Wie man essbare von ungenießbaren Pilzen unterscheidet. Essbare und giftige Pilze

Je nachdem kann die gleiche Art unterschiedliche Farben annehmen Wetterverhältnisse, Beleuchtung und Alter. Dies gilt für folgende Typen:

• Rothaarige;
• obabok;
• Ölkanne;
• Champignon und andere.

Bestehen Zweifel, ob das gefundene Exemplar essbar ist, sollte man es besser nicht mitnehmen oder einem erfahrenen Pilzsammler zeigen. Essbare und nicht essbare Tische essbare Pilze dienen der allgemeinen Information.

Tabelle 1. Wertvolle essbare Sorten.

Name	Beschreibung
Borovik ( Weißer Pilz)	Äußerlich ähnelt es einem Fass, die Kappe ist rund, glatt, braun und kann hell oder dunkel sein. Das Bein ist rundlich und teilweise im Boden versenkt. Das Fruchtfleisch ist dicht, sehr hell, geruchlos und hat einen milden nussigen Geschmack. Die Fruchtbildung beginnt im Juni und endet näher am zweiten zehnten Oktobertag.
Obabok (Steinpilz)	Typische Exemplare haben eine kissenförmige Kappe von dunkelbrauner oder hellbrauner Farbe, weißes Fleisch, das beim Schneiden rosa wird, und ein hellgraues, schuppiges Bein mit einer Höhe von bis zu 15 cm. Obabok wächst an den Rändern gemischter und Laubwälder, trägt Früchte vom Frühsommer bis Mitte November.
Steinpilze (Rotschopf)	Der Farbton der Kappe dieses Pilzes wiederholt die Farbe der abgefallenen Blätter, die den Fruchtkörper umgeben. Das Fruchtfleisch ist hell, aber wenn es zerbrochen wird, wird es dunkler und nimmt eine dunkelbraune oder braune Tönung an. Die Beinhöhe erreicht 15 cm. Rothaarige wächst einzeln oder in Familien in kleinen Wäldern, Espen und Mischwälder Die Reifung beginnt im Frühsommer und dauert bis Mitte Herbst.
Ölkanne	Die konvexe Kappe erreicht einen Durchmesser von 10 cm und fühlt sich rutschig an. Die Farbe kann Schokolade, Hellbraun oder Gelb sein. Das Fruchtfleisch ist eine saftige, leicht lockere Substanz von satter gelber Farbe. In den ersten Tagen befindet sich auf der Unterseite der Kappe ein Schutzfilm, dann reißt dieser auf und es bleibt ein Ring um den Stiel zurück. Ölfamilien finden sich in Nadelwälder, hauptsächlich auf sandigem Lehmboden.
Champignon	Junge Pilze haben eine kugelförmige Kappe, die auf der Unterseite mit einer Folie bedeckt ist. Wenn sie älter werden, reißt der Schleier und hinterlässt einen wellenförmigen Ring am Bein. Die Teller sind zunächst fast weiß, werden dann grau, bei erwachsenen Champignons sind sie braun, bei alten fast schwarz. Zu diesem Zeitpunkt ist die Kappe fast flach. Champignons können überall dort wachsen, wo leicht feuchter, fruchtbarer Boden vorhanden ist.

Tabelle 3. Bedingt essbare Arten.

Name	Beschreibung
Gruzd	Die Wolfsmilch kommt in Misch- und Laubwäldern vor und ist leicht an ihrem mit Flaum bedeckten Hut zu erkennen. Die Ränder sind gewellt, der Mittelteil ist leicht eingesenkt. Die Oberfläche der Kappe ist nass, trocken oder schleimig. Beim Bruch tritt ein bitterer Milchsaft aus, das Fruchtfleisch verfärbt sich sofort rosa oder gelb. Das Bein ist weiß und dicht. Die Fruchtkörper sind unter den Blättern verborgen, sodass sie dank der Hügel sichtbar sind. Die Sammlung dauert von Juni bis Ende September.
Wolnuschka	Rosa oder gelblich bedingt essbarer Pilz mit einer runden, eingedrückten Kappe, die mit Fransen verziert ist. Beim Schneiden tritt scharfer weißer Saft aus, das Fruchtfleisch ist elastisch und weiß. Die meisten Wellen treten in Birkenwäldern auf. Die Sammelzeit ist von Anfang August bis zu den ersten zehn Tagen im Oktober. Vor dem Kochen müssen Pilze eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Safranmilchkapseln	Der Safranmilchhut ähnelt zwar dem Safranmilchhut, zeichnet sich jedoch durch seine orange Tönung und das Fehlen von Milchsaft aus. Der Hut hat keine Fransen, das Fruchtfleisch ist im Schnitt rot, an den Rändern grünlich.
Mooskraut	Der Hut der Moosfliege ist dunkelgrün, braun oder gelbbraun gefärbt. Das Fruchtfleisch am Bruch ist zunächst gelb oder braun und wird dann blau oder grün. Der Stiel ist meist gelblich, ebenso der untere Teil der Kappe. Vor dem Kochen muss das Schwungrad gereinigt werden. Die Fruchtbildung beginnt im Juni und endet im Oktober. Lebensraum: Nadel- und Mischwälder gemäßigter Breiten.
Quietschend	Eine Besonderheit dieser Sorte ist das eigenartige Knarrgeräusch, das die Kappe beim Reiben erzeugt. Von Aussehen Der Pilz ähnelt einem Milchpilz, unterscheidet sich jedoch durch die gelbgrüne Farbe der Teller und die samtige Oberfläche der Kappe. Das Fruchtfleisch hat einen scharfen Geschmack und produziert angenehmes Aroma, in der Pause sondert es weißen Saft ab, der sich nach einiger Zeit rot verfärbt. Der Pilz gilt als bedingt essbar und eignet sich nach längerem Einweichen zum Einlegen.
Bulle (Valui)	Der Wert hat ein weißes Bein und eine beige Kappe mit herabhängenden Rändern. Die Oberfläche ist rutschig, die Teller sind beige-weiß. Vor dem Verzehr unbedingt die Haut entfernen, lange einweichen und dann kochen.

