es sich, den so gewonnenen Saft noch weiter zu filtern, da er kleine Fruchtfleischstücke enthalten kann.

Zucker und Wasser hinzufügen

Fermentation

Der Prozess selbst wurde in der einschlägigen Literatur schon mehrfach beschrieben, sodass wir nicht näher darauf eingehen. In der Regel erfolgt die Durchführung innerhalb von 20 Tagen bei entsprechendem Bedarf Temperaturbedingungen. Wir verwenden natürliche Hefe, die von den Beeren lebt. Wenn die Gärung jedoch nach ein paar Tagen noch nicht begonnen hat, können Sie etwas Spezialwein (schlimmer - normales Brot) hinzufügen. Sonst wird die Würze sauer.

Aus Johannisbeeren

Johannisbeerwein zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Für 3 Kilogramm schwarze Johannisbeeren benötigen Sie 3 Kilogramm Zucker und 5 Liter Wasser. Wir sortieren die Beeren, waschen sie aber nicht, mahlen sie in einem Mixer, mischen sie mit Zucker und Wasser und füllen sie in eine Flasche. Bewährte Methode: Einen medizinischen Handschuh um den Hals legen, die Flasche in einen schwarzen Sonnenbeutel wickeln und gären lassen (Temperatur 20-24 Grad). Wenn sich der Handschuh hebt, müssen Sie vorsichtig mit einer Nadel einen seiner Finger durchstechen. Der Johannisbeerwein zu Hause ist in drei Monaten fertig. Abgießen und in Flaschen abfüllen, in den Kühlschrank stellen und dann an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Die Weinstärke beträgt 10-14 Grad.

Hausgemachter Erdbeerwein

Es wird ähnlich wie Johannisbeeren zubereitet. Für 3 kg Beeren nehmen wir 2 Kilogramm Zucker und 3 Liter Wasser. Sie können eine kleine Handvoll Rosinen hinzufügen, um die Gärung zu fördern. Selbstgemachter Erdbeerwein ist im Durchschnitt in anderthalb Monaten fertig, es wäre jedoch besser, ihn noch ein paar Monate zum Reifen aufzubewahren. Dann wird sich sein Geschmack verbessern.

Rezept für hausgemachten Maulbeerwein

Auch hier sieht alles einfach aus. Wir nutzen die Möglichkeit mit einem medizinischen Handschuh. Für 2 kg Beeren nehmen wir 1,5 kg Zucker und 5 Liter Wasser. Fügen Sie eine Handvoll Rosinen und 5 Gramm Zitronensäure hinzu. Ansonsten bleibt der Garvorgang unverändert.

Man muss immer etwas zum ersten Mal tun. Wenn Sie sich für die Weinherstellung entscheiden, müssen Sie sich mit den kleinen Feinheiten des Prozesses vertraut machen. Es gibt nur wenige davon, aber sie müssen befolgt werden. Das Wichtigste ist absolut sauberes Geschirr; zum Kochen werden Gefäße aus Holz, Glas und Keramik verwendet. Wie macht man also zu Hause Wein?

Navigation

Wo soll man anfangen

Glasflaschen und Zylinder haben positive und negative Eigenschaften. Zu den Vorteilen gehört das Behältervolumen von drei bis sechzig Litern. Sie sind bequem zu transportieren (derzeit werden geflochtene Flaschen hergestellt). Es ist gut, das fertige Produkt darin aufzubewahren. Der Nachteil besteht darin, dass der Wein häufig eingegossen werden muss, um ihn zu belüften und mit Sauerstoff anzureichern. Außerdem unterliegen Glaswaren Temperaturschwankungen, was zu Unannehmlichkeiten führen kann. Daher tendieren Handwerker dazu, mit Holzfässern und Fässern zu arbeiten. Solche Gerichte halten die erforderliche Temperatur perfekt aufrecht, die Gärung der Würze in einem solchen Behälter verläuft ruhig, durch seine Wände dringt überhaupt kein Sonnenlicht ein und Luft dringt recht leicht ein. In diesen Behältern reift der Wein schneller. Die Fässer werden aufbereitet und gereinigt. Der letzte Schritt vor dem Kochen ist das Begasen der Fässer mit Schwefel. Keramikgeschirr wird sehr selten für die Weinherstellung verwendet.

