Große Speisepilze. Pilzarten: Namen, Beschreibungen, Eigenschaften. Welche Pilze wachsen im Wald? Solche Schweine sind nicht weniger gefährlich

Wer sich mit Pilzen nicht auskennt, beschränkt sich darauf, sie im Supermarkt zu kaufen. Denn unter der künstlichen Sonne gezüchtete Champignons und Austernpilze wecken mehr Selbstvertrauen als unbekannte Naturgaben. Aber echte Pilzsammler werden sich mit dem Geschmack von Früchten, die nicht nach Kiefernnadeln duften und nicht vom Morgentau gewaschen wurden, nicht zufrieden geben. Und es ist sehr schwierig, an einem klaren Wochenende auf Waldspaziergänge zu verzichten. Werfen wir daher einen genaueren Blick auf die äußeren Merkmale der in unserer Region beliebten Speisepilze.

Hauptmerkmale von Speisepilzen

Es ist einfach unmöglich, die gesamte biologische und ökologische Vielfalt der Pilze auf globaler Ebene abzudecken. Dies ist eine der größten spezifischen Gruppen lebender Organismen, die zu einem integralen Bestandteil der Erde geworden ist aquatische Ökosysteme. Moderne Wissenschaftler kennen viele Arten des Pilzreichs, aber heute gibt es in keiner wissenschaftlichen Quelle eine genaue Zahl. In unterschiedlicher Literatur schwankt die Artenzahl der Pilze zwischen 100.000 und 1,5 Millionen. Charakteristisch ist, dass jede Art in Klassen und Ordnungen unterteilt ist und außerdem Tausende von Gattungsnamen und Synonymen hat. Deshalb kann man sich hier, genau wie im Wald, leicht verirren.

Wissen Sie? Zeitgenossen halten Plasmodium für den ungewöhnlichsten Pilz der Welt, der in Zentralrussland wächst. Diese Schöpfung der Natur kann laufen. Es bewegt sich zwar alle paar Tage mit einer Geschwindigkeit von 1 Meter.

Als Speisepilze gelten solche Exemplare, die zum Verzehr zugelassen sind und für die keine Gefahr besteht menschliche Gesundheit. Sie unterscheiden sich von giftigen Waldfrüchten durch die Struktur des Hymenophors, die Farbe und Form des Fruchtkörpers sowie den Geruch und Geschmack. Ihre Besonderheit liegt in ihren hohen gastronomischen Eigenschaften. Nicht umsonst gibt es unter Pilzsammlern parallele Namen für Pilze – „Gemüsefleisch“ und „Waldprotein“. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass solche Gaben der Natur reich sind:

• Proteine;
• Aminosäuren;
• Mykose und Glykogen (spezifischer Pilzzucker);
• Kalium;
• Phosphor;
• grau;
• Magnesium;
• Natrium;
• Kalzium;
• Chlor;
• Vitamine (A, C, PP, D, alle Gruppe B);
• Enzyme (dargestellt durch Amylase, Lactase, Oxidase, Zymase, Protease, Cytase, die haben spezielle Bedeutung, da sie die Nahrungsaufnahme verbessern).

Viele Pilzarten konkurrieren in ihrem Nährwert mit den für den ukrainischen Tisch traditionellen Kartoffeln, Gemüse und Früchten. Ihr wesentlicher Nachteil sind die schlecht verdaulichen Schalen der Pilzkörper. Genau deshalb größten Nutzen Getrocknete und zu Staub zermahlene Früchte werden dem menschlichen Körper zugeführt.

Wissen Sie? Aus dem gesamten Pilzreich ein seltenes Exemplar Der Pilz Chorioactis geaster gilt als Pilz, was „Teufelszigarre“ bedeutet. Es kommt vereinzelt nur in den zentralen Zonen von Texas und auf einigen Inseln Japans vor. Das Besondere daran Naturwunder ist ein spezifischer Pfiff, der zu hören ist, wenn der Pilz Sporen freisetzt.

Sowjetische Wissenschaftler teilten die essbare Gruppe basierend auf den Ernährungseigenschaften von Pilzen in vier Sorten ein:

1. Steinpilze, Safranmilchkapseln und Milchpilze.
2. Birken-Steinpilze, Espen-Steinpilze, Eichen-Steinpilze, Hahnenfuß, Trompetenpilze, Steinpilze und Champignons.
3. Moospilze, Valuri, Russula, Pfifferlinge, Morcheln und Herbsthonigpilze.
4. Ruderer, Regenmäntel und andere wenig bekannte, selten gesammelte Exemplare.

Heute gilt diese Klassifizierung als etwas veraltet. Moderne Botaniker sind sich einig, dass die Einteilung von Pilzen in Lebensmittelkategorien wirkungslos ist und die wissenschaftliche Literatur eine individuelle Beschreibung jeder Art liefert. Pilzsammler-Anfänger sollten es lernen goldene Regel„Stille Jagd“: Ein giftiger Pilz kann alle Waldtrophäen im Korb ruinieren. Wenn Sie also unter der Ernte ungenießbare Früchte finden, zögern Sie nicht, den gesamten Inhalt in den Müll zu werfen. Denn die Risiken einer Vergiftung sind nicht mit dem Zeit- und Arbeitsaufwand zu vergleichen.

Speisepilze: Fotos und Namen

Von der gesamten Vielfalt der der Menschheit bekannten Speisepilze gibt es nur wenige Tausend. Dabei Löwenanteil sie gingen an Vertreter fleischiger Mikromyceten. Schauen wir uns die beliebtesten Typen an.

Wissen Sie? Echte Pilzriesen wurden 1985 von Amerikanern in den Bundesstaaten Wisconsin und Oregon gefunden. Der erste Fund fiel durch sein Gewicht von 140 Kilogramm auf, der zweite durch die Fläche des Myzels, die etwa tausend Hektar einnahm.

In der botanischen Literatur wird diese Waldtrophäe als oder ( Boletus edulis). Im Alltag nennt man es Pravdivtsev, Dubrovnik, Shirak und Belas.
Die Sorte gehört zur Gattung Boletaceae und gilt als der beste aller bekannten Speisepilze. In der Ukraine ist es keine Seltenheit und kommt vom Frühsommer bis zum Mittherbst in Laub- und Nadelwäldern vor. Steinpilze kommen häufig unter Birken, Eichen, Hainbuchen, Haselnüssen, Fichten und Kiefern vor.

Charakteristisch ist, dass man sowohl gedrungene Exemplare mit kleiner Kappe als auch breitbeinige Exemplare findet, bei denen das Bein viermal kleiner ist als der obere Teil. Klassische Varianten von Steinpilzen sind:

• eine Kappe mit einem Durchmesser von 3 bis 20 cm, halbkugeliger, konvexer Form, brauner Farbe mit rauchiger oder rötlicher Tönung (die Farbe der Kappe hängt weitgehend vom Ort ab, an dem der Pilz wächst: Unter Kiefern ist er violettbraun). , unter Eichen – kastanien- oder olivgrün und unter Birken – hellbraun);
• Bein 4 bis 15 cm lang mit einem Volumen von 2 bis 6 cm, keulenförmig, cremefarben mit gräulicher oder brauner Tönung;
• weißes Mesh oben am Bein;
• das Fruchtfleisch ist dicht, saftig, weiß und verändert sich beim Schneiden nicht;
• spindelförmige Sporen von gelblich-olivfarbener Farbe, etwa 15–18 Mikrometer groß;
• eine röhrenförmige Schicht aus hellen und grünlichen Tönen (je nach Alter des Pilzes), die sich leicht von der Kappe lösen lässt;
• Der Geruch an der Schnittstelle ist angenehm.

Wichtig! Steinpilze werden oft mit Bitterlingen verwechselt. Es ist nicht essbare Pilze, die sich durch rosafarbene Sporen, ein schwarzes Netz am Stiel und bitteres Fruchtfleisch auszeichnen.

Es ist erwähnenswert, dass die Schale echter Steinpilze niemals von der Kappe entfernt wird. In der Ukraine wird die industrielle Ernte dieser Waldtrophäen nur in der Karpatenregion und in Polesie durchgeführt. Sie eignen sich zum Frischverzehr, Trocknen, Einmachen, Salzen und Einlegen. Die traditionelle Medizin rät zur Aufnahme von Belas in die Ernährung bei Angina pectoris, Tuberkulose, Erfrierungen, Kraftverlust und Anämie.

Wolnuschka

Diese Trophäen gelten als bedingt essbar. Sie werden nur von Bewohnern der nördlichen Regionen der Welt als Nahrungsmittel verwendet und von Europäern nicht als Nahrungsmittel anerkannt. Botaniker nennen diese Pilze Lactárius torminósus und Pilzsammler nennen sie Tormentos, Abkochungen und Röteln. Sie gehören zur Familie der Russula der Gattung Mlechnik und sind rosa und weiß.

Rosa Wellen zeichnen sich aus durch:

• Kappe mit einem Durchmesser von 4 bis 12 cm, mit einer tiefen Vertiefung in der Mitte und konvexen, kurz weichhaarigen Rändern, blassrosa oder gräuliche Farbe, die bei Berührung dunkler wird;
• Bein etwa 3-6 cm hoch mit einem Durchmesser von 1 bis 2 cm, zylindrischer Form, kräftiger und elastischer Struktur mit spezifischer Behaarung auf einer blassrosa Oberfläche;
• cremefarbene oder weiße Sporen;
• die Platten sind häufig und schmal, die immer mit Zwischenmembranen durchsetzt sind;
• Das Fruchtfleisch ist dicht und hart, hat eine weiße Farbe, verändert sich beim Schneiden nicht und zeichnet sich durch eine reichliche, scharf schmeckende Saftsekretion aus.

Wichtig! Pilzsammler sollten darauf achten, dass sich Pilze durch eine vom Alter abhängige Variabilität auszeichnen. Beispielsweise können die Kappen ihre Farbe von Gelb-Orange zu Hellgrün ändern und die Teller können von Rosa zu Gelb wechseln.