Kenntnisse über Speisepilze werden für jeden Pilzsammler von Nutzen sein. Zu den Speisepilzen zählen solche Pilze, die unbedenklich verzehrt werden können und keiner besonderen Zubereitung bedürfen. Essbare Pilze werden in verschiedene Arten unterteilt, die bekanntesten davon sind Röhrenpilze, Lamellenpilze und Beutelpilze. Mehr über Speisepilze können Sie in diesem Artikel lesen.

Zeichen

Speisepilze sind Pilze, die keiner besonderen Verarbeitung bedürfen und sofort gekocht und verzehrt werden können. Speisepilze enthalten keine giftige Substanzen, können dem Körper schaden, sie sind für den Menschen absolut sicher.

Der Nährwert von Speisepilzen lässt sich in vier Kategorien einteilen, von hochwertigen bis hin zu minderwertigen Pilzen.

Um zu unterscheiden essbare Pilze Sie müssen einige gemeinsame Unterscheidungsmerkmale von ungenießbaren kennen:

• Speisepilze haben keinen besonderen stechenden Geruch;
• die Farbe von Speisepilzen ist weniger hell und einprägsam;
• Speisepilze ändern normalerweise ihre Farbe nicht, nachdem die Kappe abgeschnitten oder zerbrochen wurde;
• das Fleisch kann beim Kochen oder Zerbrechen dunkler werden;
• Bei essbaren Pilzen sind die Platten fester am Stiel befestigt als bei ungenießbaren.

Alle diese Anzeichen sind bedingt und bieten keine genaue Garantie dafür, dass der Pilz essbar ist.

Das Video zeigt anschaulich, wie man essbare Pilze von giftigen unterscheidet, am Beispiel der häufigsten Pilze. Außerdem erfahren Sie, was im Falle einer Vergiftung zu tun ist:

Bedingt essbar

Neben essbaren Pilzen gibt es auch bedingt essbare Pilze. Sie werden in eine eigene Kategorie eingeordnet, weil sie einen bitteren Saft produzieren oder in sehr geringen Mengen Gift enthalten.

Solche Pilze müssen vor dem Kochen einer besonderen Verarbeitung unterzogen werden, nämlich:

• einweichen (4 bis 7 Tage);
• kochen (15-30 Minuten);
• mit kochendem Wasser verbrühen;
• trocken;
• Salz (50-70 g Salz pro 1 Liter Wasser).

Bei bedingt essbaren Pilzen wird auch bei spezieller Verarbeitung empfohlen, nur junge Exemplare ohne Anzeichen von Alterung oder Fäulnis zu verzehren.

Manche Pilze sind möglicherweise nur dann ungenießbar, wenn sie mit anderen Nahrungsmitteln verzehrt werden. Mistkäfer verträgt sich beispielsweise nicht mit Alkohol.

Arten

Es gibt 3 Arten, die in essbare und bedingt essbare unterteilt werden.

Rohrförmig

Röhrenpilze zeichnen sich durch die Struktur ihrer Kappe aus, die eine poröse Struktur aufweist, die einem Schwamm ähnelt. Der innere Teil ist von einer Vielzahl kleiner, miteinander verflochtener Röhrchen durchzogen. Pilze dieser Art findet man meist im Schatten von Bäumen, wo es wenig Sonnenlicht gibt, feucht und kühl.

Unter den Röhrenpilzen sind sowohl essbare als auch bedingt essbare Pilze verbreitet. Ihre Früchte sind sehr fleischig und haben einen hohen Nährwert.

Unter den essbaren Röhrenpilzen gibt es viele giftige Doppelgänger. Beispielsweise kann ein sicherer Steinpilz mit einem ungenießbaren Gallenpilz verwechselt werden. Vor dem Pflücken sollten Sie die Eigenschaften essbarer Früchte sorgfältig studieren.

Die beliebtesten Esswaren

Nachfolgend finden Sie Röhrenpilze, die ohne Vorsichtsmaßnahmen verzehrt werden können:

1 Steinpilz oder Steinpilz

Der bekannteste Vertreter der Röhrenpilze. Wenn Sie auf die Kappe achten, werden Sie feststellen, dass sie eine leicht konvexe Form, eine sanfte braune Farbe und helle Bereiche hat. Innenseite Der Hut ist je nach Alter des Pilzes von weißen oder gelblichen Poren mit einer Netzstruktur durchzogen. Das Fruchtfleisch ist weiß, fleischig, saftig und hat einen milden Geschmack. Beim Kochen und Trocknen entsteht ein intensiver Pilzgeruch. Das Bein ist dick und braun gefärbt.

Pilzsammler empfehlen, in Wäldern im Schatten von Kiefern oder Birken nach Steinpilzen zu suchen. Die beste Zeit zum Sammeln ist von Juni bis September.

2

Der Hut ist konisch, braun und fühlt sich aufgrund des Schleims, der ihn bedeckt, ölig an. Die Innenseite der Kappe ist gelblich, frühe Pilze bedeckt mit einem leichten Netz, das mit der Zeit durchbricht. Das Fruchtfleisch ist zart und hell, näher am Stiel hat es eine bräunliche Tönung. Das Bein ist dünn, hellgelb.

Schmetterlinge wachsen normalerweise in Familien. Sie sind von Juli bis September im Kiefernwald zu finden.

3

Die Farbe der Kappe kann hellbraun oder zartgrün sein, mit einer gelben Innenseite. Beim Schneiden verfärbt sich das Fleisch blau, ist aber nicht giftig. Das Bein ist dicht und 4 bis 8 cm hoch.