Hauptphasen der Weinherstellung

Weine werden aus verschiedenen Beeren und Früchten hergestellt, unterteilt in rote, weiße und halbsüße. Kochtechnik leckeres Getränk hat sich seit seiner Gründung nicht verändert. Mit der Zeit wird der Prozess verbessert, Anpassungen vorgenommen und Experimente durchgeführt. Diese Maßnahmen zielen nur auf eines ab: die Verbesserung des Geschmacks. Grundlage ist ein vierstufiges Vorgehen:

• Sammlung von Rohstoffen und deren Vorbereitung zur Verwendung;
• Schleifkomponenten;
• Fermentation der gewünschten Zusammensetzung;
• Klärung des Endprodukts.

Für den Wein eignen sich deutlich überreife Früchte und Beeren. Gleichzeitig werden sie einer sorgfältigen Prüfung und Auswahl unterzogen. Rohmaterial mit Fäulnis, Schimmel oder Krankheitserscheinungen ist völlig ungeeignet. Es kann nicht verarbeitet werden, da es das hergestellte Produkt offensichtlich zum Scheitern verurteilt. Es wird gut und gründlich gewaschen, die Stiele und Kerne werden entfernt. Die Ausnahme bilden Weintrauben. Wenn die Früchte vorhanden sind weiße Beschichtung, beeilen Sie sich nicht, es loszuwerden, da es sich um Weinhefe handelt, die eine gute Gärung fördert. Der Wein wird aromatisch sein.

Die vorbereiteten Zutaten werden mit einer geeigneten Methode zerkleinert und der Saft aus dem Fruchtfleisch gepresst.

Der entscheidende Moment bei der Zubereitung eines jeden Weines kommt. Außerdem dauert es am längsten. Dies ist der Fermentationsprozess. Die resultierende Würze wird in einen vorbereiteten Behälter gegeben und mit Zucker versetzt. Stattdessen können Sie Wein als Vorspeise hinzufügen. Der Behälter wird entweder mit einem Tuch oder einem Deckel abgedeckt. In diesem Zustand wird der Inhalt mehrere Tage (bis zu zehn, nicht mehr) warm gehalten. Feature in Weinherstellung zu Hause ist die sorgfältige Überwachung der Temperatur, die bestimmte Parameter einhalten muss: nicht niedriger als zweiundzwanzig Grad und nicht höher als fünfunddreißig. Wenn du vermisst dieser Moment, verlangsamt sich die Gärung und die Würze verwandelt sich in Essig. Für die Weinbereitung ist diese Basis nicht geeignet.

Am Ende der Gärung (optisch erkennbar an der Farbe des Fruchtfleisches, es wird weißlich und schwimmt) werden die vergorenen Bestandteile ausgepresst. Die resultierende Masse wird gefiltert. Abfall wird weggeworfen. Es stimmt, dass viele Winzer Abfallstoffe wiederverwenden. Es wird ein zweites Mal mit Wasser aufgefüllt und gären gelassen. Die abgesiebte Flüssigkeit wird in vorbereitete Gläser gegossen und mit Sirup versetzt. Die Flasche wird mit einem Gummihandschuh abgedeckt und für die erforderliche Zeit warm gelassen, um den Fermentationsprozess abzuschließen. Die letzte Fermentationszeit variiert zwischen mehreren Tagen und drei Monaten. Der Behälter mit Wein sollte die ganze Zeit über in einem dunklen Raum aufbewahrt werden.

Die letzte Phase beginnt – die Klärung des Weines. Wenn keine Spuren der Gärung sichtbar sind und der Handschuh herunterhängt, können Sie mit der Zubereitung eines klaren, prickelnden Getränks beginnen. Dies wird noch etwas Zeit in Anspruch nehmen. Der Behälter mit Wein wird an einen kühlen und dunklen Ort gestellt und so einen Monat oder etwas länger aufbewahrt. Vorsichtig und darauf achten, die Flüssigkeit nicht mit dem Sediment zu vermischen, und in Behälter füllen. Anschließend wird erneut gefiltert und in Flaschen abgefüllt; sie müssen trocken sein.

Der Prozess der Weinherstellung mit eigenen Händen

Rotwein wird aus scharlachroten Früchten unterschiedlicher Sättigung hergestellt. In diesem Fall werden dunkle Trauben verwendet. Wir benötigen folgende Komponenten:

• Weintrauben (9-10 kg);
• Zucker (3 kg);
• Wasser (5 l).

