Kann man sich durch den Verzehr von Milchpilzen vergiften? Falsche Brust

Selbst der erfahrenste Pilzsammler kann angesichts der großen Anzahl an Pilzen, die dort wachsen, ratlos sein, wenn er sich mitten in der Natur befindet. Große Schwierigkeiten bei der Auswahl essbarer und leckeres Produkt ist ihre Ähnlichkeit zueinander. Deshalb müssen Sie beim Verlassen des Hauses alles, was für Lebensmittel akzeptabel ist, wie Ihre Westentasche kennen, sie unterscheiden können, unnötige Dinge wegwerfen und nur leckere, gesunde Lebensmittel essen.

Einer der meisten berühmte Pilze ist ein echter Milchpilz, Lactarius Resimusj. Er hat mehrere ähnliche Arten, die in Russland wachsen und bei Förstern sehr beliebt sind. Ihre Geschmacksqualitäten werden geschätzt, daher ist es schwierig, ein Restaurant zu finden, das den Besuchern nicht mindestens eine dieser Sorten anbietet. Schauen wir uns genauer an, was im Wald gesammelt werden muss.

1. Pilz Tschernuschka. Seinen Namen erhielt es aufgrund der charakteristischen schwarzen Farbe der Kappe. Es wächst hauptsächlich in großen „Kolonien“ von 50 bis 70 Stücken, bei denen es an Feuchtigkeit oder Ähnlichem mangelt wichtige Bedingungen Für das Wachstum kann es Gruppen von 5–10 Stücken bilden. Die Kappen sind relativ klein, können maximal 18 Zentimeter erreichen und kommen in Birkenwäldern vor, wo viel Moos wächst und viel Licht benötigt wird. In den ersten Tagen wächst er mit einem Hut in der richtigen Form (Kanten nach unten, rund) und bildet dann, wenn er zu reifen beginnt, eine trichterförmige Form. Das Bein erreicht 10 Zentimeter. Gruzd Schwarz(Lactarius Necator) hat den besten Geschmack, wenn der Hut beginnt, die Form eines Trichters anzunehmen – das Aroma ist in diesem Moment einfach wunderbar. Sie wachsen von Ende Juli bis zum Frost.
2. Weißer Milchpilz. Sie ist etwas größer als die oben beschriebene Art, der Hut erreicht 20–22 Zentimeter und ihr Fruchtfleisch ist sehr dicht, im Gegensatz zu ihrem Hauptkonkurrenten, der eine durchschnittliche Dichte aufweist. Der „Fransenrahmen“ am Rand des Hutes ist das Hauptmerkmal, durch das er sich auf einer Waldlichtung unterscheidet. Liebt viel Sonnenlicht, kommt hauptsächlich in Birkenwäldern oder Mischwäldern vor, in denen es aber immer irgendwo einen Birkenhain gibt. Ein dickes Bein ist ein weiteres Zeichen. Sein Durchmesser kann bis zu 7 Zentimeter betragen und seine Dichte ist viel höher als die von Champignons. Echte Brust(weiß) hat zum Zeitpunkt der Reife einen konkaven Hut, aus dem er wie ein normaler Champignon wächst.
3. Pfeffermilchpilz. Der Hut ist etwas kleiner als der seiner Artgenossen (durchschnittlich 9–14 Zentimeter). weiße Farbe, fühlt sich glatt an; wenn man es gegen das Licht hält, hat es eine matte Oberfläche. Exemplare, die sich bereits im Stadium der technischen Reife befinden, haben eine gewellte Kappe. In der Mitte bildet sich ein großer Trichter, ähnlich dem von „Pfifferlingen“. Die Beine sind hoch, erreichen oft 7–8 Zentimeter und haben nur einen Durchmesser von 3–4 cm, meist hohl, in den „Jungen“ dicht. Wenn man ein Bein oder eine Kappe anschneidet, wird der sogenannte „Milchsaft“ freigesetzt, dieser verfärbt sich im Sonnenlicht hellgrün. Der Geschmack ist ausgezeichnet, allerdings muss sie 2-3 Tage in Wasser eingeweicht werden, da wie bei allen Exemplaren dieser Sorte eine „Bitterkeit“ entsteht.
4. Die Brust ist bläulich. Sie hat einen flachen Hut, dessen Ränder leicht nach unten gebogen sind, und nimmt im reifen Zustand die übliche trichterförmige Form an, die für alle oben genannten Sorten charakteristisch ist. Bitte beachten Sie, dass gelbe und cremefarbene Flecken, die mit der Zeit direkt auf dem Hut erscheinen, zu den charakteristischen Merkmalen dieser Sorte gehören. Die Hüte sind sehr groß, der Durchmesser kann 35 Zentimeter erreichen, aber im Wald werden sie in der Regel nicht größer als 22 Zentimeter, insbesondere wenn sie in Gruppen wachsen. Milchiger Saft, der nach einigen Minuten grünlich wird oder blauer Farbton- noch eine charakteristisches Merkmal dieser Art.
5. Espe. Sie wächst hauptsächlich unter Birken und Espen. Der Hauptunterschied zwischen dieser Sorte ist der milchige Saft, die sich nach dem Schneiden des Stiels nicht verfärbt oder Hüte. Der Durchmesser der Spitze überschreitet nicht 12 Zentimeter; sie wachsen sowohl in Gruppen als auch in einzelnen Exemplaren. Die Beine sind niedrig, nicht mehr als 5 Zentimeter, mit einem Durchmesser von nicht mehr als 2 cm. Die Haut hat einen klebrigen Belag, kann rosa Flecken enthalten, die für das menschliche Auge kaum wahrnehmbar sind. Die Plättchen am unteren Rand des Hutes sind viel häufiger, sie sind dünner als bei allen anderen Sorten und haben auch eine leicht cremige Tönung.