Der Pilz wächst im Wald auf lockerem Boden und kommt manchmal in der Nähe von Sümpfen vor. Als optimaler Zeitpunkt für die Moss-Kathedrale gelten Juli bis Oktober.

4

Es zeichnet sich durch eine konvexe breite Kappe von orangeroter Farbe aus. Das Fruchtfleisch ist porös und hell, aber wenn es gebrochen ist, wird es dunkler. Das Bein ist dicht, oben verengt und mit dunklen Schuppen bedeckt.

Man findet den Pilz in einem Mischwald, unter Espen oder in der Nähe von Kiefern. Die Produktivität wird von August bis September beobachtet.

5 Steinpilze

Die graubraune Kappe hat die Form eines Halbkreises. Unterteil leicht, weich im Griff. Das Fruchtfleisch ist weiß, wird aber beim Kochen dunkler. Das Bein ist lang, weiß und mit dunklen Schuppen bedeckt.

Der Pilz wächst in Familien unter Birken. Die Abholzeit ist Juni-September.

6

Ähnlich wie Steinpilze. Hat eine braune Kappe. Das Fruchtfleisch ist weitporig, hellgelb und wird beim Schneiden dunkler. Das Bein ist hellbraun mit einem kaum wahrnehmbaren Streifenmuster.

Im nassen Zustand lässt sich die Schale des Pilzes schwerer abtrennen.

Häufig unter Kiefern auf lockeren Böden zu finden. Auf stiller Jagd nach Polnischer Pilz Sie können von Juli bis einschließlich Oktober reisen.

7

Die Kappe hat eine matte Oberfläche und dünne Schuppen. Es kann zu Farbabweichungen von braun bis gelblich kommen. Das Fruchtfleisch ist gelb und hat einen ausgeprägten Pilzgeruch. Das Bein ist braun. Bei frühen Pilzen sieht man am Stiel einen gelblichen Ring.

Kommt vor allem in Wäldern vor gemischter Typ oder in Laubbäumen. Sie werden normalerweise von August bis Oktober gesammelt.

8

Dieser Pilz ist der seltenste der vorgestellten. Es hat eine breite, flache Kappe, die an den Rändern leicht konkav ist. Die Oberfläche der Kappe ist trocken und graubraun gefärbt. Wenn es gedrückt wird, wird es aktiviert blauer Farbton. Das Fruchtfleisch hat eine spröde Struktur und eine cremefarbene Farbe, aber wenn es zerbrochen wird, wird es kornblumenblau. Es hat einen zarten Geschmack und Geruch. Das Bein ist lang und an der Basis dick.

Einige Pilzsammler halten den Pilz aufgrund seiner Fähigkeit, seine Farbe zu ändern, für giftig. Allerdings ist es nicht giftig und schmeckt recht angenehm.

Am häufigsten in Laubwäldern zwischen Juli und September zu sehen.

Besonderes Augenmerk sollte auf bedingt essbare Pilze gelegt werden. Unter den Röhrenpilzen gibt es davon ziemlich viele. Die häufigsten werden im Folgenden beschrieben.

1 Eiche olivbraun

Die Kappen sind groß und braun. Die innere Struktur ist porös und verfärbt sich mit der Zeit von gelblich nach dunkelorange. Bei Bruch wird die Farbe dunkler. Das Bein ist voll, braun und mit einem rötlichen Netz bedeckt. Gebraucht eingelegt.

Wächst normalerweise in der Nähe von Eichenwäldern. Eichen werden von Juli bis September gesammelt.

2

Es hat einen breiten Hut, dessen Form etwa einem Halbkreis ähnelt. Die Farbe variiert im Allgemeinen von braun bis braunschwarz. Die Oberfläche der Kappe fühlt sich samtig an und wird beim Drücken dunkler. Das Fruchtfleisch hat eine rotbraune Farbe und verfärbt sich beim Bruch blau. Hat keinen Geruch. Das Bein ist groß, dick und man sieht dünne Schuppen darauf. Gesprenkelte Eichenbeeren werden erst nach dem Kochen gegessen.

Kommt in Wäldern vor – sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern. Die Ernte erfolgt von Mai bis Oktober. Der Höhepunkt der Fruchtbildung findet im Juli statt.

Lesen Sie mehr über Eichen.

3 Kastanienpilze

Der Hut hat eine runde Form und ist braun gefärbt. Junge Pilze fühlen sich samtig an, ältere hingegen sind glatt. Das Fruchtfleisch ist weiß. Hat einen schwachen Haselnussduft. Der Stiel hat eine ähnliche Farbe wie die Kappe, ist oben dünner als unten. Der Pilz muss vor dem Verzehr getrocknet werden.

In der Nähe gefunden Laubbäume von Juli bis September.

4

Der Hut dieses Pilzes ist meist abgeflacht. Die Farbe ist rötlich-rotbraun. Die Haut lässt sich nur schwer von der Kappe trennen. Das Fruchtfleisch ist dicht, elastisch und hellgelb gefärbt. Wird beim Schneiden rosa. Nach dem Kochen verfärbt sich der Pilz rosa-violett. Das Bein ist hoch, zylindrisch und normalerweise gebogen. Die Farbe des Stiels ähnelt der der Kappe. Meistens werden sie vor dem Verzehr gekocht, gesalzen oder eingelegt.

Kann in der Nähe der Pinien gefunden werden. Verteilt von August bis September.

5

Der Hut ist rund und konvex. Es flacht mit der Zeit ab. Die Farbe ist gelbbraun oder rotbraun. Kann bei Nässe klebrig werden. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich und gelb gefärbt. Es hat einen deutlich scharfen Geschmack. Diese Pilze haben einen kurzen, mäßig dünnen Stiel. Die Farbe des Stiels entspricht fast der des Hutes, ist jedoch heller.