Die Menge kann je nach gewünschter Ausbeute des Getränks verändert werden, Hauptsache das Verhältnis Trauben:Zucker:Wasser (3:1:1,5) einhalten.

Wir nehmen die Trauben von den Weintrauben, sortieren sie aus und pressen sie vorsichtig: mit unseren Händen und sogar mit unseren Füßen. Wir füllen den Behälter zu zwei Dritteln mit den durch Druck gewonnenen Produkten und füllen ihn mit Wasser. Überwachen Sie die Temperatur (sie sollte 23 Grad erreichen). Der Behälter sollte bleiben freier Platz, da während der Gärung die Masse aufsteigt. Bewahren Sie den Inhalt mehrere Tage (nicht länger als fünf) in abgedeckten Flaschen auf und rühren Sie dabei die Würze systematisch um.

Als nächstes drücken Sie das Fruchtfleisch aus (vergessen Sie nicht, dass es weiß werden sollte), seihen Sie die Flüssigkeit ab, seihen Sie es ab und füllen Sie es in trockene Behälter. Zuckersirup hinzufügen. Es wird in verschiedenen Süßen zubereitet (Geschmackssache). Für saures Wasser nehmen wir 200 g Zucker pro Liter Wasser, für süßeres Wasser ein Kilogramm. Den Sirup bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen und eine halbe Stunde kochen lassen. Nach dem Abkühlen mit dem Saft vermischen, umrühren, den gleichen Handschuh anziehen und gären lassen. Wir reinigen und entfernen den fertigen Wein, damit er einige Zeit reifen kann.

Aus hellen Früchten können Sie ein weißes, sonniges Getränk zubereiten. Wenn Sie Apfelwein herstellen möchten, benötigen Sie Obst, Zucker und Wasser in ähnlichen Mengen wie im vorherigen Rezept. Die Früchte werden gewaschen, der Stiel und die Kerne herausgeschnitten, in Scheiben geschnitten und durch eine Presse gegeben. Geben Sie die vorbereiteten Rohstoffe in Behälter. Eine kleine Nuance: Geben Sie in jeden Behälter zwei bis drei geschnittene Äpfel. In die aufgegossene Masse wird dreißig Minuten lang ein aus einem Glas Zucker und einem Liter Wasser zubereiteter Sirup gegossen. Decken Sie die Flaschen mit einem Gummihandschuh oder einem speziellen Deckel ab und lassen Sie sie zehn Tage in diesem Zustand. Regelmäßiges Umrühren des Inhalts ist erforderlich. Das fermentierte Getränk wird gefiltert und zwei Monate lang an einem kalten Ort aufbewahrt. Klären, einschenken und genießen.

Halbsüßer Wein, unabhängig zubereitet, hat seine eigenen Unterschiede und Eigenschaften. Der Zuckergehalt in diesem Getränk beträgt mehr als 20 % und der Alkoholgehalt beträgt nicht mehr als 12 Grad. Das zubereitete Getränk ist unglaublich aromatisch und delikat im Geschmack. Es unterscheidet sich auch in seinen Fermentationseigenschaften. Für seine Herstellung werden Rebsorten mit fleischigem Fruchtfleisch ausgewählt. Sie sollten auf den Zeitpunkt der Rohstoffsammlung achten, dieser findet normalerweise bei trockenem, warmem Wetter statt. Ein weiterer Unterschied in der Zubereitung besteht darin, dass kein Zuckersirup verwendet wird. Die Würze wird aufgekocht und je nach Geschmack des Herstellers mit Zucker versetzt. Alle anderen Prozesse ähneln anderen Methoden der Weinbereitung.

Für einen unerfahrenen Winzer ist es ratsam, sich mit dem notwendigen Zubehör einzudecken:

• spezieller Deckel für die Gärung;
• Thermometer zur Temperaturkontrolle;
• Gerät zur Entnahme von Weinproben;
• Siphon mit Filter;
• Siegellack zum Verschließen des Behälters;
• Vinometer - Zuckermesser.

Und denken Sie daran, Wein ist kein Rauschmittel, er soll den Duft, das Aromabouquet, die Empfindungen und die Farbpalette genießen.