Dies sind die beliebtesten Sorten echter Milchpilze. Denken Sie an die Hauptunterschiede und prüfen Sie sorgfältig die Echtheit des gesammelten Materials, da es viele gefährliche Pilze gibt, die wie Milchpilze aussehen, und nur Erfahrung und Wissen Sie vor leichten (und anderen) Vergiftungen bewahren können.

Wo man keine Milchpilze sammeln kann

Bitte beachten Sie, dass diese Pilze bedingt essbar sind. In Europa werden sie praktisch nie gesehen oder gelten als ungenießbar, während sie in Russland eine der beliebtesten Arten sind, die zu Tausenden gesammelt werden und als die besten zum Einlegen gelten. Aber kann es gefährlich werden? Sicherlich. Schauen wir uns einige Fälle an, in denen Sie Ihre Gesundheit nicht gefährden sollten.

1. Sammeln Sie sie nicht in der Nähe von Straßen, wo sie am häufigsten wachsen.. Sie absorbieren extrem schnell Kohlendioxid, Säuren und andere Gefahrstoffe.
2. Vermeiden Sie das Sammeln in der Nähe von Industriezentren, Fabriken oder Mülldeponien – alle Dämpfe und Metalle werden innerhalb weniger Stunden vom Zellstoff absorbiert.
3. Versuchen Sie zu sammeln gutes Wetter, ein paar Tage nach den letzten Regenfällen, seitdem Säureniederschlag werden auch in Hüten debuggt. Die Erde filtert Schadstoffe viel besser, deshalb sollte man besser warten, bis es regnet.
4. Sammeln Sie nur junge Exemplare. Größere ziehen Metalle viel stärker an.

Wenn Sie diese Regeln befolgen, können Sie viele Schadstoffe vermeiden, die Pilze während ihres Wachstums aufnehmen. Wenn Sie sie in einem Geschäft kaufen, wählen Sie ein Produkt, das heller aussieht und keine sichtbaren Verformungen aufweist, und verwenden Sie nach Möglichkeit einen Nitrattester.

Salz- und Kochrezepte

Milchpilze sind am häufigsten beliebte Pilze in Russland, die jährlich zubereitet und konserviert werden große Mengen. Bis heute sind etwa 200 bekannt verschiedene Rezepte ihre Präparate, von denen mehr als drei Dutzend „aktiv“ sind und von Sammlern verwendet werden. Schauen wir uns die berühmtesten davon an.

1. Salzen. Nehmen Sie 5 kg Pilze, spülen Sie sie mit Wasser ab und wischen Sie sie anschließend gründlich von Schmutz ab. Dann müssen Sie sie lange einweichen. Wir gießen 5 kg in eine Schüssel und geben dann eine Ladung von 5-7 kg hinein, damit sie den Saft gut abgeben. Lassen Sie nach einem Tag das Wasser ab und fügen Sie neues Wasser hinzu. Tun Sie dies 4-5 Tage lang, bis die Bitterkeit vollständig verschwunden ist. Um zu überprüfen, ob er verschwunden ist oder nicht, müssen Sie den Pilz aufschneiden und an Ihre Zunge führen. Wenn er bitter schmeckt, müssen Sie ihn noch einmal einweichen. Übertragen Sie sie nach diesem Vorgang auf Litergläser, etwas Essig hinzufügen, Gekochtes Wasser nach oben geben, mit Salz abschmecken. Aufrollen und 2-3 Monate warten, bis es fertig ist.
2. Braten. Nehmen Sie 3-4 kg „Rohstoffe“, weichen Sie diese ähnlich wie im ersten Rezept ein, schneiden Sie sie zusammen mit den Kartoffeln in Streifen und braten Sie sie, bis sie vollständig gar sind. Sobald die Kartoffeln anfangen braun zu werden, hinzufügen Schnittlauch, Dill. Das Gericht wird ein unglaubliches Aroma und einen unglaublichen Geschmack haben.
3. Kuchen mit Milchpilzen. Den Teig auf den Joghurt legen und glatt kneten, sodass keine Klümpchen entstehen. Als nächstes bereiten Sie die spezifische Füllung vor. Die eingeweichten Champignons in 1x1 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel im Verhältnis 1:2 dazugeben, vermischen und goldbraun braten. Wir verteilen die Hälfte des Teigs, die Füllung, und legen die zweite „Kruste“ darauf. In einer Stunde (backen, bis es knusprig ist) können Sie die köstliche Delikatesse genießen!