Der Pilz wird in Form von Gewürzpulver als Ersatz für Pfeffer verwendet. Es kann in keiner anderen Form gegessen werden.

Pfefferpilze kommen in Nadelwäldern vor. Die Ernte erfolgt am häufigsten von Juli bis Oktober.

Lamellenförmig

Lamellenpilze werden wegen der Kappe genannt, deren Innenseite mit dünnen Platten durchzogen ist, die Sporen zur Fortpflanzung enthalten. Sie erstrecken sich von der Mitte bis zu den Rändern der Kappe entlang der gesamten Innenfläche des Pilzes.

Lamellenpilze sind die häufigste und bekannteste Pilzart. Stille Jagd für Pilze dieser Art dauert sie vom Hochsommer bis zum frühen Winter. Sie können sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern wachsen.

Die beliebtesten Esswaren

Die bekanntesten Speisepilze sind in dieser Liste aufgeführt:

1 Pfifferling

Es zeichnet sich durch eine konkave Kappe mit gebogenen Kanten aus, die Farbe der Kappe ist gelb-orange. Das Fruchtfleisch hat eine zartgelbe Farbe; wenn man es berührt, stellt man fest, dass die Struktur ziemlich dicht ist. Der Stiel hat die gleiche Farbe wie die Kappe und setzt diese fort.

In Laub- und Nadelwäldern verbreitet. Die Ernte muss von Juli bis Oktober erfolgen.

Pfifferlinge haben giftige Gegenstücke. Achten Sie auf die Farbe des Hutes, bei Schadpilzen ist dieser meist hellgelb oder rosa.

2

Die Kappe ist mit Ringen bedeckt und kann zur Mitte hin konkav sein. Hat Licht orange Farbe. Auch das Fruchtfleisch hat eine fast orange Farbe und eine dichte Struktur. Das Bein ist klein und hat die gleiche Farbe wie die Kappe.

Man findet es in Nadelwäldern, unter Kiefern. Gesammelt von Juli bis Oktober.

3

Die Kappe ist konvex und mit dünnen Schuppen bedeckt. Die Farbe reicht von Honig bis zu sanftem Grünbraun. Das Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur und ist leicht. Reizend durch seinen zarten Duft. Die Beine sind schmal, hellgelb, nach unten hin dunkler, mit einem kleinen Ring unter der Kappe.

Kommt in Laubwäldern und auf Gehölzflächen vor. Es wird empfohlen, von September bis November nach Honigpilzen zu suchen.

Honigpilz hat es auch gefährliches Doppel – falscher Honigpilz. Seine Unterschiede liegen im Fehlen eines Rings am Stiel, seine Farbe ist oliv oder fast schwarz, gesättigter.

4

Bei jungen Pilzen haben die Kappen die Form einer Halbkugel, während sie bei älteren Pilzen flach werden. Unterscheidet sich in hellbraun, rosabraun, Rosa. Die Innenseite ist brüchig, weißlich und wird mit zunehmendem Alter dunkler. Das Bein hat eine zylindrische Form, es kann innen dicht oder hohl sein, je nach Sorte.

Von Juni bis November kann man Russula in Mischwäldern sehen.

5

Der Hut hat eine konvexe Form und ist cremefarben. Die Innenseite ist weiß mit dichter Struktur. Es schmeckt nach Mehl. Das Bein ist lang, Weiß An der Basis ist ein orangefarbener Farbton erkennbar.

Wächst auf Wiesen und Weiden. Die Fruchtzeit ist von April bis Juni.

6

Der Hut dieses Pilzes hat die Form einer Kappe, weshalb er seinen Namen erhielt. Sie hat eine warme, sanfte- Gelb, manchmal fast ockerfarben, mit Streifenmuster. Die Innenseite ist weich und leicht gelblich gefärbt. Das Bein ist kräftig und lang.

Man findet sie hauptsächlich unter Nadelbäumen, manchmal auch unter Birken oder Eichen. Sie werden normalerweise zwischen Juli und Oktober gesammelt.

7

Die Form der Kappe ist kuppelförmig und hat einen gelbbraunen Farbton. Das Fruchtfleisch ist ockerfarben. Der Stiel ist länglich, bei früheren Pilzen ist er mit einem weißen Netz bedeckt.

In Nadelwäldern verbreitet. Gesammelt von Juni bis Oktober.

8 Wabenförmige Reihe

Der Hut hat eine konvexe Form. Die Oberfläche ist faserig und die Farbe variiert von rot bis orange-gelb. Das Fruchtfleisch ist weiß mit dicken Platten. Das Bein ist kegelförmig, weiß und mit rötlichen Schuppen bedeckt. Es wird empfohlen, nur frisch zu essen.

Man findet ihn von März bis November unter den Kiefern.

9

Es hat eine runde Kappe mit nach innen gerichteten Rändern, die weiß oder bräunlich ist und sich mit zunehmendem Alter des Pilzes öffnet. Das Fruchtfleisch ist hell und verfärbt sich mit der Zeit grau. Das Bein ist niedrig, leicht und dicht strukturiert. Beim Kochen werden die Pilze dunkler. Sie haben einen ausgeprägten Pilzgeruch.

Sie wachsen in Mischwäldern oder Wiesen. Die Ernte wird von Juni bis September empfohlen.

10

Hutohr verschiedene Formen, hat gebogene Kanten. Normalerweise ist die Farbe hell oder sanft grau. Hat eine glatte Oberfläche. Das Bein ist kurz, dünn und weiß. Das Fruchtfleisch hat breite Platten, weiß oder hellgelb. Sie haben keinen ausgeprägten Geruch. Es wird empfohlen, sie jung zu essen, da alte Pilze eine starre Struktur haben.