Hochwertige Naturweine sind teuer. In einem riesigen Sortiment an Weinprodukten ist es nicht so einfach, genau ein echtes Getränk und keinen Ersatz auszuwählen. Auch einfacher, mit eigenen Händen hergestellter Wein ist immer ein Naturprodukt, dessen Geschmack von der Sorgfalt und Einhaltung aller technologischen Standards bei der Zubereitung eines aromatischen Getränks abhängt.

Hausgemachte Weinrezepte sind vielfältig, sodass jeder ein Rezept entsprechend seinen Stärken und Fähigkeiten auswählen kann. Winzeranfänger sollten auf eine einfachere Möglichkeit achten, natürlichen Wein zu Hause herzustellen. Wenn Sie die Grundlagen der Weinherstellung beherrschen, können Sie mit der Herstellung des Getränks auf einem fortgeschritteneren Niveau fortfahren. komplexe Technologien, wählen Sie Originalrezepte.

Traubenwein

Natürlicher Wein, zu Hause aus eigener Herstellung hergestellt einfaches Rezept, schmackhafter und auf jeden Fall gesünder als ein Getränk in einem Geschäft gekauft.

Wein wird normalerweise mit Weinbeeren – Trauben – in Verbindung gebracht. Dieses einfache Rezept ergibt ein sehr leckeres, berauschendes Getränk.

Zutaten:

• Trauben – 10 kg

Trauben können nicht gewaschen werden. Auf den Schalen der Weintrauben befindet sich Wildhefe. Es ist diese Tatsache, die Trauben zur bequemsten und beliebtesten Beere für die Weinherstellung gemacht hat.

Wenn die Ernte eingebracht wurde regnerisches Wetter, dann reicht natürliche Hefe möglicherweise nicht aus und Sie müssen auf Nummer sicher gehen, indem Sie einige hochwertige Rosinen hinzufügen.

Unreife, überreife, faule und schimmelige Beeren sowie Aas müssen so ausgewählt werden, dass sie den Geschmack und Geruch des Weins nicht beeinträchtigen.

Johannisbeerwein

Ein weiteres einfaches Rezept für ein sehr aromatisches, reichhaltiges Getränk, aber von schwarze Johannisbeere.

Zutaten:

• Schwarze Johannisbeere – 2 Teile;
• Wasser – 3 Teile;
• Zucker – 1 Teil.

Insbesondere bei kleinen Produktionsmengen ist es praktisch, Zutaten in Gläsern abzumessen. Für Zwei-Liter-Gläser mit schwarzen Johannisbeeren benötigen Sie beispielsweise drei Liter abgekochtes Wasser und Literglas Sahara.

Natürlicher Wein

Naturwein ist nicht nur ein Produkt der Gärung von Traubenmark oder -saft, sondern auch aus verschiedenen Früchten/Beeren, Honig und Marmelade. Winzer mit Erfahrung können hervorragende natürliche Weine herstellen. Essen interessante Rezepte mit verschiedenen aromatischen Zusätzen sowie einem exotischen Rezept zur Herstellung von „Eis“-Wein.

Das Naturgetränk enthält (klassische Rezepte):

• Wasser (Trauben, andere Früchte/Beeren beziehen es aus dem Boden);
• Alkohol, der durch die natürliche Gärung von Zucker entsteht;
• Säuren, die aus Früchten in das Getränk gelangen.

Ein hochwertiges Naturgetränk hat eine Reihe von Vorteilen wohltuende Eigenschaften, die bei kluger Anwendung eine wohltuende Wirkung auf den Körper haben.

Die Herstellung von Wein ist ein kreativer Prozess, der bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert. Achten Sie auch auf die Bedingungen, die die Temperaturbedingungen für die Zubereitung des Getränks gewährleisten.

Für diejenigen, die selbst Wein herstellen möchten:

Es gibt sehr große Menge Möglichkeiten, aus Trauben zu Hause Wein herzustellen. Es ist einfach unmöglich, alles zu beschreiben! Wir betrachten jedoch nur die beliebtesten davon und beschreiben jede Phase im Detail.

Im Artikel:

Notwendige Rohstoffe für die Weinherstellung

Heute gilt Wein als eines der am häufigsten verwendeten alkoholischen Getränke der Welt. Es wird in allen Ländern getrunken und die Vielfalt der Sorten ist einfach unglaublich. Der Bibel zufolge war der Weinberg die erste Ernte, die Noah anbaute, nachdem er die Menschheit gerettet hatte Flut. In Anlehnung an seine Leistung bauen heute viele Menschen ihre eigenen Weinberge an und stellen aus der Ernte zu Hause ihren eigenen Wein her.