Diese Rezepte werden Ihnen noch mehr Freude bereiten, Sie können Milchpilze darin probieren neue Form und genießen Sie alle Vorteile des „Königs der Pilze“!

Der Hut eines Milchpilzes mit einem Durchmesser von 5-12 cm, zunächst konvex, dann konkav ausgebreitet oder trichterförmig, oft asymmetrisch, mit gefaltetem, im Laufe der Zeit abgesenktem, gewelltem oder gelapptem Rand, schmutzig lila- grau oder bräunlich-lila-grau mit bleifarbener Farbe, mit oder ohne dunklere konzentrische Streifen, trocken, bei Befeuchtung leicht klebrig, wird beim Drücken dunkler.

Die Platten sind absteigend, dick, sehr spärlich, mit Zwischenadern, oft zickzackförmig, hellgelb-ockerfarben.

Bein 3-8 x 1,5-3,5 cm, die gleiche Farbe wie der Hut, zuerst verdichtet, dann hohl. Das Fruchtfleisch ist gelblich-weißlich, unter der Schale lila-bräunlich, scharf und scharf, mit angenehmer Geruch, Milchsaft ist weiß, scharf und scharf.

Die Sporen sind 7–8 x 6–6,5 Mikrometer groß und haben eine cremige Masse.

Milchpilze wachsen in Laubbäumen, seltener in Nadelwälder. Die Fruchtkörper bilden sich von Juli bis September. Als gute Wachstumskriterien gelten feuchte und frische Wälder sowie Eichenwälder. Gelegentlich in feuchten Subori zu finden. Bei jungen Tieren selten zu finden. Es wird in mittelalten, reifen und überreifen Pflanzungen in Vertiefungen des Mikroreliefs, kleinen untertassenförmigen Löchern unter abgefallenen Blättern, Streu und Kiefernnadeln des letzten Jahres gesammelt. Pilze heben die Einstreu leicht an und bilden Tuberkel und Hügel.

Milchpilze wachsen in großen Kolonien (Gruppen) von mehreren Stücken bis zu 2 - 3 10 Stück. In 1 – 2 Stunden kann ein Pilzsammler mehrere kg Milchpilze sammeln.

Milchpilze sind in Größe und Gewicht deutlich größer als Leindotter. Das durchschnittliche Gewicht eines geernteten Pilzes beträgt 120 g und die Größe der Kappe erreicht einen Durchmesser von 25 cm. Bei der Ernte werden Pilze mit einer Hutgröße von bis zu 5 cm jedoch als erste Klasse und Pilze mit einer Hutgröße von bis zu 5 cm als zweite Klasse eingestuft. Die Rohstoffbasis für die Ernte ist nicht auf bestimmte Wälder beschränkt Pflanzen- und Steuerindikatoren. In der Ukraine gibt es nicht genügend Orte, an denen diese Pilze ständig Früchte tragen können. Es kommt vor, dass in sehr ähnlichen Wäldern und unter den gleichen Waldbedingungen Milchpilze nur in einem bestimmten Gebiet wachsen.

In den meisten Fällen kommen Pilze in der Übergangszone von Polesie zur Waldsteppe und in der Karpatenregion (Ternopil, Chmelnizki, flacher Teil der Region Lemberg) vor, wo die Bevölkerung Pilze für den eigenen Bedarf sammelt. Giftige Doppelgänger hat nicht. Die gewöhnliche Muttermilch ähnelt der Pfeffermilchbrust und der Skripitsa, die im Gegensatz dazu eine trockene Kappe mit blankem Rand und reichlich weißem Milchsaft hat, der an der Luft nicht gelb wird. Es hat einen trockenen, haarlosen Hut und überhaupt keinen milchigen Saft. Beim Blauen Milchpilz, der auch dem gewöhnlichen Milchpilz ähnelt, verfärbt sich das Fruchtfleisch beim Bruch aktiv blau.

