Rezepte zum Einlegen von Safranmilchpilzen. Verschiedene Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter

Gesalzene Pilze gehören zu den köstlichsten und gesündesten Snacks, die sowohl auf dem Alltags- als auch im Feiertagstisch serviert werden können. Für die Zubereitung eignen sich Safranmilchkapseln hervorragend. Daraus hergestellte Gurken sind eine echte Delikatesse und zeichnen sich durch ihren reichen Geschmack und ihr angenehmes Waldaroma aus. Viele Köche interessieren sich dafür, wie man Safranmilchkapseln richtig einlegt. Der Prozess ist einfach und jeder kann ihn beherrschen.

Allgemeine Beschreibung der Art

Rizhiki (auf Latein Lactarius deliciosus, d.h. „köstliche Wolfsmilch“) sind Speisepilze der Gattung Lacticaceae, Familie Russula.

Gewöhnlich Safranmilch wächst in Gruppen in Fichte und Kiefernwälder. Der zunächst konvexe Pilzhut richtet sich mit zunehmendem Wachstum auf und wird trichterförmig mit gewellten Kanten, glänzend, glatt, mit einem Durchmesser von vier bis fünfzehn Zentimetern. Die Farbe ist orange mit konzentrischen Kreisen in einem dunkleren Farbton. Die Platten sind dünn, gegabelt und häufig. Das Bein ist glatt, zylindrisch und verjüngt sich leicht zur Basis hin. Das Fruchtfleisch ist elastisch, dicht und gelb-orange gefärbt. Die Sammelsaison dauert von Mitte Juli bis Ende September.

Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln

Existiert mehrere Zubereitungsmethoden Pilze für den Winter. Die wichtigsten sind heiße, kalte und schnelle Methoden. Unabhängig von der Methode erfordern Safranmilchkapseln eine vorherige Vorbereitung. Dazu sollten Sie die Pilze aussortieren und wurmige oder faule Exemplare wegwerfen. Reinigen Sie den Rest und befreien Sie ihn von Waldresten, Erde und Staub. Große Pilze werden in zwei oder mehr Teile geschnitten, kleine können im Ganzen gesalzen werden.

Rezepte für marinierte Pilze zu Hause

Kaltbeizverfahren

Junge Hausfrauen fragen sich oft, wie man Safranmilchkapseln kalt richtig salzt. Das überhaupt nicht schwierig. Die Methode eignet sich gut zum Ernten kleiner, kräftiger Pilze. Wenn Sie Safranmilchkapseln kalt salzen, erhalten Sie ein Produkt, das seine Vorteile und Vitaminzusammensetzung behält. Das Werkstück wird längere Zeit gelagert. Sie benötigen folgende Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 2 kg;
• Speisesalz - 100 g;
• Johannisbeerblatt - 50 g;
• Pimenterbsen - 30 Stk.;
• Lorbeerblätter - 20 Stk.

Sie können mit dem Kochen beginnen:

1. Spülen Sie die geschälten Safranmilchkapseln mit Wasser ab und legen Sie sie auf ein Handtuch.
2. Bereiten Sie Behälter zum Beizen vor. Das kann ein Holzfass, eine Emaillepfanne oder ein Glasgefäß sein.
3. Gewürze auf den Boden geben und mit Salz bestreuen. Champignons mit den Stielen nach unten darauf legen und mit Salz bestreuen. Wiederholen Sie den gesamten Vorgang, bis die Safranmilchkapseln verschwunden sind.
4. Decken Sie den Behälter mit sauberer Gaze ab, drücken Sie ihn mit einem Gewicht nach unten und lassen Sie ihn 6 Stunden lang stehen. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab und es kann eine neue Portion hinzugefügt werden.
5. Stellen Sie den Behälter für 2 Wochen in einen kühlen Raum. Die Mullschicht sollte alle 3 Tage erneuert werden.
6. Nach 14 Tagen ist das Werkstück fertig. Pilze können in vorpasteurisierten, praktischen Gläsern abgefüllt und aufbewahrt werden.

Pilzliebhaber werden vom natürlichen Geschmack und Aroma der Gewürze begeistert sein. Die Konservierung wird etwa zwei Jahre lang gelagert.

Heißkochtechnik

Diese Methode ist zeitaufwändiger, weil sie Folgendes erfordert Wärmebehandlung . Zum Einlegen können Sie aber Pilze jeder Größe verwenden. Sie benötigen folgende Produkte:

• frische Safranmilchkapseln – 5 kg;
• Speisesalz - 250 g;
• schwarzer Pfeffer, Lorbeer und Nelken (Gewürz) – 10 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 50 g.

Leckere Rezepte zur Herstellung eingelegter Pilze

Kochschritte:

1. Sortieren Sie die Pilze aus große Exemplare in Scheiben schneiden.
2. Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und erhitzen Sie es.
3. Geben Sie die vorbereiteten Pilze in einen Behälter und warten Sie, bis sie kochen.
4. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
5. Die Safranmilchkapseln in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
6. Waschen Sie den Einlegebehälter gründlich aus und legen Sie die Pilze mit Deckel hinein. Salz, Johannisbeer- und Lorbeerblätter sowie Pfeffer zwischen die Schichten geben.
7. Legen Sie einen Teller oder einen Holzkreis darauf, bedecken Sie ihn mit Gaze und drücken Sie ihn mit Druck nach unten.
8. Stellen Sie den Behälter in den Keller, Kühlschrank, Speisekammer, Keller oder an einen anderen kühlen Ort.
9. Die Farbe der Sole sollte regelmäßig überprüft werden. Ein brauner Farbton zeigt an, dass der Vorgang korrekt abläuft. Wenn die Salzlake schwarz wird, ist das Produkt verdorben.

Die Gurke ist anderthalb Monate nach der Zubereitung fertig. Heiß gesalzene Pilze passen gut zu Püree, Bratkartoffeln, Brei. Sie schmecken auch einfach mit Zwiebeln köstlich Pflanzenöl.