Die Hauptzutat, die für die Anwendung des Rezepts zur Weinherstellung benötigt wird, sind tatsächlich Trauben. Seine Vielfalt kann absolut für Sie verfügbar sein. Darüber hinaus können Sie rote und helle Sorten kombinieren und so eigene Kompositionen kreieren.

Die häufigsten Rebsorten, aus denen in unserer Region Wein hergestellt wird, sind: Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny und andere.

Ihre Beliebtheit ist auf ihren hohen Zuckergehalt zurückzuführen, der für die Herstellung eines süßen alkoholischen Getränks wichtig ist.

Der Spitzenreiter unter den Elite-Weinsorten war und bleibt natürlich immer Isabella. Das einzige, was nötig ist, um den Geschmack zu verbessern, ist mehr Zucker. Unter anderem können wir auch die Trauben erwähnen, auf die kein Hersteller von Edelalkohol verzichten kann: Sauvignon, Pinot Blanc (oder Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay.

Reife Beeren werden nur von Hand gepflückt. Der ideale Zeitpunkt hierfür ist Ende September – Anfang Dezember (vor dem ersten Frost). Es ist wichtig, diesen Vorgang bei trockenem Wetter durchzuführen und die gesammelten Trauben nicht zu waschen, um die sogenannte Wildhefe zu erhalten, die sich auf der Hautoberfläche ansammelt und ein wesentlicher Bestandteil der Gärung ist.

Nach der Weinlese ist es notwendig, die Beeren sofort von den Zweigen zu trennen und auszusortieren, um getrocknete, faule, unreife oder schimmelige Beeren zu entfernen. Die maximale Haltbarkeit der gesammelten Beeren beträgt einen Tag.

Es ist auch zu beachten, dass die Trauben sehr empfindlich auf Veränderungen reagieren. Lassen Sie sie daher, nachdem Sie sie in den Raum gebracht haben, in dem Sie weitere Manipulationen vornehmen, etwas aufwärmen und sich an die neue Umgebung „gewöhnen“.

Gefäße zur Weinherstellung

Alle Behälter, die Sie für die Weinherstellung zu Hause verwenden, müssen vollkommen sauber sein. Am besten wäscht man sie mit Natron ab und übergießt sie zusätzlich mit kochendem Wasser.

Das Material, aus dem Weinbereitungsutensilien hergestellt werden, kann Holz oder Glas sein. Auch Kunststoff- und Emaillebehälter sowie Utensilien aus Edelstahl sind akzeptabel, jedoch kein anderes Metall, da die Gefahr einer Reaktion mit dem Weinmaterial besteht.

Weinprobe

Kein einziger Produktionsschritt ist ohne dieses Verfahren abgeschlossen. Seien Sie also darauf vorbereitet, dass Sie das Produkt sorgfältig anhand von drei Parametern analysieren müssen – Geschmack, Farbe und Aroma. Es empfiehlt sich, einige Grundregeln zu beachten, damit nicht nur das Probieren, sondern auch der anschließende Verzehr Ihres Getränks Freude und sogar Nutzen bringt:

1. Die letzte Probe sollte mit vollem Magen entnommen werden.
2. Vor der Entnahme der letzten Probe wird empfohlen, keinen anderen Alkohol mehr zu trinken.
3. Hausgemachten Wein trinkt man am besten gekühlt.
4. Die Auswahl der Snacks hängt von der Stärke Ihres Weins ab.
5. Die optimale Tagesdosis Weinkonsum beträgt einhundert Milliliter. Gleichzeitig können Krankheiten wie Anämie, Veränderungen in Blutdruck, sowie Radikulitisanfälle beseitigen und zur Verjüngung des Körpers beitragen.

Zu den Kontraindikationen, bei denen die Verwendung von hausgemachtem oder jeglichem Produkt nicht empfohlen wird, gehören die folgenden Faktoren:

• Allergische Unverträglichkeit gegenüber der Beere selbst.
• Gesundheitliche Einschränkungen, insbesondere Schwangerschaft, ein bestimmtes Alter, Gemütszustand und Nervensystem.
• Erholungsphase nach der Operation.
• Veranlagung zur Alkoholabhängigkeit.