Milchpilze werden am häufigsten gesalzen gegessen.

Andere Namen: weißer Milchpilz, gegebener Milchpilz, Pravsky-Milchpilz, roher Milchpilz.

Der Hut ist groß, hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm und ist milchig weiß Gelb, leicht schleimig, klebrig, die Ränder sind zottelig, steil nach innen gebogen. Auf der Oberfläche der Kappe befinden sich schwach sichtbare konzentrische Flüssigkeitszonen, oft mit bräunlichen Flecken.

Bei jungen Pilzen ist der Hut fast flach, in der Mitte eingedrückt, mit zunehmender Reife wird er trichterförmig, leicht kurz weichhaarig und immer feucht.

Das Fruchtfleisch ist fleischig, saftig, elastisch, fest, aber spröde, weiß, verfärbt sich beim Brechen nicht und hat einen besonders angenehmen „Milch“-Geruch. Der milchige Saft ist weiß, scharf, bitter im Geschmack und verfärbt sich an der Luft sofort gelb.

Die Teller sind breit, sehr spärlich, fallen am Stiel entlang, haften daran, schneeweiß oder cremefarben. Sporenpulver ist weiß. Das Bein ist klein, bis zu 6 cm, bis zu 5 cm breit, glatt, kräftig, bei reifen Pilzen innen hohl, weiß mit seltenen gelben Hohlräumen. Sie wächst in Birken- und Eichenwäldern oder in Plantagen mit einer Beimischung von Birke, Eiche und Linde.

Dies ist ein sehr wertvoller Speisepilz. Weißer Milchpilz ist ein Speisepilz der ersten Kategorie aus der Familie der Russula. Gilt als einer der die besten Pilze im Beizen und ist als das meiste bekannt berühmter Pilz Russische Küche. Vor dem Salzen sollten die Pilze eingeweicht werden, um den ätzenden Saft zu entfernen. Vom Kochen, Trocknen und Braten wird abgeraten; junge Pilze können eingelegt werden.

Pilze wachsen von Juli bis Oktober. Sie tragen vor allem von September bis Oktober Früchte, wenn das Alter der Insekten merklich abnimmt und daher weniger als andere Arten durch Larven geschädigt werden. Die Fruchtkörper entwickeln sich über mehrere Tage.

Der Hut der Dunklen Milch hat einen Durchmesser von 5 bis 20 cm, zunächst konvex, dann breit trichterförmig, mit nach unten gebogenem Haarrand, klebrig, grünlich-braun, manchmal fast dunkel, mit schwach sichtbaren konzentrischen Zonen. Die Platten sind anhaftend oder leicht abfallend, oft schmal, weißlich, dunkler werdend. Der Stiel des Pilzes ist 4-8 x 1-3 cm groß, zylindrisch, mit Flecken - Vertiefungen, 1 Farbe mit einer Kappe oder heller als diese, bei reifen Früchten hohl. Das Fruchtfleisch ist entwickelt, weißlich-braun, wird beim Bruch braun, mit einem schneeweißen milchigen Saft, der sich an der Luft nicht verändert, hat einen scharfen Geschmack, ohne besonderes Aroma.

Sie wächst vom Frühsommer bis zum Spätherbst in Fichten-, Birken- und Mischwäldern, einzeln und in Gruppen, oft sehr groß.

Der Pilz ist sehr lecker; er wird zum Einlegen und Einlegen verwendet, wobei ein vorbereitendes langes Einweichen in Wasser obligatorisch ist. Wenn es gesalzen wird, erhält es eine schöne dunkle Kirschfarbe.

Kappe einer rotbraunen Brust mit einem Durchmesser von 3-12 cm, dichtfleischig, konvex oder flach ausgebreitet, in der Mitte leicht eingedrückt, feinfaserig, dann kahl, gelegentlich rissig, trocken, rot-orange-braun , braunrot oder rot-rotbraun, ohne Zonen, mit hellerem, nach unten gebogenem Rand.

Die Platten sind nicht ungewöhnlich, schmal, gelblich-weißlich, mit der Zeit hell oder rötlich-ockerfarben und werden beim Drücken braun. Bein 3-12 x 0,8-3,5 cm, verdichtet, die Farbe der Kappe oder heller, im oberen Teil ist es normalerweise heller, nackt, wird bei Kontakt dunkler.