Weiße Wellen sind anders:

• eine Kappe mit einem Durchmesser von 4 bis 8 cm mit weißer, dicht behaarter Haut (bei älteren Exemplaren ist die Oberfläche glatter und gelber);
• Stängel mit einer Höhe von 2 bis 4 cm und einem Volumen von bis zu 2 cm, zylindrischer Form mit leichter Behaarung, dichter Struktur und gleichmäßiger Farbe;
• das Fruchtfleisch ist leicht aromatisch, weiß, mit dichter, aber spröder Struktur;
• weiße oder cremefarbene Sporen;
• die Platten sind schmal und häufig;
• weißer milchiger Saft, der sich bei Wechselwirkung mit Sauerstoff nicht verändert und durch Ätzwirkung gekennzeichnet ist.

Am häufigsten wachsen sie in Gruppen unter Birken, an Waldrändern und selten in Nadelwäldern. Sie werden von Anfang August bis Mitte Herbst gesammelt. Jedes Kochen erfordert sorgfältiges Einweichen und Blanchieren. Diese Pilze werden zum Konservieren, Trocknen und Einlegen verwendet.

Wichtig! Essbare Volnushki lassen sich leicht von anderen Milchpilzen durch die Behaarung der Kappe unterscheiden.

Bei letzterer Variante wird das Fruchtfleisch jedoch braun, was ästhetisch nicht ansprechend aussieht. Ungekochte Proben sind giftig und können zu Störungen des Verdauungstrakts und Reizungen der Schleimhäute führen. In gesalzener Form dürfen sie frühestens eine Stunde nach dem Salzen verzehrt werden.

Die Sorte repräsentiert auch die Familie Russula der Gattung Mlechnikov. In wissenschaftlichen Quellen wird der Pilz als Lactárius résimus bezeichnet, im Alltag wird er jedoch als echt bezeichnet.
Äußerlich zeichnet sich dieser Pilz aus durch:

• eine trichterförmige Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm mit stark nach innen gerichteten, flauschigen Rändern und einer feuchten, schleimigen Schale von milchiger oder gelblicher Farbe;
• Bis zu 7 cm hoher Stiel mit einem Volumen bis zu 5 cm, zylindrisch, gelblich gefärbt, mit glatter Oberfläche und hohlem Innenraum;
• festes weißes Fruchtfleisch mit einem spezifischen fruchtigen Geruch;
• gelbe Sporen;
• Teller häufig und breit, weißgelb;
• Milchiger Saft, scharf im Geschmack, weiße Farbe, die an den Schnittstellen in schmutziges Gelb übergeht.

Die Milchpilzsaison dauert von Juli bis September. Damit sie Früchte tragen, reichen +8-10 °C an der Bodenoberfläche aus. Der Pilz ist im nördlichen Teil des eurasischen Kontinents verbreitet und gilt im Westen als völlig ungeeignet für Nahrungszwecke. Am häufigsten in Laub- und Mischwäldern zu finden. Beim Kochen wird es zum Einlegen verwendet. Anfänger, die Pilze sammeln, verwechseln die Trophäe möglicherweise mit einer Geige, einer weißen Welle und einem Lader.

Wichtig! Milchpilze zeichnen sich durch Variabilität aus: Alte Pilze werden innen hohl, ihre Teller werden gelb und auf der Kappe können braune Flecken entstehen.

Dieser leuchtende Pilz mit einer eigenartigen Form ist auf Briefmarken aus Rumänien, Moldawien und Weißrussland zu finden. Echter Fuchs(Cantharellus cibarius) repräsentiert die Gattung Cantharelaceae.
Viele Menschen erkennen sie an:

• Kappe - mit einem Durchmesser von 2,5 bis 5 cm, der sich durch asymmetrische Wölbungen an den Rändern und eine gießkannenförmige Vertiefung in der Mitte, einen gelben Farbton und eine glatte Oberfläche auszeichnet;
• Stiel - kurz (bis zu 4 cm hoch), glatt und fest, in der Farbe identisch mit der Kappe;
• Sporen – ihre Größe überschreitet 9,5 Mikrometer nicht;
• Teller - schmal, gefaltet, leuchtend gelb gefärbt;
• Fruchtfleisch – ist dicht und elastisch, weiß oder leicht gelblich, mit angenehmem Aroma und Geschmack.

Erfahrene Pilzsammler haben festgestellt, dass echte Pilze, auch überreife, nicht durch das Wurmloch verdorben werden. Pilze wachsen in einer feuchten Umgebung schnell; ohne Regen stoppt die Sporenentwicklung. Es ist nicht schwer, solche Trophäen in der gesamten Ukraine zu finden; ihre Saison beginnt im Juli und dauert bis November. Am besten gehen Sie auf die Suche an moosbedeckten, feuchten, aber gut beleuchteten Stellen mit schwacher Grasbedeckung.

Wichtig! Echte Pfifferlinge werden oft mit ihren Artgenossen verwechselt. Daher müssen Sie bei der Ernte besonders auf die Farbe des Trophäenmarks achten. Bei Pseudo-Pfifferlingen ist es gelborange oder blassrosa.

Bitte beachten Sie, dass diese Art nicht an Waldrändern vorkommt. Beim Kochen werden Pfifferlinge meist in frischer, eingelegter, gesalzener und getrockneter Form verzehrt. Sie haben ein spezifisches Aroma und einen spezifischen Geschmack. Experten weisen darauf hin, dass diese Sorte in Bezug auf die Carotinzusammensetzung alle der Menschheit bekannten Pilze übertrifft, in großen Mengen jedoch nicht empfohlen wird, da sie im Körper schwer verdaulich ist.

In der wissenschaftlichen Literatur werden Austernpilze gleichzeitig Austernpilze (Pleurotus ostreatu) genannt und gehören zu den räuberischen Arten. Tatsache ist, dass ihre Sporen in der Lage sind, im Boden lebende Nematoden zu lähmen und zu verdauen. Auf diese Weise gleicht der Körper seinen Stickstoffbedarf aus. Darüber hinaus gilt die Sorte als holzzerstörend, da sie in Gruppen auf Baumstümpfen und Stämmen geschwächter lebender Pflanzen sowie auf Totholz wächst.
Man findet ihn am häufigsten an Eichen, Birken, Ebereschen, Weiden und Espen. In der Regel handelt es sich dabei um dichte Büschel ab 30 Stück, die an der Basis zusammenwachsen und mehrstufige Wucherungen bilden. Austernpilze lassen sich leicht an folgenden Merkmalen erkennen:

• Der Hut erreicht einen Durchmesser von etwa 5 bis 30 cm, ist sehr fleischig, rundlich ohrenförmig mit gewellten Kanten (bei jungen Exemplaren ist er konvex und im Erwachsenenalter wird er flach), glatte, glänzende Oberfläche und instabiler, eigentümlicher Farbton, der an Asche grenzt. violettbraune und verblasste schmutziggelbe Farbtöne;
• Myzelplaque ist nur auf der Haut von Pilzen vorhanden, die in einer feuchten Umgebung wachsen;
• Bein bis zu 5 cm lang und 0,8–3 cm dick, manchmal fast unsichtbar, dicht, zylindrische Struktur;
• die Platten sind spärlich, bis zu 15 mm breit, haben Brücken in der Nähe der Beine, ihre Farbe variiert von weiß bis gelbgrau;
• Sporen sind glatt, farblos, länglich und bis zu 13 Mikrometer groß;
• Das Fruchtfleisch wird mit zunehmendem Alter elastischer und verliert an Saftigkeit, es ist faserig, geruchlos und hat einen Anisgeschmack.

Wissen Sie? Im Jahr 2000 gelang es einer ukrainischen Myzeljägerin aus Wolhynien, Nina Danilyuk, einen riesigen Steinpilz zu finden, der nicht in einen Eimer passte und etwa 3 kg wog. Sein Bein erreichte eine Länge von 40 cm und der Umfang der Mütze betrug 94 cm.

Aufgrund der Tatsache, dass sich alte Austernpilze durch Steifheit auszeichnen, sind nur junge Pilze als Lebensmittel geeignet, deren Kappen einen Durchmesser von 10 Zentimetern nicht überschreiten. In diesem Fall werden die Beine von allen Trophäen entfernt. Die Austernpilzjagdsaison beginnt im September und bei günstigen Bedingungen Wetterverhältnisse dauert bis Neujahr. Diese Art ist in unseren Breitengraden mit nichts zu verwechseln, für Australier besteht jedoch die Gefahr, den giftigen Omphalotus in den Korb zu legen.

Dies ist die volkstümliche Bezeichnung für eine bestimmte Gruppe von Pilzen, die auf lebendem oder totem Holz wachsen. Sie gehören verschiedenen Familien und Gattungen an und unterscheiden sich auch in ihren Vorlieben für die Lebensbedingungen.
Herbstpilze werden am häufigsten zu Nahrungszwecken verwendet. ( Armillaria mellea), die zur Familie der Physalacriaceae gehören. Nach verschiedenen Schätzungen von Wissenschaftlern werden sie als bedingt essbar oder generell ungenießbar eingestuft. Beispielsweise sind Honigpilze bei westlichen Feinschmeckern nicht gefragt und gelten als minderwertiges Produkt. Und in Osteuropa gehören sie zu den beliebtesten Trophäen der Pilzsammler.

Wichtig! Ungekochte Honigpilze verursachen bei Menschen allergische Reaktionen und schwere Essstörungen.

Honigpilze sind leicht an ihren äußeren Merkmalen zu erkennen. Bei ihnen:

• Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 cm, ist im jungen Alter durch eine Konvexität und im reifen Alter durch eine Flachheit gekennzeichnet, hat eine glatte Oberfläche und eine grünlich-olivfarbene Färbung;
• das Bein ist fest, gelbbraun, 8 bis 10 cm lang und hat ein Volumen von 2 cm, mit kleinen Flockenschuppen;
• die Teller sind spärlich, weiß-cremefarben und verdunkeln sich mit zunehmendem Alter zu rosa-braunen Farbtönen;
• Sporen sind weiß, bis zu 6 Mikrometer groß und haben die Form einer breiten Ellipse;
• Das Fruchtfleisch ist weiß, saftig, hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack, an den Kappen ist es dicht und fleischig und am Stiel ist es faserig und rau.