Rezept „Schnell und einfach“

Es gibt Situationen, in denen dafür keine Zeit bleibt langes Warten fertiges Produkt. In diesem Fall wird es helfen schnelles Rezept Safranmilchkapseln einlegen. Benötigte Zutaten:

• Pilze - 5 kg;
• Speisesalz - 150 g;
• schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter - 20 Stk.;
• Dillstängel und Pflanzenöl - nach Geschmack.

Sequenzierung.

1. Und das machen sie auch bei Safranmilchkapseln mit Lorbeerblättern: Sie blanchieren die vorbereiteten Pilze 2-3 Minuten in kochendem Wasser (vom Beginn des Kochens an gezählt) und legen sie auf ein Sieb. Dann werden die Pilze mit der Kappe nach oben in ein Fass (Schalen) gelegt und mit Salz und Gewürzen bestreut. Das gefüllte Fass wird mit einer sauberen Serviette abgedeckt, ein Kreis und ein Gewicht werden darauf gelegt. Dabei sind die gleichen Salz- und Salzanteile wie bei der vorherigen Methode einzuhalten.

Würzige Pilze: Saubere Pilze werden zweimal mit kochendem Wasser auf einem Sieb überbrüht und abgekühlt kaltes Wasser. Man lässt sie trocknen und gibt sie dann in eine Schüssel, auf deren Boden zunächst schwarze Johannisbeeren, Lorbeerblätter und Pfeffer gelegt werden. Die Pilze werden mit der Kappe nach oben gelegt, mit Salz und gemahlenem scharfem Pfeffer bestreut. Wenn die Schüsseln voll sind, geben Sie erneut schwarze Johannisbeeren, Lorbeerblätter und Piment darauf, bedecken Sie die Pilze mit einer Serviette, legen Sie den Kreis auf und drücken Sie ihn mit einem Gewicht fest. Die Mengenverhältnisse sind wie folgt: zubereitete Safranmilchkapseln – 10 kg, Salz – 400 g, schwarze Johannisbeerblätter – 200 g, Lorbeerblätter – 20 g, Piment – ​​12–13 g, schwarze Paprika – 50 g.

Nach der Vorbehandlung werden die Pilze in Salzwasser mit Gewürzen (für 1 kg Pilze: 2 Esslöffel Salz, 1 Lorbeerblatt, 2 schwarze Johannisbeerblätter, 3 schwarze Pfefferkörner, 3 Nelken) 20-30 Minuten gekocht.

Anschließend wird die Brühe abgegossen und die Pilze darin gewaschen kaltes Wasser, in einem Sieb abtropfen lassen und trocknen lassen. Danach werden sie wie bei der Kaltmethode gesalzen, Gewürze und Salz in den Behälter gegeben (eineinhalb bis zwei Esslöffel Salz pro 1 kg gekochte Pilze) und mit einer Serviette abgedeckt. eine Tasse und ein Gewicht.

Heiß gekochte Pilze können innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Pilze sollten immer in Salzlake liegen. Wenn es kleiner wird, können Sie kaltes Wasser in den Behälter füllen. Gekochtes Wasser. Serviette, Kreis und Gewicht sollten von Zeit zu Zeit in warmem Salzwasser gewaschen und anschließend mit kochendem Wasser übergossen werden.

Entfernen Sie Schimmel an den Wänden des Geschirrs mit einem sauberen, in heißem Wasser getränkten Tuch.

Die Safranmilchkapseln einlegen

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18 Safranmilchkapseln sind wie Milchpilze immer in großer Zahl im Wald zu finden. Diese Pilze eignen sich am besten zum Einlegen für den Winter. Weiß nicht, wie man Safranmilchkapseln einlegt? Das Land der Sowjets teilt mit Ihnen Rezepte für gesalzene Pilze.

Es gibt drei Möglichkeiten, Safranmilchkapseln einzulegen: heiß, kalt und im Express-Verfahren. Jede Methode, Pilze zuzubereiten, ist auf ihre Art gut.

Kaltes Beizen von Safranmilchkapseln

Das Kalteinlegen ist gut, da alle Zutaten in den Pilzen konserviert bleiben. vorteilhafte Eigenschaften. Um Safranmilchkapseln auf diese Weise einzulegen, nehmen Sie 1 kg Pilze:

• 50 g Salz
• 20 g Johannisbeerblätter
• 10 Lorbeerblätter
• 20 Erbsen schwarzer Pimentpfeffer
• ein paar Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für diese Methode zum Einlegen von Safranmilchkapseln eignen sich nur junge Pilze. Die Safranmilchkapseln müssen gereinigt und in kaltem Wasser abgespült werden. Trocknen Sie die gewaschenen Pilze ein wenig ab und geben Sie sie dann in die Schüssel, in der Sie die Safranmilchkapseln einlegen. Streuen Sie ein wenig Salz auf den Boden der Form und legen Sie dann die Safranmilchkapseln schichtweise aus, mit den Kappen nach oben. Jede Schicht mit Salz bestreuen und Gewürze hinzufügen.

Legen Sie nun eine saubere Mullserviette auf die Safranmilchkapseln und bedecken Sie diese mit einem Teller oder einem Holzkreis. Legen Sie das Gewicht auf die Platte. Pilze sollten an einen kühlen Ort (Keller oder Kühlschrank) gebracht werden, wo sie 3-4 Wochen lang gesalzen werden.

Zum Einlegen von Safranmilchkapseln verwenden Sie am besten ein Holz- oder Keramikfass. Sie können Pilze auch in Gläsern einlegen. Pilze nicht in Plastik- oder Eisenbehältern salzen.