Das Fruchtfleisch ist weißlich, gelb, wird beim Schneiden braun, wird dann braun, hat einen Heringsgeruch und ist angenehm im Geschmack; Der Milchsaft ist weiß, verfärbt sich an der Luft nicht und wird beim Trocknen leicht grau.

Sporen 8–12 x 7–11 Mikrometer, mit seltenen Warzen. Wächst normalerweise unter Eichen.

Die Fruchtkörper bilden sich von Juli bis Oktober.

Wertvoller Speisepilz. Frisch verwendet, eingelegt, gesalzen.

Der Hut des Kampferpilzes hat einen Durchmesser von 2–6 cm, ist konvex, dann konvex oder flach ausgebreitet, meist trichterförmig in der Mitte, oft mit einem Tuberkel, der von Zeit zu Zeit zuerst herabhängt und dann fast gleichmäßig ist gerippter Rand, rotbraun, dunkelrot, braunviolett, violettbraunrot, in der Mitte eher schwarz.

Die Platten sind anhaftend oder absteigend, schmal, häufig, ziegelrot. Das Bein ist 3-5 x 0,3-1 cm groß, von Zeit zu Zeit leicht gebogen, die Farbe der Kappe ist an der Basis entweder heller, dunkelviolett oder violett, zuerst dünn filzig, dann kahl, verdichtet oder hohl.

Das Fruchtfleisch ist rot, süß und riecht nach Kampfer; Der milchige Saft ist weiß, bitter und ändert an der Luft seine Farbe nicht.

Die Sporen sind 7–8,5 x 6,5–7,5 Mikrometer groß und haben eine gelbliche Masse.

Wächst in Nadelbäumen und Laubwälder. Die Fruchtkörper werden von Juni bis November gebildet, oft in sehr großen Gruppen.

Speisepilz geringe Qualität, salzig verwendet.

Hut der duftenden Milch 2–8 cm im Durchmesser, konvex, flach oder konkav, manchmal mit einem Tuberkel in der Mitte, trocken oder klebrig, lilagrau oder lilafleischgrau und manchmal graurosa-bräunlich, faserig oder leicht schuppig, gelegentlich mit undeutlichen konzentrischen Streifen. Die Teller sind hell und dann rötlich-ockerfarben.

Der Stiel ist 2-8 x 0,5-1,5 cm groß, zylindrisch, mit der Zeit hohl, zunächst weißlich, dann kappenfarben, verfärbt sich beim Drücken gelb. Das Fruchtfleisch ist weißlich, kompakt, scharf und duftend; Der milchige Saft ist wässrig-weiß, süß oder leicht würzig und verändert sich an der Luft nicht.

Die Sporen sind 6–8 x 5–7 Mikrometer groß und in der Masse gelb.

Wächst in feuchten Wäldern unter Birke und Erle. Die Fruchtkörper bilden sich von August bis September.

Frisch verwendet, eingelegt, gesalzen.

Der Hut des Espenmilchpilzes kann einen Durchmesser von 25 bis 30 cm erreichen, selbst junge Pilze erreichen schnell solche Größen. Die Form der Kappe ist zunächst rund, später wird sie jedoch flachtrichterförmig und behält die für Milchpilze typischen aufgebogenen Kanten bei. Die allgemeine Farbe ist weiß, mit Flecken; bei starkem Regen bilden sich rote Flecken auf der Oberfläche. Im Allgemeinen ist die Oberfläche stark verschmutzt, der Pilz entwickelt sich über einen langen Zeitraum unter der Erde und erst später, wenn er bereits angekommen ist große Größen erscheint an der Oberfläche. Die sporentragende Schicht ist im Allgemeinen rosa, verfärbt sich jedoch bei nassem Wetter. Die Platten sind nicht selten und fallen entlang des Stiels leicht ab. Das Bein ist dick und sehr klein, das Beinfleisch ist sehr verdichtet und knotig. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat einen angenehm fruchtigen Geruch und gibt beim Schneiden einen brennenden milchigen Saft ab.

Der Espenpilz wächst in kleinen Büschen, jeweils mehrere Pilze. Es kommt häufig an Orten vor, die reich an Weiden oder Pappeln sind. Seltener „heftet“ sich der Pilz an die Erle.

Es ist ziemlich leicht, Aspen-Milchmilch mit anderen zu verwechseln, aber wenn man mehrere Milcharten zusammennimmt, wird der Unterschied spürbar. Im Allgemeinen ist es nach eingehender Bekanntschaft schwierig, diese Art in Zukunft mit anderen zu verwechseln.

Die Wachstumsphase beginnt mitten im Sommer; näher am Herbst tauchen die Pilze an der Oberfläche auf und erscheinen als schmutzige weiße Büsche mit mehreren Fruchtkörpern.