Die Honigpilzsaison beginnt am Ende des Sommers und dauert bis Dezember. Besonders ertragreich ist der September, wenn die Waldfrüchte in mehreren Schichten erscheinen. Am besten sucht man in feuchten Waldgebieten unter der Rinde geschwächter Bäume, auf Baumstümpfen und abgestorbenen Pflanzen nach Trophäen.
Sie lieben das Holz, das nach dem Schneiden übrig bleibt: Birke, Ulme, Eiche, Kiefer, Erle und Espe. In besonders fruchtbaren Jahren gibt es ein nächtliches Leuchten der Stümpfe, das von Gruppenwucherungen von Honigpilzen ausgestrahlt wird. Zu Nahrungsmittelzwecken werden die Früchte gesalzen, eingelegt, gebraten, gekocht und getrocknet.

Wichtig! Seien Sie beim Sammeln von Honigpilzen vorsichtig. Die Farbe ihrer Kappe hängt vom Boden ab, in dem sie wachsen. Exemplare, die beispielsweise auf Pappeln, Maulbeerbäumen und weißen Akazien vorkommen, zeichnen sich durch honiggelbe Töne aus, jene, die aus Holunder wachsen, sind dunkelgrau, jene aus Nadelbäumen sind violettbraun und jene aus Eichenholz sind braun. Essbare Honigpilze werden oft mit falschen Pilzen verwechselt. Daher sollten nur Früchte in den Korb gelegt werden, die einen Ring am Stiel haben.

Die meisten Pilzsammler bevorzugen grüne Moospilze (Xerócomus subtomentosus), die die häufigsten ihrer Art sind. Einige Botaniker klassifizieren sie als Steinpilze.
Diese Früchte zeichnen sich aus durch:

• eine Kappe mit einem maximalen Durchmesser von bis zu 16 cm, einer kissenförmigen Wölbung, einer samtigen Oberfläche und einer rauchigen Olivenfarbe;
• das Bein ist zylindrisch, bis zu 10 cm hoch und bis zu 2 cm dick, mit einem faserigen dunkelbraunen Netz;
• braune Sporen, bis zu 12 Mikrometer groß;
• Das Fruchtfleisch ist schneeweiß und kann bei Kontakt mit Sauerstoff einen leichten Blaustich annehmen.

Um diese Art zu jagen, sollten Sie Laub- und Mischwälder aufsuchen. Sie wachsen auch an Straßenrändern, zum Verzehr sind solche Exemplare jedoch nicht zu empfehlen. Die Fruchtperiode dauert vom späten Frühling bis zum Spätherbst. Die geernteten Früchte verzehrt man am besten frisch zubereitet. Beim Trocknen wird es schwarz.

Wissen Sie? Obwohl Fliegenpilze als sehr giftig gelten, enthalten sie deutlich weniger giftige Stoffe als der Fliegenpilz. Um beispielsweise eine tödliche Konzentration an Pilzgift zu erhalten, müssen Sie 4 kg Fliegenpilze essen. Und ein Giftpilz reicht aus, um 4 Menschen zu vergiften.

Unter den essbaren Steinpilzarten sind Weiß-, Sumpf-, Gelb-, Bollini- und Lärchenarten beliebt. In unseren Breitengraden erfreut sich vor allem die letztgenannte Variante großer Beliebtheit.
Sie zeichnet sich aus durch:

• Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, konvexer Form, mit einer nackten, klebrigen Oberfläche von zitronengelber oder kräftiger gelb-oranger Farbe;
• der Stiel ist bis zu 12 cm hoch und 3 cm breit, keulenförmig, mit körnigen Netzfragmenten an der Spitze sowie einem Ring, seine Farbe entspricht genau dem Farbton des Hutes;
• Sporen sind glatt, hellgelb, ellipsoid und bis zu 10 Mikrometer groß;
• Das Fruchtfleisch ist gelb mit Zitronentönung, unter der Schale bräunlich, weich, saftig mit harten Fasern; bei alten Pilzen verfärben sich die Schnitte leicht rosa.

Die Saison dauert von Juli bis September. Die Art ist in den Ländern der nördlichen Hemisphäre sehr verbreitet. Am häufigsten in Gruppen zu finden Laubwälder, wo der Boden sauer und angereichert ist. In der Küche werden diese Waldtrophäen zum Zubereiten von Suppen, zum Braten, Salzen und Einlegen verwendet.

Wissen Sie? Trüffel gelten als die teuersten Pilze der Welt. In Frankreich fällt der Preis pro Kilogramm dieser Delikatesse nie unter 2.000 Euro..

Dieser Pilz wird im Volksmund auch Mitesser genannt. In der botanischen Literatur wird sie als Léccinum scábrum bezeichnet und stellt die Gattung Obabok dar.
Er wird anerkannt von:

• eine Kappe mit einer bestimmten Farbe, die von Weiß bis Grauschwarz variiert;
• keulenförmiges Bein mit länglichen dunklen und hellen Schuppen;
• weißes Fruchtfleisch, das sich bei Kontakt mit Sauerstoff nicht verändert.

Junge Exemplare sind schmackhafter. Man findet sie im Sommer und Herbst im Birkendickicht. Sie eignen sich zum Braten, Kochen, Einlegen und Trocknen.

Stellt eine Familie dar und umfasst etwa fünfzig Arten. Die meisten von ihnen gelten als essbar. Einige Sorten haben einen bitteren Nachgeschmack, der durch sorgfältiges Einweichen und Kochen der Waldprodukte verloren geht.
Aus dem gesamten Pilzreich sticht Russula hervor:

• Die Kappe ist kugelförmig oder niederliegend (bei einigen Exemplaren kann sie die Form eines Trichters haben), mit gerollten, gerippten Rändern und trockener Haut in verschiedenen Farben.
• ein zylindrisches Bein mit hohler oder dichter Struktur, weiß oder farbig;
• die Platten sind häufig, spröde und gelblich gefärbt;
• Sporen in Weiß- und Dunkelgelbtönen;
• Das Fruchtfleisch ist schwammig und sehr brüchig, bei jungen Pilzen weiß und bei alten dunkel und rötlich.

Wichtig! Russulas mit ätzendem, brennendem Fruchtfleisch sind giftig. Ein kleines Stück rohes Obst kann zu starken Schleimhautreizungen, Erbrechen und Schwindel führen..

Die Fruchtbildung dieser Vertreter der Gattung Obabok beginnt im Frühsommer und dauert bis Mitte September. Am häufigsten findet man sie in feuchten Gebieten unter schattigen Bäumen. In Nadelwäldern ist eine solche Trophäe selten zu finden. Steinpilze sind in Russland, Estland, Lettland, Weißrussland, Westeuropa und Nordamerika.
Die Zeichen dieser Waldfrucht sind:

• eine halbkugelförmige Kappe mit einem Umfang von bis zu 25 cm und einer nackten oder flauschigen Oberfläche von weiß-rosa Farbe (manchmal gibt es Exemplare mit braunen, bläulichen und grünlichen Schattierungen der Schale);
• das Bein ist keulenförmig, groß, weiß mit braungrauen Schuppen, die mit der Zeit erscheinen;
• braune Sporen;
• die röhrenförmige Schicht ist weißgelb oder graubraun;
• Das Fruchtfleisch ist saftig und fleischig, weiß oder gelb, manchmal blaugrün, bei Kontakt mit Sauerstoff nimmt es sehr bald eine bläuliche Färbung an, danach wird es schwarz (im Stiel wird es violett).

Am häufigsten zum Marinieren, Trocknen sowie zum Braten und Kochen gesammelt.

Wissen Sie? Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Pilze bereits vor etwa 400 Millionen Jahren existierten. Das bedeutet, dass sie vor den Dinosauriern erschienen. Diese Geschenke der Natur gehörten wie Farne zu den ältesten Bewohnern der Erde. Darüber hinaus konnten sich ihre Sporen über Jahrtausende hinweg an neue Bedingungen anpassen, sodass alle alten Arten bis heute erhalten blieben.

Diese essbaren Vertreter der Russula-Familie haben mit ihrem besonderen Geschmack alle Pilzsammler in ihren Bann gezogen. Im Alltag werden sie Ridz oder und in der wissenschaftlichen Literatur Lactarius deliciosus genannt.
Die Ernte sollte zwischen August und Oktober erfolgen. Häufig findet man solche Trophäen in feuchten Waldgebieten. In der Ukraine sind dies Polesie und die Karpatenregion. Anzeichen für Safranmilchkapseln sind:

• Hut mit einem Durchmesser von 3 bis 12 cm, gießkannenförmig, klebrig im Griff, grau-orange Farbe, mit klaren konzentrischen Streifen;
• die Teller sind tieforange und beginnen bei Berührung grün zu werden;
• Sporen sind warzig und bis zu 7 Mikrometer groß;
• Der Stiel ist sehr dicht, passt farblich genau zum Hut, erreicht eine Länge von bis zu 7 cm und ein Volumen von bis zu 2,5 cm und wird mit zunehmendem Alter hohl.
• das Fruchtfleisch ist an der Kappe gelb und am Stiel weiß; unter Einwirkung von Sauerstoff verfärben sich die Schnittflächen grün;
• Der milchige Saft ist violett-orange (nach ein paar Stunden wird er schmutziggrün) und hat einen angenehmen Geruch und Geschmack.

Beim Kochen werden Safranmilchkapseln gekocht, gebraten und gesalzen.

Wissen Sie? In Safranmilchkapseln wurde ein natürliches Antibiotikum, Lactarioviolin, gefunden..

In Frankreich nennt man absolut alle Pilze. Daher neigen Linguisten zu der Annahme, dass der slawische Name einer ganzen Gattung von Organismen aus der Familie Agarikov französischen Ursprungs ist.
Champignons haben:

• der Hut ist massiv und dicht, halbkugelförmig, mit zunehmendem Alter flach, weiß oder dunkelbraun, bis zu 20 cm Durchmesser;
• Die Platten sind zunächst weiß und werden mit zunehmendem Alter grau.
• Bein bis 5 cm hoch, dicht, keulenförmig, immer mit einem ein- oder zweischichtigen Ring;
• Das Fruchtfleisch, das in allen möglichen Weißtönen vorkommt, wird unter Einwirkung von Sauerstoff gelbrot, saftig und hat einen ausgeprägten Pilzgeruch.