Heißes Einlegen von Safranmilchkapseln

Ryzhiki kann auch durch heißes Salzen zubereitet werden. Das ist gut, weil Safranmilchkapseln so etwas schneller gesalzen werden und man Pilze in verschiedenen Größen verwenden kann. Um Safranmilchkapseln mit dieser Methode einzulegen, benötigen Sie Folgendes::

• 5 kg Safranmilchkapseln
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Salz
• Dillzweige
• Lorbeerblätter
• Johannisbeerblätter
• schwarze Pfefferkörner

Also, wie man Safranmilchkapseln mit der heißen Methode einlegt: Die Pilze schälen und waschen. Zum heißen Einlegen eignen sich nicht nur kleine Pilze, sondern auch große. Große Pilzkappen in Stücke schneiden durchschnittliche Größe. Gießen Sie Wasser über die Pilze und lassen Sie sie 3-4 Minuten kochen. Nachdem die Pilze gekocht sind, den Schaum abschöpfen. Die gekochten Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Legen Sie kalte Pilze mit der Kappe nach oben in einen Einmachbehälter. Jede Schicht mit Salz und Gewürzen bestreuen. Legen Sie eine saubere Serviette darauf und decken Sie sie mit einem Teller oder einem Holzkreis ab. Legen Sie nun ein Gewicht auf die Pilze. Stellen Sie den Behälter einen Monat lang an einen kalten Ort. Anschließend können die Pilze serviert werden.

Express-Methode zum Einlegen von Safranmilchkapseln

Jetzt müssen wir Ihnen nur noch erklären, wie man Safranmilchkapseln mit der Express-Methode einlegt. Diese Methode zum Einlegen von Safranmilchkapseln ist für Sie geeignet, wenn Sie sich etwas Gutes tun möchten leckerer Snack Heute. Also, du wirst brauchen:

• kleine Safranmilchkapseln

Mit der Express-Methode gesalzene Pilze sind nicht lange haltbar, sie sollten innerhalb von ein paar Tagen verzehrt werden, nehmen Sie also nicht viele Pilze zu sich. Die Pilze schälen und mit der Kappe nach unten in eine Glasschüssel geben. Jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen. Sparen Sie nicht an Salz, denn die Pilze sollten vollständig damit bedeckt sein. Warten Sie nach dem Erscheinen der braunen Salzlösung noch eineinhalb Stunden. Nach dieser Zeit können die Safranmilchkapseln serviert werden.

So salzen Sie Safranpilze richtig

Safranmilchkapseln sind vielleicht eine der beliebtesten leckere Pilze! Noch schmackhafter werden sie, wenn sie richtig gesalzen werden. Aber nicht jeder weiß, wie man Safranmilchpilze richtig salzt. Viele haben sogar Angst, einen Fuß in den Wald zu setzen, aber über Pilze können sie schweigen. Aufgrund der Unkenntnis darüber, wie man Safranpilze richtig einlegt, ist es für die Menschen einfacher, fertige Fabrikgurken zu kaufen und Halbfertigprodukte zu essen. Aber Essen schmeckt immer besser, wie man sagt, „erst nach dem Feuer“. Deshalb erfahren Sie hier, wie Sie Safranmilchpilze richtig salzen. Wie schön ist es schließlich, gesalzene Safranmilchkapseln mit eigenen Händen zuzubereiten und dann, nachdem man seine Familie verwöhnt hat, ein begeistertes „Dankeschön“ zu erhalten.

Wie salzt man Safranmilchkapseln richtig? Sie werden viele Rezepte im Internet lesen und aus jedem etwas Interessantes mitnehmen. Aber wie bei jeder Küche ist das Salzen von Safranmilchkapseln die Arbeit der Hände und des Geschmacks des Kochs selbst. Hier entscheiden allein Ihre Vorlieben in Bezug auf Gewürze, Kräuter und die Salzmenge. Um zu wissen, wie man Safranpilze richtig salzt, müssen Sie die wichtigsten Punkte kennen. Erstens müssen diese Pilze nicht gewaschen werden. Wischen Sie die Safranmilchkapseln am besten mit einem feuchten Tuch ab, um Staub, Sand und Bakterien zu entfernen. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und legen Sie sie nach und nach in Schichten (ca. 5–7 cm). Nach jeder Schicht gleichmäßig mit Salz bestreuen, etwa 50 g pro 1 kg Pilze. Am Ende einfach 5 Tage lang unter Druck setzen.

Ryzhiki sind sehr lecker, wenn man ihnen schwarzen Pfeffer oder scharfes Chili hinzufügt.

Das gibt dem Snack einen besonderen Geschmack und passt hervorragend dazu fröhliches Fest, zum Beispiel mit Wodka. Es empfiehlt sich auch, Schichten von Safranmilchkapseln mit Dill zu bestreuen oder Knoblauchzehen hinzuzufügen. Wie man Safranmilchpilze richtig salzt, ist ganz einfach und hängt oft von den Vorlieben des Kochs selbst ab. Sie wissen, wann die Vorspeise fertig ist, wenn Ihre Safranmilchkapseln ihren Saft „abgeben“. Probieren Sie es jetzt aus! Ryzhiki sollte mäßig gesalzen sein. Und die Sole selbst sollte bedecken leckere Pilze nach oben, sonst werden sie dunkel und verderben. Legen Sie ein Meerrettichblatt auf die Oberfläche der Schüssel, in der Sie die Safranmilchkapseln einlegen, um einen scharfen Geschmack zu erzielen und die Bildung von Schimmel zu vermeiden.

Safranmilchkapseln sind essbare Pilze, es ist einfach unmöglich, sich von ihnen vergiften zu lassen! In Salzlake erhalten sie ein souveränes Aroma und lassen sich sogar ohne Gewürze salzen. Die Safranmilchkapseln selbst sind sehr leckere Pilze. Das Rezept, wie man Safranpilze heute richtig einlegt, ist für einen Koch am einfachsten und schnellsten. In diesem Fall ist es besser, es mit Salzlake zu übertreiben und die Pilze selbst gut zu verdichten.