Geschmacklich ist der Espenmilchpilz der Hauptkonkurrent des dunklen Milchpilzes. Nur in einer Hinsicht verliert es: Der Schmutz auf der Kappenoberfläche haftet recht gut und das Abkratzen wird problematisch.

Taxonomie:

• Abteilung: Basidiomycota (Basidiomyceten)
• Unterteilung: Agaricomycotina (Agaricomyceten)
• Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Unterklasse: Incertae sedis (unbestimmte Position)
• Bestellen: Russulales
• Familie: Russulaceae (Russula)
• Gattung: Lactarius (Millary)
• Sicht: Lactarius resimus (Echter Milchpilz)

Andere Namen für den Pilz:

Synonyme:

• Echter Milchpilz
• Weiße Brust
• Rohe Muttermilch
• Nasse Brust
• Gruzd Pravsky

Beschreibung

Echter Milchpilz(lat. Lactarius resimus) - ein Pilz der Gattung Milky (lat. Lactarius) aus der Familie der Russulaceae (lat. Russulaceae).

Hut∅ 5-20 cm, zunächst flach-konvex, dann trichterförmig mit nach innen gedrehtem, behaartem Rand, dicht. Die Haut ist schleimig, feucht, milchig weiß oder leicht gelblich gefärbt mit undeutlichen wässrigen konzentrischen Zonen, oft mit anhaftenden Erd- und Streupartikeln.

Bein 3–7 cm hoch, ∅ 2–5 cm, zylindrisch, glatt, weiß oder gelblich, manchmal mit gelben Flecken oder Grübchen, hohl.

Zellstoff spröde, dicht, weiß, mit einem sehr charakteristischen, an Früchte erinnernden Geruch. Der milchige Saft ist reichlich vorhanden, ätzend, weiß und verfärbt sich an der Luft schwefelgelb.

Aufzeichnungen Bei Milchpilzen sind sie recht häufig, breit, am Stiel leicht abfallend, weiß mit einer gelblichen Tönung.

Sporenpulver gelblich gefärbt.

Bei alten wird das Bein hohl, die Platten werden gelb. Die Farbe der Teller kann von gelblich bis cremefarben variieren. Auf der Kappe können sich braune Flecken befinden.

Verbreitung

Der Milchpilz kommt in Laub- und Mischwäldern (Birke, Kiefer-Birke, mit Lindenunterholz) vor. Verteilt in nördliche Regionen Russland, Weißrussland, die obere und mittlere Wolgaregion, der Ural, Westsibirien. Es kommt selten, aber reichlich vor und wächst normalerweise in großen Gruppen. Optimal durchschnittliche Tagestemperatur Fruchtbildung bei 8-10°C auf der Bodenoberfläche. Milchpilze bilden Mykorrhiza mit Birke. Saison Juli - September südliche Teile Verbreitungsgebiet (Weißrussland, mittlere Wolgaregion) August - September.

Ähnliche Arten:

• hat einen Filzhut mit nicht behaarten Rändern, der am häufigsten unter Buchen zu finden ist.
• Es hat eine glatte oder leicht samtige Kappe; der milchige Saft verfärbt sich an der Luft olivgrün.
• wächst in feuchten Espen- und Pappelwäldern.
• kleiner, der Hut ist weniger schleimig und flauschiger.
• leicht an der Abwesenheit von Milchsaft zu erkennen.

Alle diese Pilze sind bedingt essbar.

Anmerkungen

Im Westen ist es praktisch unbekannt oder gilt als ungenießbar, aber in Russland gilt es traditionell als das Beste bedingt essbarer Pilz. Nachdem die Bitterkeit entfernt wurde, geht es ans Salzen, gesalzene Pilze bekommen eine bläuliche Färbung, sind fleischig, saftig und haben ein besonderes Aroma. Es wird angenommen, dass Milchpilze einen höheren Kaloriengehalt haben als Fleisch. Die Trockenmasse des Pilzes enthält 32 % Protein. Nach der sibirischen Methode werden Milchpilze zusammen mit anderen Pilzen (,) gesalzen. Die Pilze werden einen Tag lang eingeweicht, das Wasser regelmäßig gewechselt, dann gewaschen und für einen weiteren Tag mit Wasser gefüllt. In Fässern mit Gewürzen gesalzen. Milchpilze sind nach 40-50 Tagen verzehrfertig.