Hausgemachtes Weinrezept

Um ein alkoholisches Getränk nach diesem Rezept zuzubereiten, nimmt man am besten blaue, auch schwarze Weintrauben oder kombinierte Sorten. Im zweiten Fall sollte die vorherrschende Beere immer noch eine dunkle Sorte sein.

Zutaten: zehn Kilogramm Weintrauben, 50-200 Gramm Kristallzucker pro Liter Saft.

Kochtechnik:

Die Dauer der aktiven Gärung beträgt bis zu vierzig Tage. Wenn es zunimmt, sollten Sie den entstandenen Bodensatz entfernen. Wenn der Prozess nach einer Woche endet, sollte die Ursache in folgenden Problemen gesucht werden:

• Druckentlastung der Flasche – prüfen und beheben.
• Überschreitung der Zuckerkonzentration um 10–20 Prozent – ​​Wasser in einer Menge von bis zu 150 Millilitern pro Liter Würze hinzufügen.
• Reduzierte Aktivität der Wildhefe – Sauerteig hinzufügen.

Wein vom Sediment trennen

Anschließend wird der Wein vom Bodensatz getrennt und in eine Flasche abgefüllt. Zum ersten Mal reicht Ihnen dieses Rezept. Um zu lernen, wie man professioneller hausgemachten Wein aus Trauben herstellt, sind Erfahrung und einige Feinheiten erforderlich.

Lagerung von fertigem Wein

Es empfiehlt sich, eine dunkle Glasflasche mit der kostbaren Flüssigkeit an einem kühlen Ort aufzubewahren und dabei ein leichtes Gefälle zu schaffen, damit der Korken nicht austrocknet und keine Luft in die Flasche gelangt.

Die Haltbarkeit beträgt bis zu fünf Jahre, vorbehaltlich der Einhaltung von Standards. Wird der Wein aufgespritet, kann er bis zu zehn Jahre gelagert werden.

Wenn du wissen willst, wie man Champagner macht- siehe entsprechenden Abschnitt.

Wein? alkoholisches Getränk, gewonnen durch Fermentation von Saft aus verschiedenen Traubensorten, verschiedenen Früchten und Beeren unter bestimmten Bedingungen. Das Herstellungsprinzip basiert auf der Fähigkeit von Hefekulturen, Zucker in Alkohol umzuwandeln. Wein zu Hause zubereiten? trocken, Dessert, stark oder Likör? Einige Nuancen müssen berücksichtigt werden, die im Grundrezept festgelegten Grundregeln und Vorgehensweisen sollten jedoch strikt befolgt werden.

Rohstoff: Zubereitung, Saftherstellung

Bei der Weinbereitung werden nur reife Beeren, Früchte und Früchte verwendet. Harte Früchte (Äpfel, Birnen, Quitten usw.) werden gewaschen, Kerne, Schwänze, Stiele, faule, verdorbene Stellen und Wurmlöcher werden entfernt. In Stücke schneiden und mit einem Zerkleinerer, einer Küchenmaschine, einem Fleischwolf, einer Saftpresse oder einer Reibe zu Brei zermahlen.

Weiche Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Erdbeeren) werden in ein Sieb gegossen, gewaschen und eingetaucht kaltes Wasser. Restliche Flüssigkeit abschütteln und zu einem Püree vermahlen.

Kirschen, Pflaumen, Süßkirschen, schwarze Johannisbeeren und Stachelbeeren werden nach dem Zerkleinern mit kochendem Wasser (15–20 % des Volumens der Frucht- und Beerenmasse) übergossen. Bei einer Temperatur von 60-70°C ca. 30 Minuten aufwärmen.

In einigen Rezepten zur Herstellung von trockenem Rotwein muss die Würze aus Fruchtfleisch und Saft hergestellt werden. In anderen Fällen wird das Fruchtfleisch durch Pressen, mit einer Zentrifugalpresse oder durch Auspressen des flüssigen Teils durch Gaze oder Leinen vom Saft getrennt.

Der vom ersten Schleudern übriggebliebene Kuchen wird nicht weggeworfen. Es ist mit Wasser gefüllt Zimmertemperatur im Verhältnis 1:5 vermischen. 2-3 Stunden einwirken lassen, dann erneut ausdrücken und filtrieren.