In der Natur gibt es etwa 200 Champignonarten. Aber sie alle entwickeln sich nur bereichert organische Substanzen Substrat. Man findet sie auch auf Ameisenhaufen und abgestorbener Rinde. Charakteristisch ist, dass einige Pilze nur im Wald wachsen können, andere ausschließlich zwischen Gräsern und wieder andere in Wüstengebieten.

Wichtig! Achten Sie beim Sammeln von Champignons auf deren Teller. Dies ist der Einzige wichtiges Zeichen, wodurch sie von giftigen Vertretern der Gattung Amanitov unterschieden werden können. Bei letzteren bleibt dieser Teil ein Leben lang ausnahmslos weiß oder zitronengelb..

In der Natur des eurasischen Kontinents gibt es eine geringe Artenvielfalt solcher Trophäen. Pilzsammler sollten sich nur vor gelbschaligen (Agaricus xanthodermus) und bunten (Agaricus meleagris) Champignons in Acht nehmen. Alle anderen Arten sind ungiftig. Sie werden sogar im industriellen Maßstab massenhaft angebaut.

Äußerlich sind diese Früchte sehr unattraktiv, geschmacklich gelten sie jedoch als wertvolle Delikatesse. Im Alltag werden sie „Erdherz“ genannt, da sie sich unter der Erde in einer Tiefe von einem halben Meter befinden können. Sie sind auch die „schwarzen Diamanten des Kochens“. Botaniker klassifizieren Trüffel als eigenständige Gattung von Beutelpilzen mit einem unterirdischen, fleischigen und saftigen Fruchtkörper. In der Küche werden die Sorten Italien, Perigord und Winter am meisten geschätzt.
Sie wachsen hauptsächlich in Eichen- und Buchenwäldern in Südfrankreich und Norditalien. In Europa werden speziell ausgebildete Hunde und Schweine für die „stille Jagd“ eingesetzt. Erfahrene Pilzsammler raten, auf Fliegen zu achten – an Orten, an denen sie schwärmen, befindet sich wahrscheinlich ein Erdherz unter dem Laub.

Die wertvollste Frucht erkennen Sie an folgenden Zeichen:

• der Fruchtkörper ist kartoffelförmig, mit einem Durchmesser von 2,5 bis 8 cm, mit einem schwach angenehmen Geruch und großen Pyramidenvorsprüngen mit einem Durchmesser von bis zu 10 mm, olivschwarzer Farbe;
• das Fruchtfleisch ist weiß oder gelbbraun mit klaren hellen Adern, schmeckt nach frittierten Sonnenblumenkernen oder Nüssen;
• Ellipsoide Sporen entwickeln sich nur in Humussubstrat.

Trüffel bilden Mykorrhiza mit den Rhizomen von Eiche, Hainbuche, Hasel und Buche. Seit 1808 werden sie zu industriellen Zwecken angebaut.

Wissen Sie? Laut Statistik nimmt die weltweite Trüffelernte jedes Jahr ab. Im Durchschnitt übersteigt es nicht 50 Tonnen.

Dies ist eine Speisepilzart aus der Gattung Lentinula. Sie sind in Ostasien sehr verbreitet. Ihren Namen verdanken sie dem Wachstum auf Kastanienbäumen. Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet das Wort „Kastanienpilz“. Beim Kochen wird es in der japanischen, chinesischen, koreanischen, vietnamesischen und thailändischen Küche als Gourmet-Gewürz verwendet. Auch in der orientalischen Medizin gibt es viele Rezepte zur Behandlung mit diesen Früchten.
Im Alltag wird der Pilz auch Eiche, Winter, Schwarz genannt. Bezeichnend ist, dass Shiitake auf dem Weltmarkt als der zweitwichtigste Pilz gilt, der industriell angebaut wird. Unter den klimatischen Bedingungen der Ukraine ist es durchaus möglich, die Delikatesse anzubauen. Dazu ist es wichtig, sich ein künstliches Pilzsubstrat zu beschaffen.

Beim Sammeln von Shiitake müssen Sie sich auf die folgenden Eigenschaften des Pilzes konzentrieren:

• eine halbkugelförmige Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 29 cm und einer trockenen, samtigen Schale von Kaffee- oder bräunlich-brauner Farbe;
• die Platten sind weiß, dünn und dick, bei jungen Exemplaren sind sie durch eine Membranhülle geschützt und werden beim Zusammendrücken dunkelbraun;
• das Bein ist faserig, zylindrisch, bis zu 20 cm hoch und bis zu 1,5 cm dick, mit einer glatten hellbraunen Oberfläche;
• weiße ellipsoide Sporen;
• Das Fruchtfleisch ist dicht, fleischig, saftig, cremefarben oder schneeweiß, mit einem angenehmen Aroma und einem ausgeprägten spezifischen Geschmack.

Wissen Sie? Das gestiegene Interesse an Shiitake auf dem Weltmarkt ist auf seine Antitumorwirkung zurückzuführen. Der Hauptverbraucher dieser Delikatesse ist Japan, das jährlich etwa 2.000 Tonnen des Produkts importiert.

Der Pilz gehört zur Familie der Boletaceae. Im Alltag nennt man es Prellung, Poddubnik, schmutziges Braun. Die Fruchtperiode beginnt im Juli und dauert bis zum Spätherbst. Der August gilt als der produktivste. Für die Suche sollten Sie in Waldgebiete gehen, in denen es Eichen, Hainbuchen, Buchen und Birken gibt. Sie bevorzugen außerdem kalkhaltigen Boden und gut beleuchtete Standorte. Diese Waldfrüchte sind im Kaukasus, in Europa und im Fernen Osten bekannt.
Die Anzeichen des Pilzes sind:

• Hut mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, halbkreisförmig, mit olivbrauner, samtiger Schale, die bei Berührung dunkler wird;
• das Fruchtfleisch ist dicht, geruchlos, hat einen milden Geschmack und eine gelbe Farbe (lila an der Basis des Stiels);
• die Teller sind gelb, etwa 2,5-3 cm lang, grün oder olivfarben;
• das Bein ist keulenförmig, bis zu 15 cm hoch mit einem Volumen bis zu 6 cm, gelb-orange gefärbt;
• Sporen sind olivbraun, glatt, spindelförmig.

Erfahrene Pilzsammler empfehlen, auf die Farbe des Eichenpilzhutes zu achten. Es ist sehr variabel und kann zwischen Rot-, Gelb-, Braun-, Braun- und Olivtönen variieren. Diese Früchte gelten als bedingt essbar. Sie werden zum Marinieren und Trocknen vorbereitet.

Wichtig! Wenn Sie ungekochtes oder rohes Eichenholz essen, kann es zu schweren Vergiftungen kommen. Es ist strengstens kontraindiziert, dieses Produkt jeglicher kulinarischen Verarbeitung mit alkoholischen Getränken zu kombinieren.

Essbare Sorten dieser Früchte müssen gründlich gekocht werden. Sie unterscheiden sich von giftigen Exemplaren durch ihre helle Farbe und ihren nicht zu säuerlichen Geruch. Wird am häufigsten zum Füllen von Kuchen verwendet und auch frisch zubereitet verzehrt.
Erfahrene Pilzsammler raten zu einer „ruhigen Jagd“ von Anfang Juli bis zur zweiten Oktoberhälfte. Um den Geschmack der Redner zu verbessern, werden als Nahrung nur die Kappen junger Früchte verwendet. Sie erkennen sie daran:

• eine glockenförmige Kappe mit einem Umfang von bis zu 22 cm, mit gefalteten Rändern und einem Tuberkel in der Mitte, einer glatten Oberfläche von matter oder roter Farbe;
• Stiel bis 15 cm hoch, mit dichter Struktur, zylindrischer Form und Farbgebung entsprechend der Kappe (an der Basis gibt es dunklere Farbtöne);
• mitteldicke braune Teller;
• Das Fruchtfleisch ist fleischig, trocken, mit einem schwachen Mandelaroma und einer weißen Farbe, die sich beim Schneiden nicht verändert.

Wichtig! Achten Sie auf die Haut der Sprechermütze. Giftige Früchte haben immer einen charakteristischen pudrigen Überzug.

Viele unerfahrene Pilzsammler sind immer wieder beeindruckt vom Aussehen von Großköpfen. Diese Trophäen heben sich aufgrund ihrer beeindruckenden Größe und Form sehr gut von ihren Gegenstücken ab.
Bei ihnen:

• Fruchtkörper große Größen, kann einen Durchmesser von bis zu 20 cm haben und eine ungewöhnliche Keulenform haben, die kaum in die allgemein akzeptierten Vorstellungen von Pilzen passt;
• das Bein kann auch eine Höhe von 20 cm erreichen, es kann größer oder kleiner als die Kappe sein, seine Farbe harmoniert mit der Oberseite;
• Das Fruchtfleisch ist locker und weiß gefärbt.

Für kulinarische Zwecke sind nur junge Früchte geeignet, die sich durch helle Nuancen des Fruchtkörpers auszeichnen. Mit zunehmendem Alter wird die Kappe dunkler und es treten Risse auf. Sie können Großköpfe in jedem Waldgebiet ernten. Einige junge Pilze sind Puffballs sehr ähnlich. Eine solche Verwechslung ist jedoch nicht gesundheitsgefährdend, da beide Sorten essbar sind. Die Pilzsaison beginnt in der zweiten Julidekade und dauert bis zum kältesten Wetter. Es ist besser, die gesammelten Trophäen zu trocknen.

Wissen Sie? Pilze können in einer Höhe von 30.000 Metern über dem Meeresspiegel überleben, radioaktiver Strahlung und einem Druck von 8 Atmosphären standhalten. Sie wurzeln auch leicht auf der Oberfläche von Schwefelsäure.