Früher galt der echte Milchpilz als der einzige zum Einlegen geeignete Pilz; man nannte ihn den „König der Pilze“. Allein im Bezirk Kargopol wurden jährlich bis zu 150.000 Pfund Safranmilchpilze und Milchpilze gesammelt und gesalzen nach St. Petersburg exportiert. Die Liste der Gerichte beim Abendessen des Patriarchen Adrian am 17. März 1699 ist bekannt: „... drei lange Pasteten mit Pilzen, zwei Pasteten mit Milchpilzen, kalte Pilze mit Meerrettich, kalte Milchpilze mit Butter, warme Milchpilze mit Saft und Butter …“ Anscheinend waren in der Fastenzeit alle Arten von Gerichten aus Milchpilzen die Hauptdekoration des Tisches.

Der Grundsatz des Pilzsammlers lautet: „Wenn Sie Zweifel haben, nehmen Sie ihn nicht!“ Aber leider befolgt nicht jeder diese Regel und jedes Jahr sind die Krankenhäuser voller unglücklicher Amateure. ruhige Jagd" Es gibt jedoch Pilze, die nicht giftig sind, aber aus vielen Gründen versuchen Pilzsammler, sie nicht zu sich zu nehmen. Es sind diese Pilze, zu denen Knarren (Geigen) oder falsche Milchpilze gehören. Wie man einen weißen Milchpilz von einem quietschenden Milchpilz unterscheidet. Das ganze Problem besteht darin, dass Knarren viel weniger gesund sind als weiße Milchpilze und außerdem einen spezifischen Geschmack haben, was das Kochen ziemlich schwierig macht. Wenn Sie sich längere Zeit nicht mit Quietschpilzen herumschlagen möchten und sich ausschließlich von weißen Milchpilzen ernähren möchten, empfehlen wir Ihnen, eine Reihe von Merkmalen zu berücksichtigen, durch die sich diese Pilze unterscheiden.

Weiße Milchpilze– lecker und gesunde Pilze(gehören zur ersten Kategorie in Bezug auf Nährwert und Nährwert). Äußerlich sind sie recht leicht zu erkennen: eine große Kappe (von 5 bis 20 cm), an den Rändern befinden sich Fransen, die Ränder eines jungen Pilzes sind nach innen gebogen und die älteren Pilze haben eine trichterförmige Kappe. Wenn der Pilz reift, nimmt er eine gelbliche Färbung an. Erfahrene Pilzsammler raten davon ab, Milchpilze mit rostigen Stellen auf der Kappe zu nehmen – dies deutet darauf hin, dass die Milchpilze alt sind. Der Hut des Milchpilzes ist mit Schleim bedeckt und meist schmutzig, da er sich auch dann öffnet, wenn sich der Milchpilz selbst im Boden befindet. Das Aroma, das Milchpilzen innewohnt, ist interessant; es ist fruchtig. Auf dem Schnitt weißer Milchpilz Es entsteht ein weißer Milchsaft, der sich bei Kontakt mit Sauerstoff gelb oder braun verfärbt.
Weißer Milchpilz
Obwohl knarrend, oder falsche Brust, bezieht sich auf bedingt essbare Pilze, nicht jeder betrachtet ihn so. Sein Aussehen ähnelt fast dem eines echten Milchpilzes, gehört aber zur vierten Nützlichkeitskategorie. Sieht aus wie quietschender Pilz wie folgt: Auf einem kurzen Stiel befindet sich eine zwanzig Zentimeter lange Kappe, es gibt keine Fransen, aber die Platten unter der Kappe sind in Farbe, Dicke und Dichte dunkelgelb. heim Unterscheidungsmerkmal Knarren – ein charakteristisches Knarrgeräusch, das entsteht, wenn man seine Kappe an den Zähnen reibt. Quietscher sind fast nie wurmig und es bleiben deutlich weniger Schmutzpartikel an ihrem Hut hängen.
Skripun

Der Geschmack von Milchpilzen und Knarren

Wenn Sie die Wirbelsäule lecken Rohmilchpilz, es wird süß. Skripun hingegen ist ein sehr bitterer Pilz.

Wachstum

Sie lieben Milchpilze Mischwälder, Birke und gelegentlich Nadelholz. Bereits Mitte Juli kann man mit der „Jagd“ nach Milchpilzen beginnen, die letzten Milchpilze findet man bereits Ende September. Sie zu finden kann schwierig sein, da sich Milchpilze geschickt in den Blättern verstecken. Milchpilze wachsen hauptsächlich in Gruppen.
Skripun bevorzugt auch Birken- und Espenwälder. Die Wachstumsperiode dauert etwa von Juli bis Oktober.