Stellen Sie sich vor, dass heute sogar weiße Milchkapseln weniger beliebt sind als Safranmilchkapseln. Sie enthalten die optimalste Menge an Protein, die für den menschlichen Körper so wichtig ist.

Sie können Safranmilchkapseln auch „trocken“ salzen, also ohne sie einzuweichen, zubereiten. Verwenden Sie in diesem Fall nur ein Minimum an Gewürzen. Machen Sie alles nach Ihrem Geschmack und Sie werden es bestimmt nicht bereuen, denn das Rezept zum richtigen Einlegen von Safranmilchpilzen ist immer eine Win-Win-Situation. Jetzt wissen Sie, wie man Pilze richtig einlegt.

Safranmilchkapseln einlegen oder wie man Safranmilchkapseln richtig einlegt

Guten Tag, liebe Leser. Ich habe euch bereits erzählt, dass ich Pilze sammeln gegangen bin und viele verschiedene mitgebracht habe verschiedene Pilze, einschließlich Safranmilchkapseln. Ich habe bereits geschrieben, wie man Safranmilchkapseln einlegt, und heute werden wir es tun Safranmilchkapseln einlegen. Ja, ja, einfach einlegen, normalerweise ist alles gesalzen, aber wir werden einlegen!!! Ehrlich gesagt, es ist das erste Mal, dass ich Safranmilchkapseln nach diesem Rezept eingelegt habe, aber ich muss sagen, dass es sehr lecker geworden ist.

Zutaten zum Einlegen von Safranmilchkapseln:

• Safranmilchkapseln
• Alle Zutaten werden pro 1 Liter Wasser eingenommen
• Salz 1 EL
• Zucker 1,5 EL. Löffel
• Essig 9% - 8 Esslöffel
• Nelken - 3 Stk.
• Pfefferkörner - ein paar Stücke

Marinieren von Safranmilchkapseln

Vor dem Einlegen reinigen und waschen wir unsere Safranmilchkapseln gründlich.

Kare_l: Die Pilze salzen. Safranmilchkapseln.

Und weiterhin.

Was auch immer Sie sagen, aber sogar Weißer Pilz- nicht die Hauptsache für einen Russen...

Nun ja, lecker und aromatisch. Schön natürlich...

Aber in Russland wurden sie nicht zu jeder Zeit auf den Tisch eines lieben Gastes gelegt. Und sie holten gesalzene Pilze aus unvergänglichen Eichenfässern aus dem Keller.

Unter den Gurken gibt es trotz ihrer Vielfalt zwei Arten, die sich von ihnen abheben. Seit der Antike werden sie nicht unter anderen Gurken erwähnt, sondern mit ihrem stolzen Namen. Und in Domostroy steht geschrieben: „Und trockene Pilze und gesalzene Safranmilchkapseln ...“

Das möchte ich Ihnen über Safranmilchkapseln und Milchpilze erzählen.

Gestern habe ich angefangen, gesalzene Pilze zuzubereiten. Ich bin für sie nicht nur weit gereist, sondern musste auch mit dem Boot einen ziemlich großen See überqueren, um in den vom Land aus unzugänglichen Fichtenwald zu gelangen.

Das Ergebnis ist gut. Ich habe nur Safranmilchkapseln und gelbe Milchpilze genommen:

Lassen Sie uns zunächst über Safranmilchkapseln sprechen.

Von den gesalzenen Pilzen sind sie natürlich die wertvollsten. Alles an ihnen ist besonders, sowohl der Geschmack als auch das Aussehen. Und sie salzen sie ganz anders, nicht wie andere.

Sie wachsen in Fichten- und Kiefernwäldern, der Geschmack von „Kiefer“ und „Fichte“ ist unterschiedlich und sie unterscheiden sich im Aussehen. Das sind Fichtenholzarten:

Ausgerechnet in Safranmilchkapseln, wie man sagt Waldpilze enthält das meiste Protein. Daher sind sie viel häufiger von Würmern befallen als andere. Bevor ich heute einen Eimer mit sauberen Safranmilchkapseln einlege, habe ich im Wald drei Eimer mit einem Messer zerhackt ...

Ryzhiki werden nach der sogenannten „trockenen“ Methode gesalzen. Sie weichen überhaupt nicht ein.

Gewürze – auf ein Minimum. Ich füge nur Meerrettichblätter und Dill hinzu.

Und man kann sie in nur ein paar Wochen essen, das ist die Art von Pilzen, die sie sind …

Wie salzt man Safranpilze?

Zerlegen und reinigen Sie die Safranmilchkappen, schneiden Sie die Kanten der Beine mit einem scharfen Messer ab, legen Sie sie mit der Kappe nach oben in eine geeignete Schüssel, bestreuen Sie sie mit Salz, bedecken Sie sie mit einer Baumwollserviette, legen Sie einen Teller oder einen Holzkreis darauf und ein Gewicht darauf. Nach einiger Zeit werden die so gesalzenen Safranmilchkapseln unter Abgabe ihres Saftes merklich dicker. Sobald sie sich absetzen, können Sie frisch gepflückte Pilze in die Schüssel geben und mit Salz bestreuen, bis das Absetzen aufhört und die Schüssel voll ist.

Pilze mit Lorbeerblättern einlegen

Auf diese Weise kann Rizhiki für den Winter gesalzen werden. Zunächst die geschälten Champignons 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann legen sie die Pilze mit der Kappe nach oben in eine Schüssel, bestreuen sie mit Gewürzen und bestreuen sie mit Salz. Sie bedecken auch die Oberseite mit einer sauberen Serviette und legen einen Kreis mit einem Gewicht darauf.

Pilze scharf einlegen

Saubere Safranmilchkapseln werden auf einem Sieb mit kochendem Wasser überbrüht, mit kaltem Wasser abgekühlt, etwas trocknen gelassen und in eine Schüssel gegeben. Zuerst werden schwarze Johannisbeerblätter, Piment und Lorbeerblätter unten platziert. Die Pilze werden mit der Kappe nach oben hineingelegt und mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreut. Decken Sie die Oberseite erneut mit einem schwarzen Johannisbeerblatt, einer Serviette und einem Kreis ab und drücken Sie sie mit einem Gewicht fest.