Er ist ein Vertreter der Familie Borovikov. Im Alltag wird er auch als Gelbkieme oder Gelber Steinpilz bezeichnet. Sehr häufig in Polesie, der Karpatenregion und Westeuropa. Sie gilt als wärmeliebende Sorte der Steinpilzgewächse. Man findet ihn in Eichen-, Hainbuchen- und Buchenpflanzungen mit hoher Luftfeuchtigkeit und Lehmsubstrat.
Äußerlich zeichnet sich der Pilz aus durch:

• eine Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, einer konvexen Form, die mit zunehmendem Alter flach wird, mit einer glatten, matten, tonfarbenen Oberfläche;
• schweres Fruchtfleisch mit dichter Struktur, weißer oder hellgelber Farbe, das sich beim Schneiden nicht verändert, mit angenehmem, leicht süßlichem Geschmack und spezifischem Geruch, der an Jodoform erinnert;
• Bein mit rauer Oberfläche, bis 16 cm hoch, bis 6 cm Volumen, keulenförmig, ohne Netz;
• eine röhrenförmige Schicht von bis zu 3 cm Größe, im jungen Alter gelb und bei der Reife oliv-zitronengelb;
• Sporen von gelb-olivfarbener Farbe, bis zu 6 Mikrometer groß, spindelförmig und glatt.

Halbweiße Pilze werden oft zum Zubereiten von Marinaden und zum Trocknen verwendet. Es ist wichtig, das Erntegut vor der Verwendung gründlich auszukochen – dann verschwindet es. schlechter Geruch.

Wissen Sie? Die Geschichte der Pilze dokumentiert eine Tatsache, als Schweizer Pilzsammler zufällig auf eine riesige Trophäe stießen, die seit tausend Jahren wuchs. Dieser riesige Hallimasch war 800 m lang und 500 m breit und sein Myzel bedeckte 35 Hektar des örtlichen Nationalparks in der Stadt Ofenpass.

Grundregeln für das Pilzesammeln

Pilzsuche hat seine Risiken. Um ihnen nicht ausgesetzt zu sein, müssen Sie sich darüber im Klaren sein, dass es äußerst wichtig ist, Pilze sammeln zu können und ihre Sorten zu verstehen.
Um Waldtrophäen sicher zu ernten, müssen Sie diese Regeln befolgen:

1. Gehen Sie für die Suche in umweltfreundliche Gebiete, fernab von lauten Autobahnen und Produktionsanlagen.
2. Legen Sie niemals Artikel in Ihren Warenkorb, bei denen Sie sich nicht sicher sind. In diesem Fall ist es besser, erfahrene Pilzsammler um Hilfe zu bitten.
3. Auf keinen Fall sollten Proben von rohen Früchten entnommen werden.
4. Berühren Sie während einer „stillen Jagd“ möglichst wenig Ihre Hände Mundhöhle und Gesicht.
5. Nehmen Sie keine Pilze, die an der Basis eine weiße Knollenformation haben.
6. Vergleichen Sie gefundene Trophäen mit ihren giftigen Gegenstücken.
7. Bewerten Sie visuell die gesamte Frucht: Stiel, Teller, Hut, Fruchtfleisch.
8. Zögern Sie nicht, das Erntegut zu kochen. Es ist besser, die geplante Verarbeitung sofort durchzuführen, da die Pilze stündlich an Wert verlieren.
9. Trinken Sie niemals Wasser, in dem Pilze gekocht wurden. Es kann viele giftige Substanzen enthalten.
10. Entfernen Sie Kopien, die durch das Wurmloch beschädigt wurden, sowie solche, die Schäden aufweisen.
11. In den Korb des Pilzsammlers sollten nur junge Früchte fallen.
12. Alle Trophäen sollten zerschnitten und nicht herausgezogen werden.
13. Als beste Zeit für die „stille Jagd“ gilt der frühe Morgen.
14. Wenn Sie mit Kindern Pilze sammeln gehen, verlieren Sie diese nicht aus den Augen und erklären Sie den Kindern vorab die mögliche Gefahr von Waldgeschenken.

Wissen Sie? Weiche Pilzkappen können Asphalt, Beton, Marmor und Eisen durchbrechen.

Video: Regeln zum Pilzesammeln

Eine Pilzvergiftung wird angezeigt durch:

• Brechreiz;
• sich erbrechen;
• Kopfschmerzen;
• Bauchkrämpfe;
• Durchfall (bis zu 15 Mal am Tag);
• geschwächter Herzschlag;
• Halluzinationen;
• kalte Extremitäten.

Ähnliche Symptome können innerhalb von eineinhalb bis zwei Stunden nach dem Verzehr von Pilzen auftreten. Wenn man betrunken ist, ist es wichtig, keine Zeit zu verschwenden. Muss sofort anrufen Krankenwagen und versorgen Sie das Opfer mit reichlich Flüssigkeit. Trinken erlaubt kaltes Wasser oder kalter starker Tee. Es empfiehlt sich die Einnahme von Aktivkohletabletten oder Enterosgel.
Es würde auch nicht schaden, vor dem Eintreffen des Arztes den Magen-Darm-Trakt mit einem Einlauf und einer Magenspülung zu reinigen (ca. 2 Liter einer schwachen Kaliumpermanganatlösung trinken, um Erbrechen auszulösen). Bei adäquater Behandlung tritt innerhalb eines Tages eine Besserung ein. Verlieren Sie während der „stillen Jagd“ nicht Ihre Wachsamkeit, prüfen Sie die Trophäen sorgfältig und nehmen Sie sie besser nicht mit, wenn Sie Zweifel an ihrer Essbarkeit haben.

Video: Pilzvergiftung

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Wenn Sie sich in Ihrem Wissen über Pilze nicht sicher sind, sammeln Sie nur die häufigsten und Ihnen persönlich vertrauten Pilze!

Weißer Pilz (Steinpilz)

Es gibt eine besondere Kategorie von Pilzsammlern, die alle Pilze außer Steinpilzen verachten. " Nun, nur ein leerer Wald, ich habe nur etwa ein Dutzend Pilze gefunden!„- in ihrem Mund bedeutet das keineswegs, dass der Wald wirklich „leer“ ist: Sie werden sich einfach nicht für alles andere beugen. Mit Weiß können Sie machen, was Sie wollen: trocknen, einlegen, salzen, braten – und braten, ohne vorher zu kochen. In der Regel trocknen sie es lieber, damit sie im Winter Pilzsuppe essen können.

Weißer Pilz (Boletus edulis). © Michael Wood

Ein kleiner Steinpilz kann völlig weiß sein, aber mit zunehmendem Alter wird sein Hut braun und dann dunkelbraun. Mit zunehmendem Alter entfaltet sich auch die Kappe: Bei Babys ist sie halbkreisförmig, wobei die Ränder an den Stiel angrenzen, bei weißen Erwachsenen ist sie entfaltet, einfach konvex, vielleicht sogar flach. Die Röhren (die an der Unterseite der Kappe) sind zunächst weiß, dann hellgelb, dann grünlich, sogar ganz grün. Das Steinpilzbein sieht aus wie ein Fass, nach unten verbreitert, weiß oder cremefarben.

Weißer Pilz (Boletus edulis). © Dezidor

Der Steinpilz hat auch andere Formen: retikuliert (mit leicht rissiger Kappe), dunkelbronzefarben (mit dunkelbrauner, fast schwarzer Kappe), wurzelig (gelbbraune Farbe, mit vollständig gelben Röhren und Stiel und leicht blauem Fruchtfleisch im geschnittenen Zustand). ). Es gibt einen Steinpilz mit roter Kappe und gelben Röhren und Beinen. Sie sind alle essbar und sehr lecker.

Sorgfältig! Weiße Pilze können mit dem ungenießbaren Gallen- und Teufelspilz sowie dem giftigen rosa-goldenen Steinpilz verwechselt werden.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Gallenpilz, Gallenpilz (Tylopilus felleus). Ein erwachsener Gallenpilz hat rosafarbene Röhren und Poren. Es ist zwar nicht giftig, schmeckt aber so übel, dass man es nicht umsonst Galle nennt.
• Satanischer Pilz, satanischer Steinpilz (Boletus satanas). Der satanische Pilz zeichnet sich durch einen roten Stiel (direkt unter der Kappe ist er gelblich) und orangerote Röhren aus, deren Poren sich blau verfärben, wenn man darauf drückt.
• Rosafarbener Steinpilz, rosafarbener Steinpilz, rosafarbener Steinpilz (Boletus rhodoxanthus). Der rosa-goldene, giftige Steinpilz sieht aus wie ein satanischer Pilz: Er hat rote Röhren, die beim Drücken ebenfalls blau werden, und das Bein ist gelb, aber mit einem so dichten roten Netz, dass es manchmal völlig rot erscheint.

Honigpilz

Auch Hallimaschen wachsen in großen Gruppen und in der Regel jedes Jahr an den gleichen Orten. Sobald Sie eine Honigpilzkolonie gefunden haben, können Sie diese jedes Jahr „abweiden“.

Herbstlicher Hallimasch (Armillaria mellea). © MdE

Diese Pilze wachsen in Büscheln auf morschen Baumstümpfen und umgestürzten Bäumen. Die Pilzkappen sind braun, bei nassem Wetter leicht rötlich, bei trockenem Wetter ist ihre Farbe jedoch eher beige. Die Mitte und die Ränder der Kappe sind dunkler als das Ganze

Hut Am Stiel von Honigpilzen befindet sich ein Ring (bei jungen Pilzen bedeckt der Film des Rings die Unterseite der Kappe), der Stiel selbst über dem Ring ist glatt, darunter schuppig und im unteren Teil hohl.

Schwefelgelber falscher Hallimasch(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Sorgfältig! Der Sommerhallenpilz kann mit dem giftigen schwefelgelben Hallimasch verwechselt werden. Sie unterscheiden sich im Bein (beim falschen Hallimasch ist es glatt, ohne Schuppen) und in der Farbe des schwefelgelben Hallimaschs, der eigentlich schwefelgelb, leuchtend ist, mit einer orangefarbenen Kappenmitte. Und noch etwas: Der falsche Honigpilz hat einen sehr unangenehmen Geruch, der echte jedoch einen angenehmen Pilzgeruch. Wenn Ihnen das natürlich etwas sagt.