Der Milchpilz hat einen Rand, der knarrende Fisch nicht.
Die Brust hat einen gelblichen Farbton und das Quietschen ist milchig weiß.
Die Platten des Skreakons sind dick, rau und dunkelgelb.
Das Knarren erzeugt ein quietschendes Geräusch, wenn man mit der Kappe beispielsweise über einen Zahn fährt.
Milchpilze werden oft wurmig gefunden, aber quietschende Milchpilze werden nie gefunden.
Milchpilze beginnen im Juni zu wachsen und knarren etwas später – im Juli.
Milchpilze sehen immer unordentlich aus; an ihrer rutschigen Kappe kleben viele Rückstände; Milchpilze sind viel sauberer.

Dies ist einer der häufigsten Pilze, die zum Einlegen und Zubereiten verschiedener Snackgerichte verwendet werden.

Neben den bekannten Sorten in den Wäldern mittlere Zone In Russland wachsen Papillenmilchpilze, bei denen es sich um falsche Exemplare handelt und die während des Wachstumsprozesses verschiedene gesundheitsgefährdende Stoffe in ihrem Fruchtfleisch anreichern.

Falsche Brust Papillenpilz wird auch Kampferpilz genannt, da er in den frühen Entwicklungsstadien einen ziemlich starken Geruch aufweist. In mehr spätes Alter Es entsteht ein leichtes Kokosaroma.

Dies weist darauf hin, dass sich im Fruchtfleisch des Pilzes eine relativ große Menge muskarinischer Substanzen angesammelt hat, die, wenn sie in den Verdauungstrakt gelangen, Erbrechen und wiederholten Durchfall verursachen können. Trotzdem klassifizieren einige Quellen falsche Milchpilze in die Kategorie der bedingten Essbarkeit. Um es jedoch sicher essen zu können, müssen Sie sich strikt an die Regeln der Sammlung und Zubereitung halten.

Insbesondere ist es notwendig, die Belichtungszeit genau zu berechnen hohe Temperaturen abhängig vom Alter und der Masse des Pilzes. Ohne spezielle Ausrüstung ist es fast unmöglich, dies alles zu bestimmen. Daher ist es viel sicherer, das Sammeln dieser Pilze zu verweigern.

Beschreibung des Papillenmilchpilzes und seines Fotos

Achten Sie bei der Beschreibung des falschen Milchpilzes auf die Farbe seiner Kappe. Im reifen Zustand ist es dunkelbraun mit einem kühlen violetten Farbton. An hellen Waldrändern gibt es jedoch Gruppen von Pilzen mit hellbraunem Hut.

Die Größen können zwischen 3 und 9 cm Durchmesser liegen. Die Außenfläche ist mit zentralen Kreisen bedeckt, die aus Schuppen in einem helleren Farbton bestehen. Die Form ist oft flach, mit leicht nach innen gebogenen Kanten. Bei einigen Exemplaren kann in der Mitte der Kappe ein kleiner flacher Tuberkel hervorstechen.

Um den Falschen Milchpilz von ähnlichen Pilzarten zu unterscheiden, müssen Sie von außen mit den Fingern fest auf den Hut drücken. Sie werden sofort einen braunen Fleck sehen, der sofort einen satten Ockerton annimmt.

MIT innen Es kommt häufig zu weißen Platten, die bei älteren Menschen einen gelblich-cremefarbenen Farbton annehmen. Das Bein ist niedrig und kräftig und hat eine ähnliche Farbe wie die Kappe.

Während es wächst, wird das Bein innen hohl und weist ein zylindrisches Loch von regelmäßiger Form auf. Der Stiel hat ein rötliches Fruchtfleisch, das einen starken Duft nach Kampfer oder reifer Kokosnuss verströmt. Der Hut hat zartes weißes Fruchtfleisch, das nach dem Aufbrechen schnell dunkler wird.

Manche Pilzsammler lassen sich durch den milchigen Saft dieser Milchpilzart in die Irre führen. Unmittelbar nach dem Schneiden wird es in relativ großen Mengen freigesetzt. Verändert seine weiße Farbe nicht, wenn es der Luft ausgesetzt wird Sonnenstrahlen. Fallen Sie nicht auf dieses Klischee herein. Diese Regel gilt nicht für falsche Milchpilze.

Wo kann es sich treffen?

Bevor Sie in den Wald gehen, schauen Sie sich unbedingt das Foto des falschen Milchpilzes unten an. Es sieht sehr gewöhnlich aus, vergessen Sie also nicht, einen Drucktest an der Kappe durchzuführen.

Wächst in großen Gruppen in allen Waldarten. Man findet ihn sowohl im dichten Taiga-Dickicht als auch an ruhigen Waldrändern. Absolut unprätentiös gegenüber den Wachstumsbedingungen. Die charakteristische Vegetationsperiode dauert von Mitte August bis zum Einsetzen anhaltender Kälte Ende Oktober.