Sie gehören zu den Austernpilzen und wachsen meist in Familien auf Bäumen oder morschen Baumstümpfen. Die Ernte kann in der Regel bei warmem Wetter von August bis September erfolgen.

Champignons und Austernpilze sind Zuchtpilze. Sie werden unter künstlichen Bedingungen zum Verzehr gezüchtet. Sie sind am häufigsten in den Regalen von Geschäften und Supermärkten zu finden. Austernpilze sind möglich.

Das beliebteste bedingt essbare Produkt

Unter den Lamellenpilzen findet man auch bedingt essbare. Über einige davon können Sie im Folgenden lesen:

1

Die Kappe ist weiß mit verblassten gelben Flecken. Nach unten gewellt. Das Fruchtfleisch ist dicht, leicht und duftet nach Früchten. Das Bein ist weiß und zylindrisch. Beim Schneiden gibt der Stiel einen scharfen Saft ab. Muss vor Gebrauch eingeweicht werden.

Gesammelt in Birkenhainen und Nadelwäldern. Die Sammelzeit ist von Juni bis Oktober.

2

Der Hut hat eine sumpfgrüne Farbe. Es zeichnet sich durch eine halbkreisförmige Form aus, die an den Rändern umwickelt ist. Das Fruchtfleisch hat eine zartgelbe Farbe. Der Stiel ist kurz, prall und hellgelb; wenn der Pilz zerbrochen wird, wird ein ätzender Saft freigesetzt. Kann nach dem Salzen gegessen werden.

Von Juni bis Oktober in Nadelwäldern verbreitet.

3

Bei frühen Pilzen ist die Form der Kappe konvex, wobei die Ränder nach unten hin eingerollt sind. Die älteren sind flacher, die Kanten sind gleichmäßig, in der Mitte konkav. Die Haut ist mit dünnen Fasern bedeckt und hat eine blassrosa oder fast weißliche Farbe. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht und verströmt beim Aufbrechen einen brennenden Saft. Das Bein ist hart, zartrosa und nach oben hin schmaler. Gesalzen gegessen.

Wächst in Birken- und Mischwäldern. Die Ernte sollte von Juni bis Oktober erfolgen.

4

Die Kappe ist konvex, graubraun und mit einem weißlichen Belag bedeckt. Das Fruchtfleisch hat eine blassweiße Farbe und einen erdigen Geruch. Das Bein ist kurz und cremefarben. Vor dem Verzehr 25–30 Minuten kochen lassen.

Wächst in Mischwäldern. Die Abholung ist von März bis April möglich.

5

Dieser Pilz hat eine konvexe Kappenform mit einem konkaven Teil in der Mitte. Die Struktur ist zerbrechlich, spröde. Die Farbe der Kappe ist braun mit glänzender Oberfläche. Der untere Teil ist hellbraun. Das Fruchtfleisch schmeckt bitter. Das Bein ist mittellang und bräunlich gefärbt. Dieser Pilz kann nach dem Einlegen gegessen werden.

Von Juni bis Oktober unter Buche oder Eiche zu finden.

6

Der Hut ist leicht und bedeckt das Bein vollständig. Am Ende der Kappe befindet sich ein brauner Tuberkel. Die Oberfläche ist mit bräunlichen Schuppen bedeckt. Das Fruchtfleisch ist weiß. Das Bein ist lang und weiß. Der Mistkäfer muss innerhalb der ersten 2 Stunden nach dem Schneiden zubereitet werden, nachdem er zuerst gekocht wurde.

Es kommt in lockerem Boden auf Weiden und Wiesen vor. Sie wächst von Juni bis Oktober.

7

Der Hut ist bei jungen Pilzen abgerundet, wird aber mit zunehmendem Alter flach. Die Farbe variiert von gelb bis braun. Die Oberfläche des Werts ist glänzend und bei Berührung leicht rutschig. Das Fruchtfleisch ist leicht, ziemlich zerbrechlich und bitter. Das Bein des Wertes ist tonnenförmig, hell und mit braunen Flecken bedeckt. Vor dem Verzehr muss der Pilz geschält, in Salzwasser eingeweicht oder 15–30 Minuten gekocht werden. Pilze werden normalerweise eingelegt.

Sie wächst in Nadelwäldern und kommt von Juni bis Oktober vor.

8

Die Kappe ist halbkreisförmig mit einem Tuberkel in der Mitte. Die Farbe des Pilzes variiert von dunkelgrau bis braun mit einem violetten Farbton. Das Fruchtfleisch hat eine helle Farbe und einen fruchtigen Geruch. Das Bein ist mittelgroß, hohl und hat die gleiche Farbe wie die Kappe. Pilze werden eingeweicht und gesalzen.

Wächst auf Lichtungen und Waldrändern. Sie können es von Juli bis September finden.

9

Diese Pilze haben eine breite, weiße Kappe, die mit kleinen Fasern bedeckt ist. Das Fruchtfleisch ist dicht, hart und produziert einen ätzenden Saft. Das Bein ist kurz und flauschig. Es wird empfohlen, es vor dem Salzen einzuweichen.

Sie wachsen in Gruppen unter Kiefernnadeln oder Birken. Gesammelt zwischen Juli und Oktober.

10 Gorkuschka

Die Kappe ist glockenförmig mit erhöhten Rändern. Äußerlich ähnelt es einem Pfifferling, unterscheidet sich jedoch in der braunroten Farbe. Die Oberfläche ist glatt und mit kleinen Fasern bedeckt. Die Farbe des Fruchtfleisches ist heller als die des Hutes, es ist zerbrechlich und sondert ätzenden Saft ab. Das Bein ist mittellang, rötlich gefärbt und mit Zotten bedeckt. Der Pilz sollte ebenfalls eingeweicht und gesalzen werden.

In der Nähe gesammelt Nadelbäume und Birkenhaine. Meistens von Juli bis Oktober zu finden.