Pfifferling

Pfifferlinge sind gut, weil Würmer sie nicht mögen. Wenn Sie also auf eine Kolonie dieser Pilze stoßen, können Sie sicher sein, dass nicht die Hälfte der Waldernte weggeworfen werden muss. Pfifferlinge reichern weniger Schadstoffe an als andere Pilze und sind daher für Leber und Nieren völlig ungefährlich. Gleichzeitig sind sie aber sehr hart und schlechter verdaulich als andere. Kleine Füchse ähneln in ihrer Farbe Eigelb; mit zunehmendem Alter werden sie blass, ältere Exemplare können fast weiß sein. Die Mitte der Kappe eines erwachsenen Pfifferlings wird eingedrückt, so dass der Pilz die Form eines Trichters hat; Kleine Pilze haben konvexe Kappen. Der mit der Kappe verwachsene Stiel verjüngt sich nach unten.

Pfifferling (Pfifferling). © James Lindsey

Sorgfältig! Der Gewöhnliche Pfifferling kann mit dem ungenießbaren falschen Pfifferling verwechselt werden. In der Form unterscheiden sie sich nicht, aber die Farbe des falschen Pfifferlings ist sehr charakteristisch, leuchtend orange. Aber im Alter werden Pilze blass und sind nicht mehr von essbaren zu unterscheiden.

Orange Talker oder falscher Fuchs(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Aber das macht nichts: Schließlich wachsen Pfifferlinge immer in großen Kolonien; Wo alte Menschen sind, gibt es auch kleine, und an der Farbe dieser Kleinen ist der falsche Fuchs immer zu erkennen

Nigella (schwarzer Milchpilz)

Die Europäer halten Nigella, einen der häufigsten Pilze in der Region Moskau, für ungenießbar, und das aus gutem Grund. Vielleicht haben sie es nicht eingeweicht? Nicht eingeweichte schwarze Milchpilze sind wirklich bitter. Und der eingeweichte ist noch süßer. Schwarze Milchpilze – fast beste Pilze zum Einlegen, hart, knusprig und verlieren lange ihren Geschmack nicht.

Schwarze Brust (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Sie wachsen meist unter Tannen und wachsen in Gruppen, was auf den ersten Blick nicht auffällt. Aber sobald Sie eine Nigella gefunden haben, bewegen Sie sich nicht mehr. Gehen Sie in die Hocke und schauen Sie lange, lange auf den Boden. Pilze „wachsen“ direkt vor Ihren Augen! Höchstwahrscheinlich werden Sie sogar feststellen, dass Sie auf ein paar Milchpilzen gesessen haben ...

Der Hut der Nigella ist braun oder fast schwarz, mit einer olivfarbenen Tönung, in der Mitte befindet sich eine Vertiefung, die Kanten sind abgerundet. Bis zum Stängel wachsen weiße Platten, der Stängel selbst ist bräunlichgrün und verjüngt sich nach unten. Das Fruchtfleisch ist weiß oder gräulich und produziert reichlich milchigen Saft.

Öler

Das Fruchtfleisch von Schmetterlingsbabys ist weiß, während das von ausgewachsenen Schmetterlingen gelblich oder ganz gelb ist.

Butterpilze schmecken gut, wenn sie eingelegt und gebraten werden, aber man sollte sie nicht trocknen: Diese Pilze enthalten zu viel Wasser und nach dem Trocknen bleiben Hörner – Beine – übrig.

Ein junger Öler fühlt sich rutschig an, mit zunehmendem Alter wird die Kappe trocken. Es kann rotbraun, ockergelb, grauorange sein, und die Röhren und Poren aller Butterkrautarten sind gelb, im Reifezustand ähneln sie eher der Olive. Aus den Röhrchen tritt eine milchig-weiße Flüssigkeit aus

Pfefferpilz oder Pfefferbutterblume(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Sorgfältig! Schmetterling kann mit einem ungenießbaren Pfefferpilz verwechselt werden, nicht giftig, aber sehr scharf, wirklich pfeffrig im Geschmack. Nur der Ölpilz hat kleine Poren und gelbe Röhren, während der Pfefferpilz große Poren hat und die Röhren eine rötliche Farbe haben. Und noch etwas: Wenn Sie den Pfefferpilz zerbrechen, wird sein Fruchtfleisch bald rosa, aber das Fruchtfleisch des Butterpilzes ändert seine Farbe nicht.

Steinpilze (Steinpilze) und Steinpilze

Steinpilze können einen braunen, grauen oder sogar schwarzen Hut und weiße oder cremefarbene Röhren haben, die mit zunehmendem Alter schmutziggrau werden können. Sein Bein ist dünner und höher als das des Steinpilzes, weiß, mit braunen oder schwarzen Schuppen. Die einzige Möglichkeit, den Steinpilz zu verwechseln, ist mit dem Espen-Steinpilz, dessen Hut orange, ziegelrot oder ockergelb ist. Aber verwechseln Sie es nicht, es wird nicht schlimmer, denn beide Pilze sind essbar und sehr lecker.

Pilze sammeln Sie am besten in einem Weidenkorb: Sie werden belüftet und nicht zerdrückt. Benutzen Sie niemals Plastiktüten, sonst werden Sie, wenn Sie nach Hause kommen, feststellen, dass Sie eine formlose, klebrige Masse mitgebracht haben.

Pilze wachsen auf Substraten, die überwiegend aus Erde, Waldabfällen, Wasser und zersetzenden lebenden Organismen bestehen. Bilder können nur einen groben Eindruck vom Aussehen von Pilzen vermitteln, daher sollten Sie nur bekannte Arten sammeln, um sich gegen versehentlichen Verzehr abzusichern falsche Sorten.

Typen nach Lebensmitteltyp

Der Verzehr verschiedener organischer Bestandteile durch Pilze ermöglicht eine Einteilung in die folgenden Hauptkategorien bzw. -typen:

Essbare Arten

Heute gibt es eine Beschreibung einer großen Anzahl von Pilzen, die zu Nahrungszwecken verwendet werden. Ihre Fruchtkörper haben einen hohen Nährwert und ein angenehmes Aroma. Fast alle Pilze haben beliebte Namen und die leckersten und teuersten gehören zur ersten Kategorie. Frische Pilze werden zur Zubereitung warmer Gerichte, kalter Vorspeisen sowie zum Einmachen zu Hause für den Winter verwendet.

Name	lateinischer Name	Zellstoff	Wachstum	Kategorie
Steinpilz	Boletus edulis	Kräftig, saftig, fleischig, mit angenehmem Geschmack und Geruch	Am häufigsten in Wäldern mit Moos- oder Flechtenbedeckung	Erste
Der Safranmilchdeckel ist echt	Lactarius deliciosus	Dichte, gelb-orange Farbe, mit Grünfärbung am Schnitt	In einem Kiefern- und Fichtenwald
Echter Milchpilz	Lactarius resimus	Dicht und kräftig, weiß in der Farbe, mit fruchtigem Aroma	In Laub und gemischt Waldzonen Oh
Steinpilze	Leccinum	Verschiedene Dichten, mit charakteristischem Pilzaroma und -geschmack	Arten bilden Mykorrhiza mit Birken	Zweite
Steinpilze	Leccinum	Verschiedene Dichten, oft faserig, mit charakteristischem Pilzaroma und -geschmack	Arten bilden mit Espen Mykorrhiza
Dubovik	Steinpilz luridus	Gelbliche Farbe, im Schnitt blau	Auf kalkhaltigen Böden in Laub- und Mischwälder
Öler	Suillus	Weiß oder gelblich, kann beim Schneiden blau oder rot werden	Auf Waldböden in Fichtenwäldern und unter Kiefern
Wolnuschka rosa	Lactarius torminosus	Weiße Farbe, sehr kräftig, ziemlich dicht, mit relativ scharfem Geschmack	Birkenhaine und Mischwaldgebiete
Beljanka	Lactarius pubescens	Dichter Typ, weiß, spröde, mit leichtem Aroma	Der Rand eines Birkenhains und eine seltene junge Nadelbirkenpflanzung
Espenmilchpilz	Lactarius controversus	Dichter Typ, weiß, spröde, mit leicht fruchtigem Aroma	Unter den Weiden, Espen und Pappeln
Champignon	Agaricus	Weiß, kann an der Luft rot oder gelb werden, mit deutlichem Pilzaroma	Gedüngte Böden, Wald- und Wiesenhumus, reich an organischer Substanz
Grünes Moos	Xerocomus subtomentosus	Weiße Farbe, wird beim Schneiden praktisch nicht blau		Dritte
Valuy	Russula foetens	Ziemlich zerbrechlich, weiß, beim Schneiden allmählich dunkler	In Nadel- und Laubwäldern
Russula	Russula	Dichter Typ, spröde oder schwammig, kann sich verfärben	Auf Waldböden, entlang von Straßen
	Lactarius necator	Ziemlich dicht, spröde, weiß, wird beim Schneiden grau	Mischwaldzonen, Birkenwälder
Herbstlicher Honigpilz	Armillaria mellea	Dicht, weißlich, dünn, mit angenehmem Aroma und Geschmack	Abgestorbenes und verrottendes Holz, Hartholz und Fichtenstümpfe
Gewöhnlicher Pfifferling	Cantharēllus cibarius	Dichter, fleischiger Typ, gelbe Farbe, rötet sich beim Drücken	Allgegenwärtig in gemäßigten Waldzonen
Morel	Morchella	Porös, mit guter Geschmack und ein angenehmer Geruch	Frühe Pilze bewohnen Waldgebiete, Parks und Gärten
Buntes Schwungrad	Xerocomellus chrysenteron	Weißliche oder gelbliche Farbe, im Schnitt intensiv blau	Gut gelockerte saure Böden der Waldgebiete	Vierte
Honigpilz	Marasmius oreades	Dünn, weißlich oder blassgelb, mit süßlichem Geschmack	Wiesen, Weiden, Weiden, Gemüse- und Obstgärten, Felder, Wegränder, Ränder, Schluchten und Gräben
Austern Pilz	Pleurotus	Weiß oder mit leichtem Gelbstich, angenehmer Geschmack und Geruch	Holz in Laub- und Mischwäldern
Rjadowka	Tricholom	Dichter Typ, weiß oder leicht gelblich, ändert beim Schneiden seine Farbe nicht	Trockene, seltener Mischwaldzonen

Fotogallerie

Ungenießbare Arten

Nicht essbare Pilzsorten können charakterisiert werden durch:

• unangenehmer Geruch;
• unangenehmer Geschmack;
• zu kleine Fruchtkörper;
• Spezifität der Wachstumsorte;
• sehr hartes Fruchtfleisch.