Der Verbrauch an Produkten für diese Salzmethode ist wie folgt:

– Safranmilchpilze – 5 kg;

– Johannisbeerblatt – 100 g;

– Lorbeerblatt – 10 g (50 Blätter);

– Piment – ​​6 g (120 Erbsen);

– gemahlener schwarzer Pfeffer – 25 g;

– Salz – 250 g.

Der einfachste Weg, Safranpilze für den Winter einzulegen

Die geschälten Pilze müssen nicht gewaschen werden, sondern einfach mit der Kappe nach oben in eine geeignete Schüssel geben und mit einer Mischung aus Salz, gemahlenem Pfeffer und gehackten Zwiebeln bestreuen.

– Leindotterpilze – 5 kg;

– Salz – 250 g;

– Piment – ​​30 g;

– Zwiebeln – 800 g.

Gesalzene Safranmilchpilze passen gut im Winter, gepaart mit Wodka ... Eine königliche Vorspeise.

Wie man Safranmilchkapseln einlegt. königliches Essen!

Verguns, Mazurkas

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Kuchen

Safranmilchkapseln einlegen. Wie man Safranmilchkapseln einlegt – Rezept mit Foto

Das Einlegen von Safranmilchkapseln ist ein typisches Verfahren zum Einlegen von Pilzen. Wie man Safranmilchkapseln für den Winter einlegt und welche Pilze man wählt – viele, selbst erfahrene Pilzsammler, kennen die wahrheitsgemäßen Antworten auf diese Fragen nicht. Erstens sind Safranmilchpilze wertvolle Pilze, die zur gleichen Gruppe wie Milchpilze gehören, aber im Gegensatz zu letzteren werden sie zum Einlegen nicht eingeweicht. Safranmilchkappen werden leicht mit Champignons verwechselt, aber für erfahrene Pilzsammler ist der Unterschied offensichtlich: Einige werden beim Schneiden blau, andere nicht. Die am besten geeigneten Pilze zum Einlegen von Safranmilchkapseln sind diejenigen, die in Kiefernwäldern wachsen.

Die beste Art, Safranmilchkapseln einzulegen, ist kalt, ohne zu kochen (sie haben keine Bitterkeit); bei dieser Behandlung behalten die Pilze ihre Form, leuchtende Farbe und ihr Aroma. Obwohl es die Meinung gibt, dass es nicht notwendig ist, Safranmilchkapseln zu waschen, halte ich mich an die goldene Regel: „Mit Öl kann man den Brei nicht verderben“, also wasche ich alle Pilze gründlich, bevor ich sie salze, einlege und vor allen anderen Zubereitungen der Winter. Safranmilchkapseln werden für den Winter in Fässern (Bottichen), Gläsern, Eimern und Pfannen gesalzen; Gewürze gelten hier als unnötig und können das Endergebnis beeinträchtigen. Auf Wunsch können Sie jedoch ein spezielles Gewürz „zum Einlegen von Pilzen“ verwenden.

Zutaten für das Rezept für gesalzene Safranmilchkapseln:

• grobes Salz – 1-1,5 Tassen;

• Safranmilchpilze – 1 Eimer (10 Liter).

Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln:

1. Reinigen und spülen Sie die Pilze mit Wasser ab, insbesondere die Teller unter der Kappe, um Erde und Blätter zu entfernen.

2. Kleine, kräftige Pilze können zum Einlegen beiseite gelegt werden, große zum Salzen.

3. Trennen Sie die Hüte und Beine voneinander.

4. Legen Sie eine Schicht Safranmilchkapseln mit den Tellern nach oben in einen beliebigen nichtmetallischen Behälter (ein Eimer ist am praktischsten).

5. Fügen Sie Salz hinzu und versuchen Sie, jeden Pilz zu bekämpfen.

6. Wir führen den Vorgang fort, bis wir alle Safranmilchkapseln aufgebraucht haben.

7. Platzieren Sie dann einen flachen Teller oder einen Holzkreis.

8. Decken Sie den Behälter anschließend mit Gaze oder einem sauberen Handtuch ab.

9. Wir stellen die Gerichte mit Safranmilchkapseln einen halben Monat lang an einen kühlen Ort. Anschließend können sie fest in Gläser gefüllt, mit einem Blatt oder Meerrettich abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Fertige gesalzene Safranmilchkapseln können in Stücke geschnitten, mit eingelegten Zwiebeln serviert, mit Pflanzenöl bestreut oder zu einer Torte, einem Salat, Kaviar usw. verarbeitet werden.

Pilze

Beschreibung

Rizhiki – heißes Beizen– Dies ist eine der zuverlässigsten und schnellsten Methoden, um zu Hause mit eigenen Händen zarte und duftende Waldpilze für den Winter zu ernten.

Gesalzene Safranmilchkapseln - universelles Produkt. Sie machen jeden Salat mit Pilzen einzigartig und verleihen ihm einen erstaunlichen Geschmack. Der Verzehr von gesalzenen Safranmilchkapseln hilft dem Körper, sich buchstäblich zu verjüngen. Wer die Möglichkeit hat, diese „sonnigen“ Pilze regelmäßig zu essen, hat ein Strahlen in den Augen, seine Nägel und Haare werden kräftiger und seine Haut erhält eine gleichmäßige Farbe. Diese wunderbare Transformation wird durch das Vorhandensein der Jugendvitamine A und E in der Zusammensetzung der Safranmilchkapseln sowie durch Ballaststoffe und Saccharide erleichtert, die sich positiv auf die Verdauungsorgane auswirken.

Diese unglaublich schönen und duftenden Pilze werden zu einer Dekoration festlicher Tisch, und das Abendessen an einem Wochentag wird sofort zu einem Feiertag.