Nach dem Grundrezept für die Zubereitung von Traubenwein zu Hause wird der vom Fruchtfleisch getrennte Saft in einen Weithalsbehälter (Emaille oder Glas) gegossen. In einen warmen Raum (25–30 °C) geben und dort 2–4 Stunden ruhen lassen.

Um den Saft besser abzutrennen, empfiehlt es sich manchmal, das Fruchtfleisch abzutrennen. Fügen Sie der Beerenmasse Zucker (100 g/l) hinzu und stellen Sie den Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von etwa 20 °C. Nach 3-4 Tagen ausdrücken. Der Trester wird wieder mit Wasser aufgefüllt, weitere 3 Tage gewartet und wieder ausgepresst.

Wie bereitet man Weinmost zu?

Wie kräftig und angenehm der Wein letztendlich sein wird, hängt vom Zucker- und Säureanteil in frischen Beeren und Früchten ab. Optimaler Würzezuckergehalt? 20-25 %. Durch Verdünnen des Saftes mit Wasser und Süßen bei der Zubereitung der Würze können Sie den Alkoholgehalt des fertigen Getränks verringern oder erhöhen und zu Hause trockenen, halbsüßen oder süßen Wein herstellen. Zucker muss in genauen Mengenverhältnissen hinzugefügt werden,
im Rezept angegeben.

In Rezepten für trockenen Wein wird Zucker überhaupt nicht verwendet oder er wird einmalig zu Beginn der Gärung hinzugefügt, nachdem er zuvor in Wasser aufgelöst wurde. Bei der Herstellung von Dessertweinen wird Zucker in einer kleinen Menge Maische gelöst. Die Würze wird am ersten Tag portionsweise und dann während der Gärzeit alle 3 Tage gesüßt.

Die gesüßte und mit Wasser auf den gewünschten Zustand verdünnte Würze wird in den Gärbehälter gegossen und füllt ihn zu 2/3 des Volumens. Weinhefe (Beerenstarter) hinzufügen: für Dessertwein 30 g/l, für trockenen Wein? 20 g/l.

Beerensauerteig zubereiten. Fermentation

Wie bereitet man Weinhefe richtig zu? Sie müssen frische oder getrocknete Weintrauben (150–200 g) nehmen und in ein 1-Liter-Glas füllen. Fügen Sie 50–60 g Kristallzucker hinzu, fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu und füllen Sie das Glas auf ? volle Lautstärke. Lassen Sie die Fermentationslösung 3-4 Tage lang an einem warmen Ort.

Wie bereitet man Beerensauerteig zu? Nehmen Sie 2 Tassen einer weichen Beere (Himbeeren, Erdbeeren usw.). Zu Püree mahlen, Zucker (100 g) und ein Glas hinzufügen Gekochtes Wasser. Umrühren und 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

Es gibt Rezepte für die Weinherstellung zu Hause, die die Aktivierung der Gärung durch Zugabe zur Weinwürze vorschlagen. Ammoniak(0,2-0,4 g/l). Back- oder Bierhefe werden bei der Weinherstellung nicht verwendet, da sie den Geschmack und das Aroma des fertigen Getränks negativ beeinflussen. Am Behälter ist eine Wassersperre angebracht. Während der Gärungszeit wird der Weinmost in einem abgedunkelten Raum belassen Durchschnittstemperatur Luft 18-20°C.

In den ersten 14 Tagen verläuft die Gärung aktiv und kräftig, begleitet von reichlich Schaum- und Gasbildung. Dann folgt eine Phase der ruhigen Gärung, die 20 Tage bis 3 Monate dauert. Die Dauer der ruhigen Gärung hängt davon ab, welche Rohstoffe bei welcher Temperatur verwendet werden
Modus reift das Getränk.

Nach einer festgelegten Zeitspanne wird das Getränk auf seine Bereitschaft überprüft. Anzeichen für ein Ende der Gärung? Keine Blasen im Wasserverschluss, transparente, aufgehellte obere Würzeschichten, Sediment am Boden, Geschmack wie trockener Wein.

Entfernen des Jungweins von der Hefe

Um den Bodensatz vom flüssigen Teil der Würze zu trennen, können Sie zu Hause eine von zwei Methoden anwenden. Zunächst kann der Wein dekantiert oder einfacher aus dem Behälter gegossen werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Bodensatz nicht aufgewirbelt wird. Zweitens kann die Würze über einen Siphon (Silikonschlauch) abgelassen werden.