Es gibt weitere Hinweise, darunter exotische äußere Merkmale: das Vorhandensein von Stacheln oder Schuppen, übermäßig weiche Fruchtkörper.

In der Regel haben ungenießbare Pilze recht charakteristische Namen, die ihre Ungenießbarkeit widerspiegeln. Einige ihrer Arten mögen äußerst selten sein, dennoch ist es wichtig zu wissen, welche ungenießbaren Pilze es gibt. Die Liste der in unserem Land wachsenden Pilze, die zum Verzehr ungeeignet sind, ist nicht allzu lang.

Name	lateinischer Name	Beschreibung	Zeichen der Ungenießbarkeit
Reihe schwefelgelb	Tricholoma sulphureum	Halbkugelförmige oder konvexe Kappe von gelblicher Farbe auf einem unebenen Stiel mit bräunlichen Schuppen	Das Vorhandensein eines ausgeprägten unangenehmen Geruchs von Fruchtkörpern und Fruchtfleisch
Hebeloma-Kleber	Hebeloma crushuliniforme	Halbkugelförmige oder rundkonische, klebrige, hellgelbe Kappe mit gerollten Rändern auf einem zylindrischen Stiel mit pudriger Beschichtung
Bräunliches Wolfsmilchkraut	Lactarius fuliginosus	Dünne und zerbrechliche, trockene, trichterförmige Kappe von schokoladenbrauner Farbe auf einem zylindrischen, fast weißen Stiel	Das Vorhandensein eines sehr charakteristischen, unangenehmen Geschmacks des Fruchtfleisches
	Tylopilus felleus	Halbkugelförmige oder abgerundete, kissenförmige Kappe von bräunlicher oder dunkelbrauner Farbe auf einem zylindrischen oder keulenförmigen Stiel
Hygrocybe bunt	Hygrocybe psittacina	Glockenförmige oder niederliegende, grün glänzende Kappe mit gerippten Rändern auf einem zylindrischen, hohlen und dünnen Stiel	Sehr kleine Fruchtkörper
Mehrfarbiger Zunderpilz	Trametes versicolor	Starre, eher dünne, halbrunde Kappen mit Bereichen unterschiedlicher Farbe und Schattierung auf der Oberfläche	Übermäßig hartes, holziges Fruchtfleisch
Heterobasidion-Staude	Heterobasidion annosum	Liegende oder gebogene Fruchtkörper, bedeckt mit einer dünnen bräunlichen Kruste
Milchig stachelig	Lactarius spinosulus	Der flach-konvexe oder niederliegende Hut mit gebogenen Rändern hat rötliche, stachelige Schuppen und sitzt auf einem unregelmäßig gebogenen und hohlen Stiel.	Zu unansehnlich Aussehen Fruchtkörper

Giftige Arten

Absolut alle giftigen Pilzarten enthalten giftige, giftige Substanzen, die:

• schwere Lebensmittelvergiftung verursachen;
• zu Aktivitätsstörungen führen nervöses System;
• Den Tod verursachen.

Derzeit sind etwas mehr als hundert bekannt giftige Arten, und es ist sehr wichtig, sie zu kennen, damit Pilzgerichte nicht zum Tod oder zu schweren Vergiftungen führen. In unserem Land wachsen relativ wenige giftige Arten.

Name	lateinischer Name	Beschreibung	Giftige Bestandteile
Gewöhnlicher Stich	Gyromitra esculenta	Der hirnförmige, bräunliche Hut sitzt auf einem hohlen und niedrigen Stiel	Vorhandensein von Gyromitrin-Toxin
Spinnennetzspinne brillant	Cortinarius splendens	Halbkugelförmige oder konvexe braun gefärbte Kappe, die auf einem an der Basis verdickten Knollenstiel sitzt	Vorhandensein von Orellanin-Toxin
Rötliches Spinnennetz	Cortinarius rubellus	Glockenförmige oder flach-konvexe rötlich-braune Kappe auf einem faserigen rötlichen Stiel
Plüsch-Webspinne	Cortinarius orellanus	Die Kappe hat eine flach-konvexe Form mit einer orangebraunen Erhebung im Mittelteil auf einem faserigen Stiel
Govorushka gerillt	Clitocybe rivulosa	Eine weißgraue Kappe, bedeckt mit einer dünnen, pudrigen Schicht, auf einem zylindrischen, weißlichen Stiel	Muskarintoxin vorhanden
Frühlingsfliegenpilz	Amanita verna	Helle cremefarbene, glatte, flache Kappe auf einem glatten weißen Stiel	Hoher Amatoxingehalt
Todeskappe	Amanita phalloides	Eine grünliche oder gräuliche Kappe mit glatten Rändern und einer faserigen Oberfläche auf einem zylindrischen Stiel mit Moiré-Muster	Sehr große Mengen an Amatoxinen und Phallotoxinen

Heilpilze

Die Verwendung von Heilpilzen ist der Menschheit seit der Antike bekannt. Einzellige Hefepilze werden fast überall auf der Welt eingesetzt.

Ein Ausflug in den Wald geht fast immer mit Sammeln einher Waldbeeren oder Pilze. Und wenn wir es bereits studiert haben, kommen wir nun zu den Pilzen.

Pilze sind ein sehr nahrhaftes und gesundes Lebensmittel. Fast jede Kultur verwendet sie zum Kochen. Die meisten Speisepilze wachsen in der mittleren Zone – in Russland und Kanada.

Diese biologische Art ist aufgrund ihrer Zusammensetzung von besonderem Wert: Durch ihren hohen Proteingehalt können sie Fleisch ersetzen. Leider garantiert der hohe Chitingehalt einen komplexeren und langwierigeren Prozess der Pilzverdauung.

Welche Pilzarten gibt es: Arten, Beschreibung, Foto

Die Menschen sind es gewohnt, den Stiel und die Kappe, die zum Essen geeignet sind, als Pilz zu bezeichnen. Dabei handelt es sich jedoch nur um einen kleinen Teil eines riesigen Myzels, das sich sowohl im Boden als auch beispielsweise in einem Baumstumpf befinden kann. Es gibt mehrere häufig vorkommende Speisepilze.

Liste ungenießbarer Pilze

Bei aller Vielfalt ist die Welt der Pilze für den Menschen nur zur Hälfte nützlich. Andere Arten sind gefährlich. Leider unterscheiden sich die Pilzarten, die beim Menschen enormen Schaden anrichten können, nicht wesentlich von ihren gesunden und schmackhaften Gegenstücken. Die einzige Möglichkeit, Ihre Sicherheit zu gewährleisten, besteht darin, nur bekannte Pilze zu sammeln und zu essen.

Sie werden als gefährlich eingestuft.

1. Das Schwein ist dünn. Kann die Nieren schädigen und die Zusammensetzung des Blutes verändern.
2. Gallenpilz. Ähnlich wie Weiß, unterscheidet sich durch schwarzes Netz auf der Basis.
3. Todeskappe. Er gilt als der gefährlichste aller Pilze. Am häufigsten werden sie mit Champignons verwechselt. Es unterscheidet sich von letzterem durch das Fehlen eines Rocks und weißer Teller. Speisepilze haben farbige Teller.
4. Fliegenpilze. Der berühmteste der gefährlichen Pilze. Es gibt viele Unterarten, die klassische hat eine rot gesprenkelte Kappe, es können aber auch gelbe und weiße Kappen vorkommen. Es gibt auch essbare Unterarten, Experten raten jedoch davon ab, Fliegenpilze zu essen.
5. Reihe. Es gibt mehrere Sorten, die für den Menschen gleichermaßen gefährlich sind.
6. Falscher Duft. Bis auf den Rock an den Beinen sieht es aus wie sein essbares Gegenstück. Gefährliche Pilze haben es nicht.
7. Sprecher. Es hat einen hohlen Stiel und eine kleine Kappe. Hat keinen starken Geruch.
8. Faserfaser. Wächst in verschiedenen Wäldern und Gärten, liebt Buche und Linde. Im Falle einer Vergiftung treten innerhalb weniger Stunden Symptome auf.

Bevor Sie in den Wald gehen, müssen Sie sich genau vergewissern, welche Pilze essbar sind. Fotos von Pilzen mit Namen, Beschreibungen und Informationen zum Wachstumsort helfen Ihnen, diesen schwierigen Prozess zu verstehen. Wenn Sie mit diesen wirklich köstlichen Geschenken der Natur nicht aufpassen, kann es sehr leicht passieren, dass Sie einen Fehler machen, denn ein im Schatten wachsender Pilz kann sich erheblich von einem durch die Sonnenstrahlen erhitzten Pilz unterscheiden, und ein alter Pilz unterscheidet sich völlig von einem Junger.

Beim Sammeln von Pilzen müssen Sie sorgfältig auf die Farbe der Kappe, der Krume, der Teller und sogar der Ringe am Stiel achten. Aber der Geruch kann einen im Stich lassen; manchmal riechen giftige Pilze sehr angenehm, und das kann irreführend sein.

• Essbar;
• Ungenießbar;
• Bedingt essbar.

Speisepilze, Foto und Name sowie natürlich die Beschreibung helfen Ihnen bei der Entscheidung, ein wertvolles Lebensmittelprodukt zu identifizieren, das reich an Proteinen und Vitaminen, Mineralien und Aromastoffen ist. Die Zahl der Speisepilze beträgt 500 Arten, einem weiten Kreis sind jedoch nicht mehr als 100 Arten bekannt, und den meisten Pilzsammlern sind es nicht mehr als 10-15.

Große Liebhaber und Kenner von Pilzen werden einem Anfänger immer helfen, ihre Erkenntnisse zu verstehen, aber man sollte ihnen nicht völlig vertrauen; Fehler sind menschlich. Wenn Sie sich das Foto genau ansehen und sich genau merken, wie die häufigsten und wertvollsten Pilze aussehen, können Sie daher einfach und unabhängig über die Essbarkeit eines Pilzes entscheiden.