Heiße gesalzene Safranmilchkapseln werden knusprig und saftig und behalten ihren Glanz und ihr natürliches Aroma. Dieses Rezept wird nicht nur für junge Hausfrauen ein Geschenk des Himmels sein, sondern kann auch erfahrenen Köchen viel beibringen. Lassen Sie unbedingt einen Platz dafür auf den Seiten Ihres persönlichen Kochbuchs, denn Sie werden mehr als einmal darauf zurückkommen, denn auf diese Weise lassen sich hervorragende Pilze und Milchpilze zubereiten.

Die Vorbereitung dieser Zubereitung nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch, sodass Sie sie sofort nach der Abholung durchführen können. Immerhin oft nach dem Heimbringen große Menge Pilze sammeln, verstehen Sie, dass nach einer angenehmen Zeit in der Natur eine völlig unangenehme Aktivität für die ganze Nacht auf Sie wartet. Töpfe, Gläser, Ärger. Dieses einfache Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos erspart Ihnen all das und zeigt Ihnen, wie Sie alles schnell und maßvoll erledigen. Das Ergebnis Ihrer Arbeit werden ausgezeichnete und sehr schmackhafte Salzpilze sein, die Sie den ganzen Winter über erfreuen werden.

Zutaten

Schritte

Wählen Sie die schönsten und vorzugsweise kleinformatigen Pilze aus. Entfernen Sie Waldreste von ihnen: Grashalme, Kiefernnadeln, Erdreste und Spinnweben.



Die Safranmilchkapseln in eine tiefe Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. Lassen Sie die Pilze buchstäblich drei Minuten im Wasser und spülen Sie dann jeden Pilz gründlich mit den Händen ab und wischen Sie ihn mit sanften Bewegungen ab. Legen Sie die sauberen Pilze einzeln auf einen mit einem Handtuch ausgelegten Tisch und lassen Sie sie vollständig trocknen..

Bereiten Sie anschließend die Gläser vor: Spülen Sie sie aus warmes Wasser mit Zusatz Backpulver Anschließend unter fließendem Wasser abspülen und fünf Minuten lang auf eine für Sie geeignete Weise sterilisieren. Deckel waschen und einkochen sauberes Wasser für zwei Minuten. Wenn die Deckel mit Gummi-O-Ringen ausgestattet sind, entfernen Sie diese unbedingt von den Deckeln, bevor Sie sie in kochendes Wasser tauchen. Vergessen Sie nicht, die Gummibänder wieder anzubringen, wenn die Deckel abgekühlt sind und das Kondenswasser von ihnen abgelaufen ist..



Während die Gläser sterilisiert werden, bereiten Sie die Salzlösung in einem Edelstahltopf oder einer emaillierten Schüssel ohne Chips zu. Mischen Sie dazu Salz, Zitronensäure und Wasser in den angegebenen Anteilen und kochen Sie diese Zusammensetzung anschließend auf. Die Soleanteile sind pro angegeben Literglas gesalzene Pilze.

Auf Wunsch können Sie Gewürze hinzufügen. Piment und schwarzer Pfeffer eignen sich hervorragend zum Kochen von Safranmilchkapseln, ebenso wie Senfkörner, Rosmarin und Lorbeerblätter, die zwei Minuten vor Ende des Garvorgangs weggelassen werden sollten. Passen Sie die Menge der Gewürze nach Ihrem Ermessen an oder verwenden Sie sie möglicherweise überhaupt nicht. Vorbereitete Pilze in kochendes Wasser geben. Große Pilze können vor der Lagerung in mehrere Teile geschnitten werden. Kochen Sie die Safranmilchkapseln in der Salzlake zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze, nachdem die Salzlake wieder zum Kochen gekommen ist. Zum Einmachen bereite Pilze sehen wie auf dem Foto aus.



Nach Ablauf der Zeit den Topf vom Herd nehmen und die heißen Safranmilchkapseln mit einem sauberen, trockenen Löffel in vorbereitete sterile Gläser füllen. Gießen Sie die vom Kochen übrig gebliebene Salzlake über die Pilze. Nach Belieben können Sie die Salzlake über die durch ein feines Sieb gesiebten Pilze gießen. Rollen Sie das Werkstück sofort mit dauerhaften Deckeln auf. Wickeln Sie das Werkstück, indem Sie die Gläser auf den Kopf stellen, mit einer Wolldecke oder Baumwolldecke ein und lassen Sie es so, bis es vollständig abgekühlt ist.



Übertragen Sie die abgekühlten Gläser zur weiteren Lagerung an einen Ort., in dem Sie dem Werkstück angenehme Bedingungen bieten können: konstante Lufttemperatur von nicht mehr als 20 Grad Celsius, gute Belüftung und Dunkelheit.



Die erste Probe von heiß gesalzenen Safranmilchkapseln kann nach zwei Wochen entnommen werden. Servieren Sie die Safranmilchkapseln leicht gekühlt auf dem Tisch, großzügig mit aromatischem Sonnenblumenöl oder kräftiger Sauerrahm bestreut und unbedingt mit Zwiebeln bestreuen.



Guten Appetit!

Fast alle Russischer Wald Sie können den Leindotterpilz finden. Die Sammlung beginnt im Juli und endet im September. Gelbe mit einem rosa Farbton oder orange und rote Exemplare sind wegen ihrer Proteine ​​und des Vorhandenseins von Mineralien wertvoll.

Mit verschiedenen Rezepten können Sie ein leicht verdauliches Produkt zubereiten. Darunter gibt es viele Methoden zum Salzen von Safranmilchpilzen.

Heißbeizverfahren

Bei der Heißmethode handelt es sich um eine Wärmebehandlung. Auch abgestandene Rohstoffe können verwendet werden. Die Größe der Pilze spielt keine Rolle, sowohl kleine als auch große werden gesalzen.