Beuteltiere

In diese Kategorie fallen alle Pilze, die Sporen in einem speziellen Beutel haben (fragen Sie nach). Daher ist der zweite Name dieser Pilzart Ascomyceten. Der Schleimbeutel solcher Pilze kann sowohl an der Oberfläche als auch im Inneren des Fruchtkörpers liegen.

Viele Pilze dieser Art sind bedingt essbar. Von den absolut essbaren können wir nur einige nennen schwarzer Trüffel.

Der Fruchtkörper hat eine unregelmäßige Knollenform. Die Oberfläche ist kohlschwarz und mit zahlreichen Unregelmäßigkeiten bedeckt. Wenn man auf die Oberfläche des Pilzes drückt, verfärbt er sich rostfarben. Das Fruchtfleisch ist bei jungen Pilzen hellgrau und bei alten dunkelbraun oder schwarzviolett. Durchzogen von weißen Adern. Es hat ein ausgeprägtes Aroma und einen angenehmen Geschmack.

Schwarzer Trüffel gilt als Delikatesse.

Es wächst in Laubwäldern in einer Tiefe von etwa einem halben Meter. Die beste Zeit für die Suche nach Trüffeln ist von November bis März.

Zu den bedingt essbaren Beutelpilzen gehören:

1

Die Fruchtkörper haben eine unregelmäßige Form mit zahlreichen Vorsprüngen. Die Farbe reicht von hell bis gelblich. Alte Pilze werden mit rötlichen Flecken bedeckt. Das Fruchtfleisch ist weiß, hat einen ausgeprägten Geruch und einen nussigen Geschmack. Beim Verzehr ist zusätzliches Kochen erforderlich.

In der kalten Jahreszeit zwischen Nadelbäumen zu finden.

2 Normale Linie

Die Kappe ist unregelmäßig geformt und mit zahlreichen Rillen übersät. Die Farbe ist meistens braun mit einem dunklen Farbton, es gibt jedoch auch Vertreter hellerer Farben. Das Fruchtfleisch hat eine recht spröde Struktur, riecht nach Früchten und schmeckt gut. Das Bein ist voll und leicht.

Dieser Pilz sollte vor dem Verzehr 25–30 Minuten gekocht werden. Am häufigsten ist die Linie ausgetrocknet.

Kommt in Nadelwäldern und unter Pappeln vor. Früchte von April bis Juni.

3

Der Hut ist rund und am Ende länglich. Die Farbe kann von gelblich bis braun variieren. Die Oberfläche ist uneben und mit Zellen unterschiedlicher Form und Größe bedeckt. Das Fruchtfleisch hat eine sehr spröde und zarte Struktur, eine cremige Farbe und einen angenehmen Geschmack. Das Bein ist kegelförmig. Junge Pilze sind weiß, während ältere fast braun werden. Nach dem Kochen oder Trocknen zum Verzehr geeignet.

Sie wächst an gut beleuchteten Orten, hauptsächlich in Laubwäldern. Kann in Parks und Apfelplantagen gefunden werden. Die Abholung ist von April bis Oktober möglich.

4

Die Früchte haben einen Lappen unregelmäßige Form, während das Bein mit der Kappe verschmilzt. Das Bein ist mit kleinen Rillen bedeckt. Die Früchte sind meist hell oder cremefarben. Es wird nach dem Kochen gegessen.

Die Suche in Nadelwäldern wird von Juli bis Oktober empfohlen.

5 Otidea (Eselsohr)

Der Fruchtkörper ist eine Tasse mit gebogenen Rändern. Die Farbe kann dunkelorange oder ockergelb sein. Ausgestattet mit einem kaum wahrnehmbaren falschen Bein. Vor Gebrauch 20–30 Minuten kochen lassen.

Von September bis November in Laubwäldern verbreitet. Sie wächst hauptsächlich im Moos oder auf altem Holz.

Zu den Beutelpilzen gehört auch Hefe, die häufig in Süßwaren verwendet wird.

Man sollte bedenken, dass nicht alle Pilze sicher sind – es gibt viele giftige Gegenstücke, und ohne die Besonderheiten zu kennen, ist es schwierig, keinen Fehler zu machen. Daher ist es besser, nur bekannte Speisepilze zu essen, den Rat erfahrener Pilzsammler zu befolgen und im Zweifelsfall besser keinen solchen Pilz zu sich zu nehmen.

Als Nahrungsmittel für den Menschen sind Pilze ein ganz besonderes „Geschenk des Waldes“. Neben Pfifferlingen, Milchpilzen, Russula, Steinpilzen, Champignons, Honigpilzen und Trüffeln gibt es in der Natur auch Pilzarten, die die Gesundheit des Menschen stark beeinträchtigen und ihn sogar töten können. Daher ist es äußerst nützlich zu wissen, wie sie sich unterscheiden ungenießbare Pilze aus essbar.

Eigenschaften gefährlicher Pilze

Fast zu jeder Jahreszeit gibt es Nachrichten über Vergiftungen durch den Verzehr der einen oder anderen ungenießbaren Pilzart. Meistens geschieht dies aufgrund der Tatsache, dass sie im Aussehen ihren essbaren „Brüdern“ sehr ähneln können. In manchen Fällen können selbst erfahrene Förster beispielsweise einen Steinpilz nicht von einem Gallenpilz unterscheiden.

Bevor Sie sich über Ihre Entdeckung im Wald freuen und sie in Ihren Korb legen, müssen Sie daher wissen, an welchen Zeichen Sie einen giftigen und ungenießbaren Pilz von einem gewöhnlichen unterscheiden können. Zur Nummer nützliche Tipps Folgendes kann enthalten sein:

Ein weiteres Merkmal von Fliegenpilzen ist ihr hartes Fleisch, das sich wie Gummi anfühlt.