Pilze werden unterteilt in

• Beuteltiere oder Schlauchpilze.

Morcheln und Morcheln gehören zu dieser Familie. Die meisten Morcheln sind gute Speisepilze, aber ohne vorheriges Kochen können Morcheln giftig sein.

Auch Trüffel sind wunderbare, köstliche Speisepilze mit knollenförmigem Körper.

• Basidiomyceten

Zu dieser Klasse gehören die meisten uns bekannten essbaren und schmackhaften Pilze.

Familie Agaricaceae oder Champignonaceae

Zu dieser Familie gehören wahrscheinlich die beliebtesten und berühmter Pilz Champignon. Aus dem Französischen übersetzt heißt es Pilz. Fleischig, groß, weiß, mit breiten, losen Tellern unter der Kappe. Dieser Pilz wird seit über 200 Jahren von Menschen gezüchtet. Verbreitet in Steppen und Waldsteppen auf gedüngten, nährstoffreichen Böden.

Champignons können waldig, elegant, zweiringig und dünn sein. Die wertvollsten sind:

• Wiese oder gewöhnlich. Der Hut eines jungen Pilzes ist 2 bis 6 cm groß, kugelförmig, mit zunehmendem Alter wird er niederliegend und wächst auf 12 cm. Weiß, trocken, sauber, fein schuppig. Beim Aufbrechen verfärbt sich das weiße Fruchtfleisch leicht rosa und verströmt einen angenehmen Geruch. Die Teller sind leicht rosa, breit. Der Pilzstiel ist an der Basis verbreitert, weiß, beringt;
• Augustowski. Der Unterschied zu den anderen besteht darin, dass der Hut mit zunehmendem Alter schuppig wird und in der Mitte eine intensivere Farbe aufweist.

Familie der Steinpilzgewächse

Arten von Speisepilzen, Fotos und Namen dieser Familie sind vielen bekannt.

(grau, körnig, sumpfig und andere), aber das köstlichste gilt als echtes oder herbstliches Buttergericht. Der Pilzhut ist mit einem rutschigen, braunen, glänzenden Film bedeckt, der vor dem Kochen entfernt werden muss. Der Hut eines jungen Pilzes selbst ist leicht kugelförmig und wird mit zunehmendem Alter breiter. Die röhrenförmige Schicht ist hellgelb bis olivfarben und mit einem weißen Schleier bedeckt. Das Fruchtfleisch ist weiß bis gelb-cremefarben. Sie trägt ertragreiche Früchte, besonders im regnerischen Sommer und Herbst in Kiefernpflanzungen und auf sandigen Böden.

Weiß (Steinpilz)

Je nach Wachstumsort können sich die Formen in der Kappe, der Stängelform und dem Netzmuster unterscheiden. Dieser Pilz kommt sowohl im Sommer als auch im Herbst sowohl in Kiefernwäldern als auch in Eichenwäldern vor, und sein Hut hängt davon ab. Aber es wächst in Gruppen, in denen einer da ist und der andere nicht verwandt ist. Aber es ist „weiß“, weil sich die Farbe seines Fleisches unter keinen Umständen ändert und schneeweiß bleibt.

Der Pilzhut ist kugelförmig und wird mit zunehmendem Alter flach. Aber der untere Teil, die Rohre, verfärben sich mit zunehmendem Alter leicht gelb. Der Stiel des Pilzes ist mit einem Netz bedeckt, das von hellbraun bis burgunderrot reicht.

Polieren

Köstlich, schön und sehr aromatisch. Seine Eigenschaften stehen Weiß in nichts nach. Der Pilz ist nicht wählerisch in Bezug auf seine Umgebung; er wächst sowohl im Sommer als auch im Herbst unter Kiefern und Eichen. Die Kappe ähnelt einem konvexen braunen Schleimkissen und trocknet in trockenen Zeiten aus.

Polnisch ist von allen anderen leicht durch die bläuliche Färbung an der Stelle zu unterscheiden, an der der röhrenförmige Bereich verletzt wurde. Die Röhren selbst sind zunächst hellgelb und werden dann intensiver grüne Farbe. Beim Schneiden verfärbt sich das Fruchtfleisch ebenfalls blau und wird dann bräunlich.

Der Stiel des Pilzes ist dicht, kräftig, bei jungen Pilzen weiß und bei alten leicht gelblich. Der Geruch dieses Pilzes unterscheidet sich nicht von einem echten Steinpilz.

Steinpilze

Weiß, Rosa, Sumpf, Grau und viele andere ihrer Artgenossen wachsen auf feuchten Böden, sowohl unter Kiefern als auch unter Birken, sowohl einzeln als auch in Gruppen. Je nach Nähe zum Baum kann der Pilzhut dunkelbraun, braun oder hellgelb sein. Bei feuchter Witterung ist der Hut nass, bei trockenem Wetter ist er trocken. Manchmal wächst der Pilz, aber die Kappe scheint zurückzubleiben, dann wird das Fruchtfleisch mit den Röhren freigelegt und fällt leicht nach außen.

Wenn der Pilz geschnitten wird, hat er eine helle Farbe, aber wenn er der Witterung ausgesetzt ist, wird er rosa und wird dann dunkler. Die Röhren sind an den Enden gezackt, graubraun. Das Bein ist schuppig, hell und bis zu 5 cm hoch. Ein junger Pilz hat an der Unterseite einen verdickten Stiel, der mit zunehmendem Alter schlanker wird.

Steinpilze

Der Name hat überhaupt nichts mit Espenbäumen zu tun; der Pilz kann darunter wachsen verschiedene Bäume in Mischwäldern.

Der Hut dieses Pilzes kann entweder braun oder rot, gelbbraun oder einfach braun sein. Der junge Pilz ist hell, saftig, farbenprächtig, konvex geformt und groß. Mit zunehmendem Alter wird es kleiner, als ob es austrocknen würde, und wird viel blasser. Das Fruchtfleisch ist weiß, verfärbt sich aber beim Schneiden rosa. Das Bein ist lang, dicht, weiß mit graubraunen Schuppen.

Die Pilzröhren sind klein, in jungen Jahren grau und dann graubraun.

Weißer Steinpilz

Deutlich anders als seine Gegenstücke. Sehr groß, mit fleischiger Oberseite, weiß oder mit einer leichten rosa-grauen Tönung. Die Unterseite mit kleinen Poren ist in jungen Jahren weiß, dann leicht gräulich.

Das Bein ist nach unten hin schlank und verbreitert sich, das Fleisch der Beinbasis ist blau und geht ins Schwarze über.

Steinpilze sind meist herbstlicher als alle anderen.

Außerdem gibt es mindestens 150 Arten ungenießbarer und sogar giftiger Pilze. Einige ungenießbare Pilze sind überhaupt nicht giftig, aber ihr Geruch und Geschmack sind so ekelhaft, dass sie nicht gegessen werden dürfen.

Moos fliegt grün

Es kann entweder braun oder rot, olivgrün oder burgunderrot sein. Mit einer kleinen konvexen, matten und trockenen Kappe. Rohrförmige Unterschicht mit großen Poren gelbe Farbe, verfärbt sich bei mechanischer Belastung blau.

Das Bein ist dunkelgrau mit einer grünen Tönung und weist im oberen Teil kleine Schuppen auf.

Ein Sommer-Herbst-Pilz, manchmal bis zum Frost. Es wächst sowohl in Misch- als auch in reinen Nadelwäldern.

Moosfliege braun

Es ist dem vorherigen sehr ähnlich, aber sein Fruchtfleisch wird nicht blau, aber die Röhren werden beim Drücken blau.

Kozlyak

Die Kappe ist braun mit dunklen und hellen Farbtönen, schleimig bei Regen und matt, samtig bei trockenem Wetter.

Das Fruchtfleisch ist elastisch, gelb. Röhren mit gelber und grünlicher Tönung. Das Bein ist glatt und gleichmäßig.

Liebt feuchte Orte in Nadelwäldern.

Familie Strophariaceae

Zu dieser Familie zählen vor allem Speisepilze. Eine große Gruppe von Experten stuft sie jedoch als „bedingt essbare Pilze“ ein. Tatsache ist, dass derselbe Honigpilz nur vorhanden ist essbarer Hut und 2-3 cm des Stiels, näher an der Kappe, der Rest des Pilzes ist nicht essbar. Wenn Steinpilze hingegen unbedenklich roh verzehrt werden können, dann sollten bedingt essbare Pilze mindestens 40 Minuten lang in Salzwasser gekocht werden, wobei das Wasser unbedingt abgelassen werden muss, oder noch besser zweimal für jeweils 20-25 Minuten, wobei das Wasser gewechselt wird Wasser.

Sommerhonigpilz

Wie alle Strophariiden liebt der Hallimasch die Gesellschaft. Diese Pilze wachsen in großen Gruppen; Pilzsammler sammeln diese „Samen“ sehr gern. Diese Pilze können vom Hochsommer bis zum Frost geerntet werden. Am liebsten wachsen altes Holz, Baumstümpfe und die Basis vertrockneter Bäume.

Der junge Pilz hat einen halbkugelförmigen Hut, seine Ränder biegen sich und verwandeln sich in einen Schleier, der die Teller bedeckt. Der Pilz kann jeden Braunton mit einem Übergang zu Gelb oder Olivgrün haben. Die Platten des Pilzes sind dünn und häufig. Ein junger Pilz trägt einen Ring aus dem Schleier, der mit zunehmendem Alter abfällt und leichte Spuren hinterlässt.

Der Stiel des Pilzes kann bis zu 10 cm lang sein und einen Durchmesser von nicht mehr als 1 cm haben. Beim Schneiden ist der Stiel gefüllt und wird erst mit zunehmendem Alter hohl.

Der Körper des Pilzes ist weich und hat einen sehr angenehmen Pilzgeruch, während der Regenzeit wässrig.

Alle Sommer- und Herbstpilze sind einander sehr ähnlich, der dunkle Honigpilz ist jedoch ein kräftigerer Pilz und wächst sowohl in der Familie als auch einzeln.