Um Safranmilchkapseln mit der heißen Methode zu salzen, müssen Sie Folgendes vorbereiten: 5 Kilogramm Safranmilchkapseln, ein Glas Salz, 10 getrocknete Nelken in Knospen, 50 Gramm schwarze Johannisbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 10 Lorbeerblätter und 10 schwarze Pfefferkörner.

Um zu lernen, wie man Safranmilchkapseln richtig einlegt, braucht man Erfahrung und die Fähigkeit, alles richtig zuzubereiten. Die Pilze werden aussortiert und die wurmigen Exemplare weggeworfen. Reinigen Sie die Kappen und Beine der Safranmilchkappen sorgfältig. Jede große Probe wird in Stücke geschnitten. Wenn das Wasser in der Pfanne auf dem Herd kocht, müssen Sie die Waldgeschenke hineingießen, die vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein sollten. Bei maximaler Hitze die Safranmilchkapseln 2 Minuten kochen lassen. Sie sollten weitere 3 Minuten kochen lassen; dabei den Schaum unbedingt mit einem Schaumlöffel entfernen. Die gekochten Produkte sollten in ein Sieb gegeben, die gesamte Flüssigkeit abgelassen und die Safranmilchkapseln auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

Die Pilze werden so in Gläser gegeben, dass der Deckel nach oben zeigt. Dieser Zustand ermöglicht eine gleichmäßige Salzung. Jede Pilzschicht wird nacheinander gesalzen und mit einer Gewürzmischung bestreut. Wenn die Behälter gefüllt sind, muss Unterdrückung darüber gelegt werden. Für den Druck können Sie einen großen Teller nehmen und ein Drei-Liter-Glas Wasser darauf stellen. Besser ist es, mehrere Lagen Mull oder Servietten unter die drückende Schwere zu legen.

Fertige Produkte sind gekühlt eineinhalb Monate haltbar. Es ist besser, die Behälter in einem Keller oder Keller mit einer Temperatur von 0 bis „plus“ 7 Grad aufzustellen. Es ist erlaubt, ein Glas Pilze auf das untere Regal des Kühlschranks zu stellen. Während der Lagerung ist eine Überwachung des Produkts erforderlich. Die Farbe der Sole sollte während des gesamten Zeitraums braun sein. Der Verderb des Produkts wird durch die schwarze Farbe der Flüssigkeit deutlich. Wenn die anderthalb Monate um sind, können Sie die Safranmilchkapseln probieren.

Kalte Erntemethode

Für die Zubereitung von Wintersnacks und die Langzeitlagerung ist es besser, eine Kaltmethode ohne Wärmebehandlung zu verwenden. Dies ist ein Beispiel dafür, wie man Safranmilchkapseln schnell zu Hause einlegen kann. Mit dieser Methode können Sie alles speichern Nährstoffe und Vitaminzusammensetzung von Safranmilchkapseln nach dem Salzen.

Bevor Sie Safranmilchkapseln kalt salzen, sollten Sie sich mit zwei Kilogramm Safranmilchkapseln, 40 Gramm schwarzen Johannisbeerblättern, 100 g Speisesalz, 30 Erbsen schwarzem Pimentpfeffer, 4 Knoblauchzehen und 20 Lorbeerblättern bewaffnen .

Die Pilze müssen gereinigt, in kaltem Wasser abgespült und auf einem Handtuch getrocknet werden. Sie entscheiden, welche Pilze gesalzen und konserviert werden, damit der Behälter nicht oxidiert. Safranmilchkapseln in Gläsern oder Emaillepfannen salzen. Sie können ein Holzfass verwenden. Der Boden der Schüssel wird mit Gewürzen und einer Prise Salz bestreut. Die Pilze werden so platziert, dass die Kappen seitlich nach oben liegen, sie sollten gut gesalzen sein, oben mit Gaze abgedeckt und ein Druckgefäß oder ein schwerer Deckel angebracht werden. Das Werkstück bleibt 5 bis 6 Stunden stehen.

Nachdem sich die Pilzmasse gesetzt hat, werden weitere Waldrohstoffe hinzugefügt, bis die Mischung verdichtet ist. Sie müssen Safranmilchkapseln zu Hause bei einer Temperatur von 20 positiven Grad aufbewahren, wärmer sollte es nicht sein. Die gebrauchte Gaze wird nach ein paar Tagen gewechselt. Wie viel Safranmilchkapseln gesalzen werden, hängt von der gewählten Methode ab. Bei der Kaltkonservierung reichen zwei Wochen, aber um die Pilze salziger zu machen, ist es zulässig, sie noch einige Tage aufzubewahren. Geben Sie die gesalzenen Pilze in saubere Gläser. Kalt gesalzene Safranmilchkapseln sind 2 Jahre oder länger haltbar.

Manche Hausfrauen werden sich fragen, ob es möglich ist, Pilze durch die Verwendung von mehr Speisesalz sehr salzig zu machen? Erfahrene Köche haben dafür ein Rezept: Ein Topf der erforderlichen Größe wird mit sauberen Rohstoffen gefüllt, die dick gesalzen werden (ca. 100 Gramm Salz pro Kilogramm Safranmilchkapseln) und nach Geschmack mit Gewürzen versetzt werden. Alles wird noch einmal gemischt und gesalzen. Die Pfanne schließt. Die Mischung wird etwa zwei Stunden lang aufgegossen, je länger, desto salziger werden die Pilze.

Einfache Zubereitung von Safranmilchkapseln im Winter

Dies ist eine wasserlose Methode, bei der die Pilze besonders sorgfältig gereinigt werden. Die Orte, an denen Safranmilchkapseln wachsen, befinden sich in belüfteten und sauberen Bereichen, sodass für sie eine einfache Methode ohne Verwendung von Wasser geeignet ist. Pro Kilogramm Pilze benötigen Sie 40 Gramm Speisesalz. Bevor Sie Safranmilchkapseln für den Winter einlegen, müssen Sie sie durchsehen und alle Rückstände entfernen. Die Stiele sollten abgekratzt, der Schnitt aufgefrischt und die Stellen, an denen die Pilze verdorben sind, abgeschnitten werden.