Bunte Farbe (wie orange Aleuria) und ungewöhnliche Form Hüte können auch darauf hinweisen, dass diese Waldgeschenke nicht eingesammelt werden können. Darüber hinaus ist es überhaupt nicht notwendig, dass sie schädlich oder giftig sind – schlechte Pilze Mit ihrer Bitterkeit und ihrem spezifischen Geruch können sie eine Suppe oder ein Hauptgericht verderben.

Wenn der Stiel des Pilzes abgeschnitten wird, ändert sich die Farbe des Fruchtfleisches nicht. Der Geruch und Geschmack des Produkts ist kaum wahrnehmbar und löst beim Menschen keinen Ekel aus. Manchmal kann es sein, dass überhaupt kein Geruch vorhanden ist. Am Stiel selbst befindet sich eine Verdickung oder ein Ring, an dem man oft einen Pilz von einem Champignon unterscheiden kann grüne Russula. Es gab Fälle, in denen unvorsichtige Pilzsammler fast eine Kappe abschnitten und die Hauptkappe übrig ließen Kennzeichen(Ring) auf dem Boden, was anschließend zu einer Vergiftung führte.

Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist das Vorhandensein einer Volva – einer Art Beutel an der Basis des Pilzes. Eine weiße oder grünliche Farbe der Teller unter der Kappe weist auf einen Fliegenpilz hin, während eine rosa oder dunkle Tönung auf einen Pilz hinweist. manifestiert sich durch lange Zeit nach dem Verzehr (nach 5, 10 oder sogar 20 Stunden) und ist durch anhaltendes Erbrechen, Darmkoliken, Schmerzen im ganzen Körper sowie blutigen Durchfall und Durst gekennzeichnet.

Sein typischer Lebensraum kann als gemischt oder gemischt bezeichnet werden Laubwälder. Es kann alleine oder als Teil einer Familie wachsen. Es kann mit der Maireihe, der Kirschblüte, dem Rauchpilz sowie mit dem gewöhnlichen Champignon verwechselt werden.

Bei einer Vergiftung mit diesem Pilz kommt es zu einer starken Reizung der Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts, die zu Durchfall sowie schneidenden Schmerzen im Bauchbereich führt. Bei Verzehr große Menge giftiges Entol, dann ist es sehr wahrscheinlich tödlicher Ausgang oder die Entstehung schwerwiegende Pathologien Darm und Leber.

Essbare und giftige Pilze

Viele Pilze werden von Menschen als schmackhaftes und nahrhaftes Produkt verzehrt. Die Fruchtkörper von Pilzen enthalten viel Wasser und eine Vielzahl organischer und mineralischer Stoffe. Der größte Teil der Trockenmasse von Pilzen besteht aus Proteinen und stickstoffhaltigen Verbindungen, einschließlich Pilzfasern. Die Basis dieses stickstoffhaltigen Polysaccharids ist Pilz (Mycetin), eine chitinähnliche Substanz, die die Haut von Insekten und die Schalen von Krebstieren bildet. Von Natur aus sind Pilzfasern schwer verdaulich, was die Aufnahme etwas verringert Nährwert Pilze

Die Fülle an Proteinen in Pilzen erklärt nicht nur ihren gebräuchlichen Namen – Waldfleisch –, sondern auch die Art der Verwendung: Pilze werden tatsächlich anstelle von Fleisch verzehrt und nicht als Ersatz für Gemüse. In Pilzen sind etwa doppelt so viele Kohlenhydrate enthalten wie in Proteinen, und darin unterscheiden sie sich grüne Pflanzen, die tendenziell das gegenteilige Verhältnis haben. Ein wesentliches Merkmal der Kohlenhydratzusammensetzung von Makromyceten ist das Vorhandensein spezifischer Pilzzuckermykosen und völlige Abwesenheit Stärke, stattdessen reichert sich Glykogen in Pilzzellen an.

Speisepilze sind reich an Vitaminen. In ihren Fruchtkörpern wurden die Vitamine A, B1, B2, C, D und PP gefunden. Besonders viel Vitamin A steckt in Pfifferlingen und Safranmilchkapseln; hier handelt es sich um Carotin (Provitamin A), das diesen Pilzen ihre leuchtende Farbe verleiht. Bezüglich des Gehalts an Thiamin (Vitamin B1) stehen viele Pilze Getreideprodukten in nichts nach. In Pilzen ist ungefähr so ​​viel Nikotinsäure (Vitamin PP) enthalten wie in der Leber.

Hinsichtlich des Gehalts an Mineralien sind Pilze den Früchten ähnlich. Die Zusammensetzung der Pilzzellen umfasst Salze von Kalium, Phosphor (fast so viel wie in Fisch), Natrium, Kalzium und Eisen. Pilze enthalten Zink, Kupfer, Fluor und andere Spurenelemente, allerdings nicht höher als in pflanzlichen Produkten üblich.

Untersuchungen der biochemischen Zusammensetzung von Pilzen haben gezeigt, dass viele von ihnen Quellen biologisch aktiver und medizinischer Substanzen sind. Es ist bekannt, dass einige Pilze verwendet werden Volksmedizin. Bisher wurden über 40 in Pilzen enthaltene biologisch aktive Substanzen isoliert.

Einige Speisepilze (z. B. Champignons) werden in verlassenen Minen und Höhlen, Kellern und Scheunen gezüchtet.

Allerdings gibt es unter den Makromyceten eine Reihe giftiger und ungenießbarer Pilze, die Vergiftungen verursachen können. Dies sind vor allem Fliegenpilze und Fliegenpilze, falsche Honigpilze usw. Es gibt keine zuverlässigen Methoden zur Unterscheidung von essbaren und giftigen Pilzen; Sie gehören oft zur selben Familie, daher sollten Sie nur Pilze sammeln, bei denen Sie sich sicher sind. Am essbarsten und giftige Pilze gehören zu den Beuteltier- und Basidiomyceten.