Der restliche Teil der Maische wird in ein kleineres Gefäß umgefüllt, abgesetzt und erneut dekantiert. Der Niederschlag wird durch ein Leinentuch filtriert und entsorgt.

Junger Wein wird bis zum Flaschenhals abgefüllt und verschlossen. In dieser Form sollte er 30 Tage lang im Keller oder kalten Keller (10-12 °C) gelagert werden, danach werden die Flaschen geöffnet und der Wein erneut dekantiert.

Filtration. Den Wein in den gewünschten Zustand bringen

Die Filtration von Jungwein erfolgt durch portionsweises Durchleiten der Würze durch Papierservietten oder spezielles Filterpapier. Sie können es auch durch ein mit Segeltuch oder Nylontuch ausgelegtes Sieb filtern.

Um aus manchen Obstsorten richtig Fruchtwein zuzubereiten, kann auf die Klärung nicht verzichtet werden. Die Reinigung erfolgt mit Gelatine, Eiweiß, Fischleim (Karluk). Pharmazeutisches Tannin hellt nur halbsüße und süße Sorten auf, ohne den Geschmack zu adstringieren.

Beschreiben wir als Beispiel ein Rezept zum Aufhellen mit Eiweiß:

Das fertige Getränk wird durch Zugabe von in einer kleinen Menge erhitztem Wein gelöstem Zucker in den gewünschten Zustand gebracht. Zuckeranteile: für halbsüß? 50 g/l; zum Dessert? 100-160 g/l; Liköre? 200 g/l.

Verschütten und Lagerung

Laut Rezeptur muss Rotwein vor der Abfüllung mehrere Monate im Eichenfass gelagert werden. Trockenweiß kann sofort abgefüllt werden.

Die Flaschen werden bis zur Halsmitte gefüllt und mit Korken verschlossen. Um die Plugs abzudichten, werden Wachs und Harz darüber gegossen.

In einer statischen horizontalen oder geneigten Position (30°) lagern. Es wird empfohlen, das Getränk nicht zu verschieben oder zu schütteln, um eine Wiederaufnahme der Gärung zu vermeiden.

Lagertemperatur für trockene, halbsüße Weine? 2-15°C. Dessert- und Süßspeisen sollten bei Temperaturen bis +10°C gelagert werden. Weingetränke werden frühestens nach 2 Monaten verkostet.

Merkmale der Zubereitung verschiedener Weinsorten

Wie eingangs erwähnt, können aus den gleichen Rohstoffen Weingetränke jeder Süße und Stärke zubereitet werden. Oben wurde auch erwähnt, wie man den Zuckergehalt und den Alkoholgehalt des fertigen Getränks erhöhen oder verringern kann. Jetzt müssen Sie entscheiden, wie hoch die Zuckerkapazität und der Stärkeprozentsatz für die verschiedenen Weinsorten sein sollen:

• Trocken. Zuckergehalt? 0-01 %; Festung? 9-14°.
• Dessert halbsüß. Zuckergehalt? 3-10 %; Festung? 9-15°.
• Befestigt. Zuckergehalt? 7-10 %; Festung? 16-18°.
• Dessertsüßigkeiten. Zuckergehalt? 16-32 %; Festung? 13-16°.
• Der Nachtisch ist stark. Zuckergehalt? 3-13 %; Festung? 17-20°.
• Alkohol. Zuckergehalt? 20-30 %; Festung? 12-17°.

Das Grundlegende beherrschen technologischer Prozess, Sie können Wein aus fast jeder Frucht, Beere oder Frucht herstellen. Je nachdem, welche Weinsorte Sie am Ende erhalten möchten, geben Sie zu 1 Liter Saft Folgendes hinzu:

• Tafelweine: 500 g Zucker und 2,8 Liter Wasser.
• Kräftige Weine: 700 g Zucker und 1 Liter Wasser.
• Dessertweine: 1 kg Zucker und 1,2 Liter Wasser.
• Likör: 1,2 kg Zucker und 0,2 Liter Wasser.

Wenn Sie sich an dem Grundrezept orientieren und jeden Schritt des faszinierenden Prozesses richtig durchführen, können Sie mit Ihren eigenen Händen sehr guten Wein herstellen, der eine echte Konkurrenz zu fabrikproduzierten Weinen darstellt.