Die gereinigten Produkte werden Schicht für Schicht in Behälter gefüllt. Alle Schichten werden mit Salz bestreut. Es gibt Unterdrückung von oben. Die Produkte enthalten keine Gewürze, die Pilze behalten ihren einzigartigen Geschmack und ihr einzigartiges Aroma. Zum Salzen reichen zehn Tage, Sie können sich Gurken gönnen. Um Safranmilchkapseln einzulegen, bereiten Sie einen Glasbehälter vor, in den die Pilze gegeben und Salzlake gegossen wird. Jedes Glas wird aufgerollt und 30 bis 60 Minuten lang sterilisiert.

Halten Wintervorbereitungen sollte an einem kühlen und belüfteten Ort bei einer Temperatur von null oder nicht mehr als „plus“ 7 Grad aufbewahrt werden. Wenn die Sole in den Behältern merklich abgenommen hat, werden die Gläser mit gekühltem, abgekochtem Wasser aufgefüllt.

Salzen nach englischem Rezept

Unter den Methoden zum Salzen von Safranmilchkapseln sticht die schnelle englische Methode hervor. Dafür benötigen Sie: ein Kilogramm Safranmilchkapseln, ein halbes Glas trockenen Rotwein, ein halbes Glas Olivenöl, 20 Gramm Salz und Zucker, 20 Gramm Dijon-Senf und eine Zwiebel.

Das Wasser sollte gesalzen sein und die Pilze darin fünf Minuten blanchieren. Nachdem das Wasser abgelassen wurde, werden die Safranmilchkapseln mit kaltem Wasser gewaschen und in Späne geschnitten.

In einem Topf wird Olivenöl mit Wein, Salz, Zucker, Senf und in Ringe geschnittenen Zwiebeln vermischt. Wenn die Mischung kocht, Pilze hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen.

Der resultierende Pilzkaviar wird im Kühlschrank in Gläsern oder Glasflaschen aufbewahrt. Es reicht aus, wenn die Masse zwei Stunden stehen bleibt, damit sie gegessen werden kann. Diese Methode, Safranmilchkapseln zu salzen, wird Sie letztendlich mit köstlichen und köstlichen Gerichten begeistern gesundes Gericht Familie und Gäste.

Tipp: Damit die Pilze das Aroma des Waldes behalten und kein Schimmel auf den Pilzen entsteht, empfiehlt es sich, ganz unten, in der Mitte und oben auf dem Werkstück Heidekraut und Fichte hinzuzufügen.

Schritt 1. Bereiten Sie das Geschirr zum Einlegen vor.

Es ist besser, Pilze zum Einlegen zu wählen Emaillepfanne und eine tiefe Schüssel. Spülen Sie das ausgewählte Geschirr gründlich in Wasser ab. Anschließend mit einem Handtuch trocken wischen.

Schritt 2. Bereiten Sie die Safranmilchkapseln vor.

Es ist besser, kleine Safranmilchkapseln zu wählen.
Reinigen Sie die Pilze zunächst mit einer Bürste von Schmutz und füllen Sie sie mit kaltem Wasser.
Lassen wir sie im Wasser für eine halbe Stunde.

Schritt 3. Mischen Sie die Zutaten.

Nachdem Sie die Pilze eingeweicht haben, legen Sie sie einzeln in eine vorbereitete Pfanne oder Schüssel (Teller nach oben, d. h. Deckel nach unten). Salzen Sie zuerst eine Schicht Pilze (sie haben keine Angst vor Salz, deshalb salzen wir sie gut), dann salzen Sie die zweite Schicht erneut. Nun bedecken wir die Pilze mit dem Tellerboden und legen sie oben auf den Teller. ein halbes Liter Glas Mit Wasser aufgießen und stehen lassen für einen Tag an einem dunklen, kühlen Ort.

Schritt 4. Die Safranmilchkapseln servieren.

Kann serviert werden als kalter Snack. Vor dem Verzehr sollten Pilze in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser abgespült werden, damit das Wasser abtropfen kann. In einen tiefen Teller geben, mit Pflanzenöl würzen und die in Ringe oder Stücke geschnittene Zwiebel dazugeben. Diese Pilze passen gut zu Salz- oder Bratkartoffeln. Guten Appetit!

Wenn Sie sich entscheiden, Safranmilchkapseln auf diese Weise zuzubereiten, dann seien Sie sich darüber im Klaren, dass sie nicht lange haltbar sind und verderben. Geben Sie daher nicht zu viel Salz hinzu.

Zum Einlegen eignen sich am besten junge Safranmilchkapseln.

Für diese Art des Beizens ist keine Zugabe von Gewürzen erforderlich. Ohne sie behalten Pilze ihr natürliches, einzigartiges Aroma und ihren Geschmack: Sie riechen nach herbstlichen Waldrändern, jungen Kiefern und klarer Morgenluft.

Abgesehen davon, dass Safranmilchkapseln köstlich sind, sind sie auch unglaublich gesund. Diese Pilze sind nicht bitter und können sogar roh verzehrt werden, ohne dass Ihre Gesundheit gefährdet werden muss.

Es gibt ein Expressrezept zum Einlegen von Safranpilzen, nach dem sie innerhalb von 1,5 Stunden verzehrt werden können. Die Wahrheit über die Langzeitlagerung eines solchen Produkts steht außer Frage, aber wir werden die Safranmilchkapseln salzen, damit wir sie dann den ganzen kalten Winter über genießen können.

Leindotterpilze zählen zu den Multivitaminpilzen und stehen hinsichtlich einiger enthaltener Vitamine vielen Gemüse- und Obstsorten in nichts nach, und in puncto Verdaulichkeit kann kein einziger Pilz der Welt mit Safranmilchpilzen mithalten.