Vergiftungen können auch durch bedingt essbare Pilze verursacht werden – Morcheln und Fadenpilze, ungekochte Schweine, ungesalzene Volushki, weiße Pilze und andere Pilze mit scharfem Geschmack. Vergiftungsursache können auch überwucherte Fruchtkörper sein, in denen sich Fäulnisprodukte angesammelt haben. Pilzgift ist gefährlich, da seine Wirkung erst 12–24 Stunden nach der Vergiftung eintritt und es nahezu unmöglich ist, es zu neutralisieren.

Im Falle einer Vergiftung ist es notwendig, den Patienten ins Bett zu bringen, man kann ihm ein Heizkissen und starken Tee geben. Der Magen sollte durch Trinken von Wasser und Limonade gereinigt werden. Danach müssen Sie dringend einen Arzt rufen.

Gehst du in den Wald, um Pilze zu sammeln? Lernen Sie unbedingt, giftige Pilze bei den Bewohnern von Waldlichtungen zu erkennen, die mit verschiedenen Mützen geschmückt sind. Diese grundlegende Fähigkeit, die einen erfahrenen Pilzsammler von einem Amateur unterscheidet, hat Millionen von Pilzsammlern das Leben gerettet. Schließlich werden einige Pilze auf subtile Weise als essbar getarnt und sind tödlich. Selbst gründlichstes Kochen befreit sie nicht von Giften.

Mykotoxine – Pilzgifte

Halluzinogene und Alkaloide

Für umsichtige und gründliche Menschen mag es so aussehen, als sei es unmöglich, sich versehentlich durch Amanita zu vergiften. Seine Giftigkeit ist seit langem in aller Munde und seine leuchtend rote Kappe ist mit nichts zu verwechseln. Warum kommt es jedes Jahr zu einer Fliegenpilzvergiftung? Essen zwei Arten von Pilzsammlern, die bewusst Risiken eingehen Sammel Sie.

1. Erfahrene Pilzsammler die Informationen über die Essbarkeit einiger Arten haben. In unseren Wäldern findet man gelegentlich graurosa Fliegenpilze. Dies ist ein bedingt essbarer Pilz; nach dem Kochen in mehreren Wässern ist er wirklich essbar. Bei Fliegenpilzen kann nur ein sehr erfahrener Pilzsammler feststellen, welche Pilze gesundheitlich unbedenklich sind. Um Fehler auszuschließen, empfiehlt es sich, sich auf deren Foto und Namen zu konzentrieren.

2. Nervenkitzel-Suchende, die auf der Suche nach neuen Freuden nicht zu faul waren, in den dichten Wald zu gehen, um halluzinogene Pilze zu holen. Rot- und Pantherfliegenpilze enthalten zwar alkaloide Stoffe, ihr Gehalt ist jedoch im Vergleich zu Toxinen vernachlässigbar. Daher endet das Streben nach Vergnügen oft im Krankenhausbett.

Einem gewöhnlichen Pilzsammler würde es kaum in den Sinn kommen, irgendwelche Arten von Halluzinogenen zu sammeln – Psilocebe, Konotsybe, Paneolus. Sie sehen zu wenig essbar aus. Diese Pilze sind giftig und schädigen die menschliche Gesundheit irreparabel.

Warnung – lebensgefährlich

Die Liste giftiger Pilze, die eine tödliche Gefahr darstellen, ist nicht sehr lang. Es sollte studiert werden Besondere Aufmerksamkeit. Fliegenpilz, Todeskappe, Fiberwort, Lepiota braunrot, Galerina mit Fransen, Bergspinnennetz, Govorushka weißlich - zum Führen tödlicher Ausgang, eine kleine Menge eines dieser tödlich giftigen Pilze reicht aus. Bei Pale Toadstool reicht sogar ein Drittel der Kappe. Es ist so giftig, dass man eine mittelschwere Vergiftung bekommen kann, wenn man es einfach in den Händen hält. Giftstoffe gelangen über die Schleimhäute von Augen, Nase oder Mund in den Magen.

Die Hüte des tödlich giftigen Fliegenpilzes sind, entgegen der landläufigen Vorstellung, nicht unbedingt rot mit weißen Sprenkeln. Diese Kappe ist ein charakteristisches Merkmal des Roten Fliegenpilzes. Andere giftige Fliegenpilzarten - Panther, Stinking, Giftpilz, Schwefelgelb, Vittadini - haben kein so charakteristisches Aussehen. Ein Abschnitt der Enzyklopädie mit Fotos und Beschreibungen giftiger Pilze hilft Ihnen, deren Arten zu verstehen. Aussehen und Lebensraum.

Einfache Sicherheitsprinzipien

Eiförmige Verdickung an der Basis des Stiels, lamellenförmige Struktur der Kappe falsche Doppel- deutliche Anzeichen giftiger Pilze. Jeden sicher erkennen Waldbewohner Wer auf einer Lichtung oder unter einem Baum aufgewachsen ist, studiert die Pilz-Enzyklopädie. Möchten Sie aus den gesammelten Geschenken des Waldes kochen? leckeres Gericht und am Leben bleiben? Befolgen Sie dann die drei Regeln der Pilzsicherheit:

1. Legen Sie niemals unbekannte Pilze in Ihren Korb. Schon der geringste Zweifel ist ein Grund, den Fund ohne Reue wegzuwerfen.
2. Probieren Sie keine Sorten roh, egal wie appetitlich sie aussehen und riechen.
3. Alt und wurmige Pilze Alle Kategorien sind tabu, auch essbare Hundertjährige reichern Schadstoffe aus der Atmosphäre an.

Wir wünschen Ihnen eine erfolgreiche und sichere Pilzsuche, die reibungslos in eine angenehme Mahlzeit übergeht!